في كانون الثاني (يناير) ، سيأتي تجديد الشباب إلى مطاعم المدارس في مينسك - 46 طاهياً. ذهب مراسل وكالة "مينسك نوفوستي" إلى كلية مينسك الحكومية المهنية والتقنية لفنون الطهي وتعلم كيف يتم تدريب المتخصصين على تقديم الطعام في المدارس.

يحتوي على مطبخ خاص به ، حيث صقل طهاة المستقبل مهاراتهم في الطهي. يتم تدريس الفصول العملية من قبل المعلمة داريا سفيتلوفيتش. ملاحظًا الاهتمام والمفاجأة اللذين يفحصهما المراسل آلات متعددة الوظائف للطهي ، يسارع إلى الإبلاغ: هذه التقنية موجودة منذ فترة طويلة في مدارس العاصمة.

- الأفران شيء من الماضي. اليوم ، تم تجهيز وحدات الطعام في المؤسسات التعليمية بأجهزة بخار كومبي تسمح لك بالخبز والبخار. بهذه الطريقة يتم الحفاظ على العناصر الغذائية في الطعام قدر الإمكانتقول داريا.

أثناء حديثنا مع المعلم ، يقوم الرجال بمهمة عملية - إنهم يحضرون البرش والطاجن. الجو يشبه في Hell's Kitchen. إنهم يعملون في وضع متسارع ، والجميع يعرف بوضوح مسؤولياتهم: شخص ما يشارك في تقطيع الخضار ، وشخص ما يقوم بإعداد المرق.

- في مقاصف المدرسة ، من المهم أن تكون قادرًا على العمل بسرعة. نحن نعد الرجال لهذا. أثناء الاستراحة ، تحتاج إلى إطعام 200 شخص ، ويجب أن يكون الطعام طازجًا وساخنًا- تشرح داريا وهي تراقب التلاميذ.

لكن هذا لا يعني أن الطهاة يتعلمون العمل تلقائيًا. يحضرون مواد اختيارية مثل النحت.

- في المعرض الأخير "Prodexpo-2017" أظهروا إبداعاتهم - تقطيع الفواكه والخضروات الزخرفية. يتم تخصيص الصف الرابع للأطفال ، لذلك خلال الامتحانات يجب عليهم ليس فقط إعداد أطباق ذات جودة عالية ، ولكن أيضًا تزيينها- يوضح المعلم.

حتى وصل الغداء. يحمل التلاميذ الراضون طبقًا من البرشت الغني الساخن. تبدو فاتحة للشهية. كيف طعمها؟ تأخذ داريا سفيتلوفيتش عينة - تقيم طعم ولون ورائحة واتساق الحساء للأطفال. لا تزال راضية - حلوة وحامضة ، كما هو متوقع. ثم يطرح سؤالاً على الطلاب:

- يا فتيات ، لنتذكر ما هي أنواع الحساء التي ينتمي إليها بورشت؟

- لمحطات الوقود! - بدون تفكير ، يجيب الطهاة بجوقة.

- كيف لا يفقد البرش لونه أثناء عملية الطهي؟ - أنا مهتم بالطهاة الشباب.

- هناك عدة طرق. أولاً: اغلي الخضار بشكل منفصل في قشر. والثاني هو إضافة الخل أو حامض الستريك إلى الطبق- تشرح البنات.

- لكن لا يمكن للأطفال تناول الخل! - ملاحظات داريا سفيتلوفيتش. - لديهم طعام تجنيب. لذلك نقوم بتقليل كمية الملح والحمض وعدم استخدام التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن درجة الحرارة المثلى لتقديم طبق ساخن للطالب هي 50 درجة.

من المفاهيم الخاطئة أن يذهب جميع خريجي الجامعات للعمل في المطاعم والمقاهي. يحصل البعض على وظيفة في مقاصف المدارس: فهم يحبون جدول العمل ، ويجتذبون مزايا مضمونة وإجازة صيفية كبيرة.

تقول الطالبة ألكساندرا شكوتكو إن الطهي للأطفال أكثر إثارة من الكبار.

- في الكلية ، لا نتعرف على المأكولات العالمية فحسب ، بل نتعلم أيضًا كيفية جعل الطبق أكثر صحة. من الجيد أن تسمع عندما يقول الأطفال في الحديقة شكرًا للطباخ بعد عشاء لذيذ. هناك عودة عندما تفعل كل شيء بالحب، - تقول ساشا ، التي كانت تعمل بالفعل في مقاصف الطلاب والحدائق.

الطبخ ليس سهلا على الأطفال. فقط على ما يبدو: العمل هو - لطهي السميد أو عصيدة الشعير! وتحاول التأكد من أنها ليست محترقة أو خالية من التكتلات.

- يقوم الطهاة بالطهي وفقًا لنفس الوصفات ، حيث يتم تحديد كل شيء بدقة ، ويكون مذاق أطباق الجميع مختلفًا. ما السر؟

- يُنشئ سيد مهنته علاقة سرية وغير معروفة مع المنتجات- سهم ساشا. - لدي مثل هذه الحيل أيضا.

- كيف تطعم صعب الإرضاء؟

- الأطفال انتقائيون بشأن الطعام ، والبعض يأكل بشكل سيء حتى في المنزل. هذه مشكلة أبدية- تنص داريا سفيتلوفيتش. - وفقًا للوثائق التنظيمية ، يجب أن نلاحظ التحول في قائمة المدرسة: لا يمكننا تقديم البطاطس المهروسة كل يوم ، على الرغم من أن الرجال يحبونها كثيرًا. طهي العصيدة اللزجة والأسماك والدجاج ...

- من الضروري توسيع نطاق الأطباق والمنتجات على طاولة الطالب- تقول معلمة التخصصات الخاصة ماريا ماكسيموفيتش. - أضف اليقطين ، الكوسة ، التفاح. يجب أن يعمل أفضل الطهاة في مؤسسات تقديم الطعام للأطفال.

في بعض المدارس في منطقة Frunzensky ، يأكل الطلاب على أساس البوفيه. وقد أحبوا ذلك حقًا.

- يزيد هذا النوع من تقديم الطعام من اهتمام الطلاب بالوجبات الساخنة.، - إيلينا تروبلينا ، القائم بأعمال مدير منطقة Frunzensky KShP ، واثقة. - أثناء الغداء أو الإفطار ، يأتي الرجال إلى صف البوفيه ويختارون أي طبق يحلو لهم. يتم تشكيل التشكيلة على أساس قائمة الأسبوعين المحددة. على سبيل المثال ، نقدم الوجبات الخفيفة والوجبات الساخنة والمشروبات. يتم تقليل الحصص ، بحيث يمكن للطالب تناول عدة عناصر لتناول طعام الغداء. نمارس هذا الشكل من التغذية في صالة للألعاب الرياضية رقم 39 ، مدرسة رقم 125.

معلومة اضافية

وفقًا للمديرية الرئيسية لسوق المستهلك في اللجنة التنفيذية لمدينة مينسك ، يبلغ متوسط \u200b\u200bراتب الطاهي في كافتيريا المدرسة 560 روبل ويعتمد على المؤهلات والدرجات.

تصوير تمارا هاميتسيفيتش

تحذير: chmod (): العملية غير مسموح بها في /home/veselajashkola/site/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php عبر الانترنت 447

من أجل تنظيم تغذية الأطفال على مستوى عالٍ ، وأن تكون متنوعة ومتوازنة ، يجب أن يكون لدى طهاة المدارس التعليم المناسب والمؤهلات العالية.

تحدد لائحة مقصف المدرسة العلاقة بين الآباء أو الممثلين القانونيين للأطفال ومؤسسة التعليم العام. وفقًا لذلك ، يتم تحديد إجراءات تنظيم وجبات الطعام للأطفال في مقصف المدرسة. يتم تحديد موظفي مقصف المدرسة من خلال ميثاق المدرسة ، ويؤخذ ذلك في الاعتبار عندما تحصل مؤسسة تعليمية على ترخيص. إن كيفية عمل مقصف المدرسة وتقديمه أمر متروك لإدارة المدرسة.

تخضع اللوائح الخاصة بمطعم المدرسة للقوانين الفيدرالية والمراسيم والأوامر الأخرى الصادرة عن حكومة الاتحاد الروسي. بعد موافقة مدير المدرسة على اللائحة وفقًا لوثائق الهيئات التنفيذية للكيانات المكونة للاتحاد الروسي. يتم تزويد الطلاب بوجبات ساخنة على أساس اتفاق بين المدرسة وأولياء الأمور. يتم تنظيم وإنتاج وجبات الطعام للمشاركين في العملية التعليمية بما يتوافق تمامًا مع قواعد السلامة من الحرائق والسلامة ، ويجب أن تتوافق أيضًا مع المتطلبات الصحية والصحية.

تشمل المهام الرئيسية للوائح نقطتين رئيسيتين: تشكيل نمط حياة صحي للطلاب وتثقيف هويتهم الثقافية. يجب أن يتم تنظيم وجبات الطعام وفقًا لقائمة دورية واحدة ، ويجب ترتيب وجبات إضافية حسب الرغبة من خلال البوفيه. يجب على طهاة المدارس التأكد من توافر المنتجات المعدة محليًا والشاي الساخن والقهوة. يجب توصيل منتجات الألبان إلى البوفيه مرتين في الأسبوع.

لحساب عدد الطلاب الذين يتلقون وجبات في المدرسة ، يلزم وجود مدير إنتاج في كافيتريا المدرسة. هم معلم الصف تقديم تقرير يومي إلى قسم المحاسبة عن العدد الفعلي للأطفال الذين تلقوا الطعام. بالإضافة إلى وجبات الغداء ، يتلقى الأطفال وجبة الإفطار ، ويجب أيضًا تزويد الطلاب الذين يحضرون المعدل التراكمي بوجبات ساخنة. يبدأ مقصف المدرسة عادة في الساعة 8 صباحًا ويستمر حتى الساعة 4 مساءً. يتم صرف منتجات البوفيه نقدًا فقط للطلاب وموظفي المدرسة.

يتم تقديم وجبات الغداء ووجبات الإفطار فقط عند الطلب ، والتي يقدمها مدرس الفصل في اليوم السابق. يلتزم المعلمون أو معلمو الفصل بمرافقة الأطفال إلى الكافيتريا وفقًا للقوائم المقدمة مسبقًا ، كما أنهم مسؤولون عنهم وعن الوجبات التي يتم توزيعها وفقًا للقوائم.

يجب ضمان الطلب في كافيتريا المدرسة أثناء العملية التعليمية من قبل موظفي الكافتيريا ، لذلك يتم تزويدهم بحاضرين من الفصل المناوب في المدرسة ، كما يساعدون موظفي المقصف على تقديم المشروبات في الأكواب والخبز ، وكذلك إعداد طاولات لتناول العشاء. يقود كل مدرس فصله ويكون مسؤولاً عن تنظيم غرفة الطعام وتقديم الطعام لفصله. يتم تنظيم تكلفة الوجبات بأمر من UO. يجب أن يتوافق تقديم الطعام مع متطلبات الجدول الزمني الصحي والوبائي. في حالة حدوث تسمم غذائي أو اكتشاف حالة عدوى معوية حادة ، فإن إدارة المدرسة ملزمة بإبلاغ السلطات المحلية بالإشراف الصحي والوبائي الحكومي.

يتم فرض قواعد النظافة الشخصية على العاملين في المقصف ، والتي يجب مراعاتها بدقة. يجب أن يتمتع جميع الأشخاص العاملين في المقصف بصحة جيدة ويخضعون لفحص طبي ، ويجب أولاً وقبل كل شيء أن يكون لديهم مستندات طبية من النموذج المطلوب والتي يقبلها الطاهي في مقصف المدرسة. قبل كل وردية ، يجب على ممرضة المدرسة فحص الأجزاء المكشوفة من طاقم المقصف للكشف عن الآفات الجلدية البثرية.

يجب إدارة المقصف في المدرسة وفقًا للوثائق التي تتوافق مع تشريعات الاتحاد الروسي وميثاق المدرسة. الإدارة العامة للمقصف موكلة إلى مدير المدرسة. تشرف كافتيريا المدرسة مباشرة على رئيس الإنتاج ، وهو مسؤول ، في حدود واجباته الرسمية ، أمام أولياء الأمور والطلاب وإدارة المدرسة.

يتم احتساب عدد الطهاة في كافيتريا المدرسة حسب عدد الطلاب. يتم أيضًا تكليف مدير الإنتاج بمسؤوليات أخرى: يجب عليه إعداد وتقديم مستندات الإدارة بشأن وجبات الطلاب ، ووضع اللوائح الخاصة بمقصف المدرسة وكافيتريا المدرسة ، وإصدار أمر بإصدار منتجات الألبان للطلاب ، ووضع جدول زمني يأكل بموجبه الطلاب وموظفو المدرسة. كما أنه يعد قائمة يومية ، ويصف توصيفات وظيفية لموظفيه ، ويحافظ على وثائق التخطيط والمحاسبة ، فضلاً عن الوثائق التكنولوجية.

طاقم عمل مقصف المدرسة مُجهز وفقًا لميثاق المدرسة ويتم تنظيمه بواسطته. يتم تنظيم علاقات العمل بين المدرسة وموظفي مقصف المدرسة وفقًا لقانون العمل في الاتحاد الروسي. يتحمل عمال الكانتين مسؤولية إعداد الطعام الجيد في الوقت المناسب ، وهم ملزمون بإبلاغ الطلاب والمعلمين بالنظام الغذائي اليومي ، كما أنهم مسؤولون عن أخذ العينات لتحديد جودة الطعام الجاهز. يجب تخزين جميع المعدات وتشغيلها بشكل صحيح من قبل الموظفين. يجب أن يكون المقصف مفتوحًا لتلبية احتياجات الطلاب والموظفين. كما يحتاجون أيضًا إلى تحسين مؤهلاتهم بانتظام وتقديم تقارير إلى إدارة المدرسة بالطريقة المنصوص عليها في ميثاق المدرسة.

يتم تمويل الكانتين من عدة مصادر ، وهي عبارة عن دفع الأهل للإفطار والغداء ، والمال يذهب لشراء الطعام وإعداد الطعام. كما تأتي الأموال من بيع المنتجات الغذائية من خلال البوفيه. يتم تخصيص الإعانات المستهدفة للطلاب ذوي الدخل المنخفض من المدينة أو الميزانية المحلية. بالنسبة لجميع المنتجات المباعة من خلال البوفيه ، يتم تحديد هامش تجاري ، ويوافق على حجمه بموجب القانون يدفع الآباء مقابل الوجبات الساخنة إلى حساب المدرسة الشخصي ، والأساس هو الإيصال. يجب تقديم جميع التقارير إلى قسم المحاسبة كتقارير للمدرسة لفترة محددة. كل ثلاثة أشهر ، يقوم قسم المحاسبة بإزالة بقايا المنتجات في غرفة الطعام والبوفيه ، معبراً عنها من حيث الكمية والمبلغ المالي.

يتم مراقبة عقلانية معايير التغذية والنظافة من قبل موظفي الإشراف الصحي والوبائي. يتم مراقبة المؤشرات الحسية قبل تقديم الوجبات على طاولات الطلاب من قبل لجنة ، ويتم اعتمادها من قبل مدير المدرسة مرة واحدة في السنة ، ويجب أن تشمل ثلاثة أشخاص على الأقل ، بما في ذلك عامل صحي. تشرف لجنة التعليم على تسليم المنتجات بموجب العقد.

وفقًا للمبادئ الأساسية ، يجب أن تتوافق التغذية مع قيمة الطاقة ، وأن تلبي الاحتياجات الفسيولوجية للعناصر الغذائية لجسم الطفل النامي ، وتوفر نظامًا غذائيًا مناسبًا. لتحقيق هذه الأهداف ، يقوم طاقم المقصف بإعداد وجبات الإفطار والغداء والوجبات الخفيفة بعد الظهر. إنهم يخبزون منتجات العجين ، ويعدون المنتجات شبه المصنعة ، وينظمون ويخدمون الإجازات والأمسيات وغيرها من المناسبات. يبيعون أيضًا المنتجات النهائية من خلال البوفيه. يقومون بإنشاء وتوفير العدد المطلوب من المقاعد في غرفة الطعام.

بالإضافة إلى وجبات الغداء ووجبات الإفطار مدفوعة الأجر ، يقدم المقصف وجبات مجانية لبعض الطلاب على شكل مساعدة اجتماعية للأطفال الذين يقل متوسط \u200b\u200bدخل أسرتهم عن مستوى الكفاف في المنطقة. بالنسبة للطلاب المحرومين اجتماعيًا الذين يحضرون مجموعة نهارية ممتدة ، يتم تقديم وجبتي الإفطار والغداء مجانًا. بالنسبة لأولئك الذين لا يذهبون إلى مجموعة اليوم الممتد ، يتم تقديم وجبة الإفطار فقط.

يتم تعيين مسؤولية أنشطة المطاعم والمقصف إلى مدير المدرسة ، وكذلك لإصلاح المبنى في الوقت المناسب. المدير مسؤول أيضًا عن الأثاث وتوافره وحالته بالنسبة للمعدات التكنولوجية للمطبخ. وهو أيضًا مسؤول عن دفع أجور الموظفين في الوقت المناسب.

من أجل تحسين الطعام الساخن لأطفال المدارس باستمرار واحتوائه على جميع المواد والفيتامينات اللازمة لنمو الجسم ، هناك حاجة إلى مدير إنتاج في كافيتريا المدرسة.

"في المدارس الصغيرة ، وكذلك في جميع أنحاء بلدنا الشاسع ، يحدث الكثير من" الاهتمام ". اتضح أنه في بعض مدارس مقاطعة Verkhneuralsky ، يُحظر تمامًا على المعلمين تناول الطعام ، على الرغم من حقيقة أنهم لا يحصلون على استراحة غداء. خذ ، على سبيل المثال ، مدرسة فورستادت الريفية. لا يمكن للمدرسين في هذه المدرسة التبرع بالمال للطعام. لماذا ا؟ نعم لان محاسب هذه المدرسة تحدث امام الهيئة التدريسية في السابق السنة الأكاديمية، ذكر أن المعلمين لا يمكنهم تناول الطعام في المدرسة لعدد من الأسباب. أولاً ، ليس لديهم الحق في استخدام الأطباق التي يأكل منها الطلاب. ولا توجد أموال لشراء أواني منفصلة للمعلمين. ثانيًا ، من أجل قبول الأموال من المعلمين ، من الضروري شراء سجل نقدي ، وهذه متعة باهظة الثمن. ثالثًا ، سيكون الطعام نفسه مكلفًا للغاية ، حيث يجب أن يكون هناك ربح من هذا النشاط ، أي من تغذية المعلمين. واعترض المحاسب على حظر تغذية المعلمين بموافقة ضمنية من المدير.

ومن المثير للاهتمام ، في المدارس الأخرى في منطقة تشيليابينسك لدينا ، هل يمكن للمدرسين تناول الطعام أم أنه ممنوع تمامًا؟

إيفان إيفانوفيتش إيفانوف "

بدا لنا أنه في هذه السطور يتم تغطية المشكلة بطريقة أحادية الجانب للغاية. لذلك ، قررت "Verkhneuralsky Cab" النظر في هذا الموقف من خلال عيون جميع المشاركين في هذه القصة الصعبة. "هل يستطيع المعلمون تناول الطعام في كافيتريا المدرسة؟"- كان هذا هو سؤالنا الرئيسي.

سيرجي ميخائيلوفيتش فاسكوفسكي ، كبير أطباء الصحة في منطقة فيرخنيورالسكي:

للمعلمين الحق في تناول الطعام في غرفة الطعام المشتركة ، إذا تم مراعاة جميع المعايير الصحية والوبائية هناك. وبما أن الأطفال يتناولون الطعام في غرفة الطعام هذه ، فهذا يعني أن جميع الظروف متوفرة لذلك. فلماذا لا يستطيع المعلمون ؟! شيء آخر هو أن القرار النهائي بشأن تنظيم وجبات للمعلمين في مقصف المدرسة يتخذ من قبل مدير هذه المؤسسة التعليمية العامة.

أعاد مدير OOSh P. Forstadt توجيهنا بهذا السؤال إلى المحاسب.

إيلينا نيكولايفانا كولماكوفا ، محاسب في المدرسة الثانوية الرئيسية في شتات:

لدينا مكان منفصل في المدرسة حيث يقوم المعلمون بإعداد الغداء الخاص بهم ، ويمكننا القول أن غرفة طعام خاصة بهيئة التدريس مجهزة ، حيث يوجد موقد وفرن. لذلك تحتوي غرفة الطعام هذه على جميع الأواني اللازمة. تعمل المؤسسات التعليمية العامة الآن على تمويل تنظيمي ، لذلك ليس لدينا فرصة لدفع رواتب طاقم الطهي وموظفي الخدمة لمؤسسة تموين منفصلة للمعلمين ، لهذه الأغراض لا توجد ميزانية.

فاينا الكسندروفنا بافلوفا ، مديرة المدرسة الثانوية رقم 1 لمدينة فيركنورالسك:

في السابق ، عندما سُمح للمدرسة بإجراء حسابات خارج الميزانية ، كان بإمكان مدرسينا تناول الطعام في الكافتيريا. اليوم يتم تمويل المؤسسات التعليمية من الميزانية ، يتلقى الأطفال ، في رأيي ، وجبات ساخنة كاملة مجانًا. لذلك ، ليس من المعقول والمبرر اليوم فتح حساب منفصل خاص لإطعام أعضاء هيئة التدريس. ومع ذلك ، على حد علمي ، فإن معلمي مدرستنا لا يشكلون مشكلة كبيرة في هذا الأمر. لقد اعتاد الجميع بالفعل على تناول وجبة خفيفة في العمل مع طعام محلي الصنع. هناك تغيير كبير بين المناوبات ، حيث يمكن للمدرسين تناول الطعام بأمان في غرفة خاصة ، حيث يوجد فرن ميكروويف. لذلك لا يشكو مدرسونا.

ليودميلا فالنتينوفنا فالييفا ، مديرة "MOU SOSH" رقم 2 لمدينة Verkhneuralsk:

في مدرستنا ، لا يوجد سوى نظام وجبات مجانية للأطفال ، والمعلمين بالطبع غير مدرجين في هذه القائمة. لذلك ، يجب على المعلمين تناول وجبة خفيفة حرفيًا. في الأساس ، لم أتمكن من شرب الشاي إلا في غرفة المعلم أثناء فترة الراحة. أنا شخصياً أتمكن من تناول وجبة كاملة في المنزل فقط ، في الساعة الثامنة مساءً.

يوليا فيليبوفا ، مدرس الرياضيات والهندسة في المدرسة الثانوية № 64 في مدينة ماغنيتوغورسك:

لقد كنت أعمل في هذه المدرسة في السنة الأولى. لا أعرف كيف كانت الأمور من قبل ، لكن الآن يوجد في كافتيريا المدرسة طاولة منفصلة للمعلمين. نشتري وجبة غداء ساخنة وندفع ثمنها عند الخروج العام.

أناستاسيا ماميتييفا ، معلمة في مدرسة فرشامبينواز الريفية (منطقة ناغايباك):

في مدرستنا ، يمكن للمدرسين تناول العشاء في كافيتريا المدرسة. معنا فقط الدفعات غير النقدية صالحة: في المقصف نأكل ، إذا جاز التعبير ، في الموعد ، وفي نهاية كل شهر ، يتم سحب الأموال من رواتبنا مقابل الطعام. لأكون صادقًا ، أنا مندهش من وجود مدارس لا تتاح فيها للمدرسين فرصة تناول وجبة كاملة. لأنه الآن ، كقاعدة عامة ، في المدارس الريفية ، يختفي المعلمون في العمل من الصباح إلى المساء ، و "الوجبات الجافة" هي طريق مباشر إلى التهاب المعدة والمشاكل الصحية الأخرى.

من المحرر:

نتمنى على سؤال كاتب الرسالة: "أتساءل ، هل يمكن للمدرسين تناول الطعام في مدارس أخرى في منطقة تشيليابينسك ، أم أنه ممنوع أيضًا؟" أجبنا جزئيًا. لقد درسنا مشكلة إطعام المعلمين في مدارس الأورال العليا. نعتقد أن الوضع مماثل في مستوطنات أخرى في منطقة Verkhneuralsky. ومع ذلك ، إذا كان لديك ، أيها القراء الأعزاء ، أي معلومات أخرى في هذا الصدد ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات على هذه المقالة.

في اجتماع أولياء الأمور ، قال المعلم إن الآباء يمكنهم أيضًا تناول العشاء في كافيتريا المدرسة. دعت أولئك الذين يعملون بالقرب من الحضور لتناول العشاء. إذا تمت دعوة أولياء الأمور إلى كافيتريا المدرسة ، فهل سيسمح لأي شخص غريب بالدخول؟ ماذا عن سلامة أطفالنا؟ - خاطب القارئ المحرر.

هناك بالفعل الكثير من الحديث عن سلامة أطفال المدارس. بعد عدة حالات طوارئ في المدارس ، وعدوا بتشديد الرقابة على الدخول: لتركيب بوابات دوارة والسماح للطلاب والمعلمين بالمرور بالبطاقات البلاستيكية فقط. لذلك ، ذهب "كومسومولسكايا برافدا" إلى عدة مدارس حضرية للتحقق: يمكن الذهاب لتناول الغداء في كافيتريا المدرسة شخص غريب... تجولنا حول عدد قليل المؤسسات التعليمية في وسط المدينة ليس بعيدًا عن مكتبنا.

تم إيقاف المعلمين عدة مرات ، وتم اصطحاب الأطفال إلى المقصف

في صالة الألعاب الرياضية في شارع الاستقلال ، يلتقي حارس عند المدخل.

كيف تصل الى غرفة الطعام؟ - أسأل.

من أنت؟ - يسأل الرجل.

أنا فقط أريد أن أتوقف لتناول طعام الغداء.

هل هناك من ينتظرك هناك؟

ليس. أريد تناول الغداء - أكرر مرة أخرى. - هل يمكننى الدخول؟ أنا لا أفعل ذلك لفترة طويلة.

يبدو الحارس مريبًا ، لكنه يتركه يذهب إلى المدرسة. تقع غرفة الطعام بعيدًا عن المدخل. أسير في الاتجاه الذي أشار إليه الحارس ، لكنني اصطدمت بالحائط. الأطفال ، يلاحظون شخصًا غريبًا ، يستديرون.

الفتيات كيف تصل إلى غرفة الطعام؟

يبدأ طالبان بالقول: اصعد الدرج - اذهب إلى اليسار - انزل. إنهم يفهمون أنني لم أتذكر ، وفي الحال يقولون:

دعونا أعتبر! - تذهب الفتيات معي إلى غرفة الطعام تقريبًا.

وهنا إلى اليسار - قل الطلاب واهربوا إلى الدرس. ألتفت في الطريق الخطأ وأذهب إلى صالة الألعاب الرياضية.

إلى أين تذهب؟ - استوقفني المعلم بالزي الرياضي. أوضحت أنني أريد الدخول إلى غرفة الطعام ، وأوضحت لي إلى أين أتجه.

تشمل قائمة اليوم حساء البطاطس المهروسة والأسماك والفطر. يبدو الطعام لذيذًا وشبيهًا بالمنزل. يقدم البوفيه السلطات والخضروات الطازجة والسندويشات والحلويات. والأسعار لا تقضم. أغلى سلطة - بعصي السلطعون ، تكلف 82 كوبيل.

إذاً ، وصلنا إلى كافتيريا صالة للألعاب الرياضية. صحيح ، لقد استغرق الأمر عدة دقائق لأشرح للحارس والمعلمين من أكون وماذا كنت أفعل في المدرسة.

"اخلع ملابسك وقم بتسجيل الدخول إلى المجلة"

في مدرسة قريبة من الجادة ، بدا نظام الدخول أكثر جدية منه في صالة للألعاب الرياضية. قبل أن يتاح لي الوقت لألقي التحية ، طُلب مني الكتابة في سجل الزيارة.

هل يمكنك الدخول إلى غرفة الطعام؟

نعم. الاسم واللقب يكتب - الحارس يمسك المجلة.

آخذ قلمًا وأكتب.

والغرض من الزيارة أسأل ماذا أكتب؟

لذا اكتب: إلى غرفة الطعام.

الآن ، في ظل الملاحظات الجادة "للمخرج" ، "إلى غرفة الانتظار" إلى غرفة الطعام "يتكبر.

هل كنت معنا بالفعل؟

لا ، - أجبت.

أخبروني بالتفصيل كيف أصل إلى غرفة الطعام. المدرسة ليست مزدحمة: للأطفال درس. في الطريق ألتقي اثنين من المعلمين. إنهم لا يهتمون بشخص غريب حيث أذهب ، فهم غير مهتمين. يوجد على باب غرفة الطعام نشرة مكتوب عليها "لا تدخل الملابس الخارجية". هذا هو المكان الذي المحظورات في نهاية المدرسة. من أجل اللياقة ، أخلع سترتي وأذهب إلى طاولة الطعام. البوفيه وغرفة الطعام معا هنا. يمكنك طلب الطعام من الشباك والدفع عند الكاونتر في البوفيه.

أدفع 47 كوبيل لشوربة الحليب.

أنا مدين لك بـ 1 كوبك ، تعال إلينا مرة أخرى - يقول أمين الصندوق.

رجلان ووالدة تلميذة يتناولون العشاء في غرفة الطعام.

لم يكن نظام القبول في المدرسة بالحدة التي بدا عليها في البداية. مسجل في المجلة - ويمكنك الذهاب بأمان.

"إذا كنت في الخدمة وفاتتني ، فلن يتم تقديمك في غرفة الطعام"

لم يسمح لنا بدخول صالة ألعاب رياضية واحدة فقط. بالمناسبة ، هي الوحيدة التي زرناها حيث توجد بوابات دوارة.

حتى لو سمحت لك بالمرور هنا ، فلن يتم تقديمها في غرفة الطعام على أي حال ، "يشرح الحارس بلطف من خلال البوابات الدوارة. - لدينا مثل هذا النظام. لا يتم تقديم الغرباء في غرفة الطعام. اذهب إلى غرفة الطعام في اللجنة التنفيذية ، ليس بعيدًا عن هنا.

تحدثنا مع الحارس ، استدرت وأغادر. لم ندخل غرفة الطعام.

في بداية الخامسة ، عندما وصلنا إلى صالة ألعاب رياضية أخرى ، كانت غرفة الطعام مغلقة بالفعل. لكن مع ذلك ، تعلمنا للمستقبل: يمكن لشخص غريب أن يأكل هنا.

بالطبع ، يتم تغذية الأطفال. لذلك ، لدينا غداء ساخن وبوفيه. غرفة الطعام مفتوحة في أيام الأسبوع حتى الرابعة. يزورنا باستمرار أولئك الذين يعملون في المباني المجاورة. هل تعمل بعيدا - يسأل الحارس.

تجولنا في أرجاء المدرسة وتفحصنا المدرجات. سيكون من الممكن الذهاب إلى غرفة الطعام ، لكنها مغلقة بالفعل.

يمكن للغرباء القدوم إلى كافتيريا المدرسة التالية ، "إذا حصلت على حارس جيد".

إنه مثل متى. في بعض الأحيان يكون التحكم في الوصول أكثر صرامة ، وأحيانًا أضعف - يوضح المرأة المناوبة.

أصبحنا جيدًا ودخلنا غرفة الطعام.

بكفاءة

« دخيليجب ألا يذهب أي شخص إلى المدرسة "

يجب على الأشخاص غير المصرح لهم عدم التجول في المدرسة حيث يدرس القصر. في المؤسسات التعليمية ، يتم تنظيم وجبات الطعام للطلاب. كاستثناء ، يجوز للوالدين تناول الطعام في مقاصف المدرسة. على سبيل المثال ، عندما تكون هناك أنشطة في المدرسة ، في اليوم السادس من المدرسة. هذا ينطبق على جميع المدارس ، - قالت لجنة التربية والتعليم.

مع الإقامة على مدار الساعة ، يجب تقديم خمس وجبات على الأقل. لمدة ساعة قبل موعد النوم ، كوجبة عشاء ثانية ، يتم إعطاء الأطفال أكواب من أحد منتجات الألبان (الكفير ، والحليب المخبوز ، والزبادي ، وما إلى ذلك).

يجب ألا تتجاوز الفترات الفاصلة بين الوجبات 3.5-4 ساعات.

من الضروري مراعاة قواعد النظافة الشخصية من قبل جميع موظفي قسم التموين دون استثناء.

يُسمح للأشخاص الأصحاء بالعمل في وحدة تقديم الطعام الذين خضعوا لفحص طبي وفقًا للأوامر والتعليمات الحالية ، بالإضافة إلى حضور دورة تدريبية حول النظافة مع اختبار.

يتم تعيين مراقبة الامتثال للمواعيد النهائية لاجتياز الفحوصات الطبية (مرة واحدة على الأقل كل 3 أشهر) إلى عامل الصحة المدرسية.

لكل موظف ، يجب الاحتفاظ بسجل طبي شخصي ، حيث يجب إدخال نتائج الفحوصات الطبية ، ومعلومات حول الأمراض المعدية المنقولة ، حول اجتياز الحد الأدنى الصحي.

يلتزم موظفو مؤسسة تقديم الطعام بمراعاة قواعد النظافة الشخصية التالية:

تعال للعمل بملابس وأحذية نظيفة ؛

اترك الملابس الخارجية وأغطية الرأس والأغراض الشخصية في غرفة الملابس ؛

قصي أظافرك.

قبل البدء في العمل ، اغسل يديك جيدًا بالصابون ، وارتد ملابس صحية نظيفة في مكان مخصص لذلك ، وبعد زيارة المرحاض ، اغسل يديك جيدًا بالصابون ، ويفضل أن تكون مطهرة ؛

إذا كانت هناك علامات على وجود خلل في وظيفة البرد أو الأمعاء ، وكذلك التقرح والجروح والحروق ، فأبلغ الإدارة واتصل بمؤسسة طبية لتلقي العلاج ؛

الإبلاغ عن جميع حالات الالتهابات المعوية في أسرة الموظف.

ممنوع منعًا باتًا في كتل الطعام المدرسية:

في صناعة الأطباق ومنتجات الطهي والحلويات وارتداء المجوهرات وتغطية الأظافر بالورنيش وربط الملابس بدبابيس ؛

الأكل والتدخين في مكان العمل. يُسمح بتناول الطعام والتدخين في غرفة أو مكان مخصص لذلك.

في كل يوم ، قبل بدء المناوبة ، يقوم العامل الصحي بفحص الأسطح المفتوحة للجسم لجميع العاملين بحثًا عن وجود أمراض بثرية. لا يُسمح للأشخاص المصابين بأمراض الجلد البثرية والجروح المتقيحة والحروق والسحجات ونزلات الجهاز التنفسي العلوي بالعمل ، بل يُنقلون إلى وظيفة أخرى. يتم تسجيل نتائج الامتحانات في مجلة النموذج المعمول به.

يجب أن تحتوي كل وحدة غذائية على حقيبة إسعافات أولية مع مجموعة من الأدوية للإسعافات الأولية.

يخضع تنظيم الطلاب ونظامهم الغذائي في المؤسسات التعليمية لاتفاق إلزامي مع سلطات الإشراف الصحي والوبائي للدولة.

يجب تنظيم إجازة الوجبات الساخنة للطلاب من خلال الفصول (المجموعات) خلال فترات الراحة ، لمدة لا تقل عن 20 دقيقة ، وفقًا لجدول التدريب. في المؤسسات الداخلية ، يتم تنظيم وجبات الطلاب وفقًا للروتين اليومي. لكل فئة (مجموعة) في غرفة الطعام ، يجب تخصيص طاولات طعام معينة.

يوصى بتنظيم الخدمة للطلاب الذين يتناولون وجبات ساخنة عن طريق تغطية الطاولات مسبقًا و (أو) استخدام خطوط التوزيع.

يمكن إعداد الجدول الأولي (الخدمة) من قبل الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 14 عامًا تحت إشراف المعلم المناوب.

لا يسمح بوجود الطلاب في مباني الإنتاج في المقصف. لا يجوز إشراك الطلاب في الأعمال المتعلقة بالطبخ وتنظيف الخضار وتوزيع المواد الغذائية الجاهزة وتقطيع الخبز وغسيل الأطباق وتنظيف المباني.

قائمة المنتجات والأطباق غير المسموح بها للبيع

في منظمات تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية

1. طعام منتهي الصلاحية مع وجود علامات تدل على رداءة الجودة.

2. بقايا الطعام من الوجبة السابقة والطعام المطبوخ في اليوم السابق.

3. منتجات الفاكهة والخضروات مع علامات التلف.

4. اللحوم ، مخلفات جميع أنواع حيوانات المزرعة والأسماك والدواجن التي لم تخضع للرقابة البيطرية.

5. المنتجات الثانوية ، باستثناء الكبد واللسان والقلب.

6. خلع الطائر.

7. لحوم الحيوانات البرية.

8. بيض الطيور المائية واللحوم.

9. البيض مع قشرته الملوثة ، مع درجة ، "تك" ، "قتال" ، وكذلك بيض من المزارع ، غير ناجح لداء السلمونيلات.

10. أغذية معلبة مع انتهاك إحكام العلب ، القصف ، المفرقعات ، العلب الصدأ ، المشوهة ، بدون ملصقات.

11. الحبوب والطحين والفواكه المجففة وغيرها من المنتجات الملوثة بشوائب مختلفة أو المصابة بآفات الحظيرة.

12. أي منتجات غذائية منزلية (غير صناعية).

13. معجنات دسمة (معجنات وكعك).

14. عضلات ، زركشة لحوم ، أغشية ؛ لفات من لب الرأس ونقانق الدم والكبد.

15. جبن حليب غير مبستر ، جبن قريش ، قارورة قشدة حامضة بدون معالجة حرارية.

16. اللبن الرائب - "ساموكفاس".

17. الفطر ومنتجاته (منتجات الطهي) المحضرة منها.

18. كفاس.

19. الحليب ومنتجات الألبان من المزارع غير المواتية من حيث الإصابة بالأمراض لحيوانات المزرعة ، وكذلك تلك التي لم تخضع للمعالجة الأولية والبسترة.

20. منتجات اللحوم المدخنة النيئة والنقانق.

21. أطباق مصنوعة من اللحوم والدواجن والأسماك التي لم يتم طهيها.

22. الأطعمة والمنتجات المقلية ؛

23. المنتجات الغذائية غير المنصوص عليها في الملحق رقم 9

24. الخل ، الخردل ، الفجل الحار ، الفلفل الحار (الأحمر ، الأسود) والتوابل الحارة الأخرى (لاذعة).

25. صلصات حارة ، كاتشب ، مايونيز ، وجبات خفيفة معلبة ، مخلل خضار وفواكه.

26. قهوة طبيعية منشط ، بما في ذلك مشروبات الطاقة والكحول.

27. دهون الطبخ ، شحم الخروف أو الضأن ، المارجرين ، والدهون المهدرجة الأخرى.

28. نواة المشمش والفول السوداني.

29. المشروبات الكربونية.

30. منتجات الألبان والآيس كريم من الدهون النباتية.

31. علكة.

32. Kumis ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى المحتوية على الإيثانول (أكثر من 0.5٪).

33. الكراميل ، بما في ذلك الحلوى.

34. بارات الوجبات الخفيفة المعلبة.

35. أطباق الجيلي (اللحوم والأسماك) والهلام والرنجة فورشماك.

36. المشروبات الباردة ومشروبات الفاكهة (بدون معالجة حرارية) من مواد خام الفاكهة والتوت.

37. Okroshka والحساء البارد.

38. باستا بحرية (باللحم المفروم) ، مكرونة بالبيض المفروم.

39. البيض المقلي.

40. باتيز وفطائر باللحم والجبن.

41. الدورات الأولى والثانية من / بناءً على مركزات الأطعمة الجافة الفورية.

عند تكوين النظام الغذائي للأطفال والمراهقين وإعداد الطعام ، يجب مراعاة المبادئ الأساسية لتنظيم نظام غذائي رشيد ومتوازن ، والذي يشمل:

• تطابق قيمة الطاقة (محتوى السعرات الحرارية) للنظام الغذائي مع الاحتياجات الفسيولوجية المتعلقة بالعمر للأطفال والمراهقين ؛
• توفير نسبة (توازن) معينة من العناصر الغذائية الأساسية بالجرام في النظام الغذائي ؛
• تجديد نقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة الأخرى في النظام الغذائي لأطفال المدارس عن طريق تعديل الوصفات واستخدام الأطعمة المدعمة ؛
• أقصى تنوع في النظام الغذائي (يتم تحقيق التنوع باستخدام مجموعة كافية من المنتجات وطرق الطهي المختلفة) ؛
• المعالجة التكنولوجية للمنتجات ، وضمان طعم منتجات الطهي والحفاظ على القيمة الغذائية ؛
• الالتزام بالنظام الغذائي الأمثل والتوزيع الصحيح للحصة اليومية للوجبات الفردية على مدار اليوم.

يجب أن يكون لدى المؤسسة قائمة تقريبية لمدة أسبوعين ، يتم تطويرها على أساس الاحتياجات الفسيولوجية للمغذيات والمعايير المعتمدة ، ولديها استنتاج صحي وبائي للامتثال للقواعد والمعايير الصحية.

يجب إدراج بعض المنتجات مثل الخبز والحليب واللحوم والزبدة والزيت النباتي والسكر والخضروات في القائمة كل يوم. يمكن إعطاء الأسماك والبيض والجبن والجبن والقشدة الحامضة 2-3 مرات في الأسبوع. يجب تجنب تكرار نفس الأطباق طوال اليوم وعلى مدار عدة أيام.

يجب أن تتكون وجبة الإفطار من مقبلات وطبق ساخن ويوصى بمشروب ساخن وخضروات وفواكه.

يجب أن يشتمل الغداء على مقبلات ، أولاً ، ثانيًا (الطبق الساخن الرئيسي من اللحم أو السمك أو الدواجن) وطبقًا حلوًا. كوجبة خفيفة ، يجب استخدام سلطة من الخيار والطماطم والمخلل الطازج والجزر والبنجر وغيرها ، مع إضافة الأعشاب الطازجة. يُسمح باستخدام الخضار المقطعة (طبق جانبي إضافي) كوجبة خفيفة. لتحسين المذاق ، يمكنك إضافة فواكه طازجة أو جافة إلى السلطة: التفاح والخوخ والزبيب والمكسرات.

يجب أن يتكون العشاء من طبق أو عصيدة من الخضار (اللبن الرائب) ؛ الطبق الثاني الرئيسي (لحم ، سمك أو دواجن) ، مشروب (شاي ، عصير ، جيلي). بالإضافة إلى ذلك ، يوصى بتضمين ، كوجبة عشاء ثانية ، فواكه أو منتجات ألبان ومخبوزات أو معجنات بدون كريمة.

في حالة عدم وجود أي منتجات ، يجب اختيار بديل لها ، يعادل محتوى العناصر الغذائية الأساسية ، وفقًا لجدول استبدال المنتج.

يجب أن تمتثل المعايير الغذائية للمعايير التي أقرها المرسوم الحكومي الاتحاد الروسي... بالنسبة للأطفال الذين يعانون من سوء التغذية وضعفهم ، وكذلك للمراهقين الذين يتجاوزون بشكل كبير معايير النمو البدني ، وفقًا لرأي الطبيب ، يمكن توفير تغذية إضافية.

في جميع المؤسسات التعليمية ، مع إقامة الأطفال والمراهقين فيها لأكثر من 3-4 ساعات ، يتم تنظيم وجبات ساخنة ، وكذلك البيع (البيع المجاني) للوجبات الجاهزة ومنتجات البوفيه (المنتجات الجاهزة للأكل ، والإنتاج الصناعي ، ومنتجات الطهي للتغذية الوسيطة الطلاب) في نطاق كافٍ للنقد والتحويل المصرفي.

لتنظيم وجبات إضافية للأطفال والمراهقين (بوفيه) ، يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 1-2 من منتجات المخابز للبيع. تباع منتجات المعجنات (بما في ذلك المخبوزات) المخصبة بالفيتامينات (خليط الفيتامينات والمعادن)

للبيع في مقاصف ومطاعم المؤسسات التعليمية ، كجزء من مجموعة إضافية من المنتجات الغذائية للبيع مجانًا ، يمكنك التوصية بحبوب الإفطار الغنية بالفيتامينات والمعادن (يصل وزنها إلى 50 جرامًا في العبوة ، باستثناء الرقائق المقلية بالزيت) الفشار ، بسكويت بسيط بدون إضافات منكهة ، ماعدا الطبيعية (الشبت ، الثوم ، إلخ).

في المقاصف والمقاصف في المؤسسات التعليمية ، في نطاق محدود ، حلويات الدقيق (خبز الزنجبيل ، خبز الزنجبيل ، الكعك ، اللفائف ، الوافل وغيرها من المنتجات ، باستثناء الكريمة) للإنتاج الصناعي في عبوات فردية (يصل وزنها إلى 100 جرام) ، وكذلك منتجات حلويات الدقيق يصل وزن إنتاجها الخاص إلى 100 جرام (باستثناء المنتجات التي تحتوي على قشدة).

من الأطباق الجاهزة ومنتجات الطهي الخاصة بنا ، يوصى ببيع السلطات والخل محلي الصنع في البوفيهات (أحجام الأجزاء من 30 إلى 200 جم). السلطات محنك مباشرة عند البيع. بالنسبة للأطباق الساخنة ، يوصى باستخدام النقانق المخبوزة في العجين ؛ النقانق المسلوقة مع طبق جانبي. بيتزا المدرسة (50-1 أوز). يمكن طهي النقانق مباشرة قبل البيع باستخدام أفران الميكروويف. يمكنك أيضًا تقديم السندويشات الساخنة (مع الجبن أو السجق المسلوق أو شبه المدخن ، إلخ). يتم تحضير السندويشات الساخنة قبل البيع مباشرة باستخدام التسخين الحراري أو أفران الميكروويف. مدة تحقيق هذه المنتجات هي 3 ساعات من لحظة التحضير مع الاستخدام الإجباري للعدادات المبردة.

عند تنظيم وجبات بأسعار مخفضة للطلاب على حساب أموال الميزانية (أو مصادر التمويل الأخرى) ، يُفضل تنظيم وجبات يتلقى فيها جميع الطلاب وجبات إفطار ساخنة (في الدوام الثاني - شاي بعد الظهر). في الوقت نفسه ، يجب أولاً تقديم وجبات إفطار ساخنة كاملة للطلاب الصفوف الابتدائية والأطفال من الأسر ذات الدخل المنخفض والضعيفة اجتماعيا.

العلامات لهذا المقال

أخبر الأصدقاء

طباعة

أفصح

للتعليق،