Warning: Chmod (): Operation not permitted in /home/veselajashkola/сайт/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php on line 447

Щоб харчування дітей було налагоджено на високому рівні, відрізнялося різноманітністю і збалансованістю, шкільні кухарі повинні мати відповідну освіту і високу кваліфікацію.

Нормативне положення про шкільній їдальні визначає відносини між батьками або законними представниками дітей і загальноосвітнім закладом. Відповідно до нього визначається порядок, за яким організовується харчування дітей в шкільній їдальні. Штат шкільній їдальні визначається статутом школи, і це враховується при отриманні ліцензії освітньою установою. Як буде шкільна їдальня функціонувати і забезпечуватися, вирішує адміністрація школи.

Положення про шкільній їдальні регулюється федеральними законами та іншими Указами і розпорядженнями Уряду РФ. Після Положення затверджується директором школи відповідно до документами виконавчих органів суб'єктів РФ. Учні забезпечуються гарячим харчуванням на підставі договору між школою і батьками. Харчування учасників освітнього процесу організується і проводиться в повній відповідності з правилами протипожежної безпеки, техніки безпеки, а також воно повинно відповідати санітарно-гігієнічним вимогам.

В основні завдання Положення входять два основні пункти: сформувати здоровий спосіб життя учнів і виховувати їх культурна самосвідомість. Організацію харчування слід здійснювати відповідно до єдиного циклічним меню, а також слід організувати додаткове харчування за бажанням через буфет. Шкільні кухарі повинні забезпечувати наявність продукції, приготовленої на місці, гарячий чай, каву. Молочна продукція повинна поставлятися в буфет два рази в тиждень.

Для обліку кількості учнів, які в школі отримують харчування, необхідний зав виробництвом в шкільну їдальню. він і класний керівник щодня звітують перед бухгалтерією про фактичну кількість дітей, які отримали харчування. Крім обідів, діти отримують сніданки, а ті учні, що відвідують ГПД, також повинні бути забезпечені гарячими обідами. Робота їдальнею при школі зазвичай починається о 8 годині ранку і триває до 16 години пополудні. Продукція з буфета відпускається тільки за готівковий розрахунок, як учням, так і співробітникам школи.

Обіди, а також сніданки відпускаються тільки за заявкою, яку класний керівник подає напередодні. Вчителі або класні керівники в обов'язковому порядку супроводжують дітей до їдальні відповідно до поданих заздалегідь списками, а також несуть відповідальність за них і за харчування, яке відпускається за списками.

Порядок в шкільній їдальні протягом навчального процесу повинні забезпечувати працівники їдальні, для цього їм на допомогу виділяються чергові з класу, який чергує по школі, вони ж допомагають співробітникам їдальнею накривати розносити напої в стаканах і хліб, а також накривати столи до обіду. Кожен класний керівник приводить свій клас і відповідає за порядок у їдальні і організацію харчування свого класу. Вартість страв регулюється наказом по УО. Організація харчування повинна відповідати вимогам, що пред'являються санітарно-епідеміологічним розкладом. Якщо сталося харчове отруєння або виявлено випадок гострої кишкової інфекції, адміністрація школи зобов'язана проінформувати місцеві органи держсанепіднагляду.

До співробітників їдальні пред'являються правила особистої гігієни, які повинні дотримуватися неухильно. Всі особи, які працюють в їдальні, повинні бути здоровими і пройти медичний огляд, в першу чергу зобов'язаний мати медичні документи необхідного зразка прийнятий кухар в шкільну їдальню. Медсестра школи перед кожною зміною обов'язково оглядає відкриті частини тіла співробітників їдальні для виявлення гнійничкових пошкоджень шкіри.

Управління їдальнею в школі повинно здійснюватися за документами, що відповідає законодавству РФ і Статуту школи. Загальне керівництво їдальнею покладено на директора школи. Безпосередньо шкільній їдальні керує зав виробництвом, він же в межах своїх посадових обов'язків несе відповідальність перед батьками, учнями та керівництвом школи.

