1. অ্যামিনো অ্যাসিড প্রদর্শন করে amphoteric বৈশিষ্ট্যএবং অ্যাসিড এবং অ্যামাইন, সেইসাথে এই গ্রুপগুলির যৌথ উপস্থিতির কারণে নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য। জলীয় দ্রবণে, AMK অভ্যন্তরীণ লবণ (বাইপোলার আয়ন) আকারে বিদ্যমান। মনোঅ্যামিনোমোনোকারবক্সিলিক অ্যাসিডের জলীয় দ্রবণ লিটমাসের জন্য নিরপেক্ষ, কারণ তাদের অণুতে সমান সংখ্যক -NH 2 - এবং -COOH গ্রুপ রয়েছে। এই গোষ্ঠীগুলি অভ্যন্তরীণ লবণ তৈরি করতে একে অপরের সাথে যোগাযোগ করে:

এই জাতীয় অণুর দুটি জায়গায় বিপরীত চার্জ রয়েছে: ধনাত্মক NH 3 + এবং কার্বক্সিল –COO -তে ঋণাত্মক। এই বিষয়ে, AMK এর অভ্যন্তরীণ লবণকে বাইপোলার আয়ন বা Zwitter আয়ন (Zwitter - হাইব্রিড) বলা হয়।

একটি অম্লীয় পরিবেশে একটি বাইপোলার আয়ন ক্যাটেশনের মতো আচরণ করে, যেহেতু কার্বক্সিল গ্রুপের বিচ্ছেদ দমন করা হয়; একটি ক্ষারীয় পরিবেশে - একটি anion হিসাবে। প্রতিটি অ্যামিনো অ্যাসিডের জন্য নির্দিষ্ট পিএইচ মান রয়েছে, যেখানে দ্রবণে অ্যানিওনিক ফর্মের সংখ্যা ক্যাটানিক ফর্মগুলির সংখ্যার সমান। পিএইচ মান যেটায় AMK অণুর মোট চার্জ 0 হয় তাকে AMK (pI AA) এর আইসোইলেকট্রিক পয়েন্ট বলে।

মনোঅ্যামিনোডিকারবক্সিলিক অ্যাসিডের জলীয় দ্রবণগুলির একটি অম্লীয় প্রতিক্রিয়া রয়েছে:

HOOC-CH 2 -CH-COOH « - OOC-CH 2 -CH–COO - + H +

মনোঅ্যামিনোডিকারবক্সিলিক অ্যাসিডের আইসোইলেক্ট্রিক বিন্দু একটি অম্লীয় পরিবেশে থাকে এবং এই জাতীয় AMAগুলিকে অম্লীয় বলা হয়।

ডায়ামিনোমোনোকারবক্সিলিক অ্যাসিডের জলীয় দ্রবণে মৌলিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে (বিয়োজন প্রক্রিয়ায় জলের অংশগ্রহণ অবশ্যই দেখাতে হবে):

NH 2 -(CH 2) 4 -CH-COOH + H 2 O « NH 3 + -(CH 2) 4 -CH–COO - + OH -

ডায়ামিনোমোনোকারবক্সিলিক অ্যাসিডের আইসোইলেক্ট্রিক বিন্দু pH>7 এবং এই জাতীয় AMA গুলিকে মৌলিক বলা হয়।

বাইপোলার আয়ন হওয়ার কারণে, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি অ্যামফোটেরিক বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে: তারা অ্যাসিড এবং বেস উভয়ের সাথে লবণ তৈরি করতে সক্ষম হয়:

হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড HCl-এর সাথে মিথস্ক্রিয়া লবণের গঠনের দিকে পরিচালিত করে:

R-CH-COOH + HCl ® R-CH-COOH

NH 2 NH 3 + Cl -

একটি বেসের সাথে মিথস্ক্রিয়া একটি লবণ গঠনের দিকে পরিচালিত করে:

R-CH(NH 2)-COOH + NaOH ® R-CH(NH 2)-COONa + H 2 O

2. ধাতু দিয়ে কমপ্লেক্স গঠন- চেলেট কমপ্লেক্স। গ্লাইকোল (গ্লাইসিন) এর তামা লবণের গঠন নিম্নলিখিত সূত্র দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা যেতে পারে:

মানবদেহে উপলব্ধ প্রায় সমস্ত কপার (100 মিলিগ্রাম) এই স্থিতিশীল নখর-আকৃতির যৌগগুলির আকারে প্রোটিনের (অ্যামিনো অ্যাসিড) সাথে আবদ্ধ।

3. অন্যান্য অ্যাসিডের অনুরূপ অ্যামিনো অ্যাসিড এস্টার, হ্যালোজেন অ্যানহাইড্রাইডস, অ্যামাইড গঠন করে।

4. ডিকারবক্সিলেশন প্রতিক্রিয়াবিশেষ ডিকারবক্সিলেজ এনজাইমগুলির অংশগ্রহণের সাথে শরীরে ঘটে: ফলস্বরূপ অ্যামাইনগুলি (ট্রিপটামিন, হিস্টামিন, সেরোটিনাইন) বায়োজেনিক অ্যামাইন বলা হয় এবং মানবদেহের বেশ কয়েকটি শারীরবৃত্তীয় ক্রিয়াকলাপের নিয়ন্ত্রক।

5. ফর্মালডিহাইডের সাথে মিথস্ক্রিয়া(অ্যালডিহাইড)

