Natutunaw at hindi matutunaw na taba sa tubig. Mga taba sa katawan. Mga taba at lipoid

Maglagay ng 1-2 patak ng vegetable oil (o iba pang taba) sa limang test tubes. Ibuhos ang 1 ml ng ethyl alcohol sa unang test tube, ethyl ether sa pangalawa, gasolina sa pangatlo, benzene sa pang-apat, at tubig sa ikalima. Iling ang mga nilalaman ng mga test tube at hayaang tumayo.

Ang taba ba ay natutunaw sa lahat ng mga sangkap? Aling mga sangkap ang magandang fat solvents at alin ang masama? Anong konklusyon ang maaaring makuha tungkol sa solubility ng mga taba batay sa eksperimento.

Sample na output.

1. Sunflower oil + water = pagbuo ng hindi matatag na emulsion na sinusundan ng mabilis na paghihiwalay ng mixture sa dalawang layer.
2. sunflower oil + ethyl alcohol = pagbuo ng maulap na solusyon bilang resulta ng hindi sapat na pagkatunaw ng langis.

3. langis ng mirasol + benzene = halos transparent na solusyon.

4. langis ng mirasol + gasolina = transparent na solusyon Ang langis ay ganap na natutunaw sa gasolina

Ganap na natutunaw sa ethyl ether

Ang langis ng gulay, na hindi polar, ay natutunaw sa mga non-polar na solvent, ibig sabihin, gasolina, ethyl ether

Ang tubig at alkohol ay mga polar na solvents;

Eksperimento Blg. 2. Emulsification ng mga taba. (Bumuo ng sagot sa iyong sarili kung mayroon kang pahiwatig)

Ibuhos ang 3-4 na patak ng vegetable oil sa limang test tubes. Magdagdag ng 5 ml ng tubig sa unang test tube, 5% NaOH solution sa pangalawa, soda solution sa pangatlo, sabon solution sa ikaapat, protina solusyon sa ikalima. Iling ang mga nilalaman ng bawat tubo nang malakas at obserbahan ang pagbuo ng isang emulsyon. Ilagay ang mga test tube na may mga resultang emulsion sa isang rack sa loob ng ilang minuto.

Saang test tube naganap ang paghihiwalay? Anong mga sangkap ang gumagawa ng mga matatag na emulsyon?

Emulsyon ay isang sistema ng pagpapakalat na binubuo ng dalawa o higit pang mga likidong phase, na ang isa (tinatawag na dispersion medium) ay tuluy-tuloy.
Kung kukuha ka ng humigit-kumulang sa parehong dami ng langis at tubig at maghanda ng isang emulsyon nang mekanikal, halimbawa, sa pamamagitan ng pagpapakilos, pagkatapos ay magaganap ang mabilis na paghihiwalay.

Ang pagbuo ng mga matatag na emulsyon ay nangyayari sa pagdaragdag ng mga surfactant.

Eksperimento Blg. 3. Saponification ng mga taba sa isang aqueous-alcoholic alkali solution. (Video demonstration) Maikling paglalarawan ng karanasan.

Maglagay ng 2 g ng taba sa isang test tube at magdagdag ng 6 ml ng isang 15% na solusyon sa alkohol ng alkali. Haluin ang timpla gamit ang isang glass rod, i-secure ang test tube sa isang stand at isara gamit ang reflux stopper. Ilagay ang test tube na may pinaghalong sa isang paliguan ng tubig at painitin ng 12-15 minuto hanggang kumulo. Ipagpatuloy ang saponification hanggang sa maging homogenous ang likido. Upang matukoy ang dulo ng saponification, ibuhos ang ilang patak ng nagresultang timpla sa isang test tube, magdagdag ng 6 ML ng tubig at init ang solusyon. Kung ang kinuha na halo ay natunaw sa tubig nang hindi naglalabas ng mga patak ng taba, kung gayon ang saponification ay maaaring ituring na kumpleto. Kung ang mga patak ng taba ay nasa solusyon, pagkatapos ay patuloy na painitin ang timpla sa isang paliguan ng tubig sa loob ng ilang minuto.

Magdagdag ng puspos na solusyon ng NaOH sa nagresultang makapal na likido. Ang likido ay nagiging maulap at ang isang layer ng sabon ay inilabas na lumulutang sa ibabaw. Hayaang tumira ang pinaghalong at palamigin ang test tube na may malamig na tubig, alisin ang nagresultang sabon at iwanan ito para sa mga susunod na eksperimento.

Mga tanong para sa self-test: (mga sagot sa mga naka-highlight na tanong sa iyong notebook)

1. Anong mga sangkap ang nauuri bilang taba?

2. Ano ang papel ng taba sa katawan?

3. Anong proseso ang tinatawag na rancidity?

4. Ihambing ang mga langis ng gulay at taba ng hayop sa mga tuntunin ng komposisyon, mga katangian at

aplikasyon.

5. Ilarawan ang mga pamamaraan para sa pagkuha ng mga taba ng hayop at mga langis ng gulay.

6. Ano ang surfactant?

Anong mga uri ng surfactant ang nahahati batay sa likas na katangian ng hydrophilic at hydrophobic group?

Anong uri ng surfactant ang regular na sabon?

9. Ano ang liquid soap (detergents), solid soap (cosmetic at laundry soap)

10. Isulat ang mga equation ng reaksyon para sa synthesis ng mga taba mula sa: a) palmitic acid at

gliserin; b) linoleic acid at gliserol. Pangalanan ang mga taba na nakuha.

11. Isulat ang mga equation ng reaksyon para sa paggawa ng: a) oleolinoleopalmitin; b) butyric acid triglyceride; c) diolostearin.

12. Ilarawan ang lahat ng mga pagbabagong nagaganap sa mga taba sa panahon ng teknolohiyang pagproseso ng pagkain.

"Carbohydrate hydrolysis, denaturation ng protina."

A) Carbohydrates (Text para sa pagbabasa at pag-uulit)

Ang mga karbohidrat (asukal) ay karaniwan sa kalikasan at may mahalagang papel sa buhay ng tao. Binubuo nila ang hanggang 80% ng dry matter mass ng mga halaman at humigit-kumulang 2% ng dry matter ng mga organismo ng hayop.

Ang pangalan na carbohydrates ay lumitaw dahil sa ang katunayan na sa unang mga sangkap ay kilala na ang komposisyon ay maaaring ipahayag ng formula Cn(H 2 O)m.

Ang mga monosaccharides ay polyhydric aldehyde o keto alcohols.

Ang mga polysaccharides ay nahahati sa tulad ng asukal (oligosaccharides) at hindi tulad ng asukal. Ang mababang molekular na timbang (tulad ng asukal) polysaccharides ay naglalaman ng isang maliit na bilang (2-10) monosaccharide residues sa molekula. Natutunaw sila nang maayos sa tubig, may matamis na lasa at isang binibigkas na istraktura ng mala-kristal. Ang ilan sa mga ito (maltose, lactose) ay nagbabawas ng mga copper (P) ions (Fehling's fluid), ang mga ito ay tinatawag na pagbabawas, ang iba (sucrose, trehalose) ay hindi bumababa, at samakatuwid sila ay inuri bilang non-reducing oligosaccharides.

Ang mataas na molekular na timbang (hindi tulad ng asukal) polysaccharides ay naglalaman ng mula sampu hanggang ilang libu-libong monosaccharide residues; ang mga ito ay hindi matutunaw sa tubig, walang lasa at walang malinaw na tinukoy na kristal na istraktura.

Ang pinakamahalagang monosaccharides ay glucose at fructose.

Ang glucose (C 6 H 12 O 6) ay isang walang kulay na crystalline substance, na natutunaw sa tubig.

Ang pag-aaral ng istraktura at mga katangian ay nagpakita na ang glucose ay maaaring umiral sa iba't ibang anyo: aldehyde at dalawang cyclic na anyo.

Ang glucose ay matatagpuan sa maraming prutas at berry (ubas) at nabubuo sa katawan sa panahon ng pagkasira ng disaccharides at starch sa pagkain. Ito ay mabilis at madaling hinihigop mula sa mga bituka patungo sa dugo at ginagamit ng katawan bilang isang mapagkukunan ng enerhiya para sa pagbuo ng glycogen sa atay, upang mapangalagaan ang tisyu ng utak, mga kalamnan at mapanatili ang kinakailangang antas ng asukal sa dugo.

Sa ilalim ng pagkilos ng mga enzyme, ang glucose ay sumasailalim sa pagbuburo.

Maglagay ng 1-2 patak ng vegetable oil (o iba pang taba) sa apat na test tube. Ibuhos ang 1 ml ng ethyl ether sa unang test tube, 1 ml ng ethyl alcohol sa pangalawa, 1 ml ng gasolina sa pangatlo, at 1 ml ng tubig sa pang-apat. Iling ang mga nilalaman ng mga test tube at hayaang tumayo. Natunaw ba ang taba sa bawat test tube? Aling mga sangkap ang magandang fat solvents at alin ang masama? Bakit? Anong konklusyon ang maaaring makuha tungkol sa solubility ng mga taba batay sa eksperimento?

Konklusyon:

Eksperimento Blg. 6 Pagdaragdag ng bromine sa oleic acid

Magdagdag ng 3-4 patak ng bromine water at 1 drop ng oleic acid sa test tube at iling nang malakas. Ang tubig ng bromine ay nagiging kupas.

