Maitinimo darbuotojų asmeninė higiena. Tema: maitinimo darbuotojų asmeninė higiena Profesiniai pavojai, turintys įtakos maitinimo įstaigų darbuotojams

2.1 tema. Maitinimo darbuotojų asmeninė higiena

Studentas privalo:

žinoti: asmens higienos taisykles, reikalavimus higieninei aprangai, medicininių apžiūrų svarbą ir laiką.

Asmeninė higiena: kūno odos, burnos ertmės priežiūra, rankų švaros reikalavimai. Pramoninis manikiūras.

Pramoninė higiena. Higieniniai drabužiai. Jo rūšys, naudojimo ir saugojimo taisyklės. Reikalavimai virėjo, konditerijos šefo, padavėjo, barmeno, barmeno išvaizdai.

Viešojo maitinimo įstaigų personalo medicininė kontrolė. Asmeninis medicininis įrašas. Ligos, trukdančios dirbti viešojo maitinimo įstaigose. Medicininės apžiūros laikas. Bakterijų nešiojimo kontrolė ir jos svarba žarnyno infekcijų profilaktikai. Personalo sanitarinio ir higieninio mokymo svarba.

Savarankiškas darbas

Sudarykite diagramą: „Anglies ciklas“.

2.2 tema. Per maistą plintančios ligos, helmintozė, jų profilaktika

Studentas privalo:

žinoti: su maistu plintančių ligų atsiradimo priežastys ir prevencijos priemonės, mikroorganizmų, sukeliančių apsinuodijimą maistu ir infekcijas, ypatybės ir dauginimosi sąlygos;

galėti: parengti ir įgyvendinti apsinuodijimo maistu prevencijos priemones.

Maistu plintančios ligos: klasifikacija. Per maistą plintančios infekcijos:žarnyno (dizenterija, cholera, vidurių šiltinė, paratifas, hepatitas A) ir zoonozės (tuberkuliozė, juodligė, snukio ir nagų liga, bruceliozė). Trumpa ligų sukėlėjų charakteristika, jų stabilumas išorinėje aplinkoje, infekcijos šaltiniai ir keliai, prevencijos ypatumai.

Salmoneliozė, priežastys ir profilaktikos priemonės, didžiausią pavojų keliantys kulinariniai gaminiai.

Apsinuodijimas maistu: klasifikacija. Mikrobinės kilmės apsinuodijimas maistu: toksikozė (botulizmas, apsinuodijimas stafilokoku, mikotoksikozė) ir toksinės infekcijos (įskaitant tas, kurias sukelia oportunistiniai mikroorganizmai). Jų atsiradimo priežastys, prevencinės priemonės.

Nemikrobinės kilmės apsinuodijimai maistu, jų profilaktika.

Helmintozė: helmintų ypatybės, žmogaus užsikrėtimo būdai, prevencinės priemonės.

Praktinis darbas

Apsinuodijimo maistu tyrimo medžiagos analizė. Apsinuodijimo maistu prevencijos priemonių kūrimas.

Savarankiškas darbas

Nubraižykite tipinio anaerobinio kvėpavimo proceso schemą, energijos gamybos pavyzdį.

2.3 tema. Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai aplinkos veiksniams ir įmonių gerinimui

Studentas privalo:

žinoti: pagrindiniai oro, vandens, dirvožemio taršos šaltiniai; geriamojo vandens valymo ir dezinfekcijos būdai, norminiai jo kokybės reikalavimai; sanitarinius ir epidemiologinius viešojo maitinimo įstaigų vėdinimo, šildymo, valymo reikalavimus.

Bendrosios aplinkos apsaugos nuostatos. Higienos užduotys siekiant užkirsti kelią žalingam aplinkos veiksnių poveikiui žmogaus sveikatai.

Oro higiena (fizinės savybės, cheminė sudėtis, mikrobinis užterštumas). Sąlygos sukurti palankią oro aplinką viešojo maitinimo įstaigose. Sanitariniai reikalavimai šildymui, vėdinimui ir oro kondicionavimui.

Vandens tiekimo higiena. Vandens valymo ir dezinfekavimo šaltiniai, būdai. Normatyviniai geriamojo vandens kokybės reikalavimai.

Dirvožemio higiena. Kanalizacijos įrenginių sanitariniai reikalavimai, maisto atliekų ir šiukšlių surinkimas ir išvežimas.

Savarankiškas darbas

Ištirti, pasitelkiant papildomą literatūrą, fizikinių veiksnių įtaką mikroorganizmų vystymuisi.

2.4 tema. Visuomeninio maitinimo įstaigų patalpų projektavimo, įrengimo ir priežiūros sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai

Studentas privalo:

žinoti: sanitarinius ir epidemiologinius viešojo maitinimo įstaigų projektavimo, įrengimo ir priežiūros reikalavimus, ploviklių ir dezinfekavimo priemonių naudojimo taisykles, indų, indų ir įrangos plovimo ir dezinfekavimo sanitarinius reikalavimus.

Sanitarinė ir epidemiologinė viešojo maitinimo įstaigų projektavimo bazė. Higienos planavimo principai. Pramoninių, komercinių, administracinių ir buitinių patalpų projektavimo, dydžio, apdailos sanitariniai ir higienos reikalavimai. Natūralaus ir dirbtinio apšvietimo higienos reikalavimai.

Komercinės ir technologinės įrangos projektavimo ir išdėstymo sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai. Higienos reikalavimai medžiagoms, naudojamoms įrangai, įrangai, indams, konteineriams gaminti. Higieninis ženklinimo įrangos, indų ir indų poreikis.

Sanitarinis režimas. Įmonės teritorijos sanitariniai reikalavimai. Patalpų valymas, valymo rūšys ir būdai, plovikliai, reikalavimai valymo įrangai. Gamybos ir priežiūros personalo darbo vietų priežiūros higienos reikalavimai.

Dezinfekcija: samprata, reikšmė per maistą plintančių ligų profilaktikai. Dezinfekcijos metodai ir metodai. Dezinfekavimo priemonės, jų savybės ir naudojimo taisyklės. Dezinsekcija ir deratizacija: koncepcija, priemonės, prevencinės ir naikinimo priemonės.

Indų, indų ir įrangos plovimo ir dezinfekavimo sanitariniai reikalavimai. Plovikliai: klasifikacija, charakteristikos, sanitarinės taisyklės, taikomos mašininiam ir rankiniam indų plovimui. Greita indų plovimo kokybės kontrolė. Sanitarinė ir bakteriologinė valymo ir dezinfekcijos, indų, indų ir įrangos sanitarinio apdorojimo kokybės kontrolė.

Savarankiškas darbas

Padaryti scheminį biologinių veiksnių įtakos mikroorganizmams aprašymą.

2.5 tema. Maisto produktų gabenimo, priėmimo ir laikymo sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai

Studentas privalo:

žinoti: sanitarinius ir epidemiologinius maisto žaliavų ir maisto produktų transportavimo ir laikymo sąlygų reikalavimus, jų priėmimo ir kokybės vertinimo tvarką, ypač greitai gendančių produktų laikymo sąlygas ir terminus.