R-CH-COOH + H 2 C=O ® R-CH-COOH

ফর্মালডিহাইড NH 2 গ্রুপকে আবদ্ধ করে, -COOH গ্রুপটি মুক্ত থাকে এবং ক্ষার দিয়ে টাইটেরেট করা যায়। অতএব, এই বিক্রিয়াটি অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণগত নির্ণয়ের জন্য ব্যবহৃত হয় (Sørensen পদ্ধতি)।

6. নাইট্রাস অ্যাসিডের সাথে মিথস্ক্রিয়াহাইড্রক্সি অ্যাসিড গঠন এবং নাইট্রোজেন মুক্তির দিকে পরিচালিত করে। মুক্তিপ্রাপ্ত নাইট্রোজেন N2 এর আয়তনের উপর ভিত্তি করে, অধ্যয়নের অধীনে থাকা বস্তুতে এর পরিমাণগত বিষয়বস্তু নির্ধারণ করা হয়। এই প্রতিক্রিয়াটি অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণগত নির্ধারণের জন্য ব্যবহৃত হয় (ভ্যান-স্লাইক পদ্ধতি):

R-CH-COOH + HNO 2 ® R-CH-COOH + N 2 + H 2 O

এটি শরীরের বাইরে AMK ডিমিনেট করার একটি উপায়

7. অ্যামিনো অ্যাসিডের অ্যাসিলেশন। AMK-এর অ্যামিনো গ্রুপটি ইতিমধ্যে ঘরের তাপমাত্রায় অ্যাসিড ক্লোরাইড এবং অ্যানহাইড্রাইডের সাথে অ্যাসিলেট করা যেতে পারে।

নথিভুক্ত বিক্রিয়ার পণ্য হল অ্যাসিটাইল-α-অ্যামিনোপ্রোপিয়নিক অ্যাসিড।

AMK-এর Acyl ডেরিভেটিভগুলি প্রোটিনে তাদের ক্রম অধ্যয়ন করতে এবং পেপটাইডের সংশ্লেষণে (অ্যামিনো গ্রুপের সুরক্ষা) ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

8.নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যঅ্যামিনো এবং কার্বক্সিল গ্রুপের উপস্থিতি এবং পারস্পরিক প্রভাবের সাথে সম্পর্কিত প্রতিক্রিয়া - পেপটাইডের গঠন। a-AMK এর সাধারণ সম্পত্তি পলিকনডেনসেশন প্রক্রিয়া, পেপটাইড গঠনের দিকে পরিচালিত করে। এই প্রতিক্রিয়ার ফলস্বরূপ, একটি AMK-এর কার্বক্সিল গ্রুপ এবং অন্য AMK-এর অ্যামিনো গ্রুপের মধ্যে মিথস্ক্রিয়াস্থলে অ্যামাইড বন্ধন তৈরি হয়। অন্য কথায়, পেপটাইডগুলি অ্যামিনো গ্রুপ এবং অ্যামিনো অ্যাসিডের কার্বক্সিলগুলির মিথস্ক্রিয়ার ফলে গঠিত অ্যামাইড। এই ধরনের যৌগের মধ্যে অ্যামাইড বন্ধনকে পেপটাইড বন্ড বলা হয় (পেপটাইড গ্রুপ এবং পেপটাইড বন্ধনের গঠন ব্যাখ্যা করুন: তিন-কেন্দ্র p, p-সংযোজিত সিস্টেম)

অণুতে অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের সংখ্যার উপর নির্ভর করে, di-, tri-, টেট্রাপেপটাইড ইত্যাদি আলাদা করা হয়। পলিপেপটাইড পর্যন্ত (100 AMK অবশিষ্টাংশ পর্যন্ত)। অলিগোপেপটাইডে 2 থেকে 10টি AMK অবশিষ্টাংশ থাকে, প্রোটিনে 100 টিরও বেশি AMK অবশিষ্টাংশ থাকে৷ সাধারণভাবে, একটি পলিপেপটাইড চেইন চিত্র দ্বারা উপস্থাপন করা যেতে পারে:

H 2 N-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CO-... -NH-CH-COOH

যেখানে R 1, R 2, ... R n হল অ্যামিনো অ্যাসিড র্যাডিকেল।

প্রোটিনের ধারণা।

অ্যামিনো অ্যাসিডের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বায়োপলিমার হল প্রোটিন - প্রোটিন। মানবদেহে রয়েছে প্রায় ৫ মিলিয়ন। বিভিন্ন প্রোটিন যা ত্বক, পেশী, রক্ত ​​এবং অন্যান্য টিস্যু তৈরি করে। প্রোটিনগুলি গ্রীক শব্দ "প্রোটোস" থেকে তাদের নাম পেয়েছে - প্রথমত, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। প্রোটিন শরীরের গুরুত্বপূর্ণ ফাংশন একটি সংখ্যা সঞ্চালন: 1. নির্মাণ ফাংশন; 2. পরিবহন ফাংশন; 3. প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন; 4. অনুঘটক ফাংশন; 5. হরমোনাল ফাংশন; 6. পুষ্টি ফাংশন.

সমস্ত প্রাকৃতিক প্রোটিন অ্যামিনো অ্যাসিড মনোমার থেকে গঠিত হয়। যখন প্রোটিন হাইড্রোলাইজ করা হয়, তখন AMK এর মিশ্রণ তৈরি হয়। এই AMK এর মধ্যে 20 টি আছে।

4. দৃষ্টান্তমূলক উপাদান:উপস্থাপনা

5. সাহিত্য:

প্রধান সাহিত্য:

1. জৈব জৈব রসায়ন: পাঠ্যপুস্তক। Tyukavkina N.A., Baukov Yu.I. 2014

1. Seitembetov T.S. রসায়ন: পাঠ্যপুস্তক - আলমাটি: EVERO LLP, 2010। - 284 পি।
2. বলিসবেকোভা এস.এম. বায়োজেনিক উপাদানের রসায়ন: পাঠ্যপুস্তক - সেমি, 2012। - 219 পি। : পলি
3. Verentsova L.G. অজৈব, ভৌত এবং কলয়েডাল রসায়ন: পাঠ্যপুস্তক - আলমাটি: এভারো, 2009। - 214 পি। : অসুস্থ।
4. ভৌত এবং কলয়েডাল রসায়ন / এপি বেলিয়ায়েভ দ্বারা সম্পাদিত - এম.: জিওটার মিডিয়া, 2008
5. Verentseva L.G. অজৈব, ভৌত এবং কলয়েডাল রসায়ন, (যাচাই পরীক্ষা) 2009

অতিরিক্ত সাহিত্য:

1. Ravich-Scherbo M.I., Novikov V.V. ভৌত এবং কলয়েডাল রসায়ন। এম. 2003।

2. স্লেসারেভ V.I. রসায়ন. জীবন্ত রসায়নের মৌলিক বিষয়। সেন্ট পিটার্সবার্গ: খিমিজদাত, ​​2001

3. এরশভ ইউ.এ. সাধারণ রসায়ন। বায়োফিজিকাল কেমিস্ট্রি। বায়োজেনিক উপাদানের রসায়ন। এম.: ভিএসএইচ, 2003।

4. আসানবায়েভা R.D., Ilyasova M.I. জৈবিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ জৈব যৌগের গঠন এবং প্রতিক্রিয়াশীলতার তাত্ত্বিক ভিত্তি। আলমাটি, 2003।

1. জৈব জৈব রসায়নে পরীক্ষাগার ক্লাসের নির্দেশিকা, ed. উপরে. টিউকাভকিনা। এম., বাস্টার্ড, 2003।
2. গ্লিঙ্কা এন.এল. সাধারণ রসায়ন। এম।, 2003।
3. পোনোমারেভ ভি.ডি. বিশ্লেষণাত্মক রসায়ন অংশ 1, 2 2003

6. পরীক্ষার প্রশ্ন (প্রতিক্রিয়া):

1. সামগ্রিকভাবে পলিপেপটাইড চেইনের গঠন কী নির্ধারণ করে?

2. প্রোটিন বিকৃতকরণের ফলে কী ঘটে?

3. আইসোইলেক্ট্রিক বিন্দুকে কী বলা হয়?

4. কোন অ্যামিনো অ্যাসিডকে অপরিহার্য বলা হয়?

5. আমাদের শরীরে প্রোটিন কিভাবে গঠিত হয়?

সংশ্লিষ্ট তথ্য.

অ্যামিনো অ্যাসিডের রাসায়নিক আচরণ দুটি কার্যকরী গ্রুপ - NH 2 এবং -COOH দ্বারা নির্ধারিত হয়। অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি অ্যামিনো গ্রুপ, কার্বক্সিল গ্রুপ এবং র্যাডিকাল অংশে প্রতিক্রিয়া দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং বিকারকের উপর নির্ভর করে, এক বা একাধিক প্রতিক্রিয়া কেন্দ্রের মাধ্যমে পদার্থের মিথস্ক্রিয়া ঘটতে পারে।

অ্যামিনো অ্যাসিডের অ্যামফোটেরিক প্রকৃতি।অণুতে একটি অম্লীয় এবং একটি মৌলিক উভয় গ্রুপ থাকার কারণে, জলীয় দ্রবণে অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি সাধারণ অ্যামফোটেরিক যৌগের মতো আচরণ করে। অ্যাসিডিক দ্রবণে তারা মৌলিক বৈশিষ্ট্যগুলি প্রদর্শন করে, বেস হিসাবে বিক্রিয়া করে, ক্ষারীয় দ্রবণে - অ্যাসিড হিসাবে, যথাক্রমে লবণের দুটি গ্রুপ গঠন করে:

একটি জীবন্ত জীবের মধ্যে তাদের অ্যামফোটেরিক প্রকৃতির কারণে, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি বাফার পদার্থের ভূমিকা পালন করে যা হাইড্রোজেন আয়নের একটি নির্দিষ্ট ঘনত্ব বজায় রাখে। শক্তিশালী ঘাঁটিগুলির সাথে অ্যামিনো অ্যাসিডের মিথস্ক্রিয়া দ্বারা প্রাপ্ত বাফার সমাধানগুলি জৈব জৈব এবং রাসায়নিক অনুশীলনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। খনিজ অ্যাসিডযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের লবণগুলি বিনামূল্যে অ্যামিনো অ্যাসিডের চেয়ে জলে বেশি দ্রবণীয়। জৈব অ্যাসিডযুক্ত লবণগুলি অল্প পরিমাণে জলে দ্রবণীয় এবং অ্যামিনো অ্যাসিড সনাক্ত করতে এবং আলাদা করতে ব্যবহৃত হয়।

অ্যামিনো গ্রুপ দ্বারা সৃষ্ট প্রতিক্রিয়া.অ্যামিনো গ্রুপের অংশগ্রহণে, অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাসিলেটের সাথে অ্যামোনিয়াম লবণ তৈরি করে, অ্যাসিলেটেড, অ্যালকিলেটেড হয় , নিম্নলিখিত স্কিম অনুযায়ী নাইট্রাস অ্যাসিড এবং অ্যালডিহাইডের সাথে প্রতিক্রিয়া করুন:

R-Ha1 বা Ar-Hal-এর অংশগ্রহণে অ্যালকাইলেশন করা হয়:

অ্যাসিলেশন বিক্রিয়ায়, অ্যাসিড ক্লোরাইড বা অ্যাসিড অ্যানহাইড্রাইড ব্যবহার করা হয় (এসিটাইল ক্লোরাইড, অ্যাসিটিক অ্যানহাইড্রাইড, বেনজাইলোক্সাইকার্বনিল ক্লোরাইড):

পেপটাইডের সংশ্লেষণের সময় অ্যাসিলেশন এবং অ্যালকিলেশন প্রতিক্রিয়াগুলি এনএইচ 2 গ্রুপের অ্যামিনো অ্যাসিডকে রক্ষা করতে ব্যবহৃত হয়।

একটি কার্বক্সিল গ্রুপ দ্বারা সৃষ্ট প্রতিক্রিয়া.কার্বক্সিল গ্রুপের অংশগ্রহণের সাথে, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি নীচে উপস্থাপিত স্কিম অনুসারে লবণ, এস্টার, অ্যামাইড এবং অ্যাসিড ক্লোরাইড গঠন করে:

যদি একটি হাইড্রোকার্বন র্যাডিকেলের -কার্বন পরমাণুতে একটি ইলেকট্রন-প্রত্যাহারকারী বিকল্প (NO 2, CC1 3, COOH, COR, ইত্যাদি) থাকে, CCOOH বন্ডকে মেরুকরণ করে, তাহলে কার্বক্সিলিক অ্যাসিডগুলি সহজেই অতিক্রম করে। ডিকারবক্সিলেশন প্রতিক্রিয়া. α-অ্যামিনো অ্যাসিডের ডিকারবক্সিলেশন একটি বিকল্প হিসাবে একটি + NH 3 গ্রুপ ধারণকারী বায়োজেনিক অ্যামাইন গঠনের দিকে পরিচালিত করে। একটি জীবন্ত জীবের মধ্যে, এই প্রক্রিয়াটি এনজাইম ডিকারবক্সিলেজ এবং ভিটামিন পাইরিডক্সাল ফসফেটের ক্রিয়াকলাপের অধীনে ঘটে।

পরীক্ষাগার অবস্থায়, CO 2 শোষকের উপস্থিতিতে α-অ্যামিনো অ্যাসিড গরম করে বিক্রিয়া করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, Ba(OH) 2।

-ফিনাইল--অ্যালানাইন, লাইসিন, সেরিন এবং হিস্টিডিনের ডিকারবক্সিলেশন যথাক্রমে ফেনামিন, 1,5-ডায়ামিনোপেন্টেন (ক্যাডাভারিন), 2-অ্যামিনোথানল-1 (কোলামাইন) এবং ট্রিপ্টামিন তৈরি করে।

একটি পার্শ্ব গ্রুপ জড়িত অ্যামিনো অ্যাসিড প্রতিক্রিয়া.যখন অ্যামিনো অ্যাসিড টাইরোসিন নাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে নাইট্রেট করা হয়, তখন একটি ডিনিট্রো ডেরিভেটিভ যৌগ তৈরি হয়, রঙিন কমলা (জ্যান্থোপ্রোটিন পরীক্ষা):

সিস্টাইন-সিস্টাইন সিস্টেমে রেডক্স রূপান্তর ঘটে:

2 এনএস CH 2 CH(NH 2) COOH  HOOCCH(NH 2) CH 2 এস-এস CH2CH(NH2)COOH

HOOCCH(NH 2) CH 2 এস– এস CH 2 CH(NH 2) COOH  2 এনএস CH2CH(NH2)COOH

কিছু বিক্রিয়ায়, অ্যামিনো অ্যাসিড একই সাথে উভয় কার্যকরী গোষ্ঠীতে বিক্রিয়া করে।

ধাতু দিয়ে কমপ্লেক্স গঠন।প্রায় সব α-অ্যামিনো অ্যাসিড দ্বি-ভৌতিক ধাতু আয়ন দিয়ে কমপ্লেক্স গঠন করে। সবচেয়ে স্থিতিশীল হল জটিল অভ্যন্তরীণ তামার লবণ (চেলেট যৌগ), তামা (II) হাইড্রোক্সাইড এবং রঙিন নীলের সাথে মিথস্ক্রিয়ার ফলে গঠিত:

নাইট্রাস অ্যাসিডের ক্রিয়াঅ্যালিফ্যাটিক অ্যামিনো অ্যাসিড থেকে দিকেহাইড্রক্সি অ্যাসিডের গঠন, এবং সুগন্ধযুক্ত - ডায়াজো যৌগ।

হাইড্রক্সি অ্যাসিড গঠন:

ডায়াজোটাইজেশন প্রতিক্রিয়া:

আণবিক নাইট্রোজেন N 2 মুক্তির সাথে:

2. আণবিক নাইট্রোজেন N2 ছাড়াই:

অ্যাজো যৌগগুলিতে অ্যাজোবেনজিনের ক্রোমোফোর গ্রুপ -N=N আলোর দৃশ্যমান অঞ্চলে (400-800 এনএম) শোষিত হলে হলুদ, হলুদ, কমলা বা অন্যান্য রঙের পদার্থ তৈরি করে। অক্সক্রোম গ্রুপ

ক্রোমোফোরের প্রধান গ্রুপের ইলেকট্রনিক সিস্টেম π-এর সাথে π, π - সংযোগের কারণে COOH রঙ পরিবর্তন ও বৃদ্ধি করে।

তাপের সাথে অ্যামিনো অ্যাসিডের সম্পর্ক।উত্তপ্ত হলে, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি তাদের প্রকারের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন পণ্য তৈরি করতে পচে যায়। গরম হলে  -অ্যামিনো অ্যাসিডআন্তঃআণবিক ডিহাইড্রেশনের ফলস্বরূপ, সাইক্লিক অ্যামাইড তৈরি হয় - ডাইকেটোপিপারাজিনস :

ভ্যালাইন (ভাল) ডাইসোপ্রোপাইল ডেরিভেটিভ

diketopiperazine

গরম হলে  -অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যামোনিয়া তাদের থেকে বিভক্ত হয়ে α, β-অসম্পৃক্ত অ্যাসিড তৈরি করে যার একটি সংযোজিত পদ্ধতির ডবল বন্ড:

β-অ্যামিনোভেলেরিক অ্যাসিড পেন্টেন-2-ওইসি অ্যাসিড

(3-অ্যামিনোপেন্টানোয়িক অ্যাসিড)

গরম করার  - এবং  -অ্যামিনো অ্যাসিড ইন্ট্রামলিকুলার ডিহাইড্রেশন এবং অভ্যন্তরীণ সাইক্লিক অ্যামাইড গঠনের সাথে – ল্যাকটাম:

γ- aminoisovaleric acid γ- aminoisovaleric lactam

(4-অ্যামিনো-3-মিথাইলবুটানয়িক অ্যাসিড) অ্যাসিড

গ্লাইসিন ব্যতীত সমস্ত α-অ্যামিনো অ্যাসিডে একটি চিরাল α-কার্বন পরমাণু থাকে এবং এটি হতে পারে enantiomers:

এটি দেখানো হয়েছে যে প্রায় সমস্ত প্রাকৃতিক -অ্যামিনো অ্যাসিডের -কার্বন পরমাণুতে একই আপেক্ষিক কনফিগারেশন রয়েছে। - (-)-সেরিনের কার্বন পরমাণু প্রচলিতভাবে বরাদ্দ করা হয়েছিল এল-কনফিগারেশন, এবং কার্বন পরমাণুর (+)-সেরিন - ডি-কনফিগারেশন. তদুপরি, যদি একটি অ্যামিনো অ্যাসিডের ফিশার অভিক্ষেপ এমনভাবে লেখা হয় যাতে কার্বক্সিল গ্রুপটি উপরে এবং R নীচে অবস্থিত থাকে, তবে এল-অ্যামিনো অ্যাসিড, অ্যামিনো গ্রুপ বাম দিকে থাকবে, এবং ডি- অ্যামিনো অ্যাসিড - ডানদিকে। অ্যামিনো অ্যাসিড কনফিগারেশন নির্ধারণের জন্য ফিশারের স্কিমটি সমস্ত α-অ্যামিনো অ্যাসিডের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য যেগুলির একটি চিরাল α-কার্বন পরমাণু রয়েছে।

চিত্র থেকে এটা স্পষ্ট এল-অ্যামিনো অ্যাসিড র‍্যাডিক্যালের প্রকৃতির উপর নির্ভর করে ডেক্সট্রোরোটেটরি (+) বা লেভোরোটেটরি (-) হতে পারে। প্রকৃতিতে পাওয়া অ্যামিনো অ্যাসিডের অধিকাংশই রয়েছে এল-সারি তাদের enantiomorphs, অর্থাৎ ডি-অ্যামিনো অ্যাসিড শুধুমাত্র অণুজীব দ্বারা সংশ্লেষিত হয় এবং বলা হয় "অপ্রাকৃতিক" অ্যামিনো অ্যাসিড.

(R,S) নামকরণ অনুসারে, বেশিরভাগ "প্রাকৃতিক" বা এল-অ্যামিনো অ্যাসিডের S কনফিগারেশন থাকে।

L-Isoleucine এবং L-threonine, প্রতিটি অণু প্রতি দুটি কাইরাল কেন্দ্র ধারণ করে, কার্বন পরমাণুর কনফিগারেশনের উপর নির্ভর করে ডায়াস্টেরিওমারের একটি জোড়ার সদস্য হতে পারে। এই অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির সঠিক পরম কনফিগারেশন নীচে দেওয়া হল।

অ্যামিনো অ্যাসিডের অ্যাসিড-বেস বৈশিষ্ট্য

অ্যামিনো অ্যাসিড হল অ্যামফোটেরিক পদার্থ যা ক্যাটেশন বা অ্যানিয়ন আকারে বিদ্যমান থাকতে পারে। এই বৈশিষ্ট্য উভয় অম্লীয় উপস্থিতি দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয় ( -কাউন্ট), এবং প্রধান ( -এনএইচ 2 ) একই অণুতে গোষ্ঠী। খুব অম্লীয় দ্রবণে N.H. 2 অ্যাসিড গ্রুপ প্রোটোনেটেড হয় এবং অ্যাসিড একটি ক্যাটেশনে পরিণত হয়। দৃঢ়ভাবে ক্ষারীয় দ্রবণে, অ্যামিনো অ্যাসিডের কার্বক্সিল গ্রুপ ডিপ্রোটোনেটেড হয় এবং অ্যাসিড একটি অ্যানিয়নে রূপান্তরিত হয়।

কঠিন অবস্থায় অ্যামিনো অ্যাসিড আকারে বিদ্যমান zwitterions (বাইপোলার আয়ন, অভ্যন্তরীণ লবণ) জুইটারিয়নগুলিতে, একটি প্রোটন কার্বক্সিল গ্রুপ থেকে অ্যামিনো গ্রুপে স্থানান্তরিত হয়:

আপনি যদি একটি পরিবাহী মাধ্যমে একটি অ্যামিনো অ্যাসিড রাখেন এবং সেখানে এক জোড়া ইলেক্ট্রোড কমিয়ে দেন, তবে অ্যাসিডিক দ্রবণে অ্যামিনো অ্যাসিড ক্যাথোডে স্থানান্তরিত হবে এবং ক্ষারীয় দ্রবণে - অ্যানোডে চলে যাবে। প্রদত্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি নির্দিষ্ট pH মানের বৈশিষ্ট্যে, এটি অ্যানোড বা ক্যাথোডে স্থানান্তরিত হবে না, যেহেতু প্রতিটি অণু একটি zwitterion আকারে থাকে (ধনাত্মক এবং ঋণাত্মক চার্জ উভয়ই বহন করে)। এই pH মান বলা হয় সমবৈদ্দুতিক বিন্দুএকটি প্রদত্ত অ্যামিনো অ্যাসিডের (pI)।

অ্যামিনো অ্যাসিডের প্রতিক্রিয়া

অ্যামিনো অ্যাসিডের বেশিরভাগ প্রতিক্রিয়া পরীক্ষাগারে হয় ( ভিট্রোতে), সমস্ত অ্যামাইন বা কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্য।

1. কার্বক্সিল গ্রুপে অ্যামাইডের গঠন। যখন একটি অ্যামিনো অ্যাসিডের কার্বনাইল গ্রুপ একটি অ্যামাইনের অ্যামিনো গ্রুপের সাথে বিক্রিয়া করে, তখন অ্যামিনো অ্যাসিডের একটি পলিকনডেনসেশন বিক্রিয়া সমান্তরালভাবে ঘটে, যা অ্যামাইড গঠনের দিকে পরিচালিত করে। পলিমারাইজেশন প্রতিরোধ করার জন্য, অ্যাসিডের অ্যামিনো গ্রুপটি ব্লক করা হয় যাতে শুধুমাত্র অ্যামাইনের অ্যামিনো গ্রুপ প্রতিক্রিয়া জানায়। এই উদ্দেশ্যে, carbobenzoxychloride (carbobenzyloxychloride, benzyl chloroformate) ব্যবহার করা হয়। ঘষা-butoxycarboxazid, ইত্যাদি। একটি অ্যামাইনের সাথে বিক্রিয়া করার জন্য, কার্বক্সিল গ্রুপটি ইথাইল ক্লোরোফরমেট দিয়ে চিকিত্সা করে সক্রিয় করা হয়। রক্ষাকারী দলতারপরে অনুঘটক হাইড্রোজেনোলাইসিস বা অ্যাসিটিক অ্যাসিডে হাইড্রোজেন ব্রোমাইডের ঠান্ডা দ্রবণের ক্রিয়া দ্বারা অপসারণ করা হয়।

2. অ্যামিনো গ্রুপে অ্যামাইডের গঠন। অ্যামিনো অ্যাসিডের অ্যামিনো গ্রুপ অ্যাসিলেটেড হলে একটি অ্যামাইড তৈরি হয়।

প্রতিক্রিয়াটি মৌলিক মাধ্যমে আরও ভালভাবে এগিয়ে যায়, যেহেতু এটি বিনামূল্যে অ্যামিনের উচ্চ ঘনত্ব নিশ্চিত করে।

3. এস্টার গঠন। একটি অ্যামিনো অ্যাসিডের কার্বক্সিল গ্রুপ প্রচলিত পদ্ধতি দ্বারা সহজে নির্ণয় করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, মিথাইল এস্টারগুলি মিথানলে অ্যামিনো অ্যাসিডের দ্রবণের মাধ্যমে শুষ্ক হাইড্রোজেন ক্লোরাইড গ্যাস পাস করে প্রস্তুত করা হয়:

অ্যামিনো অ্যাসিড পলিকনডেনসেশন করতে সক্ষম, ফলে পলিমাইড তৈরি হয়। -অ্যামিনো এসিড সমন্বিত পলিমাইড বলা হয় পেপটাইড বা পলিপেপটাইড . এ ধরনের পলিমারে থাকা অ্যামাইড বন্ডকে বলা হয় পেপটাইড যোগাযোগ. কমপক্ষে 5000 আণবিক ওজন সহ পলিপেপটাইড বলা হয় প্রোটিন . প্রোটিনে প্রায় 25টি বিভিন্ন অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে। যখন একটি প্রদত্ত প্রোটিন হাইড্রোলাইজ করা হয়, তখন এই সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড বা তাদের কিছু নির্দিষ্ট অনুপাতে একটি পৃথক প্রোটিনের বৈশিষ্ট্যে গঠিত হতে পারে।

প্রদত্ত প্রোটিনের অন্তর্নিহিত শৃঙ্খলে অ্যামিনো অ্যাসিডের অবশিষ্টাংশের অনন্য ক্রম বলা হয় প্রাথমিক প্রোটিন গঠন . প্রোটিন অণুর চেইন মোচড়ানোর বৈশিষ্ট্য (মহাকাশে খণ্ডের পারস্পরিক বিন্যাস) বলা হয় প্রোটিনের গৌণ গঠন . অ্যামিনো অ্যাসিড সাইড চেইনের কারণে অ্যামাইড, ডিসালফাইড, হাইড্রোজেন এবং অন্যান্য বন্ধন তৈরি করতে প্রোটিনের পলিপেপটাইড চেইনগুলি একে অপরের সাথে সংযুক্ত হতে পারে। ফলস্বরূপ, সর্পিল একটি বলের মধ্যে মোচড় দেয়। এই কাঠামোগত বৈশিষ্ট্য বলা হয় প্রোটিন তৃতীয় কাঠামো . জৈবিক কার্যকলাপ প্রদর্শনের জন্য, কিছু প্রোটিনকে প্রথমে একটি ম্যাক্রো কমপ্লেক্স গঠন করতে হবে ( অলিগোপ্রোটিন), বেশ কয়েকটি সম্পূর্ণ প্রোটিন সাবুনিট নিয়ে গঠিত। চতুর্মুখী কাঠামো জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদানে এই ধরনের মনোমারগুলির সংযোগের মাত্রা নির্ধারণ করে।

প্রোটিন দুটি বড় গ্রুপে বিভক্ত - ফাইব্রিলার (অণুর দৈর্ঘ্যের সাথে প্রস্থের অনুপাত 10 এর বেশি) এবং গোলাকার (অনুপাত 10 এর কম)। ফাইব্রিলার প্রোটিন অন্তর্ভুক্ত কোলাজেন , মেরুদণ্ডী প্রাণীদের মধ্যে সবচেয়ে প্রচুর প্রোটিন; এটি তরুণাস্থির শুষ্ক ওজনের প্রায় 50% এবং হাড়ের কঠিন পদার্থের প্রায় 30% জন্য দায়ী। উদ্ভিদ এবং প্রাণীর বেশিরভাগ নিয়ন্ত্রক ব্যবস্থায়, অনুঘটকগুলি গ্লোবুলার প্রোটিন দ্বারা সঞ্চালিত হয়, যাকে বলা হয় এনজাইম .

অ্যামিনো অ্যাসিড হল জৈব অ্যামফোটেরিক যৌগ। তারা অণুতে বিপরীত প্রকৃতির দুটি কার্যকরী গ্রুপ ধারণ করে: মৌলিক বৈশিষ্ট্য সহ একটি অ্যামিনো গ্রুপ এবং অ্যাসিডিক বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি কার্বক্সিল গ্রুপ। অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাসিড এবং ঘাঁটি উভয়ের সাথে বিক্রিয়া করে:

H 2 N -CH 2 -COOH + HCl → Cl [H 3 N-CH 2 -COOH],

H 2 N -CH 2 -COOH + NaOH → H 2 N-CH 2 -COONa + H 2 O.

যখন অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি জলে দ্রবীভূত হয়, তখন কার্বক্সিল গ্রুপ একটি হাইড্রোজেন আয়ন সরিয়ে দেয়, যা অ্যামিনো গ্রুপের সাথে সংযুক্ত হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, একটি অভ্যন্তরীণ লবণ গঠিত হয়, যার অণু একটি বাইপোলার আয়ন:

H 2 N-CH 2 -COOH + H 3 N -CH 2 -COO - .

বিভিন্ন পরিবেশে অ্যামিনো অ্যাসিডের অ্যাসিড-বেস রূপান্তর নিম্নলিখিত সাধারণ চিত্র দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা যেতে পারে:

অ্যামিনো অ্যাসিডের জলীয় দ্রবণে কার্যকরী গোষ্ঠীর সংখ্যার উপর নির্ভর করে একটি নিরপেক্ষ, ক্ষারীয় বা অম্লীয় পরিবেশ থাকে। এইভাবে, গ্লুটামিক অ্যাসিড একটি অম্লীয় দ্রবণ গঠন করে (দুটি -COOH গ্রুপ, একটি -NH 2), লাইসিন একটি ক্ষারীয় দ্রবণ গঠন করে (এক -COOH গ্রুপ, দুটি -NH 2)।

প্রাথমিক অ্যামাইনের মতো, অ্যামিনো অ্যাসিড নাইট্রাস অ্যাসিডের সাথে বিক্রিয়া করে, অ্যামিনো গ্রুপ হাইড্রোক্সো গ্রুপে এবং অ্যামিনো অ্যাসিড হাইড্রক্সি অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয়:

H 2 N-CH(R)-COOH + HNO 2 → HO-CH(R)-COOH + N 2 + H 2 O

নির্গত নাইট্রোজেনের আয়তন পরিমাপ আমাদের অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ নির্ধারণ করতে দেয় ( ভ্যান স্লাইক পদ্ধতি).

অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি হাইড্রোজেন ক্লোরাইড গ্যাসের উপস্থিতিতে অ্যালকোহলের সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে, একটি এস্টারে পরিণত হতে পারে (আরো স্পষ্টভাবে, একটি এস্টারের একটি হাইড্রোক্লোরাইড লবণ):

H 2 N-CH(R)-COOH + R'OH H 2 N-CH(R)-COOR' + H 2 O.

অ্যামিনো অ্যাসিড এস্টারগুলির একটি বাইপোলার গঠন নেই এবং এটি উদ্বায়ী যৌগ।

অ্যামিনো অ্যাসিডের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য হল পেপটাইড গঠনের জন্য তাদের ঘনীভূত করার ক্ষমতা।

গুণগত প্রতিক্রিয়া.

1) সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড নিনহাইড্রিন দ্বারা জারিত হয়

পণ্য রঙ্গিন নীল-বেগুনি গঠন সঙ্গে. ইমিনো অ্যাসিড প্রোলিন নিনহাইড্রিন সহ একটি হলুদ রঙ দেয়। এই প্রতিক্রিয়াটি বর্ণালী ফোটোমেট্রি দ্বারা অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ নির্ধারণ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

2) সুগন্ধযুক্ত অ্যামিনো অ্যাসিডগুলিকে ঘনীভূত নাইট্রিক অ্যাসিড দিয়ে উত্তপ্ত করা হলে, বেনজিন বলয়ের নাইট্রেশন ঘটে এবং হলুদ রঙের যৌগ তৈরি হয়। এই প্রতিক্রিয়া বলা হয় জ্যান্থোপ্রোটিন(গ্রীক জ্যান্থোস থেকে - হলুদ)।

অ্যামিনো অ্যাসিডের বৈশিষ্ট্যদুটি গ্রুপে বিভক্ত করা যেতে পারে: রাসায়নিক এবং শারীরিক।

অ্যামিনো অ্যাসিডের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য

যৌগগুলির উপর নির্ভর করে, অ্যামিনো অ্যাসিড বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করতে পারে।

অ্যামিনো অ্যাসিড মিথস্ক্রিয়া:

অ্যামিনো অ্যাসিড, অ্যামফোটেরিক যৌগ হিসাবে, অ্যাসিড এবং ক্ষার উভয়ের সাথে লবণ তৈরি করে।

কার্বক্সিলিক অ্যাসিড হিসাবে, অ্যামিনো অ্যাসিডগুলি কার্যকরী ডেরিভেটিভ গঠন করে: লবণ, এস্টার, অ্যামাইড।

অ্যামিনো অ্যাসিডের সাথে মিথস্ক্রিয়া এবং বৈশিষ্ট্য কারণ:
লবণ গঠিত হয়:

NH 2 -CH 2 -COOH + NaOH NH 2 -CH 2 -COONa + H2O

সোডিয়াম লবণ + 2-অ্যামিনোসেটিক অ্যাসিড অ্যামিনোএসেটিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ (গ্লাইসিন) + জল

সাথে মিথস্ক্রিয়া অ্যালকোহল:

অ্যামিনো অ্যাসিড হাইড্রোজেন ক্লোরাইড গ্যাসের উপস্থিতিতে অ্যালকোহলের সাথে বিক্রিয়া করতে পারে, পরিণত হয় এস্টার. অ্যামিনো অ্যাসিড এস্টারগুলির একটি বাইপোলার গঠন নেই এবং এটি উদ্বায়ী যৌগ।

NH 2 -CH 2 -COOH + CH 3 OH NH 2 -CH 2 -COOCH 3 + H 2 O.

মিথাইল এস্টার / 2-অ্যামিনোএসেটিক অ্যাসিড /

মিথষ্ক্রিয়া অ্যামোনিয়া:

এমাইডস গঠিত হয়:

NH 2 -CH(R)-COOH + H-NH 2 = NH 2 -CH(R)-CONH 2 + H 2 O

সাথে অ্যামিনো অ্যাসিডের মিথস্ক্রিয়া শক্তিশালী অ্যাসিড:

আমরা লবণ পাই:

HOOC-CH 2 -NH 2 + HCl → Cl (বা HOOC-CH 2 -NH 2 *HCl)

এগুলি হল অ্যামিনো অ্যাসিডের মৌলিক রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য।

অ্যামিনো অ্যাসিডের শারীরিক বৈশিষ্ট্য

অ্যামিনো অ্যাসিডের ভৌত বৈশিষ্ট্যের তালিকা করা যাক:

• বর্ণহীন
• একটি স্ফটিক ফর্ম আছে
• বেশিরভাগ অ্যামিনো অ্যাসিডের মিষ্টি স্বাদ থাকে, তবে র্যাডিক্যাল (আর) এর উপর নির্ভর করে এগুলি তেতো বা স্বাদহীন হতে পারে
• জলে সহজে দ্রবণীয়, কিন্তু অনেক জৈব দ্রাবকগুলিতে খারাপভাবে দ্রবণীয়
• অ্যামিনো অ্যাসিডের অপটিক্যাল কার্যকলাপের বৈশিষ্ট্য রয়েছে
• 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে তাপমাত্রায় পচনের সাথে গলে যায়
• অস্থির
• অ্যাসিডিক এবং ক্ষারীয় পরিবেশে অ্যামিনো অ্যাসিডের জলীয় দ্রবণ বৈদ্যুতিক প্রবাহ পরিচালনা করে