ক্যাটারিং কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি। বিষয়: ক্যাটারিং কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের কর্মীদের প্রভাবিত করে এমন পেশাগত বিপদ
বিষয় 2.1। ক্যাটারিং কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি
ছাত্র অবশ্যই:
জানি:ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম, স্যানিটারি পোশাকের প্রয়োজনীয়তা, মেডিকেল পরীক্ষার গুরুত্ব এবং সময়।
ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি: শরীরের ত্বকের যত্ন, মৌখিক গহ্বর, হাত পরিষ্কারের প্রয়োজনীয়তা। শিল্প ম্যানিকিউর।
শ্রম স্বাস্থবিধি. স্যানিটারি পোশাক। এর ধরন, ব্যবহারের নিয়ম এবং স্টোরেজ। বাবুর্চি, প্যাস্ট্রি শেফ, ওয়েটার, বারটেন্ডার, বারটেন্ডারের উপস্থিতির জন্য প্রয়োজনীয়তা।
পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের কর্মীদের চিকিৎসা নিয়ন্ত্রণ। ব্যক্তিগত মেডিকেল রেকর্ড। রোগ যা পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে কাজ বাধা দেয়। মেডিকেল পরীক্ষার সময়। ব্যাকটেরিয়া বহন নিয়ন্ত্রণ এবং অন্ত্রের সংক্রমণ প্রতিরোধের জন্য এর গুরুত্ব। কর্মীদের স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রশিক্ষণের গুরুত্ব।
স্বাধীন কাজ
একটি চিত্র তৈরি করুন: "কার্বন চক্র"।
বিষয় 2.2। খাদ্যজনিত রোগ, হেলমিন্থিয়াসিস, তাদের প্রতিরোধ
ছাত্র অবশ্যই:
জানি:সংঘটনের কারণ এবং খাদ্যজনিত রোগ প্রতিরোধের ব্যবস্থা, অণুজীবের প্রজননের জন্য বৈশিষ্ট্য এবং শর্ত যা খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং সংক্রমণ ঘটায়;
করতে পারবেন:খাদ্যে বিষক্রিয়া প্রতিরোধে ব্যবস্থা গ্রহণ ও বাস্তবায়ন করা।
খাদ্যবাহিত রোগ: শ্রেণীবিভাগ। খাদ্যবাহিত সংক্রমণ:অন্ত্রের (ডিসেন্ট্রি, কলেরা, টাইফয়েড, প্যারাটাইফয়েড, হেপাটাইটিস এ) এবং জুনোসেস (যক্ষ্মা, অ্যানথ্রাক্স, পা-ও-মুখের রোগ, ব্রুসেলোসিস)। প্যাথোজেনগুলির সংক্ষিপ্ত বৈশিষ্ট্য, বাহ্যিক পরিবেশে তাদের স্থিতিশীলতা, সংক্রমণের উত্স এবং রুট, প্রতিরোধের বৈশিষ্ট্য।
সালমোনেলোসিস, কারণ এবং প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা, রন্ধন পণ্য যা সবচেয়ে বড় বিপদ ডেকে আনে।
খাদ্যে বিষক্রিয়া:শ্রেণীবিভাগ মাইক্রোবিয়াল উত্সের খাদ্য বিষক্রিয়া: টক্সিকোসিস (বোটুলিজম, স্ট্যাফাইলোকক্কাল বিষক্রিয়া, মাইকোটক্সিকোসিস) এবং বিষাক্ত সংক্রমণ (সুবিধাবাদী অণুজীব দ্বারা সৃষ্ট সহ)। তাদের ঘটনার কারণ, প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা।
অ-মাইক্রোবিয়াল উত্সের খাদ্য বিষক্রিয়া, তাদের প্রতিরোধ।
হেলমিন্থিয়াসিস:হেলমিন্থের বৈশিষ্ট্য, মানুষের সংক্রমণের পদ্ধতি, প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা।
ব্যবহারিক কাজ
খাদ্য বিষক্রিয়া তদন্ত উপকরণ বিশ্লেষণ. খাদ্যে বিষক্রিয়া প্রতিরোধের ব্যবস্থার উন্নয়ন।
স্বাধীন কাজ
একটি সাধারণ অ্যানেরোবিক শ্বসন প্রক্রিয়ার একটি চিত্র আঁকুন, শক্তি উৎপাদনের উদাহরণ।
বিষয় 2.3। পরিবেশগত কারণ এবং উদ্যোগের উন্নতির জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা
ছাত্র অবশ্যই:
জানি:বায়ু, জল, মাটি দূষণের প্রধান উত্স; পানীয় জল পরিশোধন এবং জীবাণুমুক্ত করার পদ্ধতি, এর মানের জন্য নিয়ন্ত্রক প্রয়োজনীয়তা; বায়ুচলাচল, গরম করা, পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান পরিষ্কার করার জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা।
পরিবেশ সুরক্ষার উপর সাধারণ বিধান। মানব স্বাস্থ্যের উপর পরিবেশগত কারণগুলির ক্ষতিকারক প্রভাব প্রতিরোধ করার জন্য স্বাস্থ্যবিধি কাজ।
বায়ু স্বাস্থ্যবিধি (শারীরিক বৈশিষ্ট্য, রাসায়নিক গঠন, মাইক্রোবায়াল দূষণ)। পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে একটি অনুকূল বায়ু পরিবেশ তৈরি করার শর্ত। গরম, বায়ুচলাচল এবং এয়ার কন্ডিশনার জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা।
জল সরবরাহের স্বাস্থ্যবিধি। উৎস, পানি পরিশোধন এবং জীবাণুমুক্ত করার পদ্ধতি। পানীয় জলের গুণমানের জন্য নিয়ন্ত্রক প্রয়োজনীয়তা।
মাটির স্বাস্থ্যবিধি। পয়ঃনিষ্কাশন স্থাপনার জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা, খাদ্য বর্জ্য এবং আবর্জনা সংগ্রহ এবং অপসারণ।
স্বাধীন কাজ
অধ্যয়ন, অতিরিক্ত সাহিত্য ব্যবহার করে, অণুজীবের বিকাশের উপর শারীরিক কারণগুলির প্রভাব।
বিষয় 2.4। পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের প্রাঙ্গনের নকশা, সরঞ্জাম এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা
ছাত্র অবশ্যই:
জানি: পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের নকশা, সরঞ্জাম এবং রক্ষণাবেক্ষণের জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা, ডিটারজেন্ট এবং জীবাণুনাশক ব্যবহারের নিয়ম, থালা-বাসন, পাত্র এবং সরঞ্জাম ধোয়া এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা।
পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠান ডিজাইন করার জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত ভিত্তি। পরিকল্পনার স্বাস্থ্যকর নীতি। শিল্প, বাণিজ্যিক, প্রশাসনিক এবং গৃহস্থালির নকশা, আকার, সমাপ্তির জন্য স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা। প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম আলোর জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা।
বাণিজ্যিক এবং প্রযুক্তিগত সরঞ্জামের নকশা এবং স্থাপনের জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা। সরঞ্জাম, সরঞ্জাম, পাত্র, পাত্র তৈরির জন্য ব্যবহৃত উপকরণগুলির জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা। সরঞ্জাম, পাত্র এবং পাত্র চিহ্নিত করার জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজন।
স্যানিটারি শাসন। এন্টারপ্রাইজের অঞ্চলের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা। প্রাঙ্গণ পরিষ্কার করা, পরিষ্কারের ধরন এবং পদ্ধতি, ডিটারজেন্ট, সরঞ্জাম পরিষ্কারের প্রয়োজনীয়তা। উত্পাদন এবং রক্ষণাবেক্ষণ কর্মীদের জন্য কর্মক্ষেত্র রক্ষণাবেক্ষণের জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা।
জীবাণুমুক্তকরণ: ধারণা, খাদ্যবাহিত রোগ প্রতিরোধে তাৎপর্য। জীবাণুমুক্ত করার পদ্ধতি এবং পদ্ধতি। জীবাণুনাশক, তাদের বৈশিষ্ট্য এবং ব্যবহারের নিয়ম। নির্বীজন এবং ডিরেটাইজেশন: ধারণা, উপায়, প্রতিরোধমূলক এবং নির্মূল ব্যবস্থা।
পাত্র, পাত্র এবং সরঞ্জাম ধোয়া এবং জীবাণুমুক্ত করার জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা। ডিটারজেন্ট: শ্রেণিবিন্যাস, বৈশিষ্ট্য, মেশিনে ব্যবহারের জন্য স্যানিটারি নিয়ম এবং থালা-বাসন ধোয়ার ম্যানুয়াল পদ্ধতি। ডিশ ওয়াশিং এর মান নিয়ন্ত্রণ প্রকাশ করুন। পরিচ্ছন্নতা এবং জীবাণুমুক্তকরণের স্যানিটারি এবং ব্যাকটিরিওলজিকাল মান নিয়ন্ত্রণ, পাত্র, পাত্র এবং সরঞ্জামগুলির স্যানিটারি প্রক্রিয়াকরণ।
স্বাধীন কাজ
অণুজীবের উপর জৈবিক কারণগুলির প্রভাবের একটি পরিকল্পিত বিবরণ তৈরি করুন।
বিষয় 2.5। খাদ্য পণ্য পরিবহন, প্রাপ্তি এবং সংরক্ষণের জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা
ছাত্র অবশ্যই:
জানি:খাদ্য কাঁচামাল এবং খাদ্য পণ্য পরিবহন এবং সঞ্চয় করার শর্তগুলির জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা, তাদের গ্রহণযোগ্যতা এবং গুণমান মূল্যায়নের পদ্ধতি, বিশেষ করে পচনশীল পণ্যগুলির সংরক্ষণের শর্ত এবং সময়কাল।
খাদ্য কাঁচামাল, খাদ্য এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য পরিবহনের জন্য পরিবহনের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা। স্যানিটারি পাসপোর্ট: ধারণা, তথ্য, নকশা। অত্যন্ত পচনশীল পণ্য পরিবহনের শর্তগুলির জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা। পাত্রে জন্য স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তা.