Maisto žaliavų, maisto ir kulinarijos gaminių transportavimo sanitariniai reikalavimai. Sanitarinis pasas: koncepcija, informacija, dizainas. Labai greitai gendančių produktų transportavimo sąlygų sanitariniai reikalavimai. Higienos reikalavimai konteineriams.

Maisto žaliavų ir maisto produktų priėmimo sanitariniai reikalavimai, jų kokybę ir saugą liudijantys dokumentai. Priimamų gaminių kokybės įvertinimas. Produktai, kuriuos draudžiama imti ir naudoti.

Sandėlio patalpų sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai. Higieninis optimalių produktų laikymo sąlygų pagrindimas. Sandėlio patalpų priežiūros ir valymo sanitariniai reikalavimai.

Sanitarinės taisyklės „Ypač greitai gendančių produktų sąlygos, laikymo terminai“, būtinybės jų laikytis higieninis pagrindimas.

2.6 tema. Žaliavų perdirbimo, kulinarijos ir konditerijos gaminių gamybos ir pardavimo sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai

Studentas privalo:

žinoti: sanitariniai maisto žaliavų technologinio perdirbimo, gatavos produkcijos gamybos ir realizavimo bei paslaugų teikimo reikalavimai;

galėti: analizuoti kulinarijos ir konditerijos gaminių sanitarinės ir bakteriologinės kontrolės duomenis.

Maisto žaliavų mechaninio kulinarinio apdorojimo procesų sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai. Sanitarinės sąlygos šaldytų produktų atšildymui, maltos mėsos ir žuvies ruošimui.

Įvairių maisto produktų terminio apdorojimo būdų sanitarinis ir epidemiologinis įvertinimas. Sanitariniai reikalavimai terminio apdorojimo režimams.

Sanitariniai reikalavimai ruošiant smulkintus produktus, omletus, šaltuosius patiekalus (želė ir drebučius, paštetus, salotas ir vinaigretus) ir kitus padidintos epidemiologinės rizikos produktus. Giliųjų riebalų kokybės sanitariniai reikalavimai.

Konditerijos gaminių su kremu gamybos sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai (reikalavimai žaliavų kokybei, įdarų, kremų ruošimui, pusgaminių apdailai, gatavų gaminių apdailai). Maisto priedų naudojimo kulinarijos ir konditerijos gaminių gamyboje sanitarinės taisyklės.

Prekybos pusfabrikačiais ir jau paruoštais maisto produktais sanitariniai reikalavimai. Karštų patiekalų, ypač greitai gendančių kulinarijos ir konditerijos gaminių, laikymo sąlygų ir laikotarpių higieninis pagrindimas. Likusios kulinarijos gaminių laikymo ir pardavimo sanitariniai reikalavimai. Patiekalų ir produktų, kuriuos draudžiama parduoti kitą dieną, sąrašas.

Gatavų gaminių kokybės kontrolė: atmetimas ir laboratorinė kontrolė. Bakteriologinė kokybės kontrolė. Gatavų patiekalų mikrobiologiniai saugos rodikliai: nomenklatūra, įtaka kokybei.

Sanitariniai reikalavimai lankytojų aptarnavimo, paslaugų teikimo, maisto pristatymo į filialus, furšeto produktų išdavimo procesams.

Praktinis darbas

Gatavų patiekalų ir kulinarijos gaminių sanitarinės ir bakteriologinės analizės duomenų analizė.

Savarankiškas darbas

Apibūdinkite galimus ryšius tarp pagrindinių marinuotose daržovėse besivystančių mikroorganizmų grupių ir pieno rūgšties bakterijų.

Federalinė vartotojų teisių apsaugos ir žmogaus gerovės priežiūros tarnyba ypatingą dėmesį skiria sanitarinių ir epidemiologinių teisės aktų reikalavimų laikymosi maisto pramonės įmonėse stebėsenai.

Maisto produktų kokybės ir saugos reikalavimus reglamentuoja valstybiniai standartai, sanitarinės ir veterinarijos taisyklės ir reglamentai, jie yra privalomi piliečiams, individualiems verslininkams ir juridiniams asmenims, užsiimantiems maisto produktų gamyba ir apyvarta bei paslaugų teikimu šalyje. mažmeninė prekyba maisto produktais.

Bendrieji reikalavimai

Asmeninės higienos taisyklių laikymasis maisto pramonės įmonėse turi didelę epidemiologinę reikšmę.

Asmeninė higiena yra sanitarinių taisyklių, kurių turi griežtai laikytis visi darbuotojai, serija. Šios taisyklės numato daugybę higienos reikalavimų darbuotojo kūno, rankų ir burnos priežiūrai, higieninei aprangai, įmonės režimui ir darbuotojų medicininei apžiūrai.

Asmens higienos taisyklių nesilaikymas gali sukelti maisto produktų užteršimą patogeniniais mikrobais, sukelti infekcinių ligų (pvz., vidurių šiltinės, dizenterijos) ir toksinių infekcijų (salmoneliozės, stafilokokų intoksikacijos ir kt.) protrūkius.

Maisto įmonės darbuotojo asmeninė higiena reiškia:

• atlikti medicininę apžiūrą;
• švarių higieninių drabužių naudojimas darbui;
• palaikyti švarią rankų, kūno ir burnos odą.

Įmonių vadovai privalo užtikrinti:

• būtinos sanitarinių taisyklių ir standartų laikymosi sąlygos apdorojant žaliavas ir ruošiant produktus, siekiant pagaminti saugius žmonių sveikatai produktus;
• galimybė kiekvienam darbuotojui turėti asmeninius medicininius įrašus su pažyma apie periodinių sveikatos patikrinimų atlikimą;
• užsiėmimų vedimas sanitarinių taisyklių studijavimui su ateinančiais į darbą, taip pat kasmetinis personalo sanitarinių ir higienos žinių patikrinimas;
• sanitarinių ir uniforminių drabužių pagal galiojančius standartus prieinamumas, reguliarus centralizuotas jų skalbimas ir taisymas;
• pakankamo kiekio gamybos įrangos ir kitų materialinės bei techninės įrangos dalių prieinamumas;
• vykdyti dezinsekcijos ir deratizacijos veiklą pagal sutartį su licencijuotomis įstaigomis dėl dezinfekcijos, dezinfekcijos ir deratizacijos paslaugų teikimo;
• papildomų prevencinių priemonių vykdymas pagal epidemiologines indikacijas;
• kasdieninių pustulinių ligų tyrimų žurnalo buvimas įmonėje;
• pirmosios pagalbos vaistinėlių prieinamumas ir savalaikis jų papildymas.

Pastaba!

Atsakomybė už bendrą įmonės sanitarinę būklę, už sanitarinio režimo laikymąsi ir asmenų, kuriems nebuvo atlikta medicininė apžiūra, priėmimą į darbą, už sąlygų, reikalingų darbuotojams laikytis asmens higienos taisyklių, sudarymą, už darbo kokybę. gaunamos žaliavos ir pagaminta produkcija priklauso įmonės vadovui.

Asmenys, pradedantys dirbti, privalo būti tikrinami. Periodiškai atliekamos šios kategorijos darbuotojų medicininės apžiūros:

• terapeuto apžiūra;
• krūtinės ląstos organų fluorografinis tyrimas;
• išmatų tyrimas dėl helmintozės ir pirmuonių;
• gramdymas dėl enterobiozės;
• apžiūra pas dermatovenerologą;
• kraujo tyrimas dėl sifilio;
• bakterioskopinis tyrimas dėl lytiniu keliu plintančių ligų.

Tavo žiniai

Darbuotojai, užsiimantys grietinėlės ir konditerijos gaminių gamyba, laikymu, gabenimu ir pardavimu, einant į darbą, be to, kas išdėstyta, yra apžiūrimi odontologo, otorinolaringologo ir nosiaryklės tepinėlio tyrimas dėl stafilokoko nešiojimo.

Bakteriologinis tyrimas dėl žarnyno patogenų pernešimo, kraujo tyrimas dėl vidurių šiltinės ir tepinėlių tyrimas dėl stafilokokų pernešimo vėliau atliekami tik esant epidemiologinėms indikacijoms.

Visiems darbuotojams, kuriems atliekama medicininė apžiūra, turi būti pateikti asmens medicininiai dokumentai, kuriuose įrašomi apžiūrų rezultatai. Šios knygos yra saugomos įmonėje ir išduodamos darbuotojams, kai jos siunčiamos apžiūrai.

Pagal str. Remiantis Rusijos Federacijos darbo kodekso 213 straipsniu, darbdavio lėšomis atliekami išankstiniai ir periodiniai sveikatos patikrinimai, higieninis darbuotojų mokymas ir atestavimas, taigi ir apmokėjimas už medicininio įrašo išdavimą. Darbo kodeksas nenumato galimybės iš galimo darbuotojo išieškoti nuostolius, atsiradusius dėl darbo sutarties nesudarymo.

Maisto pramonės įmonėse negali dirbti šie asmenys:

• su vidurių šiltine, paratifu, dizenterija, salmonelioze ūmine ar lėtine forma;
• žarnyno bakterijų nešiojimas;
• lytiniu keliu plintančios ligos (gonorėja, sifilis);
• niežai, pedikuliozė;
• kai kurios uždegiminės akių, odos, ryklės ligos, aktinomikozė;
• aktyvios tuberkuliozės formos.

Atėję į darbą pieno perdirbimo įmonių darbuotojai skiepijami nuo hepatito A ir zoninės dizenterijos, gyvūninės kilmės žaliavas perdirbantys darbuotojai – nuo ​​juodligės ir bruceliozės.

Asmeninė higiena

Kiekvienas darbuotojas privalo laikytis asmeninės higienos taisyklių:

• persirengimo kambaryje palikite viršutinius drabužius, batus, kepures, asmeninius daiktus;
• Prieš pradėdami darbą, kruopščiai nusiplaukite rankas su muilu, apsivilkite švarius higieninius drabužius, pakiškite plaukus po kepure ar skarele arba užsidėkite specialų plaukų tinklelį;
• dirbti su švariais higieniniais drabužiais, juos keisti, kai sutepa;
• lankydamiesi tualete nusivilkti higieninius drabužius tam tam skirtoje vietoje, o apsilankę tualete kruopščiai nusiplauti rankas su muilu;
• atsiradus peršalimo ar žarnyno disfunkcijos požymiams, taip pat pūliuoti, įpjauti, nudeginti, informuoti administraciją ir kreiptis į gydymo įstaigą dėl gydymo;
• pranešti apie visus darbuotojo šeimos žarnyno infekcijų atvejus;
• gamindami indus, kulinarinius gaminius ir konditerijos gaminius, nuimkite papuošalus, laikrodžius ir kitus lūžtančius daiktus, trumpai kirpkite nagus ir jų nelakuokite, darbo drabužių nesegti smeigtukais;
• Draudžiama smeigti higieninius drabužius smeigtukais, segėmis, adatomis;
• neiti į maitinimo įstaigos ribų su higieniniais drabužiais;
• higieninių drabužių skalbimas turėtų būti atliekamas centralizuotai, specialiose skalbyklose;
• Rankas galima plauti tik tam skirtose vietose, rankų negalima plauti pramoninėse kriauklėse, kuriose plaunami įrankiai ir apdorojami gaminiai.
• dirbantys maisto įmonėse privalo turėti ne mažiau kaip tris higieninių drabužių komplektus;
• galvos apdangalas turi visiškai uždengti plaukus, taip išvengiant pleiskanų ir plaukų patekimo ant maisto jų gamybos proceso metu. Taip pat svarbu, kad jūsų plaukai būtų švarūs. Vyrai turėtų laiku kirpti plaukus ir nusiskusti;
• pramoniniai batai neturėtų būti medžiaginiai, iš lengvos, plaunamos medžiagos, su uždara nugara.

Maisto gamybos personalo higiena apima ir sanitarinių vartų organizavimą, užtikrinantį privalomą personalo sanitarinį gydymą prieš įeinant į gamybos patalpas.

Tavo žiniai

Sanitariniai vartai yra daugiafunkcinė technologinė sistema, susidedanti iš dezinfekavimo, rankų plovimo ir batų valymo mazgų derinių.

Rankų higiena

Rankų plovimo kriauklėse turi būti skystas muilas, dezinfekavimo priemonė arba odos antiseptikas, vienkartiniai popieriniai rankšluosčiai, pedalu valdoma šiukšliadėžė ir rankų plovimo instrukcijos.

Norėdami plauti rankas, naudokite skystą muilą naudodami dozatorių. Nusausinkite rankas individualiu rankšluosčiu (servetėle), geriausia vienkartiniu.

Higieninis rankų gydymas alkoholio turinčiu ar kitu patvirtintu antiseptiku (be išankstinio plovimo) atliekamas įtrinant jo į rankų odą naudojimo instrukcijoje nurodytais kiekiais, ypatingą dėmesį skiriant pirštų galiukų gydymui, oda aplink nagus, tarp pirštų.

Pastaba!

Svarbi veiksmingos rankų dezinfekcijos sąlyga – palaikyti jas drėgnas rekomenduojamą gydymo laiką.

Naudojant dozatorių, į dozatorių išdezinfekavus, nuplaunant vandeniu ir išdžiovinus, įpilama nauja antiseptiko arba muilo porcija.

Tavo žiniai

Pirmenybė turėtų būti teikiama alkūniniams dozatoriams ir fotoelementų dozatoriams.

Visuose darbo proceso etapuose turi būti lengvai prieinamos rankų odos dezinfekavimo priemonės. Dozatorius su jais reikia padėti personalui patogiose vietose.

Kiekvieną dieną, prieš prasidedant pamainai šaltų, karštų ir konditerijos parduotuvėse, minkštus ledus gaminančiose organizacijose, gaminant, porcijuojant ir patiekiant patiekalus bei juos dalijančius darbuotojus sveikatos darbuotojas ar kiti atsakingi asmenys apžiūri atvirus paviršius. darbuotojų kūnų dėl pustulinių ligų.

Svarbu!

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas uždegiminiams procesams su pūliavimu ant rankų.

Maisto įmonių darbuotojai kiekvieną dieną prieš darbą įmonėse turi nusiprausti higieniniu dušu. Maisto įmonių darbuotojams yra privaloma burnos priežiūra, dantų, ryklės ir nosiaryklės higiena. Vadovaujantis sanitarinėmis taisyklėmis, asmenys, kurie liečiasi su paruoštais maisto produktais, jei odoje yra pūlingų susirgimų, pūliuojančių įpjovimų ar skauda gerklę, laikinai nušalinami nuo darbo.

Darbuotojams, dėvintiems nešvarias kepures, šalikus ir chalatus, dirbti draudžiama, taip pat jei chalatų kišenėse yra maisto, pinigų ar kitų pašalinių daiktų – kišenėse gali likti tik švari nosinė.

Asmeninės higienos ypatybės tam tikrose gamybos rūšyse

Pieno gamybos įmonėse turėtų būti naudojama kuo uždariausia įranga, siekiant sumažinti pieno mikrobinį užterštumą mikroorganizmais. Tokiu atveju darbuotojas turi griežtai laikytis aukščiau aprašytų bendrųjų asmeninės higienos taisyklių.

Sergantis asmuo, staigiai pablogėjęs sveikata, atsiradęs traumų, įbrėžimų ir odos pažeidimų, turi nedelsdamas apie tai pranešti savo tiesioginiam vadovui ir medicinos personalui. Pastarasis priima galutinį sprendimą: nušalinti jį nuo darbo arba jį tęsti.

Visi darbuotojai, susiję su pieno priėmimu, perdirbimu ir išpilstymu į butelius, prieš darbą turi nusiprausti po šiltu dušu. Todėl pieno gamykloje ar pieno produktų gamybos įmonėje dušas yra būtina sąlyga. Po dušo darbuotojai naudojasi pramoniniais drabužiais ir avalyne, palieka savo asmeniniame garderobe. Tačiau net ir švariomis rankomis negalima liesti išplautų ir dezinfekuotų pieno produktų, kosėti ant jų.

Mėsos kombinatuose ir kitose mėsos perdirbimo įmonėse būtina užkirsti kelią dirbančių žmonių užsikrėtimui antropozoonozėmis ir aprūpinti gyventojams saugius produktus.

Šių įmonių ypatumas tas, kad mėsos perdirbimo įmonėse dažnai patenka latentine ligos forma sergantys bakterijas nešiojantys gyvūnai, kurie užkrečia darbuotojus ir jų drabužius, patogeniniais mikrobais užteršia sveikų skerdenų konvejerio liniją, įrangą, orą ir mėsos gaminius.

Todėl darbuotojai dažnai užsikrečia erysipeloid, salmonelioze ir kt., o mėsos gaminiai išleidžiami užkrėsti per maistą plintančiomis toksinėmis infekcijomis – Salmonella, Proteus, Enterococci, patogeniniais Escherichia coli serotipais, taip pat toksinus formuojančiais stafilokokais, sukeliančiais žmonių ligas.

Pastaba!

Šiuo atžvilgiu pavojingiausios yra skerdimo, pjaustymo ir dešrų parduotuvės, nes riebalais padengti įrankiai ir rankos prastai nuplaunami vandeniu kambario temperatūroje ir praktiškai nedezinfekuojami dėl to, kad riebalų plėvelė apsaugo mikrobus nuo dezinfekavimo. dezinfekavimo priemonių.

Todėl rankas ir įrankius reikia plauti šiltu 55°C temperatūros vandeniu, kuris žymiai atlaisvina paviršių nuo riebalinio sluoksnio, taip pat daugumos mikrobų, o vėliau naudoti tam tikros koncentracijos dezinfekcinį tirpalą, išlaikant poveikio laiką. , naudojant panardinimo metodą.

Pjovimo ir kitose dirbtuvėse, kuriose dirbama didelė drėgmė ir vandens taškymas, darbuotojai aprūpinami papildomais apsauginiais drabužiais: guminėmis prijuostėmis, rankovėmis, guminėmis pirštinėmis, batais, prireikus apsauginiais akiniais.

Higieninius ir specialius drabužius būtina kasdien keisti į švarius.

Esminiai sanitarinių ir epidemiologinių reikalavimų pažeidimai viešojo maitinimo įstaigose:

• maisto gaminimo technologinio proceso pažeidimai;
• privalomų medicininių apžiūrų terminų pažeidimas ir personalo higieninio pažymėjimo neišlaikymas;
• darbuotojo asmens higienos taisyklių pažeidimai;
• maisto produktų laikymo sąlygų ir tinkamumo vartoti termino nesilaikymas;
• technologinės įrangos ir inventoriaus plovimo ir dezinfekcijos režimų pažeidimai.

Šie pažeidimai siejami su nepakankamu viešojo maitinimo įstaigų darbuotojų profesiniu parengimu, dėl kurio pažeidžiamas sanitarinis ir antiepidemiologinis režimas, o dėl to atsiranda ūmių žarnyno infekcijų protrūkiai ir apsinuodijimas maistu.

Visuomeninio maitinimo organizacijų sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros klausimus kontroliuoja Rospotrebnadzor.

Kontaktinis dermatitas

Kontaktinis dermatitas (egzema) yra liga, kurios metu oda vienoje ar daugiau sričių išsausėja, parausta, skausminga arba niežti. Tie, kurie dirba su maistu virtuvėje, kontaktiniu dermatitu suserga du kartus dažniau nei kiti žmonės. Dėl dažno kontakto su vandeniu oda labai kenčia, pradeda uždegti, tampa jautri įvairiems dirgikliams.

Kontaktinis dermatitas gali būti toks sunkus, kad tikriausiai visam laikui teks nustoti dirbti, nes jį gydyti reikia ilgai.

Dermatitas virėjui taip pat yra blogas, nes dėl šios ligos gali būti skausminga plauti rankas, tada kils problemų su higiena, rašo profmedlab.ru Jei ši liga bus nustatyta laiku, pasekmės bus daug lengvesnės. Todėl reikia reguliariai tikrinti, ar oda neparaudo ir, jei reikia, kreiptis į gydytoją.

Nikas Karvounis

Norėdami išvengti kontaktinio dermatito išsivystymo virėjams, turite laikytis paprastų taisyklių:

1. Kuo mažiau liestis su plovikliais, vandeniu ir maistu. Paaiškinkite darbdaviui, kad indaplovė leis darbuotojams rečiau lankytis pas gydytoją ir išeiti nedarbingumo atostogų. Kad neliestumėte maisto, naudokite žnyples ir šakutes. Jei jums reikia ką nors pjaustyti ar susmulkinti, naudokite technologijas maksimaliai.
2. Kai tik įmanoma, dėvėkite vandeniui atsparius.
3. Sudrėkinkite rankas kremu. Rinkitės tokį kremą, kuris tinka tvarkyti maistą: jis turi būti dozatoriuje, būti hipoalergiškas, greitai įsigeriantis, be riešutų aliejaus ir stipraus kvapo.
4. Kiekvieną kartą plaunant rankas nusausinkite medvilniniu ar popieriniu rankšluosčiu.

Infekcijos virtuvėje

Po kontakto būtinai nusiplaukite rankas, kad nepatektų pavojingų bakterijų, tokių kaip salmonelė, į kitus produktus ir patys neužsikrėstumėte. Jei dirbate (jos turi būti vienkartinės ne lateksinės), tuomet turite nusiplauti rankas prieš jas užsidedant ir po jos.

