বারবিকিউতে কয়লা কী তাপমাত্রা দেয়? কয়লা জ্বলন তাপমাত্রা। কয়লার প্রকারভেদ। কয়লার দহনের নির্দিষ্ট তাপ। শিল্পে এই কয়লার ব্যবহার

কাঠ পোড়ানো তাপমাত্রা টেবিল

কিভাবে পরিমাপ?

একটি পাইরোমিটার ব্যবহার করে

গ্রিলের তাপমাত্রা কী তা খুঁজে বের করতে, আপনি একটি বিশেষ পাইরোমিটার ডিভাইস ব্যবহার করতে পারেন। এটি বারবিকিউ প্রস্তুতকারীদের জন্য জীবনকে অনেক সহজ করে তুলবে। এর অপারেশনের নীতিটি তাপীয় বিকিরণ সনাক্তকরণের উপর ভিত্তি করে। দৈনন্দিন ব্যবহারের জন্য, মধ্যম মূল্য বিভাগ থেকে একটি পোর্টেবল মডেল যথেষ্ট হবে।

হাতের দ্বারা

আপনি আপনার হাত ব্যবহার করে আনুমানিক তাপমাত্রা পরিসীমা নির্ধারণ করতে পারেন। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এই পদ্ধতিটি "মিসিসিপি" নামে পরিচিত। এটি ব্যবহার করার জন্য, আপনাকে কয়লা থেকে 7-8 সেন্টিমিটার উচ্চতায় গ্রিলের উপরে আপনার খোলা তালু ধরে রাখতে হবে। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে অসহনীয়ভাবে গরম হতে কত সেকেন্ড সময় লাগবে তা গণনা করতে হবে:

• 1 সেকেন্ড - 350° বা তার বেশি।
• 2 সেকেন্ড - 280°;
• 3 সেকেন্ড - 250°;
• 4 সেকেন্ড - 200°;
• 5 সেকেন্ড বা তার বেশি - 150° এর কম।

মনোযোগ! হাত ব্যবহার করে তাপমাত্রা পরিমাপ খুব নির্বিচারে; সঠিক অভিজ্ঞতার অভাবে, আপনি সহজেই ভুল করতে পারেন।

কয়লার প্রকারভেদ এবং তাদের তাপমাত্রা

বার্চ

সুস্বাদু, ভাল ভাজা মাংস পেতে, বার্চ কাঠকয়লা ব্যবহার করা ভাল, কারণ ... এটির সর্বোত্তম তাপমাত্রা রয়েছে ( 650 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত) মাংস ভাজার জন্য। এই কারণেই এটি বাইরের ওভেনে এবং বারবিকিউতে রান্নার জন্য অন্যান্য ধরণের তুলনায় প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।

গ্রীষ্মকালে, কয়লার ব্যাগ বিক্রি হয় প্রতি মোড়ে। এই প্রাচুর্যের বেশিরভাগই নিম্নমানের পণ্য; এটি কয়লার উপর বারবিকিউ রান্নার জন্য মোটেও উপযুক্ত নয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, অসাধু বিক্রেতারা বার্চ কয়লার ছদ্মবেশে পাইন বা অ্যাস্পেন কয়লা বিক্রি করে। তাদের গুণের দিক থেকে তারা অনেক খারাপ। বারবিকিউর জন্য এগুলি কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
একটি জাল থেকে বার্চ কাঠকয়লা পার্থক্য কিভাবে? সাবধানে পরীক্ষা করার পরে, বার্চ কাঠকয়লা নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলির দ্বারা আলাদা করা খুব সহজ:

1. সমৃদ্ধ অ্যানথ্রাসাইট রঙ।
2. ঝকঝকে পৃষ্ঠ।
3. চকচকে বিরতি।

পাইন বা অ্যাস্পেন কাঠকয়লা সামান্যতম চকচকে ছাড়াই কেবল গভীর কালো।

briquettes মধ্যে

কাঠকয়লা ব্রিকেটগুলি বারবিকিউগুলির জন্য জ্বালানী হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। সংক্ষেপে, এটি একই কাঠকয়লা, শুধুমাত্র সংকুচিত এবং স্টার্চ দিয়ে আঠালো। তাদের ঘনত্ব সাধারণ কাঠকয়লার চেয়ে প্রায় 2 গুণ বেশি, তাই তাপমাত্রায় এগুলি 2 গুণ বেশি পুড়ে যায়। 700°C.

তাদের এক-মাত্রিকতার কারণে, ব্রিকেটগুলি ন্যূনতম পরিমাণে ধোঁয়া সহ সমান, স্থিতিশীল জ্বলন সরবরাহ করে। গড়ে, তারা ঐতিহ্যগত বার্চ কাঠকয়লা তুলনায় 2 গুণ বেশি লাভজনক।

উপদেশ ! কয়লা নির্বাচন করার সময়, আপনার অবশ্যই তার ব্র্যান্ডের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। A গ্রেডকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত। এটি দ্বারা মনোনীত কয়লা সর্বোচ্চ মানের বিভাগের অন্তর্গত।

ওক

এছাড়াও আপনি বিক্রয়ের উপর ওক কাঠকয়লা খুঁজে পেতে পারেন। এটি ঘন এবং ভারী। এটি একটি নিয়মিত গ্রিলে আলো করা বেশ কঠিন। তাপমাত্রা পৌঁছে যায় 670°C.

