Көмір барбекюде қандай температура береді? Көмірдің жану температурасы. Көмір түрлері. Көмірдің меншікті жану жылуы. Бұл көмірді өнеркәсіпте пайдалану

Ағашты жағу температурасының кестесі

Қалай өлшеуге болады?

Пирометрді қолдану

Грильдегі температура қандай екенін білу үшін арнайы пирометрлік құрылғыны пайдалануға болады. Бұл барбекю жасаушылардың өмірін әлдеқайда жеңілдетеді. Оның жұмыс істеу принципі жылулық сәулеленуді анықтауға негізделген. Күнделікті пайдалану үшін орташа баға санатындағы портативті модель жеткілікті болады.

Қолмен

Сондай-ақ, қолыңызбен шамамен температура диапазонын анықтауға болады. АҚШ-та бұл әдіс «Миссисипи» деп аталады. Оны пайдалану үшін ашық алақанды гриль үстінде көмірден 7-8 см биіктікте ұстау керек. Бұл жағдайда адам төзгісіз ыстық болу үшін қанша секунд қажет екенін санау керек:

• 1 секунд - 350° немесе одан да көп.
• 2 секунд – 280°;
• 3 секунд – 250°;
• 4 секунд – 200°;
• 5 секунд немесе одан көп – 150°-тан аз.

Назар аударыңыз! Температураны қолмен өлшеу өте ерікті, егер дұрыс тәжірибе болмаса, сіз қателесуіңіз мүмкін.

Көмір түрлері және олардың температурасы

Қайың

Дәмді, жақсы қуырылған ет алу үшін қайың көмірін қолданған дұрыс, өйткені... оның ең оңтайлы температурасы бар ( 650 ° C дейін) ет қуыруға арналған. Сондықтан ол сыртқы пештерде және барбекюде пісіру үшін басқа түрлерге қарағанда жиі қолданылады.

Жазда әр қадам сайын қап көмір сатылады. Бұл молшылықтың көпшілігі сапасыз өнім болып табылады, ол көмірде барбекю дайындауға мүлдем жарамайды. Көп жағдайда жосықсыз сатушылар қарағай немесе көктерек көмірлерін қайың көмірі атын жамылып сатады. Олардың қасиеттері бойынша олар әлдеқайда нашар. Оларды барбекю үшін сатып алу ұсынылмайды.
Қайың көмірін жалғаннан қалай ажыратуға болады? Мұқият тексеруден кейін қайың көмірін келесі сипаттамалар бойынша ажырату өте оңай:

1. Бай антрацит түсі.
2. Жарқыраған бет.
3. Жылтыр үзіліс.

Қарағай немесе көктерек көмірі шамалы жылтырсыз, жай қара түсті.

Брикеттерде

Көмір брикеттерін барбекюге отын ретінде де пайдалануға болады. Негізінде, бұл бірдей көмір, тек сығылған және крахмалмен желімделген. Олардың тығыздығы қарапайым көмірге қарағанда шамамен 2 есе көп, сондықтан олар температурада 2 есе ұзақ жанады. 700°C.

Бір өлшемділігіне байланысты брикеттер ең аз түтінмен біркелкі, тұрақты жануды қамтамасыз етеді. Орташа алғанда, олар дәстүрлі қайың көміріне қарағанда 2 есе үнемді.

Кеңес! Көмірді таңдағанда, оның брендіне міндетті түрде назар аудару керек. А сортына артықшылық беру керек. Ол белгілеген көмір ең жоғары сапа санатына жатады.

Емен

Сондай-ақ сатылымда емен көмірін табуға болады. Ол тығызырақ және ауырырақ. Оны кәдімгі грильде жағу өте қиын. Температура жетеді 670°C.

Сондықтан ол негізінен кафелер мен мейрамханаларда қолданылады, онда барбекюді дайындау үздіксіз дерлік жүреді.