খাদ্য কাঁচামাল এবং খাদ্য পণ্য গ্রহণের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা, তাদের গুণমান এবং নিরাপত্তা প্রত্যয়িত নথি সহ। স্বীকৃত পণ্যের গুণমানের মূল্যায়ন। যেসব পণ্য গ্রহণ ও ব্যবহার নিষিদ্ধ।
গুদাম প্রাঙ্গনের জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা। পণ্যের জন্য সর্বোত্তম স্টোরেজ অবস্থার জন্য স্বাস্থ্যকর যুক্তি। গুদাম প্রাঙ্গনে রক্ষণাবেক্ষণ এবং পরিষ্কারের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা।
স্যানিটারি নিয়ম "পরিস্থিতি, বিশেষ করে পচনশীল পণ্যগুলির জন্য স্টোরেজ সময়কাল", সেগুলি মেনে চলার প্রয়োজনীয়তার জন্য স্বাস্থ্যকর ন্যায্যতা।
বিষয় 2.6। কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণের জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা, রন্ধন পণ্য এবং মিষ্টান্ন পণ্যের উত্পাদন এবং বিক্রয়
ছাত্র অবশ্যই:
জানি:খাদ্য কাঁচামালের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াকরণের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা, তৈরি পণ্যের উত্পাদন এবং বিক্রয়, এবং পরিষেবার বিধান;
করতে পারবেন:রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্ন পণ্যের স্যানিটারি এবং ব্যাকটিরিওলজিকাল নিয়ন্ত্রণ থেকে ডেটা বিশ্লেষণ করুন।
খাদ্য কাঁচামালের যান্ত্রিক রন্ধন প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়াগুলির জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা। হিমায়িত পণ্য ডিফ্রোস্ট করার জন্য স্যানিটারি শর্ত, মাংস এবং মাছের কিমা প্রস্তুত করা।
খাদ্য পণ্যের তাপ প্রক্রিয়াকরণের বিভিন্ন পদ্ধতির স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত মূল্যায়ন। তাপ চিকিত্সা মোড জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা.
কাটা পণ্য, অমলেট, ঠান্ডা খাবার (জেলি এবং অ্যাসপিক, প্যাটস, সালাদ এবং ভিনাইগ্রেটস) এবং বর্ধিত মহামারী সংক্রান্ত ঝুঁকির অন্যান্য পণ্য তৈরির জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা। গভীর চর্বি মানের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা.
ক্রিম সহ মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদনের জন্য স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তা (কাঁচামালের মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা, ফিলিংস, ক্রিম প্রস্তুত করা, আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি শেষ করা, সমাপ্ত পণ্যগুলির সমাপ্তি)। রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্ন পণ্য উত্পাদনে খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের জন্য স্যানিটারি নিয়ম।
আধা-সমাপ্ত এবং তৈরি খাবার বিক্রির জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা। গরম খাবার, বিশেষ করে পচনশীল রন্ধনসম্পর্কীয় এবং মিষ্টান্নজাত পণ্যের সংরক্ষণের শর্ত এবং সময়কালের জন্য স্বাস্থ্যকর যুক্তি। অবশিষ্ট রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যের স্টোরেজ এবং বিক্রয়ের জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা। পরের দিন বিক্রির জন্য নিষিদ্ধ খাবার এবং পণ্যের তালিকা।
সমাপ্ত পণ্যের গুণমান নিয়ন্ত্রণ: প্রত্যাখ্যান এবং পরীক্ষাগার নিয়ন্ত্রণ। ব্যাকটিরিওলজিকাল মান নিয়ন্ত্রণ। প্রস্তুত খাবারের মাইক্রোবায়োলজিক্যাল নিরাপত্তা সূচক: নামকরণ, মানের উপর প্রভাব।
দর্শনার্থীদের পরিবেশন, পরিষেবা প্রদান, শাখায় খাবার সরবরাহ এবং বুফে পণ্য বিতরণের প্রক্রিয়াগুলির জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা।
ব্যবহারিক কাজ
তৈরি খাবার এবং রন্ধন পণ্যের স্যানিটারি এবং ব্যাকটিরিওলজিকাল বিশ্লেষণ থেকে ডেটা বিশ্লেষণ।
স্বাধীন কাজ
আচারযুক্ত শাকসবজি এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়াতে বিকাশকারী অণুজীবের প্রধান গ্রুপগুলির মধ্যে সম্ভাব্য সম্পর্কের একটি বর্ণনা করুন।
ভোক্তা অধিকার সুরক্ষা এবং মানব কল্যাণের উপর নজরদারির জন্য ফেডারেল পরিষেবা খাদ্য শিল্পের সুবিধাগুলিতে স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত আইনের প্রয়োজনীয়তাগুলির সাথে সম্মতি নিরীক্ষণের জন্য বিশেষ মনোযোগ দেয়।
খাদ্য পণ্যের গুণমান এবং নিরাপত্তার জন্য প্রয়োজনীয়তাগুলি রাষ্ট্রীয় মান, স্যানিটারি এবং ভেটেরিনারি নিয়ম এবং প্রবিধান দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় এবং নাগরিক, স্বতন্ত্র উদ্যোক্তা এবং খাদ্য পণ্যের উৎপাদন ও সঞ্চালনে নিয়োজিত আইনী সত্ত্বার জন্য বাধ্যতামূলক এবং পরিষেবার বিধান খাদ্য পণ্যের খুচরা বাণিজ্য।
সাধারণ আবশ্যকতা
খাদ্য শিল্প উদ্যোগে ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম মেনে চলা মহামারী সংক্রান্ত গুরুত্বপূর্ণ।
ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি হল স্যানিটারি নিয়মগুলির একটি সিরিজ যা সমস্ত কর্মচারীকে অবশ্যই কঠোরভাবে পালন করতে হবে। এই নিয়মগুলি শ্রমিকের শরীর, হাত ও মুখের রক্ষণাবেক্ষণের জন্য, স্যানিটারি পোশাকের জন্য, এন্টারপ্রাইজ শাসনের জন্য এবং কর্মীদের চিকিৎসা পরীক্ষার জন্য বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্যকর প্রয়োজনীয়তার জন্য সরবরাহ করে।
ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম মেনে চলতে ব্যর্থতার ফলে খাদ্য পণ্যে রোগজীবাণু জীবাণু দ্বারা দূষিত হতে পারে, যার ফলে সংক্রামক রোগের প্রাদুর্ভাব হতে পারে (উদাহরণস্বরূপ, টাইফয়েড জ্বর, আমাশয়) এবং বিষাক্ত সংক্রমণ (সালমোনেলোসিস, স্ট্যাফিলোকোকাল নেশা ইত্যাদি)।
একজন খাদ্য উদ্যোগ কর্মীর ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি মানে:
- একটি মেডিকেল পরীক্ষার মধ্য দিয়ে;
- কাজের জন্য পরিষ্কার স্যানিটারি পোশাক ব্যবহার;
- হাত, শরীর এবং মুখের ত্বক পরিষ্কার রাখা।
এন্টারপ্রাইজ ম্যানেজাররা নিশ্চিত করতে বাধ্য:
- মানব স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ পণ্য উত্পাদন করার জন্য কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ এবং পণ্য প্রস্তুত করার সময় স্যানিটারি নিয়ম এবং মান মেনে চলার জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত;
- পর্যায়ক্রমিক চিকিৎসা পরীক্ষা সমাপ্তির একটি চিহ্ন সহ প্রতিটি কর্মচারীর জন্য ব্যক্তিগত মেডিকেল রেকর্ডের প্রাপ্যতা;
- কর্মীবাহিনীতে প্রবেশকারীদের সাথে স্যানিটারি নিয়ম অধ্যয়নের জন্য ক্লাস পরিচালনার পাশাপাশি কর্মীদের স্যানিটারি এবং স্বাস্থ্যকর জ্ঞানের বার্ষিক পরীক্ষা;
- বর্তমান মান অনুযায়ী স্যানিটারি এবং অভিন্ন পোশাকের প্রাপ্যতা, তাদের নিয়মিত কেন্দ্রীভূত ধোয়া এবং মেরামত;
- পর্যাপ্ত পরিমাণে উত্পাদন সরঞ্জাম এবং উপাদান এবং প্রযুক্তিগত সরঞ্জামের অন্যান্য আইটেমগুলির প্রাপ্যতা;
- জীবাণুমুক্তকরণ, জীবাণুমুক্তকরণ এবং ডিরেটাইজেশনের জন্য পরিষেবা সরবরাহের জন্য লাইসেন্সপ্রাপ্ত প্রতিষ্ঠানগুলির সাথে একটি চুক্তি অনুসারে জীবাণুমুক্তকরণ এবং ডিরেটাইজেশন কার্যক্রম পরিচালনা করা;
- মহামারী সংক্রান্ত ইঙ্গিত অনুযায়ী অতিরিক্ত প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থা গ্রহণ;
- পুস্টুলার রোগের জন্য দৈনিক পরীক্ষার লগের এন্টারপ্রাইজে উপস্থিতি;
- প্রাথমিক চিকিৎসা কিটগুলির প্রাপ্যতা এবং তাদের সময়মত পুনরায় পূরণ করা।
বিঃদ্রঃ!
এন্টারপ্রাইজের সাধারণ স্যানিটারি অবস্থার জন্য দায়বদ্ধতা, স্যানিটারি নিয়ম মেনে চলার জন্য এবং যারা ডাক্তারি পরীক্ষা করেননি তাদের কাজে ভর্তির জন্য, কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম মেনে চলার জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত তৈরি করার জন্য, মানের জন্য আগত কাঁচামাল এবং উৎপাদিত পণ্য এন্টারপ্রাইজের প্রধানের সাথে থাকে।
কর্মক্ষেত্রে প্রবেশকারী ব্যক্তিদের বাধ্যতামূলক মেডিকেল পরীক্ষার সাপেক্ষে। এই শ্রেণীর কর্মীদের জন্য পর্যায়ক্রমিক চিকিৎসা পরীক্ষার মধ্যে রয়েছে:
- একটি থেরাপিস্ট দ্বারা পরীক্ষা;
- বুকের অঙ্গগুলির ফ্লুরোগ্রাফিক পরীক্ষা;
- হেলমিন্থিয়াসিস এবং প্রোটোজোয়া জন্য মল পরীক্ষা;
- এন্টারোবিয়াসিসের জন্য স্ক্র্যাপিং;
- একটি চর্মরোগ বিশেষজ্ঞ দ্বারা পরীক্ষা;
- সিফিলিসের জন্য রক্ত পরীক্ষা;
- যৌনবাহিত রোগের জন্য ব্যাকটিরিওস্কোপিক পরীক্ষা।
আপনার জ্ঞাতার্থে
ক্রিম এবং মিষ্টান্ন পণ্যগুলির উত্পাদন, সঞ্চয়, পরিবহন এবং বিক্রয়ের সাথে জড়িত কর্মচারীরা, কর্মক্ষেত্রে প্রবেশ করার পরে, উপরোক্তগুলি ছাড়াও, একজন ডেন্টিস্ট, একজন অটোল্যারিঙ্গোলজিস্ট এবং স্টাফিলোকক্কাস ক্যারেজের জন্য একটি নাসোফ্যারিঞ্জিয়াল সোয়াব পরীক্ষা করে।
অন্ত্রের প্যাথোজেন বহনের জন্য ব্যাকটিরিওলজিকাল পরীক্ষা, টাইফয়েড জ্বরের জন্য রক্ত পরীক্ষা এবং স্ট্যাফিলোকক্কাস বহনের জন্য স্মিয়ার পরীক্ষা পরবর্তীকালে শুধুমাত্র মহামারী সংক্রান্ত ইঙ্গিতের জন্য করা হয়।
মেডিকেল পরীক্ষার সাপেক্ষে সমস্ত কর্মচারীদের অবশ্যই ব্যক্তিগত মেডিকেল রেকর্ড সরবরাহ করতে হবে যাতে পরীক্ষার ফলাফল রেকর্ড করা হয়। এই বইগুলি এন্টারপ্রাইজে সংরক্ষণ করা হয় এবং পরীক্ষার জন্য পাঠানো হলে কর্মীদের দেওয়া হয়।
আর্ট অনুযায়ী। রাশিয়ান ফেডারেশনের শ্রম কোডের 213, প্রাথমিক এবং পর্যায়ক্রমিক চিকিৎসা পরীক্ষা, স্বাস্থ্যকর প্রশিক্ষণ এবং শ্রমিকদের শংসাপত্র এবং ফলস্বরূপ, নিয়োগকর্তার খরচে একটি মেডিকেল রেকর্ড ইস্যু করার জন্য অর্থ প্রদান করা হয়। শ্রম কোড একটি কর্মসংস্থান চুক্তি সমাপ্ত করতে ব্যর্থতার কারণে একটি সম্ভাব্য কর্মচারী ক্ষতি থেকে পুনরুদ্ধারের সম্ভাবনার জন্য প্রদান করে না।
নিম্নলিখিত ব্যক্তিদের খাদ্য শিল্প উদ্যোগে কাজ করার অনুমতি নেই:
- টাইফয়েড জ্বর, প্যারাটাইফয়েড জ্বর, আমাশয়, তীব্র বা দীর্ঘস্থায়ী আকারে সালমোনেলোসিস সহ;
- অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বহন;
- যৌনবাহিত রোগ (গনোরিয়া, সিফিলিস);
- স্ক্যাবিস, পেডিকুলোসিস;
- চোখ, ত্বক, গলবিল, অ্যাক্টিনোমাইকোসিসের কিছু প্রদাহজনক রোগ;
- যক্ষ্মা সক্রিয় ফর্ম।
কর্মক্ষেত্রে প্রবেশ করার সময়, দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের কর্মচারীদের হেপাটাইটিস এ এবং জোন ডিসেন্ট্রির বিরুদ্ধে টিকা দেওয়া হয়; পশুর উৎপত্তির কাঁচামাল প্রক্রিয়াজাতকারী কর্মীদের অ্যানথ্রাক্স এবং ব্রুসেলোসিসের বিরুদ্ধে টিকা দেওয়া হয়।
ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি
প্রতিটি কর্মচারী ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম পালন করতে বাধ্য:
- ড্রেসিং রুমে বাইরের পোশাক, জুতা, টুপি, ব্যক্তিগত আইটেম ছেড়ে দিন;
- কাজ শুরু করার আগে, সাবান দিয়ে আপনার হাত ভালভাবে ধুয়ে নিন, পরিষ্কার স্যানিটারি পোশাক পরুন, আপনার চুল একটি টুপি বা হেডস্কার্ফের নীচে রাখুন বা একটি বিশেষ চুলের জাল লাগান;
- পরিষ্কার স্যানিটারি পোশাকে কাজ করুন, নোংরা হলে এটি পরিবর্তন করুন;
- টয়লেট পরিদর্শন করার সময়, একটি বিশেষভাবে মনোনীত জায়গায় স্যানিটারি পোশাক খুলে ফেলুন এবং টয়লেট পরিদর্শন করার পরে, সাবান দিয়ে আপনার হাত ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন;
- যদি সর্দি বা অন্ত্রের কর্মহীনতার লক্ষণ, সেইসাথে সাপুরেশন, কাটা, পোড়া, উপস্থিত হয়, প্রশাসনকে অবহিত করুন এবং চিকিত্সার জন্য একটি মেডিকেল সুবিধার সাথে যোগাযোগ করুন;
- কর্মচারীর পরিবারে অন্ত্রের সংক্রমণের সমস্ত ক্ষেত্রে রিপোর্ট করুন;
- খাবার, রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং মিষ্টান্ন তৈরি করার সময়, গয়না, ঘড়ি এবং অন্যান্য ভাঙা যায় এমন আইটেমগুলি সরিয়ে ফেলুন, আপনার নখগুলি ছোট করুন এবং সেগুলিকে বার্নিশ করবেন না, আপনার কাজের কাপড়কে পিন দিয়ে বেঁধে রাখবেন না;
- পিন, ব্রোচ, সূঁচ দিয়ে স্যানিটারি পোশাক পিন করা নিষিদ্ধ;
- স্যানিটারি পোশাকে খাদ্য সুবিধার বাইরে যাবেন না;
- স্যানিটারি কাপড় ধোয়া কেন্দ্রীয়ভাবে, বিশেষ লন্ড্রিতে করা উচিত;
- হাতগুলি শুধুমাত্র বিশেষভাবে মনোনীত জায়গায় ধোয়া যেতে পারে; হাতগুলি শিল্প সিঙ্কগুলিতে ধোয়া উচিত নয় যেখানে সরঞ্জামগুলি ধোয়া এবং পণ্যগুলি প্রক্রিয়া করা হয়।
- যারা ফুড এন্টারপ্রাইজে কাজ করে তাদের অবশ্যই কমপক্ষে তিন সেট স্যানিটারি পোশাক থাকতে হবে;
- হেডড্রেস অবশ্যই চুলকে পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে, যা তাদের উৎপাদন প্রক্রিয়ার সময় খাদ্য পণ্যে খুশকি এবং চুল আসা এড়ায়। আপনার চুল পরিষ্কার রাখাও সমান গুরুত্বপূর্ণ। পুরুষদের তাদের চুল কাটা এবং সময়মত শেভ করা উচিত;
- শিল্প জুতা ফ্যাব্রিক তৈরি করা উচিত নয়, হালকা, ধোয়া যায় এমন উপাদান, একটি বন্ধ পিঠ সঙ্গে.
খাদ্য উৎপাদন কর্মীদের স্বাস্থ্যবিধি একটি স্যানিটারি গেটওয়ের সংগঠনও অন্তর্ভুক্ত করে, যা উত্পাদন প্রাঙ্গনে প্রবেশের আগে কর্মীদের বাধ্যতামূলক স্যানিটারি চিকিত্সা নিশ্চিত করে।
আপনার জ্ঞাতার্থে
স্যানিটারি গেটওয়ে হল একটি বহুমুখী প্রযুক্তিগত ব্যবস্থা যা জীবাণুমুক্তকরণ, হাত ধোয়া এবং জুতা পরিষ্কারের ইউনিটের সমন্বয়ে গঠিত।
হাত স্বাস্থ্যবিধি
হাত ধোয়ার সিঙ্কগুলিতে তরল সাবান, স্যানিটাইজার বা ত্বকের অ্যান্টিসেপটিক, নিষ্পত্তিযোগ্য কাগজের তোয়ালে, একটি প্যাডেল-চালিত ট্র্যাশ ক্যান এবং হাত ধোয়ার নির্দেশাবলী দিয়ে সজ্জিত করা উচিত।
আপনার হাত ধোয়ার জন্য, একটি ডিসপেনসার ব্যবহার করে তরল সাবান ব্যবহার করুন। একটি পৃথক তোয়ালে (ন্যাপকিন) দিয়ে আপনার হাত শুকিয়ে নিন, বিশেষত নিষ্পত্তিযোগ্য।
অ্যালকোহলযুক্ত বা অন্যান্য অনুমোদিত অ্যান্টিসেপটিক (আগে ধোয়া ছাড়া) দিয়ে হাতের স্বাস্থ্যকর চিকিত্সা করা হয় ব্যবহারের জন্য নির্দেশাবলীতে সুপারিশকৃত পরিমাণে হাতের ত্বকে ঘষে, আঙ্গুলের চিকিত্সার দিকে বিশেষ মনোযোগ দিয়ে, নখের চারপাশে চামড়া, আঙ্গুলের মধ্যে।
বিঃদ্রঃ!
কার্যকর হাত জীবাণুমুক্ত করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হল সুপারিশকৃত চিকিত্সার সময়ের জন্য তাদের আর্দ্র রাখা।
একটি ডিসপেনসার ব্যবহার করার সময়, জীবাণুমুক্ত করার পরে, জল দিয়ে ধুয়ে শুকানোর পরে অ্যান্টিসেপটিক বা সাবানের একটি নতুন অংশ ডিসপেনসারে ঢেলে দেওয়া হয়।
আপনার জ্ঞাতার্থে
কনুই ডিসপেনসার এবং ফটোসেল ডিসপেনসারকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত।
কাজের প্রক্রিয়ার সমস্ত পর্যায়ে ত্বকের হ্যান্ড স্যানিটাইজারগুলি সহজেই পাওয়া উচিত। তাদের সাথে ডিসপেনসারগুলি কর্মীদের ব্যবহারের জন্য সুবিধাজনক জায়গায় স্থাপন করা উচিত।
প্রতিদিন, ঠাণ্ডা, গরম এবং মিষ্টান্নের দোকানে স্থানান্তর শুরু করার আগে, নরম আইসক্রিম উত্পাদনকারী সংস্থাগুলিতে, খাবার তৈরি, ভাগ করা এবং পরিবেশন এবং বিতরণের সাথে জড়িত কর্মীদের জন্য, একজন স্বাস্থ্যকর্মী বা অন্যান্য দায়িত্বশীল ব্যক্তিরা খোলা পৃষ্ঠগুলি পরিদর্শন করেন। পাস্টুলার রোগের উপস্থিতির জন্য শ্রমিকদের শরীরে।
গুরুত্বপূর্ণ !
বিশেষ মনোযোগ হাত উপর suppuration সঙ্গে প্রদাহজনক প্রক্রিয়ার উপস্থিতি প্রদান করা উচিত।
ফুড এন্টারপ্রাইজের কর্মচারীদের অবশ্যই কাজের আগে প্রতিদিন এন্টারপ্রাইজে একটি স্বাস্থ্যকর গোসল করতে হবে। মুখের যত্ন, দাঁতের স্যানিটেশন, গলবিল এবং নাসোফ্যারিনক্স খাদ্য উদ্যোগে কর্মীদের জন্য বাধ্যতামূলক। স্যানিটারি নিয়ম অনুসারে, যে সমস্ত ব্যক্তিরা প্রস্তুত খাদ্য পণ্যের সংস্পর্শে আসে, যদি ত্বকে পুস্টুলার রোগ থাকে, ফেস্টারিং কাটা হয় বা যাদের গলা ব্যথা থাকে, তাদের সাময়িকভাবে কাজ থেকে বরখাস্ত করা হয়।
নোংরা ক্যাপ, হেডস্কার্ফ এবং ড্রেসিং গাউন পরা কর্মচারীদের কাজ করার অনুমতি দেওয়া হয় না, বা ড্রেসিং গাউনের পকেটে খাবার, টাকা বা অন্যান্য বিদেশী জিনিস থাকলে - শুধুমাত্র একটি পরিষ্কার রুমাল পকেটে থাকতে পারে।
নির্দিষ্ট ধরণের উত্পাদনে ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি বৈশিষ্ট্য
দুগ্ধ উত্পাদন উদ্যোগে, অণুজীবের সাথে দুধের মাইক্রোবিয়াল দূষণ কমাতে সবচেয়ে বন্ধ সরঞ্জামগুলি ব্যবহার করা উচিত। এই ক্ষেত্রে, কর্মচারীকে অবশ্যই উপরে বর্ণিত ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধির সাধারণ নিয়মগুলি কঠোরভাবে পালন করতে হবে।
একজন অসুস্থ ব্যক্তি, স্বাস্থ্যের তীব্র অবনতি, আঘাত, ঘর্ষণ এবং ত্বকের ক্ষত সহ, অবিলম্বে তার তাত্ক্ষণিক তত্ত্বাবধায়ক এবং চিকিত্সা কর্মীদের কাছে এটি রিপোর্ট করতে হবে। পরেরটি চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত নেয়: তাকে কাজ থেকে সরিয়ে দেওয়া বা এটি চালিয়ে যাওয়া।
দুধ গ্রহণ, প্রক্রিয়াকরণ এবং বোতলজাতকরণের সাথে জড়িত সকল কর্মীদের কাজের আগে উষ্ণ গোসল করতে হবে। অতএব, দুগ্ধজাত দ্রব্য উত্পাদনের জন্য একটি দুগ্ধজাত উদ্ভিদ বা এন্টারপ্রাইজে, ঝরনার উপস্থিতি একটি পূর্বশর্ত। গোসল করার পরে, শ্রমিকরা শিল্প পোশাক এবং জুতা ব্যবহার করে, তাদের ব্যক্তিগত পোশাকে রেখে দেয়। যাইহোক, এমনকি পরিষ্কার হাত দিয়েও, আপনার ধোয়া এবং জীবাণুমুক্ত দুগ্ধজাত সরঞ্জাম স্পর্শ করা উচিত নয় এবং সেগুলিতে কাশি দেবেন না।
মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট এবং অন্যান্য মাংস প্রক্রিয়াকরণ উদ্যোগে, নৃতাত্ত্বিক জনগোষ্ঠীর সাথে কর্মরত মানুষের সংক্রমণ প্রতিরোধ করা এবং জনসংখ্যার জন্য নিরাপদ পণ্য সরবরাহ করা প্রয়োজন।
এই উদ্যোগগুলির বিশেষত্ব হ'ল মাংস প্রক্রিয়াকরণ সুবিধাগুলি প্রায়শই রোগের সুপ্ত ফর্ম সহ ব্যাকটেরিয়া বহনকারী প্রাণীগুলিকে গ্রহণ করে, যা কর্মীদের এবং তাদের পোশাককে সংক্রামিত করে এবং প্যাথোজেনিক জীবাণু দ্বারা সুস্থ মৃতদেহের পরিবাহক লাইন, সরঞ্জাম, বায়ু এবং মাংসের পণ্যগুলিকে দূষিত করে।
অতএব, কর্মীরা প্রায়শই এরিসিপেলয়েড, সালমোনেলোসিস ইত্যাদিতে সংক্রামিত হয় এবং মাংসের পণ্যগুলি খাদ্যজনিত বিষাক্ত সংক্রমণের দ্বারা দূষিত হয় - সালমোনেলা, প্রোটিয়াস, এন্টারোকোকি, এসচেরিচিয়া কোলির প্যাথোজেনিক সেরোটাইপস, সেইসাথে বিষাক্ত-গঠনকারী স্ট্যাফিলোকোকি যা মানুষের রোগ সৃষ্টি করে।
বিঃদ্রঃ!
এই বিষয়ে, সবচেয়ে বিপজ্জনক হ'ল বধ, কাটা এবং সসেজের দোকান, যেহেতু চর্বি দিয়ে আবৃত সরঞ্জাম এবং হাত ঘরের তাপমাত্রায় জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয় না এবং ফ্যাট ফিল্ম জীবাণুকে জীবাণুমুক্ত করার ক্রিয়া থেকে রক্ষা করে এই কারণে কার্যত জীবাণুমুক্ত হয় না। জীবাণুনাশক
অতএব, হাত এবং সরঞ্জামগুলিকে 55 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উষ্ণ জলে ধুয়ে ফেলতে হবে, যা উল্লেখযোগ্যভাবে চর্বি স্তর, সেইসাথে বেশিরভাগ জীবাণু থেকে পৃষ্ঠকে মুক্ত করে এবং তারপরে এক্সপোজারের সময় বজায় রেখে একটি নির্দিষ্ট ঘনত্বে একটি জীবাণুনাশক দ্রবণ ব্যবহার করুন। , নিমজ্জন পদ্ধতি ব্যবহার করে.
কাটিং এবং অন্যান্য দোকানে যেখানে কাজের সাথে উচ্চ আর্দ্রতা এবং জলের স্প্ল্যাশিং জড়িত থাকে, কর্মীদের অতিরিক্ত সুরক্ষামূলক পোশাক সরবরাহ করা হয়: রাবারযুক্ত অ্যাপ্রন, ওভারস্লিভস, রাবারের গ্লাভস, বুট এবং, যদি প্রয়োজন হয়, নিরাপত্তা চশমা।
পরিষ্কারের জন্য স্যানিটারি এবং বিশেষ পোশাক প্রতিদিন পরিবর্তন করতে হবে।
পাবলিক ক্যাটারিং সুবিধাগুলিতে স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত প্রয়োজনীয়তার প্রধান লঙ্ঘন:
- রান্নার প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া লঙ্ঘন;
- বাধ্যতামূলক মেডিকেল পরীক্ষার জন্য সময়সীমা লঙ্ঘন এবং কর্মীদের দ্বারা স্বাস্থ্যকর সার্টিফিকেশন পাস করতে ব্যর্থতা;
- কর্মচারী ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম লঙ্ঘন;
- স্টোরেজ শর্ত এবং খাদ্য পণ্যের শেলফ লাইফের সাথে অ-সম্মতি;
- প্রযুক্তিগত সরঞ্জাম এবং জায় জন্য ওয়াশিং এবং জীবাণুমুক্তকরণ ব্যবস্থা লঙ্ঘন.
এই লঙ্ঘনগুলি পাবলিক ক্যাটারিং সুবিধাগুলিতে কর্মীদের অপর্যাপ্ত পেশাদার প্রশিক্ষণের সাথে যুক্ত, যা স্যানিটারি এবং অ্যান্টি-এপিডেমিওলজিকাল শাসনের লঙ্ঘনের দিকে পরিচালিত করে এবং ফলস্বরূপ, তীব্র অন্ত্রের সংক্রমণ এবং খাদ্যে বিষক্রিয়ার প্রাদুর্ভাবের দিকে পরিচালিত করে।
পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত তত্ত্বাবধানের বিষয়গুলি রোস্পোট্রেবনাডজোরের নিয়ন্ত্রণে রয়েছে।
যোগাযোগ ডার্মাটাইটিস
কন্টাক্ট ডার্মাটাইটিস (একজিমা) এমন একটি রোগ যেখানে এক বা একাধিক এলাকায় ত্বক শুষ্ক, লাল, বেদনাদায়ক বা চুলকানি হয়ে যায়। যারা রান্নাঘরে খাবার নিয়ে কাজ করেন তারা অন্য লোকেদের তুলনায় দ্বিগুণ যোগাযোগের ডার্মাটাইটিস তৈরি করেন। পানির সাথে ঘন ঘন যোগাযোগের কারণে, ত্বক ব্যাপকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হয়, স্ফীত হয় এবং বিভিন্ন জ্বালাপোড়ার জন্য সংবেদনশীল হয়ে ওঠে।
কন্টাক্ট ডার্মাটাইটিস এত গুরুতর হতে পারে যে আপনাকে কাজ বন্ধ করতে হবে, সম্ভবত চিরতরে, কারণ এটির চিকিত্সা করতে অনেক সময় লাগে।
একজন রান্নার জন্য ডার্মাটাইটিসও খারাপ কারণ এই রোগটি আপনার হাত ধোয়ার জন্য বেদনাদায়ক করে তুলতে পারে, তারপরে স্বাস্থ্যবিধি নিয়ে সমস্যা দেখা দেবে, তারা profmedlab.ru-তে লেখেন যদি এই রোগটি সময়মতো সনাক্ত করা হয় তবে পরিণতিগুলি অনেক কম গুরুতর হবে। অতএব, আপনাকে নিয়মিত আপনার ত্বকের লালভাব পরীক্ষা করতে হবে এবং প্রয়োজনে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
নিক কারভাউনিস
রান্নার মধ্যে যোগাযোগের ডার্মাটাইটিসের বিকাশ রোধ করতে, আপনাকে সহজ নিয়মগুলি অনুসরণ করতে হবে:
- ডিটারজেন্ট, জল এবং খাবারের সাথে যতটা সম্ভব কম যোগাযোগ করুন। নিয়োগকর্তাকে ব্যাখ্যা করুন যে একটি ডিশ ওয়াশার কর্মচারীদের কম ঘন ঘন ডাক্তারের কাছে যেতে এবং অসুস্থ ছুটি নিতে দেয়। খাবার স্পর্শ এড়াতে, চিমটি এবং কাঁটা ব্যবহার করুন। আপনার যদি কিছু কাটা বা কাটার প্রয়োজন হয় তবে সর্বাধিক প্রযুক্তি ব্যবহার করুন।
- যখনই সম্ভব জলরোধী পরিধান করুন।
- ক্রিম দিয়ে আপনার হাত ময়শ্চারাইজ করুন। খাদ্য পরিচালনার জন্য উপযুক্ত এমন একটি ক্রিম চয়ন করুন: এটি একটি ডিসপেনসারে থাকা উচিত, হাইপোঅ্যালার্জেনিক হওয়া উচিত, দ্রুত শোষণ করা উচিত, বাদাম তেল ধারণ করবেন না এবং তীব্র গন্ধ থাকবে না।
- প্রতিবার ধোয়ার সময় একটি তুলো বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে আপনার হাত শুকিয়ে নিন।
রান্নাঘরে সংক্রমণ
সংস্পর্শের পরে আপনার হাত ধোয়া নিশ্চিত করুন যাতে সালমোনেলার মতো বিপজ্জনক ব্যাকটেরিয়া অন্যান্য পণ্যগুলিতে স্থানান্তর না হয় এবং নিজে সংক্রামিত না হয়। আপনি যদি কাজ করেন (সেগুলি অবশ্যই নিষ্পত্তিযোগ্য নন-ল্যাটেক্স হতে হবে), তবে আপনি সেগুলি লাগানোর আগে এবং পরে আপনার হাত ধুয়ে ফেলতে হবে।
গয়না অপসারণ করা ভাল কারণ এটি ব্যাকটেরিয়া, ডিটারজেন্ট এবং জল জমা করে, যা ডার্মাটাইটিস বা সংক্রমণের বিকাশে অবদান রাখতে পারে।
profmedlab.ru রান্নাঘরে জখম ও পোড়া
যারা রান্নাঘরে কাজ করে তাদের জন্য একটি খুব গুরুতর বিপদ হল আঘাত এবং পোড়া। অনেক নিরাপত্তা নিয়ম আছে যা ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে। আমরা প্রধানগুলো দেব।
- কিছু পড়ে গেলে, ভেঙে পড়লে বা ছিটকে পড়লে তা অবিলম্বে সরিয়ে ফেলতে হবে। মোপের চেয়ে কাগজের তোয়ালে দিয়ে তরলটি মুছা ভাল: এটি আরও নির্ভরযোগ্য।
- মেঝে সমতল হতে হবে। যদি এটি না হয় তবে আপনাকে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব অসমতা দূর করতে হবে এবং অস্থায়ীভাবে এই অঞ্চলটি বন্ধ করতে হবে।
- রান্নাঘরের আইলগুলিতে কোনও ব্যাগ, ড্রয়ার বা তারগুলি থাকা উচিত নয়।
- মেঝে আচ্ছাদন অবশ্যই উপযুক্ত হতে হবে (পিচ্ছিল নয়, তাতে কিছু ছিটকে গেলেও)। ক্লিনারদের এটির যত্ন নেওয়ার জন্য কীভাবে এবং কী ব্যবহার করতে হবে তা জানতে হবে, কারণ আবরণের ধরণের উপর নির্ভর করে প্রয়োজনীয়তা পরিবর্তিত হয়।
- আপনার যদি তরলযুক্ত প্যানটি সরাতে হয় তবে একটি কার্ট ব্যবহার করুন। তরল গরম হওয়া উচিত নয়, প্যানটি অতিরিক্ত ভরাট করা উচিত নয়, যে কোনও ক্ষেত্রে এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত।
- রান্নাঘরের ভাল বায়ুচলাচল প্রয়োজন যা ধোঁয়া এবং বাষ্পের সাথে মোকাবিলা করবে, তারপরে চমৎকার দৃশ্যমানতা থাকবে এবং কার্বন মনোক্সাইড বিষক্রিয়ার ঝুঁকি ন্যূনতম হবে। কার্বন মনোক্সাইড রান্নাঘরে জমা হতে পারে এবং মাথাব্যথা, বিভ্রান্তি, মাথা ঘোরা এবং বমি বমি ভাব হতে পারে।
- রাস্তার প্রবেশপথে একটি ভাল কার্পেট বিছিয়ে দিন যাতে আপনি আপনার পা মুছতে পারেন এবং রান্নাঘরে ভেজা পায়ের ছাপ না ফেলে রাখতে পারেন।
- কাজ সংগঠিত করা প্রয়োজন যাতে কর্মচারীদের রান্নাঘরের চারপাশে দৌড়াতে এবং তাড়াহুড়ো করতে না হয়। প্রত্যেকের নিজস্ব কর্মক্ষেত্র থাকা উচিত।
- নন-স্লিপ সোল সহ ভালো জুতা বেছে নিন। ফ্যাব্রিক এবং খোলা পায়ের আঙ্গুল দিয়ে তৈরি জুতা উপযুক্ত নয়।
- রান্নাঘরে ভাল আলো থাকতে হবে।
- ওভেন মিট ব্যবহার করুন। চুলা গভীর হলে, লম্বা প্রতিরক্ষামূলক গ্লাভস পরুন।
- জামাকাপড় খুব বেশি ঢিলেঢালা হওয়া উচিত নয় যাতে হাতা মিক্সার বা মাংস গ্রাইন্ডারে চুষে না যায়। যাইহোক, এটি গয়না না পরার আরেকটি কারণ।
- লম্বা-হাতা সুতির পোশাক এবং একটি এপ্রোন পরুন। এটি আপনাকে তেলের স্প্ল্যাশ এবং স্কাল্ডিং বাষ্প থেকে রক্ষা করবে।
- এর পাশ থেকে চুলা খুলুন।
- মাংস পেষকদন্ত বা চলমান কফি মেশিনে আপনার হাত রাখবেন না।
maresto.com.ua যদি এই নিয়মগুলির কোনটির সাথে সম্মতি আপনার উপর নির্ভর না করে, তাহলে নিয়োগকর্তার কাছ থেকে দাবি করুন যে সবকিছু নিরাপত্তা সতর্কতা অনুসারে সংগঠিত হয়েছে: আপনার নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্য এর উপর নির্ভর করে।
প্রায়শই, রান্নাঘরের কর্মীরা কেটে যায়। সাধারণত যে হাত ছুরি ধরে না সে ভুগে থাকে। অতএব, এমন ক্ষেত্রে যেখানে ছুরির ভুল নড়াচড়া গুরুতর আঘাতের কারণ হতে পারে, অন্যদিকে একটি চেইনমেল গ্লাভস পরার পরামর্শ দেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, একটি বড় ছুরি ব্যবহার করে হাড় থেকে মাংস আলাদা করার সময়।
কাটা প্রতিরোধ করতে, এই নিয়মগুলি অনুসরণ করুন:
- কাজের জন্য উপযুক্ত একটি ছুরি চয়ন করুন।
- নিশ্চিত করুন যে ছুরিটি সর্বদা ধারালো থাকে।
- একটি স্থিতিশীল পৃষ্ঠের উপর কাটা।
- ব্লেড দিয়ে ছুরিটি নিচে নিয়ে যান। ছুরিটি অন্য বস্তুর সাথে বা আপনার পকেটে নিয়ে যাবেন না।
- একটি নিরাপদ জায়গায় ছুরি সংরক্ষণ করুন।
- আপনি যে টেবিলে কাজ করছেন তার উপর একটি ছুরি রাখবেন না।
- পড়ে যাওয়া ছুরি ধরার চেষ্টা করবেন না।
- ছুরি দিয়ে ক্যান খুলবেন না।
পেশীবহুল সিস্টেমের রোগ
পিঠ, বাহু বা ঘাড় ব্যথা শেফদের জন্য একটি সমস্যা হয়ে উঠছে। এর বেশ কিছু কারণ রয়েছে। প্রথমত, শরীরের অবস্থান দায়ী: আপনাকে প্রায়শই একটি অস্বস্তিকর অবস্থানে বা দীর্ঘ সময়ের জন্য কোথাও বাঁক না নিয়ে দাঁড়াতে হবে। যদি কেবল ঘাড় নড়ে, তবে সম্ভবত এটি আঘাত করবে। পিছনে যেমন আছে. পুনরাবৃত্তিমূলক আন্দোলন, বিশেষ করে অস্বস্তিকর, এছাড়াও ক্ষতিকারক। অস্ত্র ক্রমাগত উত্তোলন কাঁধের জয়েন্টের টেন্ডন বা বার্সার ক্ষতি করে এবং মোচের দিকে নিয়ে যায়। অতএব, নিশ্চিত করুন যে ভঙ্গিটি অস্বস্তির কারণ না হয় এবং নিয়মিত অবস্থান পরিবর্তন করুন। যদি একটি ছোট বেঞ্চ থাকে, তাহলে আপনি এটিতে আপনার পাগুলিকে পর্যায়ক্রমে রাখতে পারেন - এটি পরিস্থিতিটিকে সহজ করে তুলবে।
ভারী ওজন উত্তোলন আপনার পিঠে এর টোল লাগে। লোড উত্তোলনের প্রাথমিক নিয়মগুলি অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ, তারপরে পরিণতি এত খারাপ হবে না। উদাহরণস্বরূপ, আপনি আপনার হাতে ভারী কিছু নিয়ে ঘুরতে পারবেন না; আপনাকে আপনার হাঁটু সোজা করে বোঝা তুলতে হবে, এবং সোজা পা দিয়ে মেঝে থেকে টানতে হবে না। যদি ভারী জিনিসগুলি প্রায়শই রান্নাঘরে আনা হয় তবে গাড়ি ব্যবহার করা এবং স্বয়ংক্রিয় দরজা ইনস্টল করা ভাল। সবথেকে ভারী এবং ঘন ঘন ব্যবহার করা সবকিছুই কোমরের স্তরে একটি শেলফে রাখা উচিত।
ভার্সন তথ্য একটি গরম দোকানে অতিরিক্ত গরম
গরম দোকানে কাজ করলে অতিরিক্ত গরম হতে পারে, যা মারাত্মক। অতএব, সতর্কতা সংকেতগুলি জানা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। তাপ ক্লান্তি ঘটে যখন প্রচুর পরিমাণে রক্ত শীতল করার জন্য পরিধিতে প্রবাহিত হয়, কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলিতে পর্যাপ্ত রক্ত থাকে না। এটি মাথা ঘোরা, ঝাপসা দৃষ্টি, বমি বমি ভাব এবং শক্তি হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে। যেহেতু মস্তিষ্ক শেষ পর্যন্ত ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে, তাই আপনাকে একজন ব্যক্তিকে একটি শীতল ঘরে নিয়ে যেতে হবে, তাকে শুইয়ে দিতে হবে এবং তার পা বাড়াতে হবে। আপনি যদি কয়েক মিনিটের পরেও ভাল না অনুভব করেন তবে একটি অ্যাম্বুলেন্স কল করুন।
হিট স্ট্রোকের আরও গুরুতর পরিণতি হতে পারে। এই অবস্থায়, ব্যক্তির ঘাম বন্ধ হয়ে যায় এবং শরীরের তাপমাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে। হিট স্ট্রোকের লক্ষণগুলি হল প্রচণ্ড মাথাব্যথা, বিভ্রান্তি বা চেতনা হারানো, মুখ লাল হওয়া, ঘাম ছাড়া শুষ্ক গরম ত্বক। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে অবশ্যই একটি অ্যাম্বুলেন্স কল করতে হবে এবং এটি আসার আগে, ব্যক্তিকে একটি শীতল ঘরে পাঠান এবং অতিরিক্ত পোশাক সরান। হিটস্ট্রোকে মৃত্যু হতে পারে।
অতিরিক্ত গরম হওয়া রোধ করতে, আপনাকে কাজ করার সময় পান করতে হবে (কিন্তু কফি বা অ্যালকোহল নয়), একটি শীতল ঘরে বিরতি নিন এবং সুতির পোশাক পরুন। আপনি যদি অসুস্থ বোধ করেন তবে অবিলম্বে আপনার সহকর্মীদের জানান।
profmedlab.ru ফ্লেবিউরিজম
শেফরা দীর্ঘ সময় ধরে দাঁড়িয়ে থাকে, এটি তাদের পায়ের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে। পায়ে রক্তের স্থবিরতা ভ্যারিকোজ শিরাগুলির বিকাশে অবদান রাখে। ঝুঁকি কমাতে, শারীরিক কার্যকলাপ এবং একটি স্বাভাবিক ওজন বজায় রাখা প্রয়োজন। আমরা পরামর্শ দিই কাজ থেকে বিরতি নিন, শুয়ে পড়ুন এবং সম্ভব হলে আপনার পা বাড়ান এবং কোমর, কুঁচকির অংশে চাপ পড়ে বা আপনার পা চেপে ধরে এমন টাইট পোশাক না পরুন। যদি ভেরিকোজ শিরা দেখা দেয় তবে আপনি কমপ্রেশন স্টকিংস পরতে পারেন। যদি তারা সাহায্য না করে, শিরাগুলির স্ক্লেরোসিস একটি বিশেষ দ্রবণ/ফোম বা সার্জারির ইনজেকশন ব্যবহার করে সঞ্চালিত হয়।
পেশাগত ঝুঁকি উপেক্ষা করা প্রায়ই কাজ করার ক্ষমতা হারানোর দিকে পরিচালিত করে। পেশাগত রোগ প্রতিরোধ করুন বা কোনো উপসর্গ দেখা দিলে অন্তত ডাক্তারের কাছে চিকিৎসা পরীক্ষায় বিলম্ব করবেন না। প্রাথমিক পর্যায়ে, একটি সমস্যা মোকাবেলা সাধারণত উন্নত ক্ষেত্রের তুলনায় অনেক সহজ।
কর্মীদের চিকিৎসা পরীক্ষার মূল উদ্দেশ্য হল তাদের স্বাস্থ্য রক্ষা করা এবং অসুস্থ ব্যক্তি বা ব্যাকটেরিয়া বাহকদের কাজে ভর্তি রোধ করা, যারা ব্যাপক সংক্রামক রোগ এবং খাদ্যে বিষক্রিয়ার উৎস হতে পারে। পাবলিক ক্যাটারিং কর্মীদের মেডিক্যাল পরীক্ষা করার বাধ্যবাধকতা আর্ট দ্বারা নির্দেশিত। 30 মার্চ, 1999 তারিখের রাশিয়ান ফেডারেশনের আইনের 34 "জনসংখ্যার স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত কল্যাণে" এবং সানপিআইএন 2.3.6। 1079-01 "পাবলিক ক্যাটারিং সংস্থাগুলির জন্য স্যানিটারি এবং এপিডেমিওলজিকাল প্রয়োজনীয়তা, তাদের মধ্যে খাদ্য পণ্য এবং খাদ্য কাঁচামালের উত্পাদন এবং সঞ্চালন।" সমস্ত ব্যক্তি যারা পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে কাজ করতে যান এবং খাদ্য পণ্য, বাসনপত্র, সরঞ্জাম, পাত্র এবং পাত্রের সংস্পর্শে আসবেন তাদের মেডিকেল পরীক্ষার সাপেক্ষে। রোস্পোট্রেবনাডজোরের স্থানীয় কর্তৃপক্ষের সাথে চুক্তিতে স্থানীয় স্বাস্থ্য বিভাগ দ্বারা বিশেষভাবে মনোনীত চিকিৎসা প্রতিষ্ঠানে বা পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের সজ্জিত প্রাঙ্গনে চিকিৎসা পরীক্ষা করা হয়। একজন থেরাপিস্ট দ্বারা পরীক্ষা করা ছাড়াও, কাজের জন্য প্রবেশের সময় ক্যাটারিং কর্মীদের কিছু বিভাগ (ওয়েটার, বাবুর্চি, ডিরেক্টর, বারমেইড) গনোরিয়া এবং সিফিলিসের জন্য পরীক্ষাগার পরীক্ষা সহ একজন চর্মরোগ বিশেষজ্ঞের দ্বারা পরীক্ষা করা হয়। সমস্ত কর্মচারীদের বুকের ফ্লোরোগ্রাফি করা হয়। কাজে প্রবেশকারী ব্যক্তিদের হেলমিন্থিয়াসিস, সিস্ট, প্রোটোজোয়া এবং ব্যাকটেরিয়া ক্যারেজ (টাইফয়েড জ্বর, প্যারাটাইফয়েড জ্বর, আমাশয় এবং সালমোনেলোসিস) পরীক্ষা করা হয়। তাদের স্বাস্থ্যকর প্রশিক্ষণের কোর্সে অংশগ্রহণ করতে হবে এবং পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হতে হবে। মহামারী সংক্রান্ত ইঙ্গিত অনুসারে, কর্মীদের মধ্যে অন্ত্রের সংক্রামক রোগ প্রতিরোধ করতে এবং একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য অনাক্রম্যতা তৈরি করতে, টাইফয়েড জ্বর, আমাশয়, প্যারাটাইফয়েড জ্বর, অর্থাৎ খাদ্য পণ্যের মাধ্যমে সংক্রমণ হতে পারে এমন সংক্রমণের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক টিকা দেওয়া হয়।
চিকিৎসা পরীক্ষার ফলাফল, ব্যাকটেরিয়া বহনের পরীক্ষা, হেলমিন্থিয়াসিস, যক্ষ্মা, যৌনরোগ, সেইসাথে প্রতিরোধমূলক টিকা এবং স্বাস্থ্যকর প্রশিক্ষণ পরীক্ষা (স্যানিটারি ন্যূনতম) পাস করার তথ্য কর্মীদের ব্যক্তিগত মেডিকেল রেকর্ডে রেকর্ড করা হয়। কর্মচারীদের ব্যক্তিগত মেডিকেল রেকর্ড প্রতিটি ব্যক্তির জন্য শেষ নাম, প্রথম নাম, পৃষ্ঠপোষকতা, অবস্থান এবং কাজের স্থানের বাধ্যতামূলক ইঙ্গিত সহ প্রতিষ্ঠিত আকারে তৈরি করা হয়। বইগুলিতে অবশ্যই একটি ছবি এবং স্ট্যাম্প থাকতে হবে।
ভবিষ্যতে, ক্যাটারিং কর্মীরা প্রতি 6 মাসে একবার একজন থেরাপিস্ট এবং একজন ডার্মাটোভেনারোলজিস্ট দ্বারা একটি মেডিকেল পরীক্ষা করান; বছরে একবার বুকের ফ্লুরোগ্রাফি। পর্যায়ক্রমে, Rospotrebnadzor কর্তৃপক্ষের নির্দেশ অনুসারে, ব্যাকটেরিয়া এবং হেলমিন্থ ক্যারেজ এবং প্রোটোজোয়ান সিস্ট (গিয়ারডিয়া, অ্যামিবাস) জন্য পরীক্ষা করা হয়। প্রতিষ্ঠিত প্রোগ্রাম অনুযায়ী প্রতি 2 বছরে একবার স্যানিটারি ন্যূনতম পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়ে স্বাস্থ্যকর প্রশিক্ষণ সম্পন্ন করা হয়। এই সমস্ত ডেটা অবশ্যই এন্টারপ্রাইজের কর্মীদের ব্যক্তিগত মেডিকেল রেকর্ডে প্রবেশ করাতে হবে। এন্টারপ্রাইজের কর্মীদের দ্বারা নিয়ন্ত্রিত পরীক্ষার সময়মত সমাপ্তির নিরীক্ষণ করার সময় দৃশ্যমানতা উন্নত করার জন্য, ক্যাটারিং এন্টারপ্রাইজের সমস্ত কর্মচারীদের তালিকা সহ মেডিকেল পরীক্ষার উপর ব্যক্তিগত মেডিকেল রেকর্ড থেকে একটি জার্নাল বা কম্পিউটার ডাটাবেসে ডেটা স্থানান্তর করার সুপারিশ করা হয়।
ফুসফুসীয় যক্ষ্মা, যক্ষ্মা লুপাস, হাড়ের যক্ষ্মা, জয়েন্ট এবং ফিস্টুলাসের উপস্থিতি সহ ব্যক্তিদের কাজ করার অনুমতি দেওয়া হয় না। টাইফয়েড জ্বর, প্যারাটাইফয়েড জ্বর, সালমোনেলোসিস, আমাশয়, ভাইরাল হেপাটাইটিস, এইডস এবং অন্যান্য সংক্রামক রোগের পাশাপাশি ব্যাকটেরিয়া বাহক রোগীদের এন্টারপ্রাইজে কাজ করার অনুমতি দেওয়া হয় না। এন্টারপ্রাইজগুলিতে কাজ করার বাধাগুলি হল যৌনবাহিত রোগ (সিফিলিস, তীব্র গনোরিয়া) এবং সংক্রামক চর্মরোগ - স্ক্যাবিস, ফাভাস, দাদ, ইত্যাদি। যাদেরকে পিনওয়ার্ম এবং ডোয়ার্ফ টেপওয়ার্মের বাহক হিসাবে দেখা যায় তাদের কাজ করার অনুমতি দেওয়া হয় না। অন্যান্য ধরনের হেলমিন্থিয়াসিস বা প্রোটোজোয়ান সিস্টের ক্যারেজে আক্রান্ত ব্যক্তিদের কাজ থেকে অপসারণ ছাড়াই চিকিত্সা করা হয়; যদি তারা চিকিত্সা এড়ায়, তবে তাদের কাজ থেকে বরখাস্ত করা হবে।
পাস্টুলার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তি এবং যারা স্বাস্থ্যবিধি প্রোগ্রাম পাস করেননি তাদের কাজ শুরু করার অনুমতি দেওয়া হয় না। যেসব শ্রমিকের পরিবার, অ্যাপার্টমেন্ট বা কর্মস্থলে টাইফয়েড জ্বর, প্যারাটাইফয়েড জ্বর, আমাশয়, ভাইরাল হেপাটাইটিস এবং অন্যান্য তীব্র অন্ত্রের রোগের মতো সংক্রামক রোগের রোগী বা ব্যাকটেরিয়া বাহক রয়েছে, তাদের হাসপাতালে ভর্তির একটি শংসাপত্র উপস্থাপন করার পরেই কাজ করার অনুমতি দেওয়া যেতে পারে। রোগী এবং বিশেষ অ্যান্টি-মহামারী ব্যবস্থা (জীবাণুমুক্তকরণ, ইত্যাদি)। এই ব্যক্তিদের কাজ থেকে ছাড়া ছাড়াই এক-বারের ব্যাকটিরিওলজিকাল পরীক্ষার সাপেক্ষে এবং কর্মস্থলে চিকিৎসা তত্ত্বাবধানের বিষয়।
যাদের গলা ব্যথা, পুস্টুলার চর্মরোগ, ফেস্টারিং পোড়া বা কাটা আছে তাদের সমাপ্ত পণ্যের সাথে কাজ করা থেকে সাময়িকভাবে স্থগিত করা হয়। এই ধরনের ব্যক্তিদের শনাক্ত করার জন্য, পাস্টুলার রোগের অনুপস্থিতির জন্য চেকের ফলাফল এবং পাস্টুলার রোগের জন্য একটি বিশেষ পরিদর্শন লগে নেওয়া ব্যবস্থাগুলির রেকর্ড সহ কাজ শুরু করার আগে প্রতিদিন কর্মীদের হাত পরীক্ষা করা প্রয়োজন। যদি কর্মীদের উপর কোন চিকিৎসা কর্মী না থাকে, তাহলে এন্টারপ্রাইজের স্যানিটারি পোস্ট বা প্রোডাকশন ম্যানেজার দ্বারা এই ধরনের চেক করা উচিত। পাস্টুলার রোগে আক্রান্ত শ্রমিকদের খাদ্য, পাত্র, উত্পাদন সরঞ্জাম এবং খাদ্যের স্টাফিলোকোকাল নেশা প্রতিরোধ করার জন্য খাদ্য, পাত্র, উত্পাদন সরঞ্জাম এবং তালিকার সাথে যোগাযোগের সাথে যুক্ত কাজ থেকে চিকিত্সার সময়কালের জন্য স্থগিত করা হয়।
ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের কর্মচারীদের অবশ্যই ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়মগুলি কঠোরভাবে পালন করতে হবে। ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি প্রয়োজনীয়তাগুলির স্থূল লঙ্ঘন শুধুমাত্র তাদের নিজস্ব স্বাস্থ্যকেই প্রভাবিত করতে পারে না, তবে ব্যাপক অন্ত্রের সংক্রামক রোগ এবং খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। কাজ শুরু করার আগে, আপনাকে অবশ্যই সাবান এবং একটি ব্রাশ দিয়ে আপনার হাত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে; এটি "স্বাস্থ্যবিধি" জীবাণুনাশক সাবান ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনার হাত শুকানোর জন্য, একটি বৈদ্যুতিক হ্যান্ড ড্রায়ার, পৃথক তোয়ালে বা নিষ্পত্তিযোগ্য ন্যাপকিন ব্যবহার করুন। তারপরে আপনাকে পরিষ্কার করা জুতা, পরিষ্কার স্যানিটারি জামাকাপড়, একটি টুপির নীচে আপনার চুল তুলতে হবে বা একটি বিশেষ চুলের জাল বা স্কার্ফ পরতে হবে। এটি শ্রমিকদের একটি ঝরঝরে চেহারা দেয় এবং চুলকে খাবারে প্রবেশ করতে বাধা দেয়। স্যানিটারি পোশাককে পিন দিয়ে বেঁধে রাখা এবং ড্রেসিং গাউনের পকেটে সিগারেট, পিন, টাকা এবং অন্যান্য বিদেশী জিনিস সংরক্ষণ করা নিষিদ্ধ, সেইসাথে ব্রোচ, আংটি, পুঁতি, কানের দুল, ক্লিপ, ব্যাজ ইত্যাদি পরিধান করা নিষিদ্ধ, যাতে তারা তা করতে পারে। খাবারে নাও শিল্প প্রাঙ্গনে ধূমপান নিষিদ্ধ। স্যানিটারি পোশাক নোংরা হওয়ার সাথে সাথে পরিবর্তন করা উচিত, তবে প্রতি 2 দিনে অন্তত একবার।
টয়লেট পরিদর্শন করার সময়, স্যানিটারি পোশাক একটি বিশেষভাবে মনোনীত জায়গায় সরিয়ে ফেলতে হবে এবং টয়লেট পরিদর্শন করার পরে, আপনার হাত ভালভাবে সাবান দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, বিশেষত জীবাণুনাশক।
ক্যাটারিং কর্মীদের জন্য স্যানিটারি পোশাক, স্যানিটারি পাদুকা এবং স্যানিটারি সরবরাহের মানগুলি টেবিলে উপস্থাপন করা হয়েছে। 3.
খাদ্য পরিষেবা কর্মীদের তাদের নখ ছোট রাখা উচিত, কারণ অণুজীব এবং হেলমিন্থ ডিম নখের নীচে জমা হতে পারে। যে ব্যক্তিরা তাপ-চিকিত্সা পণ্যগুলির সংস্পর্শে আসে তাদের একটি উত্পাদন ম্যানিকিউর করা হয় - বার্নিশ দিয়ে ঢেকে না রেখে নখের সম্পূর্ণ চিকিত্সা। হ্যাংনেল, কাটা এবং পোড়া জন্য, suppuration অনুমতি দেবেন না. এটি করার জন্য, এন্টারপ্রাইজের ফার্স্ট এইড কিটে অবশ্যই জীবাণুনাশক, ড্রেসিং ইত্যাদি থাকতে হবে৷ যদি কাঁচা বা আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলি পরিচালনা করা থেকে সমাপ্ত রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির সাথে কাজ করার প্রয়োজন হয় তবে আপনার হাত ধোয়া অপরিহার্য৷ কাজের জায়গার বাইরে স্যানিটারি পোশাক পরা নিষিদ্ধ; এটি বাড়ির পোশাক থেকে আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা উচিত।
একটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে, স্বাভাবিক কাজের অবস্থা নিশ্চিত করার লক্ষ্যে কর্মীদের স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য ব্যবস্থা গ্রহণ করা আবশ্যক - আলো, গরম, বায়ুচলাচল; শিল্প আঘাত প্রতিরোধ. সাধারণত, শ্রম সুরক্ষা এবং সুরক্ষা প্রয়োজনীয়তা লঙ্ঘন করা হয় এমন উদ্যোগগুলিতে আঘাতগুলি ঘটে। পেশাগত আঘাতের প্রতিরোধ, এন্টারপ্রাইজ কর্মীদের স্বাস্থ্য সুরক্ষার পাশাপাশি, নির্দিষ্ট প্যাথোজেনগুলির সাথে খাদ্য পণ্যের দূষণ রোধ করার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণস্বরূপ, কাটা এবং পোড়া ত্বকের প্রদাহ এবং পুস্টুলার রোগের দিকে পরিচালিত করে, প্রায়শই হাত। এটি পাইওজেনিক (প্লাজমা-জমাট) স্ট্যাফিলোকোকির সাথে খাদ্য দূষণের একটি বড় বিপদ তৈরি করে, যা তীব্র খাদ্য টক্সিকোসিস সৃষ্টি করে। থালা-বাসন ধোয়ার সময় ত্বকের জ্বালা এবং পোড়া রোধ করতে, ডিশওয়াশারদের রাবার বা ক্যানভাস গ্লাভস এবং অ্যাপ্রন ব্যবহার করা উচিত। হ্যান্ডল সহ জালের ঝুড়ি গরম জলে থালা-বাসন ডুবানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। অপারেশন চলাকালীন ওয়াশিং মেশিনের দরজা খুলবেন না। কাটা এড়াতে, আপনি সাধারণ ছুরি দিয়ে ক্যান খুলবেন না, তবে একটি বিশেষ কী বা ক্যান ওপেনার ব্যবহার করুন।
কাঠের পাত্রে (কাটিং বোর্ড, স্টিরির, প্যাডেল) কোনো রুক্ষতা বা burrs থাকা উচিত নয়। মেশিনের সমস্ত চলমান অংশে অবশ্যই প্রতিরক্ষামূলক গার্ড থাকতে হবে। কোম্পানি বিপজ্জনক কাজের এলাকায় পোস্টার এবং সতর্কতা বিজ্ঞপ্তি পোস্ট করে।
আলুর খোসা, মাংস গ্রাইন্ডার, ঘষা মেশিন এবং অন্যান্য মেশিনে কাজ করার সময়, আপনার হাতে প্রক্রিয়াজাত কাঁচামাল এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য লোড করা উচিত নয়। এই জন্য, বিশেষ কাঠের spatulas এবং pestles প্রদান করা আবশ্যক। মেশিন সম্পূর্ণরূপে বন্ধ হয়ে যাওয়ার পরেই পণ্যগুলি লোড করা হয়। স্টোভ জুড়ে ফুটন্ত খাবার সহ ট্যাঙ্ক এবং পাত্রগুলি সরানোর পাশাপাশি চুলা থেকে প্রস্তুত খাবার সরিয়ে পরিবেশন বা ঠান্ডা ঘরে স্থানান্তর করার সময় বিশেষ যত্ন নেওয়া উচিত। এটি করার জন্য, বিশেষভাবে মনোনীত তোয়ালে ব্যবহার করা প্রয়োজন, এবং চুলার স্ল্যাবগুলি অবশ্যই মসৃণ হতে হবে, বাঁধা, ফাটল ইত্যাদি ছাড়াই। শ্রমিকদের পতন এবং ক্ষত এড়াতে, মেঝেগুলি অবশ্যই মসৃণ হতে হবে, গর্ত ছাড়া এবং নন স্লিপ, ছিটকে যাওয়া তরল এবং খাবার মেঝে থেকে অবিলম্বে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা আবশ্যক।
এন্টারপ্রাইজের সমস্ত কর্মচারীদের অবশ্যই সুরক্ষা নিয়মগুলি জানতে হবে এবং ব্যক্তিগত সুরক্ষামূলক সরঞ্জাম সরবরাহ করতে হবে, যা একটি বিশেষ সুরক্ষা ম্যাগাজিনে অবশ্যই উল্লেখ করা উচিত। ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি এবং নিরাপদ কাজের পরিবেশ নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজনীয় কার্যকলাপগুলি সংগঠিত করার জন্য যারা ডাক্তারি পরীক্ষা করেননি তাদের কাজ করার অনুমতি দেওয়ার দায়িত্ব পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের প্রধানের উপর বর্তায়।
বক্তৃতার রূপরেখা:1. ক্যাটারিং কর্মীদের স্বাস্থ্যবিধি
ভোক্তাদের স্বাস্থ্যকর খাবার সরবরাহ করার পূর্বশর্ত হল ক্যাটারিং কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম মেনে চলা। এই প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে ব্যর্থতা শুধুমাত্র প্রস্তুত খাবারের গুণমানকে হ্রাস করতে পারে না, তবে সংক্রামক রোগ এবং খাদ্যের বিষক্রিয়াও ঘটায়। ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়মগুলি কেবল কর্মক্ষেত্রে নয়, বাড়িতেও পালন করা গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি সম্পূর্ণ করা আপনার নিজের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্যও প্রয়োজনীয়।পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের কর্মচারীদের তাদের শরীর পরিষ্কার রাখতে হবে, সপ্তাহে অন্তত একবার বাথহাউসে বা গোসল করতে হবে এবং তাদের অন্তর্বাস এবং বিছানার চাদর পরিবর্তন করতে হবে। ঝরনা সুবিধা সহ ব্যবসায়, আপনার কাজের আগে প্রতিদিন ধোয়া উচিত। সকালে আপনার মুখ ধোয়ার সময়, আপনার হাত কনুই, মুখ এবং কান পর্যন্ত ধোয়ার পাশাপাশি, আপনাকে আপনার দাঁত ব্রাশ করতে হবে।
আপনার হাত পরিষ্কার রাখার বিষয়ে আপনাকে বিশেষভাবে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে, কারণ দরজার হাতল, পোশাক ইত্যাদির সংস্পর্শে এগুলি ক্রমাগত নোংরা হয়ে যায়৷ কাজ করার সময়, ধূমপান বা বিশ্রামাগারে যাওয়ার পরে আপনার হাতগুলি নোংরা হওয়ার সাথে সাথে আপনাকে ধুতে হবে৷ নোংরা হাত আমাশয় এবং টাইফয়েড জ্বরের মাধ্যমে জীবাণু ছড়াতে পারে (এই রোগগুলিকে "নোংরা হাত" রোগ বলা হয়)। এই ধরনের সংক্রমণ এড়াতে, প্রতিবার সাবান দিয়ে আপনার হাত ধোয়ার পরে আপনাকে ব্লিচের দুর্বল দ্রবণ (0.2%) দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে। নখ ছোট এবং পরিষ্কার রাখা আবশ্যক ছাঁটা; আপনার হাত ধোয়ার সময় আপনার নখ পরিষ্কার করার জন্য একটি ব্রাশ ব্যবহার করুন। যে শ্রমিকরা খাদ্যের কাঁচামাল, আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির সাথে সরাসরি সংস্পর্শে আসে তারা তাদের নখ পরিষ্কার রাখার জন্য একটি শিল্প ম্যানিকিউর পায়।
এটা প্রয়োজনীয় যে রান্নাঘর, সংগ্রহ, এবং ঠান্ডা কর্মশালায় একটি ওয়াশবাসিন, সাবান, একটি ব্রাশ এবং একটি পরিষ্কার তোয়ালে আছে; হাত ধোয়ার পর জীবাণুমুক্ত করার জন্য ব্লিচের একটি দুর্বল দ্রবণ (0.2%) থাকতে হবে (চিত্র 15)।
পরিষ্কার স্যানিটারি পোশাক অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: গাউন, জ্যাকেট, এপ্রোন ইত্যাদি, যা কর্মীদের ব্যক্তিগত পোশাক থেকে জীবাণু দ্বারা দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা থেকে পণ্যগুলিকে রক্ষা করে। স্যানিটারি পোশাক সাদা, সহজে ধোয়া যায় এমন উপাদান এবং পদ্ধতিগতভাবে জীবাণুমুক্ত করা উচিত এবং ধোয়ার পর গরম লোহা দিয়ে ইস্ত্রি করা উচিত।
বাবুর্চিদের অবশ্যই প্রতিদিন তাদের ইউনিফর্ম পরিবর্তন করতে হবে, যেহেতু তারা নোংরা হয়ে গেলে, তারা সংক্রামক রোগের প্যাথোজেন সহ জীবাণুগুলির সাথে খাদ্যের দূষণের উত্স হিসাবে কাজ করতে পারে। সঠিক স্ক্রাব পরা অবস্থায় বিশ্রামাগার ব্যবহার করার অনুমতি নেই। ওয়াশিং এবং সবজির দোকানে কাজ করা ব্যক্তিদের, যেখানে প্রচুর আর্দ্রতা থাকে, তাদের বিশেষ পোশাক দেওয়া হয় - তেলের কাপড়ের তৈরি অ্যাপ্রোন এবং হাতা, রাবারের জুতা ইত্যাদি।
মাথা স্কার্ফ বা ক্যাপ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে যাতে চুল ভুলবশত খাবারে না যায়। আপনি পিন, সূঁচ দিয়ে স্যানিটারি পোশাক পিন করতে পারবেন না বা কর্মক্ষেত্রে চিরুনি, ব্রোচ এবং অন্যান্য গয়না পরিধান করতে পারবেন না, যাতে সেগুলি খাবারে প্রবেশের সম্ভাবনা এড়াতে পারে। কাজ শেষ করার পরে, স্যানিটারি পোশাক একটি বিশেষ পায়খানায় ঝুলিয়ে রাখতে হবে। নোংরা কাপড় আলাদাভাবে সংরক্ষণ করতে হবে।
হাঁচি বা কাশি দেওয়ার সময়, আপনার মুখ এবং নাক একটি পরিষ্কার রুমাল দিয়ে ঢেকে রাখা প্রয়োজন যাতে নাসফ্যারিনক্স থেকে নিঃসৃত জীবাণুযুক্ত শ্লেষ্মার স্প্ল্যাশ খাবার এবং পাত্রে না পড়ে।
কর্মীদের ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি জন্য স্যানিটারি প্রয়োজনীয়তা Ch দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়. XIII স্যানিটারি নিয়ম। কাজের জন্য একটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে প্রবেশকারী ব্যক্তিদের ভর্তির এবং পর্যায়ক্রমিক চিকিৎসা পরীক্ষা, পেশাদার স্বাস্থ্যকর প্রশিক্ষণ এবং নির্ধারিত পদ্ধতিতে শংসাপত্রের মাধ্যমে প্রাথমিক প্রক্রিয়া সম্পন্ন করা হয়। প্রশিক্ষণ এবং শংসাপত্র ছাড়াই, উচ্চ, মাধ্যমিক এবং বিশেষ শিক্ষা প্রতিষ্ঠানের স্নাতকদের স্নাতকের পরে প্রথম বছরে কাজ করার অনুমতি দেওয়া হয়। ব্যবহারিক প্রশিক্ষণের আগে, শিক্ষার্থীদের অবশ্যই একটি মেডিকেল পরীক্ষা এবং নির্ধারিত পদ্ধতিতে স্বাস্থ্যকর প্রশিক্ষণের মধ্য দিয়ে যেতে হবে।
চিকিৎসা পরীক্ষার ফলাফল, অতীতের সংক্রামক রোগ সম্পর্কে তথ্য, স্বাস্থ্যসম্মত প্রশিক্ষণ এবং সার্টিফিকেশন সমাপ্তির চিহ্ন ব্যক্তিগত মেডিকেল রেকর্ডে প্রবেশ করানো হয়।
একটি ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের কর্মচারীদের প্রয়োজন:
ড্রেসিং রুমে বাইরের পোশাক, জুতা, টুপি এবং ব্যক্তিগত আইটেম ছেড়ে দিন;
কাজ শুরু করার আগে, সাবান দিয়ে আপনার হাত ভালভাবে ধুয়ে নিন, পরিষ্কার স্যানিটারি পোশাক পরুন, আপনার চুল একটি টুপি, হেড স্কার্ফের নীচে টেনে নিন বা একটি বিশেষ হেয়ারনেট পরুন;
খাবার, রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য এবং মিষ্টান্ন তৈরি করার সময়, গয়না, ঘড়ি এবং অন্যান্য ভাঙা যায় এমন আইটেমগুলি সরিয়ে ফেলুন, আপনার নখগুলি ছোট করুন এবং সেগুলিকে বার্নিশ করবেন না, আপনার কাজের কাপড়গুলিকে পিন দিয়ে বেঁধে রাখবেন না;
কর্মক্ষেত্রে ধূমপান বা খাবেন না (খাওয়া এবং ধূমপান একটি বিশেষভাবে মনোনীত ঘরে বা জায়গায় করা উচিত)।
মেকানিক্স এবং অন্যান্য শ্রমিকরা উত্পাদন এবং গুদাম প্রাঙ্গনে মেরামত করার সাথে জড়িত কর্মশালায় পরিষ্কার স্যানিটারি (বা বিশেষ) পোশাকে কাজ করে এবং বিশেষ বন্ধ বাক্সে সরঞ্জাম বহন করে। কাজ চালানোর সময়, কাঁচামাল, আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির দূষণ এড়ানো প্রয়োজন। প্রতিটি প্রতিষ্ঠানে প্রাথমিক চিকিৎসার জন্য ওষুধের সেট সহ একটি প্রাথমিক চিকিৎসা কিট থাকতে হবে।
2. ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে কাজ করার জন্য ভর্তি
একটি ক্যাটারিং কোম্পানিতে যোগদান করার সময়, প্রতিটি কর্মচারীকে প্রথমে টাইফয়েড জ্বর, আমাশয়, প্যারাটাইফয়েড এবং হেলমিন্থিক প্যাথোজেন বহনের জন্য একটি মেডিকেল পরীক্ষা এবং ল্যাবরেটরি পরীক্ষার মধ্য দিয়ে যেতে হবে।
রাঁধুনি, দোকানদার এবং অন্যান্য কর্মী যারা খাদ্য পণ্যের সরাসরি সংস্পর্শে আসে তাদের অবশ্যই মাসে অন্তত একবার বাধ্যতামূলক মেডিকেল পরীক্ষা করাতে হবে এবং স্যানিটারি তত্ত্বাবধানে প্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়া এবং হেলমিন্থ ক্যারেজ পরীক্ষা করতে হবে।
প্রশাসন প্রতিটি কর্মচারীকে একটি ব্যক্তিগত স্বাস্থ্য বইয়ের সাথে একটি মেডিকেল পরীক্ষার সাপেক্ষে প্রদান করে, যেটিতে চিকিৎসা পরীক্ষার ফলাফল, ব্যাকটেরিয়া এবং হেলমিন্থ ক্যারেজের পরীক্ষা, অতীতের সংক্রামক রোগ সম্পর্কে তথ্য এবং স্যানিটারি ন্যূনতম পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হওয়ার বিষয়ে তথ্য রয়েছে।
পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানের কর্মচারীদের তাদের স্বাস্থ্য পর্যবেক্ষণ করা উচিত, অন্ত্রের ব্যাধি, ফোঁড়া (ফোড়া) বা অন্যান্য পুস্টুলার ত্বকের ক্ষতগুলির প্রতি বিশেষভাবে মনোযোগী হওয়া উচিত এবং অসুস্থ হলে অবিলম্বে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত।
পাস্টুলার রোগ প্রতিরোধ করার জন্য, শরীর পরিষ্কার রাখা, অবিলম্বে আয়োডিন বা উজ্জ্বল সবুজ দিয়ে কাটা, ঘর্ষণ এবং স্ক্র্যাচগুলি লুব্রিকেট করা এবং পোড়ার চিকিত্সা করা গুরুত্বপূর্ণ।
খাদ্য পরিষেবা কর্মীদের টাইফয়েড, প্যারাটাইফয়েড এবং আমাশয় থেকে রক্ষা করার জন্য, তাদের প্রতিরক্ষামূলক টিকা দেওয়া হয়, যা তাদের এই সংক্রামক রোগের কার্যকারক এজেন্টদের থেকে প্রতিরোধী করে তোলে। এই টিকা নিরীহ।
আত্মনিয়ন্ত্রণের জন্য প্রশ্ন:
পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে কাজের জন্য আবেদন করা ব্যক্তিদের ডাক্তারি পরীক্ষা করার পদ্ধতি?
একটি সম্পূর্ণ বাবুর্চির স্যানিটারি পোশাক সেটে কী অন্তর্ভুক্ত থাকে?
ব্যক্তিগত স্বাস্থ্যবিধি নিয়ম যা খাদ্য পরিষেবা কর্মীদের অনুসরণ করতে হবে?
শ্রমিকদের হাত ধোয়া ও জীবাণুমুক্ত করার নিয়ম?
পাস্টুলার চর্মরোগ, কাটা, পোড়া এবং ঘর্ষণে আক্রান্ত ব্যক্তিদের কেন ওয়ার্কশপে কাজ করার অনুমতি দেওয়া হয় না?