(CH 3)-(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 7 – COOH + Br 2 → (CH 3)-(CH 2) 7 -CHBr -CHBr -(CH 2) 7 – COOH

(dibromostearic acid)

Eksperimento No. 7 Oxidation ng oleic acid na may potassium permanganate

Maglagay ng 2 patak ng oleic acid, sodium carbonate solution at potassium permanganate solution sa isang test tube. Kapag inalog ang timpla, nawawala ang kulay rosas. Ano ang ipinahihiwatig ng pagkawalan ng kulay ng bromine water at potassium permanganate solution?

konklusyon:

(CH 3)-(CH 2) 7 -CH=CH-(CH 2) 7 –COOH +[O]+HON→(CH 3)-(CH 2) 7 -CH – CH -(CH 2) 7 – UNS

dihydroxystearic acid

Eksperimento Blg. 8 Pagtunaw ng sabon sa tubig.

Maglagay ng isang piraso ng sabon (humigit-kumulang 10 mg) sa isang test tube, magdagdag ng 5 patak ng tubig at lubusang iling ang mga nilalaman ng test tube sa loob ng 1-2 minuto. Pagkatapos nito, ang mga nilalaman ng test tube ay pinainit sa apoy ng burner. Ang sodium at iba pang alkaline na sabon (potassium, ammonium) ay natutunaw nang maayos sa tubig.

Mga tanong sa pagsubok sa paksang "Mga carboxylic acid":

1Isagawa ang mga sumusunod na pagbabagong-anyo: C 2 H 6 → C 2 H 5 Cl → C 2 H 5 OH → CH 3 COH → CH 3 COOH

2. Ilang gramo ng magnesium at acetic acid ang kailangan para makagawa ng 6 na litro ng hydrogen.

3. Isulat ang mga equation ng reaksyon para sa paggawa ng succinic acid mula sa monochloroacetic acid?

4. Isulat ang mga equation ng reaksyon at pangalanan ang mga nabuong compound:

a) lactic acid + ethyl alcohol

b) lactic acid + sodium hydroxide

c) lactic acid + acetic acid

5. Isulat ang pormula ng istruktura ng palmitodistearin

Laboratory work No. 9 Amino acids. Mga ardilya.

Ang mga protina ay naglalaman ng carbon, hydrogen, oxygen, nitrogen, sulfur, phosphorus at iba pang elemento. Ang molekular na timbang ng isang protina ay maaaring umabot sa daan-daang libong mga yunit ng carbon. Ang mga protina ay hindi matatag na mga compound; madali silang na-hydrolyzed sa ilalim ng impluwensya ng mga acid, alkalis o enzymes. Ang mga huling produkto ng pagkasira ng protina ay mga amino acid ng iba't ibang komposisyon.

Ang mga amino acid ay maaaring ituring bilang mga derivatives ng mga carboxylic acid kung saan ang hydrogen atom sa radical ay pinalitan ng isang amino group:

Ang mga amino acid ay may dalawang uri ng functional na grupo nang sabay-sabay: isang carboxyl group, na nagdadala ng acidic na mga katangian, at isang amino group, na nagdadala ng mga pangunahing katangian. Ang mga amino acid ay nagpapakita ng mga katangian ng amphoteric, ibig sabihin, ang mga katangian ng parehong mga acid at base, samakatuwid ang mga protina ay nagpapakita rin ng mga katangian ng amphoteric, dahil ang mga ito ay binuo mula sa mga residu ng amino acid.

Ang mga protina ay natutunaw sa iba't ibang mga solvents. Maraming mga protina ang natutunaw sa tubig, ang ilan sa mga solusyon ng neutral na mga asing-gamot, alkalis o mga acid.

Sa ilalim ng ilang partikular na kundisyon, ang mga protina ay maaaring mamuo, at ang pag-ulan ay maaaring mababalik o hindi maibabalik. Ang kakayahan ng mga protina na mamuo sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon ay ginagamit upang makita at paghiwalayin ang mga ito. Ang mga reaksyon ng kulay sa mga protina ay ginagamit din upang makita ang mga protina. Kabilang dito ang xanthoprotein, biuret at iba pang mga reaksyon.

Mga reagents. Solusyon sa protina; aminoacetic acid solusyon; sulfuric acid (conc.); nitric acid (conc.); hydrochloric acid (conc.); sodium hydroxide, 20% na solusyon; lead acetate, 10 at 20% na solusyon; tansong sulpate (puspos at 1% na solusyon) CuSO 4 ; ammonia (conc.) NH 3; sodium chloride NaCl, 10% na solusyon; ammonium sulfate, puspos na solusyon (NH 4) 2 SO 4; phenolphthalein; litmus paper, methyl orange; litmus pula. aminoacetic acid, 0.2N. solusyon; tanso (II) oxide CuO, pulbos; caustic soda, 2 n. Solusyon sa NaOH.

Kagamitan. Dry test tube; glass rod, test tube na may gas outlet tube.

Karanasan No. 1.Pagbuo ng tansong aminoacetic na asin mga acid

Mga reagents at materyales:

Ang isang maliit na copper oxide CuO powder at 4 na patak ng aminoacetic acid solution ay inilalagay sa isang test tube at pinainit sa isang burner flame, nanginginig ang mga nilalaman ng test tube. Ang test tube ay inilalagay sa isang stand para sa ilang oras upang payagan ang labis na itim na copper oxide powder na tumira. Magdagdag ng 1 patak ng sodium hydroxide solution sa naayos na asul na solusyon. Ang solusyon ay nananatiling malinaw.

Ang mga amino acid ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagbuo ng mga tansong asin, kulay asul.

Ang mga α-Amino acid ay nagbibigay ng kulay na panloob na kumplikadong mga asing-gamot na may tanso, na napakatatag:

KaranasanNo. 2. Epekto ng mga amino acid sa mga tagapagpahiwatig

Ibuhos ang 0.5 ml ng aminoacetic acid solution sa tatlong test tubes at idagdag ang phenolphthalein sa una, methyl orange sa pangalawa, at litmus sa pangatlo. Ang kulay ng mga indicator ay hindi nagbabago.

Konklusyon:

KaranasanNo. 3. Coagulation ng protina kapag pinainit

Ang isang maliit na halaga ng solusyon ng protina ay inilalagay sa isang test tube at pinainit hanggang sa isang pigsa sa isang apoy ng burner. Obserbahan ang pag-ulan ng protina sa anyo ng mga natuklap o maulap. Ano ang nagpapaliwanag nito? Dilute ang solusyon sa tubig. Natutunaw ba ang precipitate? kung hindi, bakit hindi? Palamigin nang bahagya ang solusyon ng protina para magamit sa susunod na eksperimento.

Konklusyon:

Karanasan No.4. Pag-asin ng mga protina na may sulfateammonium

Ibuhos ang 1-1.5 ml ng protina at ammonium sulfate solution sa isang test tube at kalugin ang timpla at init hanggang kumulo sa apoy ng burner. Ang likido ay nagiging maulap, at ang dami ng coagulated na protina ay tumataas nang husto. ang pagdaragdag ng mga neutral na asing-gamot ay nagpapadali at nagpapabilis sa coagulation ng mga protina kapag pinainit. Ang coagulation ng protina ay isang proseso ng hindi maibabalik na pag-ulan, dahil binabago ng mga molekula ng protina ang kanilang istraktura.

KaranasanNo. 5. Pag-ulan ng mga protina na may mabibigat na asinmga metal

Ibuhos ang 1-2 ml ng solusyon ng protina sa dalawang tubo at dahan-dahan, patak-patak, habang nanginginig, ibuhos ang isang puspos na solusyon ng tansong sulpate sa isa sa mga ito, at isang 20% ​​na solusyon ng lead acetate sa isa pa. Nabubuo ang flocculent sediment o labo. Ang mga asin ng mabibigat na metal ay namuo ng mga protina mula sa mga solusyon, na bumubuo ng mga compound na bumubuo ng asin na hindi matutunaw sa tubig na may mga asin na tanso - isang asul na namuo na may mga lead na asin - isang puting namuo;

KaranasanNo. 6. Pag-ulan ng mga protina sa pamamagitan ng mga mineralmga acid

Ibuhos ang 1 ml ng solusyon sa protina sa tatlong mga tubo ng pagsubok. Maingat na idagdag ang concentrated nitric acid sa test tube na naglalaman ng solusyon ng protina upang hindi mahalo ang acid sa protina. Sa punto kung saan magkadikit ang dalawang likido, nabubuo ang isang singsing ng puting patumpik-tumpik na sediment. Ulitin ang eksperimentong ito gamit ang concentrated sulfuric at hydrochloric acids. Ang mga protina ay bumubuo ng mga compound na tulad ng asin na may puro acids at sa parehong oras ay nagdudulot ng coagulation ng protina. sa karamihan ng mga kaso, ang precipitate na nabubuo ay natutunaw sa labis na concentrated acids (maliban sa nitric acid).

KaranasanNo. 7. Mga reaksyon ng kulay sa mga protina

1 Reaksyon ng Xanthoprotein. Ang reaksyon ng xanthoprotein ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga amino acid na naglalaman ng benzene nuclei, tulad ng tyrosine, sa protina. Kapag ang ganitong mga amino acid ay nakikipag-ugnayan sa nitric acid, ang mga nitro compound ay nabuo, na may kulay na dilaw.

