Formuła winianu potasowo-sodowego. Ogólna charakterystyka i odbiór. Właściwości chemiczne i zastosowanie
Taninę E 181 stosuje się jako barwnik spożywczy, do dodawania koloru, a także do sporządzania wszelkiego rodzaju napojów. Barwnik ma silnie ściągający smak. Służy do barwienia różnych wypieków i słodyczy. Roztwory koloidów powstające w wodzie wykazują silne działanie garbujące i mają odczyn kwaśny. Zielona herbata zawiera dużą ilość garbników.
Tanina E 181 służy do garbowania skór i futer, do trawienia włókien bawełnianych i do produkcji atramentu.
Ponadto E 181 jest szeroko stosowany w medycynie w leczeniu biegunki, hemoroidów, chorób zapalnych i tamowaniu krwawień. Możesz wzmocnić swoje naczynia krwionośne regularnie pijąc zieloną herbatę. Stosowany również jako antidotum na zatrucia rtęcią, ołowiem lub innymi substancjami toksycznymi.
W tym przypadku właściwość garbnika wykorzystywana jest do spowolnienia wchłaniania różnych substancji w organizmie. Ta sama właściwość powoduje szkody wynikające z jego nadmiernego spożycia - mogą wystąpić choroby związane z brakiem jakichkolwiek minerałów (na przykład żelaza) w organizmie. Ponadto u osób wrażliwych substancja ta może zaburzać pracę wątroby i nerek oraz podrażniać przewód pokarmowy.
| Funkcje technologiczne | Wyjaśniający. |
| Synonimy | Garbniki, garbniki, galotaniny, garbniki ulegające hydrolizie, kwas garbnikowy, kwas galotaninowy; język angielski kwas garbnikowy, garbniki (spożywcze), kwas galotanowy, galotaniny; Niemiecki Tanina, Tanninsaure, Gallotanninsaure, Gallotannine; ks. tanina, galotanina, acide tanninique, acide gallotanninique. |
| nr CAS | 1401-55-4. |
| Mieszanina | Estry kwasów fenolowych z monosacharydami lub alkoholami wielowodorotlenowymi, np. pentametadigalloiloglukoza (garbnik chiński). Katechiny i inne garbniki nieulegające hydrolizie, a także elagotaniny (estry kwasu elagowego) nie należą do garbników spożywczych. |
| Masa cząsteczkowa | 500-3000. |
| Właściwości organoleptyczne | Amorficzny proszek, błyszczące łuski lub luźna masa, jasnożółty, brązowawożółty lub jasnobrązowy. Bezwonny lub o słabym charakterystycznym zapachu i cierpkim, ściągającym smaku. |
| Charakterystyka fizykochemiczna | Hydrolizować z wytworzeniem kwasu galusowego. Chór. sol. w wodzie, acetonie, etanolu; Poślubić sol. w ciepłej glicerynie (około 1 g w 1 ml); nierozwiązalny w benzenie, chloroformie, eterze. |
| Naturalna wiosna | W drewnie dębowym i kasztanowym, w korze wierzby, modrzewia, świerku itp. |
| Paragon | Ekstrakcja ze źródeł naturalnych: 1) sumak, sycylijski lub amerykański, Rhus coriera, R. Galabra, R. Thypia; 2) orzech atramentowy, narośla powstające na przykład na młodych pędach dębu. Quercus infectoria (tanina chińska i Aleppo); 3) strąki nasienne tary (Caesalpinia spinosa). Zanieczyszczenia: składniki surowców roślinnych. |
| Dane techniczne | |
| Metabolizm i toksyczność | Mogą wiązać toksyny bakteryjne i toksyczne sole metali ciężkich w organizmie. |
| Standardy higieniczne | Płyta wiórowa nieokreślona. Dozwolone w Federacji Rosyjskiej jako stabilizatory konsystencji, zagęstniki, teksturyzatory, spoiwa wg TI(klauzula 3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03); jako barwnik w produktach spożywczych wg TI w ilościach wg TI (pkt 3.11.7 SanPiN 2.3.2.1293-03); jako materiał klarujący, filtrujący, flokulant i sorbent w winach, napojach alkoholowych, maksymalna ilość pozostałości wg TI (pkt 5.1.35 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacja | Garbniki mają właściwości kwasowe, które wynikają z obecności grup fenolowych w ich cząsteczkach. Dlatego oddziałują z białkami, a także z metalami, wytrącając je. Z tego powodu garbniki wykorzystuje się do stabilizacji win i piwa oraz do przetwarzania (klarowania) surowców winiarskich, głównie białych win stołowych, zwykle w połączeniu z klarowaniem z żelatyną. Zgodnie z Instrukcją przetwarzania surowców winiarskich z żelatyną, zatwierdzoną przez Ministerstwo Rolnictwa i Żywności Federacji Rosyjskiej w dniu 05.05.98, zaleca się użycie 0,5-0,75 części garbnika z dawki żelatyny użytej do klarowania, co wynosi 0,05-1,875 g/dal. Garbniki stosuje się w postaci 20% roztworu, który przygotowuje się w dniu obróbki poprzez rozpuszczenie wymaganej ilości garbników w przetwarzanym materiale winiarskim. W przypadku klarowania złożonego, taninę wprowadza się do materiału winiarskiego na dzień przed obróbką żelatyną. Garbniki można dodawać do piwa na różnych etapach produkcji w ilościach od 0,2 do 0,7 g/l, w zależności od rodzaju piwa i zastosowanej technologii. W przypadku przedawkowania, zamiast zwiększyć stabilność, piwo staje się bardziej mętne; ponadto ma tendencję do nabierania pustego smaku. Taniny znajdują się na liście surowców w GOST 28616-90 „Wina owocowe. Ogólne warunki techniczne”, GOST 28685-90 „Wina musujące. Ogólne warunki techniczne”. Inne aplikacje: do garbowania skór, jako zaprawa do barwienia tkanin bawełnianych, środek ściągający. |
TARTRAZYNA E102
TARTRAZINE E102 to dodatek do żywności, żółty barwnik. Jest wytwarzany sztucznie, gdyż nigdzie w przyrodzie nie występuje w czystej postaci. Podczas produkcji jako surowiec wykorzystuje się odpady przemysłu węglowego – smołę węglową.
Wpływ na organizm ludzki:
Tartrazyna uznawana jest za jeden z najbardziej szkodliwych dla zdrowia barwników. To wyjaśnia fakt, że dodatek do żywności E102 jest zabroniony w większości krajów. Jednak przemysł spożywczy i farmaceutyczny Rosji i Ukrainy pozwala na jego stosowanie.
Stwierdzono, że tartrazyna powoduje reakcję alergiczną w postaci pokrzywki. Jednak badania przeprowadzone w Ameryce w 1986 roku wykazały, że wysypki i inne niepożądane reakcje na suplement diety występują nie częściej niż raz na 10 000 przypadków.
Istnieją dowody na to, że stosowanie E102 powoduje u dzieci zmniejszenie koncentracji i nadmierną aktywność. Wiadomo, że tartrazyna wraz z benzoesanem sodu może powodować zespół Merkelssona-Rosenthala, któremu towarzyszy powstawanie pęknięć w języku, obrzęk Quinckego i uszkodzenie nerwów twarzowych.
Dodatek do żywności E553 został dopuszczony w Federacji Rosyjskiej zgodnie z normami i przepisami technicznymi(patrz Standardy higieny poniżej).| Funkcje technologiczne | Barwnik (barwnik monoazowy). |
| Synonimy | język angielski tartrazyna, FD&C żółty nr. 5 (USA), CI żółty spożywczy 4, kwasowy żółty 23; Niemiecki Tartrazyna; ks. tartrazyna, żółta tartrique. |
| nr CAS | 1934-21-0 |
| Indeks kolorów - indeks kolorów | 19140 |
| Nazwa chemiczna | 5-Hydroksy-1-(4-sulfonianofenylo)-4-(4-sulfonianofenylazo)-N-pirazolo-3-karboksylan trisodu. |
| Wzór empiryczny | C 16 H 9 N 4 0 9 S 2 Na 3 |
| Masa cząsteczkowa | 534,37 |
| Formuła strukturalna |  |
| Wygląd | Proszek lub granulat, roztwór wodny ma żółty kolor; lakier aluminiowy: proszek. |
| Charakterystyka fizykochemiczna | Widmo w wodzie: A1cm1% 426 nm (530). Sól sodowa dobra. sol. w wodzie; Poślubić sol. w etanolu; nierozwiązalny w olejach roślinnych. Nierozpuszczalny lakier aluminiowy. w wodzie, alkoholach, tłuszczach. Odporność na światło jest dobra, odporność na ciepło (do 150°C) jest bardzo dobra, a odporność na kwasy (w tym kwasy owocowe) jest również dobra. Odporność na alkalia jest dobra, ale w środowisku zasadowym barwnik daje czerwonawy odcień. |
| Paragon | Kwas 4-aminobenzenosulfonowy (kwas sulfanilowy) poddaje się diazowaniu i łączy z kwasem 1-(4-sulfofenylo)-5-pirozolono-3-karboksylowym. Zanieczyszczenia: chlorek sodu, siarczan sodu. |
| Dane techniczne |
 |
| Metabolizm i toksyczność | Podczas procesu wymiany produkty rozkładu tartrazyny ulegają redukcji azotu i wchłanianiu w jelicie, a następnie wydalane z kałem i moczem. U osób z reakcją alergiczną na kwas acetylosalicylowy (aspirynę) po doustnym podaniu tartrazyny czasami mogą wystąpić reakcje pseudoalergiczne (na przykład pokrzywka). |
| Standardy higieniczne | ADI 7,5 mg/kg masa ciała dziennie. W Federacji Rosyjskiej jest to dozwolone jako barwnik w aromatyzowanych napojach bezalkoholowych, słodkich wyrobach cukierniczych, bogatych wypiekach i mącznych wyrobach cukierniczych, makaronach, lodach, lodach owocowych, deserach, w tym aromatyzowanych produktach mlecznych, pełnoporcjowych mieszankach dietetycznych, zupach w ilości do 50 mg/kg; w glazurowanych owocach i warzywach, owocach w puszkach (kolorowych), suchych przekąskach na bazie ziemniaków, zbóż lub skrobi z dodatkiem przypraw ekstrudowanych lub eksplodowanych, napojach alkoholowych, winach smakowych i napojach na ich bazie, winach owocowych (niegazowanych i musujących), cydrze w ilości do 200 mg/kg; w polewach dekoracyjnych, sosach, przyprawach (suchych i pastach), piklach itp., łososiu, rybie mielonej surimi w ilościach do 500 mg/kg; w aromatyzowanych serach topionych, pastach – rybach i skorupiakach, rybach wędzonych, suchych przekąskach na bazie ziemniaków, zbóż lub skrobi, z przyprawami z wyjątkiem ekstrudowanych lub eksplodowanych pikantnych przekąsek, stałych biologicznie aktywnych dodatkach do żywności, mięsie i analogach ryb na bazie białek roślinnych, w przecier z groszku konserwowego, w gorzkich napojach gazowanych, gorzkim winie, sporządzony według receptur zatwierdzonych przez Państwowy Dozór Sanitarno-Epidemiologiczny Ministerstwa Zdrowia Federacji Rosyjskiej, w ilości do 100 mg/kg; w musztardzie, kawiorze rybnym, płynnych biologicznie aktywnych dodatkach do żywności w ilości do 300 mg/kg; w półproduktach ze skorupiaków, gotowanych w ilościach do 250 mg/kg; jadalne powłoki do serów i wędlin w ilościach wg TI samodzielnie lub w połączeniu z innymi dopuszczonymi barwnikami (pkt 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); do sprzedaży detalicznej, w tym do pisanek (pkt 2.25 SanPiN 2.3.2.1293-03). Tartrazyna odnosi się do soli sodowej. Dopuszczalne są także sole wapniowe i potasowe oraz lakier aluminiowy. |
| Aplikacja | Barwnik rozpuszczalny w wodzie, sam lub w mieszaninie z innymi barwnikami, stosowany jest do barwienia wyrobów cukierniczych, lodów, napojów itp. w ilości 0,05-0,5 g/kg. Zmieszanie z niebieskimi barwnikami daje zielony odcień, który po dodaniu z czerwonymi barwnikami daje kolory od brązowego do czarnego. Odcień lakieru aluminiowego można zmieniać mieszając go z lakierami ww. barwników. Lakier służy przede wszystkim do barwienia drażetek. Inne aplikacje: zatwierdzony w UE i USA i stosowany do barwienia wszystkich leków; |
WINian WAPNIA E354
- Kwas winowy wapniowy, czyli winian wapnia, to dodatek do żywności E354 należący do klasy przeciwutleniaczy.
Do żywności dodaje się przeciwutleniacze, aby zachować ją dłużej i chronić przed goryczą i utlenianiem. Mogą być pochodzenia naturalnego lub syntetyzowane chemicznie.
Winiany to sole i estry kwasu winowego, aktywnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym.
Dodatek E 354 stosowany jest w przemyśle farmaceutycznym i spożywczym. Jego główną właściwością jest zdolność do regulowania poziomu kwasowości, a jednocześnie jest bezpieczny dla człowieka. Więc użyj tego dozwolone we wszystkich krajach, łącznie z żywnością dla dzieci. W Rosji lista produktów zawierających winian wapnia obejmuje mąkę, produkty piekarnicze oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe.
Wpływ na organizm ludzki:Producenci nie zaprzeczają, że przekroczenie dopuszczalnego stężenia dodatków do żywności może być szkodliwe dla zdrowia. Należy pamiętać, że każda substancja oddziałuje na organizm ludzki w zależności od jej indywidualnych cech, a także od ilości substancji. Każdy suplement ma swoje własne dopuszczalne dzienne spożycie (ADI). Dla E354 jest to dawka 30 mg na kilogram masy ciała na dzień. W tej ilości dodatek nie stwarza zagrożenia dla zdrowia człowieka.
| Funkcje technologiczne | Regulator kwasowości, zakwaszacz, synergetyk przeciwutleniaczy, substytut soli, sól emulgująca, stabilizator koloru, utwardzacz. |
| Synonimy | winian wapnia; język angielski winian wapnia, L(+)-winian wapnia; Niemiecki L(+)-winian wapnia; ks. L(+)-winian wapnia. |
| nr CAS | 3164-34-9. |
| Nazwa chemiczna | Sól wapniowa kwasu 2,3-dihydroksybutanodiowego. |
| Wzór empiryczny | C 4 H 4 0 6 Ca 2H 2 0 (dwuwodzian winianu wapnia); C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (tetrahydrat winianu wapnia) |
| Masa cząsteczkowa | 224.18 (dwuwodzian winianu wapnia); 260.22 (tetrahydrat winianu wapnia). |
| Formuła strukturalna |  |
| Wygląd | Bezbarwne przezroczyste kryształy o białej masie. |
| Charakterystyka fizykochemiczna | Roztwór wodny jest prawoskrętny. Sol. w wodzie; nierozwiązalny w etanolu, olejach, tłuszczach. |
| Naturalna wiosna | |
| Paragon | Oddziaływanie kwasu L-winowego z wodorotlenkiem wapnia lub węglanami wapnia. Zanieczyszczenia: jabłczany, inne winiany, szczawiany. |
| Metabolizm i toksyczność | |
| Standardy higieniczne | DSP 30 mg/kg masa ciała na dzień w przeliczeniu na kwas C(+)-winowy. Codex: dopuszczony jako regulator kwasowości dżemów, konfitur, galaretek w ilości do 3 g/kg samodzielnie lub w połączeniu z KWASEM TARARTOWYM, KWASEM FUMAROWYM i jego solami. Dozwolone w Federacji Rosyjskiej. |
| Aplikacja | Winiany tworzą stabilne kompleksy z żelazem i metalami ciężkimi, dzięki czemu działają jako synergetycy przeciwutleniaczy. Czasami stosuje się je jako sole topiące przy produkcji serów topionych. Powolne uwalnianie potasu i wapnia z ich soli reguluje szybkość żelowania żeli karagenowych, alginianowych i pektynowych. Winian wapnia można stosować do zagęszczania tkanki roślinnej. Inne aplikacje: |
WININIAN SODOWO-POTASOWY E 337
Dodatek do żywności E 337 - Winian potasowo-sodowy (sól Segnet) stosowany w przemyśle spożywczym jako stabilizator i środek kompleksujący. Wzmacnia także działanie antyoksydantów i reguluje kwasowość.
Sól Rochelle E337 została nazwana na cześć swojego twórcy, francuskiego farmaceuty Pierre'a Seigneta. Odkrył to w połowie XVII wieku. Przeciwutleniacz, ma słony, chłodzący smak. Znajduje się w rejestrach dodatków do żywności niemal we wszystkich krajach świata.
Dodatek do żywności E337 jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako regulator kwasowości zup i bulionów. Do marmolad, dżemów i galaretek cytrusowych dodaje się przeciwutleniacze w ilości do 3 gramów na kilogram produktu. W Federacji Rosyjskiej winian potasowo-sodowy stosowany jest do konserw warzywnych i owocowych, wypieku wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Podczas wytwarzania sera topionego dodatek do żywności E337 stosuje się w postaci soli topiącej. Przeciwutleniacz jest w stanie regulować szybkość żelowania żeli na pektynie i alginianach.
Wpływ na organizm ludzki:
Spożywając produkty z dodatkiem E 337 wewnętrznie (wypieki i wyroby mączne, owoce i warzywa w puszkach, napoje) nie musisz się martwić – są one nie są szkodliwe dla zdrowia i łatwo wydalane są z moczem. Niemniej jednak dopuszczalna dzienna dawka jest 30 mg/kg- nie należy przekraczać. Ponadto takiej żywności nie zaleca się osobom z chorobami układu krążenia (wysokie ciśnienie, niewydolność serca), wątroby i nerek.
