Калий натрий тартратының формуласы. Жалпы сипаттама және түбіртек. Химиялық қасиеттері және қолданылуы
Е 181 танин ретінде пайдаланылады тағамдық бояу,түс қосу үшін, сондай-ақ сусындардың барлық түрлерін жасау үшін. Бояғыштың қатты тұтқыр дәмі бар. Түрлі пісірілген тағамдар мен тәттілерді бояу үшін қолданылады. Суда түзілетін коллоидтардың ерітінділері күшті тотығу әсерін көрсетеді және қышқылдық реакцияға ие. Жасыл шайда көп мөлшерде танин бар.
Таннин E 181 былғары мен үлбірді илеу, мақта талшықтарын өңдеу және сия жасау үшін қолданылады.
Сонымен қатар, Е 181 диарея, геморрой, қабыну ауруларын емдеу және қан кетуді тоқтату үшін медицинада кеңінен қолданылады. Көк шайды үнемі ішу арқылы қан тамырларын нығайтуға болады. Сондай-ақ сынаппен, қорғасынмен немесе басқа улы заттармен улану үшін антидот ретінде қолданылады.
Бұл жағдайда таниннің қасиеті ағзадағы әртүрлі заттардың сіңуін баяулату үшін қолданылады. Дәл осы қасиет оны шамадан тыс тұтынудан зиян келтіреді - денеде кез келген минералдардың (мысалы, темір) жетіспеушілігімен байланысты аурулар пайда болуы мүмкін. Сонымен қатар, сезімтал адамдарда бұл зат бауыр мен бүйректің жұмысын бұзып, асқазан-ішек жолдарын тітіркендіреді.
| Технологиялық функциялар | Түсіндіргіш. |
| Синонимдер | таниндер, таниндер, галлотаниндер, гидролизденетін таниндер, танин қышқылы, галлотаннин қышқылы; Ағылшын танин қышқылы, таниндер (тағамдық сорт), галлотан қышқылы, галлотаниндер; неміс танин, танинзаур, галлотанинзаур, галлотаннин; fr. танин, галлотаннин, таннин қышқылы, галлотаннин қышқылы. |
| CAS# | 1401-55-4. |
| Құрама | Фенол қышқылдарының моносахаридтері немесе көп атомды спирттері бар күрделі эфирлері, мысалы, пентаметадигаллоилглюкоза (қытай танин). Катехиндер және басқа да гидролизденбейтін таниндер, сондай-ақ эллагитаниндер (эллаг қышқылының күрделі эфирлері) тағамдық таниндерге жатпайды. |
| Молекулалық масса | 500-3000. |
| Органолептикалық қасиеттері | Аморфты ұнтақ, жылтыр қабыршақ немесе борпылдақ масса, ашық сары, қоңыр сары немесе ашық қоңыр. Иіссіз немесе әлсіз тән иісі және қышқыл тұтқыр дәмі бар. |
| Физико-химиялық сипаттамалары | Галл қышқылын түзу үшін гидролизденеді. Хор. сол. суда, ацетонда, этанолда; Сәр сол. жылы глицеринде (1 мл-де шамамен 1 г); шешілмейтін бензолда, хлороформда, эфирде. |
| Табиғи көктем | Емен және каштан ағашында, талдың, қарағайдың, шыршаның, т.б. |
| Түбіртек | Табиғи көздерден алу: 1) сумак, сицилиялық немесе американдық, резус кориера, Р.Галабра, Р.Типия; 2) сия жаңғағы, еменнің жас өскіндерінде пайда болған өсінділер, мысалы. Quercus infectoria, (Қытай және Алеппо таниндері); 3) тараның тұқым бүршіктері (Caesalpinia spinosa). Қоспалар: өсімдік шикізатының құрамдас бөліктері. |
| Техникалық сипаттамалар | |
| Метаболизм және уыттылық | Олар ағзадағы бактериялық токсиндерді және ауыр металдардың улы тұздарын байланыстыра алады. |
| Гигиеналық нормалар | ДСП көрсетілмеген. Ресей Федерациясында рұқсат етілген TI бойынша консистенцияны тұрақтандырғыштар, қоюлатқыштар, текстуралар, байланыстырғыштар ретінде(3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03 тармағы); TI сәйкес мөлшерде тамақ өнімдерінде бояғыш ретінде ТИ (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.11.7 тармағы); шараптардағы, алкогольдік сусындардағы тазартқыш, сүзгі материалы, флокулянт және сорбент ретінде, TI сәйкес максималды қалдық мөлшері (SanPiN 2.3.2.1293-03 5.1.35 тармағы). |
| Қолдану | Танниндердің қышқылдық қасиеттері бар, олар молекулаларындағы фенолдық топтардан туындайды. Сондықтан олар ақуыздармен, сондай-ақ металдармен әрекеттеседі, оларды тұндырады. Осыған байланысты таниндер шараптар мен сыраны тұрақтандыру үшін және шарап материалдарын, негізінен ақ асханалық шараптарды, әдетте желатинмен ұштастыра отырып, өңдеу (финациялау) үшін қолданылады. Ресей Федерациясының Ауыл шаруашылығы және азық-түлік министрлігі 05.05.98 жылы бекіткен шарап материалдарын желатинмен өңдеу жөніндегі нұсқаулыққа сәйкес ұсақтау үшін қолданылатын желатин дозасынан танниннің 0,5-0,75 бөлігін пайдалану ұсынылады, бұл құрайды, 0,05-1,875 г/дал. Танниндер өңделген шарап материалында таниннің қажетті мөлшерін еріту арқылы өңдеу күні дайындалатын 20% ерітінді түрінде қолданылады. Күрделі ұсақтау жағдайында желатинмен өңдеуден бір күн бұрын шарап материалына танин енгізіледі. Таниндер сыраға сыраның түріне және қолданылатын технологияға байланысты өндірістің әртүрлі кезеңдерінде 0,2-ден 0,7 г/л-ге дейінгі мөлшерде қосылуы мүмкін. Артық дозаланған жағдайда, тұрақтылықты арттырудың орнына сыра бұлыңғыр болады; бұған қоса, ол бос дәмге ие болуға бейім. Танниндер ГОСТ 28616-90 «Жеміс шараптары. Жалпы техникалық шарттар», ГОСТ 28685-90 «Жарқыраған шараптар. Жалпы техникалық шарттар». Басқа қолданбалар:былғарыны илеу үшін, мақта маталарды бояу үшін мордант ретінде, тұтқыр. |
TARTRAZINE E102
TARTRAZINE E102 – тағамдық қоспа, сары бояғыш. Ол таза күйінде табиғатта еш жерде кездеспейтіндіктен жасанды жолмен өндіріледі. Өндіріс кезінде шикізат ретінде көмір өнеркәсібінің қалдықтары – көмір шайыры пайдаланылады.
Адам ағзасына әсері:
Тартразин адам денсаулығына ең зиянды бояғыштардың бірі ретінде белгілі. Бұл E102 тағамдық қоспасының көптеген елдерде тыйым салынғанын түсіндіреді. Дегенмен, Ресей мен Украинаның тамақ және фармацевтика өнеркәсібі оны пайдалануға мүмкіндік береді.
Тартразиннің есекжем түрінде аллергиялық реакция тудыратыны анықталды. Дегенмен, 1986 жылы Америкада жүргізілген зерттеулер бөртпе және тағамдық қоспаға басқа да жағымсыз реакциялар 10 000 жағдайда бір реттен жиі емес болатынын көрсетті.
Е102 қолдану балалардың концентрациясының төмендеуіне және шамадан тыс белсенділікке әкелетіні туралы деректер бар. Белгілі болғандай, натрий бензоатымен бірге тартразин тілде жарықтардың пайда болуымен, Квинке ісінуі және бет нервтерінің зақымдануымен бірге жүретін Меркельсон-Розенталь синдромын тудыруы мүмкін.
Е553 тағамдық қоспасы Ресей Федерациясында стандарттар мен техникалық регламенттерге сәйкес бекітілген(төмендегі Гигиена стандарттарын қараңыз).| Технологиялық функциялар | Бояғыш (моноазобояғыш). |
| Синонимдер | Ағылшын тартразин, FD&C сары н. 5 (АҚШ), CI тағам сары 4, қышқыл сары 23; неміс Тартразин; fr. тартразин, сарғыш тартпа. |
| CAS# | 1934-21-0 |
| Түс индексі – түсті индекс | 19140 |
| Химиялық атауы | Тринатрий 5-гидрокси-1-(4-сульфонатофэнил)-4-(4-сульфонатофенилазо)-N-пиразол-3-карбоксилат. |
| Эмпирикалық формула | C 16 H 9 N 4 0 9 S 2 Na 3 |
| Молекулалық масса | 534,37 |
| Құрылымдық формула |  |
| Сыртқы түрі | Ұнтақ немесе түйіршіктелген, сулы ерітіндінің сары түсі бар; алюминий лак: ұнтақ. |
| Физико-химиялық сипаттамалары | Судағы спектр: A1cm1% 426 нм (530). Натрий тұзы жақсы. сол. суда; Сәр сол. этанолда; шешілмейтін өсімдік майларында. Алюминий лак ерімейді. суда, спирттерде, майларда. Жарыққа төзімділігі жақсы, ыстыққа төзімділігі (150°С дейін) өте жақсы, қышқылдарға (соның ішінде жеміс қышқылдарына) төзімділігі де жақсы. Сілтілік төзімділік жақсы, бірақ сілтілі ортада бояғыш қызғылт реңк береді. |
| Түбіртек | 4-Аминобензолсульфон қышқылы (сульфанил қышқылы) диазоттенеді және 1-(4-сульфофенил)-5-пирозолон-3-карбон қышқылымен біріктіріледі. Қоспалар: натрий хлориді, натрий сульфаты. |
| Техникалық сипаттамалар |
 |
| Метаболизм және уыттылық | Алмасу процесінде тартразиннің ыдырау өнімдері ішекте азоттың азаюына және сіңірілуіне ұшырайды, содан кейін нәжіспен және несеппен шығарылады. Ацетилсалицил қышқылына (аспирин) аллергиялық реакциясы бар адамдарда тартразинді ішке қабылдағаннан кейін кейде псевдоаллергиялық реакциялар (мысалы, есекжем) мүмкін. |
| Гигиеналық нормалар | АДИ 7,5 мг/кгтәулігіне дене салмағы. Ресей Федерациясында бұл рұқсат етілгенхош иістендірілген алкогольсіз сусындардағы, қантты кондитерлік өнімдердегі, бай нан және ұннан жасалған кондитерлік өнімдердегі, макарон өнімдеріндегі, балмұздақтағы, жеміс мұзындағы, десерттердегі, оның ішінде хош иістендірілген сүт өнімдеріндегі, толық диеталық тағамдық қоспалардағы, 50 мг/кг-ға дейінгі мөлшердегі сорпалардағы бояу; глазурленген жемістер мен көкөністерде, консервіленген (боялған) жемістерде, картоп, дән немесе крахмал негізіндегі құрғақ жеңіл тағамдар, экструдталған немесе жарылған дәмдеуіштер, алкогольдік сусындар, хош иістендірілген шараптар және олардың негізіндегі сусындар, жеміс шараптары (газдалмаған және газдалған), мөлшердегі сидр 200 мг/кг дейін; сәндік жабындарда, соустарда, дәмдеуіштерде (құрғақ және паста), маринадталған қиярларда және т.б., лосось балығында, сурими тартылған балықта 500 мг/кг дейінгі мөлшерде; хош иістендірілген өңделген ірімшіктерде, пасталарда - балық пен шаян тәрізділерде, ысталған балықта, картоп, дән немесе крахмал негізіндегі құрғақ жеңіл тағамдар, экструдталған немесе жарылған ащы тағамдарды қоспағанда, дәмдеуіштері бар, қатты биологиялық белсенді тағамдық қоспалар, өсімдік ақуыздары негізіндегі ет және балық аналогтары, консервіленген бұршақ пюресі, ащы газдалған сусындарда, ащы шарапта, Ресей Федерациясы Денсаулық сақтау министрлігінің Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау органы бекіткен рецептуралар бойынша дайындалған, 100 мг/кг дейін мөлшерде; қыша, балық уылдырығы, сұйық биологиялық белсенді тағамдық қоспаларда 300 мг/кг дейінгі мөлшерде; шаян тәрізділердің жартылай фабрикаттарында, 250 мг/кг дейін қайнатылған мөлшерде; ірімшіктер мен шұжықтарға арналған жеуге жарамды жабындар TI сәйкес мөлшерде жеке немесе басқа рұқсат етілген бояғыштармен біріктірілген (3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03 тармақтары); бөлшек сауда үшін, соның ішінде Пасха жұмыртқалары үшін (SanPiN 2.3.2.1293-03 2.25-тармағы). Тартразин натрий тұзына жатады. Кальций мен калий тұздары мен алюминий лактары да рұқсат етіледі. |
| Қолдану | Суда еритін бояғыш жалғыз немесе басқа бояғыштармен қоспада кондитерлік өнімдерді, балмұздақтарды, сусындарды және т.б. бояу үшін қолданылады. 0,05-0,5 г/кг мөлшерінде. Көк бояғыштармен араласқанда жасыл реңк пайда болады, оны қызыл бояғыштармен қосқанда қоңырдан қараға дейінгі түстер пайда болады. Алюминий лакының көлеңкесін жоғарыда аталған бояғыштардың лактарымен араластыру арқылы өзгертуге болады. Лак негізінен дражелерді бояу үшін қолданылады. Басқа қолданбалар:ЕО және АҚШ-та мақұлданған және барлық дәрілік заттарды бояу үшін қолданылады; |
КАЛЬЦИЙ ТАРТРАТЫ E354
- Кальций шарап қышқылы немесе кальций тартраты - антиоксиданттар класына жататын E354 тағамдық қоспасы.
Антиоксиданттар тағамды ұзақ сақтау және ащы және тотығудан қорғау үшін қосылады. Олар табиғи немесе химиялық синтезделген болуы мүмкін.
Тартраттар - тамақ өнеркәсібінде белсенді қолданылатын шарап қышқылының тұздары мен күрделі эфирлері.
E 354 қоспасы фармацевтика және тамақ өнеркәсібінде қолданылады. Оның негізгі қасиеті - қышқылдық деңгейін реттеу мүмкіндігі және сонымен бірге ол адамдар үшін қауіпсіз. Сондықтан оны қолданыңыз барлық елдерде рұқсат етілген, соның ішінде балалар тағамы. Ресейде кальций тартраты бар өнімдердің тізіміне ұн, нан өнімдері, алкогольді және алкогольсіз сусындар кіреді.
Адам ағзасына әсері:Өндірушілер тағамдық қоспалардың рұқсат етілген концентрациясынан асып кету денсаулыққа зиян тигізетінін жоққа шығармайды. Кез келген зат адам ағзасына оның жеке ерекшеліктеріне, сондай-ақ заттың мөлшеріне байланысты әсер ететінін есте ұстаған жөн. Әрбір қосымшаның өзінің қолайлы күнделікті мөлшері (ADI) бар. E354 үшін бұл доза Тәулігіне дене салмағының килограммына 30 мг. Бұл мөлшерде қоспа адам денсаулығына қауіп төндірмейді.
| Технологиялық функциялар | Қышқылдықты реттегіш, қышқылдандырғыш, антиоксидант синергист, тұз алмастырғыш, эмульгациялаушы тұз, түс тұрақтандырғыш, қатайтқыш. |
| Синонимдер | кальций тартраты; Ағылшын кальций тартраты, кальций L(+)-тартраты; неміс Кальций-L(+)-тартрат; fr. L(+)-тартраты де кальций. |
| CAS# | 3164-34-9. |
| Химиялық атауы | 2,3-дигидроксибутандиой қышқылының кальций тұзы. |
| Эмпирикалық формула | C 4 H 4 0 6 Ca 2H 2 0 (кальций тартрат дигидраты); C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (кальций тартраты тетрагидраты) |
| Молекулалық масса | 224,18 (кальций тартрат дигидраты); 260,22 (кальций тартраты тетрагидраты). |
| Құрылымдық формула |  |
| Сыртқы түрі | Түссіз мөлдір кристалдар, массасы ақ. |
| Физико-химиялық сипаттамалары | Су ерітіндісі декстророторлы. Сол. суда; шешілмейтін этанолда, майларда, тоң майларда. |
| Табиғи көктем | |
| Түбіртек | L-тартар қышқылының кальций гидроксидімен немесе кальций карбонаттарымен әрекеттесуі. Қоспалар: малаттар, басқа тартраттар, оксалаттар. |
| Метаболизм және уыттылық | |
| Гигиеналық нормалар | DSP 30 мг/кгС(+)-тартар қышқылына есептегенде тәулігіне дене салмағы. Кодекс: 3 г/кг-ға дейінгі мөлшердегі кептелістерге, консервілерге, желелерге жеке немесе ТАРАРТ ҚЫШЫЛЫ, ФУМАР ҚЫШЫЛДАРЫ және оның тұздарымен біріктірілген қышқылдықты реттегіш ретінде мақұлданған. Ресей Федерациясында рұқсат етілген. |
| Қолдану | Тартраттар темірмен және ауыр металдармен тұрақты кешендерді құрайды және осылайша антиоксиданттық синергист ретінде әрекет етеді. Оларды кейде өңделген ірімшік өндірісінде балқыту тұздары ретінде пайдаланады. Олардың тұздарынан калий мен кальцийдің баяу бөлінуі караген, альгинат және пектинді гельдердің гельдену жылдамдығын реттейді. Кальций тартраты өсімдік тінін қалыңдату үшін қолданылуы мүмкін. Басқа қолданбалар: |
Натрий-калий тартраты E 337
Е 337 тағамдық қоспасы - Калий натрий тартраты (Сегнет тұзы)тамақ өнеркәсібінде тұрақтандырғыш және комплекс түзуші ретінде қолданылады. Ол сондай-ақ антиоксиданттардың әсерін күшейтеді және қышқылдықты реттейді.
Рошель тұзы E337 оны жасаушы француз фармацевт Пьер Сейньенің құрметіне аталды. Ол оны 17 ғасырдың ортасында ашты. Антиоксидант, тұзды, салқындатқыш дәмі бар. Ол әлемнің барлық дерлік елдерінде тағамдық қоспалар реестріне енгізілген.
Е337 тағамдық қоспасы тамақ өнеркәсібінде сорпалар мен сорпалардағы қышқылдықты реттеуші ретінде кеңінен қолданылады. Цитрустық мармеладтарда, джемдерде және желелерде антиоксиданттар өнімнің килограммына 3 граммға дейін қосылады. Ресей Федерациясында калий натрий тартраты көкөністер мен жемістерді консервілеуде, нан және кондитерлік өнімдерді пісіруде қолданылады. Өңделген ірімшікті жасау кезінде балқыту тұзы ретінде тағамдық қоспа E337 қолданылады. Антиоксидант пектин мен альгинаттардағы гельдердің гельдену жылдамдығын реттеуге қабілетті.