Papuošalus geriausia nuimti, nes juose kaupiasi bakterijos, plovikliai ir vanduo, kurie gali prisidėti prie dermatito ar infekcijos išsivystymo.

profmedlab.ru

Sužalojimai ir nudegimai virtuvėje

Labai rimtas pavojus virtuvėje dirbantiems žmonėms yra sužalojimai ir nudegimai. Yra daug saugos taisyklių, kurios padeda sumažinti riziką. Pateiksime pagrindinius.

1. Jei kažkas nukrenta, subyrėjo ar išsiliejo, jį reikia nedelsiant pašalinti. Skystį geriau nuvalyti popieriniu rankšluosčiu, o ne šluoste: taip patikimiau.
2. Grindys turi būti lygios. Jei taip nėra, tuomet reikia kuo greičiau pašalinti nelygumus ir laikinai aptverti šią vietą.
3. Virtuvės koridoriuose neturėtų būti maišų, stalčių ar laidų.
4. Grindų danga turi būti tinkama (neslidi, net jei ant jos kažkas išsiliejo). Valytojai turi žinoti, kaip ir ką naudoti prižiūrėti, nes reikalavimai skiriasi priklausomai nuo dangos tipo.
5. Jei reikia perkelti keptuvę su skysčiu, naudokite vežimėlį. Skystis neturi būti karštas, keptuvė neperpildyta, bet kokiu atveju verta uždengti dangčiu.

1. Virtuvei reikia geros ventiliacijos, kuri susidorotų su dūmais ir garais, tada bus puikus matomumas, o apsinuodijimo anglies monoksidu rizika bus minimali. Anglies monoksidas gali kauptis virtuvėje ir sukelti galvos skausmą, sumišimą, galvos svaigimą ir pykinimą.
2. Prie įėjimo iš gatvės patieskite gerą kilimą, kad galėtumėte nusišluostyti kojas ir nepalikti šlapių pėdsakų virtuvėje.
3. Darbus reikia organizuoti taip, kad darbuotojams nereikėtų lakstyti po virtuvę ir skubėti. Kiekvienas turi turėti savo darbo vietą.
4. Rinkitės gerus batus su neslystančiais padais. Netinka batai iš audinio ir atvirais pirštais.
5. Virtuvėje turi būti geras apšvietimas.
6. Naudokite orkaitės pirštines. Jei orkaitė giliai, mūvėkite ilgas apsaugines pirštines.
7. Drabužiai neturi būti per laisvi, kad rankovės neįsitrauktų į maišytuvą ar mėsmalę. Beje, tai dar viena priežastis nenešioti papuošalų.
8. Dėvėkite medvilninius drabužius ilgomis rankovėmis ir prijuostę. Taip apsisaugosite nuo alyvos purslų ir plikančių garų.
9. Atidarykite orkaitę iš jos šono.
10. Nekiškite rankos į mėsmalę ar veikiantį kavos aparatą.

maresto.com.ua

Jei kurios nors iš šių taisyklių laikymasis nepriklauso nuo jūsų, reikalaukite iš darbdavio, kad viskas būtų organizuojama laikantis atsargumo priemonių: nuo to priklauso jūsų sauga ir sveikata.

Gana dažnai virtuvės darbuotojai nupjaunami. Dažniausiai nukenčia ta ranka, kuri nelaiko peilio. Todėl tais atvejais, kai netinkamai judant peiliu galima rimtai susižaloti, rekomenduojama užsidėti grandinines pirštines. Pavyzdžiui, atskiriant mėsą nuo kaulų dideliu peiliu.

Kad išvengtumėte pjūvių, laikykitės šių taisyklių:

1. Pasirinkite peilį, kuris tinka užduočiai.
2. Įsitikinkite, kad peilis visada yra aštrus.
3. Iškirpkite ant stabilaus paviršiaus.
4. Neškite peilį ašmenimis žemyn. Nenešiokite peilio kartu su kitais daiktais arba kišenėje.
5. Peilius laikykite saugioje vietoje.
6. Nepalikite peilio ant stalo, prie kurio dirbate.
7. Nebandykite sugauti krintančio peilio.
8. Neatidarykite skardinių peiliu.

Skeleto ir raumenų sistemos ligos

Nugaros, rankų ar kaklo skausmai tampa virėjų problema. Tam yra keletas priežasčių. Pirmiausia kalta kūno padėtis: dažnai tenka stovėti nepatogioje padėtyje arba ilgai niekur nesisukant. Jei juda tik kaklas, greičiausiai jis skaudės. Kaip ir nugara. Pasikartojantys judesiai, ypač nepatogūs, taip pat kenkia. Nuolat keliant rankas, pažeidžiamos peties sąnario sausgyslės arba bursa ir atsiranda patempimai. Todėl įsitikinkite, kad poza nesukelia diskomforto, ir reguliariai keiskite padėtį. Jei yra nedidelis suoliukas, ant jo galite pakaitomis padėti kojas – tai palengvins situaciją.

Sunkių svorių kėlimas apkrauna nugarą. Svarbu laikytis pagrindinių krovinių kėlimo taisyklių, tuomet pasekmės nebus tokios jau blogos. Pavyzdžiui, negalima suktis su kažkuo sunkiu rankose, kelti krovinį reikia tiesinant kelius, o ne traukti nuo grindų tiesiomis kojomis. Jei į virtuvę dažnai atnešami sunkūs daiktai, geriau naudoti vežimėlius ir įrengti automatines duris. Viską, kas sunkiausia ir dažnai naudojama, reikia padėti ant lentynos juosmens lygyje.

version.info

Perkaitimas karštoje parduotuvėje

Darbas karštoje parduotuvėje gali perkaisti, o tai yra mirtina. Todėl labai svarbu žinoti įspėjamuosius ženklus. Šilumos išsekimas atsiranda tada, kai į periferiją atvėsinti patenka didelis kraujo kiekis, tačiau gyvybiškai svarbiuose organuose nepakanka kraujo. Tai sukelia galvos svaigimą, neryškų matymą, pykinimą ir jėgų praradimą. Kadangi ilgainiui gali būti pažeistos smegenys, reikia nunešti žmogų į vėsią patalpą, paguldyti ir pakelti kojas. Jei po kelių minučių savijauta nepagerėja, kvieskite greitąją pagalbą.

Šilumos smūgis gali turėti rimtesnių pasekmių. Esant tokiai būsenai, žmogus nustoja prakaituoti, gali greitai pakilti kūno temperatūra. Šilumos smūgio simptomai yra stiprus galvos skausmas, sumišimas ar sąmonės netekimas, veido paraudimas, sausa karšta oda be prakaitavimo. Tokiu atveju turite iškviesti greitąją pagalbą, o prieš atvykstant nusiųsti asmenį į vėsią patalpą ir nusivilkti drabužių perteklių. Šilumos smūgis gali baigtis mirtimi.