অতএব, এটি প্রধানত ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলিতে ব্যবহৃত হয়, যেখানে বারবিকিউ প্রস্তুতি প্রায় অবিচ্ছিন্নভাবে ঘটে।

পাইন, অ্যাস্পেন

প্রায়শই চারকোল নামে বিক্রি হয়, এটি সস্তা। ভাজা হলে ধূমপান হতে পারে। প্রধান অসুবিধা হল ছোট জ্বলন্ত সময় - 15-25 মিনিটের বেশি নয়। একটি নিয়ম হিসাবে, শিশ কাবাবের একটি পরিবেশন প্রস্তুত করার জন্য এটি যথেষ্ট। দহন তাপমাত্রা বার্চ কাঠকয়লার তুলনায় কম, ভগ্নাংশটি সূক্ষ্ম।

কিভাবে আপনার কাবাব পোড়া না?

খুব বেশি তাপমাত্রা কমাতে, সমগ্র এলাকায় সমানভাবে কয়লা বিতরণ করুন। উপরন্তু, আপনি বায়ু গর্ত বন্ধ করতে পারেন. অক্সিজেনের সীমিত সরবরাহের সাথে, দহন প্রক্রিয়ার তীব্রতা হ্রাস পাবে এবং সেই অনুযায়ী তাপমাত্রা হ্রাস পাবে।

তাপমাত্রা বাড়ানোর জন্য, ঠিক বিপরীতটি করুন। কয়লাগুলিকে যতটা সম্ভব শক্তভাবে সরান এবং বাতাসের গর্তগুলি খুলুন। মাংসের ধরন অনুসারে গ্রিলের তাপমাত্রা নির্বাচন করা উচিত। গরুর মাংসের জন্য সর্বোচ্চ তাপমাত্রার পরিসীমা প্রয়োজন, শুকরের মাংসের জন্য সামান্য কম। কম আঁচে মুরগি ও মাছ রান্না করা হয়।

রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন এমনকি তাপ বজায় রাখতে, কয়লার একটি নতুন ব্যাচ যোগ করবেন না। কারণ কাবাব বিছানোর সময় সমানভাবে কয়লা মেশানো সম্ভব হবে না। ফলস্বরূপ, অসম পোড়ানোর অঞ্চল তৈরি হয়, অর্থাৎ, এক জায়গায় মাংস চরতে শুরু করবে এবং অন্য জায়গায় এটি কাঁচা থেকে যাবে।

চূড়ান্ত তাপমাত্রা টেবিল

একটি জ্বালানী এবং গরম করার যন্ত্র বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে ভুল না করার প্রাথমিক মাপকাঠি হল কয়লার দহন তাপমাত্রা, যেহেতু এর মান বয়লারের ভাল অপারেশন এবং এর উত্পাদনশীলতা নির্ধারণ করে।

শীতকালে আপনার নিজের ঘর গরম করার সমস্যাটি বিশেষত তীব্র। শক্তির দাম ক্রমাগত বৃদ্ধির সাথে, লোকেরা তাপ উৎপন্ন করার বিকল্প উপায়গুলি সন্ধান করতে বাধ্য হয়। এই পরিস্থিতিতে সর্বোত্তম সমাধান হল কঠিন জ্বালানী বয়লার ব্যবহার করা যা সর্বোত্তম তাপ উত্পাদন এবং ধরে রাখার বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

কিন্তু তাদের সম্পূর্ণ অপারেশন জন্য, কঠিন জ্বালানী প্রস্তুতি প্রয়োজন। এর সেরা বৈচিত্র্য হল কয়লা, যা চুলার সর্বোত্তম কর্মক্ষমতা নিশ্চিত করে। এই জ্বালানীর সঠিক পছন্দ বয়লারের দক্ষ অপারেশনের চাবিকাঠি।

সলিড ফুয়েল বয়লার গ্যাস দহনের নীতির উপর ভিত্তি করে ইনস্টলেশন প্রতিস্থাপন করছে। কেউ কেউ বেশ দীর্ঘ সময় ধরে এগুলি ব্যবহার করছেন, অন্যরা কেবল তাদের নিজের ঘর গরম করার জন্য ব্যবহার করতে শুরু করছেন। কিন্তু সবাই জানে যে বাড়িতে আরামদায়ক পরিস্থিতি তৈরি করা সম্পূর্ণরূপে জ্বালানীর মানের উপর নির্ভর করে। এই জাতীয় ডিভাইসগুলিতে ব্যবহৃত ঐতিহ্যবাহী উপাদান হল কাঠ। এটি সবচেয়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় যে এক. যাইহোক, শীতকালে এই উপাদান ব্যবহার করে একটি ঘর গরম করা বেশ কঠিন। এটি বিশেষত চরম তুষারপাতের সময়কালে স্পষ্ট হয়ে ওঠে, যখন বয়লার প্রায় তার সর্বোচ্চ ক্ষমতায় কাজ করে।

যাইহোক, জ্বালানী কাঠের ব্যবহার কিছু অসুবিধার সাথে যুক্ত। প্রথমত, এটি একটি মোটামুটি কম তাপমাত্রা এবং দ্রুত জ্বলন। কাঠের দহনের সময়, তাপমাত্রা মাত্র 200-400 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বেড়ে যায়, যখন তাপ স্থানান্তর হার উল্লেখযোগ্য মানগুলিতে পৌঁছায়। কিন্তু দহনের হারের কারণে, এই ধরণের জ্বালানী কিছু অসুবিধা সৃষ্টি করে, যার জন্য ফায়ারবক্সে উপস্থিতি নিয়মিত পর্যবেক্ষণের প্রয়োজন হয়। এই সত্যটি সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য অসুবিধা, যেহেতু এটি শীতের জন্য জ্বালানী কাঠের বিশাল সরবরাহের প্রয়োজন।

কাঠের বিকল্প হল কয়লা। এই ধরনের জ্বালানি তাপ স্থানান্তর এবং জ্বলন সময় উন্নত করেছে, যা কম খরচ নিশ্চিত করে। মাটিতে এর উপস্থিতির গভীরতা এবং কাঁচামাল আহরণের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে এর বৈচিত্র্য রয়েছে। তারা এই মত দেখায়:

উপরের প্রতিটি বিকল্পের নিজস্ব গুণাবলী এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা তাদের কঠিন জ্বালানী বয়লারগুলিতে ব্যবহার করার অনুমতি দেয়। অন্যান্য ধরণের অনুরূপ জ্বালানীর তুলনায় বাদামী কয়লা দিয়ে গরম করা সবচেয়ে কম কার্যকর। এটি অনেক অমেধ্য ধারণকারী এর গঠনের কারণে। এর দহন তাপমাত্রা প্রায় 230-250 ডিগ্রি সেলসিয়াস। একই সময়ে, তাপ স্থানান্তর হার কাঠের মান থেকে খুব বেশি ভিন্ন নয়। বাদামী কয়লার দহনের সময়, প্রায় 1900 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা নিশ্চিত করা হয়। যাইহোক, এই জাতীয় সূচকগুলি সর্বাধিক এবং জ্বালানী ব্যবহারের সময় প্রাপ্ত প্রকৃত মানগুলি অনেক কম।

শক্ত কয়লা 400 ডিগ্রি সেলসিয়াসে জ্বলে, বাদামী কয়লার চেয়ে অনেক বেশি তাপ উৎপন্ন করে। একটি চুল্লিতে কয়লার দহন তাপমাত্রা প্রায় 2100 ডিগ্রি সেলসিয়াস। এটি এর দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার এবং উচ্চ তাপ স্থানান্তর নিশ্চিত করে। এই ধরনের খনিজ প্রধানত ভবন গরম করার জন্য ব্যবহৃত হয়।

অ্যানথ্রাসাইট সবচেয়ে কার্যকর, কিন্তু অসামঞ্জস্যপূর্ণভাবে ব্যয়বহুল বিকল্প। এর দহন তাপমাত্রা 500-600 ডিগ্রি সেলসিয়াস থেকে এবং 2250 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মান পর্যন্ত পৌঁছায়। পৃথিবীর অন্ত্র থেকে নিষ্কাশিত কঠিন জ্বালানীর কোনোটিই এই ধরনের সূচকের গর্ব করতে পারে না।

পাইরোলাইসিস ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে একটি কাঠকয়লা ভাটির নকশা বৈশিষ্ট্য

কাঠকয়লা একটি পৃথক বিভাগ বিবেচনা করা উচিত। এই ধরনের জ্বালানি জীবাশ্ম জ্বালানি নয়। এটি বরং অগ্রগতির প্রবাহকে প্রতিনিধিত্ব করে, যেহেতু এটি সম্পূর্ণরূপে মানুষের দ্বারা উত্পাদিত। এটি জ্বালানোর জন্য 100-200 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কম তাপমাত্রাই যথেষ্ট। তদুপরি, কাঠকয়লার দহনের সময় এটি প্রায় 800-900 ডিগ্রি সেলসিয়াসে পৌঁছায়, যা চমৎকার তাপ মুক্তির গুণাবলী প্রদান করে। কিভাবে এই বিস্ময়কর পণ্য উত্পাদিত হয়? এই প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ। এটি কাঠের বিশেষ প্রক্রিয়াকরণের মধ্যে রয়েছে, যা আপনাকে এটি থেকে আর্দ্রতা মুক্ত করে এর গঠনকে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করতে দেয়। এই কঠিন কাজটি সম্পন্ন করতে, কাঠকয়লা ভাটা ব্যবহার করা হয়। তাদের নাম থেকে বোঝা যায়, এই ডিভাইসগুলির উদ্দেশ্য হল কাঠের প্রক্রিয়াকরণ ফাংশনগুলি সম্পাদন করা। কাঠকয়লা উত্পাদনের জন্য চুল্লিগুলির একটি নির্দিষ্ট কাঠামো এবং অনুরূপ নকশা উপাদান রয়েছে।

এই জাতীয় ডিভাইসের অপারেটিং নীতিটি কাঠের উপর পাইরোলাইসিস প্রক্রিয়ার প্রভাবের উপর ভিত্তি করে, যা এটি রূপান্তরিত করার কার্য সম্পাদন করে। কাঠকয়লা পাইরোলাইসিস ফার্নেস 4 টি প্রধান উপাদান নিয়ে গঠিত:

• চাঙ্গা বেস;
• দহন চেম্বার;
• পুনর্ব্যবহারযোগ্য বগি;
• চিমনি

এই ডিভাইসের অঙ্কনগুলি কাঠামোর ভিতরে ঠিক কী প্রক্রিয়াগুলি ঘটছে তা সনাক্ত করা সম্ভব করে। একবার দহন কক্ষে, জ্বালানী কাঠ ধীরে ধীরে ক্ষয় হতে শুরু করে। এই প্রক্রিয়াটি ফায়ারবক্সে অক্সিজেনের অভাবের কারণে ঘটে, যা সম্পূর্ণ আগুন বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়। স্মোল্ডারিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, পর্যাপ্ত পরিমাণ তাপ নির্গত হয় এবং কাঠের মধ্যে থাকা তরল বাষ্পীভূত হয়। অনুরূপ প্রভাবের ফলে নির্গত ধোঁয়া সেকেন্ডারি প্রসেসিং কম্পার্টমেন্টে প্রবেশ করে, যেখানে এটি সম্পূর্ণরূপে পুড়ে যায়, তাপ উৎপন্ন করে।

এইভাবে, কাঠকয়লার ভাটা একবারে বেশ কয়েকটি কাজ করে। তাদের মধ্যে প্রথমটি আপনাকে কাঠকয়লা তৈরি করতে দেয়, দ্বিতীয়টি ঘরটিকে পর্যাপ্ত পরিমাণে তাপ সরবরাহ করে। যাইহোক, ফায়ার কাঠ রূপান্তর প্রক্রিয়া অত্যন্ত সূক্ষ্ম, যেহেতু সামান্য বিলম্ব সম্পূর্ণ জ্বলন হতে পারে। অতএব, একটি নির্দিষ্ট সময়ে, চুলা থেকে পোড়া workpieces অপসারণ করা আবশ্যক।

এই প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ, আমরা চমৎকার উপাদান পেতে সক্ষম হব যা শীতকালে ঘরকে সম্পূর্ণরূপে গরম করতে সাহায্য করবে। কাঠকয়লা ভাটা এই ক্ষেত্রে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যেহেতু কাঠকয়লা কার্যত প্রকৃতিতে ঘটে না।

সুতরাং, আমি সবচেয়ে ঘনিষ্ঠ পুরুষ কার্যকলাপের কাছাকাছি পেতে চাই - বেকিং কাবাব।
সাধারণভাবে, আমি বিশ্বাস করি যে প্রতিটি মানুষের অন্তত কেবল স্ক্র্যাম্বল করা ডিমই নয়)) তবে কয়লা, পিলাফ, মাছের স্যুপ, ডাম্পলিং এর উপরে মাংস রান্না করতে সক্ষম হওয়া উচিত। এই খাবারগুলি কেবলমাত্র পুরুষদের দ্বারাই পছন্দ হয় এবং আপনি যদি সেগুলি রান্না করতে পারেন এবং জানেন তবে অন্য যে কোনও রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দগুলিকে আপনার উপলব্ধির মধ্যে বিবেচনা করুন। তাই আমি প্রায়ই আমার ছেলেকে আমার সাথে নিয়ে যাই, যাতে সে যখন মাংস এবং আগুন দেখে, তখন সে আতঙ্কিত না হয়, কিন্তু একজন মানুষের মতো, সে বিষয়গুলি নিজের হাতে নেয় এবং অপেশাদারদের তার কাছে যেতে দেয় না ... .

শশলিক, আমি মনে করি কেউ সন্দেহ করে না যে এই আবিষ্কারটি ককেশাসের অন্তর্গত নয়। কেবল তার প্রধান পেশার কারণে - ট্রান্সককেশিয়ার জনগণের জন্য গবাদি পশু প্রজনন, তিনি একটি জাতীয় খাবারের বৈশিষ্ট্য অর্জন করেছিলেন। যতদিন মানবতা বিদ্যমান ছিল, খোলা আগুনে মাংস ভাজানোর একটি উপায় ছিল, পুরো মৃতদেহ, অংশগুলি, তবে নীতিটি সর্বদা একই রয়ে গেছে - থুতু, মাংস, আগুন। এবং এখন এটা বলা কঠিন যে কোন বুদ্ধিমান ব্যক্তি আগুনে মাংস দেওয়ার কথা ভেবেছিলেন, আমি মনে করি এটি দুর্ঘটনাক্রমে ঘটেছিল এবং সেই মুহুর্ত থেকে কাবাবের জন্ম শুরু হয়েছিল। সত্য, তখন পেটেন্ট জারি করা হয়নি এবং আমরা সম্ভবত কখনই জানব না যে কে প্রথম মাংসের একটি বেকড টুকরো চেষ্টা করেছিলেন))। তবে শাশলিক শব্দটি নিজেই, আপনি রাশিয়ান ভাষায় এটি কোথা থেকে এসেছে তা নির্ধারণ করার চেষ্টা করতে পারেন। একটি তত্ত্ব আছে, এবং আমি এটিও মেনে চলি, যে এটি ঘটেছে, বা বরং, ইউক্রেনীয়দের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল - কস্যাকস এবং ক্রিমিয়ান অভিযানের পরে সৈন্যদের দ্বারা রাশিয়ান ভাষায় স্থানান্তরিত হয়েছিল। এবং এটি ক্রিমিয়ান তাতার শব্দ "শিশ" এর একটি পরিবর্তিত রূপ - যার অর্থ থুতু এবং "শিশ - লাইক" - থুতুতে থাকা খাবার। skewer শব্দটি সম্ভবত বন্দুকের রামরড শব্দ থেকে এসেছে, যার উপর মাংস থ্রেড করা হয়েছিল।

বারবিকিউ কি জন্য ব্যবহৃত হয়?, একটি brazier একটি brazier বলা হয়. কীভাবে একটি গ্রিল চয়ন করবেন, কোনটি সঠিক বা ভুল, এটি বেছে নেওয়ার সময় আমাদের কী মনোযোগ দেওয়া উচিত, এইগুলি প্রধান প্রশ্ন যা বারবিকিউ প্রেমীরা বছরের পর বছর নিজেদের জিজ্ঞাসা করে।
আসুন এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার চেষ্টা করি।
তাই গ্রিল:
প্রথম শর্ত:
1. এটি অবশ্যই স্থিতিশীল, টেকসই হতে হবে
2. এটি অবশ্যই ধাতুর পর্যাপ্ত পুরুত্বের তৈরি হতে হবে, বিশেষ করে স্নান যেখানে জ্বলন ঘটে। (যাতে এটি ব্যবহারের পরে পুড়ে না যায় বা ব্যবহারের পরে পাটা না হয়)
3. গ্রিলের নীচের অংশে বায়ু ছিদ্রগুলি জ্বলন্ত উপাদানে বাতাসের প্রবেশাধিকার (খসড়া) নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা, যার ফলে জ্বলন প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করার ক্ষমতা।

4. প্রত্যাশিত কয়লা স্তর থেকে বেকিং স্তর পর্যন্ত সর্বাধিক উচ্চতা 10-12 সেমি হওয়া উচিত, এই দূরত্বটি অর্ধেক কমানোর সম্ভাবনা রয়েছে।

5. এটিতে রান্না করার ক্ষমতা, সেইসাথে skewers উপর, i.e. দেয়ালে এবং গ্রিলের উপর স্লিট থাকা উচিত।
6. তবে এটি পোর্টেবল বা স্থির হওয়া উচিত - এটি সিদ্ধান্ত নেওয়া আপনার উপর নির্ভর করে এবং সম্ভবত পোর্টেবলগুলির জন্য, কাঠামোর ওজন এবং কার্যকারিতা গুরুত্বপূর্ণ।
এখন দহনের উৎসের দিকে যাওয়া যাক - কয়লা নিজেই।

ব্যবহার করার জন্য সেরা জ্বালানী কাঠ কি?- উদাহরণস্বরূপ, শীতকালে ভারী জাতের গাছ ব্যবহার করা ভাল, যেমন ওক, বসন্তে - হালকা জাতের গাছ, যেমন ফল গাছ, আঙ্গুর, স্যাক্সউল।
সাধারণভাবে, যখনই সম্ভব, বিভিন্ন ধরণের গাছ ব্যবহার করা মাংসের জন্য মশলার মতো। উদাহরণস্বরূপ, আমি হাঁস-মুরগির জন্য চেরি এবং আঙ্গুরের লতা ব্যবহার করার পরামর্শ দেব, এর উচ্চ জ্বলন তাপমাত্রা এবং সামান্য ওয়াইনির গন্ধের কারণে মাংসের জন্য।
ওক সব ধরনের মাংসের জন্য প্রায় সর্বজনীন; ম্যাপেল এবং আপেল, তাদের সামান্য মিষ্টি গন্ধের কারণে, শুকরের মাংসের সাথে খুব ভাল যায়।
পাইন, স্প্রুস এবং অন্যান্য শঙ্কুযুক্ত কাঠ ব্যবহার না করাই ভাল, অন্যথায় আপনি কাবাব দিয়ে শেষ করতে পারেন যা রজনের মতো গন্ধযুক্ত এবং অবশ্যই কয়লা ব্যবহার করবেন না।
তবে জ্বালানী কাঠেরও তার ত্রুটি রয়েছে, প্রথমত, আপনি যদি একটি শহরে থাকেন, তবে আমি মনে করি পিকনিকে আপনার সাথে কয়েক রাক জ্বালানি কাঠ বহন করা সমস্যাযুক্ত এবং দ্বিতীয়ত, এটি কয়লায় পরিণত হতে অনেক সময় নেয়, তাই তারা প্রায়শই এটি থেকে তৈরি কাঠকয়লা বা ব্রিকেট ব্যবহার করুন।
কি ভাল? কাঠকয়লার অসুবিধা হল যে এর জ্বলন তাপমাত্রা ব্রিকেটের তুলনায় কম এবং এটি শুধুমাত্র 30 -40 মিনিটের জন্য তাপ ধরে রাখে, ব্রিকেটের বিপরীতে যেগুলি এক ঘন্টার জন্য 320 ডিগ্রি তাপমাত্রা বজায় রাখতে পারে, তাদের অসুবিধা হল যদি তারা তা না করে। পুড়ে যায়, তারা খুব মনোরম গন্ধ দেয় না।
এই সমস্যা থেকে মুক্তি পেতে। আমি আগুন থেকে কয়েকটি শুকনো কাঠ বা কয়লা যোগ করার এবং ব্রিকেটের মধ্যে ছড়িয়ে দেওয়ার পরামর্শ দিই।
পেট্রল দিয়ে কয়লা জ্বালানো এড়াতে চেষ্টা করুন, অন্যথায় আপনি তেলের মতো স্বাদের মাংস দিয়ে শেষ করতে পারেন।
সর্বদা আপনি যথেষ্ট হবে বলে মনে করেন তার চেয়ে বেশি কয়লা তৈরি করুন। নীতির উপর ভিত্তি করে, আপনি সর্বদা তাপ কমাতে পারেন, তবে প্রয়োজনে এটি দ্রুত যোগ করা সমস্যাযুক্ত হবে।

তাই আমাদের কয়লা প্রস্তুত, যেমন তারা বলে, একবার আপনি ধূসর হয়ে গেলে, আপনি এখন মাংস রোস্ট করার প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন। স্বাভাবিকভাবেই, প্রশ্ন ওঠে যে কয়লাগুলি সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছেছে কিনা, আপনার থার্মোমিটার না থাকলে কীভাবে পরীক্ষা করবেন।
একটি খুব সহজ উপায় আছে:
আপনি যদি আপনার হাত জ্বলন্ত কয়লার উপরে প্রায় 10-12 সেন্টিমিটার দূরত্বে রাখেন এবং আপনি ধরে রাখতে পারেন
1 সেকেন্ড তারপর এটি প্রায় 340 ডিগ্রি সর্বোচ্চ তাপমাত্রা
2 - 3 সেকেন্ড 320 ডিগ্রি
4 - 5 ------- - 200 ডিগ্রী
6 - 7 গড় তাপমাত্রা প্রায়। 180 ডিগ্রী
8 - 10 150 ডিগ্রী
12 - 15 কম তাপমাত্রা প্রায়। 120 - 135 ডিগ্রী
শিশ কাবাব ভালোভাবে গ্রিল করার জন্য দুই-জোন বা তিন-জোন কয়লা স্তর ব্যবহার করুন।
একটি দুই-জোন সহ, সমস্ত কয়লা সমানভাবে গ্রিলের এক স্তরে সাজানো হয়, তবে কয়লামুক্ত একটি অঞ্চল রয়েছে, আমি এটিকে সাম্প বলি :), যেখানে তৈরি কাবাব রাখা হয় এবং যথেষ্ট তাপ থাকে সেখানে যাতে মাংস ঠান্ডা না হয় এবং এটি শুকানোর জন্য যথেষ্ট না হয়।

তিন-জোন বারবিকিউ সহ, বারবিকিউকে তিনটি ভাগে ভাগ করা হয়েছে, একটি সাম্প, কয়লার একটি স্তর এবং একটি এলাকা যেখানে কয়লাগুলি বেশ কয়েকটি স্তরে রয়েছে। এইভাবে, এই অঞ্চলে আমরা skewers দূরত্ব কমিয়েছি এবং সর্বোচ্চ তাপমাত্রা অর্জন করেছি, এবং বারবিকিউর দৈর্ঘ্য বরাবর তাপমাত্রার বক্ররেখা পেয়েছি, যা শিশ কাবাব তৈরির প্রক্রিয়াতে আমাদের ব্যাপকভাবে সাহায্য করবে।

মাংস নির্বাচন করা।
প্রত্যেকেই স্বাদ পছন্দ, ক্ষমতা এবং জাতীয় বৈশিষ্ট্য অনুসারে মাংস বেছে নেয়। কিন্তু কিছু নিয়ম আছে যা আপনাকে বারবিকিউর জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত মাংস বেছে নিতে সাহায্য করবে।

চর্বিযুক্ত স্তরযুক্ত মাংস বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন (উদাহরণস্বরূপ, শুয়োরের ঘাড়); ফিললেটটি বারবিকিউর জন্য সবচেয়ে কম উপযুক্ত।
একটি সদ্য জবাই করা পশুর মাংস ব্যবহার করবেন না; এটি কমপক্ষে কয়েক দিনের জন্য একটি শীতল এবং শুষ্ক জায়গায় বিশ্রাম দিন। বারবিকিউর কয়েক দিন আগে এই মাংসটি একটি বড় টুকরোতে কিনে ফ্রিজে "পাকতে" দেওয়া ভাল।
অল্প বয়স্ক প্রাণীর মাংস ব্যবহার করুন।
হিমায়িত মাংস ব্যবহার না করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
শুধুমাত্র টুকরা করার আগে মাংস ধুয়ে ফেলুন। প্রায় ছোট কিউব মধ্যে কাটা. 70 - 80 গ্রাম প্রতিটি এবং একই আকার। এটি মাংসের অভিন্ন রোস্টিংয়ের জন্য প্রয়োজনীয়।
জনপ্রতি 300-400 গ্রাম হারে মাংস নিন।

শস্য জুড়ে মাংস কাটা।
সঠিকভাবে ম্যারিনেট করা কাবাব প্রায় কাঁচা খাওয়া যায়।
প্রত্যেকেরই তাদের পছন্দের marinades আছে এবং আমি আমার স্বাদ আরোপ করতে চাই না, আমি শুধু বলতে চাই, আপনি skewers উপর এটি রাখার আগে মাংস লবণ, এই ভাবে আপনি আপনার মাংসের রস হারানো এড়াতে হবে এবং একটি হিসাবে অনুস্মারক, পাবলিক ক্যাটারিংয়ে তারা ম্যারিনেট করার জন্য প্রচুর ভিনেগার ব্যবহার করেছিল যাতে কোনওভাবে গন্ধ এবং স্বাদ মেরে ফেলা হয়, বলুন, বেশ মানসম্মত মাংস নয়, যদি আপনার মাংসের সাথে সবকিছু ঠিক থাকে তবে আপনাকে প্রচুর পরিমাণে ভিনেগার ঢালা এড়াতে হবে :) আরও ভাল করার জন্য রসের সাথে স্যাচুরেশন, কাবাবের জন্য মেরিনেডে তেল, লেবু, পেঁয়াজ, তুলসী ইত্যাদি ব্যবহার করুন কাটা মাংস 4 ঘন্টা ম্যারিনেট করার জন্য যথেষ্ট, তবে আপনি যদি সারা রাত এটি চান তবে আমি আপত্তি করব না :)

যাইহোক, এই মেরিনেডে মধু ছিল এবং তাই, আপনি যদি এটি ব্যবহার করেন তবে আশা করুন যে চিনির দ্রুত ক্যারামেলাইজেশনের কারণে আপনার মাংস অন্যান্য মাংসের চেয়ে কিছুটা কালো হবে, তবে এটি মূল্যবান :)

টুকরোগুলোকে ফাইবার বরাবর স্ক্যুয়ারে থ্রেড করুন, ঝুলে যাওয়া এড়িয়ে চলুন এবং, যদি সম্ভব হয়, মশলার মাংস পরিষ্কার করুন যাতে পরবর্তীতে পড়ে যাওয়া টুকরোগুলি এবং মেরিনেড থেকে অবশিষ্ট পেঁয়াজ এবং ভেষজগুলি জ্বলতে না পারে।

আসুন মাংস ভাজা করার প্রক্রিয়াটি বিবেচনা করি এবং এর উপর ভিত্তি করে, আমরা সেই নকশা সমাধানগুলি খুঁজে বের করার চেষ্টা করব যা গ্রিলের মধ্যে থাকা উচিত।
স্বতঃসিদ্ধ। খোলা আগুনে মাংস রান্না করা হয় না, তবে গরম কয়লার ইনফ্রারেড বিকিরণ ব্যবহার করে রান্না করা হয়। আগুনের শিখা মাংসকে মেরে ফেলে, জৈব পদার্থের পোড়া টুকরোতে পরিণত করে।
যে কেউ কখনও স্টেক রান্না করেছে তারা এটি রান্না করার জন্য প্রায় অ্যালগরিদম জানে এবং কাবাবও এর ব্যতিক্রম নয়।
প্রথমত, মাংসের উপর উচ্চ তাপে একটি ক্রাস্ট তৈরি করা হয়, যা পরবর্তীকালে এটির ভিতরে বেশিরভাগ রস ধরে রাখবে এবং এটি মাংসকে শুষ্ক হতে বাধা দেবে, তারপরে আমরা তাপমাত্রা কমাতে যাই এবং ক্রমাগত এই তাপমাত্রা বজায় রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। মাংসের অভিন্ন বেকিংয়ের জন্য।
তাই, সর্বোচ্চ তাপমাত্রায় কয়লা থেকে ন্যূনতম দূরত্বে মাংস ভাজুন, সম্ভব হলে সব সময় skewers ঘুরিয়ে রাখুন এবং প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য সাবধানে মাংস দেখুন। কিছুই আপনাকে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, এমনকি বিয়ারের একটি ঠান্ডা বোতলও নয় :)।
ঠিক আছে, আমি কিছু মজার তথ্য পেয়েছি যে অভিজ্ঞ মাস্টাররা 30 সেকেন্ডের জন্য ঠাণ্ডা জলে মাংসের সাথে স্কিভারগুলি ডুবিয়ে রাখে এবং তারপরে সেগুলিকে তীব্র তাপে গ্রিলের উপর রাখে, এটি একটি পাতলা ক্রাস্ট তৈরি করে, তবে মাংসের ভিতরে এখনও ঠাণ্ডা এবং এখন আপনি সরাতে পারেন। প্রধান তাপ থেকে skewers একটি সামান্য এবং মাঝারি তাপমাত্রা তাদের বেক শেষ এবং skewers এত দ্রুত বাঁক না.

মাংস প্রস্তুত কি না কিভাবে পরীক্ষা করবেন?
হ্যাঁ, প্রশ্নটি সহজ বলে মনে হচ্ছে। আমি একটি টুকরো কেটেছি এবং যদি এটি থেকে সাদা রস বের হয় তবে মাংস প্রস্তুত, এবং যদি না হয় ... তবে আপনার টুকরোটি রস ছাড়াই থাকবে, তাই আমি টুকরো কেটে মাংসের দিকে তাকানোর পরামর্শ দিচ্ছি না (যদিও এটি ভিতরে কি আছে তা দেখার সবচেয়ে নিশ্চিত উপায়) আমি পরামর্শ দিচ্ছি আপনার জন্য আরেকটি পদ্ধতি আছে যা কম সঠিক নয়, তবে একটু অভিজ্ঞতা প্রয়োজন।
তাই হাত।
অন্য হাতের তর্জনী দিয়ে তীর দ্বারা নির্দেশিত এলাকায় টিপে, আমরা নিম্নলিখিত কোমলতা পেতে পারি:
রক্ত এবং মাঝারি মধ্যে

ভেড়ার মাংস এবং গরুর মাংসের জন্য, এটি প্রায় 65 ডিগ্রি, এবং শুয়োরের মাংসের জন্য - 70 ডিগ্রি সেলসিয়াস।

ভেড়া এবং গরুর মাংসের জন্য - 70-72 ডিগ্রি সেলসিয়াস

সাবাশ

ভেড়ার বাচ্চা এবং গরুর মাংসের জন্য 78 - 90 ডিগ্রি
শুয়োরের মাংসের জন্য 77-88 ডিগ্রি

চর্বিযুক্ত মাংস ভুনা করার সময়, আমরা কয়লার উপর চর্বি জ্বালানোর সমস্যার সম্মুখীন হই এবং একটি শিখা সৃষ্টি করে যা আমাদের কাবাবকে ধ্বংস করতে পারে এবং এটিকে কয়লায় পরিণত করতে পারে। কীভাবে এটি মোকাবেলা করা যায়, স্বাভাবিকভাবেই, আপনাকে অবিলম্বে প্রতিক্রিয়া জানাতে হবে এবং, সর্বোত্তম ক্ষেত্রে, অবিলম্বে শিখা থেকে মাংসটি সরিয়ে ফেলুন এবং শান্তভাবে আগুনকে স্থানীয়করণ করুন, তবে যদি এমন হয় যে আপনি এটি অপসারণ করতে পারবেন না, তবে এটি নিভিয়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন। যেকোন তরল, তবে আপনাকে যতটা সম্ভব গরম নিতে হবে।
আমি ব্যাখ্যা করব কেন. কল্পনা করুন আপনার মাংসের টুকরোটি ইতিমধ্যে একটি সুন্দর ভূত্বক পেয়েছে এবং এখন মাংসের ভিতরে তাপমাত্রা বাড়ানোর প্রক্রিয়া চলছে, অর্থাৎ নিজেকে 80 - 90 ডিগ্রীতে বেক করা, উদাহরণস্বরূপ, মাংসের উপর ঠান্ডা তরল ঢেলে, আপনি অবিলম্বে টুকরোটির অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা কমিয়ে আনেন এবং এটি আবার ডায়াল করতে সময় এবং মাংসের পৃষ্ঠে তাপের সংস্পর্শের প্রয়োজন হয়, যা এটি দ্বারা সময় প্রায় প্রস্তুত ছিল. এটি পৃষ্ঠের অমসৃণ বেকিং এবং চুলকানির দিকে পরিচালিত করে।
সাধারণভাবে, শিখা কোন তরলের তাপমাত্রায় আপনি এটি নিভিয়ে ফেলবেন তা বিবেচনা করে না, তবে আপনি মাংসে কয়েক দশ ডিগ্রি সংরক্ষণ করতে পারেন ...

নীতিগতভাবে, আমি এখানেই প্রথম অংশটি শেষ করছি, আমি তাদের জন্য কাবাব, মেরিনেড এবং সসগুলির বিভিন্ন রেসিপি দেখানোর চেষ্টা করব ...