পটাসিয়াম সোডিয়াম টারট্রেট সূত্র। সাধারণ বৈশিষ্ট্য এবং প্রাপ্তি। রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োগ

ট্যানিন ই 181 হিসাবে ব্যবহৃত হয় খাদ্য রং,রঙ যোগ করার জন্য, সেইসাথে সব ধরনের পানীয় তৈরির জন্য। রঞ্জক একটি দৃঢ়ভাবে কৌতুকপূর্ণ স্বাদ আছে. বিভিন্ন বেকড পণ্য এবং মিষ্টি রঙ করার জন্য ব্যবহৃত হয়। জলে গঠিত কলয়েডের দ্রবণগুলি শক্তিশালী ট্যানিং প্রভাব প্রদর্শন করে এবং একটি অ্যাসিডিক প্রতিক্রিয়া থাকে। সবুজ চায়ে প্রচুর পরিমাণে ট্যানিন থাকে।
ট্যানিন ই 181 চামড়া এবং পশম ট্যানিং, তুলার ফাইবার এচিং এবং কালি তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়।

এছাড়াও, ডায়রিয়া, হেমোরয়েডস, প্রদাহজনিত রোগের চিকিৎসা এবং রক্তপাত বন্ধ করতে E 181 ব্যাপকভাবে ওষুধে ব্যবহৃত হয়। আপনি নিয়মিত গ্রিন টি পান করে আপনার রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করতে পারেন। পারদ, সীসা বা অন্যান্য বিষাক্ত পদার্থের সাথে বিষক্রিয়ার প্রতিষেধক হিসাবেও ব্যবহৃত হয়।


এই ক্ষেত্রে, ট্যানিনের সম্পত্তি শরীরের বিভিন্ন পদার্থের শোষণকে ধীর করতে ব্যবহৃত হয়। এই একই সম্পত্তির অত্যধিক ব্যবহারের ফলে ক্ষতি হয় - শরীরে কোনও খনিজ (উদাহরণস্বরূপ, লোহা) এর অভাবের সাথে সম্পর্কিত রোগগুলি ঘটতে পারে। এছাড়াও, সংবেদনশীল ব্যক্তিদের মধ্যে, এই পদার্থটি লিভার এবং কিডনির কার্যকারিতা ব্যাহত করতে পারে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে জ্বালাতন করতে পারে।

প্রযুক্তিগত ফাংশন	স্পষ্টকারী।
সমার্থক শব্দ	ট্যানিন, ট্যানিন, গ্যালোটানিন, হাইড্রোলাইসেবল ট্যানিন, ট্যানিক অ্যাসিড, গ্যালোটানিনিক অ্যাসিড; ইংরেজি ট্যানিক অ্যাসিড, ট্যানিন (খাদ্য গ্রেড), গ্যালোটানিক অ্যাসিড, গ্যালোটানিন; জার্মান ট্যানাইন, ট্যানিনসাউর, গ্যালোটানিনসাউর, গ্যালোটানাইন; fr ট্যানিন, গ্যালোটানিন, অ্যাসিড ট্যানিনিক, অ্যাসিড গ্যালোটানিনিক।
CAS#	1401-55-4.
যৌগ	মনোস্যাকারাইড বা পলিহাইড্রিক অ্যালকোহল সহ ফেনোলিক অ্যাসিডের এস্টার, উদাহরণস্বরূপ পেন্টামেথাডিগালয়লগ্লুকোজ (চীনা ট্যানিন)। ক্যাটেচিন এবং অন্যান্য নন-হাইড্রোলাইজেবল ট্যানিন, সেইসাথে এলাগিটানিন (ইলাজিক অ্যাসিডের এস্টার) খাদ্য ট্যানিনের অন্তর্গত নয়।
আণবিক ভর	500-3000.
Organoleptic বৈশিষ্ট্য	নিরাকার পাউডার, চকচকে আঁশ বা আলগা ভর, ​​হালকা হলুদ, বাদামী হলুদ বা হালকা বাদামী। গন্ধহীন বা একটি দুর্বল বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ এবং একটি টার্ট অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট স্বাদ সহ।
ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য	গ্যালিক অ্যাসিড গঠনের জন্য হাইড্রোলাইজ। কোরাস। sol জলে, এসিটোন, ইথানল; বুধ sol উষ্ণ গ্লিসারিনে (1 মিলিতে প্রায় 1 গ্রাম); অমীমাংসিত বেনজিন, ক্লোরোফর্ম, ইথারে।
প্রাকৃতিক বসন্ত	ওক এবং চেস্টনাট কাঠে, উইলো, লার্চ, স্প্রুস ইত্যাদির ছালে।
প্রাপ্তি	প্রাকৃতিক উৎস থেকে আহরণ: 1) sumac, সিসিলিয়ান বা আমেরিকান, Rhus coriera, R. Galabra, R. Thypia; 2) কালি বাদাম, ওক এর তরুণ অঙ্কুর উপর গঠিত বৃদ্ধি, উদাহরণস্বরূপ. Quercus infectoria, (চীনা এবং আলেপ্পো ট্যানিন); 3) তারার বীজ শুঁটি (Caesalpinia spinosa)। অমেধ্য: উদ্ভিদের কাঁচামালের উপাদান।
স্পেসিফিকেশন
বিপাক এবং বিষাক্ততা	তারা শরীরে ব্যাকটেরিয়া বিষাক্ত এবং ভারী ধাতুর বিষাক্ত লবণ আবদ্ধ করতে পারে।
স্বাস্থ্যকর মান	চিপবোর্ড নির্দিষ্ট করা নেই। রাশিয়ান ফেডারেশনে অনুমোদিত টিআই অনুসারে সামঞ্জস্যতা স্টেবিলাইজার, ঘন, টেক্সচারাইজার, বাইন্ডিং এজেন্ট হিসাবে(ক্লজ 3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03); TI অনুযায়ী পরিমাণে TI অনুযায়ী খাদ্য পণ্যে রঞ্জক হিসাবে (SanPiN 2.3.2.1293-03 এর ধারা 3.11.7); স্পষ্টীকরণ, ফিল্টারিং উপাদান হিসাবে, ওয়াইন, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিতে ফ্লোকুল্যান্ট এবং সরবেন্ট, টিআই অনুসারে সর্বাধিক অবশিষ্ট পরিমাণ (SanPiN 2.3.2.1293-03 এর 5.1.35 ধারা)।
আবেদন	ট্যানিনগুলির অম্লীয় বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা তাদের অণুতে ফেনোলিক গ্রুপের কারণে ঘটে। অতএব, তারা প্রোটিনের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে, সেইসাথে ধাতুগুলির সাথে, তাদের প্রস্রাব করে। এই কারণে, ট্যানিনগুলি ওয়াইন এবং বিয়ারকে স্থিতিশীল করতে এবং প্রক্রিয়াকরণ (ফাইনিং) ওয়াইন সামগ্রীর জন্য ব্যবহৃত হয়, প্রধানত সাদা টেবিল ওয়াইন, সাধারণত জেলটিনের সাথে জরিমানা করা হয়। 05.05.98 তারিখে রাশিয়ান ফেডারেশনের কৃষি ও খাদ্য মন্ত্রক কর্তৃক অনুমোদিত জেলটিনের সাথে ওয়াইন সামগ্রী প্রক্রিয়াকরণের নির্দেশাবলী অনুসারে, জরিমানা করার জন্য ব্যবহৃত জেলটিনের ডোজ থেকে ট্যানিনের 0.5-0.75 অংশ ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়, যে হল, 0.05-1.875 গ্রাম/ডাল। ট্যানিনগুলি একটি 20% দ্রবণ আকারে ব্যবহৃত হয়, যা প্রক্রিয়াকরণের দিনে প্রক্রিয়াকৃত ওয়াইন উপাদানে প্রয়োজনীয় পরিমাণ ট্যানিন দ্রবীভূত করে প্রস্তুত করা হয়। জটিল জরিমানা করার ক্ষেত্রে, জেলটিনের সাথে চিকিত্সার এক দিন আগে ট্যানিন ওয়াইন উপাদানে প্রবেশ করানো হয়। বিয়ারের ধরন এবং ব্যবহৃত প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে 0.2 থেকে 0.7 g/l পরিমাণে উৎপাদনের বিভিন্ন পর্যায়ে বিয়ারে ট্যানিন যোগ করা যেতে পারে। অতিরিক্ত মাত্রার ক্ষেত্রে, স্থিতিশীলতা বৃদ্ধির পরিবর্তে, বিয়ার আরও মেঘলা হয়ে যায়; উপরন্তু, এটি একটি খালি স্বাদ নিতে থাকে। ট্যানিনগুলি GOST 28616-90 "ফলের ওয়াইনগুলিতে কাঁচামালের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত। সাধারণ প্রযুক্তিগত শর্তাবলী", GOST 28685-90 "স্পার্কলিং ওয়াইন। সাধারণ প্রযুক্তিগত শর্তাবলী"। অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশন:চামড়া ট্যানিং জন্য, তুলো কাপড় রঞ্জনবিদ্যা জন্য একটি mordant হিসাবে, একটি astringent.

TARTRAZIN E102

TARTRAZINE E102 একটি খাদ্য সংযোজনকারী, একটি হলুদ রঞ্জক। এটি কৃত্রিমভাবে উত্পাদিত হয়, কারণ এটি প্রকৃতির কোথাও বিশুদ্ধ আকারে পাওয়া যায় না। উত্পাদনের সময়, কয়লা শিল্পের বর্জ্য - কয়লা আলকাতরা - একটি কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

মানুষের শরীরের উপর প্রভাব:
টারট্রাজিন মানব স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে ক্ষতিকর রঞ্জক হিসাবে পরিচিত. এটি ব্যাখ্যা করে যে খাদ্য সংযোজনকারী E102 বেশিরভাগ দেশে নিষিদ্ধ। যাইহোক, রাশিয়া এবং ইউক্রেনের খাদ্য এবং ফার্মাসিউটিক্যাল শিল্পগুলি এটি ব্যবহারের অনুমতি দেয়।

এটি প্রকাশিত হয়েছে যে টারট্রাজিন ছত্রাকের আকারে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। যাইহোক, 1986 সালে আমেরিকায় গবেষণায় দেখা গেছে যে খাদ্যতালিকাগত সম্পূরকের জন্য ফুসকুড়ি এবং অন্যান্য প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া 10,000 ক্ষেত্রে একবারের বেশি ঘটে না।

প্রমাণ আছে যে E102 ব্যবহার শিশুদের মধ্যে ঘনত্ব এবং অতিরিক্ত কার্যকলাপ হ্রাস করে। এটা জানা যায় যে, সোডিয়াম বেনজয়েটের সাথে, টারট্রাজিন জিহ্বায় ফাটল, কুইঙ্কের শোথ এবং মুখের স্নায়ুর ক্ষতির সাথে মার্কেলসন-রোজেনথাল সিন্ড্রোম সৃষ্টি করতে পারে।

খাদ্য সংযোজনকারী E553 রাশিয়ান ফেডারেশনে মান এবং প্রযুক্তিগত প্রবিধান অনুসারে অনুমোদিত(নীচে স্বাস্থ্যবিধি মান দেখুন)।

প্রযুক্তিগত ফাংশন	ডাই (মনোজো ডাই)।
সমার্থক শব্দ	ইংরেজি টারট্রাজিন, FD&C হলুদ নং। 5 (USA), CI খাদ্য হলুদ 4, অ্যাসিড হলুদ 23; জার্মান টারট্রাজিন; fr tartrazine, jaune tartrique.
CAS#	1934-21-0
রঙের সূচক - রঙের সূচক	19140
রাসায়নিক নাম	ট্রাইসোডিয়াম 5-হাইড্রক্সি-1-(4-সালফোনাটোফেনাইল)-4-(4-সালফোনাটোফেনিলাজো)-এন-পাইরাজোল-3-কারবক্সিলেট।
গবেষণামূলক সূত্র	C 16 H 9 N 4 0 9 S 2 Na 3
আণবিক ভর	534,37
কাঠামোগত সূত্র
চেহারা	পাউডার বা দানাদার, জলীয় দ্রবণের একটি হলুদ রঙ আছে; অ্যালুমিনিয়াম বার্নিশ: গুঁড়া।
ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য	পানিতে বর্ণালী: A1cm1% 426 nm (530)। সোডিয়াম লবণ ভালো। sol ঝক; বুধ sol ইথানলে; অমীমাংসিত উদ্ভিজ্জ তেল মধ্যে. অ্যালুমিনিয়াম বার্নিশ অদ্রবণীয়। জল, অ্যালকোহল, চর্বি। হালকা দৃঢ়তা ভাল, তাপ প্রতিরোধের (150 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত) খুব ভাল, এবং অ্যাসিডের প্রতিরোধ (ফলের অ্যাসিড সহ)ও ভাল। ক্ষার প্রতিরোধ ক্ষমতা ভাল, তবে ক্ষারীয় পরিবেশে ছোপ লালচে আভা দেয়।
প্রাপ্তি	4-অ্যামিনোবেনজেনেসালফোনিক অ্যাসিড (সালফ্যানিলিক অ্যাসিড) ডায়াজোটাইজ করা হয় এবং 1-(4-সালফোফেনাইল)-5-পাইরোসোলোন-3-কারবক্সিলিক অ্যাসিডের সাথে মিলিত হয়। অমেধ্য: সোডিয়াম ক্লোরাইড, সোডিয়াম সালফেট।
স্পেসিফিকেশন
বিপাক এবং বিষাক্ততা	বিনিময় প্রক্রিয়া চলাকালীন, টারট্রাজিনের ভাঙ্গন পণ্যগুলি অন্ত্রে নাইট্রোজেন হ্রাস এবং শোষণের মধ্য দিয়ে যায়, তারপরে মল এবং প্রস্রাবে নির্গত হয়। অ্যাসিটিলস্যালিসিলিক অ্যাসিড (অ্যাসপিরিন) এর প্রতি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সহ লোকেদের মধ্যে, টারট্রাজিন মুখে মুখে দেওয়ার পরে সিউডো-অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া (উদাহরণস্বরূপ, urticaria) হতে পারে।
স্বাস্থ্যকর মান	ADI 7.5 mg/kgপ্রতিদিন শরীরের ওজন। GN-98 অনুযায়ী বিপদ: কর্মক্ষেত্রের বাতাসে MPC 5 mg/m3, বিপদ শ্রেণী 3। কোডেক্স: 10টি খাদ্য মানদণ্ডে রঙিন এজেন্ট হিসাবে অনুমোদিত: টিনজাত নাশপাতি, পাকা মটর, আপেলের রস, জ্যাম, সংরক্ষণ, 200 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত পরিমাণে জেলি; টিনজাত সবুজ মটর, সবুজ মটরশুটি, সাইট্রাস মার্মালেড 100 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত; আচারযুক্ত শসা 300 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত; টিনজাত চিংড়ি 30 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত; 18 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত গাঁজন করার পরে স্বাদযুক্ত দই এবং অন্যান্য গাঁজানো দুধের পণ্য। রাশিয়ান ফেডারেশনে এটি অনুমোদিতস্বাদযুক্ত কোমল পানীয়, চিনিযুক্ত মিষ্টান্নজাত পণ্য, সমৃদ্ধ বেকারি এবং ময়দার মিষ্টান্ন পণ্য, পাস্তা, আইসক্রিম, ফলের বরফ, স্বাদযুক্ত দুগ্ধজাত খাবার সহ মিষ্টান্ন, সম্পূর্ণ খাদ্যতালিকাগত খাবারের মিশ্রণ, 50 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত পরিমাণে স্যুপ; চকচকে ফল এবং শাকসবজি, টিনজাত (রঙিন) ফল, আলু, শস্য বা স্টার্চের উপর ভিত্তি করে শুকনো স্ন্যাকস, এক্সট্রুড বা বিস্ফোরিত মশলা সহ, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, স্বাদযুক্ত ওয়াইন এবং তাদের উপর ভিত্তি করে পানীয়, ফলের ওয়াইন (স্থির ও ঝকঝকে), পরিমাণে সাইডার 200 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত; আলংকারিক আবরণ, সস, সিজনিং (শুকনো এবং পেস্ট), আচার ইত্যাদিতে, স্যামন মাছ, সুরিমি মাছের কিমা 500 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত পরিমাণে; স্বাদযুক্ত প্রক্রিয়াজাত পনির, পেস্ট - মাছ এবং ক্রাস্টেসিয়ান, ধূমপান করা মাছ, আলু, শস্য বা স্টার্চ ভিত্তিক শুকনো স্ন্যাকস, এক্সট্রুড বা বিস্ফোরিত মশলাদার স্ন্যাকস ব্যতীত মশলা সহ, কঠিন জৈবিকভাবে সক্রিয় খাদ্য সংযোজন, উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উপর ভিত্তি করে মাংস এবং মাছের অ্যানালগ ক্যানড মটর পিউরি, তিক্ত সোডা পানীয়তে, তিক্ত ওয়াইন, রাশিয়ান ফেডারেশনের স্বাস্থ্য মন্ত্রকের রাজ্য স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল তত্ত্বাবধান দ্বারা অনুমোদিত রেসিপি অনুসারে তৈরি, পরিমাণে 100 মিলিগ্রাম / কেজি পর্যন্ত; সরিষা, মাছের ক্যাভিয়ার, তরল জৈবিকভাবে সক্রিয় খাদ্য সংযোজন 300 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত পরিমাণে; আধা-সমাপ্ত ক্রাস্টেসিয়ান পণ্যগুলিতে, 250 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত পরিমাণে সিদ্ধ করা হয়; পনির এবং সসেজের জন্য ভোজ্য আবরণ TI অনুযায়ী পৃথকভাবে বা অন্যান্য অনুমোদিত রঞ্জকগুলির সাথে সংমিশ্রণে (ক্লজ 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); খুচরা বিক্রয়ের জন্য, ইস্টার ডিম সহ (SanPiN 2.3.2.1293-03 এর ধারা 2.25)। টারট্রাজিন সোডিয়াম লবণ বোঝায়। ক্যালসিয়াম এবং পটাসিয়াম লবণ এবং অ্যালুমিনিয়াম বার্নিশও অনুমোদিত।
আবেদন	মিষ্টান্ন, আইসক্রিম, পানীয় ইত্যাদি রঙ করার জন্য পানিতে দ্রবণীয় রঞ্জক একা বা অন্যান্য রঞ্জকের মিশ্রণে ব্যবহার করা হয়। 0.05-0.5 গ্রাম/কেজি পরিমাণে। নীল রঞ্জকের সাথে মিশ্রিত একটি সবুজ আভা তৈরি করে, যা লাল রঞ্জকের সাথে যোগ করলে বাদামী থেকে কালো পর্যন্ত রঙ তৈরি হয়। অ্যালুমিনিয়াম বার্নিশের ছায়া উপরে উল্লিখিত রংগুলির বার্নিশের সাথে মিশ্রিত করে পরিবর্তন করা যেতে পারে। বার্নিশ প্রাথমিকভাবে ড্রেজেস রঙ করার জন্য ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশন:ইইউ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে অনুমোদিত এবং সমস্ত ওষুধ রঙ করার জন্য ব্যবহৃত হয়; রাশিয়ান ফেডারেশনে ওষুধের নিবন্ধন এবং উৎপাদনের সময় এটি নিষিদ্ধ(রাশিয়ান ফেডারেশন নং 80 এর স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের আদেশ 19 মার্চ, 1998 তারিখে); এছাড়াও শ্যাম্পু, স্নান এবং ঝরনা ফোম, তরল সাবান, ডিশ ওয়াশিং ডিটারজেন্ট, তরল পরিষ্কারের পণ্য এবং উল এবং সিল্কের জন্য টেক্সটাইল রঞ্জক হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ক্যালসিয়াম টারট্রেট E354

ক্যালসিয়াম টারটারিক অ্যাসিড, বা ক্যালসিয়াম টারট্রেট, একটি E354 খাদ্য সংযোজন যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের শ্রেণীর অন্তর্গত।
খাবারে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যুক্ত করা হয় যাতে সেগুলোকে বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করা যায় এবং তিক্ততা ও অক্সিডেশন থেকে রক্ষা করা যায়। এগুলি প্রাকৃতিক উত্স হতে পারে বা রাসায়নিকভাবে সংশ্লেষিত হতে পারে।
টারট্রেট হল টারটারিক অ্যাসিডের লবণ এবং এস্টার, যা খাদ্য শিল্পে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়।

Additive E 354 ফার্মাসিউটিক্যাল এবং খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। এর প্রধান সম্পত্তি হল অম্লতার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা এবং একই সময়ে এটি মানুষের জন্য নিরাপদ। তাই এটি ব্যবহার করুন শিশু খাদ্য সহ সমস্ত দেশে অনুমোদিত. রাশিয়ায়, ক্যালসিয়াম টারট্রেট অন্তর্ভুক্ত পণ্যগুলির তালিকায় ময়দা, বেকারি পণ্য এবং অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

মানুষের শরীরের উপর প্রভাব:
উত্পাদনকারীরা অস্বীকার করেন না যে খাদ্য সংযোজনগুলির অনুমোদিত ঘনত্ব অতিক্রম করা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে কোনও পদার্থ মানবদেহকে তার স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্যের পাশাপাশি পদার্থের পরিমাণের উপর নির্ভর করে প্রভাবিত করে। প্রতিটি সম্পূরকের নিজস্ব গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ (ADI) আছে। E354 জন্য এই ডোজ হয় প্রতিদিন শরীরের ওজন প্রতি কিলোগ্রাম 30 মিলিগ্রাম. এই পরিমাণে, সংযোজন মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য বিপদ ডেকে আনে না।

প্রযুক্তিগত ফাংশন	অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক, অ্যাসিডিফায়ার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সিনারজিস্ট, লবণের বিকল্প, ইমালসিফাইং সল্ট, কালার স্টেবিলাইজার, হার্ডেনার।
সমার্থক শব্দ	ক্যালসিয়াম টারট্রেট; ইংরেজি ক্যালসিয়াম টারট্রেট, ক্যালসিয়াম এল(+)-টারট্রেট; জার্মান ক্যালসিয়াম-এল(+)-টারট্রেট; fr এল(+)-টার্টরেট ডি ক্যালসিয়াম।
CAS#	3164-34-9.
রাসায়নিক নাম	ক্যালসিয়াম লবণ 2,3-ডাইহাইড্রোক্সিবুটানেডিওয়িক অ্যাসিড।
গবেষণামূলক সূত্র	C 4 H 4 0 6 Ca 2H 2 0 (ক্যালসিয়াম টারট্রেট ডাইহাইড্রেট); C 4 H 4 0 6 Ca 4 H 2 0 (ক্যালসিয়াম টার্টরেট টেট্রাহাইড্রেট)
আণবিক ভর	224.18 (ক্যালসিয়াম টার্ট্রেট ডাইহাইড্রেট); 260.22 (ক্যালসিয়াম টারট্রেট টেট্রাহাইড্রেট)।
কাঠামোগত সূত্র
চেহারা	বর্ণহীন স্বচ্ছ স্ফটিক, ভর সাদা।
ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য	জল দ্রবণ dextrorotatory হয়। সল. ঝক; অমীমাংসিত ইথানলে, তেল, চর্বি।
প্রাকৃতিক বসন্ত
প্রাপ্তি	ক্যালসিয়াম হাইড্রোক্সাইড বা ক্যালসিয়াম কার্বনেটের সাথে এল-টারটারিক অ্যাসিডের মিথস্ক্রিয়া। অমেধ্য: ম্যালেট, অন্যান্য টারট্রেট, অক্সালেট।
বিপাক এবং বিষাক্ততা
স্বাস্থ্যকর মান	ডিএসপি 30 মিলিগ্রাম/কেজি C(+)-টারটারিক অ্যাসিডের পরিপ্রেক্ষিতে প্রতিদিন শরীরের ওজন। কোডেক্স: জ্যাম, সংরক্ষণ, জেলির জন্য অম্লতা নিয়ন্ত্রক হিসাবে অনুমোদিত 3 গ্রাম/কেজি পর্যন্ত পরিমাণে পৃথকভাবে বা টারার্টিক অ্যাসিড, ফিউমারিক অ্যাসিড এবং এর লবণের সংমিশ্রণে। রাশিয়ান ফেডারেশনে অনুমোদিত।
আবেদন	টারট্রেট লোহা এবং ভারী ধাতুর সাথে স্থিতিশীল কমপ্লেক্স গঠন করে এবং এইভাবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সিনারজিস্ট হিসাবে কাজ করে। এগুলি কখনও কখনও প্রক্রিয়াজাত পনির উত্পাদনে গলে যাওয়া লবণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তাদের লবণ থেকে পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের ধীর নিঃসরণ ক্যারাজেনান, অ্যালজিনেট এবং পেকটিন জেলের জেলেশনের হার নিয়ন্ত্রণ করে। ক্যালসিয়াম টারট্রেট উদ্ভিদ টিস্যু ঘন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশন:

সোডিয়াম-পটাসিয়াম টারট্রেট ই 337

খাদ্য সংযোজন ই 337 - পটাসিয়াম সোডিয়াম টারট্রেট (সেগনেট লবণ)একটি স্টেবিলাইজার এবং জটিল এজেন্ট হিসাবে খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত. এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের প্রভাবও বাড়ায় এবং অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রণ করে।
রোচেল লবণ E337 এর স্রষ্টা, ফরাসি ফার্মাসিস্ট পিয়েরে সিগনেটের সম্মানে নামকরণ করা হয়েছিল। তিনি এটি 17 শতকের মাঝামাঝি সময়ে আবিষ্কার করেন। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, একটি নোনতা, শীতল স্বাদ আছে। এটি বিশ্বের প্রায় সব দেশে খাদ্য সংযোজন রেজিস্টারের অন্তর্ভুক্ত।

খাদ্য সংযোজনকারী E337 খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে স্যুপ এবং ব্রোথের অম্লতা নিয়ন্ত্রক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সাইট্রাস মার্মালেড, জ্যাম এবং জেলিতে প্রতি কিলোগ্রাম পণ্যে 3 গ্রাম পর্যন্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যোগ করা হয়। রাশিয়ান ফেডারেশনে, পটাসিয়াম সোডিয়াম টার্টরেট ক্যানিং শাকসবজি এবং ফল, বেকারি এবং মিষ্টান্ন পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। প্রক্রিয়াজাত পনির তৈরি করার সময়, খাদ্য সংযোজক E337 একটি গলে যাওয়া লবণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পেকটিন এবং অ্যালজিনেটে জেলের জেলেশনের হার নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম।

মানুষের শরীরের উপর প্রভাব:
অভ্যন্তরীণভাবে সংযোজনকারী E 337 সহ পণ্যগুলি গ্রহণ করার সময় (বেকড পণ্য এবং ময়দার পণ্য, টিনজাত ফল এবং শাকসবজি, পানীয়), আপনাকে চিন্তা করতে হবে না - তারা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয় এবং সহজেই প্রস্রাবে নির্গত হয়. কিন্তু তবুও, অনুমোদিত দৈনিক ডোজ হয় 30 মিলিগ্রাম/কেজি- অতিক্রম করা উচিত নয়। এছাড়াও, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেম (উচ্চ রক্তচাপ, হার্ট ফেইলিউর), লিভার এবং কিডনির ব্যাধিযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এই জাতীয় খাবারের সুপারিশ করা হয় না।

এই সংযোজনটি কেবল রাশিয়াতেই নয়, ইউরোপের অনেক দেশেও অনুমোদিত।

প্রযুক্তিগত ফাংশন	অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক, অ্যাসিডিফায়ার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সিনারজিস্ট, লবণের বিকল্প, ইমালসিফাইং লবণ, রঙ স্টেবিলাইজার।
সমার্থক শব্দ	পটাসিয়াম-সোডিয়াম টার্টরেট, সোডিয়াম-পটাসিয়াম টার্টরেট, পটাসিয়াম-সোডিয়াম টার্টরেট, সোডিয়াম-পটাসিয়াম টার্টরেট, পটাসিয়াম-সোডিয়াম টার্টরেট, রোচেল লবণ; ইংরেজি পটাসিয়াম সোডিয়াম এল(+)-টারট্রেট, সোডিয়াম-পটাসিয়াম এল(+)-টারট্রেট, পটাসিয়াম সোডিয়াম ডেক্সট্রো-টার্টরেট, সিগনেট লবণ, রোচেল লবণ; জার্মান Natrium-Kaliumtartrat, Natrium-Kalium-L(+)-tar-trat; fr সোডিয়াম-পটাসিয়ামের টার্টরেট, এল(+)-সোডিয়াম-পটাসিয়ামের টার্টরেট।
CAS#	6381-59-5.
রাসায়নিক নাম	সোডিয়াম-পটাসিয়াম লবণ 2,3-ডাইহাইড্রোক্সিবুটানেডিওয়িক অ্যাসিড।
গবেষণামূলক সূত্র	C 4 H 4 0 6 NaK 4 H 2 0
আণবিক ভর	282,23
কাঠামোগত সূত্র
Organoleptic বৈশিষ্ট্য	বর্ণহীন স্বচ্ছ স্ফটিক, ভর সাদা, একটি নোনতা, জিহ্বা-ঠান্ডা স্বাদ আছে।
ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য	জল দ্রবণ dextrorotatory হয়। সল. জলে (1 গ্রাম 1 মিলি); অমীমাংসিত ইথানলে, তেল, চর্বি।
প্রাকৃতিক বসন্ত	টারটারিক এসিড আকারে অনেক ধরনের শাকসবজি ও ফলমূলে।
প্রাপ্তি	সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড এবং পটাসিয়াম হাইড্রোক্সাইড বা সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম কার্বনেটের সাথে এল-টারটারিক অ্যাসিডের মিথস্ক্রিয়া। অমেধ্য: ম্যালেট, অন্যান্য টারট্রেট, অক্সালেট।
স্পেসিফিকেশন
বিপাক এবং বিষাক্ততা	টারটারিক অ্যাসিড কন্টেন্ট অনুযায়ী।
স্বাস্থ্যকর মান	ডিএসপি 30 মিলিগ্রাম/কেজি GN-98 অনুযায়ী কোন বিপদ নেই। কোডেক্স: নিম্নলিখিত খাদ্য পণ্যগুলির জন্য একটি অম্লতা নিয়ন্ত্রক হিসাবে অনুমোদিত: স্যুপ, 250 মিলিগ্রাম / কেজি পর্যন্ত পরিমাণে প্রস্তুত পণ্যের ঝোল; জ্যাম, সংরক্ষণ, জেলি, সাইট্রাস মারমালেড 3 গ্রাম/কেজি পর্যন্ত পৃথকভাবে বা এর সাথে এবং এর লবণের সাথে পিএইচ 2.8 এবং 3.5 এর মধ্যে বজায় রাখতে; জিএমপি মার্জারিন। রাশিয়ান ফেডারেশনে, টিনজাত ফল এবং শাকসবজি প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্য অনুসারে পরিমাণে অনুমোদিত(ক্লজ 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); ওয়াইন, পানীয়, খাদ্য ঘনীভূত এবং অন্যান্য পণ্য, বেকারি এবং ময়দার মিষ্টান্ন পণ্যে TI অনুযায়ী পৃথকভাবে বা টারটারিক অ্যাসিড এবং টারট্রেটের সংমিশ্রণে পরিমাণে (ক্লজ 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
আবেদন	টারট্রেট লোহা এবং ভারী ধাতুর সাথে স্থিতিশীল কমপ্লেক্স গঠন করে এবং এইভাবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সিনারজিস্ট হিসাবে কাজ করে। এগুলি কখনও কখনও প্রক্রিয়াজাত পনির উত্পাদনে গলে যাওয়া লবণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তাদের লবণ থেকে পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের ধীর নিঃসরণ ক্যারাজেনান, অ্যালজিনেট এবং পেকটিন জেলের জেলেশনের হার নিয়ন্ত্রণ করে। সোডিয়াম পটাসিয়াম টারট্রেট লবণের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। রোচেল সল্ট E 337 খাদ্য সংরক্ষণ এবং বেকারি শিল্পে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। রোচেল লবণ একটি খামির এজেন্ট হিসাবে বেকিং মিশ্রণে যোগ করা হয়। E337 সংযোজন প্রয়োগের ক্ষেত্রটি খাদ্য শিল্পে সীমাবদ্ধ নয়। এর ইলেক্ট্রোফিজিক্যাল বৈশিষ্ট্যের কারণে, সোডিয়াম পটাসিয়াম টারট্রেট সরঞ্জাম উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়েছে। বিশেষ করে, টেলিফোন হ্যান্ডসেট, মাইক্রোফোন, গ্রামোফোন এবং শ্রবণ যন্ত্রের পিকআপগুলিতে E337 পাওয়া গেছে। 20 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, রোচেল লবণ ক্রমবর্ধমানভাবে বৈদ্যুতিক সরঞ্জামের উত্পাদন প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত হতে থাকে। জৈব সংশ্লেষণে জলীয় দ্রবণের জন্য একটি ডিমুলসিফায়ার হিসাবে সিলভারিং আয়না তৈরির প্রক্রিয়াতেও অ্যাডিটিভ E 337 ব্যবহার করা হয়। রাসায়নিক পরীক্ষাগারে, শর্করা এবং প্রোটিন সনাক্তকরণের জন্য পটাসিয়াম সোডিয়াম টারট্রেট প্রয়োজন। রোচেল সল্ট E337 ওষুধের ক্ষেত্রেও ব্যবহৃত হয়, বিভিন্ন ওষুধের অংশ হিসেবে, যার মধ্যে এফেরভেসেন্ট, তাত্ক্ষণিক ওষুধ এবং রেচক হিসেবেও ব্যবহার করা হয়। বিশ্বের সব দেশে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত. অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশন:ফার্মাসিউটিক্যালস উৎপাদনে।

পটাসিয়াম টারট্রেটস E336
(i) 1-প্রতিস্থাপিত পটাসিয়াম টারট্রেট; (ii) 2-প্রতিস্থাপিত পটাসিয়াম টার্টরেট

পটাসিয়াম টারট্রেটস - খাদ্য সংযোজনকারী E336, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যাসিডিফায়ার, অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক, ইমালসিফায়ার হিসাবে খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়। সংযোজন E336 এছাড়াও পণ্যের রঙ স্থিতিশীল করে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের প্রভাব বাড়ায়।

সংযোজন E336 হল দুটি জৈব পদার্থের সমন্বয়ে গঠিত একটি মিশ্রণ যা তাদের ভৌত এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যে একই রকম:

• পটাসিয়াম টারট্রেট (পটাসিয়াম টারট্রেট, ডিপোটাসিয়াম টারট্রেট) রাসায়নিক সূত্র C4H4K2O6 সহ টারটারিক অ্যাসিডের একটি মাঝারি লবণ;
• পটাসিয়াম বিটাট্রেট (পটাসিয়াম বিটাট্রেট) টারটারিক অ্যাসিডের একটি অম্লীয় লবণ। রাসায়নিক সূত্র KC4H5O6। ক্রিম অফ টারটার, ক্রিম অফ টারটার নামেও পরিচিত। অনেক বেরির রস পাওয়া যায়।

এগুলি প্রায়শই একে অপরের সাথে বিভ্রান্ত হয়, তাই এটি লক্ষণীয় যে ডিপোটাসিয়াম টার্টরেট এবং পটাসিয়াম বিটার্টেট বিভিন্ন যৌগ।

রাশিয়ান ফেডারেশন এবং ইউক্রেনে এই খাদ্য সংযোজন ব্যবহার অনুমোদিত।
পটাসিয়াম টারট্রেট সফলভাবে ওয়াইন তৈরিতে এবং খাদ্য সংযোজন E334 - টারটারিক অ্যাসিড উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়। আপনি তাত্ক্ষণিক স্যুপ, জেলি এবং জেলি ফিলিং, জ্যাম এবং মার্মালেড সহ ক্যান্ডিতে টারটারিক অ্যাসিডের পটাসিয়াম লবণ খুঁজে পেতে পারেন। টারটার ক্রিম মিষ্টান্ন এবং বেকড পণ্যগুলিতে খামির এজেন্ট হিসাবে যোগ করা হয়।

মানুষের শরীরের উপর প্রভাব:
যেহেতু খাদ্যের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট E336 প্রাকৃতিক উত্সের, তাই মানবদেহে এর প্রভাব থেকে ক্ষতি নগণ্য। পুষ্টিকর সম্পূরকটি কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের উপর প্রভাব ফেলে, শিরাস্থ রক্তের প্রবাহকে হ্রাস করে। টারটার ক্রিমের এই বৈশিষ্ট্যটি পায়ে এবং কোলনের ভেরিকোজ শিরাযুক্ত রোগীদের অবস্থা থেকে মুক্তি দিতে পারে। পটাসিয়াম টারট্রেটের একটি হালকা মূত্রবর্ধক এবং রেচক প্রভাব রয়েছে, লবণগুলি পিত্তথলির কার্যকারিতা নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে। ডায়রিয়া এবং পেট ফাঁপা জন্য টারটার ক্রিম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

প্রযুক্তিগত ফাংশন
সমার্থক শব্দ	মনোপটাসিয়াম টারট্রেট এবং ডিপোটাসিয়াম টারট্রেট, পটাসিয়াম টারট্রেট এবং অ্যাসিড টারট্রেট, মনোপটাসিয়াম টারট্রেট - পটাসিয়াম হাইড্রোজেন টার্টরেট, টারটারের ক্রিম; ইংরেজি পটাসিয়াম এল(+) টার্টরেট, মনোপটাসিয়াম টার্টরেট, ডিপোটাসিয়াম টার্টরেট; জার্মান কালিয়ামটার্ট্রাট, কালিয়াম-এল(+)-টারট্রেট; fr টার্টরেট ডি পটাসিয়াম, এল(+)-টার্টরেট ডি পটাসিয়াম।
CAS#	868-14-4 (মনোপটাসিয়াম টার্টরেট); 6100-19-2 (ডিপোটাসিয়াম টার্টরেট)।
রাসায়নিক নাম	2,3-ডাইহাইড্রোক্সিবুটানেডিওয়িক অ্যাসিডের পটাসিয়াম লবণ
গবেষণামূলক সূত্র	C 4 H 5 0 6 K (মনোপটাসিয়াম টার্টরেট); C 4 H 4 0 6 K2 1/2 H2O (ডিকোটাসিয়াম টার্টরেট)।
আণবিক ভর	188.18 (মনোপটাসিয়াম টার্টরেট); 235.28 (ডিকোটাসিয়াম টারট্রেট)।
কাঠামোগত সূত্র
চেহারা	সাদা স্ফটিক।
ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য	Dextrorotatory. সল. ঝক; অমীমাংসিত ইথানলে, তেল, চর্বি।
প্রাকৃতিক বসন্ত	টারটারিক এসিড আকারে অনেক ধরনের শাকসবজি ও ফলমূলে।
প্রাপ্তি	কস্টিক পটাসিয়াম বা পটাসিয়াম কার্বনেটের সাথে এল-টারটারিক অ্যাসিডের মিথস্ক্রিয়া। অমেধ্য: ম্যালেট, অন্যান্য টারট্রেট, অক্সালেট।
বিপাক এবং বিষাক্ততা	টারটারিক অ্যাসিড কন্টেন্ট অনুযায়ী।
স্বাস্থ্যকর মান	ADI 30 mg/kg শরীরের ওজন L(+)-টারটারিক অ্যাসিডের পরিপ্রেক্ষিতে প্রতিদিন। কোডেক্স: খাদ্য পণ্যের জন্য অম্লতা নিয়ন্ত্রক হিসাবে অনুমোদিত: স্যুপ, 250 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত পরিমাণে প্রস্তুত পণ্যের ঝোল; জ্যাম, সংরক্ষণ, জেলি, সাইট্রাস মার্মালেড 3 গ্রাম/কেজি পর্যন্ত পৃথকভাবে বা টারটারিক অ্যাসিড, ফিউমারিক অ্যাসিড এবং এর লবণের সাথে 2.8 এবং 3.5 এর মধ্যে pH বজায় রাখার জন্য; জিএমপি মার্জারিন; আঙ্গুরের রস এবং ঘনীভূত আঙ্গুরের রস, শুধুমাত্র শারীরিক পদ্ধতি দ্বারা সংরক্ষিত, GMP। রাশিয়ান ফেডারেশনে, টিআই (ধারা 3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03) অনুযায়ী পরিমাণে আঙ্গুরের রসে টিনজাত ফল এবং শাকসবজি অনুমোদিত। ওয়াইন, পানীয়, খাদ্য ঘনীভূত এবং অন্যান্য পণ্য, বেকারি এবং ময়দার মিষ্টান্ন পণ্যে TI অনুযায়ী পৃথকভাবে বা টারটারিক অ্যাসিড এবং টারট্রেটের সংমিশ্রণে পরিমাণে (ক্লজ 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
আবেদন	টারট্রেট লোহা এবং ভারী ধাতুর সাথে স্থিতিশীল কমপ্লেক্স গঠন করে এবং এইভাবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সিনারজিস্ট এবং রঙ স্থিতিশীলকারী হিসাবে কাজ করে। এগুলি কখনও কখনও প্রক্রিয়াজাত পনির উত্পাদনে গলে যাওয়া লবণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। টারটার ক্রিম বেকিং পাউডারে এবং বেকিং পাউডারের অংশ হিসাবে ধীর-অভিনয়কারী অ্যাসিডিফায়ার হিসাবে সুবিধাজনক। টারট্রেট থেকে পটাসিয়ামের ধীর নিঃসরণ ক্যারাজেনান, অ্যালজিনেট এবং পেকটিন জেলের জেলেশনের হার নিয়ন্ত্রণ করে। পটাসিয়াম টারট্রেট আপনাকে তরুণ ওয়াইন থেকে টারটারের ক্রিম দ্রুত ক্ষয় করতে দেয়। অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশন:ফার্মাসিউটিক্যালস উৎপাদনে।

সোডিয়াম টারট্রেস E335
(i) সোডিয়াম টারট্রেট, 1-প্রতিস্থাপিত; (ii) সোডিয়াম টারট্রেট, 2-প্রতিস্থাপিত

খাদ্য সংযোজন E335- প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির গোষ্ঠীর অন্তর্গত, এটি একটি অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক, লবণের বিকল্প, অ্যাসিডিফায়ার, ইমালসিফায়ার, ফিক্সেটিভ এবং রঙিন এজেন্টগুলির স্টেবিলাইজারের ভূমিকা পালন করে। পণ্যগুলিকে বিচ্ছিন্নতা থেকে রক্ষা করে, তাদের শেলফ লাইফ বাড়ায় এবং রঙের দৃঢ়তা প্রচার করে।

অম্লতা নিয়ন্ত্রক হিসাবে তাত্ক্ষণিক স্যুপ এবং শুকনো ঝোলগুলিতে সোডিয়াম টার্টরেট যোগ করা হয়। সোডিয়াম টারটারিক অ্যাসিড মিষ্টান্ন তৈরিতে, জেলি ভরাট, জেলি এবং জ্যাম, সংরক্ষণ, ফিলার, মুরব্বা, টিনজাত শাকসবজি এবং ফল সহ ক্যান্ডিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। কিছু পরিমাণে, খাদ্য সংযোজনকারী E335 হালকা তেল এবং মার্জারিন উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

সোডিয়াম টারট্রেট ইউক্রেন এবং রাশিয়ান ফেডারেশন সহ বেশিরভাগ দেশে খাদ্য শিল্পে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত।

মানুষের শরীরের উপর প্রভাব:
খাদ্য সংযোজনকারী E335 যুক্তিসঙ্গত পরিমাণে খাওয়া হলে মানবদেহের জন্য বিপদ সৃষ্টি করে না।
এর ব্যবহারের সর্বাধিক অনুমোদিত দৈনিক ডোজ প্রতি কেজি মানুষের ওজনের জন্য 30 মিলিগ্রাম। আপনি লবণের বাষ্প দ্বারা বিষাক্ত হতে পারেন; বিষক্রিয়া প্রতিরোধ করার জন্য, বাতাসে সোডিয়াম টার্টরেটের ঘনত্ব প্রতি ঘনমিটারে 10 মিলিগ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। এই ঘনত্ব অতিক্রম করা হলে, শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্ট পোড়া হতে পারে।

প্রযুক্তিগত ফাংশন	অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক, অ্যাসিডিফায়ার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সিনার্জিস্ট, লবণের বিকল্প, ইমালসিফাইং সল্ট, কালার স্টেবিলাইজার।
সমার্থক শব্দ	মনোসোডিয়াম টার্টরেট এবং ডিসোডিয়াম টার্টরেট, সোডিয়াম টার্টরেট এবং সোডিয়াম টার্টরেট, সোডিয়াম হাইড্রোজেন টার্টরেট (1-প্রতিস্থাপিত সোডিয়াম টার্টরেট); ইংরেজি সোডিয়াম এল(+)-টারট্রেট, মনোসোডিয়াম টার্টরেট, ডিসো-ডায়াম টার্টরেট; জার্মান Natriumtartrat, Natrium-L(+)-tartrat; fr টারট্রেট ডি সোডিয়াম, এল(+)-টার্ট্রেট ডি সোডিয়াম।
CAS#	526-94-3 (মনোসোডিয়াম টার্টরেট); 868-18-8 (ডিসোডিয়াম টার্টরেট); 6106-24-7 (ডিসোডিয়াম টার্টরেট ডাইহাইড্রেট)।
রাসায়নিক নাম	2,3-ডাইহাইড্রোক্সিবুটানেডিওয়িক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ।
গবেষণামূলক সূত্র	C 4 H 5 0 6 Na- H 2 0 (মনোসোডিয়াম টারট্রেট); C 4 H 4 0 6 Na 2 (ডিসোডিয়াম টার্টরেট); C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 0 (ডিসোডিয়াম টার্টরেট ডাইহাইড্রেট)।
আণবিক ভর	190.10 (মনোসোডিয়াম টার্টরেট); 194.06 (ডিসোডিয়াম টার্টরেট); 230.08 (ডিসোডিয়াম টার্টরেট ডাইহাইড্রেট)।
কাঠামোগত সূত্র
চেহারা	সাদা স্ফটিক।
ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য	Dextrorotatory. সল. জলে (1 গ্রাম 3 মিলি); অমীমাংসিত ইথানলে, তেল, চর্বি।
প্রাকৃতিক বসন্ত	টারটারিক এসিড আকারে অনেক ধরনের শাকসবজি ও ফলমূলে।
প্রাপ্তি	সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড বা সোডিয়াম কার্বনেটের সাথে এল-টারটারিক অ্যাসিডের মিথস্ক্রিয়া। অমেধ্য: ম্যালেট, অন্যান্য টারট্রেট, অক্সালেট।
স্পেসিফিকেশন	সোডিয়াম টারট্রেট 2-প্রতিস্থাপিত:
বিপাক এবং বিষাক্ততা	টারটারিক অ্যাসিড কন্টেন্ট অনুযায়ী।
স্বাস্থ্যকর মান	ডিএসপি 30 মিলিগ্রাম/কেজি C+)-টারটারিক অ্যাসিডের পরিপ্রেক্ষিতে প্রতিদিন শরীরের ওজন। GN-98 অনুযায়ী বিপদ: কর্মক্ষেত্রের বাতাসে MPC 10 mg/m3, বিপদ শ্রেণী 3। কোডেক্স: নিম্নলিখিত খাবারের জন্য অম্লতা নিয়ন্ত্রক হিসাবে অনুমোদিত:স্যুপ, 250 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত পরিমাণে তৈরি পণ্যের ঝোল; জ্যাম, সংরক্ষণ, জেলি, সাইট্রাস মারমালেড 3 গ্রাম/কেজি পর্যন্ত পৃথকভাবে বা এর সাথে এবং এর লবণের সাথে পিএইচ 2.8 এবং 3.5 এর মধ্যে বজায় রাখতে; জিএমপি মার্জারিন। রাশিয়ান ফেডারেশনে প্রবেশের অনুমতি রয়েছেজ্যাম, জেলি, মুরব্বা এবং অন্যান্য অনুরূপ পণ্য, যার মধ্যে কম-ক্যালোরি, টিনজাত ফল এবং শাকসবজি TI অনুযায়ী পরিমাণে (ক্লজ 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); ওয়াইন, পানীয়, খাদ্য ঘনীভূত এবং অন্যান্য পণ্য, বেকারি এবং ময়দা মিষ্টান্ন পণ্যে TI অনুযায়ী পৃথকভাবে বা টারটারিক অ্যাসিড এবং টারট্রেটের সংমিশ্রণে পরিমাণে (ক্লজ 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
আবেদন	সেমি. .

পাত্রে গাম E417

ট্যারি গাম E417খাদ্য পণ্যের সান্দ্রতা এবং সামঞ্জস্য বজায় রাখার জন্য ডিজাইন করা একটি স্থিতিশীল পদার্থ। উদাহরণস্বরূপ, পেকটিন একটি অনুরূপ প্রভাব আছে। অ্যাডিটিভ E417 ফোম স্টেবিলাইজারগুলির গ্রুপের অন্তর্গত, যেগুলি ভাল ইমালসিফায়ার এবং ফেনা তৈরি এবং ধরে রাখতে তরল পণ্যগুলিতে যুক্ত করা হয়।
E 417 এর প্রধান এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ গুণ হল শক্তি বৃদ্ধি এবং বৃহত্তর প্রসারণ। আঠা বিভিন্ন পদার্থের সাথে ভালভাবে মিশে যায় এবং স্থিতিশীল সাসপেনশন এবং ইলাস্টিক জেল তৈরি করে। ট্যারা গামের উপর ভিত্তি করে পদার্থগুলি তাপ পরিবর্তনযোগ্য।
কন্টেইনার গামের বৈশিষ্ট্যগুলিকে গুয়ার গামের বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে তুলনা করা যেতে পারে; এটি জলে অত্যন্ত দ্রবণীয়, তবে, পাত্রের আঠার একটি উত্তপ্ত দ্রবণে একটি উচ্চতর সান্দ্রতা মান থাকে এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সূক্ষ্ম কণাগুলির স্থিতিশীলতার অনুমতি দেয়।

রাশিয়ায়, সংযোজন E417 ব্যবহারের জন্য অনুমোদিতকিছু পণ্য তাদের উত্পাদন প্রযুক্তি অনুযায়ী. একই সময়ে, মৌখিক সেবনের জন্য সর্বাধিক অনুমোদিত পরিমাণ প্রতিষ্ঠিত হয়নি, যদিও আগে এটি প্রতিদিন 0.25 মিলিগ্রাম/কেজি শরীরের ওজন ছিল।

মানুষের শরীরের উপর প্রভাব:
বর্তমানে এই সম্পূরক মানুষের জন্য সম্পূর্ণ নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত হয়. কিন্তু বর্ধিত ঘনত্বের সাথে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট থেকে কিছু অস্বস্তি (ফ্ল্যাটুলেন্স এবং ফোলা) সম্ভব।

প্রযুক্তিগত ফাংশন	থিকনার, স্টেবিলাইজার
সমার্থক শব্দ	পেরু গাছের বীজের আঠা, পাত্র; ইংরেজি ট্যারা গাম, ট্যারা, পেরুভিয়ান গাম; জার্মান তাগা, তারাকার্নমেহল, তারাগুম্মি, পেরুয়ানিশেসজোহান-নিসব্রোটকার্নমেহল; fr গোমে দে তারা, তারা।
CAS#	39300-88-1 (ধারক, পরিবর্তিত ধারক); 11078-30-1 (ডি-গ্যালাক্টো-ডি-মান্নান)।
আণবিক ভর	300,000 পর্যন্ত।
যৌগ	নিরপেক্ষ গ্যালাক্টোম্যানান, 3:1 অনুপাতে ডি-ম্যাননোজ এবং ডি-গ্যালাকটোজ নিয়ে গঠিত।
কাঠামোগত সূত্র	রৈখিক মেরুদণ্ড β-(1,4) গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা সংযুক্ত ম্যানোজ অবশিষ্টাংশ নিয়ে গঠিত; প্রতি তৃতীয় ম্যাননোজ একটি α-(1,6) বন্ডের মাধ্যমে গ্যালাকটোজের সাথে যুক্ত।
চেহারা	সাদা থেকে হলুদ রঙের পাউডার।
ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য	গ্যালাকটোম্যানানের বিষয়বস্তু এবং 1% দ্রবণের সান্দ্রতা দ্বারা গুণমান বর্ণনা করা হয়েছে: 2.5-3.5 Pa s (ঠান্ডায় প্রস্তুত), 3.0-5.0 Pa s (গরম দ্বারা প্রস্তুত)। কোরাস। sol ঝক; অমীমাংসিত ইথানলে, org. দ্রাবক
প্রাকৃতিক বসন্ত	ঝোপের বীজের এন্ডোস্পার্মে Leguminosae পরিবারের Caesalpina spinosa থাকে।
প্রাপ্তি	বীজের খোসা (38-40%) এবং ভ্রূণ (38-40%) আলাদা করে, বিচ্ছিন্ন এন্ডোস্পার্ম (প্রায় 20%) পিষে। অমেধ্য: বীজের চামড়া এবং জীবাণুর অবশিষ্টাংশ।
স্পেসিফিকেশন
বিপাক এবং বিষাক্ততা	এটি পাচক এনজাইম দ্বারা ভাঙ্গা হয় না; অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা শুধুমাত্র আংশিকভাবে ছিঁড়ে এবং গ্যালাকটোজ সাইড চেইন ধ্বংস করতে পারে।
স্বাস্থ্যকর মান	চিপবোর্ড সংজ্ঞায়িত নয়। GN-98 অনুযায়ী কোন বিপদ নেই। EU: EU মিশ্র নির্দেশিকা, QS অনুযায়ী অনুমোদিত। রাশিয়ান ফেডারেশনে এটি টিআই (SanPiN 2.3.2.1293-03-এর ক্লজ 3.6.51) অনুযায়ী পরিমাণে TI অনুযায়ী খাদ্য পণ্যগুলিতে একটি সামঞ্জস্যতা স্টেবিলাইজার, ঘন, টেক্সচারাইজার এবং বাইন্ডিং এজেন্ট হিসাবে অনুমোদিত। গুণমান এবং নিরাপত্তার জন্য স্বাস্থ্যকর মান (SanPiN 2.3.2.1078-01): বিষাক্ত উপাদান, মিলিগ্রাম/কেজি, আর নয়: লিড.................................................. ........................ 10.0 আর্সেনিক................................................. ........................... 3.0 Radionuclides, Bq/kg, এর বেশি নয়: সিজিয়াম-137 ................................................... ..................... 160 স্ট্রন্টিয়াম-90................................................ ... ............... 90 মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সূচক: KMAFAnM, CFU/g, আর নয়......................................... 5. 10 3 কলিফর্ম (কলিফর্ম), অনুমোদিত নয় ............... ১.০ গ্রাম প্যাথোজেনিক, সহ। সালমোনেলা, না অনুমতি দেওয়া হয় ................................................ .......... 25 গ্রাম মোট ছাঁচ এবং খামির, CFU/g, 500 এর বেশি নয়
আবেদন	গুয়ার গাম বা পঙ্গপালের আঠার পরিবর্তে ট্যারা গাম ব্যবহার করা যেতে পারে। আগর, ক্যারাজিনান এবং জ্যান্থানের সিনেরজিস্টিক জেল শক্তিশালীকরণ পঙ্গপাল বিন গামের তুলনায় দুর্বল। ট্যারা গাম প্রধানত জ্যান্থান, জেলান, ক্যারাজিনান ইত্যাদির সাথে জেলিং মিশ্রণে ব্যবহৃত হয়।
পণ্য ফর্ম	সাধারণত, বাণিজ্যিক গামে 80-85% গ্যালাকটোম্যানান থাকে।

TAUMATIN E 957

থাউমাটিন পশ্চিম আফ্রিকায় প্রচলিত থাউমাটোকোকাস ড্যানিয়েলি ঝোপের ফলের মধ্যে উপস্থিত। শেষ হলে, এটি একটি ক্রিম রঙের, গন্ধহীন পাউডার। এটির একটি সমৃদ্ধ মিষ্টি স্বাদ রয়েছে (এটি সুক্রোজের চেয়ে প্রায় 2000 গুণ বেশি মিষ্টি)। তবে এর স্বাদ চিনির থেকে লক্ষণীয়ভাবে আলাদা, এবং থাউমাটিনের স্বাদ ধীরে ধীরে প্রদর্শিত হয় এবং দীর্ঘ সময় স্থায়ী হয়।

এ পৃথিবীতে খাদ্য এন্টি-ফ্লেমিং E957 Thaumatin অনেক দেশে অনুমোদিত, তাদের মধ্যে রাশিয়ান ফেডারেশন, ইউরোপীয় ইউনিয়ন, কানাডা, জাপান, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অস্ট্রেলিয়া, ইজরায়েল, ইত্যাদি। একই সময়ে, এটি একটি মিষ্টি হিসাবে কাজ করে এবং, অল্প মাত্রায়, একটি স্বাদ এবং সুবাস বর্ধক।

মানুষের শরীরের উপর প্রভাব:
মানুষের জন্য থাউমাটিনের দৈনিক ডোজ বর্ণনা করা হয়নি। এটা বিশ্বাস করা হয় যে খাদ্য সংযোজন E957 স্বাস্থ্যের জন্য একেবারে নিরাপদ। বেশিরভাগ দেশ শিল্প স্কেলে এই সুইটনার ব্যবহারের অনুমতি দেয়। রাশিয়ায়, পদার্থটি প্রয়োজনীয় পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়নি, এই কারণেই এটির খাদ্য শিল্পে ব্যবহারের অনুমতি নেই।

প্রযুক্তিগত ফাংশন	সুইটনার, স্বাদ এবং সুবাস বৃদ্ধিকারী।
সমার্থক শব্দ	ইংরেজি thaumatin, katemfe; জার্মান থাউমাটিন; fr থাউমাটাইন
CAS#	53850-34-3.
যৌগ	207 অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের একটি পলিপেপটাইড।
Organoleptic বৈশিষ্ট্য	একটি ক্রিমি, গন্ধহীন পাউডার একটি শক্তিশালী মিষ্টি স্বাদের সাথে (সুক্রোজের চেয়ে কয়েকশ গুণ মিষ্টি), যা অবিলম্বে প্রদর্শিত হয় না, তবে খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থায়ী হয়। লিকোরিস স্বাদ আছে।
ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য	কোরাস। sol ঝক; অমীমাংসিত ফ্যাটি দ্রাবক মধ্যে.
প্রাকৃতিক বসন্ত	আফ্রিকান ক্যাটেম্পে ঝোপের পাকা ফল থাউমাটোকোকাস ড্যানিয়েলি (ম্যারানথাসি)।
প্রাপ্তি	পানি দিয়ে কাটেমফে ফল বের করা। অমেধ্য: ফল থেকে আহরিত অন্যান্য পদার্থ।
স্পেসিফিকেশন
বিপাক এবং বিষাক্ততা	এটি একটি প্রোটিনের মত ভেঙে যায়, কোন পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া পাওয়া যায়নি।
স্বাস্থ্যকর মান	চিপবোর্ড সংজ্ঞায়িত নয়। GN-98 অনুযায়ী কোন বিপদ নেই। অস্ট্রেলিয়া, জাপান, কানাডা এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে খাদ্য পণ্য ব্যবহারের জন্য আইনী অনুমোদন পাওয়া যায়। ইইউ: নিম্নলিখিত পণ্যগুলিকে মিষ্টি করার জন্য অনুমোদিত:কোকো বা শুকনো ফল, চিনির পণ্য, আইসক্রিম, 50 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত পরিমাণে সমস্ত কম-ক্যালোরি বা চিনি-মুক্ত পণ্যগুলির উপর ভিত্তি করে মিষ্টান্ন পণ্য; চিনিযুক্ত চুইংগাম 10 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত; জৈবিকভাবে সক্রিয় এবং অন্যান্য খাদ্য সংযোজন 400 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত; টেবিল মিষ্টি QS. রাশিয়ান ফেডারেশনে এটি একটি সংযোজন হিসাবে অনুমোদিত যা একটি খাদ্য পণ্যের স্বাদ এবং গন্ধ বাড়ায় এবং সংশোধন করে,চিনির সাথে চুইংগামে 10 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত পরিমাণে; ডেজার্টে 5 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত পরিমাণে; 0.5 mg/l পর্যন্ত স্বাদযুক্ত কোমল পানীয়তে (SanPiN 2.3.2.1293-03 এর ধারা 3.14.10); চুইংগাম তৈরিতে অ্যাসেসালফেম পটাসিয়াম, অ্যাসপার্টাম এবং থাউমাটিনের সাথে সংমিশ্রণের ক্ষেত্রে, প্রতিটির সর্বোচ্চ স্তর আনুপাতিকভাবে হ্রাস করা উচিত, অর্থাৎ মোট ভর 100% এর বেশি হওয়া উচিত নয়; স্টার্চ, কোকো, শুকনো ফল সহ মিষ্টান্ন পণ্যে মিষ্টি হিসাবে কম ক্যালোরি সামগ্রী সহ বা অতিরিক্ত চিনি ছাড়া; চিনি ছাড়া চিউইং গামে; আইসক্রিমে (দুধ এবং ক্রিম ব্যতীত), কম ক্যালোরি সামগ্রী সহ বা 50 মিলিগ্রাম/কেজি পরিমাণে চিনি ছাড়াই ফলের বরফ; জৈবিকভাবে সক্রিয় খাদ্য পরিপূরকগুলিতে:ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ সিরাপ এবং চিবানো যোগ্য ট্যাবলেট আকারে 400 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত (SanPiN 2.3.2.1293-03 এর ধারা 3.15.8); খুচরা বিক্রয়ের জন্য (SanPiN 2.3.2.1293-03 এর ধারা 2.22)।
আবেদন	সাধারণত, থাউমাটিন বিশেষ ধরণের চুইংগামের জন্য মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রোটিন কমে গেলে মিষ্টতা নষ্ট হয়ে যেতে পারে। খুব কম মাত্রায়, থাউমাটিন গন্ধ এবং সুগন্ধ বর্ধক বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে, যাতে কিছু সুগন্ধের থ্রেশহোল্ড ঘনত্ব স্পষ্টভাবে হ্রাস পায়।
পণ্য ফর্ম	পাউডার বা ঘনীভূত সমাধান।

মোহো- এবং ফ্যাটি অ্যাসিড E 479 এর ডিগ্লিসারাইডের সাথে তাপীয়ভাবে অক্সিডাইজড সয়া তেল

একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজার পরে অবশিষ্ট চর্বি, যা সমস্ত গৃহিণীরা ভয় পায়, এর চেয়ে বেশি কিছু নয় সংযোজন ই 479.

তাপীয়ভাবে অক্সিডাইজড তেলগুলি ফ্যাট এবং তেলের ফেনা এবং স্ফটিককরণ রোধ করতে ব্যবহৃত হয়। E479b ইমালসন, মার্জারিন এবং ভোজ্য মোম উৎপাদনের জন্য ইমালসিফায়ার হিসেবে ব্যবহৃত হয়।
E479b অন্তর্ভুক্ত:
- গভীর ভাজার জন্য তৈরি চর্বি,
- মার্জারিন,
- দীর্ঘ শেলফ লাইফ সহ তেল এবং চর্বি।

মানুষের শরীরের উপর প্রভাব:
অ্যাডিটিভ E 479b এর অনুমোদিত দৈনিক গ্রহণ 15 মিলিগ্রামের বেশি নয়।অ্যাডিটিভের রাশিয়ান ফেডারেশনে খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহারের অনুমতি নেই। তাপীয়ভাবে অক্সিডাইজড তেল অ্যালার্জেন নয়। সংযোজন E479b শিশুর খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয় না। পাকস্থলী এবং অন্ত্রের ট্র্যাক্টের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের তাপীয় অক্সিডাইজড তেল যুক্ত পণ্যগুলি খাওয়ার সময় সতর্ক হওয়া উচিত।

প্রযুক্তিগত ফাংশন	ইমালসিফায়ার, বিভাজক, অ্যান্টিফোমিং এজেন্ট।
সমার্থক শব্দ	অক্সিস্টেরিন, থার্মো-অক্সিডাইজড সয়াবিন তেল; ইংরেজি অক্সিস্টেরিন, থার্মোক্সিডেটেড সোজাওয়েলস, টসম; জার্মান geblasene Ole, Oxistearine, Thermoxydierte Ole; fr অক্সিস্টেরিন
যৌগ	পলিমারাইজড গ্লিসারলের সাথে ক্রস-লিঙ্কড ফ্যাটি অ্যাসিড এস্টারের বিক্রিয়া মিশ্রণে অতিরিক্ত নিরপেক্ষ চর্বি, মোনোগ্লিসারাইড বা ফ্রি গ্লিসারল দিয়ে এস্টারিফায়েড।
Organoleptic বৈশিষ্ট্য	একটি হলুদ থেকে হালকা বাদামী ফ্যাটি বা মোমযুক্ত পদার্থ।
ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য	T pl 40°C এর উপরে। কোরাস। sol গরম তেলে; বুধ sol গরম পানির মধ্যে; অমীমাংসিত ঠান্ডা জল, চর্বি, তেল।
প্রাকৃতিক বসন্ত	একটি অবাঞ্ছিত পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত গভীর চর্বি মধ্যে রয়েছে, এর পরিমাণ গভীর চর্বি অবনতির মাত্রা চিহ্নিত করে।
প্রাপ্তি	যখন বিশুদ্ধ চর্বি বাতাসে জারিত হয়, তখন "অক্সিস্টেরিন" গঠিত হয়। 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে দ্রুত অক্সিডেশনের সাথে, পলিমারাইজেশন পণ্যগুলি গঠিত হয় - "তাপীয়ভাবে অক্সিডাইজড সয়াবিন তেল।" যদি অক্সিডেশন প্রক্রিয়া চলাকালীন মনোগ্লিসারাইড বা গ্লিসারল উপস্থিত থাকে, বা তাপীয়ভাবে অক্সিডাইজড সয়াবিন তেলকে মনোগ্লিসারাইড বা ফ্রি গ্লিসারল দিয়ে এস্টারিফায়েড করা হয়, তাহলে "ফ্যাটি অ্যাসিডের মনো- এবং ডিগ্লিসারাইডের সাথে তাপীয় অক্সিডাইজড সয়াবিন তেল" পাওয়া যায়। অমেধ্য: প্রতিক্রিয়ার মিশ্রণে হাইড্রক্সি অ্যাসিড, কেটো অ্যাসিড এবং বিভিন্ন পারক্সাইড বা সালফাইট এবং সালফেট থাকতে পারে যা পারঅক্সাইডগুলিকে ধ্বংস করতে যুক্ত হয়।
স্পেসিফিকেশন
বিপাক এবং বিষাক্ততা	এই পণ্যগুলির হজম ক্ষমতা কম। সাধারণ গৃহস্থালিতে ভাজা, ডিপ-ফ্রাইং ইত্যাদির জন্য চর্বি ব্যবহার করা হয়। একই পণ্য গঠিত হয়। এই স্তরে, খাদ্য সংযোজক হিসাবে তাদের উদ্দেশ্যযুক্ত ব্যবহার স্বাস্থ্যের জন্য বিপদ সৃষ্টি করবে না, এমনকি যদি উপলব্ধ ডেটা (এখনও) সম্পূর্ণ বিষাক্ত মূল্যায়নের জন্য অপর্যাপ্ত হয়।
স্বাস্থ্যকর মান	ADI 25 mg/kg শরীরের ওজন প্রতিদিন (অক্সিস্টেরিনের জন্য)। GN-98 অনুযায়ী কোন বিপদ নেই। কোডেক্স: 1250 mg/kg পর্যন্ত পরিমাণে ক্রিস্টালাইজেশন ইনহিবিটর হিসাবে ভোজ্য উদ্ভিজ্জ তেলের জন্য 12টি স্ট্যান্ডার্ডে অক্সিস্টেরিন অনুমোদিত। ইইউ: কাজের নথিতে E479 ভাগ করা হয়েছে: থার্মো-অক্সিডাইজড সয়াবিন তেল (E479a) - QS রিলিজ ইমালশনের জন্য অনুমোদিত; থার্মো-অক্সিডাইজড সয়াবিন তেল, মনো- এবং ডিগ্লিসারাইড (E479b) দিয়ে এস্টারিফায়েড - QS বেকিং মার্জারিনে। (ক্লজ 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03)।
আবেদন	অক্সিস্টেরিনগুলি ভোজ্য চর্বি এবং তেলগুলিতে একটি অ্যান্টিফোমিং এজেন্ট হিসাবে যোগ করা হয় এবং স্ফটিককরণ প্রতিরোধ করতে (50-100 মিলিগ্রাম/কেজি)। তাপীয়ভাবে অক্সিডাইজড সয়াবিন তেল রিলিজ মোম এবং ইমালসন এবং একটি অ্যান্টিফোম এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মনো- এবং ডিগ্লিসারাইড ধারণকারী পলিমারাইজড চর্বি বেকিংয়ের জন্য রিলিজ ইমালসন এবং মার্জারিনগুলিতে ইমালসিফায়ার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশন:একটি ফেনা retarder বা antifoam এজেন্ট হিসাবে.
পণ্য ফর্ম	তিনটি ভিন্ন পণ্য "হাইড্রোক্সিস্টেরিন", "থার্মাল অক্সিডাইজড সয়াবিন তেল", "মনো- এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের ডিগ্লিসারাইড সহ তাপ অক্সিডাইজড সয়াবিন তেল" নামে বিক্রি হয় এবং নামগুলি কখনও কখনও বিভ্রান্ত হয়। উপরন্তু, মিশ্র পণ্য আছে.

TIABENDAZOLE E233

রাশিয়ান ফেডারেশন সহ অনেক দেশ খাদ্য শিল্পে থিয়াবেনডাজল ব্যবহারের অনুমতি দেয়। কিন্তু ইউরোপীয় ইউনিয়নের অংশীদার রাষ্ট্রগুলো এটিকে শুধু কীটনাশক হিসেবে স্বীকৃতি দেয়।

প্রযুক্তিগত ফাংশন	সংরক্ষণকারী।
সমার্থক শব্দ	মিন্টেজল; ইংরেজি থিয়াবেনডাজল; জার্মান থিয়াবেন্ডাজল, টিয়াবেন্ডাজল (ফার্মাসিউটিক্যালসে); fr থিয়াবেন্ডাজল।
CAS#	148-79-8.
রাসায়নিক নাম	2-(4-থিয়াজোলিল)-বেনজিমিডাজল।
গবেষণামূলক সূত্র	C10H7N3S
আণবিক ভর	210,25
কাঠামোগত সূত্র
Organoleptic বৈশিষ্ট্য	সাদা স্ফটিক পাউডার, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন।
ভৌত রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য	সিদ্ধ তাপমাত্রা 304-305 ডিগ্রি সেলসিয়াস। সল. জলে (দ্রবণীয়তা যত বেশি, পিএইচ তত কম, পিএইচ 2.2 সর্বোচ্চ); অমীমাংসিত অ্যালকোহল মধ্যে
প্রাপ্তি	অ্যাসিড অনুঘটকের উপস্থিতিতে অর্থো-ফেনাইলেনডিয়ামাইন সহ 4-সায়ানোথিয়াজোলের ঘনীভবন, তারপরে অ্যালকোহল সহ বৃষ্টিপাত। অমেধ্য: বাহক এবং দ্রাবক।
স্পেসিফিকেশন
বিপাক এবং বিষাক্ততা	থিয়াবেন্ডাজল শোষণের হার নগণ্য, তাই এটি ওষুধে ব্যবহার করা যেতে পারে। শরীর থেকে অল্প পরিমাণে শোষিত পদার্থ গ্লুকোরোনাইড আকারে প্রস্রাবের মাধ্যমে নির্গত হয়।
স্বাস্থ্যকর মান	কোন চিপবোর্ড নেই. রাশিয়ান ফেডারেশনে এর অনুমতি নেই।
আবেদন	থায়াবেন্ডাজোল একটি ছত্রাকজনিত, অর্থাৎ। একটি ছাঁচ প্রতিরোধী এজেন্ট, যদিও ছাঁচের বিরুদ্ধে এর কর্মের পদ্ধতি অজানা। এটি ইমালসন বা দ্রবণে 0.1-0.45% পরিমাণে যোগ করা হয় গাছপালা, প্রাথমিকভাবে সাইট্রাস ফল এবং কলা, ফসল কাটার আগে এবং পরে। সাইট্রাস ফলের খোসা থেকে অবশিষ্ট পরিমাণ থিয়াবেন্ডাজলের (5-12%) অংশ সজ্জায় যায় এবং অংশ (7-14%) হাতে শেষ হয়। থিয়াবেনডাজলের অবশিষ্টাংশ ভাল। উষ্ণ এবং ঠান্ডা উভয় জল দিয়ে অপসারণ করা যেতে পারে। ইইউতে, থিয়াবেন্ডাজল বর্তমানে শুধুমাত্র কীটনাশক হিসাবে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়। অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশন:চিকিৎসা অনুশীলনে, থিয়াবেন্ডাজল ত্বকের জন্য জীবাণুনাশক স্প্রে এবং অ্যানথেলমিন্টিক হিসাবে ছত্রাকজনিত এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
পণ্য ফর্ম	স্বতন্ত্র পদার্থ, 0.1 -0.5% থিয়াবেনডাজল সহ মোম, মোমের সাথে বা ছাড়া, বার্নিশের মতো পেস্টের সাথে নিমজ্জন স্নানের জন্য ঘনীভূত হয়।

থিউরিয়া

প্রযুক্তিগত ফাংশন	সংরক্ষণকারী।
সমার্থক শব্দ	থায়োকারবামাইড।
CAS#	62-56-6.
গবেষণামূলক সূত্র	CH4N2S
আণবিক ভর	76,14
কাঠামোগত সূত্র
বৈশিষ্ট্য এবং আবেদন	500 মিলিগ্রাম/কেজি ঘনত্বে থাইওকার্বামাইডের জলীয় দ্রবণ এনজাইমেটিক ব্রাউনিং এবং (কাটা) ফলের জীবাণু নষ্ট হওয়া কমাতে বা ধীর করে দিতে পারে, কিন্তু বিষাক্ততার কারণে খাদ্য পণ্যে ব্যবহার করা হয় না (থায়োরিয়া একটি কার্সিনোজেন এবং থাইরয়েড গ্রন্থিও ব্লক করে) . কর্মক্ষেত্রের বাতাসে থিওরিয়ার সর্বাধিক অনুমোদিত ঘনত্ব হল 0.3 mg/m3, বিপদ শ্রেণী 2; জলের জন্য সর্বাধিক অনুমোদিত ঘনত্ব হল 0.03 mg/l, জলের বিপদ শ্রেণী 2 (GN-98, PV-01)। রাশিয়ান ফেডারেশনে এর খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহারের অনুমতি নেই।

সোডিয়াম থায়োসালফেট ই 539

পূর্বে খাদ্য ইমালসিফায়ার ই 539 সোডিয়াম থায়োসালফেটএকটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং জটিল এজেন্ট হিসাবে খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়, উদাহরণস্বরূপ, আয়োডিনযুক্ত লবণ এবং ময়দা যোগ করা হয়। কিন্তু 2010 সালে এটি রাশিয়ায় নিষিদ্ধ ছিল. এই সংযোজনটি ইইউতেও অনুমোদিত নয়।

খাদ্য শিল্পে, সোডিয়াম থায়োসালফেট প্রধানত আয়োডিনযুক্ত লবণের জন্য একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ময়দা এবং রুটির জন্য একটি গুণমান উন্নতকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। একটি ময়দা উন্নতকারী হিসাবে, খাদ্য সংযোজনকারী E 539 একটি স্বাধীন উপাদান হিসাবে কাজ করতে পারে বা অন্যান্য অনুরূপ উন্নতকারীর সাথে একত্রে ব্যবহার করা যেতে পারে। সোডিয়াম থায়োসালফেট প্রতি 1 কেজি লবণে 250 মিলিগ্রামের বেশি অনুপাতে আয়োডিনযুক্ত লবণে অন্তর্ভুক্ত থাকে। বেকিং প্রক্রিয়ায়, এর ভর ভগ্নাংশ ময়দার মোট ভরের 0.002 শতাংশ বা প্রতি 1 কেজি পণ্যে 50 মিলিগ্রাম পর্যন্ত হয় না। খাদ্য শিল্প ছাড়াও, E 539 সংযোজন ব্যাপকভাবে ওষুধে ব্যবহৃত হয়।

এটি জটিল বেকিং ইম্প্রুভারের অংশ, এবং এটি পুনরুদ্ধারমূলক ক্রিয়া সহ একটি পৃথক বেকিং ইম্প্রুভার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। অত্যধিক শক্তিশালী বা ছোট-ছেঁড়া গ্লুটেন সহ গমের আটা থেকে তৈরি ময়দার rheological বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করার জন্য পুনরুদ্ধারকারী উন্নতিক ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। একই সময়ে, রুটির ভলিউম্যাট্রিক ফলন বৃদ্ধি পায়, টুকরোটি আরও স্থিতিস্থাপক এবং আলগা হয়ে যায় এবং পণ্যের পৃষ্ঠের ফাটল এবং অশ্রুগুলি মসৃণ হয়।

পৃথকভাবে ব্যবহার করা হলে, রুটি (চুলা বা টিন) বেক করার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে ময়দার ওজন দ্বারা 0.001-0.002% পরিমাণে বেকারের খামিরের সাথে সোডিয়াম থায়োসালফেট যোগ করা হয়। উন্নতকারীর সঠিক ডোজ নিশ্চিত করতে, 1:20 অনুপাতে এর জলীয় দ্রবণ প্রস্তুত করুন। দ্রবণটি অ-ক্ষয়কারী উপাদান দিয়ে তৈরি একটি বন্ধ পাত্রে এক দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সোডিয়াম থায়োসালফেট 250 মিলিগ্রাম/কেজি পর্যন্ত আয়োডিনযুক্ত লবণ উৎপাদনে আয়োডিনকে স্থিতিশীল করতেও ব্যবহৃত হয়।

অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশন:ফার্মাসিউটিক্যালসে একটি প্রদাহ বিরোধী এজেন্ট হিসাবে, আর্সেনিক, পারদ ইত্যাদির সাথে বিষের প্রতিষেধক; টেক্সটাইল মধ্যে

নাম: পটাসিয়াম সোডিয়াম টার্টরেট E337
অন্যান্য নাম: E337, E-337, ইংরেজি: E337, E-337, সোডিয়াম পটাসিয়াম টারট্রেট
গ্রুপ: খাদ্য সংযোজন
প্রকার: অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট
শরীরের উপর প্রভাব: নিরাপদ
দেশে অনুমোদিত: রাশিয়া, ইউক্রেন, ইইউ

বৈশিষ্ট্য:
রোচেল সল্ট E337 (সোডিয়াম পটাসিয়াম টারট্রেট, পটাসিয়াম সোডিয়াম টারট্রেট) এর স্রষ্টা, ফরাসি ফার্মাসিস্ট পিয়েরে সিগনেটের সম্মানে নামকরণ করা হয়েছিল। তিনি এটি 17 শতকের মাঝামাঝি সময়ে আবিষ্কার করেন। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, একটি নোনতা, শীতল স্বাদ আছে। এটি বিশ্বের প্রায় সব দেশে খাদ্য সংযোজন রেজিস্টারের অন্তর্ভুক্ত।
চেহারায়, এগুলি নীল থেকে বর্ণহীন পর্যন্ত বিভিন্ন রঙের স্ফটিক। অ্যাডিটিভের পচন প্রক্রিয়া ইতিমধ্যে 55.6 ° C তাপমাত্রায় ঘটে এবং স্ফটিককরণের জল পদার্থ থেকে বাষ্পীভূত হয়। পানিতে সহজেই দ্রবীভূত হয়, উচ্চ হাইগ্রোস্কোপিসিটি থাকে এবং পানিতে দ্রবীভূত হওয়ার সময় এটি আংশিকভাবে অবক্ষয় করে।
রোচেল সল্ট E337 এর নির্দিষ্ট বৈদ্যুতিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে; এটি তাপমাত্রা গ্রেডেশনে মেরুকরণ করতে পারে। পটাসিয়াম সোডিয়াম টারট্রেট (এর টেট্রাহাইড্রেট) এর কিছু ডেরিভেটিভের পাইজোইলেকট্রিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

আবেদন:
রোচেল লবণ E337 খাদ্য সংরক্ষণ এবং বেকারি শিল্পে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। রোচেল লবণ একটি খামির এজেন্ট হিসাবে বেকিং মিশ্রণে যোগ করা হয়। E337 সংযোজন প্রয়োগের ক্ষেত্রটি খাদ্য শিল্পে সীমাবদ্ধ নয়। এর ইলেক্ট্রোফিজিক্যাল বৈশিষ্ট্যের কারণে, সোডিয়াম পটাসিয়াম টারট্রেট সরঞ্জাম উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়েছে। বিশেষ করে, টেলিফোন হ্যান্ডসেট, মাইক্রোফোন, গ্রামোফোন এবং শ্রবণ যন্ত্রের পিকআপগুলিতে E337 পাওয়া গেছে। 20 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, রোচেল লবণ ক্রমবর্ধমানভাবে বৈদ্যুতিক সরঞ্জামের উত্পাদন প্রক্রিয়াতে ব্যবহৃত হতে থাকে।
জৈব সংশ্লেষণে জলীয় দ্রবণের জন্য একটি ডিমুলসিফায়ার হিসাবে, সিলভারিং আয়নার প্রক্রিয়াতেও অ্যাডিটিভ E-337 ব্যবহার করা হয়। রাসায়নিক পরীক্ষাগারে, শর্করা এবং প্রোটিন সনাক্তকরণের জন্য পটাসিয়াম সোডিয়াম টারট্রেট প্রয়োজন।
রোচেল সল্ট E337 ওষুধের ক্ষেত্রেও ব্যবহৃত হয়, বিভিন্ন ওষুধের অংশ হিসেবে, যার মধ্যে এফেরভেসেন্ট, তাত্ক্ষণিক ওষুধ এবং রেচক হিসেবেও ব্যবহার করা হয়। বিশ্বের সব দেশে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত.

মানুষের শরীরের উপর প্রভাব:
মানবদেহে নেতিবাচক প্রভাব সম্পর্কে বর্তমানে কোন তথ্য নেই। এমন তথ্য রয়েছে যে রোচেল লবণ E337 ব্যাপকভাবে ওষুধে পাচনতন্ত্রের ব্যাধিগুলির চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল, একটি রেচক হিসাবে। শরীরের হজম প্রক্রিয়া স্বাভাবিক করে, টক্সিন অপসারণের প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করে। দীর্ঘদিন ধরে, Seydlitz হোমিওপ্যাথিক পাউডারে সকালের টনিক হিসেবে সোডিয়াম পটাসিয়াম টারট্রেট E337 ব্যবহার করা হচ্ছে। মানুষের জন্য দৈনিক ডোজ বর্ণনা করা হয়নি।

পটাসিয়াম সোডিয়াম টারট্রেট- অম্লতা নিয়ন্ত্রক, অ্যাসিডিফায়ার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সিনার্জিস্ট, লবণের বিকল্প, ইমালসিফাইং লবণ, রঙ স্ট্যাবিলাইজার।

পটাসিয়াম সোডিয়াম টারট্রেট ভৌত এবং রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

বর্ণহীন স্বচ্ছ স্ফটিক, ভর সাদা, একটি নোনতা, জিহ্বা-ঠান্ডা স্বাদ আছে। পানিতে দ্রবণীয় (1 গ্রাম 1 মিলি); ইথানল, তেল, চর্বিতে অদ্রবণীয়।

পটাসিয়াম সোডিয়াম টারট্রেট প্রাকৃতিক উৎস

টারটারিক এসিড আকারে অনেক ধরনের শাকসবজি ও ফলমূলে।

পটাসিয়াম সোডিয়াম টারট্রেট প্রস্তুতি

সোডিয়াম হাইড্রোক্সাইড এবং পটাসিয়াম হাইড্রোক্সাইড বা সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম কার্বনেটের সাথে এল-টারটারিক অ্যাসিডের মিথস্ক্রিয়া। অমেধ্য: ম্যালেট, অন্যান্য টার্ট, অক্সালেট। টারটারিক অ্যাসিড কন্টেন্ট অনুযায়ী।

পটাসিয়াম সোডিয়াম টারট্রেট দৈনিক গ্রহণ

ADI 30 mg/kg শরীরের ওজন L(+)-টারটারিক অ্যাসিডের পরিপ্রেক্ষিতে প্রতিদিন। GN-98 অনুযায়ী কোন বিপদ নেই।

খাদ্য শিল্প E-337-এ মান এবং প্রয়োগে উল্লেখ করুন

ই-337নিম্নলিখিত খাদ্য পণ্যগুলির জন্য একটি অম্লতা নিয়ন্ত্রক হিসাবে অনুমোদিত: স্যুপ, 250 মিলিগ্রাম / কেজি পর্যন্ত পরিমাণে প্রস্তুত পণ্যের ঝোল; জ্যাম, সংরক্ষণ, জেলি, সাইট্রাস মার্মালেড 3 গ্রাম/কেজি পর্যন্ত পৃথকভাবে বা টারটারিক এসিড, ফিউমারিক এসিড এবং এর লবণের সাথে পিএইচ 2.8 এবং 3.5 এর মধ্যে বজায় রাখার জন্য; জিএমপি মার্জারিন। রাশিয়ান ফেডারেশনে, টিআই (SanPiN 2.3.2.1293-03-এর ধারা 3.1.18) অনুযায়ী পরিমাণে টিনজাত ফল এবং সবজিতে এটি অনুমোদিত। ওয়াইন, পানীয়, খাদ্য ঘনীভূত এবং অন্যান্য পণ্য, বেকারি এবং ময়দার মিষ্টান্ন পণ্যে TI অনুযায়ী পৃথকভাবে বা টারটারিক অ্যাসিড এবং টারট্রেটের সংমিশ্রণে পরিমাণে (ক্লজ 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03)। টারট্রেট লোহা এবং ভারী ধাতুর সাথে স্থিতিশীল কমপ্লেক্স গঠন করে এবং এইভাবে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সিনারজিস্ট হিসাবে কাজ করে। এগুলি কখনও কখনও প্রক্রিয়াজাত পনির উত্পাদনে গলে যাওয়া লবণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তাদের লবণ থেকে পটাসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের ধীর নিঃসরণ ক্যারাজেনান, অ্যালজিনেট এবং পেকটিন জেলের জেলেশনের হার নিয়ন্ত্রণ করে। সোডিয়াম পটাসিয়াম টারট্রেট লবণের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

পটাসিয়াম সোডিয়াম টার্টরেটের অন্যান্য ব্যবহার:

ই-337ফার্মাসিউটিক্যালস উৎপাদনে, সেইসাথে সিলভারিং আয়নার জন্য, মাউথওয়াশ, রেচক হিসাবে ব্যবহৃত হয়

প্রযুক্তিতে শারীরিক বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োগ

উপরন্তু, পটাসিয়াম সোডিয়াম টারট্রেট টেট্রাহাইড্রেট হল প্রথম পদার্থগুলির মধ্যে একটি যা পাইজোইলেকট্রিক বৈশিষ্ট্য (পিয়ের এবং জ্যাক কুরি, ) আবিষ্কৃত হয়েছিল। পরে, এই বৈশিষ্ট্যগুলি প্রযুক্তিতে প্রয়োগ পাওয়া যায়: প্রথম মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আন্তঃযুদ্ধের সময় (কোম্পানীর পেটেন্ট ব্রাশনং 2483647), এবং তারপরে অন্যান্য দেশে (2010 সালে ইউএসএসআর-এ), রোচেল লবণ বৈদ্যুতিক ফোন পিকআপ, মাইক্রোফোন, টেলিফোন হ্যান্ডসেট এবং অন্যান্য অনুরূপ ডিভাইসে (উদাহরণস্বরূপ, শ্রবণযন্ত্রে) ব্যবহার করা শুরু হয়। যুদ্ধ-পরবর্তী বছরগুলিতে বৈদ্যুতিক সরঞ্জামগুলির চাহিদা বৃদ্ধির সময়ে এই পদার্থটি বিশেষত ব্যাপকভাবে প্রয়োগ করা হয়েছিল। অন্যান্য রূপান্তরকারীদের তুলনায়, রোচেল লবণের আউটপুট ভোল্টেজ খুব বেশি (এমনকি তিন হাজার গুণ বেশি)। যাইহোক, এটি থেকে তৈরি কনভার্টারগুলি একটি স্যাঁতসেঁতে জায়গায় সংরক্ষণ করা যায় না, যেহেতু লবণ, এর হাইগ্রোস্কোপিসিটির কারণে, ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়ে।

রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োগ

সোডিয়াম পটাসিয়াম টারট্রেট ফেহলিং এর তরলের একটি উপাদান, যাতে এটি শর্করা সনাক্ত করতে ব্যবহৃত হয়। হেনরিকসন পদ্ধতি ব্যবহার করে রোচেল লবণ সিলভারিং আয়নায়ও ব্যবহৃত হয়। অতিরিক্তভাবে, এই লবণ জৈব সংশ্লেষণে জলীয় দ্রবণে একটি demulsifier হিসাবে ব্যবহৃত হয়, সাধারণত অ্যালুমিনিয়াম হাইড্রাইড জড়িত প্রতিক্রিয়াগুলিতে। অবশেষে, বিউরেট পদ্ধতিতে প্রোটিন নির্ধারণের সমাধানেও সোডিয়াম পটাসিয়াম টারট্রেট রয়েছে।

অন্যান্য ব্যবহার

পটাসিয়াম সোডিয়াম টারট্রেট খাদ্য শিল্পে একটি সংযোজন হিসাবে ব্যবহৃত হয় E337(অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট)। এটি একটি নোনতা, ঠান্ডা স্বাদ আছে। বেকিং পাউডারেও এই লবণ ব্যবহার করা হয়। পদার্থটি ওষুধেও ব্যবহার পাওয়া গেছে - একটি রেচক হিসাবে (কথিতভাবে ফার্মাসিস্ট সিগনেট পেটের ব্যাধিতে সাহায্য করার জন্য এই লবণ ব্যবহার করেছিলেন)। এই উদ্দেশ্যে, রোচেল লবণ এখন প্রায়ই Seydlitz পাউডার অংশ হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

আরো দেখুন

"সেগনেট লবণ" নিবন্ধটি সম্পর্কে একটি পর্যালোচনা লিখুন

মন্তব্য

রোচেল লবণের বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি উদ্ধৃতি

- ডাকো, ডাকো। "দুঃখী ছেলে," ডেনিসভ পুনরাবৃত্তি করলেন।
ডেনিসভ যখন এই কথা বলেছিল তখন পেটিয়া দরজায় দাঁড়িয়ে ছিল। পেটিয়া অফিসারদের মধ্যে হামাগুড়ি দিয়ে ডেনিসভের কাছাকাছি এসেছিলেন।
"আমাকে চুমু দাও, আমার প্রিয়," সে বলল। - ওহ, কি দারুণ! কত ভাল! - এবং, ডেনিসভকে চুম্বন করে, সে উঠোনে দৌড়ে গেল।
-বস! ভিনসেন্ট ! - পেটিয়া চিৎকার করে, দরজায় থামল।
- আপনি কাকে চান, স্যার? - অন্ধকার থেকে একটি কণ্ঠস্বর বলল। পেটিয়া উত্তর দিল যে ছেলেটি ফরাসি ছিল, যাকে আজ নেওয়া হয়েছিল।
- ক! বসন্ত? - কস্যাক বলল।
তার নাম ভিনসেন্ট ইতিমধ্যেই পরিবর্তিত হয়েছে: কস্যাকস - ভেসেনিতে, এবং পুরুষ এবং সৈন্যরা - ভিসেনিয়ায়। উভয় অভিযোজনে, বসন্তের এই অনুস্মারকটি একটি অল্প বয়স্ক ছেলের ধারণার সাথে মিলে যায়।
"সে সেখানে আগুন দিয়ে নিজেকে উষ্ণ করছিল।" ওহে ভিসেন্যা! ভিসেনিয়া ! বসন্ত ! - অন্ধকারে কণ্ঠস্বর এবং হাসি শোনা গেল।
"এবং ছেলেটি স্মার্ট," পেটিয়ার পাশে দাঁড়িয়ে থাকা হুসার বলল। "আমরা এখনই তাকে খাওয়াই।" আবেগ ক্ষুধার্ত ছিল!
অন্ধকারে পায়ের আওয়াজ শোনা গেল এবং, খালি পায়ে কাদার মধ্যে ছিটকে পড়ল, ড্রামার দরজার কাছে গেল।
"আহ, সি"এস্ট ওয়াস!" পেটিয়া বললো। "ভুলেজ ভৌস ম্যাঞ্জার? না'আয়েজ পাস পিউর, অন নে ভোউস ফেরা পাস দে মাল," তিনি ভীতু ও স্নেহের সাথে তার হাত স্পর্শ করলেন। - Entrez, entrez. [ওহ এটা আপনি! তুমি কী ক্ষুধার্ত? ভয় পেও না, তারা তোমার কিছুই করবে না। প্রবেশ করুন, প্রবেশ করুন।]
"মার্সি, মহাশয়, [ধন্যবাদ, স্যার।]," ড্রামার কাঁপা কাঁপা, প্রায় শিশুসুলভ কণ্ঠে উত্তর দিল এবং থ্রোশহোল্ডে তার নোংরা পা মুছতে শুরু করল। পেটিয়া ড্রামারকে অনেক কিছু বলতে চেয়েছিল, কিন্তু সে সাহস করেনি। বারান্দায় তার পাশে এসে দাঁড়াল। তারপর অন্ধকারে ওর হাতটা ধরে ঝাঁকালাম।
"এন্টরেজ, এন্ট্রেজ," তিনি কেবল একটি মৃদু ফিসফিস করে পুনরাবৃত্তি করলেন।
"ওহ, আমি তাকে কি করব!" - পেটিয়া নিজেকে বললেন এবং দরজা খুলে ছেলেটিকে যেতে দিন।
যখন ড্রামার কুঁড়েঘরে প্রবেশ করেছিল, পেটিয়া তার থেকে দূরে বসেছিল, তার প্রতি মনোযোগ দেওয়া নিজের জন্য অপমানজনক মনে করে। সে শুধু তার পকেটে টাকাটা অনুভব করেছিল এবং ড্রামারকে দিতে লজ্জা হবে কিনা সন্দেহ ছিল।

ড্রামারের কাছ থেকে, যাকে, ডেনিসভের নির্দেশে, ভদকা, মাটন দেওয়া হয়েছিল এবং যাকে ডেনিসভ একটি রাশিয়ান ক্যাফটানে পোশাক পরার নির্দেশ দিয়েছিলেন, যাতে তাকে বন্দীদের সাথে না পাঠিয়ে তাকে পার্টির সাথে রেখে দেওয়া হয়, পেটিয়ার মনোযোগ অন্য দিকে সরিয়ে দেওয়া হয়েছিল। ডলোখভের আগমন। সেনাবাহিনীতে পেটিয়া ফরাসিদের সাথে ডলোখভের অসাধারণ সাহস এবং নিষ্ঠুরতার অনেক গল্প শুনেছিল এবং তাই, ডলোখভ কুঁড়েঘরে প্রবেশ করার মুহূর্ত থেকে, পেটিয়া তার চোখ না সরিয়ে তার দিকে তাকাল এবং আরও বেশি উত্সাহিত হয়ে ওঠে, মাথা উঁচু করে, যাতে ডলোখভের মতো সমাজের অযোগ্য না হয়।
ডলোখভের চেহারা অদ্ভুতভাবে পেটিয়াকে তার সরলতা দিয়ে আঘাত করেছিল।
ডেনিসভ চেকম্যানের পোশাক পরেছিলেন, দাড়ি রেখেছিলেন এবং তার বুকে সেন্ট নিকোলাস দ্য ওয়ান্ডারওয়ার্কারের চিত্র ছিল এবং তার কথা বলার ভঙ্গিতে, তার সমস্ত ভঙ্গিতে, তিনি তার অবস্থানের অদ্ভুততা দেখিয়েছিলেন। ডোলোখভ, বিপরীতে, আগে, মস্কোতে, যিনি একটি পার্সিয়ান স্যুট পরতেন, এখন সবচেয়ে প্রাইম গার্ড অফিসারের চেহারা ছিল। তার মুখ ক্লিন-শেভ করা ছিল, তিনি বোতামহোলে জর্জের সাথে গার্ডের সুতির ফ্রক কোট পরেছিলেন এবং সোজা একটি সাধারণ ক্যাপ পরেছিলেন। তিনি কোণে তার ভেজা চাদরটি খুলে ফেললেন এবং কাউকে অভিবাদন না দিয়ে ডেনিসভের কাছে গিয়ে অবিলম্বে বিষয়টি সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করতে লাগলেন। ডেনিসভ তাকে তাদের পরিবহণের জন্য বৃহৎ সৈন্যদলের পরিকল্পনা এবং পেটিয়াকে পাঠানোর বিষয়ে এবং উভয় জেনারেলকে কীভাবে তিনি প্রতিক্রিয়া জানিয়েছিলেন সে সম্পর্কে তাকে বলেছিলেন। তারপরে ডেনিসভ ফরাসি বিচ্ছিন্নতার অবস্থান সম্পর্কে তিনি যা জানতেন তার সমস্ত কিছু বলেছিলেন।
"এটি সত্য, তবে আপনাকে জানতে হবে কী এবং কতজন সৈন্য," ডলোখভ বললেন, "আপনাকে যেতে হবে।" ঠিক কতজন আছে তা না জেনে আপনি ব্যবসা শুরু করতে পারবেন না। আমি সাবধানে কাজ করতে পছন্দ করি। এখন ভদ্রলোকদের কেউ কি আমার সাথে তাদের ক্যাম্পে যেতে চান? আমার সাথে আমার ইউনিফর্ম আছে।
- আমি, আমি... আমি তোমার সাথে যাব! - পেটিয়া চিৎকার করে উঠল।
ডলোখভের দিকে ফিরে ডেনিসভ বললেন, "তোমার মোটেও যেতে হবে না, এবং আমি তাকে কিছুতেই ঢুকতে দেব না।"
- দারুণ! - পেটিয়া চিৎকার করে বলল, - আমি কেন যাব না? ..
- হ্যাঁ, কারণ কোন প্রয়োজন নেই।
"আচ্ছা, মাফ করবেন, কারণ... কারণ... আমি যাব, এটাই সব।" আমাকে নিয়ে যাবে? - সে ডলোখভের দিকে ফিরে গেল।
"কেন..." ফরাসি ড্রামারের মুখের দিকে উঁকি দিয়ে দোলোখভ অনুপস্থিতভাবে উত্তর দিল।
- আপনি এই যুবক কতদিন ধরে আছে? - তিনি ডেনিসভকে জিজ্ঞাসা করলেন।
- আজ তারা তাকে নিয়ে গেছে, কিন্তু সে কিছুই জানে না। আমি নিজের জন্য এটা ছেড়ে দিয়েছি।
- আচ্ছা, বাকিটা কোথায় রাখছেন? - ডলোখভ বললেন।
- কিভাবে কোথায়? "আমি তোমাকে পাহারায় পাঠাচ্ছি!" ডেনিসভ হঠাৎ লাল হয়ে উঠল এবং চিৎকার করে উঠল। "এবং আমি সাহসের সাথে বলব যে আমার বিবেকের উপর আমার একক লোক নেই। আপনি কি কাউকে বিদায় করতে খুশি? জাদুর চেয়ে, আমি করব। বলি, একজন সৈনিকের সম্মান।
ডোলোখভ ঠাণ্ডা হাসি দিয়ে বললেন, “ষোল বছরের তরুণের পক্ষে এই আনন্দদায়ক কথা বলাটা শালীন, কিন্তু এখনই সময় আপনার ছেড়ে দেওয়ার।”
"আচ্ছা, আমি কিছু বলছি না, আমি শুধু বলছি যে আমি অবশ্যই তোমার সাথে যাব," পেটিয়া ভীতু গলায় বলল।
"এবং আপনার এবং আমার ভাই, এই আনন্দদায়কতা ত্যাগ করার সময় এসেছে," ডলোখভ চালিয়ে গেলেন, যেন তিনি ডেনিসভকে বিরক্ত করা এই বিষয় সম্পর্কে কথা বলতে বিশেষ আনন্দ পেয়েছেন। -আচ্ছা তুমি এটাকে তোমার কাছে নিয়ে গেলে কেন? - সে মাথা নেড়ে বলল। -তাহলে তার জন্য দুঃখ পাচ্ছ কেন? সব পরে, আমরা আপনার এই প্রাপ্তি জানি. তুমি তাদের একশত লোক পাঠাও, ত্রিশজন আসবে। তারা অনাহারে থাকবে বা মারবে। তাহলে কি তাদের না নেওয়া সব একই?
ইসাউল, তার উজ্জ্বল চোখ সরু করে, সম্মতিতে মাথা নাড়ল।
- এই সব বাজে কথা, তর্ক করার কিছু নেই। আমি এটা আমার আত্মার উপর নিতে চাই না। আপনি কথা বলুন - সাহায্য করুন, ভাল, হগ "ওশো।" শুধু আমার কাছ থেকে না.
ডলোখভ হেসে উঠল।
"কে তাদের আমাকে বিশ বার ধরতে বলেনি?" কিন্তু ওরা আমাকে আর তোমাকে ধরবে, তোমার বীরত্ব দিয়ে, যেভাবেই হোক। - সে থামল. - যাইহোক, আমাদের কিছু করতে হবে। একটি প্যাক সঙ্গে আমার Cossack পাঠান! আমার দুটি ফ্রেঞ্চ ইউনিফর্ম আছে। আচ্ছা তুমি কি আমার সাথে আসছো? - তিনি পেটিয়াকে জিজ্ঞাসা করলেন।
- আমি? হ্যাঁ, হ্যাঁ, একেবারে," পেটিয়া কাঁদলেন, প্রায় কান্নার বিন্দুতে লাল হয়ে ডেনিসভের দিকে তাকিয়ে।
আবার, যখন ডলোখভ ডেনিসভের সাথে বন্দীদের সাথে কী করা উচিত তা নিয়ে তর্ক করছিলেন, পেটিয়া বিশ্রী এবং তাড়াহুড়ো অনুভব করেছিলেন; কিন্তু আবার আমার কাছে সম্পূর্ণরূপে বোঝার সময় ছিল না যে তারা কী নিয়ে কথা বলছে। "যদি বড়, বিখ্যাত ব্যক্তিরা তা ভাবেন, তবে এটি অবশ্যই তাই হবে, তাই এটি ভাল," তিনি ভেবেছিলেন। "এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, ডেনিসভকে অবশ্যই এটা ভাবতে সাহস করা উচিত নয় যে আমি তাকে মান্য করব, তিনি আমাকে আদেশ দিতে পারেন।" আমি অবশ্যই ডলোখভের সাথে ফরাসি ক্যাম্পে যাব। তিনি এটা করতে পারেন এবং আমিও করতে পারি।”
ডেনিসভের ভ্রমণ না করার সমস্ত অনুরোধের জন্য, পেটিয়া উত্তর দিয়েছিলেন যে তিনিও সবকিছু সাবধানে করতে অভ্যস্ত ছিলেন, এবং লাজার এলোমেলো নয় এবং তিনি কখনই নিজের বিপদের কথা ভাবেননি।
"কারণ," আপনাকে অবশ্যই সম্মত হতে হবে, "যদি আপনি সঠিকভাবে জানেন না যে সেখানে কতজন আছে, সম্ভবত শত শত মানুষের জীবন এর উপর নির্ভর করে, কিন্তু এখানে আমরা একা, এবং তারপরে আমি সত্যিই এটি চাই, এবং আমি অবশ্যই, অবশ্যই করব যাও, তুমি আমাকে থামাবে না।" ", তিনি বললেন, "এটা আরও খারাপ হবে...

ফরাসি গ্রেটকোট এবং শাকোস পরিহিত, পেটিয়া এবং ডলোখভ সেই ক্লিয়ারিংয়ে চলে গেল যেখান থেকে ডেনিসভ ক্যাম্পের দিকে তাকালো, এবং সম্পূর্ণ অন্ধকারে জঙ্গল ছেড়ে উপত্যকায় নেমে গেল। নেমে যাওয়ার পরে, ডলোখভ তার সাথে থাকা কস্যাককে এখানে অপেক্ষা করতে এবং সেতুর রাস্তা ধরে দ্রুত গতিতে চড়ে যাওয়ার নির্দেশ দেন। পেটিয়া, উত্তেজনায় স্থানান্তরিত, তার পাশে চড়ে।
পেটিয়া ফিসফিস করে বলল, “আমরা যদি ধরা পড়ে যাই, আমি জীবিত হাল ছাড়ব না, আমার কাছে বন্দুক আছে।
"রাশিয়ান কথা বলবেন না," ডলোখভ দ্রুত ফিসফিস করে বললেন, এবং সেই মুহূর্তে অন্ধকারে একটি কান্না শোনা গেল: "কুই ভাইভ?" [কে আসছে?] এবং বন্দুকের আওয়াজ।

পটাসিয়াম-সোডিয়াম টারট্রেট GOST 5845-79

KNaC 4 H 4 O 6 4H 2 O

রোচেল লবণ- টারটারিক অ্যাসিডের ডবল সোডিয়াম-পটাসিয়াম লবণের টেট্রাহাইড্রেট ( সোডিয়াম পটাসিয়াম টার্টরেট) ফরাসি ফার্মাসিস্ট পিয়েরে সিগনেটের নামে নামকরণ করা হয়েছে (ফরাসী। পিয়েরে সিগনেট), 1660-1719 (অন্যান্য উত্সগুলি ফার্মাসিস্ট এলি সিগনার (1632-1698) এর নাম নির্দেশ করে, পাশাপাশি লবণ পাওয়ার বছরগুলি - 1672 এবং 1675)।

রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য এবং প্রয়োগ

যেহেতু সোডিয়াম পটাসিয়াম টারট্রেট টারটারিক অ্যাসিডের লবণ, তাই বেশ কয়েকটি অপটিক্যাল আইসোমার এর সাথে মিলে যায়। শুধুমাত্র L-(+)-টারটারিক অ্যাসিড প্রকৃতিতে পাওয়া যায়

টেট্রাহাইড্রেট পানিতে (54 গ্রাম/100 গ্রাম) 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস, 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস 1390 গ্রাম/লিটার তাপমাত্রায় অত্যন্ত দ্রবণীয় এবং লবণ হাইগ্রোস্কোপিক। যাইহোক, যেমন লবণ স্পষ্টতই খারাপভাবে দ্রবণীয়, কারণ এটি প্রস্তুতির প্রতিক্রিয়ার সময় প্রস্রাব করে।

সোডিয়াম পটাসিয়াম টারট্রেট ফেহলিং এর তরলের একটি উপাদান, যাতে এটি শর্করা সনাক্ত করতে ব্যবহৃত হয়। হেনরিকসন পদ্ধতি ব্যবহার করে রোচেল লবণ সিলভারিং আয়নায়ও ব্যবহৃত হয়। উপরন্তু, এই লবণ জৈব সংশ্লেষণে জলীয় দ্রবণে একটি demulsifier হিসাবে ব্যবহৃত হয়, সাধারণত অ্যালুমিনিয়াম হাইড্রাইড জড়িত বিক্রিয়ায়। অবশেষে, বিউরেট পদ্ধতিতে প্রোটিন নির্ধারণের সমাধানেও সোডিয়াম পটাসিয়াম টারট্রেট রয়েছে।

পরীক্ষাগারে, এই লবণটি পটাসিয়াম অ্যাসিড টার্টরেটের একটি গরম দ্রবণ থেকে সূক্ষ্ম স্ফটিক আকারে বৃষ্টিপাতের মাধ্যমে Na 2 CO 3 এর স্টোইচিওমেট্রিক পরিমাণ যোগ করে প্রাপ্ত হয়।