Ten dodatek jest dozwolony nie tylko w Rosji, ale także w wielu krajach europejskich.
| Funkcje technologiczne | Regulator kwasowości, zakwaszacz, synergetyk przeciwutleniaczy, substytut soli, sól emulgująca, stabilizator koloru. |
| Synonimy | winian potasowo-sodowy, winian sodowo-potasowy, winian potasowo-sodowy, winian sodowo-potasowy, winian potasowo-sodowy, sól Rochelle; język angielski L(+)-winian potasowo-sodowy, L(+)-winian sodowo-potasowy, dekstrowinian potasowo-sodowy, sól seignette, sól rochelle; Niemiecki Natrium-Kaliumtartrat, Natrium-Kalium-L(+)-smoła-trat; ks. winian sodowo-potasowy, L(+)-winian sodowo-potasowy. |
| nr CAS | 6381-59-5. |
| Nazwa chemiczna | Sól sodowo-potasowa kwasu 2,3-dihydroksybutanodiowego. |
| Wzór empiryczny | C 4H 4 0 6 NaK 4H 2 0 |
| Masa cząsteczkowa | 282,23 |
| Formuła strukturalna |  |
| Właściwości organoleptyczne | Bezbarwne, przezroczyste kryształy o białej masie mają słony, chłodzący smak. |
| Charakterystyka fizykochemiczna | Roztwór wodny jest prawoskrętny. Sol. w wodzie (1 g w 1 ml); nierozwiązalny w etanolu, olejach, tłuszczach. |
| Naturalna wiosna | W wielu rodzajach warzyw i owoców występuje w postaci kwasu winowego. |
| Paragon | Oddziaływanie kwasu L-winowego z wodorotlenkiem sodu i wodorotlenkiem potasu lub węglanami sodu i potasu. Zanieczyszczenia: jabłczany, inne winiany, szczawiany. |
| Dane techniczne |  |
| Metabolizm i toksyczność | Według zawartości kwasu winowego. |
| Standardy higieniczne |
DSP 30 mg/kg Według GN-98 nie ma zagrożeń. Codex: zatwierdzony jako regulator kwasowości następujących produktów spożywczych: zupy, buliony w ilości do 250 mg/kg gotowego produktu; dżemy, konfitury, galaretki, marmolady cytrusowe w ilości do 3 g/kg pojedynczo lub w połączeniu z ich solami w celu utrzymania pH w zakresie 2,8–3,5; Margaryny GMP. W Federacji Rosyjskiej dozwolone są konserwy owocowe i warzywne w ilościach zgodnych ze specyfikacjami technicznymi(klauzula 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); w winach, napojach, koncentratach spożywczych i innych produktach, w pieczywie i mącznych wyrobach cukierniczych w ilościach wg TI samodzielnie lub w połączeniu z kwasem winowym i winianami (pkt 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacja |
Winiany tworzą stabilne kompleksy z żelazem i metalami ciężkimi, dzięki czemu działają jako synergetycy przeciwutleniaczy. Czasami stosuje się je jako sole topiące przy produkcji serów topionych. Powolne uwalnianie potasu i wapnia z ich soli reguluje szybkość żelowania żeli karagenowych, alginianowych i pektynowych. Winian sodowo-potasowy można stosować jako substytut soli. Sól Rochelle E 337 stosowana jest jako przeciwutleniacz w konserwowaniu żywności i przemyśle piekarniczym. Sól Rochelle dodawana jest do mieszanek piekarniczych jako środek spulchniający. Obszar zastosowania dodatku E337 nie ogranicza się do przemysłu spożywczego. Ze względu na swoje właściwości elektrofizyczne winian sodowo-potasowy znalazł zastosowanie w produkcji urządzeń. W szczególności E337 znaleziono w przetwornikach słuchawek telefonicznych, mikrofonach, gramofonach i aparatach słuchowych. W drugiej połowie XX wieku sól Rochelle była coraz częściej wykorzystywana w procesie produkcji sprzętu elektrycznego. Dodatek E 337 stosowany jest także w procesie srebrzenia luster, jako demulgator do roztworów wodnych w syntezie organicznej. W laboratoriach chemicznych winian potasowo-sodowy jest niezbędny do wykrywania cukrów i białek. Sól Rochelle E337 stosowana jest także w medycynie, jako składnik różnych leków, m.in. leków musujących, instant, a także jako środek przeczyszczający. Zatwierdzone do użytku we wszystkich krajach świata. Inne aplikacje: w produkcji farmaceutyków. |
WINIANY POTASU E336
(i) 1- PODSTAWIONY WININIAN POTASU; (ii) 2-podstawiony winian potasu
- Winian potasu (winian potasu, winian dipotasu) to średnia sól kwasu winowego o wzorze chemicznym C4H4K2O6;
- Dwuwinian potasu (Wodorowinian potasu) to kwaśna sól kwasu winowego. Wzór chemiczny KC4H5O6. Znany również jako krem z kamienia nazębnego, krem z kamienia nazębnego. Znaleziono w soku wielu jagód.
Winiany potasu – dodatek do żywności E336, stosowany w produktach spożywczych jako przeciwutleniacz, zakwaszacz, regulator kwasowości, emulgator. Dodatek E336 stabilizuje także barwę produktów oraz wzmacnia działanie antyoksydantów.
Dodatek E336 jest mieszaniną dwóch substancji organicznych o podobnych właściwościach fizycznych i chemicznych:
Bardzo często są one ze sobą mylone, dlatego warto zaznaczyć, że winian dipotasowy i wodorowinian potasu to różne związki.
Stosowanie tego dodatku do żywności jest dozwolone w Federacji Rosyjskiej i na Ukrainie.
Winiany potasu z powodzeniem stosowane są w winiarstwie oraz w produkcji dodatku do żywności E334 – kwasu winowego. Sole potasowe kwasu winowego znajdziesz w zupach błyskawicznych, galaretkach i cukierkach z nadzieniem galaretkowym, dżemach i marmoladach. Krem z kamienia nazębnego dodawany jest jako środek spulchniający do wyrobów cukierniczych i wypieków.
Ponieważ przeciwutleniacz spożywczy E336 jest pochodzenia naturalnego, szkody wynikające z jego wpływu na organizm ludzki są znikome. Suplement diety oddziałuje na układ sercowo-naczyniowy, ograniczając przepływ krwi żylnej. Ta właściwość kremu z kamienia nazębnego może złagodzić stan pacjentów z żylakami nóg i jelita grubego. Winiany potasu mają łagodne działanie moczopędne i przeczyszczające, sole pomagają regulować pracę pęcherzyka żółciowego. Nie zaleca się spożywania kremu z kamienia nazębnego przy biegunce i wzdęciach.
| Funkcje technologiczne | |
| Synonimy | winian monopotasowy i winian dipotasowy, winian i winian kwaśny potasu, winian monopotasowy – wodorowinian potasu, krem z kamienia nazębnego; język angielski winian potasu L(+), winian jednopotasowy, winian dipotasowy; Niemiecki Kaliumtartrat, Kalium-L(+)-winian; ks. winian potasu, L(+)-winian potasu. |
| nr CAS | 868-14-4 (winian monopotasowy); 6100-19-2 (winian dipotasowy). |
| Nazwa chemiczna | Sole potasowe kwasu 2,3-dihydroksybutanodiowego |
| Wzór empiryczny | C 4 H 5 0 6 K (winian monopotasowy); C 4 H 4 0 6 K2 1/2 H2O (winian dwukotasowy). |
| Masa cząsteczkowa | 188,18 (winian monopotasowy); 235,28 (winian dwukotasowy). |
| Formuła strukturalna |  |
| Wygląd | Białe kryształy. |
| Charakterystyka fizykochemiczna | prawoskrętny. Sol. w wodzie; nierozwiązalny w etanolu, olejach, tłuszczach. |
| Naturalna wiosna | W wielu rodzajach warzyw i owoców występuje w postaci kwasu winowego. |
| Paragon | Interakcja kwasu L-winowego z żrącym potasem lub węglanami potasu. Zanieczyszczenia: jabłczany, inne winiany, szczawiany. |
| Metabolizm i toksyczność | Według zawartości kwasu winowego. |
| Standardy higieniczne | ADI 30 mg/kg masy ciała dziennie w przeliczeniu na kwas L(+)-winowy. Kodeks: dopuszczony jako regulator kwasowości produktów spożywczych: zup, bulionów w ilości do 250 mg/kg gotowego produktu; dżemy, konfitury, galaretki, marmolady cytrusowe w ilości do 3 g/kg pojedynczo lub w połączeniu z kwasem winowym, kwasem fumarowym i jego solami w celu utrzymania pH w przedziale 2,8–3,5; margaryny GMP; sok winogronowy i zagęszczony sok winogronowy, konserwowany wyłącznie metodami fizycznymi, GMP. W Federacji Rosyjskiej puszkowane owoce i warzywa są dozwolone w soku winogronowym w ilościach zgodnych z TI (pkt 3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); w winach, napojach, koncentratach spożywczych i innych produktach, w pieczywie i mącznych wyrobach cukierniczych w ilościach wg TI samodzielnie lub w połączeniu z kwasem winowym i winianami (pkt 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacja | Winiany tworzą stabilne kompleksy z żelazem i metalami ciężkimi, dzięki czemu działają jako synergetyki przeciwutleniające i stabilizatory koloru. Czasami stosuje się je jako sole topiące przy produkcji serów topionych. Krem z kamienia nazębnego jest wygodny jako wolno działający zakwaszacz w proszkach do pieczenia i jako część proszku do pieczenia. Powolne uwalnianie potasu z winianu reguluje szybkość żelowania żeli karagenowych, alginianowych i pektynowych. Winian potasu pozwala szybko wytrącić krem z kamienia nazębnego z młodego wina. Inne aplikacje: w produkcji farmaceutyków. |
WIANY SODOWE E335
(i) WINIAN SODU, 1- PODSTAWIONY; (ii) WINIAN SODU, 2-podstawiony
Dodatek do żywności E335– należy do grupy naturalnych przeciwutleniaczy, pełni także rolę regulatora kwasowości, zamiennika soli, zakwaszacza, emulgatora, utrwalacza i stabilizatora barwników. Chroni produkty przed jełczeniem, zwiększa ich trwałość i sprzyja trwałości kolorów.
