خبز حنطة. خبز القمح في الأماكن العامة

الأصل مأخوذ من mariana_aga في خبز القمح

تنقسم الأنواع الرئيسية من خبز القمح في روسيا إلى عدة مجموعات.

1) الخبز المصنوع من مخاليط دقيق القمح بدرجات مختلفة: كيشيناو ، السهوب ، ترانسبايكال والأورالخبز.

2) الخبز من الدقيق مقابل. والحبوب: ساراتوف كالاتش، قمح ، غربال ، غربال بالزبيب ، أبيض ، حليب ، خردل، رامينسكي ، بوليسكي ، بابونج ، رغيف روسي ورغيف تذكار ، باليانيتسا الأوكرانيةوكيروفوهراد ، ماتناكاش ،

3) خبز من الدقيق 1.s.: ساراتوف كالاتش، قمح ، قمح حلو ، أبيض ، خردل، مدني، الصفحة الرئيسية، الطريق ، البيلاروسية (= منتجات الألبان البيلاروسية) ، المدينة ، كعكة الفلاحين ، Krasnoselsky ، الألبان ، الألبان المنخل ، باليانيتسا الأوكرانية، Kirovograd palyanitsa ، نيكولاييف بالانيتسا ، خبز البابونج

3) خبز الطحين 2-ق: القمح ، البكر ، المدني ، كراسنوسيلسكي ، كييف أرناوت ، أورال كالاتش، أبيض حليبي.

4) خبز ورق جدران القمح: ورق حائط القمح ، ماتناقش

في روسيا ، لمنتج ما ليتم استدعاؤه خبز، يجب أن تزن أكثر من 500 جرام. يتم خبزها في قالب وموقد على حد سواء ، ويتم صنع العجين وفقًا لأي من التقنيات الحديثة أو التقليدية لعجينة خبز الخميرة. يتم تحديد مدة التدقيق والخبز بشكل تجريبي للظروف المحددة للمخابز والأفران.

يشير وزن الخبز الأقل ، حتى 500 جرام ، إلى منتجات المخبز: أرغفة وقضبان ، ولفائف وكعك ، وكعك وخبز مقرمش ، وقرون ، وخبز بيغل ، وضفائر ، وكالاتشيكي ، وسيتنيشكي.

لا يُشار عادةً إلى الماء في وصفات الخبز ، لأن كمية الماء في العجين تعتمد بشدة على جفاف الدقيق ، درجة الطحين وقوة الطحين. كيف على اليابسةالطحين الخاص بك ، وكلما كان أقوى ، سوف يتطلب المزيد من الماء لخلق الاتساق الصحيح للعجين. قوييتضخم الطحين لفترة طويلة جدًا ، عدة ساعات ، ويمتص كمية كبيرة بشكل مدهش من الماء ، لذا فإن العجين المصنوع من الدقيق القوي في بداية العجن يصبح سائلًا أكثر من المعتاد - سيصبح أكثر كثافة وجفافًا مثل العجين والعجين تخمر. عجين من ورق الجدرانسوف يمتص الدقيق معظم الماء.

في المتوسط ​​، لعجينة الخبز بدون خبز (سكر ودهن) ، خذ حوالي 55-75 جرام من الماء لكل 100 جرام من الدقيق في العجين. ابدأ بقليل من الماء وأضفه أثناء العجن حتى تحصل على عجينة ناعمة غير لزجة وحريرية.

خبز من أصناف دقيق القمح

1. وصفة خبز كيشيناو ، OST 18-230-75

صورة خبز كيشيناو
من موقع المخبز

دقيق خبز القمحأنا أحدد 30.0

دقيق خبز القمحالدرجة الثانية 70.0

ملح الطعام 1.5

المجموع 102.5

مثال على عجينة خبز كيشيناو على عجينة سميكة كبيرة
لاثنين من رغيفين

عجينة سميكة كبيرة

700 جرام طحين 2 ثانية
10 جرام خميرة
400 جرام من ماء الصنبور

اعجن لمدة 15 دقيقة. يجب أن تكون العجينة في نهاية الدفعة حوالي 25 درجة مئوية. تخمر لمدة 5 ساعات.

عجين
كل العجين
300 غرام طحين 1 ثانية
15 جرام ملح
الماء الدافئ حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة غير لزجة

اعجن لمدة 25 دقيقة بسرعة متوسطة. تخمر العجينة لمدة 40 دقيقة. ثم نقطع إلى أرغفة أو خبز. اثبت واخبز.

2. وصفة خبز السهوب ، OST 18-313-77

دقيق خبز القمحالدرجة الثانية 70.0

دقيق القمح للخبز ورق الحائط 30.0

ملح الطعام 2.0

المجموع 102.5

مثال على عجينة خبز السهوب على عجينة سائلة ، ل رغيف واحد

عجينة سائلة

150 جرام دقيق قمح كامل
2.5 جرام خميرة
300 جرام ماء دافئ (40 درجة مئوية)
تخلط جيدا وتترك لتتخمر لمدة 4.5 ساعة دافئة (28-30 درجة مئوية)

عجينة سائلة ناضجة

عجين
كل عجين
350 جرام طحين 2s

القليل من الماء ، إذا لزم الأمر ، للحصول على عجينة طرية غير لزجة.

اعجن العجينة بقوة على سرعة متوسطة لمدة 25 دقيقة واتركها تتخمر لمدة 30-40 دقيقة. قم بتشكيل الخبز وإثباته ، وادهنه بالماء واخبزه على 425 فهرنهايت لمدة 15 دقيقة ، تليها 25 دقيقة أخرى عند 370 فهرنهايت ، مع البخار في بداية الخبز.

3. وصفة خبز Zabaikalsky ، GOST 9905-61:
500 جرام دقيق قمح 2 ق
500 جرام دقيق قمح كامل
5 جرام خميرة
15 جرام ملح
ماء

مثال على صنع عجينة لخبز الزابيكالسكي باستخدام طريقة العجين التقليدية. رغيف واحد.

عجينة تقليدية

250 جرام دقيق قمح كامل
2.5 جرام خميرة
250 جرام ماء
يقلب ويتخمر لمدة 4.5 ساعات

عجين
250 جرام طحين 2 ثانية
7y5g ملح
الماء حتى يتم الحصول على عجينة طرية وغير لزجة

1.5 ساعة من التخمر مع 2-3 ضربات. 1-2 ساعة من التدقيق. فرن البخار. 15 دقيقة عند 425 فهرنهايت ، تليها 30 دقيقة عند 375 فهرنهايت.

من مقال عن مخبز تاز في منطقة يامالو نينيتس المتمتعة بالحكم الذاتي: في الصباح في الساعة 3 صباحًا وصلنا - غادرنا عجينة، يقفون لساعتين... ثم نفعل يمزجتقول جالينا سفيتيوك ، خبازة في اتحاد إنتاج تازوفسكي ، "سترتفع الدفعة ، وسنبدأ في التشكيل".

تصنع غالينا سفيتيوك العجين ببراعة - بعد كل شيء ، كانت تفعل ما تحب منذ 36 عامًا. ليس عليك حتى أن تزن العجين ، فاليد نفسها تشعر بالوزن المناسب - 900 جرام.

بعد دخول العجينة إلى القوالب ، توضع جانباً ساعة ونصف- يجب للمسافة ثم يتم إرسال النماذج إلى خبز... بعد أكثر من ساعة- والخبز البني الطازج سيكون جاهزًا.

هناك مشتر لكل كعكة. في الأساس ، بالطبع ، يأخذون أعلى درجة. و "Zabaikalsky" - رمادي - هذا ليس للجميع ، لكنه يسير على ما يرام أيضًا

في مخابز كراسنودار ، يتم إنتاج خبز ترانس بايكال باستخدام طرق الإسفنج وغير البخارية باستخدام مصل اللبن. يتم تقليل وقت تخمير العجين عند إضافة مصل اللبن من 45-50 إلى 40 دقيقة ، والتدقيق - من 55 إلى 40 دقيقة.

4. وصفة خبز الأورال GOST 27842-88:

700 جرام طحين 2 ثانية
300 جرام دقيق ورق الحائط
5 جرام خميرة
20 جرام ملح
30 جرام دبس السكر
ماء

قبل شهر ، كان سعر رغيف من الخبز الرمادي "الأورال" 9 روبل في تشيليابينسك. 50 كوبيل. اليوم يكلف ما يقرب من ضعف ذلك. 29 أكتوبر 2007

وصفة ل 1 كجم خبز من الصفيح

عجين
405 جرام طحين 2 ثانية
345 جرام ماء
2.9 جرام خميرة مضغوطة

عجين
175 جرام دقيق قمح كامل
11.5 جم ملح
17.3 جرام دبس السكر
90 جرام ماء

يذوب دبس السكر والملح في الماء ويخلط بالعجين حتى يصبح ناعمًا. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. اتركيه يتخمر لمدة 1.5 ساعة مع إحماء بعد 30-60 دقيقة بعد العجن. تدوم لمدة 1.5 ساعة عند 35 درجة مئوية و 80٪ رطوبة. فرن 45 دقيقة عند 425 درجة فهرنهايت مع النفخ الحراري أو عند 450 درجة فهرنهايت بدون نفخ ..

خبز دقيق القمح الإضافي

1. وصفة لكلاش ساراتوف من الدقيق الممتاز ،
GOST 9259-59

خميرة الخباز المضغوط 1.5

ملح الطعام 1.5

سكر - رمل 2.0

زيت عباد الشمس المكرر 2.0

المجموع 107.0

طريقة الإسفنج. قبل الخبز ، دهنها بمحلول ملح (5٪) بالصودا (3٪).

2. وصفة للخبز الغربال من دقيق القمح GOST 9714-61

دقيق مخبز القمح من أعلى درجة 100.0

خميرة الخباز المضغوط 3.0

ملح الطعام 1.5

سكر - رمل 6.0

زيت عباد الشمس المكرر 2.5

إجمالي 113.0

يسمى خبز القمح البسيط خبز الغربال (غربال الخبز اسم قديم
منخل دقيق القمح من خلال غربال).

يمكن أن يكون الخبز المنخل بسيطًا ومحسّنًا (خبز مصفاة مع زبيب وخبز غربال مع
بذور الخشخاش ، إلخ.)

يتميز خبز الغربال بخصوصية الحفاظ على روعته ، بغض النظر عن مدى صعوبة عصره.

مثال على وصفة منخل الخبز

عجينة
200 جرام طحين مرحاض
12 جرام خميرة
200 جرام ماء دافئ

عجينة
120 جرام طحين مرحاض
80 جرام سميد (دقيق صلب)
6 جرام ملح
24 جرام سكر
10 غ من زيت عباد الشمس

2.5 ساعة مع إحماء واحد بعد الساعة الأولى من التخمير.
إثبات لمدة ساعة في شكل مدهون. الفرن عند 465 فهرنهايت 40 دقيقة.

3. وصفة خبز القمح المصنوع من دقيق ممتاز ، GOST 8055-56

دقيق مخبز القمح من أعلى درجة 100.0

خميرة الخباز المضغوط 1.0

ملح الطعام 1.3

المجموع 102.3

4. وصفة للخبز الأوكراني بالانيتسا المصنوع من الدقيق الممتاز ، GOST 12793-77

دقيق مخبز القمح من أعلى درجة 100.0

ملح الطعام 1.3

المجموع 103.5

خبز دقيق القمح من الدرجة الأولى

1. وصفة خبز المدينة ، GOST 11316-65

خميرة الخباز المضغوطة 2.0

ملح الطعام 1.5

السكر المحبب 3.0

مارجرين المائدة 4.0

دبس السكر 5.0

مسحوق الحليب منزوع الدسم 4.0

119.5 المجموع

خبز المدينة يخبز في علب أو على موقد. كتلة الخبز المصبوب هي 0 ، 8 و 0 ، 5 كجم ، الموقد - 0 ، 5 كجم. يتم إنتاج خبز الموقد بشكل دائري مع ترصيع على السطح.

تحدد الوصفة النسبة التالية لأجزاء المواد الخام حسب الوزن: دقيق القمح درجة واحدة 100.0 خميرة مضغوطة 2.0 ملح 1.75 سكر 3.0 مارغرين 4.0 شراب مالتوز 5.0 مسحوق حليب منزوع الدسم 4.0 زيت نباتي 0.15

يجب تخمير العجين أو العجين المخمر جيدًا بدرجة حموضة نهائية تبلغ 3-3.5 درجة مئوية.

يضاف المارجرين والحليب الجاف على شكل مستحلب الحليب الدسم عند عجن العجينة. بالنسبة لخبز الموقد ، يتم تمرير قطع العجين بالتتابع من خلال دائرتين.

مدة خبز المنتجات على شكل 35-37 دقيقة ، ومنتجات الموقد - 30-35 دقيقة. عند درجة حرارة 210-215 درجة مئوية.

2. وصفة ل لفة الفلاحين، OST 18-382-81

دقيق قمح خبيز من الدرجة الاولى 100.0

خميرة الخباز المضغوطة 2.0

ملح الطعام 1.5

زيت عباد الشمس المكرر 2.0

مصل اللبن المكثف ، 40٪ 4.0

المجموع 109.5

3. وصفة الخبز المدني المصنوع من دقيق الدرجة الأولى ، GOST 11835-66

دقيق قمح خبيز من الدرجة الاولى 100.0

خميرة الخباز المضغوط 1.0

ملح الطعام 1.5

دبس السكر 5.0

المجموع 107.5

3. وصفة خبز القمح المصنوع من دقيق الدرجة الأولى ، GOST 8055-56

دقيق قمح خبيز من الدرجة الاولى 100.0

خميرة مخبوزات مضغوطة

ملح الطعام 1.3

المجموع 107.5

خبز دقيق القمح من الدرجة الثانية

(استهلاك المواد الخام بالكيلو جرام).

1. وصفة خبز القمح من دقيق الدرجة الثانية ، GOST 8055-56

خميرة مخبوزات مضغوطة 0.5

ملح الطعام 1.3

المجموع 101.8

2. وصفة الخبز المدني المصنوع من دقيق الدرجة الثانية ، GOST 11835-66

دقيق قمح خبيز من الدرجة الثانية 100.0

خميرة الخباز المضغوط 1.0

ملح الطعام 1.5

دبس السكر 5.0

كتاب تفسير العبارات الشائعة قصير باللغة الروسية المولدافية هو مساعد لا غنى عنه للسياح والمصطافين والسفر في مولدوفا.

لا يسرد كتاب تفسير العبارات الشائعة الكلمات والتعبيرات الأولية فقط (المترجمة "نعم" ، "لا" ، "شكرًا لك" ، "مساء الخير" - مع النطق في مولدوفا) ، ولكن أيضًا المفردات الموضوعية المختارة خصيصًا للسياح.

على وجه الخصوص ، باستخدام كتاب تفسير العبارات الشائعة الروسية المولدوفية ، يمكنك التحدث بإيجاز عن نفسك ، وتوضيح موقع الكائن المطلوب في المدينة (المحطة ، والمتحف ، والشاطئ ، والمتجر) واسأل عن كيفية الوصول إليه. كما تم تضمين الأرقام في كتاب تفسير العبارات الشائعة في مولدوفا ؛ التعبيرات اليومية للتواصل في المتاجر وأسواق البقالة ؛ أسماء الفواكه والخضروات والأطباق المحلية.

يتم ترتيب جميع الكلمات والعبارات في كتل موضوعية وظرفية لجعل كتاب تفسير العبارات الشائعة سهل الاستخدام.

تعبيرات شائعة

السياحة

أماكن

المواصلات

خضروات

الفاكهة

التعبيرات اليومية

الارقام

الترتيب

في التعليقات ، يمكنك استكمال كتاب تفسير العبارات الشائعة بعبارات مفيدة لزملائك المسافرين في مولدوفا - مع الترجمة إلى الروسية.

هل أتيحت لك الفرصة لزيارة مولدوفا الاستثنائية ، والتعرف على كل تقاليدها وعقلياتها؟ تنتظرك رحلة لا تُنسى ، وأماكن جميلة ، وسكان محليون نابضون بالحياة. ومع ذلك ، أثناء الرحلة ، قد تظهر مشكلة واحدة ، وهي نقص المعرفة باللغة. حتى لا يفسد هذا العامل غير السار عطلتك ، نقدم انتباهك إلى كتاب تفسير العبارات الشائعة الروسي المولدوفي الرائع ، والذي يتوفر مجانًا على موقعنا على الإنترنت. يتم التفكير في كل شيء هنا بأدق التفاصيل. لا يوجد شيء غير ضروري في كتاب تفسير العبارات الشائعة لدينا ، بحيث لا تقلب عشرات الصفحات بعبارات غير ضرورية. في كتاب تفسير العبارات الشائعة هذا ، قمنا بجمع الأقسام الأكثر أهمية والأكثر أهمية مع العبارات المستخدمة بشكل متكرر حتى تتمكن من التواصل بشكل مريح في مولدوفا دون بذل أي جهود خاصة.

عند السفر عبر مساحات مولدوفا ، سترغب بلا شك في زيارة الأماكن الشهيرة ، والذهاب إلى مطعم ، واستئجار غرفة في فندق ، ولكن من أجل القيام بكل هذا ، عليك أن تعرف على الأقل العبارات الأساسية للغة المولدوفية التي ستساعدك مع هذا. هناك الكثير من هذه العبارات والكلمات ، لذلك قمنا بإنشاء أقسام مضغوطة ستشمل أساس الاتصال ، وبفضل ذلك يمكنك شرح ما تحتاجه دون أي صعوبات ، كل ما تحتاجه لذلك ، ما عليك سوى الانتقال إلى القسم المناسب و حدد عبارة أو كلمة يجب أن تُقال في موقف معين. فيما يلي قائمة بهذه الأقسام.

تعبيرات شائعة

السياحة

في الأماكن العامة

في النقل

خضروات

الفاكهة

تعبيرات شائعة

الارقام

الترتيب

التعبيرات الشائعة - سيساعدك هذا القسم على الترحيب ببعض السكان المحليين ، وداعًا ، والاتصال بشاب أو امرأة أو طفل إذا كنت في حاجة إليها.

السياحة قسم مهم جدا للسياح. بعد فتحه وقراءته ، يمكنك معرفة اسم الشخص الذي تحتاجه ، والسؤال عن كيفية الوصول إلى محطة الحافلات ، والسؤال عن صحة شخص ما ، والسؤال عن الوقت الآن. يمكنك أيضًا التعبير عن سخطك أو ، على العكس من ذلك ، إعجابك. بالإضافة إلى ما سبق ، يحتوي هذا القسم على العديد من الكلمات والعبارات المهمة والمفيدة التي ستساعدك في العثور على لغة مشتركة مع السكان.

الأماكن - يمنحك هذا القسم الفرصة للتنقل بسرعة وسهولة في المنطقة. يمكنك معرفة مكانك وكيفية الوصول إلى محطة الحافلات والفندق وحتى مصفف الشعر النسائي. في هذا القسم ، توجد ترجمة لأي مؤسسة تقريبًا قد تحتاجها أثناء السفر.

النقل - عبارات عامة من شأنها أن تساعدك في الحصول على ترام أو ترولي باص أو حافلة صغيرة مناسبة. أيضًا ، بفضل هذا القسم ، سوف تعرف أين تجد سيارة أجرة أو تستأجر سيارة.

الخضار - إذا كنت من محبي الأطعمة اللذيذة والصحية ، فسيكون هذا القسم مفيدًا لك. ستجد هنا ترجمة لأي خضروات يمكن شراؤها من سوق مولدوفا.

الفواكه - قسم يشمل جميع أنواع الفاكهة التي تُباع في محلات السوبر ماركت والأسواق في مولدوفا.

التعبيرات الشائعة هي العبارات التي تُستخدم غالبًا في المتاجر والأسواق ، وهي أيضًا مهمة جدًا لمعرفتها أو الحصول على ترجمتها في متناول اليد. بفضل كتاب تفسير العبارات الشائعة لدينا ، يمكنك معرفة تكلفة بعض المنتجات ، واسأل عن كيفية الوصول إلى الخروج ، واطلب من البائع أن يزن البضائع.

أرقام - قسم يحتوي على ترجمة الأرقام ، تبدأ من واحد وتنتهي بالمليون. يمكن أن تكون ترجمة الأرقام مفيدة جدًا عند السفر.

الأعداد الترتيبية - ترجمة الأعداد الترتيبية.