Адам ағзасына әсері:
Е 337 қоспасы бар өнімдерді (нан өнімдері мен ұн өнімдері, жемістер мен көкөністер консервілері, сусындар) ішке тұтынған кезде, сіз алаңдамайсыз - олар денсаулыққа зияны жоқ және несеппен оңай шығарылады. Бірақ соған қарамастан, рұқсат етілген тәуліктік доза 30 мг/кг- асырмау керек. Сонымен қатар, мұндай тағамды жүрек-тамыр жүйесі (қан қысымының жоғарылауы, жүрек жеткіліксіздігі), бауыр және бүйрек аурулары бар адамдарға ұсынуға болмайды.
Бұл қоспа тек Ресейде ғана емес, сонымен қатар көптеген Еуропа елдерінде де рұқсат етілген.
| Технологиялық функциялар | Қышқылдықты реттегіш, қышқылдандырғыш, антиоксидантты синергист, тұз алмастырғыш, эмульгациялаушы тұз, түс тұрақтандырғыш. |
| Синонимдер | Калий-натрий тартраты, натрий-калий тартраты, калий-натрий тартраты, натрий-калий тартраты, калий-натрий тартраты, Рошель тұзы; Ағылшын калий натрийі L(+)-тартраты, натрий-калий L(+)-тартраты, калий натрий декстро-тартраты, сеньет тұзы, рошель тұзы; неміс Natrium-Kaliumtartrat, Natrium-Kalium-L(+)-tar-trat; fr. натрий-калий тартраты, натрий-калий L(+)-тартраты. |
| CAS# | 6381-59-5. |
| Химиялық атауы | 2,3-дигидроксибутандиой қышқылының натрий-калий тұзы. |
| Эмпирикалық формула | C 4 H 4 0 6 NaK 4H 2 0 |
| Молекулалық масса | 282,23 |
| Құрылымдық формула |  |
| Органолептикалық қасиеттері | Түссіз мөлдір кристалдар, массасы ақ, тұзды, тіл салқындататын дәмге ие. |
| Физико-химиялық сипаттамалары | Су ерітіндісі декстророторлы. Сол. суда (1 мл-де 1 г); шешілмейтін этанолда, майларда, тоң майларда. |
| Табиғи көктем | Көкөністер мен жемістердің көптеген түрлерінде шарап қышқылы түрінде. |
| Түбіртек | L-тартар қышқылының натрий гидроксидімен және калий гидроксидімен немесе натрий және калий карбонаттарымен әрекеттесуі. Қоспалар: малаттар, басқа тартраттар, оксалаттар. |
| Техникалық сипаттамалар |  |
| Метаболизм және уыттылық | Татар қышқылының құрамына сәйкес. |
| Гигиеналық нормалар |
DSP 30 мг/кг GN-98 бойынша қауіп жоқ. Кодекс: келесі тағам өнімдері үшін қышқылдықты реттегіш ретінде бекітілген: дайын өнімге 250 мг/кг дейін сорпалар, сорпалар; джемдер, консервілер, желе, цитрус мармеладтары 3 г/кг жеке немесе комбинацияда және оның тұздарымен рН 2,8 және 3,5 аралығында ұстап тұру үшін; GMP маргариндері. Ресей Федерациясында консервіленген жемістер мен көкөністерге техникалық шарттарға сәйкес мөлшерде рұқсат етіледі(3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03 тармағы); шараптарда, сусындарда, тағамдық концентраттарда және басқа да өнімдерде, нан-тоқаш және ұннан жасалған кондитерлік өнімдерде TI сәйкес мөлшерде жеке немесе шарап қышқылымен және тартраттармен біріктірілген (3.2.3,3.6.52 СанПиН 2.3.2.1293-03 тармақтары). |
| Қолдану |
Тартраттар темірмен және ауыр металдармен тұрақты кешендерді құрайды және осылайша антиоксиданттық синергист ретінде әрекет етеді. Оларды кейде өңделген ірімшік өндірісінде балқыту тұздары ретінде пайдаланады. Олардың тұздарынан калий мен кальцийдің баяу бөлінуі караген, альгинат және пектинді гельдердің гельдену жылдамдығын реттейді. Натрий калий тартратын тұзды алмастырғыш ретінде пайдалануға болады. Рошель тұзы E 337 тағамды консервілеуде және наубайхана өнеркәсібінде антиоксидант ретінде қолданылады. Рошель тұзы ашытқы ретінде пісіру қоспаларына қосылады. E337 қоспасын қолдану саласы тамақ өнеркәсібімен шектелмейді. Электрофизикалық қасиеттеріне байланысты натрий калий тартраты жабдық өндірісінде қолданылды. Атап айтқанда, E337 телефон тұтқаларының, микрофондардың, патефондардың және есту аппараттарының пикаптарынан табылған. 20 ғасырдың екінші жартысында Рошель тұзы электр жабдықтарын өндіру процесінде көбірек қолданыла бастады. E 337 қоспасы айналарды күмістеу процесінде органикалық синтезде сулы ерітінділер үшін деэмульгатор ретінде де қолданылады. Химиялық зертханаларда қант пен белоктарды анықтау үшін калий натрий тартраты қажет. Рошель тұзы E337 сонымен қатар медицинада әртүрлі препараттардың, соның ішінде көпіршікті, тез әсер ететін препараттардың бөлігі ретінде, сонымен қатар іш жүргізетін дәрі ретінде қолданылады. Әлемнің барлық елдерінде қолдануға рұқсат етілген. Басқа қолданбалар:фармацевтикалық препараттар өндірісінде. |
КАЛИЙ ТАРТРАТтары E336
(i) 1-АЛМАСТЫРЫЛҒАН КАЛИЙ ТАРТРАТЫ; (ii) 2-алмастырылған калий тартраты
- Калий тартраты (Potassium tartrate, dipotassium tartrate) – C4H4K2O6 химиялық формуласы бар шарап қышқылының орташа тұзы;
- Калий битартраты (Potassium bitartrate) – шарап қышқылының қышқыл тұзы. Химиялық формула KC4H5O6. Татар кремі, татар кремі ретінде де белгілі. Көптеген жидектердің шырынында кездеседі.
Калий тартраттары - тағамдық қоспалар E336, тағам өнімдерінде антиоксидант, қышқылдандырғыш, қышқылдықты реттегіш, эмульгатор ретінде қолданылады. E336 қоспасы сонымен қатар өнімдердің түсін тұрақтандырады және антиоксиданттардың әсерін күшейтеді.
E336 қоспасы – физикалық және химиялық қасиеттері бойынша ұқсас екі органикалық заттан тұратын қоспа:
Олар бір-бірімен өте жиі шатастырылады, сондықтан дикалий тартраты мен калий битарраты әртүрлі қосылыстар екенін атап өткен жөн.
Бұл тағамдық қоспаны Ресей Федерациясы мен Украинада пайдалануға рұқсат етілген.
Калий тартраттары шарап жасауда және E334 тағамдық қоспасы - шарап қышқылын өндіруде сәтті қолданылады. Татар қышқылының калий тұздарын тез дайындалатын сорпаларда, желе және желе салмасы бар кәмпиттерде, джемдер мен мармеладтардан табуға болады. Татар кремі кондитерлік және нан өнімдеріне ашытқы ретінде қосылады.
Азық-түлік антиоксиданты E336 табиғи шыққандықтан, оның адам ағзасына тигізетін зияны шамалы. Тағамдық қоспа жүрек-тамыр жүйесіне әсер етеді, веноздық қан ағымын азайтады. Татар кремінің бұл қасиеті аяғы мен тоқ ішектің варикозды кеңеюі бар науқастардың жағдайын жеңілдетеді. Калий тартраттары жұмсақ диуретикалық және іш жүргізетін әсерге ие, тұздар өт қабының жұмысын реттеуге көмектеседі. Диарея мен метеоризм үшін тіс тасының кілегейін жеу ұсынылмайды.