Kad neperkaistumėte, dirbant reikia gerti (bet ne kavą ar alkoholį), daryti pertraukas vėsioje patalpoje ir dėvėti medvilninius drabužius. Jei jaučiatės blogai, nedelsdami praneškite kolegoms.

profmedlab.ru

Flebeurizmas

Virėjai stovi ilgai, tai turi įtakos jų kojų sveikatai. Kraujo sąstingis kojose prisideda prie venų varikozės išsivystymo. Norint sumažinti riziką, būtinas fizinis aktyvumas ir normalaus svorio palaikymas. Rekomenduojame daryti pertraukas darbe, atsigulti ir, jei įmanoma, pakelti kojas, nedėvėti aptemptų drabužių, kurie spaudžia juosmenį, kirkšnį ar spaudžia kojas. Jei atsiranda venų varikozė, galite dėvėti kompresines kojines. Jei jie nepadeda, venų sklerozė atliekama naudojant specialaus tirpalo/putų injekcijas arba operacija.

Profesinės rizikos nepaisymas dažnai lemia darbingumo praradimą. Užkirsti kelią profesinėms ligoms arba bent jau neatidėlioti medicininės apžiūros pas gydytoją, jei atsiranda kokių nors simptomų. Ankstyvoje stadijoje susidoroti su problema paprastai yra daug lengviau nei pažengusiais atvejais.

Pagrindinis personalo medicininės apžiūros tikslas – saugoti jų sveikatą ir neleisti į darbą patekti sergantiems ar bakterijų nešiotojams, kurie gali būti masinių infekcinių ligų ir apsinuodijimo maistu šaltinis. Pareiga atlikti viešojo maitinimo darbuotojų medicinines apžiūras nurodyta 2010 m. 1999 m. kovo 30 d. Rusijos Federacijos įstatymo „Dėl gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės“ 34 str. ir SanPiN 2.3.6. 1079-01 „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai viešojo maitinimo organizacijoms, maisto produktų ir maisto žaliavų gamybai ir apyvartai jose“. Visi asmenys, kurie eina dirbti į viešojo maitinimo įstaigas ir turės sąlytį su maisto produktais, indais, įranga, indais ir taromis, turi būti tikrinami. Medicininės apžiūros atliekamos vietinių sveikatos skyrių specialiai paskirtose medicinos įstaigose arba įrengtose viešojo maitinimo įstaigų patalpose, susitarus su Rospotrebnadzor vietos valdžios institucijomis. Be terapeuto apžiūros, kai kurių kategorijų maitinimo darbuotojai (padavėjai, virėjai, direktoriai, barmenės), atvykę į darbą, turi būti apžiūrėti dermatologo-venerologo ir atlikti laboratorinius gonorėjos ir sifilio tyrimus. Visiems darbuotojams atliekama krūtinės ląstos fluorografija. Asmenys, pradedantys dirbti, tiriami dėl helmintozės, cistų, pirmuonių ir bakterijų nešiojimo (vidurių šiltinės, paratifos, dizenterijos ir salmoneliozės). Jie privalo išklausyti higienos mokymo kursus ir išlaikyti testą. Pagal epidemiologines indikacijas, siekiant užkirsti kelią darbuotojų žarnyno infekcinėms ligoms ir sukurti imunitetą tam tikram laikotarpiui, atliekami apsauginiai skiepai nuo vidurių šiltinės, dizenterijos, paratifo, t.y. infekcijų, kuriomis galima užsikrėsti per maisto produktus.

Medicininių apžiūrų, tyrimų dėl bakterijų nešiotimo, helmintozės, tuberkuliozės, venerinių ligų, taip pat informacija apie profilaktinius skiepus ir higieninio mokymo testo (sanitarinio minimumo) išlaikymą įrašomi į darbuotojų asmens medicininius dokumentus. Kiekvienam asmeniui sudaromi nustatytos formos darbuotojų asmens medicininiai dokumentai, privalomai nurodant pavardę, vardą, patronimą, pareigas, darbo vietą. Knygos turi turėti nuotrauką ir antspaudą.

Ateityje maitinimo darbuotojai kartą per 6 mėnesius atlieka medicininę apžiūrą pas terapeutą ir dermatovenerologą; krūtinės ląstos fluorografija kartą per metus. Periodiškai, kaip nurodė Rospotrebnadzor valdžia, atliekami tyrimai dėl bakterijų ir helmintų pernešimo bei pirmuonių cistų (giardijos, amebų). Higieniniai mokymai išlaikant sanitarinio minimumo testą baigiami kartą per 2 metus pagal nustatytą programą. Visi šie duomenys turi būti įrašyti į įmonės personalo asmeninius medicininius įrašus. Siekiant pagerinti matomumą stebint, ar įmonės darbuotojai laiku atlieka reguliuojamus patikrinimus, rekomenduojama duomenis iš asmens medicininių įrašų perkelti į žurnalą ar kompiuterinę medicininių tyrimų duomenų bazę su visų maitinimo įmonės darbuotojų sąrašu.

Neleidžiama dirbti asmenims, sergantiems atvira plaučių tuberkuliozės forma, tuberkulioze, kaulų, sąnarių tuberkulioze ir fistulių buvimu. Įmonėje negali dirbti sergantieji vidurių šiltine, paratifu, salmonelioze, dizenterija, virusiniu hepatitu, AIDS ir kitomis infekcinėmis ligomis, taip pat bakterijų nešiotojams. Kliūtys dirbti įmonėse yra lytiškai plintančios ligos (sifilis, ūmi gonorėja) ir infekcinės odos ligos – niežai, favusas, grybelis ir kt. Asmenims, kuriems nustatytas spygliuočių ir žemaūgių kaspinuočių nešiotojai, dirbti draudžiama. Asmenys, sergantys kitokiomis helmintozės formomis ar nešiojantys pirmuonių cistas, gydomi nepašalinant iš darbo; Jei jie vengia gydytis, jie nušalinami nuo darbo.

Asmenims, sergantiems pustulinėmis ligomis ir neįvykusiems higienos programos, pradėti dirbti neleidžiama. Darbuotojai, kurių šeimoje, bute ar darbovietėje yra sergančiųjų ar bakterijų nešiotojų, sergančių infekcinėmis ligomis, tokiomis kaip vidurių šiltinė, paratifitas, dizenterija, virusinis hepatitas ir kitos ūminės žarnyno ligos, gali būti leisti dirbti tik pateikus pažymą apie hospitalizavimą. pacientą ir specialias antiepidemines priemones (dezinfekciją ir kt.). Šiems asmenims atliekama vienkartinė bakteriologinė ekspertizė neatleidžiant iš darbo ir yra atliekama medicininė priežiūra darbo vietoje.

Asmenys, sergantys gerklės skausmu, pūlingomis odos ligomis, pūliuojančiais nudegimais ar įpjovimais, laikinai nušalinami nuo darbo su gatava produkcija. Norint nustatyti tokius asmenis, būtina kiekvieną dieną prieš pradedant darbą tikrinti darbuotojų rankas, ar nėra pustulinių susirgimų, įrašant patikros rezultatus ir priemones, kurių buvo imtasi specialiame pustulinių ligų apžiūros žurnale. Jei personale nėra medicinos darbuotojo, tokį patikrinimą turėtų atlikti įmonės sanitarinis postas arba gamybos vadovas. Darbuotojai, sergantys pustulinėmis ligomis, gydymo laikui nušalinami nuo darbų, susijusių su sąlyčiu su maistu, indais, gamybos įranga ir inventoriumi, siekiant išvengti apsinuodijimo maistu stafilokoku.

