Babala: chmod (): Hindi pinapayagan ang operasyon sa /home/veselajashkola/site/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php sa linya 447

Upang ang nutrisyon ng mga bata ay isinaayos sa isang mataas na antas, maging magkakaibang at balanse, ang mga chef ng paaralan ay dapat magkaroon ng naaangkop na edukasyon at mataas na kwalipikasyon.

Ang regulasyon ng canteen ng paaralan ay tumutukoy sa ugnayan sa pagitan ng mga magulang o ligal na kinatawan ng mga bata at institusyong pangkalahatang edukasyon. Alinsunod dito, ang pamamaraan para sa pag-aayos ng mga pagkain para sa mga bata sa kantina ng paaralan ay tinutukoy. Ang mga kawani ng kantina ng paaralan ay natutukoy ng charter ng paaralan, at isinasaalang-alang ito kapag ang isang institusyong pang-edukasyon ay nakakakuha ng isang lisensya. Paano gumagana ang canteen ng paaralan at ibibigay ay hanggang sa pangangasiwa ng paaralan.

Ang regulasyon sa kantina ng paaralan ay kinokontrol ng mga batas na pederal at iba pang Mga Batas at mga utos ng Pamahalaan ng Russian Federation. Matapos ang pag-apruba ay inaprubahan ng director ng paaralan alinsunod sa mga dokumento ng mga ehekutibong katawan ng mga nasasakupang entidad ng Russian Federation. Ang mga mag-aaral ay binigyan ng mainit na pagkain batay sa isang kasunduan sa pagitan ng paaralan at ng mga magulang. Ang mga pagkain para sa mga kalahok sa proseso ng pang-edukasyon ay isinaayos at ginawa nang buong pagsunod sa mga patakaran ng kaligtasan, kaligtasan, at dapat ding sumunod sa mga kinakailangan sa kalusugan at kalinisan.

Ang pangunahing gawain ng Mga Regulasyon ay kinabibilangan ng dalawang pangunahing puntos: upang makabuo ng isang malusog na pamumuhay para sa mga mag-aaral at turuan ang kanilang pagkakakilanlan sa kultura. Ang samahan ng mga pagkain ay dapat isagawa alinsunod sa isang solong siklo ng menu, at ang mga karagdagang pagkain ay dapat ayusin sa pamamagitan ng buffet. Ang mga chef ng paaralan ay dapat tiyakin na ang pagkakaroon ng mga lokal na inihanda na produkto, mainit na tsaa, kape. Ang mga produktong gatas ay dapat na maihatid sa buffet dalawang beses sa isang linggo.

Upang account para sa bilang ng mga mag-aaral na tumatanggap ng mga pagkain sa paaralan, kinakailangan ang isang manager ng produksiyon sa cafeteria ng paaralan. Sila guro ng silid aralan mag-ulat araw-araw sa departamento ng accounting tungkol sa aktwal na bilang ng mga bata na tumanggap ng pagkain. Bilang karagdagan sa pananghalian, ang mga bata ay tumatanggap ng agahan, at ang mga mag-aaral na dumalo sa GPA ay dapat ding ipagkaloob sa mga maiinit na pagkain. Karaniwang nagsisimula ang kantina ng paaralan sa alas-8 ng umaga at magpapatuloy hanggang alas-4 ng hapon. Ang mga produktong galing sa buffet ay ibinibigay lamang sa cash, kapwa sa mga mag-aaral at kawani ng paaralan.

Ang mga tanghalian, pati na rin ang mga restawran, ay ihahatid lamang sa kahilingan, na isinumite ng guro ng klase sa araw bago. Ang mga guro o guro ng klase ay sapilitan na samahan ang mga bata sa cafeteria alinsunod sa mga listahan na isinumite nang maaga, at may pananagutan din sa kanila at para sa mga pagkain na naitala ayon sa mga listahan.

Ang pagkakasunud-sunod sa cafeteria ng paaralan sa panahon ng proseso ng edukasyon ay dapat matiyak ng mga empleyado ng cafeteria, para sa mga ito ay binigyan sila ng mga dadalo mula sa klase na tungkulin sa paaralan, tinutulungan din nila ang mga empleyado ng canteen na maghatid ng mga inumin sa baso at tinapay, pati na rin magtakda ng mga talahanayan para sa hapunan. Ang bawat guro sa klase ay namumuno sa kanyang klase at may pananagutan sa pag-aayos ng silid-kainan at pag-catering para sa kanyang klase. Ang gastos ng mga pagkain ay kinokontrol sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod ng UO. Ang pagsang-ayon ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng iskedyul ng sanitary at epidemiological. Kung ang pagkalason sa pagkain ay nangyayari o isang kaso ng talamak na impeksyon sa bituka ay napansin, ang pangangasiwa ng paaralan ay obligadong ipaalam sa mga lokal na awtoridad ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

Ang mga patakaran sa kalinisan ng personal ay ipinataw sa mga empleyado ng canteen, na dapat na mahigpit na sinusunod. Ang lahat ng mga taong nagtatrabaho sa canteen ay kinakailangan na maging malusog at sumailalim sa isang medikal na pagsusuri, una sa lahat, dapat silang magkaroon ng mga medikal na dokumento ng kinakailangang sample na tinanggap ng chef sa canteen ng paaralan. Bago ang bawat shift, dapat suriin ng nars ng paaralan ang mga nakalantad na bahagi ng mga empleyado ng canteen upang makita ang mga sugat sa balat ng pustular.

Ang kantina sa paaralan ay dapat na pinamamahalaan ayon sa mga dokumento na sumusunod sa batas ng Russian Federation at Charter ng paaralan. Ang pangkalahatang pamamahala ng canteen ay ipinagkatiwala sa punong guro. Direkta ang cafeteria ng paaralan ay pinangangasiwaan ang pinuno ng produksiyon, siya, sa loob ng mga limitasyon ng kanyang opisyal na tungkulin, ay responsable sa mga magulang, mag-aaral at pamamahala ng paaralan.

