Ogohlantirish: chmod (): Amalga kirishga ruxsat berilmagan /home/veselajashkola/site/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php tarmoqda 447

Bolalarning ovqatlanishi yuqori darajada tashkil etilishi, rang-barang va muvozanatli bo'lishi uchun maktab oshpazlari tegishli ma'lumot va yuqori malakaga ega bo'lishi kerak.

Maktab oshxonasining qoidalari ota-onalar yoki bolalarning qonuniy vakillari va umumiy ta'lim muassasalari o'rtasidagi munosabatlarni belgilaydi. Unga muvofiq maktab oshxonasida bolalar uchun ovqatlanishni tashkil etish tartibi belgilanadi. Maktab oshxonasining xodimlari maktab ustavida belgilanadi va bu ta'lim muassasasi litsenziyani olganda hisobga olinadi. Maktab oshxonasi qanday ishlashi va ta'minlanishi maktab ma'muriyatiga bog'liq.

Maktab oshxonasi to'g'risidagi nizom federal qonunlar va Rossiya Federatsiyasi hukumatining boshqa farmonlari va buyruqlari bilan tartibga solinadi. Ushbu Nizom maktab direktori tomonidan Rossiya Federatsiyasining ta'sis tashkilotlarining ijroiya organlarining hujjatlariga muvofiq tasdiqlanganidan keyin. Maktab va ota-onalar o'rtasida tuzilgan shartnoma asosida o'quvchilar issiq ovqat bilan ta'minlanadilar. Ta'lim jarayonining qatnashchilari uchun ovqatlanish yong'in xavfsizligi, xavfsizlik qoidalariga to'liq muvofiq ravishda tashkil qilinadi va ishlab chiqariladi, shuningdek, u sanitariya-gigiena talablariga javob berishi kerak.

Reglamentning asosiy vazifalari ikkita asosiy jihatni o'z ichiga oladi: talabalar uchun sog'lom turmush tarzini shakllantirish va ularning madaniy o'ziga xosligini tarbiyalash. Ovqatlanishni tashkil qilish bitta tsiklli menyuga muvofiq amalga oshirilishi kerak, qo'shimcha ovqatlanish esa bufet orqali o'tkazilishi kerak. Maktab oshpazlari mahalliy tayyorlangan mahsulotlar, issiq choy, qahvalarda mavjudligini ta'minlashi kerak. Sut mahsulotlari haftasiga ikki marta bufetga etkazilishi kerak.

Maktabda ovqat oladigan o'quvchilar sonini hisobga olish uchun maktab oshxonasida ishlab chiqarish menejeri kerak. Ular sinf rahbari har kuni buxgalteriya bo'limiga oziq-ovqat olgan bolalarning haqiqiy soni to'g'risida hisobot berish. Tushlikdan tashqari, bolalar nonushta qilishadi va GPAga kiradigan talabalar issiq ovqat bilan ta'minlanishi kerak. Maktab oshxonasi odatda ertalab 8 dan boshlanadi va soat 16.00 gacha davom etadi. Bufetdagi mahsulotlar faqat o'quvchilarga va maktab xodimlariga naqd pulda beriladi.

Tushlik, shuningdek, nonushta faqat sinf o'qituvchisining talabiga binoan beriladi. O'qituvchilar yoki sinf o'qituvchilari oldindan kafolatlangan ro'yxatlarga muvofiq bolalarni qahvaxonaga olib borishlari shart, shuningdek ular uchun va ro'yxatlarga muvofiq tarqatiladigan ovqat uchun javobgardir.

O'quv jarayonida maktab oshxonasidagi tartibni kafeterya xodimlari ta'minlashi kerak, buning uchun ularga maktabda navbatchilik qiladigan sinfning xizmatchilari beriladi, shuningdek, oshxona xodimlariga stakan va nonda ichimliklar tayyorlashga yordam beradi, shuningdek kechki ovqat uchun dasturxon tuzadi. Har bir sinf o'qituvchisi o'z sinfiga rahbarlik qiladi va ovqatlanish xonasini tashkil qilish va sinf uchun ovqatlanish uchun javobgardir. Ovqatlanish narxi UO buyrug'i bilan tartibga solinadi. Ovqatlanish sanitariya-epidemiologiya jadvalining talablariga javob berishi kerak. Agar ovqatdan zaharlanish bo'lsa yoki o'tkir ichak infektsiyasi aniqlansa, maktab ma'muriyati mahalliy davlat hokimiyati va sanitariya-epidemiologiya nazorati organlarini xabardor qilishi shart.

Shaxsiy gigiena qoidalari oshxonaning ishchilariga qat'iyan rioya qilinishi kerak. Oshxonada ishlaydigan barcha odamlar sog'lom bo'lishlari va tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak, birinchi navbatda maktab oshxonasida oshpaz tomonidan qabul qilingan kerakli shakldagi tibbiy hujjatlar bo'lishi kerak. Har smenadan oldin maktab hamshirasi oshqozon terisi pustularini aniqlash uchun oshxona xodimlarining ta'sirlangan qismlarini tekshirishlari kerak.

Maktabdagi oshxonani Rossiya Federatsiyasi qonunlari va Maktab nizomiga mos keladigan hujjatlar asosida boshqarish kerak. Oshxonani umumiy boshqarish direktorga ishonib topshirilgan. To'g'ridan-to'g'ri maktab oshxonasi ishlab chiqarish rahbarini nazorat qiladi, u o'z xizmat vazifalari doirasida ota-onalar, o'quvchilar va maktab rahbariyati oldida javobgardir.

Maktab oshxonasida oshpazlar soni o'quvchilar soniga qarab hisoblanadi. Ishlab chiqarish menejeriga boshqa vazifalar ham yuklangan: u talabalar ovqatlanishiga oid hujjatlarni tayyorlashi va boshqaruvga taqdim etishi, maktab oshxonasi va maktab oshxonasi to'g'risidagi nizomlarni ishlab chiqishi, talabalarga sut mahsulotlarini berish buyrug'ini chiqarishi, talabalar va maktab xodimlari ovqatlanadigan jadvalni tuzishi kerak. Shuningdek, u kundalik menyuni tuzadi, ishchilari uchun ish ko'rsatmalarini yozadi, rejalashtirish va buxgalteriya hujjatlarini, shuningdek texnologik hujjatlarni yuritadi.

Maktab oshxonasining shaxsiy tarkibi maktab Ustaviga muvofiq tashkil etiladi va u tomonidan tartibga solinadi. Maktab va maktab oshxonasi ishchilari o'rtasidagi mehnat munosabatlari Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksiga muvofiq tartibga solinadi. Oshxona ishchilari sifatli ovqatni o'z vaqtida tayyorlash uchun javob berishadi, ular talabalar va o'qituvchilarga kunlik ovqatlanish to'g'risida ma'lumot berishlari kerak, shuningdek tayyorlangan ovqatning sifatini aniqlash uchun namunalar olish uchun javobgardirlar. Barcha jihozlar xodimlar tomonidan to'g'ri saqlanishi va ishlatilishi kerak. Oshxona talabalar va xodimlarning ehtiyojlari uchun ochiq bo'lishi kerak. Shuningdek, ular o'zlarining malakalarini muntazam oshirib borishlari va maktab nizomida belgilangan tartibda maktab rahbariyatiga hisobot topshirishlari kerak.

Oshxona bir necha manbalardan moliyalashtiriladi, bu ota-onalarga nonushta va tushlik uchun to'lash, pul ovqat sotib olish va ovqat tayyorlash uchun sarflanadi. Shuningdek, pul bufet orqali oziq-ovqat mahsulotlarini sotishdan tushadi. Kam ta'minlangan talabalar uchun shahar yoki mahalliy byudjetdan maqsadli subsidiyalar ajratiladi. Bufet orqali sotiladigan barcha mahsulotlar uchun savdo hajmi belgilanadi, uning hajmi qonun bilan tasdiqlanadi. Ota-onalar issiq ovqat uchun shaxsiy maktab hisobiga pul to'laydilar, asos kvitansiya hisoblanadi. Barcha hisobotlar buxgalteriya bo'limiga ma'lum bir davr uchun maktab to'g'risidagi hisobot sifatida taqdim etilishi kerak. Har chorakda buxgalteriya bo'limi oshxona va bufetdagi mahsulotlarning qoldiqlarini olib tashlaydi, ularni miqdori va miqdori bo'yicha bildiradi.

Oziqlanish va gigiena me'yorlarining ratsionliligi sanitariya-epidemiologiya nazorati xodimlari tomonidan nazorat qilinadi. Ovqatlanishdan oldin organoleptik ko'rsatkichlar o'quvchilar stolida komissiya tomonidan nazorat qilinadi, u yiliga bir marta maktab direktori tomonidan tasdiqlanadi va kamida uch kishini, shu jumladan tibbiyot xodimini o'z ichiga olishi kerak. Ta'lim qo'mitasi shartnoma bo'yicha mahsulotlarni etkazib berishni nazorat qiladi.

Asosiy tamoyillarga muvofiq ovqatlanish energiya qiymatiga mos kelishi, o'sayotgan bolaning tanasining ozuqaviy moddalariga fiziologik ehtiyojlarini qondirishi va qulay ovqatlanishini ta'minlashi kerak. Ushbu maqsadlarga erishish uchun oshxonaning xodimlari nonushta, tushlik va tushlikdan keyin ovqat tayyorlaydilar. Ular xamir mahsulotlarini pishiradilar, yarim tayyor mahsulotlar tayyorlaydilar, bayramlar, kechqurunlar va boshqa tadbirlarni tashkil qiladilar va xizmat qiladilar. Shuningdek, tayyor mahsulotni bufet orqali sotishadi. Ular ovqat xonasida kerakli joylarni yaratadilar va ta'minlaydilar.

Pulli tushlik va nonushta bilan bir qatorda, oshxonada o'rtacha talabalar mintaqada yashash darajasidan past bo'lgan bolalarga ijtimoiy yordam ko'rinishidagi ba'zi talabalarga bepul ovqatlanish ta'minlanadi. Uzaytirilgan kun guruhida qatnashadigan ijtimoiy nochor talabalar uchun nonushta va tushlik bepul beriladi. Kengaytirilgan kun guruhiga bormaydiganlar uchun faqat nonushta beriladi.

Umumiy ovqatlanish va oshxona faoliyati uchun javobgarlik maktab direktoriga, shuningdek, binolarni o'z vaqtida ta'mirlash uchun javob beradi. Shuningdek, direktor mebel, uning mavjudligi va holati, oshxonaning texnologik jihozlari uchun javobgardir. Shuningdek, u ishchilarning o'z vaqtida to'lanishi uchun javobgardir.

Maktab o'quvchilarining issiq ovqatlanishi doimiy ravishda yaxshilanishi va o'sayotgan organizm uchun zarur bo'lgan barcha moddalar va vitaminlarni o'z ichiga olishi uchun maktab oshxonasida ishlab chiqarish menejeri kerak.

Afsuski, bu sohada bir qator muammolar mavjud. Mintaqadagi o'quvchilarning qariyb to'rtdan bir qismi yoki 24,4 foizi tegishli sharoit yo'qligi (maktab binosiga moslashish), shuningdek, ota-onalar o'z bolalarini maktab oshxonasida ovqatlanishni rad etishlari, buning o'rniga bufetda ovqatlanishlari sababli issiq ovqat bilan ta'minlanmaydilar. Ko'pgina bolalar maktab oshxonalarida ovqat mazali emasligidan shikoyat qiladilar, shuning uchun uydan, bufetda atıştırmalık uchun biron bir narsa olishni yoki umuman ovqatlanishni rad etishni afzal ko'rishadi.

Kurgan viloyati Rospotrebnadzor idorasi matbuot xizmatining ma'lumotlariga ko'ra, ota-onalar mablag'lari hisobidan maktabda ovqatlanadigan o'quvchilar sonining kamayishi ota-onalarning to'lov qobiliyatining pastligi, oziq-ovqat narxlarining ko'tarilishi tufayli ota-ona to'lovlari narxining oshishi bilan bog'liq. Bundan tashqari, menyu bolalarning ozuqa moddalari va energiyaga bo'lgan fiziologik ehtiyojlariga emas, balki ovqatlanish uchun mavjud bo'lgan pul miqdoriga qarab tuziladi. Nazorat qiluvchi organ tomonidan boshqa noxush holatlar ham qayd etilgan:

• oziq-ovqat etkazib beruvchilar va mas'ul mansabdor shaxslar tomonidan buyurtmachiga (o'quv muassasasiga) qabul qilinishi ustidan tegishli nazorat yo'qligi sababli sifat va etiketlash bo'yicha me'yoriy hujjatlar talablariga javob bermaydigan mahsulotlarni etkazib berish;
• mintaqadagi maktab ovqatlanish bo'limlari ishchilarining tayyorgarligi etarli emasligi zamonaviy texnologiyalar pishirish;
• har bir maktabda tibbiy xodim yo'qligi sababli ovqatlanish ustidan tegishli tibbiy nazoratning yo'qligi.

- Maktablarda ovqatlanishni tashkil qilish bilan bog'liq kasalliklarning oldini olishda muhim omil mikrobiologik ko'rsatkichlar bo'yicha tayyor ovqatning sifati hisoblanadi. 2017 yilda mikrobiologik ko'rsatkichlar uchun gigienik talablarga javob bermaydigan tayyor ovqat namunalarining ulushi 3 foizni tashkil etdi, - dedi Svetlana Xomko, departament matbuot kotibi.

Bolaning barkamol o'sishi va rivojlanishida muhim ahamiyat kasb etadigan ovqatlanishning tarkibiy qismlari bo'lib, parhezning kaloriya tarkibi va sun'iy ravishda mustahkamlangan idishlarda S vitamini bor. Ikki yil davomida dinamikada kaloriya tarkibidagi gigienik talablarga javob bermaydigan tayyor ovqat namunalarining ulushi 3,4% ga kamaydi. C vitaminini qabul qilish uchun qoniqarsiz sinovlar ko'rsatkichi deyarli 2016 yil darajasida - 4,5%.

Oziq-ovqat mahsulotlarini tashkillashtirishda asosiy qoidabuzarliklar - oziq-ovqat mahsulotlarini nazorat qilishning noto'g'ri hujjatlari; tayyor idishlarni tayyorlash jarayonida mahsulotni yotqizish qoidalarini buzish, shuningdek uning qismini kamaytirish; ichimliklarni sun'iy ravishda C-vitaminizatsiya qilish qoidalarini buzish; belgilangan tartibda ishlab chiqilgan tasdiqlangan menyu yo'qligi; ovqatlanish me'yorlariga rioya qilmaslik (parrandachilik va tvorog, meva va sharbatlarning etishmasligi), eskirgan idishlarni o'z vaqtida almashtirish, kunlik namunalarni olish va saqlash shartlariga rioya qilmaslik.

Raqamlar maktabda ovqatlanish bilan bog'liq vaziyatni aks ettiradi: 2017 yilda jinoyatchilarga qarshi 913 ta ma'muriy huquqbuzarlik to'g'risida ish qo'zg'atildi va 3 million 800 ming rubldan ortiq jarima solindi. 172 ish sudga o'tkazilgan. Ma'muriy huquqbuzarlik sodir etishiga olib kelgan sabablar va shartlarni bartaraf etish uchun shahar hokimligi rahbarlariga 282 ta murojaat yuborildi.

Kecha-kunduzda bo'lganda kamida beshta ovqatlanish kerak. Yotishdan bir soat oldin, ikkinchi kechki ovqat sifatida, bolalarga stakan sut mahsuloti beriladi (kefir, achitilgan sut, qatiq va boshqalar).

Ovqatlar orasidagi intervallar 3,5-4 soatdan oshmasligi kerak.

Ovqatlanish bo'limining barcha xodimlari tomonidan istisnosiz shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish kerak.

Amaldagi buyruq va ko'rsatmalarga muvofiq tibbiy ko'rikdan o'tgan, shuningdek gigienik tayyorgarlik bo'yicha sinovdan o'tgan ovqatlanish bo'limida sog'lom odamlarga ishlashga ruxsat beriladi.

Tibbiy ko'rikdan o'tishning belgilangan muddatlariga rioya qilinishi ustidan nazorat (kamida 3 oyda bir marta) maktab tibbiyot xodimiga yuklatilgan.

Har bir xodim uchun shaxsiy tibbiy yozuvni saqlash kerak, unda tibbiy ko'rik natijalari, yuqtirilgan yuqumli kasalliklar, sanitariya minimumidan o'tganligi to'g'risidagi ma'lumotlar kiritilishi kerak.

Umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlari shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari shart:

Toza kiyim va poyafzallarda ishlashga keling;

Kiyim xonasida tashqi kiyim, bosh kiyim, shaxsiy buyumlarni qoldiring;

Tirnoqlaringizni qisqartiring;

Ishga kirishishdan oldin qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuvib tashlang, toza sanitariya kiyimlarini maxsus ajratilgan joyga qo'ying, hojatxonaga borganingizdan keyin qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuving, yaxshisi dezinfektsiyalash vositasi;

Agar sovuq yoki ichak disfunktsiyasining belgilari, shuningdek yiringlash, kesish, kuyish bo'lsa, ma'muriyatni xabardor qiling va davolanish uchun tibbiy muassasaga murojaat qiling;

Xodimning oilasida ichak infektsiyasining barcha holatlari haqida xabar bering.

Maktablarning ovqatlanish joylarida quyidagilar qat'iyan man etiladi:

Idish-tovoq, pazandalik va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda zargarlik buyumlari kiying, tirnoqlarini lak bilan yoping, kompresslarni ignalar bilan mahkamlang;

Ovqatlanish, ish joyida chekish. Ovqatlanish va chekish uchun maxsus ajratilgan xonada yoki joyda ruxsat beriladi.

Har kuni, smena boshlanishidan oldin, tibbiyot xodimi barcha ishchilar uchun pustular kasalliklar mavjudligini tekshiradi. Yiringli teri kasalliklari, yiringli kesishlar, kuyishlar, aşınmalar, shuningdek yuqori nafas yo'llarining katarasi bo'lgan odamlarga ishlashga ruxsat berilmaydi, ammo ular boshqa ishga o'tkaziladi. Imtihonlar natijalari belgilangan shakl jurnalida qayd etiladi.

Har bir oziq-ovqat birligida birinchi yordam uchun dori-darmonlar to'plami bo'lgan birinchi tibbiy yordam to'plami bo'lishi kerak.

Ta'lim muassasalarida talabalarning ovqatlanishini tashkil qilish va ovqatlanish davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari bilan majburiy kelishib olinadi.

Talabalar uchun issiq ovqatlanish ta'tili mashg'ulotlar jadvaliga muvofiq tanaffus vaqtida kamida 20 daqiqa davom etadigan sinflar (guruhlar) tomonidan tashkil qilinishi kerak. Internat tipidagi muassasalarda talabalar uchun ovqatlanish kundalik ish tartibiga muvofiq tashkil qilinadi. Ovqatlanish xonasida har bir sinf (guruh) uchun ma'lum ovqatlanish stollari tayinlanishi kerak.

Talabalarga issiq ovqat bilan xizmat ko'rsatishni tashkil qilish stollarni oldindan yopish va (yoki) tarqatish liniyalari yordamida amalga oshirilishi tavsiya etiladi.

Dastlabki jadvalni o'rnatish (xizmat qilish) 14 yoshdan oshgan navbatchilar tomonidan navbatchining o'qituvchisi rahbarligida olib borilishi mumkin.

Oshxonaning ishlab chiqarish binolarida talabalarning bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi. Talabalarni ovqat tayyorlash, sabzavotlarni tozalash, tayyor ovqatni berish, nonni kesish, idishlarni yuvish, binolarni tozalash bilan bog'liq ishlarga jalb qilishga yo'l qo'yilmaydi.

Sotishga ruxsat berilmagan mahsulotlar va idishlar ro'yxati

o'quv muassasalarining ovqatlanish tashkilotlarida

1. Sifatsizligi belgilari bo'lgan muddati o'tgan oziq-ovqat.

2. Avvalgi ovqatdan qolgan ovqat va bir kun oldin pishirilgan ovqat.

3. Buzilish belgilari bo'lgan meva-sabzavot mahsulotlari.

4. Go'sht, veterinariya nazoratidan o'tmagan qishloq xo'jalik hayvonlarining barcha turlari, baliq, parranda.

5. Jigar, til, yurakdan tashqari qo'shimcha mahsulotlar.

6. Bog'lanmagan qush.

7. Yovvoyi hayvonlarning go'shti.

8. Suvda suzuvchi tuxum va go'sht.

9. Salmonellyoz uchun zararli bo'lgan ifloslangan qobig'i bo'lgan tuxumlar, "tek", "kurash", shuningdek fermalarning tuxumlari.

10. Konservalar, bomba, kraker, zang bosgan, deformatsiyasiz, yorliqsiz.

11. Har xil aralashmalar bilan bulg'angan yoki ombor zararkunandalari bilan bulg'angan don, un, quruq mevalar va boshqa mahsulotlar.

12. Uy sharoitida ishlab chiqariladigan har qanday oziq-ovqat mahsulotlari.

13. Qaymoqli xamir ovqatlar (xamir ovqatlar va keklar).

14. O'roq, go'sht bezaklari, diafragmalar; bosh pulpa rulonlari, qon va jigar kolbasa.

15. Pasterizatsiyalangan sutli tvorog, flakon tvorog, issiqlik bilan ishlov berilmagan flakon smetana.

16. Nordon sut - "samokvass".

17. Qo'ziqorinlar va ulardan tayyorlangan mahsulotlar (pazandalik mahsulotlar).

18. Kvass.

19. Fermalarning sut va sut mahsulotlari, shu jumladan qishloq xo'jalik hayvonlarining kasalliklari, shuningdek, birlamchi qayta ishlash va pasterizatsiya qilinmagan xo'jaliklar kasalliklari.

20. Xom dudlangan gastronomik go'sht mahsulotlari va kolbasa mahsulotlari.

21. Go'sht, parranda go'shti, pishirilgan baliqdan tayyorlangan idishlar.

22. Chuqur qovurilgan ovqatlar va mahsulotlar;

23. 9-ilovada ko'zda tutilmagan oziq-ovqat mahsulotlari

24. Sirka, xantal, horseradish, issiq qalampir (qizil, qora) va boshqa issiq (o'tkir) ziravorlar.

25. Issiq soslar, ketchuplar, mayonez, konservalar, tuzlangan sabzavotlar va mevalar.

26. Tabiiy qahva; tonik, shu jumladan energiya ichimliklar, alkogol.

27. Yog ', cho'chqa yoki qo'zichoq yog'i, margarin va boshqa vodorodlangan yog'larni pishirish.

28. O'rik yadrosi, yerfıstığı.

29. Gazlangan ichimliklar.

30. O'simlik yog'lariga asoslangan sut mahsulotlari va muzqaymoq.

31. Saqich.

32. Kumis va boshqa tarkibida achitqili sut mahsulotlari (0,5% dan ko'p).

33. Karamel, shu jumladan shakarlamalar.

34. Konservalangan atirlar.

35. Jelli taomlar (go'sht va baliq), murabbo, seld forshmak.

36. Meva va berry xom ashyosidan sovuq ichimliklar va mevali ichimliklar (issiqlik bilan ishlov bermasdan).

37. Okroshka va sovuq sho'rvalar.

38. Naval makaron (qiyma go'shti bilan), mayda to'g'ralgan makaron.

39. Qovurilgan tuxum.

40. Go'sht va tvorogli pates va krep.

41. Quruq oziq-ovqat kontsentratlaridan olingan birinchi va ikkinchi kurslar.

Bolalar va o'spirinlarning dietasini shakllantirish va ovqat tayyorlashda oqilona, \u200b\u200bmuvozanatli, tejamkor ovqatlanishni tashkil qilishning asosiy printsiplariga rioya qilish kerak, bunga quyidagilar kiradi

• dietaning energiya qiymatining (kaloriya tarkibi) bolalar va o'smirlarning yoshga bog'liq fiziologik ehtiyojlariga muvofiqligi;
• ratsiondagi grammdagi asosiy ozuqa moddalarining ma'lum bir nisbatini (muvozanatini) ta'minlash;
• maktab o'quvchilarining ratsionida vitaminlar va boshqa mikroelementlar etishmasligini retseptlar bo'yicha tuzatish va boyitilgan ovqatlardan foydalanish bilan to'ldirish;
• ratsiondagi maksimal xilma-xillik (xilma-xillikka etarli miqdordagi mahsulotlar va turli xil pishirish usullarini qo'llash orqali erishiladi);
• oshpazlik mahsulotlarining ta'mini va ozuqaviy qiymatini saqlashni ta'minlaydigan mahsulotlarni texnologik qayta ishlash;
• maqbul dietaga rioya qilish va kun davomida individual ovqatlanish uchun kunlik ratsionning to'g'ri taqsimlanishi.

Muassasada ozuqa moddalariga fiziologik ehtiyojlar va tasdiqlangan standartlar asosida ishlab chiqilgan, taxminan 2 haftalik menyu mavjud va sanitariya qoidalari va me'yorlariga muvofiqligi bo'yicha sanitariya-epidemiologiya xulosasi bo'lishi kerak.

Non, sut, go'sht, yog 'va o'simlik moyi, shakar, sabzavotlar kabi ba'zi mahsulotlar har kuni menyuga kiritilishi kerak. Baliq, tuxum, pishloq, tvorog, smetana haftasiga 2-3 marta berilishi mumkin. Kun davomida va bir necha kun davomida bir xil ovqatlarni takrorlamaslik kerak.

Nonushta tuyadi, issiq ovqat va issiq ichimlikdan iborat bo'lishi kerak, sabzavot va mevalar tavsiya etiladi.

Tushlikda tuyadi, birinchi, ikkinchi (go'sht, baliq yoki parranda go'shtining asosiy taomlari) va shirin taom bo'lishi kerak. Atıştırmalık sifatida siz yangi o'tlarni qo'shib, bodring, pomidor, yangi yoki karam karam, sabzi, lavlagi va boshqalarning salatidan foydalanishingiz kerak. Atıştırılmış sabzavotlardan (qo'shimcha ovqat) atıştırmalık sifatida foydalanishga ruxsat beriladi. Ta'mni yaxshilash uchun siz salatga yangi yoki quruq mevalarni qo'shishingiz mumkin: olma, o'rik, mayiz va yong'oqlar.

Kechki ovqat sabzavotli (tvorog) piyola yoki porridan iborat bo'lishi kerak; asosiy ikkinchi kurs (go'sht, baliq yoki parranda go'shti), ichimlik (choy, sharbat, jele). Bundan tashqari, ikkinchi kechki ovqat sifatida meva yoki sut mahsulotlari, qaymoqsiz pishiriqlar yoki xamir ovqatlar ham qo'shish tavsiya etiladi.

Hech qanday mahsulot bo'lmagan taqdirda, mahsulotni almashtirish jadvaliga muvofiq ular uchun asosiy ozuqa tarkibidagi ekvivalentini tanlash kerak.

Oziqlanish normalari hukumat qarori bilan tasdiqlangan me'yorlarga mos kelishi kerak Rossiya Federatsiyasi... Oziqlantirilgan, zaiflashgan bolalar uchun, shuningdek jismoniy rivojlanish me'yorlaridan sezilarli darajada oshadigan o'spirinlar uchun, shifokorning fikriga ko'ra, qo'shimcha ovqatlanish ta'minlanishi mumkin.

Barcha ta'lim muassasalarida, bolalar va o'smirlar 3-4 soatdan ko'proq vaqt davomida ularda bo'lganida, issiq ovqatlanish tashkil etiladi, shuningdek tayyor ovqat va bufet mahsulotlarini (tayyor ovqat, sanoat mahsulotlari va oraliq ovqatlanish uchun oshxona mahsulotlari) sotish (bepul sotish) talabalar) naqd pul va bank o'tkazmalari uchun etarli darajada.

Bolalar va o'smirlar uchun qo'shimcha ovqatlanishni (bufetni) tashkil qilish uchun sotuvda kamida 1-2 ta non mahsulotlari bo'lishi kerak. Vitaminlar (vitamin-mineral aralashmalar) bilan boyitilgan non mahsulotlari (shu jumladan pishirilgan mahsulotlar) sotiladi.

Ta'lim muassasalari oshxonalarida va oshxonalarida sotishda, bepul sotiladigan oziq-ovqat mahsulotlarining qo'shimcha qatori sifatida, vitamin va minerallar bilan boyitilgan (nonushta uchun paketda 50 g gacha bo'lgan yog'da qovurilgan chiplardan tashqari) donli nonlarni tavsiya etishingiz mumkin. popkorn, tabiiy krakerlardan tashqari (arpabodiyon, sarimsoq va boshqalar) lazzatli qo'shimchalarsiz oddiy kraker.

Ta'lim muassasalaridagi oshxonalar va oshxonalarda, cheklangan doirada, un ishlab chiqaradigan un qandolatchilik mahsulotlari (gingerbread cookies, gingerbreads, muffins, rulolar, vafli va boshqa mahsulotlar), individual ishlab chiqarilgan (vazni 100 g gacha) qadoqlarda, shuningdek unli qandolat mahsulotlari. o'zining ishlab chiqarish og'irligi 100 g gacha (qaymoqli mahsulotlar bundan mustasno).

O'zimiz tayyorlagan idish-tovoq va pazandachilik mahsulotlaridan bufetda salat va uy qurilishi vinaigrettalarini sotish tavsiya etiladi (o'lchamlari 30 dan 200 g gacha). Salatlar to'g'ridan-to'g'ri sotishdan keyin ziravorlanadi. Issiq idishlar uchun xamirda pishirilgan kolbasa tavsiya etiladi; yon tomondagi qovurilgan kolbasa; maktab pizza (50-1 OOg). Kolbasa mikroto'lqinli pechlardan foydalanishdan oldin pishirilishi mumkin. Bundan tashqari, siz issiq sendvichlarga xizmat qilishingiz mumkin (pishloq, qaynatilgan yoki yarim dudlangan kolbasa va boshqalar bilan). Issiq sendvichlar konveksiya isitish yoki mikroto'lqinli pechlardan foydalanishdan oldin tayyorlanadi. Ushbu mahsulotlarni sotish muddati muzlatgichli hisoblagichlardan foydalanish sharti bilan tayyorlangan paytdan boshlab 3 soatni tashkil etadi.

Byudjet mablag'lari (yoki boshqa moliyalashtirish manbalari) hisobidan talabalar uchun imtiyozli ovqatlanishni tashkil qilishda barcha talabalarga issiq nonushta (ikkinchi smenada - tushdan keyin choy) beriladigan ovqatlarni tashkil qilish ma'qul. Shu bilan birga, birinchi navbatda, talabalarga to'liq nonushta qilish kerak boshlang'ich sinflar va kam ta'minlangan va ijtimoiy himoyaga muhtoj oilalar farzandlari.

Ushbu maqola uchun teglar

do'stlaringizga ayting

Chop eting

Gapiring

Fikr bildirish uchun,

Maktab o'quvchilarining salomatligi muammosi bugungi kunda ham dolzarb bo'lib qolmoqda. Shifokorlar hali ham maktab yoshidagi surunkali kasalliklarning yuqori foizini qayd etishmoqda. Va ular orasida etakchi o'rinni oshqozon-ichak trakti kasalliklari egallaydi. Mutaxassislar buning asosiy sababini nafaqat bolalar va kattalarning sog'lom ovqatlanish to'g'risidagi bilimlari, balki maktab ovqatlanish punktlari xodimlarining malakasi pastligi, oshxonalarni texnologik va sovutish uskunalari bilan etarli darajada ta'minlamasliklarida ham ko'rishmoqda.Maktab ovqatlanish va maktab ovqatlanish majmualari mavzusini davom ettirib, Men may oyida maktab o'quvchilarining zaharlanishi va Moskva maktablarida maktab ovqatlari qanday tashkil etilishi haqida yana bir maqolani taklif qilaman.



Muallif Svetlana Mixailova
2012 yil 11 may

Ba'zilar uchun may bayramlari umuman bayramona bo'lmadi. Masalan, Tula shahridagi maktab o'quvchilari uchun o'tkir ichak infektsiyasi tashxisi bilan kasalxonaga yotqizilgan. Prokuratura tomonidan o'tkazilgan tekshirishlar shuni ko'rsatdiki, kasallikning sababi maktab oshxonasidagi antisanitariya sharoitlari bo'lgan. Va bu holat odatiy holdir - aksariyat hollarda talabalarning ommaviy zaharlanishi ovqatlanish punktlari xodimlari tomonidan sanitariya va texnologik me'yorlarga rioya qilinmasligi tufayli sodir bo'ladi. Biroq, Moskva maktab o'quvchilari hanuzgacha "ushlab turishibdi", ammo poytaxtdagi ko'plab maktablarda ovqatlanish bilan bog'liq vaziyat hisobga olinsa, bolalarning sog'lig'i qancha davom etishi noma'lum.

Eng muammoli ikki tuman - YoAJ va SZAO. Aynan shu erda maktab oshxonalarida jirkanch ovqat haqida shikoyatlar ko'p uchraydi. Masalan, 64-sonli maktab. O'quvchilarning ota-onalari bolalar menyusi haqida shunday deyishadi: "Bu juda jirkanch! Go'shtdan 2 baravar ko'p bo'lgan tosh kesilgan shilimshiq makaron. Go'shtni, ovqatlanish bo'limining xodimi deb atalmish uysiz qarovsiz xola olib ketdi. " 811-maktabda vaziyat yaxshi emas: "Hatto mening buzuq bolalarim ham 811-maktab menyusida mag'rur tvorog deb ataladigan narsani eyishni rad etishadi!" Va gulkaram sho'rva vegetarian itlar uchun pishiriqqa o'xshaydi! Bu foydali bo'lishi mumkin, ammo bizning oshpazlarimizning ko'rsatmalarida bu mumkin emas! "

Bunday sharhlarni cheksiz ravishda aytish mumkin - ota-onalar uzoq vaqtdan beri o'zlarining noroziligini bildirmoqdalar va afsuski, bundan foyda yo'q. Ular Koniks-Shkolnik KShP, Shkolnik davlat unitar korxonasi va KShP logaritmiga juda qattiq ishg'ol qilgan kompaniyalarga murojaat qilishadi. o'quv muassasalari bu ikki okrug. Bundan tashqari, mish-mishlarga ko'ra, ushbu kompaniyalarning barchasi bitta shaxs tomonidan boshqariladi. Agar siz biroz chuqurroq qazsangiz, sifatsiz oziq-ovqat tushunarli ekanligi ayon bo'ladi. Ushbu korxonalarda ishlagan odamlarning sharhlariga ko'ra, vaziyat yomon emas - ish haqi minimal (va hatto kechiktirilgan), natijada xodimlar juda malakasiz.

- Biz malakali oshpazlar va oshpazlarni tarqatib yubordik. Avtomobillarni yuvishda tojiklar va o'zbeklar bor. Idishlar yuvilmaydi. Rus tilida gaplashilmaydi va tushunilmaydi. Biz qanday sifat haqida gaplasha olamiz? Ular qanday qilib bilishlarini, ular SanPiN-ni bilishmaydi, "- shunday qilib, ShBS Kuntsevoning sobiq ishchilari, bunday mehnat sharoitlariga dosh berolmaganlar Konix-Shkolnikdagi ishlari to'g'risida gapirishadi.

O'simliklar boshqaruvchisi mukammal o'zlashtirgan yagona mahorat - bu haddan tashqari qimmatbaho san'atdir. Ya'ni "Shkolnik", "Koniks-Shkolnik" va "Logaritm" davlat unitar korxonalarining oziq-ovqat fabrikalarini arzonroq narxda sotib olish va undan yuqori narxlarda sotish. Axir, bu masala bo'yicha asosiy narsa maktab stoliga mo'ljallangan mahsulotlarni etkazib beruvchilar orasida siz yaxshi kelisha oladiganlarni bilishdir. Va eng yaxshisi, albatta, o'zingizdan sotib oling.

Masalan, "Koniks-Shkolnik" ning asosiy etkazib beruvchisi deyarli nomga ega bo'lgan korxona - "Koniks" MChJ. Natijada, eng ommabop mahsulotlar (tuxum, non, sut, makaron) narxlari ikki baravar ko'p. Oziq-ovqat etkazib beruvchisi va oziq-ovqat etkazib beruvchisi yog'larni o'zaro nisbati o'rtasida qancha nisbatda bo'lishini faqat taxmin qilish mumkin. Ammo oziq-ovqat bunday chegirmalardan yaxshilanmaydi.

Savollar nafaqat narx, balki maktab oziq-ovqat zavodlari tomonidan sotib olinadigan mahsulotlar sifati haqida ham ko'tariladi. Nima uchun bolalar, masalan, hatto kotlet yoki kolbasa eyishni ham istashmaydi, chunki uyda ular odatda "portlash bilan" yurishadi? Biroq, ehtimol, mehribon ota-onalar kolbasa sotib olayotganda, "bu arzonroq" tamoyillariga amal qilmaydilar va tayyorlangan kolbasa texnik xususiyatlariga ko'ra emas, balki GOST bo'yicha - kamida 50% go'shtni o'z ichiga olishi kerak. Ammo maktab oziq-ovqat fabrikalari uchun eng arzon, sifatli emas "eng yaxshi" bo'ladi. Bu erda TU bo'yicha tayyorlangan kolbasa ham tushadi - 10% go'sht, hayvonlarning yog'i 30%, teri va parranda go'shti, qolganlari - oqsil-yog'li emulsiyalar, oqsil stabilizatorlari va boshqalar. Va siz bolalarning mazali ta'mini xohlaysizmi? Go'sht uchun ham xuddi shunday. Talabalarni boqish uchun faqat muzlatilgan go'shtdan foydalanish mumkin, muzlatilgan emas Ammo bu odatda "tupurish". Ammo muzlatish mahsulotning yomonlashishini izlarini yashirishga imkon beradi va eskirgan go'shtni bolalar stoliga yangi go'sht narxida etkazib beradi.

Maktabdagi oziq-ovqat fabrikalari tomonidan sotib olinadigan mahsulotlarning sifati shundan iboratki, bu haqda nafaqat ota-onalar, balki ishchilarning o'zlari ham, yuqoridagi fabrikalar ham shikoyat qilmaydilar. Masalan, uning xodimlaridan biri VITO-1 zavodi tomonidan sotib olinadigan mahsulotlar to'g'risida qanday fikrda: «Men bunday itni hatto itimga ham berishdan qo'rqaman va u bolalarini boqadi».

Shundan so'ng, bolalarning ota-onalarining o'ta qattiq javoblari endi ajablantirmaydi: “Bu taomni iste'mol qilish mumkin emas! Bu behuda! Muzlatilgan mevalar, mog'orlangan non, baliq tayoqlari va eng yomon sifatli boshqa yarim tayyor mahsulotlar. Bolalar hech narsa yemaydilar, ular soat uchgacha, ba'zilari hatto kechqurungacha och qoladilar. " Ushbu o'simlikning "uy hayvonlari" uchun past sifatli mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlardan foydalanish bo'yicha shikoyatlar kam uchraydi; "Oshxona ajoyib. Taom mazasiz, sovuq, ko'pincha yarim tayyor mahsulotlardan tayyorlanadi. Bolalar bunday narsalarni eyishni rad etishadi, 20 ta porsiyadan 10tasi stolda qoladi. Ota-onalar pulni har doim xohlamaydigan narsaga sarflashlari achinarli "- bu ularni VITO-1 zavodidagi" oshxona lazzatlari "ni baholab ko'rishga imkon berganlar.

Shunisi ajablanarli emaski, ozgina maktablardagi oziq-ovqat etkazib beruvchilar o'zlarining oshxonalarini so'zma-so'z va majoziy ma'noda ochishga tayyor bo'lishadi. Idishlar tayyorlanadigan ustaxonalar, omborxonalar, muzlatgichlar - bularning hammasi sahna ortida qoladi. Bizning ko'z o'ngimizda - faqat maktab oshxonalariga olib boriladigan tayyor ovqat. Va ular nimadan yaratilganligini isbotlang.

Albatta, ro'yxatga olingan kompaniyalar ko'p million dollarlik davlat shartnomalari shartlarini buzadigan yagona etkazib beruvchilar emas. 2011 yil yanvar oyidan beri 23 ta korxona ushbu huquqni tanlov asosida olgan Moskva shahridagi o'quv muassasalarida ovqatlanishni tashkil qilmoqda. Ta'lim boshqarmasi va Moskva shahridagi davlat inspektsiyasining qishloq xo'jaligi mahsulotlari, xom ashyo va oziq-ovqat sifati bo'yicha tekshiruvlari shuni ko'rsatadiki, ularning ishlari ko'pincha yumshoq, past darajada bo'ladi. Shunday qilib, "odatdagi kamchiliklar" mahsulot uchun zarur hujjatlar to'plamining yo'qligi hisoblanadi; bolalar ovqatlanishi uchun mo'ljallanmagan dasturxon mahsulotlarida va muddati o'tgan mahsulotlarda mavjudligi; menyudan og'ish; bufet mahsulotlarining etarli assortimenti ... Eng keng tarqalgan qoidabuzarliklardan biri bu idishlarni teng ravishda almashtirmaslikdir. Masalan, murakkab sabzavotli yonma-ovqatlar o'rniga bolalar kartoshka pyuresi olishadi, kartoshka o'rniga - guruch yoki makaron.

"Aybdor" kompaniyalar orasida "Moskovskiy shkolnik" MChJ, "Koniks-Shkolnik" MChJ, "Logarithm KShP" MChJ, "Maktabgacha oziq-ovqat kombinati" MChJ, "VITO-1" MChJ ...

"Perovskiy shkolnik" davlat unitar korxonasi alohida ajralib turdi, bu bolalarni hatto nonsiz qoldirishga muvaffaq bo'ldi - tekshiruv shuni ko'rsatadiki, 478-maktabda davlat unitar korxonasi nafaqat etarli miqdordagi tayyor ovqatni etkazib bermoqda (178-ning 168 qismi), balki non bilan ta'minlash tezligini deyarli ikki baravar kamaytirdi - Kerakli 7160 kg o'rniga 4770 kg). Bundan tashqari, ushbu maktabda mevalar va atıştırmalıklar menyuda berilmagan, bufetning assortimenti juda cheklangan - faqat qandolat mahsulotlari, sharbat va ichimlik suvi. Achchiq ovqatlanish kerak emas. Shu bilan birga, ba'zi oshxonalar ishchilarining sanitariya yozuvlarida emlashlar, shu jumladan dizenteriya kasalliklari mavjudligi to'g'risida ma'lumot yo'qligi ma'lum bo'ldi.

Bolalar bog'chalaridagi ahvol bundan yaxshi emas - oziq-ovqatni xuddi shu korxonalar etkazib berishadi va agar maktab o'quvchilari hech bo'lmaganda tanlovga ega bo'lsa (bufetda biron narsa sotib olish yoki uyda maktabdan keyin gazak tayyorlash), u holda bolalar bog'chasi tarbiyalanuvchilari o'zlari tayyorlagan narsalarni eyishga majbur bo'lishadi. malakasiz oshpazlar yoki kun bo'yi och qolish. Natijada - oshqozon-ichak kasalliklari, allergiya va boshqalar.

Prokurorlarning har bir tekshiruvi maktabgacha tarbiya muassasalarining oshxonalarida sanitariya-gigiyena me'yorlarining ko'plab buzilishlarini aniqladi. Faqatgina mart oyida, Moskvadagi bolalar bog'chalarini tekshirishdan so'ng, 17 ta ish qo'zg'atildi. Masalan, 125 va 763-sonli bolalar bog'chalarida ovqatlanish bo'limining xodimlari oshxona idishlarini yuvish rejimiga rioya qilmaydilar, mahsulot sifatini nazorat qilish qoidabuzarliklar bilan olib borilgan va buning ustiga, oshpazlar ovqat tayyorlash uchun qoldiqlardan foydalanishgan, ya'ni ular asosan kecha qolgan bolalarni ovqatlantirishgan. 1960 yildagi bolalar bog'chasida ovqatlanish joyini jihozlash, jihozlash, xizmat ko'rsatish, ovqatni saqlash, xonalarni sanitariya jihatidan saqlashda qoidabuzarliklar aniqlandi. Bolalar uchun oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash qoidalariga har doim ham rioya qilinmaydi. Masalan, 776-son bolalar bog'chasida chirigan sabzavotlar topilgan, 328-sonli bolalar bog'chasida harorat saqlanishi kuzatilmagan. Va 701-son bolalar bog'chasida, shuningdek, xodimlar tibbiy ko'riklarni o'z vaqtida o'tkazish odati yo'q edi ....

Va ro'yxat cheksizdir. Kiruvchi mahsulotlar va bolalar uchun dasturxonga tortiladigan idishlarning sifati hech kim tomonidan nazorat qilinmaydi; tibbiy ma'lumotlarga ega bo'lmagan xodimlar; kechagi tushlik, bugungi nonushta kabi; yomon yuvilgan idishlar; ovqatlanish xonasida axloqsizlik ... Afsuski, maktab o'quvchilari va maktabgacha yoshdagi bolalarning ovqatlanishi uchun bunday vaziyat istisno emas, aksincha normadir, garchi bu odatiy deb hisoblanishi mumkinmi? Biroq, vijdonsiz etkazib beruvchi nuqtai nazaridan - ehtimol ha. Nima uchun hali hech kim o'lmagan bo'lsa, nimani o'zgartirish kerak? Va siz allergiya, surunkali oshqozon-ichak kasalliklari yoki dizenteriyani qo'lga olish xavfi kabi "kichik narsalarni" e'tiborsiz qoldirishingiz mumkin.

Batafsil ma'lumotlar: