Sausį į Minsko mokyklų valgyklas ateis jaunas papildymas - 46 virėjai. Agentūros „Minsk-Novosti“ korespondentas nuvyko į Minsko valstybinį kulinarijos profesinį ir techninį koledžą ir išmoko ruošti specialistus mokyklų maitinimo įstaigoms.

Jis turi savo virtuvę, kurioje būsimi virėjai tobulina kulinarinius įgūdžius. Praktinius užsiėmimus veda mokytoja Daria Svetlovich. Pastebėjęs, su kokiu dėmesiu ir staigmena korespondentas nagrinėja daugiafunkcines maisto gaminimo mašinas, jis skuba pranešti: tokia įranga jau seniai buvo sostinės mokyklose.

- Krosnys yra praeitis. Šiandien švietimo įstaigų maisto skyriuose yra kombinuotos orkaitės, leidžiančios kepti ir virti garuose. Tokiu būdu maiste esančios maistinės medžiagos yra kuo labiau išsaugomos, sako Daria.

Kol kalbamės su mokytoja, vaikinai atlieka praktinę užduotį - ruošia barščius ir troškinius. Atmosfera panaši į „Pragaro virtuvę“. Jie dirba pagreitintu režimu, visi aiškiai žino savo pareigas: kažkas užsiima daržovių pjaustymu, o kažkas - sultinio ruošimu.

- Mokyklų valgyklose svarbu mokėti greitai dirbti. Mes tam ruošiame vaikinus. Pertraukos metu reikia išmaitinti 200 žmonių, o maistas turi būti šviežias ir karštas, - stebi studentus, aiškina Daria.

Bet tai nereiškia, kad virėjai išmoksta dirbti automatiškai. Jie lanko pasirenkamuosius dalykus, tokius kaip drožyba.

- Paskutinėje parodoje „Prodexpo-2017“ jie parodė savo kūrybiškumą - dekoratyvinį vaisių ir daržovių pjaustymą. Vaikams skiriama 4 klasė, todėl per egzaminus jie turi ne tik kokybiškai gaminti patiekalus, bet ir juos papuošti, - patikslina mokytojas.

Taigi atėjo pietūs. Patenkinti mokiniai laiko lėkštę karštų sodrių barščių. Atrodo apetiškas. Koks skonis? Daria Svetlovich ima mėginį - įvertina sriubos skonį, spalvą, kvapą ir konsistenciją vaikams. Išlieka patenkintas - saldus ir rūgštus, kaip ir reikėjo tikėtis. Tada jis užduoda klausimą studentams:

- Merginos, prisiminkime, kokioms sriuboms priklauso barščiai?

- Į degalines! - Negalvodami virėjai atsako choru.

- Kaip gaminant barščiai nepraranda savo spalvos? - Mane domina jaunos virėjos.

- Yra keli būdai. Pirma: atskirai išvirkite daržoves žievelėje. Antrasis - į patiekalą įpilti acto arba citrinos rūgšties, - paaiškina merginos.

- Bet vaikai negali turėti acto! - pažymi Daria Svetlovich. - Jie turi tausojančio maisto. Todėl sumažiname druskos, rūgšties kiekį, nenaudojame prieskonių. Be to, optimali temperatūra patiekiant karštą patiekalą studentui yra 50 laipsnių.

Klaidinga nuomonė, kad visi kolegijos absolventai eina dirbti į restoranus ir kavines. Kai kurie įsidarbina mokyklų valgyklose: jiems patinka darbo grafikas, pritraukiamas garantuotas socialinis paketas ir didelės vasaros atostogos.

Antrakursė Aleksandra Škutko sako, kad gaminti maistą vaikams yra smagiau nei suaugusiems.

- Koledže mes ne tik susipažįstame su pasauline virtuve, bet ir sužinome, kaip patiekalą padaryti sveikesnį. Malonu girdėti, kai sodo vaikai po skanios vakarienės sako ačiū virėjui. Yra grįžimas, kai viską darai su meile, - sako Sasha, kuris jau buvo praktikoje studentų ir sodo valgyklose.

Vaikams gaminti nėra lengva. Tik atrodo: reikalas - tai yra virti manų kruopas ar miežių košę! Ir jūs bandote įsitikinti, kad jis nėra sudegęs ar be gumbų.

- Virėjai gamina pagal tuos pačius receptus, kur viskas griežtai suplanuota, o kiekvieno patiekalų skonis yra skirtingas. Kokia paslaptis?

- Savo amato meistras užmezga slaptą ir nežinomą santykį su gaminiais, - dalijasi Saša. - Aš taip pat turiu tokių gudrybių.

- Kaip pamaitinti nervingą?

- Vaikai maistą renkasi, kai kurie blogai valgo net namuose. Tai yra amžina problema, - teigia Daria Svetlovič. - Pagal norminius dokumentus privalome stebėti mokyklos meniu poslinkį: mes negalime kiekvieną dieną patiekti bulvių košės, nors vaikinai tai labai mėgsta. Virti klampią košę, žuvį ir vištieną ...

- Būtina išplėsti patiekalų ir gaminių asortimentą ant mokinio stalo, - sako specialiųjų disciplinų mokytoja Maria Maksimovič. - Įpilkite moliūgų, cukinijų, obuolių. Geriausi virėjai turėtų dirbti vaikų maitinimo įmonėse.

Kai kuriose Frunzensky rajono mokyklose mokiniai valgo savitarnos būdu. Ir jiems tai labai patinka.

- Ši maisto patiekimo forma padidina studentų susidomėjimą karštais patiekalais., - įsitikinusi laikinai einanti Frunzensky rajono KShP direktorės pareigas Elena Trublina. - Per pietus ar pusryčius vaikinai prieina prie savitarnos linijos ir išsirenka bet kurį jiems patinkantį patiekalą. Asortimentas formuojamas pagal nustatytą dviejų savaičių meniu. Pavyzdžiui, siūlome užkandžių, karštų patiekalų ir gėrimų. Porcijos yra sumažintos, todėl studentas gali pasiimti kelis daiktus pietums. Šią mitybos formą praktikuojame 39-ojoje gimnazijoje, 125-ojoje vidurinėje mokykloje.

Papildoma informacija

Minsko miesto vykdomojo komiteto pagrindinės vartotojų rinkos direktorato duomenimis, vidutinis virėjo atlyginimas mokyklos valgykloje yra 560 rublių ir priklauso nuo kvalifikacijos ir laipsnio.

Tamaros Hamitsevičiaus nuotr

Įspėjimas: chmod (): Naudoti neleidžiama /home/veselajashkola/site/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php prisijungęs 447

Kad vaikų mityba būtų organizuojama aukšto lygio, būtų įvairi ir subalansuota, mokyklos virėjai turi turėti tinkamą išsilavinimą ir aukštą kvalifikaciją.

Mokyklos valgyklos reglamentas apibrėžia vaikų tėvų ar teisėtų atstovų ir bendrojo ugdymo įstaigos santykius. Pagal jį nustatyta vaikų maitinimo organizavimo tvarka mokyklos valgykloje. Mokyklos valgyklos personalą nustato mokyklos chartija, į tai atsižvelgiama, kai švietimo įstaiga gauna licenciją. Kaip funkcionuos ir bus įrengta mokyklos valgykla, sprendžia mokyklos administracija.

Mokyklos valgyklos reglamentą reglamentuoja federaliniai įstatymai ir kiti Rusijos Federacijos Vyriausybės nutarimai ir įsakymai. Po to, kai mokyklos direktorius patvirtina nuostatus pagal Rusijos Federacijos sudedamųjų dalių vykdomųjų organų dokumentus. Mokiniams karštas maistas tiekiamas mokyklos ir tėvų susitarimu. Maitinimas ugdymo proceso dalyviams organizuojamas ir gaminamas visiškai laikantis priešgaisrinės saugos taisyklių, saugos priemonių, taip pat turi atitikti sanitarinius ir higienos reikalavimus.

Pagrindinius reglamentų uždavinius sudaro du pagrindiniai dalykai: formuoti sveiką studentų gyvenimo būdą ir ugdyti jų kultūrinį identitetą. Maitinimas turėtų būti organizuojamas pagal vieną ciklinį meniu, o papildomi valgiai turėtų būti organizuojami pagal valią per savitarnos stalą. Mokyklos virėjai turėtų užtikrinti galimybę gauti vietoje paruoštų produktų, karštos arbatos, kavos. Pieno produktai į bufetą turi būti pristatomi du kartus per savaitę.

Norint apskaityti mokinių, gaunančių maitinimą mokykloje, skaičių, mokyklos kavinėje reikalingas gamybos vadovas. Jie klasės mokytoja kasdien apskaitos skyriui pranešti apie faktinį vaikų, kurie gavo maistą, skaičių. Be pietų, vaikai gauna pusryčius, o tiems studentams, kurie dalyvauja VPS, taip pat turi būti patiekiami karšti patiekalai. Mokyklos valgykla paprastai prasideda 8 val. Ir tęsiasi iki 16 val. Produktai iš furšeto tiek studentams, tiek mokyklos darbuotojams išleidžiami tik grynaisiais.

Pietūs, taip pat pusryčiai patiekiami tik pagal pageidavimą, kurį klasės vadovas pateikia dieną prieš. Mokytojai ar klasės auklėtojai privalo lydėti vaikus į valgyklą pagal iš anksto pateiktus sąrašus, taip pat yra atsakingi už juos ir už patiekalus, kurie patiekiami pagal sąrašus.

Tvarką mokyklos valgykloje ugdymo proceso metu turėtų užtikrinti valgyklos darbuotojai, tam jie yra aprūpinti mokykloje budinčių klasių palydovais, jie taip pat padeda valgyklos darbuotojams patiekti gėrimus taurėse ir duonoje, taip pat padengti staliukus vakarienei. Kiekvienas klasės auklėtojas veda savo klasę ir yra atsakingas už savo klasės valgomojo organizavimą ir maitinimą. Maitinimo kainą reguliuoja MA tvarka. Maitinimas turi atitikti sanitarinio ir epidemiologinio grafiko reikalavimus. Jei apsinuodijama maistu arba nustatomas ūminės žarnyno infekcijos atvejis, mokyklos administracija yra įpareigota apie tai informuoti Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros vietos valdžios institucijas.

Valgyklos darbuotojams yra nustatytos asmens higienos taisyklės, kurių būtina griežtai laikytis. Visi valgykloje dirbantys asmenys privalo būti sveiki ir atlikti medicininę apžiūrą, pirmiausia jie turi turėti reikiamos formos medicininius dokumentus, kuriuos mokyklos valgykloje priima virėjas. Prieš kiekvieną pamainą mokyklos slaugytoja turi ištirti atviras valgyklos personalo dalis, kad nustatytų pustulinius odos pažeidimus.

Valgykla mokykloje turi būti tvarkoma pagal dokumentus, kurie atitinka Rusijos Federacijos įstatymus ir Mokyklos chartiją. Bendras valgyklos valdymas patikėtas direktoriui. Tiesiogiai mokyklos valgykla prižiūri gamybos vadovą, jis, neperžengdamas savo pareigų, yra atsakingas tėvams, mokiniams ir mokyklos administracijai.

Virėjų skaičius mokyklos valgykloje skaičiuojamas atsižvelgiant į mokinių skaičių. Gamybos vadovui priskiriamos ir kitos pareigos: jis turi parengti ir pateikti valdymo dokumentus apie mokinių maitinimą, parengti mokyklos valgyklos ir mokyklos valgyklos nuostatus, išleisti pieno produktų išdavimo mokiniams įsakymą, sudaryti tvarkaraštį, pagal kurį mokiniai ir mokyklos darbuotojai valgys. Jis taip pat sudaro dienos meniu, nurodo savo darbuotojų pareigybių aprašymus, tvarko planavimo ir apskaitos dokumentus, taip pat technologinę dokumentaciją.

Mokyklos valgyklos personalas dirba pagal mokyklos chartiją ir ją reglamentuoja. Darbo santykiai tarp mokyklos ir mokyklos valgyklos darbuotojų yra reguliuojami pagal Rusijos Federacijos darbo kodeksą. Valgyklos darbuotojai yra atsakingi už savalaikį kokybiško maisto paruošimą, jie privalo informuoti mokinius ir mokytojus apie dienos racioną, taip pat atsakingi už mėginių paėmimą paruošto maisto kokybei nustatyti. Visą įrangą darbuotojai turi tinkamai laikyti ir naudoti. Valgykla turėtų būti atvira studentų ir darbuotojų poreikiams. Jie taip pat turi reguliariai kelti kvalifikaciją ir pateikti mokyklos vadovybei ataskaitas mokyklos chartijos nustatyta tvarka.

Valgykla finansuojama iš kelių šaltinių, tai yra tėvų mokėjimas už pusryčius ir pietus, pinigai skiriami maisto pirkimui ir maisto gaminimui. Be to, lėšos gaunamos iš maisto produktų pardavimo per bufetą. Tikslinės subsidijos mažas pajamas gaunantiems studentams skiriamos iš miesto ar vietos biudžeto. Visiems per bufetą parduodamiems produktams nustatoma prekybos marža, jos dydį patvirtina įstatymai. Mokėjimą už karštą maistą tėvai moka į asmeninę mokyklos sąskaitą, pagrindas yra kvitas. Visos ataskaitos turi būti pateiktos apskaitos skyriui kaip ataskaitos mokyklai už konkretų laikotarpį. Kiekvieną ketvirtį apskaitos skyrius pašalina produktų likučius valgomajame ir bufete, išreikšdamas juos kiekiu ir pinigų suma.

Mitybos ir higienos normų racionalumą stebi sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros darbuotojai. Organoleptinius rodiklius prieš maisto produktų patekimą ant mokinių stalų stebi komisija, juos kartą per metus tvirtina mokyklos vadovas, juose turi būti ne mažiau kaip trys žmonės, tarp jų ir sveikatos priežiūros darbuotojas. Švietimo komitetas prižiūri produktų pristatymą pagal sutartį.

Laikantis pagrindinių principų, mityba turėtų atitikti energinę vertę, patenkinti augančio vaiko organizmo fiziologinius maistinių medžiagų poreikius ir užtikrinti patogią mitybą. Šiems tikslams pasiekti valgyklos darbuotojai ruošia pusryčius, pietus ir popietės užkandžius. Jie kepa tešlos gaminius, ruošia pusfabrikačius, organizuoja ir patiekia šventes, vakarus ir kitus renginius. Jie taip pat parduoda gatavus produktus per bufetą. Jie sukuria ir suteikia reikiamą vietų skaičių valgomajame.

Be mokamų pietų ir pusryčių, valgykla teikia nemokamą maitinimą kai kuriems studentams teikiant socialinę pagalbą tiems vaikams, kurių vidutinės šeimos pajamos nesiekia pragyvenimo lygio regione. Socialiai remtiniems studentams, lankantiems ilgesnės dienos grupę, tiek pusryčiai, tiek pietūs suteikiami nemokamai. Tiems, kurie neina į pratęstos dienos grupę, suteikiami tik pusryčiai.

Atsakomybė už maitinimo padalinio ir valgyklos veiklą tenka mokyklos direktoriui, taip pat už savalaikį patalpų remontą. Direktorius taip pat yra atsakingas už baldus, jų prieinamumą ir būklę bei technologinę virtuvės įrangą. Be to, jis yra atsakingas už savalaikį darbuotojų apmokėjimą.

Norint, kad moksleivių karštas maistas būtų nuolat tobulinamas ir jame būtų visos augančiam organizmui reikalingos medžiagos ir vitaminai, mokyklos kavinėje reikalingas gamybos vadovas.

„Mažose mokyklose, taip pat ir visoje mūsų didžiojoje šalyje, vyksta daug„ įdomių “dalykų. Pasirodo, kai kuriose Verkhneuralsky rajono mokyklose mokytojams griežtai draudžiama valgyti, nepaisant to, kad jie neturi pietų pertraukos. Paimkime, pavyzdžiui, Forštato kaimo mokyklą. Šios mokyklos mokytojai negali aukoti pinigų maistui. Kodėl? Taip, nes šios mokyklos buhalteris, anksčiau kalbėjęs prieš dėstytojus mokslo metai, teigė, kad mokytojai negali valgyti mokykloje dėl daugelio priežasčių. Pirma, jie neturi teisės naudoti indų, iš kurių valgo studentai. Ir nėra lėšų nusipirkti atskirus indus mokytojams. Antra, norint priimti pinigus iš mokytojų, reikia įsigyti kasos aparatą, o tai yra labai brangus malonumas. Trečia, pats maistas bus labai brangus, nes iš šios veiklos turėtų būti gaunamas pelnas, tai yra iš mokytojų mitybos. O buhalterė vetavo, tai yra uždraudė mokytojus maitinti gavus tylų direktoriaus sutikimą.

Įdomu tai, kad kitose mūsų Čeliabinsko srities mokyklose mokytojai gali valgyti, ar tai taip pat griežtai draudžiama?

Ivanas Ivanovičius Ivanovas "

Mums atrodė, kad šiose eilutėse problema nagrinėjama labai vienpusiškai. Todėl „Verkhneuralsky Cab“ nusprendė apsvarstyti šią situaciją visų šios sunkios istorijos dalyvių akimis. - Ar mokytojai gali valgyti mokyklos valgykloje?- tai buvo pagrindinis mūsų klausimas.

Sergejus Michailovičius Vaskovskis, Verkhneuralsky rajono vyriausiasis sanitarijos gydytojas:

Mokytojai turi teisę valgyti bendrame valgomajame, jei ten laikomasi visų sanitarinių ir epidemiologinių standartų. Kadangi vaikai pietauja šiame valgomajame, tai reiškia, kad tam yra visos sąlygos. Tai kodėl mokytojai negali? Kitas dalykas - galutinį sprendimą dėl maitinimo mokytojams organizavimo mokyklos valgykloje priima šios bendrosios ugdymo įstaigos direktorius.

Šiuo klausimu OOSh direktorius P. Forshtadtas mus nukreipė buhalterei.

Elena Nikolajevana Kolmakova, pagrindinės miesto vidurinės mokyklos buhalterė:

Mūsų mokykloje yra atskira vieta, kur mokytojai patys paruošia savo pietus, galime sakyti, kad mokytojams įrengtas specialus valgomasis, kuriame yra viryklė ir orkaitė. Taigi šiame valgomajame yra visi reikalingi indai. Dabar bendrojo ugdymo įstaigos skiria normatyvinį finansavimą, todėl mes tiesiog neturime galimybės mokėti už virėjo personalą ir aptarnaujantį personalą už atskirą mokytojų maitinimo organizavimą, šiems tikslams nėra biudžeto.

Faina Aleksandrovna Pavlova, Verkhneuralsko miesto 1-osios vidurinės mokyklos direktorė:

Anksčiau, kai mokyklai buvo leidžiama vykdyti ne biudžetines sąskaitas, mūsų mokytojai galėjo valgyti kavinėje. Šiandien švietimo įstaigos yra finansuojamos iš biudžeto, vaikai mano manymu gauna pilną karštą maistą nemokamai. Todėl šiandien nėra visiškai pagrįsta ir pateisinama atidaryti specialią sąskaitą, skirtą mokytojų personalui maitinti. Tačiau, kiek žinau, mūsų mokyklos mokytojai iš to didelės problemos nedaro. Visi jau įprato darbe užkąsti su naminiu maistu. Tarp pamainų yra didelė pertrauka, kai mokytojai gali saugiai pavakarieniauti specialiame kambaryje, kur yra net mikrobangų krosnelė. Taigi mūsų mokytojai nesiskundžia.

Liudmila Valentinovna Valeeva, Verkhneuralsko miesto 2-osios „SM“ vidurinės mokyklos direktorė:

Mūsų mokykloje veikia tik nemokamo vaikų maitinimo sistema, mokytojai, žinoma, nėra įtraukti į šį sąrašą. Todėl mokytojai turi tiesiogine prasme užkąsti. Iš esmės arbatą mokytojo kambaryje pavyksta išgerti tik pertraukos metu. Asmeniškai pavyksta sočiai pavalgyti tik namuose, aštuntą vakaro.

Julija Filippova, Magnitogorsko miesto 64-osios vidurinės mokyklos matematikos ir geometrijos mokytoja:

Pirmus metus dirbu šioje mokykloje. Nežinau, kaip buvo anksčiau, bet dabar mokyklos valgykloje yra atskira lentelė mokytojams. Nusiperkame karštus pietus ir už juos sumokame bendroje kasoje.

Anastasija Mametyeva, Fershampenuaz kaimo mokyklos (Nagaybak rajonas) mokytoja:

Mūsų mokykloje mokytojai gali valgyti mokyklos kavinėje. Galioja tik pas mus mokėjimai be grynųjų: valgykloje mes valgome, taip sakant, pagal susitarimą, o kiekvieno mėnesio pabaigoje pinigai iš mūsų atlyginimų yra paimami maistui. Jei atvirai, stebiuosi, kad yra mokyklų, kuriose mokytojai neturi galimybės sočiai pavalgyti. Nes dabar, kaip įprasta, kaimo mokyklose mokytojai dingsta darbe nuo ryto iki vakaro, o „sausas maistas“ yra tiesioginis kelias į gastritą ir kitas sveikatos problemas.

Iš redaktoriaus:

Tikimės, kad į laiško autoriaus klausimą: „Įdomu, ar kitose mūsų Čeliabinsko srities mokyklose mokytojai gali valgyti, ar tai taip pat griežtai draudžiama?“ mes iš dalies atsakėme. Mes apsvarstėme Aukštojo Uralo mokyklų mokytojų maitinimo problemą. Manome, kad panaši situacija yra ir kitose Verkhneuralsko srities gyvenvietėse. Tačiau, jei jūs, mieli skaitytojai, turite daugiau informacijos šiuo klausimu, praneškite mums šio straipsnio komentaruose.

Tėvų susirinkime mokytoja sakė, kad tėvai taip pat gali valgyti mokyklos kavinėje. Ji pakvietė artimai bendradarbiaujančius ateiti vakarienės. Taigi, jei tėvai bus pakviesti į mokyklos valgyklą, tada bus įleidžiami bet kokie nepažįstami žmonės? O mūsų vaikų saugumas? - skaitytojas kreipėsi į redaktorių.

Iš tiesų daug kalbama apie moksleivių saugumą. Po kelių ekstremalių situacijų mokyklose jie pažadėjo sugriežtinti patekimo kontrolę: įrengti turniketus ir leisti mokiniams ir mokytojams praeiti tik su plastikinėmis kortelėmis. Todėl „Komsomolskaja Pravda“ nuėjo į keletą didmiesčių mokyklų patikrinti: gali eiti pietauti į mokyklos kavinę svetimas... Apėjome kelis švietimo įstaigos miesto centre netoli mūsų biuro.

„Mokytojai kelis kartus buvo sustabdyti, o vaikai buvo palydėti į valgyklą“

Nepriklausomybės prospekto gimnazijoje prie įėjimo susitinka sargybinis.

Kaip patekti į valgomąjį? - Aš klausiu.

Kas tu esi? - klausia vyras.

Aš tiesiog noriu užsukti papietauti.

Ar ten kažkas tavęs laukia?

Nr. Noriu papietauti, - pakartoju dar kartą. - Ar galiu užeiti? Ilgą laiką neturiu.

Sargybinis atrodo nepatikliai, bet leidžia jį eiti į mokyklą. Valgomasis yra toli nuo įėjimo. Einu ta linkme, kuria nurodė sargybinis, bet atsitrenkiau į sieną. Vaikai, pastebėję nepažįstamą žmogų, atsisuka.

Merginos, kaip patekti į valgomąjį?

Du studentai pradeda sakyti: lipk laiptais - eik kairėn - leiskis žemyn. Jie supranta, kad neprisiminiau, ir iškart sako:

Paimkime! - merginos eina su manimi beveik į valgomąjį.

O čia kairėn, - sako mokiniai ir bėga į pamoką. Pasuku ne tuo keliu ir einu į sporto salę.

Kur tu eini? - mane sustabdo sportinę uniformą dėstanti mokytoja. Aš paaiškinu, kad noriu patekti į valgomąjį, o ji man rodo, kur kreiptis.

Šios dienos meniu yra bulvių košė, žuvis ir grybų sriuba. Maistas atrodo skanus ir naminis. Savitarnos restorane siūlomos salotos, šviežios daržovės, sumuštiniai ir saldumynai. Ir kainos nesikandžioja. Brangiausios salotos - su krabų lazdelėmis, kainuoja 82 kapeikas.

Taigi, mes patekome į gimnazijos kavinę. Tiesa, budėtojui ir mokytojams paaiškinti, kas aš buvau ir ką veikiau mokykloje, užtruko kelias minutes.

„Nusivilk viršutinius drabužius ir pasirašyk žurnale“

Netoli prospekto esančioje mokykloje įėjimo sistema atrodė rimtesnė nei gimnazijoje. Nespėjus pasisveikinti, manęs paprašė užsiregistruoti apsilankymų žurnale.

Ar galite patekti į valgomąjį?

Taip. Vardas, pavardė parašyti, - budėtojas ištiesia žurnalą.

Imu rašiklį ir rašau.

O vizito tikslas, klausiu, ką turėčiau parašyti?

Taigi rašykite: į valgomąjį.

Dabar po rimtais užrašais „direktoriui“ puikuojasi „laukiamasis“ „mano“ į valgomąjį “.

Ar jau buvote su mumis?

Ne, - atsakau.

Jie man išsamiai pasakoja, kaip patekti į valgomąjį. Mokykloje nėra daug žmonių: vaikai turi pamoką. Pakeliui sutinku porą mokytojų. Jie nekreipia dėmesio į nepažįstamą žmogų, kur einu, jiems neįdomu. Prie valgomojo durų yra lankstinukas su užrašu „Neįveskite viršutiniais drabužiais“. Čia baigiasi draudimai mokykloje. Dėl padorumo nusivelku striukę ir einu į maisto prekystalį. Čia yra kartu bufetas ir valgomasis. Jūs užsisakote maistą prekystalyje ir mokate už savitarnos langelį.

Už pieno sriubą moku 47 kapeikas.

Esu skolingas tau 1 kapeiką, vėl ateik pas mus, - sako kasininkė.

Du vyrai ir moksleivės mama vakarieniauja valgomajame.

Priėmimo sistema mokykloje nebuvo tokia griežta, kaip atrodė iš pirmo žvilgsnio. Užsirašei į žurnalą - ir tu gali saugiai eiti.

„Jei budėsiu ir praleisiu, tavęs nebus aptarnauta valgomajame“

Mūsų neįleido tik į vieną gimnaziją. Beje, ji yra vienintelė iš tų, kurias lankėme ten, kur yra turniketai.

Net jei aš tave čia praleisiu, jie vistiek nebus patiekiami valgomajame “, - gerais būdais per turniketus aiškina budėtojas. - Mes turime tokią sistemą. Valgomajame nėra pašalinių asmenų. Eikite į vykdomojo komiteto valgomąjį, netoli nuo jo.

Kalbėjomės su budėtoju, aš atsisuku ir išeinu. Nepatekau į valgomąjį.

Penktojo pradžioje, kai atėjome į kitą gimnaziją, valgomasis jau buvo uždarytas. Bet vis tiek, ateičiai, mes sužinojome: čia galite valgyti pašaliniam asmeniui.

Žinoma, vaikai maitinami. Todėl mes turime karštus pietus ir furšetą. Valgomasis dirba darbo dienomis iki keturių. Mus nuolat lanko tie, kurie dirba kaimyniniuose pastatuose. Ar tu dirbi toli? - klausia budėtojas.

Vaikščiojome po mokyklą, apžiūrėjome stendus. Galima būtų eiti į valgomąjį, bet jis jau uždarytas.

Svetimšaliai gali ateiti į kitos mokyklos valgyklą, „jei užlipsi ant gero budėtojo“.

Tai kaip kada. Kartais patekimo kontrolė yra griežtesnė, kartais silpnesnė, - aiškina budinti moteris.

Gerai susitvarkėme ir nuėjome į valgyklą.

KOMPETENTINGAI

« Pašalinisjokie žmonės neturėtų eiti į mokyklą "

Pašaliniai asmenys neturėtų vaikščioti po mokyklą, kurioje mokosi nepilnamečiai. Švietimo įstaigose maitinimas organizuojamas studentams. Išimties tvarka tėvai gali valgyti mokyklos valgyklose. Pavyzdžiui, kai mokykloje yra užsiėmimų, šeštą mokyklos dieną. Tai galioja visoms mokykloms, - sakė Švietimo komitetas.

Apsistojus visą parą, reikėtų pasirūpinti mažiausiai penkiais valgiais. 1 valandą prieš miegą, kaip antrą vakarienę, vaikams duodamos taurės pieno produkto (kefyro, fermentuoto kepto pieno, jogurto ir kt.).

Intervalai tarp valgymų neturėtų viršyti 3,5–4 valandų.

Būtina laikytis visų be išimties maitinimo skyriaus darbuotojų asmeninės higienos taisyklių.

Maitinimo skyriuje leidžiama dirbti sveikiems asmenims, kuriems atlikta medicininė apžiūra pagal galiojančius įsakymus ir nurodymus, taip pat lankyti higienos mokymo kursai su testu.

Kontrolė, kaip laikomasi medicininių apžiūrų (ne rečiau kaip kartą per 3 mėnesius), yra sveikatos priežiūros darbuotojui.

Kiekvienam darbuotojui turi būti vedama asmeninė medicininė knyga, kurioje turi būti įrašyti medicininių apžiūrų rezultatai, informacija apie perduotas infekcines ligas, apie sanitarinio minimumo pristatymą.

Maitinimo įstaigos darbuotojai privalo laikytis šių asmens higienos taisyklių:

Į darbą ateikite su švariais drabužiais ir avalyne;

Viršutinius drabužius, galvos apdangalus, asmeninius daiktus palikite persirengimo kambaryje;

Trumpai nupjaukite nagus;

Prieš pradėdami dirbti, kruopščiai nusiplaukite rankas muilu, specialiai tam skirtoje vietoje apsivilkite švarius higieninius drabužius, apsilankę tualete, kruopščiai nusiplaukite rankas muilu, geriausia dezinfekuojančia priemone;

Jei yra peršalimo ar žarnyno disfunkcijos požymių, taip pat pūlingų pjūvių, įpjovimų, nudegimų, informuokite administraciją ir kreipkitės į gydymo įstaigą;

Pranešti apie visus žarnyno infekcijų atvejus darbuotojo šeimoje.

Mokyklinio maisto blokuose griežtai draudžiama:

Gaminant indus, kulinarijos ir konditerijos gaminius, dėvėkite papuošalus, lakuokite nagus, tvirtinkite kombinezonus kaiščiais;

Valgymas, rūkymas darbo vietoje. Valgyti ir rūkyti leidžiama specialiai tam skirtoje patalpoje ar vietoje.

Kiekvieną dieną, prieš prasidedant pamainai, sveikatos priežiūros darbuotojas tiria atvirus kūno paviršius visiems darbuotojams, ar nėra pustulinių ligų. Asmenims, sergantiems pustulinėmis odos ligomis, pūliniais pjūviais, nudegimais, įbrėžimais, taip pat viršutinių kvėpavimo takų kataru, neleidžiama dirbti, tačiau jie perkeliami į kitą darbą. Egzaminų rezultatai fiksuojami nustatytos formos žurnale.

Kiekviename maisto skyriuje turėtų būti pirmosios pagalbos rinkinys su vaistinių preparatų rinkiniu, skirtu pirmajai pagalbai.

Mokinių organizavimą ir mitybą švietimo įstaigose privalomai patvirtina Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros institucijos.

Karšto maitinimo atostogas mokiniams turi organizuoti klasės (grupės) pertraukų metu, trunkančiose ne trumpiau kaip 20 minučių, atsižvelgiant į treniruočių režimą. Įlaipinimo tipo įstaigose maitinimas studentams organizuojamas pagal dienos režimą. Kiekvienai valgomajame esančiai klasei (grupei) turėtų būti priskirti tam tikri valgomojo stalai.

Organizuoti studentų vaišes karštais patiekalais rekomenduojama iš anksto uždengiant stalus ir (arba) naudojant paskirstymo linijas.

Išankstinį stalo serviravimą (stalo serviravimą) gali atlikti budintys vyresni nei 14 metų vaikai, vadovaujami budinčio mokytojo.

Studentų buvimas valgyklos gamybinėse patalpose yra draudžiamas. Negalima įtraukti studentų į darbą, susijusį su maisto gaminimu, daržovių valymu, paruošto maisto patiekimu, duonos pjaustymu, indų plovimu, patalpų valymu.

Produktų ir patiekalų, kurių neleidžiama parduoti, sąrašas

švietimo įstaigų maitinimo organizacijose

1. Maistas, kurio galiojimo laikas yra pasibaigęs, su blogos kokybės požymiais.

2. Maisto likučiai iš ankstesnių valgių ir prieš dieną pagamintas maistas.

3. Vaisių ir daržovių produktai su gedimo požymiais.

4. Mėsa, visų rūšių ūkio gyvūnų subproduktai, žuvys, naminiai paukščiai, neišlaikę veterinarinės kontrolės.

5. Šalutiniai produktai, išskyrus kepenis, liežuvį, širdį.

6. Nepaleistas paukštis.

7. Laukinių gyvūnų mėsa.

8. Vandens paukščių kiaušiniai ir mėsa.

9. Kiaušiniai su užterštais lukštais, su išpjova, „tek“, „kova“, taip pat ūkių kiaušiniai, nepalankūs salmoneliozei.

10. Konservai, pažeidžiant skardinių sandarumą, bombardavimą, „krekerius“, skardinės su rūdijimu, deformuoti, be etikečių.

11. Javai, miltai, džiovinti vaisiai ir kiti produktai, užteršti įvairiomis priemaišomis arba užkrėsti tvarto kenkėjais.

12. Bet kokie namų (ne pramonės) gamybos maisto produktai.

13. Kreminiai kepiniai (kepiniai ir pyragaičiai).

14. Miltai, mėsos papuošalai, diafragmos; galvos minkštimo ritiniai, kraujo ir kepenų dešros.

15. Nepasterizuotas pieno varškės sūris, kolbos varškė, kolboje grietinė be terminio apdorojimo.

16. Rūgštus pienas - „samokvass“.

17. Grybai ir jų gaminiai (kulinarijos gaminiai).

18. Gira.

19. Pienas ir pieno produktai iš ūkių, nepalankūs ūkinių gyvūnų sergamumo požiūriu, taip pat tie, kurie nebuvo pirminiai perdirbti ir pasterizuoti.

20. Žaliai rūkyti gastronominiai mėsos gaminiai ir dešros.

21. Patiekalai iš mėsos, paukštienos, nevirtos žuvies.

22. Keptas maistas ir produktai;

23. Maisto produktai, nenurodyti priede Nr. 9

24. Actas, garstyčios, krienai, aitrioji paprika (raudona, juoda) ir kiti karšti (karšti) prieskoniai.

25. Karšti padažai, kečupai, majonezas, konservuoti užkandžiai, marinuotos daržovės ir vaisiai.

26. Natūrali kava; tonikas, įskaitant energinius gėrimus, alkoholį.

27. Virimo riebalai, taukai arba ėrienos taukai, margarinas ir kiti hidrinti riebalai.

28. Abrikosų kauliukas, žemės riešutai.

29. Gazuoti gėrimai.

30. Pieno produktai ir ledai iš augalinių riebalų.

31. Kramtomoji guma.

32. Kumis ir kiti fermentuoti pieno produktai, kuriuose yra daugiau kaip 0,5% etanolio.

33. Karamelė, įskaitant saldainius.

34. Konservuoti užkandžių barai.

35. Džiuginti patiekalai (mėsa ir žuvis), drebučiai, silkių foršmakai.

36. Šalti gėrimai ir vaisių gėrimai (be terminio apdorojimo) iš vaisių ir uogų žaliavų.

37. Okroshka ir šaltos sriubos.

38. Jūrų makaronai (su malta mėsa), makaronai su kiaušinio faršu.

39. Kiaušinienė.

40. Pastos ir blyneliai su mėsa ir varške.

41. Pirmasis ir antrasis patiekalai iš greitai paruošiamo sauso maisto koncentratų.

Formuojant vaikų ir paauglių mitybą ir ruošiant maistą, reikia laikytis pagrindinių racionalios, subalansuotos, tausojančios dietos organizavimo principų, numatant:

• dietos energinės vertės (kalorijų kiekio) atitikimas su amžiumi susijusiems vaikų ir paauglių fiziologiniams poreikiams;
• numatyti tam tikrą pagrindinių maistinių medžiagų santykį (balansą) gramais dietoje;
• vitaminų ir kitų mikroelementų trūkumo moksleivių mityboje papildymas koreguojant vaistus ir vartojant sustiprintus maisto produktus;
• maksimali dietos įvairovė (įvairovė pasiekiama naudojant pakankamą produktų asortimentą ir įvairius kepimo būdus);
• technologinis produktų perdirbimas, užtikrinant kulinarijos gaminių skonį ir maistinės vertės išsaugojimą;
• optimalios dietos laikymasis ir teisingas dienos raciono paskirstymas atskiriems patiekalams dienos metu.

Įstaiga turėtų turėti apytikslį 2 savaičių meniu, sudarytą remiantis fiziologiniais maisto medžiagų poreikiais ir patvirtintais standartais, ir turėti sanitarinę bei epidemiologinę išvadą, ar laikomasi sanitarijos taisyklių ir standartų.

Kai kurie produktai, tokie kaip duona, pienas, mėsa, sviestas ir augalinis aliejus, cukrus, daržovės, kiekvieną dieną turėtų būti įtraukti į meniu. Žuvies, kiaušinių, sūrio, varškės, grietinės galima duoti 2–3 kartus per savaitę. Venkite kartoti tų pačių patiekalų visą dieną ir kelias dienas.

Pusryčius turėtų sudaryti užkandis, karštas patiekalas ir karštas gėrimas, rekomenduojamos daržovės ir vaisiai.

Pietūs turėtų būti užkandis, pirmas, antras (pagrindinis karštas patiekalas iš mėsos, žuvies ar paukštienos) ir saldus patiekalas. Užkandžiui turėtumėte naudoti agurkų, pomidorų, šviežių arba raugintų kopūstų, morkų, burokėlių ir kt. Salotas, pridedant šviežių žolelių. Užkandžiui leidžiama naudoti daržovių porcijas (papildomą garnyrą). Norėdami pagerinti skonį, į salotas galite pridėti šviežių arba sausų vaisių: obuolių, džiovintų slyvų, razinų ir riešutų.

Vakarienė turėtų būti sudaryta iš daržovių (varškės) patiekalo arba košės; pagrindinis antrasis patiekalas (mėsa, žuvis ar paukštiena), gėrimas (arbata, sultys, želė). Be to, kaip antrą vakarienę rekomenduojama įtraukti vaisių arba fermentuotų pieno produktų ir kepinių ar kepinių be grietinėlės.

Jei nėra jokių produktų, pagal produktų pakeitimo lentelę reikėtų pasirinkti jiems pakaitalą, atitinkantį pagrindinių maistinių medžiagų kiekį.

Mitybos normos turi atitikti Vyriausybės nutarimu patvirtintas normas Rusijos Federacija... Nepakankamai maitinamiems, nusilpusiems vaikams, taip pat paaugliams, kurie gerokai viršija fizinio išsivystymo normas, gydytojo nuomone, galima suteikti papildomą maitinimą.

Visose švietimo įstaigose, kai vaikai ir paaugliai jose būna ilgiau kaip 3-4 valandas, organizuojami karšti patiekalai, taip pat parduodami (nemokamai parduodami) paruošti patiekalai ir savitarnos produktai (paruošti vartoti produktai, pramoninė gamyba ir kulinarijos produktai, skirti tarpinei mitybai). studentų) pakankamu grynųjų pinigų ir banko pavedimų diapazonu.

Norint organizuoti papildomus valgius vaikams ir paaugliams (švediškas stalas), turi būti parduodama mažiausiai 1-2 kepiniai. Parduodami kepinių produktai (įskaitant kepinius), praturtinti vitaminais (vitaminų ir mineralų mišiniais).

Parduodant švietimo įstaigų valgyklose ir valgyklose, kaip papildomą maisto produktų asortimentą, skirtą parduoti nemokamai, galite rekomenduoti javų pusryčių dribsnius, praturtintus vitaminais ir mineralais (sveriančius iki 50 g pakuotėje, išskyrus aliejuje keptus traškučius). spragėsiai, paprasti krekeriai be kvapiųjų priedų, išskyrus natūralius (krapus, česnakus ir kt.).

Švietimo įstaigų valgyklose ir valgyklose, ribotame asortimente, pramoninės gamybos miltiniai konditerijos gaminiai (meduoliai, meduoliai, bandelės, ritinėliai, vafliai ir kt., Išskyrus grietinėlę) atskirose porcijose (sveria iki 100 g), taip pat miltiniai konditerijos gaminiai. nuosava produkcija, sverianti iki 100 g (išskyrus produktus su grietinėle).

Iš paruoštų patiekalų ir naminių kulinarijos gaminių rekomenduojama parduoti salotas ir vinegretus, pagamintus namie bufetuose (porcijų dydis nuo 30 iki 200 g). Salotos pagardinamos tiesiogiai parduodant. Prie karštų patiekalų rekomenduojamos tešloje keptos dešrelės; virtos dešrelės su garnyru; mokyklinė pica (50–1 OOg). Dešras galima virti prieš pat parduodant naudojant mikrobangų krosneles. Jūs taip pat galite patiekti karštus sumuštinius (su sūriu, virta arba pusiau rūkyta dešra ir kt.). Karšti sumuštiniai paruošiami prieš pat parduodant naudojant konvekcines šildymo arba mikrobangų krosneles. Šių produktų realizavimo terminas yra 3 valandos nuo paruošimo, privalomai naudojant šaldytuvus.

Organizuojant studentams lengvatinį maitinimą biudžeto lėšų (ar kitų finansavimo šaltinių) sąskaita, pageidautina organizuoti maitinimą, kai visi studentai gauna karštus pusryčius (antroje pamainoje - popietės arbata). Tuo pačiu studentams pirmiausia turėtų būti suteikiami visaverčiai karšti pusryčiai pradinių klasių vaikai iš mažas pajamas gaunančių ir socialiai pažeidžiamų šeimų.

Šio straipsnio žymos

pasakyk draugams

Spausdinti

Kalbėk

Norėdami komentuoti,