Emulgatory to substancje, które dodaje się podczas gotowania w celu wymieszania normalnie niemieszających się składników. Najczęściej służą do tworzenia tłuszczu i wody. Składniki te występują w wielu produktach, a utrzymanie atrakcyjnego stanu takiej mieszanki jest dość trudne. W tym celu stosuje się różne dodatki. We współczesnym przemyśle stosuje się zarówno substancje naturalne, jak i syntetyczne.

Emulgatory to dodatki do żywności, które sprawiają, że ciasto jest plastyczne, margaryna miękka i nadaje się do smarowania, guma do żucia jest lepka, a lody przewiewne. Ich zastosowanie w przemyśle piekarniczym zwiększa objętość

ciasta, zwiększa porowatość chleba i spowalnia proces czerstwienia. Dodaje się je również do suchej żywności, takiej jak płatki zbożowe instant i zupy. Dzięki temu lepiej rozpuszczają się w wodzie.

Emulgatory spożywcze występują w dużych ilościach w jogurtach, płatkach śniadaniowych, musli i batonach czekoladowych. Występują również w sokach, koktajlach mlecznych, majonezach i wyrobach cukierniczych. Teraz emulgatory dodaje się do wszystkich babeczek i herbatników, aby dłużej zachowały świeżość, do nadzienia czekoladowego, śmietankowego i cukierniczego. Występują również w kiełbasach, ponieważ dobrze zachowują kolor i zapobiegają psuciu się.

Emulgatory to także te substancje, które są obowiązkowe we wszystkich kosmetykach. Jest to konieczne, aby krem ​​lub żel nie rozdzielał się na składniki składowe i lepiej wchłaniał się w skórę. Najczęściej jako emulgatory w kosmetykach stosuje się lecytynę i najbardziej nieszkodliwe sztuczne dodatki. Do kremów i detergentów dodaje się pektynę, chitozan, żelatynę i agar. Naturalne emulgatory obejmują również

saponiny z

Emulgatory to substancje, które mogą wywoływać reakcje alergiczne i są obecnie coraz częściej dodawane do kosmetyków. Są to mono i diglicerydy kwasów tłuszczowych, estry glicerolu, fosfatydy i inne.

Istnieją naturalne emulgatory spożywcze, które były używane wcześniej, takie jak żółtko jaja. Teraz nieszkodliwe naturalne suplementy obejmują Znajduje się w ludzkim ciele i jest potrzebny do normalnego funkcjonowania narządów. Lecytyna jest również stosowana jako przeciwutleniacz.

Ale ostatnio coraz częściej stosuje się substancje syntetyczne lub modyfikowane genetycznie. Mogą prowadzić do problemów z

żołądek, ból głowy, osłabienie i reakcje alergiczne. W przypadku przedawkowania mogą wystąpić objawy zatrucia: wymioty.

Szkodliwe emulgatory znajdują się w większości produktów, które dzieci uwielbiają: chipsach, napojach gazowanych, jogurcie i cukierkach. Należy chronić dziecko przed spożywaniem dużych ilości tych substancji, ponieważ już udowodniono, że przyczyniają się one do powstawania wysypek i podrażnień na skórze oraz mogą powodować raka. E330 jest uważany za najniebezpieczniejszy emulgator. Znajduje się w Coca-Coli i margarynie sprowadzanej z Holandii i Niemiec. Szkodliwe są również substancje od 338 do 341. W wielu krajach ich stosowanie jest zakazane.

Istnieją naturalne i sztuczne emulgatory. Pierwszy rodzaj obejmuje substancje otrzymywane z naturalnych surowców pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego. Sztuczne dodatki są syntetyzowane chemicznie do użytku przemysłowego.

W zależności od stopnia rozpuszczalności wyróżnia się emulgatory hydrofilowe i lipofilowe. Hydrofilowe stosuje się, gdy tłuszcze rozpuszczają się w wodzie. Lepiej pracują na bazie wodnej i tworzą „olej w wodzie”. Substancje lipofilowe pomagają wymieszać bazę olejową z niewielką ilością wody. Rezultatem jest emulsja typu woda w oleju.

ogólna charakterystyka

Emulgatory to środki powierzchniowo czynne, pod wpływem których zmniejsza się napięcie powierzchniowe składników mieszaniny i swobodnie się mieszają. Cząsteczka takiego suplementu diety składa się z części hydrolitycznej i hydrofobowej, dzięki czemu łatwo miesza się zarówno z wodą, jak i tłuszczami.

Naturalne emulgatory pozyskiwane są z:

• cukry;
• gliceryna;
• lanolina;
• lecytyna.

Syntetyczne emulgatory są otrzymywane w laboratoriach za pomocą środków chemicznych.

Cel i zastosowanie

Środki emulgujące są aktywnie wykorzystywane przez przemysł spożywczy. Często dodaje się je do tłuszczów, deserów, napojów, nabiału, czekolady, lodów, majonezów, sosów, serów topionych.

Funkcja emulgatorów:

• łączy niemieszające się substancje;
• w razie potrzeby zmienia konsystencję w pianę;
• poprawić plastyczność produktu;
• zapewnić pożądaną konsystencję;
• zachować lepkość;
• zapobiegać krystalizacji;
• zwiększyć objętość gotowych produktów;
• zapewnić jednorodność mieszanki.

Emulgatory znajdują zastosowanie w kosmetyce, perfumerii, farmakologii, produkcji chemii gospodarczej itp.

Wpływ na organizm ludzki

Emulgatory mogą być szkodliwe, jeśli są spożywane w nadmiarze. Maksymalne dopuszczalne dawki określają przepisy.

Korzyść. Niektóre naturalne emulgatory są korzystne dla organizmu. Na przykład lecytyna odbudowuje uszkodzone komórki, zapobiega tworzeniu się związków toksycznych, korzystnie wpływa na funkcjonowanie mózgu i układu nerwowego oraz dostarcza komórkom przydatnych substancji.

Szkoda. Używanie emulgatorów w dużych ilościach może być niebezpieczne. Przedawkowanie prowadzi do reakcji alergicznych, podrażnienia przewodu pokarmowego, zaburzeń układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.

Ustawodawstwo

Emulgatory są stosowane w produkcji artykułów spożywczych przez prawie wszystkie kraje, w tym Rosję, Ukrainę, USA i kraje europejskie. Dopuszczalne normy są regulowane przepisami i wymagają ścisłego przestrzegania. W Rosji stosowanie emulgatorów jest kontrolowane przez dokumenty:

• SanPiN 2.3.2.1293-03 z dnia 26 maja 2008 r.;
• GOST 32770-2014 „Dodatki do żywności. Emulgatory żywności. Terminy i definicje”.

Więcej informacji o emulgatorach znajdziesz w poniższym formularzu.

Jest to emulsja. Emulsja jest układem dyspersyjnym, który składa się z najmniejszych cząsteczek rozmieszczonych w substancji bazowej.

Istnieją dwa proste rodzaje emulsji: do przodu - olej w wodzie i do tyłu - woda w oleju. Istnieją również złożone emulsje wielokrotne, w których cząstki rozproszonego układu zawierają jeszcze drobniejsze zasady.

Połączenie baz olejowych i wodnych nazywa się emulgowaniem. Ale w praktyce bez użycia specjalnych substancji nie da się uzyskać emulsji wodno-olejowej - woda i olej oddzielą się od siebie. Dlatego, aby uzyskać stabilną emulsję o pożądanej konsystencji, w przemyśle kosmetycznym stosuje się emulgatory.

Emulgator działa w następujący sposób: koncentruje się na granicy faz ciekłych (w naszym przypadku jest to woda i olej), tworzy warstwę ochronną i zmniejsza napięcie międzyfazowe. Cząsteczki emulgatora zawierają bieguny hydrofilowe (do przyciągania wody) i lipofilowe (do przyciągania tłuszczów, olejów), które umożliwiają jednoczesne przyciąganie cząsteczek obu faz. Bez emulgatorów nie da się stworzyć żadnego kremu ani szamponu. W przeciwnym razie gotowy produkt nie będzie nadawał się do użytku.

Jak wybrać emulgator?

Ale nie zaleca się stosowania kremów na bazie lanoliny do twarzy, ponieważ taki krem ​​​​zatyka pory.

Estera de Sucre

Doskonały emulgator do nieważkości. Nie tworzy filmu na twarzy, dzięki czemu krem ​​wchłania się całkowicie bez śladu.

Montanow

Niejonowy emulgator tworzący emulsje z ciekłymi „kryształami”. Oznacza to, że cząsteczki oleju, będąc w środowisku wodnym, mają własne cząsteczki oleju i tak dalej. Rezultatem jest bogaty i gęsty krem.

Niccolipid

Ten emulgator składa się z alkoholu i lecytyny sojowej. Swoją budową przypomina strukturę sebum, dlatego kosmetyki z nikolipidem doskonale radzą sobie z suchą skórą.

Monostearynian glicerolu (monestearynian gliceryny)

Dość powszechny emulgator na bazie gliceryny i kwasu stearynowego. Jest aktywnie stosowany w przemyśle kosmetycznym do produkcji maści i kremów, ma działanie przeciwwirusowe.

Lamecrem

Jest naturalnym emulgatorem, który bazuje na składnikach pochodzenia roślinnego. Na jego bazie otrzymuje się wysoce odżywcze i nasycone emulsje, dlatego częściej można go spotkać w kremach przeznaczonych do natłuszczania, a także w kremach na noc.

Emulsan

Ten emulgator składa się z kwasów stearynowego i palmitynowego z dodatkiem cukru gronowego. Na jego bazie powstają lekkie, lekkie emulsje, idealne do cery suchej.

Xylians lub emulgator pszenicy

Jest to związek z alkoholu otrzymywanego w wyniku przetwarzania oleju palmowego, a także cukru z otrębów pszennych. Ten emulgator ma pozytywny wpływ na skórę, jest całkowicie naturalny.

Polavax lub wosk emulsyjny

Ten emulgator składa się z mieszaniny wyższych alkoholi tłuszczowych i soli potasowych kwasu fosforowego.

Polavax jest bardzo powszechnym emulgatorem, który tworzy emulsje o różnej gęstości. On przez długi czas zachowuje oryginalny wygląd kremu. Dobrze komponuje się z różnymi emulgatorami.

Oliwka 1000

Jest naturalnym emulgatorem na bazie . Zawiera kwasy tłuszczowe, w budowie jest typowy dla łoju. Olivem 1000 nadaje się do każdej cery, kremy z nim są całkiem przyjemne w użyciu, lekkie i jednocześnie odżywcze.

BTMS

Jest kationowym emulgatorem o doskonałych właściwościach kondycjonujących. Idealne dopasowanie, szampony. W postaci koemulgatora stosowany jest w kremach do twarzy o działaniu matującym.

Stearynian sacharozy

Posiada doskonałe właściwości nawilżające. Stearynian sacharozy jest rozpuszczalny zarówno w środowisku wodnym, jak i olejowym. Wykonane z naturalnych olejów roślinnych i cukrów.

Nadaje się do tworzenia kremów przeznaczonych do cery bardzo suchej oraz.

Tegomuls

Ten emulgator jest uzyskiwany z alg i jest aktywnie stosowany w przemyśle spożywczym i kosmetycznym. Tegolmus jest godnym uwagi ko-emulgatorem w połączeniu z masłem shea lub alkoholem cetylowym.

alkohol cetylowy

Ten emulgator pochodzi z kwasów tłuszczowych oleju palmowego. Alkohol cetylowy jest potrzebny do zmniejszenia zawartości tłuszczu w kremie. Środki na jego bazie dobrze się wchłaniają, nie pozostawiając filmu na twarzy.

Uwaga!
Korzystanie z materiałów witryny www.witryna” jest możliwe tylko za pisemną zgodą Administracji Witryny. W przeciwnym razie przedruk materiałów witryny (nawet z linkiem do oryginału) stanowi naruszenie ustawy federalnej Federacji Rosyjskiej „O prawie autorskim i prawach pokrewnych” i pociąga za sobą konsekwencje prawne postępowanie zgodnie z Kodeksem cywilnym i karnym Federacja Rosyjska.

Jak często zwykły kupujący przy wyborze produktu w supermarkecie patrzy na etykietę i skład? A jeśli spojrzy, zastanawia się, dlaczego wymieniono tam tak wiele niezrozumiałych nazwisk?

W każdym razie zwykle nie wie, co te dodatki do żywności lub składniki chemiczne robią z jego organizmem. I powinienem. W tym artykule skupimy się na emulgatorach – substancjach, które są niezbędne we współczesnym przemyśle spożywczym i kosmetycznym.

Co to jest emulgator?

Ta naturalna lub syntetyczna substancja tworzy emulsję dwóch cieczy, które fizycznie nie mogą się mieszać, stabilizuje ją i zapobiega koalescencji. Emulsja to układ dyspersji cieczy, reprezentowany jako objętość cieczy (często wody) i równomiernie rozmieszczonych, mikroskopijnych kropel innej cieczy (zwykle ciekłego węglowodoru lub oleju).

Istnieją również emulsje odwrotne – „woda w oleju”. Emulgatory składają się z wydłużonych cząsteczek, z których każda ma dwa końce: „lubiący wodę” i „lubiący olej”. Pod wpływem fizycznym, na przykład potrząsając, cząsteczka emulgatora „przykleja się” jednym końcem do cząsteczki jednej substancji, a drugim do cząsteczki innej, a tym samym je wiąże.

Emulgatory pochodzenia naturalnego są z reguły ekstrahowane z cukrów, gliceryny, lecytyny i lanoliny.

Syntetyki są wykonane z poszczególnych chemikaliów. Wśród nich są niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego, wiele z nich jest zabronionych do stosowania w żywności.

Zastosowanie w żywności i kosmetykach

Emulgatory to jeden z najczęściej stosowanych rodzajów dodatków do żywności i składników kosmetyków.

Mogą pomóc uczynić produkt bardziej atrakcyjnym i użytecznym.

Przykład majonezu bez emulgatora pokazuje, jak nieatrakcyjny byłby sos, gdyby olej i sok z cytryny zostały rozdzielone przed spożyciem.

Emulgatory mają ogromny wpływ na strukturę i teksturę wielu produktów spożywczych. Służą do przetwarzania żywności oraz do zachowania jakości, struktury, zdrowotności i świeżości.

Emulgatory i ich działanie

Oczywiście nie ma sensu rozważać każdego emulgatora. Poniżej, jako przykład, przedstawiono najpopularniejsze emulgatory, a także ich potencjalny wpływ.

E322 Lecytyna jest ekstrahowana z olejów roślinnych, takich jak soja i słonecznik. Od początku XX wieku jest stosowana w szerokiej gamie produktów spożywczych, a mianowicie: margaryna, czekolada, pieczywo, ciasta, sosy itp. Szkody mogą wynikać ze stosowania lecytyny wytwarzanej z genetycznie modyfikowanej soi.

E471- dodatek pochodzenia naturalnego, oznacza serię diglicerydów i monoglicerydów kwasów tłuszczowych. W związku z tym organizm ludzki przetwarza ten emulgator wraz z innymi tłuszczami. Jest najstarszym i najczęściej stosowanym emulgatorem spożywczym. Otrzymuje się go przez zmieszanie olejów jadalnych z gliceryną i jest szeroko stosowany w produktach piekarniczych i mleczarskich, a także w produkcji margaryny. Szkoda jest możliwa tylko przy regularnym i nadmiernym stosowaniu.

Połączenie monoglicerydów z innymi substancjami tworzy emulgatory o specjalnej funkcji, zwane pochodnymi monoglicerydów. Na przykład etoksylowane monoglicerydy są wynikiem interakcji monoglicerydu i tlenku etylenu. Inne pochodne monoglicerydów obejmują acetoglicerydy i estry diacetylowinowe monoglicerydów. Są powszechnymi emulgatorami do ciast, ponieważ zwiększają zakwaszanie ciasta.

E407- karagen, polisacharyd pozyskiwany z czerwonych alg. Ma właściwości przeciwwirusowe i przeciwzakrzepowe. Dodaje się go do kiełbas w celu zwiększenia objętości produktu, a także do produktów mlecznych, lodów i wyrobów cukierniczych. Ze względu na swoje właściwości jest dopuszczony do stosowania w produktach spożywczych dla dzieci i dietetycznych.

E415- guma ksantanowa (ksantan). Związek pochodzenia naturalnego, otrzymywany w drodze fermentacji z udziałem bakterii. Dobrze formuje strukturę produktu, stabilizuje i wydłuża czas przechowywania. Znajduje szerokie zastosowanie do produkcji sosów, nabiału, napojów, wyrobów cukierniczych i piekarniczych. A także w kosmetykach nawilżających skórę.

E433- Polisorbat-80, środek powierzchniowo czynny, zawiera kwasy tłuszczowe pochodzące z oliwy z oliwek. Znajduje zastosowanie w produkcji wielu kosmetyków, ponieważ działa nawilżająco i zmiękczająco na ludzką skórę. Często spotykany jako składnik produktów do pielęgnacji włosów. Stosowany zewnętrznie ma tylko pozytywny wpływ.

E466- karbiometyloceluloza (CMC), substancja nie mniej złożona niż jej nazwa. Stosowany jest jako stabilizator w produkcji kosmetyków, szamponów itp. Nieprzestrzeganie technologii wytwarzania produktów i zwiększanie dawki prowadzi do zaburzeń przewodu pokarmowego, z tego powodu CMC może być stosowany jako środek przeczyszczający.

Szkoda z emulgatorów

Badania wykazały, że emulgatory mogą zwiększać częstość występowania otyłości, zespołu metabolicznego i chorób zapalnych jelit oraz mogą zwiększać ryzyko cukrzycy typu 2 i chorób układu krążenia.

Wyjaśnia to fakt, że emulgatory zaczynają zakłócać żywotną aktywność bakterii znajdujących się w jelicie człowieka, a także zakłócać błonę śluzową jelit. Zmieniają mikroflorę i interakcje bakterii z samym narządem. W normalnych warunkach bakterie nie mogą rozwijać się na błonie śluzowej. Jeśli jednak zostanie uszkodzony lub skolonizowany przez bakterie żywiące się śluzem, niektóre szkodliwe gatunki będą mogły przedostać się z jelit do krwi.

Następnie komórki odpornościowe we krwi rozpoznają i atakują ciała obce, rozpoczynając proces zapalny. Z biegiem czasu może to prowadzić do przewlekłego stanu zapalnego w jelitach i całym ciele. Co oznacza samoutrwalający się stan zapalny lub odpowiedź zapalna na istniejący wcześniej stan zapalny? Może być szkodliwy i powodować uszkodzenie tkanek, które objawia się zmęczeniem, bólem, aw niektórych przypadkach niewydolnością narządów.

Mikroflora jelitowa jest jednak wrażliwa również na inne czynniki prowokujące i wyzwalające procesy zapalne, na przykład czynnik środowiskowy lub genetyczny. Dlatego, jeśli istnieje predyspozycja do stanów zapalnych, a także chorób przewodu pokarmowego, osoba musi wykluczyć stosowanie produktów zawierających emulgatory.

Należy rozumieć, że eksperymenty przeprowadzono na myszach i ogólnie szkodliwość emulgatorów, spożywanych lub stosowanych kosmetyków, nie jest bezpośrednia, ale pośrednia. Decydują o tym nie właściwości samej substancji, ale jej ilość. Zaleca się jednak unikanie tych dodatków, kierowanie się składem i składnikami podanymi na opakowaniach żywności oraz gotowanie własnych posiłków wyłącznie ze zdrowych i świeżych produktów, bez odwoływania się do układu okresowego pierwiastków.

Emulgatory spożywcze, które są przedmiotem tego artykułu, obejmują zarówno substancje naturalne, jak i syntetyczne. W przemyśle spożywczym stosowane są zarówno emulgatory naturalne, jak i syntetyczne. Naturalne emulgatory są nieszkodliwe. Syntetyczne emulgatory dopuszczone do stosowania w przemyśle spożywczym są uważane za nieszkodliwe, jednak wiele z nich ma maksymalne dzienne spożycie, którego nie zaleca się przekraczać. Ponadto na rynku rosyjskim dostępne są produkty spożywcze zawierające syntetyczne emulgatory, które w wielu krajach są zakazane ze względu na wysoką toksyczność.

Emulgatory spożywcze

Przeznaczenie emulgatorów spożywczych:

Emulgatory stworzyć i utrzymać jednorodną mieszankę tych produktów, które nie mieszają się w naturze. Emulgatory spożywcze służą do tworzenia jednorodnej mieszaniny wody i tłuszczu lub dodawania powietrza do produktu spożywczego i tworzenia stabilnej piany.

Emulgatory stosowane są np. w margarynie, majonezie, maśle, różnych deserach i sosach. W produktach suchych (np. mleko w proszku, śmietana, zupy) stosuje się emulgatory ułatwiające rozcieńczanie tych produktów w wodzie. Stosowanie emulgatorów spożywczych w pieczywie i ciastach zwiększa objętość produktów spożywczych i spowalnia czerstwienie.

Oznaczenie emulgatorów:

Emulgatory są oznaczone literami E 322 - E 442, E 470 - E 495.

naturalne emulgatory:

Jak naturalne emulgatory spożywcze są używane:

• Płynne jajko (białko i żółtko).
• Naturalna lecytyna (hydrokoloid) jest substancją niezbędną do życia człowieka, produkowaną w wątrobie. Pozyskuje się go z soi, kukurydzy, pszenicy, grochu i soczewicy. Występuje również w niektórych olejach roślinnych (lniany, słonecznikowy, rzepakowy).
• Inne hydrokoloidy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego (agar, pektyna, żelatyna, chitozan, lanolina, cholesterol).
• Saponiny to substancje pochodzenia roślinnego. Nietoksyczne, ponieważ nie są wchłaniane w jelitach ani rozkładane na nieszkodliwe składniki.

Spośród wszystkich wymienionych powyżej naturalnych emulgatorów, współczesny przemysł spożywczy wykorzystuje tylko lecytynę, która jest produkowana głównie z nasion soi).

Emulgatory syntetyczne:

Wśród syntetyczne emulgatory znaleziono niebezpieczne i niezdrowe substancje. Wiele z nich jest zakazanych do stosowania w żywności. Niestety nie oznacza to, że szkodliwe emulgatory w rzeczywistości nie występują w żywności, która trafia na półki sklepowe.

Według niektórych doniesień emulgator E 330 (kwas cytrynowy) może powodować raka. Według innych źródeł kwasek cytrynowy jest nieszkodliwy, a jedynym niebezpieczeństwem w jego stosowaniu może być indywidualna nietolerancja. Warto również zwrócić uwagę na emulgatory spożywcze E 338 - 341 - mogą powodować niestrawność. Emulgator E 477 jest uważany za podejrzany.

Ta grupa dodatków do żywności (klasa funkcjonalna 9) obejmuje substancje, które dodane do produktu spożywczego umożliwiają utworzenie i utrzymanie jednorodnej dyspersji dwóch lub więcej niemieszających się ze sobą substancji.

Ściśle mówiąc, terminy „emulgator” lub „środek emulgujący” oznaczają substancję chemiczną zdolną (po rozpuszczeniu lub zdyspergowaniu w cieczy) do tworzenia i stabilizowania emulsji, co osiąga się dzięki jej zdolności do koncentracji na granicy faz i zmniejszania napięcia międzyfazowego . Zdolność ta związana jest z właściwościami powierzchniowo czynnymi, dlatego w odniesieniu do rozpatrywanej grupy dodatków do żywności określenia emulgator, emulgator i substancja powierzchniowo czynna (surfaktant) można uznać za synonimy.

Chociaż główne definicje emulgatorów to tworzenie i utrzymywanie jednorodnej mieszaniny niemieszających się faz, takich jak olej i woda, w innych systemach żywnościowych stosowanie

tych dodatków może wynikać nie tyle z emulgowania, co z ich interakcji ze składnikami żywności, takimi jak białka, skrobia itp.

Jako pierwsze emulgatory spożywcze stosowano naturalne substancje, w szczególności gumy, saponiny, lecytynę itp.

Część z nich zachowała swoją popularność, ale najpowszechniej stosowane obecnie w przemyśle to syntetyczne emulgatory lub produkty chemicznej modyfikacji naturalnych substancji, których produkcja przemysłowa zaczęła się rozwijać w latach dwudziestych XX wieku. XX wiek

Z natury chemicznej cząsteczki klasycznych emulgatorów, które są środkami powierzchniowo czynnymi, mają strukturę amfifilową, to znaczy zawierają polarne hydrofilowe i niepolarne hydrofobowe grupy atomów, które związane z niepolarnym wiązaniem (zasadą), są oddzielone od siebie i znajdują się na przeciwległych końcach cząsteczki. Pierwszy (hydrofilowy) zapewnia rozpuszczalność w wodzie, drugi (hydrofobowy) - w rozpuszczalnikach niepolarnych (patrz ryc. 4.2 na s. 193). Difilowa struktura cząsteczek emulgatorów determinuje ich skłonność do tworzenia asocjatów w fazie objętościowej rozpuszczalnika, zwanych micelami.

W zależności od cech strukturalnych cząsteczki emulgatora, które przejawiać się będą stosunkiem właściwości hydrofilowych grupy polarnej do właściwości lipofilowych niepolarnej części cząsteczki środka powierzchniowo czynnego, zarówno klasyczne micele w wodzie, jak i odwrócone micele w nie -mogą powstawać rozpuszczalniki polarne (oleje i tłuszcze), co schematycznie pokazano na rys. 9.7 (patrz także ryc. 4.3).

Ryż. 9.7. Schemat tworzenia miceli

Skłonność do tworzenia asocjatów typu micelarnego, a także inne przejawy właściwości powierzchniowo czynnych zależą od budowy chemicznej cząsteczek środka powierzchniowo czynnego, a przede wszystkim od stosunku wielkości polarnej i niepolarnej części cząsteczki, który wyraża się wskaźnikiem równowagi hydrofilowo-lipofilowej (HLB). Im wyższa hydrofilowość, tym większa wartość HLB; w tym przypadku, w przypadku ogólnym, im bardziej wyraźna jest zdolność cząsteczek surfaktantu do tworzenia klasycznych miceli i stabilizowania bezpośrednich emulsji (olej/woda) i odwrotnie, im mniejsza hydrofilowość, a co za tym idzie mniejsza wartość HLB, wyższą zdolność asocjacji w postaci odwróconych miceli i stabilizację odwróconych emulsji (woda/olej).

Klasyfikacja emulgatorów

Istnieje kilka sposobów klasyfikacji emulgatorów według różnych kryteriów (tab. 9.11).

W emulgatorach anionowych (anionowych) grupami hydrofilowymi mogą być formy jonowe grup karboksylowych i sulfonylowych, w emulgatorach kationowych - formy jonowe związków amonowych z trzeciorzędowym lub czwartorzędowym atomem azotu (trzeciorzędowe lub czwartorzędowe zasady i sole amoniowe), w emulgatorach niejonowych - hydroksylowe oraz grupy ketonowe, grupy eterowe itp. W emulgatorach obojniaczojonowych rolę grup hydrofilowych pełnią grupy jonowe posiadające zarówno ładunki dodatnie, jak i ujemne. Na przykład w cząsteczce lecytyny grupa hydrofilowa składa się z ujemnie naładowanej reszty kwasu fosforowego i grupy kationowej czwartorzędowej amoniowej zasady choliny.

Głównymi rodzajami emulgatorów spożywczych są niejonowe środki powierzchniowo czynne. Wyjątki obejmują lecytynę obojnaczą i anionowe mleczany.

Z natury chemicznej są to pochodne alkoholi jednowodorotlenowych i wielowodorotlenowych, mono- i disacharydów, których składnikami strukturalnymi są reszty kwasowe o różnych strukturach.

Zwykle środki powierzchniowo czynne stosowane w przemyśle spożywczym nie są pojedynczymi substancjami, ale wieloskładnikowymi mieszaninami i są produkowane pod markami. Nazwa chemiczna leku w tym przypadku odpowiada tylko głównej części produktu.

W zależności od charakterystyki chemicznej natury emulgatora, a także specyfiki systemu żywnościowego, do którego jest wprowadzany, niektórzy przedstawiciele tej klasy funkcjonalnej dodatków do żywności mogą pełnić pokrewne funkcje technologiczne, np.

Tabela 9.11. Klasyfikacja emulgatorów

Co to są emulgatory. Do czego służą emulgatory? Jakie emulgatory i zagęszczacze nadają się do tworzenia kremu własnymi rękami. Podręcznik emulgatorów do śmietany. Emulgatory, koemulgatory, zagęszczacze.

Katalog jest stale rozwijany i aktualizowany o nowe dane dotyczące produktów z zakresu kremowania. Jeśli masz osobiste doświadczenie w stosowaniu tego lub innego składnika, będziemy zadowoleni, jeśli podzielisz się nim w komentarzach do dowolnego artykułu w nagłówkach „Kosmetyki z własnymi rękami” i „Szkoła Kremovara” . Pomoże to początkującym zrozumieć różnorodność ofert i uniknąć błędów. 🙄

emulgator -jest niezbędnym składnikiem do robienia domowego kremu. Więc poradzimy sobie z tym.Dzięki emulgatorom emulsja pozostaje stabilna, czyli nie rozwarstwia się, pozostaje jednorodna. Emulgatory to zazwyczaj związki organiczne. Są to głównie substancje rozpuszczalne, które mają właściwość obniżania napięcia powierzchniowego na granicy obu faz (wodnej i olejowej) emulsji. Z wyglądu są woskowe, w postaci płytek, wiórów, grochu.

Koemulgator -towarzyszące głównemu emulgatorowi lub działające w tej samej proporcji z innymi emulgatorami w mieszaninie.Jest to dodatkowy emulgator, który stosuje się w połączeniu z innymi emulgatorami jako dodatek, tworząc nową teksturę, zwykle gęstszą niż w przypadku stosowania samego głównego emulgatora.

Zagęszczacz (tak samo jak ko-emulgator… w zasadzie)- Substancja dodawana podczas tworzenia emulsji w celu nadania jej stabilności, gęstości i lepkości. Stosowany jako dodatek do głównego emulgatora. Jest używany mono podczas tworzenia kremów-żeli.

Należą do nich: emulgatory silikonowe, różne woski (na przykład wosk pszczeli lub olej jojoba), hydrokoloidy (cholesterol, żelatyna, agar-agar, polimery syntetyczne i półsyntetyczne, pektyny).

Środki powierzchniowo czynne (środki powierzchniowo czynne) - bezpośrednim zadaniem środków powierzchniowo czynnych jest rozpuszczanie tłuszczów podczas prania. Osadzając się w rozległych złogach tłuszczu, surfaktanty rozdrabniają je na małe kropelki, które łatwo zmywa się wodą. Stosowany w celu wzmocnienia działania emulgatorów.

Katalog emulgatorów:

Emulgator T-8

Płynny, pochodzenia roślinnego.

Mieszanina: Polisorbat 20; glikol dipropylenowy; Uwodorniony olej rycynowy PEG-40.

Zamiar:

• do produkcji kremów kosmetycznych i emulsji olejowo-wodnych,
• koemulgator do kosmetycznych emulsji wodno-olejowych.

Charakterystyka.

Konsystencja: Klarowna ciecz o niskiej lepkości

Kolor: słomkowożółty do jasnobrązowego,

Zanieczyszczenia i osad: nie zawiera

Nieruchomości.

Emulgator T-8 jest złożonym emulgatorem pochodzenia roślinnego. Pozwala uzyskać stabilne emulsje przy stosowaniu Emulgatora T-8 w niskich stężeniach. Kompatybilny z różnymi rodzajami polarnych i niepolarnych surowców kosmetycznych. Dzięki doskonałym zdolnościom emulgującym Emulgator T-8 tworzy drobno zdyspergowane emulsje o doskonałej stabilności koloidalnej i termicznej. Ze względu na to, że Emulgator T-8 ma zdolność tworzenia emulsji kosmetycznych, które pomimo dużej zawartości fazy olejowej nie pozostawiają uczucia tłustości i lepkości na skórze, polecany jest do stosowania w kosmetykach do każdej skóry twarzy , w tym mieszane.

Aplikacja:

• Odżywczy krem
• Krem nawilżający
• mleczko kosmetyczne
• Krem pod oczy

Emulgator T-8 służy do wytwarzania kosmetycznych emulsji olejowo-wodnych o regulowanej konsystencji. Dzięki wyraźnej tendencji do obniżania napięcia międzyfazowego Emulgator T-8 skutecznie przyczynia się do stabilizacji i poprawy wyglądu wodno-olejowych emulsji kosmetycznych.

Dawkowanie:

• Emulsje kosmetyczne olej/woda 0,5-4,0%
• Emulsje kosmetyczne typu „woda / olej” 0,5-3,0%

Emulgator TVIN-80

Krótki opis:

Emulgator TWEEN-80 jest niejonowym środkiem powierzchniowo czynnym, jest emulgatorem i koemulgatorem (rozpuszczalnikiem) olejów roślinnych, olejków eterycznych i substancji zapachowych w składzie kosmetyków wodnych bez użycia alkoholu, w produktach do pielęgnacji skóry i włosów . Działa ściągająco i nawilżająco, emulgator, odżywka. Dobrze emulguje tłuste i woskowe wydzieliny z naszej skóry i delikatnie je usuwa.

używany

• do tworzenia emulsji O/W (olej w wodzie)
• jako baza do rozpuszczania olejów roślinnych, olejków eterycznych i substancji zapachowych.

Charakterystyka:

po wyglądzie: lepka ciecz o bursztynowym kolorze
Zapach: typowy, słaby
pH 5 - 7 (roztwór wodny 5 - 10%)
Rozpuszczalność: w wodzie, oleju roślinnym, alkoholu, alkoholu izopropylowym.

Nierozpuszczalny: w oleju mineralnym, eterze i parafinie.

Mieszanina:

Polisorbat 80 (Tween 80, monooleinian polioksyetylenosorbitanu, polisorbat 80, tween 80, sorbital O-20, dodatek do żywności E 434).

Aplikacja:

• rewitalizujące szampony z olejkami,
• balsamy do włosów,
• środki do demakijażu i demakijażu,
• produkty na bazie wody zawierające olejki roślinne i eteryczne,
• tonik do twarzy,
• kompozycje zapachowe,
• spraye do ciała,
• peelingi cukrowo-solne,
• jako baza do rozpuszczania olejów roślinnych,
• do produkcji kulek bąbelkowych,
• hydrofilowe olejki do kąpieli,
• płytki do ciała (odżywcze)

Dawkowanie:

od 1% do 50% w zależności od przeznaczenia środków. (Przy stężeniach powyżej 1,5% produkt zaczyna gęstnieć).

Rozpuść EO, olejki zapachowe lub roślinne w polisorbacie w dawce od 1 do 7% (do 1:1 w zależności od zastosowania), a następnie dodaj do głównej części produktu.

Istnieje możliwość łączenia różnych polisorbatów w jednym produkcie.

Po wprowadzeniu więcej niż 1% polisorbatu można zaobserwować zagęszczenie produktu końcowego. Chociaż przy jednoczesnym stosowaniu polisorbatów i soli fizjologicznej w produkcji szamponu z bazy efekt jest odwrotny.

Dozowanie: 2-7% do 1:1 w zależności od zastosowania.

Dodatkowe informacje o zastosowaniu w kosmetykach:
W kosmetyce stosowany jako emulgator, solubilizator, dyspergator. Poprawia właściwości pieniące.

Liczba polisorbatów jest związana z rodzajem kwasów tłuszczowych związanych z ugrupowaniem polioksyetylenosorbitanu. Monolaurynian jest oznaczony liczbą 20, monopalmitynian - 40, monostearynian - 60 i monooleinian - 80.

Na bazie sorbitolu pozyskiwanego z różnych owoców oraz kwasów tłuszczowych z olejów (kokosowy - polisorbat 20, palmowy - polisorbat 40 i 60, oliwkowy - polisorbat 80).

Im wyższa liczba TWEEN, tym mniejsza zdolność do tworzenia stabilnej emulsji.

Jeśli TWEEN 20 jest najczęściej używany do emulgowania olejków eterycznych, to TWEEN 80 jest używany do emulgowania dużej ilości olejków roślinnych.

W celu uzyskania bardziej stabilnej emulsji lub uzyskania pożądanej struktury produktu kosmetycznego stosuje się kombinacje różnych polisorbatów (TWEINS).

Grupy hydrofilowe - polioksyetylen. Im wyższa liczba polisorbatu, tym z reguły jest on bardziej lipofilowy, a wartość HLB (równowaga hydrofilowo-lipofilowa) maleje.

Może być stosowany w połączeniu z różnymi emulgatorami hydrofobowymi o niskiej wartości HLB w celu stworzenia szerokiej gamy stabilnych układów emulsji olej w wodzie i woda w oleju, szczególnie dobrze stosowany w połączeniu z alkoholami tłuszczowymi, takimi jak alkohol cetearylowy.

Stosując polisorbaty jednocześnie z woskami roślinnymi lub stałymi alkoholami (cetearylami) otrzymuje się różne woski emulsyjne.

W mieszankach działa nawilżająco i kojąco na skórę.

Składowanie: Produkt jest stabilny chemicznie przez długi czas w zamkniętych opakowaniach w różnych temperaturach, nie wymaga specjalnych warunków przechowywania. Jeśli produkt był wystawiony na działanie niskich temperatur, niewielkie zmiany w wyglądzie można łatwo skorygować, mieszając produkt w temperaturze 40°C.

Emulgator TVIN-20,

Krótki opis: Wysokowydajny niejonowy emulgator. Jednocześnie jest dobrym solubilizatorem i odpieniaczem o działaniu ściągającym i nawilżającym. Pozyskiwany z tłuszczów roślinnych, zwłaszcza oleju kokosowego i liści laurowych, działa jako emulgator. Dobrze emulguje tłuste i woskowe wydzieliny z naszej skóry i delikatnie je usuwa.

Odpowiedni:

• do produkcji kremów i emulsji typu „olej/woda”,
• koemulgator do kosmetycznych emulsji wodno-olejowych.
• może być stosowany jako solubilizator witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, olejków eterycznych itp.

Zasada działania: Zmniejsza wielkość cząstek fazy olejowej, przyczyniając się do tworzenia drobnych emulsji olejowo-wodnych.
Wytwarzanie szerokiej gamy produktów kosmetycznych różnego przeznaczenia o dobrym wyglądzie i doskonałej stabilności koloidalnej i termicznej.
Ze względu na to, że Emulgator T-8 ma zdolność tworzenia emulsji kosmetycznych, które pomimo dużej zawartości fazy olejowej nie pozostawiają uczucia tłustości i lepkości na skórze, polecany jest do stosowania w kosmetykach do każdej skóry twarzy , w tym mieszane.

Charakterystyka:

Pogląd: Bursztynowa oleista ciecz.

Rozpuszczalny w wodzie, metanolu, etanolu, izopropanolu, glikolu propylenowym, glikolu etylenowym, glicerynie, oleju roślinnym, oleju mineralnym, wazelinie itp.

Wartość HLB: 16,7
Liczba kwasowa (mg KOH/g) ≤ 2
Zmydlanie (mg KOH/g) 40 ~ 55
Liczba hydroksylowa (mg KOH/g) 90 ~ 110
Woda (%) ≤ 3

Wzór cząsteczkowy: C58H113O26
NR CAS: 9005-64-5

Gęstość wynosi około 1,1 g/ml.

Aplikacja:

Jest to emulgator typu olej w wodzie, może być stosowany jako rozpuszczalnik, dyfuzor, stabilizator, środek poślizgowy i antystatyczny itp.

Dawki:

2 - 50% do fazy tłuszczowej mieszanki (można stosować do 1:1 w zależności od zastosowania).
Używać:

nawilżające, niedrażniące i nie wysuszające szampony, pianki i dwufazowe płyny do mycia twarzy,

· żele do kąpieli dla dzieci, które delikatnie usuwają ze skóry wszelkie zanieczyszczenia.

(W tym celu wymieszaj emulgator TWEEN-20 z wybranymi olejami roślinnymi i eterycznymi, dodaj niezbędne składniki aktywne, np. d-panthenol i rozcieńcz wodą do pożądanej konsystencji)

Ponieważ polisorbat 20 jest najbardziej „delikatnym” z linii polisorbatów, powstałe miękkie emulsje można podzielić na dwie fazy, ale można to łatwo skorygować - wystarczy wstrząsnąć emulsją.

Do przygotowania najlepiej użyć polisorbatu 20

• spraye wodne,
• toniki i balsamy, z dodatkiem olejków eterycznych,
• w peelingach cukrowych i solnych,
• pralinki do kąpieli (kulki do kąpieli),
• jako baza do rozpuszczania olejków eterycznych do wodnych kompozycji zapachowych, skuteczna nawet przy wysokich stężeniach olejków eterycznych.
• w sprayach odstraszających
• w odświeżaczach powietrza
• jako stabilizator i regulator lepkości w szamponach, mydłach w płynie i odżywkach.

Produkty z TWEEN-20 mają mniej lepką i gęstą strukturę w porównaniu do TWEEN-80.

Dawki:

• Emulsje kosmetyczne typu „olej/woda” - 0,5-4,0%
• Emulsje kosmetyczne typu „woda / olej” - 0,5-3,0%

Składowanie: przechowywać w chłodnym, suchym i wentylowanym miejscu, termin przydatności do spożycia 2 lata.

Boraks, tetraboran sodu

Boran sodowy

Wygląd: drobny proszek/

Kolor: biały

rozpuszczalność: w wodzie gliceryna

Wyprodukowane przez: przez syntezę

• Środek hamuje rozmnażanie i usuwa grzyby z powierzchni śluzowych, np. jamy ustnej, narządów płciowych.
• Jest stosowany w profilaktyce i leczeniu pleśniawki.
• Ze względu na działanie przeciwdrobnoustrojowe tetraboran sodu wchodzi w skład środków łagodzących stany zapalne górnych dróg oddechowych.
• 20% roztwór służy do dezynfekcji odleżyn i odparzeń.

Właściwości: antyseptyczne, bakteriostatyczne

Wodne roztwory boraksu mają zasadowe pH.

W kosmetykach: Boraks jest stosowany w kosmetykach m.in

• emulgator,
• konserwant,
• dodatek antyseptyczny.

Boraks zmiękcza wodę, często zawarty w kulach do kąpieli. Boraks działa TYLKO na uszkodzone błony śluzowe i skórę.

Jest wydalany przez jelita i nerki przez tydzień po aplikacji.

Wprowadź procent: od 5 do 10%

agar- agar- emulgator - żelotwórczy. Wykonane z wodorostów. Jest to naturalny środek żelujący, który pomaga skórze zatrzymać wilgoć.

Stosuje się do:

• Maski na twarz
• Nawilżająca skóra gal
• Żel do pielęgnacji skóry wokół oczu
• Żel do leczenia alergii

Technologia aplikacji:

Rozcieńczyć agar w wodzie, doprowadzić do wrzenia i gotować przez dwie minuty, użyć powstałego żelu na ciepło. Zamarza w temperaturze pokojowej. Całkowicie rozpuszcza się tylko w temperaturach od 95 do 100 stopni. Gorący roztwór jest klarowny i ma ograniczoną lepkość.

Procent wejściowy to 5% masy całkowitej lub 1 g na 120 ml płynu.

Przeciwwskazania: Nieznany

Glicerol- roślinny emulgator, nawilżacz, zagęszczacz. Otrzymywany w drodze hydrolizy olejów i fermentacji cukrów. Ma właściwości antyseptyczne i konserwujące, ma właściwości ochronne. Gliceryna zmiękcza i nawilża skórę. Jest koemulgatorem, doskonale stabilizuje emulsje. Jest dobrym rozpuszczalnikiem składników nierozpuszczalnych w wodzie, takich jak ekstrakty.

Stosuje się do:

Krem do skóry suchej

Mleko do pielęgnacji skóry

Technologia gotowania:

Wprowadź procent wynosi 2% całkowitej masy.

Glyceryl - Monostearynian glicerolu - jeden z powszechnie stosowanych emulgatorów bazowych. Otrzymywany z kwasu palmitynowego i stearynowego. Nie uważany za naturalny, ale odnosi się do przyjaznych dla środowiska emulgatorów. Nie zawiera drażniących dodatków. Nieszkodliwy dla skóry.

Stosuje się do:

Krem do rąk
Krem do twarzy

Technologia aplikacji: Wprowadzany jest do fazy olejowej po podgrzaniu do temperatury 70-75°C. Z powodzeniem stosowany jest jako koemulgator.

Wprowadź procent wynosi 5-6% (optymalnie 6%).

Przeciwwskazania: Nieznany

Kosmetyk Guar (jedwab)INCI: chlorek guar hydroksypropylotrimoniowy do użytku kosmetycznego. Ma zdolność wpływania na właściwości reologiczne cieczy, czyli powodowania jej zagęszczania. Działa wygładzająco na skórę, czyniąc ją miękką i jedwabistą.

szampony,
żele do prania,
maski,
kremy odżywcze i nawilżające.

Procentwejście: 0,1-2%

Warunki korzystania: Rozpuszcza się w wodzie. Rozpuścić w wodzie i pozostawić na 5 minut, następnie wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.

Wprowadź procent: 0,2-0,3% całkowitej masy

Guma ksantanowa (hydrokoloid) INCI: guma ksantanowa E 415. Jest to długołańcuchowy polisacharyd składający się z glukozy, mannozy i cukrów kwasu glukuronowego. Główny łańcuch cząsteczek jest taki sam jak celulozy, z trisacharydami w łańcuchu bocznym . Jest to biały lub brązowy proszek, bezwonny.
Opracowany z kultury bakteryjnej produkującej ksantan. W produkcji kosmetyków wykorzystywany jest jako środek żelujący, zagęszczający. Nadaje kremowi wysoką stabilność przy niskim stężeniu. Ksantan tworzy na twarzy film ochronny, ma właściwości nawilżające i zatrzymujące wilgoć.

Lekkie emulsje
Krem oczyszczający
Krem ochronny
Płyn kosmetyczny
Szampon

Technologia aplikacji: Rozpuścić w fazie wodnej (zimnej lub gorącej). Kompatybilny ze wszystkimi znanymi zagęszczaczami i stabilizatorami, takimi jak skrobia, pektyna, żelatyna, alginian, dekstryna…

Wprowadź procent: 0,2-0,5%

Przechowywać w suchym, ciemnym miejscu.
ksantan, guar i inne gumy żywiczne są dodawane do kremów w celu zwiększenia stabilności emulsji. Tworzą gęstą i elastyczną powłokę wokół kropelek fazy rozproszonej, ponieważ środki żelujące tworzą strukturę, siatkę, która zachowuje swój kształt i objętość. Dodatkowo zagęszczają krem, nadają mu lepkości. Aby nadać kremowi niezbędną konsystencję - aby był grubszy - czasami stosuje się zagęszczacze. Szereg naturalnych zagęszczaczy obejmuje gumę ksantanową (guma), guar. Naturalne zagęszczacze działają nawilżająco na skórę.

Kappa emulgator - pochodna trzech wosków roślinnych - ryżowego, candelilla i jojoba, ma zdolność zatrzymywania wody 6-krotności swojej wagi, pomaga stworzyć krem ​​o bogatej konsystencji i miękkim odczuciu podczas aplikacji. Na bazie kremu emulgującego Kappa uzyskuje się bardzo przewiewną, lekką konsystencję bez pęcherzyków powietrza. z tym emulgatorem uzyskuje się bardzo lekkie, przewiewne emulsje bez pęcherzyków powietrza.

Metoda aplikacji: Wstępnie rozpuścić w oleju o temperaturze 60 stopni C.

Wprowadź procent wynosi 4-6%.

Xylians (emulgator pszenicy)- jest mieszaniną alkoholu tłuszczowego otrzymywanego z oleju palmowego i cukru z otrębów pszennych. Służy do tworzenia emulsji typu olej w wodzie. Ten emulgator ma pozytywny wpływ na skórę i jest całkowicie naturalny. Ma dobrą kompatybilność z innymi komponentami. Pozwala tworzyć śnieżnobiałe kremy o dość gęstej konsystencji. Emulgator wymaga pewnej wprawy i dokładnego czasu mieszania kremu. Jeśli przesadzisz, krem ​​okaże się zbyt pienisty, ale jeśli wszystko się uda, produkt będzie doskonałej jakości.

Stosuje się do:

Do kosmetyków dekoracyjnych
Kosmetyki do opalania z filtrem UV
Balsam do włosów
Maść medyczna
Pianka do mycia
Odżywczy krem ​​do twarzy

Technologia aplikacji: Emulgator ogrzewa się w fazie tłuszczowej do całkowitego rozpuszczenia, w temperaturze ok. 70 st. C. Fazę olejową dodaje się do fazy wodnej i miesza mikserem przez 3 minuty, następnie homogenizuje w umiarkowanym tempie do całkowitego ostygnięcia. Ten emulgator wymaga ko-emulgatora. Może to być alkohol cetylowy, wosk pszczeli lub kakao i masło shea.

Jeśli ubijasz przez około 3 minuty z przerwą 1 minuty, otrzymasz przewiewny mus. Ale jeśli przesadzisz, masa powietrza może bardzo się uspokoić, a następnie otrzymasz płynną część i pianę na wierzchu.

Wprowadź procent od 3% do 5%

Temperatura przechowywania: od 15 do 25 °С

Przeciwwskazania: Nieznany

Lamecrem jest naturalnym emulgatorem, składającym się wyłącznie z substancji pochodzenia roślinnego. Emulgator ma właściwości zatrzymujące wodę. Daje bogate i odżywcze emulsje, dlatego na jego bazie przygotowywane są kremy na noc do cery suchej lub mieszanej. Dobrze łączy się z innymi emulgatorami, takimi jak Tegomuls (krem o lżejszej konsystencji).

Stosuje się do:

Nawilżacze
Krem do cery suchej i mieszanej
Odżywczy krem ​​na noc

Wprowadź procent wynosi 5-10%.

Lanolina- jest woskiem pochodzenia zwierzęcego otrzymywanym z wełny owiec. Jest to lepka masa o żółtawym kolorze, która ma ostry charakterystyczny zapach. Ten zapach nie każdemu przypadnie do gustu, dlatego w sprzedaży jest oczyszczony. Lanolina ma właściwości zmiękczające i lecznicze.

Robił:

Krem do rąk

Maść na gojenie sutków kobiet karmiących

Wprowadź procent– 4-5% masy całkowitej

Lecytyna to połączenie fosfolipidów i innych substancji dobroczynnych dla skóry. Otrzymywany jest z żółtek jaj, nasion słonecznika, nasion soi. Lipidy lecytynowe są związane z lipidami skóry. W kosmetykach kolorowych i pielęgnacyjnych lecytyna stosowana jest zarówno jako dodatek aktywny, jak i jako emulgator. Jako aktywny dodatek w kosmetykach lecytyna stosowana jest do zmiękczania. Działa tonizująco i nawilżająco na skórę, pomaga przywrócić jej funkcje barierowe i zapobiega odparowywaniu wilgoci z głębokich warstw, aktywuje gospodarkę lipidową w skórze, zmiękcza ją, optymalizuje pracę gruczołów łojowych. W dotyku krem ​​z lecytyną pozostawia uczucie lekkiej lepkości. Krem z lecytyną uzyskuje się bez bąbelków.

Stosuje się do:

Krem do rąk
Krem do pięt i łokci

Wprowadź procent:

jako aktywny dodatek - 0,5-3%,

jako emulgator - 3-20%.

Okres trwałości: kosmetyki z lecytyną psują się bardzo szybko (7 dni w lodówce - maksymalnie), oczywiście można użyć konserwantu, aby wydłużyć okres.

Ważny! Lecytyna w kremie mocznikowym może tworzyć związki N-nitrozo

Montanow (Montanow) to niejonowy emulgator nowej generacji na bazie alkilopoliglukozydów i alkoholi tłuszczowych, pozyskiwanych z biomasy roślinnej. Emulgator, umożliwia tworzenie emulsji z „ciekłymi kryształami”. Oznacza to, że kropla oleju znajduje się w kropli wody, która z kolei zawiera własną kroplę oleju i tak dalej. W wyniku aplikacji uzyskuje się gęsty i bogaty krem-żel.

Stosuje się do:

Krem-żel do twarzy
Emulsje do lekkich kremów

Technologia aplikacji:

Emulgator ogrzewa się oddzielnie w oddzielnym pojemniku, po całkowitym rozpuszczeniu fazę olejową dodaje się do emulgatora. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj fazę wodną. Wszystko ponownie wymieszaj i dopiero wtedy zacznij ubijać. Stopniowo zauważysz, że mieszanina emulguje i gęstnieje. Po osiągnięciu gęstej konsystencji - włóż mieszaninę do lodówki. Po 10 minutach wyjąć i ponownie ubić.

Wprowadź procent 1-5% masy całkowitej

Przeciwwskazania: Nieznany

metyloceluloza(Metyloceluloza) - posiada właściwości żelujące, emulgujące, stabilizujące. Stosowany jako środek żelujący.

Nikkolipid - emulgator. Jest to funkcjonalny kompleks lipidowy składający się głównie z alkoholu batylowego i oczyszczonej lecytyny sojowej. Struktura tego emulgatora jest zbliżona do struktury sebum, dlatego produkty na jego bazie świetnie sprawdzają się przy cerze suchej i wrażliwej, pomagają radzić sobie ze stanami zapalnymi i poprawiają teksturę skóry.

Stosuje się do:

Kosmetyki nawilżające
Maski na twarz

Krem do skóry wrażliwej
Krem do skóry suchej
Maść przeciwzapalna

Technologia gotowania: Do fazy olejowej dodać emulgator, fazę olejową i fazę wodną oddzielnie podgrzać w łaźni wodnej do temperatury 75 stopni C. Fazę wodną wymieszać z olejem i ubijać z umiarem, aż ostygnie do -35 stopni.

Wprowadź procent ilość fazy olejowej 7 – 15% (balsam) – 1,5%,

ilość fazy olejowej powyżej 15% (krem) - 3,5%.: dodać do fazy olejowej

Dawka wynosi od 1,5 do 3,5%.

Przeciwwskazania: nieznany

Wosk Neem - Wosk Neem- naturalny ekologiczny "zielony" emulgator. Substancja otrzymywana metodą frakcjonowania oleju drzewo neem, znany jako środek przeciwbakteryjny i silnie przeciwzapalny dla skóry. Nie jest więc zwykłym emulgatorem, ale prawdziwym składnikiem aktywnym dla cery tłustej. Pozwala na stworzenie lekkiego, śnieżnobiałego kremu.

Stosuje się do:

Do produkcji kosmetyków do skóry tłustej.

Balsam do włosów
Maść medyczna

Przeciwwskazania: nieznany

Oliwka 1000 (Oliwka 1000) - naturalny roślinny niejonowy emulgator nowej generacji. Wytwarzany z oliwy z oliwek. Jest to złożona kombinacja kwasów tłuszczowych, chemicznie podobna do składu lipidowego skóry. Jest to unikalna struktura obdarzona zdolnością przywracania i utrzymywania integralności bariery skórnej. Umożliwia tworzenie emulsji ciekłokrystalicznych. Posiada wysokie właściwości nawilżające. Kwasy tłuszczowe tworzące ten emulgator są analogiczne do warstwy tłuszczowej skóry. Bardzo łagodne i odpowiednie dla wszystkich rodzajów skóry, kremy z oliwą z oliwek są lekkie, a jednocześnie odżywcze. Doskonały przewodnik składników aktywnych do głębszych warstw skóry. Przywraca elastyczność i poprawia koloryt skóry. Zapobiega powstawaniu przebarwień. Posiada optymalną ochronę.

Stosuje się do:

• Krem do skóry suchej
• Krem do starzejącej się skóry
• do tworzenia filtrów przeciwsłonecznych i produktów po opalaniu: nawilża, zapobiega pigmentacji, ma optymalną ochronę SPF

SPF - (Sun Protection Factor - English) Jest to współczynnik ochrony przeciwsłonecznej. Wskazuje skuteczność ochrony przez czas bezpiecznej ekspozycji na światło słoneczne. Tak, jeśli stosuje się go na twarz, to niektórzy naukowcy nie zalecają wystawiania go na słońce, chociaż wielu spiera się w tej kwestii, opierając się głównie na dawkach

Wprowadź procent

W kremach olej/woda o wysokiej lepkości 3-5%;
W balsamach olej/woda o niskiej lepkości 1,5% - 3%.

Przeciwwskazania: Nieznany

Polavax (wosk emulsyjny)- emulgator. Jest mieszaniną soli potasowych estrów kwasu fosforowego i wyższych alkoholi tłuszczowych o tej samej frakcji. Skład emulgatora zbliża go do lecytyny i cefaliny, które wchodzą w skład łoju. Działa skutecznie zmiękczająco na skórę. Zapobiega utracie wody, nie pozostawia tłustego uczucia na skórze. Może pełnić rolę koemulgatora w niewielkiej ilości (około 2%) do głównych emulgatorów w recepturze. To tylko poprawi stabilność i spójność produktu końcowego. Jest to najpopularniejszy i najłatwiejszy w użyciu emulgator, który pozwala na tworzenie stabilnych emulsji o różnej gęstości. Zmiękcza i dobrze nawilża skórę, krem ​​z nim długo zachowuje swoją pierwotną postać.

Stosuje się do:

Krem do każdego rodzaju skóry

Wprowadź procent wynosi 2-7%.

Przeciwwskazania:Nieznany

Wosk- naturalny emulgator, produkt odpadowy pszczół. Emulsja jest dość gęsta i ciężka na skórze. Dlatego polecany jest do odżywczych kremów na noc i kremów na zimę. Wosk pszczeli nadaje mieszankom właściwości zmiękczające i przeciwzapalne.

Stosowany przy robieniu:

środki czyszczące
kremy i balsamy
kremy zmiękczające i ochronne
balsamy do ust
produkty do pielęgnacji paznokci
krem do opalania

Wprowadź procent:
Standardowe dawkowanie: 2-10%.
Jako część kremów - do 5%.
W balsamach do ust i pomadkach - do 10%

Purtona- odnosi się do dietyloamidów kwasów tłuszczowych z orzecha kokosowego. Wpływa na lepkość emulsji i galaretek, służy jako środek wyrównujący brak tłuszczu.

stearynian sacharozy ( Ester de sucre lubStearynian sacharozy lubSacharozaestryztłuszczowykwasylub ester sacharozy) Jest to produkt całkowicie naturalny, ponieważ składa się z typowych składników odżywczych - cukru i tłuszczu lub kwasów tłuszczowych. Wytwarzany z oleju palmowego i buraków. Wygląd jest biały, czasami z żółtawym proszkiem lub granulkami. Łączy się go ze składnikami ze skrobi. Poziom kwasowości: - nie więcej niż 8,5-10, 5% roztwór - 9,8.

Posiada właściwości nawilżające, łagodzi podrażnienia, posiada właściwości stabilizatora, niejonowego koemulgatora. Dobrze wnika w skórę, działa antyseptycznie. Ma niewielki wpływ na wchłanianie się kremu, ale przy jego stosowaniu nie ma efektu „stearyny” – odczuć na skórze po aplikacji. Dobry do lekkich kremów na dzień.

Robił:

Kosmetyki do oczyszczania skóry
Kremy bazowe pod makijaż
Kosmetyki dekoracyjne (podkład)

Wprowadź procent w emulsji od 5% do 20% w fazie wodnej kremu, metodą na zimno do 40 st. C. Po podgrzaniu zagęszcza emulsję.
Technologia aplikacji: Nie zaleca się stosowania jako mono-emulgator. Ponieważ wymagany jest duży procent wkładu, co nie ma bardzo korzystnego wpływu na właściwości produktu końcowego. Jako koemulgator stearynian sacharozy poprawia właściwości produktu końcowego.
Składowanie: W ciemnym miejscu, chronionym przed wilgocią i powietrzem

Uwaga! niekompatybilny z olejem konopnym

stearynian - syntetyczny składnik strukturotwórczy, w kosmetyce stosowany jako zagęstnik.

Emulsan-emulgator. składa się z części cukru winogronowego oraz części kwasów tłuszczowych palmitynowego i stearynowego. Doskonały do ​​cery suchej, tworzy stabilne lekkie emulsje. Emulsan nadaje każdemu rodzajowi skóry przyjemne uczucie gładkości, nawilża i chroni skórę jednocześnie ją pielęgnując.

Robił:

Kremowa baza pod kosmetyki
Krem do skóry suchej
Krem Wygładzający Skórę

Wprowadź procent 2-8% masy całkowitej

Przeciwwskazania: Nieznany

Zagęszczacze - koemulgatory

ksantan (polisacharyd, guma ksantanowa) - emulgator otrzymywany w wyniku fermentacji glukozy. Stosowany jako środek zagęszczający i żelujący w kremach, żelach i innych kosmetykach. Posiada właściwości nawilżające. Działa liftingująco, uelastycznia skórę.

Silikon(polimer krzemoorganiczny) Dimetichon 556 - jest stosowany jako składnik poprawiający strukturę i kompatybilność różnych składników preparatu, ponieważ wykazuje właściwości emulgujące oraz reguluje wymaganą lepkość produktu kosmetycznego. Działa łagodnie nawilżająco i ochronnie na skórę.

Symulgel 600- wstępnie zobojętniony ciekły środek żelujący polimerowy oparty na koncepcji „Technologii rozwijających się kropli”, gotowy do użycia w kremach i żelach. Dobrze emulguje z lekkimi płynnymi olejami, takimi jak oleje z aloesu i orzechów laskowych. Tworzy stabilne kremo-żele ze składnikami olejowymi (olej w wodzie) bez obecności innych emulgatorów. Stabilność kompozycji olejowo-żelowych w stężeniu 3% simulgel i 10% olejków. Nadaje się do przygotowywania produktów bez ogrzewania fazowego („metoda na zimno”) oraz receptur ze składnikami, dla których podgrzewanie jest niedopuszczalne. Daje przyjemne uczucie dotykowe po nałożeniu na skórę.

Stosuje się do:

Krem do twarzy
zel do mycia twarzy
Krem do rąk

Technologia aplikacji:

metoda na zimno. Dodać do części wodnej, mieszając, poczekać na zdyspergowanie i powstanie żelu. Dodać rozpuszczalne w wodzie dodatki, wymieszać. Jeśli żel okazał się niewystarczająco lepki, dodać kolejną porcję simulgelu.

Dodaj część olejową, dobrze wymieszaj (możesz użyć miksera, ale uważaj, aby nie wbić pęcherzyków powietrza do kremu). Maksymalnie można wprowadzić do 12% olejów. Dozwolone jest podgrzewanie do 60ºC.

Tegomuls jest doskonałym koemulgatorem w połączeniu z alkoholem cetylowym lub masłem shea (shea butter). Otrzymywany jest z alg i wykorzystywany jest zarówno w przemyśle kosmetycznym, jak i spożywczym. Emulsja z Tegomulsem jest bardzo lekka, dobrze się wchłania, nie pozostawia tłustego filmu.

Robił:

Krem do twarzy
Płyn kosmetyczny
Lody (w przemyśle spożywczym)

Technologia aplikacji:

Temperatura topnienia wynosi około 65 stopni C.

Wprowadź procent wynosi nie więcej niż 5%.

Alkohol cetylowy - koemulgator – otrzymywany z kwasu palmitynowego, głównego składnika oleju z ziaren palmowych, który poddawany jest działaniu ciekłego gazu w celu usunięcia wolnych atomów tlenu. Posiada wysokie właściwości nawilżające. Alkohol cetylowy jest stosowany jako ko-emulgator w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu w kremie. Krem nie jest tak tłusty jak inne emulgatory: polavax, oliwka, ecomuls. Nie powoduje podrażnień, nie zatyka porów. Krem jest bardzo stabilny.

Stosuje się do:

Lekkie emulsje
Kremy do cery tłustej
Kremy do cery suchej i normalnej
Odżywczy krem

Technologia aplikacji:

Należy go rozpuścić w fazie tłuszczowej razem z innymi olejami, wtedy proces przygotowania emulsji jest standardowy

Wprowadź procent wynosi 0,5-6%

Żel - 7% sacharoza i 3% alkohol cetylowy.

Krem odżywczy - wosk-3%, alkohol cetylowy -3%, stearynian sacharozy 7%

Przeciwwskazania: Nieznany

Dla suchej skóry: guma guar, wosk pszczeli.

Dla skóry tłustej: stearynian sacharozy, alkohol cetylowy.

Dla wrazliwej skory: alginian sodu, kwas stearynowy.

Emulgatory odgrywają ważną rolę w produkcji żywności. Ta grupa dodatków do żywności obejmuje substancje, które dodane do produktu spożywczego umożliwiają utworzenie i utrzymanie jednorodnej dyspersji dwóch lub więcej niemieszających się ze sobą substancji. Chociaż głównymi właściwościami emulgatorów jest tworzenie i utrzymywanie mieszaniny nie mieszających się faz, takich jak olej i woda, w innych systemach spożywczych, stosowanie tych dodatków może wiązać się nie tylko z emulgacją, ale także z ich interakcją ze składnikami żywności, takimi jak jak białka, skrobia itp.

Emulgatory spożywcze to substancje powierzchniowo czynne (surfaktanty) – związki organiczne, których cząsteczki mają strukturę amfifilową, to znaczy zawierają hydrofilowe i hydrofobowe grupy atomowe. Grupy hydrofilowe zapewniają rozpuszczalność środków powierzchniowo czynnych w wodzie, podczas gdy grupy hydrofobowe (zwykle węglowodorowe) o wystarczająco dużej masie cząsteczkowej przyczyniają się do rozpuszczania środków powierzchniowo czynnych w ośrodkach niepolarnych. Działanie emulgatorów jest wielostronne. Odpowiadają za wzajemny rozkład dwóch niemieszających się faz, za konsystencję produktu spożywczego, jego właściwości plastyczne, lepkość oraz uczucie pełności w ustach.
Aktywność powierzchniowa cząsteczek surfaktantów związana jest również z ich zdolnością do stabilizowania układów z fazą rozproszoną w gazie w ciekłym ośrodku dyspersyjnym (pianki). Skuteczność stabilizacji pian wodnych jest typowa dla emulgatorów zawierających łańcuchy nasyconych kwasów tłuszczowych, dlatego mogą być stosowane jako środki spieniające, natomiast emulgatory zawierające łańcuchy nienasyconych kwasów tłuszczowych wykazują właściwości przeciwpieniące. Surfaktanty stosuje się jako środki spieniające w technologiach różnych produktów instant i mas ubijanych oraz jako środki przeciwpieniące w technologiach produktów mleczarskich iw przetwórstwie przemysłowym jaj.

Zawiesiny spożywcze to stabilne dyspersje stałych cząstek o wielkości od 0,1 do 100 mikronów. Wprowadzenie środków powierzchniowo czynnych do takich układów sprzyja zwilżaniu cząstek stałych, co z kolei ułatwia tworzenie jednorodnego produktu. Zwykle w zawiesinach spożywczych środki powierzchniowo czynne stosuje się razem ze stabilizatorami lub zagęszczaczami, aby osiągnąć pożądany efekt. Najbardziej znanym przykładem zawiesin spożywczych są napoje czekoladowe. Wprowadzenie surfaktantów do ciekłych układów dyspersyjnych poprawia zdolność tworzenia przezroczystych roztworów, co ma fundamentalne znaczenie dla różnych płynnych produktów spożywczych zawierających barwniki i aromaty.

Większość emulgatorów, których cząsteczki zawierają acyle wyższych kwasów tłuszczowych, jest zdolna do tworzenia kompleksów z rozpuszczalną frakcją amylozową skrobi. To oddziaływanie jest istotne dla spowolnienia procesu czerstwienia chleba i wyrobów piekarskich, a także dla zmniejszenia kleistości wyrobów opartych na przywracaniu wilgoci skrobiowej. Kompleksowemu działaniu na skrobię w celu zmniejszenia zbrylania, poprawy konsystencji i jednorodności towarzyszy zmiana tekstury produktów takich jak makarony, wyroby piekarnicze i mączne wyroby cukiernicze.

Emulgatory o charakterze jonowym mogą wchodzić w interakcje z białkami, co przyczynia się do poprawy właściwości strukturalnych produktów spożywczych. Na przykład w chlebie takie środki powierzchniowo czynne mogą tworzyć kompleksy z glutenem pszennym, co prowadzi do zwiększenia elastyczności białek, aw rezultacie do zwiększenia objętości chleba.

Niektóre emulgatory po dodaniu do systemów spożywczych zawierających kryształy cukru zdyspergowane w tłuszczu mogą zmniejszać lepkość układu poprzez adsorbowanie na powierzchni cząstek o charakterze hydrofilowym z tworzeniem hydrofobowych otoczek. Hydrofobizacja powierzchni prowadzi do wzrostu powinowactwa natury cząstek fazy rozproszonej do ośrodka dyspersyjnego, co objawia się zmianą właściwości reologicznych układu pokarmowego. Ta technologiczna funkcja środka powierzchniowo czynnego jest wykorzystywana na przykład do zapewnienia płynności roztopionej masy czekoladowej.

Niektóre emulgatory, w połączeniu ze zoptymalizowanymi warunkami procesu, mogą wpływać na modyfikację polimorficzną, wielkość i tempo wzrostu kryształów tłuszczu w produktach takich jak margaryny, różne mieszanki tłuszczowe, masy czekoladowe i masło orzechowe. Optymalizacja wielkości kryształów tych tłuszczów skutkuje lepszą kremowością i innymi właściwościami. Ta funkcja środka powierzchniowo czynnego może być również wykorzystana na etapie tworzenia kryształów w produkcji cukru i soli kuchennej.

Z reguły środki powierzchniowo czynne są skutecznymi środkami zwilżającymi. Jednak wybór konkretnego dodatku będzie uzależniony od rodzaju zwilżania lub charakteru zwilżanej powierzchni – powierzchnia woskowa, kapilarna lub pudrowa. Funkcją emulgatora w tym przypadku jest głównie zmniejszenie napięcia międzyfazowego pomiędzy cieczą a powierzchnią cząstek stałych, co zapewnia szybsze i bardziej równomierne rozprowadzenie cieczy po powierzchni cząstek stałych. W technologii żywności stosowane są środki zwilżające, takie jak suszone rozpyłowo mieszanki deserowe; śmietanka do kawy; szybkie śniadania; suszone warzywa itp.

Emulgatory, takie jak nasycone mono- i diglicerydy, mają zdolność zapobiegania przywieraniu niektórych mas spożywczych do powierzchni form, noży tnących, materiałów opakowaniowych, a nawet do zębów konsumenta. Ta właściwość dodatków o charakterze glicerydów jest wykorzystywana w technologii mas karmelowych, słodyczy i gum do żucia.

Rozważ niektóre grupy emulgatorów żywności.

Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych i ich pochodne (E471, E472a-E472g). Najbardziej znana grupa emulgatorów, której przemysłowa produkcja rozpoczęła się w latach 20. XX wieku.

stabilizator żywności E471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych należą do grupy dodatków do żywności, których głównym obszarem zastosowania jest przemysłowa produkcja artykułów spożywczych. Do charakterystycznych cech i właściwości stabilizatora żywności E471 Mono- i diglicerydom kwasów tłuszczowych można przypisać zdolność do utrzymywania i poprawiania poziomu lepkości i konsystencji gotowych produktów spożywczych.

Jako środek stabilizujący i emulgator E471 różni się całkowicie naturalnym pochodzeniem – otrzymują dodatek na bazie roślinnych kwasów tłuszczowych, dzięki zastosowaniu specjalnych procesów przetwarzania. Na przykład jako emulgator E471 pozwala łączyć ze sobą substancje, które z definicji są uważane za niemieszające się.

Najpopularniejsze produkty spożywcze zawierające stabilizator żywności E471, to margaryny, lody, sosy mleczne, twarogi, majonezy, jogurty i inne produkty o dużej zawartości tłuszczu.

Jak wiadomo, sztuczne tłuszcze pochodzące z gliceryny często stanowią dobrą alternatywę dla podobnych substancji pochodzenia zwierzęcego. Dotyczący E471, dodatek ten jest mieszaniną substancji, które mają podobną budowę do naturalnych tłuszczów, dlatego często jest dodawany do ciastek, krakersów i krakersów. Zastosowanie mono- i diacylogliceroli w wypieku poprawia jakość pieczywa, spowalnia proces czerstwienia, w przemyśle makaronowym pozwala zmechanizować proces technologiczny i poprawić jakość produktów (makaron przestaje się kleić). Monoglicerydy i diglicerydy kwasów tłuszczowych mają podobną budowę do częściowo strawionego naturalnego tłuszczu, a organizm przetwarza ten emulgator jak wszystkie inne tłuszcze.

Suplementy diety ponumerowane E472 to grupa estrów kwasów tłuszczowych:

Estry kwasu octowego z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych ( E472а)

Estry kwasu winowego mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych ( E472d)-

Mono- i diacetylowe estry kwasu winowego mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych ( E472е)

Mieszane estry glicerolu, kwasu winowego, octowego i kwasów tłuszczowych ( E472f) - te dodatki dają nowe właściwości jakościowe glutenu pszennego, które umożliwiają odpowiednią poprawę jakości mąki nawet z pszenicy z glutenem słabym, zwiększenie objętości wypieków oraz poprawę tworzenia się porów w wypiekach. Wprowadzane są do bazy badawczej w stanie rozpuszczonym w tłuszczach. Dawka nie powinna przekraczać 0,2% masy produktu.
Addytywny proces estryfikacji E472 pozwala na zmniejszenie obszaru topienia i ułatwia obróbkę surowców. Dzięki tym właściwościom glicerydy znacznie poprawiają jakość ciasta do ubijania i uzyskaną teksturę..

Estry kwasu mlekowego z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych ( E472b)-

Estry kwasu cytrynowego z mono- i diglicerydami kwasów tłuszczowych ( E472c)- proces estryfikacji tych dodatków pozwala na zawężenie obszaru topnienia, zmniejszenie odporności na hydrolizę oraz ułatwienie przetwarzania surowców. Dzięki tym właściwościom glicerydy kwasu mlekowego znacznie poprawiają jakość ubijanych ciast, lodów, deserów, margaryny. W celu stabilizacji wyjściowych surowców proszkowych stosuje się je do produkcji deserów, sosów, lodów i śmietanek w proszku. Wraz z glicerydami są stosowane jako emulgator, a także jako przeciwutleniacze po zmieszaniu z tokoferolem.
W produkcji wędlin stosuje się dodatki zapobiegające utlenianiu i separacji mięsa mielonego od tłuszczu.

Przyłączeniowy E-472b jest również w stanie przedłużyć żywotność komórek drożdży i chronić smaki przed zmianami smakowymi.

Przyłączeniowy E-472s stosowany w przemyśle kosmetycznym do produkcji kremów i balsamów.

Monoglicerydy kwasu bursztynowego ( E472g)- Monoglicerydy sukcynylowane są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym jako polepszacze w produkcji wyrobów piekarniczych.
Dodanie tylko 0,5% dodatku do receptury E472g jest w stanie zapewnić: stabilizację ciasta pod wpływem temperatury i wpływów mechanicznych, poprawę wartości glutenu, optymalną porowatość wyrobów, zwiększenie objętości wyrobów, oszczędność w zużyciu tłuszczów przy produkcji wyrobów pełnoziarnistych i cukierniczych.
Jako emulgator może być stosowany w produkcji: tłuszczów, majonezów, margaryn i kremów, a także kosmetyków, pasz dla zwierząt.

Produkowane są dodatki E472, głównie z glicerolu oraz szeregu naturalnych kwasów tłuszczowych i innych kwasów organicznych. Po zjedzeniu substancje te są najpierw rozkładane na oddzielne kwasy i tłuszcze, a następnie przetwarzane przez organizm, podobnie jak inne substancje pochodzenia naturalnego.

Estry poliglicerolu (E475). Dodatki z tej grupy to estry kwasów tłuszczowych z poliglicerolem, są stabilizatorami utrzymującymi lepkość i poprawiającymi konsystencję produktów spożywczych, są aktywnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym do produkcji:
- tłuszcze zemulgowane i inne środki stosowane do wypieku babeczek,
- margaryny, margaryny półtłuste, majonezy, płynne mieszanki do lodów i emulsje tłuszczowe,
- dania gotowe i pikantne sosy, gotowe przyprawy,
- tłuszcze do smażenia, tłuszcze stołowe, oleje, środki przeciwpieniące,

Aromaty i bazy do napojów,
- gumy do żucia i słodycze,
- biologicznie aktywne dodatki,
- kosmetyki, kremy, balsamy, żele, musy,
- Środki do uprawy roli.

Estry poliglicerydowe nie są alergenami i nie powodują negatywnego wpływu na organizm ludzki, nie działają toksycznie i nie powodują podrażnień skóry. Estry poliglicerydów są rozkładane przez enzym lipazę w organizmie człowieka, a wolne poliglicerydy są wydalane przez nerki.

Estry poliglicerolu i wzajemnie estryfikowanych kwasów rycynolowych (poligliceryna, polirycynooleiniany (E476) - Poligliceryna jest wykorzystywana do produkcji czekolady oraz jako emulgator w przemyśle spożywczym. Czekolada wysokotłuszczowa nie ma zbyt dobrych właściwości płynięcia, dlatego w celu zmniejszenia spożycia masła kakaowego do czekolady niskotłuszczowej dodaje się poliglicerol, który nadaje czekoladzie dobrą zdolność rozpływania się wokół nadzienia, dzięki czemu warstwa jest cieńsza.
Często poligliceryna jest uzyskiwana przez przetwarzanie oleju rycynowego, substancji ekstrahowanej z nasion afrykańskiego rącznika pospolitego.
Przyłączeniowy E476 może być częścią niektórych rodzajów margaryny i majonezu. Poligliceryna występuje w niektórych rodzajach gotowych sosów i zup.

Estry kwasu mlekowego - mleczany (E481). Do tej podgrupy środków powierzchniowo czynnych dopuszczonych do stosowania w produkcji żywności należą pochodne kwasu mlekowego z wyższymi (stearynowymi lub oleinowymi) w postaci soli sodowych: stearoilomleczanu ( E481i), oleoiloaktylan ( E481ii).

Dotyczy E481 w przemyśle spożywczym przy wytwarzaniu niektórych artykułów spożywczych:
- emulsje tłuszczowe i olejowe,
- wódki o określonej mocy, likiery,
- wyroby piekarskie i cukiernicze, wyroby z mąki cukierniczej,
- płatki śniadaniowe, ryż instant, desery,
- konserwa mięsna
- proszki do przygotowywania gorących napojów,
- specjalne biologicznie aktywne produkty do odchudzania.

Proces addytywny Proces reakcji E481 pozwala na jakościową poprawę przetwarzania surowców. Dzięki tym właściwościom znacznie poprawia się jakość ciasta do ubijania, lodów, deserów, margaryny. Dodatek znajduje zastosowanie w produkcji suchej śmietanki do kawy oraz sosów. Jest także w stanie przedłużyć żywotność komórek drożdży. Dopuszczalne dzienne spożycie E481 nie jest ograniczony, ponieważ skład jest identyczny z substancjami, które występują w procesie metabolizmu w organizmie człowieka.

Tristearynian sorbitanu ( mi492)- estry alkoholu sześciowodorotlenowego sorbitolu z kwasem stearynowym.

E-492stosowany jako stabilizator konsystencji, środek zagęszczający, teksturyzator, środek wiążący w płynnych koncentratach herbacianych, wywarach owocowych i ziołowych, lodach zawierających tłuszcze roślinne, lodach na patyku. W produkcji substytutów mleka i śmietany, wyrobów cukierniczych, gum do żucia, nadzień, polew, dopuszczalna dawka wynosi do 5 g/kg. Tristearynian sorbitanu jest również dodawany przy produkcji wyrobów piekarniczych, czekolad oraz dodatków biologicznie czynnych. E492 wraz z innymi sorbitanami są stosowane jako środek przeciwpieniący, środek glazurujący i nośnik wypełniający (w barwnikach spożywczych). W przemyśle niespożywczym tristearynian sorbitanu jest wykorzystywany do produkcji kosmetyków (kremów i dezodorantów), leków i emulsji do pielęgnacji roślin.

Etery sorbitanu polioksyetylenowego (E432-E436) - Są to oksyetylowane estry sorbitanu, estry monoanhydrosorbitolu z kwasami tłuszczowymi, w cząsteczkach których wolne grupy OH zastąpiono grupami etoksylowanymi: laurynian (E432), tween 20; oleinian (E433), tween 80; palmitynian (434), tween 40; stearynian (E435), tween 60.

Kwasy tłuszczowe są rozkładane bardzo powoli przez zasady i lipazy. Bliźnięta zmieniają wchłanianie treści jelitowej, przez co zdolność wchłaniania nawet niewchłanialnych substancji może ulec zmianie i może zwiększyć wchłanianie tłuszczów przez organizm. Sorbitany polioksyetylenowe są wydalane z organizmu w postaci nierozszczepionej.

Stosowane są w przemyśle spożywczym w ściśle odmierzonych ilościach określonych warunkami technicznymi. Dodatki te były szeroko stosowane do wytwarzania zdyspergowanych olejów i rozpuszczalnych w tłuszczach środków smakowo-zapachowych. Główne obszary zastosowania to produkcja tłuszczów i margaryn, dodatek do tłuszczów piekarniczych, produkcja śmietan, lodów, ciast itp. W produktach o dużej kwasowości dodatki stosowane są jako środek spieniający, a w tłuszczach jako środek środek przeciwpieniący. Sorbitany polioksyetylenowe są również wykorzystywane w produkcji farmaceutycznej i kosmetycznej do produkcji artykułów higienicznych.

Baltic Food Company od około 10 lat jest znaczącym dostawcą składników dla różnych sektorów przemysłu spożywczego i stale współpracuje z wiodącymi europejskimi i światowymi producentami. Jednym z takich dużych producentów jest firmaKERRY, która specjalizuje się w produkcji emulgatorów. Pracujący w tandemie technolodzy BPK LLC i firmyKERRYpomoże opracować produkt i wybrać niezbędne emulgatory do produkcji, uwzględniając życzenia producenta, zapewni wykwalifikowane wsparcie technologiczne z wizytą w przedsiębiorstwie, przedstawi zalecenia dotyczące stosowania składników, dokumentacji i próbek. Klienci Baltic Food Company mają możliwość zakupu emulgatorów w dużych i małych hurtach. W dziale „Katalog produktów” znajdziesz potrzebne składniki i zapoznasz się z naszym asortymentem.

Kupuj hurtowo emulgatory spożywcze

Tutaj możesz kupić emulgatory KERRY luzem w najlepszej cenie. Aby otrzymać cennik produktów lub poprosić o cenę hurtową emulgatorów spożywczych, zamów telefon od naszego menedżera.

Potrzebujemy jedzenia, aby nasze ciała żyły i funkcjonowały. Ale nie wszyscy wiedzą, że żywność prezentowana na półkach sklepów spożywczych może być nie tylko zdrowa, ale także trująca. Rzeczywiście, jedzenie może zatruć człowieka. Na przykład, co wiesz o emulgatorach żywności? Prawdopodobnie nic.

Emulgatory spożywcze mogą być naturalne lub syntetyczne. Jeśli chodzi o naturalne emulgatory, nie można się obawiać, że staną się trucizną dla człowieka.

Naturalne emulgatory są całkowicie nieszkodliwe dla ludzi.

Niestety naturalne emulgatory są rzadko stosowane w przemyśle spożywczym.

Emulgatory syntetyczne są dopuszczone do stosowania w przemyśle spożywczym. Niektóre z nich są nieszkodliwe, inne nie są zalecane do spożycia, a niektóre są wręcz zabronione.

Dlaczego potrzebne są emulgatory?

Emulgatory są potrzebne do mieszania ze sobą tych składników, które ze względu na swoje właściwości chemiczne nie mieszają się w żadnych okolicznościach. Emulgatory spożywcze są stosowane, gdy konieczne jest sporządzenie jednej mieszaniny z wody i tłuszczu (chociaż produkty te nie mieszają się).

Jakie produkty zawierają emulgatory? Emulgatory występują w dużych ilościach w pastach do smarowania, majonezach, maśle, keczupach, sosach, słodyczach, kremach, ciastach, śmietanie, mleku w proszku i produktach instant. Głównym zadaniem emulgatorów jest ułatwienie rozcieńczenia danego produktu w wodzie. Na przykład bierzesz puree ziemniaczane, zalewasz je wodą i po kilku minutach możesz używać jako samodzielne danie. Następnie zalewasz torebkę kawy rozpuszczalnej gorącą wodą i napój jest gotowy.

Emulgatory, zarówno syntetyczne, jak i naturalne, stosowane są w przemyśle spożywczym, w szczególności w piekarnictwie, dzięki czemu wydajność produktu jest znacznie większa, a jednocześnie gotowy produkt nie psuje się przez długi czas.

Jak oznaczane są emulgatory? Jak je rozpoznać? W końcu rzadko producent pisze - jako część emulgatora.

Producent nie ukrywa więc naturalnych emulgatorów spożywczych, ale podaje na opakowaniu: płynne jajko (żółtko - melanż), lecytynę czy hydrokoloid (substancja występująca w dużych ilościach w produktach takich jak kukurydza, pszenica, soczewica, groch). , oleje roślinne).

Ponadto emulgatorami są substancje takie jak pektyna, żelatyna, chitozan, cholesterol, lanolina, agar, saponiny. Wszystkie są naturalnymi emulgatorami.

Emulgatory syntetyczne

Większość syntetycznych emulgatorów jest szkodliwa dla zdrowia ludzkiego. Są niebezpieczne i dlatego w wielu krajach europejskich są zabronione do spożycia i oczywiście do produkcji i sprzedaży.

Czy wiesz, że emulgator E330 lub kwas cytrynowy mogą powodować raka?

Emulgatory E338 i E342 z pewnością powodują zaburzenia przewodu pokarmowego po ich zastosowaniu w żywności.

Oszustwa konsumenckie

Producenci wiedzą, że konsument nie powinien mówić o niebezpieczeństwach związanych z produktem, w przeciwnym razie popyt na niego spadnie, a w rezultacie firma nie będzie zarabiać. Dlatego im więcej konsument kupuje szkodliwe produkty, tym większe zarobki od pozbawionych skrupułów firm produkcyjnych. We współczesnym społeczeństwie niewiele osób myśli o zdrowiu człowieka. Pieniądze są na pierwszym miejscu.

Niebezpiecznymi i bardzo szkodliwymi produktami zawierającymi emulgatory są:

• i kiełbasy;
• Sosy, ketchupy, majonezy;
• Jogurty z dodatkami i barwnikami;
• Mięso mielone;
• Wędzone ryby i mięso;
• Napój gazowany;
• Ciasta i ciastka;
• Popularne słodycze w postaci batonów Twix, Snickers, Bounty itp.;
• i inne produkty ziemniaczane;
• Wermiszel, puree błyskawiczne;
• krakersy;
• Czekolada i czekoladki.

Absolutnie wszystkie te produkty zawierają substytuty cukru, słodziki, sztuczne zagęszczacze, syntetyczne emulgatory, barwniki spożywcze, dodatki do żywności, które nawet nie są wymienione na liście składników, ponieważ są zabronione.

Konsekwencje

Mogą spowodować nieodwracalne szkody dla organizmu. Prowokują:

• Naruszenie przewodu żołądkowo-jelitowego;
• Procesy zapalne w nerkach;
• kamica żółciowa;
• Reakcja alergiczna;
• Zwiększenie poziomu cholesterolu w organizmie;
• procesy zapalne w wątrobie;
• Zaburzenia mózgu;
• Niewydolność krążenia.

Zabrania się kupowania kiełbas, parówek, parówek, ponieważ zawierają one dużą ilość emulgatorów, zagęszczaczy, stabilizatorów, barwników i transmodyfikowanej soi.

Musisz zrozumieć, że nie można zrobić tanich kiełbas z drogiego mięsa. Bardzo słaba jakość stosowana jest w kiełbasach i produktach wędliniarskich. Jeśli zjadłeś produkt niskiej jakości, zawierający niebezpieczne emulgatory, to po kilku godzinach objawy takie jak:

• Mdłości;
• Wymiociny;
• Alergia;
• Biegunka;
• Słabość.

Szynka zawiera tylko 5% mięsa.

Ciągłe spożywanie kiełbas ze szkodliwymi dodatkami do żywności może wywołać choroby onkologiczne. Uważaj na swoje zdrowie!

Możesz kupić produkty z suplementami diety: kurkumina, ryboflawina, karoten, witamina C lub kwas askorbinowy, witamina E lub tokoferol, pektyna, lizyna, leucyna, jodan wapnia, E100, E101, E106, E300, E306, E440, E642, E917, E916, E641, węglan wapnia, kwas mlekowy kwas, soda oczyszczona. Nigdy nie kupuj produktów spożywczych zawierających: E121, E216, E217, E128, E123, E142, E240.