Winian sodu dodawany jest do zup błyskawicznych i suchych bulionów jako regulator kwasowości. Kwas winowy sodu ma szerokie zastosowanie w produkcji wyrobów cukierniczych, w cukierkach z nadzieniem galaretkowym, galaretkach i dżemach, konfiturach, wypełniaczach, marmoladach, warzywach i owocach w puszkach. W niektórych ilościach dodatek do żywności E335 stosowany jest do produkcji olejów lekkich i margaryn.
Winian sodu jest dopuszczony do stosowania w przemyśle spożywczym w większości krajów, w tym na Ukrainie i w Federacji Rosyjskiej.
Wpływ na organizm ludzki:
Dodatek do żywności E335 nie stwarza zagrożenia dla organizmu człowieka, jeśli jest spożywany w rozsądnych ilościach.
Maksymalna dopuszczalna dzienna dawka jej spożycia wynosi 30 miligramów na kilogram masy ciała człowieka. Możesz zostać zatruty oparami soli; aby zapobiec zatruciu, stężenie winianu sodu w powietrzu nie powinno przekraczać 10 miligramów na metr sześcienny. W przypadku przekroczenia tego stężenia może dojść do oparzeń dróg oddechowych.
| Funkcje technologiczne | regulatory kwasowości, środki zakwaszające, synergetyki przeciwutleniające, substytuty soli, sole emulgujące, stabilizatory koloru. |
| Synonimy | winian monosodowy i winian disodowy, winian sodu i winian sodu, wodorowinian sodu (1-podstawiony winian sodu); język angielski L(+)-winian sodu, winian monosodowy, winian disodowy; Niemiecki Winian sodu, L(+)-winian sodu; ks. winian sodu, L(+)-winian sodu. |
| nr CAS | 526-94-3 (winian sodu); 868-18-8 (winian disodowy); 6106-24-7 (dwuwodny winian disodowy). |
| Nazwa chemiczna | Sole sodowe kwasu 2,3-dihydroksybutanodiowego. |
| Wzór empiryczny | C 4 H 5 0 6 Na-H 2 0 (winian monosodowy); C 4 H 4 0 6 Na 2 (winian disodowy); C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 0 (dwuwodzian winianu disodowego). |
| Masa cząsteczkowa | 190.10 (winian sodu); 194.06 (winian disodowy); 230.08 (dwuwodzian winianu disodowego). |
| Formuła strukturalna |  |
| Wygląd | Białe kryształy. |
| Charakterystyka fizykochemiczna | prawoskrętny. Sol. w wodzie (1 g w 3 ml); nierozwiązalny w etanolu, olejach, tłuszczach. |
| Naturalna wiosna | W wielu rodzajach warzyw i owoców występuje w postaci kwasu winowego. |
| Paragon | Interakcja kwasu L-winowego z wodorotlenkiem sodu lub węglanami sodu. Zanieczyszczenia: jabłczany, inne winiany, szczawiany. |
| Dane techniczne | Winian sodu 2-podstawiony:  |
| Metabolizm i toksyczność | Według zawartości kwasu winowego. |
| Standardy higieniczne | DSP 30 mg/kg masa ciała na dzień w przeliczeniu na kwas C+)-winowy. Zagrożenia wg GN-98: MPC w powietrzu obszaru pracy 10 mg/m3, klasa zagrożenia 3. Kodeks: zatwierdzone jako regulatory kwasowości dla następujących produktów spożywczych: zupy, buliony w ilości do 250 mg/kg gotowego produktu; dżemy, konfitury, galaretki, marmolady cytrusowe w ilości do 3 g/kg pojedynczo lub w połączeniu z ich solami w celu utrzymania pH w zakresie 2,8–3,5; Margaryny GMP. W Federacji Rosyjskiej są dozwolone dżemy, galaretki, marmolady i inne podobne wyroby, w tym niskokaloryczne, konserwowe owoce i warzywa w ilościach zgodnych z TI (pkt 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); w winach, napojach, koncentratach spożywczych i innych produktach, w pieczywie i mącznych wyrobach cukierniczych w ilościach wg TI samodzielnie lub w połączeniu z kwasem winowym i winianami (pkt 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacja | Cm. . |
POJEMNIKI GUMA E417
Guma tary E417 jest substancją stabilizującą, mającą na celu utrzymanie lepkości i konsystencji produktów spożywczych. Na przykład pektyna ma podobny efekt. Dodatek E417 należy do grupy stabilizatorów piany, które są dobrymi emulgatorami i dodawanych do produktów płynnych w celu wytworzenia i zatrzymania piany.
Główną i najważniejszą cechą E 417 jest zwiększona wytrzymałość i większe wydłużenie. Guma dobrze miesza się z różnymi substancjami, tworząc trwałe zawiesiny i elastyczne żele. Substancje na bazie gumy tara są termoodwracalne.
Właściwości gumy pojemnikowej można porównać z właściwościami gumy guar, jest ona dobrze rozpuszczalna w wodzie, jednak podgrzany roztwór gumy pojemnikowej ma wyższą wartość lepkości i pozwala na stabilizację drobnych cząstek przez dłuższy czas.
W Rosji dodatek E417 jest dopuszczony do stosowania w niektórych produktach zgodnie z technologią ich wytwarzania. Jednocześnie nie ustalono maksymalnej dopuszczalnej ilości do spożycia doustnego, choć dotychczas wynosiła ona 0,25 mg/kg masy ciała na dzień.
Wpływ na organizm ludzki:
Obecnie suplement ten uznawany jest za całkowicie bezpieczny dla człowieka. Jednak przy zwiększonych stężeniach możliwy jest pewien dyskomfort z przewodu żołądkowo-jelitowego (wzdęcia i wzdęcia).
| Funkcje technologiczne | Zagęstnik, stabilizator |
| Synonimy | Guma z nasion drzewa peruwiańskiego, opakowanie; język angielski guma tara, tara, guma peruwiańska; Niemiecki Taga, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl; ks. gomme de tara, tara. |
| nr CAS | 39300-88-1 (kontener, kontener zmodyfikowany); 11078-30-1 (D-galakto-D-mannan). |
| Masa cząsteczkowa | do 300 tys. |
| Mieszanina | Neutralny galaktomannan, składający się z D-mannozy i D-galaktozy w stosunku 3:1. |
| Formuła strukturalna | Liniowy szkielet składa się z reszt mannozy połączonych wiązaniami β-(1,4)glikozydowymi; co trzecia mannoza jest połączona z galaktozą wiązaniem α-(1,6). |
| Wygląd | Proszek o barwie od białej do żółtawej. |
| Charakterystyka fizykochemiczna | Jakość określa zawartość galaktomannanów i lepkość 1% roztworu: 2,5-3,5 Pa·s (przygotowany na zimno), 3,0-5,0 Pa·s (przygotowany przez ogrzewanie). Chór. sol. w wodzie; nierozwiązalny w etanolu, org. rozpuszczalniki. |
| Naturalna wiosna | Bielmo nasion krzewów zawiera Caesalpina spinosa z rodziny Leguminosae. |
| Paragon | Oddzielenie łupiny nasion (38-40%) i zarodków (38-40%), rozdrobnienie wyizolowanego bielma (około 20%). Zanieczyszczenia: pozostałości łusek nasion i zarazków. |
| Dane techniczne |
 |
| Metabolizm i toksyczność | Nie ulega rozkładowi przez enzymy trawienne, mikroflora jelitowa może jedynie częściowo rozszczepić i zniszczyć boczne łańcuchy galaktozy. |
| Standardy higieniczne | Płyta wiórowa nieokreślona. Normy higieniczne dotyczące jakości i bezpieczeństwa (SanPiN 2.3.2.1078-01): |
| Aplikacja | Zamiast gumy guar lub mączki chleba świętojańskiego można użyć gumy tara. Synergiczne wzmocnienie żelu agaru, karagenu i ksantanu jest słabsze niż mączki chleba świętojańskiego. Gumę tara stosuje się głównie w mieszaninach żelujących z ksantanem, gellanem, karagenem itp. |
| Formularze produktów | Zazwyczaj dostępna w handlu guma zawiera 80–85% galaktomannanów. |
TAUMATYNA E 957
Taumatyna występuje w owocach krzewu Thaumatococcus danielli, pospolitego w Afryce Zachodniej. Po zakończeniu jest to kremowy, bezwonny proszek. Ma bogaty słodki smak (jest około 2000 razy słodszy od sacharozy). Jednak jego smak wyraźnie różni się od cukru, a smak Taumatyny pojawia się stopniowo i utrzymuje się przez długi czas.
