În ianuarie, o cantitate tânără va veni la cantinele școlare din Minsk - 46 de bucătari. Corespondentul agenției „Minsk-Novosti” a mers la Colegiul de Arte Profesionale și Tehnice de Stat din Minsk și a aflat cum sunt instruiți specialiștii în alimentația școlară.

Are propria bucătărie, unde viitorii bucătari își perfecționează abilitățile culinare. Cursurile practice sunt predate de profesorul Daria Svetlovich. Observând cu ce atenție și surpriză corespondentul examinează mașini multifuncționale pentru gătit, el se grăbește să raporteze: astfel de echipamente sunt de mult în școlile capitalei.

- Cuptoarele sunt un lucru din trecut. Astăzi, unitățile de catering ale instituțiilor de învățământ sunt echipate cu aburi combinate care vă permit să coaceți și să aburiți. Astfel, nutrienții din alimente sunt păstrați cât mai mult posibil, spune Daria.

În timp ce vorbim cu profesorul, băieții fac o sarcină practică - pregătesc borș și caserolă. Atmosfera este ca în Hell's Kitchen. Lucrează într-un mod accelerat, toată lumea își cunoaște în mod clar responsabilitățile: cineva se ocupă cu tăierea legumelor și cineva pregătește bulion.

- În cantinele școlare, este important să puteți lucra rapid. Îi pregătim pe băieți pentru asta. În pauză, trebuie să hrănești 200 de persoane, iar mâncarea trebuie să fie proaspătă și fierbinte, - explică Daria, observând elevii.

Dar asta nu înseamnă că bucătarii învață să lucreze automat. Participă la cursuri elective, cum ar fi sculptura.

- La ultima expoziție „Prodexpo-2017” și-au arătat creativitatea - tăierea decorativă a fructelor și legumelor. Copiilor li se atribuie clasa a IV-a, deci în timpul examenelor trebuie să pregătească nu numai feluri de mâncare de înaltă calitate, ci și să le decoreze, - clarifică profesorul.

Așa că a sosit prânzul. Elevii mulțumiți țin o farfurie cu borș fierbinte și bogat. Pare apetisant. Ce gust are? Daria Svetlovich ia un eșantion - evaluează gustul, culoarea, mirosul și consistența supei pentru copii. Rămâne mulțumit - dulce și acru, așa cum era de așteptat. Apoi pune o întrebare elevilor:

- Fetelor, să ne amintim ce tipuri de supe aparțin borșului?

- La stațiile de alimentare! - Fără să se gândească, bucătarii răspund în cor.

- Cum borșul nu își poate pierde culoarea în timpul procesului de gătit? - Sunt interesat de bucătarii tineri.

- Există mai multe moduri. Mai întâi: fierbeți legumele separat într-o coajă. Al doilea este să adăugați oțet sau acid citric în vas, - explică fetele.

- Dar copiii nu pot avea oțet! - notează Daria Svetlovich. - Au mâncare scutitoare. Prin urmare, reducem cantitatea de sare, acid, nu folosim condimente. În plus, temperatura optimă pentru servirea unui vas fierbinte pentru un student este de 50 de grade.

Este o concepție greșită că toți absolvenții de facultate merg la muncă în restaurante și cafenele. Unii primesc un loc de muncă în cantinele școlare: le place programul de lucru, atrage un pachet social garantat și o vacanță mare de vară.

Anul doi, Aleksandra Shkutko spune că gătitul pentru copii este mai distractiv decât pentru adulți.

- La facultate, nu numai că ne familiarizăm cu bucătăria mondială, ci și învățăm cum să facem un fel de mâncare mai sănătos. Este frumos să auzi când copiii din grădină spun mulțumesc bucătarului după o cină delicioasă. Există o întoarcere când faci totul cu dragoste, - spune Sasha, care a fost deja în practică în cantinele studențești și de grădină.

Gătitul nu este ușor pentru copii. Doar se pare: de afaceri - este - să gătești grâu sau terci de orz! Și încercați să vă asigurați că nu este ars sau fără noduli.

- Bucătarii gătesc după aceleași rețete, unde totul este strict programat, iar felurile de mâncare ale tuturor au un gust diferit. Care este secretul?

- Un maestru al meșteșugului său stabilește o relație secretă și necunoscută cu produsele, - împărtășește Sasha. - Am și eu astfel de trucuri.

- Cum să hrănești un mofturos?

- Copiii sunt selectivi în ceea ce privește mâncarea, unii mănâncă prost chiar și acasă. Aceasta este o problemă eternă, - afirmă Daria Svetlovich. - Conform documentelor de reglementare, trebuie să observăm schimbarea meniului școlar: nu putem servi piure de cartofi în fiecare zi, deși băieților le place foarte mult. Gătit terci vâscos, pește și pui ...

- Este necesar să extindeți gama de feluri de mâncare și produse pe masa elevului, - spune profesoara de discipline speciale Maria Maksimovich. - Adăugați dovleac, dovlecei, mere. Cei mai buni bucătari ar trebui să lucreze la întreprinderile de alimentație pentru copii.

În unele școli din districtul Frunzensky, studenții mănâncă bufet. Și le place foarte mult.

- Această formă de servire a alimentelor crește interesul elevilor pentru mesele calde., - Elena Trublina, director interimar al districtului Frunzensky KShP, este încrezătoare. - În timpul prânzului sau micului dejun, băieții vin la linia de bufet și aleg orice fel de mâncare le place. Sortimentul este format pe baza meniului stabilit pentru două săptămâni. De exemplu, oferim gustări, mese calde și băuturi. Porțiile sunt reduse, astfel încât studentul poate lua mai multe articole la prânz. Practicăm această formă de nutriție în gimnaziul nr. 39, școala secundară nr. 125.

informatii suplimentare

Potrivit Direcției principale a pieței de consum a Comitetului executiv al orașului Minsk, salariul mediu al unui bucătar într-o cantină școlară este de 560 ruble și depinde de calificări și grad.

Fotografie de Tamara Hamitsevich

Avertizare: chmod (): Operațiunea nu este permisă în /home/veselajashkola/site/wp-include/class-wp-image-editor-gd.php pe net 447

Pentru ca alimentația copiilor să fie la un nivel înalt, variat și echilibrat, bucătarii școlari trebuie să aibă o educație adecvată și calificări ridicate.

Regulamentul privind cantina școlară definește relația dintre părinți sau reprezentanții legali ai copiilor și instituția de învățământ general. În conformitate cu aceasta, se stabilește procedura de organizare a meselor pentru copii în cantina școlară. Personalul cantinei școlare este determinat de statutul școlii și acest lucru este luat în considerare atunci când o instituție de învățământ obține o licență. Modul de funcționare și furnizarea cantinei școlare revine administrației școlii.

Regulamentul cu privire la cantina școlară este reglementat de legile federale și alte decrete și ordine ale Guvernului Federației Ruse. După aprobarea regulamentului de către directorul școlii, în conformitate cu documentele organelor executive ale entităților constitutive ale Federației Ruse. Elevii primesc mese calde pe baza unui acord între școală și părinți. Mesele pentru participanții la procesul educațional sunt organizate și produse în deplină conformitate cu normele de siguranță la incendiu, siguranță și trebuie să respecte, de asemenea, cerințele sanitare și igienice.

Principalele sarcini ale regulamentelor includ două puncte principale: formarea unui stil de viață sănătos pentru studenți și educarea identității lor culturale. Organizarea meselor trebuie efectuată în conformitate cu un singur meniu ciclic, iar mesele suplimentare aranjate după bunul plac prin bufet. Bucătarii școlari ar trebui să asigure disponibilitatea produselor preparate local, ceai fierbinte, cafea. Produsele lactate trebuie livrate la bufet de două ori pe săptămână.

Pentru a ține cont de numărul de elevi care primesc mese la școală, este necesar un manager de producție în cantina școlii. ei profesor de clasă raportați zilnic departamentului de contabilitate cu privire la numărul efectiv de copii care au primit alimente. În plus față de prânz, copiii primesc micul dejun, iar acei studenți care participă la GPA trebuie să li se ofere și mese calde. Cafeneaua școlii începe de obicei la 8 dimineața și continuă până la ora 16. Produsele din bufet sunt distribuite numai în numerar, atât elevilor, cât și personalului școlii.

Prânzile, precum și micul dejun, sunt servite numai la cerere, pe care profesorul de clasă le transmite cu o zi înainte. Profesorii sau profesorii de clasă sunt obligatori să însoțească copiii la cafenea în conformitate cu listele prezentate în prealabil și sunt, de asemenea, responsabili pentru aceștia și pentru mesele care sunt distribuite conform listelor.

Comanda în cantina școlară în timpul procesului educațional ar trebui să fie asigurată de lucrătorii de la cantină, pentru aceasta li se asigură însoțitori din clasa care este de serviciu la școală, îi ajută și pe angajații cantinei să servească băuturi în pahare și pâine, precum și să pregătească mese pentru cină. Fiecare profesor de clasă își conduce clasa și este responsabil de organizarea sălii de mese și de catering pentru clasa sa. Costul meselor este reglementat de ordinul UO. Organizarea meselor trebuie să îndeplinească cerințele programului sanitar și epidemiologic. Dacă se produce intoxicație alimentară sau se detectează un caz de infecție intestinală acută, administrația școlii este obligată să informeze autoritățile locale ale supravegherii sanitare și epidemiologice de stat.

Angajaților cantinei li se impun reguli de igienă personală, care trebuie respectate cu strictețe. Toate persoanele care lucrează în cantină trebuie să fie sănătoase și să fie supuse unui examen medical, în primul rând trebuie să dețină documente medicale conform formularului solicitat acceptat de bucătarul-șef în cantina școlii. Înainte de fiecare schimbare, asistenta școlii trebuie să examineze părțile expuse ale personalului cantinei pentru a detecta leziunile cutanate pustulare.

Gestionarea cantinei la școală trebuie efectuată conform documentelor care sunt conforme cu legislația Federației Ruse și cu Carta școlii. Conducerea generală a cantinei este încredințată directorului. Direct cafeneaua școlii supraveghează șeful de producție, acesta, în limitele atribuțiilor sale oficiale, este responsabil față de părinți, elevi și administrația școlii.

Numărul de bucătari din cantina școlii este calculat în funcție de numărul de elevi. Șefului de producție i se atribuie și alte responsabilități: trebuie să pregătească și să prezinte documentelor de gestionare a meselor studenților, să elaboreze reglementări privind cantina școlară și cantina școlii, să emită un ordin de eliberare a produselor lactate elevilor, să întocmească un program în funcție de care vor mânca elevii și personalul școlii. De asemenea, întocmește un meniu zilnic, prescrie fișele posturilor pentru angajații săi, menține documentația de planificare și contabilitate, precum și documentația tehnologică.

Personalul cantinei școlare este încadrat în conformitate cu Carta școlii și este reglementat de aceasta. Relațiile de muncă dintre școală și angajații cantinei școlare sunt reglementate în conformitate cu Codul muncii al Federației Ruse. Lucrătorii de la cantină sunt responsabili pentru pregătirea în timp util a alimentelor de calitate, sunt obligați să informeze elevii și profesorii cu privire la dieta zilnică și, de asemenea, sunt responsabili de prelevarea de probe pentru a determina calitatea alimentelor preparate. Toate echipamentele trebuie depozitate și operate în mod corespunzător de către angajați. Cantina ar trebui să fie deschisă nevoilor studenților și personalului. De asemenea, trebuie să-și îmbunătățească în mod regulat calificările și să prezinte rapoarte conducerii școlii în modul prescris de statutul școlii.

Cantina este finanțată din mai multe surse, aceasta este plata părinților pentru micul dejun și prânz, banii se duc la achiziționarea de alimente și gătit. De asemenea, fondurile provin din vânzarea produselor alimentare prin bufet. Subvențiile vizate sunt alocate studenților cu venituri mici din oraș sau din bugetul local. Pentru toate produsele vândute prin bufet se stabilește o marjă comercială, mărimea acesteia fiind aprobată prin lege. Plata pentru mesele calde este plătită de părinți în contul școlii personale, baza este chitanța. Toate rapoartele trebuie furnizate departamentului de contabilitate ca rapoarte pentru școală pentru o anumită perioadă. În fiecare trimestru, departamentul de contabilitate elimină resturile de produse din sala de mese și bufet, exprimându-le în termeni de cantitate și sumă de bani.

Raționalitatea standardelor de nutriție și igienă este monitorizată de angajații supravegherii sanitare și epidemiologice. Indicatorii organoleptici înainte ca mesele să fie servite pe mesele elevilor sunt monitorizați de o comisie, sunt aprobați de către directorul școlii o dată pe an și trebuie să includă cel puțin trei persoane, inclusiv un medic. Comitetul pentru educație supraveghează livrarea produselor conform contractului.

În conformitate cu principiile de bază, nutriția trebuie să corespundă valorii energetice, să satisfacă nevoile fiziologice de nutrienți ai corpului copilului în creștere și să ofere o dietă convenabilă. Pentru a atinge aceste obiective, personalul cantinei pregătește micul dejun, prânzul și gustările de după-amiază. Coac produse din aluat, pregătesc semifabricate, organizează și servesc sărbători, seri și alte evenimente. De asemenea, vând produse finite prin bufet. Acestea creează și asigură numărul necesar de locuri în sala de mese.

În plus față de prânzurile și micul dejun cu plată, cantina oferă mese gratuite unor studenți sub formă de asistență socială acelor copii ale căror venituri familiale medii sunt sub nivelul de existență din regiune. Pentru studenții defavorizați social care participă la un grup de zi prelungită, atât micul dejun, cât și prânzul sunt oferite gratuit. Pentru cei care nu merg la grupul de zi prelungită, este oferit doar micul dejun.

Responsabilitatea pentru activitățile unității de catering și cantină revine directorului școlii, precum și repararea la timp a localului. Directorul este, de asemenea, responsabil pentru mobilier, disponibilitatea și starea acestuia și echipamentele tehnologice ale bucătăriei. Și, de asemenea, el este responsabil pentru plata la timp a lucrătorilor.

Pentru ca mesele calde pentru școlari să fie îmbunătățite în mod constant și să conțină toate substanțele și vitaminele necesare pentru corpul în creștere, este necesar un manager de producție în cantina școlii.

„În școlile mici, precum și în vasta noastră țară, se întâmplă multe„ interesante ”. Se pare că, în unele școli din districtul Verkhneuralsky, profesorilor le este strict interzis să mănânce, în ciuda faptului că nu au pauză de masă. Luați, de exemplu, Școala Rurală Forstadt. Profesorii din această școală nu pot dona bani pentru mâncare. De ce? Da, pentru că contabilul acestei școli, vorbind în fața personalului didactic în trecut an academic, a declarat că profesorii nu pot mânca la școală din mai multe motive. În primul rând, nu au dreptul să folosească vasele din care mănâncă elevii. Și nu există fonduri pentru a cumpăra ustensile separate pentru profesori. În al doilea rând, pentru a accepta bani de la profesori, trebuie să achiziționați o casă de marcat, ceea ce reprezintă o plăcere foarte scumpă. În al treilea rând, mâncarea în sine va fi foarte scumpă, deoarece ar trebui să existe un profit din această activitate, adică din nutriția profesorilor. Și contabilul a pus veto, adică o interdicție asupra nutriției profesorilor cu acordul tacit al directorului.

Interesant este faptul că în alte școli din regiunea noastră Chelyabinsk profesorii pot mânca sau este, de asemenea, strict interzis?

Ivan Ivanovici Ivanov "

Ni s-a părut că în aceste rânduri problema este acoperită într-un mod foarte unilateral. Prin urmare, „Verkhneuralsky Cab” a decis să ia în considerare această situație prin ochii tuturor participanților la această poveste dificilă. "Profesorii pot mânca în cantina școlii?"- aceasta a fost întrebarea noastră principală.

Serghei Mihailovici Vaskovski, medic sanitar șef al districtului Verkhneuralsky:

Profesorii au dreptul să mănânce în sala de mese comună, dacă sunt respectate toate standardele sanitare și epidemiologice. Și din moment ce copiii iau prânzul în această sală de mese, înseamnă că toate condițiile sunt pentru acest lucru. Deci, de ce profesorii nu pot?! Un alt lucru este că decizia finală cu privire la organizarea meselor pentru profesorii din cantina școlară este luată de directorul acestei instituții de învățământ general.

Directorul OOSh P. Forshtadt ne-a redirecționat cu această întrebare către contabil.

Elena Nikolaevana Kolmakova, contabilă a școlii secundare principale din forstadt:

Avem un loc separat la școală, unde profesorii își pregătesc propriul prânz, putem spune că este dotată o sală de mese specială pentru personalul didactic, unde există o sobă și un cuptor. Deci, această sală de mese are toate ustensilele necesare. Instituțiile generale de învățământ beneficiază acum de finanțare de reglementare, deci pur și simplu nu avem ocazia să plătim personalul bucătarului și personalul de serviciu pentru o organizare separată a meselor profesorilor, în acest scop nu există buget.

Faina Alexandrovna Pavlova, directorul școlii secundare nr. 1 din orașul Verkhneuralsk:

Anterior, când școlii i se permitea să facă conturi în afara bugetului, profesorii noștri puteau mânca în cantină. Astăzi, instituțiile de învățământ sunt finanțate din buget, copiii primesc, după părerea mea, mese calde complete gratuit. Prin urmare, astăzi nu este pe deplin rezonabil și justificat să deschidem un cont special special pentru hrănirea personalului didactic. Cu toate acestea, din câte știu eu, profesorii școlii noastre nu fac o mare problemă din asta. Toată lumea este deja obișnuită să ia o gustare la serviciu cu mâncare de casă. Există o schimbare mare între ture, când profesorii pot lua masa în siguranță într-o cameră specială, unde există chiar și un cuptor cu microunde. Deci profesorii noștri nu se plâng.

Lyudmila Valentinovna Valeeva, directorul „MOU SOSH” nr. 2 al orașului Verkhneuralsk:

La școala noastră, există doar un sistem de mese gratuite pentru copii, profesorii, desigur, nu sunt incluși în această listă. Prin urmare, profesorii trebuie să aibă literalmente o gustare. Practic, nu reușesc să beau ceai decât în \u200b\u200bcamera profesorului în timpul pauzelor. Eu personal reușesc să iau o masă completă doar acasă, la opt seara.

Yulia Filippova, profesoară de matematică și geometrie la școala secundară № 64 din orașul Magnitogorsk:

Lucrez la această școală în primul an. Nu știu cum a fost, dar acum există o masă separată pentru profesori în cantina școlii. Cumpărăm un prânz cald și îl plătim la checkout-ul general.

Anastasia Mametyeva, profesoară a școlii rurale Fershampenuaz (districtul Nagaybak):

În școala noastră, profesorii pot lua masa în cantina școlii. Numai la noi sunt valabile plățile fără numerar: în cantină mâncăm, ca să spunem așa, pe bază de programare, iar la sfârșitul fiecărei luni, banii sunt retrași din salariile noastre pentru mâncare. Sincer să fiu, mă mir că există școli în care profesorii nu au ocazia să ia o masă completă. Pentru că acum, de regulă, în școlile rurale, profesorii dispar la locul de muncă de dimineață până seara, iar „mesele uscate” sunt o cale directă către gastrită și alte probleme de sănătate.

De la editor:

Sperăm, la întrebarea autorului scrisorii: „Mă întreb dacă în alte școli din regiunea noastră Chelyabinsk este posibil ca profesorii să mănânce sau este, de asemenea, strict interzis?” am răspuns parțial. Am luat în considerare problema hrănirii profesorilor din școlile din Uralul Superior. Credem că situația este similară în alte așezări din regiunea Verkhneuralsk. Cu toate acestea, dacă dvs., dragi cititori, aveți alte informații în acest sens, atunci vă rugăm să ne anunțați în comentariile la acest articol.

La întâlnirea cu părinții, profesorul a spus că părinții pot lua masa și în cantina școlii. Ea i-a invitat pe cei care lucrează aproape să vină la cină. Deci, dacă părinții sunt invitați la cantina școlii, atunci va fi permis accesul unui străin? Dar siguranța copiilor noștri? - cititorul s-a adresat editorului.

Într-adevăr, se vorbește mult despre siguranța elevilor. După mai multe situații de urgență în școli, au promis să strângă controlul accesului: să instaleze turnichete și să permită elevilor și profesorilor să treacă doar cu carduri de plastic. Prin urmare, „Komsomolskaya Pravda” a mers la mai multe școli metropolitane pentru a verifica: poate merge la prânz în cantina școlii străin... Ne-am învârtit câteva institutii de invatamant în centrul orașului nu departe de biroul nostru.

„Profesorii au fost opriți de mai multe ori, iar copiii au fost însoțiți în sala de mese”

În sala de gimnastică de pe bulevardul Independenței, un paznic se întâlnește la intrare.

Cum ajungi în sala de mese? - Întreb.

Cine ești tu? - întreabă omul.

Vreau doar să trec pe la prânz.

Te așteaptă cineva acolo?

Nu. Vreau să iau prânzul, - repet din nou. - Pot sa intru? Nu o fac mult timp.

Paznicul arată neîncrezător, dar îl lasă să meargă la școală. Sala de mese este situată departe de intrare. Merg în direcția indicată de gardian, dar mă lovesc de perete. Copiii, observând un străin, se întorc.

Fetelor, cum să ajungi în sala de mese?

Doi studenți încep să spună: urcați scările - mergeți la stânga - coborâți. Ei înțeleg că nu mi-am amintit și imediat spun:

Să o luăm! - fetele merg cu mine aproape în sala de mese.

Și aici în stânga, - spun elevii și fug la lecție. Mă întorc în sens greșit și ajung la sală.

Unde te duci? - ma opreste profesorul in uniforma sportiva. Îți explic că vreau să intru în sufragerie, iar ea îmi arată unde să mă întorc.

Meniul de astăzi include piure de cartofi, pește și supă de ciuperci. Mâncarea arată delicioasă și de casă. Bufetul oferă salate, legume proaspete, sandvișuri și dulciuri. Și prețurile nu mușcă. Cea mai scumpă salată - cu bețe de crab, costă 82 de copeici.

Așadar, am ajuns la cafeneaua gimnaziului. Adevărat, a fost nevoie de câteva minute pentru a explica paznicului și profesorilor cine eram și ce făceam la școală.

„Scoate-ți îmbrăcămintea exterioară și intră în revistă”

La o școală de lângă bulevard, sistemul de acces părea mai serios decât la o sală de gimnastică. Înainte să am timp să salut, mi s-a cerut să mă înscriu pentru un jurnal de vizită.

Poți intra în sala de mese?

Da. Numele, prenumele scrie, - paznicul întinde revista.

Iau un pix și scriu.

Și scopul vizitei, întreb, ce ar trebui să scriu?

Așa că scrieți: în sala de mese.

Acum, sub notele serioase „către regizor”, „către sala de așteptare„ mea ”către sala de mese„ etalează.

Ai fost deja cu noi?

Nu, - răspund.

Îmi spun în detaliu cum să ajung în sala de mese. Școala nu este aglomerată: copiii au o lecție. Pe drum întâlnesc câțiva profesori. Nu acordă atenție unui străin unde mă duc, nu sunt interesați. Pe ușa sufrageriei există un pliant cu inscripția „Nu intra în hainele exterioare”. Aici se termină interdicțiile la școală. De dragul decenței, îmi scot jacheta și mă duc la tejgheaua cu alimente. Bufetul și sala de mese sunt împreună aici. Comandați mâncare la ghișeu și plătiți la ghișeu la bufet.

Plătesc 47 de copeici pentru supă de lapte.

Îți datorez 1 copeck, vino din nou la noi, - spune casierul.

Doi bărbați și mama unei școlărițe iau cina în sala de mese.

Sistemul de admitere la școală nu a fost atât de sever pe cât părea la început. Înscris în revistă - și puteți merge în siguranță.

„Dacă sunt de serviciu și dor, nu vei fi servit în sala de mese”

Nu ni s-a permis accesul într-un singur gimnaziu. Apropo, ea este singura dintre cele pe care le-am vizitat acolo unde există turnichii.

Chiar dacă te las să treci pe aici, oricum nu vor fi servite în sala de mese ”, explică cu bunăvoință paznicul prin turnichete. - Avem un astfel de sistem. În sala de mese nu sunt servite persoane din afară. Mergeți în sala de mese a comitetului executiv, nu departe de aici.

Am vorbit cu paznicul, mă întorc și plec. Nu am intrat în sala de mese.

La începutul celui de-al cincilea, când am ajuns la un alt gimnaziu, sala de mese era deja închisă. Dar totuși, pentru viitor, am învățat: un străin poate mânca aici.

Desigur, copiii sunt hrăniți. Prin urmare, avem prânzuri calde și un bufet. Sala de mese este deschisă în zilele lucrătoare până la patru. Suntem vizitați în mod constant de cei care lucrează în clădirile vecine. Lucrezi departe? - întreabă paznicul.

Ne-am plimbat prin școală, am examinat tribunele. Ar fi posibil să mergi în sala de mese, dar s-a închis deja.

Străinii pot veni la cafeneaua următoarei școli, „dacă ai un paznic bun”.

Este ca atunci când. Uneori, controlul accesului este mai strict, alteori mai slab, - explică femeia de serviciu.

Ne-am purtat bine și am intrat în sala de mese.

COMPETENT

« Externenimeni nu ar trebui să meargă la școală "

Persoanele neautorizate nu trebuie să se plimbe prin școala în care studiază minorii. În instituțiile de învățământ, se organizează mese pentru studenți. Ca excepție, părinții pot mânca în cantinele școlare. De exemplu, când există activități în școală, în a șasea zi de școală. Acest lucru se aplică tuturor școlilor, - a declarat Comitetul pentru educație.

Cu un sejur non-stop, ar trebui să se ofere cel puțin cinci mese. Cu 1 oră înainte de culcare, ca a doua cină, copiilor li se administrează pahare cu un produs lactat (chefir, lapte la cuptor fermentat, iaurt etc.).

Intervalele dintre mese nu trebuie să depășească 3,5-4 ore.

Este necesar să respectați regulile de igienă personală de către toți angajații departamentului de catering fără excepție.

Persoanelor sănătoase li se permite să lucreze la unitatea de catering, care au fost supuse unui examen medical în conformitate cu comenzile și instrucțiunile actuale, precum și au urmat un curs de instruire igienică cu un test.

Controlul respectării termenelor limită pentru promovarea (cel puțin o dată la 3 luni) a examenelor medicale este atribuit lucrătorului medical din școală.

Pentru fiecare angajat, trebuie păstrată o carte medicală personală, în care trebuie să fie introduse rezultatele examinărilor medicale, informații despre bolile infecțioase transferate, despre livrarea minimului sanitar.

Personalul unității de catering trebuie să respecte următoarele reguli de igienă personală:

Vino să lucrezi în haine și încălțăminte curate;

Lăsați îmbrăcămintea exterioară, pălăriile, obiectele personale în dressing;

Tăiați-vă unghiile scurt;

Înainte de a începe munca, spălați-vă bine mâinile cu săpun, îmbrăcați haine igienice curate într-un loc special specializat, după ce ați vizitat toaleta, spălați-vă bine mâinile cu săpun, de preferință dezinfectant;

Dacă există semne ale unei disfuncții la rece sau intestinale, precum și supurații, tăieturi, arsuri, informați administrația și contactați o instituție medicală pentru tratament;

Raportați toate cazurile de infecții intestinale în familia angajatului.

Este strict interzis în blocurile alimentare școlare:

În fabricarea vaselor, produselor culinare și de cofetărie, purtați bijuterii, unghii de lac, fixați salopete cu ace;

Mâncare, fumat la locul de muncă. Mâncarea și fumatul sunt permise într-o cameră sau loc desemnat.

În fiecare zi, înainte de începerea turei, lucrătorul medical efectuează o examinare a suprafețelor deschise ale corpului pentru toți lucrătorii pentru prezența bolilor pustulare. Persoanelor cu boli de piele pustuloase, tăieturi infestate, arsuri, abraziuni, precum și catar ale căilor respiratorii superioare nu li se permite să lucreze, dar sunt transferate la un alt loc de muncă. Rezultatele examinărilor sunt înregistrate în jurnalul formularului stabilit.

Fiecare unitate alimentară ar trebui să aibă o trusă de prim ajutor cu un set de medicamente pentru prim ajutor.

Organizarea și dieta studenților din instituțiile de învățământ sunt supuse aprobării obligatorii de către autoritățile de supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.

Vacanța meselor calde pentru studenți trebuie organizată pe clase (grupuri) în pauze, cu o durată de cel puțin 20 de minute, în conformitate cu programul sesiunilor de antrenament. În instituțiile de tip internat, mesele pentru studenți sunt organizate în conformitate cu rutina zilnică. Pentru fiecare clasă (grup) din sala de mese, trebuie alocate anumite mese.

Se recomandă organizarea servirii studenților cu mese calde prin pre-acoperirea meselor și (sau) folosirea liniilor de distribuție.

Setarea preliminară a mesei (servirea) poate fi efectuată de copiii de serviciu peste 14 ani sub îndrumarea profesorului de serviciu.

Prezența studenților în spațiile de producție a cantinei nu este permisă. Nu este permisă implicarea studenților în lucrări legate de gătit, curățarea legumelor, distribuirea alimentelor gata preparate, tăierea pâinii, spălarea vaselor, curățarea spațiilor.

Lista produselor și felurilor de mâncare care nu sunt permise spre vânzare

în organizațiile de catering ale instituțiilor de învățământ

1. Mancare expirata cu semne de slaba calitate.

2. Resturi de mâncare din masa precedentă și mâncare gătită cu o zi înainte.

3. Produse din fructe și legume cu semne de deteriorare.

4. Carne, măruntaie a tuturor tipurilor de animale de fermă, pești, păsări de curte care nu au trecut controlul veterinar.

5. Subproduse, cu excepția ficatului, limbii, inimii.

6. O pasăre ratată.

7. Carne de animal sălbatic.

8. Ouă și carne de păsări de apă.

9. Ouă cu coji contaminate, cu crestătură, „tek”, „luptă”, precum și ouă de la ferme, nefavorabile pentru salmoneloză.

10. Conserve cu o încălcare a etanșeității conservelor, bombardare, „biscuiți”, conserve cu rugină, deformate, fără etichete.

11. Crupe, făină, fructe uscate și alte produse contaminate cu diverse impurități sau infectate cu dăunători de hambar.

12. Orice produse alimentare de producție casnică (nu industrială).

13. Produse de patiserie cremoase (produse de patiserie și prăjituri).

14. Brawn, garnituri de carne, diafragme; rulouri de pulpă de cap, cârnați de sânge și ficat.

15. Brânză de vaci cu lapte nepasteurizat, brânză de vaci cu balon, smântână cu balon fără tratament termic.

16. Lapte acru - „samokvass”.

17. Ciuperci și produse (produse culinare), preparate din ele.

18. Cvas.

19. Laptele și produsele lactate de la ferme nefavorabile în ceea ce privește morbiditatea animalelor de fermă, precum și cele care nu au fost supuse prelucrării și pasteurizării primare.

20. Produse gastronomice din carne și mezeluri crude afumate.

21. Mâncăruri din carne, păsări de curte, pește care nu au fost gătite.

22. Produse și produse prăjite;

23. Produse alimentare care nu sunt prevăzute în apendicele nr. 9

24. Oțet, muștar, hrean, ardei iute (roșu, negru) și alte condimente fierbinți (fierbinți).

25. Sosuri calde, ketchup-uri, maioneză, gustări conservate, legume și fructe murate.

26. Cafea naturala; tonic, inclusiv băuturi energizante, alcool.

27. Grăsimi de gătit, untură sau untură de porc, margarină și alte grăsimi hidrogenate.

28. Samburi de caise, arahide.

29. Bauturi carbogazoase.

30. Produse lactate și înghețată pe bază de grăsimi vegetale.

31. Gumă de mestecat.

32. Kumis și alte produse lactate fermentate cu conținut de etanol (peste 0,5%).

33. Caramel, inclusiv bomboane.

34. Snack-uri conservate.

35. Mâncăruri cu jeleuri (carne și pește), jeleuri, forshmak de hering.

36. Băuturi reci și băuturi din fructe (fără tratament termic) din materii prime din fructe și fructe de pădure.

37. Okroshka și supe reci.

38. Pastele navale (cu carne tocată), paste cu ou tocat.

39. Ou prajit.

40. Paste și clătite cu carne și brânză de vaci.

41. Primul și al doilea fel de mâncare din / bazat pe concentrate de alimente uscate instantanee.

Atunci când se formează dieta copiilor și adolescenților și se pregătește mâncarea, trebuie respectate principiile de bază ale organizării unei diete raționale, echilibrate, economisitoare, oferind:

• corespondența valorii energetice (conținut caloric) a dietei la nevoile fiziologice legate de vârstă ale copiilor și adolescenților;
• asigurarea unui anumit raport (echilibru) de nutrienți de bază în grame în dietă;
• reaprovizionarea deficitului de vitamine și alte microelemente din dieta școlarilor prin ajustarea rețetelor și utilizarea alimentelor îmbogățite;
• varietate maximă a dietei (varietatea se realizează utilizând o gamă suficientă de produse și diverse metode de gătit);
• prelucrarea tehnologică a produselor, asigurarea gustului produselor culinare și păstrarea valorii nutriționale;
• respectarea dietei optime și distribuția corectă a dietei zilnice pentru mesele individuale pe tot parcursul zilei.

Instituția ar trebui să aibă un meniu aproximativ de 2 săptămâni, dezvoltat pe baza nevoilor fiziologice de nutrienți și a standardelor aprobate și să aibă o concluzie sanitar-epidemiologică pentru respectarea normelor și standardelor sanitare.

Unele produse precum pâinea, laptele, carnea, untul și uleiul vegetal, zahărul, legumele ar trebui incluse zilnic în meniu. Peștele, ouăle, brânza, brânza de vaci, smântâna se pot da de 2-3 ori pe săptămână. Ar trebui să evitați repetarea acelorași feluri de mâncare pe parcursul zilei și pe parcursul mai multor zile.

Micul dejun ar trebui să fie format dintr-un aperitiv, un fel de mâncare fierbinte și o băutură fierbinte, se recomandă legume și fructe.

Prânzul trebuie să includă un aperitiv, primul, al doilea (principalul fel fierbinte de carne, pește sau carne de pasăre) și un fel de mâncare dulce. Ca gustare, ar trebui să folosiți o salată de castraveți, roșii, proaspete sau varză murată, morcovi, sfeclă etc., cu adăugarea de ierburi proaspete. Este permisă utilizarea legumelor porționate (garnitură suplimentară) ca gustare. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga fructe proaspete sau uscate în salată: mere, prune uscate, stafide și nuci.

Cina trebuie să fie formată dintr-un vas cu legume (caș) sau terci; al doilea fel principal (carne, pește sau carne de pasăre), o băutură (ceai, suc, jeleu). În plus, se recomandă să includeți, ca oa doua cină, fructe sau produse lactate și produse de patiserie sau produse de patiserie fără cremă.

În absența oricăror produse, ar trebui selectat un înlocuitor pentru acestea, echivalent în conținutul de nutrienți de bază, conform tabelului de înlocuire a produsului.

Normele nutriționale trebuie să respecte normele aprobate prin decretul guvernului Federația Rusă... Pentru copiii subnutriți, slăbiți, precum și pentru adolescenții care depășesc în mod semnificativ normele de dezvoltare fizică, conform opiniei medicului, poate fi asigurată o nutriție suplimentară.

În toate instituțiile de învățământ, cu șederea copiilor și adolescenților în ele mai mult de 3-4 ore, se organizează mese calde, precum și vânzarea (vânzarea gratuită) a meselor gata preparate și a produselor tip bufet (produse gata consumate, producție industrială și produse culinare pentru nutriție intermediară) studenți) într-un interval suficient pentru numerar și transfer bancar.

Pentru a organiza mese suplimentare pentru copii și adolescenți (bufet), trebuie să fie vândute cel puțin 1-2 produse de panificație. Se vând produse de panificație (inclusiv produse de patiserie) îmbogățite cu vitamine (amestecuri de vitamine-minerale).

Pentru vânzare în cantine și cantine ale instituțiilor de învățământ, ca parte a unei game suplimentare de produse alimentare pentru vânzare gratuită, puteți recomanda cereale cereale pentru micul dejun îmbogățite cu vitamine și minerale (cântărind până la 50 g într-un pachet, cu excepția chipsurilor prăjite în ulei) floricele, crutoane, simple, fără arome, cu excepția celor naturale (mărar, usturoi etc.).

În cantinele și cantinele din instituțiile de învățământ, într-o gamă limitată, produse de cofetărie din făină (prăjituri de turtă dulce, turtă dulce, brioșe, rulouri, vafe și alte produse, cu excepția smântânii) de producție industrială în ambalaje individuale porționate (cântărind până la 100 g), precum și produse de cofetărie din făină producție proprie cântărind până la 100 g (cu excepția produselor cu smântână).

Din mesele gata preparate și produsele culinare din propriul preparat, se recomandă vânzarea salatelor și a vinaigrettei de casă în bufet (dimensiuni de porție de la 30 la 200 g). Salatele sunt condimentate direct la vânzare. Din preparatele calde, se recomandă cârnații coapte în aluat; cârnați fierți cu garnitură; pizza școlară (50-1 OOg). Cârnații pot fi gătiți imediat înainte de a vinde cu cuptoare cu microunde. Puteți servi și sandvișuri calde (cu brânză, cârnați fierți sau semi-afumați etc.). Sandvișurile fierbinți sunt preparate imediat înainte de vânzare folosind încălzirea prin convecție sau cuptoarele cu microunde. Termenul de realizare a acestor produse este de 3 ore din momentul preparării cu utilizarea obligatorie a blaturilor frigorifice.

Atunci când se organizează mese preferențiale pentru studenți în detrimentul fondurilor bugetare (sau alte surse de finanțare), este de preferat să se organizeze mese în care toți studenții primesc micul dejun fierbinte (în a doua tura - ceai de după-amiază). În același timp, micul dejun fierbinte cu drepturi depline ar trebui să fie oferit în primul rând studenților clase primare și copii din familii cu venituri mici și vulnerabile din punct de vedere social.

Etichete pentru acest articol

spune prietenilor

Imprimare

Vorbeste

A comenta,