Предупредување: chmod (): Операцијата не е дозволена во /home/veselajashkola/site/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php на линија 447

Со цел исхраната на децата да биде организирана на високо ниво, да биде разновидна и избалансирана, училишните готвачи мора да имаат соодветно образование и високи квалификации.

Правилникот за училишна кафетерија ја дефинира врската помеѓу родителите или законските застапници на децата и општата образовна институција. Во согласност со него, се утврдува постапката за организирање оброци за деца во училишната менза. Персоналот на училишната менза се утврдува со повелбата на училиштето, и ова се зема предвид кога образовна институција добива лиценца. Како ќе функционира и се обезбедува училишната менза зависи од администрацијата на училиштето.

Регулативата за училишна кантина е регулирана со федерални закони и други Уредби и наредби на Владата на Руската Федерација. Откако Регулативата е одобрена од директорот на училиштето во согласност со документите на извршните тела на составните субјекти на Руската Федерација. На учениците им се обезбедуваат топли оброци врз основа на договор помеѓу училиштето и родителите. Оброците за учесници во воспитно-образовниот процес се организираат и произведуваат во целосна согласност со правилата за заштита од пожар, безбедносните мерки на претпазливост, а исто така мора да бидат во согласност со санитарните и хигиенските барања.

Главните задачи на Правилникот вклучуваат две главни точки: да формираат здрав начин на живот за студентите и да го едуцираат нивниот културен идентитет. Организацијата на оброците треба да се изврши во согласност со единствено циклично мени, а дополнителните оброци треба да се организираат по волја преку бифето. Училишните готвачи треба да обезбедат достапност на локално подготвени производи, топол чај, кафе. Млечните производи мора да се доставуваат до вклучена маса двапати неделно.

За да се земе предвид бројот на ученици кои добиваат оброци на училиште, потребен е менаџер за производство во училишната кафетерија. Тие наставник во училница пријавувајте секој ден во одделот за сметководство за реалниот број на деца кои примале храна. Покрај ручеците, децата добиваат појадок, а на оние студенти кои посетуваат Успех, исто така, мора да им бидат обезбедени топли оброци. Училишната кафетерија обично започнува во 8 часот наутро и продолжува до 16 часот. Производите од вклучена се издаваат само во готово, и на студентите и на училишниот персонал.

Ручеците, како и појадоците, се служат само на барање, што одделенскиот наставник ги доставува ден претходно. Наставниците или одделенските наставници се должни да ги придружуваат децата во кафетеријата во согласност со списоците доставени однапред, а исто така се одговорни за нив и за оброците што се издаваат според списоците.

Редот во училишната менза за време на воспитно-образовниот процес треба да го обезбедуваат работниците во мензата, за ова им се обезбедени придружници од одделението што е на должност во училиштето, тие исто така им помагаат на вработените во мензата да служат пијалоци во чаши и леб, како и да поставуваат маси за вечера. Секој одделенски наставник го води својот час и е одговорен за организирање на трпезаријата и угостителство за својот час. Цената на оброците се регулира со налог на м-р. Угостителството мора да биде во согласност со барањата на санитарниот и епидемиолошкиот распоред. Доколку се појави труење со храна или се открие случај на акутна цревна инфекција, училишната администрација е должна да ги извести локалните власти на Државниот санитарен и епидемиолошки надзор.

На вработените во мензата им се наметнуваат правила за лична хигиена, кои мора строго да се почитуваат. Од сите лица кои работат во мензата се бара да бидат здрави и да бидат подложени на медицински преглед, пред сè, тие мора да имаат медицински документи од потребната форма прифатени од готвачот во училишната менза. Пред секоја смена, училишната медицинска сестра мора да ги испита изложените делови на персоналот во кантината за да открие пустуларни лезии на кожата.

Управувањето со мензата во училиштето мора да се изврши според документи што се во согласност со законодавството на Руската Федерација и Повелбата на училиштето. Генералното управување со мензата е доверено на директорот на училиштето. Директно училишната кафетерија го надгледува раководителот на производството, тој, во рамките на своите должности, е одговорен пред родителите, учениците и училишната администрација.

