صيغة طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم. الخصائص العامة والاستلام. الخصائص الكيميائية والتطبيق

يستخدم التانين E 181 كما ملون غذائي،لإضافة اللون، وكذلك في تحضير جميع أنواع المشروبات. الصبغة لها طعم قابض بقوة. يستخدم لتلوين مختلف المخبوزات والحلويات. تظهر محاليل الغرويات التي تتشكل في الماء تأثيرات تسمير قوية ولها تفاعل حمضي. يحتوي الشاي الأخضر على كمية كبيرة من التانين.
ويستخدم التانين E 181 في دباغة الجلود والفراء، وحفر ألياف القطن، وصناعة الحبر.

بالإضافة إلى ذلك، يستخدم E 181 على نطاق واسع في الطب لعلاج الإسهال والبواسير والأمراض الالتهابية ووقف النزيف. يمكنك تقوية الأوعية الدموية عن طريق شرب الشاي الأخضر بانتظام. يستخدم أيضًا كترياق للتسمم بالزئبق أو الرصاص أو المواد السامة الأخرى.


في هذه الحالة، يتم استخدام خاصية التانين لإبطاء امتصاص المواد المختلفة في الجسم. تؤدي هذه الخاصية نفسها إلى ضرر من الاستهلاك المفرط - فقد تحدث أمراض مرتبطة بنقص أي معادن (على سبيل المثال، الحديد) في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، في الأشخاص الحساسين، يمكن لهذه المادة تعطيل عمل الكبد والكلى، وتهيج الجهاز الهضمي.

الوظائف التكنولوجية	توضيح.
المرادفات	العفص، العفص، الجالوتانينات، العفص القابلة للتحلل، حمض التانيك، حمض الجالوتانيك؛ إنجليزي حمض التانيك، العفص (الغذاء الصف)، حمض جالوتانيك، جالوتانين؛ ألمانية تانين، تانينسور، جالوتانينسور، جالوتانين؛ الاب. التانين، الجالوتانين، حمض التانينيك، حمض الجالوتانينيك.
كاس #	1401-55-4.
مُجَمَّع	إسترات الأحماض الفينولية مع السكريات الأحادية أو الكحوليات متعددة الهيدروكسيل، على سبيل المثال خماسي ميثاديجالويل جلوكوز (التانين الصيني). لا تنتمي الكاتيكين وغيرها من العفص غير القابلة للتحلل المائي، وكذلك الإلاجيتانين (استرات حمض الإيلاجيك) إلى العفص الغذائي.
الكتلة الجزيئية	500-3000.
الخصائص الحسية	مسحوق غير متبلور، قشور لامعة أو كتلة فضفاضة، أصفر فاتح، أصفر بني أو بني فاتح. عديم الرائحة أو ذو رائحة مميزة ضعيفة وطعم قابض لاذع.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	تحلل لتكوين حمض الغال. جوقة. سول. في الماء، الأسيتون، الإيثانول. تزوج سول. في الجلسرين الدافئ (حوالي 1 جم في 1 مل)؛ غير قابل للحل في البنزين والكلوروفورم والأثير.
ربيع طبيعي	في خشب البلوط والكستناء، وفي لحاء الصفصاف، والصنوبر، والتنوب، وما إلى ذلك.
إيصال	الاستخراج من المصادر الطبيعية: 1) السماق، الصقلية أو الأمريكية، Rhus coriera، R. Galabra، R. Thypia؛ 2) جوز الحبر، على سبيل المثال، نمو يتكون على براعم صغيرة من خشب البلوط. Quercus Infectoria، (الصينية وحلب التانين)؛ 3) قرون بذور تارا (Caesalpinia spinosa). الشوائب: مكونات المواد الخام النباتية.
تحديد
الأيض والسمية	يمكنهم ربط السموم البكتيرية والأملاح السامة للمعادن الثقيلة في الجسم.
المعايير الصحية	اللوح غير محدد. مسموح به في الاتحاد الروسي كمثبتات للاتساق، ومكثفات، ومواد تركيبية، وعوامل ربط وفقًا لـ TI(البند 3.6.50 سانبين 2.3.2.1293-03)؛ كصبغة في المنتجات الغذائية وفقًا لـ TI بكميات وفقًا لـ TI (البند 3.11.7 من SanPiN 2.3.2.1293-03) ؛ كمادة تنقية وترشيح ومادة مندفة وماصة في النبيذ والمشروبات الكحولية، والحد الأقصى للكمية المتبقية وفقًا لـ TI (البند 5.1.35 من SanPiN 2.3.2.1293-03).
طلب	العفص لها خصائص حمضية، والتي تسببها المجموعات الفينولية في جزيئاتها. ولذلك، فإنها تتفاعل مع البروتينات، وكذلك مع المعادن، مما يعجل بها. ونتيجة لذلك، يتم استخدام العفص لتثبيت النبيذ والبيرة ولتجهيز (تنعيم) مواد النبيذ، وخاصة نبيذ المائدة الأبيض، وعادةً ما يتم دمجه مع التنعيم بالجيلاتين. وفقًا لتعليمات معالجة مواد النبيذ بالجيلاتين، التي وافقت عليها وزارة الزراعة والغذاء في الاتحاد الروسي بتاريخ 05.05.98، يوصى باستخدام 0.5-0.75 جزء من التانين من جرعة الجيلاتين المستخدمة في التغريم، هو 0.05-1.875 جم / دال. يتم استخدام العفص في شكل محلول 20٪، والذي يتم تحضيره في يوم المعالجة عن طريق إذابة الكمية المطلوبة من التانين في مادة النبيذ المعالجة. في حالة التغريم المعقد، يتم إدخال التانين في مادة النبيذ قبل يوم واحد من المعالجة بالجيلاتين. يمكن إضافة العفص إلى البيرة في مراحل مختلفة من الإنتاج بكميات تتراوح من 0.2 إلى 0.7 جم / لتر، اعتمادًا على نوع البيرة والتكنولوجيا المستخدمة. في حالة الجرعة الزائدة، بدلا من زيادة الاستقرار، تصبح البيرة أكثر غائما؛ بالإضافة إلى ذلك، فإنه يميل إلى أن يأخذ طعمًا فارغًا. يتم تضمين العفص في قائمة المواد الخام في GOST 28616-90 "نبيذ الفاكهة. الشروط الفنية العامة"، GOST 28685-90 "النبيذ الفوار. الشروط الفنية العامة". تطبيقات أخرى:لدباغة الجلود، كمادة لصبغ الأقمشة القطنية، كمادة قابضة.

تارترازين E102

تارترازين E102 هو مادة مضافة للغذاء، وهي صبغة صفراء. ويتم إنتاجه صناعياً، حيث لا يوجد في أي مكان في الطبيعة بشكله النقي. أثناء الإنتاج، يتم استخدام النفايات الناتجة عن صناعة الفحم - قطران الفحم - كمواد خام.

التأثير على جسم الإنسان:
يُعرف التارترازين بأنه أحد أكثر الأصباغ ضررًا على صحة الإنسان. وهذا ما يفسر حقيقة أن المضافات الغذائية E102 محظورة في معظم البلدان. ومع ذلك، فإن الصناعات الغذائية والصيدلانية في روسيا وأوكرانيا تسمح باستخدامه.

لقد تبين أن التارترازين يسبب رد فعل تحسسي على شكل شرى. ومع ذلك، أظهرت الدراسات التي أجريت في أمريكا عام 1986 أن الطفح الجلدي وردود الفعل السلبية الأخرى تجاه المكملات الغذائية لا تحدث أكثر من مرة واحدة في 10000 حالة.

هناك أدلة على أن استخدام E102 يسبب انخفاض التركيز والنشاط الزائد لدى الأطفال. من المعروف أن التارترازين، مع بنزوات الصوديوم، يمكن أن يسبب متلازمة ميركلسون-روزنتال، المصحوبة بتكوين تشققات في اللسان، وذمة كوينك وتلف أعصاب الوجه.

تمت الموافقة على المضافات الغذائية E553 في الاتحاد الروسي وفقًا للمعايير واللوائح الفنية(انظر معايير النظافة أدناه).

الوظائف التكنولوجية	صبغ (صبغة مونوازو).
المرادفات	إنجليزي التارترازين، رقم FD&C الأصفر. 5 (الولايات المتحدة الأمريكية)، CI الغذاء الأصفر 4، حمض الأصفر 23؛ ألمانية تارترازين. الاب. التارترازين، التارتريك الأصفر.
كاس #	1934-21-0
مؤشر اللون - مؤشر اللون	19140
الاسم الكيميائي	ثلاثي الصوديوم 5-هيدروكسي-1-(4-سلفوناتوفينيل)-4-(4-سلفوناتوفينيلازو)-ن-بيرازول-3-كربوكسيلات.
الصيغة التجريبية	ج 16 ح 9 ن 4 0 9 ق 2 نا 3
الكتلة الجزيئية	534,37
الصيغة الهيكلية
مظهر	مسحوق أو حبيبات، محلول مائي له لون أصفر؛ ورنيش الألومنيوم: مسحوق.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	الطيف في الماء: A1cm1% 426 نانومتر (530). ملح الصوديوم جيد . سول. في الماء؛ تزوج سول. في الإيثانول. غير قابل للحل في الزيوت النباتية. ورنيش الألمنيوم غير قابل للذوبان. في الماء والكحول والدهون. ثبات الضوء جيد، ومقاومة الحرارة (حتى 150 درجة مئوية) جيدة جدًا، ومقاومة الأحماض (بما في ذلك أحماض الفاكهة) جيدة أيضًا. مقاومة القلويات جيدة، ولكن في البيئة القلوية تعطي الصبغة لونًا محمرًا.
إيصال	يتم تحويل 4-حمض أمينوبنزين سلفونيك (حمض السلفانيليك) إلى أزوت ودمجه مع 1- (4-سلفوفينيل) -5-بيروسولون-3-حمض الكربوكسيل. الشوائب: كلوريد الصوديوم، كبريتات الصوديوم.
تحديد
الأيض والسمية	أثناء عملية التبادل، تخضع منتجات تحلل التارترازين لاختزال النيتروجين وامتصاصه في الأمعاء، يليه إفراز في البراز والبول. في الأشخاص الذين يعانون من رد فعل تحسسي تجاه حمض أسيتيل الساليسيليك (الأسبرين)، تكون تفاعلات الحساسية الزائفة (على سبيل المثال، الشرى) ممكنة أحيانًا بعد تناول التارترازين عن طريق الفم.
المعايير الصحية	ADI 7.5 ملغم / كغموزن الجسم يوميا. المخاطر وفقًا للمواصفة GN-98: MPC في هواء منطقة العمل 5 مجم/م3، فئة الخطر 3. الدستور الغذائي: مسموح به كعامل تلوين في 10 معايير غذائية: الكمثرى المعلبة، والبازلاء الناضجة، وعصير التفاح، والمربيات، والمعلبات، والهلام بكميات تصل إلى 200 ملغم / كغم؛ البازلاء الخضراء المعلبة، والفاصوليا الخضراء، ومربى البرتقال الحمضية تصل إلى 100 ملغم/كغم؛ خيار مخلل يصل إلى 300 ملغم/كغم؛ الجمبري المعلب يصل إلى 30 ملغم/كغم؛ الزبادي المنكه ومنتجات الألبان الأخرى بعد التخمير تصل إلى 18 ملجم/كجم. في الاتحاد الروسي مسموح بهالصبغة في المشروبات الغازية المنكهة، ومنتجات الحلويات السكرية، ومنتجات المخابز والحلويات الغنية بالدقيق، والمعكرونة، والآيس كريم، وثلج الفاكهة، والحلويات، بما في ذلك منتجات الألبان المنكهة، وخلطات الأغذية الغذائية الكاملة، والحساء بكميات تصل إلى 50 ملغم / كغم؛ في الفواكه والخضروات المزججة، والفواكه المعلبة (الملونة)، والوجبات الخفيفة الجافة التي تعتمد على البطاطس أو الحبوب أو النشا، مع التوابل المبثوقة أو المفجرة، والمشروبات الكحولية، والنبيذ المنكه والمشروبات القائمة عليها، ونبيذ الفاكهة (الثابت والفوار)، وعصير التفاح بكمية ما يصل إلى 200 ملغم / كغم؛ في الطلاءات الزخرفية، والصلصات، والتوابل (الجافة والمعجونة)، والمخللات، وما إلى ذلك، وأسماك السلمون، وأسماك سوريمي المفروم بكميات تصل إلى 500 ملغم / كغم؛ في الأجبان المصنعة المنكهة، والمعاجين - الأسماك والقشريات، والأسماك المدخنة، والوجبات الخفيفة الجافة التي تعتمد على البطاطس أو الحبوب أو النشا، مع البهارات باستثناء الوجبات الخفيفة الحارة المبثوقة أو المفجرة، والمضافات الغذائية الصلبة النشطة بيولوجيا، ونظائر اللحوم والأسماك القائمة على البروتينات النباتية، في هريس البازلاء المعلبة، في مشروبات الصودا المرة، والنبيذ المر، المصنوع وفقًا للوصفات المعتمدة من قبل هيئة الرقابة الصحية والوبائية الحكومية التابعة لوزارة الصحة في الاتحاد الروسي، بكميات تصل إلى 100 ملغم / كغم؛ في الخردل، وكافيار السمك، والمضافات الغذائية السائلة النشطة بيولوجيًا بكميات تصل إلى 300 ملجم/كجم؛ وفي منتجات القشريات نصف المصنعة، المغلية بكميات تصل إلى 250 ملجم/كجم؛ الطلاءات الصالحة للأكل للأجبان والنقانق بكميات وفقًا لـ TI بشكل فردي أو بالاشتراك مع الأصباغ الأخرى المسموح بها (البنود 3.10.8، 3.10.16، 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03)؛ للبيع بالتجزئة، بما في ذلك بيض عيد الفصح (البند 2.25 من SanPiN 2.3.2.1293-03). يشير التارترازين إلى ملح الصوديوم. يُسمح أيضًا بأملاح الكالسيوم والبوتاسيوم وورنيش الألومنيوم.
طلب	تُستخدم الصبغة القابلة للذوبان في الماء بمفردها أو في مخاليط مع أصباغ أخرى لتلوين الحلويات والآيس كريم والمشروبات وما إلى ذلك. بكمية 0.05-0.5 جم/كجم. وينتج عن الخلط مع الأصباغ الزرقاء صبغة خضراء، والتي عند إضافتها مع الأصباغ الحمراء تنتج ألوانًا تتراوح من البني إلى الأسود. يمكن تغيير ظل ورنيش الألومنيوم عن طريق مزجه مع ورنيش الأصباغ المذكورة أعلاه. يستخدم الورنيش في المقام الأول لتلوين السراج. تطبيقات أخرى:معتمد في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية ويستخدم لتلوين جميع الأدوية؛ في الاتحاد الروسي يحظر أثناء تسجيل وإنتاج الأدوية(أمر وزارة الصحة في الاتحاد الروسي رقم 80 بتاريخ 19 مارس 1998)؛ تستخدم أيضًا في صبغ الشامبو ورغوة الاستحمام والصابون السائل ومنظفات غسل الأطباق ومنتجات التنظيف السائلة وكصبغة للنسيج للصوف والحرير.

طرطرات الكالسيوم E354

حمض الطرطريك الكالسيوم، أو طرطرات الكالسيوم، هو مادة مضافة غذائية E354 تنتمي إلى فئة مضادات الأكسدة.
تضاف مضادات الأكسدة إلى الأطعمة للحفاظ عليها لفترة أطول وحمايتها من المرارة والأكسدة. يمكن أن تكون إما ذات أصل طبيعي أو مركبة كيميائيًا.
الطرطرات هي أملاح واسترات حمض الطرطريك، وتستخدم بنشاط في صناعة المواد الغذائية.

يتم استخدام المادة المضافة E 354 في الصناعات الدوائية والغذائية. الخاصية الرئيسية لها هي القدرة على تنظيم مستوى الحموضة وفي نفس الوقت فهي آمنة للبشر. لذا استخدمه مسموح به في جميع البلدان، بما في ذلك أغذية الأطفال. في روسيا، تشمل قائمة المنتجات التي تحتوي على طرطرات الكالسيوم الدقيق ومنتجات المخابز والمشروبات الكحولية وغير الكحولية.

التأثير على جسم الإنسان:
لا ينكر المصنعون أن تجاوز التركيز المسموح به من المضافات الغذائية يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. يجب أن نتذكر أن أي مادة تؤثر على جسم الإنسان حسب خصائصه الفردية وكذلك كمية المادة. كل ملحق له كمية يومية مقبولة خاصة به (ADI). لE354 هذه الجرعة 30 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميا. بهذه الكمية لا تشكل المادة المضافة خطراً على صحة الإنسان.

الوظائف التكنولوجية	منظم الحموضة، محمض، مؤازر مضاد للأكسدة، بديل الملح، ملح مستحلب، مثبت اللون، مقوي.
المرادفات	طرطرات الكالسيوم. إنجليزي طرطرات الكالسيوم، الكالسيوم L(+)-طرطرات؛ ألمانية الكالسيوم-L(+)-طرطرات؛ الاب. L(+)-طرطرات الكالسيوم.
كاس #	3164-34-9.
الاسم الكيميائي	ملح الكالسيوم من حمض 2،3-ثنائي هيدروكسي بيوتانديويك.
الصيغة التجريبية	C 4 H 4 0 6 Ca 2 H 2 0 (ثنائي هيدرات طرطرات الكالسيوم) ؛ C 4 H 4 0 6 Ca 4 H 2 0 (طرطرات الكالسيوم رباعي هيدرات)
الكتلة الجزيئية	224.18 (ثنائي هيدرات طرطرات الكالسيوم)؛ 260.22 (طرطرات الكالسيوم رباعي هيدرات).
الصيغة الهيكلية
مظهر	بلورات شفافة عديمة اللون، بيضاء في الكتلة.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	محلول الماء هو dextrorotatory. سول. في الماء؛ غير قابل للحل في الإيثانول والزيوت والدهون.
ربيع طبيعي
إيصال	تفاعل حمض L- الطرطريك مع هيدروكسيد الكالسيوم أو كربونات الكالسيوم. الشوائب: مالات، طرطرات أخرى، أوكزالات.
الأيض والسمية
المعايير الصحية	DSP 30 ملغم / كغموزن الجسم يوميا بدلالة C(+)-حمض الطرطريك. الدستور الغذائي: معتمد كمنظم حموضة للمربيات والمعلبات والهلام بكميات تصل إلى 3 جم/كجم منفردة أو بالاشتراك مع حمض الطرطريك وحمض الفوماريك وأملاحه. مسموح به في الاتحاد الروسي.
طلب	تشكل الطرطرات مجمعات مستقرة تحتوي على الحديد والمعادن الثقيلة وبالتالي تعمل كمواد متآزرة مضادة للأكسدة. يتم استخدامها أحيانًا كأملاح ذوبان في إنتاج الجبن المطبوخ. ينظم الإطلاق البطيء للبوتاسيوم والكالسيوم من أملاحهما معدل تكوين هلام الكاراجينان والجينات والبكتين. يمكن استخدام طرطرات الكالسيوم لتكثيف الأنسجة النباتية. تطبيقات أخرى:

طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم إي 337

المضافات الغذائية إي 337 - طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم (ملح سيجنيت)يستخدم في صناعة المواد الغذائية كعامل استقرار ومعقد. كما أنه يعزز تأثير مضادات الأكسدة وينظم الحموضة.
تم تسمية ملح روشيل E337 على اسم منشئه الصيدلي الفرنسي بيير سينييه. اكتشفه في منتصف القرن السابع عشر. مضاد للأكسدة، له طعم مالح ومبرد. يتم تضمينه في سجلات المضافات الغذائية في جميع دول العالم تقريبًا.

تستخدم المضافات الغذائية E337 على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمنظم للحموضة في الحساء والمرق. في مربى الحمضيات والمربيات والهلام، تتم إضافة مضادات الأكسدة بكميات تصل إلى 3 جرام لكل كيلوغرام من المنتج. في الاتحاد الروسي، يتم استخدام طرطرات صوديوم البوتاسيوم في تعليب الخضار والفواكه، وخبز منتجات المخابز والحلويات. عند صنع الجبن المطبوخ، يتم استخدام المضافات الغذائية E337 كملح ذوبان. مضادات الأكسدة قادرة على تنظيم معدل تكوين المواد الهلامية على البكتين والجينات.

التأثير على جسم الإنسان:
عند استهلاك المنتجات التي تحتوي على المادة المضافة E 337 داخليًا (المخبوزات ومنتجات الدقيق والفواكه والخضروات المعلبة والمشروبات)، فلا داعي للقلق - فهي ليست ضارة بالصحة وتفرز بسهولة في البول. ولكن مع ذلك، الجرعة اليومية المسموح بها هي 30 ملغم/كغم- لا ينبغي تجاوزه. بالإضافة إلى ذلك، لا ينصح بهذا الطعام للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في نظام القلب والأوعية الدموية (ارتفاع ضغط الدم وقصور القلب) والكبد والكلى.

هذا المادة المضافة مسموح بها ليس فقط في روسيا، ولكن أيضًا في العديد من الدول الأوروبية.

الوظائف التكنولوجية	منظم الحموضة، محمض، مؤازر مضاد للأكسدة، بديل الملح، ملح مستحلب، مثبت اللون.
المرادفات	طرطرات البوتاسيوم الصوديوم، طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم، طرطرات البوتاسيوم الصوديوم، طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم، طرطرات البوتاسيوم الصوديوم، ملح روشيل. إنجليزي بوتاسيوم صوديوم L (+) - طرطرات، صوديوم بوتاسيوم L (+) - طرطرات، بوتاسيوم صوديوم دكستر طرطرات، ملح سينيت، ملح روشيل؛ ألمانية ناتريوم-كاليومتارترات، ناتريوم-كاليوم-L(+)-قطران-ترات؛ الاب. طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم، L(+)-طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم.
كاس #	6381-59-5.
الاسم الكيميائي	ملح الصوديوم والبوتاسيوم من حمض 2،3-ثنائي هيدروكسي بوتانديويك.
الصيغة التجريبية	ج 4 ح 4 0 6 نا ك 4 ح 2 0
الكتلة الجزيئية	282,23
الصيغة الهيكلية
الخصائص الحسية	بلورات شفافة عديمة اللون، بيضاء الكتلة، لها طعم مالح يبرد اللسان.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	محلول الماء هو dextrorotatory. سول. في الماء (1 جم في 1 مل)؛ غير قابل للحل في الإيثانول والزيوت والدهون.
ربيع طبيعي	ويوجد في العديد من أنواع الخضار والفواكه على شكل حمض الطرطريك.
إيصال	تفاعل حمض L- الطرطريك مع هيدروكسيد الصوديوم وهيدروكسيد البوتاسيوم أو كربونات الصوديوم والبوتاسيوم. الشوائب: مالات، طرطرات أخرى، أوكزالات.
تحديد
الأيض والسمية	وفقا لمحتوى حمض الطرطريك.
المعايير الصحية	DSP 30 ملغم / كغم لا توجد مخاطر حسب GN-98. الدستور الغذائي: تمت الموافقة عليه كمنظم للحموضة للمنتجات الغذائية التالية: الحساء والمرق بكميات تصل إلى 250 ملجم/كجم من المنتج النهائي؛ المربيات والمعلبات والهلام ومربى الحمضيات حتى 3 جم/كجم منفردة أو مجتمعة مع أملاحها للحفاظ على درجة الحموضة بين 2.8 و3.5؛ السمن GMP. في الاتحاد الروسي، يُسمح بالفواكه والخضروات المعلبة بكميات حسب المواصفات الفنية(البند 3.1.18 سانبين 2.3.2.1293-03)؛ في النبيذ والمشروبات والمركزات الغذائية وغيرها من المنتجات، في منتجات المخابز والحلويات الدقيق بكميات وفقًا لـ TI بشكل فردي أو بالاشتراك مع حمض الطرطريك والطرطرات (البند 3.2.3،3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
طلب	تشكل الطرطرات مجمعات مستقرة تحتوي على الحديد والمعادن الثقيلة وبالتالي تعمل كمواد متآزرة مضادة للأكسدة. يتم استخدامها أحيانًا كأملاح ذوبان في إنتاج الجبن المطبوخ. ينظم الإطلاق البطيء للبوتاسيوم والكالسيوم من أملاحهما معدل تكوين هلام الكاراجينان والجينات والبكتين. يمكن استخدام طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم كبديل للملح. يستخدم ملح روشيل E 337 كمضاد للأكسدة في حفظ الأغذية وصناعة المخابز. يضاف ملح روشيل إلى مخاليط الخبز كعامل تخمير. لا يقتصر مجال تطبيق المادة المضافة E337 على صناعة المواد الغذائية. نظرًا لخصائصها الفيزيائية الكهربائية، فقد تم استخدام طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم في إنتاج المعدات. وعلى وجه الخصوص، تم العثور على E337 في التقاطات لأجهزة الهاتف والميكروفونات والجرامفونات وأجهزة السمع. في النصف الثاني من القرن العشرين، تم استخدام ملح روشيل بشكل متزايد في عملية تصنيع المعدات الكهربائية. تُستخدم المادة المضافة E 337 أيضًا في عملية تفضيض المرايا، كمزيل استحلاب للمحاليل المائية في التخليق العضوي. في المختبرات الكيميائية، طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم ضرورية للكشف عن السكريات والبروتينات. يستخدم ملح روشيل E337 أيضًا في الطب، كجزء من أدوية مختلفة، بما في ذلك الأدوية الفوارة والفورية، وأيضًا كملين. معتمد للاستخدام في جميع دول العالم. تطبيقات أخرى:في إنتاج المستحضرات الصيدلانية.

طرطرات البوتاسيوم E336
(ط) 1- طرطرات البوتاسيوم المستبدلة؛ (2) 2- طرطرات البوتاسيوم المستبدلة

طرطرات البوتاسيوم - المضافات الغذائية E336، المستخدمة في المنتجات الغذائية كمضاد للأكسدة، محمض، منظم الحموضة، مستحلب. تعمل المادة المضافة E336 أيضًا على تثبيت لون المنتجات وتعزيز تأثير مضادات الأكسدة.

المادة المضافة E336 عبارة عن خليط يتكون من مادتين عضويتين متشابهتين في خواصهما الفيزيائية والكيميائية:

• طرطرات البوتاسيوم (طرطرات البوتاسيوم، طرطرات ثنائي البوتاسيوم) عبارة عن ملح متوسط ​​من حمض الطرطريك له الصيغة الكيميائية C4H4K2O6؛
• بيتارترات البوتاسيوم (بيتارترات البوتاسيوم) هو ملح حمضي لحمض الطرطريك. الصيغة الكيميائية KC4H5O6. يُعرف أيضًا باسم كريم التارتار، كريم التارتار. وجدت في عصير العديد من التوت.

في كثير من الأحيان يتم الخلط بينهما، لذلك تجدر الإشارة إلى أن طرطرات ثنائي البوتاسيوم وبيتارترات البوتاسيوم مركبان مختلفان.

يُسمح باستخدام هذه المضافات الغذائية في الاتحاد الروسي وأوكرانيا.
يتم استخدام طرطرات البوتاسيوم بنجاح في صناعة النبيذ وفي إنتاج المضافات الغذائية E334 - حمض الطرطريك. يمكنك العثور على أملاح البوتاسيوم وحمض الطرطريك في الحساء سريع التحضير والهلام والحلويات المحشوة بالهلام والمربيات ومربى البرتقال. تضاف كريمة التارتار كعامل تخمير للحلويات والمخبوزات.

التأثير على جسم الإنسان:
وبما أن مضادات الأكسدة الغذائية E336 ذات أصل طبيعي، فإن الضرر الناجم عن تأثيرها على جسم الإنسان لا يكاد يذكر. المكملات الغذائية لها تأثير على نظام القلب والأوعية الدموية، مما يقلل من تدفق الدم الوريدي. خاصية كريم الجير هذه يمكن أن تخفف حالة المرضى الذين يعانون من الدوالي في الساقين والقولون. طرطرات البوتاسيوم لها تأثير مدر للبول وملين خفيف، والأملاح تساعد في تنظيم عمل المرارة. لا ينصح بتناول كريم الترتار لعلاج الإسهال وانتفاخ البطن.

الوظائف التكنولوجية
المرادفات	طرطرات أحادي البوتاسيوم وطرطرات ثنائي البوتاسيوم، طرطرات البوتاسيوم وطرطرات الحمض، طرطرات أحادي البوتاسيوم - طرطرات هيدروجين البوتاسيوم، كريمة الجير؛ إنجليزي طرطرات البوتاسيوم L(+)، طرطرات أحادي البوتاسيوم، طرطرات ثنائي البوتاسيوم؛ ألمانية كاليوم طرطرات، كاليوم-L(+)-طرطرات؛ الاب. طرطرات البوتاسيوم، L(+)-طرطرات البوتاسيوم.
كاس #	868-14-4 (طرطرات أحادي البوتاسيوم)؛ 6100-19-2 (طرطرات ثنائي البوتاسيوم).
الاسم الكيميائي	أملاح البوتاسيوم من حمض 2،3-ثنائي هيدروكسي بوتانيديويك
الصيغة التجريبية	C 4 H 5 0 6 K (طرطرات البوتاسيوم الأحادي) ؛ C 4 H 4 0 6 K2 1/2 H2O (طرطرات الديكوتاسيوم).
الكتلة الجزيئية	188.18 (طرطرات أحادي البوتاسيوم)؛ 235.28 (طرطرات الديكوتاسيوم).
الصيغة الهيكلية
مظهر	بلورات بيضاء.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	دكستروتراتوري. سول. في الماء؛ غير قابل للحل في الإيثانول والزيوت والدهون.
ربيع طبيعي	ويوجد في العديد من أنواع الخضار والفواكه على شكل حمض الطرطريك.
إيصال	تفاعل حمض L- الطرطريك مع البوتاسيوم الكاوي أو كربونات البوتاسيوم. الشوائب: مالات، طرطرات أخرى، أوكزالات.
الأيض والسمية	وفقا لمحتوى حمض الطرطريك.
المعايير الصحية	ADI 30 ملغم / كغم من وزن الجسم يومياً من حيث L (+) - حمض الطرطريك. الدستور الغذائي: مسموح به كمنظم للحموضة للمنتجات الغذائية: الحساء والمرق بكميات تصل إلى 250 ملجم/كجم من المنتج النهائي؛ المربيات والمعلبات والهلام ومربى الحمضيات حتى 3 جم/كجم منفردة أو بالاشتراك مع حمض الطرطريك وحمض الفوماريك وأملاحه للحفاظ على درجة الحموضة بين 2.8 و3.5؛ السمن النباتي GMP؛ عصير العنب وعصير العنب المركز، المحفوظ بالطرق الفيزيائية فقط، GMP. في الاتحاد الروسي، يُسمح بالفواكه والخضروات المعلبة في عصير العنب بكميات وفقًا لـ TI (البنود 3.1.4، 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03)؛ في النبيذ والمشروبات والمركزات الغذائية وغيرها من المنتجات، في منتجات المخابز والحلويات الدقيق بكميات وفقًا لـ TI بشكل فردي أو بالاشتراك مع حمض الطرطريك والطرطرات (البند 3.2.3،3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
طلب	تشكل الطرطرات مجمعات مستقرة تحتوي على الحديد والمعادن الثقيلة وبالتالي تعمل كمواد متآزرة مضادة للأكسدة ومثبتات للألوان. يتم استخدامها أحيانًا كأملاح ذوبان في إنتاج الجبن المطبوخ. كريم التارتار مناسب كمحمض بطيء المفعول في مساحيق الخبز وكجزء من مسحوق الخبز. ينظم الإطلاق البطيء للبوتاسيوم من الطرطرات معدل تكوين هلام الكاراجينان والجينات والبكتين. تسمح لك طرطرات البوتاسيوم بترسيب كريمة الجير من النبيذ الصغير بسرعة. تطبيقات أخرى:في إنتاج المستحضرات الصيدلانية.

ترتر الصوديوم E335
(ط) طرطرات الصوديوم، 1-بديل؛ (2) طرطرات الصوديوم، 2-مستبدلة

المضافات الغذائية E335– ينتمي إلى مجموعة مضادات الأكسدة الطبيعية، كما يلعب دور منظم الحموضة، بديل الملح، محمض، مستحلب، مثبت ومثبت عوامل التلوين. يحمي المنتجات من النتانة، ويزيد من مدة صلاحيتها، ويعزز ثبات اللون.

تضاف طرطرات الصوديوم إلى الحساء سريع التحضير والمرق الجاف كمنظم للحموضة. يستخدم حمض الطرطريك الصوديوم على نطاق واسع في إنتاج الحلويات، في الحلوى المحشوة بالهلام، والهلام والمربيات، والمعلبات، والحشو، ومربى البرتقال، والخضروات والفواكه المعلبة. في بعض الكميات، يتم استخدام المضافات الغذائية E335 في إنتاج الزيوت الخفيفة والسمن النباتي.

طرطرات الصوديوم تمت الموافقة على استخدامها في صناعة المواد الغذائية في معظم البلدان، بما في ذلك أوكرانيا والاتحاد الروسي.

التأثير على جسم الإنسان:
المضافات الغذائية E335 لا تشكل خطراً على جسم الإنسان عند تناولها بكميات معقولة.
الحد الأقصى للجرعة اليومية المسموح بها من استهلاكه هي 30 مليجرام لكل كيلوجرام من وزن الإنسان. من الممكن أن تتسمم بأبخرة الملح، ولمنع حدوث التسمم، يجب ألا يتجاوز تركيز طرطرات الصوديوم في الهواء 10 ملليجرام لكل متر مكعب. إذا تم تجاوز هذا التركيز، قد تحدث حروق في الجهاز التنفسي.

الوظائف التكنولوجية	منظمات الحموضة، المحمضات، مضادات الأكسدة، بدائل الملح، أملاح الاستحلاب، مثبتات اللون.
المرادفات	طرطرات أحادية الصوديوم وطرطرات ثنائي الصوديوم، طرطرات الصوديوم وطرطرات الصوديوم، طرطرات هيدروجين الصوديوم (طرطرات الصوديوم المستبدلة)؛ إنجليزي الصوديوم L (+) - طرطرات، طرطرات أحادية الصوديوم، طرطرات ثنائي الصوديوم؛ ألمانية ناتريوم طرطرات، ناتريوم-L(+)-طرطرات؛ الاب. طرطرات الصوديوم، L(+)-طرطرات الصوديوم.
كاس #	526-94-3 (طرطرات أحادية الصوديوم)؛ 868-18-8 (طرطرات الصوديوم)؛ 6106-24-7 (ثنائي هيدرات طرطرات الصوديوم).
الاسم الكيميائي	أملاح الصوديوم لحمض 2،3-ثنائي هيدروكسي بيوتانديويك.
الصيغة التجريبية	C 4 H 5 0 6 Na- H 2 0 (طرطرات أحادية الصوديوم)؛ C 4 H 4 0 6 Na 2 (طرطرات الصوديوم)؛ C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 0 (ثنائي هيدرات طرطرات الصوديوم).
الكتلة الجزيئية	190.10 (طرطرات أحادية الصوديوم)؛ 194.06 (طرطرات الصوديوم)؛ 230.08 (ثنائي هيدرات طرطرات الصوديوم).
الصيغة الهيكلية
مظهر	بلورات بيضاء.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	دكستروتراتوري. سول. في الماء (1 جم في 3 مل)؛ غير قابل للحل في الإيثانول والزيوت والدهون.
ربيع طبيعي	ويوجد في العديد من أنواع الخضار والفواكه على شكل حمض الطرطريك.
إيصال	تفاعل حمض L- الطرطريك مع هيدروكسيد الصوديوم أو كربونات الصوديوم. الشوائب: مالات، طرطرات أخرى، أوكزالات.
تحديد	طرطرات الصوديوم 2- المستبدلة:
الأيض والسمية	وفقا لمحتوى حمض الطرطريك.
المعايير الصحية	DSP 30 ملغم / كغموزن الجسم يوميا من حيث C +) - حمض الطرطريك. المخاطر وفقًا للمواصفة GN-98: MPC في هواء منطقة العمل 10 مجم/م3، فئة الخطر 3. الدستور الغذائي: تمت الموافقة عليه كمنظم للحموضة للأغذية التالية:الحساء والمرق بكميات تصل إلى 250 ملغم/كغم من المنتج النهائي؛ المربيات والمعلبات والهلام ومربى الحمضيات حتى 3 جم/كجم منفردة أو مجتمعة مع أملاحها للحفاظ على درجة الحموضة بين 2.8 و3.5؛ السمن GMP. في الاتحاد الروسي مسموح لهم بالدخولالمربيات والهلام ومربى البرتقال وغيرها من المنتجات المماثلة، بما في ذلك الفواكه والخضروات المعلبة منخفضة السعرات الحرارية بكميات وفقًا لـ TI (البنود 3.1.6، 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03)؛ في النبيذ والمشروبات والمركزات الغذائية وغيرها من المنتجات، في منتجات المخابز والحلويات بكميات وفقًا لـ TI بشكل فردي أو بالاشتراك مع حمض الطرطريك والطرطرات (الفقرة 3.2.3، 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03).
طلب	سم. .

حاويات العلكة E417

صمغ القطران E417هي مادة مثبتة مصممة للحفاظ على لزوجة واتساق المنتجات الغذائية. على سبيل المثال، البكتين له تأثير مماثل. تنتمي المادة المضافة E417 إلى مجموعة مثبتات الرغوة، وهي مستحلبات جيدة وتضاف إلى المنتجات السائلة لتكوين الرغوة والاحتفاظ بها.
الميزة الرئيسية والأكثر أهمية لـ E 417 هي زيادة القوة والاستطالة بشكل أكبر. يمتزج العلكة جيدًا مع مواد مختلفة ويشكل معلقات ثابتة ومواد هلامية مرنة. المواد التي تعتمد على صمغ التارا قابلة للانعكاس الحراري.
يمكن مقارنة خصائص الصمغ الحاوية بخصائص صمغ الغار؛ فهو قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء، ومع ذلك، فإن المحلول الساخن من الصمغ الحاوية له قيمة لزوجة أعلى ويسمح بتثبيت الجزيئات الدقيقة لفترة أطول.

في روسيا، تمت الموافقة على المادة المضافة E417 للاستخدامفي بعض المنتجات وفقا لتكنولوجيا التصنيع الخاصة بها. وفي الوقت نفسه، لم يتم تحديد الحد الأقصى المسموح به للاستهلاك عن طريق الفم، على الرغم من أنه كان في السابق 0.25 ملغم / كغم من وزن الجسم يوميًا.

التأثير على جسم الإنسان:
حالياً يعتبر هذا الملحق آمنًا تمامًا للبشر. ولكن مع زيادة التركيزات، من الممكن حدوث بعض الانزعاج من الجهاز الهضمي (انتفاخ البطن والانتفاخ).

الوظائف التكنولوجية	مثخن، استقرار
المرادفات	صمغ بذور شجرة البيرو، حاوية؛ إنجليزي صمغ تارا، تارا، صمغ بيرو؛ ألمانية تاجا، تاراكيرنموهل، تاراجومي، بيروانيشيجوهان-نيسبروتكيرنميهل؛ الاب. جومي دي تارا، تارا.
كاس #	39300-88-1 (حاوية، حاوية معدلة)؛ 11078-30-1 (د-غالاكتو-د-مانان).
الكتلة الجزيئية	ما يصل إلى 300000.
مُجَمَّع	جلاكتومانان محايد، يتكون من د-مانوز و د-جالاكتوز بنسبة 3:1.
الصيغة الهيكلية	يتكون العمود الفقري الخطي من بقايا المانوز المرتبطة بروابط جليكوسيدية β-(1,4)؛ يرتبط كل مانوز ثالث بالجالكتوز عبر رابطة α-(1,6).
مظهر	مسحوق من اللون الأبيض إلى اللون الأصفر.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	يتم وصف الجودة من خلال محتوى الجالاكتومانان ولزوجة المحلول 1٪: 2.5-3.5 باسكال (محضر في البرد)، 3.0-5.0 باسكال (محضر بالتسخين). جوقة. سول. في الماء؛ غير قابل للحل في الإيثانول، منظمة. المذيبات.
ربيع طبيعي	يحتوي السويداء من بذور الشجيرة على Caesalpina spinosa من عائلة Leguminosae.
إيصال	فصل قشر البذور (38-40%) والأجنة (38-40%)، وطحن السويداء المعزول (حوالي 20%). الشوائب: بقايا قشور البذور والجراثيم.
تحديد
الأيض والسمية	لا يتم تفكيكه عن طريق الإنزيمات الهضمية، فالبكتيريا المعوية يمكنها أن تشق وتدمر السلاسل الجانبية للجلاكتوز جزئيًا فقط.
المعايير الصحية	اللوح غير محدد. لا توجد مخاطر حسب GN-98. الاتحاد الأوروبي: مسموح به وفقًا للتوجيه المختلط للاتحاد الأوروبي، QS. في الاتحاد الروسي، يُسمح باستخدامه كمثبت للاتساق ومكثف ومتماسك وعامل ربط في المنتجات الغذائية وفقًا لـ TI بكميات وفقًا لـ TI (البند 3.6.51 من SanPiN 2.3.2.1293-03). المعايير الصحية للجودة والسلامة (SanPiN 2.3.2.1078-01): العناصر السامة، ملغم/كغم، لا أكثر: يقود................................................. ....................... 10.0 الزرنيخ ........................................................... ........................... 3.0 النويدات المشعة، بيكريل/كجم، لا تزيد عن: السيزيوم-137 ........................................... ..... .................... 160 السترونتيوم-90 ........................................................... .... ............... 90 المؤشرات الميكروبيولوجية: KMAFAnM، CFU/g، لا أكثر................................................ 5. 10 3 القولونيات (القولونيات) غير مسموح بها في ............... 1.0 جرام المسببة للأمراض، بما في ذلك. السالمونيلا، لا مسموح لهم بالدخول ........................................... .... .......... 25 جم إجمالي القوالب والخمائر، CFU/g، لا يزيد عن...500
طلب	يمكن استخدام صمغ تارا بدلاً من صمغ الغوار أو صمغ الجراد. إن تقوية الهلام التآزري للأجار والكاراجينان والزانثان أضعف من تلك الموجودة في صمغ الجراد. يستخدم صمغ تارا بشكل رئيسي في خلطات التبلور مع الزانثان، والجيلان، والكاراجينان، وما إلى ذلك.
نماذج المنتجات	عادةً، يحتوي العلكة التجارية على 80-85% من الجالاكتومانان.

توماتين إي 957

يوجد الثوماتين في ثمار شجيرة Thaumatococcus danielli الشائعة في غرب أفريقيا. عند الانتهاء، يكون مسحوقًا كريميًا عديم الرائحة. له طعم حلو غني (حوالي 2000 مرة أحلى من السكروز). لكن طعمه يختلف بشكل ملحوظ عن السكر، وطعم الثوماتين يظهر تدريجيا ويستمر لفترة طويلة.

فى العالم الغذاء المضاد للاشتعال E957 Thaumatin تمت الموافقة عليه في العديد من البلدان، من بينها الاتحاد الروسي، والاتحاد الأوروبي، وكندا، واليابان، والولايات المتحدة الأمريكية، وأستراليا، وإسرائيل، وما إلى ذلك. وفي الوقت نفسه، يعمل كمحلي، وبجرعات صغيرة، كمحسن للطعم والرائحة.

التأثير على جسم الإنسان:
لم يتم وصف الجرعة اليومية من الثوماتين للبشر. ويعتقد أن المضافات الغذائية E957 آمنة تمامًا للصحة. تسمح معظم الدول باستخدام هذا المُحلي على نطاق صناعي. وفي روسيا، لم تنجح المادة في الاختبارات اللازمة، ولهذا السبب لم تحصل على إذن للاستخدام في صناعة المواد الغذائية.

الوظائف التكنولوجية	التحلية والنكهة ومحسن الرائحة.
المرادفات	إنجليزي ثوماتين، كاتمفي؛ ألمانية ثاوماتين. الاب. ثوماتين.
كاس #	53850-34-3.
مُجَمَّع	بولي ببتيد يتكون من 207 بقايا من الأحماض الأمينية.
الخصائص الحسية	مسحوق كريمي عديم الرائحة ذو طعم حلو قوي (أحلى بمئات المرات من السكروز)، والذي لا يظهر فورًا، ولكنه يستمر لفترة طويلة جدًا. هناك طعم عرق السوس.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	جوقة. سول. في الماء؛ غير قابل للحل في المذيبات الدهنية.
ربيع طبيعي	الثمار الناضجة لشجيرة الكاتيمفي الأفريقية Thaumatococcus danielli (Maranthaceae).
إيصال	استخلاص ثمار الكاتمفي بالماء. الشوائب: مواد أخرى تستخرج من الثمار.
تحديد
الأيض والسمية	يتحلل مثل البروتين، ولم يتم العثور على أي آثار جانبية.
المعايير الصحية	اللوح غير محدد. لا توجد مخاطر حسب GN-98. تتوفر الموافقات التشريعية للاستخدام في المنتجات الغذائية في أستراليا واليابان وكندا والولايات المتحدة الأمريكية. الاتحاد الأوروبي: معتمد لتحلية المنتجات التالية:منتجات الحلويات التي أساسها الكاكاو أو الفواكه المجففة، ومنتجات السكر، والآيس كريم، وجميع المنتجات منخفضة السعرات الحرارية أو الخالية من السكر بكميات تصل إلى 50 ملغم / كغم؛ العلكة التي تحتوي على السكر تصل إلى 10 ملغم/كغم؛ النشطة بيولوجيا وغيرها من المضافات الغذائية تصل إلى 400 ملغم / كغم؛ محليات المائدة QS. يُسمح به في الاتحاد الروسي كمواد مضافة تعمل على تحسين وتعديل طعم ورائحة المنتج الغذائي،في مضغ العلكة مع السكر بكميات تصل إلى 10 ملغم/كغم؛ وفي الحلويات بكميات تصل إلى 5 ملغم/كغم؛ في المشروبات الغازية ذات النكهات بكميات تصل إلى 0.5 ملغم/لتر (البند 3.14.10 من SanPiN 2.3.2.1293-03)؛ في حالة الدمج مع أسيسولفام البوتاسيوم والأسبارتام والثوماتين في صناعة العلكة، يجب تقليل الحد الأقصى لمستوى كل منها بشكل متناسب، أي يجب ألا تزيد الكتلة الإجمالية عن 100٪؛ كمحلي في منتجات الحلويات ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية أو بدون سكر مضاف، بما في ذلك تلك التي تحتوي على النشا والكاكاو والفواكه المجففة؛ في العلكة بدون سكر مضاف؛ في الآيس كريم (باستثناء الحليب والقشدة)، وثلج الفواكه مع محتوى منخفض من السعرات الحرارية أو بدون سكر مضاف بكميات تصل إلى 50 ملغم/كغم؛ في المكملات الغذائية النشطة بيولوجيا:الفيتامينات والمعادن على شكل شراب وأقراص قابلة للمضغ بكميات تصل إلى 400 ملغم/كغم (البند 3.15.8 من SanPiN 2.3.2.1293-03)؛ للبيع بالتجزئة (البند 2.22 من SanPiN 2.3.2.1293-03).
طلب	عادة، يتم استخدام الثوماتين كمحلي لأنواع خاصة من العلكة. قد تفقد الحلاوة عندما يفسد البروتين. عند تناول جرعات منخفضة جدًا، يُظهر الثوماتين خصائص مُحسّنة للنكهة والرائحة، بحيث يتم تقليل التركيزات العتبية لبعض الروائح بشكل واضح.
نماذج المنتجات	مسحوق أو حلول مركزة.

زيت الصويا المؤكسد حرارياً مع الموهو وثنائي الجليسريدات من الأحماض الدهنية E 479

الدهون المتبقية بعد القلي في مقلاة، والتي تخاف منها جميع ربات البيوت، ليست أكثر من ذلك المضافة ه 479.

تستخدم الزيوت المؤكسدة حرارياً لمنع تكوين الرغوة وتبلور الدهون والزيوت. يستخدم E479b كمستحلب لإنتاج المستحلبات والسمن والشموع الصالحة للأكل.
يتم تضمين E479b في:
- الدهون الجاهزة للقلي العميق،
- السمن،
- الزيوت والدهون ذات مدة صلاحية طويلة.

التأثير على جسم الإنسان:
المدخول اليومي المسموح به من المادة المضافة E 479b هو لا يزيد عن 15 ملغ.المادة المضافة ليس لديها إذن للاستخدام في إنتاج الغذاء في الاتحاد الروسي. الزيوت المؤكسدة حراريا ليست مسببة للحساسية. لا يتم استخدام المادة المضافة E479b في إنتاج أغذية الأطفال. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء توخي الحذر عند تناول المنتجات المضاف إليها الزيوت المؤكسدة حرارياً.

الوظائف التكنولوجية	مستحلب، فاصل، عامل مضاد للرغوة.
المرادفات	أوكسيستيرين، زيت فول الصويا المؤكسد بالحرارة؛ إنجليزي أوكسيستيرين، زيوت الصويا المؤكسدة بالحرارة، TOSOM؛ ألمانية جيبلاسين أولي، أوكسيستيرين، ثيرموكسيديرتي أولي؛ الاب. أوكسيستيرين
مُجَمَّع	مخاليط تفاعل من استرات الأحماض الدهنية المتصالبة مع جلسرين مبلمر بكمية زائدة من الدهون المحايدة، يتم تقديرها بالإضافة إلى ذلك باستخدام أحاديات الجلسريد أو الجلسرين الحر.
الخصائص الحسية	مادة دهنية أو شمعية ذات لون أصفر إلى بني فاتح.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	TPL فوق 40 درجة مئوية. جوقة. سول. في الزيت الساخن تزوج سول. في الماء الساخن غير قابل للحل في الماء البارد والدهون والزيت.
ربيع طبيعي	يحتوي الدهن العميق المستخدم كمنتج غير مرغوب فيه، وكميته تحدد درجة تدهور الدهن العميق.
إيصال	عندما تتأكسد الدهون النقية بلطف عن طريق الهواء، يتم تشكيل "الأوكسيستيرين". مع الأكسدة السريعة عند 200 درجة مئوية، يتم تشكيل منتجات البلمرة - "زيت فول الصويا المؤكسد حراريا". في حالة وجود أحاديات الجلسريد أو الجلسرين أثناء عملية الأكسدة، أو تم تقدير زيت فول الصويا المؤكسد حراريًا باستخدام أحاديات الجلسريد أو الجلسرين الحر، فسيتم الحصول على "زيت فول الصويا المؤكسد حراريًا مع أحماض دهنية أحادية وثنائية". الشوائب: قد تحتوي مخاليط التفاعل على أحماض الهيدروكسي وأحماض الكيتو وأكاسيد البيروكسيد المختلفة أو الكبريتات والكبريتات المضافة لتدمير البيروكسيدات.
تحديد
الأيض والسمية	هضم هذه المنتجات منخفض. في الاستخدام المنزلي العادي للدهون للقلي، والقلي العميق، وما إلى ذلك. يتم تشكيل نفس المنتجات. وعلى هذا المستوى، فإن استخدامها المزمع كمضافات غذائية لا ينبغي أن يشكل خطراً على الصحة، حتى لو كانت البيانات المتاحة (حتى الآن) غير كافية لإجراء تقييم سمي كامل.
المعايير الصحية	ADI 25 ملغم / كغم من وزن الجسم يومياً (للأوكسيستيرين). لا توجد مخاطر حسب GN-98. الدستور الغذائي: يُسمح بالأوكسيستيرين في 12 معيارًا للزيوت النباتية الصالحة للأكل كمثبط للتبلور بكميات تصل إلى 1250 ملجم/كجم. الاتحاد الأوروبي: في وثائق العمل، ينقسم E479 إلى: زيت فول الصويا المؤكسد حراريًا (E479a) - المسموح به لمستحلبات إطلاق QS؛ زيت فول الصويا المؤكسد حرارياً، المقدر بالجليسريد الأحادي والثنائي (E479b) - في سمن الخبز QS. (البند 3.6.8 سانبين 2.3.2.1293-03).
طلب	تتم إضافة الأوكسيستيرين إلى الدهون والزيوت الصالحة للأكل كعامل مضاد للرغوة ولمنع التبلور (50-100 مجم / كجم). يستخدم زيت فول الصويا المؤكسد حراريا في إطلاق الشموع والمستحلبات، وكعامل مضاد للرغوة. يتم استخدام الدهون المبلمرة التي تحتوي على أحادي وثنائي الجليسريد كمستحلبات في مستحلبات الإطلاق والسمن النباتي للخبز. تطبيقات أخرى:كمثبط للرغوة أو عامل مضاد للرغوة.
نماذج المنتجات	ثلاثة منتجات مختلفة تباع تحت أسماء “هيدروكسيستيرين”، “زيت فول الصويا المؤكسد حراريا”، “زيت فول الصويا المؤكسد حراريا مع الأحماض الدهنية الأحادية والثنائية”، وأحيانا يتم الخلط بين الأسماء. وبالإضافة إلى ذلك، هناك منتجات مختلطة.

تيابندازول E233

تسمح العديد من البلدان، بما في ذلك الاتحاد الروسي، باستخدام الثيابندازول في صناعة الأغذية. لكن الدول الأعضاء في الاتحاد الأوروبي تعترف به كمبيد حشري فقط.

الوظائف التكنولوجية	مادة حافظة.
المرادفات	مينتيزول. إنجليزي ثيابندازول. ألمانية ثيابندازول، تيابندازول (في المستحضرات الصيدلانية)؛ الاب. ثيابندازول.
كاس #	148-79-8.
الاسم الكيميائي	2-(4-ثيازوليل)-بنزيميدازول.
الصيغة التجريبية	C10H7N3S
الكتلة الجزيئية	210,25
الصيغة الهيكلية
الخصائص الحسية	مسحوق بلوري أبيض، عديم الرائحة والمذاق.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية	درجة حرارة الغليان 304-305 درجة مئوية. سول. في الماء (كلما زادت قابلية الذوبان، انخفض الرقم الهيدروجيني، والحد الأقصى عند الرقم الهيدروجيني 2.2)؛ غير قابل للحل في الكحول.
إيصال	تكثيف 4-سيانوثيازول مع أورثو-فينيلينديامين في وجود محفز حمضي، يتبعه ترسيب بالكحول. الشوائب: الناقلات والمذيبات.
تحديد
الأيض والسمية	معدل امتصاص الثيابندازول ضئيل، لذلك يمكن استخدامه في الطب. تفرز كمية صغيرة من المواد الممتصة من الجسم في البول على شكل جلوكورونيدات.
المعايير الصحية	لا يوجد اللوح. ليس لديها إذن في الاتحاد الروسي.
طلب	ثيابندازول هو فطريات، أي. عامل وقائي ضد العفن، على الرغم من أن آلية عمله ضد العفن غير معروفة. ويضاف إلى المستحلب أو المحلول بنسبة 0.1-0.45% لمعالجة النباتات، وخاصة الحمضيات والموز، قبل الحصاد وبعده. جزء من الكمية المتبقية من الثيابندازول (5-12%) من قشر الحمضيات يمر إلى اللب، وجزء (7-14%) يصل إلى اليدين. بقايا الثيابندازول جيدة. يمكن إزالتها بالماء الدافئ والبارد. في الاتحاد الأوروبي، يوصى حاليًا باستخدام الثيابندازول كمبيد حشري فقط. تطبيقات أخرى:في الممارسة الطبية، يستخدم الثيابندازول كعامل فطريات في بخاخات مطهرة للجلد وكطارد للديدان.
نماذج المنتجات	مادة فردية، شمع يحتوي على 0.1 - 0.5٪ ثيابندازول، مركزات لحمامات الغمر مع أو بدون شمع، معاجين تشبه الورنيش.

ثيوريا

الوظائف التكنولوجية	مادة حافظة.
المرادفات	ثيوكرباميد.
كاس #	62-56-6.
الصيغة التجريبية	CH4N2S
الكتلة الجزيئية	76,14
الصيغة الهيكلية
الخصائص والتطبيق	المحاليل المائية للثيوكرباميد بتركيز 500 ملغم/كغم يمكن أن تقلل أو تبطئ الاسمرار الأنزيمي والتلف الميكروبي للفواكه (المقطوعة)، ولكنها لا تستخدم في المنتجات الغذائية بسبب السمية (الثيوريا مادة مسرطنة وتسد الغدة الدرقية أيضًا) . الحد الأقصى المسموح به لتركيز الثيوريا في هواء منطقة العمل هو 0.3 ملجم/م3، فئة الخطر 2؛ الحد الأقصى للتركيز المسموح به للمياه هو 0.03 ملجم/لتر، فئة خطر المياه 2 (GN-98، PV-01). في الاتحاد الروسي ليس لديه إذن لاستخدامه في إنتاج الغذاء.

ثيوكبريتات الصوديوم إي 539

سابقًا مستحلب غذائي E 539 ثيوكبريتات الصوديوميستخدم في صناعة المواد الغذائية كعامل مضاد للأكسدة ومعقد، على سبيل المثال، يضاف إلى الملح المعالج باليود والدقيق. ولكن في عام 2010 تم حظره في روسيا. هذه المادة المضافة أيضًا غير معتمدة في الاتحاد الأوروبي.

في صناعة الأغذية، يستخدم ثيوكبريتات الصوديوم بشكل رئيسي كمضاد للأكسدة للملح المعالج باليود ومحسن لجودة الدقيق والخبز. كمحسن للدقيق، يمكن أن تعمل المضافات الغذائية E 539 كمكون مستقل أو يمكن استخدامها مع عدد من المحسنات المماثلة الأخرى. يتم تضمين ثيوكبريتات الصوديوم في الملح المعالج باليود بنسبة لا تزيد عن 250 مجم لكل 1 كجم من الملح. في عملية الخبز، لا يتجاوز جزء كتلتها 0.002 بالمائة من إجمالي كتلة الدقيق أو ما يصل إلى 50 مجم لكل 1 كجم من المنتج. بالإضافة إلى صناعة المواد الغذائية، يتم استخدام المادة المضافة E 539 على نطاق واسع في الطب.

إنه جزء من محسنات الخبز المعقدة، ويستخدم أيضًا كمحسن فردي للخبز مع تأثير ترميمي. يوصى باستخدام المحسنات التصالحية لتغيير الخواص الريولوجية للعجين المصنوع من دقيق القمح الذي يحتوي على جلوتين شديد القوة أو قصير التمزق. في الوقت نفسه، يزداد العائد الحجمي للخبز، ويصبح الفتات أكثر مرونة وفضفاضة، ويتم تلطيف الشقوق والدموع على سطح المنتج.

عند استخدامه بشكل فردي، يضاف ثيوكبريتات الصوديوم مع خميرة الخباز بكمية تتراوح بين 0.001-0.002% من وزن الدقيق، اعتمادًا على طريقة خبز الخبز (الموقد أو القصدير). لضمان جرعة دقيقة من المحسن، قم بتحضير محلوله المائي بنسبة 1:20. يمكن تخزين المحلول لمدة لا تزيد عن يوم في حاوية مغلقة مصنوعة من مادة غير قابلة للتآكل.

يستخدم ثيوكبريتات الصوديوم أيضًا لتثبيت اليود في إنتاج الملح المعالج باليود بكميات تصل إلى 250 ملجم / كجم.

تطبيقات أخرى:في المستحضرات الصيدلانية كعامل مضاد للالتهابات، وترياق للتسمم بالزرنيخ والزئبق وما إلى ذلك؛ في النسيج

الاسم: طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم E337
أسماء أخرى: E337، E-337، الإنجليزية: E337، E-337، طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم
المجموعة: المضافات الغذائية
النوع: مضادات الأكسدة، مضادات الأكسدة
التأثير على الجسم: آمن
المعتمدة في البلدان: روسيا، أوكرانيا، الاتحاد الأوروبي

صفة مميزة:
تم تسمية ملح روشيل E337 (طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم، طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم) على شرف منشئه، الصيدلي الفرنسي بيير سينييه. اكتشفه في منتصف القرن السابع عشر. مضاد للأكسدة، له طعم مالح ومبرد. يتم تضمينه في سجلات المضافات الغذائية في جميع دول العالم تقريبًا.
في المظهر، هذه بلورات ذات مجموعة من الألوان من الأزرق إلى عديم اللون. تحدث عملية تحلل المادة المضافة بالفعل عند درجة حرارة 55.6 درجة مئوية، ويتبخر ماء التبلور من المادة. يذوب بسهولة في الماء، وله استرطابية عالية، وأثناء الذوبان في الماء يترسب جزئيًا.
يتمتع ملح روشيل E337 بخصائص كهربائية محددة، حيث يمكنه إجراء الاستقطاب في تدرجات درجات الحرارة. بعض مشتقات طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم (رباعي هيدرات) لها خصائص كهرضغطية.

طلب:
يستخدم ملح روشيل E337 كمضاد للأكسدة في حفظ الأغذية وصناعة المخابز. يضاف ملح روشيل إلى مخاليط الخبز كعامل تخمير. لا يقتصر مجال تطبيق المادة المضافة E337 على صناعة المواد الغذائية. نظرًا لخصائصها الفيزيائية الكهربائية، فقد تم استخدام طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم في إنتاج المعدات. وعلى وجه الخصوص، تم العثور على E337 في التقاطات لأجهزة الهاتف والميكروفونات والجرامفونات وأجهزة السمع. في النصف الثاني من القرن العشرين، تم استخدام ملح روشيل بشكل متزايد في عملية تصنيع المعدات الكهربائية.
تُستخدم المادة المضافة E-337 أيضًا في عملية تفضيض المرايا، كمزيل استحلاب للمحاليل المائية في التخليق العضوي. في المختبرات الكيميائية، طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم ضرورية للكشف عن السكريات والبروتينات.
يستخدم ملح روشيل E337 أيضًا في الطب، كجزء من أدوية مختلفة، بما في ذلك الأدوية الفوارة والفورية، وأيضًا كملين. معتمد للاستخدام في جميع دول العالم.

التأثير على جسم الإنسان:
ولا توجد حاليا أي معلومات حول آثاره السلبية على جسم الإنسان. هناك معلومات تفيد بأن ملح روشيل E337 يستخدم على نطاق واسع في الطب لعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي كملين. تطبيع العمليات الهضمية في الجسم، وتشارك في عملية إزالة السموم. لفترة طويلة، تم استخدام طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم E337 كمنشط صباحي في مسحوق المعالجة المثلية سيدليتز. لم يتم وصف الجرعة اليومية للإنسان.

طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم- منظم الحموضة، محمض، مؤازر مضاد للأكسدة، بديل الملح، ملح مستحلب، مثبت اللون.

طرطرات البوتاسيوم الصوديوم الخصائص الفيزيائية والكيميائية

بلورات شفافة عديمة اللون، بيضاء الكتلة، لها طعم مالح يبرد اللسان. قابل للذوبان في الماء (1 غرام في 1 مل)؛ غير قابلة للذوبان في الإيثانول والزيوت والدهون.

طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم مصدر طبيعي

ويوجد في العديد من أنواع الخضار والفواكه على شكل حمض الطرطريك.

تحضير طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم

تفاعل حمض L- الطرطريك مع هيدروكسيد الصوديوم وهيدروكسيد البوتاسيوم أو كربونات الصوديوم والبوتاسيوم. الشوائب: المالات، الفطائر الأخرى، الأكسالات. وفقا لمحتوى حمض الطرطريك.

المدخول اليومي من طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم

ADI 30 ملغم / كغم من وزن الجسم يومياً من حيث L (+) - حمض الطرطريك. لا توجد مخاطر حسب GN-98.

مذكور في المواصفات والتطبيقات في الصناعات الغذائية E-337

إي-337تمت الموافقة عليه كمنظم للحموضة للمنتجات الغذائية التالية: الحساء والمرق بكميات تصل إلى 250 ملجم/كجم من المنتج النهائي؛ المربيات والمعلبات والهلام ومربى الحمضيات حتى 3 جم/كجم منفردة أو بالاشتراك مع حمض الطرطريك وحمض الفوماريك وأملاحه للحفاظ على درجة الحموضة بين 2.8 و3.5؛ السمن GMP. في الاتحاد الروسي، يُسمح بإدخال الفواكه والخضروات المعلبة بكميات وفقًا لـ TI (البند 3.1.18 من SanPiN 2.3.2.1293-03)؛ في النبيذ والمشروبات والمركزات الغذائية وغيرها من المنتجات، في منتجات المخابز والحلويات الدقيق بكميات وفقًا لـ TI بشكل فردي أو بالاشتراك مع حمض الطرطريك والطرطرات (البند 3.2.3،3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). تشكل الطرطرات مجمعات مستقرة تحتوي على الحديد والمعادن الثقيلة وبالتالي تعمل كمواد متآزرة مضادة للأكسدة. يتم استخدامها أحيانًا كأملاح ذوبان في إنتاج الجبن المطبوخ. ينظم الإطلاق البطيء للبوتاسيوم والكالسيوم من أملاحهما معدل تكوين هلام الكاراجينان والجينات والبكتين. يمكن استخدام طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم كبديل للملح.

الاستخدامات الأخرى لطرطرات الصوديوم والبوتاسيوم:

إي-337يستخدم في إنتاج الأدوية، وكذلك في مرايا الفضة، كغسول للفم، ملين

الخصائص الفيزيائية والتطبيق في التكنولوجيا

بالإضافة إلى ذلك، يعتبر رباعي هيدرات طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم واحدًا من أولى المواد التي تم اكتشافها ذات خصائص كهرضغطية (بيير وجاك كوري). في وقت لاحق، وجدت هذه الخصائص تطبيقًا في مجال التكنولوجيا: أولاً في فترة ما بين الحربين العالميتين في الولايات المتحدة الأمريكية (براءة اختراع الشركة فرشاةرقم 2483647)، ثم في بلدان أخرى (في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في عام 2010)، بدأ استخدام ملح روشيل في التقاطات الهواتف الكهربائية والميكروفونات وأجهزة الهاتف وغيرها من الأجهزة المماثلة (على سبيل المثال، في أجهزة السمع). وجدت هذه المادة تطبيقًا واسع النطاق بشكل خاص في أوقات زيادة الطلب على المعدات الكهربائية في سنوات ما بعد الحرب. بالمقارنة مع المحولات الأخرى، فإن جهد الخرج لملح روشيل مرتفع جدًا (حتى ثلاثة آلاف مرة أكثر). ومع ذلك، لا يمكن تخزين المحولات المصنوعة منه في مكان رطب، لأن الملح، بسبب استرطابه، ينتشر تدريجيا.

الخصائص الكيميائية والتطبيق

طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم هي أحد مكونات سائل فهلنج، حيث يتم استخدامه للكشف عن السكريات. يستخدم ملح روشيل أيضًا في تفضيض المرايا باستخدام طريقة هاينريشسون. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم هذا الملح في التخليق العضوي كمزيل للاستحلاب في المحاليل المائية، عادة في التفاعلات التي تتضمن هيدريد الألومنيوم. وأخيرًا، يحتوي أيضًا محلول تحديد البروتينات بطريقة البيوريت على طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم.

استخدامات اخرى

يستخدم طرطرات الصوديوم البوتاسيوم في صناعة المواد الغذائية كمادة مضافة إي 337(مضاد للأكسدة). لها طعم مالح ومبرد. ويستخدم هذا الملح أيضا في مساحيق الخبز. تم استخدام المادة أيضًا في الطب - كملين (يُزعم أن الصيدلي Seignet استخدم هذا الملح للمساعدة في اضطرابات المعدة). لهذه الأغراض، غالبًا ما يستخدم ملح روشيل كجزء من مسحوق سيدليتز.

أنظر أيضا

اكتب مراجعة عن مقال "ملح سيجنيت"

ملحوظات

مقتطف يميز ملح روشيل

- نداء نداء. كرر دينيسوف: "الفتى المثير للشفقة".
كانت بيتيا واقفة عند الباب عندما قال دينيسوف هذا. زحف بيتيا بين الضباط واقترب من دينيسوف.
قال: "دعني أقبلك يا عزيزتي". - أوه، كم هو عظيم! كيف جيدة! - وقبل دينيسوف، ركض إلى الفناء.
- بوس! فنسنت! - صاح بيتيا، وتوقف عند الباب.
- من تريد يا سيدي؟ - قال صوت من الظلام. أجاب بيتيا أن الصبي فرنسي وتم أخذه اليوم.
- أ! ربيع؟ - قال القوزاق.
لقد تم بالفعل تغيير اسمه فنسنت: القوزاق - إلى فيسيني، والرجال والجنود - إلى فيسينيا. في كلا التعديلين، تزامن هذا التذكير بالربيع مع فكرة وجود صبي صغير.
"كان يدفئ نفسه بجوار النار هناك." يا فيسينيا! فيسينيا! ربيع! – سُمعت أصوات وضحكات في الظلام.
قال الحصار الذي كان يقف بجوار بيتيا: "والولد ذكي". "لقد أطعمناه للتو." كان العاطفة جائعا!
سُمعت خطى في الظلام، واقترب عازف الدرامز من الباب، حافي القدمين تتناثر في الوحل.
"آه، هذا هو الحال!" قال بيتيا. "Voulez vous manger؟ N"ayez pas peur، on ne vous fera pas de mal،" أضاف، وهو يلمس يده بخجل ومودة. - إنتريز، إنتريز. [أوه، هذا أنت! هل أنت جائع؟ لا تخف، لن يفعلوا لك أي شيء. أدخل، أدخل.]
أجاب عازف الدرامز بصوت مرتجف يكاد يكون طفوليًا: "شكرًا لك يا سيدي، [شكرًا لك يا سيدي]"، وبدأ يمسح قدميه المتسختين على العتبة. أراد بيتيا أن يقول الكثير لعازف الدرامز، لكنه لم يجرؤ على ذلك. كان يقف بجانبه في الردهة، ويتحرك. ثم في الظلام أخذت يده وصافحته.
"إنتريز، إنتريز،" كرر فقط في همس لطيف.
"أوه، ماذا علي أن أفعل له!" - قال بيتيا في نفسه، وفتح الباب، دع الصبي يمر.
عندما دخل الطبال الكوخ، جلس بيتيا بعيدا عنه، معتبرا أنه مهين لنفسه أن ينتبه إليه. لقد شعر بالمال في جيبه وكان يشك فيما إذا كان من العار أن يعطيه لعازف الدرامز.

من عازف الدرامز، الذي أُعطي الفودكا ولحم الضأن بناءً على أوامر دينيسوف، وأمر دينيسوف بارتداء قفطان روسي، بحيث يُترك مع الحفلة دون إرساله بعيدًا مع السجناء، تم تحويل انتباه بيتيا إلى وصول دولوخوف. سمعت بيتيا في الجيش العديد من القصص عن الشجاعة غير العادية وقسوة دولوخوف مع الفرنسيين، وبالتالي، منذ اللحظة التي دخل فيها دولوخوف الكوخ، نظر إليه بيتيا، دون أن يرفع عينيه، وأصبح أكثر تشجيعًا، وهو يرتعش رأس مرفوع حتى لا يكون غير جدير حتى بمجتمع مثل دولوخوف.
لقد أذهل مظهر دولوخوف بيتيا بشكل غريب ببساطته.
كان دينيسوف يرتدي زي فحص الرجال، وارتدى لحية وعلى صدره صورة القديس نيكولاس العجائب، وبطريقة حديثه، بكل أخلاقه، أظهر خصوصية منصبه. على العكس من ذلك، في السابق، في موسكو، كان Dolokhov، الذي كان يرتدي بدلة فارسية، أصبح الآن مظهر ضابط الحرس الأكثر أهمية. كان وجهه حليق الذقن، وكان يرتدي معطفًا قطنيًا للحرس مع جورج في عروة وقبعة بسيطة مباشرة. لقد خلع عباءته المبللة في الزاوية، وصعد إلى دينيسوف، دون أن يحيي أحداً، وبدأ على الفور في السؤال عن الأمر. أخبره دينيسوف عن الخطط التي وضعتها مفارز كبيرة لنقلهم، وعن إرسال بيتيا، وعن كيفية استجابته لكلا الجنرالات. ثم أخبر دينيسوف كل ما يعرفه عن موقف الكتيبة الفرنسية.
قال دولوخوف: "هذا صحيح، لكن عليك أن تعرف عدد القوات التي ستحتاج إلى رحيلها وعددها". وبدون معرفة عددهم بالضبط، لا يمكنك بدء مشروع تجاري. أحب أن أفعل الأشياء بعناية. الآن، هل يرغب أي من السادة في الذهاب معي إلى معسكرهم؟ لدي الزي الرسمي معي.
- أنا، أنا... سأذهب معك! - صرخت بيتيا.
قال دينيسوف متوجهاً إلى دولوخوف: "لست بحاجة للذهاب على الإطلاق، ولن أسمح له بالدخول لأي شيء".
- ذلك رائع! - صرخت بيتيا - لماذا لا أذهب؟..
- نعم، لأنه ليس هناك حاجة.
"حسنًا، معذرةً، لأن... لأن... سأذهب، هذا كل شيء." سوف تاخذني؟ - التفت إلى دولوخوف.
"لماذا ..." أجاب دولوخوف شارد الذهن وهو ينظر في وجه عازف الدرامز الفرنسي.
- منذ متى كان لديك هذا الشاب؟ - سأل دينيسوف.
- اليوم أخذوه، لكنه لا يعرف شيئا. لقد تركتها لنفسي.
- حسنا، أين تضع الباقي؟ - قال دولوخوف.
- كيف إلى أين؟ "سأرسلك تحت الحراسة!" احمر خجل دينيسوف فجأة وصرخ. "وسأقول بجرأة أنه ليس لدي أي شخص في ضميري. هل أنت سعيد بإرسال شخص ما بعيدًا؟ بدلاً من السحر، سأفعل ذلك". أقول لك شرف الجندي.
قال دولوخوف بابتسامة باردة: "من اللائق أن يقول شاب يبلغ من العمر ستة عشر عامًا هذه المجاملات، ولكن حان الوقت لتتركها".
قال بيتيا بخجل: "حسنًا، أنا لا أقول أي شيء، أنا فقط أقول إنني سأذهب معك بالتأكيد".
"ولقد حان الوقت لي ولكم، يا أخي، للتخلي عن هذه المجاملات"، تابع دولوخوف، وكأنه وجد متعة خاصة في الحديث عن هذا الموضوع الذي أثار حفيظة دينيسوف. - حسنا، لماذا أخذت هذا لك؟ - قال وهو يهز رأسه. - إذن لماذا تشعر بالأسف عليه؟ بعد كل شيء، نحن نعرف هذه الإيصالات الخاصة بك. ترسل إليهم مائة شخص، وسيأتي ثلاثون. سوف يتضورون جوعا أو يتعرضون للضرب. فهل هو نفس عدم أخذهم؟
ضيَّق إيسول عينيه اللامعتين، وأومأ برأسه بالموافقة.
- كل هذا هراء، لا يوجد شيء يمكن الجدال حوله. لا أريد أن آخذه على روحي. أنت تتحدث - ساعدني. حسنًا، خنزير "أوشو". فقط ليس مني.
ضحك دولوخوف.
"من لم يطلب منهم أن يمسكوا بي عشرين مرة؟" لكنهم سيقبضون عليّ وعليكم بفروستكم على أية حال. - انه متوقف. - ومع ذلك، علينا أن نفعل شيئا. أرسل القوزاق الخاص بي مع قطيع! لدي زيان فرنسيان. حسنا، هل ستأتي معي؟ - سأل بيتيا.
- أنا؟ "نعم، نعم، بالتأكيد،" صرخ بيتيا، واحمر خجلاً حتى البكاء تقريبًا، وهو ينظر إلى دينيسوف.
مرة أخرى، بينما كان دولوخوف يتجادل مع دينيسوف حول ما يجب فعله بالسجناء، شعرت بيتيا بالحرج والتسرع؛ ولكن مرة أخرى لم يكن لدي الوقت الكافي لفهم ما كانوا يتحدثون عنه بشكل كامل. كان يعتقد: "إذا كان الأشخاص الكبار والمشاهير يعتقدون ذلك، فلا بد أن يكون الأمر كذلك، وبالتالي فهو جيد". "والأهم من ذلك، يجب ألا يجرؤ دينيسوف على الاعتقاد بأنني سأطيعه، وأنه يستطيع أن يأمرني". سأذهب بالتأكيد مع دولوخوف إلى المعسكر الفرنسي. يمكنه أن يفعل ذلك، وأنا كذلك”.
ردًا على كل مطالبات دينيسوف بعدم السفر، رد بيتيا بأنه أيضًا معتاد على القيام بكل شيء بعناية، وليس فعل لازار بشكل عشوائي، وأنه لم يفكر أبدًا في الخطر على نفسه.
"لأنه،" يجب أن توافق أنت بنفسك، "إذا كنت لا تعرف بشكل صحيح عددهم، فربما تعتمد حياة المئات على ذلك، ولكن هنا نحن وحدنا، ثم أريد هذا حقًا، وسأفعل ذلك بالتأكيد، بالتأكيد" اذهب، فلن تمنعني." "، قال: "سيزداد الأمر سوءًا ...

يرتدي بيتيا ودولوخوف المعاطف الفرنسية والشاكوس، وذهبا إلى المقاصة التي نظر منها دينيسوف إلى المعسكر، وتركا الغابة في ظلام دامس، وانحدرا إلى الوادي. بعد النزول ، أمر دولوخوف القوزاق المرافقين له بالانتظار هنا والقيادة في هرولة سريعة على طول الطريق المؤدي إلى الجسر. بيتيا، مذهول من الإثارة، ركب بجانبه.
"إذا تم القبض علينا، فلن أستسلم حيا، لدي بندقية"، همس بيتيا.
قال دولوخوف هامسًا سريعًا: "لا تتحدث الروسية"، وفي تلك اللحظة نفسها سُمعت صرخة في الظلام: "Qui vive؟" [من سيأتي؟] ورنين البندقية.

طرطرات البوتاسيوم والصوديوم GOST 5845-79

كناك 4 ح 4 س 6 4 ح 2 س

ملح روشيل- رباعي هيدرات ملح الصوديوم والبوتاسيوم المزدوج لحمض الطرطريك ( طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم). سميت على اسم الصيدلي الفرنسي بيير سينييه (الأب. بيير سينيت)، 1660-1719 (تشير مصادر أخرى إلى اسم الصيدلي إيلي سيغنر (1632-1698)، وكذلك سنوات الحصول على الملح - 1672 و1675).

الخصائص الكيميائية والتطبيق

بما أن طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم عبارة عن ملح حمض الطرطريك، فإن العديد من الأيزومرات الضوئية تتوافق معه. يوجد حمض الطرطريك L-(+) فقط في الطبيعة

رباعي الهيدرات قابل للذوبان بدرجة عالية في الماء (54 جم / 100 جم) عند 15 درجة مئوية، عند 30 درجة مئوية 1390 جم / لتر)، والملح استرطابي. ومع ذلك، من الواضح أن الملح في حد ذاته ضعيف الذوبان، لأنه يترسب أثناء تفاعل التحضير.

طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم هي أحد مكونات سائل فهلنج، حيث يتم استخدامه للكشف عن السكريات. يستخدم ملح روشيل أيضًا في تفضيض المرايا باستخدام طريقة هاينريشسون. بالإضافة إلى ذلك، يستخدم هذا الملح في التخليق العضوي كمزيل للاستحلاب في المحاليل المائية، عادة في التفاعلات التي تتضمن هيدريد الألومنيوم. وأخيرًا، يحتوي أيضًا محلول تحديد البروتينات بطريقة البيوريت على طرطرات الصوديوم والبوتاسيوم.

في المختبر، يتم الحصول على هذا الملح عن طريق الترسيب في شكل بلوري ناعم من محلول ساخن من طرطرات حمض البوتاسيوم عن طريق إضافة كمية متكافئة من Na 2 CO 3.