Ocak ayında, Minsk'teki okul kantinlerine genç bir ikmal gelecek - 46 aşçı. “Minsk-Novosti” ajansının muhabiri, Minsk Devlet Mutfak Sanatları Meslek ve Teknik Koleji'ne giderek uzmanların okul yemekleri için nasıl eğitildiğini öğrendi.

Geleceğin şeflerinin mutfak becerilerini geliştirdiği kendi mutfağı var. Pratik dersler öğretmen Daria Svetlovich tarafından verilmektedir. Muhabirin yemek pişirmek için çok işlevli makineleri incelediği dikkat ve şaşkınlığı fark ederek, acele ediyor: bu teknik uzun zamandır başkentin okullarında kullanılıyor.

- Fırınlar geçmişte kaldı. Günümüzde eğitim kurumlarının yemek üniteleri, pişirme ve buharda pişirme imkanı sağlayan kombi vapurlarla donatılmıştır. Gıdalardaki besinler mümkün olduğunca korunur., diyor Daria.

Öğretmenle konuşurken çocuklar pratik bir görev yapıyor - pancar çorbası ve güveç hazırlıyorlar. Atmosfer Hell's Kitchen'daki gibi. Hızlandırılmış bir modda çalışırlar, herkes sorumluluklarını açıkça bilir: biri sebze kesmekle meşgul ve biri et suyu hazırlıyor.

- Okul kantinlerinde hızlı çalışabilmek önemlidir. Adamları buna hazırlıyoruz. Mola sırasında 200 kişiyi beslemeniz gerekir ve yiyecekler taze ve sıcak olmalıdır., - Daria'yı öğrencileri gözlemleyerek açıklıyor.

Ancak bu, şeflerin otomatik olarak çalışmayı öğrendiği anlamına gelmez. Oyma gibi seçmeli derslere katılırlar.

- Son sergisi "Prodexpo-2017" de yaratıcılıklarını gösterdiler - meyve ve sebzelerin dekoratif kesimi. Çocuklara 4. sınıf atanır, bu nedenle sınavlar sırasında sadece kaliteli yemekler hazırlamakla kalmaz, aynı zamanda onları dekore etmeleri gerekir., - öğretmen açıklığa kavuşturur.

Böylece akşam yemeği geldi. Memnun öğrenciler bir tabak sıcak, zengin pancar çorbası tutuyorlar. İştah açıcı görünüyor. Tadı nasıl? Daria Svetlovich bir örnek alır - çocuklar için çorbanın tadını, rengini, kokusunu ve kıvamını değerlendirir. Memnun kalır - beklendiği gibi tatlı ve ekşi. Sonra öğrencilere bir soru sorar:

- Kızlar, pancar çorbasının hangi tür çorbalara ait olduğunu hatırlayalım mı?

- Dolum istasyonlarına! - Aşçılar düşünmeden cevap verir.

- Pancar çorbası pişirme işlemi sırasında nasıl rengini kaybetmez? - Genç aşçılarla ilgileniyorum.

- Birkaç yol var. İlk olarak: sebzeleri ayrı ayrı kabukta kaynatın. İkincisi, yemeğe sirke veya sitrik asit eklemektir., - kızlar açıklıyor.

- Ama çocuklar sirke içemez! - Daria Svetlovich not ediyor. - Yeterli yiyecekleri var. Bu nedenle tuz, asit miktarını azaltıyoruz, baharat kullanmıyoruz. Ek olarak, bir öğrenciye sıcak yemek servisi için en uygun sıcaklık 50 derecedir.

Tüm üniversite mezunlarının restoran ve kafelerde işe gitmesi yanlış bir düşüncedir. Bazıları okul kantinlerinde işe giriyor: çalışma programını seviyorlar, garantili bir sosyal paket ve büyük bir yaz tatili çekiyorlar.

İkinci sınıf öğrencisi Aleksandra Shkutko, çocuklar için yemek pişirmenin yetişkinlerden daha ilginç olduğunu söylüyor.

- Üniversitede sadece dünya mutfağı ile tanışmakla kalmıyor, aynı zamanda bir yemeği daha sağlıklı yapmayı da öğreniyoruz. Bahçedeki çocukların lezzetli bir akşam yemeğinden sonra aşçıya teşekkür ettiğini duymak çok güzel. Her şeyi aşkla yaptığında bir dönüş var, - Öğrenci ve bahçe kantinlerinde zaten çalışmakta olan Sasha diyor.

Yemek pişirmek çocuklar için kolay değil. Sadece öyle görünüyor: iş - bu - irmik veya arpa lapası pişirmek! Ve yanmış veya topaksız olmadığından emin olmaya çalışıyorsunuz.

- Şefler, her şeyin kesin olarak planlandığı ve herkesin yemeklerinin farklı olduğu aynı tariflere göre yemek yapar. Sır nedir?

- Zanaatının ustası ürünlerle gizli ve bilinmeyen bir ilişki kurar, - Sasha'yı paylaşıyor. - Bende böyle numaralar var.

- Bir telaşlı nasıl beslenir?

- Çocuklar yemek konusunda seçicidir, bazıları evde bile yetersiz beslenir. Bu ebedi bir problem, - Daria Svetlovich'i belirtir. - Düzenleyici belgelere göre, okul menüsünün değişimini gözlemlemeliyiz: çocuklar onu çok sevmesine rağmen her gün patates püresi servis edemiyoruz. Viskoz yulaf lapası, balık ve tavuk pişirme ...

- Öğrenci masasında yemek ve ürün yelpazesini genişletmek gerekiyor., - özel disiplinlerin öğretmeni Maria Maksimovich diyor. - Kabak, kabak, elma ekleyin. En iyi şefler çocukların yemek hizmeti veren işletmelerinde çalışmalıdır.

Frunzensky bölgesindeki bazı okullarda öğrenciler açık büfe yemek yer. Ve bunu gerçekten seviyorlar.

- Bu tür yemek servisi öğrencilerin sıcak yemeklere olan ilgisini artırır., - diyor Frunzensky District KShP'nin vekil direktörü Elena Trublina. - Öğle yemeği veya kahvaltı sırasında, çocuklar açık büfe sırasına gelirler ve istedikleri yemeği seçerler. Ürün çeşitliliği, oluşturulan iki haftalık menüye göre oluşturulur. Örneğin, atıştırmalıklar, sıcak yemekler ve içecekler sunuyoruz. Porsiyonlar azaltılır, böylece öğrenci öğle yemeği için birkaç parça alabilir. Bu beslenme biçimini 39 numaralı spor salonunda 125 numaralı okulda uyguluyoruz.

ek bilgi

Minsk Şehri İcra Komitesi Tüketici Pazarı Ana Müdürlüğü'ne göre, bir okul kafeteryasında bir aşçının ortalama maaşı 560 ruble ve niteliklere ve sınıfa bağlı.

Fotoğraf Tamara Hamitsevich

Uyarı: chmod (): içinde işleme izin verilmez /home/veselajashkola/site/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php internet üzerinden 447

Çocuk beslenmesinin üst düzeyde organize edilebilmesi, çeşitli ve dengeli olabilmesi için okul şeflerinin uygun eğitim ve yüksek niteliklere sahip olması gerekir.

Okul kantin yönetmeliği, ebeveynler veya çocukların yasal temsilcileri ile genel eğitim kurumu arasındaki ilişkiyi tanımlar. Buna göre okul kantininde çocuklar için yemek düzenleme prosedürü belirlenir. Okul kantininin personeli okul tüzüğüne göre belirlenir ve bu, bir eğitim kurumu lisans aldığında dikkate alınır. Okul kantininin nasıl çalışacağı ve sağlanacağı okul yönetimine kalmıştır.

Okul kantiniyle ilgili düzenleme, federal yasalar ve Rusya Federasyonu Hükümeti'nin diğer kararnameleri ve emirleri ile düzenlenir. Yönetmelik, Rusya Federasyonu'nun kurucu kuruluşlarının yürütme organlarının belgelerine uygun olarak okul müdürü tarafından onaylandıktan sonra. Okul ve veliler arasındaki bir anlaşmaya göre öğrencilere sıcak yemek verilir. Eğitim sürecindeki katılımcılar için yiyecekler, yangın güvenliği, güvenlik kurallarına tam olarak uygun olarak organize edilir ve üretilir ve ayrıca sıhhi ve hijyenik gerekliliklere de uymalıdır.

Yönetmeliğin ana görevleri iki ana noktayı içermektedir: öğrenciler için sağlıklı bir yaşam tarzı oluşturmak ve kültürel kimliklerini eğitmek. Yemeklerin organizasyonu tek bir döngüsel menüye göre yapılmalı ve isteğe bağlı olarak büfe aracılığıyla ek yemekler düzenlenmelidir. Okul şefleri, yerel olarak hazırlanmış ürünlerin, sıcak çayın, kahvenin mevcudiyetini sağlamalıdır. Süt ürünleri haftada iki kez açık büfeye teslim edilmelidir.

Okulda yemek alan öğrenci sayısını hesaba katmak için, okul kafeteryasında bir üretim müdürüne ihtiyaç vardır. Onlar sınıf öğretmeni Yiyecek alan çocukların gerçek sayısını muhasebe departmanına günlük olarak rapor edin. Öğle yemeğine ek olarak, çocuklara kahvaltı verilir ve genel not ortalamasına katılan öğrencilere sıcak yemek de verilmelidir. Okul kantini genellikle sabah 8'de başlar ve saat 16'ya kadar devam eder. Büfe ürünleri hem öğrencilere hem de okul personeline sadece nakit olarak dağıtılır.

Öğle yemekleri ve kahvaltılar, yalnızca sınıf öğretmeni tarafından bir gün önce sunulduğu üzere istek üzerine servis edilir. Öğretmenler veya sınıf öğretmenleri, önceden verdikleri listelere göre çocuklara yemekhaneye kadar eşlik etmekle yükümlü olup, bunlardan ve listelere göre verilen yemeklerden de sorumludur.

Eğitim sürecinde okul yemekhanesinde sipariş, yemekhane çalışanları tarafından sağlanmalı, bunun için okulda görevli sınıftan refakatçiler sağlanmalı, ayrıca kantin çalışanlarına bardak ve ekmek içi içecek servisi yapmaları ve akşam yemeği için masa kurmaları konusunda yardımcı olmaktadır. Her sınıf öğretmeni sınıfına liderlik eder ve yemek odasını düzenlemekten ve sınıfı için yiyecek sağlamaktan sorumludur. Yemeklerin maliyeti UO'nun sırasına göre düzenlenir. Yemek servisi, sıhhi ve epidemiyolojik programın gerekliliklerine uygun olmalıdır. Gıda zehirlenmesi meydana gelirse veya akut bağırsak enfeksiyonu tespit edilirse, okul idaresi yerel yetkilileri Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetimi bilgilendirmekle yükümlüdür.

Kantin çalışanlarına kesinlikle uyulması gereken kişisel hijyen kuralları uygulanır. Kantinde çalışan herkesin sağlıklı olması ve sağlık muayenesinden geçmesi, öncelikle okul kantininde şef tarafından kabul edilen gerekli numunenin tıbbi belgelerine sahip olması gerekmektedir. Her vardiyadan önce, okul hemşiresi püstüler deri lezyonlarını tespit etmek için kantin çalışanlarının açıkta kalan kısımlarını incelemelidir.

Okuldaki kantin, Rusya Federasyonu mevzuatına ve okul tüzüğüne uygun belgelere göre yönetilmelidir. Kantinin genel yönetimi müdürüne verilmiştir. Doğrudan okul yemekhanesi prodüksiyon müdürünü denetler, resmi görevleri dahilinde ebeveynlere, öğrencilere ve okul yönetimine karşı sorumludur.

Okul kantinindeki aşçı sayısı öğrenci sayısına göre hesaplanmaktadır. Üretim müdürüne ayrıca başka sorumluluklar da verilmiştir: Öğrenci yemekleriyle ilgili yönetim belgelerini hazırlamalı ve sunmalı, okul kantini ve okul kafeteryasına ilişkin düzenlemeleri geliştirmeli, öğrencilere süt ürünleri verilmesi için bir emir vermeli, öğrencilerin ve okul personelinin yemek yiyeceği bir program hazırlamalıdır. Ayrıca günlük bir menü hazırlar, çalışanları için iş tanımları belirler, planlama ve muhasebe belgelerinin yanı sıra teknolojik belgeleri de tutar.

Okul kantinin personeli, okul tüzüğüne uygun olarak görevlendirilir ve onun tarafından düzenlenir. Okul ile okul kantini çalışanları arasındaki çalışma ilişkileri, Rusya Federasyonu İş Kanunu'na göre düzenlenir. Kantin çalışanları, kaliteli yemeklerin zamanında hazırlanmasından, öğrenci ve öğretmenleri günlük beslenme hakkında bilgilendirmekle yükümlüdür ve ayrıca hazırlanan yemeğin kalitesini belirlemek için numune almakla yükümlüdür. Tüm ekipman, çalışanlar tarafından uygun şekilde depolanmalı ve çalıştırılmalıdır. Kantin, öğrencilerin ve personelin ihtiyaçlarına açık olmalıdır. Ayrıca, niteliklerini düzenli olarak iyileştirmeleri ve okul tüzüğünde belirtilen şekilde okul yönetimine raporlar sunmaları gerekir.

Kantin çeşitli kaynaklardan finanse ediliyor, bu ebeveynlerin kahvaltı ve öğle yemeği için ödenmesi, para yiyecek satın almak ve yemek hazırlamak için gidiyor. Ayrıca, fonlar açık büfe yoluyla gıda ürünlerinin satışından gelir. Düşük gelirli öğrencilere şehir veya yerel bütçeden hedeflenen sübvansiyonlar tahsis edilir. Büfe aracılığıyla satılan tüm ürünler için bir ticaret marjı belirlenir, boyutu kanunla onaylanır. Ebeveynler sıcak yemek için kişisel okul hesabına ödeme yapar, esas makbuzdur. Tüm raporlar, belirli bir süre için okul raporları olarak muhasebe departmanına sunulmalıdır. Muhasebe departmanı her çeyrekte yemek odası ve büfedeki ürün kalıntılarını kaldırarak miktar ve miktar olarak ifade eder.

Beslenme ve hijyen standartlarının rasyonelliği, Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim çalışanları tarafından izlenir. Öğrencilerin masalarına yemek verilmeden önce organoleptik göstergeler bir komisyon tarafından izlenir, yılda bir kez okul müdürü tarafından onaylanır ve bir sağlık çalışanı dahil en az üç kişiyi içermelidir. Eğitim komitesi, sözleşme kapsamındaki ürünlerin teslimatını denetler.

Temel ilkelere uygun olarak beslenme, enerji değerine karşılık gelmeli, büyüyen çocuğun vücudunun besinler için fizyolojik ihtiyaçlarını karşılamalı ve uygun bir diyet sağlamalıdır. Belirlenen hedeflere ulaşmak için, kantin personeli kahvaltı, öğle yemeği ve öğleden sonra atıştırmalıkları hazırlar. Hamur ürünleri pişirir, yarı mamul ürünler hazırlar, tatiller, akşamlar ve diğer etkinlikler düzenler ve sunarlar. Ayrıca açık büfe yoluyla bitmiş ürünler satıyorlar. Yemek odasında gerekli sayıda koltuk oluşturur ve sağlarlar.

Bölgede ortalama aile geliri geçim düzeyinin altında olan çocuklara kantin, ücretli öğle ve kahvaltıların yanı sıra bazı öğrencilere sosyal yardım şeklinde ücretsiz yemek sağlıyor. Uzun bir gün grubuna katılan sosyal açıdan dezavantajlı öğrenciler için hem kahvaltı hem de öğle yemeği ücretsiz olarak verilmektedir. Uzun gün grubuna gitmeyenler için sadece kahvaltı verilmektedir.

Yemek ve kantinin faaliyetlerinin sorumluluğu okul müdürüne ve ayrıca tesisin zamanında onarımı için verilmiştir. Müdür aynı zamanda mutfağın teknolojik ekipmanı için mobilyadan, mevcudiyetinden ve durumundan da sorumludur. Ayrıca işçilerin zamanında ödenmesinden de sorumludur.

Okul çocukları için sıcak yemeklerin sürekli iyileştirilmesi ve büyüyen vücut için gerekli olan tüm maddeleri ve vitaminleri içermesi için okul yemekhanesinde bir üretim yöneticisine ihtiyaç vardır.

“Küçük okullarda ve geniş ülkemizde çok sayıda 'ilginç' oluyor. Verkhneuralsky bölgesindeki bazı okullarda, öğle yemeği molası vermemelerine rağmen öğretmenlerin yemek yemesinin kesinlikle yasak olduğu ortaya çıktı. Örneğin Forstadt Köy Okulunu ele alalım. Bu okuldaki öğretmenler yemek için para bağışlayamaz. Neden? Evet, çünkü bu okulun muhasebecisi, geçmişte öğretim elemanlarının önünde konuşuyor akademik yıl, öğretmenlerin çeşitli nedenlerle okulda yemek yiyemediklerini belirtti. Birincisi, öğrencilerin yedikleri yemekleri kullanmaya hakları yok. Ve öğretmenler için ayrı mutfak eşyaları satın alacak fon yok. İkincisi, öğretmenlerden para alabilmek için yazar kasa satın almak gerekiyor ve bu çok pahalı bir zevk. Üçüncüsü, bu faaliyetten, yani öğretmenlerin beslenmesinden bir kar sağlaması gerektiğinden, yemeğin kendisi çok pahalı olacaktır. Ve muhasebeci veto etti, yani müdürün zımni rızasıyla öğretmenlerin beslenmesinin yasaklanması.

İlginç bir şekilde, Çelyabinsk bölgemizdeki diğer okullarda öğretmenler yemek yiyebilir mi yoksa kesinlikle yasak mıdır?

Ivan Ivanovich Ivanov "

Bize bu satırlarda sorunun tek taraflı bir şekilde aydınlatıldığı görüldü. Bu nedenle, "Verkhneuralsky Taksi" bu durumu bu zor hikayedeki tüm katılımcıların gözünden ele almaya karar verdi. "Öğretmenler okul yemekhanesinde yemek yiyebilir mi?"- bu bizim ana sorumuzdu.

Verkhneuralsky bölgesinin baş sağlık doktoru Sergey Mikhailovich Vaskovsky:

Öğretmenler, tüm sıhhi ve epidemiyolojik standartlara uyulursa, ortak yemek odasında yemek yeme hakkına sahiptir. Ve çocuklar bu yemek salonunda öğle yemeği yedikleri için bunun için tüm şartlar mevcut demektir. Öyleyse neden öğretmenler yapamaz? Diğer bir husus ise, okul kantininde öğretmenler için yemek organizasyonu ile ilgili nihai kararın bu genel eğitim kurumu müdürü tarafından verilmiş olmasıdır.

OOSh P. Forshtadt'ın müdürü bizi bu soruyla muhasebeciye yönlendirdi.

Forstadt ana orta öğretim okulu muhasebecisi Elena Nikolaevana Kolmakova:

Okulda öğretmenlerin kendi öğle yemeğini hazırladıkları ayrı bir yerimiz var, öğretmen kadrosu için ocak ve fırın bulunan özel yemek odası var diyebiliriz. Yani bu yemek odasında gerekli tüm mutfak eşyaları var. Genel eğitim kurumları şu anda düzenleyici fon kullanıyor, bu nedenle aşçı personeline ve hizmet personeline ayrı bir öğretmen yemek organizasyonu için ödeme yapma fırsatımız yok, bu amaçlar için bütçe yok.

Verkhneuralsk şehrinin 1 numaralı ortaokul müdürü Faina Alexandrovna Pavlova:

Daha önce, okulun bütçe dışı hesaplar yapmasına izin verildiğinde, öğretmenlerimiz kafeteryada yemek yiyebiliyordu. Bugün eğitim kurumları bütçe tarafından finanse ediliyor, bence çocuklar tam sıcak yemekleri ücretsiz alıyor. Bu nedenle, bugün öğretim kadrosunu beslemek için özel bir ayrı hesap açmak tamamen makul ve haklı değildir. Ancak bildiğim kadarıyla okulumuzun öğretmenleri bundan büyük bir sorun çıkarmıyor. Herkes zaten iş yerinde ev yapımı yiyeceklerle atıştırmalık yemeye alışmıştır. Vardiyalar arasında, öğretmenlerin mikrodalga fırının bile bulunduğu özel bir odada güvenle yemek yiyebilecekleri büyük bir değişim vardır. Yani öğretmenlerimiz şikayet etmiyor.

Lyudmila Valentinovna Valeeva, Verkhneuralsk şehrinin "MOU SOSH" 2 No'lu müdürü:

Okulumuzda sadece çocuklar için bedava yemek sistemi var, öğretmenler elbette bu listeye dahil değil. Bu nedenle, öğretmenlerin kelimenin tam anlamıyla bir atıştırmalık yemesi gerekir. Temel olarak, sadece teneffüste öğretmen odasında çay içmeyi başardım. Şahsen akşam sekizde sadece evde tam bir öğün yemeyi başarıyorum.

Magnitogorsk şehrinde № 64 ortaokul matematik ve geometri öğretmeni Yulia Filippova:

İlk senedir bu okulda çalışıyorum. Eskiden nasıl olduğunu bilmiyorum ama şimdi okul kantininde öğretmenler için ayrı bir masa var. Sıcak bir öğle yemeği alırız ve genel kasada öderiz.

Fershampenuaz kırsal okulu (Nagaybak bölgesi) öğretmeni Anastasia Mametyeva:

Okulumuzda öğretmenler okul kantininde yemek yiyebilirler. Sadece bizde nakitsiz ödemeler geçerlidir: kantinde, tabiri caizse, randevu ile ve her ayın sonunda yemek için maaşlarımızdan para çekilir. Dürüst olmak gerekirse, öğretmenlerin tam yemek yeme fırsatına sahip olmadığı okulların olmasına şaşırdım. Çünkü artık, kural olarak, kırsal okullarda öğretmenler sabahtan akşama işyerinde kayboluyor ve "kuru öğünler" gastrit ve diğer sağlık sorunlarına doğrudan bir yoldur.

Editörden:

Mektubun yazarının sorusuna, "Merak ediyorum, öğretmenlerin Çelyabinsk bölgemizdeki diğer okullarda yemek yemesi mümkün mü, yoksa kesinlikle yasak mı?" kısmen cevapladık. Yukarı Ural okullarındaki öğretmenleri besleme sorununu düşündük. Durumun Verkhneuralsk bölgesindeki diğer yerleşim yerlerinde de benzer olduğuna inanıyoruz. Bununla birlikte, sevgili okuyucular, bu konuda başka herhangi bir bilgiye sahipseniz, lütfen bu makalenin yorumlarında bize bildirin.

Veli toplantısında öğretmen, velilerin okul kantininde de yemek yiyebileceğini söyledi. Yakın çalışanları yemeğe davet etti. Öyleyse, veliler okul kantinine davet edilirse, herhangi bir yabancı içeri alınacak mı? Çocuklarımızın güvenliği ne olacak? - okuyucu editöre hitap etti.

Okul çocuklarının güvenliği hakkında gerçekten çok fazla konuşma var. Okullardaki birkaç acil durumdan sonra, erişim kontrolünü sıkılaştıracaklarına söz verdiler: turnikeler kurmak ve öğrencilerin ve öğretmenlerin yalnızca plastik kartlarla geçmesine izin vermek. Bu nedenle, "Komsomolskaya Pravda" kontrol etmek için birkaç büyükşehir okuluna gitti: okul kafeteryasında öğle yemeğine gidebilir yabancı... Birkaç tane dolaştık eğitim Kurumları şehir merkezinde ofisimizden çok uzak değil.

"Öğretmenler birkaç kez durduruldu ve çocuklar yemek odasına kadar eşlik edildi"

Bağımsızlık Caddesi'ndeki spor salonunda, girişte bir bekçi buluşuyor.

Yemek odasına nasıl gidilir? - Soruyorum.

Kimsin? - adam soruyor.

Sadece öğle yemeğine uğramak istiyorum.

Orada seni bekleyen biri var mı?

Değil. Öğle yemeği yemek istiyorum - tekrar ediyorum. - İçeri girebilir miyim? Uzun zamandır yapmıyorum.

Muhafız kuşkulu görünüyor ama okula gitmesine izin veriyor. Yemek odası girişten uzakta yer almaktadır. Muhafızın işaret ettiği yöne doğru yürüyorum ama duvara çarptım. Çocuklar bir yabancıyı fark ederek arkanı dönerler.

Kızlar yemek odasına nasıl gidilir?

İki öğrenci anlatmaya başlar: merdivenlerden yukarı çıkın - sola gidin - aşağı inin. Hatırlamadığımı anlıyorlar ve hemen diyorlar:

Hadi alalım! - kızlar neredeyse yemek odasına benimle geliyor.

Ve burada sola, - öğrencilere söyle ve derse kaç. Yanlış yöne dönüyorum ve spor salonuna gidiyorum.

Nereye gidiyorsun? - spor üniformalı öğretmen beni durduruyor. Yemek odasına girmek istediğimi açıklıyorum ve bana nereye döneceğimi gösteriyor.

Bugünün menüsünde patates püresi, balık ve mantar çorbası var. Yemek lezzetli ve eve benziyor. Büfe salatalar, taze sebzeler, sandviçler ve tatlılar sunmaktadır. Ve fiyatlar ısırmaz. En pahalı salata - yengeç çubuklu, 82 kopek.

Böylece spor salonu kafeteryasına gittik. Doğru, bekçi ve öğretmenlere kim olduğumu ve okulda ne yaptığımı açıklamam birkaç dakika sürdü.

"Dış giyiminizi çıkarın ve dergiye imza atın"

Caddenin yakınındaki bir okulda, erişim sistemi bir spor salonundan daha ciddi görünüyordu. Merhaba demek için vaktim olmadan önce ziyaret günlüğüne yazmam istendi.

Yemek odasına girebilir misin?

Evet. Adı, soyadı yaz, - bekçi dergiyi uzatır.

Bir kalem alıyorum ve yazıyorum.

Ve ziyaretin amacı, soruyorum, ne yazmalıyım?

Öyleyse yaz: yemek odasına.

Şimdi, ciddi notların altında "yönetmene", "bekleme odasına" benim "yemek odasına" gösterişleri var.

Bizimle zaten bulundun mu?

Hayır, cevap veriyorum.

Yemek odasına nasıl gideceğimi ayrıntılı olarak anlatıyorlar. Okul kalabalık değil: çocukların dersi var. Yolda birkaç öğretmenle tanıştım. Gittiğim yerde bir yabancıya aldırış etmiyorlar, ilgilenmiyorlar. Yemek odasının kapısında "Dış giysiyle girmeyin" yazılı bir broşür var. Okuldaki yasakların bittiği yer burasıdır. Ahlak uğruna ceketimi çıkarıp yemek tezgâhına gidiyorum. Büfe ve yemek odası bir arada burada. Tezgâhta yemek sipariş edip, büfedeki tezgahta ödeme yaparsınız.

Süt çorbası için 47 kopek ödüyorum.

Sana 1 kopek borçluyum, tekrar bize gel - diyor kasiyer.

İki erkek ve bir kız öğrencinin annesi yemek odasında yemek yiyor.

Okuldaki kabul sistemi ilk bakışta göründüğü kadar şiddetli değildi. Dergiye kayıtlı - ve güvenle gidebilirsiniz.

"Görevdeysem ve özlüyorsam, yemek odasında servis yapılmayacak"

Sadece bir spor salonuna girmemize izin verilmedi. Bu arada gezdiklerimizden, turnikelerin olduğu tek yer o.

Bekçi turnikeler aracılığıyla iyi huylu bir şekilde açıklıyor burayı geçmenize izin versem bile, yemek odasında servis edilmeyecekler. - Böyle bir sistemimiz var. Yemek salonunda dışarıdan kimse servis edilmez. Buradan çok uzak olmayan, yürütme komitesinin yemek odasına gidin.

Bekçi ile konuştuk, arkamı dönüp çıkıyorum. Yemek odasına girmedim.

Beşincinin başında, başka bir spor salonuna vardığımızda yemek odası çoktan kapanmıştı. Ama yine de, gelecek için öğrendik: bir yabancı burada yemek yiyebilir.

Tabii ki çocuklar besleniyor. Bu nedenle sıcak öğle yemekleri ve açık büfe var. Yemek salonu hafta içi dörde kadar açıktır. Komşu binalarda çalışanlar tarafından sürekli ziyaret ediliyoruz. Uzakta mı çalışıyorsun? - bekçi soruyor.

Okulu gezdik, stantları inceledik. Yemek odasına gitmek mümkün olabilirdi ama çoktan kapandı.

Yabancılar bir sonraki okulun kafeteryasına gelebilir, "eğer iyi bekçiye gidersen."

Ne zaman olduğu gibi. Bazen erişim kontrolü daha katı, bazen daha zayıf - görevdeki kadın açıklıyor.

İyi anlaştık ve yemek odasına gittik.

ustaca

« yabancıkimse okula gitmemeli "

Yetkisiz kişiler, reşit olmayanların çalıştığı okulun çevresinde dolaşmamalıdır. Eğitim kurumlarında öğrenciler için yemekler düzenlenir. Bir istisna olarak, ebeveynler okul kantinlerinde yemek yiyebilirler. Örneğin, okulun altıncı gününde okulda aktiviteler olduğunda. Bu, tüm okullar için geçerlidir - eğitim komitesi dedi.

24 saat konaklamada en az beş öğün yemek sağlanmalıdır. Yatmadan 1 saat önce, ikinci bir akşam yemeği olarak çocuklara bir bardak süt ürünü (kefir, fermente pişmiş süt, yoğurt vb.) Verilir.

Öğün aralıkları 3,5-4 saati geçmemelidir.

Kişisel hijyen kurallarına, ikram departmanının tüm çalışanları tarafından istisnasız olarak uyulması gerekmektedir.

Mevcut talimat ve talimatlara göre sağlık muayenesinden geçen ve ayrıca test ile hijyenik eğitim kursuna katılan sağlıklı kişilerin yemek ünitesinde çalışmasına izin verilir.

Tıbbi muayeneleri geçmek için (en az 3 ayda bir) son tarihlere uygunluğun izlenmesi okul sağlık çalışanına atanır.

Her çalışan için, tıbbi muayenelerin sonuçlarının, transfer edilen bulaşıcı hastalıklar hakkında, sıhhi asgari geçme bilgilerinin girilmesi gereken kişisel bir tıbbi kayıt tutulmalıdır.

Yemekhane işletmesi personeli aşağıdaki kişisel hijyen kurallarına uymakla yükümlüdür:

Temiz kıyafet ve ayakkabılarla işe gelin;

Giyinme odasında dış giyim, şapkalar, kişisel eşyalar bırakın;

Tırnaklarınızı kısa kesin;

Çalışmaya başlamadan önce ellerinizi sabunla iyice yıkayın, özel olarak belirlenmiş bir yere temiz hijyenik giysiler giyin, tuvalete gittikten sonra ellerinizi sabunla, tercihen dezenfektanla iyice yıkayın;

Soğuk algınlığı veya bağırsak disfonksiyonunun belirtileri, ayrıca süpürasyon, kesikler, yanıklar ortaya çıkarsa, idareyi bilgilendirin ve tedavi için bir tıbbi kurumla iletişime geçin;

Çalışanın ailesindeki tüm bağırsak enfeksiyonu vakalarını bildirin.

Okul yiyecek bloklarında kesinlikle yasaktır:

Yemeklerin, mutfak ve şekerleme ürünlerinin imalatında, takı takmak, tırnak cilalamak, tulumları pimlerle sabitlemek;

İşyerinde yemek yemek, sigara içmek. Özel olarak belirlenmiş oda veya yerde yeme ve sigara içilmesine izin verilir.

Sağlık çalışanı, her gün vardiyanın başlamasından önce tüm işçiler için vücudun açık yüzeylerini püstüler hastalıkların varlığı açısından inceler. Püstüler cilt hastalıkları, iltihaplı kesikler, yanıklar, sıyrıklar ve üst solunum yollarında nezle olan kişilerin çalışmasına izin verilmez, ancak başka bir işe aktarılır. Sınavların sonuçları oluşturulan formun dergisine kaydedilir.

Her gıda ünitesinde, ilk yardım için bir dizi ilaç içeren bir ilk yardım çantası olmalıdır.

Eğitim kurumlarında öğrencilerin organizasyonu ve diyetleri, Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme makamlarının zorunlu onayına tabidir.

Öğrencilerin sıcak yemek tatili, eğitim programına göre en az 20 dakika süren molalarda sınıflar (gruplar) tarafından organize edilmelidir. Yatılı tip kurumlarda öğrenciler için yemekler günlük rutine göre düzenlenir. Yemek salonundaki her sınıf (grup) için belirli yemek masaları tahsis edilmelidir.

Masaları önceden kaplayarak ve (veya) dağıtım hatları kullanarak sıcak yemekli öğrencilere servis düzenlenmesi önerilir.

Ön sofra kurumu (servis) görevli öğretmenin rehberliğinde 14 yaş üstü görevli çocuklar tarafından yapılabilir.

Kantinin üretim tesislerinde öğrencilerin bulunmasına izin verilmez. Öğrencilerin yemek pişirmek, sebzeleri temizlemek, hazır yemek servisi yapmak, ekmek kesmek, bulaşıkları yıkamak, binaları temizlemekle ilgili işlere katılmalarına izin verilmez.

Satışına izin verilmeyen ürün ve yemeklerin listesi

eğitim kurumlarının catering organizasyonlarında

1. Düşük kalite belirtileri olan son kullanma tarihi geçmiş yiyecekler.

2. Bir önceki yemekten kalan yiyecekler ve önceki gün pişirilen yiyecekler.

3. Bozulma belirtileri olan meyve ve sebze ürünleri.

4. Et, her türlü sakatat, balık, kümes hayvanları, veteriner kontrolünden geçmemiş.

5. Yan ürünler, karaciğer, dil, kalp hariç.

6. Oturmamış kuş.

7. Vahşi hayvan eti.

8. Su kuşları yumurtaları ve et.

9. Kirlenmiş kabuklu yumurtalar, çentikli, "tek", "kavga" ve ayrıca çiftliklerde salmonelloz için elverişsiz yumurtalar.

10. Kutular, bombalama, krakerler, paslı teneke kutular, etiketsiz, deforme olmuş, sıkılığını ihlal eden konserve yiyecekler.

11. Tahıllar, un, kurutulmuş meyveler ve çeşitli yabancı maddelerle kirlenmiş veya ahır zararlılarıyla enfekte olmuş diğer ürünler.

12. Ev üretimi (endüstriyel olmayan) herhangi bir gıda ürünü.

13. Kremalı hamur işleri (hamur işleri ve kekler).

14. Karın, et kırpıntıları, diyaframlar; baş etli rulolar, kan ve karaciğer sosisleri.

15. Pastörize edilmemiş süt süzme peynir, şişe süzme peynir, ısıl işlem görmemiş şişe ekşi krema.

16. Ekşi süt - "samokvass".

17. Onlardan hazırlanan mantarlar ve ürünler (mutfak ürünleri).

18. Kvaslar.

19. Çiftlik hayvanlarının görülme sıklığı açısından elverişsiz olan çiftliklerden elde edilen süt ve süt ürünleri ile birincil işleme ve pastörizasyona tabi tutulmamış olanlar.

20. Çiğ füme gastronomik et ürünleri ve sosisler.

21. Pişmemiş et, kümes hayvanları, balıktan yapılan yemekler.

22. Derin yağda kızartılmış yiyecekler ve ürünler;

23. Ek No. 9'da sağlanmayan gıda ürünleri

24. Sirke, hardal, yaban turpu, acı biber (kırmızı, siyah) ve diğer acı (keskin) baharatlar.

25. Sıcak soslar, ketçaplar, mayonez, konserve atıştırmalıklar, salamura sebze ve meyveler.

26. Doğal kahve; enerji içecekleri, alkol dahil olmak üzere tonik.

27. Yemeklik yağlar, domuz yağı veya kuzu eti, margarin ve diğer hidrojene yağlar.

28. Kayısı çekirdeği, fıstık.

29. Karbonatlı içecekler.

30. Bitkisel yağ bazlı süt ürünleri ve dondurma.

31. Sakız.

32. Kumis ve etanol içerikli diğer fermente süt ürünleri (% 0,5'ten fazla).

33. Karamel, şeker dahil.

34. Konserve büfeler.

35. Jöleli yemekler (et ve balık), jöleler, ringa balığı forshmak.

36. Meyve ve meyve hammaddelerinden soğuk içecekler ve meyve içecekleri (ısıl işlem görmeden).

37. Okroshka ve soğuk çorbalar.

38. Deniz makarna (kıymalı), kıyılmış yumurtalı makarna.

39. Omlet.

40. Et ve süzme peynirli krep ve krep.

41. Hazır kuru gıda konsantrelerinden alınan / bunlara dayalı birinci ve ikinci kurslar.

Çocukların ve ergenlerin diyetini oluştururken ve yemek hazırlarken, aşağıdakileri içeren rasyonel, dengeli, koruyucu bir diyet düzenlemenin temel ilkelerine uyulmalıdır:

• diyetin enerji değerinin (kalori içeriği) çocukların ve ergenlerin yaşa bağlı fizyolojik ihtiyaçlarına uygunluğu;
• diyette gram cinsinden temel besin maddelerinin belirli bir oranını (denge) sağlamak;
• tarifleri ayarlayarak ve güçlendirilmiş yiyecekler kullanarak okul çocuklarının beslenmesindeki vitamin ve diğer mikro elementlerin eksikliğinin yenilenmesi;
• maksimum diyet çeşitliliği (çeşitlilik, yeterli ürün yelpazesi ve çeşitli pişirme yöntemleri kullanılarak elde edilir);
• ürünlerin teknolojik olarak işlenmesi, mutfak ürünlerinin lezzetinin sağlanması ve besin değerinin korunması;
• optimal diyetle uyum ve gün boyunca bireysel öğünler için günlük rasyonun doğru dağılımı.

Kurum, besinler için fizyolojik ihtiyaçlar ve onaylanmış standartlar temelinde geliştirilen yaklaşık 2 haftalık bir menüye sahip olmalı ve sıhhi kurallara ve standartlara uygunluk için sıhhi-epidemiyolojik bir sonuca sahip olmalıdır.

Menüye her gün ekmek, süt, et, tereyağı ve bitkisel yağ, şeker, sebze gibi bazı ürünler dahil edilmelidir. Haftada 2-3 kez balık, yumurta, peynir, süzme peynir, ekşi krema verilebilir. Gün boyunca ve birkaç gün boyunca aynı yemekleri tekrarlamaktan kaçınmalısınız.

Kahvaltı meze, sıcak yemek ve sıcak içecek içermelidir, sebze ve meyveler tavsiye edilir.

Öğle yemeği, birinci, ikinci (et, balık veya kümes hayvanlarının ana sıcak yemeği) meze ve tatlı bir yemek içermelidir. Atıştırmalık olarak taze otlar ilavesiyle salatalık, domates, taze veya lahana turşusu, havuç, pancar vb. Salata kullanmalısınız. Atıştırmalık olarak porsiyonlu sebzeleri (ek garnitür) kullanmasına izin verilir. Tadı iyileştirmek için salataya taze veya kuru meyveler ekleyebilirsiniz: elma, kuru erik, kuru üzüm ve fındık.

Akşam yemeği bir sebze (lor) tabağı veya yulaf lapasından oluşmalıdır; ana ikinci yemek (et, balık veya kümes hayvanları), bir içecek (çay, meyve suyu, jöle). Ek olarak, ikinci bir akşam yemeği olarak meyve veya süt ürünleri ve kremasız unlu mamuller veya hamur işlerinin eklenmesi önerilir.

Herhangi bir ürünün yokluğunda, ürün değiştirme tablosuna göre bunlar için temel besin içeriğine eşdeğer bir yedek seçilmelidir.

Beslenme normları, hükümet kararnamesiyle onaylanan normlara uygun olmalıdır Rusya Federasyonu... Doktorun görüşüne göre, yetersiz beslenmiş, zayıflamış çocuklar ve fiziksel gelişim normlarını önemli ölçüde aşan ergenler için ek beslenme sağlanabilir.

Tüm eğitim kurumlarında, çocuk ve ergenlerin 3-4 saatten fazla içeride kalması ile sıcak yemeklerin yanı sıra hazır yemek ve açık büfe ürünlerin (yenmeye hazır ürünler, endüstriyel üretim ve ara beslenmeye yönelik mutfak ürünleri) satışı (ücretsiz satışı) düzenlenmektedir. öğrenciler) nakit ve banka havalesi için yeterli bir aralıkta.

Çocuklar ve gençler için ek öğünler (açık büfe) organize etmek için, satışta en az 1-2 unlu mamul bulunmalıdır. Vitaminlerle (vitamin-mineral karışımları) zenginleştirilmiş unlu mamuller (fırınlanmış ürünler dahil) satılmaktadır.

Eğitim kurumlarının kantin ve kantinlerinde satış için, ücretsiz satış için ek bir gıda ürünleri yelpazesinin bir parçası olarak, vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiş tahıl kahvaltılık gevrekleri önerebilirsiniz (yağda kızartılmış cipsler hariç, bir pakette 50 g ağırlığa kadar) patlamış mısır, doğal olanlar (dereotu, sarımsak vb.) hariç, aroma katkı maddesi içermeyen basit krakerler.

Eğitim kurumlarındaki kantinler ve kantinlerde, sınırlı bir aralıkta, unlu şekerleme ürünleri (zencefilli kurabiye, zencefilli ekmekler, çörekler, rulolar, waffle'lar ve krema hariç diğer ürünler), tek porsiyonlu (100 g ağırlığa kadar) ambalajlarda endüstriyel üretim ve unlu şekerleme ürünleri 100 g ağırlığa kadar kendi üretimi (kremalı ürünler hariç).

Hazır yemekler ve kendi hazırladığımız mutfak ürünlerinden, salata ve salata sosu ev yapımı büfelerde satmanız önerilir (porsiyon boyutları 30 ila 200 g). Salatalar doğrudan satışta baharatlanır. Sıcak yemekler için hamurda pişirilmiş sosisler tavsiye edilir; garnitür ile haşlanmış sosisler; okul pizzası (50-1 OOg). Sosisler, mikrodalga fırınlarda satılmadan hemen önce pişirilebilir. Ayrıca sıcak sandviçler (peynirli, haşlanmış veya yarı tütsülenmiş sosis vb.) Servis edebilirsiniz. Sıcak sandviçler, satıştan hemen önce konveksiyonlu ısıtma veya mikrodalga fırınlar kullanılarak hazırlanır. Bu ürünlerin gerçekleştirilme süresi, soğutmalı tezgahların zorunlu kullanımı ile hazırlandığı andan itibaren 3 saattir.

Bütçe fonları (veya diğer finansman kaynakları) pahasına öğrenciler için indirimli fiyatlı yemekler düzenlerken, tüm öğrencilerin sıcak kahvaltılar aldığı (ikinci vardiyada - ikindi çayı) yemeklerin düzenlenmesi tercih edilir. Aynı zamanda öğrencilere her şeyden önce tam teşekküllü sıcak kahvaltılar verilmelidir. birincil sınıflar ve düşük gelirli ve sosyal açıdan savunmasız ailelerin çocukları.

Bu makale için etiketler

arkadaşlarına söyle

Yazdır

Sesli söyle

Yorum yapmak,