| Технологиялық функциялар | |
| Синонимдер | Монокалий тартраты және дикалий тартраты, калий тартраты және қышқыл тартраты, монокалий тартраты - калий сутегі тартраты, татар кремі; Ағылшын калий L(+) тартраты, монокалий тартраты, дикалий тартраты; неміс Kaliumtartrat, Kalium-L(+)-tartrat; fr. калий тартраты, L(+)-калий тартраты. |
| CAS# | 868-14-4 (монопоталий тартраты); 6100-19-2 (дикалий тартраты). |
| Химиялық атауы | 2,3-дигидроксибутандиой қышқылының калий тұздары |
| Эмпирикалық формула | C 4 H 5 0 6 K (монопатий тартраты); C 4 H 4 0 6 K2 1/2 H2O (дикотий тартраты). |
| Молекулалық масса | 188,18 (монопатий тартраты); 235,28 (дикотийлі тартрат). |
| Құрылымдық формула |  |
| Сыртқы түрі | Ақ кристалдар. |
| Физико-химиялық сипаттамалары | Декстророторлы. Сол. суда; шешілмейтін этанолда, майларда, тоң майларда. |
| Табиғи көктем | Көкөністер мен жемістердің көптеген түрлерінде шарап қышқылы түрінде. |
| Түбіртек | L-тартар қышқылының күйдіргіш калий немесе калий карбонаттарымен әрекеттесуі. Қоспалар: малаттар, басқа тартраттар, оксалаттар. |
| Метаболизм және уыттылық | Татар қышқылының құрамына сәйкес. |
| Гигиеналық нормалар | ADI L(+)-тартар қышқылы бойынша тәулігіне дене салмағына 30 мг/кг. Кодекс: тағамдық өнімдерге қышқылдықты реттегіш ретінде рұқсат етілген: дайын өнімге 250 мг/кг дейін сорпалар, сорпалар; джемдер, консервілер, желе, цитрус мармеладтары 3 г/кг дейін жеке немесе рН 2,8 және 3,5 аралығында ұстап тұру үшін шарап қышқылы, фумар қышқылы және оның тұздарымен біріктірілген; GMP маргариндері; жүзім шырыны және концентратталған жүзім шырыны, тек физикалық әдістермен консервіленген, GMP. Ресей Федерациясында жемістер мен көкөністер консервілеріне TI сәйкес мөлшерде жүзім шырынына рұқсат етіледі (3.1.4, 3.1.18 СанПиН 2.3.2.1293-03); шараптарда, сусындарда, тағамдық концентраттарда және басқа да өнімдерде, нан-тоқаш және ұннан жасалған кондитерлік өнімдерде TI сәйкес мөлшерде жеке немесе шарап қышқылымен және тартраттармен біріктірілген (3.2.3,3.6.52 СанПиН 2.3.2.1293-03 тармақтары). |
| Қолдану | Тартраттар темірмен және ауыр металдармен тұрақты кешендерді құрайды және осылайша антиоксиданттық синергистер және түс тұрақтандырғыштары ретінде әрекет етеді. Оларды кейде өңделген ірімшік өндірісінде балқыту тұздары ретінде пайдаланады. Татар кремі қопсытқыш ұнтақтардағы баяу әрекет ететін қышқылдандырғыш ретінде және қопсытқыш ұнтақ бөлігі ретінде ыңғайлы. Тартраттан калийдің баяу бөлінуі караген, альгинат және пектин гельдерінің гельдену жылдамдығын реттейді. Калий тартраты жас шараптан татар кремін тез тұндыруға мүмкіндік береді. Басқа қолданбалар:фармацевтикалық препараттар өндірісінде. |
НАРТИЯЛЫ ТАРТЫРЛАР E335
(i) 1-АЛМАСТЫРЫЛҒАН НАТИЙ ТАРТРАТЫ; (ii) 2-алмастырылған НАтрий Тартраты
Е335 тағамдық қоспасы– табиғи антиоксиданттар тобына жатады, сонымен қатар қышқылдықты реттегіш, тұз алмастырғыш, қышқылдандырғыш, эмульгатор, бояғыштарды бекіткіш және тұрақтандырғыш рөлін атқарады. Өнімдерді ашудан қорғайды, сақтау мерзімін ұзартады және түс тұрақтылығын арттырады.
Натрий тартраты қышқылдықты реттегіш ретінде жылдам сорпалар мен құрғақ сорпаларға қосылады. Натрий шарап қышқылы кондитерлік өнімдер өндірісінде, желе салмасы бар кәмпиттерде, желе және джемдерде, консервілерде, толтырғыштарда, мармеладта, көкөністер мен жемістер консервілерінде кеңінен қолданылады. Кейбір мөлшерде E335 тағамдық қоспасы жеңіл майлар мен маргариндер өндірісінде қолданылады.
Натрий тартраты көптеген елдерде, соның ішінде Украина мен Ресей Федерациясында тамақ өнеркәсібінде қолдануға рұқсат етілген.
Адам ағзасына әсері:
E335 тағамдық қоспасы қолайлы мөлшерде тұтынылғанда адам ағзасына қауіп төндірмейді.
Оны тұтынудың ең жоғары рұқсат етілген тәуліктік дозасы адам салмағының килограммына 30 миллиграмм құрайды. Тұз буларымен улануыңыз мүмкін, уланудың алдын алу үшін ауадағы натрий тартратының концентрациясы текше метрде 10 миллиграмнан аспауы керек. Бұл концентрациядан асып кетсе, тыныс алу жолдарының күйіп қалуы мүмкін.
| Технологиялық функциялар | Қышқылдықты реттегіштер, қышқылдандырғыштар, антиоксидантты синергистер, тұз алмастырғыштар, эмульгаторлар, түс тұрақтандырғыштар. |
| Синонимдер | Моносодий тартраты және натрий тартраты, натрий тартраты және натрий тартраты, натрий сутегі тартраты (1-алмастырылған натрий тартраты); Ағылшын натрий L(+)-тартраты, мононатрий тартраты, дисодий тартраты; неміс Natriumtartrat, Natrium-L(+)-tartrat; fr. натрий тартраты, L(+)-натрий тартраты. |
| CAS# | 526-94-3 (моносодий тартраты); 868-18-8 (натрий тартраты); 6106-24-7 (натрий тартратының дигидраты). |
| Химиялық атауы | 2,3-дигидроксибутандиой қышқылының натрий тұздары. |
| Эмпирикалық формула | C 4 H 5 0 6 Na- H 2 0 (моносодий тартраты); C 4 H 4 0 6 Na 2 (натрий тартраты); C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 0 (натрий тартрат дигидраты). |
| Молекулалық масса | 190,10 (моносодий тартраты); 194,06 (натрий тартраты); 230,08 (натрий тартрат дигидраты). |
| Құрылымдық формула |  |
| Сыртқы түрі | Ақ кристалдар. |
| Физико-химиялық сипаттамалары | Декстророторлы. Сол. суда (3 мл-де 1 г); шешілмейтін этанолда, майларда, тоң майларда. |
| Табиғи көктем | Көкөністер мен жемістердің көптеген түрлерінде шарап қышқылы түрінде. |
| Түбіртек | L-тартар қышқылының натрий гидроксидімен немесе натрий карбонаттарымен әрекеттесуі. Қоспалар: малаттар, басқа тартраттар, оксалаттар. |
| Техникалық сипаттамалар | Натрий тартраты 2 алмастырылған:  |
| Метаболизм және уыттылық | Татар қышқылының құрамына сәйкес. |
| Гигиеналық нормалар | DSP 30 мг/кгдене салмағы тәулігіне С+)-тартар қышқылы бойынша. GN-98 бойынша қауіптер: жұмыс аймағының ауасындағы ШРК 10 мг/м3, қауіптілік класы 3. Кодекс: келесі тағамдар үшін қышқылдықты реттегіштер ретінде бекітілген:дайын өнімге 250 мг/кг дейінгі мөлшердегі сорпалар, сорпалар; джемдер, консервілер, желе, цитрус мармеладтары 3 г/кг жеке немесе комбинацияда және оның тұздарымен рН 2,8 және 3,5 аралығында ұстап тұру үшін; GMP маргариндері. Ресей Федерациясына кіруге рұқсат етілгенджемдер, кисельдер, мармеладтар және басқа да ұқсас өнімдер, соның ішінде төмен калориялы, жемістер мен көкөністер консервілері TI сәйкес мөлшерде (3.1.6, 3.1.18 СанПиН 2.3.2.1293-03 тармақтары); шараптарда, сусындарда, тағамдық концентраттарда және басқа да өнімдерде, нан-тоқаш және ұннан жасалған кондитерлік өнімдерде ТИ-ге сәйкес мөлшерде жеке немесе шарап қышқылымен және тартраттармен біріктірілген (3.2.3, 3.6.52 СанПиН 2.3.2.1293-03 тармақтары). |
| Қолдану | См. . |
САҒЫЗ E417
Тари сағызы E417тамақ өнімдерінің тұтқырлығы мен консистенциясын сақтауға арналған тұрақтандырғыш зат болып табылады. Мысалы, пектин ұқсас әсерге ие. E417 қоспасы көбік тұрақтандырғыштар тобына жатады, олар жақсы эмульгаторлар болып табылады және көбік қалыптастыру және ұстау үшін сұйық өнімдерге қосылады.
E 417 негізгі және ең маңызды сапасы жоғары беріктік пен ұзарту болып табылады. Сағыз әртүрлі заттармен жақсы араласып, тұрақты суспензиялар мен серпімді гельдер құрайды. Тара сағызының негізіндегі заттар термовертивті.
Ыдыс сағызының қасиеттерін гуар сағызының қасиеттерімен салыстыруға болады, ол суда жақсы ериді, бірақ ыдыс сағызының қыздырылған ерітіндісі тұтқырлық мәні жоғары және ұсақ бөлшектерді ұзақ уақыт бойы тұрақтандыруға мүмкіндік береді.
Ресейде E417 қоспасы қолдануға рұқсат етілгенкейбір өнімдерде өндіру технологиясына сәйкес. Бұл ретте, бұрын ол тәулігіне 0,25 мг/кг дене салмағын құраса да, ішке қабылдауға рұқсат етілген ең жоғары мөлшер белгіленбеген.
Адам ағзасына әсері:
Қазіргі уақытта бұл қосымша адамдар үшін толығымен қауіпсіз деп танылды. Бірақ концентрацияның жоғарылауымен асқазан-ішек жолынан кейбір ыңғайсыздықтар (метеоризм және кебулер) мүмкін.
| Технологиялық функциялар | Қалыңдатқыш, тұрақтандырғыш |
| Синонимдер | Перу ағашының тұқымының сағызы, контейнер; Ағылшын тара сағызы, тара, перу сағызы; неміс Тага, Таракернмехль, Тарагумми, Перуанишежохан-нисброткернмехль; fr. гомме де тара, тара. |
| CAS# | 39300-88-1 (контейнер, модификацияланған контейнер); 11078-30-1 (D-галакто-D-маннан). |
| Молекулалық масса | 300 000 дейін. |
| Құрама | 3:1 қатынасында D-манноза мен D-галактозадан тұратын бейтарап галактоманнан. |
| Құрылымдық формула | Сызықтық магистраль β-(1,4) гликозидтік байланыстармен байланысқан манноза қалдықтарынан тұрады; Әрбір үшінші манноза α-(1,6) байланысы арқылы галактозамен байланысады. |
| Сыртқы түрі | Ақ түстен сарғыш түске дейін ұнтақ. |
| Физико-химиялық сипаттамалары | Сапасы галактоманнандардың құрамымен және 1% ерітіндінің тұтқырлығымен сипатталады: 2,5-3,5 Па с (суықта дайындалған), 3,0-5,0 Па с (қызу арқылы дайындалған). Хор. сол. суда; шешілмейтін этанолда, орг. еріткіштер. |
| Табиғи көктем | Бұта тұқымдарының эндоспермінде Leguminosae тұқымдасына жататын Caesalpina spinosa бар. |
| Түбіртек | Тұқым қабығын (38-40%) және эмбриондарды (38-40%) ажырату, оқшауланған эндоспермді (шамамен 20%) ұнтақтау. Қоспалар: тұқым қабығы мен микробтардың қалдықтары. |
| Техникалық сипаттамалар |
 |
| Метаболизм және уыттылық | Ол ас қорыту ферменттерімен ыдырамайды, ішек микрофлорасы галактозаның бүйірлік тізбектерін жартылай ғана үзіп, бұза алады. |
| Гигиеналық нормалар | ДСП анықталмаған. Сапа мен қауіпсіздіктің гигиеналық стандарттары (SanPiN 2.3.2.1078-01): |
| Қолдану | Тара сағызын гуар сағызының немесе шегіртке бұршақ сағызының орнына қолдануға болады. Агар, караген және ксантанның синергиялық гельді күшейтуі шегіртке бұршақ сағызына қарағанда әлсіз. Тара сағызы негізінен ксантан, геллан, карагенан және т.б. бар гельдік қоспаларда қолданылады. |
| Өнім пішіндері | Әдетте коммерциялық сағыздың құрамында 80-85% галактоманнан бар. |
TAUMATIN E 957
Тауматин Батыс Африкада таралған Thaumatococcus danielli бұтасының жемістерінде кездеседі. Аяқтағаннан кейін бұл кремді түсті, иіссіз ұнтақ. Оның бай тәтті дәмі бар (ол сахарозадан шамамен 2000 есе тәтті). Бірақ оның дәмі қанттан айтарлықтай ерекшеленеді, ал Thaumatin дәмі бірте-бірте пайда болады және ұзақ уақытқа созылады.
Әлемде тағамдық отқа қарсы E957 Thaumatin көптеген елдерде мақұлданған, олардың ішінде Ресей Федерациясы, Еуропалық Одақ, Канада, Жапония, АҚШ, Австралия, Израиль және т.б. Бұл ретте ол тәттілендіргіш және аз мөлшерде дәм мен хош иісті күшейткіш ретінде қызмет етеді.
Адам ағзасына әсері:Тауматиннің адамдар үшін тәуліктік дозасы сипатталмаған. Е957 тағамдық қоспасы денсаулық үшін мүлдем қауіпсіз деп саналады. Көптеген елдер бұл тәттілендіргішті өнеркәсіптік ауқымда пайдалануға рұқсат береді. Ресейде зат қажетті сынақтардан өтпеді, сондықтан оны тамақ өнеркәсібінде пайдалануға рұқсат жоқ.
| Технологиялық функциялар | Тәттілендіргіш, дәм мен хош иісті күшейткіш. |
| Синонимдер | Ағылшын тауматин, катемфе; неміс Тауматин; fr. тауматин. |
| CAS# | 53850-34-3. |
| Құрама | 207 амин қышқылы қалдықтарынан тұратын полипептид. |
| Органолептикалық қасиеттері | Кілегей тәрізді, иіссіз ұнтақ, күшті тәтті дәмі бар (сахарозадан бірнеше жүз есе тәтті), ол бірден пайда болмайды, бірақ өте ұзақ уақыт сақталады. Мия дәмі бар. |
| Физико-химиялық сипаттамалары | Хор. сол. суда; шешілмейтін майлы еріткіштерде. |
| Табиғи көктем | Thaumatococcus danielli (Maranthaceae) африкалық катемфе бұтасының піскен жемістері. |
| Түбіртек | Катемфе жемістерін сумен алу. Қоспалар: жемістерден алынатын басқа заттар. |
| Техникалық сипаттамалар |  |
| Метаболизм және уыттылық | Ол белок сияқты ыдырайды, жанама әсерлері табылған жоқ. |
| Гигиеналық нормалар | ДСП анықталмаған. GN-98 бойынша қауіп жоқ. Австралияда, Жапонияда, Канадада және АҚШ-та азық-түлік өнімдерінде қолдануға арналған заңнамалық рұқсаттар бар. ЕО: келесі өнімдерді тәттілеуге рұқсат етілген:какао немесе кептірілген жемістер негізіндегі кондитерлік өнімдер, қант өнімдері, балмұздақ, 50 мг/кг дейінгі мөлшердегі барлық төмен калориялы немесе қантсыз өнімдер; құрамында қант бар сағыз 10 мг/кг дейін; биологиялық белсенді және басқа да тағамдық қоспалар 400 мг/кг дейін; үстел тәттілендіргіштері QS. Ресей Федерациясында тағамдық өнімнің дәмі мен хош иісін жақсартатын және өзгертетін қоспа ретінде рұқсат етілген, 10 мг/кг дейінгі мөлшерде қант қосылған сағызда; десерттерде 5 мг/кг дейінгі мөлшерде; 0,5 мг/л дейінгі мөлшердегі хош иістендіргіштері бар алкогольсіз сусындарда (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.14.10 тармағы); сағыз өндірісінде калий ацесульфамымен, аспартаммен және тауматинмен біріктірілген жағдайда әрқайсысының максималды деңгейі пропорционалды түрде азайтылуы керек, яғни жалпы массасы 100% аспауы керек; калориясы төмендетілген немесе қант қосылмаған, соның ішінде крахмал, какао, кептірілген жемістер негізіндегі кондитерлік өнімдерде тәттілендіргіш ретінде; қант қосылмаған сағызда; балмұздақта (сүт пен кілегейден басқа), калориясы төмендетілген немесе қант қосылмаған жеміс мұзында 50 мг/кг дейін; биологиялық белсенді тағамдық қоспаларда:сироптар және шайнайтын таблеткалар түріндегі витаминдер мен минералдар 400 мг/кг дейін (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.15.8 тармағы); бөлшек саудаға арналған (SanPiN 2.3.2.1293-03 2.22-тармағы). |
| Қолдану | Әдетте, тауматин сағыздың арнайы түрлері үшін тәттілендіргіш ретінде қолданылады. Ақуыз денатурацияланған кезде тәттілік жоғалуы мүмкін. Өте төмен дозаларда тауматин дәм мен хош иісті күшейтетін қасиеттерді көрсетеді, сондықтан кейбір хош иістердің шекті концентрациясы анық төмендейді. |
| Өнім пішіндері | Ұнтақ немесе концентрлі ерітінділер. |
МАЙ ҚЫШҚЫЛДАРЫНЫҢ МОХО- ЖӘНЕ ДИГЛИЦЕРИДТЕРІ БАР ТЕРМИЯЛЫҚ ТОҚТЫҒАН СОЯ МАЙЫ E 479
- Барлық үй шаруасындағы әйелдер қорқатын табада қуырылғаннан кейін қалған май - бұл басқа ештеңе емес. E 479 қоспасы.
Термиялық тотыққан майлар майлар мен майлардың көбіктенуін және кристалдануын болдырмау үшін қолданылады. E479b эмульсияларды, маргариндерді және жеуге жарамды балауыздарды өндіру үшін эмульгатор ретінде қолданылады.
E479b кіреді:
- қуыруға арналған дайын майлар,
- маргариндер,
- ұзақ сақтау мерзімі бар майлар мен тоң майлар.
Е 479b қоспасының рұқсат етілген тәуліктік мөлшері 15 мг аспайды.Қоспаның Ресей Федерациясында тамақ өндірісінде қолдануға рұқсаты жоқ. Термиялық тотыққан майлар аллергендер болып табылмайды. E479b қоспасы балалар тағамын өндіруде пайдаланылмайды. Асқазан және ішек жолдарының аурулары бар адамдар термиялық тотыққан майлар қосылған өнімдерді тұтыну кезінде абай болу керек.
| Технологиялық функциялар | Эмульгатор, сепаратор, көбіктендіргіш. |
| Синонимдер | Оксистеарин, термототықтырылған соя майы; Ағылшын оксистеарин, термооксидтелген сояоилдер, TOSOM; неміс гебласен Оле, Оксистеарин, Термоксидиерт Оле; fr. оксистеарин |
| Құрама | Бейтарап майдың артық мөлшерінде полимерленген глицеринмен, моноглицеридтермен немесе бос глицеринмен қосымша эфирленген айқаспалы май қышқылы эфирлерінің реакциялық қоспалары. |
| Органолептикалық қасиеттері | Сарыдан ашық қоңырға дейінгі майлы немесе балауыз тәрізді зат. |
| Физико-химиялық сипаттамалары | T pl 40°C жоғары. Хор. сол. ыстық майда; Сәр сол. ыстық суда; шешілмейтін суық суда, май, май. |
| Табиғи көктем | Қолданылған майдың құрамында қажетсіз өнім ретінде бар, оның мөлшері терең майдың нашарлау дәрежесін сипаттайды. |
| Түбіртек | Таза майды ауамен ақырын тотықтырғанда «оксистеарин» түзіледі. 200°С жылдам тотығу кезінде полимерлеу өнімдері – «термиялық тотыққан соя майы» түзіледі. Егер тотығу процесінде моноглицеридтер немесе глицерин болса немесе термиялық тотықтырылған соя майы моноглицеридтермен немесе бос глицеринмен эфирленсе, онда «май қышқылдарының моно- және диглицеридтері бар термиялық тотыққан соя майы» алынады. Қоспалар: Реакция қоспаларының құрамында гидроксиқышқылдары, кетоқышқылдары және пероксидтерді жою үшін қосылған әртүрлі пероксидтер немесе сульфиттер мен сульфаттар болуы мүмкін. |
| Техникалық сипаттамалар |  |
| Метаболизм және уыттылық | Бұл өнімдердің сіңімділігі төмен. Қалыпты тұрмыста майларды қуыру, қуыру және т.б. бірдей өнімдер түзіледі. Бұл деңгейде оларды тағамдық қоспа ретінде мақсатты пайдалану, тіпті егер қолда бар деректер толық токсикологиялық бағалау үшін (әлі) жеткіліксіз болса да, денсаулыққа қауіп төндірмеуі керек. |
| Гигиеналық нормалар | ADI 25 мг/кг дене салмағына тәулігіне (оксистеарин үшін). GN-98 бойынша қауіп жоқ. Кодекс: 1250 мг/кг мөлшерінде кристалдану ингибиторы ретінде оксистеарин тағамдық өсімдік майларына арналған 12 стандартта рұқсат етілген. ЕО: жұмыс құжаттарында E479 бөлінеді: термототықтырылған соя майы (E479a) - QS босату эмульсиялары үшін рұқсат етілген; моно- және диглицеридтермен (E479b) эфирленген термототықтырылған соя майы - QS пісіру маргариндерінде. (3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03 тармағы). |
| Қолдану | Оксистеариндер жеуге жарамды майлар мен майларға көбікке қарсы агент ретінде және кристалданудың алдын алу үшін қосылады (50-100 мг/кг). Термиялық тотыққан соя майы босап шығатын балауыздар мен эмульсияларда, сондай-ақ көбікке қарсы агент ретінде қолданылады. Құрамында моно- және диглицеридтері бар полимерленген майлар эмульгаторлар ретінде босату эмульсияларында және нан пісіруге арналған маргариндерде қолданылады. Басқа қолданбалар:көбік тежегіш немесе көбікке қарсы агент ретінде. |
| Өнім пішіндері | Үш түрлі өнім «гидроксистеарин», «термиялық тотыққан соя майы», «май қышқылдарының моно- және диглицеридтері бар термиялық тотыққан соя майы» деген атаулармен сатылады, кейде атаулар шатастырылады. Сонымен қатар, аралас өнімдер бар. |
ТИАБЕНДАЗОЛ Е233
Көптеген елдер, соның ішінде Ресей Федерациясы, тамақ өнеркәсібінде тиабендазолды қолдануға рұқсат береді. Бірақ Еуропалық Одаққа кіретін мемлекеттер оны тек пестицид ретінде таниды.
| Технологиялық функциялар | Консервант. |
| Синонимдер | Минтезол; Ағылшын тиабендазол; неміс Тиабендазол, Тиабендазол (фармацевтикада); fr. тиабендазол. |
| CAS# | 148-79-8. |
| Химиялық атауы | 2-(4-тиазолил)-бензимидазол. |
| Эмпирикалық формула | C10H7N3S |
| Молекулалық масса | 210,25 |
| Құрылымдық формула |  |
| Органолептикалық қасиеттері | Ақ кристалды ұнтақ, иіссіз және дәмсіз. |
| Физико-химиялық сипаттамалары | Қайнау температурасы 304-305°С. Сол. суда (ерігіштігі неғұрлым жоғары болса, рН төмен, рН 2,2 кезінде максимум); шешілмейтін спирттерде. |
| Түбіртек | Қышқыл катализаторының қатысуымен 4-цианотиазолдың орто-фенилендиаминмен конденсациясы, содан кейін спиртпен тұндыру. Қоспалар: тасымалдаушылар және еріткіштер. |
| Техникалық сипаттамалар |  |
| Метаболизм және уыттылық | Тиабендазолдың сіңу жылдамдығы шамалы, сондықтан оны медицинада қолдануға болады. Сіңірілген заттардың аз мөлшері организмнен несеппен глюкоронидтер түрінде шығарылады. |
| Гигиеналық нормалар | ДСП жоқ. Оның Ресей Федерациясында рұқсаты жоқ. |
| Қолдану | Тиабендазол - фунгистатикалық, яғни. зеңге қарсы әсер ету механизмі белгісіз болса да, көгерудің алдын алу құралы. Эмульсияға немесе ерітіндіге 0,1-0,45% мөлшерінде өсімдіктерді, ең алдымен цитрустық жемістер мен банандарды жинауға дейін және жинағаннан кейін өңдеу үшін қосады. Цитрус жемістерінің қабығынан тиабендазолдың қалдық мөлшерінің бір бөлігі (5-12%) целлюлозаға өтеді, ал бір бөлігі (7-14%) қолға түседі. Тиабендазолдың қалдықтары жақсы. жылы және суық сумен де алып тастауға болады. ЕО елдерінде тиабендазолды қазіргі уақытта тек пестицид ретінде пайдалану ұсынылады. Басқа қолданбалар:Медициналық тәжірибеде тиабендазол теріге арналған дезинфекциялық спрейлерде фунгистатикалық агент ретінде және антигельминтик ретінде қолданылады. |
| Өнім пішіндері | Жеке зат, 0,1 -0,5% тиабендазол қосылған балауыз, балауызбен немесе балауызсыз батыру ванналарына арналған концентраттар, лак тәрізді пасталар. |
ТИУРЕА
| Технологиялық функциялар | Консервант. |
| Синонимдер | Тиокарбамид. |
| CAS# | 62-56-6. |
| Эмпирикалық формула | CH4N2S |
| Молекулалық масса | 76,14 |
| Құрылымдық формула |  |
| Қасиеттер және қолдану | Тиокарбамидтің 500 мг/кг концентрациядағы сулы ерітінділері (кесілген) жемістердің ферментативті қызаруын және микробтық бұзылуларын азайтуы немесе баяулатуы мүмкін, бірақ уыттылығына байланысты тамақ өнімдерінде қолданылмайды (тиокарбамид канцероген болып табылады, сонымен қатар қалқанша безді блоктайды) . Жұмыс аймағының ауасындағы тиокарбамидтің шекті рұқсат етілген концентрациясы 0,3 мг/м3, 2 қауіптілік класы; |
Натрий тиосульфаты E 539
- Бұрын тағамдық эмульгатор E 539 натрий тиосульфатытамақ өнеркәсібінде антиоксидант және комплекс түзуші ретінде пайдаланылады, мысалы, йодталған тұзға және ұнға қосылады. Бірақ 2010 ж Ресейде тыйым салынды. Бұл қоспа ЕО-да да мақұлданбаған.
Тамақ өнеркәсібінде натрий тиосульфаты негізінен йодталған тұзға антиоксидант және ұн мен нанның сапасын жақсартатын құрал ретінде қолданылады. Ұнды жақсартатын зат ретінде тағамдық қоспа E 539 тәуелсіз компонент ретінде әрекет ете алады немесе басқа да осыған ұқсас жақсартқыштармен бірге қолданылуы мүмкін. Натрий тиосульфаты йодталған тұзға 1 кг тұзға 250 мг-ден аспайтын пропорцияда кіреді. Пісіру процесінде оның массалық үлесі ұнның жалпы массасының 0,002 пайызынан аспайды немесе 1 кг өнімге 50 мг-ға дейін. Тамақ өнеркәсібінен басқа Е 539 қоспасы медицинада кеңінен қолданылады.
Ол күрделі нан пісіру жақсартқыштарының бөлігі болып табылады, сонымен қатар қалпына келтіру әрекеті бар жеке пісіру жақсартқышы ретінде қолданылады. Қалпына келтіретін жақсартқыштарды шамадан тыс күшті немесе қысқа жыртылатын глютені бар бидай ұнынан жасалған қамырдың реологиялық қасиеттерін өзгерту үшін қолдану ұсынылады. Бұл кезде нанның көлемдік шығымдылығы артады, үгіндісі серпімді және борпылдақ болады, өнімнің бетіндегі жарықтар мен жыртықтар тегістеледі.
Жеке қолданғанда натрий тиосульфаты нан ашытқысымен бірге нан пісіру тәсіліне (ошақ немесе қаңылтыр) байланысты ұнның салмағы бойынша 0,001-0,002 % мөлшерінде қосылады. Жақсартқыштың дәл дозасын қамтамасыз ету үшін оның сулы ерітіндісін 1:20 қатынасында дайындаңыз. Ерітіндіні коррозияға ұшырамайтын материалдан жасалған жабық контейнерде бір күннен артық емес сақтауға болады.
Натрий тиосульфаты 250 мг/кг-ға дейінгі мөлшерде йодталған тұз өндірісінде йодты тұрақтандыру үшін де қолданылады.
Басқа қолданбалар:фармацевтикалық препараттарда қабынуға қарсы агент ретінде мышьякпен, сынаппен және т.б. улану үшін антидот; тоқыма саласындаАтауы: Калий натрий тартраты E337
Басқа атаулар: E337, E-337, ағылшын: E337, E-337, натрий калий тартраты
Топ: Тағамдық қоспа
Түрі: Антиоксиданттар, антиоксиданттар
Денеге әсері: қауіпсіз
Елдерде мақұлданған: Ресей, Украина, ЕО
Рошель тұзы E337 (натрий калий тартраты, калий натрий тартраты) оны жасаушы француз фармацевт Пьер Сеньенің құрметіне аталды. Ол оны 17 ғасырдың ортасында ашты. Антиоксидант, тұзды, салқындатқыш дәмі бар. Ол әлемнің барлық дерлік елдерінде тағамдық қоспалар реестріне енгізілген.
Сыртқы көріністе бұл көк түстен түссізге дейінгі түстер диапазоны бар кристалдар. Қоспаның ыдырау процесі 55,6 ° C температурада жүреді, ал кристалдану суы заттан буланып кетеді. Суда оңай ериді, гигроскопиялық қасиеті жоғары, суда ерігенде ішінара тұнбаға түседі.
Рошель тұзы E337 ерекше электрлік қасиеттерге ие, ол температура градацияларында поляризацияны жүзеге асыра алады. Калий натрий тартратының (оның тетрагидратының) кейбір туындылары пьезоэлектрлік қасиетке ие.
Қолдану:
Рошель тұзы E337 тағамды консервілеуде және наубайхана өнеркәсібінде антиоксидант ретінде қолданылады. Рошель тұзы ашытқы ретінде пісіру қоспаларына қосылады. E337 қоспасын қолдану саласы тамақ өнеркәсібімен шектелмейді. Электрофизикалық қасиеттеріне байланысты натрий калий тартраты жабдық өндірісінде қолданылды. Атап айтқанда, E337 телефон тұтқаларының, микрофондардың, патефондардың және есту аппараттарының пикаптарынан табылған. 20 ғасырдың екінші жартысында Рошель тұзы электр жабдықтарын өндіру процесінде көбірек қолданыла бастады.
E-337 қоспасы айналарды күмістеу процесінде органикалық синтезде сулы ерітінділер үшін деэмульгатор ретінде де қолданылады. Химиялық зертханаларда қант пен белоктарды анықтау үшін калий натрий тартраты қажет.
Рошель тұзы E337 сонымен қатар медицинада әртүрлі препараттардың, соның ішінде көпіршікті, тез әсер ететін препараттардың бөлігі ретінде, сонымен қатар іш жүргізетін дәрі ретінде қолданылады. Әлемнің барлық елдерінде қолдануға рұқсат етілген.
Адам ағзасына әсері:
Қазіргі уақытта адам ағзасына кері әсері туралы ақпарат жоқ. Рошель тұзы E337 медицинада ас қорыту жүйесінің бұзылыстарын емдеу үшін, іш жүргізетін дәрі ретінде кеңінен қолданылғаны туралы ақпарат бар. Ағзадағы ас қорыту процестерін қалыпқа келтіреді, токсиндерді кетіру процесіне қатысады. Ұзақ уақыт бойы натрий калий тартраты E337 Сейдлиц гомеопатиялық ұнтағында таңертеңгі тоник ретінде қолданылған. Адамдарға арналған тәуліктік доза сипатталмаған.
Калий натрий тартраты- қышқылдықты реттегіш, қышқылдандырғыш, антиоксидантты синергист, тұз алмастырғыш, эмульгациялаушы тұз, түс тұрақтандырғыш.
Калий натрий тартратының физикалық және химиялық қасиеттері
Түссіз мөлдір кристалдар, массасы ақ, тұзды, тіл салқындататын дәмге ие. Суда ериді (1 мл-де 1 г); этанолда, майларда, майларда ерімейді.
Калий натрий тартратының табиғи көзі
Көкөністер мен жемістердің көптеген түрлерінде шарап қышқылы түрінде.
Калий натрий тартратын дайындау
L-тартар қышқылының натрий гидроксидімен және калий гидроксидімен немесе натрий және калий карбонаттарымен әрекеттесуі. Қоспалар: малаттар, басқа тарттар, оксалаттар. Татар қышқылының құрамына сәйкес.
Калий натрий тартратының күнделікті тұтынуы
ADI L(+)-тартар қышқылы бойынша тәулігіне дене салмағына 30 мг/кг. GN-98 бойынша қауіп жоқ.
Тамақ өнеркәсібіндегі стандарттар мен қолдануда атап өту E-337
E-337келесі тамақ өнімдері үшін қышқылдықты реттегіш ретінде бекітілген: дайын өнімге 250 мг/кг-ға дейінгі мөлшердегі сорпалар, сорпалар; джемдер, консервілер, желе, цитрус мармеладтары 3 г/кг-ға дейін жеке немесе 2,8-ден 3,5-ке дейінгі рН деңгейін ұстап тұру үшін ТАРТАР ҚЫШҚЫЛЫ, ФУМАР ҚЫШЫЛЫ және оның тұздарымен біріктірілген; GMP маргариндері. Ресей Федерациясында жемістер мен көкөністер консервілеріне TI сәйкес мөлшерде рұқсат етіледі (SanPiN 2.3.2.1293-03 3.1.18 тармағы); шараптарда, сусындарда, тағамдық концентраттарда және басқа да өнімдерде, нан-тоқаш және ұннан жасалған кондитерлік өнімдерде TI сәйкес мөлшерде жеке немесе шарап қышқылымен және тартраттармен біріктірілген (3.2.3,3.6.52 СанПиН 2.3.2.1293-03 тармақтары). Тартраттар темірмен және ауыр металдармен тұрақты кешендерді құрайды және осылайша антиоксиданттық синергист ретінде әрекет етеді. Оларды кейде өңделген ірімшік өндірісінде балқыту тұздары ретінде пайдаланады. Олардың тұздарынан калий мен кальцийдің баяу бөлінуі караген, альгинат және пектинді гельдердің гельдену жылдамдығын реттейді. Натрий калий тартратын тұзды алмастырғыш ретінде пайдалануға болады.
Калий натрий тартратының басқа қолданылуы:
E-337фармацевтика өндірісінде, сондай-ақ айнаны күмістеу үшін, ауызды шаю, іш жүргізгіш ретінде қолданылады.
Физикалық қасиеттері және техникада қолданылуы
Сонымен қатар, калий натрий тартратының тетрагидраты пьезоэлектрлік қасиеттерге ие болатын алғашқы заттардың бірі болып табылады (Пьер және Жак Кюри, ). Кейінірек бұл қасиеттер технологияда қолданыла бастады: алдымен АҚШ-та соғыс аралық кезеңде (компанияның патенті ЩЕТКА No 2483647), содан кейін басқа елдерде (2010 жылы КСРО-да) Рошель тұзы электрлік телефон пикаптарында, микрофондарда, телефон тұтқаларында және басқа ұқсас құрылғыларда (мысалы, есту аппараттарында) қолданыла бастады. Бұл зат әсіресе соғыстан кейінгі жылдарда электр жабдықтарына сұраныс артқан кезде кеңінен қолданылды. Басқа түрлендіргіштермен салыстырғанда, Рошель тұзының шығыс кернеуі өте жоғары (тіпті үш мың есе көп). Алайда, одан жасалған конвертерлерді ылғалды жерде сақтауға болмайды, өйткені оның гигроскопиялық қасиетіне байланысты тұз бірте-бірте таралады.
Химиялық қасиеттері және қолданылуы
Натрий калий тартраты Фелинг сұйықтығының құрамдас бөлігі болып табылады, онда қантты анықтау үшін қолданылады. Рошель тұзы Генрихсон әдісімен айналарды күмістеуде де қолданылады. Сонымен қатар, бұл тұз органикалық синтезде сулы ерітінділердегі деэмульгатор ретінде, әдетте алюминий гидридінің қатысуымен жүретін реакцияларда қолданылады. Ақырында, биурет әдісімен белоктарды анықтауға арналған ерітіндіде натрий калий тартраты да бар.
Басқа қолданулар
Калий натрий тартраты тағам өнеркәсібінде қоспа ретінде қолданылады E337(антиоксидант). Оның тұзды, салқындатқыш дәмі бар. Бұл тұз пісіру ұнтақтарында да қолданылады. Бұл зат медицинада да қолданылды - іш жүргізетін дәрі ретінде (фармацевт Сенье бұл тұзды асқазанның бұзылуына көмектесу үшін қолданған). Осы мақсаттар үшін Рошель тұзы қазір Сейдлиц ұнтағының бөлігі ретінде жиі пайдаланылады.
да қараңыз
«Сегнет тұзы» мақаласы туралы пікір жазыңыз
Ескертпелер
Рошель тұзын сипаттайтын үзінді
- Қоңырау шал. «Өкінішті бала», - деп қайталады Денисов.Денисов мұны айтқанда Петя есік алдында тұрды. Петя офицерлердің арасына кіріп, Денисовке жақындады.
«Мен сені сүйейін, қымбаттым», - деді ол. - О, қандай тамаша! қандай жақсы! – Ал, Денисовты сүйіп, аулаға жүгірді.
- Бастық! Винсент! – деп айқайлады Петя есік алдына тоқтап.
- Кімді қалайсыз, сэр? – деді қараңғыдан дауыс. Петя бала бүгін алынған француз деп жауап берді.
- А! Көктем? – деді казак.
Оның Винсент есімі қазірдің өзінде өзгертілді: казактар - Весенныйға, ал ерлер мен сарбаздар - Висеньяға. Екі бейімделуде де көктемді еске түсіру жас баланың идеясымен сәйкес келді.
«Ол сол жерде отқа жылынған». Сәлем Висеня! Висеня! Көктем! – деген дауыстар мен күлкі қараңғыда естілді.
«Ал бала ақылды», - деді Петяның қасында тұрған гусар. «Біз оны қазір ғана тамақтандырдық». Құмарлық аш болды!
Қараңғыда аяқ дыбыстары естіліп, жалаң аяқ балшыққа шашырап барабаншы есікке жақындады.
— Әй, c"est vous! - Энтрез, енрез. [О, бұл сенсің! Сен ашсың ба? Қорықпа, олар саған ештеңе істемейді. Енгізу, енгізу.]
«Рахмет, мырза, [Рахмет, сэр.]», - деп жауап берді барабаншы дірілдеген, дерлік балалық дауыспен және табалдырықта кір аяғын сүрте бастады. Петя барабаншыға көп нәрсе айтқысы келді, бірақ ол батылы жетпеді. Дәлізде оның қасында тұрып, ауысып отырды. Содан қараңғыда оның қолын ұстап, сермедім.
«Entrez, enrez», - деп қайталады ол тек ақырын сыбырлап.
«Ой, мен оған не істеймін!» – деді Петя өзіне өзі де, есікті ашып, баланы қасынан өткізіп жіберді.
Барабаншы саятшылыққа кіргенде, Петя оған назар аудару өзін қорлық деп есептеп, одан алыстап отырды. Қалтасындағы ақшаны енді ғана сезіп, барабаншыға беру ұят болар ма екен деп күмәнданды.
Денисовтың бұйрығымен арақ, қой етін берген және оны тұтқындармен бірге жібермей, кеште қалдыру үшін Денисов орыс кафесін кигізуді бұйырған барабаншыдан Петяның назарын басқа жаққа аударды. Долоховтың келуі. Әскердегі Петя Долоховтың француздармен болған ерекше батылдығы мен қатыгездігі туралы көптеген әңгімелер естіді, сондықтан Долохов саятшылыққа кірген сәттен бастап Петя көзін алмай, оған қарап, барған сайын жігерленіп, жігерленді. Долохов сияқты қоғамға да лайық болмас үшін басын көтерді.
Долоховтың келбеті Петяны өзінің қарапайымдылығымен таң қалдырды.
Денисов чак киіп, сақал қойып, кеудесіне ғажайып Николайдың бейнесін салып, сөйлеу мәнерінде, барлық мінез-құлқында өз ұстанымының ерекшелігін көрсетті. Долохов, керісінше, бұрын Мәскеуде парсы костюмін киген, қазір ең қарапайым гвардиялық офицердің келбеті болды. Оның беті қырынған, ол күзетшілерге арналған мақта-мата пальто киген, түйменің тесігінде Джордж бар және қарапайым қалпақ киген. Ол бұрыштағы дымқыл плащын шешіп алды да, Денисовке барып, ешкіммен сәлемдеспей, дереу мәселені сұрай бастады. Денисов оған үлкен отрядтардың тасымалдау жоспарлары туралы, Петяны жіберу туралы және екі генералға қалай жауап бергені туралы айтты. Содан кейін Денисов француз отрядының жағдайы туралы білетінінің бәрін айтты.
«Бұл рас, бірақ сіз нені және қанша әскерді білуіңіз керек, - деді Долохов, - сізге бару керек. Нақты қанша екенін білмейінше, бизнесті бастау мүмкін емес. Мен бір нәрсені мұқият істегенді ұнатамын. Енді мырзалардың біреуі менімен бірге лагеріне барғысы келе ме? Менің формам қасымда бар.
-Мен, мен... мен сенімен барамын! – деп айқайлады Петя.
«Мүлдем барудың қажеті жоқ», - деді Денисов Долоховқа бұрылып, - мен оны ештеңеге жібермеймін».
- Бұл тамаша! - деп айқайлады Петя, - неге бармаймын?..
- Иә, өйткені қажеті жоқ.
«Жарайды, кешіріңіз, өйткені... өйткені... мен барамын, бәрі болды». Мені аласың ба? – деп Долоховқа бұрылды.
«Неге...» деп жауап берді Долохов француз барабаншысының бетіне қарап.
– Бұл жас жігітпен қанша уақыт болды? – деп сұрады ол Денисов.
- Бүгін олар оны алып кетті, бірақ ол ештеңе білмейді. Мен оны өзіме қалдырдым.
– Ал, қалғанын қайда салып жатырсың? – деді Долохов.
-Қалай қайда? «Мен сені күзетпен жіберемін!» Денисов кенет қызарып, айқайлады. «Мен ар-ұжданымда бірде-бір адам жоқ деп батыл айтамын. Сіз біреуді жібергеніңізге қуанасыз ба? айт, солдаттың абыройы.
«Он алты жастағы жас графтың бұл жағымды сөздерді айтуы жақсы, - деді Долохов салқын күлімсіреп, - бірақ сенің оны тастайтын кезің келді.
«Жарайды, мен ештеңе айтпаймын, мен сенімен міндетті түрде барамын деп айтып отырмын», - деді Петя қорқақ.
«Ал, аға, сенің де, менің де осы ләззаттардан бас тартатын кез келді», - деп жалғастырды Долохов, Денисовты тітіркендіретін осы тақырыпты айтудан ерекше рахат тапқандай. -Жарайды, бұны неге алып кеттің? – деді ол басын шайқап. – Онда неге оны аяйсың? Өйткені, бұл түбіртектерді біз білеміз. Оларға жүз адам жіберсең, отыз адам келеді. Олар аштан өледі немесе ұрылады. Сонда оларды алмау бәрібір?
Жарқыраған көздерін сығырайған Есәул мақұлдай басын изеді.
- Бұның бәрі ақымақ, таласатын ештеңе жоқ. Мен мұны жаныма алғым келмейді. Сіз сөйлесіңіз - көмектесіңіз. Жарайды, шошқа "ошо". Тек менен емес.
Долохов күлді.
«Мені жиырма рет ұстаңдар деп кім айтпады?» Бірақ олар бәрібір мені де, сені де рыцарьлығыңмен ұстайды. – Ол кідірді. – Дегенмен, бірдеңе істеуіміз керек. Менің казакымды пакетпен жібер! Менде екі француз формасы бар. Ал, менімен келесің бе? – деп сұрады Петя.
- Мен? Иә, иә, мүлдем», - деп жылады Петя, Денисовке қарап, көз жасына дейін қызарып.
Тағы да Долохов Денисовпен тұтқындармен не істеу керектігі туралы айтысып жатқанда, Петя өзін ыңғайсыз және асығыс сезінді; бірақ тағы да олардың не туралы айтып жатқанын толық түсініп үлгермедім. «Егер үлкен, атақты адамдар солай ойласа, солай болуы керек, сондықтан бұл жақсы», - деп ойлады ол. «Ең бастысы, Денисов мен оған бағынамын, ол маған бұйрық бере алады деп ойлауға батылы бармауы керек». Мен міндетті түрде Долоховпен француз лагеріне барамын. Ол мұны істей алады, мен де істей аламын ».
Денисовтың сапарға шықпау туралы барлық үндеулеріне Петя өзі де Лазарды кездейсоқ емес, бәрін мұқият жасауға дағдыланғанын және ешқашан өзіне қауіп төндіретінін ойламайтынын айтты.
«Себебі, - сіз өзіңіз келісесіз, егер олардың қанша екенін дұрыс білмесеңіз, жүздеген адамның өмірі соған байланысты, бірақ біз жалғызбыз, содан кейін мен мұны шынымен қалаймын және мен міндетті түрде, міндетті түрде орындаймын. кет, сен мені тоқтатпайсың.» «, - деді ол, «бұл тек нашарлайды...
Француз пальтолары мен шакостарын киіп, Петя мен Долохов Денисов лагерьге қараған алаңға қарай жүрді де, орманды қараңғылықта қалдырып, сайға түсті. Төменге түсіп, Долохов онымен бірге келе жатқан казактарға осы жерде күтуді бұйырды және көпірге баратын жол бойымен жылдам жүгірді. Толқып кеткен Петя оның жанына мініп алды.
«Егер біз ұсталсақ, мен тірідей берілмеймін, менде мылтық бар», - деп сыбырлады Петя.
— Орысша сөйлеме,— деді Долохов жылдам сыбырлап, сол сәтте қараңғыда айқай естілді: «Qui vive?» [Кім келе жатыр?] және мылтық сыңғыры.
Калий-натрий тартраты ГОСТ 5845-79
KNaC 4 H 4 O 6 4H 2 O
Рошель тұзы- шарап қышқылының қос натрий-калий тұзының тетрагидраты ( натрий калий тартраты). Француз фармацеті Пьер Сеньенің атымен аталған (фр. Пьер Сенетт), 1660-1719 (басқа дереккөздерде фармацевт Эли Сейгнердің аты-жөні (1632-1698), сондай-ақ тұзды алу жылдары - 1672 және 1675).
Химиялық қасиеттері және қолданылуы
Натрий калий тартраты шарап қышқылының тұзы болғандықтан, оған бірнеше оптикалық изомерлер сәйкес келеді. Табиғатта тек L-(+)-тартар қышқылы кездеседі
Тетрагидрат суда жақсы ериді (54 г/100 г) 15 °C, 30 °C 1390 г/л), ал тұз гигроскопиялық. Дегенмен, тұздың нашар еритіндігі анық, өйткені ол дайындық реакциясы кезінде тұнбаға түседі.
Натрий калий тартраты Фелинг сұйықтығының құрамдас бөлігі болып табылады, онда қантты анықтау үшін қолданылады. Рошель тұзы Генрихсон әдісімен айналарды күмістеуде де қолданылады. Сонымен қатар, бұл тұз органикалық синтезде сулы ерітінділердегі деэмульгатор ретінде, әдетте алюминий гидридінің қатысуымен жүретін реакцияларда қолданылады. Ақырында, биурет әдісімен белоктарды анықтауға арналған ерітіндіде натрий калий тартраты да бар.
Зертханада бұл тұзды калий қышқылы тартратының ыстық ерітіндісінен Na 2 СО 3 стехиометриялық мөлшерін қосу арқылы ұсақ кристалды түрде тұндыру арқылы алады.
