Potasyum sodyum tartrat formülü. Genel özellikler ve makbuz. Kimyasal özellikler ve uygulama
Tanen E 181 şu şekilde kullanılır: Gıda boyası, renk katmak ve her türlü içeceğin yapımında kullanılır. Boyanın oldukça buruk bir tadı vardır. Çeşitli unlu mamullerin ve tatlıların renklendirilmesinde kullanılır. Suda oluşan kolloid çözeltileri güçlü bronzlaşma etkisi gösterir ve asidik reaksiyona girer. Yeşil çay büyük miktarda tanen içerir.
Tannin E 181, deri ve kürkün tabaklanmasında, pamuk elyaflarının aşındırılmasında ve mürekkep yapımında kullanılır.
Ayrıca E 181 tıpta ishal, hemoroid, iltihabi hastalıkların tedavisinde ve kanamanın durdurulmasında yaygın olarak kullanılmaktadır. Düzenli olarak yeşil çay içerek kan damarlarınızı güçlendirebilirsiniz. Ayrıca cıva, kurşun veya diğer toksik maddelerle zehirlenmelerde panzehir olarak kullanılır.
Bu durumda Tanen'in özelliği vücuttaki çeşitli maddelerin emilimini yavaşlatmak için kullanılır. Aynı özellik, aşırı tüketiminden kaynaklanan zararlara da yol açar - vücutta herhangi bir mineral (örneğin demir) eksikliği ile ilişkili hastalıklar ortaya çıkabilir. Ayrıca hassas kişilerde bu madde karaciğer ve böbreklerin çalışmasını bozabilir, mide-bağırsak sistemini tahriş edebilir.
| Teknolojik işlevler | Açıklayıcı. |
| Eş anlamlı | Tanenler, tanenler, gallotanenler, hidrolize edilebilir tanenler, tannik asit, gallotanninik asit; İngilizce tanik asit, tanenler (gıdada kullanılabilir), gallotannik asit, gallotanenler; Almanca Tanen, Tanensaure, Gallotanninsaure, Gallotannine; Fr. tanen, gallotannin, asit tanen, asit gallotanninik. |
| CAS# | 1401-55-4. |
| Birleştirmek | Fenolik asitlerin monosakkaritler veya polihidrik alkollerle esterleri, örneğin pentametadigalloilglikoz (Çin taneni). Kateşinler ve diğer hidrolize edilemeyen tanenlerin yanı sıra ellagitanninler (ellagik asit esterleri) gıda tanenlerine ait değildir. |
| Moleküler kütle | 500-3000. |
| Organoleptik özellikler | Amorf toz, parlak pullar veya gevşek kütle, açık sarı, kahverengimsi sarı veya açık kahverengi. Kokusuz veya zayıf karakteristik bir kokuya ve ekşi, buruk bir tada sahiptir. |
| Fizikokimyasal özellikler | Gallik asit oluşturmak için hidrolize edin. Koro. sol. su, aseton, etanol içinde; evlenmek sol. ılık gliserin içinde (1 ml'de yaklaşık 1 g); çözülemez benzen, kloroform, eter içinde. |
| Doğal kaynak | Meşe ve kestane ağacında, söğüt, karaçam, ladin vb. kabuğunda. |
| Fiş | Doğal kaynaklardan ekstraksiyon: 1) sumak, Sicilya veya Amerikan, Rhus coriera, R. Galabra, R. Thypia; 2) mürekkep somunu, örneğin genç meşe sürgünlerinde oluşan büyümeler. Quercus infectoria, (Çin ve Halep taneni); 3) tara'nın (Caesalpinia spinosa) tohum kabukları. Safsızlıklar: bitkisel hammaddelerin bileşenleri. |
| Özellikler | |
| Metabolizma ve toksisite | Vücuttaki bakteriyel toksinleri ve ağır metallerin toksik tuzlarını bağlayabilirler. |
| Hijyenik standartlar | Sunta belirtilmemiş. Rusya Federasyonu'nda izin veriliyor TI'ye göre kıvam stabilizatörleri, koyulaştırıcılar, tekstüre ediciler, bağlayıcı maddeler olarak(madde 3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03); TI'ya göre gıda ürünlerinde TI'ya göre miktarlarda boya olarak (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 3.11.7 maddesi); şaraplarda, alkollü içeceklerde berraklaştırıcı, filtreleyici malzeme, topaklaştırıcı ve sorbent olarak, TI'ye göre maksimum kalıntı miktarı (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 5.1.35 maddesi). |
| Başvuru | Tanenler, moleküllerindeki fenolik gruplardan kaynaklanan asidik özelliklere sahiptir. Bu nedenle proteinlerle ve metallerle etkileşime girerek onları çökertirler. Bu nedenle, tanenler, şarapları ve birayı stabilize etmek ve şarap malzemelerinin, özellikle de beyaz sofra şaraplarının, genellikle jelatin ile inceltme ile birlikte işlenmesi (inceltme) için kullanılır. Rusya Federasyonu Tarım ve Gıda Bakanlığı tarafından 05.05.98 tarihinde onaylanan şarap malzemelerinin jelatin ile işlenmesine ilişkin talimatlar uyarınca, inceltme için kullanılan jelatin dozundan 0,5-0,75 kısım tanen kullanılması tavsiye edilir. 0,05-1,875 g/dal'dır. Tanenler, işlenmiş şarap malzemesi içinde gerekli miktarda tanenin çözülmesiyle işleme gününde hazırlanan% 20'lik bir çözelti halinde kullanılır. Karmaşık inceltme durumunda, tanen, jelatin ile işlemden bir gün önce şarap malzemesine eklenir. Tanenler, biranın türüne ve kullanılan teknolojiye bağlı olarak üretimin farklı aşamalarında 0,2 ila 0,7 g/l arasındaki miktarlarda biraya eklenebilmektedir. Doz aşımı durumunda stabiliteyi artırmak yerine bira daha bulanık hale gelir; ayrıca boş bir tat alma eğilimindedir. Tanenler, GOST 28616-90 “Meyve şarapları”ndaki hammadde listesine dahil edilmiştir. Genel teknik koşullar", GOST 28685-90 "Köpüklü şaraplar. Genel teknik koşullar". Diğer uygulamalar: deri tabaklamada, pamuklu kumaşların boyanmasında mordan olarak, büzücü olarak kullanılır. |
TARTRAZİN E102
TARTRAZINE E102 bir gıda katkı maddesidir, sarı bir boyadır. Doğanın hiçbir yerinde saf haliyle bulunmadığından yapay olarak üretilir. Üretim sırasında hammadde olarak kömür endüstrisinden kaynaklanan atıklar - kömür katranı - kullanılır.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
Tartrazin insan sağlığına en zararlı boyalardan biri olarak biliniyor. Bu, E102 gıda katkı maddesinin çoğu ülkede yasaklandığını açıklamaktadır. Ancak Rusya ve Ukrayna'nın gıda ve ilaç endüstrileri kullanımına izin vermektedir.
Tartrazinin ürtiker şeklinde alerjik reaksiyona neden olduğu ortaya çıktı. Bununla birlikte, 1986 yılında Amerika'da yapılan araştırmalar, besin takviyesine bağlı döküntülerin ve diğer olumsuz reaksiyonların 10.000 vakada bir defadan fazla görülmediğini gösterdi.
E102 kullanımının çocuklarda konsantrasyon azalmasına ve aşırı aktiviteye neden olduğuna dair kanıtlar vardır. Tartrazin'in sodyum benzoat ile birlikte dilde çatlak oluşumu, Quincke ödemi ve yüz sinirlerinde hasar ile birlikte Merkelsson-Rosenthal sendromuna neden olabileceği bilinmektedir.