Бројот на готвачи во училишната кафетерија се пресметува во зависност од бројот на ученици. На менаџерот за производство му се доделуваат и други одговорности: тој мора да подготви и достави документи за управување со оброците на учениците, да развие регулативи за училишната кантина и училишната кафетерија, да издаде наредба за издавање млечни производи на учениците, да изготви распоред според кој ќе јадат ученици и училишен персонал. Тој исто така подготвува дневно мени, пропишува описи на работни места за своите вработени, одржува планска и сметководствена документација, како и технолошка документација.

Персоналот на училишната менза е екипиран во согласност со Повелбата на училиштето и е регулиран со него. Работните односи помеѓу училиштето и вработените во училишната менза се регулираат во согласност со Кодексот за работни односи на Руската Федерација. Работниците во мензата се одговорни за навремено подготвување на квалитетна храна, тие се должни да ги информираат учениците и наставниците за дневната исхрана, а исто така се одговорни и за земање примероци за утврдување на квалитетот на подготвената храна. Целата опрема мора да биде соодветно складирана и управувана од вработените. Кантината треба да биде отворена за потребите на студентите и вработените. Тие исто така треба редовно да ги подобруваат своите квалификации и да доставуваат извештаи до управата на училиштето на начин пропишан со училишната повелба.

Кантината е финансирана од повеќе извори, ова е плаќање на родителите за појадок и ручек, парите одат за набавка на храна и готвење. Исто така, средствата доаѓаат од продажба на прехранбени производи преку вклучена храна. Наменските субвенции се доделуваат за студенти со ниски примања од градскиот или локалниот буџет. За сите производи што се продаваат преку вклучена маса, се поставува трговска маргина, нејзината големина е одобрена со закон. Плаќањето за топли оброци го плаќаат родителите на личната училишна сметка, основата е потврдата. Сите извештаи мора да бидат доставени до одделот за сметководство како извештаи за училиштето за одреден период. Секој квартал, сметководствениот оддел ги отстранува остатоците од производите во трпезаријата и вклучена маса, изразувајќи ги во количина и во смисла на пари.

Рационалноста на стандардите за исхрана и хигиена ги следат вработените во санитарниот и епидемиолошкиот надзор. Органолептичките индикатори пред пристигнувањето на храна на масите на ученици ги следи комисија, таа е одобрена од раководителот на училиштето еднаш годишно, мора да вклучува најмалку три лица, вклучително и здравствен работник. Комитетот за образование ја надгледува испораката на производите согласно договорот.

Во согласност со основните принципи, исхраната треба да одговара на енергетската вредност, да ги задоволува физиолошките потреби за хранливи материи на телото на растечкото дете и да обезбеди удобна диета. За да се постигнат овие цели, вработените во кантината подготвуваат појадок, ручеци и попладневни закуски. Тие печат производи од тесто, подготвуваат полупроизводи, организираат и служат празници, вечери и други настани. Тие исто така продаваат готови производи преку вклучена маса. Тие создаваат и обезбедуваат потребен број места во трпезаријата.

Покрај платените ручеци и појадоци, мензата им овозможува бесплатни оброци на некои студенти во вид на социјална помош на оние деца чиј просечен семеен приход е под нивото на егзистенција во регионот. За социјално загрозените студенти кои присуствуваат на група со продолжен ден, и појадокот и ручекот се обезбедуваат бесплатно. За оние кои не одат во групата со продолжен ден, обезбеден е само појадок.

Одговорноста за активностите на угостителството и мензата е доделена на директорот на училиштето, како и за навремено санирање на просториите. Директорот е исто така одговорен за мебелот, неговата достапност и состојба, за технолошката опрема на кујната. И, исто така, тој е одговорен за навремената исплата на вработените.

За да можат топлите оброци за учениците постојано да се подобруваат и да ги содржат сите супстанции и витамини неопходни за растечкото тело, потребен е менаџер за производство во училишната кафетерија.

За жал, постојат голем број проблеми во оваа област. Скоро четвртина или 24,4% од учениците во регионот не се покриени со топли оброци поради недостаток на соодветни услови (прилагодливост на училишната зграда), како и поради одбивањето на родителите да ги хранат своите деца во училишната менза, кои наместо тоа јадат во бифето. Многу деца се жалат дека храната во училишните мензи не е вкусна и затоа претпочитаат да земат нешто за ужинка од дома, во бифе или воопшто да одбијат да јадат.

