Avertizare: chmod (): Operațiunea nu este permisă în /home/veselajashkola/site/wp-include/class-wp-image-editor-gd.php pe net 447

Pentru ca alimentația copiilor să fie la un nivel înalt, variat și echilibrat, bucătarii școlari trebuie să aibă o educație adecvată și calificări ridicate.

Regulamentul privind cantina școlară definește relația dintre părinți sau reprezentanții legali ai copiilor și instituția de învățământ general. În conformitate cu aceasta, se stabilește procedura de organizare a meselor pentru copii în cantina școlară. Personalul cantinei școlare este determinat de statutul școlii și acest lucru este luat în considerare atunci când o instituție de învățământ obține o licență. Modul de funcționare și furnizarea cantinei școlare revine administrației școlii.

Regulamentul cu privire la cantina școlară este reglementat de legile federale și alte decrete și ordine ale Guvernului Federației Ruse. După aprobarea regulamentului de către directorul școlii, în conformitate cu documentele organelor executive ale entităților constitutive ale Federației Ruse. Elevii primesc mese calde pe baza unui acord între școală și părinți. Mesele pentru participanții la procesul educațional sunt organizate și produse în deplină conformitate cu normele de siguranță la incendiu, siguranță și trebuie să respecte, de asemenea, cerințele sanitare și igienice.

Principalele sarcini ale regulamentelor includ două puncte principale: formarea unui stil de viață sănătos pentru studenți și educarea identității lor culturale. Organizarea meselor trebuie efectuată în conformitate cu un singur meniu ciclic, iar mesele suplimentare aranjate după bunul plac prin bufet. Bucătarii școlari ar trebui să asigure disponibilitatea produselor preparate local, ceai fierbinte, cafea. Produsele lactate trebuie livrate la bufet de două ori pe săptămână.

Pentru a ține cont de numărul de elevi care primesc mese la școală, este necesar un manager de producție în cantina școlii. ei profesor de clasă raportați zilnic departamentului de contabilitate cu privire la numărul efectiv de copii care au primit alimente. În plus față de prânz, copiii primesc micul dejun, iar acei studenți care participă la GPA trebuie să li se ofere și mese calde. Cafeneaua școlii începe de obicei la 8 dimineața și continuă până la ora 16. Produsele din bufet sunt distribuite numai în numerar, atât elevilor, cât și personalului școlii.

Prânzile, precum și micul dejun, sunt servite numai la cerere, pe care profesorul de clasă le transmite cu o zi înainte. Profesorii sau profesorii de clasă sunt obligatori să însoțească copiii la cafenea în conformitate cu listele prezentate în prealabil și sunt, de asemenea, responsabili pentru aceștia și pentru mesele care sunt distribuite conform listelor.

Comanda în cantina școlară în timpul procesului educațional ar trebui să fie asigurată de lucrătorii de la cantină, pentru aceasta li se asigură însoțitori din clasa care este de serviciu la școală, îi ajută și pe angajații cantinei să servească băuturi în pahare și pâine, precum și să pregătească mese pentru cină. Fiecare profesor de clasă își conduce clasa și este responsabil de organizarea sălii de mese și de catering pentru clasa sa. Costul meselor este reglementat de ordinul UO. Organizarea meselor trebuie să îndeplinească cerințele programului sanitar și epidemiologic. Dacă se produce intoxicație alimentară sau se detectează un caz de infecție intestinală acută, administrația școlii este obligată să informeze autoritățile locale ale supravegherii sanitare și epidemiologice de stat.

Angajaților cantinei li se impun reguli de igienă personală, care trebuie respectate cu strictețe. Toate persoanele care lucrează în cantină trebuie să fie sănătoase și să fie supuse unui examen medical, în primul rând trebuie să dețină documente medicale conform formularului solicitat acceptat de bucătarul-șef în cantina școlii. Înainte de fiecare schimbare, asistenta școlii trebuie să examineze părțile expuse ale personalului cantinei pentru a detecta leziunile cutanate pustulare.

Gestionarea cantinei la școală trebuie efectuată conform documentelor care sunt conforme cu legislația Federației Ruse și cu Carta școlii. Conducerea generală a cantinei este încredințată directorului. Direct cafeneaua școlii supraveghează șeful de producție, acesta, în limitele atribuțiilor sale oficiale, este responsabil față de părinți, elevi și administrația școlii.

Numărul de bucătari din cantina școlii este calculat în funcție de numărul de elevi. Șefului de producție i se atribuie și alte responsabilități: trebuie să pregătească și să prezinte documentelor de gestionare a meselor studenților, să elaboreze reglementări privind cantina școlară și cantina școlii, să emită un ordin de eliberare a produselor lactate elevilor, să întocmească un program în funcție de care vor mânca elevii și personalul școlii. De asemenea, întocmește un meniu zilnic, prescrie fișele posturilor pentru angajații săi, menține documentația de planificare și contabilitate, precum și documentația tehnologică.

Personalul cantinei școlare este încadrat în conformitate cu Carta școlii și este reglementat de aceasta. Relațiile de muncă dintre școală și angajații cantinei școlare sunt reglementate în conformitate cu Codul muncii al Federației Ruse. Lucrătorii de la cantină sunt responsabili pentru pregătirea în timp util a alimentelor de calitate, sunt obligați să informeze elevii și profesorii cu privire la dieta zilnică și, de asemenea, sunt responsabili de prelevarea de probe pentru a determina calitatea alimentelor preparate. Toate echipamentele trebuie depozitate și operate în mod corespunzător de către angajați. Cantina ar trebui să fie deschisă nevoilor studenților și personalului. De asemenea, trebuie să-și îmbunătățească în mod regulat calificările și să prezinte rapoarte conducerii școlii în modul prescris de statutul școlii.

Cantina este finanțată din mai multe surse, aceasta este plata părinților pentru micul dejun și prânz, banii se duc la achiziționarea de alimente și gătit. De asemenea, fondurile provin din vânzarea produselor alimentare prin bufet. Subvențiile vizate sunt alocate studenților cu venituri mici din oraș sau din bugetul local. Pentru toate produsele vândute prin bufet se stabilește o marjă comercială, mărimea acesteia fiind aprobată prin lege. Plata pentru mesele calde este plătită de părinți în contul școlii personale, baza este chitanța. Toate rapoartele trebuie furnizate departamentului de contabilitate ca rapoarte pentru școală pentru o anumită perioadă. În fiecare trimestru, departamentul de contabilitate elimină resturile de produse din sala de mese și bufet, exprimându-le în termeni de cantitate și sumă de bani.

Raționalitatea standardelor de nutriție și igienă este monitorizată de angajații supravegherii sanitare și epidemiologice. Indicatorii organoleptici înainte ca mesele să fie servite pe mesele elevilor sunt monitorizați de o comisie, sunt aprobați de către directorul școlii o dată pe an și trebuie să includă cel puțin trei persoane, inclusiv un medic. Comitetul pentru educație supraveghează livrarea produselor conform contractului.

În conformitate cu principiile de bază, nutriția trebuie să corespundă valorii energetice, să satisfacă nevoile fiziologice de nutrienți ai corpului copilului în creștere și să ofere o dietă convenabilă. Pentru a atinge aceste obiective, personalul cantinei pregătește micul dejun, prânzul și gustările de după-amiază. Coac produse din aluat, pregătesc semifabricate, organizează și servesc sărbători, seri și alte evenimente. De asemenea, vând produse finite prin bufet. Acestea creează și asigură numărul necesar de locuri în sala de mese.

În plus față de prânzurile și micul dejun cu plată, cantina oferă mese gratuite unor studenți sub formă de asistență socială acelor copii ale căror venituri familiale medii sunt sub nivelul de existență din regiune. Pentru studenții defavorizați social care participă la un grup de zi prelungită, atât micul dejun, cât și prânzul sunt oferite gratuit. Pentru cei care nu merg la grupul de zi prelungită, este oferit doar micul dejun.

Responsabilitatea pentru activitățile unității de catering și cantină revine directorului școlii, precum și repararea la timp a localului. Directorul este, de asemenea, responsabil pentru mobilier, disponibilitatea și starea acestuia și echipamentele tehnologice ale bucătăriei. Și, de asemenea, el este responsabil pentru plata la timp a lucrătorilor.

Pentru ca mesele calde pentru școlari să fie îmbunătățite în mod constant și să conțină toate substanțele și vitaminele necesare pentru corpul în creștere, este necesar un manager de producție în cantina școlii.

Din păcate, există o serie de probleme în acest domeniu. Aproape un sfert sau 24,4% dintre școlarii din regiune nu sunt acoperiți de mese calde din cauza lipsei condițiilor adecvate (adaptabilitatea clădirii școlii), precum și din cauza refuzului părinților de a-și hrăni copiii în cantina școlii, care în schimb mănâncă la bufet. Mulți copii se plâng că mâncarea din cantinele școlare nu este gustoasă și, prin urmare, preferă să ia ceva pentru o gustare de acasă, la bufet sau refuză deloc să mănânce.