Magdagdag ng 5-6 na patak ng concentrated nitric acid sa 1 ml ng solusyon ng protina hanggang sa lumitaw ang isang puting precipitate o cloudiness mula sa coagulated protein. Painitin ang pinaghalong reaksyon hanggang sa maging dilaw ang namuo. Sa panahon ng proseso ng hydrolysis, natutunaw ang precipitate. Palamigin ang pinaghalong at maingat na idagdag dito, patak ng patak, labis na puro sodium hydroxide solution NaOH. Ang kulay ay nagiging orange, na nagpapahiwatig ng pagbuo ng mas matinding kulay na mga anion.

2 Biuret reaction. Gamit ang reaksyon ng biuret, ang pagkakaroon ng mga grupo ng peptide (-CO-NH-) sa mga molekula ng protina ay nakita. Ang mga protina na may mga asin na tanso ay nagbibigay ng pulang-lila na kulay dahil sa pagbuo ng mga kumplikadong compound.

Ibuhos ang 1-2 ml ng solusyon sa protina, 20% sodium hydroxide sa isang test tube. Pagkatapos ay magdagdag ng 3-4 na patak ng isang diluted, halos walang kulay na solusyon ng tansong sulpate (CuSO*5H 2 O) at ihalo nang lubusan ang mga nilalaman. Ang likido ay nagiging lila.

Mga tanong sa pagsubok sa paksang "Mga amino acid"

1. Maikling ilarawan ang bawat istraktura ng isang molekula ng protina.

2..Gumawa ng diagram na sumasalamin sa pagbabago ng mga protina ng pagkain sa katawan ng tao.

3. Maikling ilarawan ang mga gamit ng mga protina.

4.Ano ang tumutukoy sa tiyak na biyolohikal na aktibidad ng isang molekula ng protina? Sa anong mga kaso maaari itong mawala?

5. Anong mga uri ng protina hydrolysis ang alam mo?

GAWAING LABORATORY Blg. 10.ARI-ARIANMONOSACHARIDES

Kaugnay ng hydrolysis, nahahati ang carbohydrates sa dalawang pangunahing klase: simpleng carbohydrates, o monosaccharides (glucose, fructose, galactose), at complex sugars, o polysaccharides. Ang mga kumplikadong carbohydrates, sa turn, ay nahahati sa dalawang pangunahing grupo: tulad ng asukal na carbohydrates (sucrose, lactose, maltose) at hindi tulad ng asukal na carbohydrates (starch, fiber). Sa mga monosaccharides, ang pinakamahalaga ay glucose at fructose, ang mga kemikal na katangian nito ay tinutukoy ng mga kakaibang katangian ng kanilang istraktura. Ang mga kumplikadong karbohidrat na tulad ng asukal ay may matamis na lasa, natutunaw sa tubig, at nasira sa monosaccharides sa panahon ng hydrolysis. Ang mga kumplikadong carbohydrate na hindi tulad ng asukal ay walang matamis na lasa sa hydrolysis, nabubuwag din sila sa mga monosaccharides.

Mga reagents. Glucose, 20% at 2% na solusyon; reagent ni Selivanov; mala-kristal na sucrose at 10% na sariwang inihanda na solusyon; lactose, 10% na solusyon; Ang likido ni Fehling (I); sulfuric acid, 10% na solusyon; ammonia solution, 2.5% NH 3 *H 2 O; sodium hydroxide NaOH, 1% na solusyon; pilak nitrayd, 1% AgNO3 solusyon;

Kagamitan. Salamin na may kapasidad na 100 ML; paliguan ng tubig; funnel; pangsalang papel; .

Karanasan No. 1. Oksihenasyon glucose na may ammonia solution silver oxide (reaksyon ng salamin na pilak)

Ibuhos ang 1-2 ml ng ammonia solution sa isang test tube at magdagdag ng 1 ml ng silver nitrate AgNO 3; Una, ang isang brown precipitate ng silver oxide ay namuo, na pagkatapos ay natutunaw sa labis na ammonia solution ([Ag(NH 3) 2 ]OH). Magdagdag ng 2 ml ng 20% ​​glucose solution at ilang patak ng 2% sodium hydroxide sa inihandang ammonia solution ng silver oxide at maingat na painitin ang nagresultang timpla hanggang sa magsimulang maging itim ang solusyon. Dagdag pa, ang reaksyon ay nagpapatuloy nang walang pag-init at ang metal na pilak ay inilabas sa mga dingding ng test tube sa anyo ng isang mirror coating.

glucose gluconic acid

Karanasan No. 2. Oksihenasyon ng glucose sa reagent ni Fehling

3 patak ng glucose solution at isang patak ng Fehling's reagent ay ipinapasok sa test tube. Hawakan ang test tube sa isang anggulo, maingat na init ang tuktok ng solusyon. sa kasong ito, ang pinainit na bahagi ng solusyon ay nagiging orange-dilaw dahil sa pagbuo ng tanso (I) hydroxide, na kasunod ay nagiging pulang precipitate ng tanso (I) oxide Cu 2 O.

ang oksihenasyon sa Fehling's reagent ay nagsisilbing isang qualitative reaction sa glucose.

Pagsasanay: isulat ang equation para sa reaksyong ito at gumawa ng konklusyon

Eksperimento No. 3 Resinization ng glucose na may alkali

Maglagay ng 4 na patak ng glucose solution sa isang test tube at magdagdag ng 2 patak ng sodium hydroxide solution. init ang pinaghalong sa isang pigsa at pakuluan dahan-dahan para sa 2-3 minuto. Ang solusyon ay nagiging dilaw at pagkatapos ay nagiging madilim na kayumanggi. Kapag pinainit ng alkalis, ang mga monosaccharides ay nagiging resinous at nagiging kayumanggi. Ang proseso ng resinization ay humahantong sa pagbuo ng isang kumplikadong pinaghalong mga sangkap.

Eksperimento No. 4 Reaksyon ni Selivanov sa ketosis

Ang isang kristal ng resorcinol, 2 patak ng hydrochloric acid at 2 patak ng fructose solution ay inilalagay sa isang test tube. Ang mga nilalaman ng test tube ay pinainit hanggang kumukulo. ang likido ay unti-unting nagiging pula.

Kapag pinainit ng puro mineral acids, unti-unting nasisira ang mga molekula ng hexose, na bumubuo ng pinaghalong iba't ibang mga produkto (isa rin ang hydroxymethylfurfural sa mga produkto), na bumubuo ng isang kulay na tambalan na may resorcinol. Ang reaksyong ito ay nagpapahintulot sa isa na mabilis na matukoy ang pagkakaroon ng mga ketohexoses sa isang pinaghalong asukal.

Mga tanong sa pagsubok sa paksang "Mga katangian ng monosaccharides at disaccharides"

Anong mga compound ang tinatawag na monosaccharides?

Batay sa anong mga eksperimento maaari tayong makagawa ng konklusyon tungkol sa istraktura ng glucose?

Sa panahon ng alcoholic fermentation ng glucose, 112 liters ng CO 2 ang pinakawalan. Gaano karaming ethyl alcohol ang nakuha mo at gaano karaming glucose ang kinuha nito?

4. Gamit ang teksto ng talata sa aklat-aralin, maghanda ng mga nakasulat na sagot sa mga sumusunod na tanong: a) Ano ang mga pisikal na katangian ng glucose? b) Saan nangyayari ang glucose sa kalikasan? c) Ano ang molecular formula ng glucose

5. Aling mga monosaccharides ang tinatawag na pentoses at aling mga hexoses?

6. Aling mga anyo ng asukal ang tinatawag na furanose at alin ang pyranose

7. Anong mga palatandaan ang batayan para sa pagtukoy ng kanan at kaliwang isomer ng mga asukal sa pamamagitan ng kanilang kemikal na string?

LABORATORY WORK No. 11 PROPERTIESPOLYSACCHARIDES

Mga reagents. Almirol, pulbos at solusyon; solusyon ng sucrose; patatas; Rye bread; patatas; solusyon sa yodo; sulfuric acid, 20% na solusyon ng H 2 SO 4 I (conc.); sodium carbonate Na 2 CO 3; calcium carbonate CaCO 3;; ammonia, 1% solusyon NH 3 * H 2 O; Ang likido ni Fehling (I);

Kagamitan. Salamin na may kapasidad na 100 ML; funnel; paliguan ng tubig; mga tasa ng porselana - 2 PC.; mortar at halo; glass rod, filter na papel; bulak

Eksperimento Blg. 1. Pakikipag-ugnayan ng almirol sa yodo. Kwalitatibong reaksyon sa almirol.

Maglagay ng 2 patak ng starch paste at 1 patak ng iodine solution sa isang test tube. Ang mga nilalaman ng test tube ay nagiging asul. Ang nagresultang madilim na asul na likido ay pinainit hanggang sa isang pigsa. Ang kulay ay nawawala, ngunit lumilitaw muli sa paglamig.

Ang starch ay pinaghalong dalawang polysaccharides - amylose (20%) at amylopectin (80%). Ang amylose ay natutunaw sa maligamgam na tubig at nagbibigay ng asul na kulay na may yodo. Ang parehong amylose at amylopectin ay binubuo ng mga yunit ng glucose na naka-link ng mga α-glycosidic bond, ngunit naiiba ang mga ito sa hugis ng mga molekula. Ang amylose ay isang linear polysaccharide na binubuo ng ilan

libu-libong mga residue ng glucose na may istraktura ng tornilyo o helix. Sa loob ng helix ay may nananatiling isang libreng channel na may diameter na halos 5 microns, kung saan ang mga dayuhang molekula ay maaaring tumagos, na bumubuo ng isang espesyal na uri ng mga complex - ang tinatawag na mga compound ng pagsasama. Ang isa sa kanila ay isang tambalan ng amylose na may yodo, na may asul na kulay. Ang istraktura ng amylose ay schematically na ipinahayag ng sumusunod na formula:

Ang amylopectin ay hindi matutunaw sa maligamgam na tubig at namamaga dito, na bumubuo ng starch paste. Ang amylopectin, hindi katulad ng amylose, ay naglalaman ng mga branched chain ng glucose residues. Ang amylopectin na may yodo ay nagbibigay ng isang mapula-pula-lila na kulay.

Pagkuha ng starch paste.

Naghalo kami ng 12 g ng almirol sa 40 ML ng malamig na tubig upang makakuha ng gatas ng almirol. Pakuluan ang 160 ML ng tubig, ibuhos dito ang gatas ng almirol habang hinahalo. dalhin ang nagresultang starch paste sa isang pigsa at palamig sa temperatura ng kuwarto

Eksperimento Blg. 2. Updatepagdaragdag ng almirol sa tinapay at patatas.

Maglagay ng isang patak ng yodo sa isang piraso ng puting tinapay at sa isang hiwa ng hilaw na patatas. Paano magbabago ang kulay? Gumuhit ng konklusyon.

Karanasan№3. Katibayan para sa pagkakaroon ng mga hydroxyl group sa sucrose

Ilagay ang 1 patak ng sucrose solution, 5 patak ng alkali solution at 4-5 patak ng tubig sa isang test tube. Magdagdag ng isang patak ng copper(II) sulfate solution. Ang halo ay nakakakuha ng malabong mala-bughaw na kulay dahil sa pagbuo ng tansong saccharate.

Ang solusyon ay naka-save para sa susunod na eksperimento.

Eksperimento Blg. 4 Kakulangan ng pagbabawas ng kakayahan sa sucrose

Ang copper saccharate solution ay maingat na pinainit hanggang sa isang pigsa sa ibabaw ng apoy ng burner, hawak ang test tube upang ang itaas na bahagi lamang ng solusyon ang pinainit. Ang Sucrose ay hindi nag-oxidize sa ilalim ng mga kondisyong ito, na nagpapahiwatig ng kawalan ng isang libreng aldehyde group sa molekula nito.

Karanasan No. 5Acid hydrolysis ng sucrose

Ilagay ang 1 patak ng sucrose solution sa isang test tube, 1 patak ng 2 N. hydrochloric acid, 3 patak ng tubig at maingat na init sa apoy ng burner sa loob ng 20-30 minuto. Ang kalahati ng solusyon ay ibinuhos sa isa pang test tube at 4-5 patak ng alkali solution ang idinagdag dito (hanggang sa alkaline reaction sa litmus) at 3-4 na patak ng tubig. Pagkatapos ay magdagdag ng 1 patak ng copper sulfate solution at painitin ang tuktok ng asul na solusyon sa isang pigsa. Lumilitaw ang isang orange-dilaw na kulay, na nagpapahiwatig ng pagbuo ng glucose. Sa natitirang bahagi ng hydrolyzed sucrose solution (unang test tube), magdagdag ng isang kristal ng resorcinol, 2 patak ng concentrated hydrochloric acid at init sa isang pigsa. lumilitaw ang isang mapula-pula na kulay, na nagpapahiwatig ng pagbuo ng fructose. Ang molekula ng sucrose ay madaling nahahati sa panahon ng hydrolysis sa isang molekula ng glucose at isang molekula ng fructose. Ang parehong monosaccharides ay naroroon sa sucrose sa mga cyclic form. Ang parehong glycosidic hydroxyls ay kasangkot sa paglikha ng isang bono sa pagitan nila.

Sa sucrose, ang nalalabi ng fructose ay nasa anyo ng isang marupok na limang miyembro na singsing - furanose; ang mga kumplikadong asukal ay napakadaling ma-hydrolyzed.

Konklusyon:

Karanasan No. 6. Acid hydrolysis ng starch

SA 7 Ang bawat test tube ay naglalaman ng 3 patak ng napakatunaw na tubig, halos walang kulay na yodo. Ang 10 ML ng starch paste ay ibinuhos sa isang tasa ng porselana, 5 ML ng sulfuric acid solution ay idinagdag at ang mga nilalaman ay halo-halong may glass rod. Ilagay ang tasa na may solusyon sa isang asbestos mesh at init ito sa isang maliit na apoy. Tuwing 30 s, kumuha ng 1 patak ng solusyon na may pipette na may butas sa capillary at ilipat ito sa isa pang test tube na may tubig na yodo. Ang mga sunud-sunod na sample ay nagpapakita ng unti-unting pagbabago sa kulay sa reaksyon sa yodo. Halimbawang Kulay

Una. . Asul

Pangalawa. Blue violet

Pangatlong Red-violet

Pang-apat...... Mapula-pula

Panglima........Kahel

Ikaanim Orange-dilaw

Ikapitong Banayad na dilaw (kulay ng tubig na yodo)

Ang solusyon ay pinalamig, na-neutralize sa isang alkali solution gamit ang pulang litmus na papel sa isang malakas na alkaline na reaksyon, isang patak ng Fehling's reagent ay idinagdag at pinainit. Ang hitsura ng isang kulay kahel ay nagpapatunay na ang huling produkto ng hydrolysis ay glucose.

(SA 6 N 10 TUNGKOL SA 5 ) X + xH 2 0 = xС 6 N 12 0 6

asukal sa almirol

Kapag pinainit ng mga dilute na mineral acid, pati na rin sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme, ang almirol ay sumasailalim sa hydrolysis. Ang hydrolysis ng starch ay nangyayari nang sunud-sunod sa pagbuo ng lalong simpleng carbohydrates.

Ang pamamaraan para sa unti-unting hydrolysis ng starch ay ang mga sumusunod:

(SA 6 N 10 TUNGKOL SA 5 ) X → (C 6 N 10 TUNGKOL SA 5 )u →(SA 6 N 10 TUNGKOL SA 5 ) z → SA 12 N 22 0 11 → SA 6 N 12 TUNGKOL SA b

natutunaw na almirol dextrins maltose glucose

Ang unang produkto ng hydrolysis - natutunaw na almirol - ay hindi bumubuo ng isang i-paste na may yodo ito ay nagbibigay ng isang asul na kulay. Sa karagdagang hydrolysis, bumubuo sila dextrins- mas simpleng polysaccharides, na may yodo ay nagbibigay ng kulay mula sa asul-lila hanggang kahel. Ang maltose at pagkatapos ay ang glucose ay hindi nagbabago sa normal na kulay ng yodo.

Karanasan No. 7. Hibla o selulusa

Ang hibla ay ang batayan ng mga indibidwal na organo ng lahat ng mga halaman, ang kanilang balangkas. Ito ay binuo sa parehong paraan tulad ng almirol - mula sa isang malaking halaga ng mga residu ng glucose. Ang mga indibidwal na yunit ng glucose ay naka-link sa isa't isa sa cellulose sa pamamagitan ng beta-glucosidic hydroxyls.

Ang pagkakaiba sa mutual adhesion ng glucose molecules sa starch at fiber ay humahantong sa matalim na pagkakaiba sa ilan sa kanilang mga katangian. Ang hibla ay natunaw sa isang ammonia solution ng copper oxide hydrate (Schweitzer's reagent). Kasabay nito, ang mga molekula nito ay bahagyang nahati sa mas maliliit na fragment. Kung ang gayong solusyon ay neutralisado sa acid, ang hibla ay lilitaw muli sa anyo ng isang flocculent mass, ngunit may bahagyang binagong haba at istraktura ng mga molekula.

Pagkatapos ng isang maikling paggamot na may malakas na sulfuric acid, ang hibla ay natutunaw, na bumubuo ng isang malagkit na masa - amyloid. Ang Amyloid ay nabahiran ng asul na may iodine. Pagkatapos ng paggamot na may sulfuric acid, ang filter na papel ay nagiging mas malakas at translucent. Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ang amyloid ay pinagdikit ang mga indibidwal na mga hibla ng selulusa (parchment ng halaman) nang magkasama.

B. Paghahanda ng pergamino ng gulay a. Ilubog ang kalahating strip ng filter na papel sa isang tasa na may 80% sulfuric acid sa loob ng 30-40 segundo. Pagkatapos ay ilubog ang papel sa isang sisidlan na may tubig at sa wakas ay banlawan ito sa isang solusyon ng ammonia. Mag-ingat kapag nagsasagawa ng eksperimentong ito; Huwag iwiwisik ang sulfuric acid kapag inililipat ang papel sa tubig!

Itala ang mga resulta ng eksperimento.

Mga tanong sa pagsubok sa paksang "Mga Katangian ng polysaccharides"

1.Anong mga compound ang tinatawag na polysaccharides

2.Anong mga compound ang tinatawag na disaccharides?