Maitinimo įstaigų darbuotojai privalo griežtai laikytis asmeninės higienos taisyklių. Šiurkštūs asmens higienos reikalavimų pažeidimai gali turėti įtakos ne tik jų pačių sveikatai, bet ir sukelti plačiai paplitusias žarnyno infekcines ligas bei apsinuodijimą maistu. Prieš pradedant darbą, būtina kruopščiai nusiplauti rankas su muilu ir šepetėliu, patartina naudoti „Higienos“ dezinfekcinį muilą. Rankoms nusausinti naudokite elektrinį rankų džiovintuvą, atskirus rankšluosčius arba vienkartines servetėles. Tada reikia apsiauti išvalytus batus, nusivalyti higieninius drabužius, pasiimti plaukus po kepure arba užsidėti specialų plaukų tinklelį ar šaliką. Tai suteikia darbuotojams tvarkingą išvaizdą ir neleidžia plaukams patekti į maistą. Draudžiama higieninius drabužius segti smeigtukais ir chalatų kišenėse laikyti cigaretes, segtukus, pinigus ir kitus pašalinius daiktus, taip pat nešioti sages, žiedus, karoliukus, auskarus, segtukus, ženkliukus ir kt. nepatekti į maistą. Pramoninėse patalpose rūkyti draudžiama. Higieninius drabužius reikia keisti, kai jie susitepa, bet ne rečiau kaip kartą per 2 dienas.

Lankantis tualete higieninius drabužius būtina nusivilkti specialiai tam skirtoje vietoje, o apsilankius tualete kruopščiai nusiplauti rankas su muilu, geriausia – dezinfekavimo priemone.

Maitinimo darbuotojų sanitarinės aprangos, sanitarinės avalynės ir sanitarinių reikmenų standartai pateikti lentelėje. 3.

Maitinimo tarnybos darbuotojai turėtų laikyti trumpus nagus, nes po nagais gali kauptis mikroorganizmai ir helmintų kiaušinėliai. Asmenims, kurie liečiasi su termiškai apdorotais gaminiais, atliekamas gamybinis manikiūras – pilnas nagų gydymas jų nedengiant laku. Dėl nagų, įpjovimų ir nudegimų neleiskite pūliuoti. Norėdami tai padaryti, įmonės pirmosios pagalbos vaistinėlėje turi būti dezinfekavimo priemonių, tvarsčių ir pan. Jei reikia pereiti nuo žaliavų ar pusgaminių tvarkymo prie darbo su gatavais kulinarijos gaminiais, būtina nusiplauti rankas. Draudžiama dėvėti higieninius drabužius ne darbo patalpose, jie turi būti laikomi atskirai nuo namų drabužių.

Maitinimo įstaigoje turi būti imamasi priemonių darbuotojų sveikatai apsaugoti, kad būtų užtikrintos normalios darbo sąlygos – apšvietimas, šildymas, vėdinimas; dėl pramoninių traumų prevencijos. Traumos paprastai būna tose įmonėse, kuriose pažeidžiami darbo apsaugos ir saugos reikalavimai. Sužalojimų darbe prevencija, be įmonės personalo sveikatos apsaugos, labai svarbi užkertant kelią maisto produktų užteršimui tam tikrais patogenais. Pavyzdžiui, įpjovimai ir nudegimai sukelia odos, dažniausiai rankų, uždegimą ir pustulines ligas. Tai kelia didelį pavojų maisto užteršimui piogeniniais (plazmą koaguliuojančiais) stafilokokais, kurie sukelia ūmią maisto toksikozę. Kad išvengtumėte odos sudirginimo ir nudegimų plaunant indus, indaplovės turėtų naudoti gumines arba drobines pirštines ir prijuostes. Tinkliniai krepšeliai su rankenomis naudojami indams panardinti į karštą vandenį. Neatidarykite skalbimo mašinos durelių veikimo metu. Kad išvengtumėte įpjovimų, neturėtumėte atidaryti skardinių įprastais peiliais, o naudoti specialų raktą arba skardinių atidarytuvą.

Mediniai indai (pjaustymo lentos, maišyklės, mentelės) neturi turėti nelygumo ar įbrėžimų. Visos judančios mašinų dalys turi turėti apsaugines apsaugas. Pavojingose ​​darbo vietose įmonė iškabina plakatus ir įspėjamuosius pranešimus.

Dirbant su bulvių skustuvu, mėsmaliu, trynimo mašinomis ir kitomis mašinomis, nereikėtų rankomis krauti perdirbtų žaliavų ir pusgaminių. Tam reikia pasirūpinti specialiomis medinėmis mentelėmis ir grūstuvu. Produktai pakraunami tik visiškai sustojus mašinai. Ypatingai atsargiai reikia pernešti per viryklę talpyklas ir puodus su verdančiu maistu, taip pat nuimant paruoštą maistą nuo viryklės ir perkeliant jį į serviravimo ar šaldymo patalpą. Tam reikia naudoti specialiai tam skirtus rankšluosčius, o krosnelės plokštės turi būti lygios, be iškilimų, įtrūkimų ir pan. Kad darbuotojai nenukristų ir nesusimuštų, grindys turi būti lygios, be duobių ir neslidios, išsiliejusios skysčiai ir maistas turi būti nedelsiant ir kruopščiai nuvalyti nuo grindų.

Visi įmonės darbuotojai privalo išmanyti saugos taisykles ir būti aprūpinti asmeninėmis apsaugos priemonėmis, apie kurias būtina pažymėti specialiame saugos žurnale. Atsakomybė už asmenų, kuriems nebuvo atlikta medicininė apžiūra, leidimą dirbti, už asmens higienai ir saugioms darbo sąlygoms užtikrinti reikalingos veiklos organizavimą tenka viešojo maitinimo įstaigos vadovui.

Paskaitos metmenys:

1. Maitinimo darbuotojų higiena

Būtina sąlyga, kad vartotojai būtų aprūpinti sveiku maistu, yra maitinimo darbuotojų asmens higienos taisyklių laikymasis. Nesilaikant šių reikalavimų, gali ne tik pablogėti ruošiamo maisto kokybė, bet ir susirgti infekcinėmis ligomis bei apsinuodyti maistu. Svarbu laikytis asmeninės higienos taisyklių ne tik darbe, bet ir namuose. Juos užpildyti būtina ir norint palaikyti savo sveikatą.

Viešojo maitinimo įstaigų darbuotojai privalo palaikyti kūno švarą, ne rečiau kaip kartą per savaitę nusiprausti pirtyje ar duše, keisti apatinius ir patalynę. Įmonėse, kuriose yra dušo kabinos, plauti reikėtų kasdien prieš darbą. Ryte prausiant veidą, be rankų iki alkūnių, veido ir ausų, reikia išsivalyti dantis.