Ang bilang ng mga lutuin sa cafeteria ng paaralan ay kinakalkula depende sa bilang ng mga mag-aaral. Ang tagapamahala ng produksiyon ay inatasan din ng iba pang mga responsibilidad: dapat niyang maghanda at magsumite sa mga dokumento ng pamamahala sa mga pagkain ng mag-aaral, bumuo ng mga regulasyon sa kantina ng paaralan at cafeteria ng paaralan, mag-isyu ng isang order para sa pagpapalabas ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga mag-aaral, magbalot ng iskedyul ayon sa kung saan kakain ang mga mag-aaral at kawani ng paaralan. Gumagawa rin siya ng isang pang-araw-araw na menu, inireseta ang mga paglalarawan sa trabaho para sa kanyang mga empleyado, pinapanatili ang dokumentasyon sa pagpaplano at accounting, pati na rin ang dokumentasyong teknolohikal.

Ang mga kawani ng kantina ng paaralan ay mga kawani alinsunod sa Charter ng paaralan at kinokontrol ito. Ang mga ugnayan sa paggawa sa pagitan ng paaralan at ng mga empleyado ng kantina ng paaralan ay kinokontrol alinsunod sa Labor Code ng Russian Federation. Ang mga manggagawa sa canteen ay responsable para sa napapanahong paghahanda ng kalidad ng pagkain, obligado silang ipaalam sa mga mag-aaral at guro tungkol sa pang-araw-araw na diyeta, at responsable din sila sa pagkuha ng mga sample upang matukoy ang kalidad ng inihanda na pagkain. Ang lahat ng kagamitan ay dapat na maayos na maiimbak at pinatatakbo ng mga empleyado. Ang canteen ay dapat na bukas sa mga pangangailangan ng mga mag-aaral at kawani. Kailangan din nilang regular na mapabuti ang kanilang mga kwalipikasyon at magsumite ng mga ulat sa pamamahala ng paaralan sa paraang inireseta ng charter ng paaralan.

Ang canteen ay pinondohan mula sa maraming mga mapagkukunan, ito ang pagbabayad ng mga magulang para sa agahan at tanghalian, ang pera ay pupunta sa pagbili ng pagkain at upang maghanda ng pagkain. Gayundin, ang mga pondo ay nagmula sa pagbebenta ng mga produktong pagkain sa pamamagitan ng buffet. Ang mga target na subsidyo ay inilalaan para sa mga mag-aaral na may mababang kita mula sa badyet ng lungsod o lokal. Para sa lahat ng mga produktong ibinebenta sa pamamagitan ng buffet, ang isang trade margin ay itinatag, ang laki nito ay naaprubahan ng batas. Ang mga magulang ay nagbabayad para sa mainit na pagkain sa personal na account sa paaralan, ang batayan ay ang resibo. Ang lahat ng mga ulat ay dapat ibigay sa departamento ng accounting bilang mga ulat para sa paaralan para sa isang tiyak na panahon. Bawat quarter, inaalis ng departamento ng accounting ang mga labi ng mga produkto sa silid-kainan at buffet, ipinahayag ang mga ito sa mga tuntunin ng dami at dami ng pera.

Ang pagkamakatuwiran ng mga pamantayan sa nutrisyon at kalinisan ay sinusubaybayan ng mga empleyado ng pangangasiwa sa sanitary at epidemiological. Ang mga tagapagpahiwatig ng organoleptiko bago ihain ang mga pagkain sa talahanayan ng mga mag-aaral ay sinusubaybayan ng isang komisyon, inaprubahan ito ng direktor ng paaralan isang beses sa isang taon, at dapat isama ang hindi bababa sa tatlong tao, kabilang ang isang health worker. Ang komite ng edukasyon ay nangangasiwa sa paghahatid ng mga produkto sa ilalim ng kontrata.

Alinsunod sa mga pangunahing prinsipyo, ang nutrisyon ay dapat tumutugma sa halaga ng enerhiya, masiyahan ang mga pangangailangan sa physiological para sa mga nutrisyon ng lumalaking katawan ng bata, at magbigay ng isang maginhawang diyeta. Upang makamit ang mga layuning ito, naghahanda ang mga kawani ng kantina ng mga hapunan, pananghalian at meryenda sa hapon. Naghurno sila ng mga produkto ng kuwarta, naghahanda ng mga semi-tapos na mga produkto, ayusin at naghahain ng mga pista opisyal, gabi at iba pang mga kaganapan. Nagbebenta din sila ng mga natapos na produkto sa pamamagitan ng buffet. Lumilikha sila at nagbibigay ng kinakailangang bilang ng mga upuan sa silid-kainan.

Bilang karagdagan sa mga bayad na tanghalian at restawran, ang canteen ay nagbibigay ng libreng pagkain sa ilang mga mag-aaral sa anyo ng tulong panlipunan sa mga bata na ang average na kita ng pamilya ay nasa ilalim ng antas ng subsistence sa rehiyon. Para sa mga mag-aaral na may kapansanan sa lipunan na dumalo sa isang palugit na pangkat ng araw, ang parehong almusal at tanghalian ay binibigyan nang walang bayad. Para sa mga hindi pumupunta sa pinalawig na grupo ng araw, ang almusal lamang ang ibinigay.

Ang responsibilidad para sa mga aktibidad ng catering at canteen ay itinalaga sa punong-guro ng paaralan, pati na rin para sa napapanahong pag-aayos ng lugar. Ang direktor ay may pananagutan din sa mga kasangkapan sa bahay, ang pagkakaroon at kondisyon nito, para sa mga teknolohikal na kagamitan sa kusina. At siya rin ang may pananagutan para sa napapanahong pagbabayad ng mga manggagawa.

Upang ang mainit na pagkain para sa mga mag-aaral ay patuloy na mapabuti at naglalaman ng lahat ng mga sangkap at bitamina na kinakailangan para sa lumalagong katawan, kailangan ng isang tagapamahala ng produksyon sa cafeteria ng paaralan.

Sa kasamaang palad, mayroong isang bilang ng mga problema sa lugar na ito. Halos isang-kapat o 24.4% ng mga mag-aaral sa rehiyon ay hindi nasasakop ng mga maiinit na pagkain dahil sa kakulangan ng naaangkop na mga kondisyon (pagbagay sa pagbuo ng paaralan), pati na rin dahil ang mga magulang ay tumanggi na pakainin ang kanilang mga anak sa canteen ng paaralan, na sa halip ay kumakain sa buffet. Maraming mga bata ang nagreklamo na ang pagkain sa mga canteens ng paaralan ay hindi masarap, at samakatuwid ay ginusto na kumuha ng isang bagay para sa isang meryenda mula sa bahay, sa buffet, o tumanggi na kumain ng lahat.