Na świecie środek przeciwzapalny do żywności E957 Taumatyna jest zatwierdzona w wielu krajach m.in. Federacja Rosyjska, Unia Europejska, Kanada, Japonia, USA, Australia, Izrael itp. Jednocześnie pełni funkcję słodzika, a w małych dawkach wzmacniacza smaku i aromatu.
Wpływ na organizm ludzki:Nie opisano dziennej dawki taumatyny dla człowieka. Uważa się, że dodatek do żywności E957 jest całkowicie bezpieczny dla zdrowia. Większość krajów dopuszcza stosowanie tego słodzika na skalę przemysłową. W Rosji substancja nie przeszła niezbędnych badań, dlatego nie posiada dopuszczenia do stosowania w przemyśle spożywczym.
| Funkcje technologiczne | Słodzik, wzmacniacz smaku i aromatu. |
| Synonimy | język angielski taumatyna, katemfe; Niemiecki taumatyna; ks. taumatyna. |
| nr CAS | 53850-34-3. |
| Mieszanina | Polipeptyd składający się z 207 reszt aminokwasowych. |
| Właściwości organoleptyczne | Kremowy, bezwonny proszek o mocno słodkim smaku (kilkaset razy słodszy od sacharozy), który nie pojawia się od razu, ale utrzymuje się bardzo długo. Wyczuwa się smak lukrecji. |
| Charakterystyka fizykochemiczna | Chór. sol. w wodzie; nierozwiązalny w rozpuszczalnikach tłuszczowych. |
| Naturalna wiosna | Dojrzałe owoce afrykańskiego krzewu katemphe Thaumatococcus danielli (Maranthaceae). |
| Paragon | Ekstrakcja owoców katemphe wodą. Zanieczyszczenia: inne substancje pochodzące z owoców. |
| Dane techniczne |  |
| Metabolizm i toksyczność | Rozkłada się jak białko, nie stwierdzono żadnych skutków ubocznych. |
| Standardy higieniczne | Płyta wiórowa nieokreślona. Według GN-98 nie ma zagrożeń. Dopuszczenia prawne do stosowania w produktach spożywczych są dostępne w Australii, Japonii, Kanadzie i USA. UE: dopuszczony do słodzenia następujących produktów: wyroby cukiernicze na bazie kakao lub suszonych owoców, wyroby cukrowe, lody, wszystkie produkty niskokaloryczne lub bezcukrowe w ilości do 50 mg/kg; guma do żucia zawierająca cukier do 10 mg/kg; biologicznie aktywne i inne dodatki do żywności do 400 mg/kg; słodziki stołowe QS. W Federacji Rosyjskiej dopuszczony jako dodatek wzmacniający i modyfikujący smak i aromat produktu spożywczego, w gumie do żucia z dodatkiem cukru w ilości do 10 mg/kg; w deserach w ilości do 5 mg/kg; w napojach bezalkoholowych o smaku w ilości do 0,5 mg/l (pkt 3.14.10 SanPiN 2.3.2.1293-03); w przypadku łączenia z acesulfamem potasowym, aspartamem i taumatyną przy produkcji gumy do żucia maksymalną zawartość każdego z nich należy proporcjonalnie zmniejszyć, tj. łączna masa nie powinna przekraczać 100%; jako słodzik w wyrobach cukierniczych o obniżonej kaloryczności lub bez dodatku cukru, w tym na bazie skrobi, kakao, suszonych owoców; w gumie do żucia bez dodatku cukru; w lodach (z wyjątkiem mleka i śmietany), lodach owocowych o obniżonej kaloryczności lub bez dodatku cukru w ilości do 50 mg/kg; w biologicznie aktywnych suplementach diety: witaminy i minerały w postaci syropów i tabletek do żucia w ilości do 400 mg/kg (pkt 3.15.8 SanPiN 2.3.2.1293-03); do sprzedaży detalicznej (klauzula 2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacja | Zwykle taumatynę stosuje się jako słodzik do specjalnych rodzajów gum do żucia. Słodycz może zostać utracona w wyniku denaturacji białka. Już w bardzo małych dawkach taumatyna wykazuje właściwości wzmacniające smak i zapach, dzięki czemu progowe stężenia niektórych aromatów ulegają wyraźnemu obniżeniu. |
| Formularze produktów | Proszki lub stężone roztwory. |
TERMOUTLONY OLEJ SOJOWY Z MOHO- I DIGGLICERYDAMI KWASÓW TŁUSZCZOWYCH E 479
- Tłuszcz pozostały po smażeniu na patelni, którego tak boją się wszystkie gospodynie domowe, to nic innego jak dodatek E 479.
Termicznie utlenione oleje stosuje się w celu zapobiegania pienieniu i krystalizacji tłuszczów i olejów. E479b stosowany jest jako emulgator do produkcji emulsji, margaryn i wosków jadalnych.
E479b jest zawarty w:
- gotowe tłuszcze do głębokiego smażenia,
- margaryny,
- oleje i tłuszcze o długim terminie przydatności do spożycia.
Dopuszczalne dzienne spożycie dodatku E 479b wynosi nie więcej niż 15 mg. Dodatek nie posiada dopuszczenia do stosowania w produkcji żywności na terenie Federacji Rosyjskiej. Oleje utlenione termicznie nie są alergenami. Dodatek E479b nie jest stosowany w produkcji żywności dla dzieci. Osoby cierpiące na choroby żołądka i jelit powinny zachować ostrożność w spożywaniu produktów z dodatkiem olejków termicznie utlenionych.
| Funkcje technologiczne | Emulgator, separator, środek przeciwpieniący. |
| Synonimy | Oksystearyna, termooksydowany olej sojowy; język angielski oksystearyna, termooksydowane oleje sojowe, TOSOM; Niemiecki geblazen Ole, Oxistearine, Thermoxydierte Ole; ks. oksystearyna |
| Mieszanina | Mieszaniny reakcyjne estrów usieciowanych kwasów tłuszczowych ze spolimeryzowaną glicerolem w nadmiarze tłuszczu obojętnego, dodatkowo estryfikowanych monoglicerydami lub wolną glicerolem. |
| Właściwości organoleptyczne | Żółta do jasnobrązowej substancja tłusta lub woskowa. |
| Charakterystyka fizykochemiczna | Tpl powyżej 40°C. Chór. sol. w gorącym oleju; Poślubić sol. w gorącej wodzie; nierozwiązalny w zimnej wodzie, tłuszczu, oleju. |
| Naturalna wiosna | Zawarty w zużytym tłuszczu głębokim jako produkt niepożądany, jego ilość charakteryzuje stopień zepsucia tłuszczu głębokiego. |
| Paragon | Kiedy czysty tłuszcz jest delikatnie utleniany powietrzem, powstaje „oksystearyna”. Podczas szybkiego utleniania w temperaturze 200°C tworzą się produkty polimeryzacji – „termicznie utleniony olej sojowy”. Jeśli w procesie utleniania obecne są monoglicerydy lub glicerol, albo termicznie utleniony olej sojowy jest estryfikowany monoglicerydami lub wolną glicerolem, wówczas otrzymuje się „termicznie utleniony olej sojowy z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych”. Zanieczyszczenia: Mieszaniny reakcyjne mogą zawierać hydroksykwasy, ketokwasy i różne nadtlenki lub siarczyny i siarczany dodane w celu zniszczenia nadtlenków. |
| Dane techniczne |  |
| Metabolizm i toksyczność | Strawność tych produktów jest niska. Przy normalnym, domowym użytkowaniu tłuszczów do smażenia, głębokiego smażenia itp. powstają te same produkty. Na tym poziomie ich zamierzone zastosowanie jako dodatku do żywności nie powinno stwarzać zagrożenia dla zdrowia, nawet jeśli dostępne dane są (jeszcze) niewystarczające do pełnej oceny toksykologicznej. |
| Standardy higieniczne | ADI 25 mg/kg masy ciała dziennie (dla oksystearyny). Według GN-98 nie ma zagrożeń. Kodeks: oksystearyna jest dopuszczona w 12 normach dla jadalnych olejów roślinnych jako inhibitor krystalizacji w ilościach do 1250 mg/kg. UE: w dokumentach roboczych E479 dzieli się na: termooksydowany olej sojowy (E479a) – dopuszczony do emulsji uwalniających QS; termooksydowany olej sojowy, estryfikowany mono- i diglicerydami (E479b) - w margarynach do pieczenia QS. (Punkt 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Aplikacja | Oksystearyny dodaje się do jadalnych tłuszczów i olejów jako środek przeciwpieniący i zapobiegający krystalizacji (50-100 mg/kg). Termicznie utleniony olej sojowy stosowany jest w woskach i emulsjach uwalniających oraz jako środek przeciwpieniący. Polimeryzowane tłuszcze zawierające mono- i diglicerydy stosuje się jako emulgatory w emulsjach uwalniających i margarynach do pieczenia. Inne aplikacje: jako środek opóźniający pienienie lub środek przeciwpieniący. |
| Formularze produktów | Trzy różne produkty sprzedawane są pod nazwami „hydroksystearyna”, „termicznie utleniony olej sojowy”, „termicznie utleniony olej sojowy z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych”, a nazwy są czasami mylone. Ponadto istnieją produkty mieszane. |
TIABENDAZOL E233
Wiele krajów, w tym Federacja Rosyjska, dopuszcza stosowanie tiabendazolu w przemyśle spożywczym. Jednak państwa należące do Unii Europejskiej uznają go jedynie za pestycyd.
| Funkcje technologiczne | Konserwant. |
| Synonimy | Mintezol; język angielski tiabendazol; Niemiecki Tiabendazol, Tiabendazol (w środkach farmaceutycznych); ks. tiabendazol. |
| nr CAS | 148-79-8. |
| Nazwa chemiczna | 2-(4-tiazolilo)-benzimidazol. |
| Wzór empiryczny | C10H7N3S |
| Masa cząsteczkowa | 210,25 |
| Formuła strukturalna |  |
| Właściwości organoleptyczne | Biały krystaliczny proszek, bezwonny i bez smaku. |
| Charakterystyka fizykochemiczna | Temperatura wrzenia 304-305°C. Sol. w wodzie (im wyższa rozpuszczalność, tym niższe pH, maksymalnie przy pH 2,2); nierozwiązalny w alkoholach. |
| Paragon | Kondensacja 4-cyjanotiazolu z orto-fenylenodiaminą w obecności katalizatora kwasowego, a następnie wytrącanie alkoholem. Zanieczyszczenia: nośniki i rozpuszczalniki. |
| Dane techniczne |  |
| Metabolizm i toksyczność | Szybkość wchłaniania tiabendazolu jest niewielka, dlatego może być stosowany w medycynie. Niewielka ilość wchłoniętych substancji jest wydalana z organizmu z moczem w postaci glukoronidów. |
| Standardy higieniczne | Nie ma płyty wiórowej. Nie ma pozwolenia w Federacji Rosyjskiej. |
| Aplikacja | Tiabendazol jest środkiem grzybostatycznym, tj. środek zapobiegający pleśni, chociaż mechanizm jego działania przeciwko pleśniom jest nieznany. Dodawany jest do emulsji lub roztworu w ilości 0,1-0,45% w celu zaprawiania roślin, głównie owoców cytrusowych i bananów, przed i po zbiorach. Część pozostałej ilości tiabendazolu (5-12%) ze skórki owoców cytrusowych przechodzi do miąższu, a część (7-14%) trafia na dłonie. Pozostałości tiabendazolu są dobre. można usunąć zarówno ciepłą, jak i zimną wodą. W UE tiabendazol jest obecnie zalecany do stosowania wyłącznie jako pestycyd. Inne aplikacje: W praktyce lekarskiej tiabendazol stosowany jest jako środek grzybostatyczny w sprayach dezynfekcyjnych do skóry oraz jako środek przeciwrobaczy. |
| Formularze produktów | Substancja indywidualna, wosk z zawartością 0,1 - 0,5% tiabendazolu, koncentraty do kąpieli zanurzeniowych z woskiem lub bez, pasty lakieropodobne. |
TIOUREA
| Funkcje technologiczne | Konserwant. |
| Synonimy | Tiokarbamid. |
| nr CAS | 62-56-6. |
| Wzór empiryczny | CH4N2S |
| Masa cząsteczkowa | 76,14 |
| Formuła strukturalna |  |
| Właściwości i zastosowanie | Wodne roztwory tiokarbamidu w stężeniu 500 mg/kg mogą zmniejszać lub spowalniać brązowienie enzymatyczne i psucie się drobnoustrojów (pokrojonych) owoców, ale nie są stosowane w produktach spożywczych ze względu na toksyczność (tiomocznik jest substancją rakotwórczą, a także blokuje tarczycę). . Maksymalne dopuszczalne stężenie tiomocznika w powietrzu obszaru pracy wynosi 0,3 mg/m3, klasa zagrożenia 2; |
TIOSIARCZAN SODU E 539
- Poprzednio emulgator spożywczy E 539 tiosiarczan sodu stosowany w przemyśle spożywczym jako przeciwutleniacz i środek kompleksujący, np. dodawany do soli jodowanej i mąki. Ale w 2010 roku został zakazany w Rosji. Dodatek ten również nie jest zatwierdzony w UE.
W przemyśle spożywczym tiosiarczan sodu stosowany jest głównie jako przeciwutleniacz soli jodowanej oraz polepszacz jakości mąki i pieczywa. Jako polepszacz mąki, dodatek do żywności E 539 może działać jako niezależny składnik lub być stosowany w połączeniu z wieloma innymi podobnymi polepszaczami. Tiosiarczan sodu zawarty jest w soli jodowanej w proporcji nie większej niż 250 mg na 1 kg soli. W procesie wypieku jego udział masowy nie przekracza 0,002% całkowitej masy mąki lub do 50 mg na 1 kg produktu. Oprócz przemysłu spożywczego dodatek E 539 ma szerokie zastosowanie w medycynie.
Wchodzi w skład kompleksowych polepszaczy do pieczenia, stosowany jest także jako samodzielny polepszacz do pieczenia o działaniu regenerującym. Polepszacze regeneracyjne zaleca się stosować w celu zmiany właściwości reologicznych ciast wytwarzanych z mąki pszennej z dodatkiem glutenu nadmiernie mocnego lub krótkotrwałego. Jednocześnie zwiększa się wydajność objętościowa chleba, miękisz staje się bardziej elastyczny i luźny, a pęknięcia i rozdarcia na powierzchni produktu zostają wygładzone.
Przy samodzielnym stosowaniu tiosiarczan sodu dodaje się razem z drożdżami piekarskimi w ilości 0,001-0,002% wag. mąki, w zależności od sposobu wypieku chleba (palenisko lub blacha). Aby zapewnić dokładne dozowanie polepszacza, należy przygotować jego wodny roztwór w proporcji 1:20. Roztwór można przechowywać nie dłużej niż jeden dzień w zamkniętym pojemniku wykonanym z niekorozyjnego materiału.
Tiosiarczan sodu stosuje się także do stabilizacji jodu przy produkcji soli jodowanej w ilościach do 250 mg/kg.
Inne aplikacje: w farmaceutykach jako środek przeciwzapalny, antidotum na zatrucia arszenikiem, rtęcią itp.; w tekstyliachNazwa: Winian potasowo-sodowy E337
Inne nazwy: E337, E-337, Angielski: E337, E-337, Winian sodowo-potasowy
Grupa: Dodatki spożywcze
Rodzaj: Przeciwutleniacze, przeciwutleniacze
Wpływ na organizm: bezpieczna
Zatwierdzone w krajach: Rosja, Ukraina, UE
Sól Rochelle E337 (winian sodowo-potasowy, winian potasowo-sodowy) została nazwana na cześć swojego twórcy, francuskiego farmaceuty Pierre'a Seigneta. Odkrył to w połowie XVII wieku. Przeciwutleniacz, ma słony, chłodzący smak. Znajduje się w rejestrach dodatków do żywności niemal we wszystkich krajach świata.
Z wyglądu są to kryształy o szerokiej gamie kolorów od niebieskiego do bezbarwnego. Proces rozkładu dodatku zachodzi już w temperaturze 55,6°C, a z substancji odparowuje woda krystalizacyjna. Łatwo rozpuszcza się w wodzie, ma wysoką higroskopijność, a podczas rozpuszczania w wodzie częściowo wytrąca się.