Според прес-службата на Канцеларијата на Роспотребнадзор во регионот Курган, намалувањето на бројот на ученици кои јадат на училиште на сметка на родителските фондови е поврзано со нискиот капацитет за плаќање на родителите, што претставува зголемување на цената на родителските такси поради зголемувањето на цените на храната. Покрај тоа, менито се прави врз основа на достапната сума пари за угостителство, а не на физиолошките потреби на децата за хранливи материи и енергија. Другите непријатни факти ги забележува и надзорниот орган:

• набавка на производи кои не ги исполнуваат барањата на регулаторните документи за квалитет и обележување поради недостаток на соодветна контрола од страна на добавувачите на храна и одговорни службеници за нивниот прием кај клиентот (образовна институција);
• недоволно ниво на обука на работниците во училишните угостителски единици во регионот современи технологии готвење;
• недостаток на соодветна медицинска контрола врз угостителството поради отсуство на медицински работник во секое училиште.

- Значаен фактор за спречување на болести поврзани со организација на угостителство во училиштата е квалитетот на готовите јадења во однос на микробиолошките индикатори. Во 2017 година, процентот на проучени примероци на готови јадења кои не ги исполнуваат хигиенските услови за микробиолошки индикатори е 3%, - рече Светлана Комко, прес-секретар на Одделот.

Од големо значење во формирањето на хармоничен раст и развој на детето има такви компоненти на организирана исхрана како што се содржината на калории во исхраната и содржината на витамин Ц во вештачки збогатени јадења. Во динамиката за 2 години, процентот на проучени примероци на готови јадења кои не ги исполнуваат хигиенските барања за содржината на калории, се намали за 3,4%. Индикаторот на незадоволителни тестови за внес на витамин Ц е практично на ниво од 2016 година - 4,5%.

Главните прекршувања во организацијата на храната - неточна документација за контрола на храната; кршење на правилата за поставување производи во процесот на подготовка на готови јадења, како и намалување на делот; прекршување на правилата за вештачка Ц-витаминизација на пијалоци; недостаток на одобрено мени, развиено во согласност со утврдената постапка; неуспехот да се усогласат со стандардите за исхрана (недостаток на месо од живина и урда, овошје и сокови), ненавремена замена на дотраени јадења, непочитување на условите за земање и чување на дневни примероци.

Бројките зборуваат многу за состојбата со училишните оброци: во 2017 година против сторителите беа покренати 913 административни случаи, а изречени се парични казни во вкупна вредност од над 3 милиони 800 илјади рубли. 172 случаи се пренесени на суд. Беа поднесени 282 поднесоци до раководителите на општините за да се отстранат причините и условите што придонеле за извршување на административен прекршок.

Со целодневен престој, треба да се обезбедат најмалку пет оброци. За 1 час пред спиење, како втора вечера, на децата им се даваат чаши млечен производ (кефир, ферментирано печено млеко, јогурт, итн.).

Интервалите помеѓу оброците не треба да надминуваат 3,5-4 часа.

Неопходно е да се почитуваат правилата за лична хигиена од страна на сите вработени во одделот за угостителство без исклучок.

На здрави лица им е дозволено да работат во угостителската единица, кои биле подложени на медицински преглед во согласност со тековните наредби и упатства, како и посетиле курс за хигиенска обука со тест.

Контролата врз почитувањето на роковите за полагање (најмалку еднаш на секои 3 месеци) медицински прегледи се доделува на училишниот здравствен работник.

За секој вработен, мора да се води лична медицинска книга, во која мора да се внесат резултатите од медицинските прегледи, информациите за пренесените заразни болести, за испорака на санитарниот минимум.

Персоналот на угостителскиот објект е должен да ги почитува следниве правила за лична хигиена:

Дојдете на работа во чиста облека и обувки;

Оставете ја надворешната облека, облеката за главата и личните предмети во соблекувалната;

Исечете ги ноктите кратко;

Пред да започнете со работа, измијте ги рацете темелно со сапун, облечете чиста санитарна облека на посебно определено место, по посетата на тоалетот, темелно измијте ги рацете со сапун, по можност дезинфекција;

Ако има знаци на настинка или цревна дисфункција, како и супурација, исеченици, изгореници, информирајте ја администрацијата и контактирајте медицинска установа за третман;

Пријавете ги сите случаи на цревни инфекции во семејството на вработениот.

Строго е забрането во училишните блокови за храна:

Во производството на садови, кулинарски и кондиторски производи, носете накит, покријте ги ноктите со лак, прицврстете ги комбинезоните со иглички;

Јадење, пушење на работно место. Јадењето и пушењето се дозволени во одредена просторија или место.

Секој ден, пред почетокот на смената, здравствениот работник ги испитува отворените површини на телото за сите работници за пустуларни заболувања. Лицата со пустуларни заболувања на кожата, запалени исекотини, изгореници, гребнатини, како и катара на горниот респираторен тракт не смеат да работат, но се префрлаат на друга работа. Резултатите од испитите се запишуваат во списанието за утврден образец.

Секоја единица за храна треба да има комплет за прва помош со комплет лекови за прва помош.

Организацијата и исхраната на студентите во образовните институции подлежат на задолжително одобрување од органите на Државниот санитарен и епидемиолошки надзор.

Одморот на топли оброци за учениците мора да биде организиран од часови (групи) за време на паузите, во траење од најмалку 20 минути, во согласност со начинот на обука. Во институциите од типот интернат, оброците за студентите се организираат во согласност со дневната рутина. За секоја класа (група) во трпезаријата, треба да се доделат одредени трпезариски маси.

Препорачливо е да се организира услугата на студенти со топли оброци со претходно покривање маси и (или) со користење на дистрибутивни линии.

Прелиминарното поставување на маса (сервирање) може да го вршат дежурни деца над 14 години под водство на дежурен наставник.

Не е дозволено присуство на студенти во производствените простории на мензата. Не е дозволено вклучување на студенти во работа поврзана со готвење, лупење зеленчук, послужување подготвена храна, сечење леб, миење садови, чистење простории.

Список на производи и јадења што не се дозволени за продажба

во угостителски организации на образовни институции

1. Истечена храна со знаци на слаб квалитет.

2. Останато јадење од претходниот оброк и храна зготвена претходниот ден.

3. Овошни и растителни производи со знаци на расипување.

4. Месо, остатоци од сите видови на земјоделски животни, риби, живина кои не поминале ветеринарна контрола.

5. Нуспроизводи, освен црниот дроб, јазикот, срцето.

6. Птица непроменета.

7. Месо од диво животно.

8. Јајца и месо од водни птици.

9. Јајца со контаминирани лушпи, со изрез, "тек", "борба", како и јајца од фарми, неповолни за салмонелоза.

10. Конзервирана храна со повреда на затегнатоста на конзервите, бомбардирање, "крекери", конзерви со 'рѓа, деформирани, без етикети.

11. Ceитарки, брашно, суво овошје и други производи контаминирани со разни нечистотии или заразени со штетници од штала.

12. Какви било прехранбени производи од домашно (не индустриско) производство.

13. Крем-пецива (колачи и колачи).

14. Brawn, месо исечоци, дијафрагми; се тркалаат од пулпата на главите, колбасите од крв и црн дроб.

15. Непастеризирано млеко од урда, колба урда, колба од павлака без термичка обработка.

16. Кисело млеко - "самоквас".

17. Печурки и производи (кулинарски производи), подготвени од нив.

18. Квас

19. Млеко и млечни производи од фарми неповолни во однос на морбидитетот на земјоделските животни, како и оние кои не биле подложени на примарна преработка и пастеризација.

20. Сурови пушени гастрономски месни производи и колбаси.

21. Јадења направени од месо, живина, риба што не се готви.

22. Длабоко пржена храна и производи;

23. Прехранбени производи кои не се предвидени во Додаток бр. 9

24. Оцет, сенф, рен, лута пиперка (црвена, црна) и други лути (жешки) зачини.

25. Топла сосови, кечапи, мајонез, конзервирани грицки, кисел зеленчук и овошје.

26. Природно кафе; тоник, вклучувајќи енергетски пијалоци, алкохол.

27. Готвење масти, маст од маст или јагнешко месо, маргарин и други хидрогенизирани масти.

28. Кернел од кајсија, кикирики.

29. Газирани пијалоци.

30. Млечни производи и сладолед базиран на растителни масти.

31. Гума за џвакање.

32. Кумис и други ферментирани млечни производи со содржина на етанол (повеќе од 0,5%).

33. Карамел, вклучувајќи слатки.

34. Конзервирани барови за закуска.

35. Јадења од желе (месо и риба), желеа, форшмак од харинга.

36. Ладни пијалоци и овошни пијалоци (без термичка обработка) од суровини од овошје и бобинки.

37. Окрошка и ладни супи.

38. Тестенини од морнарица (со мелено месо), тестенини со мелено јајце.

39. Пржено јајце.

40. Пасти и палачинки со месо и урда.

41. Прв и втор курс од / врз основа на инстант концентрати за сува храна.

При формирање на диета за деца и адолесценти и подготовка на храна, треба да се почитуваат основните принципи на организирање рационална, избалансирана, поштеда диета, обезбедувајќи:

• усогласеност на енергетската вредност (калорична содржина) на диетата со физиолошките потреби на децата и адолесцентите поврзани со возраста;
• обезбедување на одреден сооднос (рамнотежа) на основните хранливи материи во грамови во исхраната;
• надополнување на недостаток на витамини и други микроелементи во исхраната на учениците со прилагодување на формулациите и користење на збогатена храна;
• максимална разновидност на диета (разновидноста се постигнува со употреба на доволен опсег на производи и разни методи на готвење);
• технолошка обработка на производи, обезбедување вкус на кулинарски производи и зачувување на хранливата вредност;
• усогласеност со оптималната исхрана и правилна распределба на дневната исхрана за индивидуални оброци во текот на денот.

Институцијата треба да има приближно 2-неделно мени, развиено врз основа на физиолошки потреби за хранливи материи и одобрени стандарди и да има санитарен и епидемиолошки заклучок за усогласеност со санитарните правила и норми.

Некои производи како леб, млеко, месо, путер и растително масло, шеќер, зеленчук треба да бидат вклучени во менито секој ден. Риба, јајца, сирење, урда, павлака може да се дава 2-3 пати неделно. Треба да избегнувате повторување на истите јадења во текот на денот и во текот на неколку дена.

Појадокот треба да се состои од предјадење, топол сад и топол пијалок, се препорачува зеленчук и овошје.

Ручекот треба да содржи предјадење, прво, второ (главно топло јадење со месо, риба или живина) и слатко јадење. Како закуска, треба да користите салата од краставици, домати, свежа или кисела зелка, моркови, цвекло, итн., Со додавање на свежи билки. Дозволено е да се користи порции зеленчук (дополнително гарнир) како закуска. За да го подобрите вкусот, можете да додадете свежо или суво овошје во салатата: јаболка, сливи, суво грозје и ореви.

Вечерата треба да се состои од сад или каша од зеленчук (урда); главното второ јадење (месо, риба или живина), пијалок (чај, сок, желе). Покрај тоа, се препорачува да се вклучат, како втора вечера, овошје или млечни производи и печива или пецива без крем.

Во отсуство на какви било производи, треба да се избере замена за нив, еквивалентно на содржината на основните хранливи материи, според табелата за замена на производот.

Нутриционистичките норми мора да бидат во согласност со нормите одобрени со Уредбата на Владата Руска Федерација... За неухранети, ослабени деца, како и за адолесценти кои значително ги надминуваат нормите на физичкиот развој, според мислењето на лекарот, може да се обезбеди дополнителна исхрана.

Во сите образовни институции, со престој на деца и адолесценти во нив повеќе од 3-4 часа, се организираат топли оброци, како и продажба (бесплатна продажба) на готови јадења и производи од шведска маса (производи подготвени за јадење, индустриско производство и кулинарски производи за средна исхрана) студенти) во доволен опсег за готовина и банкарски трансфер.

За организирање дополнителни оброци за деца и адолесценти (вклучена), мора да има најмалку 1-2 пекарски производи на продажба. Се продаваат пекарски производи (вклучувајќи печива) збогатени со витамини (мешавини на витамини-минерали).

За продажба во кантини и кантини на образовни институции, како дел од дополнителна палета на прехранбени производи за бесплатна продажба, можете да препорачате житни култури за појадок, збогатени со витамини и минерали (со тежина до 50 g во пакување, освен чипс пржен во масло) пуканки, обични крекери без адитиви за арома, освен природни (копра, лук и сл.).

Во мензи и кантини во образовните институции, во ограничен опсег, производи од слатки од брашно (джинджифилово, джинджиево, мафини, ролни, вафли и сл., Освен крем) од индустриско производство во индивидуално портокалено пакување (со тежина до 100 g), како и кондиторски производи од брашно сопствено производство со тежина до 100 g (освен производи со крем).

Од готови јадења и домашни кулинарски производи, препорачливо е да се продаваат салати и домашна винегрета во буфе (големини на порции од 30 до 200 гр.). Салатите се зачинети директно по продажбата. За топли јадења се препорачуваат колбаси печени во тесто; варени колбаси со гарнир; училишна пица (50-1 ООГ). Колбаси може да се готват непосредно пред продажбата со употреба на микробранови печки. Може да послужите и топли сендвичи (со сирење, варена или полу-пушена колбас, итн.). Топла сендвичи се подготвуваат непосредно пред продажбата со користење на греење со конвекција или микробранови печки. Рокот на реализација на овие производи е 3 часа од моментот на подготовка со задолжителна употреба на ладилници.

При организирање оброци со намалена цена за студенти на сметка на буџетски средства (или други извори на финансирање), се претпочита да се организираат оброци во кои сите студенти добиваат топол појадок (на втора смена - попладневен чај). Во исто време, полноправно топол појадок, пред сè, треба да им се обезбеди на студентите основни одделенија и деца од семејства со ниски примања и социјално ранливи.

Ознаки за овој напис

кажи им на пријателите

Печати

Зборувај

Да коментирам,

Проблемот со здравјето на учениците останува актуелен и денес. Лекарите сè уште забележуваат висок процент на хронични заболувања стекнати на училишна возраст. И меѓу нив водечкото место е окупирано од болести на гастроинтестиналниот тракт. Експертите главната причина за тоа ја гледаат не само во недостатокот на знаење кај децата и возрасните за здравата исхрана, туку и во ниското ниво на квалификации на вработените во училишните угостителски единици, лошото обезбедување кантини со технолошка и ладилна опрема.Продолжување на темата училишни оброци и комплекси за училишно хранење, Предлагам друга статија за труењето на ученици во мај и за тоа како се организираат училишни оброци во московските училишта.



Авторка Светлана Михаилова
11 мај 2012 година

Мајските празници за некои воопшто не беа празнични. На пример, за ученици од Тула кои биле хоспитализирани со дијагноза на акутна цревна инфекција. Како што покажа проверката спроведена од обвинителството, причина за болеста беа флагрантните нехигиенски услови во училишната кафетерија. И, оваа ситуација е типична - во повеќето случаи, масовно труење на студенти се јавува поради занемарување на санитарните и технолошките стандарди од страна на вработените во угостителските единици. Московските ученици, сепак, сè уште „држат“ - но не е познато колку ќе трае здравјето на децата, со оглед на тоа што се случува со храната во многу училишта во главниот град.

Најпроблематични се два округа - ЗОО и СЗАО. Ова е местото каде најчесто се примаат поплаки за одвратна храна во училишните мензи. На пример, училиште № 64. Родителите на ученици велат за детското мени како што следува: „Навистина е одвратно! Лигави тестенини со камен котлет, во кои панирањето е 2 пати повеќе од месото. А, месото, очигледно, го зеде таа тетка со изглед на бездомник, која се нарекува вработена во одделот за угостителство “. На училиште бр. 811, ситуацијата не е подобра: „Дури и моите не расипани деца одбиваат да јадат она што гордо се нарекува пудинг од урда на менито на 811 училиште! А, супата од карфиол е како чорба за вегетаријански кучиња! Можеби ова е корисно, но во перформансите на нашите готвачи е не јаде! “

Таквите коментари може да се цитираат бесконечно - родителите веќе долго време го изразуваат своето незадоволство и, за жал, без резултат. Тие ги упатуваат своите побарувања до Коник-Школник КСХП, Државното унитарно претпријатие „Школник“ и „Логаритам КшП“ до компании кои многу цврсто ја окупирале образовни установи овие два округа. Покрај тоа, според гласините, сите овие компании се контролирани од иста личност. И, ако копате малку подлабоко, излегува дека слабиот квалитет на храната е разбирлив. Судејќи според прегледите на луѓето кои работеле во овие претпријатија, ситуацијата таму е неподнослива - платите се минимални (па дури и оние одложени), како резултат, персоналот е крајно неквалификуван.

„Па, ги растеравме надлежните готвачи и готвачи. Таџикистанците и Узбеците се на миење автомобили. Садовите не се исплакнуваат. Рускиот јазик не се зборува ниту се разбира. За кој квалитет можеме да зборуваме? Бидејќи тие не знаат како, тие не се запознаени со SanPiN “, - вака вработените во поранешното ShBS Кунцево, кои не можеа да издржат такви услови за работа, зборуваат за својата работа во Коникс-Школник.

Единствената вештина што управата на фабриките успеа совршено да ја совлада е уметноста на прескапи. Тоа е, да се купи по пониска цена и да се продаде по повисока цена, фабриките за храна на Државното унитарно претпријатие "Школник", "Коникс-Школник" и "Логаритм" одлична работа со ова. На крајот на краиштата, главната работа во ова прашање е да знаете меѓу снабдувачите на производи за училишната маса оние со кои можете добро да се согласите. И најдоброто нешто, се разбира, е да купите од себе.

На пример, главниот снабдувач на "Коникс-Школник" е практично истоимено претпријатие - ДОО "Коникс". Како резултат, цените на најпопуларните производи (јајца, леб, млеко, тестенини) се двојно повисоки. Во кој дел снабдувачот на храна и снабдувачот со храна ја делат маснотијата меѓу себе, може само да се погоди. Но, храната не се подобрува од таквото неутрализирање.

Се поставуваат прашања не само за цената, туку и за квалитетот на производите што ги купуваат училишните фабрики за храна. Зошто децата, на пример, не сакаат да јадат котлети или колбаси, бидејќи дома обично одат „со страшен тресок“? Сепак, најверојатно, родителите кои сакаат убов, при купување колбаси, не се водени од принципите на "што е поевтино", и тие земаат колбаси направени не според техничките спецификации, туку според ГОСТ - тие мора да содржат најмалку 50% месо. Но, за фабриките за училишна храна, најевтиниот, а не најквалитетниот станува „најдобар“. Тука ќе се спуштат и колбасите направени според ТУ - 10% месо, 30% животинска маст, кожа и месо од живина, остатокот - емулзии на протеини-масти, протеински стабилизатори итн. И, дали сакате децата да уживаат во тоа? Истото важи и за месото. Само ладено месо може да се користи за да се хранат учениците, а не замрзнато. Но, ова е обично "плукано". Но, замрзнувањето ви овозможува да ги скриете знаците на влошување на производот и да доставувате застоено месо до детската трпеза по цена на свежо месо.

Квалитетот на храната што ја купуваат училишните фабрики за храна е таков што не само родителите се жалат на тоа, туку и самите вработени, а не само од горенаведените фабрики. Еве, на пример, што мисли еден од нејзините вработени за производите купени од фабриката ВИТО-1: „Се плашам да му дадам такво месо дури и на моето куче, и со ова таа ги храни децата“.

После тоа, крајно грубите одговори на родителите на тие многу деца веќе не изненадуваат: „Невозможно е да се јаде оваа храна! Ова е отпад! Замрзнато овошје, мувлосан леб, рибни стапчиња и други полупроизводи од најлош квалитет. Децата не јадат ништо, тие гладуваат до 15 часот, некои до вечерта “. Compалбите за производи со низок квалитет и употребата на полупроизводи за „домашни миленици“ на ова растение не се невообичаени; „Кујната е неверојатна. Храната е без вкус, ладна, многу често се подготвува од полупроизводи. Децата одбиваат да јадат вакви работи, од 20 порции остануваат 10 на маса. Штета што парите ги потрошиле родителите за нешто што не сакате секогаш да го нарекувате храна “- вака оние што имаа шанса да ги испробаат ги проценуваат„ кулинарските задоволства “од растението ВИТО-1.

Не е изненадувачки што малку снабдувачи на училишна храна се подготвени да ги отворат своите кујни за pryубопитни очи - и буквално и фигуративно. Работилници каде се подготвуваат садови, магацини, фрижидери - сето ова останува зад сцената. Пред нашите очи - само готови јадења што се носат во училишните мензи. И оди докажи од што се направени.

Се разбира, наведените компании не се единствените снабдувачи што ги кршат условите на договорите од неколку милиони долари. Од јануари 2011 година, 23 претпријатија организираа оброци во образовните институции на градот Москва, кои го добија ова право на конкурентска основа. И инспекциите на Одделот за образование и Државниот инспекторат на градот Москва за квалитетот на земјоделските производи, суровините и храната, покажуваат дека нивната работа е често, благо речено, супстандардна. Значи, "типични недостатоци" се сметаат за недостаток на потребниот пакет документи за производи; присуство во производи за маса кои не се наменети за исхрана на деца и производи со истечен рок на траење; отстапувања од менито; недоволен асортиман на производи за вклучена храна ... Едно од најчестите повреди е нееднаква замена на садовите. На пример, наместо комплексни јадења од зеленчук, децата добиваат пире од компири, а наместо компири - ориз или тестенини.

Меѓу „виновните“ компании се Московски Школник ДОО, Коникс-Школник ДОО, Логаритм КшП ДОО, Предшколска храна Комбинатор ДОО, ВИТО-1 ДОО ...

Државното унитарно претпријатие „Перовски школник“ особено се одликуваше со тоа што успеа да ги остави децата дури и без леб - како што покажа проверката, во училиштето бр. 478, Државното унитарно претпријатие не само што обезбедува недоволен број делови на готови јадења (168 порции од 178), туку и скоро ја преполови стапката на снабдување со леб - 4770 кг наместо потребните 7160 кг). Исто така, во ова училиште, овошјето и закуските не беа презентирани на менито, асортиманот на бифето беше исклучително ограничен - само слатки, сок и вода за пиење. Непотребно е да се каже, оскудна диета. Во исто време, се покажа дека некои од работниците во мензата немаат информации во нивните санитарни досиеја за присуството на вакцинации, вклучително и против дизентерија.

Ситуацијата во градинките не е подобра - храната им се снабдува од истите претпријатија, и ако ученици барем имаат избор (да купат нешто во бифе или да уживаат во ужина после училиште дома), тогаш градинките или треба да јадат она што го подготвиле од неквалитетен неквалификувани готвачи или гладни цел ден. Како резултат - гастроинтестинални нарушувања, алергии, итн.

Секоја проверка на обвинителот открива бројни прекршувања на санитарните и хигиенските стандарди во кујните на предучилишните установи. Само во март, по инспекциите во градинките во Москва, покренати се 17 случаи. На пример, во градинките бр. 125 и 763, вработените во угостителскиот оддел не го почитуваат режимот за миење кујнски прибор, контролата на квалитетот на производот беше извршена со прекршувања, а како згора на сè, готвачите користеа остатоци за подготовка на храна - односно во суштина ги хранеа децата со вчерашните остатоци. Во градинката бр. 1960 година, откриени се прекршувања во уредувањето, опремата, угостителството, складирањето храна, санитарното одржување на просториите. Правилата за чување храна за деца не се почитуваат секогаш. На пример, расипан зеленчук е пронајден во градинката бр. 776, а условите за складирање на температурата не се забележани во градинката бр. 328. И во градинката број 701, плус персоналот немаше навика да помине навремено медицински прегледи ...

И списокот е бесконечен. Квалитетот и на влезните производи и на садовите што одат на маса за деца не е контролиран од никого; персонал со неважечки здравствени досиеја; вчерашниот ручек како денешен појадок; слабо измиени садови; нечистотија во угостителската единица ... За жал, за исхраната на учениците и предучилишните деца, оваа состојба не е исклучок, туку е норма, иако може да се смета за нормална? Сепак, од гледна точка на бескрупулозен снабдувач - веројатно да. Зошто да смените нешто ако сè уште никој не умрел? И, можете да ги игнорирате „ситниците“, како што се алергии, хронични гастроинтестинални заболувања или ризик од фаќање дизентерија.

Повеќе детали: