Формула за калиум натриум тартарат. Општи карактеристики и прием. Хемиски својства и примена
Танин Е 181 се користи како боја за храна,за додавање боја, како и при правење секакви пијалоци. Бојата има силно адстрингентно вкус. Се користи за боење на разни печива и слатки. Растворите на колоидите кои се формираат во вода покажуваат силни ефекти на сончање и имаат кисела реакција. Зелениот чај содржи голема количина танин.
Танин Е 181 се користи за потемнување на кожа и крзно, за гравирање на памучни влакна и за правење мастило.
Покрај тоа, Е 181 е широко користен во медицината за лекување на дијареа, хемороиди, воспалителни болести и за запирање на крварењето. Можете да ги зајакнете крвните садови со редовно пиење зелен чај. Се користи и како противотров за труење со жива, олово или други токсични материи.
Во овој случај, својството на Танин се користи за забавување на апсорпцијата на различни супстанции во телото. Истиот имот резултира со штета од неговата прекумерна потрошувачка - може да се појават болести поврзани со недостаток на какви било минерали (на пример, железо) во телото. Покрај тоа, кај чувствителните луѓе оваа супстанца може да го наруши функционирањето на црниот дроб и бубрезите, и да го иритира гастроинтестиналниот тракт.
| Технолошки функции | Појаснувач. |
| Синоними | Танини, танини, галотанини, танини што можат да се хидролизираат, танинска киселина, галотанинска киселина; Англиски танинска киселина, танини (одделение за храна), галотанска киселина, галотанини; германски Танин, Танинзаур, Галотанинзаур, Галотанин; фр. танин, галотанин, кисела танинска киселина, галотанинска киселина. |
| CAS# | 1401-55-4. |
| Соединение | Естери на фенолни киселини со моносахариди или полихидрични алкохоли, на пример пентаметадигалоилгликоза (кинески танин). Катехините и другите нехидролизирани танини, како и елагитанините (естери на елагичната киселина) не припаѓаат на танините на храната. |
| Молекуларна маса | 500-3000. |
| Органолептички својства | Аморфен прав, сјајни лушпи или лабава маса, светло жолта, кафеаво жолта или светло-кафеава. Без мирис или со слаб карактеристичен мирис и курва адстрингентно вкус. |
| Физичко-хемиски карактеристики | Хидролизирајте за да формирате галска киселина. Хор. сол. во вода, ацетон, етанол; ср сол. во топол глицерин (околу 1 g во 1 ml); нерешлив во бензен, хлороформ, етер. |
| Природна пролет | Во дабово и костеново дрво, во кората на врба, ариш, смрека итн. |
| Потврда | Екстракција од природни извори: 1) сумак, сицилијански или американски, Rhus coriera, R. Galabra, R. Thypia; 2) мастило орев, израстоци формирани на млади пука од даб, на пример. Quercus infectoria, (кинески и танин во Алепо); 3) мешунки од семе од тара (Caesalpinia spinosa). Нечистотии: компоненти на растителни суровини. |
| Спецификации | |
| Метаболизам и токсичност | Тие можат да ги врзат бактериските токсини и токсичните соли на тешките метали во телото. |
| Хигиенски стандарди | Иверица не е одредена. Дозволено во Руската Федерација како стабилизатори на конзистентност, згуснувачи, текстуризери, средства за врзување според ТИ(клаузула 3.6.50 SanPiN 2.3.2.1293-03); како боја во прехранбени производи според ТИ во количини според ТИ (клаузула 3.11.7 од SanPiN 2.3.2.1293-03); како материјал за разјаснување, филтрирање, флокулант и сорбент во вина, алкохолни пијалоци, максимална резидуална количина според ТИ (клаузула 5.1.35 од SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Апликација | Танините имаат кисели својства, кои се предизвикани од фенолни групи во нивните молекули. Затоа, тие комуницираат со протеините, како и со металите, преципитирајќи ги. Поради ова, танините се користат за стабилизирање на вината и пивото и за преработка (финирање) на вински материјали, главно бели трпезни вина, најчесто во комбинација со финирање со желатин. Во согласност со Упатството за преработка на вински материјали со желатин, одобрено од Министерството за земјоделство и храна на Руската Федерација на 05.05.98, се препорачува да се користат 0,5-0,75 делови танин од дозата на желатин што се користи за финирање, што е, 0,05-1,875 g/dal. Танините се користат во форма на 20% раствор, кој се подготвува на денот на преработката со растворање на потребната количина танин во преработениот вински материјал. Во случај на сложено финирање, танинот се внесува во винскиот материјал еден ден пред третманот со желатин. Танините може да се додадат на пивото во различни фази на производство во количини од 0,2 до 0,7 g/l, во зависност од видот на пивото и технологијата што се користи. Во случај на предозирање, наместо да се зголеми стабилноста, пивото станува пооблачно; покрај тоа, има тенденција да добие празен вкус. Танините се вклучени во списокот на суровини во ГОСТ 28616-90 „Овошни вина. Општи технички услови“, ГОСТ 28685-90 „Пенливи вина. Општи технички услови“. Други апликации:за потемнување на кожа, како мрсна за боење на памучни ткаенини, адстрингентно. |
ТАРТРАЗИН Е102
TARTRAZINE E102 е додаток на храна, жолта боја. Се произведува вештачки, бидејќи го нема никаде во природата во чиста форма. За време на производството како суровина се користи отпадот од индустријата за јаглен - јаглен катран.
Ефект врз човечкото тело:
Тартразин е познат како една од најштетните бои за здравјето на луѓето. Ова го објаснува фактот дека додатокот за храна Е102 е забранет во повеќето земји. Сепак, прехранбената и фармацевтската индустрија на Русија и Украина ја дозволуваат неговата употреба.
Откриено е дека тартразинот предизвикува алергиска реакција во форма на уртикарија. Сепак, студиите во Америка во 1986 година покажаа дека осипите и другите негативни реакции на додатокот во исхраната се јавуваат не почесто од еднаш во 10.000 случаи.
Постојат докази дека употребата на Е102 предизвикува намалена концентрација и прекумерна активност кај децата. Познато е дека, заедно со натриум бензоат, тартразин може да предизвика синдром Меркелсон-Розентал, придружен со формирање на пукнатини на јазикот, едем на Квинке и оштетување на фацијалните нерви.
Додатокот за храна E553 е одобрен во Руската Федерација во согласност со стандардите и техничките прописи(види Хигиенски стандарди подолу).| Технолошки функции | Боја (моноазо боја). |
| Синоними | Англиски тартразин, FD&C жолт бр. 5 (САД), CI храна жолта 4, кисела жолта 23; германски Тартразин; фр. тартразин, жолт тартрик. |
| CAS# | 1934-21-0 |
| Индекс на боја - индекс на боја | 19140 |
| Хемиско име | Тринатриум 5-хидрокси-1-(4-сулфонатофенил)-4-(4-сулфонатофенилазо)-N-пиразол-3-карбоксилат. |
| Емпириска формула | C 16 H 9 N 4 0 9 S 2 Na 3 |
| Молекуларна маса | 534,37 |
| Структурна формула |  |
| Изглед | Прашок или гранулат, воден раствор има жолта боја; алуминиумски лак: прав. |
| Физичко-хемиски карактеристики | Спектар во вода: A1cm1% 426 nm (530). Добра натриумова сол. сол. во вода; ср сол. во етанол; нерешлив во растителни масла. Алуминиумски лак нерастворлив. во вода, алкохоли, масти. Постојаноста на светлината е добра, отпорноста на топлина (до 150°C) е многу добра, а отпорноста на киселини (вклучувајќи овошни киселини) е исто така добра. Отпорноста на алкали е добра, но во алкална средина бојата дава црвеникава нијанса. |
| Потврда | 4-Аминобензенсулфонска киселина (сулфанилна киселина) се диазотизира и се комбинира со 1-(4-сулфофенил)-5-пиросолон-3-карбоксилна киселина. Нечистотии: натриум хлорид, натриум сулфат. |
| Спецификации |
 |
| Метаболизам и токсичност | За време на процесот на размена, производите на распаѓање на тартразин се подложени на редукција и апсорпција на азот во цревата, проследено со екскреција со измет и урина. Кај луѓе со алергиска реакција на ацетилсалицилна киселина (аспирин), псевдоалергиски реакции (на пример, уртикарија) понекогаш се можни по орална администрација на тартразин. |
| Хигиенски стандарди | ADI 7,5 mg/kgтелесна тежина на ден. Во Руската Федерација е дозволено какобоја во ароматизирани безалкохолни пијалоци, слатки кондиторски производи, богати пекарски и брашно кондиторски производи, тестенини, сладолед, овошен мраз, десерти, вклучително и ароматизирани млечни производи, комплетни диететски мешавини на храна, супи во количини до 50 mg/kg; во глазирани овошја и зеленчук, конзервирано (обоено) овошје, суви грицки на база на компири, житарки или скроб, со екструдирани или експлодирани зачини, алкохолни пијалоци, ароматизирани вина и пијалоци врз основа на нив, овошни вина (лежави и пенливи), јаболковина во количина до 200 mg/kg; во украсни премази, сосови, зачини (суви и паста), кисели краставички и др., риба лосос, мелена риба сурими во количини до 500 mg/kg; во обработени сирења со вкус, пасти - риба и ракови, пушена риба, суви грицки на база на компири, житарки или скроб, со зачини освен за екструдирани или експлодирани зачинети грицки, цврсти биолошки активни прехранбени адитиви, месо и риби аналози врз основа на растителни протеини, во Конзервирано пире од грашок, во горчливи газирани пијалоци, горчливо вино, направено според рецепти одобрени од Државниот санитарен и епидемиолошки надзор на Министерството за здравство на Руската Федерација, во количини до 100 mg/kg; во сенф, риба кавијар, течни биолошки активни прехранбени адитиви во количини до 300 mg/kg; во полупроизводи од ракови, варени во количини до 250 mg/kg; премази за јадење за сирења и колбаси во количини според ТИ поединечно или во комбинација со други дозволени бои (клаузули 3.10.8, 3.10.16, 3.11.1 SanPiN 2.3.2.1293-03); за продажба на мало, вклучително и за велигденски јајца (клаузула 2.25 од SanPiN 2.3.2.1293-03). Тартразин се однесува на натриумова сол. Дозволени се и калциумови и калиумови соли и алуминиумски лак. |
| Апликација | Бојата растворлива во вода сама или во мешавини со други бои се користи за боење на кондиторски производи, сладолед, пијалоци и сл. во количина од 0,05-0,5 g/kg. Со мешање со сини бои се добива зелена нијанса, која кога се додава со црвени бои произведува бои кои се движат од кафена до црна. Нијансата на алуминиумскиот лак може да се промени со мешање со лакови од горенаведените бои. Лакот се користи првенствено за боење дражеи. Други апликации:одобрени во ЕУ и САД и се користат за боење на сите лекови; |
КАЛЦИУМ ТАРТАТ Е354
- Калциум винската киселина, или калциум тартарат, е додаток на храна E354 кој припаѓа на класата на антиоксиданти.
Антиоксидансите се додаваат во храната за да се зачува подолго и да се заштити од горчина и оксидација. Тие можат да бидат или од природно потекло или хемиски синтетизирани.
Тартатите се соли и естри на винска киселина, кои активно се користат во прехранбената индустрија.
Адитивот Е 354 се користи во фармацевтската и прехранбената индустрија. Неговата главна особина е способноста да го регулира нивото на киселост и во исто време е безбеден за луѓето. Затоа искористете го дозволено во сите земји, вклучително и храна за бебиња. Во Русија, листата на производи кои вклучуваат калциум тартарат вклучува брашно, пекарски производи и алкохолни и безалкохолни пијалоци.
Ефект врз човечкото тело:Производителите не негираат дека надминувањето на дозволената концентрација на адитиви во храната може да биде штетно за здравјето. Мора да се запомни дека секоја супстанција влијае на човечкото тело во зависност од неговите индивидуални карактеристики, како и од количината на супстанцијата. Секој додаток има свој прифатлив дневен внес (ADI). За E354 оваа доза е 30 mg на килограм телесна тежина на ден. Во оваа количина, адитивот не претставува опасност за здравјето на луѓето.
| Технолошки функции | Регулатор на киселост, закиселувач, антиоксидативен синергист, замена за сол, емулгаторна сол, стабилизатор на боја, зацврстувач. |
| Синоними | Калциум тартарат; Англиски калциум тартарат, калциум L(+)-тартарат; германски Калциум-L(+)-тартрат; фр. L(+)-тартарат на калциум. |
| CAS# | 3164-34-9. |
| Хемиско име | Калциумова сол на 2,3-дихидроксибутандиоична киселина. |
| Емпириска формула | C 4 H 4 0 6 Ca 2H 2 0 (калциум тартарат дихидрат); C 4 H 4 0 6 Ca 4H 2 0 (калциум тартарат тетрахидрат) |
| Молекуларна маса | 224,18 (калциум тартарат дихидрат); 260,22 (калциум тартарат тетрахидрат). |
| Структурна формула |  |
| Изглед | Безбојни проѕирни кристали, бели по маса. |
| Физичко-хемиски карактеристики | Водениот раствор е декстроротирачки. Сол. во вода; нерешлив во етанол, масла, масти. |
| Природна пролет | |
| Потврда | Интеракцијата на L-винска киселина со калциум хидроксид или калциум карбонати. Нечистотии: малати, други тартрати, оксалати. |
| Метаболизам и токсичност | |
| Хигиенски стандарди | DSP 30 mg/kgтелесна тежина на ден во однос на C(+)-винска киселина. Кодекс: одобрен како регулатор на киселост за џемови, конзерви, желе во количини до 3 g/kg поединечно или во комбинација со ВАРНСКА КИСЕЛИНА, ФУМАРНА КИСЕЛИНА и нејзините соли. Дозволено во Руската Федерација. |
| Апликација | Тартратите формираат стабилни комплекси со железо и тешки метали и на тој начин делуваат како антиоксидантни синергисти. Понекогаш се користат како соли за топење во производството на преработено сирење. Бавното ослободување на калиум и калциум од нивните соли ја регулира стапката на гелација на карагенан, алгинат и пектински гелови. Калциум тартарат може да се користи за згуснување на растителното ткиво. Други апликации: |
НАТРИУМ-КАЛИУМ ТАРТАТ Е 337
Додаток за храна Е 337 - Калиум натриум тартарат (сегнет сол)се користи во прехранбената индустрија како стабилизатор и средство за комплексирање. Исто така го подобрува ефектот на антиоксидансите и ја регулира киселоста.
Солта на Рошел Е337 беше именувана во чест на неговиот творец, францускиот фармацевт Пјер Сење. Тој го открил во средината на 17 век. Антиоксиданс, има солен, ладен вкус. Вклучен е во регистрите на прехранбени адитиви во речиси сите земји во светот.
Додатокот за храна E337 е широко користен во прехранбената индустрија како регулатор на киселост во супи и чорби. Во мармаладите од цитрус, џемовите и желеата се додаваат антиоксиданси во количина до 3 грама по килограм производ. Во Руската Федерација, калиум натриум тартарат се користи за конзервирање на зеленчук и овошје, печење пекарски и кондиторски производи. Кога се прави преработено сирење, додатокот за храна Е337 се користи како сол што се топи. Антиоксидансот е способен да ја регулира брзината на гелирање на геловите на пектин и алгинати.
Ефект врз човечкото тело:
Кога внатрешно консумирате производи со адитив Е 337 (печива и производи од брашно, конзервирано овошје и зеленчук, пијалоци), не треба да се грижите - тие не се штетни за здравјето и лесно се излачуваат во урината. Но, сепак, дозволената дневна доза е 30 mg/kg- не треба да се надминува. Освен тоа, ваквата храна не се препорачува за лица со нарушувања на кардиоваскуларниот систем (висок крвен притисок, срцева слабост), црниот дроб и бубрезите.
Ова адитивот е дозволен не само во Русија, туку и во многу европски земји.
| Технолошки функции | Регулатор на киселост, закиселувач, антиоксидативен синергист, замена за сол, емулгаторна сол, стабилизатор на боја. |
| Синоними | Калиум-натриум тартарат, натриум-калиум тартарат, калиум-натриум тартарат, натриум-калиум тартарат, калиум-натриум тартарат, сол на Рошел; Англиски калиум натриум L(+)-тартарат, натриум-калиум L(+)-тартарат, калиум натриум декстро-тартарат, сол на сејњет, сол на рошел; германски Натриум-Калиумтартрат, Натриум-Калиум-L(+)-катран-трат; фр. тартарат од натриум-калиум, L(+)-тартарат од натриум-калиум. |
| CAS# | 6381-59-5. |
| Хемиско име | Натриум-калиумова сол на 2,3-дихидроксибутандиоична киселина. |
| Емпириска формула | C 4 H 4 0 6 NaK 4H 2 0 |
| Молекуларна маса | 282,23 |
| Структурна формула |  |
| Органолептички својства | Безбојни проѕирни кристали, бели по маса, имаат солен вкус што го лади јазикот. |
| Физичко-хемиски карактеристики | Водениот раствор е декстроротирачки. Сол. во вода (1 g во 1 ml); нерешлив во етанол, масла, масти. |
| Природна пролет | Во многу видови на зеленчук и овошје во форма на винска киселина. |
| Потврда | Интеракцијата на L-винска киселина со натриум хидроксид и калиум хидроксид или натриум и калиум карбонати. Нечистотии: малати, други тартрати, оксалати. |
| Спецификации |  |
| Метаболизам и токсичност | Според содржината на винска киселина. |
| Хигиенски стандарди |
DSP 30 mg/kg Нема опасности според GN-98. Кодекс: одобрен како регулатор на киселост за следните прехранбени производи: супи, чорби во количини до 250 mg/kg готов производ; џемови, конзерви, желеа, мармалади од цитрус до 3 g/kg поединечно или во комбинација со и неговите соли за одржување на pH помеѓу 2,8 и 3,5; GMP маргарини. Во Руската Федерација, конзервираното овошје и зеленчук се дозволени во количини според техничките спецификации(клаузула 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); во вина, пијалоци, концентрати за храна и други производи, во пекарски и кондиторски производи од брашно во количини според ТИ поединечно или во комбинација со винска киселина и тартрати (клаузула 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Апликација |
Тартратите формираат стабилни комплекси со железо и тешки метали и на тој начин делуваат како антиоксидантни синергисти. Понекогаш се користат како соли за топење во производството на преработено сирење. Бавното ослободување на калиум и калциум од нивните соли ја регулира стапката на гелација на карагенан, алгинат и пектински гелови. Натриум калиум тартарат може да се користи како замена за сол. Солта на Рошел Е 337 се користи како антиоксиданс во зачувувањето на храната и во пекарската индустрија. Солта Рошел се додава во смесите за печење како средство за квасец. Областа на примена на адитивот E337 не е ограничена само на прехранбената индустрија. Поради своите електрофизички својства, натриум калиум тартарат се користи во производството на опрема. Конкретно, E337 е пронајден во пикапи на телефонски слушалки, микрофони, грамофони и слушни помагала. Во втората половина на 20 век, солта на Рошел се повеќе се користела во процесот на производство на електрична опрема. Адитивот Е 337 се користи и во процесот на сребренување на огледалата, како демулгатор за водени раствори при органска синтеза. Во хемиските лаборатории, калиум натриум тартарат е неопходен за откривање на шеќери и протеини. Солта на Рошел Е337 се користи и во медицината, како дел од разни лекови, вклучувајќи шумливи, инстант лекови, а исто така и како лаксатив. Одобрено за употреба во сите земји во светот. Други апликации:во производството на фармацевтски производи. |
ТАРТАТИ НА КАЛИУМ E336
(i) 1-СУПСТИТУВАН КАЛИУМ ТАРТРАТ; (ii) 2-супституиран калиум тартрат
- Калиум тартарат (Калиум тартарат, дикалиум тартарат) е средна сол на винска киселина со хемиска формула C4H4K2O6;
- Калиум битартрат (Калиум битартрат) е кисела сол на винска киселина. Хемиска формула KC4H5O6. Исто така познат како крем од забен камен, крем од забен камен. Се наоѓа во сокот од многу бобинки.
Калиум тартрати - додаток на храна Е336, кој се користи во прехранбените производи како антиоксиданс, закиселувач, регулатор на киселост, емулгатор. Адитивот E336 исто така ја стабилизира бојата на производите и го подобрува ефектот на антиоксидансите.
Адитивот E336 е мешавина составена од две органски супстанции кои се слични по нивните физички и хемиски својства:
Тие многу често се мешаат едни со други, па затоа вреди да се напомене дека дикалиум тартарат и калиум битартрат се различни соединенија.
Употребата на овој додаток на храна е дозволена во Руската Федерација и Украина.
Калиумовите тартрати успешно се користат во производството на вино и во производството на прехранбен адитив Е334 - винска киселина. Калиумовите соли на винската киселина можете да ги најдете во инстант супи, желеа и бонбони со фил од желе, џемови и мармалади. Крем од забен камен се додава како средство за квасец во слатки и печива.
Со оглед на тоа што прехранбениот антиоксиданс Е336 е од природно потекло, штетата од неговото влијание врз човечкото тело е занемарлива. Додатокот во исхраната има ефект врз кардиоваскуларниот систем, намалувајќи го протокот на венска крв. Ова својство на кремот од забен камен може да ја ублажи состојбата на пациентите со проширени вени на нозете и дебелото црево. Калиумовите тартрати имаат благо диуретично и лаксативно дејство, солите помагаат во регулирањето на функционирањето на жолчното кесе. Не се препорачува да се јаде крем од забен камен при дијареа и надуеност.