Sól Rochelle E337 ma specyficzne właściwości elektryczne, może przeprowadzać polaryzację w gradiencie temperatury. Niektóre pochodne winianu potasowo-sodowego (jego tetrahydrat) mają właściwości piezoelektryczne.
Aplikacja:
Sól Rochelle E337 stosowana jest jako przeciwutleniacz w konserwowaniu żywności i przemyśle piekarniczym. Sól Rochelle dodawana jest do mieszanek piekarniczych jako środek spulchniający. Obszar zastosowania dodatku E337 nie ogranicza się do przemysłu spożywczego. Ze względu na swoje właściwości elektrofizyczne winian sodowo-potasowy znalazł zastosowanie w produkcji urządzeń. W szczególności E337 znaleziono w przetwornikach słuchawek telefonicznych, mikrofonach, gramofonach i aparatach słuchowych. W drugiej połowie XX wieku sól Rochelle była coraz częściej wykorzystywana w procesie produkcji sprzętu elektrycznego.
Dodatek E-337 stosowany jest także w procesie srebrzenia luster, jako demulgator do roztworów wodnych w syntezie organicznej. W laboratoriach chemicznych winian potasowo-sodowy jest niezbędny do wykrywania cukrów i białek.
Sól Rochelle E337 stosowana jest także w medycynie, jako składnik różnych leków, m.in. leków musujących, instant, a także jako środek przeczyszczający. Zatwierdzone do użytku we wszystkich krajach świata.
Wpływ na organizm ludzki:
Obecnie nie ma informacji o negatywnym wpływie na organizm ludzki. Istnieją informacje, że sól Rochelle E337 była szeroko stosowana w medycynie przy leczeniu schorzeń układu pokarmowego, jako środek przeczyszczający. Normalizuje procesy trawienne w organizmie, uczestniczy w procesie usuwania toksyn. Od dawna winian sodowo-potasowy E337 stosowany jest jako poranny tonik w homeopatycznym proszku Seydlitz. Nie opisano dawki dziennej dla człowieka.
Winian potasowo-sodowy- regulator kwasowości, zakwaszacz, synergetyk przeciwutleniaczy, substytut soli, sól emulgująca, stabilizator koloru.
Właściwości fizyczne i chemiczne winianu potasowo-sodowego
Bezbarwne, przezroczyste kryształy o białej masie mają słony, chłodzący smak. Rozpuszczalny w wodzie (1 g w 1 ml); nierozpuszczalny w etanolu, olejach, tłuszczach.
Naturalne źródło winianu potasowo-sodowego
W wielu rodzajach warzyw i owoców występuje w postaci kwasu winowego.
Przygotowanie winianu potasowo-sodowego
Oddziaływanie kwasu L-winowego z wodorotlenkiem sodu i wodorotlenkiem potasu lub węglanami sodu i potasu. Zanieczyszczenia: jabłczany, inne tarty, szczawiany. Według zawartości kwasu winowego.
Dzienne spożycie winianu potasowo-sodowego
ADI 30 mg/kg masy ciała dziennie w przeliczeniu na kwas L(+)-winowy. Według GN-98 nie ma zagrożeń.
Wzmianka w normach i zastosowaniu w przemyśle spożywczym E-337
E-337 dopuszczony jako regulator kwasowości do następujących produktów spożywczych: zupy, buliony w ilości do 250 mg/kg gotowego produktu; dżemy, konfitury, galaretki, marmolady cytrusowe w ilości do 3 g/kg pojedynczo lub w połączeniu z KWASEM WINOWYM, KWASEM FUMAROWYM i jego solami w celu utrzymania pH w przedziale 2,8-3,5; Margaryny GMP. W Federacji Rosyjskiej dozwolone są owoce i warzywa w puszkach w ilościach zgodnych z TI (pkt 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); w winach, napojach, koncentratach spożywczych i innych produktach, w pieczywie i mącznych wyrobach cukierniczych w ilościach wg TI samodzielnie lub w połączeniu z kwasem winowym i winianami (pkt 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). Winiany tworzą stabilne kompleksy z żelazem i metalami ciężkimi, dzięki czemu działają jako synergetycy przeciwutleniaczy. Czasami stosuje się je jako sole topiące przy produkcji serów topionych. Powolne uwalnianie potasu i wapnia z ich soli reguluje szybkość żelowania żeli karagenowych, alginianowych i pektynowych. Winian sodowo-potasowy można stosować jako substytut soli.
Inne zastosowania winianu potasowo-sodowego:
E-337 stosowany w produkcji farmaceutyków, a także do srebrzenia luster, jako płyn do płukania jamy ustnej, środek przeczyszczający
Właściwości fizyczne i zastosowanie w technologii
Ponadto tetrahydrat winianu potasowo-sodowego jest jedną z pierwszych substancji, które odkryto, że mają właściwości piezoelektryczne (Pierre i Jacques Curie, ). Właściwości te znalazły później zastosowanie w technice: najpierw w okresie międzywojennym w USA (patent firmy SZCZOTKA nr 2483647), a następnie w innych krajach (w ZSRR w 2010 r.) sól Rochelle zaczęto stosować w elektrycznych przetwornikach telefonicznych, mikrofonach, słuchawkach telefonicznych i innych podobnych urządzeniach (np. W aparatach słuchowych). Substancja ta znalazła zastosowanie szczególnie szeroko w okresie wzmożonego zapotrzebowania na sprzęt elektryczny w latach powojennych. W porównaniu do innych przetwornic napięcie wyjściowe soli Rochelle jest bardzo wysokie (nawet trzy tysiące razy większe). Jednak wykonanych z niego konwerterów nie można przechowywać w wilgotnym miejscu, ponieważ sól ze względu na swoją higroskopijność stopniowo się rozprzestrzenia.
Właściwości chemiczne i zastosowanie
Winian sodowo-potasowy jest składnikiem płynu Fehlinga, w którym służy do wykrywania cukrów. Sól Rochelle stosowana jest także do srebrzenia luster metodą Heinrichsona. Dodatkowo sól ta stosowana jest w syntezie organicznej jako demulgator w roztworach wodnych, najczęściej w reakcjach z udziałem wodorku glinu. Wreszcie roztwór do oznaczania białek metodą biuretową zawiera również winian sodowo-potasowy.
Inne zastosowania
Winian potasowo-sodowy stosowany jest w przemyśle spożywczym jako dodatek E337(przeciwutleniacz). Ma słony, chłodzący smak. Sól ta stosowana jest także w proszkach do pieczenia. Substancja znalazła także zastosowanie w medycynie – jako środek przeczyszczający (podobno farmaceuta Seignet stosował tę sól, by pomóc przy dolegliwościach żołądkowych). Do tych celów sól Rochelle jest obecnie często stosowana jako część proszku Seydlitz.
Zobacz też
Napisz recenzję o artykule "Sól Segnet"
Notatki
Fragment charakteryzujący sól Rochelle
- Zadzwoń, zadzwoń. „Żałosny chłopiec” – powtórzył Denisow.Petya stał w drzwiach, kiedy Denisow to powiedział. Petya przeczołgała się między funkcjonariuszami i zbliżyła się do Denisowa.
– Pozwól, że cię pocałuję, moja droga – powiedział. - Och, jak wspaniale! jak dobry! - I pocałując Denisowa, pobiegł na podwórze.
- Szefie! Wincenty! – krzyknął Petya, zatrzymując się przy drzwiach.
- Kogo chcesz, proszę pana? - powiedział głos z ciemności. Petya odpowiedział, że chłopiec jest Francuzem, którego dzisiaj zabrano.
- A! Wiosna? - powiedział Kozak.
Jego imię Vincent zostało już zmienione: Kozacy - na Vesenny, a mężczyźni i żołnierze - na Visenya. W obu adaptacjach to przypomnienie wiosny zbiegło się z koncepcją młodego chłopca.
„Grzał się tam przy ognisku”. Hej Visenyo! Visenya! Wiosna! – w ciemności słychać było głosy i śmiech.
„A chłopiec jest mądry” - powiedział huzar stojący obok Petyi. „Właśnie go nakarmiliśmy”. Pasja była głodna!
W ciemności rozległy się kroki i perkusista, bosymi stopami pluskając się w błocie, podszedł do drzwi.
„Ach, c„est vous!” powiedział Petya. „Voulez vous manger? N”ayez pas peur, on ne vous fera pas de mal” – dodał, nieśmiało i czule dotykając jego dłoni. - Entrez, Entrez. [Och, to ty! Czy jesteś głodny? Nie bój się, nic ci nie zrobią. Wejdź, wejdź.]
„Merci, monsieur, [dziękuję, proszę pana.]” – odpowiedział perkusista drżącym, niemal dziecięcym głosem i zaczął wycierać brudne stopy w progu. Petya chciał wiele powiedzieć perkusiście, ale nie miał odwagi. Stał obok niego na korytarzu i wiercił się. Potem w ciemności chwyciłem go za rękę i uścisnąłem.
– Entrez, entrez – powtórzył jedynie delikatnym szeptem.
„Och, co mam z nim zrobić!” - powiedział sobie Petya i otwierając drzwi, przepuścił chłopca.
Kiedy perkusista wszedł do chaty, Petya usiadł z dala od niego, uważając, że zwracanie na niego uwagi jest dla niego upokarzające. Po prostu poczuł pieniądze w kieszeni i miał wątpliwości, czy nie byłoby wstydem dać je perkusiście.
Od perkusisty, któremu na rozkaz Denisowa podano wódkę, baraninę i któremu Denisow kazał ubrać się w rosyjski kaftan, aby nie odsyłając go z więźniami, został z imprezą, uwagę Petyi odwrócił przybycie Dołochowa. Petya w wojsku słyszał wiele historii o niezwykłej odwadze i okrucieństwie Dołochowa wobec Francuzów, dlatego od chwili, gdy Dołochow wszedł do chaty, Petya, nie odrywając wzroku, patrzył na niego i był coraz bardziej zachęcany, drgając głowa do góry, żeby nie być niegodnym nawet takiego społeczeństwa jak Dołochow.
Wygląd Dołochowa dziwnie uderzył Petyę swoją prostotą.
Denisow ubrany w szachownicę, nosił brodę i na piersi wizerunek św. Mikołaja Cudotwórcy, a swoim sposobem mówienia, wszystkimi manierami ukazywał osobliwość swego stanowiska. Przeciwnie, Dołochow, poprzednio w Moskwie, ubrany w perski garnitur, teraz wyglądał jak najbardziej prymitywny oficer gwardii. Twarz miał gładko ogoloną, ubrany był w bawełniany surdut strażniczy z Georgem w dziurce od guzika i prostą czapkę na głowie. Zdjął w kącie mokry płaszcz i podchodząc do Denisowa, nie witając się z nikim, od razu zaczął wypytywać o tę sprawę. Denisow opowiedział mu o planach transportu dużych oddziałów, o wysłaniu Petyi i o tym, jak odpowiedział obu generałom. Następnie Denisow opowiedział wszystko, co wiedział o położeniu oddziału francuskiego.
„To prawda, ale musisz wiedzieć, jakich i ilu żołnierzy” – powiedział Dołochow – „będziesz musiał iść”. Nie wiedząc dokładnie, ile ich jest, nie można rozpocząć działalności. Lubię robić wszystko ostrożnie. Czy któryś z panów chciałby pojechać ze mną do swojego obozu? Mam ze sobą mundury.
- Ja, ja... pójdę z tobą! – krzyknął Pietia.
„W ogóle nie musisz jechać” – powiedział Denisow, zwracając się do Dołochowa – „i za nic go nie wpuszczę”.
- To wspaniale! - zawołał Petya - dlaczego nie miałbym iść?..
- Tak, bo nie ma takiej potrzeby.
„No cóż, przepraszam, bo... ponieważ... pójdę, to wszystko." Zabierzesz mnie? – zwrócił się do Dołochowa.
„Dlaczego…” odpowiedział z roztargnieniem Dołochow, wpatrując się w twarz francuskiego perkusisty.
- Jak długo masz tego młodego mężczyznę? – zapytał Denisowa.
- Dziś go zabrali, ale on nic nie wie. Zostawiłem to dla siebie.
- No dobrze, a gdzie położysz resztę? - powiedział Dołochow.
- Jak dokąd? „Wysyłam cię pod straż!” Denisow nagle zarumienił się i krzyknął. „I odważnie powiem, że nie mam ani jednej osoby na sumieniu. Czy jesteś szczęśliwy, że kogoś odesłałeś? niż magia, zrobię to Mówię ci, honor żołnierza.
„Przyzwoicie jest, gdy młody szesnastoletni hrabia mówi te uprzejmości” – powiedział Dołochow z zimnym uśmiechem, „ale czas już, żebyś to zostawił”.
„No cóż, nic nie mówię, mówię tylko, że na pewno pójdę z tobą” – powiedziała nieśmiało Petya.
„I nadszedł czas, abyśmy ty i ja, bracie, porzuciliśmy te uprzejmości” – kontynuował Dołochow, jakby mówienie na ten temat, który irytował Denisowa, sprawiało mu szczególną przyjemność. - No cóż, dlaczego zabrałeś to sobie? - powiedział, kręcąc głową. - Więc dlaczego jest ci go żal? W końcu znamy te twoje wpływy. Wyślesz im sto osób, a przyjdzie trzydziestu. Będą głodować lub zostaną pobici. Czy zatem to tak samo, aby ich nie brać?
Ezaul, mrużąc jasne oczy, pokiwał głową z aprobatą.
- To wszystko gówno, nie ma się o co kłócić. Nie chcę tego brać na siebie. Mówisz - pomóż. No cóż, wieprz „osho”. Tylko nie ode mnie.
Dołochow się roześmiał.
„Kto im nie kazał dwadzieścia razy mnie złapać?” Ale i tak złapią mnie i ciebie, z twoją rycerskością. - Przerwał. - Jednak musimy coś zrobić. Wyślij mojego Kozaka z paczką! Mam dwa francuskie mundury. Cóż, idziesz ze mną? – zapytał Petyę.
- I? Tak, tak, absolutnie” – zawołała Petya, rumieniąc się prawie do łez, patrząc na Denisowa.
Ponownie, gdy Dołochow kłócił się z Denisowem o to, co należy zrobić z więźniami, Pietia poczuł się niezręcznie i pośpiesznie; ale znowu nie miałem czasu, aby w pełni zrozumieć, o czym mówili. „Jeśli tak myślą wielcy, sławni ludzie, to tak musi być, więc jest dobrze” – pomyślał. „A co najważniejsze, Denisow nie może odważyć się myśleć, że będę mu posłuszny, że może mi rozkazywać”. Na pewno pojadę z Dołochowem na obóz francuski. On może to zrobić i ja też”.
Na wszystkie prośby Denisowa, aby nie podróżował, Petya odpowiedział, że on również był przyzwyczajony do robienia wszystkiego ostrożnie, a nie do przypadkowego Lazara, i że nigdy nie myślał o niebezpieczeństwie dla siebie.
„Ponieważ” – sam musisz się zgodzić – „jeśli nie wiesz dokładnie, ilu ich jest, od tego zależy życie może setek, ale tutaj jesteśmy sami, a wtedy bardzo tego chcę i na pewno, zdecydowanie idź, nie zatrzymasz mnie.” „, powiedział, „będzie tylko gorzej...
Ubrani we francuskie płaszcze i szako, Petya i Dołochow pojechali na polanę, z której Denisow patrzył na obóz i opuszczając las w całkowitej ciemności, zeszli do wąwozu. Zjechawszy, Dołochow kazał towarzyszącym mu Kozakom zaczekać tutaj i szybkim kłusem pojechał drogą do mostu. Petya, oszołomiony podekscytowaniem, jechał obok niego.
„Jeśli nas złapią, nie poddam się żywy, mam broń” – szepnęła Petya.
„Nie mów po rosyjsku” – powiedział Dołochow szybkim szeptem i w tej samej chwili w ciemności rozległ się krzyk: „Qui vive?” [Kto nadchodzi?] i dźwięk wystrzału.
Winian potasowo-sodowy GOST 5845-79
KNaC 4H 4O 6 4H 2O
Sól Rochelle- tetrahydrat podwójnej soli sodowo-potasowej kwasu winowego ( winian sodowo-potasowy). Nazwany na cześć francuskiego farmaceuty Pierre'a Seigneta (fr. Pierre’a Seignette’a), 1660-1719 (inne źródła podają nazwisko aptekarza Elie Seignera (1632-1698), a także lata pozyskiwania soli - 1672 i 1675).
Właściwości chemiczne i zastosowanie
Ponieważ winian sodowo-potasowy jest solą kwasu winowego, odpowiada mu kilka izomerów optycznych. W przyrodzie występuje wyłącznie kwas L-(+)-winowy
Tetrahydrat jest dobrze rozpuszczalny w wodzie (54 g/100 g) w temperaturze 15°C, w temperaturze 30°C 1390 g/l), a sól jest higroskopijna. Jednakże sól jako taka jest oczywiście słabo rozpuszczalna, ponieważ wytrąca się podczas reakcji wytwarzania.
Winian sodowo-potasowy jest składnikiem płynu Fehlinga, w którym służy do wykrywania cukrów. Sól Rochelle stosowana jest także do srebrzenia luster metodą Heinrichsona. Ponadto sól ta stosowana jest w syntezie organicznej jako demulgator w roztworach wodnych, najczęściej w reakcjach z udziałem wodorku glinu. Wreszcie roztwór do oznaczania białek metodą biuretową zawiera również winian sodowo-potasowy.
W laboratorium sól tę otrzymuje się przez wytrącanie w postaci drobnokrystalicznej z gorącego roztworu kwaśnego winianu potasu przez dodanie stechiometrycznej ilości Na2CO3.