Ayon sa press service ng Office of the Rospotrebnadzor sa rehiyon ng Kurgan, ang pagbaba ng bilang ng mga mag-aaral na kumakain sa paaralan nang gastos sa pondo ng magulang ay nauugnay sa mababang kapasidad ng pagbabayad ng mga magulang, isang pagtaas sa gastos ng mga bayad sa magulang dahil sa pagtaas ng presyo ng pagkain. Bilang karagdagan, ang menu ay iginuhit batay sa magagamit na halaga ng pera para sa pagtutustos, at hindi sa mga pangangailangan ng physiological ng mga bata para sa mga nutrisyon at enerhiya. Ang iba pang mga hindi kasiya-siyang katotohanan ay nabanggit din ng awtoridad ng pangangasiwa:

• ang supply ng mga produkto na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan ng mga dokumento ng regulasyon para sa kalidad at label dahil sa kakulangan ng wastong kontrol ng parehong mga supplier ng pagkain at mga responsableng opisyal sa kanilang pagtanggap sa customer (institusyong pang-edukasyon);
• hindi sapat na antas ng pagsasanay ng mga manggagawa ng mga yunit ng pagtutustos ng paaralan sa rehiyon modernong teknolohiya nagluluto;
• kawalan ng wastong kontrol sa medisina sa pag-catering dahil sa kawalan ng isang manggagawang medikal sa bawat paaralan.

- Ang isang makabuluhang kadahilanan sa pag-iwas sa mga sakit na nauugnay sa samahan ng mga pagkain sa mga paaralan ay ang kalidad ng mga handa na pagkain sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig ng microbiological. Noong 2017, ang proporsyon ng mga nasubok na sample ng mga yari na pagkain na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalinisan para sa mga tagapagpahiwatig ng microbiological ay 3%, - nabanggit ni Svetlana Khomko, pindutin ng kalihim ng Kagawaran.

Mahusay na kahalagahan sa pagbuo ng isang maayos na pag-unlad at pag-unlad ng isang bata ay tulad ng mga sangkap ng organisadong nutrisyon bilang ang calorie na nilalaman ng diyeta at ang nilalaman ng bitamina C sa artipisyal na pinatibay na pinggan. Sa dinamika sa loob ng 2 taon, ang bahagi ng mga pinag-aralan na mga sample ng mga nakahanda na pagkain na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalinisan para sa calorie na nilalaman ay nabawasan ng 3.4%. Ang tagapagpahiwatig ng mga hindi kasiya-siyang pagsusulit para sa paggamit ng bitamina C ay praktikal sa antas ng 2016 - 4.5%.

Ang mga pangunahing paglabag sa samahan ng pagkain - hindi tamang dokumentasyon ng kontrol sa pagkain; paglabag sa mga patakaran para sa pagtula ng mga produkto sa proseso ng paghahanda ng mga yari na pinggan, pati na rin ang pagbabawas ng bahagi; paglabag sa mga patakaran para sa artipisyal na C-vitaminization ng mga inumin; kakulangan ng isang aprubadong menu, na binuo alinsunod sa naitatag na pamamaraan; kabiguan na sumunod sa mga pamantayan sa nutrisyon (kakulangan ng manok at cottage cheese, prutas at juice), hindi wasto na kapalit ng mga pagod na pinggan, pagkabigo na sumunod sa mga kondisyon para sa pagkuha at pagtatago ng pang-araw-araw na mga sample.

Ang mga numero ay nagsasalita ng mga volume tungkol sa sitwasyon kasama ang mga pagkain sa paaralan: noong 2017, 913 na kaso ng mga pagkakasala sa administrasyon ang sinimulan laban sa mga naganap, at ang mga multa ay ipinataw na may kabuuang 3 milyong 800 libong rubles. 172 kaso ang inilipat sa korte. 282 mga pagsusumite ay ginawa sa mga pinuno ng munisipyo upang maalis ang mga sanhi at kundisyon na nag-ambag sa komisyon ng isang paglabag sa administratibo.

Sa pamamagitan ng isang pag-ikot ng orasan, hindi bababa sa limang pagkain ang dapat ipagkaloob. Para sa 1 oras bago ang oras ng pagtulog, bilang pangalawang hapunan, ang mga bata ay bibigyan ng baso ng isang produkto ng pagawaan ng gatas (kefir, inihaw na inihurnong gatas, yogurt, atbp.).

Ang agwat sa pagitan ng mga pagkain ay hindi dapat lumampas sa 3.5-4 na oras.

Kinakailangan na obserbahan ang mga patakaran ng personal na kalinisan ng lahat ng mga empleyado ng kagawaran ng pagtutustos nang walang pagbubukod.

Ang mga malulusog na tao ay pinapayagan na magtrabaho sa catering unit na sumailalim sa isang medikal na pagsusuri alinsunod sa kasalukuyang mga order at tagubilin, pati na rin na dumalo sa isang kurso sa pagsasanay sa kalinisan na may isang pagsubok.

Ang pagsubaybay sa pagsunod sa mga deadline para sa pagpasa (hindi bababa sa isang beses bawat 3 buwan) na medikal na pagsusuri ay itinalaga sa manggagawa sa kalusugan ng paaralan.

Para sa bawat empleyado, dapat na itago ang isang personal na rekord ng medikal, kung saan ang mga resulta ng pagsusuri sa medikal, impormasyon tungkol sa inilipat na mga nakakahawang sakit, tungkol sa pagpasa ng minimum na sanitary ay dapat na maipasok.

Ang mga tauhan ng pagtutustos ng pagtutustos ay dapat na obserbahan ang mga sumusunod na mga patakaran sa personal na kalinisan:

Halika upang magtrabaho sa malinis na damit at sapatos;

Iwanan ang damit na panloob, headwear, personal na mga item sa dressing room;

Gupitin ang iyong mga kuko maikli;

Bago simulan ang trabaho, hugasan nang lubusan ang iyong mga kamay gamit ang sabon, ilagay ang malinis na damit sa kalinisan sa isang espesyal na itinalagang lugar, pagkatapos ng pagbisita sa banyo, hugasan nang lubusan ang iyong mga kamay sa sabon, mas mabuti na disimpektante;

Kung mayroong mga palatandaan ng isang malamig o bituka na disfunction, pati na rin ang suppuration, cut, burn, ipaalam sa administrasyon at makipag-ugnay sa isang institusyong medikal para sa paggamot;

Iulat ang lahat ng mga kaso ng impeksyon sa bituka sa pamilya ng empleyado.

Mahigpit na ipinagbabawal sa mga pasilidad ng pagtutustos ng mga paaralan:

Sa paggawa ng mga pinggan, mga culinary at mga produktong confectionery, magsuot ng alahas, takpan ang mga kuko na may barnisan, i-fasten ang mga mall na may mga pin;

Ang pagkain, paninigarilyo sa lugar ng trabaho. Ang pagkain at paninigarilyo ay pinahihintulutan sa isang espesyal na itinalagang silid o lugar.

Araw-araw bago magsimula ang paglilipat, sinusuri ng manggagawa sa kalusugan ang bukas na mga ibabaw ng katawan para sa pagkakaroon ng mga sakit na pustular sa lahat ng mga manggagawa. Ang mga taong may sakit sa balat ng pustular, pagpuputol ng mga sugat, pagkasunog, pagkawasak, pati na rin ang catarrh ng itaas na respiratory tract ay hindi pinapayagan na gumana, ngunit inilipat sa ibang trabaho. Ang mga resulta ng mga pagsusuri ay naitala sa journal ng itinatag na form.

Ang bawat yunit ng pagkain ay dapat magkaroon ng first aid kit na may isang set ng mga gamot para sa first aid.

Ang samahan at diyeta ng mga mag-aaral sa mga institusyong pang-edukasyon ay napapailalim sa ipinag-uutos na kasunduan sa mga awtoridad ng State Sanitary at Epidemiological Supervision.

Ang bakasyon ng maiinit na pagkain para sa mga mag-aaral ay dapat ay isinaayos ng mga klase (mga grupo) sa panahon ng mga pahinga, na tumatagal ng hindi bababa sa 20 minuto, alinsunod sa iskedyul ng mga sesyon ng pagsasanay. Sa mga institusyong pang-boarding type, ang mga pagkain para sa mga mag-aaral ay isinaayos alinsunod sa pang-araw-araw na gawain. Para sa bawat klase (pangkat) sa silid-kainan, dapat na itinalaga ang ilang mga talahanang kainan.

Inirerekomenda na ayusin ang serbisyo para sa mga mag-aaral na may mainit na pagkain sa pamamagitan ng pre-takip na mga talahanayan at (o) gamit ang mga linya ng pamamahagi.

Ang paunang setting ng talahanayan (paghahatid) ay maaaring isagawa ng mga bata na nasa tungkulin na higit sa 14 taong gulang sa ilalim ng gabay ng guro na tungkulin.

Ang pagkakaroon ng mga mag-aaral sa lugar ng produksyon ng kantina ay hindi pinapayagan. Hindi pinapayagan na kasangkot ang mga mag-aaral sa trabaho na may kaugnayan sa pagluluto, paglilinis ng mga gulay, paghahatid ng handa na pagkain, pagputol ng tinapay, paghuhugas ng pinggan, paglilinis ng mga lugar.

Listahan ng mga produkto at pinggan na hindi pinapayagan para ibenta

sa mga organisasyon ng pagtutustos ng mga institusyong pang-edukasyon

1. Natapos na pagkain na may mga palatandaan ng hindi magandang kalidad.

2. Ang mga natirang pagkain mula sa isang nakaraang pagkain at pagkain ay nagluto ng araw bago.

3. Mga produktong prutas at gulay na may mga palatandaan ng pagkasira.

4. Ang karne, pag-offal ng lahat ng mga uri ng mga hayop sa bukid, isda, manok na hindi pa nakapasa sa beterinaryo.

5. By-produkto, maliban sa atay, dila, puso.

6. Isang di-hiningang ibon.

7. Mga karne ng ligaw na hayop.

8. Mga waterfowl egg at karne.

9. Ang mga itlog na may kontaminadong mga shell, na may isang bingaw, "tek", "away", pati na rin ang mga itlog mula sa mga bukid, hindi kanais-nais para sa salmonellosis.

10. Ang de-latang pagkain na may paglabag sa higpit ng mga lata, pambobomba, mga crackers, lata na may kalawang, deformed, nang walang mga label.

11. Ang mga cereal, harina, pinatuyong prutas at iba pang mga produkto na nahawahan ng iba't ibang mga dumi o nahawahan ng mga peste ng kamalig.

12. Anumang mga produktong pagkain sa paggawa ng bahay (hindi pang-industriya).

13. Mga creamy na pastry (pastry at cake).

14. Brawn, trimmings ng karne, diaphragms; ulo ng mga rolyo ng ulo, mga sausage ng dugo at atay.

15. Hindi kasiya-siyang gatas na keso ng gatas, flask cottage cheese, flask sour cream nang walang paggamot sa init.

16. Maasim na gatas - "samokvass".

17. Mga kabute at produkto (mga produktong culinary), na inihanda mula sa kanila.

18. Kvass.

19. Ang mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas mula sa mga bukid na hindi kanais-nais sa mga tuntunin ng insidente ng mga hayop sa bukid, pati na rin ang mga hindi sumailalim sa pangunahing pagproseso at pasteurization.

20. Raw na pinausukang gastronomic na mga produktong karne at sausage.

21. Mga pinggan na gawa sa karne, manok, isda na hindi pa luto.

22. Malalim na pinirito na pagkain at produkto;

23. Hindi ibinigay ang mga produktong pagkain sa Appendix No. 9

24. Ang suka, mustasa, malunggay, mainit na sili (pula, itim) at iba pang mga pampalasa (pungent) na pampalasa.

25. Mainit na sarsa, ketchup, mayonesa, de-latang meryenda, adobo na gulay at prutas.

26. Likas na kape; tonik, kabilang ang mga inuming enerhiya, alkohol.

27. Ang mga fats sa pagluluto, mantika o lambing ng kordero, margarin, at iba pang mga hydrogenated fats.

28. Aprikot kernel, mani.

29. Carbonated na inumin.

30. Mga produktong gatas at sorbetes batay sa mga taba ng gulay.

31. Chewing gum.

32. Kumis at iba pang mga produktong ferment milk na may nilalaman ng ethanol (higit sa 0.5%).

33. Caramel, kabilang ang kendi.

34. Mga naka-kahong meryenda.

35. Jellied pinggan (karne at isda), jellies, herring forshmak.

36. Malamig na inumin at inumin ng prutas (walang init na paggamot) mula sa prutas at berry raw na materyales.

37. Okroshka at malamig na sopas.

38. Naval pasta (na may tinadtad na karne), macaroni na may tinadtad na itlog.

39. Piniritong itlog.

40. Ang mga pates at pancake na may karne at keso sa kubo.

41. Una at pangalawang kurso mula sa / batay sa instant na tuyong concentrates ng pagkain.

Kapag bumubuo ng diyeta ng mga bata at kabataan at naghahanda ng pagkain, ang mga pangunahing prinsipyo ng pag-aayos ng isang nakapangangatwiran, balanseng, matipid na pagkain ay dapat sundin, na kasama ang:

• sulat sa halaga ng enerhiya (caloric content) ng diyeta sa mga pangangailangan sa physiological na may kaugnayan sa edad ng mga bata at kabataan;
• pagbibigay ng isang tiyak na ratio (balanse) ng mga pangunahing nutrisyon sa gramo sa diyeta;
• muling pagdadagdag ng kakulangan ng mga bitamina at iba pang mga microelement sa diyeta ng mga mag-aaral sa pamamagitan ng pag-aayos ng mga recipe at paggamit ng mga pinatibay na pagkain;
• maximum na iba't ibang diyeta (iba't-ibang nakamit sa pamamagitan ng paggamit ng isang sapat na hanay ng mga produkto at iba't ibang mga pamamaraan ng pagluluto);
• teknolohikal na pagproseso ng mga produkto, tinitiyak ang lasa ng mga produktong culinary at pagpapanatili ng halaga ng nutritional;
• pagsunod sa pinakamainam na diyeta at wastong pamamahagi ng pang-araw-araw na rasyon para sa mga indibidwal na pagkain sa buong araw.

Ang institusyon ay dapat magkaroon ng isang tinatayang menu ng 2-linggong, na binuo batay sa mga pangangailangan ng physiological para sa mga nutrisyon at mga naaprubahang pamantayan, at magkaroon ng konklusyon sa sanitary at epidemiological para sa pagsunod sa mga patakaran at pamantayan sa sanitary.

Ang ilang mga produkto tulad ng tinapay, gatas, karne, mantikilya at langis ng gulay, asukal, gulay ay dapat isama sa menu araw-araw. Ang mga isda, itlog, keso, cottage cheese, kulay-gatas ay maaaring ibigay ng 2-3 beses sa isang linggo. Dapat mong iwasan ang pag-uulit ng parehong pinggan sa buong araw at sa maraming araw.

Ang almusal ay dapat na binubuo ng isang pampagana, isang mainit na ulam at isang mainit na inumin, inirerekomenda ang mga gulay at prutas.

Ang tanghalian ay dapat magsama ng pampagana, una, pangalawa (ang pangunahing mainit na ulam ng karne, isda o manok) at isang matamis na ulam. Bilang isang meryenda, dapat mong gamitin ang isang salad ng mga pipino, kamatis, sariwa o sauerkraut, karot, beets, atbp, kasama ang pagdaragdag ng mga sariwang halamang gamot. Pinapayagan na gumamit ng mga nakabahaging gulay (karagdagang side dish) bilang meryenda. Upang mapabuti ang panlasa, maaari kang magdagdag ng sariwa o tuyo na mga prutas sa salad: mansanas, prun, pasas at mga mani.

Ang hapunan ay dapat na binubuo ng isang gulay (curd) ulam o sinigang; ang pangunahing pangalawang kurso (karne, isda o manok), isang inumin (tsaa, katas, halaya). Bilang karagdagan, inirerekumenda na isama, bilang isang pangalawang hapunan, prutas o mga produkto ng pagawaan ng gatas at mga inihurnong kalakal o pastry nang walang cream.

Sa kawalan ng anumang mga produkto, ang isang kapalit ay dapat mapili para sa kanila, katumbas sa nilalaman ng mga pangunahing nutrisyon, ayon sa talahanayan ng kapalit ng produkto.

Ang mga pamantayan sa nutrisyon ay dapat sumunod sa mga kaugalian na naaprubahan ng utos ng pamahalaan Pederasyon ng Russia... Para sa malnourished, mahina na mga bata, pati na rin para sa mga kabataan na makabuluhang lumalagpas sa mga pamantayan ng pag-unlad ng pisikal, ayon sa opinyon ng doktor, maaaring magbigay ng karagdagang nutrisyon.

Sa lahat ng mga institusyong pang-edukasyon, kasama ang mga bata at kabataan na nanatili sa kanila ng higit sa 3-4 na oras, ang mga mainit na pagkain ay inayos, pati na rin ang pagbebenta (libreng pagbebenta) ng mga yari na pagkain at mga produktong buffet (handa na kainin, mga produktong pang-industriya at culinary na produkto para sa mga intermediate na nutrisyon mga mag-aaral) sa isang sapat na saklaw para sa cash at bank transfer.

Upang ayusin ang mga karagdagang pagkain para sa mga bata at kabataan (buffet), dapat mayroong hindi bababa sa 1-2 mga produktong panaderya na ibinebenta. Ang mga produktong panaderya (kabilang ang mga inihandang kalakal) na yaman na may mga bitamina (mga mineral na mineral na mixtures) ay ibinebenta.

Para sa pagbebenta sa mga canteens at canteens ng mga institusyong pang-edukasyon, bilang bahagi ng isang karagdagang saklaw ng mga produktong pagkain para sa libreng pagbebenta, maaari mong inirerekumenda ang mga cereal na almusal ng cereal, na yaman ng mga bitamina at mineral (tumitimbang ng hanggang sa 50 g sa isang pakete, maliban sa mga chips na pinirito sa langis) popcorn, simpleng mga crackers na walang pampalasa ng mga additives, maliban sa mga natural (dill, bawang, atbp.).

Sa mga canteens at canteens sa mga institusyong pang-edukasyon, sa isang limitadong saklaw, mga produkto ng confectionery ng harina (gingerbread, gingerbread, muffins, roll, waffles at iba pang mga produkto, maliban sa cream) ng pang-industriya na produksyon sa mga indibidwal na nakabahagi (may timbang na hanggang 100 g) packaging, pati na rin ang mga produktong confectionery ng harina sariling produksyon na tumitimbang ng hanggang sa 100 g (maliban sa mga produkto na may cream).

Mula sa mga yari na pinggan at mga produktong culinary ng aming sariling paghahanda, inirerekomenda na ibenta ang mga salad at homemade ng vinaigrette sa mga buffet (mga sukat ng bahagi mula 30 hanggang 200 g). Ang mga salad ay tinimplahan nang direkta sa pagbebenta. Para sa mga mainit na pinggan, ang mga sausage na inihurnong sa masa ay inirerekomenda; pinakuluang sausage na may isang side dish; pizza ng paaralan (50-1 OOg). Ang mga sausage ay maaaring lutuin bago lamang ibenta gamit ang mga microwave oven. Maaari ka ring maglingkod ng mga mainit na sandwich (may keso, pinakuluang o semi-pinausukang sausage, atbp.). Ang mga mainit na sandwich ay inihanda bago lamang ibenta gamit ang pagpainit ng convection o mga microwave oven. Ang termino ng pagsasakatuparan ng mga produktong ito ay 3 oras mula sa sandali ng paghahanda kasama ang sapilitan na paggamit ng mga nagpapalamig na counter.

Kapag nag-oorganisa ng mga kagustuhan na pagkain para sa mga mag-aaral sa gastos ng pondo sa badyet (o iba pang mga mapagkukunan ng pagpopondo), mas mabuti na ayusin ang mga pagkain kung saan ang lahat ng mga mag-aaral ay tumatanggap ng mga maiinit na bakasyon (sa pangalawang shift - tsaa ng hapon). Kasabay nito, ang buong-buong mainit na mga restawran ay dapat munang ibigay sa mga mag-aaral pangunahing mga marka at mga bata mula sa mga pamilyang mababa ang kita at sosyal.

Mga tag para sa artikulong ito

sabihin sa mga kaibigan

I-print

Ilahad mo

Upang magkomento,

Ang problema sa kalusugan ng mga mag-aaral ay nananatiling may kaugnayan ngayon. Natatandaan pa ng mga doktor ang isang mataas na porsyento ng mga sakit na talamak na nakuha sa edad ng paaralan. At kabilang sa kanila ang nangungunang lugar ay nasasakop ng mga sakit ng gastrointestinal tract. Nakikita ng mga eksperto ang pangunahing dahilan para dito hindi lamang sa kakulangan ng kaalaman sa mga bata at matatanda tungkol sa malusog na pagkain, kundi pati na rin sa mababang antas ng mga kwalipikasyon ng mga kawani ng mga yunit ng pagtutustos ng paaralan, hindi magandang probisyon ng mga canteens na may kagamitan sa teknolohikal at pagpapalamig.Ang pagpapatuloy ng tema ng mga pagkain sa paaralan at mga komplikadong pagpapakain sa paaralan, Nagpapanukala ako ng isa pang artikulo tungkol sa pagkalason ng mga mag-aaral sa Mayo at kung paano inayos ang mga pagkain sa paaralan sa mga paaralan ng Moscow.



May-akda Svetlana Mikhailova
Mayo 11, 2012

Maaaring ang pista opisyal para sa ilan ay hindi maligaya. Halimbawa, para sa mga mag-aaral mula sa Tula na pinasok sa ospital na may diagnosis ng talamak na impeksyon sa bituka. Tulad ng ipinakita ng tseke ng tanggapan ng tagausig, ang sanhi ng sakit ay ang mga mabangis na hindi kondisyon na kondisyon sa cafeteria ng paaralan. At ang sitwasyong ito ay pangkaraniwan - sa karamihan ng mga kaso, ang pagkalason ng masa ng mga mag-aaral ay nangyayari dahil sa pagpapabaya ng mga pamantayan sa sanitary at teknolohikal ng mga empleyado ng mga yunit ng pagtutustos. Ang mga mag-aaral sa Moscow, gayunpaman, ay "pinipigilan" - ngunit hindi alam kung gaano katagal magtatagal ang kalusugan ng mga bata, binibigyan ng nangyayari sa pagkain sa maraming mga paaralan sa kabisera.

Ang pinaka may problema ay dalawang distrito - CJSC at SZAO. Dito ay madalas na natanggap ang mga reklamo tungkol sa mga karima-rimarim na pagkain sa mga kantina sa paaralan. Halimbawa, ang bilang ng paaralan 64. Ang mga magulang ng mga mag-aaral ay nagsasabi tungkol sa menu ng mga bata tulad ng sumusunod: "Nakakainis talaga ito! Payat na pasta na may cutlet ng bato, kung saan ang pag-tinapay ay 2 beses kaysa sa karne. At ang karne, tila, ay kinuha ng tiyahin na naghahanap ng bahay na tinatawag na empleyado ng kagawaran ng pagtutustos. " Sa paaralan ng 811, ang kalagayan ay hindi mas mahusay: "Kahit na ang aking mga anak na hindi bastos ay tumanggi kumain ng kung ano ang buong pagmamalaki na tinatawag na curd puding sa menu ng paaralan 811! At ang sopas ng cauliflower ay tulad ng isang chowder para sa mga vegetarian dogs! Maaaring maging kapaki-pakinabang, ngunit sa pagganap ng aming mga lutuin ito ay hindi maaaring mangyari! "

Ang nasabing mga puna ay maaaring masipi nang walang hanggan - ang mga magulang ay nagpahayag ng kanilang hindi kasiya-siya sa loob ng mahabang panahon at, sa kasamaang palad, na walang kapaki-pakinabang. Natugunan nila ang kanilang mga paghahabol sa Koniks-Shkolnik KShP, ang Shkolnik State Unitary Enterprise at ang Logarithm KShP sa mga kumpanyang mahigpit na nasakop mga establisimyentasyong pang-edukasyon ang dalawang county na ito. Bukod dito, ayon sa mga alingawngaw, ang lahat ng mga kumpanyang ito ay kinokontrol ng parehong tao. At kung maghukay ka ng isang maliit na mas malalim, lumiliko na ang hindi magandang kalidad ng pagkain ay naiintindihan. Ang paghusga sa pamamagitan ng mga pagsusuri ng mga taong nagtrabaho sa mga negosyong ito, ang kalagayan doon ay hindi mababago - ang mga suweldo ay minimal (at kahit na ang mga naantala), bilang isang resulta, ang kawani ay lubos na hindi nasasanay.

"Well, nagkalat kami sa mga karampatang chef at lutuin. May mga Tajiks at Uzbeks sa paghugas ng kotse. Ang pinggan ay hindi hugasan. Ang Russian ay hindi sinasalita o naiintindihan. Anong kalidad ang maaari nating pag-usapan? Dahil hindi nila alam kung paano, hindi sila pamilyar sa SanPiN, "- ganito ang paraan ng mga empleyado ng dating ShBS Kuntsevo, na hindi nagtitiis ng mga ganitong kondisyon sa pagtatrabaho, ay nagsasalita ng kanilang gawain sa Koniks-Shkolnik.

Ang tanging kasanayan na ang pamamahala ng mga halaman na pinamamahalaang upang lubos na makabisado ay ang sining ng sobrang overpricing. Iyon ay, upang bumili sa isang mas mababang presyo at magbenta sa isang mas mataas na presyo, ang mga pabrika ng pagkain ng State Unitary Enterprise na "Shkolnik", "Koniks-Shkolnik" at "Logarithm" ay gumawa ng isang mahusay na trabaho kasama nito. Pagkatapos ng lahat, ang pangunahing bagay sa bagay na ito ay ang malaman sa mga tagapagtustos ng mga produkto para sa talahanayan ng paaralan sa mga taong maaari kang sumang-ayon nang mabuti. At higit sa lahat, siyempre, bumili mula sa iyong sarili.

Halimbawa, ang pangunahing tagapagtustos ng "Koniks-Shkolnik" ay ang praktikal na eponymous na kumpanya - LLC "Koniks". Bilang isang resulta, ang mga presyo para sa pinakatanyag na mga produkto (itlog, tinapay, gatas, pasta) ay dalawang beses nang mataas. Sa kung ano ang proporsyon ng tagabigay ng pagkain at ang tagapagtustos ng pagkain ay nagbabahagi ng taba sa pagitan ng kanilang sarili, maaari lamang mahulaan ng isa. Ngunit ang pagkain ay hindi nakakakuha ng mas mahusay kaysa sa mga nasabing pag-aalis.

Itinaas ang mga tanong hindi lamang tungkol sa presyo, kundi pati na rin ang kalidad ng mga produktong binili ng mga pabrika ng pagkain ng paaralan. Bakit ang mga bata, halimbawa, ay hindi nais na kumain ng mga cutlet o sausages, dahil sa bahay madalas silang pumunta "na may isang bang"? Gayunpaman, malamang, ang mga mapagmahal na magulang, kapag bumibili ng mga sausage, ay hindi ginagabayan ng mga prinsipyo ng "na mas mura", at kumukuha sila ng mga sausage na hindi ginawa ayon sa mga teknikal na pagtutukoy, ngunit ayon sa GOST - dapat silang maglaman ng hindi bababa sa 50% ng karne. Ngunit para sa mga pabrika ng pagkain sa paaralan, ang pinakamurang, hindi ang pinakamataas na kalidad, ay nagiging "pinakamahusay". Narito ang mga sausage na ginawa ayon sa TU ay bababa din - 10% karne, 30% na taba ng hayop, balat at karne ng manok, ang natitira - mga emulsyon ng protina-taba, mga stabilizer ng protina, atbp. At gusto mo bang tikman ng mga bata ang masarap? Ang parehong napupunta para sa karne. Ang pinalamig na karne lamang ang maaaring magamit upang pakainin ang mga mag-aaral, hindi nagyelo. Ngunit ito ay karaniwang "dumura". Ngunit ang pagyeyelo ay nagbibigay-daan sa iyo upang itago ang mga palatandaan ng pagkasira ng produkto at ibigay ang lipas na karne sa talahanayan ng mga bata sa presyo ng sariwang karne.

Ang kalidad ng mga produktong binili ng mga pabrika ng pagkain ng paaralan ay tulad na hindi lamang mga magulang ang nagreklamo tungkol dito, kundi pati na rin ang mga empleyado mismo, at hindi lamang sa mga nabanggit na pabrika. Halimbawa, kung ano ang iniisip ng isa sa mga empleyado nito tungkol sa mga produktong binili ng halaman ng VITO-1: "Natatakot akong ibigay ang gayong karne sa aking aso, at ito ang pinapakain niya sa kanyang mga anak."

Pagkatapos nito, ang labis na malupit na mga tugon mula sa mga magulang ng mismong mga bata ay hindi na nakakagulat: “Imposibleng kainin ang pagkaing ito! Ito ay basura! Ang mga prutas na pinalamig, murang tinapay, mga stick ng isda at iba pang mga semi-tapos na produkto ng pinakamasama kalidad. Ang mga bata ay hindi kumakain ng kahit ano, nagugutom sila hanggang alas-3 ng hapon, ang ilan kahit hanggang gabi. " Ang mga reklamo tungkol sa mababang kalidad na mga produkto at ang paggamit ng mga semi-tapos na produkto para sa "mga alagang hayop" ng halaman na ito ay hindi pangkaraniwan; "Ang kusina ay kamangha-manghang. Ang pagkain ay walang lasa, malamig, madalas na inihanda mula sa mga semi-tapos na mga produkto. Ang mga bata ay tumanggi na kumain ng mga ganoong bagay, 10 sa 20 na servings ang nananatili sa mesa. Nakalulungkot na ang pera na ginugol ng mga magulang sa isang bagay na hindi nila nais na tawagan ang pagkain "- ito ay kung paano ang mga may pagkakataon na subukan silang suriin ang" culinary galak "mula sa halaman ng VITO-1.

Hindi nakakagulat na kakaunti ang mga tagapagkaloob ng pagkain sa paaralan ay handa na buksan ang kanilang mga kusina upang mag-prying ng mata - parehong literal at malambing. Mga workshop kung saan ang mga pinggan ay inihanda, mga bodega, mga refrigerator - ang lahat ng ito ay nananatili sa likod ng mga eksena. Bago ang aming mga mata - mga nakahanda na pagkain lamang na dinadala sa mga canteens ng paaralan. At pumunta patunayan kung ano ang kanilang ginawa.

Siyempre, ang mga nakalista na kumpanya ay hindi lamang ang mga supplier na lumalabag sa mga termino ng mga multi-milyong dolyar na mga kontrata ng gobyerno. Mula noong Enero 2011, 23 mga negosyo na natanggap ang karapatang ito sa isang mapagkumpitensyang batayan ay ang pag-aayos ng pagkain sa mga institusyong pang-edukasyon ng lungsod ng Moscow. At ang mga inspeksyon ng Kagawaran ng Edukasyon at ng Inspektorat ng Estado ng lungsod ng Moscow para sa kalidad ng mga produktong pang-agrikultura, hilaw na materyales at pagkain, ay nagpapakita na ang kanilang gawain ay madalas, upang ilagay ito nang banayad, mababa ang kalidad. Kaya, ang "karaniwang mga pagkukulang" ay itinuturing na kakulangan ng kinakailangang pakete ng mga dokumento para sa produkto; ang pagkakaroon ng mga produkto ng talahanayan na hindi inilaan para sa nutrisyon ng mga bata at produkto na may isang nag-expire na buhay sa istante; paglihis mula sa menu; hindi sapat na assortment ng mga produktong buffet ... Ang isa sa mga pinaka-karaniwang paglabag ay hindi pantay na pagpapalit ng mga pinggan. Halimbawa, sa halip na kumplikadong mga pinggan sa gilid ng gulay, ang mga bata ay nakakakuha ng mga patatas na patatas, at sa halip na patatas - bigas o pasta.

Kabilang sa mga "nagkasala" na kumpanya ay Moskovsky Shkolnik LLC, Koniks-Shkolnik LLC, Logarithm KShP LLC, Preschool Food Combine LLC, VITO-1 LLC ...

Ang State Unitary Enterprise na "Perovskiy shkolnik" ay partikular na nakilala, na pinamamahalaan na iwanan ang mga bata kahit na walang tinapay - tulad ng ipinakita sa tseke, sa paaralan No. 478, ang Estado Unitary Enterprise ay hindi lamang nagbibigay ng isang hindi sapat na bilang ng mga bahagi ng mga yari na pagkain (168 na bahagi mula sa 178), ngunit halos nahati rin ang rate ng supply ng tinapay - 4770 kg sa halip na kinakailangang 7160 kg). Gayundin, sa paaralang ito, ang mga prutas at meryenda ay hindi ipinakita sa menu, ang assortment ng buffet ay naging sobrang limitado - tanging confectionery, juice at inuming tubig. Hindi na kailangang sabihin, isang maliit na diyeta. Kasabay nito, napansin na ang ilan sa mga manggagawa sa canteen ay walang impormasyon sa kanilang mga tala sa sanitary tungkol sa pagkakaroon ng mga pagbabakuna, kabilang ang laban sa dysentery.

Ang sitwasyon sa mga kindergarten ay hindi mas mahusay - ang parehong mga negosyo ay nagbibigay ng pagkain sa kanila, at kung ang mga mag-aaral ay hindi bababa sa isang pagpipilian (upang bumili ng isang bagay sa buffet o magkaroon ng meryenda pagkatapos ng paaralan sa bahay), kung gayon ang kinakain ng mga kindergarten ay kung ano ang kanilang inihanda mula sa mababang kalidad hindi sanay na chef, o nagugutom sa buong araw. Bilang isang resulta - mga karamdaman sa gastrointestinal, alerdyi, atbp.

Ang bawat tseke ng tagausig ay naghayag ng maraming mga paglabag sa mga pamantayan sa kalinisan at kalinisan sa kusina ng mga institusyon ng preschool. Noong Marso lamang, pagkatapos ng mga pag-iinspeksyon ng mga kindergarten sa Moscow, 17 mga kaso ang sinimulan. Halimbawa, sa mga kindergarten Nos. 125 at 763, ang mga empleyado ng kagawaran ng pagtutustos ay hindi sumusunod sa rehimen ng kagamitan sa paghuhugas ng kusina, ang kontrol sa kalidad ng produkto ay isinagawa sa mga paglabag, at upang itaas ang lahat, ang mga luto ay gumamit ng mga tira upang maghanda ng pagkain - iyon ay, mahalagang nilang pinakain ang mga bata sa mga tira kahapon. Sa kindergarten No. 1960, ang mga paglabag ay ipinahayag sa pag-aayos, kagamitan, pagpapanatili ng pasilidad ng pagtutustos, pag-iimbak ng pagkain, pagpapanatili ng sanitary ng lugar. Ang mga patakaran para sa pag-iimbak ng pagkain para sa mga bata ay hindi palaging sinusunod. Halimbawa, ang mga bulok na gulay ay natagpuan sa kindergarten No. 776, at ang mga kondisyon ng pag-iimbak ng temperatura ay hindi napansin sa kindergarten No. 328. At sa kindergarten No. 701, kasama ang kawani ay hindi nakagawian na sumailalim sa medikal na pagsusuri sa isang napapanahong paraan….

At ang listahan ay walang katapusang. Ang kalidad ng parehong mga papasok na produkto at pinggan na pumupunta sa talahanayan para sa mga bata ay hindi kinokontrol ng sinuman; mga tauhan na may hindi wastong mga tala sa kalusugan; kahapon ng tanghalian bilang agahan ngayon; hindi maganda hugasan pinggan; dumi sa unit ng pagtutustos ... Sa kasamaang palad, para sa nutrisyon ng mga mag-aaral at mga preschooler, ang ganitong sitwasyon ay hindi isang pagbubukod, ngunit sa halip ang pamantayan, bagaman maaari itong ituring na normal? Gayunpaman, mula sa punto ng view ng isang walang prinsipyong supplier - marahil oo. Bakit baguhin ang anumang bagay kung wala pang namatay? At maaari mong balewalain ang "maliit na bagay" tulad ng mga alerdyi, talamak na sakit sa gastrointestinal o ang panganib ng pag-agaw sa pagdidiyeta.

Higit pang mga detalye: