Anong temperatura ang ibinibigay ng karbon sa isang barbecue? Temperatura ng pagkasunog ng karbon. Mga uri ng karbon. Tiyak na init ng pagkasunog ng karbon. Paggamit ng karbon na ito sa industriya

Wood burning temperature table

Paano sukatin?

Gamit ang pyrometer

Upang malaman kung ano ang temperatura sa grill, maaari kang gumamit ng isang espesyal na pyrometer device. Gagawin nitong mas madali ang buhay para sa mga nagsisimula sa mga gumagawa ng barbecue. Ang prinsipyo ng operasyon nito ay batay sa pagtuklas ng thermal radiation. Para sa pang-araw-araw na paggamit, ang isang portable na modelo mula sa kategorya ng gitnang presyo ay magiging sapat.

Gamit ang kamay

Maaari mo ring matukoy ang tinatayang saklaw ng temperatura gamit ang iyong kamay. Sa USA ang pamamaraang ito ay kilala bilang "Mississippi". Upang magamit ito, kailangan mong hawakan ang iyong bukas na palad sa ibabaw ng grill sa taas na 7-8 cm mula sa mga uling. Sa kasong ito, kailangan mong bilangin kung gaano karaming mga segundo ang aabutin upang maging sobrang init:

• 1 segundo - 350° o higit pa.
• 2 segundo – 280°;
• 3 segundo – 250°;
• 4 segundo – 200°;
• 5 segundo o higit pa – mas mababa sa 150°.

Pansin! Ang mga pagsukat ng temperatura gamit ang kamay ay napaka-arbitrary; sa kawalan ng tamang karanasan, madali kang magkamali.

Mga uri ng uling at ang kanilang temperatura

Birch

Upang makakuha ng masarap, mahusay na pinirito na karne, mas mahusay na gumamit ng birch charcoal, dahil... mayroon itong pinakamainam na temperatura ( hanggang 650°C) para sa pagprito ng karne. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay ginagamit nang mas madalas kaysa sa iba pang mga uri para sa pagluluto sa mga panlabas na hurno at sa mga barbecue.

Sa tag-araw, ang mga bag ng karbon ay ibinebenta sa bawat pagliko. Karamihan sa kasaganaan na ito ay isang mababang kalidad na produkto; hindi ito angkop para sa pagluluto ng barbecue sa mga uling. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga walang prinsipyong nagbebenta ay nagbebenta ng mga pine o aspen na uling sa ilalim ng pagkukunwari ng mga birch coal. Sa mga tuntunin ng kanilang mga katangian, sila ay mas masahol pa. Hindi inirerekomenda na bilhin ang mga ito para sa barbecue.
Paano makilala ang birch charcoal mula sa isang pekeng? Sa maingat na pagsusuri, ang birch charcoal ay napakadaling makilala sa pamamagitan ng mga sumusunod na katangian:

1. Mayaman na anthracite na kulay.
2. Makinang na ibabaw.
3. Makintab na break.

Ang pine o aspen na uling ay simpleng malalim na itim, nang walang kahit katiting na ningning.

Sa briquettes

Ang mga briquette ng uling ay maaari ding gamitin bilang panggatong para sa mga barbecue. Sa esensya, ito ay ang parehong uling, naka-compress lamang at nakadikit sa almirol. Ang kanilang density ay humigit-kumulang 2 beses na mas malaki kaysa sa ordinaryong uling, samakatuwid sila ay nasusunog ng 2 beses na mas mahaba sa temperatura hanggang sa. 700°C.

Dahil sa kanilang one-dimensionality, ang mga briquette ay nagbibigay ng pantay, matatag na pagkasunog na may pinakamababang halaga ng usok. Sa karaniwan, ang mga ito ay 2 beses na mas matipid kaysa sa tradisyonal na birch charcoal.

Payo! Kapag pumipili ng karbon, dapat mong bigyang-pansin ang tatak nito. Ang kagustuhan ay dapat ibigay sa grade A. Ang karbon na itinalaga nito ay kabilang sa pinakamataas na kalidad na kategorya.

Oak

Makakahanap ka rin ng oak na uling sa pagbebenta. Ito ay mas siksik at mas mabigat. Ito ay medyo mahirap na sindihan ito sa isang regular na grill. Umabot ang temperatura 670°C.

Samakatuwid, ito ay pangunahing ginagamit sa mga cafe at restaurant, kung saan ang paghahanda ng barbecue ay nangyayari halos tuloy-tuloy.

Pine, aspen

Kadalasang ibinebenta sa pangalang uling, ito ay mura. Maaaring manigarilyo kapag pinirito. Ang pangunahing kawalan ay ang maikling oras ng pagkasunog - hindi hihigit sa 15-25 minuto. Bilang isang patakaran, ito ay sapat na upang maghanda ng isang serving ng shish kebab. Ang temperatura ng pagkasunog ay mas mababa kaysa sa uling ng birch, ang bahagi ay maayos.

Paano hindi masunog ang iyong kebab?

Upang bawasan ang masyadong mataas na temperatura, ipamahagi ang mga uling nang pantay-pantay sa buong lugar. Bilang karagdagan, maaari mo ring isara ang mga butas ng hangin. Sa isang limitadong supply ng oxygen, ang intensity ng proseso ng pagkasunog ay bababa, at ang temperatura ay bababa nang naaayon.

Upang mapataas ang temperatura, gawin ang eksaktong kabaligtaran. Ilipat ang mga uling nang mahigpit hangga't maaari at buksan ang mga butas ng hangin. Ang temperatura sa grill ay dapat mapili ayon sa uri ng karne. Ang pinakamataas na hanay ng temperatura ay kinakailangan para sa karne ng baka, bahagyang mas mababa para sa baboy. Ang manok at isda ay niluto sa mababang init.

Upang mapanatili ang pantay na init sa panahon ng proseso ng pagluluto, huwag magdagdag ng bagong batch ng karbon. Dahil hindi posible na paghaluin ang mga uling nang pantay-pantay kapag inilatag ang kebab. Bilang isang resulta, ang mga zone ng hindi pantay na pagkasunog ay nabuo, iyon ay, sa isang lugar ang karne ay magsisimulang mag-char, at sa isa pa ito ay nananatiling hilaw.

Pangwakas na talahanayan ng temperatura

Ang pangunahing criterion para hindi magkamali sa pagpili ng fuel at heating device ay ang temperatura ng pagkasunog ng karbon, dahil tinutukoy ng halaga nito ang mahusay na operasyon ng boiler at ang pagiging produktibo nito.

Ang isyu ng pag-init ng iyong sariling tahanan sa taglamig ay lalong talamak. Sa patuloy na pagtaas ng mga presyo ng enerhiya, ang mga tao ay napipilitang maghanap ng mga alternatibong paraan upang makabuo ng init. Ang pinakamahusay na solusyon sa sitwasyong ito ay ang paggamit ng solid fuel boiler na may pinakamainam na produksyon ng init at mga katangian ng pagpapanatili.

Ngunit para sa kanilang buong operasyon, ang paghahanda ng solidong gasolina ay kinakailangan. Ang pinakamahusay na uri nito ay karbon, na nagsisiguro ng pinakamainam na pagganap ng kalan. Ang tamang pagpili ng gasolina na ito ay ang susi sa mahusay na operasyon ng boiler.

Ang mga solid fuel boiler ay pinapalitan ang mga pag-install batay sa prinsipyo ng gas combustion. Ang ilan ay gumagamit ng mga ito sa loob ng mahabang panahon, ang iba ay nagsisimula pa lamang na gamitin ang mga ito upang magpainit ng kanilang sariling mga tahanan. Ngunit alam ng lahat na ang paglikha ng mga komportableng kondisyon sa bahay ay ganap na nakasalalay sa kalidad ng gasolina. Ang tradisyonal na materyal na ginagamit sa naturang mga aparato ay kahoy. Ito ang pinaka malawak na ginagamit. Gayunpaman, medyo mahirap magpainit ng bahay gamit ang materyal na ito sa buong taglamig. Lalo itong nagiging malinaw sa mga panahon ng matinding hamog na nagyelo, kapag ang boiler ay nagpapatakbo ng halos sa pinakamataas na kakayahan nito.

Gayunpaman, ang paggamit ng kahoy na panggatong ay nauugnay sa ilang mga abala. Una sa lahat, ito ay isang medyo mababang temperatura at mabilis na pagkasunog. Sa panahon ng pagkasunog ng kahoy, ang temperatura ay tumataas lamang sa 200-400°C, habang ang mga rate ng paglipat ng init ay umaabot sa makabuluhang halaga. Ngunit dahil sa rate ng pagkasunog, ang ganitong uri ng gasolina ay lumilikha ng ilang mga paghihirap, na nangangailangan ng patuloy na pagsubaybay sa presensya sa firebox. Ang katotohanang ito ay ang pinaka makabuluhang kawalan, dahil nangangailangan ito ng malaking supply ng kahoy na panggatong para sa taglamig.

Ang isang alternatibo sa kahoy ay karbon. Ang ganitong uri ng gasolina ay nagpabuti ng paglipat ng init at oras ng pagkasunog, na nagsisiguro ng mas mababang pagkonsumo. Mayroon itong mga varieties depende sa lalim ng paglitaw nito sa ilalim ng lupa at ang mga katangian ng pagkuha ng mga hilaw na materyales. Ganito ang hitsura nila:

Ang bawat isa sa mga opsyon sa itaas ay may sariling mga katangian at katangian na nagpapahintulot sa kanila na magamit sa solid fuel boiler. Ang pag-init gamit ang kayumangging karbon ay ang pinakamaliit na kahusayan kumpara sa iba pang uri ng katulad na gasolina. Ito ay dahil sa istraktura nito na naglalaman ng maraming impurities. Ang temperatura ng pagkasunog nito ay humigit-kumulang 230-250°C. Kasabay nito, ang mga rate ng paglipat ng init ay hindi gaanong naiiba sa mga halaga ng kahoy. Sa panahon ng pagkasunog ng kayumangging karbon, ang temperatura na humigit-kumulang 1900°C ay sinisiguro. Gayunpaman, ang mga naturang tagapagpahiwatig ay pinakamataas, at ang aktwal na mga halaga na nakuha sa panahon ng paggamit ng gasolina ay mas mababa.

Ang matigas na karbon ay nagniningas sa 400°C, na gumagawa ng higit na init kaysa brown na karbon. Ang temperatura ng pagkasunog ng karbon sa isang hurno ay humigit-kumulang 2100°C. Tinitiyak nito ang pangmatagalang paggamit nito at mataas na paglipat ng init. Ang ganitong uri ng mineral ay pangunahing ginagamit para sa pagpainit ng mga gusali.

Anthracite ay ang pinaka-epektibo, ngunit din disproportionately mahal na opsyon. Ang temperatura ng pagkasunog nito ay mula 500-600°C at umabot sa mga halagang 2250°C. Wala sa mga uri ng solid fuel na nakuha mula sa bituka ng lupa ang maaaring magyabang ng mga naturang indicator.

Mga katangian ng disenyo ng charcoal kiln batay sa paggamit ng pyrolysis

Ang uling ay dapat ituring na isang hiwalay na kategorya. Ang ganitong uri ng gasolina ay hindi isang fossil fuel. Ito ay kumakatawan sa daloy ng pag-unlad, dahil ito ay ganap na ginawa ng tao. Ang isang mababang temperatura ng 100-200 ° C ay sapat na upang mag-apoy ito. Bukod dito, sa panahon ng pagkasunog ng uling umabot ito sa humigit-kumulang 800-900°C, na nagbibigay ng mahusay na mga katangian ng pagpapalabas ng init. Paano ginawa ang kahanga-hangang produktong ito? Ang prosesong ito ay medyo simple. Binubuo ito sa espesyal na pagproseso ng kahoy, na nagbibigay-daan sa iyo upang makabuluhang baguhin ang istraktura nito sa pamamagitan ng pagpapakawala ng kahalumigmigan mula dito. Upang magawa ang mahirap na gawaing ito, ginagamit ang mga charcoal kiln. Gaya ng ipinahihiwatig ng kanilang pangalan, ang layunin ng mga device na ito ay upang maisagawa ang mga function sa pagproseso ng kahoy. Ang mga hurno para sa paggawa ng uling ay may isang tiyak na istraktura at katulad na mga elemento ng disenyo.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng naturang aparato ay batay sa impluwensya ng proseso ng pyrolysis sa kahoy, na gumaganap ng function ng pagbabago nito. Ang charcoal pyrolysis furnace ay binubuo ng 4 na pangunahing bahagi:

• pinatibay na base;
• ang silid ng pagkasunog;
• recycling compartment;
• tsimenea.

Ginagawang posible ng mga guhit ng device na ito na masubaybayan kung anong mga proseso ang nangyayari sa loob ng istraktura. Kapag nasa combustion chamber, ang kahoy na panggatong ay unti-unting nabubulok. Ang prosesong ito ay sanhi ng kakulangan ng oxygen sa firebox, na kinakailangan upang mapanatili ang isang buong apoy. Sa panahon ng proseso ng nagbabaga, ang isang sapat na dami ng init ay inilabas, at ang likidong nakapaloob sa kahoy ay sumingaw. Ang usok na inilabas bilang isang resulta ng isang katulad na epekto ay pumapasok sa pangalawang kompartimento ng pagproseso, kung saan ito ay ganap na nasusunog, na bumubuo ng init.

Kaya, ang charcoal kiln ay nagsasagawa ng ilang mga gawain nang sabay-sabay. Ang una sa kanila ay nagpapahintulot sa iyo na lumikha ng uling, ang pangalawa ay nagbibigay ng silid na may sapat na dami ng init. Gayunpaman, ang proseso ng pag-convert ng kahoy na panggatong ay lubhang maselan, dahil ang kaunting pagkaantala ay maaaring humantong sa kumpletong pagkasunog. Samakatuwid, sa isang tiyak na punto, ang mga charred workpiece ay dapat alisin mula sa oven.

Bilang resulta ng prosesong ito, makakakuha tayo ng mahusay na materyal na makakatulong upang ganap na mapainit ang silid sa taglamig. Ang mga charcoal kiln ay may mahalagang papel sa kasong ito, dahil ang uling ay halos hindi nangyayari sa kalikasan.

Kaya, gusto kong mapalapit sa pinakakilalang aktibidad ng lalaki - baking kebabs.
Sa pangkalahatan, naniniwala ako na ang bawat tao ay dapat na hindi lamang magluto ng piniritong itlog)) ngunit maaari ring magluto ng karne sa mga uling, pilaf, sopas ng isda, dumplings. Ang mga pagkaing ito ay minamahal lamang ng mga lalaki, at kung maaari at alam mo kung paano lutuin ang mga ito, isaalang-alang ang anumang iba pang mga culinary delight na nasa iyong kamay. Kaya madalas kong isama ang aking anak, para kapag nakakita siya ng karne at apoy, hindi siya nataranta, ngunit tulad ng isang lalaki, kinukuha niya ang mga bagay sa kanyang sariling mga kamay at hindi niya hinayaang mapalapit sa kanya ang mga baguhan... .

Shashlik, sa palagay ko walang nag-aalinlangan na ang imbensyon na ito ay hindi kabilang sa Caucasus. Dahil lamang sa kanyang pangunahing trabaho - pag-aanak ng baka para sa mga mamamayan ng Transcaucasia, nakuha niya ang mga tampok ng isang pambansang ulam. Hangga't ang sangkatauhan ay umiral, mayroong isang paraan ng pag-ihaw ng karne sa isang bukas na apoy, buong bangkay, mga bahagi, ngunit ang prinsipyo ay palaging nananatiling pareho - dumura, karne, apoy. At ngayon mahirap sabihin kung sinong matalinong tao ang naisip na ilagay ang karne sa apoy, sa palagay ko nangyari ito nang hindi sinasadya at mula sa sandaling iyon ay nagsimula ang kapanganakan ng kebab. Totoo, ang mga patent ay hindi naibigay noon at malamang na hindi natin malalaman kung sino ang unang sumubok ng isang inihurnong piraso ng karne)). Ngunit ang salitang shashlik mismo, maaari mong subukan upang matukoy kung saan ito nanggaling sa wikang Ruso. Mayroong isang teorya, at sinusunod ko rin ito, na nangyari ito, o sa halip, ay naimbento ng mga Ukrainians - ang Cossacks at inilipat ng mga sundalo sa wikang Ruso pagkatapos ng mga kampanyang Crimean. At ito ay isang binagong anyo ng salitang Crimean Tatar na "shish" - na nangangahulugang dumura at "shish - lyk" - pagkain sa isang dumura. Ang salitang skewer ay malamang na nagmula sa salitang ramrod mula sa mga baril, kung saan sinulid ang karne.

Ano ang gamit ng barbecue?, sa isang brazier na tinatawag na brazier. Paano pumili ng isang grill, alin ang tama o mali, kung ano ang dapat nating bigyang pansin kapag pinipili ito, ito ang mga pangunahing tanong na tinatanong ng mga mahilig sa barbecue sa kanilang sarili taun-taon.
Subukan nating sagutin ang tanong na ito.
Kaya ang grill:
Unang kondisyon:
1. Ito ay dapat na matatag, napapanatiling
2. Dapat itong gawin ng sapat na kapal ng metal, lalo na ang paliguan kung saan nangyayari ang pagkasunog. (upang hindi ito masunog pagkatapos gamitin o mag-warp pagkatapos gamitin)
3. Mga butas ng hangin sa ibabang bahagi ng grill na may kakayahang umayos (draft) ang pag-access ng hangin sa nasusunog na materyal, sa gayon ang kakayahang umayos ang proseso ng pagkasunog.

4. Ang pinakamataas na taas mula sa inaasahang antas ng karbon hanggang sa antas ng pagluluto sa hurno ay dapat na 10-12 cm, na may posibilidad na bawasan ang distansya na ito ng kalahati.

5. ang kakayahang magluto dito, pati na rin sa mga skewer, i.e. Dapat may mga slits sa mga dingding at sa grille.
6. Ngunit ito ay dapat na portable o nakatigil - nasa sa iyo na magpasya, at marahil para sa mga portable, ang bigat at functionality ng istraktura ay mahalaga.
Ngayon ay lumipat tayo sa pinagmulan ng pagkasunog - ang mga uling mismo.

Ano ang pinakamahusay na panggatong na gamitin?- halimbawa, sa taglamig mas mainam na gumamit ng mabibigat na uri ng mga puno, tulad ng oak, sa tagsibol - mga magaan na uri ng mga puno, tulad ng mga puno ng prutas, ubas, saxaul.
Sa pangkalahatan, hangga't maaari, ang paggamit ng iba't ibang uri ng puno ay parang pampalasa para sa karne. Halimbawa, ipapayo ko ang paggamit ng mga cherry para sa manok, at grapevine, dahil sa mataas na temperatura ng pagkasunog nito at bahagyang amoy ng alak, para sa karne.
Ang oak ay halos pangkalahatan para sa lahat ng uri ng karne; maple at mansanas, dahil sa kanilang bahagyang matamis na amoy, ay napakahusay na kasama ng baboy.
Mas mainam na huwag gumamit ng pine, spruce at iba pang coniferous wood, kung hindi, maaari kang magkaroon ng mga kebab na amoy dagta at, siyempre, huwag gumamit ng karbon.
Ngunit ang kahoy na panggatong ay mayroon ding mga kakulangan nito, una, kung nakatira ka sa isang lungsod, kung gayon sa palagay ko ay may problema na magdala ng ilang mga rack ng kahoy na panggatong kasama mo sa isang piknik, at pangalawa, ito ay tumatagal ng mahabang panahon upang maging karbon, kaya sila madalas gumamit ng yari na uling o briquettes mula dito.
Ano ang mas maganda? Ang kawalan ng uling ay ang temperatura ng pagkasunog nito ay mas mababa kaysa sa briquettes at ito ay nagtataglay lamang ng init sa loob ng 30 -40 minuto, hindi tulad ng mga briquette na maaaring magpanatili ng temperatura na 320 degrees sa loob ng isang oras, ang kanilang kawalan ay kung sila ay hindi. paso, nagbibigay sila ng hindi masyadong kaaya-ayang amoy.
Para makaiwas sa problemang ito. Inirerekomenda ko ang pagdaragdag ng ilang tuyong kahoy na panggatong o uling mula sa apoy at ikalat ang mga ito sa pagitan ng mga briquette.
Subukang iwasan ang pagsisindi ng mga uling gamit ang gasolina, kung hindi, maaari kang magkaroon ng karne na lasa ng langis.
Palaging gumawa ng mas maraming uling kaysa sa inaakala mong magiging sapat. Batay sa prinsipyo, maaari mong palaging bawasan ang init, ngunit ang pagdaragdag nito nang mabilis kung kinakailangan ay magiging problema.

Kaya't ang aming mga uling ay handa na, gaya ng sinasabi nila, kapag naging kulay abo ka na, maaari mo na ngayong simulan ang proseso ng pag-ihaw ng karne. Naturally, ang tanong ay lumitaw kung ito ang pinakamataas na temperatura na naabot ng mga uling, kung paano suriin kung wala kang thermometer.
Mayroong isang napaka-simpleng paraan:
Kung ilalagay mo ang iyong kamay sa itaas ng mga nasusunog na uling sa layo na humigit-kumulang 10-12 cm at maaari mong hawakan
1 segundo pagkatapos ito ay isang maximum na temperatura ng humigit-kumulang 340 degrees
2 - 3 segundo 320 degrees
4 - 5 ------- - 200 degrees
6 - 7 average na temperatura approx. 180 degrees
8 - 10 150 degrees
12 - 15 mababang temperatura approx. 120 - 135 degrees
Para sa mas mahusay na pag-ihaw ng shish kebab, gumamit ng two-zone o three-zone na antas ng karbon.
Sa isang two-zone, ang lahat ng mga uling ay nakaayos sa isang layer sa grill nang pantay-pantay, ngunit mayroong isang zone na walang mga uling, tinatawag ko itong sump :), kung saan inilalagay ang handa na kebab, at may sapat na init. doon upang ang karne ay hindi lumamig at hindi sapat upang matuyo ito.

Sa isang three-zone barbecue, ang barbecue ay nahahati sa tatlong bahagi, isang sump, isang layer ng mga uling at isang lugar kung saan ang mga coal ay nasa ilang mga layer. Kaya, sa zone na ito ay binawasan namin ang distansya sa mga skewer at nakamit ang pinakamataas na temperatura, at nakakuha ng curve ng temperatura sa kahabaan ng barbecue, na makakatulong sa atin sa proseso ng paggawa ng shish kebab.

Pagpili ng karne.
Ang bawat tao'y pumipili ng karne ayon sa mga kagustuhan sa panlasa, kakayahan, at pambansang katangian. Ngunit may ilang mga patakaran na tutulong sa iyo na piliin ang pinaka-angkop na karne para sa barbecue.

Subukang pumili ng karne na may mga layer ng taba (halimbawa, leeg ng baboy); ang fillet ay hindi angkop para sa barbecue.
Huwag gumamit ng karne mula sa bagong kinatay na hayop; hayaan itong magpahinga sa isang malamig at tuyo na lugar nang hindi bababa sa ilang araw. Mas mainam na bilhin ang karne na ito sa isang malaking piraso ng ilang araw bago ang barbecue, at hayaan itong "hinog" sa refrigerator
Gumamit ng karne mula sa mga batang hayop.
Maipapayo na huwag gumamit ng frozen na karne.
Hugasan lamang ang karne bago hiwain. Gupitin sa maliit na cube approx. 70 - 80 gramo bawat isa at parehong laki. Ito ay kinakailangan para sa pare-parehong pag-ihaw ng karne.
Kumuha ng karne sa rate na 300-400 gramo bawat tao.

Gupitin ang karne sa buong butil.
Ang wastong adobong kebab ay maaaring kainin ng halos hilaw.
Ang bawat tao'y may kani-kaniyang paboritong marinade at ayokong i-impose ang aking panlasa, ang gusto ko lang sabihin, asinan ang karne bago mo ilagay sa mga skewer, sa paraang ito ay maiiwasan mong mawala ang katas ng iyong karne at bilang isang paalala, sa public catering ay gumamit sila ng maraming suka para sa pag-marinate upang kahit papaano ay patayin ang amoy at lasa ng, sabihin, hindi masyadong karaniwang karne, kung ang lahat ay maayos sa iyong karne, kailangan mong iwasan ang pagbuhos ng masaganang suka :) Para sa mas mahusay saturation na may juice, gumamit ng mga langis, lemon, sibuyas, basil, atbp. sa mga marinade para sa mga kebab Sapat na i-marinate ang tinadtad na karne sa loob ng 4 na oras, ngunit kung gusto mo ito sa buong gabi, hindi ako tututol :)

Sa pamamagitan ng paraan, mayroong honey sa marinade na ito at samakatuwid, kung gagamitin mo ito, asahan na ang iyong karne ay magiging mas itim ng kaunti kaysa sa iba pang karne dahil sa mabilis na caramelization ng asukal, ngunit sulit ito :)

I-thread ang mga piraso sa mga skewer sa kahabaan ng mga hibla, iwasan ang sagging at, kung maaari, linisin ang karne ng mga pampalasa upang maiwasang masunog ang mga piraso na nahuhulog at ang mga sibuyas at damo na natitira mula sa pag-atsara.

Isaalang-alang natin ang proseso ng pag-ihaw ng karne mismo at, batay dito, susubukan naming hanapin ang mga solusyon sa disenyo na dapat na naroroon sa grill.
Axiom. Ang karne ay hindi niluto sa bukas na apoy, ngunit niluluto gamit ang infrared radiation ng mainit na uling. Pinapatay ng apoy ang karne, ginagawa itong nasunog na mga piraso ng organikong bagay.
Ang sinumang nakapagluto na ng mga steak ay nakakaalam ng humigit-kumulang sa algorithm para sa pagluluto nito, at ang kebab ay walang pagbubukod.
Una, ang isang crust ay ginawa sa karne sa mataas na init, na kung saan ay mananatili sa karamihan ng juice sa loob nito at ito ay maiiwasan ang karne mula sa pagiging tuyo, pagkatapos ay pumunta kami upang babaan ang temperatura at ito ay napakahalaga upang mapanatili ang temperatura na ito palagi. para sa pare-parehong pagluluto ng karne.
Kaya, iprito ang karne sa pinakamababang distansya mula sa mga uling sa pinakamataas na temperatura, pinihit ang mga skewer sa lahat ng oras kung maaari at maingat na pinapanood ang karne sa loob ng halos limang minuto. Walang dapat makaabala sa iyo, kahit isang malamig na bote ng beer :).
Buweno, nakakita ako ng ilang mga kagiliw-giliw na impormasyon na nakaranas ng mga masters na isawsaw ang mga skewer na may karne sa malamig na tubig sa loob ng 30 segundo at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa grill sa ilalim ng matinding init, lumilikha ito ng manipis na crust, ngunit sa loob ng karne ay malamig pa rin at ngayon maaari mong alisin ang skewers ng kaunti mula sa pangunahing init at tapusin ang pagluluto sa kanila sa katamtamang temperatura at hindi pinaikot ang mga skewer nang napakabilis.

Paano suriin kung handa na ang karne o hindi?
Oo, ang tanong ay tila simple. Pinutol ko ang isang piraso at kung lumabas ang puting katas dito, handa na ang karne, at kung hindi... kung gayon ang iyong piraso ay naiwan na walang juice, kaya hindi ko inirerekomenda ang pagputol ng mga piraso at tingnan ang karne (bagaman ito ay ang pinakatiyak na paraan upang makita kung ano ang nasa loob) Iminumungkahi ko May isa pang paraan para sa iyo na hindi gaanong tama, ngunit nangangailangan ng kaunting karanasan.
Kaya ang kamay.
Sa pamamagitan ng pagpindot sa lugar na ipinahiwatig ng arrow gamit ang hintuturo ng kabilang banda, nakukuha namin ang sumusunod na lambot:
sa pagitan ng dugo at daluyan

Para sa tupa at baka, ito ay humigit-kumulang 65 degrees, at para sa baboy - 70 degrees Celsius.

para sa tupa at karne ng baka - 70-72 degrees Celsius

Magaling

para sa tupa at karne ng baka 78 - 90 degrees
para sa baboy 77-88 degrees

Kapag nag-iihaw ng matabang karne, nahaharap tayo sa problema ng pag-aapoy ng taba matapos itong mapunta sa mga uling at magdulot ng apoy na maaaring sirain ang ating kebab at gawing baga sa mga skewer. Kung paano haharapin ito, natural, kailangan mong gumanti kaagad at, sa pinakamagandang kaso, agad na alisin ang karne mula sa apoy at mahinahon na i-localize ang apoy, ngunit kung mangyari na hindi mo ito maalis, pagkatapos ay subukang patayin ito gamit ang anumang likido, ngunit kailangan mong inumin ito nang mainit hangga't maaari.
Ipapaliwanag ko kung bakit. Isipin na ang iyong piraso ng karne ay nakatanggap na ng magandang crust at ngayon ang proseso ng pagtaas ng temperatura sa loob ng karne ay nagaganap, i.e. Ang pagluluto mismo sa 80 - 90 degrees, halimbawa, sa pamamagitan ng pagbuhos ng malamig na likido sa ibabaw ng karne, agad mong ibinababa ang panloob na temperatura sa piraso at upang i-dial ito muli ay nangangailangan ng oras at pagkakalantad sa init sa ibabaw ng karne, na sa pamamagitan nito halos handa na ang oras. Ito ay humahantong sa hindi pantay na baking at charring ng ibabaw.
Sa pangkalahatan, ang apoy ay walang pakialam sa kung anong temperatura ng likido ang iyong pinapatay, ngunit maaari mong i-save ang ilang sampu-sampung degree sa karne...

Sa prinsipyo, dito ko tinatapos ang unang bahagi, susubukan kong magpakita ng iba't ibang mga recipe para sa mga kebab, marinade at sarsa para sa kanila...