Turite būti ypač atsargūs, kad rankos būtų švarios, nes jos nuolat susitepa nuo sąlyčio su durų rankenomis, drabužiais ir pan. Dirbant reikia nusiplauti rankas, kai jos tampa nešvarios, taip pat po rūkymo ar apsilankymo tualete. Mikrobai gali būti perduodami per nešvarių rankų dizenteriją ir vidurių šiltinę (šios ligos vadinamos „nešvarių rankų“ ligomis). Norint išvengti tokios infekcijos, kiekvieną kartą po rankų plovimo su muilu jas reikia nuplauti silpnu baliklio tirpalu (0,2%). Nagai turi būti trumpai nukirpti ir švarūs; Plaudami rankas naudokite šepetėlį nagams valyti. Darbuotojams, kurie tiesiogiai liečiasi su maisto žaliavomis, pusgaminiais ir gatava produkcija, atliekamas pramoninis manikiūras, kad nagai būtų švarūs.

Būtina, kad virtuvėje, pirkimų ir šaldymo dirbtuvėse būtų praustuvas, muilas, šepetys ir švarus rankšluostis; Taip pat turėtų būti silpnas baliklio tirpalas (0,2%), skirtas dezinfekuoti rankas po plovimo (15 pav.).

Didelę reikšmę turi švarūs higieniniai drabužiai: chalatai, striukės, prijuostės ir kt., apsaugantys gaminius nuo galimybės užsikrėsti mikrobais nuo asmeninių darbuotojų drabužių. Higieniniai drabužiai turi būti pagaminti iš baltos, lengvai skalbamos medžiagos ir sistemingai dezinfekuoti, o po skalbimo išlyginti karštu lygintuvu.

Virėjai privalo kasdien keisti uniformas, nes susitepus jos gali būti maisto užteršimo mikrobais, įskaitant infekcinių ligų sukėlėjus, šaltinis. Draudžiama naudotis tualetu dėvint tinkamus šveitiklius. Asmenims, dirbantiems skalbyklose ir daržovių parduotuvėse, kur daug drėgmės, suteikiama speciali apranga – prijuostės ir rankovės iš aliejinės medžiagos, guminiai batai ir kt.

Galva turi būti uždengta skarelėmis ar kepuraitėmis, kad plaukai netyčia nepatektų į maistą. Darbe negalima smeigti higieninių drabužių smeigtukais, adatėlėmis, nešioti šukų, segių ir kitų papuošalų, kad jie nepatektų į maistą.Baigus darbus, higieniniai drabužiai turi būti pakabinti specialioje spintoje. Nešvarius drabužius reikia laikyti atskirai.

Čiaudint ar kosint būtina prisidengti burną ir nosį švaria nosine, kad iš nosiaryklės išsiskiriančių gleivių, turinčių mikrobų, purslai nepatektų ant maisto ir indų.

Sanitarinius personalo higienos reikalavimus reglamentuoja Ch. XIII sanitarijos taisyklės. Asmenys, atvykstantys dirbti į maitinimo įstaigą, prieš priėmimą ir periodiškai tikrinami, atliekami profesinės higienos mokymai ir nustatyta tvarka atestuojami. Be mokymo ir atestavimo, aukštųjų, vidurinių ir specialiųjų mokyklų absolventams leidžiama dirbti pirmuosius metus po studijų baigimo. Prieš praktinį mokymą studentai turi atlikti medicininę apžiūrą ir nustatyta tvarka atlikti higienos mokymus.

Medicininių apžiūrų rezultatai, informacija apie praeityje sirgusias infekcines ligas, pažymiai apie baigus higieninius mokymus ir atestacija įrašomi į asmens sveikatos įrašą.

Maitinimo įstaigos darbuotojai privalo:

Viršutinius drabužius, batus, kepures ir asmeninius daiktus palikite persirengimo kambaryje;

Prieš pradėdami darbą, kruopščiai nusiplaukite rankas su muilu, apsivilkite švarius higieninius drabužius, pakiškite plaukus po kepure, skarele arba užsidėkite specialų plaukų tinklelį;

Gamindami indus, kulinarijos gaminius ir konditerijos gaminius, nuimkite papuošalus, laikrodžius ir kitus lūžtančius daiktus, trumpai nukirpkite nagus ir jų nelakuokite, darbo rūbų neužsekite smeigtukais;

Nerūkyti ir nevalgyti darbo vietoje (valgyti ir rūkyti reikia specialiai tam skirtoje patalpoje ar vietoje).

Mechanikai ir kiti darbuotojai, atliekantys remontą gamybinėse ir sandėliavimo patalpose, dirba dirbtuvėse su švaria sanitarine (ar specialia) apranga, o įrankius nešiojasi specialiose uždarose dėžėse. Atliekant darbus būtina vengti žaliavų, pusgaminių ir gatavų gaminių užteršimo. Kiekvienoje įstaigoje turi būti pirmosios pagalbos vaistinėlė su vaistų rinkiniu pirmajai pagalbai suteikti.

2. Priėmimas dirbti į maitinimo įstaigas

Kiekvienas darbuotojas, stojant į maitinimo įstaigą, pirmiausia turi pasitikrinti sveikatą ir atlikti laboratorinius tyrimus dėl vidurių šiltinės, dizenterijos, paratifo ir helminto sukėlėjų.

Virėjai, sandėlininkai ir kiti darbuotojai, kurie tiesiogiai liečiasi su maisto produktais, privalo ne rečiau kaip kartą per mėnesį pasitikrinti sveikatą ir pagal sanitarinę priežiūrą atlikti patikrinimą dėl bakterijų ir helmintų pernešimo.

Kiekvienam darbuotojui, kuriam atliekama medicininė apžiūra, administracija pateikia asmens sveikatos knygelę, kurioje yra medicininės apžiūros rezultatai, bakterijų ir helmintų nešiotimo tyrimai, informacija apie buvusias infekcines ligas, apie atliktą sanitarinį minimumą.

Viešojo maitinimo įstaigų darbuotojai turėtų stebėti savo sveikatą, būti ypač dėmesingi žarnyno sutrikimams, furunkulams ar kitiems pūlingiems odos pažeidimams, o susirgus nedelsiant kreiptis į gydytoją.

Norint išvengti pustulinių ligų, svarbu išlaikyti kūno švarą, įpjovimus, įbrėžimus ir įbrėžimus nedelsiant sutepti jodu ar briliantine žaluma, taip pat gydyti nudegimus.

Siekiant apsaugoti maitinimo paslaugų darbuotojus nuo vidurių šiltinės, paratifos ir dizenterijos, jiems skiepijami apsauginiai skiepai, todėl jie tampa atsparūs šių infekcinių ligų sukėlėjams. Šios vakcinacijos yra nekenksmingos.

Klausimai savikontrolei:

1. 
   Asmenų, pretenduojančių į darbą viešojo maitinimo organizacijose, sveikatos patikrinimo tvarka?
2. 
   Kas įtraukta į pilną virėjo sanitarinių drabužių komplektą?
3. 
   Asmens higienos taisyklių, kurių privalo laikytis maitinimo paslaugų darbuotojai?
4. 
   Darbuotojų rankų plovimo ir dezinfekavimo taisyklės?
5. 
   Kodėl žmonėms, turintiems pūlingų odos ligų, įpjovimų, nudegimų ir įbrėžimų, neleidžiama dirbti dirbtuvėse?