Залежно від кількості учнів розраховується кількість кухарів в шкільній їдальні. На завідувача виробництвом покладаються й інші обов'язки: він повинен підготувати та подати керівництву документи про харчування учнів, розробити положення про шкільному буфеті і шкільної їдальні, видати наказ про видачу учням молочної продукції, скласти графік, за яким будуть харчуватися учні і співробітники школи. Також він становить щоденне меню, прописує посадові інструкції для своїх співробітників, веде планову і облікову документацію, а також технологічну документацію.

Штат шкільній їдальні комплектується відповідно до Статуту школи і регламентується їм же. Трудові відносини між школою і працівниками шкільної їдальні регулюються відповідно до ТК РФ. На працівників їдальні покладена відповідальність за своєчасне приготування якісної їжі, вони зобов'язані інформувати учнів та вчителів про щоденний раціон, також в їх обов'язок входить зняття проб для визначення якості приготовленої їжі. Все обладнання співробітники повинні правильно зберігати і експлуатувати. Режим роботи їдальні повинен відповідати потребам учнів і співробітників. Також їм необхідно регулярно підвищувати свою кваліфікацію і подавати звіти керівництву школи в порядку, встановленому Статутом школи.

Фінансування їдальнею здійснюється з кількох джерел, це плата батьків за сніданки і обіди, гроші йдуть на закупівлю продуктів і на приготування їжі. Також кошти надходять за рахунок реалізації продуктів харчування через буфет. Виділяються цільові субсидії для малозабезпечених учнів з коштів міського або місцевого бюджету. На всю продукцію, що реалізується через буфет, встановлюється торгова націнка, її розміри затверджуються законодавством. Плату за гаряче харчування батьки вносять на лицьовій шкільний рахунок, підставою служить квитанція. Всі звіти обов'язково надаються бухгалтерії як звітність по школі за конкретний період. Бухгалтерія кожен квартал знімає залишки продуктів по столовій і буфету, висловлюючи їх за кількістю і за грошовій сумі.

Контролюють раціональність харчування і норми гігієни співробітники санепіднагляду. Органолептичні показники до надходження їжі на столи учням контролює комісія, її затверджує директор школи раз на рік, в її складі має бути як мінімум три людини, включаючи медпрацівника. Контролює поставку продуктів за контрактом комітет освіти.

У відповідності з основними принципами харчування повинно відповідати енергетичної цінності, задовольняти фізіологічні потреби в поживних речовинах зростаючий організм дитини, забезпечувати зручний режим харчування. Щоб досягти поставлених цілей, співробітники їдальні готують сніданки, обіди та полуденок. Випікають вироби з тіста, готують напівфабрикати, організовують і обслуговують свята, вечори та інші заходи. Вони ж реалізують через буфет готову продукцію. Створюють і забезпечують потрібну кількість посадочних місць в їдальні.

Крім платних обідів і сніданків їдальня надає безкоштовне харчування деяким учням у вигляді соціальної допомоги тим дітям, середній дохід в сім'ї у яких нижче прожиткового мінімуму по регіону. Для соціально незахищених учнів, які відвідують групу продовженого дня, надаються безкоштовно і сніданки, і обіди. Для тих, хто в групу продовженого дня не ходить, надають тільки сніданки.

За діяльність харчоблоку та їдальні відповідальність покладена на директора школи, так само як і за своєчасний ремонт приміщення. За меблі, її наявність і стан, за технологічне обладнання кухні також відповідає директор. А також він несе відповідальність за своєчасну оплату праці працівників.

Для того щоб гаряче харчування для школярів постійно удосконалювалося і містило всі необхідні зростаючому організму речовини і вітаміни, необхідний зав виробництвом в шкільну їдальню.

На жаль, в цій сфері є ряд проблем. Чи не охоплені гарячим харчуванням практично чверть або 24,4% учнів шкіл регіону через відсутність відповідних умов (пристосованості будівлі школи), а також з причини відмови батьків від харчування дітей в шкільній їдальні, які замість цього їдять в буфеті. Багато дітей скаржаться, що їжа в шкільних їдальнях несмачна, і тому вважають за краще брати щось на перекус з дому, в буфеті або зовсім відмовляються від їжі.