Potrivit serviciului de presă al Biroului Rospotrebnadzor din regiunea Kurgan, scăderea numărului de elevi care mănâncă la școală în detrimentul fondurilor parentale este asociată cu capacitatea scăzută de plată a părinților, o creștere a costului taxelor parentale datorită creșterii prețurilor la alimente. În plus, meniul este întocmit în funcție de suma disponibilă de bani pentru catering, și nu de nevoile fiziologice ale copiilor pentru nutrienți și energie. Alte fapte neplăcute sunt, de asemenea, observate de autoritatea de supraveghere:

• furnizarea de produse care nu îndeplinesc cerințele documentelor de reglementare pentru calitate și etichetare din cauza lipsei unui control adecvat atât de către furnizorii de alimente, cât și de către oficialii responsabili asupra recepției acestora la client (instituția de învățământ);
• nivel insuficient de pregătire a lucrătorilor din unitățile de alimentație școlară din regiune tehnologii moderne gătit;
• lipsa unui control medical adecvat asupra alimentației, din cauza absenței unui lucrător medical în fiecare școală.

- Un factor semnificativ în prevenirea bolilor asociate cu organizarea serviciilor de catering în școli este calitatea meselor gata în ceea ce privește indicatorii microbiologici. În 2017, proporția eșantioanelor studiate de mese gata preparate care nu îndeplinesc cerințele igienice pentru indicatorii microbiologici este de 3% - a declarat Svetlana Khomko, secretar de presă al Departamentului.

O mare importanță în formarea unei creșteri și dezvoltări armonioase a unui copil sunt astfel de componente ale nutriției organizate, cum ar fi conținutul de calorii al dietei și conținutul de vitamina C din vasele fortificate artificial. În dinamica timp de 2 ani, proporția probelor studiate de mese gata preparate care nu îndeplinesc cerințele igienice pentru conținutul de calorii, a scăzut cu 3,4%. Indicatorul testelor nesatisfăcătoare pentru aportul de vitamina C este practic la nivelul anului 2016 - 4,5%.

Principalele încălcări în organizarea alimentelor - documentarea incorectă a controlului alimentelor; încălcarea regulilor pentru așezarea produselor în procesul de pregătire a meselor gata preparate, precum și reducerea porției; încălcarea regulilor pentru vitamina C artificială a băuturilor; lipsa unui meniu aprobat, elaborat în conformitate cu procedura stabilită; nerespectarea standardelor nutriționale (lipsă de carne de pasăre și brânză de vaci, fructe și sucuri), înlocuirea prematură a vaselor uzate, nerespectarea condițiilor de prelevare și depozitare a probelor zilnice.

Cifrele spun foarte multe despre situația legată de mesele școlare: în 2017, au fost inițiate 913 cazuri de infracțiuni administrative împotriva făptașilor, iar amenzi au fost impuse în valoare totală de peste 3 milioane 800 mii ruble. 172 de cazuri au fost transferate instanței. Au fost făcute 282 de comunicări către șefii de municipalități pentru a elimina cauzele și condițiile care au contribuit la săvârșirea unei infracțiuni administrative.

Cu un sejur non-stop, ar trebui să se ofere cel puțin cinci mese. Cu 1 oră înainte de culcare, ca a doua cină, copiilor li se administrează pahare cu un produs lactat (chefir, lapte la cuptor fermentat, iaurt etc.).

Intervalele dintre mese nu trebuie să depășească 3,5-4 ore.

Este necesar să respectați regulile de igienă personală de către toți angajații departamentului de catering fără excepție.

Persoanelor sănătoase li se permite să lucreze la unitatea de catering, care au fost supuse unui examen medical în conformitate cu comenzile și instrucțiunile actuale, precum și au urmat un curs de instruire igienică cu un test.

Controlul respectării termenelor limită pentru promovarea (cel puțin o dată la 3 luni) a examenelor medicale este atribuit lucrătorului medical din școală.

Pentru fiecare angajat, trebuie păstrată o carte medicală personală, în care trebuie să fie introduse rezultatele examinărilor medicale, informații despre bolile infecțioase transferate, despre livrarea minimului sanitar.

Personalul unității de catering este obligat să respecte următoarele reguli de igienă personală:

Vino să lucrezi în haine și încălțăminte curate;

Lăsați îmbrăcămintea exterioară, pălăriile, obiectele personale în dressing;

Tăiați-vă unghiile scurt;

Înainte de a începe munca, spălați-vă bine mâinile cu săpun, îmbrăcați haine igienice curate într-un loc special specializat, după ce ați vizitat toaleta, spălați-vă bine mâinile cu săpun, de preferință dezinfectant;

Dacă există semne ale unei disfuncții intestinale sau reci, precum și supurație, tăieturi, arsuri, informați administrația și contactați o instituție medicală pentru tratament;

Raportați toate cazurile de infecții intestinale în familia angajatului.

Este strict interzis în blocurile alimentare alimentare școlare:

În fabricarea vaselor, produselor culinare și de cofetărie, purtați bijuterii, unghii de lac, fixați salopete cu ace;

Mâncare, fumat la locul de muncă. Mâncarea și fumatul sunt permise într-o cameră sau loc special amenajat.

În fiecare zi, înainte de începerea turei, lucrătorul medical efectuează o examinare a suprafețelor deschise ale corpului pentru toți lucrătorii pentru prezența bolilor pustulare. Persoanele cu boli de piele pustuloase, tăieturi supărate, arsuri, abraziuni, precum și catar ale căilor respiratorii superioare nu au voie să lucreze, dar sunt transferate la un alt loc de muncă. Rezultatele examinărilor sunt înregistrate în jurnalul formularului stabilit.

Fiecare unitate alimentară ar trebui să aibă o trusă de prim ajutor cu un set de medicamente pentru prim ajutor.

Organizarea și dieta studenților din instituțiile de învățământ sunt supuse aprobării obligatorii de către autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.

Vacanța meselor calde pentru elevi trebuie organizată pe clase (grupuri) în pauze, cu o durată de cel puțin 20 de minute, în conformitate cu modul de antrenament. În instituțiile de tip internat, mesele pentru studenți sunt organizate în conformitate cu rutina zilnică. Pentru fiecare clasă (grup) din sala de mese, trebuie alocate anumite mese.

Se recomandă organizarea servirii studenților cu mese calde prin pre-acoperirea meselor și (sau) folosirea liniilor de distribuție.

Setarea preliminară a mesei (servirea) poate fi efectuată de copiii de serviciu peste 14 ani sub îndrumarea profesorului de serviciu.

Nu este permisă prezența studenților în spațiile de producție ale cantinei. Nu este permisă implicarea elevilor în lucrări legate de gătit, decojirea legumelor, servirea mâncărurilor pregătite, tăierea pâinii, spălarea vaselor, curățarea spațiilor.

Lista produselor și felurilor de mâncare care nu sunt permise spre vânzare

în organizațiile de catering ale instituțiilor de învățământ

1. Mancare expirata cu semne de slaba calitate.

2. Resturi de mâncare din masa precedentă și mâncare gătită cu o zi înainte.

3. Produse din fructe și legume cu semne de deteriorare.

4. Carne, măruntaie a tuturor tipurilor de animale de fermă, pești, păsări de curte care nu au trecut controlul veterinar.

5. Subproduse, cu excepția ficatului, limbii, inimii.

6. O pasăre ratată.

7. Carne de animal sălbatic.

8. Ouă și carne de păsări de apă.

9. Ouă cu coji contaminate, cu crestătură, „tek”, „luptă”, precum și ouă de la ferme, nefavorabile pentru salmoneloză.

10. Conserve cu o încălcare a etanșeității conservelor, bombardare, „biscuiți”, conserve cu rugină, deformate, fără etichete.

11. Cereale, făină, fructe uscate și alte produse contaminate cu diverse impurități sau infectate cu dăunători de hambar.

12. Orice produse alimentare de producție casnică (nu industrială).

13. Produse de patiserie cremoase (produse de patiserie și prăjituri).

14. Brawn, garnituri de carne, diafragme; rulouri de pulpă de cap, cârnați de sânge și ficat.

15. Brânză de vaci cu lapte nepasteurizat, brânză de vaci cu balon, smântână cu balon fără tratament termic.

16. Lapte acru - „samokvass”.

17. Ciuperci și produse (produse culinare), preparate din ele.

18. Cvas.

19. Laptele și produsele lactate de la ferme nefavorabile din punct de vedere al morbidității animalelor de fermă, precum și cele care nu au fost supuse prelucrării și pasteurizării primare.

20. Produse gastronomice din carne și mezeluri crude afumate.

21. Mâncăruri din carne, păsări de curte, pești care nu au fost supuse tratamentului termic.

22. Produse și produse prăjite;

23. Produse alimentare care nu sunt prevăzute în apendicele nr. 9

24. Oțet, muștar, hrean, ardei iute (roșu, negru) și alte condimente fierbinți (înțepătoare).

25. Sosuri calde, ketchup-uri, maioneză, gustări conservate, legume și fructe murate.

26. Cafea naturala; tonic, inclusiv băuturi energizante, alcool.

27. Grăsimi de gătit, untură sau untură de porc, margarină și alte grăsimi hidrogenate.

28. Samburi de caise, arahide.

29. Bauturi carbogazoase.

30. Produse lactate și înghețată pe bază de grăsimi vegetale.

31. Gumă de mestecat.

32. Kumis și alte produse lactate fermentate cu conținut de etanol (peste 0,5%).

33. Caramel, inclusiv bomboane.

34. Snack-uri conservate.

35. Mâncăruri cu jeleuri (carne și pește), jeleuri, forshmak de hering.

36. Băuturi reci și băuturi din fructe (fără tratament termic) din materii prime din fructe și fructe de pădure.

37. Okroshka și supe reci.

38. Pastele navale (cu carne tocată), paste cu ou tocat.

39. Ou prajit.

40. Paste și clătite cu carne și brânză de vaci.

41. Primul și al doilea fel de mâncare din / bazat pe concentrate de alimente uscate instantanee.

La formarea dietei copiilor și adolescenților și la pregătirea alimentelor, trebuie respectate principiile de bază ale organizării unei diete raționale, echilibrate și blânde, care include:

• conformitatea valorii energetice (conținut caloric) a dietei cu nevoile fiziologice legate de vârstă ale copiilor și adolescenților;
• asigurarea unui anumit raport (echilibru) de nutrienți de bază în grame în dietă;
• reaprovizionarea deficitului de vitamine și alte microelemente din dieta școlarilor prin ajustarea formulărilor și utilizarea alimentelor îmbogățite;
• varietate maximă a dietei (varietatea se realizează utilizând o gamă suficientă de produse și diverse metode de gătit);
• prelucrarea tehnologică a produselor, asigurarea gustului produselor culinare și păstrarea valorii nutriționale;
• respectarea dietei optime și distribuția corectă a dietei zilnice pentru mesele individuale pe tot parcursul zilei.

Instituția ar trebui să aibă un meniu aproximativ de 2 săptămâni, dezvoltat pe baza nevoilor fiziologice de nutrienți și a standardelor aprobate și să aibă o concluzie sanitară și epidemiologică pentru respectarea normelor și normelor sanitare.

Unele produse precum pâinea, laptele, carnea, untul și uleiul vegetal, zahărul, legumele ar trebui incluse zilnic în meniu. Peștele, ouăle, brânza, brânza de vaci, smântâna se pot da de 2-3 ori pe săptămână. Ar trebui să evitați repetarea acelorași feluri de mâncare pe parcursul zilei și pe parcursul mai multor zile.

Micul dejun ar trebui să fie format dintr-un aperitiv, un fel de mâncare fierbinte și o băutură fierbinte, se recomandă legume și fructe.

Prânzul trebuie să includă un aperitiv, primul, al doilea (principalul fel fierbinte de carne, pește sau carne de pasăre) și un fel de mâncare dulce. Ca gustare, ar trebui să folosiți o salată de castraveți, roșii, proaspete sau varză murată, morcovi, sfeclă etc., cu adăugarea de ierburi proaspete. Este permisă utilizarea legumelor porționate (garnitură suplimentară) ca gustare. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga fructe proaspete sau uscate în salată: mere, prune uscate, stafide și nuci.

Cina trebuie să fie formată dintr-un vas cu legume (caș) sau terci; al doilea fel principal (carne, pește sau carne de pasăre), o băutură (ceai, suc, jeleu). În plus, se recomandă să includeți, ca oa doua cină, fructe sau produse lactate și produse de patiserie sau produse de patiserie fără cremă.

În absența oricăror produse, ar trebui selectat un înlocuitor pentru acestea, echivalent în conținutul de nutrienți de bază, conform tabelului de înlocuire a produsului.

Normele nutriționale trebuie să respecte normele aprobate prin decretul Guvernului Federația Rusă... Pentru copiii subnutriți, slăbiți, precum și pentru adolescenții care depășesc în mod semnificativ normele de dezvoltare fizică, conform opiniei medicului, poate fi asigurată o nutriție suplimentară.

În toate instituțiile de învățământ, cu șederea copiilor și adolescenților în ele mai mult de 3-4 ore, se organizează mese calde, precum și vânzarea (vânzarea gratuită) a meselor gata preparate și a produselor tip bufet (produse gata consumate, producție industrială și produse culinare pentru nutriție intermediară) studenți) într-un interval suficient pentru numerar și transfer bancar.

Pentru a organiza mese suplimentare pentru copii și adolescenți (bufet), trebuie să fie vândute cel puțin 1-2 produse de panificație. Se vând produse de panificație (inclusiv produse de patiserie) îmbogățite cu vitamine (amestecuri de vitamine-minerale).

Pentru vânzare în cantine și cantine ale instituțiilor de învățământ, ca parte a unei game suplimentare de produse alimentare pentru vânzare gratuită, puteți recomanda cereale cereale pentru micul dejun, îmbogățite cu vitamine și minerale (cântărind până la 50 g într-un pachet, cu excepția chipsurilor prăjite în ulei) popcorn, biscuiți simpli fără aditivi aromatizanți, cu excepția celor naturali (mărar, usturoi etc.).

În cantinele și cantinele din instituțiile de învățământ, într-o gamă limitată, produse de cofetărie din făină (prăjituri de turtă dulce, turtă dulce, brioșe, rulouri, vafe și alte produse, cu excepția smântânii) de producție industrială în ambalaje individuale porționate (cântărind până la 100 g), precum și produse de cofetărie din făină producție proprie cântărind până la 100 g (cu excepția produselor cu smântână).

Din mesele gata preparate și produsele culinare de casă, se recomandă vânzarea salatelor și a vinaigrettei de casă în bufet (dimensiuni de porție de la 30 la 200 g). Salatele sunt condimentate direct la vânzare. Pentru preparatele calde, se recomandă cârnații coapte în aluat; cârnați fierți cu garnitură; pizza școlară (50-1 OOg). Cârnații pot fi gătiți imediat înainte de a vinde cu cuptoare cu microunde. Puteți servi și sandvișuri calde (cu brânză, cârnați fierți sau semi-afumați etc.). Sandvișurile fierbinți sunt pregătite imediat înainte de vânzare folosind încălzirea prin convecție sau cuptoarele cu microunde. Termenul de realizare a acestor produse este de 3 ore din momentul preparării cu utilizarea obligatorie a blaturilor frigorifice.

Atunci când se organizează mese cu preț redus pentru studenți în detrimentul fondurilor bugetare (sau alte surse de finanțare), este de preferat să se organizeze mese în care toți studenții primesc micul dejun fierbinte (în a doua tura - ceai de după-amiază). În același timp, micul dejun fierbinte cu drepturi depline ar trebui să fie oferit în primul rând studenților clase primare și copii din familii cu venituri mici și vulnerabile din punct de vedere social.

Etichete pentru acest articol

spune prietenilor

Imprimare

Vorbeste

A comenta,

Problema sănătății elevilor rămâne relevantă astăzi. Medicii observă încă un procent ridicat de boli cronice dobândite la vârsta școlară. Și printre ele locul principal este ocupat de boli ale tractului gastrointestinal. Experții văd principalul motiv pentru aceasta nu numai în lipsa cunoștințelor copiilor și adulților despre alimentația sănătoasă, ci și în nivelul scăzut al calificărilor personalului unităților de alimentație școlară, asigurarea deficitară a cantinelor cu echipamente tehnologice și de refrigerare.Continuarea temei meselor școlare și a complexelor de hrănire școlară, Propun un alt articol despre otrăvirea elevilor în luna mai și modul în care sunt organizate mesele școlare în școlile din Moscova.



Autor Svetlana Mikhailova
11 mai 2012

Sărbătorile de mai pentru unii nu au fost deloc festive. De exemplu, pentru școlarii din Tula care au ajuns în spital cu un diagnostic de infecție intestinală acută. După cum a arătat verificarea efectuată de parchet, cauza bolii a fost condițiile flagrante nesalubre din cantina școlii. Și această situație este tipică - în majoritatea cazurilor, otrăvirea în masă a studenților are loc din cauza neglijării standardelor sanitare și tehnologice de către angajații unităților de catering. Școlarii din Moscova, totuși, încă „țin” - dar nu se știe cât va dura sănătatea copiilor, având în vedere ce se întâmplă cu mâncarea în multe școli din capitală.

Cele mai problematice sunt două districte - CJSC și SZAO. Aici se primesc cel mai adesea plângeri cu privire la mâncarea dezgustătoare din cantinele școlare. De exemplu, școala № 64. Părinții elevilor spun despre meniul pentru copii după cum urmează: „Este foarte dezgustător! Pastele slimy cu cotlet de piatră, în care există de 2 ori mai multă pâine decât carnea. Iar carnea, aparent, a fost luată de mătușa aceea cu aspect fără adăpost, care este numită angajată a departamentului de catering. " La școala nr.811, situația nu este mai bună: „Chiar și copiii mei care nu sunt răsfățați refuză să mănânce ceea ce se numește cu mândrie budincă de caș în meniul școlii 811! Iar supa de conopidă este ca o chowder pentru câinii vegetarieni! Poate fi util, dar în performanța bucătarilor noștri este necomestibil! "

Astfel de comentarii pot fi citate la nesfârșit - părinții și-au exprimat nemulțumirea de mult timp și, din păcate, fără rezultat. Ei își adresează revendicările către Koniks-Shkolnik KShP, întreprinderea unitară de stat din Shkolnik și Logarithm KShP către companii care au ocupat foarte bine unități de învățământ aceste două județe. Mai mult, conform zvonurilor, toate aceste companii sunt controlate de aceeași persoană. Și dacă sapi puțin mai adânc, se dovedește că calitatea slabă a alimentelor este de înțeles. Judecând după recenziile oamenilor care au lucrat la aceste întreprinderi, situația de acolo este insuportabilă - salariile sunt minime (și chiar și acestea sunt întârziate), ca urmare, personalul este extrem de necalificat.

„Ei bine, am dispersat bucătarii și bucătarii competenți. La spălătorii auto sunt tajikzi și uzbeci. Vasele nu sunt clătite. Rusa nu se vorbește și nici nu se înțelege. Despre ce calitate putem vorbi? Deoarece nu știu cum, nu sunt familiarizați cu SanPiN ", așa vorbesc angajații fostei ShBS Kuntsevo, care nu suportau astfel de condiții de muncă, despre munca lor la Konix-Shkolnik.

Singura abilitate pe care conducerea fabricilor a reușit să o stăpânească perfect este arta supraevaluării. Adică, pentru a cumpăra la un preț mai mic și a vinde la un preț mai mare, fabricile de alimente ale întreprinderii unitare de stat „Shkolnik”, „Koniks-Shkolnik” și „Logaritm” fac o treabă excelentă în acest sens. La urma urmei, principalul lucru în această chestiune este de a cunoaște printre furnizorii de produse pentru masa școlii pe cei cu care puteți fi de acord bine. Și cel mai bun lucru, desigur, este să cumperi de la tine.

De exemplu, principalul furnizor al „Koniks-Shkolnik” este practic întreprinderea cu același nume - LLC „Koniks”. Drept urmare, prețurile pentru cele mai populare produse (ouă, pâine, lapte, paste) sunt de două ori mai mari. În ce proporție furnizorul de alimente și furnizorul de alimente împart grăsimea între ei, se poate doar ghici. Dar mâncarea nu se îmbunătățește cu o astfel de compensare.

Se ridică întrebări nu numai despre preț, ci și despre calitatea produselor achiziționate de fabricile de alimente școlare. De ce copiii, de exemplu, nici nu vor să mănânce cotlete sau cârnați, pentru că acasă se duc de obicei „cu bang”? Cu toate acestea, cel mai probabil, părinții iubitori, atunci când cumpără cârnați, nu sunt ghidați de principiile „care este mai ieftin” și iau cârnați făcuți nu conform specificațiilor tehnice, ci conform GOST - trebuie să conțină cel puțin 50% din carne. Dar pentru fabricile de alimente școlare, cea mai ieftină, nu cea mai înaltă calitate, devine „cea mai bună”. Aici vor coborî și cârnații realizați conform TU - 10% carne, 30% grăsime animală, piele și carne de pasăre, restul - emulsii proteine-grăsimi, stabilizatori proteici etc. Și vrei ca copiii să aibă un gust delicios? Același lucru este valabil și pentru carne. Numai carnea răcită poate fi folosită pentru hrănirea elevilor, nu congelată. Dar acesta este de obicei „scuipat”. Dar înghețarea vă permite să ascundeți semnele deteriorării produsului și să furnizați carne învechită la masa copiilor la prețul proaspătului.

Calitatea produselor achiziționate de fabricile de alimente școlare este de așa natură încât nu numai părinții se plâng de aceasta, ci și angajații înșiși, și nu numai din fabricile de mai sus. Iată, de exemplu, ce părere are unul dintre angajații săi despre produsele achiziționate de fabrica VITO-1: „Mi-e teamă să dau o astfel de carne chiar și câinelui meu și, cu aceasta, ea hrănește copiii”.

După aceea, răspunsurile extrem de dure din partea părinților acelor copii nu mai sunt surprinzătoare: „Este imposibil să mănânci acest aliment! Aceasta este risipă! Fructe congelate, pâine mucegăită, bețișoare de pește și alte produse semifabricate de cea mai proastă calitate. Copiii nu mănâncă nimic, le este foame până la ora 15, unii până seara. " Plângerile cu privire la produsele de calitate scăzută și utilizarea produselor semifabricate pentru „animalele de companie” ale acestei plante nu sunt neobișnuite; „Bucătăria este uimitoare. Mâncarea este insipidă, rece, foarte des preparată din semifabricate. Copiii refuză să mănânce astfel de lucruri, din 20 de porții rămân pe masă. Păcat că banii cheltuiți de părinți pentru ceva pe care nu vreți să-l numiți întotdeauna mâncare "- așa evaluează„ deliciile culinare "din planta VITO-1.

Nu este surprinzător faptul că puțini furnizori de alimente școlare sunt gata să-și deschidă bucătăria cu ochii curioși - atât la propriu, cât și la figurat. Ateliere unde se pregătesc vase, depozite, frigidere - toate acestea rămân în culise. În fața ochilor noștri - doar mese gata preparate care sunt aduse la cantinele școlare. Și dovediți din ce sunt făcute.

Desigur, companiile listate nu sunt singurii furnizori care încalcă termenii contractelor guvernamentale de mai multe milioane de dolari. Din ianuarie 2011, 23 de întreprinderi organizează mese în instituțiile de învățământ din orașul Moscova, care au primit acest drept pe o bază competitivă. Și inspecțiile din partea Departamentului Educației și a Inspectoratului de Stat al orașului Moscova pentru calitatea produselor agricole, a materiilor prime și a produselor alimentare, arată că munca lor este adesea, ca să spunem ușor, de calitate scăzută. Deci, „neajunsurile tipice” sunt considerate a fi lipsa pachetului necesar de documente pentru produse; prezența în produse de masă care nu sunt destinate nutriției copiilor și a produselor care au expirat; abateri de la meniu; sortiment insuficient de produse tip bufet ... Una dintre cele mai frecvente încălcări este substituirea inegală a felurilor de mâncare. De exemplu, în loc de garnituri complexe de legume, copiii primesc piure de cartofi, iar în loc de cartofi - orez sau paste.

Printre companiile „vinovate” se numără Moskovsky Shkolnik LLC, Koniks-Shkolnik LLC, Logarithm KShP LLC, Preschool Food Combine LLC, VITO-1 LLC ...

Întreprinderea unitară de stat „Perovskiy shkolnik” a fost deosebit de distinsă, care a reușit să lase copiii chiar și fără pâine - așa cum a arătat inspecția, la școala nr. 478, întreprinderea unitară de stat nu numai că furnizează un număr insuficient de porții de mese gata preparate (168 porții din 178), dar și aproape înjumătățit rata de aprovizionare cu pâine - 4770 kg în loc de 7160 kg necesară). De asemenea, în această școală, fructele și gustările nu erau prezentate în meniu, sortimentul bufetului era extrem de limitat - doar produse de patiserie, suc și apă potabilă. Inutil să spun că o dietă săracă. În același timp, s-a dovedit că unii dintre lucrătorii din cantină nu aveau informații în cărțile sanitare despre prezența vaccinărilor, inclusiv împotriva dizenteriei.

Situația din grădinițe nu este mai bună - mâncarea le este furnizată de aceleași întreprinderi, iar dacă școlarii au cel puțin o alegere (cumpără ceva la bufet sau iau o gustare după școală acasă), atunci grădiniții fie trebuie să mănânce ceea ce au pregătit din calitate scăzută bucătari necalificați sau înfometați toată ziua. Ca urmare - tulburări gastro-intestinale, alergii etc.

Fiecare verificare a procurorului relevă numeroase încălcări ale standardelor sanitare și igienice în bucătăriile instituțiilor preșcolare. Numai în martie, după inspecțiile grădinițelor din Moscova, au fost inițiate 17 cazuri. De exemplu, în grădinițele nr. 125 și 763, angajații departamentului de catering nu respectă regimul de spălare a ustensilelor de bucătărie, controlul calității produsului a fost efectuat cu încălcări și, pe lângă asta, bucătarii au folosit resturi pentru a pregăti mâncarea - adică au hrănit în mod esențial copiii cu resturile de ieri. În grădinița nr. 1960, au fost relevate încălcări în amenajarea, echipamentul, întreținerea facilității de catering, depozitarea alimentelor, întreținerea sanitară a spațiilor. Regulile pentru depozitarea alimentelor pentru copii nu sunt întotdeauna respectate. De exemplu, legumele putrede au fost găsite în grădinița nr. 776, iar condițiile de păstrare a temperaturii nu au fost respectate în grădinița nr. 328. Și în grădinița nr. 701, plus, personalul nu avea obiceiul de a trece examenele medicale în timp util ....

Iar lista este interminabilă. Calitatea atât a produselor primite, cât și a felurilor de mâncare care merg la masă pentru copii nu este controlată de nimeni; personalul cu dosare de sănătate nevalide; prânzul de ieri ca micul dejun de azi; vase slab spălate; murdărie în unitatea de catering ... Din păcate, pentru nutriția școlarilor și preșcolarilor, o astfel de situație nu este o excepție, ci mai degrabă norma, deși poate fi considerată normală? Cu toate acestea, din punctul de vedere al unui furnizor fără scrupule - probabil da. De ce să schimbăm ceva dacă nimeni nu a murit încă? Și puteți ignora „lucrurile mărunte”, cum ar fi alergiile, bolile gastro-intestinale cronice sau riscul de a prinde dizenterie.

Mai multe detalii: