Какъв е произходът на ароматните вещества? Ароматни вещества. Въпроси за консолидация

Източници на ароматни вещества

Източници на ароматни вещества, използвани в хранително-вкусовата промишленост:

1. етерични масла и инфузии,

2. натурални плодови и зеленчукови сокове, включително концентрирани;

3. подправки и продукти от тяхната преработка;

4. химичен и микробиологичен синтез.

Получените ароматообразуващи вещества в повечето случаи са смес от съединения (естествени или изкуствено получени) и само в някои случаи са отделни съединения. Създаването на ароматообразуващи композиции може да се извърши по различни начини. Като се има предвид, че в повечето случаи ароматните вещества са сложни смеси от съединения, това изисква специални подходи към тяхната хигиенна оценка. Нека се спрем на основните източници на ароматообразуващи и химични съединения, включени в техния състав.

Етерични масла (Essentialoils; Huilesessentielles; Äthenscheöle) - миризливи течни смеси от летливи органични вещества, произведени от растенията и причиняващи тяхната миризма Етерични масла - многокомпонентни смеси с преобладаване често на един или повече компоненти. Общо повече от хиляда отделни съединения са изолирани от етерични масла. Химическият състав на етеричните масла не е постоянен. Съдържанието на отделните компоненти варира в широки граници дори за растения от един и същи вид и зависи от мястото на отглеждане, климатичните характеристики на годината, етапа на вегетация и времето на прибиране на суровините, характеристиките на обработката след прибиране на реколтата, продължителността и условия за съхранение на суровини, технология за тяхното изолиране и преработка.

Химическата природа на съединенията, които изграждат етеричните масла, е много разнообразна и включва съединения, принадлежащи към различни класове:

1. въглеводороди;

2. алкохоли;

3. феноли и техните производни;

4. киселини;

5. етери и естери;

6. многофункционални съединения.

Те се основават на терпеноиди - терпени и техните кислородсъдържащи производни. Те включват остатъци от изопренови фрагменти и имат полиизопренов скелет: C10H16(C5H8)2.

Терпените могат да бъдат алифатни терпени и да съдържат три двойни връзки; моноциклични терпени; бициклични терпени, както и техните многобройни и разнообразни кислородсъдържащи производни. По-долу са основните представители на групите съединения.

Горните, както и други химически компоненти, които съставляват етеричните масла, могат да присъстват в различни количества; техният състав и съдържание се влияят от метода на изолиране от растенията.

Основните методи за изолиране на етерични масла от суровини:

1. парна дестилация;

2. екстракция с органични разтворители с последваща дестилация;

3. усвояване от прясна мазнина "флер-д'оранж" или накисване;

4. Извличане на CO2;

5. студено пресоване.

Индивидуалните естествени ароматни компоненти се изолират от естествени суровини чрез методи на дестилация или замразяване, както и биотехнологични методи.

Всеки от тези методи има своите предимства и недостатъци и значително влияе върху състава на получените продукти. При избора на метод за изолиране се вземат предвид съдържанието и състава на етеричните масла и характеристиките на суровините. За изолиране на етерични масла се използват суровини (например цветя от лавандула, зелена маса от люляк), изсушени (мента) или изсушени (ирис) суровини, подложени на ензимна обработка (рози). Етеричните масла са безцветни или зелени, жълти, жълто-кафяви течности. Плътност по-малка от единица. Слабо или неразтворим във вода, разтворим в неполярни или слабо полярни органични разтворители. Етеричните масла лесно се окисляват, когато са изложени на светлина или атмосферен кислород. Концентрацията на етерични масла варира от 0,1% (в розовите цветове) до 20% (в пъпките на карамфила). Понастоящем за анализ на мастни масла се използват методи на газо-течна и течна хроматография.

Широко развитие на органичната химия и химическия синтез през 20 век. направи възможно синтезирането на много компоненти на етеричните масла, направи ги по-достъпни и по-евтини и създаде голямо разнообразие от ароматни смеси и техните комбинации, често използвайки естествени етерични масла.

ЛЕКЦИЯ 8 АРОМАТНИ ЕСЕНИЦИ. ПРОИЗВОДСТВО НА ХРАНИТЕЛНИ АРОМАТИЗАТИ. КОНТРОЛ НА КАЧЕСТВОТО.

Същност - течен ароматизатор в хранително-вкусовата промишленост.

Течните овкусители се използват най-често в хранително-вкусовата промишленост. Ароматните вещества, които се разтварят в различни течности, преди са се наричали есенции. В съответствие с новия GOST това определение е заменено с термина „хранителни аромати“. Те представляват едни и същи етерични маслени есенции от различни вещества.

Нека разгледаме такъв популярен течен аромат като течен дим. Използва се активно за придаване на ефект на опушване на различни продукти. И все още можете да се сблъскате с факта, че дори професионалните технолози, като домашните готвачи, нямат абсолютно никаква представа как димът се „избутва във водата“. Можете да чуете мнението, че течният дим е химикал, който няма абсолютно нищо общо с естественото пушене на риба и месо. Но в действителност всичко е много по-просто. Дървесината се смила на дървени стърготини. Слагат се във фурна и се изгарят. В същото време водата се довежда до определена температура и нейните пари влизат в контейнери, които също получават дим от изгаряне на дървени стърготини. Процесът на смесване на вода и дим протича в тези контейнери. Резултатът е продукт, наречен „течен дим“. В него няма никаква химия.

Към това трябва да се добави, че катраните и канцерогените - незапалими вещества, открити в дима, не се разтварят и не се смесват във вода. Неразтворимите вещества се отстраняват по време на по-нататъшната обработка. Това означава, че течният дим е по-екологичен от дима от лагерния огън. Поради тази причина в някои страни традиционното пушене е напълно забранено, тъй като по време на индустриалното пушене в атмосферата се отделят много канцерогени. В тези страни единственият метод за пушене е течен дим.

Най-често използваните синтетични ароматни вещества са хранителни есенции и ванилин.

Есенциите са изкуствени хранителни аромати, създадени индустриално; са синтетични алдехиди.

За да се получи естествен вкус и аромат, характерни за продукта, химическите компоненти се смесват в подходящи пропорции. Броят на съставките достига 10-15, повечето от тях са синтетични аромати. Точната прилика с естествения аромат не се постига много лесно. Най-голямото сходство често се постига чрез добавяне на естествени ароматни вещества, но не повече от 25%. Те увеличават силата на аромата няколко пъти.

Сред природните добавки най-често се използват сокове, етерични масла и инфузии. Създаването на синтетични есенции се контролира от Министерството на здравеопазването на Руската федерация. Те са предмет на GOSTs и TUs. Производството е разрешено в специални предприятия. Най-често срещаните есенции са: кайсия, ябълка, круша, ягода, банан, портокал, череша, лимон, малина и др.

Ароматни хранителни есенции, синтетични ароматни вещества, използвани в хранително-вкусовата промишленост за придаване на подходящ аромат на определени продукти. Те са сложни композиции, понякога включващи до 10-15 съставки. Повечето от тях са синтетични аромати. Към някои есенции се добавят натурални етерични масла, настойки и плодови сокове за подобряване на миризмата им. Когато създавате формула на синтетична есенция, голямо значение се отдава на чистотата на съставките, които изграждат есенцията, особено на ароматните компоненти, които формират аромата на есенцията.

Най-често срещаните вкусове:

1. бадемова есенция;

2. есенция от ром;

3. шоколадова есенция;

4. есенция коняк;

5. коняк;

6. амарето;

8. Ирландски крем;

9. ванилова есенция;

10. ванилов пандишпан;

11. ванилов ром;

12. тирамису;

13. крем брюле;

14. кафе-сладкарница;

15. есенция карамел;

16. Крем шарлот;

17. ментова есенция;

18. ментол, естрагон;

19. мед (флорален);

20. мед (елда);

21. лешници;

22. шам фъстък;

23. орех;

24. ягодова есенция;

25. червена боровинка;

27. ягода;

28. есенция от череша (пулпа);

29. малинова есенция;

30. горски плодове;

31. гроздова есенция;

32. касис;

33. есенция от берберис;

34. кайсиева есенция;

35. есенция от праскова;

36. есенция от круша;

38. ябълка;

40. сини сливи;

41. есенция от ананас;

42. бананова есенция;

43. кокосова есенция;

44. лимон-лайм;

45. портокалова есенция;

46. ​​лимонова есенция;

47. есенция от мандарина.

1.1.2. Сухи растителни суровини

Сухи растителни суровини - изсушени ароматни части от растения (семена, плодове, корени) и лишеи (дъбов мъх), използвани под формата на алкохолни настойки. От всички дървесни мъхове, дъбовият мъх е най-често използваният в парфюмерията. Придава на парфюма нюанси на свежест и зеленина, напомнящи за анасон. Това е необходимо за шипрови или зелени парфюми със свеж аромат.

Има растения (карамфил, канела, ванилия), от които етеричното масло може да се получи само след изсушаване и дългосрочно съхранение, тъй като ароматният принцип се образува в резултат на ензимни процеси, протичащи по време на този процес.

Спиртните настойки от сухи растителни суровини са ценен компонент на парфюмите, тъй като имат плътна и дълготрайна миризма.

Смоли и балсами. Най-древните парфюмерийни суровини включват смоли и балсами. Смирна, тамян и галбан също са били използвани от египтяните. Смолите и балсамите са продукти, които изтичат от разфасовки в определени дървета. Смолите са твърди, лепкави секрети, неразтворими във вода, разтворими в терпентин, алкохол; съдържат етерични масла. Смолите включват тамян, галбан, смирна и стиракс.

Тамян(от латински "incensum" - изгорен като жертва) има дървесна, пикантна, лимонова миризма, подобна на камфор. Най-добрият сорт е росен тамян (бензоинова смола). Тамянът се събира от разрез в кората на тропическо дърво от семейство Бурзерови, растящо в Източна Африка и Близкия изток. Бледожълтата или оранжева смола се втвърдява в тъмно твърдо вещество.

Галбан- смола, получена от тревисти растения от рода Ferula, растящи в планините на Туркменистан и Иран. Втвърденият галбанум е белезникава конкреция, много ароматна със свежи и същевременно аромати на горски животни. Парфюмът на Miss Dior включва ухание на галбанум.

смирна- ароматна смола, изтичаща от разрез в кората на ствола на храста Commiphora myrrha, растящ в Африка, Азия и Арабия. Втвърдената смола е жълтеникава, червеникава или кафява на цвят, има силна специфична миризма, напомняща едновременно на лимон и розмарин. Етеричното масло (мирол), което е част от смирната, има антисептични свойства, поради което смирната се използва за балсамиране.

Стиракс- смола, получена от дървото ликвидамбра. Ароматът е тежък, ароматен, подобен на миризмата на ванилия.

Балсами- това са полутечни вещества, разтвори на дървесни смоли в етерични масла, съдържащи ароматни киселини. Най-разпространен е Толу балсамът, който има аромат на ванилия.

Смолите и балсамите са ценни не само защото имат собствен аромат. Те повишават трайността на аромата на парфюмите и служат като фиксатори, т.е. регулират изпарението на ароматните вещества в състава и предотвратяват отделното им появяване.

Смолите и балсамите се използват под формата на запарки.

1.2. Ароматиживотински произход

Ароматните вещества от животински произход са изсушени жлези на мъжки екземпляри от някои животни или секрети на жлези с вътрешна секреция и други органи.

мускус- тъмнокафяво гранулирано вещество, получено от изсушени ендокринни жлези на мъжки мускусен елен, живеещ в Източен Сибир. Миризмата на конска пот и урина. Основата е цикличните кетони. .

Когато се разтвори в алкохол и се запари, дава много приятна миризма. Миризмата на мускус е много устойчива: в Табриз (Иран) има единствена по рода си „ароматна“ джамия. Стените му са положени върху разтвор, към който е добавен мускус. Тази миризма може да се усети и днес, повече от 600 години по-късно.

амбра- мазна, восъчна маса със зеленикаво-сив цвят с мирис на тамян. Амбрата се намира под формата на парчета с различни размери на повърхността на океаните, във вътрешностите и секретите на кашалотите. Основните компоненти са амбраин и бензоена киселина.

В древни времена мускусът и кехлибарът са били използвани като независими ароматни агенти. Сега - само за обогатяване на парфюмни композиции.

Зибет- секрети на котка цибетка, която живее в Северна Африка и Азия; жълтеникава лепкава маса със силна специфична миризма. Основният компонент е кетонът циветон. Когато се смесва с други компоненти на парфюмните композиции, веществото губи остротата на миризмата и придава на парфюма нюанси на животинска топлина и чувственост.

Кастореум (поток от бобри) -миризлив секрет от вътрешните жлези на бобъра. Това маслено жълтеникаво вещество има остра миризма на катран. Castore-um създава топла, животинска нотка, близка до миризмата на кожа, а парфюмеристите го използват в ориенталски, хиро композиции, както и в мъжки парфюми. Трайността на кастореума е изключително висока.

Използва се в парфюмерията и мускусен поток- отделяне на мускусни плъхове.

Използват се суровини от животински произход под формата на запарки. Те изострят чувствителността на обонятелните органи, като по този начин увеличават времето за възприемане на миризмата на парфюм.

Темпераментът на френските парфюми до голяма степен се обяснява със съдържанието в тях на ароматни вещества от животински произход. Те имат „животински мирис” и създават хармония между миризмата на парфюма и човешката кожа, правейки миризмата сякаш характерна за човек. Тези продукти са много скъпи и се използват в микроскопични дози.

II. Синтетиченароматни вещества

Синтетичните аромати са продукти от химическа обработка на нефт, въглища, дърво и етерични масла.

Те са разделени на 2 групи:

Всъщност синтетичен,получени чрез органичен синтез от продуктите на химическата обработка на каменовъглен катран, масло, торф;

Изкуствени- чрез изолиране на отделни вещества по химични методи от естествени етерични масла, продукти от растителен и животински произход.

Важна задача на синтеза е да се получат нови ароматни вещества с голяма сила и стабилност.

Учените химици създават синтетично индивидуални вещества, чиято миризма няма аналози в природата. Това значително разширява възможностите на парфюмеристите.

Методите за синтез стават все по-сложни и оборудването става все по-ефективно, което прави възможно пресъздаване на аромата на цвете, без да го откъсвате. Благодарение на новата технология компанията Yves Rocher успя да събере и проучи ароматните вещества на рядкото цвете шафали, което расте в подножието на Хималаите и цъфти по залез слънце. Въз основа на веществата, идентифицирани и преброени от компютъра, парфюмеристите пресъздадоха цялата гама от деликатни цветни аромати (парфюм Шафали,рядко цвете).

Производството на синтетични аромати е много сложно, но много по-евтино от преработката на естествени суровини. Например, за да получите 1 кг етерично масло от цветя на жасмин, трябва ръчно да откъснете 10 милиона цветя с голямо внимание, което изисква огромни разходи, а синтетичните ароматни вещества - жасминовият алдехид - са много по-евтини.

Синтетичните аромати изиграха огромна роля в развитието на парфюмерийната и козметичната индустрия и разширяването на гамата от продукти. Комбинация от натурален и S.D.V. направи възможно разнообразяването на аромата на парфюмерийните продукти.

Синтетичните аромати помагат за опазването на природата. Идеята за увеличаване на производството на етерични масла от растения постоянно се сблъсква с проблема за опазване на околната среда.

От година на година много растителни видове окончателно изчезват на Земята, а горите стават оскъдни. Възстановяването им протича много трудно. Според статистиката десетки растителни видове изчезват от САЩ всяка година. Според учените от 22 хиляди вида висши растения, растящи на територията на бившия СССР, около 3 хиляди са на ръба на изчезване. По света около 40 хиляди вида са застрашени.

Животинският свят е не по-малко застрашен. За годишното производство на 2000 кг мускус, извлечен от жлезите на мъжки мускусен елен, се унищожават около 60 хиляди от тези животни. В същото време съдържанието на мускон, който е ароматното начало на мускуса, е около 1% в последния. Броят на кашалотите в Световния океан не надвишава 300 хиляди глави и продължава да намалява. Производството на амбра намалява всяка година. Бобърът също е включен в Червената книга. Производството на синтетични ароматни вещества е спряло унищожаването на някои животински видове. Така спасителят на мускусния елен е ароматното вещество мускус-кетон, което има интензивен мирис на естествен мускус, а кашалотът е кехлибар с мирис на кехлибар.

Въпреки това, синтетичните аромати не могат напълно да заменят естествените аромати. Синтетичните ароматни вещества, дори с флорален аромат, определят само основната характеристика на миризмата на растението, напомняща само миризмата на жасмин, рози и др.

Синтетични аромати по консистенция- Това са течни или кристални продукти.

Въз основа на вида на химичните съединения синтетичните ароматни вещества се разделят на 9 групи:

2.1. Въглеводороди

Дифенилметан- получено синтетично от бензен и бензенхлорид, не се среща в естествените етерични масла. Мирише на портокал с нотка на здравец.

Лимонен- намира се в портокал, лимон, кимион и други етерични масла. Получава се чрез фракционна дестилация на етерични масла, както и синтетично от а-терпионел чрез нагряване с натриев бисулфат. Има аромат на лимон.

Парацимол – намира се в масла от ким, индийско орехче, салфая и други етерични масла. Получава се синтетично чрез дехидратиране на различни терпени. Има мирис на кимион.

2.2. алкохоли

гераниол- намира се в масла от роза, здравец, цитронела, масло от лимонов пелин и други етерични масла. Изолиран е от естествени етерични масла, съдържащи гераниол чрез двойното си съединение с калциев хлорид. Има аромат на роза Nerol - среща се в роза, здравец, бергамот и други етерични масла. Изолира се чрез редукция на цитрал или изомеризация на гераниол. Има аромат на роза, но е по-деликатен от гераниола.

цитронелол- Съдържа се в етеричното масло от здравец, има аромат на роза. Получава се чрез каталитична редукция на цитрал или масло от цитронела.

Терпинеол- намира се в маслата от портокал, здравец и камфор. Получава се чрез третиране на терпентиново масло, съдържащо до 70% пинени, със смес от сярна киселина и толуенсулфонова киселина. Има мирис на люляк.

линалоол- намира се в кориандър, роза, портокал и други етерични масла. Получава се чрез фракционирана дестилация на масло от кориандър във вакуум. Има мирис на момина сълза.

Бензилов алкохол- намира се в карамфилово туберозно масло, получено чрез осапунване на бензилхлорид с разтвор на калцинирана сода, последвано от пречистване. Има слаб ароматен мирис.

β-фенилетилов алкохол- Съдържа се под формата на естери в маслата от здравец и перолиум; е компонент на розовото масло. Получава се чрез взаимодействие на бензен с етиленов оксид в присъствието на катализатор алуминиев хлорид. При разреждане мирише на рози.

Най-важните естествени ароматни вещества се намират в много цветове. Тези вещества могат да бъдат получени от цветята чрез дестилирането им с водна пара. По този начин например се извлича розово масло от рози. Камфор, различни терпени (вид въглеводород) и други ароматни вещества могат да бъдат получени от иглолистни дървета.

Само преди 50 години парфюмерийната индустрия използва изключително естествени ароматни вещества. Синтетичните аромати вече са широко използвани.

От бензен и неговите производни са синтезирани много приятно миришещи вещества: анетол - вещество с мирис на анасоново масло, ментол - с мирис на мента, тимол - с мирис на масло от мащерка.

Вещество с мирис на прясно сено, кумарин, намиращо се в растенията (например дървесница), сега се получава изключително чрез органичен синтез. Ванилинът, ароматното вещество на ванилията, се синтезира от някои съединения, открити в сока на иглолистните дървета. Терпинеолът се получава от терпентин, който има миризма на люляк.

Възможно е също така да се получи синтетично евгенол - масло със силна миризма на карамфил, хелиотропин - миризливото вещество на хелиотропа и онон - ароматното вещество на теменужката, цинамалдехид, съдържащ се в канеленото масло, и много други.

В момента парфюмерийната индустрия използва смеси от различни химични съединения като ароматни вещества. Такива смеси са например маслата от роза, момина сълза и виолетка.

Някои синтетични ароматни вещества нямат нищо общо с естествено срещащи се вещества със същото име и са получили името си само поради сходството на миризмата с естествените вещества. Например нитробензенът се нарича масло от горчив бадем (използва се за ароматизиране на тоалетен сапун); амилов естер на оцетна киселина - есенция от круша; етилов естер на маслена киселина - ананасова есенция и др.

Редица ароматни вещества се получават от мастни киселини. В допълнение към есенциите от круша и ананас, това включва например амилов естер на изовалерианова киселина - есенция от портокал и изоамилов естер на изовалерианова киселина - есенция от ябълка. Използват се предимно за ароматизиране на безалкохолни напитки, бонбони и изкуствени вина.

Известни са естествени ароматни вещества от животински произход. Едни от най-редките и скъпи такива продукти са мускусът и цибетката.

Мускусът е тъмно прахообразно вещество със силна миризма. Извлича се от жлезата на мъжки мускусен елен, малка дива коза, разпространена в планинските райони на Азия. Годишно се убиват около 60 000 от тези животни, като от тях се извличат около 2000 килограма ценен мускус. Веществото, което причинява миризмата на мускус, се нарича мускус.То се съдържа в мускуса в количество около 1%.

Циветката е приблизително три пъти по-евтина от мускуса. Извлича се от африкански циветки, порода котки. Миризмата на цибетка се дължи на веществото, което съдържа – цибетка.

Преди около двадесетина години са установени съставът и структурата на мускона и цибетката. Оказало се, че въглеродните скелети и молекули на мускона и молекулите на цибетката са изградени в пръстеновидна форма, само че при мускона пръстенът се състои от 15 атома, а при цибетката - от 16. Скоро се синтезирали мускона и ци - бетона. В същото време са синтезирани редица други вещества с подобна структура. И ето какво е интересно: в зависимост от броя на въглеродните атоми в пръстена, миризмата на получените вещества също се променя. Ако пръстенът съдържа 5 въглеродни атома, тогава веществото

Има мирис на горчиви бадеми, b - мента, 7-9 - камфор, 10-13 - кедър, 14-15 - мускус. С по-нататъшно увеличаване на броя на въглеродните атоми, миризмата намалява и накрая изчезва напълно.

Основната цел на ароматните вещества е да задоволят културните потребности на човека. Понякога обаче те се използват за други цели. Да дадем пример. Наблюдавано е, че акулите избягват води, където има трупове на акули, които излъчват миризма на разлагане. Химиците успяха изкуствено да произведат вещество със същата миризма. Тухли от това вещество се прикрепят към водолазни и спасителни костюми и успешно прогонват акулите.

През петата петилетка се предвижда значително разширяване на производството на най-важните синтетични продукти. Директивите на 19-ия партиен конгрес относно петия петгодишен план за развитие на СССР за 1951-1955 г. гласят: „В химическата промишленост да се осигури най-много ...

В началото на пролетта природата на Крим се събужда. Известните кримски градини цъфтят, осигурявайки на страната огромно количество плодове. Но ако внезапно настъпи дори краткотрайно, но рязко застудяване, студовете ще убият нежните цветя на овощните дървета, ...

Отдавна е отбелязано, че някои химикали влияят на скоростта на развитие на растенията. Например наличието на малки количества осветителен газ във въздуха е достатъчно, за да се ускори узряването на доматите. Първото органично вещество, което ускорява...

Индивидуалните аромати, получени чрез химичен синтез, обикновено се наричат ​​синтетични аромати (SDS).

SDV се намират в много класове органични съединения. Тяхната структура е много разнообразна: те са съединения с отворена верига с наситен и ненаситен характер, ароматни съединения, циклични с различен брой въглеродни атоми в цикъла. Сред въглеводородите веществата с парфюмни свойства са доста редки. Повечето аромати съдържат една или повече функционални групи в молекулата. Естери и етери, алкохоли, алдехиди, кетони, лактони, нитро продукти - това не е пълен списък от класове химични съединения, сред които са разпръснати вещества с ценни парфюмни свойства. По-долу е дадено кратко описание на някои от синтетичните аромати, използвани в парфюмерийната и козметичната индустрия.

Въглеводороди- това са дифенилметан, лимонен и парацимен.

o Дифенилметанът се използва за приготвяне на композиции и аромати. Има портокалов аромат с нотка на здравец. Не се съдържа в естествените етерични масла, получава се синтетично.

o Лимоненът се намира в портокал, лимон, кимион и други етерични масла. Получава се основно по два метода: фракционна дестилация на етерични масла, съдържащи лимонен, и синтетично. Лимоненът има аромат на лимон и се използва като компонент на изкуственото лимоново масло.

o Парацимолът се намира в малки количества в масла от ким, анасон и други етерични масла и се използва в различни аромати и композиции.

алкохоли(гераниол, нерол, цитронелол, терпинеол, линалол), подобно на естерите, са едни от най-разпространените ароматни вещества, използвани в парфюмерийната и козметичната индустрия.

• Гераниолът се съдържа в масла от здравец, роза, цитранела, масло от лимонов пелин и др. Изолиран е от естествени етерични масла, съдържащи гераниол. Гераниолът се използва в композиции и аромати, за да им придаде аромат на роза.
• Нерол се намира в роза, нероли, бергамот, иланг-иланг и други етерични масла. Получава се синтетично. Нерол има аромат на роза, но не по-деликатен от гераниол.
• Цитронелолът се намира в етеричното масло от здравец. В промишлеността се получава главно синтетично или от масло от цитранела. Цитронелолът има аромат на роза и се използва в различни композиции и аромати.
• Терпинеолът се получава от терпентиново масло. Съдържа се в маслата от портокал, нероли, петитгрейн и камфор. Терпинеолът има миризма на люляк и се използва в много състави като един от неговите компоненти.
• Линалоолът се съдържа в портокалови, илангилангови, кориандърови и други масла. Има мирис на момина сълза. Получава се основно чрез фракционна дестилация на масло от кориандър.

Етери, използвани в парфюмерийната и козметичната индустрия, са дифенил оксид, енгенол, изоевгенол, метил и етилов етер.

• Дифениловият оксид се използва като ароматно вещество с аромат на портокал и здравец, за приготвяне на парфюми и одеколони, както и аромати за козметика, сапуни и битова химия.
• Евгенолът и изоевгенолът са изомери, т.е. те са идентични по състав, имат еднакво молекулно тегло, но имат различни химични и физични свойства. Имат миризма на карамфил, а енгенолът има по-груба миризма. Индустрията предпочита да използва изоевгенол. Намира се в масло от градински чай, масло от илангиланг, масло от карамфил и др. Евгенолът се получава от масло от карамфил, съдържащо до 85% евгенол, или синтетично.
• Метилови и етилови естери на β-нафтолите се използват за приготвяне на аромати за сапуни от синтетични детергенти. Метиловият естер (yara-yara) има мирис на череша, етиловият естер (nerolin-bromeliad) има мирис на плодове. Те не се срещат в естествените етерични масла. И двата естера се получават синтетично.

Естери(бензил ацетат, бензил салицилат, изо-амил ацетат, метил салицилат, метил антранилат и др.) по своята химическа природа представляват по-голямата част от синтетичните аромати.

• Бензилацетатът е основната съставка, получена от цветовете на жасмин, зюмбюл и гардения. В промишлеността обаче се получава синтетично. Бензилацетатът в разредена форма има миризма, напомняща на жасмин. Използва се за приготвяне на композиции и аромати.
• Бензил салицилатът не се намира в естествените етерични масла. Получава се синтетично. Има слаб балсамов мирис и се използва в парфюмни композиции и аромати.
• Изоамилацетатът не се намира в естествените етерични масла. Получава се синтетично. Има аромат, напомнящ на цветя на орхидея. Има повишена химическа устойчивост, особено в алкална среда. Поради тези свойства се използва главно в аромати за сапуни, перилни препарати, шампоани, както и в битовата химия,
• Метилсалицилатът е част от касия, иланг-иланг и други етерични масла. Той обаче се получава синтетично. Има интензивен аромат на иланг-иланг. Използва се за приготвяне на композиции и аромати.
• Метил антранилат не е открит в естествените етерични масла. Получава се синтетично. Има аромат, напомнящ на портокалови цветове. Използва се за приготвяне на композиции.
• Линалил ацетатът е част от масла (градински чай, лавандула, бергамот и др.). Получава се от етерични масла (кориандър и др.), съдържащи линалол, чрез взаимодействие на намиращия се в маслото линалол с оцетен анхидрид, последвано от пречистване от примеси чрез двойна дестилация под вакуум. Има аромат, напомнящ масло от бергамот. Използва се в парфюмни композиции и аромати за козметика, сапуни и перилни препарати.
• Терпенилацетатът не се намира в естествените етерични масла. Получава се чрез взаимодействие на терпинеол с оцетен анхидрид в присъствието на катализатор. Има флорален аромат. Използва се за приготвяне на парфюмни композиции и аромати с флорален аромат.
• Въпреки че етил цинаматът се намира в някои етерични масла, той се получава синтетично. Има слаб балсамов аромат с флорална нотка. Използва се за приготвяне на композиции и аромати.

В допълнение към изброените естери, които имат интензивен ароматен мирис, има голяма група естери, като бензил бензоат, диетил фталат, етил ацетат и др., които имат слаб аромат и поради това не се използват като ароматни вещества в композиции и аромати. Въпреки това, те често се използват в състави като разтворители за кристални ароматни вещества, които са трудно или слабо разтворими в алкохол.

лактони(кумарин, пентадеканолид) намират най-голямо приложение от тази група химични съединения.

• Кумаринът се среща естествено като глюкозиди в зърната тонка и ечемика. В промишлеността обаче се получава синтетично. Има миризма на прясно сено. Използва се в композиции и аромати.
• Пентадеканолидът не е открит в естествени суровини. Синтезира се по химичен път в резултат на сложни многоетапни реакции. Този лактан е от голям интерес за парфюмерийната индустрия, тъй като има рядка миризма на животински мускус, а също така има фиксиращи свойства в парфюмните композиции.

Алдехиди, подобно на естерите, са една от често срещаните химични групи ароматни вещества. Следните алдехиди са намерили най-голямо приложение в промишлеността.

• Бензалдехидът се намира в много етерични масла (портокал, акация, зюмбюл, горчив бадем, нероли и др.). Но в промишлеността се получава чрез окисляване на толуен с манганов диоксид в присъствието на меден сулфат. Има мирис на горчиви бадеми. Използва се за приготвяне на композиции с флорален аромат. Освен това бензалдехидът се използва в много синтези като изходен материал за производството на други ароматни вещества.
• Ванилинът се съдържа във ваниловите шушулки. Получава се по различни начини, но най-разпространеният е синтезът му от гваякол и лигнин. Ванилинът има много силен аромат на ванилия. Използва се в парфюмерията, козметиката, сладкарството, хлебарството и други отрасли на хранително-вкусовата промишленост.
• Hydroxycitronellal има свеж аромат на липа с нотка на момина сълза. Не се среща в естествените етерични масла. Получава се синтетично. Използва се за приготвяне на много композиции и аромати.
• Хелеотропинът се съдържа в етеричното масло от цветя на хелиотроп и шушулки ванилия. Изходните суровини за производството на хелеотропин са етерични масла, съдържащи сафрол (сасофра, камфор и псевдокамфор лавр, както и масла от звезден анасон). Получава се чрез изомеризация на сафрол. Има силен аромат на цветя хелиотроп. Използва се за приготвяне на композиции и аромати.
• Жасминалдехидът не се намира в естествените етерични масла. Получава се синтетично. Когато се разреди, наподобява аромата на жасмин. Използва се в композиции и аромати. Жасминалдехидът е опасен. Възпламенява се на въздух, затова при съхранение се опакова в бутилки с шлифовани запушалки и допълнително се поставя в метални съдове.
• Обепин, като ароматно вещество с мирис, напомнящ на цветовете на глог, се използва в производството на композиции за парфюми и одеколони и аромати за козметика. Среща се в природата в масла от анасон, копър и други масла, съдържащи анетол. Доскоро обепин се получаваше само от масла от анасон или копър, съдържащи съответно 90 и 60% анетол, чрез окисляването им с хром. Институтът VNIISNDV въведе химичен метод за получаване на обепин чрез окисляване на паракрезол метилов алкохол с калиев персулфат. Този метод е от голямо значение за промишлеността, тъй като отваря възможността за създаване на изкуствени етерични масла (анасон, копър и др.).
• Цитралът се съдържа в етеричните масла от лимонов пелин и змийска глава. Има силна миризма на лимон. Използва се като основен компонент за приготвяне на композиции и аромати. Преди това цитралът се получаваше главно от масло от кориандър. През последните години институтът VNYISNDV и заводът в Калуга създадоха технология за синтез на цитрал от изопрен и ацетилен. И въпреки че синтезът е сложен и многоетапен, като се има предвид, че цитралът е и изходен материал за много синтези, методът е много обещаващ, въпреки своята сложност.
• Фенилоцетният алдехид не се среща в природата. Получава се чрез окисление на фенилетилов алкохол със смес от хром. Има силен аромат на зюмбюл. Използва се в композиции, за да им придаде флорален аромат.
• Цикламеналдехидът не се среща в природата. Синтезира се от кумол, синтезът е многоетапен и сложен. Има силна миризма, напомняща на цикламен цвят. Използва се във флорални аранжировки и аромати.

Кетони(йонон, метилионон) се използват в парфюмерийната и козметичната индустрия за приготвяне на композиции и аромати.

• Ionone, когато се разрежда, наподобява миризмата на теменужка. По-рано получени от етерични масла, съдържащи цитрал (кориандър и др.). Понастоящем се получава чрез кондензация на синтетичен цитрал с ацетон.
• Метилиононът (иралия), подобно на йонона, се получава от окислено кориандърово масло или синтетичен цитрал.

Нитро съединенияпроизводните на ароматната серия (кехлибарен мускус, мускусен кетон) не само имат миризмата на мускус, но също така са фиксатори, които се използват широко при приготвянето на композиции и аромати.

• Кехлибарен мускус не е открит в природата. Получава се синтетично от метакрезол и урея. Синтезът е многоетапен и сложен.
• Кетонният мускус, подобно на кехлибарения мускус, има мирис на мускус, но с различен нюанс. Синтезиран от метаксилол и изобутилов алкохол.

Основания.Основа, използвана в индустрията, е индолът, който се използва като компонент в композиции и аромати с аромат на жасмин. В природата се среща в маслата от жасмин, нероли, портокалов цвят и др. Индолът се получава синтетично.

Според посоката на употреба ароматните вещества могат да бъдат разделени на:

1. парфюмерийни вещества(за приготвяне на ароматни състави, предназначени за производство на парфюми, парфюмни води или „дневни парфюми“, одеколони и тоалетни води),

2. вещества за козметични цели(за добавяне на аромат към козметични продукти - червило, кремове, лосиони, пяна),

3. аромати(за сапун, синтетични перилни препарати и други битови химически продукти),

4. фиксиращи миризми вещества(за намаляване на изпарението на основните ароматни вещества, както и за засилване на тяхната миризма в случай на синергизъм, тоест такова взаимно влияние на два компонента на парфюмна композиция, което подобрява техните полезни, в този контекст, и ароматни свойства) .

източници:

1. Х. Виламо “Козметична химия”,

2. Л.А. Kheifits "Ароматни вещества за парфюмерия",

3. "Основи на органичната химия на ароматните вещества за приложна естетика и ароматерапия" под. редактиран от A.T. Солдатенкова,

4. И.И. Сидоров "Технология на естествени етерични масла и синтетични ароматни вещества",

5. Р.А. Фридман "Технология на козметиката".

Разтворители.

Всеки разтвор се състои от разтворени вещества и разтворител, т.е. среда, в която тези вещества са равномерно разпределени под формата на молекули и йони.

Обикновено разтворител се счита за този компонент, който в своята чиста форма съществува в същото състояние на агрегиране като получения разтвор. Например, в случай на воден разтвор на сол, разтворителят е вода.

Ако и двата компонента са били в едно и също агрегатно състояние преди разтварянето (например алкохол и вода), тогава компонентът, който е в по-голямо количество, се счита за разтворител.

Козметични разтворители

вода

Водата (H2O) несъмнено е най-разпространеният разтворител в козметиката и силен разтворител, който може да разтваря соли, киселини, основи, както и голям брой органични вещества.

Водата служи като основен компонент в лосиони за лице, козметични млека и леки кремове, както и в много шампоани.

Във всички тези козметични продукти във вода се разтварят всякакви вещества. Ако определено вещество не се разтваря достатъчно в нея, тогава свойствата на водата като разтворител могат да бъдат подобрени чрез добавяне на малки количества обикновен алкохол или глицерин към нея.

алкохоли

Алкохолите също са силни разтворители. Обикновен етанол(етанол C2H5OH) е най-често срещаният сред тях.

Лосионите за лице често използват 15-25% смес от вода и алкохол. В сравнение с чистата вода, тази смес има по-добри разтварящи свойства и по-ниско повърхностно напрежение, което я прави по-добра за почистване на кожата на лицето. Освен това има слабо разтваряне на мазнини, дава усещане за прохлада и свежест поради наличието на алкохол в него и в същото време дезинфекцира.

Често се използва вместо етанол пропил(C3H7OH) или изопропил алкохолв малки количества.

Пропилов алкохол, както и по-високо молекулно тегло бутил(C4H9OH) и амил(C5H11OH) алкохолите се използват като разтворители за лак за нокти в лакочистителите.

Глицерин и гликол

Глицеринът и гликолът са добри разтворители и могат да се смесват с вода във всякакви пропорции.

Етер

Етерът (C4H10O) е много силен разтворител на мазнини, но предвид ниската му точка на възпламеняване (40°C) и експлозивността, с него трябва да се работи изключително внимателно.

ацетон

Ацетонът (CH3-C(O)-CH3), подобно на етера, има доста остра миризма и е силно запалима течност, която ефективно разтваря мазнините.

Това е причина употребата му като разтворител на лак за нокти, а също и в лакочистител, да бъде изоставена в последно време.

Естери

Естери като етилацетат(CH3-COO-CH2-CH3), етил бутират(C3H7COOC2H5), дибутил фталат(C6H4(COOC4H9)2) и дори по-високо молекулно тегло бутилов стеарат(CH3(CH2)16COO(CH2)3CH3) са включени в препаратите за отстраняване на лак за нокти, тъй като обезмасляват по-малко кожата. Те могат да се използват и като разтворител при направата на лак за нокти.

Масла и мазнини

Маслата и мазнините също действат като разтворители в някои случаи. Добавянето на така наречените мастноразтворими вещества (напр. лецитин и холестерол) към козметичните формулировки изисква тези вещества да се разтворят в мазнините, съдържащи се в сместа.

Оцветители и пигменти.

Главна информация

багрила- химични съединения, които имат способността интензивно да абсорбират и преобразуват енергията на електромагнитното излъчване във видимата и близката ултравиолетова и инфрачервена област на спектъра и се използват за придаване на тази способност на други тела.

Отличителната способност на багрилото е способността да импрегнира боядисвания материал (например текстил, хартия, козина, коса, кожа, дърво, храна и др.) и да придава цвят в целия му обем.

Термините "багрило" и "пигмент" често се използват взаимозаменяемо. Но те се различават по своята разтворимост в боядисващата среда (разтворител).

Боите са разтворими в среда за боядисване. По време на процеса на боядисване те проникват в материала и образуват повече или по-малко силна връзка с влакната.

Пигментите са неразтворими. В боята се намират в свързващо вещество (ленено масло, нитроцелулоза и др.). Връзката с боядисвания материал се осигурява от свързващото вещество.

Някои оцветители могат да бъдат пигменти в една багрилна среда и пигменти в друга.

Боите могат да бъдат разделени на две групи:

1. вещества от минерален произход и

2. вещества от органичен произход.

Багрилата обикновено са органични вещества. Пигментите са предимно фина дисперсия на минерали.

Класификация на багрилата

Технолозите по боядисване класифицират багрилата по приложение. Химиците, участващи в синтеза на багрила и изучаващи връзките между структурата и свойствата на веществата, класифицират багрилата според тяхната химическа структура.

Свързана информация.