| Технолошки функции | |
| Синоними | Монокалиум тартарат и дикалиум тартарат, калиум тартарат и киселина тартарат, монокалиум тартарат - калиум водород тартарат, крем од забен камен; Англиски калиум L(+) тартарат, монокалиум тартарат, дикалиум тартарат; германски Калиумтартрат, Калиум-L(+)-тартрат; фр. тартарат од калиум, L(+)-тартарат од калиум. |
| CAS# | 868-14-4 (монокалиум тартарат); 6100-19-2 (дикалиум тартарат). |
| Хемиско име | Калиумови соли на 2,3-дихидроксибутандиоична киселина |
| Емпириска формула | C 4 H 5 0 6 K (монокалиум тартарат); C 4 H 4 0 6 K2 1/2 H2O (дикотасиум тартарат). |
| Молекуларна маса | 188,18 (монокалиум тартарат); 235,28 (дикотасиум тартарат). |
| Структурна формула |  |
| Изглед | Бели кристали. |
| Физичко-хемиски карактеристики | Декстророторна. Сол. во вода; нерешлив во етанол, масла, масти. |
| Природна пролет | Во многу видови на зеленчук и овошје во форма на винска киселина. |
| Потврда | Интеракција на L-винска киселина со каустични калиум или калиум карбонати. Нечистотии: малати, други тартрати, оксалати. |
| Метаболизам и токсичност | Според содржината на винска киселина. |
| Хигиенски стандарди | ADI 30 mg/kg телесна тежина на ден во однос на L(+)-винска киселина. Кодекс: дозволено како регулатор на киселост за прехранбени производи: супи, чорби во количини до 250 mg/kg готов производ; џемови, конзерви, желеа, цитрусни мармалади до 3 g/kg поединечно или во комбинација со винска киселина, фумарна киселина и нејзините соли за одржување на pH помеѓу 2,8 и 3,5; GMP маргарини; сок од грозје и концентриран сок од грозје, конзервиран само со физички методи, GMP. Во Руската Федерација, конзервирано овошје и зеленчук се дозволени во сок од грозје во количини според ТИ (клаузули 3.1.4, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); во вина, пијалоци, концентрати за храна и други производи, во пекарски и кондиторски производи од брашно во количини според ТИ поединечно или во комбинација со винска киселина и тартрати (клаузула 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Апликација | Тартратите формираат стабилни комплекси со железо и тешки метали и на тој начин делуваат како антиоксидантни синергисти и стабилизатори на боја. Понекогаш се користат како соли за топење во производството на преработено сирење. Кремот од забен камен е погоден како бавно дејство закиселувач во прашокот за пециво и како дел од прашокот за пециво. Бавното ослободување на калиум од тартарат ја регулира брзината на желатирање на карагенан, алгинат и пектински гелови. Калиум тартарат ви овозможува брзо да го таложите кремот на забен камен од младото вино. Други апликации:во производството на фармацевтски производи. |
ТАРТРИ НА НАТРИУМ E335
(i) НАТРИУМ ТАРТРАТ, 1-СУПСТИТУРАН; (ii) НАТРИУМ ТАРТАТ, 2-Супституиран
Додаток за храна Е335– спаѓа во групата на природни антиоксиданси, игра и улога на регулатор на киселост, замена за сол, закиселувач, емулгатор, фиксатор и стабилизатор на средства за боење. Ги заштитува производите од лупење, го зголемува нивниот рок на траење и промовира постојаност на бојата.
Натриум тартарат се додава во инстант супи и суви супи како регулатор на киселост. Натриум винската киселина е широко користена во производството на кондиторски производи, во бонбони со полнење желе, желе и џемови, конзерви, полнила, мармалад, конзервиран зеленчук и овошје. Во одредени количини, адитивот за храна Е335 се користи за производство на лесни масла и маргарини.
Натриум тартарат е одобрен за употреба во прехранбената индустрија во повеќето земји, вклучувајќи ги Украина и Руската Федерација.
Ефект врз човечкото тело:
Додатокот за храна E335 не претставува опасност за човечкото тело кога се консумира во разумни количини.
Максималната дозволена дневна доза од неговата консумација е 30 милиграми на килограм човечка тежина. Може да се отруете со пареа од сол; за да спречите појава на труење, концентрацијата на натриум тартарат во воздухот не треба да надминува 10 милиграми на кубен метар. Ако оваа концентрација е надмината, може да се појават изгореници на респираторниот тракт.
| Технолошки функции | Регулатори на киселост, закиселувачи, антиоксидантни синергисти, замени за сол, соли за емулгирање, стабилизатори на боја. |
| Синоними | Мононатриум тартарат и динатриум тартарат, натриум тартарат и натриум тартарат, натриум водород тартарат (1-супституиран натриум тартарат); Англиски натриум L(+)-тартарат, мононатриум тартарат, динатриум тартарат; германски Натриумтартрат, Натриум-L(+)-тартрат; фр. тартарат од натриум, L(+)-тартарат од натриум. |
| CAS# | 526-94-3 (мононатриум тартарат); 868-18-8 (динатриум тартарат); 6106-24-7 (динатриум тартарат дихидрат). |
| Хемиско име | Натриумови соли на 2,3-дихидроксибутандиоична киселина. |
| Емпириска формула | C 4 H 5 0 6 Na- H 2 0 (мононатриум тартарат); C4H406Na2 (динатриум тартарат); C 4 H 4 0 6 Ka 2 2 H 2 0 (динатриум тартарат дихидрат). |
| Молекуларна маса | 190,10 (мононатриум тартарат); 194,06 (динатриум тартарат); 230,08 (динатриум тартарат дихидрат). |
| Структурна формула |  |
| Изглед | Бели кристали. |
| Физичко-хемиски карактеристики | Декстророторна. Сол. во вода (1 g во 3 ml); нерешлив во етанол, масла, масти. |
| Природна пролет | Во многу видови на зеленчук и овошје во форма на винска киселина. |
| Потврда | Интеракција на L-винска киселина со натриум хидроксид или натриум карбонати. Нечистотии: малати, други тартрати, оксалати. |
| Спецификации | Натриум тартарат 2-супституиран:  |
| Метаболизам и токсичност | Според содржината на винска киселина. |
| Хигиенски стандарди | DSP 30 mg/kgтелесна тежина на ден во однос на C+)-винска киселина. Опасности според GN-98: MPC во воздухот на работната површина 10 mg/m3, класа на опасност 3. Кодекс: одобрени како регулатори на киселост за следниве намирници:супи, чорби во количини до 250 mg/kg готов производ; џемови, конзерви, желеа, мармалади од цитрус до 3 g/kg поединечно или во комбинација со и неговите соли за одржување на pH помеѓу 2,8 и 3,5; GMP маргарини. Во Руската Федерација се дозволениџемови, желеа, мармалади и други слични производи, вклучително и нискокалорично, конзервирано овошје и зеленчук во количини според ТИ (клаузули 3.1.6, 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); во вина, пијалоци, концентрати за храна и други производи, во пекарски и кондиторски производи од брашно во количини според ТИ поединечно или во комбинација со винска киселина и тартрати (клаузула 3.2.3, 3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Апликација | Цм. . |
КОНТЕЈНЕРИ ГУМИ Е417
Таринска гума за џвакање E417е стабилизирачка супстанција дизајнирана да ја одржува вискозноста и конзистентноста на прехранбените производи. На пример, пектинот има сличен ефект. Адитивот E417 спаѓа во групата на стабилизатори на пена, кои се добри емулгатори и се додаваат во течните производи за да формираат и задржуваат пена.
Главниот и најважниот квалитет на E 417 е зголемената цврстина и поголемото издолжување. Гумата за џвакање добро се меша со разни супстанции и формира стабилни суспензии и еластични гелови. Супстанциите базирани на тара гума се термоверзибилни.
Својствата на контејнерската гума за џвакање може да се споредат со својствата на гуарската гума; таа е многу растворлива во вода, но загреаниот раствор на контејнерска гума има повисока вредност на вискозност и овозможува да се стабилизираат фините честички за подолг период.
Во Русија, адитивот E417 е одобрен за употребакај некои производи според нивната технологија на производство. Во исто време, не е утврдена максималната дозволена количина за орална потрошувачка, иако претходно таа изнесуваше 0,25 mg/kg телесна тежина на ден.
Ефект врз човечкото тело:
Моментално овој додаток е препознаен како целосно безбеден за луѓето. Но, со зголемени концентрации, можна е одредена непријатност од гастроинтестиналниот тракт (надуеност и надуеност).
| Технолошки функции | Згуснувач, стабилизатор |
| Синоними | Перуанска гума за семе од дрво, контејнер; Англиски тара гума, тара, перуанска гума; германски Тага, Таракернмел, Тарагумми, Перуанишјохан-нисброткернмел; фр. gomme de tara, tara. |
| CAS# | 39300-88-1 (контејнер, модифициран контејнер); 11078-30-1 (Д-галакто-Д-манан). |
| Молекуларна маса | до 300.000. |
| Соединение | Неутрален галактоманан, кој се состои од Д-маноза и Д-галактоза во сооднос 3:1. |
| Структурна формула | Линеарниот столб се состои од остатоци од маноза поврзани со β-(1,4) гликозидни врски; секоја трета маноза е поврзана со галактоза преку α-(1,6) врска. |
| Изглед | Прашок од бела до жолтеникава боја. |
| Физичко-хемиски карактеристики | Квалитетот се опишува со содржината на галактомананите и вискозноста на 1% растворот: 2,5-3,5 Pa s (подготвен на ладно), 3,0-5,0 Pa s (приготвен со загревање). Хор. сол. во вода; нерешлив во етанол, орг. растворувачи. |
| Природна пролет | Ендоспермата на семето на грмушката содржи Caesalpina spinosa од семејството Leguminosae. |
| Потврда | Одвојување на кора од семе (38-40%) и ембриони (38-40%), мелење на изолираниот ендосперм (околу 20%). Нечистотии: остатоци од кора од семиња и бактерии. |
| Спецификации |
 |
| Метаболизам и токсичност | Не се разложува со дигестивни ензими; цревната микрофлора може само делумно да ги расцепи и уништи страничните синџири на галактозата. |
| Хигиенски стандарди | Иверица не е дефинирана. Хигиенски стандарди за квалитет и безбедност (SanPiN 2.3.2.1078-01): |
| Апликација | Тара гума за џвакање може да се користи наместо гуар за џвакање или гума од скакулец. Синергетското зајакнување на гелот на агар, карагенан и ксантан е послабо од она на гума за џвакање од скакулец. Тара гума главно се користи во мешавини за желатинирање со ксантан, гелан, карагенан итн. |
| Форми на производи | Типично, комерцијалната гума за џвакање содржи 80-85% галактоманани. |
ТАУМАТИН Е 957
Thaumatin е присутен во плодовите на грмушката Thaumatococcus danielli, вообичаена во Западна Африка. Кога ќе го завршите, тоа е крем боја, прав без мирис. Има богат сладок вкус (околу 2000 пати е посладок од сахарозата). Но, неговиот вкус е значително различен од шеќерот, а вкусот на Тауматин се појавува постепено и трае долго.
Во светот храна против пламен E957 Thaumatin е одобрен во многу земји, меѓу нив Руската Федерација, Европската Унија, Канада, Јапонија, САД, Австралија, Израел итн. Истовремено, функционира како засладувач и во мали дози, засилувач на вкусот и аромата.
Ефект врз човечкото тело:Дневната доза на тауматин за луѓето не е опишана. Се верува дека адитивот за храна Е957 е апсолутно безбеден за здравјето. Повеќето земји дозволуваат употреба на овој засладувач на индустриско ниво. Во Русија супстанцијата не ги поминала потребните тестови, поради што нема дозвола за употреба во прехранбената индустрија.
| Технолошки функции | Засладувач, засилувач на вкус и арома. |
| Синоними | Англиски тауматин, катемфе; германски Тауматин; фр. тауматин. |
| CAS# | 53850-34-3. |
| Соединение | Полипептид од 207 остатоци од аминокиселини. |
| Органолептички својства | Кремаст прашок без мирис со силен сладок вкус (неколку стотици пати посладок од сахарозата), кој не се појавува веднаш, но опстојува многу долго. Има вкус на сладунец. |
| Физичко-хемиски карактеристики | Хор. сол. во вода; нерешлив во масни растворувачи. |
| Природна пролет | Зрели плодови на африканската catemphe грмушка Thaumatococcus danielli (Maranthaceae). |
| Потврда | Извлекување на плодови од катемфе со вода. Нечистотии: други супстанции извлечени од овошје. |
| Спецификации |  |
| Метаболизам и токсичност | Се распаѓа како протеин, не се пронајдени никакви несакани ефекти. |
| Хигиенски стандарди | Иверица не е дефинирана. Нема опасности според GN-98. Законски одобренија за употреба во прехранбени производи се достапни во Австралија, Јапонија, Канада и САД. ЕУ: одобрено за засладување на следниве производи:кондиторски производи на база на какао или сушено овошје, производи од шеќер, сладолед, сите нискокалорични или производи без шеќер во количини до 50 mg/kg; гума за џвакање што содржи шеќер до 10 mg/kg; биолошки активни и други прехранбени адитиви до 400 mg/kg; засладувачи за маса QS. Во Руската Федерација е дозволено како додаток кој го подобрува и модифицира вкусот и аромата на прехранбениот производ,во гума за џвакање со шеќер во количини до 10 mg/kg; во десерти во количини до 5 mg/kg; во безалкохолни пијалоци со вкусови во количини до 0,5 mg/l (клаузула 3.14.10 од SanPiN 2.3.2.1293-03); во случај на комбинација со ацесулфам калиум, аспартам и тауматин во производството на гуми за џвакање, максималното ниво на секоја од нив треба пропорционално да се намали, односно вкупната маса да биде не повеќе од 100%; како засладувач во кондиторски производи со намалена калорична содржина или без додаден шеќер, вклучително и оние на база на скроб, какао, сушено овошје; во гума за џвакање без додаден шеќер; во сладолед (освен млеко и павлака), овошен мраз со намалена калорична содржина или без додаден шеќер во количини до 50 mg/kg; во биолошки активните додатоци во исхраната:витамини и минерали во форма на сирупи и таблети за џвакање во количини до 400 mg/kg (клаузула 3.15.8 од SanPiN 2.3.2.1293-03); за продажба на мало (клаузула 2.22 од SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Апликација | Типично, тауматинот се користи како засладувач за специјални видови гуми за џвакање. Слаткоста може да се изгуби кога протеинот ќе се денатурира. При многу ниски дози, тауматин покажува својства за засилување на вкусот и аромата, така што праговите концентрации на некои ароми се јасно намалени. |
| Форми на производи | Прашок или концентрирани раствори. |
ТЕРМИЛНО ОКСИДИРАНО МАСЛО СОЈА СО МОХО- И ДИГЛИЦЕРИДИ НА МАСНИ КИСЕЛИНИ Е 479
- Маснотијата што останува по пржењето во тава, од која сите домаќинки толку се плашат, не е ништо повеќе од адитив Е 479.
Термички оксидираните масла се користат за да се спречи пенење и кристализација на мастите и маслата. E479b се користи како емулгатор за производство на емулзии, маргарини и восоци за јадење.
E479b е вклучен во:
- готови масти за длабоко пржење,
- маргарин,
- масла и масти со долг рок на траење.
Дозволениот дневен внес на адитив Е 479б е не повеќе од 15 mg.Адитивот нема дозвола за употреба во производството на храна во Руската Федерација. Термички оксидираните масла не се алергени. Адитивот E479b не се користи во производството на храна за бебиња. Луѓето со болести на желудникот и цревниот тракт треба да бидат внимателни кога консумираат производи со додавање на термички оксидирани масла.
| Технолошки функции | Емулгатор, сепаратор, средство против пенење. |
| Синоними | Оксистеарин, термооксидирано масло од соја; Англиски оксистеарин, термооксидирани сојаоли, ТОСОМ; германски геблазен Оле, Оксистеарин, Термоксидиерте Оле; фр. оксистеарин |
| Соединение | Реакциони мешавини од вкрстено поврзани естери на масни киселини со полимеризиран глицерол во вишок на неутрална маст, дополнително естерифициран со моноглицериди или слободен глицерол. |
| Органолептички својства | Жолта до светло-кафеава масна или восочна супстанција. |
| Физичко-хемиски карактеристики | T pl над 40°C. Хор. сол. во врело масло; ср сол. во топла вода; нерешлив во ладна вода, маснотии, масло. |
| Природна пролет | Содржани во употребените длабоки маснотии како непожелен производ, нивната количина го карактеризира степенот на влошување на длабоките маснотии. |
| Потврда | Кога чистата маст нежно се оксидира со воздух, се формира „оксистеарин“. Со брза оксидација на 200°C, се формираат производи за полимеризација - „термички оксидирано масло од соја“. Доколку се присутни моноглицериди или глицерол за време на процесот на оксидација, или термички оксидираното масло од соја е естерифицирано со моноглицериди или слободен глицерол, тогаш се добива „термички оксидирано масло од соја со моно- и диглицериди на масни киселини“. Нечистотии: Мешавините за реакција може да содржат хидрокси киселини, кето киселини и разни пероксиди или сулфити и сулфати додадени за уништување на пероксидите. |
| Спецификации |  |
| Метаболизам и токсичност | Сварливоста на овие производи е ниска. Во нормално домаќинство употреба на масти за пржење, длабоко пржење итн. се формираат истите производи. На ова ниво, нивната намена како додаток на храна не треба да претставува опасност по здравјето, дури и ако достапните податоци се (сеуште) недоволни за целосна токсиколошка проценка. |
| Хигиенски стандарди | ADI 25 mg/kg телесна тежина на ден (за оксистеарин). Нема опасности според GN-98. Кодекс: оксистеаринот е дозволен во 12 стандарди за растителни масла за јадење како инхибитор на кристализација во количини до 1250 mg/kg. ЕУ: во работните документи E479 е поделен на: термооксидирано масло од соја (E479a) - дозволено за емулзии за ослободување QS; Термооксидирано масло од соја, естерифицирано со моно- и диглицериди (E479b) - во маргарин за печење QS. (Клаузула 3.6.8 SanPiN 2.3.2.1293-03). |
| Апликација | Оксистеарините се додаваат во мастите и маслата за јадење како средство против пенење и за спречување на кристализација (50-100 mg/kg). Термички оксидираното масло од соја се користи во восоци за ослободување и емулзии и како средство против пена. Полимеризираните масти кои содржат моно- и диглицериди се користат како емулгатори во емулзиите за ослободување и маргарините за печење. Други апликации:како забавувач на пена или средство против пена. |
| Форми на производи | Три различни производи се продаваат под имињата „хидроксистеарин“, „термички оксидирано масло од соја“, „термички оксидирано масло од соја со моно- и диглицериди на масни киселини“, а имињата понекогаш се мешаат. Покрај тоа, постојат мешани производи. |
ТИАБЕНДАЗОЛ Е233
Многу земји, вклучително и Руската Федерација, дозволуваат употреба на тиабендазол во прехранбената индустрија. Но, државите кои се дел од Европската унија го признаваат само како пестицид.
| Технолошки функции | Конзерванс. |
| Синоними | Минтезол; Англиски тиабендазол; германски Тиабендазол, Тиабендазол (во фармацевтските производи); фр. тиабендазол. |
| CAS# | 148-79-8. |
| Хемиско име | 2-(4-Тиазолил)-бензимидазол. |
| Емпириска формула | C10H7N3S |
| Молекуларна маса | 210,25 |
| Структурна формула |  |
| Органолептички својства | Бел кристален прав, без мирис и вкус. |
| Физичко-хемиски карактеристики | Температура на вриење 304-305°C. Сол. во вода (колку е поголема растворливоста, толку е помала pH вредноста, максимум при pH 2,2); нерешлив во алкохоли. |
| Потврда | Кондензација на 4-цијанотиазол со орто-фенилендиамин во присуство на киселински катализатор, проследено со таложење со алкохол. Нечистотии: носители и растворувачи. |
| Спецификации |  |
| Метаболизам и токсичност | Стапката на апсорпција на тиабендазол е незначителна, па затоа може да се користи во медицината. Мала количина на апсорбирани супстанции се излачува од телото преку урината во форма на глукорониди. |
| Хигиенски стандарди | Нема иверка. Нема дозвола во Руската Федерација. |
| Апликација | Тиабендазолот е фунгостатик, т.е. превентивен агенс за мувла, иако неговиот механизам на дејство против мувла е непознат. Се додава во емулзијата или растворот во количина од 0,1-0,45% за третирање на растенијата, првенствено агрумите и бананите, пред и по бербата. Дел од преостанатата количина на тиабендазол (5-12%) од кората на агрумите поминува во пулпата, а дел (7-14%) завршува на рацете. Остатоците од тиабендазол се добри. може да се отстрани и со топла и со ладна вода. Во ЕУ, тиабендазолот во моментов се препорачува за употреба само како пестицид. Други апликации:Во медицинската пракса, тиабендазолот се користи како фунгистатско средство во спрејови за дезинфекција на кожата и како антихелминтик. |
| Форми на производи | Индивидуална супстанција, восок со 0,1 -0,5% тиабендазол, концентрати за потопни бањи со или без восок, пасти слични на лак. |
ТИУРЕА
| Технолошки функции | Конзерванс. |
| Синоними | Тиокарбамид. |
| CAS# | 62-56-6. |
| Емпириска формула | CH4N2S |
| Молекуларна маса | 76,14 |
| Структурна формула |  |
| Својства и примена | Водните раствори на тиокарбамид во концентрација од 500 mg/kg може да го намалат или забават ензимското заруменување и микробното расипување на (сеченото) овошје, но не се користат во прехранбените производи поради токсичност (тиоуреата е канцерогена и исто така ја блокира тироидната жлезда) . Максималната дозволена концентрација на тиоуреа во воздухот на работната површина е 0,3 mg/m3, класа на опасност 2; |
НАТРИУМ ТИОСУЛФАТ Е 539
- Претходно емулгатор за храна E 539 натриум тиосулфатсе користи во прехранбената индустрија како антиоксиданс и комплексен агенс, на пример, додаден во јодирана сол и брашно. Но, во 2010 г тоа беше забрането во Русија. Овој додаток исто така не е одобрен во ЕУ.
Во прехранбената индустрија, натриум тиосулфат се користи главно како антиоксиданс за јодирана сол и подобрувач на квалитетот на брашното и лебот. Како подобрувач на брашното, адитивот за храна Е 539 може да дејствува како независна компонента или да се користи во комбинација со голем број други слични подобрувачи. Натриум тиосулфат е вклучен во јодирана сол во сооднос од не повеќе од 250 mg на 1 kg сол. Во процесот на печење, неговиот масен удел не надминува 0,002 проценти од вкупната маса на брашно или до 50 mg на 1 kg производ. Покрај во прехранбената индустрија, адитивот Е 539 е широко користен и во медицината.
Тој е дел од комплексни подобрувачи на печењето, а се користи и како индивидуален подобрувач на печењето со ресторативно дејство. Ресторативните подобрувачи се препорачуваат да се користат за промена на реолошките својства на тестото направено од пченично брашно со претерано силен или краткотраен глутен. Во исто време, волуметрискиот принос на лебот се зголемува, трошката станува поеластична и лабава, а пукнатините и кинењата на површината на производот се измазнуваат.
При поединечна употреба, натриум тиосулфат се додава заедно со пекарскиот квасец во количина од 0,001-0,002% тежински брашно, во зависност од начинот на печење леб (огниште или плех). За да се обезбеди точна доза на подобрувачот, подгответе го неговиот воден раствор во сооднос 1:20. Растворот може да се чува не повеќе од еден ден во затворен сад направен од некорозивен материјал.
Натриум тиосулфат исто така се користи за стабилизирање на јод во производството на јодизирана сол во количини до 250 mg/kg.
Други апликации:во фармацевтските производи како антиинфламаторно средство, противотров за труење со арсен, жива итн.; во текстилотИме: калиум натриум тартарат E337
Други имиња: E337, E-337, англиски: E337, E-337, Натриум калиум тартарат
Група: Адитив за храна
Тип: Антиоксиданси, антиоксиданти
Ефект врз телото: безбедно
Одобрено во земји: Русија, Украина, ЕУ
Солта на Рошел Е337 (натриум калиум тартарат, калиум натриум тартарат) беше именувана во чест на нејзиниот творец, францускиот фармацевт Пјер Сење. Тој го открил во средината на 17 век. Антиоксиданс, има солен, ладен вкус. Вклучен е во регистрите на прехранбени адитиви во речиси сите земји во светот.
По изглед, ова се кристали со опсег на бои од сина до безбојна. Процесот на распаѓање на адитивот се случува веќе на температура од 55,6 ° C, а водата на кристализација испарува од супстанцијата. Лесно се раствора во вода, има висока хигроскопност, а при растворање во вода делумно се таложи.
Солта на Рошел Е337 има специфични електрични својства, може да изврши поларизација во градации на температурата. Некои деривати на калиум натриум тартарат (неговиот тетрахидрат) имаат пиезоелектрични својства.
Апликација:
Солта на Рошел Е337 се користи како антиоксиданс во зачувувањето на храната и во пекарската индустрија. Солта Рошел се додава во смесите за печење како средство за квасец. Областа на примена на адитивот E337 не е ограничена само на прехранбената индустрија. Поради своите електрофизички својства, натриум калиум тартарат се користи во производството на опрема. Конкретно, E337 е пронајден во пикапи на телефонски слушалки, микрофони, грамофони и слушни помагала. Во втората половина на 20 век, солта на Рошел се повеќе се користела во процесот на производство на електрична опрема.
Адитивот Е-337 се користи и во процесот на сребренување на огледалата, како демулгатор за водени раствори при органска синтеза. Во хемиските лаборатории, калиум натриум тартарат е неопходен за откривање на шеќери и протеини.
Солта на Рошел Е337 се користи и во медицината, како дел од разни лекови, вклучувајќи шумливи, инстант лекови, а исто така и како лаксатив. Одобрено за употреба во сите земји во светот.
Ефект врз човечкото тело:
Засега нема информации за негативните ефекти врз човечкото тело. Постојат информации дека солта на Рошел Е337 била широко користена во медицината за лекување на нарушувања на дигестивниот систем, како лаксатив. Ги нормализира дигестивните процеси во телото, учествува во процесот на отстранување на токсините. Долго време, натриум калиум тартарат Е337 се користи како утрински тоник во хомеопатски прав Seydlitz. Дневната доза за луѓето не е опишана.
Калиум натриум тартарат- регулатор на киселост, закиселувач, антиоксиданс синергист, замена за сол, емулгаторна сол, стабилизатор на боја.
Физички и хемиски својства на калиум натриум тартарат
Безбојни проѕирни кристали, бели по маса, имаат солен вкус што го лади јазикот. Растворлив во вода (1 g во 1 ml); нерастворлив во етанол, масла, масти.
Природен извор на калиум натриум тартарат
Во многу видови на зеленчук и овошје во форма на винска киселина.
Подготовка на калиум натриум тартарат
Интеракцијата на L-винска киселина со натриум хидроксид и калиум хидроксид или натриум и калиум карбонати. Нечистотии: малати, други курви, оксалати. Според содржината на винска киселина.
Дневен внес на калиум натриум тартарат
ADI 30 mg/kg телесна тежина на ден во однос на L(+)-винска киселина. Нема опасности според GN-98.
Спомнување во стандарди и примена во прехранбената индустрија Е-337
Е-337одобрен како регулатор на киселост за следните прехранбени производи: супи, чорби во количини до 250 mg/kg готов производ; џемови, конзерви, желеа, мармалади од цитрус до 3 g/kg поединечно или во комбинација со винска киселина, фумарна киселина и нејзините соли за одржување на pH помеѓу 2,8 и 3,5; GMP маргарини. Во Руската Федерација, дозволено е во конзервирано овошје и зеленчук во количини според ТИ (клаузула 3.1.18 од SanPiN 2.3.2.1293-03); во вина, пијалоци, концентрати за храна и други производи, во пекарски и кондиторски производи од брашно во количини според ТИ поединечно или во комбинација со винска киселина и тартрати (клаузула 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). Тартратите формираат стабилни комплекси со железо и тешки метали и на тој начин делуваат како антиоксидантни синергисти. Понекогаш се користат како соли за топење во производството на преработено сирење. Бавното ослободување на калиум и калциум од нивните соли ја регулира стапката на гелација на карагенан, алгинат и пектински гелови. Натриум калиум тартарат може да се користи како замена за сол.
Други употреби на калиум натриум тартарат:
Е-337се користи во производството на фармацевтски производи, како и за сребренување огледала, како средство за плакнење уста, лаксатив
Физички својства и примена во технологијата
Покрај тоа, калиум натриум тартарат тетрахидрат е една од првите супстанции кои беа откриени дека имаат пиезоелектрични својства (Пјер и Жак Кири, ). Подоцна, овие својства најдоа примена во технологијата: прво во меѓувоениот период во САД (патент на компанијата ЧЕТКАбр. 2483647), а потоа и во други земји (во СССР во 2010 година), солта на Рошел почна да се користи во електрични пикап за телефони, микрофони, телефонски слушалки и други слични уреди (на пример, во слушни помагала). Оваа супстанца најде примена особено широко во време на зголемена побарувачка за електрична опрема во повоените години. Во споредба со другите конвертори, излезниот напон на солта на Рошел е многу висок (дури и три илјади пати повеќе). Сепак, конверторите направени од него не можат да се чуваат на влажно место, бидејќи солта, поради неговата хигроскопност, постепено се шири.
Хемиски својства и примена
Натриум калиум тартарат е компонента на Фелинговата течност, во која се користи за откривање на шеќери. Солта од Рошел се користи и при сребренување на огледалата со методот на Хајнрихсон. Дополнително, оваа сол се користи во органската синтеза како демулгатор во водени раствори, обично во реакции кои вклучуваат алуминиум хидрид. Конечно, растворот за определување на протеини со методот на биурет содржи и натриум калиум тартарат.
Други употреби
Калиум натриум тартарат се користи во прехранбената индустрија како додаток E337(антиоксиданс). Има солен, ладен вкус. Оваа сол се користи и во прашокот за пециво. Супстанцата се користи и во медицината - како лаксатив (наводно фармацевтот Сеиње ја користел оваа сол за да помогне при стомачни нарушувања). За овие цели, солта Рошел сега често се користи како дел од прав Сејдлиц.
исто така види
Напишете рецензија за написот „Сол на сегнет“
Белешки
Извадок што ја карактеризира солта на Рошел
- Јави се, јави се. „Жално момче“, повтори Денисов.Петја стоеше на вратата кога Денисов го рече ова. Петја се вовлече меѓу полицајците и се приближи до Денисов.
„Дозволи ми да те бакнам, драга моја“, рече тој. - О, колку е одлично! колку добро! - И, откако го бакна Денисов, истрча во дворот.
- Шефе! Винсент! – извика Петја, застанувајќи пред вратата.
- Кого сакате господине? - рече глас од темнината. Петја одговори дека момчето е Французинче, кое беше однесено денес.
- А! Пролет? - рекол Козакот.
Неговото име Винсент е веќе сменето: Козаците - во Весени, а мажите и војниците - во Висенија. Во двете адаптации, овој потсетник на пролетта се совпадна со идејата за младо момче.
„Таму се грееше покрај огнот“. Еј Висенја! Висења! Пролет! – се слушаа гласови и смеа во темнината.
„И момчето е паметно“, рече хусарот што стоеше до Петја. „Ние го нахранивме токму сега“. Страста беше гладна!
Во темнината се слушнаа чекори и, боси стапала што прскаа во калта, тапанарот се приближи до вратата.
„Ах, тоа е нешто!“, рече Петја. „Волез ваш јасли? - Ентрез, ентрез. [О, тоа си ти! Дали си гладен? Не плашете се, ништо нема да ви направат. Внесете, внесете.]
„Мерси, господине, [Ви благодарам, господине.]“, одговори тапанарот со треперлив, речиси детски глас и почна да си ги брише валканите стапала на прагот. Петја сакаше многу да му каже на тапанарот, но тој не се осмели. Застана до него во ходникот, менувајќи се. Потоа во темнината му ја зедов раката и ја стиснав.
„Ентрез, енрез“, повтори тој само со нежен шепот.
„О, што да му правам! - си рече Петја и отворајќи ја вратата пушти момчето да помине.
Кога тапанарот влезе во колибата, Петја седна подалеку од него, сметајќи дека е понижувачки за себе да му обрне внимание. Само ги почувствува парите во џебот и се сомневаше дали би било штета да му ги даде на тапанарот.
Од тапанарот, кому, по наредба на Денисов, му дадоа вотка, овчо месо и кому Денисов му нареди да се облече во руски кафтан, за, без да го испрати со затворениците, да остане со забавата, вниманието на Петја беше пренасочено од доаѓањето на Долохов. Петја во армијата слушнал многу приказни за извонредната храброст и суровост на Долохов со Французите, и затоа, од моментот кога Долохов влегол во колибата, Петја, без да го тргне погледот, го гледал и се повеќе се охрабрувал, грчевито крената глава, за да не биде недостоен дури и за такво општество како што е Долохов.
Изгледот на Долохов чудно ја погоди Петја со својата едноставност.
Денисов облечен во шах, носел брада и на градите ликот на свети Николај Чудотворец и во својот начин на зборување, во сите негови манири, ја покажувал особеноста на својата положба. Долохов, напротив, претходно во Москва, кој носеше персиски костум, сега имаше изглед на најпримарниот гардиски офицер. Неговото лице беше избричено, тој беше облечен во стражарско памучно палто со Џорџ во дупката за копче и обична капа директно на неа. Ја соблече влажната наметка во аголот и, одејќи кон Денисов, без никого да се поздрави, веднаш почна да прашува за тоа. Денисов му кажа за плановите што ги имаа големите чети за нивниот транспорт и за испраќањето на Петја и за тоа како тој одговори на двајцата генерали. Тогаш Денисов раскажа сè што знаеше за позицијата на францускиот одред.
„Тоа е точно, но треба да знаете што и колку војници“, рече Долохов, „ќе треба да одите“. Без да знаете точно колку ги има, не можете да започнете бизнис. Сакам да ги правам работите внимателно. Сега, дали некој од господата би сакал да оди со мене во нивниот камп? Ги имам униформите со мене.
- Јас, јас... ќе одам со тебе! – извика Петја.
„Воопшто не треба да одите“, рече Денисов, свртувајќи се кон Долохов, „и јас нема да го пуштам да влезе за ништо“.
- Тоа е супер! - Извика Петја, - зошто да не одам?..
- Да, затоа што нема потреба.
„Па, извинете, бидејќи... затоа што... ќе одам, тоа е сè“. Ќе ме земеш? – се сврте кон Долохов.
„Зошто…“ одговори Долохов отсутно, гледајќи во лицето на францускиот тапанар.
- Колку долго го имаш овој млад човек? – го праша Денисов.
- Денеска го зедоа, но тој ништо не знае. Го оставив за себе.
- Па, каде го ставаш остатокот? - рече Долохов.
- Како до каде? „Те испраќам под стража!“ Денисов одеднаш се вцрви и извика. „И храбро ќе кажам дека немам ниту една личност на совест. да ти кажам, чест на војник.
„Достојно е млад гроф од шеснаесет да ги каже овие пријатности“, рече Долохов со ладна насмевка, „но време е да го оставиш тоа“.
„Па, јас не кажувам ништо, само велам дека дефинитивно ќе одам со вас“, рече Петја срамежливо.
„И време е јас и ти, брат, да се откажеме од овие пријатности“, продолжи Долохов, како да најде посебно задоволство во разговорот за оваа тема што го иритираше Денисов. - Па, зошто го однесе ова кај тебе? - рече тој, одмавнувајќи со главата. - Тогаш зошто го жалиш? На крајот на краиштата, ние ги знаеме овие ваши сметки. Испрати им сто луѓе и ќе дојдат триесет. Ќе гладуваат или ќе бидат тепани. Па дали е исто да не ги земеш?
Исаул, стеснувајќи ги своите светли очи, кимна со главата на одобрување.
- Сето ова е срање, нема што да се расправаме. Не сакам да си го земам на душа. Зборувај - помош. Само не од мене.
Долохов се насмеа.
„Кој не им рече да ме фатат дваесет пати? Ама ќе те фатат и мене и тебе со твоето витештво. – Паузираше. - Сепак, мора да направиме нешто. Испрати го мојот Козак со пакет! Имам две француски униформи. Па, ќе дојдеш со мене? – ја праша Петја.
- Јас? Да, да, апсолутно“, извика Петја, вцрвенувајќи речиси до солзи, гледајќи во Денисов.
Повторно, додека Долохов се расправаше со Денисов за тоа што треба да се направи со затворениците, Петја се чувствуваше незгодно и избрзано; но повторно немав време целосно да разберам за што зборуваат. „Ако големите, познати луѓе мислат така, тогаш мора да биде така, затоа е добро“, помисли тој. „И што е најважно, Денисов не смее да се осмели да мисли дека ќе го послушам, дека може да ми заповеда“. Дефинитивно ќе одам со Долохов во францускиот камп. Тој може да го направи тоа, а можам и јас“.
На сите повици на Денисов да не патува, Петја одговори дека и тој е навикнат да прави сè внимателно, а не случајно на Лазар и дека никогаш не размислувал за опасност за себе.
„Затоа што“, мора да се сложите и вие, „ако не знаете точно колку ги има, животите на можеби стотици зависат од тоа, но еве сме сами, и тогаш навистина го сакам ова, и дефинитивно, дефинитивно оди, нема да ме спречиш.“ „, рече тој, „само ќе се влоши...
Облечени во француски палта и шакоси, Петја и Долохов се возеа до чистилиштето од кое Денисов погледна во кампот и, оставајќи ја шумата во целосна темнина, се спуштија во клисурата. Откако се возел, Долохов им наредил на Козаците што го придружувале да чекаат овде и се возеле со брзо кас по патот до мостот. Петја, преплавен од возбуда, се возеше до него.
„Ако не фатат, нема да се откажам жив, имам пиштол“, шепна Петја.
„Не зборувај руски“, рече Долохов со брз шепот и во истиот момент се слушна крик во темнината: „Куи виве? [Кој доаѓа?] и ѕвонење на пиштолот.
Калиум-натриум тартарат ГОСТ 5845-79
KNaC 4 H 4 O 6 4H 2 O
Рошел сол- тетрахидрат на двојна натриум-калиумова сол на винска киселина ( натриум калиум тартарат). Именуван по францускиот фармацевт Пјер Сење (фр. Пјер Сењет), 1660-1719 година (други извори го наведуваат името на фармацевтот Ели Сејнер (1632-1698), како и годините на добивање сол - 1672 и 1675 година).
Хемиски својства и примена
Бидејќи натриум калиум тартарат е сол на винска киселина, неколку оптички изомери одговараат на него. Во природата се јавува само L-(+)-винска киселина
Тетрахидратот е многу растворлив во вода (54 g/100 g) на 15 °C, на 30 °C 1390 g/l), а солта е хигроскопна. Сепак, солта како таква е очигледно слабо растворлива, бидејќи се таложи за време на реакцијата на подготовка.
Натриум калиум тартарат е компонента на Фелинговата течност, во која се користи за откривање на шеќери. Солта од Рошел се користи и при сребренување на огледалата со методот на Хајнрихсон. Покрај тоа, оваа сол се користи во органската синтеза како демулгатор во водени раствори, обично во реакции кои вклучуваат алуминиум хидрид. Конечно, растворот за определување на протеини со методот на биурет содржи и натриум калиум тартарат.
Во лабораторија, оваа сол се добива со таложење во фина кристална форма од топол раствор на тартарат на калиум киселина со додавање на стехиометриска количина на Na 2 CO 3.