3..Gamit ang teksto ng talata sa aklat-aralin, maghanda ng mga nakasulat na sagot sa mga sumusunod na tanong:

a) Ano ang mga pisikal na katangian ng selulusa?

b) Saan nangyayari ang selulusa sa kalikasan? c) Ano ang formula ng elementary unit ng cellulose macromolecule?

d) ano ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng starch, glycogen at fiber?

4. Gumawa ng diagram na nagpapakita ng paggamit ng starch.

5. Ilista ang mga kemikal na katangian ng selulusa.

6. Ano ang tinatawag na invert sugar?

Laboratory work No. 12Mga heterocyclic compound

Mga reagents at materyales: bagong handa na furfural; silver nitrate, 0.2 N. solusyon; ammonia, 2 N. solusyon; fuchsinous acid; aniline; phloroglucinol; hydrochloric acid (^=1.19 g/cm3); Glacial acetic acid. mucus acid; ammonia, puro solusyon; gliserol; hydrochloric acid (ρ=1.19 g/cm3). indigo (pinong giniling na pulbos); sulfuric acid (ρ=1.84 g/cm 3); lata(II) chloride, 1 N. solusyon sa daluyan ng hydrochloric acid; caustic soda, 1 N. solusyon.

Kagamitan: pine splinter, glass rod. puting tela; pangsalang papel; paliguan ng tubig; mortar at halo.

KaranasanNo. 1. Mga reaksyon ng Furfural

Kagamitan: salamin ng relo; baras ng salamin; pangsalang papel.

Maglagay ng 2 patak ng furfural at 8 patak ng tubig sa isang test tube at iling hanggang tuluyang matunaw ang furfural.

Reaksyon sa fuchsinous acid. Maglagay ng 4 na patak ng fuchsinous acid at isang patak ng furfural solution sa isang baso ng relo at ihalo sa isang glass rod. Pagkaraan ng ilang oras, lumilitaw ang isang bahagyang kapansin-pansin na kulay rosas.

Reaksyon sa pilak na ammonia. Ang isang patak ng silver nitrate at isang patak ng ammonia solution ay inilalagay sa isang baso ng relo. Ang isang namuo ng silver hydroxide ay namuo. Magdagdag ng isa pang patak ng ammonia at kumuha ng malinaw na solusyon ng kumplikadong silver salt [Ag(]NНз) 2 ]ОН.

Ang isang patak ng furfural solution ay idinagdag sa silver ammonia solution. Ang libreng pilak ay lilitaw sa salamin sa anyo ng isang itim na lugar o kulay-pilak na patong.

3. Reaksyon sa aniline. Paghaluin ang isang patak ng aniline na may isang patak ng acetic acid sa isang baso ng relo. Ang isang strip ng filter na papel ay moistened sa nagresultang solusyon at isang patak ng furfural ay inilapat dito. Lumilitaw ang isang pink-red spot.

4. Reaksyon sa phloroglucinol. 3 patak ng furfural solution, 1 drop ng hydrochloric acid at 2 phloroglucinol crystals ay inilalagay sa isang test tube. Kapag pinainit, ang timpla ay nagiging madilim na berde. Ang Furfural ay may mga katangian ng aromatic aldehydes. Madali itong nagbibigay ng reaksyon ng "salamin na pilak", nagpapakulay ng fuchsinous acid, at bumubuo ng phenylhydrazone.

Ang mga reaksyon ng kulay ng furfural na may aniline at phloroglucinol ay batay sa isang reaksyon ng condensation. Ang Furfural sa pagkakaroon ng hydrochloric o acetic acid ay nagbibigay ng mga kulay na produkto ng condensation na may aniline, benzidine, resorcinol, xylidine.

KaranasanNo. 2. Paghahanda ng pyrrole.Kwalitatibong reaksyon sa pyrrole

(KaranasanisagawaVtambutsoaparador!)

Maglagay ng ilang mga kristal ng mucus acid at 2 patak ng ammonia solution sa isang test tube at lubusang paghaluin ang mga nilalaman ng test tube gamit ang isang glass rod. Magdagdag ng 2 patak ng gliserin at ihalo muli ang halo. Ang test tube ay maingat na pinainit sa apoy ng burner. Ang isang pine splinter ay binasa ng 1 patak ng hydrochloric acid at idinagdag sa itaas na bahagi ng test tube, na patuloy na pinapainit ito. Ang singaw ng pyrrole ay nagiging pula ng mga pine splinters.

Kapag ang ammonia ay idinagdag, ang ammonium salt ng mucus acid ay nakuha, na pagkatapos ay nabubulok. Kasama sa mga produkto ng decomposition ang pyrrole. Ang gliserin ay nakakaapekto sa kurso ng reaksyon, na ginagawa itong mas pare-pareho. Ang Pyrrole ay madaling nalagyan ng alkitran ng mga acid, na nagiging pula.

KaranasanNo. 3. Mga katangian ng indigo

1. Solubility ng indigo sa tubig. Ilagay ang indigo powder sa dulo ng microspatula sa isang test tube at magdagdag ng 5-6 patak ng tubig. Ang mga nilalaman ng test tube ay maingat

iling sa temperatura ng silid at pagkatapos ay init sa apoy ng burner. Ang isang patak ng nagresultang timpla ay inilapat sa isang strip ng filter na papel - isang walang kulay na lugar ay nabuo, sa gitna kung saan ang asul na indigo powder ay naninirahan. Ang Indigo ay hindi natutunaw sa tubig, tulad ng sa karamihan sa mga karaniwang solvents.

2 "Vubic" na pagtitina. Maglagay ng 5 patak ng solusyon ng tin(II) chloride sa isang test tube at magdagdag ng solusyon ng sodium hydroxide patak-patak hanggang sa matunaw ang namuo na namuo. Sa isang maliit na mortar, maingat na gilingin ang ilang kristal ng indigo na may 5-6 na patak ng tubig. Gamit ang pipette, ilipat ang 2 patak ng resultang suspensyon sa isang test tube na may sodium stannite solution at painitin ang test tube sa kumukulong tubig na paliguan hanggang sa maging malinaw ang reaction mixture.

Ang isang maliit na strip ng puting tela, na dati nang hinugasan at piniga, ay inilalagay sa nagresultang alkaline na solusyon ng puting indigo. Ang tela ay lubusang ibabad sa isang solusyon ng pinababang indigo, pagkatapos ay pinipiga at iniwan sa hangin. Ang tela ay unang kumukuha ng berdeng kulay at pagkatapos ay asul.

Ang asul na indigo ay isang "vat" na tina sa isang alkalina na kapaligiran, ang asul na indigo ay nabawasan sa puting indigo, na may phenolic na katangian at natutunaw sa alkalis. Ang isang alkaline na solusyon ng puting indigo ay tinatawag na "kubo". Ang tela ay isinasawsaw sa gayong solusyon, ibabad sa solusyon at pagkatapos ay iniwan sa hangin upang "mahinog." Sa mga hibla ng tela, ang puting indigo ay na-oxidize ng air oxygen sa hindi matutunaw na asul na indigo.

asul na indigo puting indigo

Karanasan No. 4. Oksihenasyon ng indigo na may isang malakas na ahente ng oxidizing

Kapag ang indigo ay na-oxidize sa isang malakas na ahente ng pag-oxidizing, ang isatin ay nakuha, na may dilaw na kulay sa mga solusyon (ang solid isatin ay pula):

Ibuhos ang humigit-kumulang 1 ml ng indigo carmine solution at 5-10 patak ng concentrated nitric acid sa isang test tube. Paano nagbago ang kulay ng solusyon?

Isulat ang resulta ng eksperimento

indigo Isatin

Mga tanong sa pagsubok sa paksang "Mga heterocyclic compound"

1.Anong mga compound ang tinatawag na heterocyclic

2. isulat ang mga formula at pangalan ng pinakamahalagang limang miyembro na heterocycle

2. isulat ang mga formula at pangalan ng pinakamahalagang anim na miyembrong heterocycle

§ 5. TRIacylglycerols at fatty acids

Ang triacylglycerols ay ang pinakakaraniwang lipid sa kalikasan. Karaniwang nahahati sila sa mga taba at langis. Ang mga taba ay solid sa temperatura ng silid. Kapag pinainit, natutunaw sila at nagiging likidong estado. Ang mga langis ay may pare-parehong likido sa temperatura ng silid. Ang mga taba at langis ay hindi natutunaw sa tubig. Kapag masinsinang hinalo sa tubig, bumubuo sila ng mga emulsyon.

Sa mga modernong mauunlad na bansa, ang bahagi ng taba sa mga diyeta ng mga tao ay umabot ng hanggang 45% ng kabuuang pagkonsumo ng enerhiya. Ang ganitong malaking proporsyon ng taba na may limitadong paggalaw ay hindi kanais-nais. Ang sanhi ng maraming lalong laganap na mga sakit, lalo na ang mga sakit ng cardiovascular system, ay ang labis na taba ng nilalaman sa pagkain. Kasabay nito, sa maraming umuunlad na bansa, sa kabaligtaran, walang sapat na taba sa pagkain ay hindi hihigit sa 10%.

Ang triacylglycerols ay may mahalagang papel sa katawan ng isang hayop o halaman. Halimbawa, ang triacylglycerols sa katawan ng tao ay nagkakahalaga ng halos 10% ng timbang ng katawan (Larawan 4).

kanin. 4. Kemikal na komposisyon ng katawan ng tao.

Ang mga taba ay ang pinaka-epektibong paraan ng pag-iimbak ng enerhiya, dahil mayroon silang mga espesyal na pakinabang sa iba pang mga compound. Hindi sila natutunaw sa tubig, samakatuwid hindi nila makabuluhang binabago ang mga katangian ng physicochemical ng cytoplasm; sa karagdagan, ang mga ito ay chemically inert. At ang pinakamahalaga, ang kanilang intensity ng enerhiya ay mas mataas kaysa sa intensity ng enerhiya ng iba pang mga sangkap, tulad ng mga carbohydrate at protina. Ang isang limitadong halaga ng enerhiya ay maaari ding maimbak sa anyo ng mga carbohydrates (glycogen), ngunit ang bulk ng labis na enerhiya na pumapasok sa katawan ay nakaimbak pangunahin sa anyo ng mga taba. Halos lahat ng mga produktong pagkain ay naglalaman ng mga taba, bagama't ang kanilang nilalaman ay malawak na nag-iiba (Talahanayan 1).

Talahanayan 1

Average na taba na nilalaman ng ilang pagkain.

Produktong pagkain	Masa ng taba sa 100 g produktong pagkain, g	Produktong pagkain	Masa ng taba sa 100 g produktong pagkain, g
mantikilya	25 – 45 10,9 17,7 82,0	Langis ng sunflower patatas Inihaw na mani Puting tinapay	99,9 49,0 1,7

Triacylglycerols

Ang mga triacylglycerols (natural na mga taba at mataba na langis) ay mga ester na nabuo sa pamamagitan ng glycerol at fatty acid. Ang mga fatty acid ay ang pangkalahatang pangalan para sa monobasic aliphytic carboxylic acids RCOOH. Ang hydrolysis ng triacylglycerols ay gumagawa ng glycerol at fatty acids:

Ang komposisyon ng triacylglycerol ay maaaring magsama ng mga residues ng parehong acid - ang mga naturang taba ay tinatawag na simple - at magkaiba (mixed fats). Ang mga fatty acid, depende sa istraktura ng radical, ay maaaring nahahati sa mayaman, hindi puspos, at sanga-sanga At paikot.

Busog Ang mga fatty acid ay may pangkalahatang formula na CH 3 (CH 2) n COOH, kung saan ang n ay maaaring mag-iba mula 2 hanggang 20 at bahagyang mas mataas. Ang isang halimbawa ng short-chain acid ay butyric acid CH 3 (CH 2) 2 COOH, na matatagpuan sa milk fat at butter. Ang mga halimbawa ng long-chain acid ay palmitic CH 3 (CH 2) 14 COOH at stearic CH 3 (CH 2) 16 COOH. Ang mga ito ay bahagi ng triacylglycerols ng halos lahat ng taba at langis na pinagmulan ng hayop at gulay.

Hindi puspos Ang mga fatty acid ay naglalaman ng isa o higit pang double bond sa isang aliphitic chain, na maaari ding maikli o mahaba. Ang isa sa mga pinakakaraniwang acid sa buhay na kalikasan ay oleic acid. Ito ay matatagpuan sa langis ng oliba, kung saan nagmula ang pangalan nito, gayundin sa taba ng baboy CH 3 (CH 2) 7 CH=CH(CH 2) 7 COOH. Ang dobleng bono sa oleic acid ay may cis- pagsasaayos. Sa likas na katangian, mayroong mga fatty acid na may malaking bilang ng mga dobleng bono, halimbawa, linoleic (dalawang dobleng bono), linolenic (tatlong dobleng bono), arachidonic (apat na dobleng bono).

Ang mga triacylglycerols, na naglalaman ng mga short-chain o highly unsaturated fatty acids, ay may posibilidad na magkaroon ng mas mababang mga melting point. Samakatuwid, sa temperatura ng silid ang mga ito ay nasa anyo ng mga langis. Ito ay katangian ng triacylglycerols ng pinagmulan ng halaman, na naglalaman ng isang malaking proporsyon ng mga unsaturated acid. Sa kabaligtaran, ang mga taba ng hayop ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng mga saturated fatty acid at kadalasang solid. Ito ay makikita sa pamamagitan ng paghahambing ng komposisyon ng langis ng oliba (langis ng gulay) at mantikilya (taba ng hayop) (Talahanayan 2).

Talahanayan 2.

Pamamahagi ng mga fatty acid sa olive at butter oils

Uri ng fatty acid	Bilang ng mga carbon atom
		sa langis ng oliba	sa mantikilya
Busog
Kabuuan 12 61
Hindi puspos
Kabuuan 84 33

Kawili-wiling malaman! Sa mga selula ng mga hayop na may mainit na dugo, ang nilalaman ng mga unsaturated fatty acid ay mas mababa kaysa sa mga selula ng mga hayop na may malamig na dugo.

Margarin ay isang kapalit ng mantikilya. Ito ay nakuha sa pamamagitan ng hydrogenating vegetable oils sa isang nickel catalyst. Ang mga double bond na matatagpuan sa mga unsaturated acid residues ay nagdaragdag ng hydrogen. Bilang resulta, ang mga unsaturated fatty acid ay na-convert sa mga saturated. Sa pamamagitan ng pagbabago ng antas ng hydrogenation, maaari kang makakuha ng matigas at malambot na margarine. Bilang karagdagan, ang mga bitamina na nalulusaw sa taba ay idinagdag sa margarine, pati na rin ang mga espesyal na sangkap na nagbibigay ng kulay, amoy, at katatagan ng margarine.

Branched At paikot Ang mga fatty acid ay bihira sa kalikasan. Ang isang halimbawa ng cyclic fatty acid ay chaulmugric acid, at ang branched fatty acid ay tuberculostearic acid:

Sabon

Ang mga sabon ay sodium o potassium salts ng long-chain fatty acids. Ang mga ito ay nabuo sa pamamagitan ng kumukulong taba ng hayop o langis ng gulay na may sodium o potassium hydroxide.

Ang prosesong ito ay tinatawag saponification. Ang potassium soap ay mas malambot, kadalasang likido, kumpara sa sodium soap.

Ang epekto ng paglilinis ng sabon ay dahil sa ang katunayan na ang mga anion ng sabon ay may kaugnayan sa parehong mga matatabang pollutant at tubig. Ang anionic carboxyl group ay may kaugnayan sa tubig, kung saan ang mga molekula nito ay bumubuo ng mga hydrogen bond, i.e. ito ay hydrophilic. Ang hydrocarbon chain, dahil sa hydrophobic interactions, ay may kaugnayan sa mga fatty pollutant. Ang hydrophobic tail ng molekula ng sabon ay natutunaw sa isang patak ng dumi, na nag-iiwan ng hydrophilic na ulo sa ibabaw. Ang ibabaw ng patak ng dumi ay nagsisimulang aktibong makipag-ugnayan sa tubig at sa huli ay humiwalay sa hibla at pumapasok sa may tubig na bahagi (Larawan 5).

Fig.5. Ang epekto ng paghuhugas ng sabon: 1 – hydrocarbon chain ng mga anion ng sabon ay natutunaw sa mamantika na dumi, 2 – microdroplet ng dumi (micelle) na nasuspinde sa tubig

Sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan sa mga calcium ions na nasa matigas na tubig, ang mga sabon ay bumubuo ng mga hindi malulutas na tubig na mga calcium salt:

Bilang resulta, ang sabon ay nahuhulog sa anyo ng mga natuklap at nasayang nang walang silbi.

Sa nakalipas na mga dekada, ang mga sintetikong detergent ay naging laganap. Ang kanilang mga molekula ay kadalasang naglalaman ng sulfo group R-SO 3 Na sa halip na isang carboxyl group. Ang mga kaltsyum na asin ng mga sulfonic acid ay natutunaw sa tubig.

Kawili-wiling malaman! Ang mga natural na fatty acid ay karaniwang may tuwid na kadena na may pantay na bilang ng mga atomo ng carbon. Ang mga synthetic detergent ay naglalaman ng mga branched chain na mahirap masira ng bacteria. Ito ay humahantong sa makabuluhang polusyon ng mga likas na anyong tubig, kung saan ang mga basura sa bahay ay nauuwi sa huli. Hanggang kamakailan lamang, ang isa pang problema sa paghuhugas ng mga pulbos ay ang kanilang mataas na nilalaman (hanggang sa 30%) ng mga inorganikong phosphate. Ang Phosphates ay isang magandang lugar ng pag-aanak para sa ilang mga algae. Samakatuwid, ang pagpasok ng malalaking halaga ng mga phosphate sa mga katawan ng tubig ay nagdudulot ng mabilis na paglaki ng mga algae na ito, na masinsinang sumisipsip ng oxygen na natunaw sa tubig. Sa kakulangan ng oxygen, nangyayari ang mass death ng mga aquatic na halaman at hayop, na sinusundan ng kanilang pagkabulok. Bilang resulta, ang reservoir ay nagiging latian.

Rancidity ng taba

Kapag nakaimbak sa ilalim ng impluwensya ng liwanag at oxygen, ang mga taba ay nakakakuha ng hindi kanais-nais na amoy at lasa. Ang prosesong ito ay tinatawag na rancidity. Bilang resulta, nangyayari ang fat oxidation. Ang mga unsaturated fatty acid ay ang pinakamadaling ma-oxidize:

Ang mga resultang produkto ay may hindi kanais-nais na amoy at lasa. Upang maiwasan ang rancidity, ang mga taba ay dapat na naka-imbak sa madilim na walang oxygen at sa mababang temperatura.

Pagkasira at synthesis ng mga taba sa katawan

Ang pagtunaw ng mga taba ay nagsisimula sa tiyan at nagpapatuloy sa bituka. Ang prosesong ito ay nangangailangan ng mga acid ng apdo sa kanilang pakikilahok, ang mga taba ay emulsified. Ang mga emulsified fats ay pinaghiwa-hiwalay mga lipase. Ang hydrolysis ng mga taba ay nangyayari sa maraming yugto:

Ang hydrolysis ng triacylglycerols sa una at pangalawang yugto ay mabilis na nagpapatuloy, at ang hydrolysis ng monoacylglycerols ay nagpapatuloy nang mas mabagal. Bilang resulta ng hydrolysis, nabuo ang isang halo na naglalaman ng mga fatty acid, mono-, di-, triacylglycerols, na nasisipsip ng mga bituka na epithelial cells. Sa mga cell na ito, ang mga lipid ay muling na-synthesize, na pagkatapos ay pumapasok sa iba pang mga tisyu, kung saan sila ay nakaimbak o napapailalim sa oksihenasyon. Bilang resulta ng fat oxidation, ang tubig at carbon monoxide (IV) ay nabuo, at ang inilabas na enerhiya ay nakaimbak sa anyo ng ATP. Kapag ang 1 g ng taba ay na-oxidized, 39 kJ ng enerhiya ang inilabas.

Natutunan ng ating katawan na iimbak ang lahat ng pangunahing bahagi ng nutrisyon sa reserba.- oo, kung sakali. Nag-iimbak ito ng asukal sa atay, mga protina sa tiyan, ngunit ang lugar na pinili para sa mga taba ay nasa ilalim ng balat. Gusto mo bang pumayat? Kailangan nating makipagdigma sa sarili nating katawan! Upang manalo, kailangan mong lumaban nang may kasanayan. Ang artikulong ito ay magtuturo sa iyo ng maraming!

Mga taba... Ano ito? Saan sila nanggaling? Bakit sila idineposito sa ilalim ng balat? At sa pangkalahatan, bakit kailangan ang mga ito? O baka hindi sila dapat kainin? Ito ay makatwiran, dahil ang taba ay nagdudulot ng napakaraming problema sa ating pigura!

Ang unang yugto ng pagpapalit ng taba: pagkain

Malinaw ang lahat dito: umupo kami sa mesa at nilagyan ng pagkain. Kaya, ang "pagproseso" ng mga taba ng katawan ay nagsisimula sa iyong bibig, kapag ang mga glandula ng salivary ay naglalabas ng laway na puspos ng mga espesyal na digestive enzymes. Susunod, tila, ang tiyan ay dapat sumali sa gawaing ito. Kakatwa, hindi niya profile ang taba. Kaya't ipinapasa niya lamang ang mga ito sa kanyang sarili at ipinadala ang mga ito sa mga bituka. At dito matutunaw ang mga taba at maa-absorb sa dugo. Sa pamamagitan ng paraan, bakit kailangan natin ang parehong mga taba? At hindi ba mas mabuti na huwag kainin ang mga ito?

Ibigay natin ang sahig sa agham

• Ang taba ay ang enerhiya ng katawan na "gatong"
• Ang mga taba ay mahalaga bilang bahagi ng pagbuo ng balat, buhok, mga kuko...
• Ang mga taba ay ang "hilaw na materyales" para sa paggawa ng mga hormone.

Ang ikalawang yugto ng conversion ng taba: pagkasira

Ang taba ay hindi katulad ng carbohydrates at protina dahil hindi sila natutunaw sa tubig. May kailangan pala palitan ng tubig diba? Ang ating katawan ay naglalabas ng apdo partikular para sa kapakanan ng mga taba. Ang kumpletong pagtunaw ng mga taba ay masyadong matigas para sa kanya. Ngunit alam niya kung paano "hatiin" ang mga taba sa mga microscopic na patak - triglycerides. At ang mga bituka ay maaaring makayanan ang mga ito.

Salita sa agham

Ang triglyceride ay tatlong molekula ng fatty acid na "nakadikit" sa isang molekula ng gliserol. Sa mga bituka, ang ilan sa mga triglyceride ay nagsasama sa mga protina at, kasama ng mga ito, nagsisimula sa kanilang paglalakbay sa katawan.

Ang ikatlong yugto ng pagpapalit ng taba: ang paglalakbay

Oo, ang triglyceride ay hindi maaaring maglakbay nang mag-isa. Tiyak na kailangan nila ng sasakyan na tinatawag na "lipoprotein". Iba-iba ang mga lipoprotein, at bawat isa ay may sariling gawain.

• Ang mga chylomicron ay nabuo sa mga bituka mula sa mga taba at mga protina ng carrier. Ang kanilang gawain ay upang ilipat ang taba na nakuha mula sa pagkain mula sa mga bituka sa mga tisyu at mga selula.
• Ang mga lipoprotein na may napakataas na densidad ay naghahatid din ng taba sa iba't ibang mga tisyu at mga selula, ngunit eksklusibo itong dinadala sa atay.
• Ang mga low-density lipoprotein ay naghahatid din ng mga taba mula sa atay patungo sa mga tisyu ng katawan. Ano ang pinagkaiba? At ang katotohanan ay, sa kahabaan ng daan, ang mga lipoprotein na ito ay "kumuha" ng kolesterol mula sa mga bituka at ipinamahagi ito sa buong katawan. Kaya't kung ang mga clots ng dugo ng kolesterol ay nabuo sa isang lugar sa iyong mga sisidlan, na nagbabanta sa sakit na cardiovascular, kung gayon ang salarin ay low-density lipoproteins.
• Ang mga high-density na lipoprotein ay may isang function - eksaktong kabaligtaran. Ang mga lipoprotein na ito, sa kabaligtaran, ay nangongolekta ng kolesterol sa buong katawan at dinadala ito sa atay para sirain. Napaka-kapaki-pakinabang na mga koneksyon.

Salita sa agham

Ang mga detalyeng ito ay nakakatulong upang maunawaan na ang pagkonsumo ng matatabang pagkain ay hindi awtomatikong nagpapataas ng antas ng kolesterol sa katawan. Ang isang mapanganib na sitwasyon ay nangyayari kapag ang katawan ay may napakaraming low-density na lipoprotein (ang mga tumutulong sa pag-imbak ng kolesterol) at walang sapat na high-density na lipoprotein (ang mga responsable para sa pag-alis ng kolesterol). At ito ay isang purong genetic factor. Mayroon ding arithmetic factor. Ito ay kapag kumakain ka ng napakaraming kolesterol na ito na walang sapat na lipoprotein upang alisin ito. Narito ang isa pang siyentipikong pagtuklas. Ito ay itinatag na ang kolesterol ay lalong mataas sa mga taba ng hayop. Ngunit ang mga taba ng gulay ay mas malusog sa ganitong kahulugan. Mukhang kailangan nating kumain ng mas kaunting taba ng hayop at mas maraming taba ng gulay. Hindi mahalaga kung paano ito ay! Ang kapaki-pakinabang na epekto ng mga taba ng gulay ay mararamdaman lamang sa isang kaso: kung ganap mong papalitan ang mga hayop sa kanila.

Ang ikaapat na yugto ng pagpapalit ng taba: dapat ba nating isantabi ang ilang taba?

Kung ang katawan ay tumatanggap ng higit sa kailangan nito, ang isang enzyme na tinatawag na lipase ay papasok. Ang gawain nito ay itago ang lahat ng hindi kailangan sa loob ng mga fat cells.

Salita sa agham

Ang Lipase ay isang uri ng susi na nagbubukas ng mga pintuan ng mga selula ng taba patungo sa mga taba. Ang mga fat cell ay maaaring kumuha ng maraming taba at bumukol tulad ng isang lobo. Ito talaga ang sagot na tumataba ka. Kung ang isang fat cell o kahit isang daan ay tumaas, walang makakapansin nito. Gayunpaman, kung kumain ka ng masyadong maraming taba, ang napakaraming mga selula ng taba na nakahiga sa ilalim ng balat ay bumukol nang sabay-sabay. At hindi mo ito maitatago sa paningin. Bukod dito, ang lipase ay maaaring magbigay ng utos na magparami ng mga fat cells. At pupunuin din niya sila ng taba. Ang pinakamasamang bahagi ay ang mga fat cells ay hindi masisira. Kapag nagsimula kang mawalan ng timbang, ang lipase ay "binubuksan" ang mga selula ng taba at inilalabas ang taba, at pagkatapos ay "nasusunog" ito sa panahon ng ehersisyo. Tumingin ka sa salamin: hindi isang patak ng taba! Samantala, lahat ng fat cells ay nandoon, pero parang mga lobo na nabutas lang. Sa sandaling sumuko ka sa sports, ang lipase ay magsisimulang punan muli ang mga ito ng mga taba.

Bakit napakaraming taba?

Ang katawan ay nag-iimbak hindi lamang ng mga taba, kundi pati na rin ang mga karbohidrat sa reserba. Sabihin nating kumain ka ng 100 calories na halaga ng carbohydrates. Kaya, ang katawan ay dapat gumastos ng humigit-kumulang 23 calories upang i-save ang natitirang 77 calories. Ngunit upang makatipid ng 100 dagdag na "taba" na calorie, kailangan mo lamang ng 3 calories. Ang natitirang 97 calories ay sa iyo na lahat! Kaya lumalabas na ang mga reserbang taba ay palaging ang pinakamalaking.

Mga salik na nag-aambag sa pagtitiwalag ng taba sa katawan:

• Edad (kung mas matanda ka, mas madaling magdeposito ng taba)
• Kasarian (mas mabilis na nakakaipon ng taba ang mga babae)
• Overeating (kumain ka ng sobra)
• Sedentary lifestyle (hindi mo kailangan ng fat energy)
• Labis na lipase (heredity factor)
• Ang nerbiyos na stress (salungat sa popular na paniniwala, ang stress ay nagpapataba sa iyo)
• Ang ugali ng pagkain ng mataba na pagkain (pinag-uusapan natin ang mga kakaiba ng pambansang lutuin)
• Mga genetic na kadahilanan (ang timbang ay minana).

Stage five: paggamit ng mga supply

Paano nakakatulong sa iyo ang ehersisyo na maalis ang labis na pounds? At ganito. Una, ang katawan ay tumutugon sa pisikal na ehersisyo sa pamamagitan ng pagkonsumo ng glycogen, isang pre-store na asukal. At pagkatapos lamang, kapag ginugol niya ang kanyang mga reserbang "asukal", ang mga deposito ng taba ay papasok. Nangyayari ito humigit-kumulang kalahating oras pagkatapos ng pagsisimula ng aerobic na pagsasanay, i.e. eksakto kung kailan karaniwang tinitiklop ito ng maraming tao.

Pagbabago ng pigura

Napakaraming usapan tungkol sa genetika! Tulad ng, kung ang iyong ina ay mataba, kung gayon hindi mo matatakasan ang parehong kapalaran. Sa katunayan, ang lahat ay hindi nakakatakot. Tinutukoy ng mga gene ang 25% ng komposisyon ng iyong katawan. Isang quarter na lang! Ito ay may kinalaman sa bilang ng mga fat cells at kung saan sila naipon (sa baywang o sa balakang at pigi). Kaya, kung talagang katulad ka ni Mommy, malamang na dahil pareho ka ng mga gawi sa pagkain sa kanya: kumain ka ng sobra tulad niya. Kung magsisimula kang mag-ehersisyo at magdiyeta, mag-iiba ang hitsura mo. Sa pamamagitan ng paraan, hindi na kailangang mahiya sa mga ehersisyo ng lakas. Ang mga kalamnan ay isang estado sa loob ng isang estado. Katulad ng utak, gising sila kahit natutulog ka at gumugugol ng lakas. Kung mas maraming kalamnan ang mayroon ka, mas mataas ang iyong pang-araw-araw na paggasta sa calorie. Natatakot ka bang maging masculine bodybuilder? Ang pagtaas ng kalamnan na 12-25 kg ay kapansin-pansin. Gayunpaman, ginagawa ito ng mga bodybuilder sa loob ng mga dekada. Nawa'y bigyan ka ng Diyos na makakuha ng hindi bababa sa 5-8 kg!

Ang mga babaeng "mansanas" ay mas madaling mawala ang labis na taba kaysa sa mga babaeng "peras." Ang taba sa baywang ay 5 beses na mas malambot kaysa sa taba sa balakang at pigi. Ngunit ang mga kababaihan na may "peras" na pigura ay mayroon ding sariling mga pamamaraan. Una, kailangan mong maunawaan na ang "nasusunog" na taba ay bahagi ng iyong pangkalahatang metabolismo. Hindi nangyayari na ang metabolismo ay tamad at ang taba ay "nasusunog" nang mabilis. Kaya narito ang iyong unang trick. Kumain ng madalas - tuwing 2-2.5 na oras, ngunit sa maliliit na bahagi. Ang pamamaraang ito ay talagang "nagpapaikot" sa metabolic rate, at samakatuwid ay "pagsusunog ng taba." Pangalawa. Higit pang aerobics! Ang lahat ng 40-45 minutong aerobic na aktibidad na ito ay hindi para sa iyo. Hindi bababa sa 4-5 araw sa isang linggo, mag-aerobic sa loob ng isa at kalahati hanggang dalawang oras! At higit pa. Ang taba ay "nagsusunog" ng oxygen. Kailangan mo ng panlabas na aerobics. Tanging sa sariwang hangin! Pangatlo. Huwag mo ring subukang magsagawa ng "mahigpit" na diyeta na mas mababa sa 1200 calories! Napatunayan na ang gayong mga diyeta, sa kabaligtaran, ay nagpapabagal sa rate ng metabolismo, na awtomatikong binabawasan ang rate ng "pagsunog ng taba"!

Saan kumukuha ng enerhiya ang katawan?

Ang enerhiya na kailangan mo para magbuhat ng barbell o magpatakbo ng cross-country course ay maaaring magmula sa dalawang mapagkukunan. Ito ay glycogen (carbohydrates) at taba. Kaya paano mo mapipilit ang iyong sarili na mawalan ng mas maraming taba? Narito ang mga dahilan na nakakaimpluwensya sa "pagpipilian" ng organismo:

• Ang pagkain na kinain mo bago ang pagsasanay (kung kumain ka ng isang bagay na mataas sa carbohydrates, tulad ng salad ng gulay, lugaw, prutas o tsokolate, kung gayon ang katawan ay pipiliin na hindi taba bilang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya, ngunit pre-imbak na asukal - glycogen.)
• Tagal ng pagsasanay (kung mas mahaba ang iyong pagsasanay, mas maraming taba ang masusunog)
• Intensity ng ehersisyo (mas mataas ang load, mas maraming glycogen ang natupok)
• Uri ng ehersisyo (mas maraming taba ang sinusunog ng aerobics, at mas maraming glycogen ang sinusunog ng mga kagamitan sa pag-eehersisyo)
• Antas ng fitness (mas maraming karanasan sa atleta ang mayroon ka, mas maraming taba ang iyong nasusunog)
• Carbohydrates na kinuha sa panahon ng pagsasanay (kung magpasya kang uminom o kumain ng matamis, gagastusin mo ang mas maraming glycogen).

02.02.2020 21:05:00

"Paggamit ng mga taba" - Pabango. Pagkain ng hayop. Mga taba. Bakit mas maganda ang matamis kaysa mataba? Sabon. Magkano at anong uri ng taba ang kailangan ng isang tao? tsokolate. Paggamit ng taba. Mga kandila. Glycerol. Propolis. Dye.

"Mga katangian at paggamit ng mga taba" - Margarine. 600 iba't ibang uri ng taba ang natukoy. Praktikal na aplikasyon sa buhay. Isang halo ng mga ester. Charles Wurtz. Pagpapasiya ng taba unsaturation. Pagbubuo ng taba. Mga taba. Pagkawala ng kulay ng bromine water. alkalis. Mga butil ng kakaw. Halo. Paghahanda ng mga pintura ng langis. Fat hydrolysis reaction equation. Hindi nakakain na taba.

"Mga mahahalagang langis" - Phenols. Ginamot ng mga mandirigmang Griyego ang mga sugat gamit ang mga pamahid na gawa sa mira. Pinen. Mga Ether. Ang oxygen ay ang pangunahing elemento ng mahahalagang langis. Stress Bath. Ang mga ketone ay nagpapaginhawa sa kasikipan at nagpapabilis ng sirkulasyon ng uhog. Ang aroma ay malamig, sariwa, mapait. Ano ang aromatherapy? Ang mga nakapagpapagaling na katangian ng mint ay ginamit 3000 taon na ang nakalilipas sa Sinaunang Ehipto.

"Edible fats" - Nakakain na taba. Ilarawan ang isang sample ng langis ng gulay. Oryentasyon. Mga tanong na inihanda nang maaga. Lutasin ang crossword puzzle. Langis ng mustasa. Ilista ang pinakamalaking bilang ng mga pangalan ng edible fats. Tungkol sa mga patakaran para sa pagbili at pag-iimbak ng mga langis. Ang pagiging tunay ng mga kalakal. Ang nilalaman ng gawain. Chess. Mga yugto ng commodity all-around competition.

"Chemistry Fats grade 10" - Mga taba. Konklusyon: Ang mga malakas na acid ay nag-aalis ng mga mahihinang acid mula sa mga solusyon sa asin. Sodium stearate. Mga katangian ng carb. to-t, katulad ng mga mineral, gamit ang acetic acid bilang isang halimbawa. Ester. Eksperimento sa laboratoryo No. 1 "Ang epekto ng mga malakas na acid sa sabon" L. Alkaline hydrolysis ng mga taba. Eksperimento sa laboratoryo Blg. 2 "Ang epekto ng sabon sa matigas na tubig."

"Esters at taba" - Acetic acid. Upang ilipat ang balanse sa kanan, kinakailangan upang alisin ang tubig o eter. Ang mga taba ay malawak na ipinamamahagi sa kalikasan at, batay sa kanilang pinagmulan, ay nahahati sa hayop at gulay. Ang mga ester ay karaniwan sa kalikasan. Ang mga ester na may kaaya-ayang amoy ay ginagamit sa pabango at industriya ng pagkain.

May kabuuang 13 presentasyon sa paksa