ما هي درجة الحرارة التي يعطيها الفحم في الشواء؟ درجة حرارة احتراق الفحم. أنواع الفحم . الحرارة النوعية لاحتراق الفحم. استخدام هذا الفحم في الصناعة

جدول درجة حرارة حرق الخشب

كيفية قياس؟

باستخدام البيرومتر

لمعرفة درجة الحرارة في الشواية، يمكنك استخدام جهاز بيرومتر خاص. سوف يجعل الحياة أسهل بكثير بالنسبة لصانعي الشواء المبتدئين. ويستند مبدأ عملها على الكشف عن الإشعاع الحراري. للاستخدام اليومي، سيكون النموذج المحمول من فئة السعر المتوسط ​​كافيا.

باليد

يمكنك أيضًا تحديد نطاق درجة الحرارة التقريبي باستخدام يدك. تُعرف هذه الطريقة في الولايات المتحدة باسم "المسيسيبي". لاستخدامها، تحتاج إلى وضع راحة يدك المفتوحة على الشواية على ارتفاع 7-8 سم من الفحم. في هذه الحالة، عليك أن تحسب عدد الثواني التي ستستغرقها حتى تصبح ساخنًا بشكل لا يطاق:

• 1 ثانية - 350 درجة أو أكثر.
• 2 ثانية - 280 درجة؛
• 3 ثواني - 250 درجة؛
• 4 ثواني - 200 درجة؛
• 5 ثواني أو أكثر - أقل من 150 درجة.

انتباه! قياسات درجة الحرارة باليد تعسفية للغاية، في غياب الخبرة المناسبة، يمكنك بسهولة ارتكاب خطأ.

أنواع الفحم ودرجات حرارته

البتولا

للحصول على لحم لذيذ ومقلي جيدًا، من الأفضل استخدام فحم البتولا، لأنه... لديها درجة الحرارة المثلى ( تصل إلى 650 درجة مئوية) لقلي اللحم. ولهذا السبب يتم استخدامه أكثر من الأنواع الأخرى للطهي في الأفران الخارجية وفي حفلات الشواء.

في الصيف، تُباع أكياس الفحم عند كل منعطف. معظم هذه الوفرة عبارة عن منتج منخفض الجودة، فهو غير مناسب على الإطلاق لطهي الكباب على الفحم. في معظم الحالات، يبيع البائعون عديمي الضمير فحم الصنوبر أو الحور الرجراج تحت ستار فحم البتولا. من حيث صفاتهم، فهي أسوأ بكثير. لا ينصح بشرائها للشواء.
كيفية التمييز بين فحم البتولا والمزيف؟ عند الفحص الدقيق، من السهل جدًا تمييز فحم البتولا بالخصائص التالية:

1. لون أنثراسيت غني.
2. سطح متلألئ.
3. استراحة لامعة.

فحم الصنوبر أو الحور الرجراج هو ببساطة أسود غامق، دون أدنى لمعان.

في قوالب

يمكن أيضًا استخدام قوالب الفحم كوقود لحفلات الشواء. في جوهرها، هذا هو نفس الفحم، مضغوط فقط ولصقه بالنشا. كثافتها أكبر بحوالي مرتين من كثافة الفحم العادي، وبالتالي فهي تحترق مرتين أطول عند درجات حرارة تصل إلى 700 درجة مئوية.

نظرًا لأحادية البعد، توفر القوالب احتراقًا متساويًا ومستقرًا مع الحد الأدنى من الدخان. في المتوسط، فهي أكثر اقتصادا مرتين من فحم البتولا التقليدي.

نصيحة! عند اختيار الفحم، يجب عليك بالتأكيد الانتباه إلى علامته التجارية. يجب إعطاء الأفضلية للصف A. الفحم المعين به ينتمي إلى فئة الجودة الأعلى.

بلوط

يمكنك أيضًا العثور على فحم البلوط للبيع. إنه أكثر كثافة وأثقل. من الصعب جدًا إشعالها في شواية عادية. تصل درجة الحرارة 670 درجة مئوية.

لذلك، يتم استخدامه بشكل أساسي في المقاهي والمطاعم، حيث يتم تحضير الشواء بشكل شبه مستمر.

الصنوبر، الحور الرجراج

غالبًا ما يُباع تحت اسم الفحم، وهو رخيص الثمن. قد يدخن عندما يقلى. العيب الرئيسي هو وقت الحرق القصير - لا يزيد عن 15-25 دقيقة. كقاعدة عامة، هذا يكفي لإعداد جزء واحد من كباب شيش. درجة حرارة الاحتراق أقل من فحم البتولا، والجزء جيد.

كيف لا تحرق الكباب الخاص بك؟

لتقليل درجة الحرارة المرتفعة جدًا، قم بتوزيع الفحم بالتساوي على المنطقة بأكملها. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك أيضًا إغلاق فتحات الهواء. مع محدودية إمدادات الأكسجين، ستنخفض شدة عملية الاحتراق، وستنخفض درجة الحرارة وفقًا لذلك.

لزيادة درجة الحرارة، افعل العكس تمامًا. حرك الفحم بإحكام قدر الإمكان وافتح فتحات الهواء. يجب اختيار درجة الحرارة في الشواية حسب نوع اللحم. أعلى نطاق لدرجة الحرارة مطلوب بالنسبة للحوم البقر، وأقل قليلاً بالنسبة لحم الخنزير. يتم طهي الدجاج والسمك على نار خفيفة.

للحفاظ على حرارة متساوية أثناء عملية الطهي، لا تضيف دفعة جديدة من الفحم. لأنه لن يكون من الممكن خلط الفحم بالتساوي عند وضع الكباب. ونتيجة لذلك، يتم تشكيل مناطق الاحتراق غير المتكافئ، أي أن اللحم سيبدأ في التفحم في مكان ما، وفي مكان آخر يظل نيئًا.

جدول درجات الحرارة النهائية

المعيار الأساسي لعدم ارتكاب خطأ في اختيار جهاز الوقود والتدفئة هو درجة حرارة احتراق الفحم، حيث أن قيمتها تحدد حسن تشغيل الغلاية وإنتاجيتها.

تعتبر مسألة تدفئة منزلك في الشتاء حادة بشكل خاص. ومع الارتفاع المستمر لأسعار الطاقة، يضطر الناس إلى البحث عن طرق بديلة لتوليد الحرارة. الحل الأفضل في هذه الحالة هو استخدام غلايات الوقود الصلب التي تتميز بخصائص إنتاج الحرارة والاحتفاظ بها بشكل مثالي.

ولكن لتشغيلها الكامل، من الضروري إعداد الوقود الصلب. أفضل أنواعها هو الفحم، الذي يضمن الأداء الأمثل للموقد. الاختيار الصحيح لهذا الوقود هو مفتاح التشغيل الفعال للغلاية.

تحل غلايات الوقود الصلب محل المنشآت القائمة على مبدأ احتراق الغاز. لقد استخدمها البعض لفترة طويلة، والبعض الآخر بدأ للتو في استخدامها لتدفئة منازلهم. لكن الجميع يعلم أن خلق ظروف مريحة في المنزل يعتمد بشكل كامل على جودة الوقود. المواد التقليدية المستخدمة في مثل هذه الأجهزة هي الخشب. وهو الأكثر استخدامًا على نطاق واسع. ومع ذلك، من الصعب جدًا تدفئة المنزل باستخدام هذه المواد طوال فصل الشتاء. يصبح هذا واضحًا بشكل خاص خلال فترات الصقيع الشديد، عندما تعمل الغلاية بأقصى طاقتها تقريبًا.

ومع ذلك، فإن استخدام الحطب يرتبط ببعض المضايقات. بادئ ذي بدء، إنها درجة حرارة منخفضة إلى حد ما والاحتراق السريع. أثناء احتراق الخشب ترتفع درجة الحرارة إلى 200-400 درجة مئوية فقط، بينما تصل معدلات انتقال الحرارة إلى قيم كبيرة. ولكن بسبب معدل الاحتراق، فإن هذا النوع من الوقود يخلق بعض الصعوبات، مما يتطلب مراقبة مستمرة للوجود في صندوق الاحتراق. هذه الحقيقة هي العيب الأكثر أهمية، لأنها تتطلب كمية كبيرة من الحطب لفصل الشتاء.

البديل للخشب هو الفحم. وقد أدى هذا النوع من الوقود إلى تحسين نقل الحرارة ووقت الاحتراق، مما يضمن استهلاكًا أقل. وله أصناف حسب عمق حدوثه في باطن الأرض وخصائص استخلاص المواد الخام. تبدو مثل هذا:

كل خيار من الخيارات المذكورة أعلاه له صفاته وخصائصه الخاصة التي تسمح باستخدامه في غلايات الوقود الصلب. يعد التسخين بالفحم البني هو الأقل كفاءة مقارنة بأنواع الوقود الأخرى المشابهة. وذلك بسبب احتواء تركيبته على العديد من الشوائب. درجة حرارة الاحتراق حوالي 230-250 درجة مئوية. وفي الوقت نفسه، لا تختلف معدلات نقل الحرارة كثيرًا عن قيم الخشب. أثناء احتراق الفحم البني، يتم ضمان درجة حرارة حوالي 1900 درجة مئوية. ومع ذلك، فإن هذه المؤشرات هي الحد الأقصى، والقيم الفعلية التي تم الحصول عليها أثناء استخدام الوقود أقل بكثير.

يشتعل الفحم الصلب عند درجة حرارة 400 درجة مئوية، وينتج عنه حرارة أكبر بكثير من الفحم البني. تبلغ درجة حرارة احتراق الفحم في الفرن حوالي 2100 درجة مئوية. وهذا يضمن استخدامه على المدى الطويل ونقل الحرارة العالي. يستخدم هذا النوع من المعادن بشكل رئيسي لتدفئة المباني.

يعتبر الأنثراسايت هو الخيار الأكثر فعالية، ولكنه أيضًا مكلف بشكل غير متناسب. تتراوح درجة حرارة احتراقه من 500-600 درجة مئوية وتصل إلى قيم 2250 درجة مئوية. لا يمكن لأي من أنواع الوقود الصلب المستخرج من أحشاء الأرض أن يتباهى بمثل هذه المؤشرات.

خصائص تصميم فرن الفحم على أساس استخدام الانحلال الحراري

ينبغي اعتبار الفحم فئة منفصلة. هذا النوع من الوقود ليس وقودًا أحفوريًا. بل إنه يمثل تدفق التقدم، لأنه من إنتاج الإنسان بالكامل. درجة الحرارة المنخفضة 100-200 درجة مئوية كافية لإشعالها. علاوة على ذلك، تصل درجة الحرارة أثناء احتراق الفحم إلى حوالي 800-900 درجة مئوية، مما يوفر خصائص ممتازة في إطلاق الحرارة. كيف يتم إنتاج هذا المنتج الرائع؟ هذه العملية بسيطة للغاية. يتكون من معالجة خاصة للخشب، مما يسمح لك بتعديل هيكله بشكل كبير عن طريق إطلاق الرطوبة منه. ولإنجاز هذه المهمة الصعبة، يتم استخدام أفران الفحم. وكما يوحي اسمها، فإن الغرض من هذه الأجهزة هو أداء وظائف معالجة الأخشاب. أفران إنتاج الفحم لها هيكل معين وعناصر تصميم مماثلة.

يعتمد مبدأ تشغيل هذا الجهاز على تأثير عملية الانحلال الحراري على الخشب، والتي تؤدي وظيفة تحويله. يتكون فرن الانحلال الحراري للفحم من 4 مكونات رئيسية:

• قاعدة معززة
• غرفة الاحتراق
• حجرة إعادة التدوير؛
• مدخنة.

تتيح رسومات هذا الجهاز إمكانية تتبع العمليات التي تحدث داخل الهيكل بالضبط. مرة واحدة في غرفة الاحتراق، يبدأ الحطب في الاضمحلال تدريجيا. تحدث هذه العملية بسبب نقص الأكسجين في صندوق الاحتراق، وهو أمر ضروري للحفاظ على نار كاملة. أثناء عملية الاحتراق، يتم إطلاق كمية كافية من الحرارة، ويتبخر السائل الموجود في الخشب. ويدخل الدخان المنطلق نتيجة لتأثير مماثل إلى حجرة المعالجة الثانوية، حيث يتم حرقه بالكامل، مما يؤدي إلى توليد الحرارة.

وبالتالي، فإن فرن الفحم يؤدي عدة مهام في وقت واحد. الأول منهم يسمح لك بإنشاء الفحم، والثاني يوفر للغرفة كمية كافية من الحرارة. ومع ذلك، فإن عملية تحويل الحطب حساسة للغاية، لأن أدنى تأخير يمكن أن يؤدي إلى الاحتراق الكامل. لذلك، عند نقطة معينة، يجب إزالة قطع العمل المتفحمة من الفرن.

ونتيجة لهذه العملية سنكون قادرين على الحصول على مادة ممتازة تساعد على تدفئة الغرفة بالكامل في الشتاء. تلعب أفران الفحم دورًا مهمًا في هذه الحالة، حيث لا يوجد الفحم عمليًا في الطبيعة.

لذلك، أريد أن أقترب من النشاط الذكوري الأكثر حميمية - خبز الكباب.
بشكل عام، أعتقد أن كل رجل يجب أن يكون على الأقل قادرًا على طهي ليس فقط البيض المخفوق)) ولكن أيضًا أن يكون قادرًا على طهي اللحوم على الفحم والبيلاف وحساء السمك والزلابية. هذه الأطباق محبوبة من قبل الرجال فقط، وإذا كنت تعرف كيفية طهيها، فاعتبر أن أي روائع طهي أخرى في متناول يدك. لذلك كثيرًا ما آخذ ابني معي، حتى عندما يرى لحمًا ونارًا، لا يشعر بالذعر، ولكن مثل الرجل، يأخذ الأمور بين يديه ولا يسمح للهواة بالاقتراب منه... .

شاشليك، أعتقد أن لا أحد يشك في أن هذا الاختراع لا ينتمي إلى القوقاز. ببساطة بسبب مهنته الرئيسية - تربية الماشية لشعوب منطقة القوقاز، اكتسب ميزات الطبق الوطني. منذ أن وجدت البشرية، كانت هناك طريقة لتحميص اللحوم على نار مفتوحة، جثث كاملة وأجزاء، لكن المبدأ ظل دائمًا كما هو - البصق، اللحم، النار. والآن من الصعب تحديد أي شخص عاقل فكر في وضع اللحم في النار، أعتقد أن ذلك حدث بالصدفة ومنذ تلك اللحظة بدأت ولادة الكباب. صحيح أنه لم يتم إصدار براءات الاختراع في ذلك الوقت وربما لن نعرف أبدًا من كان أول من جرب قطعة اللحم المخبوزة)). لكن كلمة شاشليك نفسها يمكنك محاولة تحديد مصدرها في اللغة الروسية. هناك نظرية واحدة، وأنا ألتزم بها أيضا، أنه حدث، أو بالأحرى، اخترعه الأوكرانيون - القوزاق ونقلهم إلى اللغة الروسية من قبل الجنود بعد حملات القرم. وهو شكل معدل من كلمة "شيش" التتارية القرمية - والتي تعني البصق و "شيش - ليك" - طعام على البصق. من المرجح أن كلمة سيخ تأتي من كلمة صارم من البنادق التي كان يتم ربط اللحم عليها.

ما هو استخدام الشواء؟، على نحاس يسمى نحاس. كيفية اختيار الشواية، أيها صحيح أم خطأ، وما الذي يجب أن ننتبه إليه عند اختيارها، هذه هي الأسئلة الرئيسية التي يطرحها عشاق الشواء على أنفسهم من سنة إلى أخرى.
دعونا نحاول الإجابة على هذا السؤال.
لذلك الشواية:
الشرط الأول:
1. يجب أن تكون مستقرة ومستدامة
2. أن يكون مصنوعاً من المعدن بسماكة كافية، وخاصة الحمام الذي يحدث فيه الاحتراق. (حتى لا يحترق بعد الاستخدام أو يتشوه بعد الاستخدام)
3. فتحات هوائية في الجزء السفلي للشواية مع إمكانية تنظيم (سحب) وصول الهواء إلى المادة المشتعلة وبالتالي القدرة على تنظيم عملية الاحتراق.

4. يجب أن يكون أقصى ارتفاع من منسوب الفحم المتوقع إلى منسوب الخبز 10-12 سم مع إمكانية تقليل هذه المسافة إلى النصف.

5. القدرة على الطبخ عليه، وكذلك على الأسياخ، أي. يجب أن يكون هناك شقوق في الجدران وعلى الشبكة.
6. ولكن يجب أن تكون محمولة أو ثابتة - الأمر متروك لك لتقرر، وربما بالنسبة للأجهزة المحمولة، فإن وزن الهيكل ووظيفته مهمان.
الآن دعنا ننتقل إلى مصدر الاحتراق - الفحم نفسه.

ما هو أفضل الحطب للاستخدام؟- على سبيل المثال، في فصل الشتاء من الأفضل استخدام الأصناف الثقيلة من الأشجار، مثل البلوط، وفي الربيع - الأصناف الخفيفة من الأشجار، مثل أشجار الفاكهة، والعنب، والساكسول.
بشكل عام، كلما أمكن ذلك، فإن استخدام أنواع مختلفة من الأشجار يشبه التوابل للحوم. على سبيل المثال، أنصح باستخدام الكرز للدواجن، وكرمة العنب لارتفاع درجة حرارة احتراقها ورائحة النبيذ الخفيفة للحوم.
يعتبر البلوط عالميًا تقريبًا لجميع أنواع اللحوم، أما القيقب والتفاح، نظرًا لرائحتهما الحلوة قليلاً، فيتناسبان جيدًا مع لحم الخنزير.
من الأفضل عدم استخدام الصنوبر والتنوب وغيرها من الأخشاب الصنوبرية، وإلا فقد ينتهي بك الأمر مع كباب برائحة الراتنج، وبالطبع لا تستخدم الفحم.
لكن الحطب له أيضًا عيوبه، أولاً، إذا كنت تعيش في مدينة، فأعتقد أنه من الصعب حمل بضع رفوف من الحطب معك في نزهة، وثانيًا، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للتحول إلى فحم، لذا فهم غالبًا ما يستخدم الفحم الجاهز أو القوالب منه.
ما الأفضل؟ عيب الفحم هو أن درجة حرارة احتراقه أقل من تلك الموجودة في القوالب ويحتفظ بالحرارة لمدة 30 - 40 دقيقة فقط، على عكس القوالب التي يمكنها الحفاظ على درجة حرارة 320 درجة لمدة ساعة، فإن عيبها هو أنها إذا لم تفعل ذلك إذا تحترق، فإنها تنبعث منها رائحة ليست لطيفة للغاية.
للابتعاد عن هذه المشكلة. أوصي بإضافة بضع حطب جاف أو فحم من النار ونثرهما بين القوالب.
حاول تجنب إشعال الفحم بالبنزين، وإلا قد ينتهي بك الأمر إلى لحم طعمه مثل الزيت.
اصنع دائمًا كمية من الفحم أكثر مما تعتقد أنه سيكون كافيًا. بناءً على هذا المبدأ، يمكنك دائمًا تقليل الحرارة، لكن إضافتها بسرعة إذا لزم الأمر ستكون مشكلة.

لذا فإن الفحم لدينا جاهزكما يقولون، بمجرد أن يتحول لونك إلى اللون الرمادي، يمكنك الآن البدء في عملية شواء اللحم. بطبيعة الحال، يطرح السؤال ما إذا كانت هذه هي درجة الحرارة القصوى التي وصل إليها الفحم، وكيفية التحقق مما إذا لم يكن لديك مقياس حرارة.
هناك طريقة بسيطة للغاية:
إذا وضعت يدك فوق الجمر المشتعل على مسافة 10-12 سم تقريبًا ويمكنك الإمساك بها
ثانية واحدة ثم تصل درجة الحرارة القصوى إلى 340 درجة تقريبًا
2 - 3 ثواني 320 درجة
4 - 5 ------- - 200 درجة
6 - 7 متوسط ​​درجات الحرارة تقريبا. 180 درجة
8 - 10150 درجة
12 - 15 درجة حرارة منخفضة تقريبًا. 120 - 135 درجة
للحصول على شواء أفضل لشيش كباب، استخدم مستوى الفحم من منطقتين أو ثلاث مناطق.
مع منطقتين، يتم ترتيب جميع الفحم في طبقة واحدة في الشواية بالتساوي، ولكن هناك منطقة خالية من الفحم، أسميها حوض :)، حيث يتم وضع الكباب الجاهز، وهناك حرارة كافية هناك حتى لا يبرد اللحم ولا يكفي لتجفيفه.

مع الشواية ثلاثية المناطق يتم تقسيم الشواية إلى ثلاثة أجزاء حوض وطبقة واحدة من الفحم ومنطقة يتواجد فيها الفحم في عدة طبقات، وهكذا في هذه المنطقة قمنا بتقليل المسافة إلى الأسياخ وحققنا أقصى درجة حرارة، وحصلنا على منحنى درجة الحرارة على طول الشواية، مما سيساعدنا بشكل كبير في عملية صنع الشيش كباب.

اختيار اللحوم.
يختار الجميع اللحوم حسب تفضيلات الذوق والقدرات والخصائص الوطنية. ولكن هناك بعض القواعد التي ستساعدك على اختيار اللحوم الأنسب للشواء.

حاول اختيار اللحوم التي تحتوي على طبقات من الدهون (على سبيل المثال، رقبة لحم الخنزير)، أما شرائح اللحم فهي الأقل ملاءمة للشواء.
لا تستخدم لحم حيوان مذبوح حديثاً، بل اتركه في مكان بارد وجاف لمدة يومين على الأقل. ومن الأفضل شراء هذا اللحم قطعة كبيرة قبل الشواء بيومين، وتركه حتى ينضج في الثلاجة.
استخدم اللحوم من الحيوانات الصغيرة.
ينصح بعدم استخدام اللحوم المجمدة.
اغسل اللحم فقط قبل التقطيع. مقطعة إلى مكعبات صغيرة تقريباً. 70 - 80 جرامًا لكل قطعة ونفس الحجم. هذا ضروري لتحميص اللحوم بشكل موحد.
تناول اللحوم بمعدل 300-400 جرام للشخص الواحد.

قطع اللحم عبر الحبوب.
يمكن تناول الكباب المتبل بشكل صحيح نيئًا تقريبًا.
كل شخص لديه التتبيلات المفضلة لديه ولا أريد أن أفرض ذوقي، الشيء الوحيد الذي أريد قوله هو ملح اللحم قبل وضعه على الأسياخ، وبهذه الطريقة ستتجنب فقدان عصير اللحم وأيضًا كوجبة خفيفة. تذكير، في تقديم الطعام العام، استخدموا الكثير من الخل للتتبيل بحيث يقتل بطريقة أو بأخرى رائحة وطعم اللحوم غير القياسية تمامًا، إذا كان كل شيء على ما يرام مع اللحوم، فأنت بحاجة إلى تجنب صب الكثير من الخل :) للأفضل تشبع بالعصير، استخدم الزيوت والليمون والبصل والريحان وغيرها في تتبيلة الكباب، يكفي أن تتبل اللحم المفروم لمدة 4 ساعات، لكن إذا كنت تريد ذلك طوال الليل فلن أعترض :)

بالمناسبة، كان هناك عسل في هذا التتبيلة، وبالتالي، إذا كنت تستخدمه، توقع أن يكون لحمك أكثر سوادًا قليلاً من اللحوم الأخرى بسبب الكراميل السريع للسكر، لكن الأمر يستحق ذلك :)

قم بربط القطع على الأسياخ على طول الألياف، مع تجنب الترهل، وإذا أمكن، قم بتنظيف اللحم من البهارات لمنع حرق القطع المتساقطة والبصل والأعشاب المتبقية من التتبيلة.

دعونا نفكر في عملية تحميص اللحوم نفسها، وعلى أساسها سنحاول العثور على حلول التصميم التي يجب أن تكون موجودة في الشواية.
اكسيوم. لا يتم طهي اللحم على لهب مكشوف، ولكن يتم طهيه باستخدام الأشعة تحت الحمراء الصادرة عن الفحم الساخن. تقتل النيران اللحم وتحوله إلى قطع متفحمة من المواد العضوية.
يعرف أي شخص قام بطهي شرائح اللحم من قبل الخوارزمية المستخدمة في طهيها، والكباب ليس استثناءً.
أولاً يتم عمل قشرة على اللحم على نار عالية مما سيحتفظ لاحقاً بمعظم العصير بداخله وهذا سيمنع جفاف اللحم، ثم ننتقل إلى خفض درجة الحرارة ومن المهم جداً الحفاظ على درجة الحرارة هذه باستمرار لخبز اللحم بشكل موحد.
لذا، قم بقلي اللحم على أقل مسافة من الفحم عند أقصى درجة حرارة، مع تقليب الأسياخ طوال الوقت إن أمكن ومراقبة اللحم بعناية لمدة خمس دقائق تقريبًا. لا شيء ينبغي أن يصرف انتباهك، ولا حتى زجاجة بيرة باردة :).
حسنًا، لقد وجدت بعض المعلومات المثيرة للاهتمام وهي أن السادة ذوي الخبرة يغمسون الأسياخ مع اللحم في الماء البارد لمدة 30 ثانية ثم يضعونها على الشواية تحت حرارة شديدة، وهذا يخلق قشرة رقيقة، ولكن داخل اللحم لا يزال باردًا ويمكنك الآن إزالة القشرة ارفعي الأسياخ قليلاً عن الحرارة الرئيسية وانتهي من خبزها على درجة حرارة متوسطة ولا تقلب الأسياخ بسرعة.

كيفية التحقق من أن اللحوم جاهزة أم لا؟
نعم، السؤال يبدو بسيطا. أقطع قطعة وإذا خرج منها عصير أبيض فاللحم جاهز، وإذا لم يكن... فتبقى قطعتك بدون عصير، لذلك لا أنصح بتقطيع القطع والنظر إلى اللحم (رغم أن هذا أضمن طريقة لرؤية ما بالداخل) أقترح أن هناك طريقة أخرى لك لا تقل صحة ولكنها تتطلب القليل من الخبرة.
هكذا اليد.
بالضغط على المنطقة المشار إليها بالسهم بسبابة اليد الأخرى نحصل على النعومة التالية:
بين الدم والوسط

بالنسبة لحم الضأن ولحم البقر، فهي حوالي 65 درجة، ولحم الخنزير - 70 درجة مئوية.

لحم الضأن ولحم البقر - 70-72 درجة مئوية

أحسنت

لحم الضأن ولحم البقر 78 - 90 درجة
لحم الخنزير 77-88 درجة

عند شوي اللحوم الدهنية نواجه مشكلة اشتعال الدهون بعد وصولها إلى الجمر وتسبب لهبًا يمكن أن يدمر الكباب الخاص بنا ويحوله إلى فحم على الأسياخ. كيفية التعامل مع هذا، بطبيعة الحال، تحتاج إلى الرد على الفور، وفي أفضل الأحوال، قم بإزالة اللحم على الفور من اللهب وتوطين النار بهدوء، ولكن إذا حدث أنه لا يمكنك إزالته، فحاول إخماده أي سائل، لكن عليك أن تتناوله ساخنًا قدر الإمكان.
سأشرح لماذا. تخيل أن قطعة اللحم الخاصة بك قد حصلت بالفعل على قشرة جميلة وتجري الآن عملية رفع درجة الحرارة داخل اللحم، أي. الخبز نفسه إلى درجة حرارة 80 - 90 درجة، على سبيل المثال، من خلال سكب سائل بارد على اللحم، فإنك تخفض درجة الحرارة الداخلية في القطعة على الفور، وإعادة ضبطها مرة أخرى يتطلب وقتًا وتعريضًا للحرارة على سطح اللحم، مما يؤدي إلى ذلك كان الوقت جاهزًا تقريبًا. وهذا يؤدي إلى الخبز غير المتكافئ وتفحم السطح.
بشكل عام، لا يهم اللهب درجة حرارة السائل الذي تطفئه، ولكن يمكنك حفظ بضع عشرات من الدرجات في اللحم...

من حيث المبدأ، هنا أنهي الجزء الأول، وسأحاول عرض وصفات مختلفة للكباب والمخللات والصلصات الخاصة بهم...