Gıda katkı maddesi E553, standartlara ve teknik düzenlemelere uygun olarak Rusya Federasyonu'nda onaylanmıştır.(aşağıdaki Hijyen Standartlarına bakın).| Teknolojik işlevler | Boya (monoazo boyası). |
| Eş anlamlı | İngilizce tartrazin, FD&C sarı no. 5 (ABD), CI gıda sarısı 4, asit sarısı 23; Almanca Tartrazin; Fr. tartrazin, sarı tartrique. |
| CAS# | 1934-21-0 |
| Renk Dizini - renk dizini | 19140 |
| Kimyasal ad | Trisodyum 5-Hidroksi-1-(4-sülfonatofenil)-4-(4-sülfonatofenilazo)-N-pirazol-3-karboksilat. |
| Ampirik formül | C 16 H 9 N 4 0 9 S 2 Na 3 |
| Moleküler kütle | 534,37 |
| Yapısal formül |  |
| Dış görünüş | Toz veya granül, sulu çözelti sarı renktedir; alüminyum vernik: toz. |
| Fizikokimyasal özellikler | Sudaki spektrum: A1cm1% 426 nm (530). Sodyum tuzu iyi. sol. Suda; evlenmek sol. etanolde; çözülemez bitkisel yağlarda. Alüminyum vernik çözünmez. suda, alkollerde, yağlarda. Işık haslığı iyidir, ısı dayanımı (150°C'ye kadar) çok iyidir, asitlere (meyve asitleri dahil) dayanımı da iyidir. Alkali direnci iyidir ancak alkali ortamda boya kırmızımsı bir renk verir. |
| Fiş | 4-Aminobenzensülfonik asit (sülfanilik asit) diazotize edilir ve 1-(4-sülfofenil)-5-pirosolon-3-karboksilik asit ile birleştirilir. Safsızlıklar: sodyum klorür, sodyum sülfat. |
| Özellikler |
 |
| Metabolizma ve toksisite | Metabolik süreç sırasında, tartrazinin parçalanma ürünleri bağırsakta nitrojen indirgenmesine ve emilimine uğrar, ardından dışkı ve idrarla atılır. Asetilsalisilik asit (aspirin) alerjik reaksiyonu olan kişilerde, tartrazinin ağızdan uygulanmasından sonra bazen psödo-alerjik reaksiyonlar (örneğin ürtiker) mümkündür. |
| Hijyenik standartlar | ADI 7,5 mg/kg günlük vücut ağırlığı. Rusya Federasyonu'nda buna izin veriliyor aromalı alkolsüz içecekler, şekerli şekerleme ürünleri, zengin unlu mamuller ve unlu şekerleme ürünleri, makarna, dondurma, meyveli buz, aromalı süt ürünleri dahil tatlılar, tam diyet gıda karışımları, 50 mg/kg'a kadar çorbalar; sırlanmış meyve ve sebzelerde, konserve (renkli) meyvelerde, patates, tahıl veya nişasta bazlı kuru atıştırmalıklarda, ekstrüzyon veya patlatılmış baharatlarla, alkollü içeceklerde, aromalandırılmış şaraplarda ve bunlara dayalı içeceklerde, meyve şaraplarında (gazsız ve köpüklü), miktarda elma şarabı 200 mg/kg'a kadar; dekoratif kaplamalarda, soslarda, baharatlarda (kuru ve macun), turşularda vb., somon balığı, surimi kıymasında 500 mg/kg'a kadar; aromalandırılmış işlenmiş peynirler, ezmeler - balık ve kabuklular, tütsülenmiş balıklar, patates, tahıl veya nişasta bazlı kuru atıştırmalıklar, ekstrüde edilmiş veya patlatılmış baharatlı atıştırmalıklar hariç baharatlar, katı biyolojik olarak aktif gıda katkı maddeleri, bitkisel protein bazlı et ve balık analogları, 100 mg/kg'a kadar miktarlarda Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetimi tarafından onaylanan tariflere göre hazırlanan acı sodalı içeceklerde, acı şarapta konserve bezelye püresi; hardal, balık havyarı, sıvı biyolojik olarak aktif gıda katkı maddelerinde 300 mg/kg'a kadar miktarlarda; 250 mg/kg'a kadar miktarlarda kaynatılmış yarı mamul kabuklu ürünlerde; peynirler ve sosisler için tek başına veya izin verilen diğer boyalarla kombinasyon halinde TI'ya göre miktarlarda yenilebilir kaplamalar (madde 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); Paskalya yumurtaları da dahil olmak üzere perakende satış için (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 2.25. maddesi). Tartrazin, sodyum tuzunu ifade eder. Kalsiyum ve potasyum tuzlarına ve alüminyum verniğe de izin verilir. |
| Başvuru | Suda çözünebilen boya tek başına veya diğer boyalarla karışım halinde şekerleme, dondurma, içecek vb. ürünlerin renklendirilmesinde kullanılır. 0,05-0,5 g/kg miktarında. Mavi boyalarla karıştırıldığında yeşil bir renk tonu elde edilir, kırmızı boyalarla eklendiğinde ise kahverengiden siyaha kadar değişen renkler elde edilir. Alüminyum verniğin tonu, yukarıda belirtilen boyaların vernikleri ile karıştırılarak değiştirilebilir. Vernik öncelikle drajelerin renklendirilmesinde kullanılır. Diğer uygulamalar: AB ve ABD'de onaylıdır ve tüm ilaçları renklendirmek için kullanılır; |
KALSİYUM TARTRAT E354
- Kalsiyum tartarik asit veya kalsiyum tartrat, antioksidanlar sınıfına ait bir E354 gıda katkı maddesidir.
Yiyecekleri daha uzun süre muhafaza etmek, acılıktan ve oksidasyondan korumak için antioksidanlar eklenir. Doğal kökenli olabilirler veya kimyasal olarak sentezlenmiş olabilirler.
Tartratlar, gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılan tartarik asitin tuzları ve esterleridir.
E 354 katkı maddesi ilaç ve gıda endüstrilerinde kullanılmaktadır. Ana özelliği asitlik seviyesini düzenleme yeteneğidir ve aynı zamanda insanlar için güvenlidir. Öyleyse kullan onu Bebek maması da dahil olmak üzere tüm ülkelerde izin veriliyor. Rusya'da kalsiyum tartrat içeren ürünler arasında un, unlu mamuller ve alkollü ve alkolsüz içecekler yer almaktadır.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi:Üreticiler, izin verilen gıda katkı maddesi konsantrasyonunu aşmanın sağlığa zararlı olabileceğini inkar etmiyor. Herhangi bir maddenin, bireysel özelliklerine ve maddenin miktarına bağlı olarak insan vücudunu etkilediği unutulmamalıdır. Her takviyenin kendi kabul edilebilir günlük alımı (ADI) vardır. E354 için bu doz Günde vücut ağırlığının kilogramı başına 30 mg. Bu miktarlardaki katkı maddesi insan sağlığına tehlike oluşturmaz.
| Teknolojik işlevler | Asitlik düzenleyici, asitleştirici, antioksidan sinerjist, tuz ikamesi, emülsifiye edici tuz, renk stabilizatörü, sertleştirici. |
| Eş anlamlı | Kalsiyum tartarat; İngilizce kalsiyum tartrat, kalsiyum L(+)-tartrat; Almanca Kalsiyum-L(+)-tartrat; Fr. L(+)-tartarat kalsiyum. |
| CAS# | 3164-34-9. |
| Kimyasal ad | 2,3-dihidroksibutandioik asidin kalsiyum tuzu. |
| Ampirik formül | C4H406Ca2H20 (kalsiyum tartarat dihidrat); C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (kalsiyum tartarat tetrahidrat) |
| Moleküler kütle | 224.18 (kalsiyum tartarat dihidrat); 260.22 (kalsiyum tartarat tetrahidrat). |
| Yapısal formül |  |
| Dış görünüş | Renksiz şeffaf kristaller, kütle olarak beyaz. |
| Fizikokimyasal özellikler | Su çözeltisi sağa döndürücüdür. Sol. Suda; çözülemez etanolde, sıvı yağlarda, katı yağlarda. |
| Doğal kaynak | |
| Fiş | L-tartarik asidin kalsiyum hidroksit veya kalsiyum karbonatlarla etkileşimi. Safsızlıklar: malatlar, diğer tartaratlar, oksalatlar. |
| Metabolizma ve toksisite | |
| Hijyenik standartlar | DSP 30 mg/kg C(+)-tartarik asit cinsinden günlük vücut ağırlığı. Codex: Tek başına veya TARARTİK ASİT, FUMARİK ASİT ve tuzları ile kombinasyon halinde 3 g/kg'a kadar miktarlarda reçeller, konserveler, jöleler için asitlik düzenleyici olarak onaylanmıştır. Rusya Federasyonu'nda izin verilmiştir. |
| Başvuru | Tartratlar demir ve ağır metallerle stabil kompleksler oluşturur ve böylece antioksidan sinerjist olarak görev yapar. Bazen işlenmiş peynir üretiminde eritme tuzları olarak kullanılırlar. Tuzlarından potasyum ve kalsiyumun yavaş salınımı, karragenan, aljinat ve pektin jellerinin jelleşme hızını düzenler. Kalsiyum tartrat bitki dokusunu kalınlaştırmak için kullanılabilir. Diğer uygulamalar: |
SODYUM-POTASYUM TARTRAT E 337
Gıda katkı maddesi E 337 - Potasyum sodyum tartrat (Segnet tuzu) Gıda endüstrisinde stabilizatör ve kompleks yapıcı olarak kullanılır. Ayrıca antioksidanların etkisini arttırır ve asitliği düzenler.
Rochelle tuzu E337, yaratıcısı Fransız eczacı Pierre Seignet'in onuruna seçildi. Bunu 17. yüzyılın ortalarında keşfetti. Antioksidandır, tuzlu ve serinletici bir tada sahiptir. Dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde gıda katkı maddeleri kayıtlarında yer almaktadır.
Gıda katkı maddesi E337, gıda endüstrisinde çorba ve et sularında asitlik düzenleyici olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Narenciye marmelatlarında, reçellerinde ve jölelerinde ürünün kilogramı başına 3 grama kadar antioksidanlar eklenir. Rusya Federasyonu'nda sebze ve meyvelerin konservelenmesinde, fırıncılık ve şekerleme ürünlerinde potasyum sodyum tartrat kullanılmaktadır. İşlenmiş peynir yapımında eritme tuzu olarak gıda katkı maddesi E337 kullanılır. Antioksidan, pektin ve aljinatlar üzerindeki jellerin jelleşme hızını düzenleyebilir.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
Dahili olarak E 337 katkı maddesi içeren ürünleri (unlu mamuller ve unlu ürünler, konserve meyve ve sebzeler, içecekler) tüketirken endişelenmenize gerek yok; Sağlığa zararlı değildir ve idrarla kolayca atılır.. Ancak yine de izin verilen günlük dozaj 30 mg/kg- aşılmamalıdır. Ayrıca bu tür yiyeceklerin kardiyovasküler sistem (yüksek tansiyon, kalp yetmezliği), karaciğer ve böbrek rahatsızlıkları olan kişilere önerilmemektedir.
Bu katkı maddesine yalnızca Rusya'da değil, birçok Avrupa ülkesinde de izin verilmektedir.
| Teknolojik işlevler | Asitlik düzenleyici, asitleştirici, antioksidan sinerjist, tuz ikamesi, emülsifiye edici tuz, renk stabilizatörü. |
| Eş anlamlı | Potasyum-sodyum tartarat, sodyum-potasyum tartarat, potasyum-sodyum tartarat, sodyum-potasyum tartarat, potasyum-sodyum tartarat, Rochelle tuzu; İngilizce potasyum sodyum L(+)-tartrat, sodyum-potasyum L(+)-tartrat, potasyum sodyum dekstro-tartrat, seignette tuzu, roşel tuzu; Almanca Natrium-Kaliumtartrat, Natrium-Kalium-L(+)-tar-trat; Fr. sodyum-potasyum tartrat, sodyum-potasyumdan L(+)-tartrat. |
| CAS# | 6381-59-5. |
| Kimyasal ad | 2,3-dihidroksibutandioik asidin sodyum-potasyum tuzu. |
| Ampirik formül | C 4 H 4 0 6 NaK 4H 2 0 |
| Moleküler kütle | 282,23 |
| Yapısal formül |  |
| Organoleptik özellikler | Kütlesi beyaz olan renksiz şeffaf kristallerin tuzlu, dili serinleten bir tadı vardır. |
| Fizikokimyasal özellikler | Su çözeltisi sağa döndürücüdür. Sol. su içinde (1 ml'de 1 g); çözülemez etanolde, sıvı yağlarda, katı yağlarda. |
| Doğal kaynak | Tartarik asit formunda birçok sebze ve meyve türünde bulunur. |
| Fiş | L-tartarik asidin sodyum hidroksit ve potasyum hidroksit veya sodyum ve potasyum karbonatlarla etkileşimi. Safsızlıklar: malatlar, diğer tartaratlar, oksalatlar. |
| Özellikler |  |
| Metabolizma ve toksisite | Tartarik asit içeriğine göre. |
| Hijyenik standartlar |
DSP 30 mg/kg GN-98'e göre hiçbir tehlikesi yoktur. Kodeks: aşağıdaki gıda ürünleri için asitlik düzenleyici olarak onaylanmıştır: 250 mg/kg'a kadar nihai ürün miktarındaki çorbalar, et suları; pH'ı 2,8 ila 3,5 arasında tutmak için tek başına veya tuzlarıyla birlikte 3 g/kg'a kadar reçeller, konserveler, jöleler, narenciye marmelatları; GMP margarinleri. Rusya Federasyonu'nda teknik şartnamelere uygun miktarlarda konserve meyve ve sebzelere izin verilmektedir.(madde 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); şaraplarda, içeceklerde, gıda konsantrelerinde ve diğer ürünlerde, fırıncılık ve unlu şekerleme ürünlerinde TI'ye göre tek tek veya tartarik asit ve tartaratlarla kombinasyon halinde miktarlarda (madde 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Başvuru |
Tartratlar demir ve ağır metallerle stabil kompleksler oluşturur ve böylece antioksidan sinerjist olarak görev yapar. Bazen işlenmiş peynir üretiminde eritme tuzları olarak kullanılırlar. Tuzlarından potasyum ve kalsiyumun yavaş salınımı, karragenan, aljinat ve pektin jellerinin jelleşme hızını düzenler. Sodyum potasyum tartrat, tuz yerine kullanılabilir. Rochelle tuzu E 337, gıda muhafazasında ve fırıncılık endüstrisinde antioksidan olarak kullanılır. Pişirme karışımlarına mayalama maddesi olarak Rochelle tuzu eklenir. E337 katkı maddesinin uygulama alanı gıda sektörü ile sınırlı değildir. Elektrofiziksel özelliklerinden dolayı ekipman üretiminde sodyum potasyum tartrat kullanılmaktadır. Özellikle telefon ahizeleri, mikrofonlar, gramofonlar ve işitme cihazlarının alıcılarında E337 bulundu. 20. yüzyılın ikinci yarısında Rochelle tuzu, elektrikli ekipmanların üretim sürecinde giderek daha fazla kullanıldı. E 337 katkı maddesi aynı zamanda aynaların gümüşlenmesi işleminde, organik sentezde sulu çözeltiler için bir emülsifiye edici madde olarak da kullanılır. Kimya laboratuvarlarında şeker ve proteinlerin tespiti için potasyum sodyum tartrat gereklidir. Rochelle tuzu E337 ayrıca tıpta efervesan, hazır ilaçlar dahil olmak üzere çeşitli ilaçların bir parçası olarak ve ayrıca müshil olarak kullanılır. Dünyanın tüm ülkelerinde kullanım için onaylanmıştır. Diğer uygulamalar: ilaç üretiminde. |
POTASYUM TARTRES E336
(i) POTASYUM TARTRAT, 1-İKAMELİ; (ii) 2-İkame Edilmiş Potasyum Tartrat
- Potasyum tartarat (Potasyum tartrat, dipotasyum tartarat), C4H4K2O6 kimyasal formülüne sahip orta dereceli bir tartarik asit tuzudur;
- Potasyum bitartrat (Potasyum bitartrat), tartarik asidin asidik bir tuzudur. Kimyasal formül KC4H5O6. Tartar kreması, tartar kreması olarak da bilinir. Birçok meyvenin suyunda bulunur.
Potasyum tartratlar - gıda ürünlerinde antioksidan, asitleştirici, asitlik düzenleyici, emülgatör olarak kullanılan gıda katkı maddesi E336. Katkı maddesi E336 ayrıca ürünlerin rengini stabilize eder ve antioksidanların etkisini arttırır.
Katkı maddesi E336, fiziksel ve kimyasal özellikleri bakımından benzer iki organik maddeden oluşan bir karışımdır:
Çoğu zaman birbirleriyle karıştırılırlar, bu nedenle dipotasyum tartrat ve potasyum bitartratın farklı bileşikler olduğunu belirtmekte fayda var.
Bu gıda katkı maddesinin kullanımına Rusya Federasyonu ve Ukrayna'da izin verilmektedir.
Potasyum tartratlar şarap yapımında ve gıda katkı maddesi E334 - tartarik asit üretiminde başarıyla kullanılmaktadır. Tartarik asidin potasyum tuzlarını hazır çorbalarda, jölelerde ve jöle dolgulu şekerlerde, reçellerde ve marmelatlarda bulabilirsiniz. Krem tartar, şekerleme ve unlu mamullere mayalayıcı madde olarak eklenir.
Gıda antioksidanı E336 doğal kökenli olduğundan insan vücuduna olan etkisi ihmal edilebilir düzeydedir. Besin takviyesinin kardiyovasküler sistem üzerinde etkisi vardır ve venöz kan akışını azaltır. Tartar kreminin bu özelliği, bacaklarda ve kolonda varisli damarları olan hastaların durumunu hafifletebilir. Potasyum tartratların hafif bir idrar söktürücü ve müshil etkisi vardır, tuzlar safra kesesinin işleyişini düzenlemeye yardımcı olur. İshal ve şişkinlik için krem tartar tüketilmesi tavsiye edilmez.
| Teknolojik işlevler | |
| Eş anlamlı | Monopotasyum tartarat ve dipotasyum tartarat, potasyum tartarat ve asit tartarat, monopotasyum tartarat - potasyum hidrojen tartarat, tartar kreması; İngilizce potasyum L(+) tartarat, monopotasyum tartarat, dipotasyum tartarat; Almanca Kaliumtartrat, Kalium-L(+)-tartrat; Fr. potasyum tartarat, potasyum L(+)-tartrat. |
| CAS# | 868-14-4 (monopotasyum tartarat); 6100-19-2 (dipotasyum tartarat). |
| Kimyasal ad | 2,3-dihidroksibutandioik asidin potasyum tuzları |
| Ampirik formül | C4H506K (monopotasyum tartarat); C4H406K21/2H2O (dikotasyum tartarat). |
| Moleküler kütle | 188.18 (monopotasyum tartarat); 235.28 (dikotasyum tartarat). |
| Yapısal formül |  |
| Dış görünüş | Beyaz kristaller. |
| Fizikokimyasal özellikler | Dekstrorotator. Sol. Suda; çözülemez etanolde, sıvı yağlarda, katı yağlarda. |
| Doğal kaynak | Birçok sebze ve meyve türünde tartarik asit formunda bulunur. |
| Fiş | L-tartarik asidin kostik potasyum veya potasyum karbonatlarla etkileşimi. Safsızlıklar: malatlar, diğer tartaratlar, oksalatlar. |
| Metabolizma ve toksisite | Tartarik asit içeriğine göre. |
| Hijyenik standartlar | ADI L(+)-tartarik asit cinsinden günde 30 mg/kg vücut ağırlığı. Kodeks: gıda ürünleri için asitlik düzenleyici olarak izin verilir: 250 mg/kg nihai ürün miktarına kadar çorbalar, et suları; pH'ı 2,8 ila 3,5 arasında tutmak için tek başına veya tartarik asit, fumarik asit ve tuzları ile kombinasyon halinde 3 g/kg'a kadar reçeller, konserveler, jöleler, narenciye marmelatları; GMP margarinleri; Üzüm suyu ve konsantre üzüm suyu, yalnızca fiziksel yöntemlerle korunmuş, GMP. Rusya Federasyonu'nda, konserve meyve ve sebzelerin üzüm suyunda TI'ye göre miktarlarda kullanılmasına izin verilmektedir (madde 3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); şaraplarda, içeceklerde, gıda konsantrelerinde ve diğer ürünlerde, fırıncılık ve unlu şekerleme ürünlerinde TI'ye göre tek tek veya tartarik asit ve tartaratlarla kombinasyon halinde miktarlarda (madde 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Başvuru | Tartratlar demir ve ağır metallerle stabil kompleksler oluşturur ve böylece antioksidan sinerjist ve renk stabilizatörü olarak görev yapar. Bazen işlenmiş peynir üretiminde eritme tuzları olarak kullanılırlar. Krem tartar, kabartma tozlarında ve kabartma tozunun bir parçası olarak yavaş etkili bir asitleştirici olarak uygundur. Potasyumun tartrattan yavaş salınımı, karragenan, aljinat ve pektin jellerinin jelleşme hızını düzenler. Potasyum tartrat, tartar kremasını genç şaraptan hızlı bir şekilde çökeltmenizi sağlar. Diğer uygulamalar: ilaç üretiminde. |
SODYUM TARTRES E335
(i) SODYUM TARTRAT, 1-İKAMELİ; (ii) SODYUM TARTRAT, 2-İkame edilmiş
Gıda katkı maddesi E335- doğal antioksidanlar grubuna aittir, aynı zamanda asitlik düzenleyici, tuz ikamesi, asitleştirici, emülgatör, fiksatif ve renklendirici maddelerin stabilizatörü rolünü oynar. Ürünleri kokuşmaya karşı korur, raf ömrünü uzatır, renk haslığını artırır.
Asitlik düzenleyici olarak hazır çorbalara ve kuru et sularına sodyum tartrat eklenir. Sodyum tartarik asit, şekerleme üretiminde, jöle dolgulu şekerlerde, jölelerde ve reçellerde, konservelerde, dolgularda, marmelatta, konserve sebze ve meyvelerde yaygın olarak kullanılmaktadır. Hafif yağlar ve margarin üretiminde bir miktar gıda katkı maddesi E335 kullanılmaktadır.
Sodyum tartratın, Ukrayna ve Rusya Federasyonu da dahil olmak üzere çoğu ülkede gıda endüstrisinde kullanılması onaylanmıştır.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
Gıda katkı maddesi E335 makul miktarlarda tüketildiğinde insan vücudu için tehlike oluşturmaz.
Tüketiminin izin verilen maksimum günlük dozu, insan ağırlığının kilogramı başına 30 miligramdır. Tuz buharlarından zehirlenebilirsiniz; zehirlenmenin meydana gelmesini önlemek için havadaki sodyum tartrat konsantrasyonunun metreküp başına 10 miligramı geçmemesi gerekir. Bu konsantrasyonun aşılması halinde solunum yolu yanıkları meydana gelebilir.
| Teknolojik işlevler | Asitlik düzenleyiciler, asitleştiriciler, antioksidan sinerjistler, tuz ikameleri, emülsifiye edici tuzlar, renk stabilizatörleri. |
| Eş anlamlı | Monosodyum tartarat ve disodyum tartarat, sodyum tartarat ve sodyum tartarat, sodyum hidrojen tartarat (1-ikame edilmiş sodyum tartarat); İngilizce sodyum L(+)-tartarat, monosodyum tartarat, disodyum tartarat; Almanca Natriumtartrat, Natrium-L(+)-tartrat; Fr. tartrat sodyum, L(+)-tartarat sodyum. |
| CAS# | 526-94-3 (monosodyum tartarat); 868-18-8 (disodyum tartarat); 6106-24-7 (disodyum tartarat dihidrat). |
| Kimyasal ad | 2,3-dihidroksibutandioik asidin sodyum tuzları. |
| Ampirik formül | C4H506 Na-H20 (monosodyum tartarat); C4H406 Na2 (disodyum tartarat); C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 0 (disodyum tartarat dihidrat). |
| Moleküler kütle | 190.10 (monosodyum tartarat); 194.06 (disodyum tartarat); 230.08 (disodyum tartarat dihidrat). |
| Yapısal formül |  |
| Dış görünüş | Beyaz kristaller. |
| Fizikokimyasal özellikler | Dekstrorotator. Sol. su içinde (3 ml'de 1 g); çözülemez etanolde, sıvı yağlarda, katı yağlarda. |
| Doğal kaynak | Birçok sebze ve meyve türünde tartarik asit formunda bulunur. |
| Fiş | L-tartarik asidin sodyum hidroksit veya sodyum karbonatlarla etkileşimi. Safsızlıklar: malatlar, diğer tartaratlar, oksalatlar. |
| Özellikler | Sodyum tartarat 2-ikame edilmiş:  |
| Metabolizma ve toksisite | Tartarik asit içeriğine göre. |
| Hijyenik standartlar | DSP 30 mg/kg C+)-tartarik asit cinsinden günlük vücut ağırlığı. GN-98'e göre tehlikeler: Çalışma alanının havasındaki MPC 10 mg/m3, tehlike sınıfı 3. Kodeks: Aşağıdaki gıdalar için asitlik düzenleyicileri olarak onaylanmıştır: 250 mg/kg bitmiş ürüne kadar olan miktarlarda çorbalar, et suları; pH'ı 2,8 ila 3,5 arasında tutmak için tek başına veya tuzlarıyla birlikte 3 g/kg'a kadar reçeller, konserveler, jöleler, narenciye marmelatları; GMP margarinleri. Rusya Federasyonu'nda izin veriliyor TI'ye göre miktarlarda düşük kalorili, konserve meyve ve sebzeler dahil olmak üzere reçeller, jöleler, marmelatlar ve diğer benzer ürünler (madde 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); şaraplarda, içeceklerde, gıda konsantrelerinde ve diğer ürünlerde, fırıncılık ve unlu şekerleme ürünlerinde TI'ye göre tek tek veya tartarik asit ve tartaratlarla kombinasyon halinde miktarlarda (madde 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Başvuru | Santimetre. . |
KAPLAR SAKIZ E417
Tary sakızı E417 gıda ürünlerinin viskozitesini ve kıvamını korumak için tasarlanmış stabilize edici bir maddedir. Örneğin pektinin de benzer bir etkisi vardır. Katkı maddesi E417, iyi emülgatörler olan ve köpüğü oluşturmak ve tutmak için sıvı ürünlere eklenen köpük stabilizatörleri grubuna aittir.
E 417'nin ana ve en önemli kalitesi artan mukavemet ve daha fazla uzamadır. Sakız çeşitli maddelerle iyi karışır ve stabil süspansiyonlar ve elastik jeller oluşturur. Tara sakızına dayalı maddeler ısıyla geri dönüşümlüdür.
Kap sakızının özellikleri, guar sakızının özellikleriyle karşılaştırılabilir; suda yüksek oranda çözünür, ancak ısıtılmış kap sakızı çözeltisi daha yüksek bir viskozite değerine sahiptir ve ince parçacıkların daha uzun bir süre stabilizasyonuna izin verir.
Rusya'da E417 katkı maddesinin kullanımı onaylandı bazı ürünlerde üretim teknolojilerine göre. Aynı zamanda, daha önce günde 0,25 mg/kg vücut ağırlığı olmasına rağmen, oral tüketim için izin verilen maksimum miktar belirlenmemiştir.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
Şu anda bu ekin insanlar için tamamen güvenli olduğu kabul edilmektedir. Ancak artan konsantrasyonlarla gastrointestinal sistemden bir miktar rahatsızlık (şişkinlik ve şişkinlik) mümkündür.
| Teknolojik işlevler | Kalınlaştırıcı, stabilizatör |
| Eş anlamlı | Peru ağacı tohumu sakızı, kap; İngilizce tara sakızı, tara, Peru sakızı; Almanca Taga, Tarakernmehl, Taragummi, Peruanischesjohan-nisbrotkernmehl; Fr. gomme de tara, tara. |
| CAS# | 39300-88-1 (konteyner, değiştirilmiş konteyner); 11078-30-1 (D-galakto-D-mannan). |
| Moleküler kütle | 300.000'e kadar. |
| Birleştirmek | Nötr galaktomannan, 3:1 oranında D-mannoz ve D-galaktozdan oluşur. |
| Yapısal formül | Doğrusal omurga, β-(1,4) glikosidik bağlarla bağlanan mannoz kalıntılarından oluşur; her üç mannozdan biri, bir α-(1,6) bağı yoluyla galaktoza bağlanır. |
| Dış görünüş | Beyazdan sarımsı renge kadar toz. |
| Fizikokimyasal özellikler | Kalite, galaktomannan içeriği ve %1'lik çözeltinin viskozitesi ile tanımlanır: 2,5-3,5 Pa·s (soğukta hazırlanır), 3,0-5,0 Pa·s (ısıtılarak hazırlanır). Koro. sol. Suda; çözülemez etanolde, org. çözücüler. |
| Doğal kaynak | Çalı tohumlarının endospermi Leguminosae familyasından Caesalpina spinosa'yı içerir. |
| Fiş | Tohum kabuğunun (%38-40) ve embriyoların (%38-40) ayrılması, izole edilen endospermin (yaklaşık %20) öğütülmesi. Safsızlıklar: tohum kabukları ve mikropların kalıntıları. |
| Özellikler |
 |
| Metabolizma ve toksisite | Sindirim enzimleri tarafından parçalanmaz; bağırsak mikroflorası galaktoz yan zincirlerini yalnızca kısmen parçalayabilir ve yok edebilir. |
| Hijyenik standartlar | Sunta tanımlanmadı. Kalite ve güvenlik için hijyenik standartlar (SanPiN 2.3.2.1078-01): |
| Başvuru | Guar sakızı veya keçiboynuzu sakızı yerine tara sakızı da kullanılabilir. Agar, karragenan ve ksantanın sinerjistik jel kuvvetlendirmesi keçiboynuzu zamkından daha zayıftır. Tara zamkı esas olarak ksantan, gellan, karragenan vb. içeren karışımların jelleştirilmesinde kullanılır. |
| Ürün formları | Tipik olarak ticari sakız %80-85 galaktomannan içerir. |
TAUMATİN E 957
Thaumatin, Batı Afrika'da yaygın olan Thaumatococcus danielli çalısının meyvelerinde bulunur. Bittiğinde krem renginde, kokusuz bir tozdur. Zengin tatlı bir tada sahiptir (sakkarozdan yaklaşık 2000 kat daha tatlıdır). Ancak tadı şekerden belirgin şekilde farklıdır ve Thaumatin'in tadı yavaş yavaş ortaya çıkar ve uzun süre dayanır.
Dünyada gıda alev önleyici E957 Thaumatin birçok ülkede onaylanmıştır Aralarında Rusya Federasyonu, Avrupa Birliği, Kanada, Japonya, ABD, Avustralya, İsrail vb. bulunur. Aynı zamanda tatlandırıcı ve küçük dozlarda tat ve aroma arttırıcı olarak da işlev görür.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi:İnsanlar için günlük taumatin dozu tanımlanmamıştır. E957 gıda katkı maddesinin sağlık açısından kesinlikle güvenli olduğuna inanılmaktadır. Çoğu ülke bu tatlandırıcının endüstriyel ölçekte kullanılmasına izin vermektedir. Rusya'da madde gerekli testleri geçemedi, bu nedenle gıda endüstrisinde kullanım izni yok.
| Teknolojik işlevler | Tatlandırıcı, lezzet ve aroma arttırıcı. |
| Eş anlamlı | İngilizce taumatin, katemfe; Almanca Thaumatin; Fr. taumatin. |
| CAS# | 53850-34-3. |
| Birleştirmek | 207 amino asit kalıntısından oluşan bir polipeptit. |
| Organoleptik özellikler | Hemen ortaya çıkmayan, ancak çok uzun süre devam eden, güçlü tatlı bir tada sahip (sakkarozdan birkaç yüz kat daha tatlı) kremsi, kokusuz bir toz. Meyan kökü tadı var. |
| Fizikokimyasal özellikler | Koro. sol. Suda; çözülemez yağlı çözücülerde. |
| Doğal kaynak | Afrika catemphe çalısı Thaumatococcus danielli'nin (Maranthaceae) olgun meyveleri. |
| Fiş | Katemphe meyvelerinin su ile çıkarılması. Safsızlıklar: meyvelerden elde edilen diğer maddeler. |
| Özellikler |  |
| Metabolizma ve toksisite | Protein gibi parçalanıyor, herhangi bir yan etkisine rastlanmadı. |
| Hijyenik standartlar | Sunta tanımlanmadı. GN-98'e göre hiçbir tehlikesi yoktur. Gıda ürünlerinde kullanıma yönelik yasal onaylar Avustralya, Japonya, Kanada ve ABD'de mevcuttur. AB: aşağıdaki ürünleri tatlandırmak için onaylanmıştır: 50 mg/kg'a kadar miktarlarda kakao veya kurutulmuş meyve bazlı şekerleme ürünleri, şeker ürünleri, dondurma, tüm düşük kalorili veya şekersiz ürünler; 10 mg/kg'a kadar şeker içeren sakızlar; biyolojik olarak aktif ve 400 mg/kg'a kadar diğer gıda katkı maddeleri; sofra tatlandırıcıları QS. Rusya Federasyonu'nda, bir gıda ürününün tadını ve aromasını artıran ve değiştiren bir katkı maddesi olarak kullanılmasına izin verilmektedir. 10 mg/kg'a kadar miktarlarda şekerli sakızlarda; tatlılarda 5 mg/kg'a kadar; 0,5 mg/l'ye kadar miktarlarda aroma içeren alkolsüz içeceklerde (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 3.14.10 maddesi); Sakız üretiminde asesülfam potasyum, aspartam ve taumatin ile kombinasyon halinde her birinin maksimum seviyesi orantılı olarak azaltılmalıdır, yani toplam kütle %100'den fazla olmamalıdır; kalori içeriği azaltılmış veya şeker ilavesiz şekerleme ürünlerinde tatlandırıcı olarak, nişasta, kakao, kurutulmuş meyvelere dayalı olanlar dahil; şeker ilavesiz sakızda; 50 mg/kg'a kadar miktarlarda dondurma (süt ve krema hariç), kalorisi azaltılmış veya şeker ilavesiz meyve buzlarında; biyolojik olarak aktif gıda takviyelerinde: 400 mg/kg'a kadar miktarlarda şuruplar ve çiğnenebilir tabletler formundaki vitaminler ve mineraller (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 3.15.8 maddesi); perakende satış için (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 2.22. maddesi). |
| Başvuru | Tipik olarak taumatin, özel sakız türleri için tatlandırıcı olarak kullanılır. Protein denatüre olduğunda tatlılık kaybolabilir. Çok düşük dozajlarda taumatin, tat ve aroma artırıcı özellikler sergiler, böylece bazı aromaların eşik konsantrasyonları açıkça azalır. |
| Ürün formları | Toz veya konsantre çözeltiler. |
YAĞ ASİTLERİNİN MOHO VE DİGLİSERİTLERİ İÇEREN TERMAL OLARAK OKSİTLENMİŞ SOYA YAĞI E 479
- Tüm ev hanımlarının korktuğu bir tavada kızartıldıktan sonra kalan yağ, katkı maddesi E 479.
Katı ve sıvı yağların köpürmesini ve kristalleşmesini önlemek için termal olarak oksitlenmiş yağlar kullanılır. E479b, emülsiyonlar, margarinler ve yenilebilir mumların üretiminde emülgatör olarak kullanılır.
E479b şunları içerir:
- derin kızartma için hazır yağlar,
- margarinler,
- uzun raf ömrüne sahip sıvı ve katı yağlar.
E 479b katkı maddesinin izin verilen günlük alımı 15 mg'dan fazla değil. Katkı maddesinin Rusya Federasyonu'nda gıda üretiminde kullanım izni yoktur. Termal olarak oksitlenen yağlar alerjen değildir. Bebek maması üretiminde E479b katkısı kullanılmamaktadır. Mide ve bağırsak hastalıkları olan kişiler, termal olarak oksitlenmiş yağların ilave edildiği ürünleri tüketirken dikkatli olmalıdır.
| Teknolojik işlevler | Emülgatör, ayırıcı, köpük önleyici madde. |
| Eş anlamlı | Oksistearin, ısıyla oksitlenmiş soya fasulyesi yağı; İngilizce oksistearin, termooksidlenmiş soya yağları, TOSOM; Almanca geblasene Ole, Oxistearine, Thermoxydierte Ole; Fr. oksistearin |
| Birleştirmek | Çapraz bağlı yağ asidi esterlerinin, fazla miktarda nötr yağ içerisinde polimerize gliserol ile reaksiyon karışımları, ayrıca monogliseritler veya serbest gliserol ile esterleştirilmiş. |
| Organoleptik özellikler | Sarıdan açık kahverengiye kadar yağlı veya mumsu bir madde. |
| Fizikokimyasal özellikler | Tpl 40°C'nin üzerinde. Koro. sol. sıcak yağda; evlenmek sol. sıcak suda; çözülemez soğuk suda, yağda, sıvı yağda. |
| Doğal kaynak | İstenmeyen bir ürün olarak kullanılmış derin yağda bulunan miktar, derin yağın bozulma derecesini karakterize eder. |
| Fiş | Saf yağ havayla hafifçe oksitlendiğinde “oksistearin” oluşur. 200°C'de hızlı oksidasyonla polimerizasyon ürünleri oluşur - "termal olarak oksitlenmiş soya fasulyesi yağı." Oksidasyon işlemi sırasında monogliseritler veya gliserol mevcutsa veya termal olarak oksitlenmiş soya fasulyesi yağı, monogliseritler veya serbest gliserol ile esterleştirilirse, o zaman "yağ asitlerinin mono- ve digliseritleri ile termal olarak oksitlenmiş soya fasulyesi yağı" elde edilir. Safsızlıklar: Reaksiyon karışımları, peroksitleri yok etmek için eklenen hidroksi asitler, keto asitler ve çeşitli peroksitler veya sülfitler ve sülfatlar içerebilir. |
| Özellikler |  |
| Metabolizma ve toksisite | Bu ürünlerin sindirilebilirliği düşüktür. Kızartma, derin kızartma vb. için yağların normal ev kullanımında. aynı ürünler oluşur. Bu seviyede, mevcut veriler (henüz) tam bir toksikolojik değerlendirme için yetersiz olsa bile, bunların gıda katkı maddesi olarak kullanım amacı sağlık açısından tehlike oluşturmamalıdır. |
| Hijyenik standartlar | ADI 25 mg/kg vücut ağırlığı/gün (oksistearin için). GN-98'e göre hiçbir tehlikesi yoktur. Kodeks: oksistearine yenilebilir bitkisel yağlara yönelik 12 standartta kristalizasyon inhibitörü olarak 1250 mg/kg'a kadar miktarlarda izin verilmektedir. AB: çalışma belgelerinde E479 şu şekilde bölünmüştür: ısıyla oksitlenmiş soya fasulyesi yağı (E479a) - QS salınımlı emülsiyonlar için izin verilir; QS pişirme margarinlerinde mono- ve digliseritlerle (E479b) esterleştirilmiş, ısıyla oksitlenmiş soya fasulyesi yağı. (Madde 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Başvuru | Oksistearinler yenilebilir katı ve sıvı yağlara köpük önleyici madde olarak ve kristalleşmeyi önlemek için eklenir (50-100 mg/kg). Termal olarak oksitlenmiş soya fasulyesi yağı, ayırıcı mumlarda ve emülsiyonlarda ve köpük önleyici madde olarak kullanılır. Mono ve digliserit içeren polimerize yağlar, pişirme amaçlı emülsiyonlarda ve margarinlerde emülgatör olarak kullanılır. Diğer uygulamalar: köpük geciktirici veya köpük önleyici madde olarak. |
| Ürün formları | “Hidroksistearin”, “termal oksitlenmiş soya fasulyesi yağı”, “yağ asitlerinin mono ve digliseritleri ile termal oksitlenmiş soya fasulyesi yağı” isimleri altında üç farklı ürün satılmakta ve isimleri bazen karıştırılmaktadır. Ayrıca karışık ürünler de bulunmaktadır. |
TİABENDAZOL E233
Rusya Federasyonu da dahil olmak üzere birçok ülke, tiyabendazolün gıda endüstrisinde kullanılmasına izin vermektedir. Ancak Avrupa Birliği'ne üye devletler bunu yalnızca pestisit olarak tanıyor.
| Teknolojik işlevler | Koruyucu. |
| Eş anlamlı | Mintezol; İngilizce tiyabendazol; Almanca Tiabendazol, Tiabendazol (farmasötiklerde); Fr. tiyabendazol. |
| CAS# | 148-79-8. |
| Kimyasal ad | 2-(4-Tiazolil)-benzimidazol. |
| Ampirik formül | C10H7N3S |
| Moleküler kütle | 210,25 |
| Yapısal formül |  |
| Organoleptik özellikler | Beyaz kristal toz, kokusuz ve tatsız. |
| Fizikokimyasal özellikler | Kaynama sıcaklığı 304-305°C. Sol. suda (çözünürlük ne kadar yüksek olursa, pH o kadar düşük olur, maksimum pH 2,2'de); çözülemez alkollerde. |
| Fiş | Bir asit katalizörü varlığında 4-siyanotiazolün orto-fenilendiamin ile yoğunlaştırılması, ardından alkol ile çökeltilmesi. Safsızlıklar: taşıyıcılar ve çözücüler. |
| Özellikler |  |
| Metabolizma ve toksisite | Tiabendazolün emilim oranı önemsiz olduğundan tıpta kullanımı mümkündür. Emilen maddelerin az bir kısmı idrarla glukuronidler şeklinde vücuttan atılır. |
| Hijyenik standartlar | Sunta yok. Rusya Federasyonu'nda izni yoktur. |
| Başvuru | Tiabendazol bir fungistatiktir, yani. küf önleyici bir maddedir, ancak küflere karşı etki mekanizması bilinmemektedir. Narenciye ve muz başta olmak üzere bitkilerin hasat öncesi ve sonrası muamelesi için emülsiyon veya çözeltiye %0,1-0,45 oranında ilave edilir. Turunçgillerin kabuklarından kalan tiyabendazol miktarının bir kısmı (%5-12) posaya geçer ve bir kısmı (%7-14) ellerde kalır. Tiyabendazol kalıntıları iyidir. hem ılık hem de soğuk suyla çıkarılabilir. AB'de tiyabendazolün şu anda yalnızca pestisit olarak kullanılması tavsiye edilmektedir. Diğer uygulamalar: Tıbbi uygulamada tiyabendazol, cilt için dezenfektan spreylerde fungistatik bir madde olarak ve antelmintik olarak kullanılır. |
| Ürün formları | Bireysel madde, %0,1 -0,5 tiyabendazol içeren balmumu, balmumu içeren veya içermeyen daldırma banyoları için konsantreler, vernik benzeri macunlar. |
TİYÜRE
| Teknolojik işlevler | Koruyucu. |
| Eş anlamlı | Tiyokarbamid. |
| CAS# | 62-56-6. |
| Ampirik formül | CH4N2S |
| Moleküler kütle | 76,14 |
| Yapısal formül |  |
| Özellikler ve uygulama | 500 mg/kg konsantrasyondaki tiyokarbamidin sulu çözeltileri, (kesilmiş) meyvelerin enzimatik esmerleşmesini ve mikrobiyal bozulmasını azaltabilir veya yavaşlatabilir, ancak toksisite nedeniyle gıda ürünlerinde kullanılmaz (tiyoüre bir kanserojendir ve ayrıca tiroid bezini bloke eder) . Çalışma alanının havasında izin verilen maksimum tiyoüre konsantrasyonu 0,3 mg/m3'tür, tehlike sınıfı 2; |
SODYUM TİYOSÜLFAT E 539
- Önceden gıda emülgatörü E 539 sodyum tiyosülfat Gıda endüstrisinde antioksidan ve kompleksleştirici madde olarak kullanılır, örneğin iyotlu tuz ve una eklenir. Fakat 2010 yılında Rusya'da yasaklandı. Bu katkı maddesi AB'de de onaylanmamıştır.
Gıda endüstrisinde sodyum tiyosülfat esas olarak iyotlu tuz için antioksidan ve un ve ekmek için kalite artırıcı olarak kullanılır. Bir un geliştirici olarak gıda katkı maddesi E 539, bağımsız bir bileşen olarak hareket edebilir veya bir dizi başka benzer geliştiriciyle kombinasyon halinde kullanılabilir. Sodyum tiyosülfat, iyotlu tuza, 1 kg tuz başına 250 mg'dan fazla olmayan bir oranda dahil edilir. Pişirme işleminde kütle oranı, toplam un kütlesinin yüzde 0,002'sini veya 1 kg ürün başına 50 mg'a kadar aşmaz. E 539 katkısı gıda sektörünün yanı sıra tıpta da yaygın olarak kullanılmaktadır.
Karmaşık pişirme iyileştiricilerinin bir parçasıdır ve aynı zamanda onarıcı etkiye sahip bireysel bir pişirme iyileştiricisi olarak da kullanılır. Aşırı kuvvetli veya kısa yırtılan gluten içeren buğday unundan yapılan hamurun reolojik özelliklerini değiştirmek için onarıcı geliştiricilerin kullanılması tavsiye edilir. Aynı zamanda ekmeğin hacimsel verimi artar, kırıntı daha elastik ve gevşek hale gelir, ürün yüzeyindeki çatlaklar ve yırtıklar düzelir.
Tek başına kullanıldığında, ekmek pişirme yöntemine (ocak veya teneke) bağlı olarak, un ağırlığının% 0,001-0,002'si oranında ekmek mayası ile birlikte sodyum tiyosülfat eklenir. İyileştiricinin doğru dozajını sağlamak için sulu çözeltisini 1:20 oranında hazırlayın. Çözelti, aşındırıcı olmayan malzemeden yapılmış kapalı bir kapta bir günden fazla saklanamaz.
Sodyum tiyosülfat aynı zamanda 250 mg/kg'a kadar miktarlarda iyotlu tuz üretiminde iyotu stabilize etmek için de kullanılır.
Diğer uygulamalar: farmasötiklerde anti-inflamatuar bir madde olarak, arsenik, cıva vb. ile zehirlenmeye karşı bir panzehir olarak; tekstildeAdı: Potasyum sodyum tartrat E337
Diğer isimler: E337, E-337, İngilizce: E337, E-337, Sodyum potasyum tartrat
Grup: Gıda katkı maddeleri
Türü: Antioksidanlar, antioksidanlar
Vücut üzerindeki etkisi: güvenli
Onaylanan ülkeler: Rusya, Ukrayna, AB
Rochelle tuzu E337 (Sodyum potasyum tartrat, potasyum sodyum tartrat), yaratıcısı Fransız eczacı Pierre Seignet'in onuruna seçildi. Bunu 17. yüzyılın ortalarında keşfetti. Antioksidandır, tuzlu ve serinletici bir tada sahiptir. Dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde gıda katkı maddeleri kayıtlarında yer almaktadır.
Görünüşte bunlar maviden renksizlere kadar çeşitli renklerde kristallerdir. Katkı maddesinin ayrışma süreci zaten 55,6 ° C sıcaklıkta gerçekleşir ve kristalizasyon suyu maddeden buharlaşır. Suda kolayca çözünür, yüksek higroskopisiteye sahiptir ve suda çözündüğünde kısmen çöker.
Rochelle tuzu E337'nin belirli elektriksel özellikleri vardır; sıcaklık değişimlerinde polarizasyon gerçekleştirebilir. Potasyum sodyum tartratın bazı türevleri (tetrahidratı) piezoelektrik özelliklere sahiptir.
Başvuru:
Rochelle tuzu E337, gıda muhafazasında ve fırıncılık endüstrisinde antioksidan olarak kullanılır. Pişirme karışımlarına mayalama maddesi olarak Rochelle tuzu eklenir. E337 katkı maddesinin uygulama alanı gıda sektörü ile sınırlı değildir. Elektrofiziksel özelliklerinden dolayı ekipman üretiminde sodyum potasyum tartrat kullanılmaktadır. Özellikle telefon ahizeleri, mikrofonlar, gramofonlar ve işitme cihazlarının alıcılarında E337 bulundu. 20. yüzyılın ikinci yarısında Rochelle tuzu, elektrikli ekipmanların üretim sürecinde giderek daha fazla kullanıldı.
E-337 katkı maddesi aynı zamanda aynaların gümüşlenmesi işleminde, organik sentezde sulu çözeltiler için bir emülsifiye edici madde olarak da kullanılır. Kimya laboratuvarlarında şeker ve proteinlerin tespiti için potasyum sodyum tartrat gereklidir.
Rochelle tuzu E337 ayrıca tıpta efervesan, hazır ilaçlar dahil olmak üzere çeşitli ilaçların bir parçası olarak ve ayrıca müshil olarak kullanılır. Dünyanın tüm ülkelerinde kullanım için onaylanmıştır.
İnsan vücudu üzerindeki etkisi:
Şu anda insan vücudu üzerindeki olumsuz etkileri hakkında hiçbir bilgi yoktur. Rochelle tuzu E337'nin tıpta sindirim sistemi bozukluklarını müshil olarak tedavi etmek için yaygın olarak kullanıldığı bilgisi vardır. Vücuttaki sindirim süreçlerini normalleştirir, toksinlerin atılması sürecine katılır. Seydlitz homeopatik tozunda uzun süredir sodyum potasyum tartrat E337 sabah toniği olarak kullanılıyor. İnsanlar için günlük doz tanımlanmamıştır.
Potasyum sodyum tartrat- asitlik düzenleyici, asitleştirici, antioksidan sinerjist, tuz ikamesi, emülsifiye edici tuz, renk stabilizatörü.
Potasyum sodyum tartratın fiziksel ve kimyasal özellikleri
Kütlesi beyaz olan renksiz şeffaf kristallerin tuzlu, dili serinleten bir tadı vardır. Suda çözünür (1 ml'de 1 g); etanolde, sıvı yağlarda, katı yağlarda çözünmez.
Potasyum sodyum tartarat doğal kaynak
Birçok sebze ve meyve türünde tartarik asit formunda bulunur.
Potasyum sodyum tartratın hazırlanması
L-tartarik asidin sodyum hidroksit ve potasyum hidroksit veya sodyum ve potasyum karbonatlarla etkileşimi. Safsızlıklar: malatlar, diğer turtalar, oksalatlar. Tartarik asit içeriğine göre.
Günlük potasyum sodyum tartrat alımı
ADI L(+)-tartarik asit cinsinden günde 30 mg/kg vücut ağırlığı. GN-98'e göre hiçbir tehlikesi yoktur.
Gıda sektöründe standartlar ve uygulamalarda yer alan E-337
E-337 aşağıdaki gıda ürünleri için asitlik düzenleyici olarak onaylanmıştır: 250 mg/kg'a kadar nihai ürün miktarına sahip çorbalar, et suları; pH'ı 2,8 ile 3,5 arasında tutmak için tek başına veya TARTARİK ASİT, FUMARİK ASİT ve tuzları ile kombinasyon halinde 3 g/kg'a kadar reçeller, konserveler, jöleler, narenciye marmelatları; GMP margarinleri. Rusya Federasyonu'nda, konserve meyve ve sebzelerde TI'ye göre miktarlarda izin verilmektedir (SanPiN 2.3.2.1293-03'ün 3.1.18 maddesi); şaraplarda, içeceklerde, gıda konsantrelerinde ve diğer ürünlerde, fırıncılık ve unlu şekerleme ürünlerinde TI'ye göre tek tek veya tartarik asit ve tartaratlarla kombinasyon halinde miktarlarda (madde 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). Tartratlar demir ve ağır metallerle stabil kompleksler oluşturur ve böylece antioksidan sinerjist olarak görev yapar. Bazen işlenmiş peynir üretiminde eritme tuzları olarak kullanılırlar. Tuzlarından potasyum ve kalsiyumun yavaş salınımı, karragenan, aljinat ve pektin jellerinin jelleşme hızını düzenler. Sodyum potasyum tartrat, tuz yerine kullanılabilir.
Potasyum sodyum tartratın diğer kullanımları:
E-337 ilaç üretiminde, aynaların gümüşlenmesinde, gargara, müshil olarak kullanılır
Fiziksel özellikler ve teknolojideki uygulamaları
Ayrıca potasyum sodyum tartrat tetrahidrat piezoelektrik özelliklere sahip olduğu keşfedilen ilk maddelerden biridir (Pierre ve Jacques Curie, ). Daha sonra bu özellikler teknolojide uygulama alanı buldu: ilk olarak ABD'de savaşlar arası dönemde (şirketin patenti) FIRÇALAMAK No. 2483647) ve daha sonra diğer ülkelerde (2010 yılında SSCB'de), Rochelle tuzu elektrikli telefon alıcılarında, mikrofonlarda, telefon ahizelerinde ve diğer benzer cihazlarda (örneğin işitme cihazlarında) kullanılmaya başlandı. Bu madde, özellikle savaş sonrası yıllarda elektrikli ekipmanlara olan talebin arttığı dönemlerde yaygın olarak uygulama alanı buldu. Diğer dönüştürücülerle karşılaştırıldığında Rochelle tuzunun çıkış voltajı çok yüksektir (hatta üç bin kat daha fazla). Ancak ondan yapılan dönüştürücüler nemli bir yerde saklanamaz çünkü tuz higroskopikliği nedeniyle yavaş yavaş yayılır.
Kimyasal özellikler ve uygulama
Sodyum potasyum tartrat, şekerleri tespit etmek için kullanılan Fehling sıvısının bir bileşenidir. Rochelle tuzu ayrıca Heinrichson yöntemi kullanılarak aynaların gümüşlenmesinde de kullanılır. Ek olarak bu tuz, organik sentezlerde sulu çözeltilerde emülsifiye edici madde olarak, genellikle alüminyum hidrit içeren reaksiyonlarda kullanılır. Son olarak biüre yöntemiyle protein tayini için kullanılan çözelti aynı zamanda sodyum potasyum tartrat da içerir.
Diğer kullanımlar
Potasyum sodyum tartrat gıda endüstrisinde katkı maddesi olarak kullanılır E337(antioksidan). Tuzlu ve serinletici bir tadı vardır. Bu tuz aynı zamanda kabartma tozlarında da kullanılır. Bu madde tıpta da müshil olarak kullanıldı (iddiaya göre eczacı Seignet bu tuzu mide rahatsızlıklarına yardımcı olmak için kullanıyordu). Bu amaçlar için, Rochelle tuzu artık Seydlitz tozunun bir parçası olarak sıklıkla kullanılmaktadır.
Ayrıca bakınız
"Segnet tuzu" makalesi hakkında bir inceleme yazın
Notlar
Rochelle tuzunu karakterize eden bir alıntı
- Ara ara. Denisov, "Zavallı çocuk," diye tekrarladı.Denisov bunu söylediğinde Petya kapıda duruyordu. Petya memurların arasında sürünerek Denisov'a yaklaştı.
"Seni öpeyim canım" dedi. - Ah, ne kadar harika! ne kadar iyi! - Ve Denisov'u öptükten sonra bahçeye koştu.
- Patron! Vincent! – Petya kapıda durarak bağırdı.
- Kimi istiyorsunuz efendim? - dedi karanlıktan bir ses. Petya, bugün götürülen çocuğun Fransız olduğunu söyledi.
- A! Bahar? - dedi Kazak.
Vincent'ın adı zaten değiştirildi: Kazaklar - Vesenny olarak ve erkekler ve askerler - Visenya olarak. Her iki uyarlamada da baharın bu hatırlatıcısı genç bir erkek çocuk fikriyle örtüşüyordu.
“Orada ateşin yanında ısınıyordu.” Merhaba Visenya! Visenya! Bahar! – karanlıkta sesler ve kahkahalar duyuldu.
Petya'nın yanında duran hussar, "Ve çocuk akıllı" dedi. "Az önce onu besledik." Tutku açtı!
Karanlıkta ayak sesleri duyuldu ve davulcu çıplak ayakları çamura sıçratarak kapıya yaklaştı.
"Ah, c"est vous!" dedi Petya, çekingen ve şefkatli bir şekilde eline dokunarak, "Voulez vous manger? N"ayez pas peur, ne vous fera pas de mal," diye ekledi. - Giriş, giriş. [Ah, sensin! Aç mısın? Korkma, sana hiçbir şey yapmayacaklar. Girin, girin.]
Davulcu titreyen, neredeyse çocuksu bir sesle, "Merci, mösyö, [Teşekkür ederim efendim.]" diye yanıtladı ve kirli ayaklarını eşikte silmeye başladı. Petya davulcuya çok şey söylemek istedi ama cesaret edemedi. Koridorda onun yanında durup kıpırdandı. Sonra karanlıkta elini tuttum ve sıktım.
"Entrez, entrez," diye tekrarladı sadece yumuşak bir fısıltıyla.
“Ah, ona ne yapayım!” - Petya kendi kendine dedi ve kapıyı açarak çocuğun geçmesine izin verdi.
Davulcu kulübeye girdiğinde Petya, ona dikkat etmenin kendisi için aşağılayıcı olduğunu düşünerek ondan uzaklaştı. Sadece cebindeki parayı hissetti ve onu davulcuya vermenin utanç verici olup olmayacağından şüphe ediyordu.
Petya'nın dikkati, Denisov'un emri üzerine votka, koyun eti verilen ve kendisini mahkumlarla birlikte göndermeden partiye bırakılmak için Rus kaftanı giymesini emreden davulcudan başka yöne çekildi. Dolokhov'un gelişi. Ordudaki Petya, Dolokhov'un Fransızlara karşı olağanüstü cesareti ve zulmü hakkında birçok hikaye duydu ve bu nedenle Dolokhov kulübeye girdiği andan itibaren Petya, gözlerini ayırmadan ona baktı ve giderek daha fazla cesaretlendi, seğirdi. Dolokhov gibi bir topluma bile layık olmamak için başını kaldırdı.
Dolokhov'un görünüşü, sadeliğiyle garip bir şekilde Petya'yı etkiledi.
Denisov bir checkmen giymiş, sakal takmıştı ve göğsünde Harikalar İşçisi Aziz Nicholas'ın imajı vardı ve konuşma tarzıyla, tüm tavırlarıyla konumunun tuhaflığını gösteriyordu. Aksine, daha önce Moskova'da İran kıyafeti giyen Dolokhov, artık en ilkel Muhafız subayı görünümüne sahipti. Yüzü temiz traşlıydı, iliğinde George olan, gardiyanların dolgulu bir frakını giymişti ve düz bir şapka takmıştı. Köşede ıslak pelerinini çıkardı ve kimseye selam vermeden Denisov'un yanına giderek konuyu sormaya başladı. Denisov ona, büyük müfrezelerin onları nakletmek ve Petya'yı göndermekle ilgili planlarını ve her iki generale nasıl yanıt verdiğini anlattı. Sonra Denisov, Fransız müfrezesinin konumu hakkında bildiği her şeyi anlattı.
Dolokhov, "Bu doğru, ancak ne kadar asker olduğunu bilmeniz gerekiyor" dedi, "gitmeniz gerekecek." Tam olarak kaç tane olduğunu bilmeden işe başlayamazsınız. İşleri dikkatli yapmayı severim. Şimdi, beylerden herhangi biri benimle kamplarına gelmek ister mi? Üniformalarım yanımda.
- Ben, ben... seninle geleceğim! – Petya çığlık attı.
Denisov, Dolokhov'a dönerek, "Gitmene hiç gerek yok," dedi, "ve onu hiçbir şekilde içeri almayacağım."
- Bu harika! - Petya bağırdı, - neden gitmeyeyim?..
- Evet çünkü gerek yok.
"Özür dilerim, çünkü... çünkü... gideceğim, hepsi bu." Beni alacak mısın? – Dolokhov'a döndü.
"Neden..." diye yanıtladı Dolokhov dalgın bir şekilde, Fransız davulcunun yüzüne bakarak.
- Bu genç adama ne zamandır sahipsin? – Denisov'a sordu.
- Bugün onu götürdüler ama hiçbir şey bilmiyor. Kendim için bıraktım.
- Gerisini nereye koyuyorsun? - dedi Dolokhov.
- Nasıl nereye? "Seni koruma altında gönderiyorum!" Denisov aniden kızardı ve bağırdı: "Ve cesurca şunu söyleyebilirim ki, birini göndermekten gerçekten mutlu musun? Size bir askerin onurunu anlatacağım.
Dolokhov soğuk bir sırıtışla, "On altı yaşındaki bir gencin bu tür şakalar yapması uygun," dedi, "ama artık bunu bırakmanın zamanı geldi."
Petya çekingen bir tavırla, "Eh, hiçbir şey söylemiyorum, sadece kesinlikle seninle geleceğimi söylüyorum," dedi.
Dolokhov, sanki Denisov'u sinirlendiren bu konu hakkında konuşmaktan özel bir zevk alıyormuş gibi, "Artık senin ve benim için bu şakalardan vazgeçmenin zamanı geldi kardeşim," diye devam etti. - Peki bunu neden yanına aldın? - dedi başını sallayarak. - O halde neden onun için üzülüyorsun? Sonuçta bu makbuzlarınızı biliyoruz. Onlara yüz kişi gönderirsin, otuz kişi gelir. Aç kalacaklar ya da dövülecekler. Peki onları almamak aynı mı?
Parlak gözlerini kısan Esaul, onaylayarak başını salladı.
- Bunların hepsi saçmalık, tartışacak bir şey yok. Bunu ruhuma yüklemek istemiyorum. Sadece benden değil.
Dolokhov güldü.
"Beni yirmi kez yakalamalarını kim söylemedi?" Ama yine de beni ve seni, şövalyeliğinle yakalayacaklar. - Durdurdu. - Ancak bir şeyler yapmamız gerekiyor. Kazağımı bir paketle gönder! İki Fransız üniformam var. Peki benimle geliyor musun? – Petya'ya sordu.
- BEN? Evet, evet, kesinlikle,” diye bağırdı Petya, neredeyse gözyaşlarına kadar kızararak Denisov'a baktı.
Dolokhov yine Denisov'la mahkumlara ne yapılması gerektiği konusunda tartışırken Petya kendini tuhaf ve aceleci hissetti; ama yine de neyden bahsettiklerini tam olarak anlayacak zamanım olmadı. "Eğer büyük, ünlü insanlar öyle düşünüyorsa öyle olmalı, bu yüzden iyi" diye düşündü. "Ve en önemlisi, Denisov benim ona itaat edeceğimi, bana emir verebileceğini düşünmeye cesaret etmemelidir." Kesinlikle Dolokhov'la Fransız kampına gideceğim. O yapabilir, ben de yapabilirim.”
Denisov'un seyahat etmeme yönündeki tüm ısrarlarına Petya, kendisinin de her şeyi Lazar'ın rastgele değil, dikkatli yapmaya alışkın olduğunu ve kendisine yönelik tehlikeyi asla düşünmediğini söyledi.
“Çünkü,” siz de aynı fikirde olmalısınız, “eğer kaç tane olduğunu doğru bir şekilde bilmiyorsanız, belki yüzlerce kişinin hayatı buna bağlı, ama burada yalnızız ve o zaman bunu gerçekten istiyorum ve kesinlikle, kesinlikle yapacağım. git, beni durduramayacaksın.” dedi, “daha da kötüleşecek...
Fransız paltoları ve shako'ları giymiş Petya ve Dolokhov, Denisov'un kampa baktığı açıklığa doğru yola çıktılar ve ormanı zifiri karanlıkta bırakarak vadiye indiler. Aşağıya inen Dolokhov, kendisine eşlik eden Kazaklara burada beklemelerini emretti ve köprüye giden yol boyunca hızlı bir şekilde ilerledi. Heyecandan donakalmış olan Petya onun yanına bindi.
Petya, "Yakalanırsak canlı teslim olmayacağım, silahım var" diye fısıldadı.
Dolokhov hızlı bir fısıltıyla "Rusça konuşma," dedi ve aynı anda karanlıkta bir çığlık duyuldu: "Qui vive?" [Kim geliyor?] ve silah sesi.
Potasyum-sodyum tartarat GOST 5845-79
KNaC 4 H 4 O 6 4H 2 O
Rochelle tuzu- tartarik asidin çift sodyum-potasyum tuzunun tetrahidratı ( sodyum potasyum tartrat). Adını Fransız eczacı Pierre Seignet'ten almıştır (fr. Pierre Seignette), 1660-1719 (diğer kaynaklar eczacı Elie Seigner'in (1632-1698) adının yanı sıra tuz elde edilme yıllarını da gösterir - 1672 ve 1675).
Kimyasal özellikler ve uygulama
Sodyum potasyum tartrat, tartarik asitin bir tuzu olduğundan, birkaç optik izomer buna karşılık gelir. Doğada yalnızca L-(+)-tartarik asit oluşur
Tetrahidrat, 15 °C'de, 30 °C'de (1390 g/l) suda (54 g/100 g) oldukça çözünür ve tuz higroskopiktir. Bununla birlikte, hazırlama reaksiyonu sırasında çökeldiği için tuzun çözünürlüğünün zayıf olduğu açıktır.
Sodyum potasyum tartrat, şekerleri tespit etmek için kullanılan Fehling sıvısının bir bileşenidir. Rochelle tuzu ayrıca Heinrichson yöntemi kullanılarak aynaların gümüşlenmesinde de kullanılır. Ek olarak bu tuz, organik sentezlerde, genellikle alüminyum hidrit içeren reaksiyonlarda sulu çözeltilerde emülsifiye edici madde olarak kullanılır. Son olarak biüre yöntemiyle protein tayini için kullanılan çözelti aynı zamanda sodyum potasyum tartrat da içerir.
Laboratuvarda bu tuz, stokiyometrik miktarda Na2C03 eklenerek sıcak bir potasyum asit tartrat çözeltisinden ince kristal formda çökeltilerek elde edilir.