Як повідомляє прес-служба Управління Росспоживнагляду по Курганської області, зниження кількості учнів, які харчуються в школі за рахунок батьківських коштів, пов'язане з низькою платоспроможністю батьків, збільшенням вартості батьківської плати в зв'язку з ростом цін на продукти харчування. Крім цього, меню складається виходячи з наявної суми грошових коштів на організацію харчування, а не фізіологічних потреб дітей в харчових речовинах і енергії. Відзначаються наглядовим відомством і інші неприємні факт:

• поставка продуктів, які не відповідають вимогам нормативних документів щодо якості та маркування внаслідок відсутності належного контролю з боку як постачальників харчових продуктів, так і відповідальних посадових осіб за їх прийомом у замовника (освітнього закладу);
• недостатній рівень підготовки працівників шкільних харчоблоків у області сучасних технологій приготування їжі;
• відсутність належного медичного контролю за організацією харчування внаслідок відсутності медичного працівника в кожній школі.

- Значущим чинником у профілактиці захворювань, пов'язаних з організацією харчування в школах, є якість готових страв за мікробіологічними показниками. У 2017 році питома вага досліджених проб готових страв, що не відповідають гігієнічним вимогам за мікробіологічними показниками, становить 3%, - зазначила Світлана Хомко, прес-секретар Управління.

Велике значення у формуванні гармонійного росту і розвитку дитини мають такі складові організованого харчування, як калорійність раціону і вміст вітаміну С в штучно вітамінізованих стравах. В динаміці за 2 роки питома вага досліджених проб готових страв, що не відповідають гігієнічним вимогам по калорійності, знизився на 3,4%. Показник незадовільних проб по вкладенню вітаміну С практично на рівні 2016 року - 4,5%.

Основні порушення в організації харчування - неправильне ведення документації по контролю за харчуванням; порушення правил закладки продуктів в процесі приготування готових страв, а також зменшення порції; порушення правил проведення штучної С-вітамінізації напоїв; відсутність затвердженого меню, розробленого в установленому порядку; невиконання норм харчування (дефіцит м'яса птиці і сиру, фруктів і соків), несвоєчасна заміна зношеної посуду, недотримання умов відбору і зберігання добових проб.

Про ситуацію зі шкільним харчуванням красномовно говорять цифри: в відношенні винних осіб у 2017 році було порушено 913 справ про адміністративне правопорушення, накладено штрафів на загальну суму понад 3 млн. 800 тис. Рублів. Передано до суду 172 справи. На адресу глав муніципальних утворень винесено 282 подання про усунення причин і умов, що сприяли вчиненню адміністратівног про правопорушення.

При цілодобовому перебуванні повинен бути передбачений не менше, ніж п'яти кратний прийом їжі. За 1 годину перед сном в якості другого вечері дітям дають стаканкісломолочного продукту (кефір, ряжанка, йогурт та ін.).

Інтервали між прийомами їжі не повинні перевищувати 3,5 4-х годин.

Необхідно дотримання правил особистої гігієни всіма без винятку працівниками харчоблоку.

До роботи на харчоблок допускаються здорові особи, які пройшли медичний огляд відповідно до діючих наказів та інструкцій, а також прослухали курс по гігієнічної підготовці зі здачею заліку.

Контроль за дотриманням термінів проходження (не рідше одного разу на 3 місяці) медоглядів покладається на медпрацівника школи.

На кожного працівника повинна бути заведена особиста медична книжка, в яку вносять результати медичних обстежень, відомості про перенесені інфекційні захворювання, про здачу санітарного мінімуму.

Персонал підприємства громадського харчування зобов'язаний дотримуватися таких правил особистої гігієни:

Приходити на роботу в чистому одязі і взутті;

Залишати верхній одяг, головний убір, особисті речі в гардеробній;

Коротко стригти нігті;

Перед початком роботи ретельно мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг у спеціально відведеному місці, після відвідування туалету ретельно мити руки з милом, бажано дезінфікуючим;

При появі ознак простудного захворювання або кишкової дисфункції, а також нагноєнь, порізів, опіків повідомити адміністрацію і звертатися до медичної установи для лікування;

Повідомляти про всі випадки захворювань на кишкові інфекції в сім'ї працівника.

У харчоблоках шкіл категорично забороняється:

При виготовленні страв, кулінарних і кондитерських виробів носити ювелірні вироби, покривати нігті лаком, застібати спецодяг шпильками;

Приймати їжу, палити на робочому місці. Прийом їжі і куріння вирішуються в спеціально відведеному приміщенні або місці.

Щодня перед початком зміни медпрацівник проводить у всіх працюючих огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійничкових захворювань. Особи з гнійничкові захворювання шкіри, нагноившимися порізами, опіками, саднами, а також з катарами верхніх дихальних шляхів до роботи не допускаються, а переводяться на іншу роботу. Результати оглядів заносяться в журнал встановленої форми.

У кожному харчоблоці повинна бути аптечка з набором медикаментів для надання першої допомоги.

Організація і раціон харчування учнів в загальноосвітніх установах підлягають обов'язковому погодженню з органами держсанепіднагляду.

Відпустка гарячого харчування учням необхідно організовувати по класах (групах) на перервах, тривалістю не менше 20 хвилин, відповідно до режиму навчальних занять. В установах інтернатного типу харчування учнів організовується відповідно до режиму дня. За кожним класом (групою) в їдальні повинні бути закріплені певні обідні столи.

Організацію обслуговування учнів гарячим харчуванням рекомендується здійснювати шляхом попереднього накриття столів і (або) з використанням ліній роздачі.

Попереднє накриття столів (сервіровка) може здійснюватися черговими дітьми старше 14 років під керівництвом чергового викладача.

Не допускається присутність учнів у виробничих приміщеннях їдальні. Чи не дозволяється залучати учнів до робіт, пов'язаних з приготуванням їжі, чищення овочів, роздачі готової їжі, різанні хліба, миття посуду, прибирання приміщень.

Список продуктів і страв, які не допускаються для реалізації

в організаціях громадського пітаніяобразовательних установ

1. Харчові продукти з простроченим терміном придатності та ознаками недоброякісності.

2. Залишки їжі від попереднього прийому і їжа, приготована напередодні.

3. Плодоовочева продукція з ознаками псування.

4. М'ясо, субпродукти всіх видів сільськогосподарських тварин, риба, сільськогосподарська птиця, які не пройшли ветеринарний контроль.

5. Субпродукти, крім печінки, мови, серця.

6. Непотрошеная птах.

7. М'ясо диких тварин.

8. Яйця і м'ясо водоплавних птахів.

9. Яйця із забрудненою шкаралупою, з насічкою, "тек", "бій", а також яйця з господарств, неблагополучних по сальмонельозу.

10. Консерви з порушенням герметичності банок, бомбажні, "хлопуші", банки з іржею, деформовані, без етикеток.

11. Крупа, борошно, сухофрукти та інші продукти, забруднені різними домішками або заражені шкідниками комор.

12. Будь-які харчові продукти домашнього (не промисловою) виготовлення.

13. Кремові кондитерські вироби (тістечка і торти).

14. Сальтисон, вироби з м'ясної обрізу, діафрагми; рулети з м'якоті голів, кров'яні та ліверні ковбаси.

15. Сир з непастеризованого молока, фляжного сир, фляжного сметану без термічної обробки.

16. Кисле молоко - "самоквас".

17. Гриби і продукти (кулінарні вироби), з них приготовані.

18. Квас.

19. Молоко і молочні продукти з господарств, неблагополучних по захворюваності сільськогосподарських тварин, а також які не пройшли первинну обробку і пастеризацію.

20. Сирокопчені м'ясні гастрономічні вироби і ковбаси.

21. Страви, виготовлені з м'яса, птиці, риби, які не пройшли теплову обробку.

22. Смажені у фритюрі харчові продукти та вироби;

23. Харчові продукти, які не передбачені пріл.№9

24. Оцет, гірчиця, хрін, перець гострий (червоний, чорний) і інші гострі (пекучі) приправи.

25. Гострі соуси, кетчупи, майонез, закусочні консерви, мариновані овочі та фрукти.

26. Кава натуральна; тонізуючі, в тому числі енергетичні напої, алкоголь.

27. Кулінарні жири, свиняче або бараняче сало, маргарин та інші гідрогенізовані жири.

28. Ядро абрикосової кісточки, арахіс.

29. Газовані напої.

30. Молочні продукти і морозиво на основі рослинних жирів.

31. Жувальна гумка.

32. Кумис та інші кисломолочні продукти з вмістом етанолу (більше 0,5%).

33. Карамель, в тому числі леденцовая.

34. Закусочні консерви.

35. Заливні страви (м'ясні та рибні), холодці, форшмак з оселедця.

36. Холодні напої і морси (без термічної обробки) з плодово-ягідної сировини.

37. Окрошки і холодні супи.

38. Макарони по-флотськи (з м'ясним фаршем), макарони з рубаним яйцем.

39. Яєчня глазунья.

40. Паштети і млинці з м'ясом і з сиром.

41. Перші і другі страви з / на основі сухих харчових концентратів швидкого приготування.

При формуванні раціону харчування дітей і підлітків і приготуванні їжі повинні дотримуватися основні принципи організації раціонального, збалансованого, щадного харчування, що передбачає:

• відповідність енергетичної цінності (калорійності) раціону віковими фізіологічними потребами дітей і підлітків;
• забезпечення в раціоні певного співвідношення (збалансованості) основних харчових речовин в грамах;
• заповнення дефіциту вітамінів та інших мікроелементів в харчуванні школярів за рахунок коригування рецептур і використання збагачених продуктів;
• максимальна різноманітність раціону (різноманітність досягається шляхом використання достатнього асортименту продуктів і різних способів кулінарної обробки);
• технологічна обробка продуктів, що забезпечує смакові якості кулінарної продукції і збереження харчової цінності;
• дотримання оптимального режиму харчування і правильного розподілу добового раціону по окремим прийомам їжі протягом дня.

В установі слід мати зразкову 2 тижневе меню, розроблене на основі фізіологічних потреб в харчових речовинах і затверджених норм, і мати санітарно-епідеміологічний висновок на відповідність санітарним правилам і нормам.

Деякі продукти, такі як хліб, молоко, м'ясо, вершкове і рослинне масло, цукор, овочі слід включати в меню щодня. Рибу, яйце, сир, сир, сметану можна давати 2-3 рази в тиждень. Слід уникати повторення одних і тих же страв протягом дня і протягом декількох днів.

Сніданок повинен складатися з закуски, гарячого блюда і гарячого напою, рекомендується включати овочі і фрукти.

Обід повинен включати закуску, перше, друге (основне гаряче блюдо з м'яса, риби або птиці) і солодке блюдо. В якості закуски слід використовувати салат з огірків, помідорів, свіжої або квашеної капусти, моркви, буряка і т.п., з додаванням свіжої зелені. Допускається використовувати порціоніровать овочі (додатковий гарнір) в якості закуски. Для поліпшення смаку в салат можна додавати свіжі або сухі фрукти: яблука, чорнослив, родзинки і горіхи.

Вечеря повинна складатися з овочевого (сирного) страви або каші; основного другої страви (м'ясо, риба або птах), напою (чай, сік, кисіль). Додатково рекомендується включати, в якості другого вечері, фрукти або кисломолочні продукти і булочні або кондитерські вироби без крему.

При відсутності будь-яких продуктів слід підбирати їм заміну, рівноцінну за змістом основних харчових речовин, по таблиці заміни продуктів.

Норми харчування повинні відповідати нормам, затвердженим постановою Уряду Російської Федерації. Для виснажених, ослаблених дітей, а також для підлітків, які значно перевищують норми фізичного розвитку, за висновком лікаря може бути забезпечено додаткове харчування.

У всіх освітніх установах, з перебуванням дітей та підлітків в них більше 3-4 годин, організовується гаряче харчування, а так само реалізація (вільний продаж) готових страв і буфетної продукції (товарів, готових до вживання, промислового виробництва і кулінарних виробів для проміжного харчування учнів) в достатньому асортименті за готівковий і безготівковий розрахунок.

Для організації додаткового харчування дітей і підлітків (буфет) в продажу обов'язково повинні бути хлібобулочні вироби не менше 1-2-х найменувань. Реалізуються булочні вироби (в т.ч. здобні), збагачені вітамінами, (вітамінно-мінеральними сумішами).

Для продажу в їдальнях і буфетах освітніх установ, в складі додаткового асортименту харчових продуктів для вільного продажу, можна рекомендувати сухі сніданки круп'яні, збагачені вітамінами і мінеральними речовинами (масою до 50 г. в упаковці, крім чіпсів, обсмажених в маслі), обмежено можна включати повітряну кукурудзу, сухарики прості без смакоароматичних добавок, крім натуральних (кріп, часник, і т.д.).

У їдальнях і буфетах в освітніх установах в обмеженому асортименті можуть реалізовуватися борошняні кондитерські вироби (пряники, пряники, кекси, рулети, вафлі та ін. Вироби, крім кремових) промислового виробництва в індивідуальній порціонної (масою до 100г) упаковці, а також борошняні кондитерські вироби власного виробництва масою до 100 г (крім виробів з кремом).

З готових страв і кулінарних виробів власного приготування рекомендується для продажу в буфетах салати та вінегрети власного приготування (об'ємом порції від 30 до 200 г). Салати заправляються безпосередньо при реалізації. З гарячих страв рекомендуються сосиски, запечені в тесті; сосиски відварні з гарніром; піца шкільна (50-1 ООГ). Сосиски можна готувати безпосередньо перед реалізацією з використанням печей СВЧ. Можна подавати також гарячі бутерброди (з сиром, ковбасою вареною або напівкопченої і т.д.). Гарячі бутерброди готуються безпосередньо перед реалізацією з використанням конвективного нагріву або СВЧ-печей. Термін реалізації зазначених виробів 3 години з моменту приготування з обов'язковим використанням охолоджуваних прилавків.

При організації пільгового харчування учнів за рахунок бюджетних коштів (або інших джерел фінансування) кращою є така організація харчування, при якій всі учні отримують гарячі сніданки (у другу зміну - полуденок). При цьому повноцінними гарячими сніданками в першу чергу повинні забезпечуватися учні початкових класів і діти з малозабезпечених і соціально незахищених сімей.

Мітки цієї статті

розповісти друзям

Роздрукувати

висловитися

Щоб прокоментувати,

Проблема здоров'я школярів залишається актуальною на сьогоднішній день. Лікарі як і раніше відзначають високий відсоток хронічних захворювань, придбаних в шкільному віці. І серед них провідне місце займають захворювання шлунково-кишкового тракту. Основну причину цього фахівці бачать не тільки в нестачі знань у дітей і дорослих про здорове харчування, але і в низькому рівні кваліфікації персоналу шкільних харчоблоків, поганий забезпеченості столових технологічним і холодильним обладнанням.Продовжуючи тему про шкільне харчування і комбінатах шкільного харчування, пропоную чергову статтю про отруєння школярів в травні і про те, як організовано шкільне харчування в московських школах.



Автор Світлана Михайлова
11 травня 2012р.

Травневі свята для деяких виявилися зовсім не святковими. Наприклад, для школярів з Тули, що опинилися в лікарні з діагнозом «гостра кишкова інфекція». Як показала перевірка, проведена прокуратурою, причиною захворювання стала кричуща антисанітарія в шкільній їдальні. І ця ситуація є типовою - в більшості випадків масові отруєння учнів трапляються через нехтування співробітниками харчоблоків санітарними і технологічними нормами. Московські школярі, правда, поки що «тримаються» - але невідомо, чи надовго вистачить здоров'я дітей якщо врахувати, що твориться з харчуванням у багатьох школах столиці.

Найбільш проблемними можна назвати два округи - ЗАТ і СЗАО. Саме звідси найчастіше надходять скарги на огидне харчування в шкільних їдальнях. Ось, наприклад, школа № 64. Батьки учнів відгукуються про дитячому меню так: «Це дійсно огидно! Слизькі макарони з кам'яної котлетою, в якій панірування в 2 рази більше ніж м'яса. А м'ясо, мабуть, забрала та бомжуватого вигляду тітка, яка називається співробітником харчоблоку ». У школі № 811 ситуація не краща: «Навіть мої нерозбещені діти відмовляються їсти те, що в меню 811 школи гордо називають сирним пудингом! А суп з цвітної капусти схожий на юшку для собак-вегетаріанців! Може бути, це і корисно, але у виконанні наших кухарів неїстівне! ».

Подібні коментарі можна цитувати нескінченно - батьки висловлюють своє невдоволення давно і, на жаль, безрезультатно. Свої претензії вони адресують КШП «Конікс-Школьник», ГУП комбінат харчування «Школяр» і КШП «Логарифм» - компаніям, які досить щільно «окупували» навчальні заклади цих двох округів. Причому за чутками всі ці компанії підконтрольні одному і тому ж людині. І, якщо копнути трохи глибше, з'ясовується, що низька якість харчування цілком можна пояснити. Судячи з відгуків людей, які працювали на цих підприємствах, обстановка там нестерпна - зарплати мінімальні (та й ті затримують), в результаті персонал - вкрай некваліфіковану.

«Ну ось і розігнали грамотних шефів і кухарів. На мийках таджики і узбеки. Посуд не промивається. По-російськи не говорять і не розуміють. Про яку якість може йти мова? Тому що не вміють, не знайомі з СанПіНом », - так відгукуються про роботу в« Конікс-Школьник »не винесли таких умов праці співробітники колишнього ШБС Кунцево.

Єдиний навик, яким все ж досконало вдалося опанувати керівництву комбінатів, - мистецтво завищення ціни. Тобто купити дешевше, а продати дорожче, комбінати харчування ГУП «Школяр», «Конікс-Школьник» і «Логарифм» з цим чудово справляються. Адже головне в цій справі - знати серед постачальників продуктів для шкільного столу тих, з ким можна добре домовитися. І найкраще, звичайно ж, купувати самим у себе.

Наприклад, основним постачальником «Конікс-Школьника» є практично однойменне підприємство - ТОВ «Конікс». В результаті ціни на найбільш ходові продукти (яйця, хліб, молоко, макарони) виявляються завищеними в два рази. У якій пропорції ділять між собою навар постачальник продуктів і постачальник харчування, залишається тільки здогадуватися. Але їжа від таких взаємозаліків краще не стає.

Викликає питання не тільки ціна, але і якість продуктів, придбаних комбінатами шкільного харчування. Чому діти, наприклад, не хочуть їсти навіть котлети або сосиски, адже вдома зазвичай вони йдуть «на ура»? Втім, швидше за все, люблячі батьки, купуючи ковбасні вироби, які не керуються принципами «що подешевше», і беруть сосиски, зроблені не за ТУ, а за ГОСТом - в них м'яса повинно бути не менше 50%. А ось для комбінатів шкільного харчування «найкращим» стає найдешевше, а не найякісніше. Тут зійдуть і сосиски, виготовлені по ТУ - 10% м'яса, 30% тваринного жиру, шкіри і м'яса птахів, решта - білково-жирові емульсії, білкові стабілізатори і т.д. І ви хочете, щоб дітям було смачно? Те ж саме стосується і м'яса. Для харчування учнів можна використовувати тільки охолоджене м'ясо, а не заморожене. Але на це зазвичай «плюють». Але ж заморозка дозволяє приховати ознаки псування продукту і поставляти до дитячого столу залежане м'ясо за ціною свіжого.

Якість продуктів, що закуповується комбінатами шкільного харчування, таке, що на нього скаржаться не тільки батьки, а й самі співробітники, причому не тільки перерахованих вище комбінатів. Ось, наприклад, що думає про продукти, що закуповуються комбінатом «ВІТО-1» один з його працівників: «Я таке м'ясо навіть своєму собаці побоюся дати, а цим вона годує дітей».

Після цього вкрай різкі відгуки від батьків тих самих дітей вже не дивують: «Є цю їжу неможливо! Це відходи! Морожені фрукти, хліб з цвіллю, рибні палички і інші напівфабрикати самого найгіршої якості. Діти нічого не їдять, ходять голодними до 3 годин дня, хто і до вечора ». Скарги на неякісні продукти та використання напівфабрикатів для «вихованців» цього комбінату - не рідкість; «Кухня преотвартная. Їжа несмачна, холодна, дуже часто приготовлена \u200b\u200bз напівфабрикатів. Діти є таке відмовляються, з 20 порцій на столі залишається 10. Шкода грошей, витрачених батьками на те, що і їжею не завжди назвати хочеться »- так оцінюють« кулінарні шедеври »від комбінату« ВІТО-1 »ті, кому довелося їх спробувати.

Не дивно, що мало хто з постачальників шкільного харчування готовий відкрити для сторонніх очей свою кухню - як в прямому, так і в переносному сенсі. Цехи, де готуються страви, склади, холодильники - все це залишається «за кадром». Перед очима - тільки готові страви, які привозяться в шкільні їдальні. І піди доведи, з чого вони зроблені.

Звичайно, перераховані компанії - не єдині постачальники, які порушують умови багатомільйонних державних контрактів. З січня 2011 року організацію харчування в освітніх установах міста Москви здійснює 23 підприємства, які отримали це право на конкурсній основі. І перевірки Департаменту освіти і Державною інспекцією міста Москви за якістю сільськогосподарської продукції, сировини і продовольства, показують, що їх робота часто виявляється, м'яко кажучи, неякісною. Так, «типовими недоліками» вважається відсутність необхідного пакета документів на продукцію; наявність в їдальнях продуктів, не призначених для харчування дітей і продуктів з вичерпаним терміном придатності; відступу від меню; недостатній асортимент буфетної продукції ... Одне з найбільш часто зустрічаються порушень - це нерівноцінна заміна страв. Наприклад, замість складних овочевих гарнірів діти отримують картопляне пюре, а замість картоплі - рис або макарони.

Серед «проштрафилися» компаній - ТОВ «Московський школяр», ТОВ «Конікс-Школьник», ТОВ КШП «Логарифм», ТОВ «Комбінат дошкільного харчування», ТОВ «ВІТО-1» ...

Особливо відзначився ГУП «Перовський школяр», який примудрився залишити дітей навіть без хліба - як показала перевірка, в школі №478 ГУП не просто постачає недостатня кількість порцій готових страв (168 порцій з 178), але ще і майже вдвічі знизив норми поставки хліба - 4770 кг замість належних 7160 кг). Також в цій школі в меню не були представлені фрукти і закуски, асортимент буфету виявився вкрай обмеженим - лише кондитерські вироби, сік і питна вода. Що й казати, убогий раціон. При цьому з'ясувалося, що у деяких працівників їдальні в санітарних книжках були відсутні відомості про наявність щеплень - в тому числі і від дизентерії.

Не краща ситуація і в дитячих садах - харчування в них поставляють ті ж підприємства, і, якщо у школярів хоча б є вибір (купити що-небудь в буфеті або перекусити після уроків вдома), то дитсадку доводиться або є те, що приготували з неякісних продуктів некваліфіковані кухаря, або ходити голодними весь день. У підсумку - шлунково-кишкові розлади, алергії і т.д.

Кожна прокурорська перевірка виявляє на кухнях дитячих дошкільних установ численні порушення санітарно-гігієнічних норм. Тільки в березні після перевірок дитячих садків Москви було порушено 17 справ. Наприклад, в дитячих садах №№125 і 763 працівниками харчоблоку не дотримується режим миття кухонного посуду, контроль якості продукції проводився з порушеннями, а на довершення всіх справ кухарі використали для приготування їжі залишки - тобто по суті годували дітей вчорашніми недоїдками. У дитячому садку №1960 виявлені порушення при влаштуванні, обладнанні, зміст харчоблоку, зберіганні продуктів, санітарному утриманні приміщень. Не скрізь дотримуються і правила зберігання продуктів харчування для дітей. Наприклад, в дитячому саду №776 виявлені гнилі овочі, а в садку №328 не дотримувався температурний режим зберігання. А в дитячому садку №701 плюс до цього ще й персонал не мав звичаю своєчасно проходити медогляди ....

І цей список можна продовжувати нескінченно. Ніким не контрольований якість як вступників продуктів, так і страв, що йдуть на стіл дітям; персонал з недійсними санітарними книжками; вчорашній обід в якості сьогоднішнього сніданку; погано вимитий посуд; бруд в харчоблоці ... На жаль, для харчування школярів і дошкільнят, така ситуація - не виняток, а скоріше норма, хоча можна вважати це нормальним? Втім, з точки зору недобросовісного постачальника - напевно, так. Навіщо щось змінювати, якщо поки що ніхто не помер? А на «дрібниці» типу алергії, хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту або ризику підхопити дизентерію можна не звертати уваги.

Детальніше: