Лична хигиена на угостителските работници. Тема: лична хигиена на угостителски работници Професионални опасности кои ги засегаат вработените во угостителските објекти

Тема 2.1. Лична хигиена на угостителските работници

Студентот мора:

знаеш:правила за лична хигиена, барања за санитарна облека, важноста и времето на медицински прегледи.

Лична хигиена: нега на кожата на телото, усната шуплина, барања за чистота на рацете. Индустриски маникир.

Индустриска хигиена. Санитарна облека. Неговите видови, правила на употреба и складирање. Барања за изглед на готвач, слаткар, келнер, шанкер, шанкер.

Медицинска контрола на персоналот на јавните угостителски објекти. Лична медицинска евиденција. Болести кои ја спречуваат работата во јавните угостителски објекти. Време на медицински преглед. Контрола на бактериски превоз и неговото значење за превенција од цревни инфекции. Важноста на санитарната и хигиенската обука на персоналот.

Самостојна работа

Направете дијаграм: „Циклус на јаглерод“.

Тема 2.2. Болести кои се пренесуваат преку храна, хелминтијаза, нивна превенција

Студентот мора:

знаеш:причини за појава и мерки за спречување на болестите кои се пренесуваат преку храна, карактеристики и услови за размножување на микроорганизми кои предизвикуваат труење со храна и инфекции;

да може:развиваат и спроведуваат мерки за спречување на труење со храна.

Болести кои се пренесуваат преку храна: класификација. Инфекции кои се пренесуваат преку храна:цревни (дизентерија, колера, тифус, паратифус, хепатитис А) и зоонози (туберкулоза, антракс, шап и лигавка, бруцелоза). Кратки карактеристики на патогени, нивната стабилност во надворешната средина, извори и патишта на инфекција, карактеристики на превенција.

Салмонелоза, причини и превентивни мерки, кулинарски производи кои претставуваат најголема опасност.

Труење со храна:класификација. Труење со храна од микробиско потекло: токсикоза (ботулизам, труење со стафилокок, микотоксикоза) и токсични инфекции (вклучувајќи ги и оние предизвикани од опортунистички микроорганизми). Причините за нивното појавување, превентивни мерки.

Труење со храна од немикробно потекло, нивна превенција.

Хелминтијаза:карактеристики на хелминти, методи на човечка инфекција, превентивни мерки.

Практична работа

Анализа на истражни материјали за труење со храна. Развој на мерки за спречување на труење со храна.

Самостојна работа

Нацртајте дијаграм на типичен анаеробен респираторен процес, пример за производство на енергија.

Тема 2.3. Санитарни и епидемиолошки барања за фактори на животната средина и подобрување на претпријатијата

Студентот мора:

знаеш:главни извори на загадување на воздухот, водата, почвата; методи за прочистување и дезинфекција на водата за пиење, регулаторни барања за нејзиниот квалитет; санитарни и епидемиолошки барања за вентилација, греење, чистење на јавни угостителски објекти.

Општи одредби за заштита на животната средина. Хигиенски задачи за спречување на штетните ефекти на факторите на животната средина врз здравјето на луѓето.

Хигиена на воздухот (физички својства, хемиски состав, микробна контаминација). Услови за создавање поволна воздушна средина во јавните угостителски објекти. Санитарни барања за греење, вентилација и климатизација.

Хигиена на водоснабдувањето. Извори, методи на прочистување и дезинфекција на водата. Регулаторни барања за квалитетот на водата за пиење.

Хигиена на почвата. Санитарни барања за канализациони инсталации, собирање и отстранување на отпадоци од храна и ѓубре.

Самостојна работа

Проучете, користејќи дополнителна литература, влијанието на физичките фактори врз развојот на микроорганизмите.

Тема 2.4. Санитарни и епидемиолошки барања за проектирање, опрема и одржување на простории на јавни угостителски објекти

Студентот мора:

знае: санитарни и епидемиолошки барања за проектирање, опрема и одржување на јавни угостителски објекти, правила за употреба на детергенти и средства за дезинфекција, санитарни барања за миење и дезинфекција на садови, прибор и опрема.

Санитарна и епидемиолошка основа за проектирање на јавни угостителски објекти. Хигиенски принципи на планирање. Санитарни и хигиенски барања за дизајн, големина, доработка на индустриски, комерцијални, административни и простории за домаќинство. Хигиенски барања за природно и вештачко осветлување.

Санитарни и епидемиолошки барања за дизајнирање и поставување на комерцијална и технолошка опрема. Хигиенски барања за материјали што се користат за производство на опрема, опрема, прибор, контејнери. Хигиенска потреба од опрема за обележување, прибор и прибор.

Санитарен режим. Санитарни барања за територијата на претпријатието. Чистење на простории, видови и методи на чистење, детергенти, барања за опрема за чистење. Хигиенски барања за одржување на работни места за персонал за производство и одржување.

Дезинфекција: концепт, значење во превенцијата на болестите што се пренесуваат преку храна. Методи и методи на дезинфекција. Средства за дезинфекција, нивните карактеристики и правила на употреба. Дезинсекција и дератизација: концепт, средства, превентивни и истребувачки мерки.

Санитарни барања за миење и дезинфекција на прибор, прибор и опрема. Детергенти: класификација, карактеристики, санитарни правила за употреба во машински и рачни методи за миење садови. Експресна контрола на квалитетот на миење садови. Санитарна и бактериолошка контрола на квалитетот на чистење и дезинфекција, санитарна обработка на прибор, прибор и опрема.

Самостојна работа

Направете шематски опис на влијанието на биолошките фактори врз микроорганизмите.

Тема 2.5. Санитарни и епидемиолошки барања за транспорт, прием и складирање на прехранбени производи

Студентот мора:

знаеш:санитарни и епидемиолошки барања за условите за транспорт и складирање на прехранбени суровини и прехранбени производи, постапката за нивно прифаќање и проценка на квалитетот, условите и периодите на складирање на особено расипливи производи.

Санитарни барања за транспорт за транспорт на прехранбени суровини, храна и кулинарски производи. Санитарен пасош: концепт, информации, дизајн. Санитарни барања за условите за транспорт на високо расипливи производи. Хигиенски барања за контејнери.

Санитарни барања за прифаќање на прехранбени суровини и прехранбени производи, придружни документи кои го потврдуваат нивниот квалитет и безбедност. Проценка на квалитетот на прифатените производи. Производи на кои им е забрането да се земаат и користат.

Санитарни и епидемиолошки барања за магацински простории. Хигиенско оправдување за оптимални услови за складирање на производите. Санитарни барања за одржување и чистење на магацински простории.

Санитарни правила „Услови, периоди на складирање за особено расипливи производи“, хигиенско оправдување за потребата да се почитуваат.

Тема 2.6. Санитарни и епидемиолошки барања за преработка на суровини, производство и продажба на кулинарски производи и кондиторски производи

Студентот мора:

знаеш:санитарни барања за технолошка преработка на прехранбени суровини, производство и продажба на готови производи и давање услуги;

да може:анализираат податоци од санитарна и бактериолошка контрола на кулинарски и кондиторски производи.

Санитарни и епидемиолошки барања за процесите на механичка кулинарска обработка на прехранбени суровини. Санитарни услови за одмрзнување на замрзнати производи, подготовка на мелено месо и риба.

Санитарна и епидемиолошка проценка на различни методи на термичка обработка на прехранбени производи. Санитарни барања за режими на термичка обработка.

Санитарни барања за подготовка на сечкани производи, омлети, ладни јадења (желе и аспик, паштети, салати и винегрети) и други производи со зголемен епидемиолошки ризик. Санитарни барања за квалитетот на длабоките маснотии.

Санитарни и епидемиолошки барања за производство на кондиторски производи со крем (барања за квалитет на суровините, подготовка на пломби, креми, завршна обработка на полупроизводи, доработка на готови производи). Санитарни правила за употреба на прехранбени адитиви во производството на кулинарски и кондиторски производи.

Санитарни барања за продажба на полуготова и готова храна. Хигиенско оправдување за условите и периодите на складирање на топли јадења, особено лесно расипливи кулинарски и кондиторски производи. Санитарни барања за складирање и продажба на преостанатите кулинарски производи. Список на јадења и производи кои се забранети за продажба следниот ден.

Контрола на квалитет на готови производи: отфрлање и лабораториска контрола. Бактериолошка контрола на квалитетот. Микробиолошки показатели за безбедност на готови јадења: номенклатура, влијание врз квалитетот.

Санитарни барања за процесите на опслужување посетители, обезбедување услуги, доставување храна до филијалите и издавање на производи од шведска маса.

Практична работа

Анализа на податоци од санитарна и бактериолошка анализа на готови оброци и кулинарски производи.

Самостојна работа

Направете опис на можните врски помеѓу главните групи на микроорганизми кои се развиваат во киселиот зеленчук и бактериите на млечна киселина.

Федералната служба за надзор на заштитата на правата на потрошувачите и човековата благосостојба посветува посебно внимание на следењето на усогласеноста со барањата на санитарното и епидемиолошкото законодавство во капацитетите на прехранбената индустрија.

Барањата за квалитетот и безбедноста на прехранбените производи се регулирани со државни стандарди, санитарни и ветеринарни правила и прописи и се задолжителни за граѓаните, индивидуалните претприемачи и правните лица кои се занимаваат со производство и промет на прехранбени производи и давање услуги во трговија на мало со прехранбени производи.

Општи барања

Усогласеноста со правилата за лична хигиена во претпријатијата во прехранбената индустрија е од големо епидемиолошко значење.

Личната хигиена е низа санитарни правила кои сите вработени мора строго да ги почитуваат. Овие правила предвидуваат голем број хигиенски барања за одржување на телото, рацете и устата на работникот, за санитарната облека, за режимот на претпријатието и за медицинскиот преглед на работниците.

Неуспехот да се почитуваат правилата за лична хигиена може да доведе до контаминација на прехранбените производи со патогени микроби, предизвикувајќи појава на заразни болести (на пример, тифусна треска, дизентерија) и токсични инфекции (салмонелоза, стафилококна интоксикација итн.).

Личната хигиена на работник во претпријатието за храна значи:

• подложени на медицински преглед;
• употреба на чиста санитарна облека за работа;
• одржување на чиста кожа на рацете, телото и устата.

Менаџерите на претпријатијата се должни да обезбедат:

• неопходни услови за усогласеност со санитарните правила и стандарди при преработка на суровини и подготовка на производи со цел да се произведат производи кои се безбедни за здравјето на луѓето;
• достапност на лична медицинска евиденција за секој вработен со ознака за завршување на периодични лекарски прегледи;
• спроведување на часови за проучување на санитарните правила со оние кои влегуваат во работната сила, како и годишно тестирање на санитарното и хигиенското знаење на персоналот;
• достапност на санитарна и униформа облека во согласност со сегашните стандарди, нивно редовно централизирано перење и поправка;
• достапност на доволна количина на опрема за производство и други елементи на материјално-техничка опрема;
• вршење работи на дезинсекција и дератизација во согласност со договор со лиценцирани институции за давање услуги за дезинфекција, дезинсекција и дератизација;
• спроведување на дополнителни превентивни мерки според епидемиолошки индикации;
• присуство во претпријатието на дневник на дневни прегледи за пустуларни заболувања;
• достапност на комплети за прва помош и нивно навремено надополнување.

Забелешка!

Одговорност за општата санитарна состојба на претпријатието, за почитување на санитарниот режим и прием на работа на лица кои не биле подложени на лекарски преглед, за создавање услови потребни за вработените да ги почитуваат правилата за лична хигиена, за квалитетот на дојдовните суровини и произведените производи лежи кај раководителот на претпријатието.

Лицата кои влегуваат на работа подлежат на задолжителен лекарски преглед. Периодични медицински прегледи за оваа категорија работници вклучуваат:

• преглед од терапевт;
• флуорографски преглед на органите на градниот кош;
• испитување на измет за хелминтијаза и протозои;
• стружење за ентеробијаза;
• преглед од дерматовенеролог;
• тест на крвта за сифилис;
• бактериоскопски преглед за сексуално преносливи болести.

За твоја информација

Вработените кои се занимаваат со производство, складирање, транспорт и продажба на крем и кондиторски производи, при влегување на работа, покрај горенаведеното, подлежат на преглед од стоматолог, отоларинголог и тест со назофарингеален брис за носење стафилокок.

Бактериолошкото тестирање за пренос на цревни патогени, тестирање на крвта за тифусна треска и тестови за размаска за пренесување на стафилокок последователно се спроведуваат само за епидемиолошки индикации.

Сите вработени кои се предмет на лекарски преглед мора да бидат обезбедени со лична медицинска евиденција во која се евидентирани резултатите од прегледите. Овие книги се чуваат во претпријатието и им се даваат на вработените кога се испраќаат на испитување.

Според чл. 213 од Законот за работни односи на Руската Федерација, прелиминарни и периодични медицински прегледи, хигиенска обука и сертификација на работниците и, следствено, плаќање за издавање медицинска евиденција се вршат на сметка на работодавачот. Законот за работни односи не предвидува можност за наплата од потенцијалните загуби на работникот предизвикани од неуспехот да се склучи договор за вработување.

Следниве лица не смеат да работат во претпријатија од прехранбената индустрија:

• со тифусна треска, паратифусна треска, дизентерија, салмонелоза во акутна или хронична форма;
• пренос на цревни бактерии;
• сексуално преносливи болести (гонореја, сифилис);
• шуга, педикулоза;
• некои воспалителни заболувања на очите, кожата, фаринксот, актиномикозата;
• активни форми на туберкулоза.

Кога влегуваат во работа, вработените во погоните за преработка на млеко се вакцинираат против хепатитис А и Зонска дизентерија, работниците кои преработуваат суровини од животинско потекло се имунизирани против антракс и бруцелоза.

Лична хигиена

Секој вработен е должен да ги почитува правилата за лична хигиена:

• оставете горна облека, чевли, капи, лични предмети во соблекувалната;
• Пред да започнете со работа, темелно измијте ги рацете со сапун, облечете чиста санитарна облека, ставете ја косата под капа или шамија или ставете специјална мрежа за коса;
• работете во чиста санитарна облека, менувајте ја кога е извалкана;
• при посета на тоалет, соблечете ја санитарната облека на посебно одредено место, а по посетата на тоалетот, измијте ги рацете темелно со сапун;
• ако се појават знаци на настинка или интестинална дисфункција, како и гноење, исеченици, изгореници, информирајте ја администрацијата и контактирајте со медицинска установа за лекување;
• пријавете ги сите случаи на цревни инфекции во семејството на вработениот;
• кога правите јадења, кулинарски производи и кондиторски производи, отстранете го накитот, часовниците и другите кршливи предмети, исечете ги ноктите и не лакирајте ги, не прицврстувајте ја работната облека со иглички;
• Забрането е закачување на санитарна облека со иглички, брошеви, игли;
• не излегувајте надвор од објектот за храна во санитарна облека;
• перењето санитарни алишта треба да се врши централно, во посебни перални;
• Рацете може да се мијат само на специјално одредени места; рацете не треба да се мијат во индустриски мијалници каде што се мијат алатите и се обработуваат производите.
• оние кои работат во прехранбени претпријатија мора да имаат најмалку три комплети санитарна облека;
• навлаката мора целосно да ја покрие косата, со што се избегнува првутот и косата да се навлезат во храната за време на нивниот производствен процес. Подеднакво е важно вашата коса да биде чиста. Мажите треба да ја исечат косата и да се бричат ​​навремено;
• индустриските чевли не треба да се направени од ткаенина, од лесен материјал што може да се пере, со затворен грб.

Хигиената на персоналот за производство на храна вклучува и организација на санитарна порта, која обезбедува задолжителен санитарен третман на персоналот пред да влезе во производствените простории.

За твоја информација

Санитарната порта е мултифункционален технолошки систем кој се состои од комбинации на единици за дезинфекција, миење раце и чистење на чевли.

Хигиена на рацете

Мијалниците за миење раце треба да бидат опремени со течен сапун, средство за дезинфекција или антисептик за кожа, хартиени крпи за еднократна употреба, корпа за отпадоци со педали и упатства за миење раце.

За миење на рацете, користете течен сапун со помош на диспензерот. Исушете ги рацете со индивидуална крпа (салфетка), по можност за еднократна употреба.

Хигиенскиот третман на рацете со алкохол кој содржи или друг одобрен антисептик (без претходно миење) се врши со втривање во кожата на рацете во количина препорачана во упатството за употреба, со посебно внимание на третманот на врвовите на прстите, кожа околу ноктите, меѓу прстите.

Забелешка!

Важен услов за ефикасна дезинфекција на рацете е да се одржуваат влажни за препорачаното време на третман.

Кога користите диспензер, нов дел од антисептик или сапун се истура во диспензерот откако ќе се дезинфицира, ќе се измие со вода и ќе се исуши.

За твоја информација

Предност треба да се даде на лактните диспензери и на фотоелементите.

Средствата за дезинфекција на рацете на кожата треба да бидат лесно достапни во сите фази од работниот процес. Дозерите со нив треба да бидат поставени на места погодни за употреба од страна на персоналот.

Секој ден, пред почетокот на смената во ладни, топли и кондиторски продавници, во организации кои произведуваат мек сладолед, за работници кои се занимаваат со подготовка, порции и послужување јадења и нивно дистрибуирање, здравствен работник или други одговорни лица ги проверуваат отворените површини. на телата на работниците за присуство на пустуларни заболувања.

Важно!

Посебно внимание треба да се посвети на присуството на воспалителни процеси со супурација на рацете.

Вработените во прехранбените претпријатија мора да се тушираат во претпријатието секој ден пред работа. Оралната нега, хигиената на забите, фаринксот и назофаринксот се задолжителни за работниците во прехранбените претпријатија. Во согласност со санитарните правила, лицата кои доаѓаат во контакт со приготвени прехранбени производи, доколку има пустуларни заболувања на кожата, гнојни исеченици или имаат болки во грлото, привремено се суспендирани од работа.

Вработените кои носат валкани капи, шалови и тоалети не смеат да работат, а исто така доколку во џебовите на тоалетите има храна, пари или други туѓи предмети - во џебовите може да остане само чисто марамче.

Карактеристики на лична хигиена во одредени видови на производство

Во претпријатијата за производство на млеко, треба да се користи најзатворена опрема за да се намали микробната контаминација на млекото со микроорганизми. Во овој случај, вработениот мора строго да ги почитува општите правила за лична хигиена опишани погоре.

Болно лице, со нагло влошување на здравјето, повреди, гребнатини и кожни лезии, мора веднаш да го пријави тоа кај неговиот непосреден претпоставен и медицинскиот персонал. Вториот ја носи конечната одлука: да го отстрани од работа или да продолжи.

Сите работници кои се вклучени во примањето, преработката и флаширањето млеко се обврзани да се истушираат со топол туш пред работа. Затоа, во фабрика за млечни производи или претпријатие за производство на млечни производи, присуството на тушеви е предуслов. По туширањето, работниците користат индустриска облека и обувки, оставајќи ги нивните во нивната лична гардероба. Сепак, дури и со чисти раце, не треба да ја допирате измиената и дезинфицирана млечна опрема и не кашлајте на нив.

Во погоните за преработка на месо и другите претпријатија за преработка на месо, неопходно е да се спречи инфекција на работниците со антропозонози и да се обезбедат производи кои се безбедни за населението.

Особеноста на овие претпријатија е што капацитетите за преработка на месо често примаат животни кои носат бактерии со латентна форма на болеста, кои ги инфицираат работниците и нивната облека и ја контаминираат транспортната линија, опремата, воздухот и производите од месо од здрави трупови со патогени микроби.

Затоа, работниците често се заразуваат со еризипелоид, салмонелоза и сл., а месните производи се ослободуваат контаминирани со токсични инфекции кои се пренесуваат преку храна - салмонела, протеус, ентерококи, патогени серотипови на ешерихија коли, како и стафилококи кои формираат токсични болести кои предизвикуваат болести кај луѓето.

Забелешка!

Во овој поглед, најопасни се продавниците за колење, сечење и колбаси, бидејќи алатите и рацете покриени со маснотии лошо се мијат со вода на собна температура и практично не се дезинфицираат поради фактот што масното ткиво ги штити микробите од дејството на дезинфекција. на средства за дезинфекција.

Затоа, рацете и алатките треба да се мијат со топла вода на температура од 55°C, што значително ја ослободува површината од масниот слој, како и повеќето микроби, а потоа да се користи раствор за дезинфекција во одредена концентрација, одржувајќи го времето на изложување. , користејќи го методот на потопување.

Во сечење и други продавници каде што работата вклучува висока влажност и прскање вода, на работниците им се обезбедува дополнителна заштитна облека: гумени престилки, навлаки, гумени ракавици, чизми и, доколку е потребно, заштитни очила.

Санитарната и специјалната облека мора да се менуваат секојдневно за чиста.

Големи прекршувања на санитарните и епидемиолошките барања во јавните угостителски објекти:

• прекршување на технолошкиот процес на готвење;
• прекршување на роковите за задолжителни лекарски прегледи и неуспех да помине хигиенска сертификација од страна на персоналот;
• прекршување на правилата за лична хигиена на вработените;
• непочитување на условите за складирање и рок на траење на прехранбените производи;
• прекршување на режимите за перење и дезинфекција за технолошка опрема и инвентар.

Овие прекршоци се поврзуваат со недоволно стручно оспособување на работниците во јавните угостителски објекти, што доведува до нарушување на санитарниот и антиепидемиолошкиот режим и, како последица на тоа, до појава на акутни цревни инфекции и труење со храна.

Прашањата за санитарен и епидемиолошки надзор на јавните угостителски организации се под контрола на Роспотребнадзор.

Контактен дерматитис

Контактниот дерматитис (егзема) е болест при која кожата на една или повеќе области станува сува, црвена, болна или чеша. Оние кои работат со храна во кујната развиваат контактен дерматитис двапати почесто од другите луѓе. Поради честиот контакт со вода, кожата многу страда, се воспалува и станува подложна на разни надразнувачи.

Контактниот дерматитис може да биде толку тежок што ќе мора да престанете да делувате, веројатно засекогаш, бидејќи е потребно долго време за лекување.

Дерматитисот за готвач е исто така лош бидејќи оваа болест може да го направи болно миењето на рацете, а потоа ќе настанат проблеми со хигиената, пишуваат на profmedlab.ru Доколку оваа болест се открие навреме, последиците ќе бидат многу помалку сериозни. Затоа, треба редовно да ја проверувате кожата за црвенило и, доколку е потребно, да се консултирате со лекар.

Ник Карвунис

За да спречите развој на контактен дерматитис кај готвачите, треба да следите едноставни правила:

1. Контактирајте со детергенти, вода и храна што е можно помалку. Објаснете му на работодавачот дека машината за миење садови ќе им овозможи на вработените поретко да посетуваат лекар и да земаат боледување. За да избегнете допирање храна, користете клешти и вилушки. Ако треба да исечете или исечкате нешто, користете ја технологијата до максимум.
2. Носете водоотпорни секогаш кога е можно.
3. Навлажнете ги рацете со крем. Изберете крем што е погоден за ракување со храна: треба да биде во диспензерот, да биде хипоалергичен, брзо да се впива, да не содржи масло од јаткасти плодови и да нема силен мирис.
4. Сушете ги рацете со памучна или хартиена крпа при секое миење.

Инфекции во кујната

По контактот задолжително мијте ги рацете за да не ги пренесете опасните бактерии како салмонела на други производи и самите да не се заразите. Ако работите (мора да бидат за еднократна употреба не-латекс), тогаш треба да ги миете рацете пред да ги облечете и потоа.

Најдобро е да го отстраните накитот бидејќи во него се акумулираат бактерии, детергенти и вода, што може да придонесе за развој на дерматитис или инфекција.

profmedlab.ru

Повреди и изгореници во кујната

Многу сериозна опасност за луѓето кои работат во кујна се повредите и изгорениците. Постојат многу безбедносни правила кои помагаат да се минимизираат ризиците. Ние ќе ги дадеме главните.

1. Ако нешто падне, се урне или се истури, мора веднаш да се отстрани. Подобро е да ја избришете течноста со хартиена крпа отколку со џогер: посигурно е.
2. Подот мора да биде на ниво. Ако ова не е случај, тогаш треба што е можно поскоро да ја отстраните нерамномерноста и привремено да ја оградите оваа област.
3. Во кујнските патеки не треба да има чанти, фиоки или кабли.
4. Подната покривка мора да биде соодветна (да не е лизгава, дури и ако нешто се истури врз неа). Чистачите треба да знаат како и што да користат за да се грижат за него, бидејќи барањата варираат во зависност од видот на облогата.
5. Ако треба да поместите тава што содржи течност, користете количка. Течноста не треба да биде топла, тавата да не се преполнува, во секој случај вреди да се покрие со капак.

1. На кујната и треба добра вентилација која ќе се справи со чад и пареа, тогаш ќе има одлична видливост и ризикот од труење со јаглерод моноксид ќе биде минимален. Јаглерод моноксид може да се акумулира во кујната и да предизвика главоболки, конфузија, вртоглавица и гадење.
2. Поставете добар тепих на влезот од улицата за да можете да ги избришете стапалата и да не оставате влажни траги во кујната.
3. Работата треба да се организира така што вработените нема потреба да трчаат низ кујната и да брзаат. Секој треба да има свое работно место.
4. Изберете добри чевли со ѓон што не се лизга. Чевлите направени од ткаенина и со отворени прсти не се соодветни.
5. Кујната треба да има добро осветлување.
6. Користете белезници за рерна. Ако рерната е длабока, носете долги заштитни ракавици.
7. Облеката не треба да биде премногу лабава за да не се вшмукуваат ракавите во миксер или мелница за месо. Патем, ова е уште една причина да не носите накит.
8. Носете памучна облека со долги ракави и престилка. Ова ќе ве заштити од прскање со масло и врела пареа.
9. Отворете ја рерната од нејзината страна.
10. Не ставајте ја раката во мелница за месо или во машина за кафе што работи.

maresto.com.ua

Ако почитувањето на некое од овие правила не зависи од вас, побарајте од работодавецот сè да биде организирано во согласност со безбедносните мерки на претпазливост: вашата безбедност и здравје зависат од ова.

Доста често, персоналот во кујната се сече. Обично страда раката што не го држи ножот. Затоа, во случаи кога неправилното движење на ножот може да доведе до сериозни повреди, се препорачува да носите ракавица со синџир од друга страна. На пример, кога го одвојувате месото од коските со помош на голем нож.

За да спречите сечење, следете ги овие правила:

1. Изберете нож кој е соодветен за задачата.
2. Погрижете се ножот постојано да остане остар.
3. Сечете на стабилна површина.
4. Носете го ножот со сечилото надолу. Не носете го ножот заедно со други предмети или во вашиот џеб.
5. Чувајте ги ножевите на безбедно место.
6. Не оставајте нож на масата на која работите.
7. Не обидувајте се да фатите нож што паѓа.
8. Не отворајте лименки со нож.

Болести на мускулно-скелетниот систем

Болките во грбот, рацете или вратот стануваат проблем за готвачите. Постојат неколку причини за ова. Пред сè, виновен е положбата на телото: честопати треба да стоите во непријатна положба или без да се свртите никаде долго време. Ако само вратот се движи, тогаш најверојатно ќе боли. Како и грбот. Повторливите движења, особено неудобните, исто така се штетни. Постојаното кревање на рацете ги оштетува тетивите или бурсата на рамениот зглоб и доведува до исчашувања. Затоа, внимавајте позата да не предизвикува непријатност и редовно менувајте ја положбата. Ако има мала клупа, можете да ги ставите нозете наизменично на неа - ова ќе ја олесни ситуацијата.

Кревањето тешки тежини го зема својот данок на грбот. Важно е да се следат основните правила за подигнување на товарот, тогаш последиците нема да бидат толку лоши. На пример, не можете да се вртите наоколу со нешто тешко во вашите раце; треба да го подигнете товарот со исправување на колената, а не да го влечете од подот со исправени нозе. Ако често се внесуваат тешки предмети во кујната, подобро е да се користат колички и да се инсталираат автоматски врати. Сè што е најтешко и често се користи треба да се стави на полица на ниво на половината.

верзија.инфо

Прегревање во топла продавница

Работата во топла продавница може да доведе до прегревање, што е смртоносно. Затоа, многу е важно да се знаат предупредувачките знаци. Топлотната исцрпеност се јавува кога голем волумен на крв тече кон периферијата за ладење, но нема доволно крв во виталните органи. Ова доведува до вртоглавица, заматен вид, гадење и губење на силата. Бидејќи мозокот на крајот може да се оштети, треба да го однесете лицето во ладна просторија, да го легнете и да му ги кренете нозете. Ако не се чувствувате подобро по неколку минути, повикајте брза помош.

Топлотниот удар може да има посериозни последици. Во оваа состојба, лицето престанува да се поти и температурата на телото може брзо да се зголеми. Симптоми на топлотен удар се силна главоболка, конфузија или губење на свеста, црвено лице, сува топла кожа без потење. Во овој случај, мора да повикате брза помош и пред да пристигне, испратете го лицето во ладна просторија и отстранете ја вишокот облека. Топлотниот удар може да доведе до смрт.

За да спречите прегревање, треба да пиете додека работите (но не кафе или алкохол), да правите паузи во ладна просторија и да носите памучна облека. Ако се чувствувате лошо, веднаш кажете им на колегите.

profmedlab.ru

Флебевризма

Готвачите стојат долго време, ова влијае на здравјето на нивните стапала. Стагнацијата на крв во нозете придонесува за развој на проширени вени. За да се намали ризикот, потребна е физичка активност и одржување на нормална тежина. Препорачуваме да правите паузи од работа, да легнете и да ги кревате нозете ако е можно и да не носите тесна облека која врши притисок во половината, препоните или ги стиска нозете. Ако се појават проширени вени, можете да носите компресивни чорапи. Доколку не помагаат, склероза на вените се изведува со помош на инјекции на специјален раствор/пена или операција.

Занемарувањето на професионалните ризици често доведува до губење на способноста за работа. Спречете ги професионалните болести или барем не одложувајте лекарски преглед кај лекар доколку се појават какви било симптоми. Во рана фаза, справувањето со проблемот обично е многу полесно отколку во напредните случаи.

Основната цел на медицинскиот преглед на персоналот е заштита на нивното здравје и спречување на прием на работа на болни лица или носители на бактерии, кои можат да бидат извор на масовни заразни болести и труење со храна. Обврската за вршење лекарски прегледи на работниците во јавното угостителство е посочена со чл. 34 од Законот на Руската Федерација „За санитарната и епидемиолошката благосостојба на населението“ од 30 март 1999 година и SanPiN 2.3.6. 1079-01 „Санитарни и епидемиолошки барања за јавните угостителски организации, производство и промет на прехранбени производи и прехранбени суровини во нив“. Сите лица кои одат на работа во јавните угостителски објекти и ќе дојдат во контакт со прехранбени производи, прибор, опрема, прибор и контејнери подлежат на лекарски преглед. Лекарските прегледи се вршат во медицински установи специјално назначени од локалните здравствени одделенија или во опремени простории на јавни угостителски објекти, во договор со локалните власти на Роспотребнадзор. Покрај преглед од терапевт, одредени категории угостителски работници (келнери, готвачи, директори, шанкери) при влез на работа подлежат на преглед од дермато-венеролог со лабораториски тестови за гонореја и сифилис. Сите вработени се подложени на флуорографија на градниот кош. Лицата кои влегуваат на работа се испитуваат за хелминтијаза, цисти, протозои и бактериски пренос (тифусна треска, паратифусна треска, дизентерија и салмонелоза). Од нив се бара да посетуваат курс за хигиенска обука и да го положат тестот. Според епидемиолошките индикации, за спречување на цревни заразни болести кај персоналот и создавање имунитет на одреден период, се спроведуваат заштитни вакцини против тифусна треска, дизентерија, паратифусна треска, односно инфекции кои можат да се пренесат преку прехранбени производи.

Резултатите од лекарските прегледи, прегледите за бактериски превоз, хелминтијаза, туберкулоза, венерични болести, како и информации за превентивни вакцини и полагање на тест за хигиенска обука (санитарен минимум) се евидентираат во личната медицинска евиденција на вработените. Лична медицинска евиденција на вработените се креира за секое лице во утврдената форма со задолжително наведување на презиме, име, патроним, позиција и место на работа. Книгите мора да имаат фотографија и печат.

Во иднина, угостителските работници се подложени на лекарски преглед од терапевт и дерматовенеролог еднаш на секои 6 месеци; флуорографија на градите еднаш годишно. Периодично, според упатствата на властите на Роспотребнадзор, се вршат испитувања за пренос на бактерии и хелминти и за протозои цисти (џардија, амеби). Хигиенската обука со полагање на санитарниот минимален тест се завршува еднаш на секои 2 години според утврдената програма. Сите овие податоци мора да бидат внесени во личната медицинска евиденција на персоналот на претпријатието. За да се подобри видливоста при следење на навременото завршување на регулираните прегледи од страна на вработените во претпријатието, се препорачува пренос на податоци од личната медицинска евиденција во дневник или компјутерска база на медицински прегледи со список на сите вработени во угостителското претпријатие.

Лицата со отворена форма на белодробна туберкулоза, туберкулозен лупус, туберкулоза на коски, зглобови и присуство на фистули не смеат да работат. Пациентите со тифусна треска, паратифусна треска, салмонелоза, дизентерија, вирусен хепатитис, СИДА и други заразни болести, како и носители на бактерии, не смеат да работат во претпријатието. Пречки за работа во претпријатијата се сексуално преносливите болести (сифилис, акутна гонореја) и заразните кожни болести - шуга, фавус, рингворм итн. На лицата за кои е утврдено дека се носители на црви и џуџести тенија не им е дозволено да работат. Лицата кои страдаат од други форми на хелминтијаза или носење на протозои цисти се третираат без отстранување од работа; Доколку избегнат третман, тие се предмет на суспензија од работа.

Лицата со пустуларни заболувања и кои не ја поминале програмата за хигиена не смеат да започнат со работа. Работниците во чие семејство, стан или место на работа има пациенти или носители на бактерии со заразни болести како што се тифусна треска, паратифусна треска, дизентерија, вирусен хепатитис и други акутни цревни заболувања, може да им се дозволи да работат само откако ќе приложат потврда за хоспитализација на пациентот и посебните антиепидемиски мерки (дезинфекција и сл.). Овие лица подлежат на еднократен бактериолошки преглед без отпуштање од работа и подлежат на лекарски надзор на работното место.

Лицата со болки во грлото, пустуларни кожни заболувања, изгореници или исеченици привремено се суспендирани од работа со готови производи. За да се идентификуваат таквите лица, неопходно е да се проверуваат рацете на персоналот секој ден пред да започнете со работа за отсуство на пустуларни заболувања со евиденција за резултатите од проверката и преземените мерки во посебен дневник за инспекција за пустуларни заболувања. Доколку нема медицински работник на персоналот, таквата проверка треба да ја изврши санитарната станица на претпријатието или раководителот на производството. Работниците со пустуларни заболувања се суспендирани за време на траењето на третманот од работа поврзана со контакт со храна, прибор, опрема за производство и инвентар, за да се спречи стафилококна интоксикација со храна.

Вработените во угостителските објекти мора строго да ги почитуваат правилата за лична хигиена. Грубото прекршување на барањата за лична хигиена може да влијае не само на сопственото здравје, туку и да предизвика широко распространети заразни болести на цревата и труење со храна. Пред да започнете со работа, мора темелно да ги миете рацете со сапун и четка, препорачливо е да користите сапун за дезинфекција „Хигиена“. За да ги исушите рацете, користете електричен фен за раце, индивидуални крпи или салфетки за еднократна употреба. Потоа треба да облечете исчистени чевли, чиста санитарна облека, да ја соберете косата под капа или да ставите специјална мрежа за коса или шал. Ова им дава на работниците уреден изглед и спречува косата да влезе во храната. Забрането е прицврстување на санитарна облека со иглички и складирање цигари, игли, пари и други туѓи предмети во џебовите на тоалетите, како и носење брошеви, прстени, мониста, обетки, штипки, беџови итн. не влегувајте во храната. Пушењето е забрането во индустриски простории. Санитарната облека треба да се менува бидејќи станува валкана, но барем еднаш на секои 2 дена.

При посета на тоалетот, санитарната облека мора да се отстрани на посебно одредено место, а по посетата на тоалетот, темелно измијте ги рацете со сапун, по можност средство за дезинфекција.

Стандарди за санитарна облека, санитарни обувки и санитарни материјали за угостителските работници се претставени во Табела. 3.

Работниците во службата за храна треба да ги чуваат ноктите кратки, бидејќи микроорганизмите и јајцата од хелминти може да се акумулираат под ноктите. Лицата кои доаѓаат во контакт со термички обработени производи се подложуваат на производствен маникир - комплетен третман на ноктите без нивно покривање со лак. За нокти, исеченици и изгореници, не дозволувајте гноење. За да го направите ова, комплетот за прва помош на претпријатието мора да содржи средства за дезинфекција, преливи итн. Доколку е неопходно да се префрлите од ракување со сурови или полупроизводи на работа со готови кулинарски производи, неопходно е да се мијат рацете. Забрането е носење санитарна облека надвор од работните простории, таа треба да се чува одделно од домашната облека.

Во угостителскиот објект мора да се преземат мерки за заштита на здравјето на персоналот насочени кон обезбедување нормални работни услови - осветлување, греење, вентилација; за спречување на индустриски повреди. Вообичаено, повредите се случуваат во оние претпријатија каде што се прекршени барањата за заштита на трудот и безбедност. Спречувањето на професионалните повреди, покрај заштитата на здравјето на персоналот на претпријатието, е од големо значење и за спречување на контаминација на прехранбените производи со одредени патогени. На пример, исекотини и изгореници доведуваат до воспаление и пустуларни заболувања на кожата, најчесто рацете. Ова претставува голема опасност од контаминација на храната со пиогени (плазма-коагулациони) стафилококи, кои предизвикуваат акутна токсикоза со храна. За да се спречи иритација на кожата и изгореници при миење садови, машините за миење садови треба да користат гумени или платнени ракавици и престилки. Мрежести корпи со рачки се користат за потопување садови во топла вода. Не отворајте ги вратите на машината за перење за време на работата. За да избегнете исеченици, не треба да отворате лименки со обични ножеви, туку да користите специјален клуч или отворач за конзерви.

Дрвените прибор (даски за сечење, мешалки, лопатки) не треба да имаат грубост или бруси. Сите подвижни делови на машините мора да имаат заштитни штитници. Компанијата објавува постери и предупредувачки известувања на опасните работни места.

Кога работите на машини за лупење компири, мелници за месо, машини за триење и други машини, не треба рачно да товарите преработени суровини и полупроизводи. За ова, мора да се обезбедат специјални дрвени шпатули и толчник. Производите се ставаат само откако машината целосно ќе застане. Посебно треба да се внимава при преместување на цистерни и тенџериња што содржат зовриена храна преку шпоретот, како и кога се вади подготвената храна од шпоретот и се пренесува во просторија за послужување или ладна. За да го направите ова, неопходно е да се користат специјално назначени крпи, а плочите на шпоретот мора да бидат мазни, без испакнатини, пукнатини итн. За да се избегнат падови и модринки на работниците, подовите мора да бидат мазни, без дупки и да не се лизгаат, да се истураат течностите и храната мора веднаш и темелно да се исчистат од подот.

Сите вработени во претпријатието мора да ги знаат безбедносните правила и да бидат обезбедени со лична заштитна опрема, што мора да биде забележано во посебно безбедносно списание. Одговорноста за дозволување на работа на лица кои не биле подложени на лекарски прегледи, за организирање на активностите неопходни за обезбедување лична хигиена и безбедни услови за работа, ја има раководителот на јавното угостителско угостителство.

Преглед на предавање:

1. Хигиена на угостителските работници

Предуслов за обезбедување здрава храна на потрошувачите е почитувањето на правилата за лична хигиена од страна на угостителските работници. Непочитувањето на овие барања не само што може да го намали квалитетот на подготвената храна, туку и да предизвика заразни болести и труење со храна. Важно е да се почитуваат правилата за лична хигиена не само на работа, туку и дома. Пополнувањето на истите е неопходно и за одржување на сопственото здравје.

Вработените во јавните угостителски објекти се обврзани да го одржуваат своето тело чисто, да се мијат во бања или туш најмалку еднаш неделно и да ја менуваат долната облека и постелнината. Во бизнисите со туш кабини, треба да се миете секојдневно пред работа. Кога го миете лицето наутро, покрај миењето на рацете до лактите, лицето и ушите, потребно е да ги миете и забите.

Посебно треба да внимавате да ги одржувате рацете чисти, бидејќи тие постојано се валкаат од контакт со рачките на вратите, облеката итн. Микробите може да се пренесат преку валкани раце дизентерија и тифусна треска (овие болести се нарекуваат болести на „валкани раце“). За да избегнете таква инфекција, треба да ги исплакнете со слаб раствор на белило (0,2%) секој пат по миењето на рацете со сапун. Ноктите мора да се скратат и да се чуваат чисти; Користете четка за чистење на ноктите кога ги миете рацете. Работниците кои доаѓаат во директен контакт со суровини за храна, полупроизводи и готови производи добиваат индустриски маникир за да ги одржуваат ноктите чисти.

Неопходно е во кујната, набавка и ладна работилница да има мијалник, сапун, четка и чиста крпа; Треба да има и слаб раствор (0,2%) од белилото за дезинфекција на рацете после миење (сл. 15).

Чистата санитарна облека е од голема важност: наметки, јакни, престилки и сл., кои ги штитат производите од можноста за контаминација од микроби од личната облека на работниците. Санитарната облека треба да биде изработена од бел материјал што лесно се мие и систематски да се дезинфицира, а по миењето да се пегла со врела пегла.

Готвачите мора секојдневно да ги менуваат униформите, бидејќи ако се извалкаат, тие можат да послужат како извор на контаминација на храната со микроби, вклучително и патогени на заразни болести. Не е дозволено користење на тоалет додека се носат соодветни пилинзи. На лицата кои работат во продавници за перење и зеленчук, каде што има многу влага, им се дава посебна облека - престилки и ракави од материјал за масло, гумени чевли и сл.

Главата мора да биде покриена со марами или капи за да се спречи случајно навлегување на косата во храната. Не можете да ја закачите санитарната облека со иглички, игли или да носите чешли, брошеви и друг накит на работа, за да избегнете можност тие да влезат во храната.По завршувањето на работата, санитарната облека мора да се закачи во посебен плакар. Валканата облека треба да се чува посебно.

Кога кивате или кашлате, неопходно е да ги покриете устата и носот со чисто марамче за да не паѓаат прскања од слуз што содржи микроби што се испуштаат од назофаринксот врз храната и приборот.

Санитарните барања за лична хигиена на персоналот се регулирани со Гл. XIII санитарни правила. Лицата кои за работа влегуваат во угостителски објект се подложени на прелиминарни при прием и периодични лекарски прегледи, стручна хигиенска обука и сертификација на пропишан начин. Без обука и сертификација, на дипломираните студенти на повисоки, средни и специјални образовни институции им е дозволено да работат во текот на првата година по дипломирањето. Пред практичната обука, студентите мора да поминат лекарски преглед и хигиенска обука на пропишан начин.

Резултатите од медицинските прегледи, информациите за минатите заразни болести, ознаките по завршување на хигиенската обука и сертификацијата се внесуваат во личната медицинска евиденција.

Вработените во угостителски објект се должни да:

Оставете горна облека, чевли, капи и лични предмети во соблекувалната;

Пред да започнете со работа, темелно измијте ги рацете со сапун, облечете чиста санитарна облека, ставете ја косата под капа, шамија или ставете специјална мрежа за коса;

Кога правите јадења, кулинарски производи и кондиторски производи, отстранете го накитот, часовниците и другите кршливи предмети, исечете ги ноктите и не лакирајте ги, не прицврстувајте ја работната облека со иглички;

Не пушете и не јадете на работното место (јадењето и пушењето треба да се прават во специјално одредена просторија или место).

Механичарите и другите работници вклучени во поправки во производствените и магацинските простории работат во работилници во чиста санитарна (или специјална) облека и носат алати во специјални затворени кутии. При извршување на работата, неопходно е да се избегне контаминација на суровини, полупроизводи и готови производи. Секоја установа мора да има комплет за прва помош со комплет лекови за прва помош.

2. Прием за работа во угостителски објекти

Кога се приклучува на угостителско претпријатие, секој вработен мора прво да подлежи на лекарски преглед и лабораториско тестирање за пренесување на тифусна треска, дизентерија, паратифус и хелминтични патогени.

Готвачите, магационерите и другите работници кои доаѓаат во директен контакт со прехранбени производи мора да подлежат на задолжителен лекарски преглед најмалку еднаш месечно и преглед за пренос на бактерии и хелминти како што налага санитарниот надзор.

Администрацијата на секој вработен кој е предмет на лекарски преглед му обезбедува лична здравствена книшка, која ги содржи резултатите од лекарскиот преглед, тестовите за пренос на бактерии и хелминти, информации за минати заразни болести и за полагање на санитарниот минимален преглед.

Вработените во јавните угостителски објекти треба да го следат нивното здравје, да бидат особено внимателни на цревни пореметувања, фурункули (фурункули) или други пустуларни кожни лезии и веднаш да се консултираат со лекар доколку се разболат.

За да се спречат пустуларни заболувања, важно е телото да се одржува чисто, навремено да се подмачкуваат исекотини, гребнатини и гребнатини со јод или сјајно зелено, а исто така да се третираат изгорениците.

За да се заштитат работниците од сервисот за храна од тифус, паратифус и дизентерија, им се даваат заштитни вакцини, што ги прави имуни на предизвикувачите на овие заразни болести. Овие вакцини се безопасни.

Прашања за самоконтрола:

1. 
   Постапката за извршување на лекарски прегледи на лица кои конкурираат за работа во јавните угостителски организации?
2. 
   Што е вклучено во комплетната санитарна облека за готвач?
3. 
   Правила за лична хигиена што мора да ги почитуваат работниците во сервисите за храна?
4. 
   Правила за миење и дезинфекција на рацете на работниците?
5. 
   Зошто луѓето со пустуларни кожни заболувања, исеченици, изгореници и гребнатини не смеат да работат во работилници?