Қарағай, көктерек

Көмір деген атпен жиі сатылады, ол арзан. Қуырылған кезде темекі шегуі мүмкін. Негізгі кемшілігі - қысқа жану уақыты - 15-25 минуттан аспайды. Әдетте, бұл кәуаптың бір порциясын дайындау үшін жеткілікті. Жану температурасы қайың көміріне қарағанда төмен, фракциясы жақсы.

Кебабты қалай күйдірмеуге болады?

Тым жоғары температураны төмендету үшін көмірді бүкіл аумаққа біркелкі таратыңыз. Сонымен қатар, ауа саңылауларын жабуға болады. Оттегінің шектеулі жеткізілуімен жану процесінің қарқындылығы төмендейді, сәйкесінше температура төмендейді.

Температураны жоғарылату үшін дәл керісінше әрекетті орындаңыз. Көмірлерді мүмкіндігінше тығыз жылжытыңыз және ауа саңылауларын ашыңыз. Грильдегі температураны ет түріне қарай таңдау керек. Сиыр еті үшін ең жоғары температура диапазоны қажет, шошқа еті үшін сәл төменірек. Тауық пен балық төмен температурада пісіріледі.

Пісіру процесінде біркелкі жылуды сақтау үшін көмірдің жаңа партиясын қоспаңыз. Өйткені кәуап төселген кезде көмірді біркелкі араластыру мүмкін болмайды. Нәтижесінде біркелкі емес жану аймақтары қалыптасады, яғни бір жерде ет күйе бастайды, ал басқа жерде ол шикі болып қалады.

Соңғы температуралық кесте

Отын мен жылыту құрылғысын таңдауда қателеспеудің негізгі критерийі көмірдің жану температурасы болып табылады, өйткені оның мәні қазандықтың жақсы жұмысын және оның өнімділігін анықтайды.

Қыста өз үйіңізді жылыту мәселесі әсіресе өткір. Энергия бағасының үнемі өсуіне байланысты адамдар жылу өндірудің балама жолдарын іздеуге мәжбүр. Бұл жағдайда оңтайлы жылу өндіру және сақтау сипаттамалары бар қатты отын қазандықтарын пайдалану ең жақсы шешім болып табылады.

Бірақ олардың толық жұмыс істеуі үшін қатты отынды дайындау қажет. Оның ең жақсы сорты - пештің оңтайлы өнімділігін қамтамасыз ететін көмір. Бұл отынды дұрыс таңдау қазандықтың тиімді жұмысының кілті болып табылады.

Қатты отын қазандықтары газды жағу принципіне негізделген қондырғыларды ауыстырады. Кейбіреулер оларды ұзақ уақыт бойы пайдаланып келеді, ал басқалары оларды өз үйлерін жылыту үшін қолдана бастады. Бірақ үйде қолайлы жағдай жасау отынның сапасына толығымен байланысты екенін бәрі біледі. Мұндай құрылғыларда қолданылатын дәстүрлі материал - ағаш. Бұл ең көп қолданылатыны. Дегенмен, бұл материалды пайдаланып, қыс бойы үйді жылыту өте қиын. Бұл әсіресе қатты аяз кезінде, қазандық өзінің максималды қуатымен жұмыс істеген кезде айқын болады.

Дегенмен, отынды пайдалану кейбір қолайсыздықтармен байланысты. Ең алдымен, бұл өте төмен температура және жылдам жану. Ағаштың жануы кезінде температура тек 200-400 ° C дейін көтеріледі, ал жылу беру жылдамдығы айтарлықтай мәндерге жетеді. Бірақ жану жылдамдығына байланысты отынның бұл түрі белгілі бір қиындықтарды тудырады, бұл от жағу орнында болуын үнемі бақылауды талап етеді. Бұл факт ең маңызды кемшілік болып табылады, өйткені ол қыста отынның көп мөлшерін талап етеді.

Ағашқа балама - көмір. Отынның бұл түрі жылу беруді және жану уақытын жақсартты, бұл аз шығынды қамтамасыз етеді. Оның жер қойнауында пайда болу тереңдігіне және шикізатты алу ерекшеліктеріне байланысты сорттары бар. Олар келесідей көрінеді:

Жоғарыда аталған опциялардың әрқайсысында қатты отын қазандықтарында пайдалануға мүмкіндік беретін өз қасиеттері мен сипаттамалары бар. Қоңыр көмірмен жылыту ұқсас отынның басқа түрлерімен салыстырғанда ең аз тиімді болып табылады. Бұл оның құрамында көптеген қоспалардан тұратын құрылымға байланысты. Оның жану температурасы шамамен 230-250°С. Сонымен қатар, жылу беру жылдамдығы ағаш құндылықтарынан айтарлықтай ерекшеленбейді. Қоңыр көмірді жағу кезінде шамамен 1900°С температура қамтамасыз етіледі. Дегенмен, мұндай көрсеткіштер максималды болып табылады, ал отынды пайдалану кезінде алынған нақты мәндер әлдеқайда төмен.

Тас көмір 400°С-та жанып, қоңыр көмірге қарағанда әлдеқайда көп жылу шығарады. Пештегі көмірдің жану температурасы шамамен 2100 ° C құрайды. Бұл оның ұзақ мерзімді пайдалануын және жоғары жылу беруді қамтамасыз етеді. Бұл минералдың түрі негізінен ғимараттарды жылыту үшін қолданылады.

Антрацит - ең тиімді, бірақ сонымен бірге пропорционалды емес қымбат опция. Оның жану температурасы 500-600 ° C аралығында және 2250 ° C мәндеріне жетеді. Жер қойнауынан алынатын қатты отын түрлерінің ешқайсысы мұндай көрсеткіштермен мақтана алмайды.

Пиролизді қолдануға негізделген көмір пешінің конструкциялық сипаттамалары

Көмірді бөлек санат ретінде қарастырған жөн. Отынның бұл түрі қазбалы отын емес. Ол прогрестің ағынын білдіреді, өйткені оны толығымен адам жасайды. Оны тұтандыру үшін 100-200°С төмен температура жеткілікті. Сонымен қатар, көмір жану кезінде ол шамамен 800-900 ° C дейін жетеді, бұл тамаша жылу шығару сапасын қамтамасыз етеді. Бұл тамаша өнім қалай өндіріледі? Бұл процесс өте қарапайым. Ол ағашты арнайы өңдеуден тұрады, ол ылғалды босату арқылы оның құрылымын айтарлықтай өзгертуге мүмкіндік береді. Бұл қиын тапсырманы орындау үшін көмір пештері қолданылады. Олардың аты айтып тұрғандай, бұл құрылғылардың мақсаты ағаш өңдеу функцияларын орындау болып табылады. Көмір өндіруге арналған пештер белгілі бір құрылымға және ұқсас дизайн элементтеріне ие.

Мұндай құрылғының жұмыс принципі пиролиз процесінің ағашқа әсер етуіне негізделген, ол оны түрлендіру функциясын орындайды. Көмір пиролизі пеші 4 негізгі компоненттен тұрады:

• күшейтілген негіз;
• жану камерасы;
• қайта өңдеу бөлімі;
• мұржа.

Бұл құрылғының сызбалары құрылымның ішінде қандай процестер болып жатқанын дәл бақылауға мүмкіндік береді. Жану камерасына кіргеннен кейін, отын біртіндеп ыдырай бастайды. Бұл процесс оттегі оттегінің жетіспеушілігінен туындайды, ол толық өртті сақтау үшін қажет. Жану процесі кезінде жеткілікті мөлшерде жылу бөлініп, ағаштың құрамындағы сұйықтық буланып кетеді. Ұқсас әсер нәтижесінде бөлінетін түтін қайталама өңдеу бөліміне түседі, онда ол толығымен жанып, жылу тудырады.

Осылайша, көмір пеші бірден бірнеше тапсырманы орындайды. Олардың біріншісі көмір жасауға мүмкіндік береді, екіншісі бөлмені жеткілікті мөлшерде жылумен қамтамасыз етеді. Дегенмен, отынды түрлендіру процесі өте нәзік, өйткені ең аз кідіріс толық жануға әкелуі мүмкін. Сондықтан белгілі бір уақытта күйдірілген дайындамаларды пештен алып тастау керек.

Осы процестің нәтижесінде біз қыста бөлмені толығымен жылытуға көмектесетін тамаша материалды ала аламыз. Бұл жағдайда көмір пештері маңызды рөл атқарады, өйткені көмір табиғатта іс жүзінде кездеспейді.

Сонымен, мен ерлердің ең жақын әрекетіне - кебаб пісіруге жақындағым келеді.
Жалпы əрбір еркек тым болмаса жұмыртқа пісіріп қана қоймайды)) көмірге ет, палау, балық сорпасы, тұшпара пісіре білуі керек деп есептеймін. Бұл тағамдарды тек ер адамдар жақсы көреді, егер сіз оларды қалай дайындауды білсеңіз және білсеңіз, кез келген басқа аспаздық ләззаттарды сіздің қолыңызда болуын қарастырыңыз. Сондықтан ет пен отты көрсе шошымай, ер адам сияқты істі өз қолына алып, өнерпаздарды жанына жолатпасын... .

Кәуап, менің ойымша, бұл өнертабыстың Кавказдікі емес екеніне ешкім күмән келтірмейді. Жай ғана өзінің негізгі кәсібі – Закавказье халықтары үшін мал шаруашылығының арқасында ол ұлттық тағамның ерекшеліктеріне ие болды. Адамзат өмір сүргенше, ашық отқа етті, тұтас ұшаларды, бөлшектерді қуыру тәсілі болды, бірақ принцип әрқашан өзгеріссіз қалды - түкіру, ет, от. Ал енді қай зиялы адамның отқа ет қоюды ойлағанын айту қиын, менің ойымша, бұл кездейсоқ болды және сол сәттен бастап кәуап пайда болды. Рас, ол кезде патенттер берілмеді және біз пісірілген етті кім бірінші болып көргенін ешқашан білмейміз)). Бірақ кәуап сөзінің өзі орыс тілінде оның қайдан шыққанын анықтауға болады. Бір теория бар, мен де оны ұстанамын, ол болған, дәлірек айтсақ, украиндар – казактар ​​ойлап тауып, Қырым жорықтарынан кейін солдаттар орыс тіліне аударған. Ал бұл қырым татаршасының «шиш» - түкірік және «шиш - лық» - түкіріктегі тағам деген сөзінің өзгертілген түрі. Шашлык сөзі ет тоқылған мылтықтардың рамрод сөзінен шыққан болуы мүмкін.

Барбекю не үшін қолданылады?, мангал деп аталатын мангалда. Грильді қалай таңдауға болады, қайсысы дұрыс немесе бұрыс, оны таңдағанда неге назар аудару керек, бұл барбекю әуесқойларының жылдан жылға өздеріне қоятын негізгі сұрақтары.
Бұл сұраққа жауап беруге тырысайық.
Сонымен, гриль:
Бірінші шарт:
1. Тұрақты, тұрақты болуы керек
2. Ол металдың жеткілікті қалыңдығынан, әсіресе жану орын алатын ваннадан жасалуы керек. (пайдаланғаннан кейін күйіп қалмауы немесе қолданғаннан кейін бүгіліп қалмауы үшін)
3. Жанып жатқан материалға ауаның кіруін реттеу мүмкіндігі бар грильдің төменгі бөлігіндегі ауа саңылаулары, сол арқылы жану процесін реттеу мүмкіндігі.

4. Күтілетін көмір деңгейінен пісіру деңгейіне дейінгі максималды биіктік бұл қашықтықты екі есе азайту мүмкіндігімен 10-12 см болуы керек.

5. оның үстінде, сондай-ақ шашлықта пісіру мүмкіндігі, яғни. Қабырғалар мен торда саңылаулар болуы керек.
6. Бірақ ол портативті немесе стационарлы болуы керек - оны өзіңіз шешесіз, портативтілер үшін құрылымның салмағы мен функционалдығы маңызды.
Енді жану көзіне - көмірлердің өздеріне көшейік.

Қандай отын қолданған дұрыс?- мысалы, қыста емен сияқты ағаштардың ауыр сорттарын, көктемде жеміс ағаштары, жүзім, сексеуіл сияқты ағаштардың жеңіл сорттарын пайдаланған дұрыс.
Жалпы, мүмкіндігінше ағаштардың әртүрлі түрлерін пайдалану етке арналған дәмдеуіштерге ұқсайды. Мысалы, мен құс етіне шие, ал етке жоғары жану температурасы мен аздап шарап иісіне байланысты жүзімді пайдалануға кеңес берер едім.
Емен еттің барлық түрлеріне дерлік әмбебап болып табылады; үйеңкі мен алма сәл тәтті иісіне байланысты шошқа етімен өте жақсы үйлеседі.
Қарағай, шырша және басқа қылқан жапырақты ағаштарды пайдаланбаған дұрыс, әйтпесе шайырдың иісі бар кәуаптар болуы мүмкін және, әрине, көмірді пайдаланбаңыз.
Бірақ отынның да кемшіліктері бар, біріншіден, егер сіз қалада тұрсаңыз, пикникке бір-екі сөре отын алып жүру қиынға соғады деп ойлаймын, екіншіден, көмірге айналу үшін көп уақыт қажет, сондықтан олар көбінесе дайын көмірді немесе одан брикеттерді қолданыңыз.
Не жақсы? Көмірдің кемшілігі оның жану температурасы брикеттерге қарағанда төмен және жылуды тек 30 -40 минут ұстайды, бір сағат бойы 320 градус температураны сақтай алатын брикеттерге қарағанда, олардың кемшілігі: егер олар болмаса. күйдіреді, олар өте жағымсыз иіс шығарады.
Бұл мәселеден құтылу үшін. Мен бірнеше құрғақ отын немесе оттың көмірін қосып, брикеттердің арасында шашыратуды ұсынамын.
Көмірді бензинмен жағудан аулақ болуға тырысыңыз, әйтпесе май дәмі бар ет болуы мүмкін.
Әрқашан жеткілікті болады деп ойлағаннан да көп көмір жасаңыз. Принципке сүйене отырып, сіз әрқашан жылуды азайта аласыз, бірақ қажет болған жағдайда оны тез қосу қиын болады.

Сонымен көмірлеріміз дайын, олар айтқандай, сұр түсті болғаннан кейін, енді етті қуыру процесін бастауға болады. Әрине, бұл көмірлер жеткен максималды температура ма, термометрдің жоқтығын қалай тексеруге болады деген сұрақ туындайды.
Өте қарапайым әдіс бар:
Қолыңызды шамамен 10-12 см қашықтықта жанып жатқан көмірдің үстіне қойып, ұстай аласыз
1 секундтан кейін бұл шамамен 340 градус максималды температура
2 - 3 секунд 320 градус
4 - 5 ------- - 200 градус
6 - 7 орташа температура шамамен. 180 градус
8 - 10 150 градус
12 - 15 төмен температура шамамен. 120 - 135 градус
Кебабты жақсы грильдеу үшін екі аймақты немесе үш аймақты көмір деңгейін пайдаланыңыз.
Екі аймақпен барлық көмірлер грильде бір қабатта біркелкі орналасады, бірақ көмірден бос аймақ бар, мен оны шұңқыр деп атаймын :), дайын кәуап салынған және жылу жеткілікті. сонда ет суымауы және оны кептіруге жеткіліксіз болуы үшін.

Үш аймақты барбекюмен барбекю үш бөлікке, шұңқырға, көмірдің бір қабатына және көмірлер бірнеше қабатта орналасқан аймаққа бөлінген.Осылайша, бұл аймақта біз шашлыққа дейінгі қашықтықты азайтып, максималды температураға қол жеткіздік, және барбекюдің ұзындығы бойынша температура қисық сызығын алды, бұл бізге кебаб жасау процесінде үлкен көмек береді.

Етті таңдау.
Әркім етті талғамына, мүмкіндігіне, ұлттық ерекшеліктеріне қарай таңдайды. Бірақ барбекю үшін ең қолайлы етті таңдауға көмектесетін кейбір ережелер бар.

Май қабаттары бар етті таңдауға тырысыңыз (мысалы, шошқа мойын); барбекю үшін филе ең аз жарамды.
Жаңа сойылған малдың етін пайдаланбаңыз, оны салқын және құрғақ жерде кем дегенде екі күн қалдырыңыз. Бұл етті барбекюден бірнеше күн бұрын үлкен бөлікке сатып алып, тоңазытқышта «пісетін» жақсы.
Жас жануарлардың етін пайдаланыңыз.
Мұздатылған етті қолданбаған жөн.
Етті тек кесу алдында ғана жуыңыз. Кішкене текшелерге шамамен кесіңіз. Әрқайсысы бірдей мөлшерде 70 - 80 грамм. Бұл етті біркелкі қуыру үшін қажет.
Бір адамға 300-400 грамм мөлшерінде ет алыңыз.

Етті астық бойымен кесіңіз.
Дұрыс маринадталған кебабты дерлік шикі түрде жеуге болады.
Әркімнің өзінің жақсы көретін маринадтары бар, мен өз дәмімді таңғым келмейді, бір ғана айтқым келетіні, етті шашлыққа салмас бұрын тұздаңыз, осылайша етіңіздің шырынын жоғалтып алмайсыз. Еске сала кетейік, қоғамдық тамақтандыруда олар маринадтау үшін көп сірке суын пайдаланған, сондықтан стандартты емес еттің иісі мен дәмін жоғалтады, егер сіздің етіңізде бәрі жақсы болса, онда сіз көп мөлшерде сірке суын құюдан аулақ болуыңыз керек :) шырынмен қанықтыру, майларды, лимондарды, пиязды, насыбайгүлді және т.б. қолданыңыз. Кебабтарға арналған маринадтарға туралған етті 4 сағат маринадтау жеткілікті, бірақ түні бойы қаласаңыз, мен қарсы емеспін :)

Айтпақшы, бұл маринадта бал бар еді, сондықтан оны қолдансаңыз, қанттың тез карамелденуіне байланысты етіңіз басқа етке қарағанда сәл қара болады деп күтіңіз, бірақ бұл тұрарлық :)

Кесектерді талшықтар бойымен шпилькаларға салыңыз, салбырап қалмай, мүмкіндігінше, тұздықта құлап қалған кесектердің және пияз бен шөптердің күйіп кетуіне жол бермеу үшін етті дәмдеуіштерден тазартыңыз.

Еттің өзін қуыру процесін қарастырайық және оның негізінде грильде болуы керек дизайн шешімдерін табуға тырысамыз.
Аксиома. Ет ашық отта емес, ыстық көмірдің инфрақызыл сәулеленуін пайдаланып пісіріледі. Жалын етті өлтіріп, оны органикалық заттардың күйген бөліктеріне айналдырады.
Стейк дайындаған кез келген адам оны дайындаудың алгоритмін шамамен біледі, ал кебаб ерекшелік емес.
Біріншіден, етке қатты отта қыртыс жасалады, ол кейіннен оның ішіндегі шырынның көп бөлігін сақтайды және бұл еттің кебуіне жол бермейді, содан кейін біз температураны төмендетуге барамыз және бұл температураны үнемі ұстап тұру өте маңызды. етті біркелкі пісіру үшін.
Сонымен, етті көмірден ең аз қашықтықта максималды температурада қуырыңыз, мүмкін болса, шашлықты үнемі айналдырыңыз және етті шамамен бес минут бойы мұқият бақылаңыз. Сізді ештеңе алаңдатпауы керек, тіпті суық бөтелке сыра да :).
Мен тәжірибелі шеберлер ет қосылған шашлықты 30 секундқа салқын суға салып, қатты ыстықта грильге қоятыны туралы қызықты ақпарат таптым, бұл жұқа қыртыс жасайды, бірақ еттің ішінде әлі суық, енді сіз оны алып тастай аласыз. шашлықтарды негізгі оттан аздап алыңыз да, оларды орташа температурада пісіруді аяқтаңыз және шашлықты тез айналдырмаңыз.

Еттің дайын немесе дайын еместігін қалай тексеруге болады?
Иә, сұрақ қарапайым сияқты. Мен кесімді кесіп тастадым, егер одан ақ шырын шықса, онда ет дайын, ал болмаса... онда сіздің кесіңіз шырынсыз қалады, сондықтан кесектерді кесіп, етке қарауды ұсынбаймын (бірақ бұл ішінде не бар екенін көрудің ең сенімді жолы) Мен ұсынамын Сізге басқа әдіс бар, ол кем емес дұрыс, бірақ аздап тәжірибені қажет етеді.
Сонымен, қол.
Көрсеткімен көрсетілген аймақты екінші қолдың сұқ саусағымен басу арқылы біз келесі жұмсақтықты аламыз:
қан мен орта арасында

Қой мен сиыр еті үшін ол шамамен 65 градус, ал шошқа еті үшін - 70 градус Цельсий.

қой және сиыр еті үшін - 70-72 градус Цельсий

Жарайсың

қой және сиыр еті үшін 78 - 90 градус
шошқа еті үшін 77-88 градус

Майлы етті қуырған кезде, көмірге түскеннен кейін май жағып, кәуапты құртып, шашлықтағы көмірге айналдыратын жалын тудыратын мәселеге тап боламыз. Мұнымен қалай күресуге болады, әрине, сіз дереу әрекет етуіңіз керек және ең жақсы жағдайда, етті жалыннан дереу алып тастап, өртті тыныш локализациялауыңыз керек, бірақ егер оны жою мүмкін болмаса, оны өшіруге тырысыңыз. кез келген сұйықтық, бірақ оны мүмкіндігінше ыстық қабылдау керек ...
Неге екенін түсіндіремін. Елестетіп көріңізші, сіздің ет бөлігіңіз әдемі қыртысты алды және қазір ет ішіндегі температураны көтеру процесі жүріп жатыр, яғни. Өзін-өзі 80 - 90 градусқа дейін пісіру, мысалы, еттің үстіне суық сұйықтық құйып, сіз бөліктегі ішкі температураны дереу төмендетесіз және оны қайтадан теру үшін уақыт пен ет бетіндегі қызудың әсерін қажет етеді. уақыт дерлік дайын болды. Бұл біркелкі емес пісіруге және бетінің көмірленуіне әкеледі.
Жалпы, жалын сұйықтықтың қай температурасында сөндіретініне мән бермейді, бірақ сіз етте бірнеше ондаған градусты үнемдей аласыз...

Негізінде, мен бірінші бөлімді осымен аяқтаймын, мен кәуаптардың, маринадтардың және соустардың әртүрлі рецепттерін көрсетуге тырысамын ...