Suda çözünen ve çözünmeyen yağlar. Vücuttaki yağlar. Yağlar ve lipoidler

Beş test tüpüne 1-2 damla bitkisel yağ (veya başka bir yağ) koyun. Birinci test tüpüne 1 ml etil alkol, ikincisine etil eter, üçüncüsüne benzin, dördüncüsüne benzen ve beşincisine su dökün. Test tüplerinin içeriğini çalkalayın ve bekletin.

Yağ tüm maddelerde çözünür mü? Hangi maddeler iyi yağ çözücüdür, hangileri kötüdür? Deneye dayanarak yağların çözünürlüğü hakkında ne gibi sonuçlar çıkarılabilir?

Örnek çıktı.

1. Ayçiçek yağı + su = kararsız bir emülsiyonun oluşması ve ardından karışımın hızlı bir şekilde iki katmana ayrılması.
2. ayçiçek yağı + etil alkol = yağın yeterince çözünmemesi sonucu bulanık bir çözelti oluşması.

3. ayçiçek yağı + benzen = neredeyse şeffaf çözelti.

4. ayçiçek yağı + benzin = şeffaf çözelti Yağ, benzinde tamamen çözünür.

Etil eterde tamamen çözünür

Polar olmayan bitkisel yağ, benzin, etil eter gibi polar olmayan solventlerde çözünür.

Su ve alkol polar çözücülerdir; yağ bunların içinde az çözünür veya pratik olarak çözünmez.

Deney No. 2. Yağların emülsifikasyonu. (Bir ipucunuz varsa cevabı kendiniz oluşturun)

Beş test tüpüne 3-4 damla bitkisel yağ dökün. Birinci test tüpüne 5 ml su, ikincisine %5 NaOH solüsyonu, üçüncüsüne soda solüsyonu, dördüncüsüne sabun solüsyonu, beşincisine protein solüsyonu ekleyin. Her tüpün içeriğini kuvvetlice çalkalayın ve bir emülsiyon oluşumunu gözlemleyin. Elde edilen emülsiyonlarla birlikte test tüplerini birkaç dakika rafa yerleştirin.

Ayrılma hangi deney tüpünde gerçekleşti? Hangi maddeler stabil emülsiyonlar üretir?

Emülsiyon biri (dispersiyon ortamı olarak adlandırılır) sürekli olan, iki veya daha fazla sıvı fazdan oluşan bir dispersiyon sistemi olarak adlandırılır.
Yaklaşık olarak aynı miktarda yağ ve su alıp mekanik olarak, örneğin karıştırarak bir emülsiyon hazırlarsanız, hızlı bir ayırma meydana gelecektir.

Yüzey aktif maddelerin eklenmesiyle stabil emülsiyonların oluşumu meydana gelir.

Deney No. 3. Yağların sulu-alkollü alkali solüsyonda sabunlaştırılması. (Video gösterimi) Deneyimin kısa açıklaması.

Bir test tüpüne 2 g yağ koyun ve 6 ml% 15'lik alkol alkali çözeltisi ekleyin. Karışımı bir cam çubukla karıştırın, test tüpünü bir standa sabitleyin ve bir geri akış tıpası ile kapatın. Karışımla birlikte test tüpünü bir su banyosuna yerleştirin ve kaynayana kadar 12-15 dakika ısıtın. Sıvı homojen hale gelinceye kadar sabunlaştırmaya devam edin. Sabunlaşmanın sonunu belirlemek için, elde edilen karışımdan birkaç damla bir test tüpüne dökün, 6 ml su ekleyin ve çözeltiyi ısıtın. Alınan karışım yağ damlaları bırakmadan suda çözülürse sabunlaşma tamamlanmış sayılabilir. Çözeltide yağ damlaları varsa, karışımı bir su banyosunda birkaç dakika daha ısıtmaya devam edin.

Ortaya çıkan koyu sıvıya doymuş bir NaOH çözeltisi ekleyin. Sıvı bulanıklaşır ve yüzeye çıkan bir sabun tabakası açığa çıkar. Karışımın çökmesini bekleyin ve test tüpünü soğuk suyla soğutun, elde edilen sabunu çıkarın ve sonraki deneyler için bırakın.

Kendi kendine test soruları: (not defterinizde vurgulanan soruların yanıtları)

1. Hangi maddeler yağ olarak sınıflandırılır?

2. Yağların vücuttaki rolü nedir?

3. Hangi sürece kokuşma denir?

4. Bitkisel ve hayvansal yağları bileşim, özellik ve özellikler açısından karşılaştırır.

başvuru.

5.Hayvansal ve bitkisel yağların elde edilme yöntemlerini açıklar.

6. Yüzey aktif madde nedir?

Hidrofilik ve hidrofobik grupların doğasına göre hangi tür yüzey aktif maddeler ayrılır?

Normal sabun ne tür bir yüzey aktif maddedir?

9. Sıvı sabun (deterjan), katı sabun (kozmetik ve çamaşır sabunları) nedir?

10. Aşağıdakilerden yağların sentezi için reaksiyon denklemlerini yazın: a) palmitik asit ve

Gliserin; b) linoleik asit ve gliserol. Elde edilen yağları adlandırın.

11. Aşağıdakilerin üretimi için reaksiyon denklemlerini yazın: a) oleolinoleopalmitin; b) bütirik asit trigliserit; c) diolostearin.

12. Gıdanın teknolojik işlenmesi sırasında yağlarda meydana gelen tüm değişiklikleri açıklayın.

"Karbonhidrat hidrolizi, protein denatürasyonu."

A) Karbonhidratlar (Okuma ve tekrarlama amaçlı metin)

Karbonhidratlar (şekerler) doğada yaygın olarak bulunur ve insan yaşamında önemli bir rol oynar. Bitkilerin kuru madde kütlesinin %80'ini, hayvan organizmalarının ise yaklaşık %2'sini oluştururlar.

Karbonhidrat adı, ilk başta bileşimi Cn(H2O)m formülüyle ifade edilebilen maddelerin bilinmesinden kaynaklanmıştır.

Monosakkaritler polihidrik aldehit veya keto alkollerdir.

Polisakkaritler şeker benzeri (oligosakkaritler) ve şeker benzeri olmayanlar olarak ikiye ayrılır. Düşük molekül ağırlıklı (şeker benzeri) polisakkaritler, molekülde az sayıda (2-10) monosakkarit kalıntısı içerir. Suda iyi çözünürler, tatlı bir tada ve belirgin bir kristal yapıya sahiptirler. Bunlardan bazıları (maltoz, laktoz) bakır (P) iyonlarını (Fehling sıvısı) azaltır, indirgeyici olarak adlandırılır, diğerleri (sakkaroz, trehaloz) indirgemez ve bu nedenle indirgeyici olmayan oligosakarit olarak sınıflandırılır.

Yüksek moleküler ağırlıklı (şeker benzeri olmayan) polisakkaritler, onlarca ila birkaç onbinlerce monosakarit kalıntısı içerir; suda çözünmezler, tatsızdırlar ve açıkça tanımlanmış bir kristal yapıya sahip değildirler.

En önemli monosakkaritler glikoz ve fruktozdur.

Glikoz (C6H12O6), suda çözünen renksiz kristal bir maddedir.

Yapı ve özelliklerin incelenmesi, glikozun çeşitli formlarda bulunabileceğini gösterdi: aldehit ve iki siklik form.

Glikoz birçok meyve ve meyvelerde (üzüm) bulunur ve vücutta disakkaritlerin ve gıdalardaki nişastanın parçalanması sırasında oluşur. Bağırsaklardan hızlı ve kolay bir şekilde emilerek kana karışır ve vücut tarafından karaciğerde glikojen oluşumu, beyin dokusunun, kasların beslenmesi ve gerekli kan şekeri seviyesinin korunması için enerji kaynağı olarak kullanılır.

Enzimlerin etkisi altında glikoz fermantasyona uğrar.

Dört test tüpüne 1-2 damla bitkisel yağ (veya başka bir yağ) koyun. Birinci deney tüpüne 1 ml etil eter, ikinci deney tüpüne 1 ml etil alkol, üçüncü deney tüpüne 1 ml benzin ve dördüncü deney tüpüne 1 ml su dökün. Test tüplerinin içeriğini çalkalayın ve bekletin. Yağ her test tüpünde çözüldü mü? Hangi maddeler iyi yağ çözücüdür, hangileri kötüdür? Neden? Deneye dayanarak yağların çözünürlüğü hakkında ne gibi sonuçlar çıkarılabilir?

Çözüm:

Deney No. 6 Oleik asite bromun eklenmesi

Test tüpüne 3-4 damla bromlu su ve 1 damla oleik asit ekleyin ve kuvvetlice çalkalayın. Bromlu suyun rengi değişir.

(CH3)-(CH2) 7 -CH=CH-(CH2) 7 – COOH + Br2 → (CH3)-(CH2) 7 -CHBr -CHBr -(CH2) 7 – COOH

(dibromostearik asit)

Deney No. 7 Oleik asidin potasyum permanganat ile oksidasyonu

Bir test tüpüne 2 damla oleik asit, sodyum karbonat çözeltisi ve potasyum permanganat çözeltisi koyun. Karışım çalkalandığında pembe renk kaybolur. Bromlu su ve potasyum permanganat çözeltisinin renginin değişmesi neyi gösterir?

çözüm:

(CH3)-(CH2) 7 -CH=CH-(CH2) 7 –COOH +[O]+HON→(CH3)-(CH2) 7 -CH – CH -(CH2) 7 – BM

dihidroksistearik asit

Deney No. 8 Sabunun suda çözülmesi.

Bir test tüpüne bir parça sabun (yaklaşık 10 mg) koyun, 5 damla su ekleyin ve test tüpünün içeriğini 1-2 dakika iyice çalkalayın. Bundan sonra test tüpünün içeriği bir brülör alevinde ısıtılır. Sodyum ve diğer alkali sabunlar (potasyum, amonyum) suda iyi çözünür.

“Karboksilik asitler” konulu test soruları:

1Aşağıdaki dönüşümleri gerçekleştirin: C 2 H 6 → C 2 H 5 Cl → C 2 H 5 OH → CH 3 COH → CH 3 COOH

2. 6 litre hidrojen üretmek için kaç gram magnezyum ve asetik asit gereklidir.

3. Monokloroasetik asitten süksinik asit üretimi için reaksiyon denklemlerini yazar mısınız?

4. Reaksiyon denklemlerini yazın ve oluşan bileşikleri adlandırın:

a) laktik asit + etil alkol

b) laktik asit + sodyum hidroksit

c) laktik asit + asetik asit

5. Palmitodistearinin yapısal formülünü yazın

Laboratuvar çalışması No. 9 Amino asitler. Sincaplar.

Proteinler karbon, hidrojen, oksijen, nitrojen, kükürt, fosfor ve diğer elementleri içerir. Bir proteinin moleküler ağırlığı yüzbinlerce karbon birimine ulaşabilir. Proteinler kararsız bileşiklerdir; asitlerin, alkalilerin veya enzimlerin etkisi altında kolayca hidrolize olurlar. Protein parçalanmasının son ürünleri, çeşitli bileşimlerdeki amino asitlerdir.

Amino asitler, radikaldeki hidrojen atomunun bir amino grubu ile değiştirildiği karboksilik asitlerin türevleri olarak düşünülebilir:

Amino asitler aynı anda iki tip fonksiyonel gruba sahiptir: asidik özellikler taşıyan bir karboksil grubu ve temel özellikleri taşıyan bir amino grubu. Amino asitler amfoterik özellikler, yani hem asitlerin hem de bazların özelliklerini sergilerler, dolayısıyla proteinler de amino asit kalıntılarından oluşturuldukları için amfoterik özellikler de sergilerler.

Proteinler çeşitli çözücülerde çözünür. Birçok protein suda, bazıları ise nötr tuzlar, alkaliler veya asitlerin çözeltilerinde çözünür.

Belirli koşullar altında proteinler çökebilir ve çökelme geri dönüşümlü veya geri döndürülemez olabilir. Proteinlerin çeşitli koşullar altında çökelme yeteneği, onları tespit etmek ve ayırmak için kullanılır. Proteinlere verilen renk reaksiyonları da proteinleri tespit etmek için kullanılır. Bunlara ksantoprotein, biüre ve diğer reaksiyonlar dahildir.

Reaktifler. Protein çözeltisi; aminoasetik asit çözeltisi; sülfürik asit (kons.); nitrik asit (kons.); hidroklorik asit (kons.); sodyum hidroksit, %20'lik çözelti; kurşun asetat, %10 ve %20'lik çözeltiler; bakır sülfat (doymuş ve %1 çözeltiler) CuS04; amonyak (kons.) NH3; sodyum klorür NaCl, %10'luk çözelti; amonyum sülfat, doymuş çözelti (NH4)2S04; fenolftalein; turnusol kağıdı, metil portakal; turnusol kırmızısı. aminoasetik asit, 0.2N. çözüm; bakır (II) oksit CuO, toz; kostik soda, 2n. NaOH çözeltisi.

Teçhizat. Kuru test tüpü; cam çubuk, gaz çıkış tüplü test tüpü.

1 numaralı deneyimi yaşayın.Bakır aminoasetik tuzunun oluşumu asitler

Reaktifler ve malzemeler:

Bir test tüpüne biraz bakır oksit CuO tozu ve 4 damla aminoasetik asit çözeltisi konulur ve test tüpünün içindekiler çalkalanarak brülör alevinde ısıtılır. Test tüpü, fazla siyah bakır oksit tozunun çökelmesine izin vermek için bir süre bir stand üzerine yerleştirilir. Çöken mavi çözeltiye 1 damla sodyum hidroksit çözeltisi ekleyin. Çözüm hala açık.

Amino asitler mavi renkli bakır tuzlarının oluşumuyla karakterize edilir.

α-Amino asitler bakırla birlikte çok stabil olan renkli iç kompleks tuzları verir:

Deneyim2 numara. Amino asitlerin göstergeler üzerindeki etkisi

Üç test tüpüne 0,5 ml aminoasetik asit çözeltisi dökün ve birincisine fenolftalein, ikincisine metil portakal ve üçüncüsüne turnusol ekleyin. İndikatörlerin rengi değişmiyor Monoamino asitlerin sulu çözeltileri göstergelere göre neden nötrdür?

Çözüm:

DeneyimNumara 3. Isıtıldığında protein pıhtılaşması

Az miktarda protein çözeltisi bir test tüpüne konur ve brülör alevinde kaynama noktasına kadar ısıtılır. Pul veya bulanıklık şeklinde protein çökelmesini gözlemleyin. Bunu ne açıklıyor? Çözeltiyi suyla seyreltin. Çökelti çözülür mü? değilse neden olmasın? Bir sonraki deneyde kullanılmak üzere protein çözeltisini hafifçe soğutun.

Çözüm:

Deneyim No.4. Proteinlerin sülfatla tuzlanmasıamonyum

1-1,5 ml protein ve amonyum sülfat çözeltisini bir test tüpüne dökün ve karışımı çalkalayın ve brülör alevinde kaynatın. Sıvı bulanıklaşır ve pıhtılaşmış protein miktarı keskin bir şekilde artar. nötr tuzların eklenmesi, ısıtıldığında proteinlerin pıhtılaşmasını kolaylaştırır ve hızlandırır. Protein pıhtılaşması, protein molekülleri yapılarını değiştirdiğinden geri dönüşü olmayan bir çökelme sürecidir.

DeneyimNumara 5. Proteinlerin ağır tuzlarla çökelmesimetaller

İki test tüpüne 1-2 ml protein çözeltisi dökün ve yavaşça, damla damla, çalkalayarak bunlardan birine doymuş bir bakır sülfat çözeltisi, diğerine% 20'lik bir kurşun asetat çözeltisi dökün. Topaklı bir çökelti veya bulanıklık oluşur. Ağır metal tuzları, proteinleri çözeltilerden çökelterek suda çözünmeyen tuz oluşturan bileşikler oluşturur; bakır tuzları ile - kurşun tuzları ile mavi bir çökelti - beyaz bir çökelti.

Deneyim6 numara. Proteinlerin mineraller tarafından çökeltilmesiasitler

Üç test tüpüne 1 ml protein çözeltisi dökün. Asidin proteinle karışmaması için, protein çözeltisini içeren test tüpüne konsantre nitrik asidi dikkatlice ekleyin. İki sıvının temas ettiği noktada beyaz pul pul çökeltiden oluşan bir halka oluşur. Bu deneyi konsantre sülfürik ve hidroklorik asitlerle tekrarlayın. Proteinler, konsantre asitlerle tuz benzeri bileşikler oluşturur ve aynı zamanda protein pıhtılaşmasına da neden olur. çoğu durumda oluşan çökelti, fazla miktarda konsantre asitte (nitrik asit hariç) çözünür.

Deneyim7 numara. Proteinlere renk reaksiyonları

1 Ksantoprotein reaksiyonu. Ksantoprotein reaksiyonu, proteinde tirozin gibi benzen çekirdeği içeren amino asitlerin varlığını gösterir. Bu tür amino asitler nitrik asitle etkileşime girdiğinde sarı renkli nitro bileşikleri oluşur.

Pıhtılaşmış proteinden beyaz bir çökelti veya bulanıklık görünene kadar 1 ml protein çözeltisine 5-6 damla konsantre nitrik asit ekleyin. Çökelti sarıya dönene kadar reaksiyon karışımını ısıtın. Hidroliz işlemi sırasında çökelti çözünür. Karışımı soğutun ve dikkatlice damla damla fazla konsantre sodyum hidroksit çözeltisi (NaOH) ekleyin. Rengin turuncuya dönmesi daha yoğun renkli anyonların oluşumunu gösterir.

2 Biüre reaksiyonu. Biüre reaksiyonu kullanılarak protein moleküllerinde peptit gruplarının (-CO-NH-) varlığı tespit edilir. Bakır tuzları içeren proteinler, karmaşık bileşiklerin oluşması nedeniyle kırmızı-mor bir renk verir.

Bir test tüpüne 1-2 ml protein çözeltisi ve %20 sodyum hidroksit dökün. Daha sonra seyreltilmiş, neredeyse renksiz bir bakır sülfat çözeltisinden (CuSO*5H2O) 3-4 damla ekleyin ve içeriği iyice karıştırın. Sıvı mora döner.

“Amino asitler” konulu test soruları

1. Bir protein molekülünün her yapısını kısaca tanımlayın.

2..Besin proteinlerinin insan vücudundaki dönüşümünü gösteren bir diyagram yapın.

3. Proteinlerin kullanım alanlarını kısaca anlatınız.

4.Bir protein molekülünün spesifik biyolojik aktivitesini ne belirler? Hangi durumlarda kaybolabilir?

5.Hangi tür protein hidrolizini biliyorsunuz?

10 No'lu LABORATUAR ÇALIŞMASI.ÖZELLİKLERMONOSAKARİTLER

Hidrolize göre karbonhidratlar iki ana sınıfa ayrılır: basit karbonhidratlar veya monosakkaritler (glikoz, fruktoz, galaktoz) ve kompleks şekerler veya polisakkaritler. Kompleks karbonhidratlar ise iki ana gruba ayrılır: şeker benzeri karbonhidratlar (sakkaroz, laktoz, maltoz) ve şeker benzeri olmayan karbonhidratlar (nişasta, lif). Monosakkaritler arasında en önemlileri, kimyasal özellikleri yapılarının özelliklerine göre belirlenen glikoz ve fruktozdur. Şeker benzeri kompleks karbonhidratlar tatlı bir tada sahiptirler, suda çözünürler ve hidroliz sırasında monosakkaritlere parçalanırlar. Şeker benzeri olmayan kompleks karbonhidratların tatlı bir tadı yoktur; hidroliz sırasında monosakkaritlere de parçalanırlar.

Reaktifler. Glikoz, %20 ve %2'lik çözeltiler; Selivanov reaktifi; kristalin sakaroz ve %10 taze hazırlanmış çözelti; laktoz, %10'luk çözelti; Fehling sıvısı (I); sülfürik asit, %10'luk çözelti; amonyak çözeltisi, %2,5 NH3*H20; sodyum hidroksit NaOH, %1'lik çözelti; gümüş nitrat, %1 AgNO3 çözeltisi;

Teçhizat. 100 ml kapasiteli cam; su banyosu; huni; filtre kağıdı; .

1 numaralı deneyimi yaşayın. Oksidasyon amonyak çözeltisi ile glikoz gümüş oksit (gümüş ayna reaksiyonu)

Bir test tüpüne 1-2 ml amonyak çözeltisi dökün ve 1 ml gümüş nitrat AgN03 ekleyin; İlk önce kahverengi bir gümüş oksit çökeltisi çökelir ve bu daha sonra aşırı amonyak çözeltisi ([Ag(NH3)2 ]OH) içinde çözülür. Hazırlanan gümüş oksit amonyak çözeltisine 2 ml %20 glikoz çözeltisi ve birkaç damla %2 sodyum hidroksit ekleyin ve elde edilen karışımı çözelti siyaha dönene kadar dikkatlice ısıtın. Ayrıca reaksiyon ısıtmadan ilerler ve test tüpünün duvarlarında ayna kaplama şeklinde metalik gümüş salınır.

glikoz glukonik asit

Deneyim 2 numara. Fehling reaktifi ile glikozun oksidasyonu

Test tüpüne 3 damla glikoz çözeltisi ve bir damla Fehling reaktifi damlatılır. Test tüpünü açılı tutarak çözeltinin üst kısmını dikkatlice ısıtın. bu durumda, çözeltinin ısıtılmış kısmı, bakır (I) hidroksit oluşumu nedeniyle turuncu-sarıya döner ve daha sonra kırmızı bir bakır (I) oksit Cu20 çökeltisine dönüşür.

Fehling reaktifi ile oksidasyon, glikoza kalitatif bir reaksiyon görevi görür.

Egzersiz yapmak: Bu reaksiyonun denklemini yazın ve bir sonuç çıkarın

Deney No. 3 Glikozun alkali ile yeniden boyutlandırılması

Bir test tüpüne 4 damla glikoz çözeltisi koyun ve 2 damla sodyum hidroksit çözeltisi ekleyin. Karışımı kaynatın ve 2-3 dakika yavaşça kaynatın. Çözelti sarıya döner ve ardından koyu kahverengiye döner. Alkalilerle ısıtıldığında monosakkaritler reçineli hale gelir ve kahverengiye döner. Reçineleme işlemi karmaşık bir madde karışımının oluşmasına yol açar.

Deney No. 4 Selivanov'un ketoza tepkisi

Bir test tüpüne bir resorsinol kristali, 2 damla hidroklorik asit ve 2 damla fruktoz çözeltisi yerleştirilir. Test tüpünün içeriği kaynayana kadar ısıtılır. sıvı yavaş yavaş kırmızıya döner.

Konsantre mineral asitlerle ısıtıldığında, heksoz molekülleri yavaş yavaş parçalanarak çeşitli ürünlerin bir karışımını oluşturur (hidroksimetilfurfural da ürünlerden biridir), bu da resorsinol ile renkli bir bileşik oluşturur. Bu reaksiyon, bir şeker karışımında ketoheksozların varlığının hızlı bir şekilde tespit edilmesini sağlar.

“Monosakkaritler ve disakkaritlerin özellikleri” konulu test soruları

Hangi bileşiklere monosakkaritler denir?

Hangi deneylere dayanarak glikozun yapısı hakkında bir sonuca varabiliriz?

Glikozun alkollü fermantasyonu sırasında 112 litre CO2 açığa çıktı. Ne kadar etil alkol aldınız ve ne kadar glikoz aldınız?

4. Ders kitabı paragrafındaki metni kullanarak aşağıdaki sorulara yazılı cevaplar hazırlayın: a) Glikozun fiziksel özellikleri nelerdir? b) Glikoz doğada nerede oluşur? c) Glikozun moleküler formülü nedir?

5. Hangi monosakkaritler pentoz ve hangi heksoz olarak adlandırılır?

6. Şekerlerin hangi formlarına furanoz, hangilerine piranoz denir

7. Şekerlerin sağ ve sol izomerlerini kimyasal dizilerine göre belirlemenin temeli hangi işaretlerdir?

11 Nolu LABORATUVAR ÇALIŞMASININ ÖZELLİKLERİpolisakkaritler

Reaktifler. Nişasta, toz ve çözelti; sakaroz çözeltisi; patates; Çavdar ekmeği; patates; iyot çözeltisi; sülfürik asit, %20 H2S04I çözeltisi (kons.); sodyum karbonat Na2C03; kalsiyum karbonat CaC03;; amonyak, %1 çözelti NH3 * H20; Fehling sıvısı (I);

Teçhizat. 100 ml kapasiteli cam; huni; su banyosu; porselen bardaklar - 2 PC.; harç ve havaneli; cam çubuk, filtre kağıdı; pamuk yünü

Deney No. 1. Nişastanın iyot ile etkileşimi. Nişastaya kalitatif reaksiyon.

Bir test tüpüne 2 damla nişasta ezmesi ve 1 damla iyot çözeltisi koyun. Test tüpünün içeriği maviye döner. Ortaya çıkan koyu mavi sıvı kaynama noktasına kadar ısıtılır. Renk kaybolur ancak soğuduktan sonra tekrar görünür.

Nişasta iki polisakkaritin karışımıdır; amiloz (%20) ve amilopektin (%80). Amiloz ılık suda çözünür ve iyotla mavi renk verir. Hem amiloz hem de amilopektin, a-glikosidik bağlarla bağlanan glikoz birimlerinden oluşur, ancak moleküllerin şekli farklıdır. Amiloz birkaç molekülden oluşan doğrusal bir polisakkarittir.

vida veya sarmal yapıya sahip binlerce glikoz kalıntısı. Sarmalın içinde, içine yabancı moleküllerin nüfuz edebildiği, özel bir tür kompleks oluşturan - sözde inklüzyon bileşikleri - yaklaşık 5 mikron çapında serbest bir kanal kalır. Bunlardan biri mavi renkte olan amilozun iyotlu bir bileşiğidir. Amilozun yapısı şematik olarak aşağıdaki formülle ifade edilir:

Amilopektin ılık suda çözünmez ve şişerek nişasta macunu oluşturur. Amilopektin, amilozdan farklı olarak dallanmış glikoz kalıntıları zincirleri içerir. İyotlu amilopektin kırmızımsı-mor bir renk verir.

Nişasta ezmesinin elde edilmesi.

Nişasta sütü elde etmek için 12 gr nişastayı 40 ml soğuk suyla seyreltiyoruz. 160 ml suyu kaynatın, içine nişastalı sütü karıştırarak dökün. elde edilen nişasta ezmesini kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun

Deney No. 2. Güncellemeekmek ve patateslere nişasta eklenmesi.

Bir parça beyaz ekmeğin ve bir dilim çiğ patatesin üzerine bir damla iyot damlatın. Renk nasıl değişecek? Bir sonuç çıkarın.

Deneyim№3. Sükrozda hidroksil gruplarının varlığına dair kanıt

Bir test tüpüne 1 damla sakaroz çözeltisi, 5 damla alkali çözeltisi ve 4-5 damla su koyun. Bir damla bakır(II) sülfat çözeltisi ekleyin. Karışım, bakır sakkaratın oluşması nedeniyle soluk mavimsi bir renk alır.

Çözüm bir sonraki deney için saklanır.

Deney No. 4 Sakkarozda indirgeme yeteneğinin olmaması

Bakır sakkarat çözeltisi, test tüpü çözeltinin yalnızca üst kısmı ısıtılacak şekilde tutularak, bir brülör alevi üzerinde dikkatlice kaynama noktasına kadar ısıtılır. Sükroz bu koşullar altında oksitlenmez, bu da molekülünde serbest bir aldehit grubunun bulunmadığını gösterir.

5 numaralı deneyimSükrozun asit hidrolizi

Bir test tüpüne 1 damla sakaroz çözeltisi, 1 damla 2 N koyun. hidroklorik asit, 3 damla su ve brülör alevi üzerinde 20-30 dakika dikkatlice ısıtın. Çözeltinin yarısı başka bir test tüpüne dökülür ve buna 4-5 damla alkali çözelti (turnusol ile alkalin reaksiyona girene kadar) ve 3-4 damla su eklenir. Daha sonra 1 damla bakır sülfat çözeltisi ekleyin ve mavi çözeltinin üst kısmını kaynatın. Glikoz oluşumunu gösteren turuncu-sarı bir renk belirir. Hidrolize sakaroz çözeltisinin geri kalanına (birinci test tüpü), bir rezorsinol kristali, 2 damla konsantre hidroklorik asit ekleyin ve kaynatın. fruktoz oluşumunu gösteren kırmızımsı bir renk belirir. Sükroz molekülü hidroliz sırasında kolayca bir glikoz molekülüne ve bir fruktoz molekülüne bölünür. Her iki monosakarit de sakkarozda siklik formlarda bulunur. Her iki glikosidik hidroksil de aralarında bir bağ oluşturulmasında rol oynar.

Sükrozda fruktoz kalıntısı, kırılgan, beş üyeli bir halka - furanoz formundadır; bu tür karmaşık şekerler çok kolay hidrolize edilir.

Çözüm:

6 numaralı deneyimi yaşayın. Nişastanın asit hidrolizi

İÇİNDE 7 Her test tüpüne çok seyreltilmiş, neredeyse renksiz iyotlu sudan 3 damla damlatılır. Porselen bir kaba 10 ml nişasta macunu dökülür, 5 ml sülfürik asit çözeltisi ilave edilir ve içindekiler bir cam çubukla karıştırılır. Solüsyonun bulunduğu bardağı asbest ağının üzerine yerleştirin ve küçük bir ateşte ısıtın. Her 30 saniyede bir, kılcal delikli bir pipetle 1 damla çözelti alın ve iyotlu su içeren başka bir test tüpüne aktarın. Ardışık örnekler, iyotla reaksiyona girdikten sonra renkte kademeli bir değişiklik olduğunu ortaya koyuyor. Örnek Renk

Birinci. . Mavi

Saniye. Mavi menekşe

Üçüncü Kırmızı-mor

Dördüncü...... Kırmızımsı-turuncu

Beşinci........Turuncu

Altıncı Turuncu-sarı

Yedinci Açık sarı (iyotlu suyun rengi)

Çözelti soğutulur, kırmızı turnusol kağıdı kullanılarak güçlü bir alkali reaksiyona kadar alkali bir çözelti ile nötrleştirilir, bir damla Fehling reaktifi eklenir ve ısıtılır. Turuncu rengin ortaya çıkması hidrolizin son ürününün glikoz olduğunu kanıtlar.

(İLE 6 N 10 HAKKINDA 5 ) X + xH 2 0 = xС 6 N 12 0 6

nişasta glikozu

Seyreltik mineral asitlerle ısıtıldığında ve enzimlerin etkisi altında nişasta hidrolize uğrar. Nişastanın hidrolizi, giderek daha basit karbonhidratların oluşmasıyla adım adım gerçekleşir.

Nişastanın kademeli hidroliz şeması aşağıdaki gibidir:

(İLE 6 N 10 HAKKINDA 5 ) X → (C 6 N 10 HAKKINDA 5 )у →(İLE 6 N 10 HAKKINDA 5 ) z → İLE 12 N 22 0 11 → İLE 6 N 12 HAKKINDA B

çözünür nişasta dekstrinler maltoz glikoz

Hidrolizin ilk ürünü olan çözünebilir nişasta, iyot ile macun oluşturmaz; mavi bir renk verir. Daha fazla hidroliz üzerine, bunlar oluşur dekstrinler- iyot ile mavi-mordan turuncuya bir renk veren daha basit polisakkaritler. Maltoz ve ardından glikoz, iyotun normal rengini değiştirmez.

7 numaralı deneyimi yaşayın. Lif veya selüloz

Lif, tüm bitkilerin bireysel organlarının, iskeletlerinin temelidir. Nişasta ile aynı şekilde üretilir - büyük miktarda glikoz kalıntısından. Bireysel glikoz birimleri, selülozda beta-glikozidik hidroksiller yoluyla birbirine bağlanır.

Nişasta ve liflerdeki glikoz moleküllerinin karşılıklı yapışmasındaki farklılık, bazı özelliklerinde keskin farklılıklara yol açar. Lif, bakır oksit hidratın (Schweitzer reaktifi) amonyak çözeltisi içinde çözülür. Aynı zamanda molekülleri kısmen daha küçük parçalara bölünür. Böyle bir çözelti asitle nötrleştirilirse, lif yine topaklayıcı bir kütle biçiminde görünecektir, ancak moleküllerin uzunluğu ve yapısı biraz değişmiş olacaktır.

Güçlü sülfürik asitle kısa bir işlemden sonra lif çözünür ve yapışkan bir kütle - amiloid oluşturur. Amiloid iyot ile maviye boyanır. Sülfürik asit ile muameleden sonra filtre kağıdı daha güçlü ve yarı saydam hale gelir. Bu, amiloidin tek tek selüloz liflerini (bitki parşömeni) birbirine yapıştırdığı gerçeğiyle açıklanmaktadır.

B. Bitkisel parşömenin hazırlanması a. Yarım şerit filtre kağıdını %80 sülfürik asit içeren bir bardağa 30-40 saniye batırın. Daha sonra kağıdı suyla dolu bir kaba daldırın ve son olarak amonyak çözeltisinde durulayın. Kağıt şeridinin işlenmemiş ve asitle işlenmiş kısımlarını (şeffaflık, dayanıklılık) karşılaştırın. Bu deneyi yaparken dikkatli olun; Kağıdı suya aktarırken sülfürik asit sıçratmayın!

Deneyin sonuçlarını kaydedin.

“Polisakkaritlerin özellikleri” konulu test soruları

1.Hangi bileşiklere polisakkaritler denir?

2.Hangi bileşiklere disakkarit denir?

3.. Ders kitabı paragrafındaki metni kullanarak aşağıdaki sorulara yazılı cevaplar hazırlayın:

a) Selülozun fiziksel özellikleri nelerdir?

b) Selüloz doğada nerede oluşur? c) Selüloz makromolekülünün temel biriminin formülü nedir?

d) Nişasta, glikojen ve lif arasındaki temel fark nedir?

4. Nişasta kullanımını gösteren bir diyagram yapın.

5.Selülozun kimyasal özelliklerini listeler.

6. İnvert şekere ne denir?

Laboratuvar çalışması No. 12Heterosiklik bileşikler

Reaktifler ve malzemeler: taze hazırlanmış furfural; gümüş nitrat, 0,2 N. çözüm; amonyak, 2 N. çözüm; fuksinöz asit; anilin; floroglüsinol; hidroklorik asit (^=1,19 g/cm3); Buzlu asetik asit. mukus asidi; amonyak, konsantre çözelti; gliserol; hidroklorik asit (ρ=1,19 g/cm3). çivit (ince öğütülmüş toz); sülfürik asit (ρ=1,84 g/cm3); kalay(II) klorür, 1 N. hidroklorik asit ortamında çözelti; kostik soda, 1 N. çözüm.

Teçhizat:çam kıymığı, cam çubuk. beyaz kumaş; filtre kağıdı; su banyosu; harç ve havaneli.

Deneyim1 numara. Furfural reaksiyonlar

Teçhizat: saat camı; cam çubuk; filtre kağıdı.

Bir test tüpüne 2 damla furfural ve 8 damla su koyun ve furfural tamamen eriyene kadar çalkalayın.

Fuksinöz asitle reaksiyon. Bir saat camına 4 damla fuksinöz asit ve bir damla furfural solüsyonu damlatıp bir cam çubukla karıştırın. Bir süre sonra hafif fark edilir bir pembe renk belirir.

Gümüş amonyakla reaksiyon. Bir saat camının üzerine bir damla gümüş nitrat ve bir damla amonyak çözeltisi konulur. Gümüş hidroksit çökeltisi çöker. Bir damla daha amonyak ekleyin ve berrak bir kompleks gümüş tuzu [Ag(]NНз) 2 ]ОН çözeltisi elde edin.

Gümüş amonyak çözeltisine bir damla furfural çözeltisi eklenir. Serbest gümüş, cam üzerinde siyah nokta veya gümüşi kaplama şeklinde belirir.

3. Anilin ile reaksiyon. Bir saat camı üzerinde bir damla anilini bir damla asetik asitle karıştırın. Elde edilen çözelti ile bir filtre kağıdı şeridi nemlendirilir ve üzerine bir damla furfural uygulanır. Pembe-kırmızı bir nokta belirir.

4. Floroglisinol ile reaksiyon. Bir test tüpüne 3 damla furfural çözeltisi, 1 damla hidroklorik asit ve 2 floroglüsinol kristali yerleştirilir. Karışım ısıtıldığında koyu yeşile döner. Furfural aromatik aldehitlerin özelliklerine sahiptir. Kolayca “gümüş ayna” reaksiyonunu verir, fuksinöz asidi renklendirir ve fenilhidrazon oluşturur.

Furfuralın anilin ve floroglisinol ile renk reaksiyonları yoğunlaşma reaksiyonuna dayanmaktadır. Hidroklorik veya asetik asit varlığında furfural, anilin, benzidin, resorsinol, ksilidin ile renkli yoğunlaşma ürünleri verir.

Deneyim2 numara. Pirolün hazırlanması.Pirole kalitatif reaksiyon

(DeneyimgerçekleştirmekVegzozdolap!)

Bir test tüpüne birkaç kristal mukus asit ve 2 damla amonyak çözeltisi koyun ve test tüpünün içeriğini bir cam çubukla iyice karıştırın. 2 damla gliserin ekleyin ve karışımı tekrar karıştırın. Test tüpü bir brülör alevinde dikkatlice ısıtılır. Bir çam kıymığını 1 damla hidroklorik asitle nemlendirip test tüpünün üst kısmına ekleyerek ısıtmaya devam ediyoruz. Pirol buharı çam kıymıklarını kırmızıya dönüştürür.

Amonyak eklendiğinde mukus asidinin amonyum tuzu elde edilir ve bu daha sonra ayrışır. Ayrışma ürünleri pirol içerir. Gliserin reaksiyonun gidişatını etkileyerek daha homojen hale getirir. Pirol asitler tarafından kolayca katranlanır ve kırmızıya döner.

DeneyimNumara 3. İndigonun özellikleri

1. İndigo'nun sudaki çözünürlüğü. Bir mikrospatulanın ucuna indigo tozunu bir test tüpüne yerleştirin ve 5-6 damla su ekleyin. Test tüpünün içeriği dikkatlice

oda sıcaklığında çalkalayın ve ardından ocak alevinde ısıtın. Elde edilen karışımın bir damlası bir filtre kağıdı şeridine uygulanır - ortasında mavi çivit tozunun yerleştiği renksiz bir nokta oluşur. İndigo, çoğu yaygın çözücüde olduğu gibi suda çözünmez.

2 “Vubik” boyama. Bir test tüpüne 5 damla kalay(II) klorür çözeltisi koyun ve oluşan çökelti eriyene kadar damla damla sodyum hidroksit çözeltisi ekleyin. Küçük bir havanda birkaç indigo kristalini 5-6 damla su ile dikkatlice öğütün. Bir pipet kullanarak, elde edilen süspansiyonun 2 damlasını sodyum stannit çözeltisi içeren bir test tüpüne aktarın ve test tüpünü, reaksiyon karışımı berraklaşana kadar kaynar su banyosunda ısıtın.

Daha önce yıkanmış ve sıkılmış küçük bir beyaz kumaş şeridi, elde edilen alkalin beyaz çivit çözeltisine yerleştirilir. Kumaş, indirgenmiş indigo çözeltisine iyice batırılır, daha sonra sıkılır ve havada bırakılır. Kumaş önce yeşil sonra mavi renk alır.

Mavi indigo bir “fıçı” boyasıdır; alkali ortamda mavi indigo, fenolik karaktere sahip olan ve alkalilerde çözünebilen beyaz indigoya indirgenir. Beyaz indigonun alkalin çözeltisine "küp" adı verilir. Kumaş böyle bir çözeltiye batırılır, çözeltiye batırılır ve ardından "olgunlaşması" için havada bırakılır. Kumaş liflerinde beyaz indigo, havadaki oksijenle çözünmeyen mavi indigoya oksitlenir.

mavi çivit beyaz çivit

4 numaralı deneyim.İndigo'nun güçlü bir oksitleyici madde ile oksidasyonu

İndigo güçlü bir oksitleyici madde ile oksitlendiğinde, çözeltilerde sarı bir renge sahip olan isatin elde edilir (katı izatin kırmızıdır):

Bir test tüpüne yaklaşık 1 ml indigo karmin çözeltisi ve 5-10 damla konsantre nitrik asit dökün. Ne gözlendi? Çözeltinin rengi nasıl değişti?

Deneyin sonucunu yazın

çivit rengi

“Heterosiklik bileşikler” konulu test soruları

1.Hangi bileşiklere heterosiklik denir

2. En önemli beş üyeli heterosikllerin formüllerini ve adlarını yazın

2. En önemli altı üyeli heterosikllerin formüllerini ve adlarını yazın

§ 5. TRIasilgliseroller ve yağ asitleri

Triaçilgliseroller doğadaki en yaygın lipitlerdir. Genellikle katı ve sıvı yağlara ayrılırlar. Yağlar oda sıcaklığında katıdır. Isıtıldığında erir ve sıvı hale dönüşürler. Yağlar oda sıcaklığında sıvı kıvamındadır. Katı ve sıvı yağlar suda çözünmez. Su ile yoğun bir şekilde karıştırıldığında emülsiyon oluştururlar.

Modern gelişmiş ülkelerde, insanların diyetlerindeki yağların payı toplam enerji tüketiminin %45'ine kadar çıkmaktadır. Hareketin sınırlı olduğu bu kadar büyük bir yağ oranı istenmeyen bir durumdur. Başta kardiyovasküler sistem hastalıkları olmak üzere giderek yaygınlaşan birçok hastalığın nedeni, gıdalardaki aşırı yağ içeriğidir. Aynı zamanda gelişmekte olan birçok ülkede ise tam tersine gıdalarda yeterince yağ bulunmuyor, toplam enerji tüketimindeki payı %10'u geçmiyor.

Triasilgliseroller bir hayvanın veya bitkinin vücudunda önemli bir rol oynar. Örneğin insan vücudundaki triasilgliseroller vücut ağırlığının yaklaşık %10'unu oluşturur (Şekil 4).

Pirinç. 4. İnsan vücudunun kimyasal bileşimi.

Yağlar, diğer bileşiklere göre özel avantajlara sahip oldukları için enerji depolamanın en etkili yoludur. Suda çözünmezler, bu nedenle sitoplazmanın fizikokimyasal özelliklerini önemli ölçüde değiştirmezler; ayrıca kimyasal olarak inerttirler. Ve en önemlisi, bunların enerji yoğunluğu, karbonhidratlar ve proteinler gibi diğer maddelerin enerji yoğunluğundan önemli ölçüde daha yüksektir. Sınırlı miktarda enerji de karbonhidrat (glikojen) formunda depolanabilir, ancak vücuda giren fazla enerjinin büyük kısmı esas olarak yağlar şeklinde depolanır. İçerikleri büyük ölçüde değişse de hemen hemen tüm gıda ürünleri yağ içerir (Tablo 1).

tablo 1

Bazı gıdaların ortalama yağ içeriği.

Gıda ürünü	İçindeki yağ kütlesi 100 gr gıda ürünü, gr	Gıda ürünü	İçindeki yağ kütlesi 100 gr gıda ürünü, gr
Tereyağı	25 – 45 10,9 17,7 82,0	Ayçiçek yağı Patates Kavrulmuş fıstık Beyaz ekmek	99,9 49,0 1,7

Triasilgliseroller

Triasilgliseroller (doğal olarak oluşan yağlar ve yağlı yağlar), gliserol ve yağ asitlerinin oluşturduğu esterlerdir. Yağ asitleri, monobazik alifitik karboksilik asitlerin (RCOOH) genel adıdır. Triaçilgliserollerin hidrolizi gliserol ve yağ asitlerini üretir:

Triasilgliserolün bileşimi, hem aynı asitin kalıntılarını (bu tür yağlara basit denir) hem de farklı olanları (karışık yağlar) içerebilir. Yağ asitleri radikalin yapısına bağlı olarak ikiye ayrılabilir: zengin, doymamış, Ve dallanmış Ve döngüsel.

Doymuş yağ asitleri CH3(CH2)nCOOH genel formülüne sahiptir; burada n, 2 ila 20 arasında değişebilir ve biraz daha yüksek olabilir. Kısa zincirli asit örneği, süt yağı ve tereyağında bulunan bütirik asit CH3(CH2)2COOH'dir. Uzun zincirli asitlerin örnekleri palmitik CH3(CH2)14COOH ve stearik CH3(CH2)16COOH'dur. Neredeyse tüm hayvansal ve bitkisel kökenli katı ve sıvı yağların triaçilgliserollerinin bir parçasıdırlar.

Doymamış Yağ asitleri alifitik zincirde kısa veya uzun olabilen bir veya daha fazla çift bağ içerir. Canlı doğadaki en yaygın asitlerden biri oleik asittir. Adını aldığı zeytinyağının yanı sıra domuz yağında da CH 3 (CH 2) 7 CH=CH(CH 2) 7 COOH bulunur. Oleik asitteki çift bağ cis-yapılandırma. Doğada çok sayıda çift bağa sahip yağ asitleri vardır, örneğin linoleik (iki çift bağ), linolenik (üç çift bağ), araşidonik (dört çift bağ).

Kısa zincirli veya yüksek oranda doymamış yağ asitleri içeren triasilgliserollerin erime noktaları daha düşük olma eğilimindedir. Bu nedenle oda sıcaklığında yağ formundadırlar. Bu, büyük oranda doymamış asitler içeren bitki kökenli triaçilgliserollerin karakteristiğidir. Bunun aksine, hayvansal yağlar, yüksek oranda doymuş yağ asitleri içeriğiyle karakterize edilir ve genellikle katıdır. Bu, zeytinyağı (bitkisel yağ) ve tereyağının (hayvansal yağ) bileşimi karşılaştırılarak görülebilir (Tablo 2).

Tablo 2.

Zeytin ve tereyağı yağlarında yağ asitlerinin dağılımı

Yağ asidi türü	Karbon atomu sayısı
		zeytinyağında	tereyağında
Doymuş
Toplam 12 61
Doymamış
Toplam 84 33

Bilmek ilginç! Sıcakkanlı hayvanların hücrelerinde doymamış yağ asitlerinin içeriği soğukkanlı hayvanların hücrelerine göre daha düşüktür.

Margarin bir tereyağı ikamesidir. Bitkisel yağların nikel katalizörü üzerinde hidrojenlenmesiyle elde edilir. Doymamış asit kalıntılarında bulunan çift bağlar hidrojen ekler. Sonuç olarak doymamış yağ asitleri doymuş olanlara dönüştürülür. Hidrojenasyon derecesini değiştirerek sert ve yumuşak margarinler elde edebilirsiniz. Ayrıca margarine yağda çözünen vitaminlerin yanı sıra margarine rengini, kokusunu ve stabilitesini veren özel maddeler de eklenir.

Dallanmış Ve döngüsel Yağ asitleri doğada nadir bulunur. Siklik yağ asitlerinin bir örneği chaulmugric asittir ve dallı yağ asitleri tüberkülostearik asittir:

Sabun

Sabunlar uzun zincirli yağ asitlerinin sodyum veya potasyum tuzlarıdır. Hayvansal veya bitkisel yağın sodyum veya potasyum hidroksit ile kaynatılmasıyla oluşurlar.

Bu süreç denir sabunlaşma. Potasyum sabunu, sodyum sabununa kıyasla daha yumuşaktır ve genellikle sıvıdır.

Sabunun temizleme etkisi, sabun anyonlarının hem yağlı kirleticilere hem de suya karşı afinitesi olmasından kaynaklanmaktadır. Anyonik karboksil grubu, molekülleri ile hidrojen bağları oluşturduğu suya karşı bir afiniteye sahiptir; hidrofiliktir. Hidrofobik etkileşimlerden dolayı hidrokarbon zinciri, yağlı kirleticilere karşı bir afiniteye sahiptir. Sabun molekülünün hidrofobik kuyruğu bir damla kir içinde çözünerek yüzeyde hidrofilik bir kafa bırakır. Kir damlasının yüzeyi suyla aktif olarak etkileşime girmeye başlar ve sonunda elyaftan koparak sulu faza girer (Şekil 5).

Şekil 5. Sabunun yıkama etkisi: 1 - sabun anyonlarının hidrokarbon zincirleri yağlı kirde çözünür, 2 - suda asılı mikro damlacık kir (misel)

Sabunlar, sert sularda bulunan kalsiyum iyonlarıyla etkileşime girerek suda çözünmeyen kalsiyum tuzları oluşturur:

Bunun sonucunda sabun pul pul dökülerek boşa harcanır.

Son yıllarda sentetik deterjanlar yaygınlaştı. Molekülleri genellikle bir karboksil grubu yerine bir sülfo grubu R-S03Na içerir. Sülfonik asitlerin kalsiyum tuzları suda çözünür.

Bilmek ilginç! Doğal yağ asitleri genellikle çift sayıda karbon atomuna sahip düz bir zincire sahiptir. Sentetik deterjanlar bakterilerin parçalaması zor olan dallanmış zincirler içerir. Bu, sonuçta evsel atıkların ortaya çıktığı doğal su kütlelerinin önemli ölçüde kirlenmesine yol açar. Yakın zamana kadar çamaşır yıkama tozlarıyla ilgili bir başka sorun da yüksek oranda (%30'a kadar) inorganik fosfat içeriğiydi. Fosfatlar bazı algler için iyi bir üreme alanıdır. Bu nedenle, büyük miktarlarda fosfatın su kütlelerine girmesi, suda çözünmüş oksijeni yoğun bir şekilde emen bu alglerin hızlı büyümesine neden olur. Oksijen eksikliği ile suda yaşayan bitki ve hayvanların toplu ölümü ve ardından ayrışmaları meydana gelir. Sonuç olarak rezervuar bataklık haline gelir.

Yağların ekşimesi

Işık ve oksijenin etkisi altında depolandığında yağlar hoş olmayan bir koku ve tat kazanır. Bu sürece ekşime denir. Bunun sonucunda yağ oksidasyonu meydana gelir. Doymamış yağ asitleri oksitlenmesi en kolay olanlardır:

Ortaya çıkan ürünler hoş olmayan bir koku ve tada sahiptir. Acılaşmayı önlemek için yağlar karanlıkta, oksijensiz ve düşük sıcaklıklarda saklanmalıdır.

Vücuttaki yağların parçalanması ve sentezi

Yağların sindirimi midede başlar ve bağırsaklarda devam eder. Bu işlem safra asitlerini gerektirir; katılımlarıyla yağlar emülsifiye edilir. Emülsifiye yağlar parçalanır lipazlar. Yağların hidrolizi birkaç aşamada gerçekleşir:

Birinci ve ikinci aşamalarda triaçilgliserollerin hidrolizi hızlı bir şekilde ilerlerken, monoasilgliserollerin hidrolizi daha yavaş ilerler. Hidroliz sonucunda bağırsak epitel hücreleri tarafından emilen yağ asitleri, mono-, di-, triasilgliserolleri içeren bir karışım oluşur. Bu hücrelerde lipitler yeniden sentezlenir ve bunlar daha sonra diğer dokulara girerek depolanır veya oksidasyona maruz kalır. Yağın oksidasyonu sonucunda su ve karbon monoksit (IV) oluşur ve açığa çıkan enerji ATP formunda depolanır. 1 gr yağ oksitlendiğinde 39 kJ enerji açığa çıkar.

Vücudumuz beslenmenin tüm ana bileşenlerini yedekte saklamayı öğrendi.- evet, her ihtimale karşı. Şekeri karaciğerde, proteinleri midede depolar ama yağlar için seçilen yer deri altıdır. Kilo vermek ister misin? Kendi bedenimizle savaşa girmek zorunda kalacağız! Kazanmak için ustalıkla savaşmalısınız. Bu makale size çok şey öğretecek!

Yağlar... Nedir bu? Nerden geliyorlar? Neden deri altında birikiyorlar? Ve genel olarak neden bunlara ihtiyaç duyuluyor? Ya da belki yenmemeliler? Kulağa mantıklı geliyor çünkü yağ, vücut şeklimizle ilgili pek çok soruna neden oluyor!

Yağ dönüşümünün ilk aşaması: yemek

Bunda her şey açık: masaya oturduk ve kendimize yemek yükledik. Böylece, yağların vücut tarafından "işlenmesi", tükürük bezlerinin özel sindirim enzimleriyle doyurulmuş tükürüğü salgılamasıyla ağzınızda başlar. Görünüşe göre daha sonra mide bu çalışmaya katılmalı. İşin garibi, yağlar onun profili değil. Böylece onları kendi içinden geçirip bağırsakların daha da derinlerine gönderir. Ve burada yağlar sindirilecek ve kana karışacak. Bu arada, neden aynı yağlara ihtiyacımız var? Peki onları hiç yememek daha iyi değil mi?

Sözü bilime verelim

• Yağlar vücudun enerji “yakıtıdır”
• Yağlar cildin, saçın, tırnakların yapı bileşeni olarak hayati öneme sahiptir...
• Yağlar hormon üretiminin “hammaddeleridir”.

Yağ dönüşümünün ikinci aşaması: parçalanma

Yağlar, suda çözünmemeleri nedeniyle karbonhidratlardan ve proteinlerden farklıdır. Suyun bir şeyle değiştirilmesi gerektiği ortaya çıktı, değil mi? Vücudumuz özellikle yağlar uğruna safra salgılar. Yağların tamamen çözülmesi onun için çok zordur. Ancak yağları mikroskobik damlalara - trigliseritlere nasıl "böleceğini" biliyor. Ve bağırsaklar onlarla baş edebilir.

Bilime söz

Bir trigliserit, bir gliserol molekülüne "yapıştırılmış" üç yağ asidi molekülüdür. Bağırsaklarda trigliseritlerin bir kısmı proteinlerle birleşerek onlarla birlikte vücutta yolculuğuna başlar.

Yağ dönüşümünün üçüncü aşaması: yolculuk

Evet, trigliseritler kendi başlarına seyahat edemezler. Mutlaka “lipoprotein” denilen bir araca ihtiyaçları var. Lipoproteinler farklıdır ve her birinin kendi görevi vardır.

• Şilomikronlar bağırsaklarda yağlardan ve taşıyıcı proteinlerden oluşur. Görevleri besinlerden elde edilen yağları bağırsaklardan doku ve hücrelere aktarmaktır.
• Çok yüksek yoğunluklu lipoproteinler ayrıca yağı çeşitli dokulara ve hücrelere taşır, ancak onu yalnızca karaciğerde alır.
• Düşük yoğunluklu lipoproteinler ayrıca yağları karaciğerden vücut dokularına iletir. Fark ne? Ve gerçek şu ki, bu lipoproteinler kolesterolü bağırsaklardan "yakalar" ve vücuda dağıtırlar. Yani damarlarınızda bir yerde kolesterol kan pıhtıları oluşmuşsa ve kardiyovasküler hastalıkları tehdit ediyorsa, bunun suçlusu düşük yoğunluklu lipoproteinlerdir.
• Yüksek yoğunluklu lipoproteinlerin bir işlevi vardır; tam tersi. Bu lipoproteinler ise tam tersine vücutta kolesterol toplar ve onu yok edilmek üzere karaciğere götürür. Çok faydalı bağlantılar.

Bilime söz

Bu ayrıntılar, yağlı gıdaları tüketmenin vücuttaki kolesterol seviyelerini otomatik olarak artırmadığının anlaşılmasına yardımcı olur. Vücutta çok fazla düşük yoğunluklu lipoprotein (kolesterolün depolanmasına yardımcı olanlar) bulunduğu ve yüksek yoğunluklu lipoproteinlerin (kolesterolün uzaklaştırılmasından sorumlu olanlar) yeterli olmadığı durumlarda riskli bir durum ortaya çıkar. Ve bu tamamen genetik bir faktördür. Bir de aritmetik faktör var. Bu, bu kolesterolden o kadar çok yediğinizde, hiçbir lipoproteinin onu ortadan kaldırmaya yetmeyeceği zamandır. İşte bir bilimsel keşif daha. Özellikle hayvansal yağlarda kolesterolün yüksek olduğu tespit edilmiştir. Ancak bitkisel yağlar bu anlamda çok daha sağlıklıdır. Görünüşe göre daha az hayvansal yağ ve daha fazla bitkisel yağ yemeliyiz. Nasıl olursa olsun! Bitkisel yağların faydalı etkisi yalnızca bir durumda hissedilecektir: Hayvanları tamamen onlarla değiştirirseniz.

Yağ dönüşümünün dördüncü aşaması: Biraz yağı bir kenara bırakalım mı?

Vücut ihtiyacından fazlasını alırsa lipaz adı verilen bir enzim devreye girer. Görevi gereksiz olan her şeyi yağ hücrelerinin içine saklamaktır.

Bilime söz

Lipaz, yağ hücrelerinin yağlara doğru kapılarını açan bir tür anahtardır. Yağ hücreleri çok fazla yağ alabilir ve balon gibi şişebilir. Bu tam olarak şişmanladığınızın cevabıdır. Bir, hatta yüz yağ hücresi çoğalsa bunu kimse fark etmez. Ancak çok fazla yağ yerseniz derinin altında bulunan sayısız yağ hücresi bir anda şişer. Ve bunu gözlerden gizleyemezsiniz. Üstelik lipaz, yağ hücrelerinin çoğalması emrini de verebiliyor. Ayrıca onları yağla dolduracak. En kötü yanı ise yağ hücrelerinin yok edilememesidir. Kilo vermeye başladığınızda lipaz, yağ hücrelerini "açar" ve yağları dışarı atar ve egzersiz sırasında "yakar". Aynaya bakıyorsun: bir damla bile yağ yok! Bu arada tüm yağ hücreleri oradadır ama sadece delinmiş balonlara benzerler. Sporu bıraktığınız anda lipaz onları tekrar yağlarla doldurmaya başlar.

Neden bu kadar çok yağ var?

Vücut yedekte sadece yağları değil aynı zamanda karbonhidratları da depolar. Diyelim ki 100 kalori değerinde karbonhidrat yediniz. Yani vücudun kalan 77 kaloriyi kurtarmak için yaklaşık 23 kalori harcaması gerekiyor. Ancak fazladan 100 "yağ" kalorisinden tasarruf etmek için yalnızca 3 kaloriye ihtiyacınız vardır. Geriye kalan 97 kalorinin tamamı sizin! Yani yağ rezervlerinin her zaman en büyük olduğu ortaya çıktı.

Vücutta yağ birikmesine katkıda bulunan faktörler:

• Yaş (yaşlandıkça yağ birikintisi daha kolay olur)
• Cinsiyet (kadınlar daha hızlı yağ biriktirir)
• Aşırı yeme (çok fazla yemek yersiniz)
• Hareketsiz yaşam tarzı (yağ enerjisine ihtiyacınız yoktur)
• Aşırı lipaz (kalıtım faktörü)
• Sinirsel stres (yaygın inanışın aksine stres sizi şişmanlatır)
• Yağlı yiyecekler yeme alışkanlığı (ulusal mutfağın özelliklerinden bahsediyoruz)
• Genetik faktörler (kilo kalıtsaldır).

Beşinci aşama: sarf malzemelerini tüketmek

Egzersiz fazla kilolardan kurtulmanıza nasıl yardımcı olur? Ve bunun gibi. İlk olarak vücut, fiziksel egzersize önceden depolanmış bir şeker olan glikojeni tüketerek tepki verir. Ve ancak o zaman "şeker" rezervlerini harcadığında yağ birikintileri devreye girer. Bu, aerobik antrenmanının başlamasından yaklaşık yarım saat sonra gerçekleşir; tam olarak çoğu insanın genellikle katladığı zaman.

Şekil değiştirme

Genetik hakkında o kadar çok şey konuşuluyor ki! Mesela annen şişmansa sen de aynı kaderden kaçamazsın. Aslında her şey o kadar da korkutucu değil. Genler vücut kompozisyonunuzun %25'ini belirler. Sadece çeyrek! Bu, yağ hücrelerinin sayısı ve bunların nerede biriktiğiyle (belde veya kalçalarda ve kalçalarda) ilgilidir. Yani, eğer gerçekten annenize benziyorsanız, bunun nedeni büyük olasılıkla onunla aynı yeme alışkanlıklarını paylaşmanızdır: tıpkı onun gibi aşırı yiyorsunuz. Egzersiz yapmaya başlarsanız ve diyet yaparsanız bambaşka görüneceksiniz. Bu arada kuvvet egzersizlerinden çekinmenize gerek yok. Kaslar bir durum içinde bir durumdur. Tıpkı beyin gibi onlar da siz uyurken bile uyanıktır ve enerji harcarlar. Ne kadar çok kasınız varsa, günlük kalori harcamanız da o kadar yüksek olur. Erkeksi bir vücut geliştirmeciye dönüşmekten korkuyor musunuz? 12-25 kg'lık bir kas kazanımı görsel olarak fark edilir. Ancak vücut geliştiriciler bunu onlarca yıldır yapıyorlar. Allah en az 5-8 kilo almayı nasip etsin!

"Elma" olan kadınlar, fazla yağlarını "armut" olan kadınlara göre daha kolay kaybederler. Bel çevresindeki yağlar, kalça ve kalça çevresindeki yağlardan 5 kat daha esnektir. Ancak “armut” figürüne sahip kadınların da kendi yöntemleri vardır. Öncelikle yağ yakmanın genel metabolizmanızın bir parçası olduğunu anlamalısınız. Metabolizmanın yavaşlaması ve yağın hızla "yakılması" söz konusu değildir. İşte ilk numaranız. Sık sık yiyin - her 2-2,5 saatte bir, ancak küçük porsiyonlarda. Bu teknik gerçekten metabolizma hızını "artırır" ve dolayısıyla "yağ yakımını" sağlar. Saniye. Daha fazla aerobik! Tüm bu 40-45 dakikalık aerobik aktiviteler size göre değil. Haftanın en az 4-5 günü, bir buçuk-iki saat aerobik yapın! Ve ilerisi. Yağ oksijeni “yakar”. Açık hava aerobiğine ihtiyacınız var. Sadece temiz havada! Üçüncü. 1200 kalorinin altında “katı” bir diyet uygulamaya bile çalışmayın! Bu tür diyetlerin tam tersine metabolizma hızını yavaşlattığı, bunun da otomatik olarak “yağ yakma” hızını azalttığı kanıtlanmıştır!

Vücut enerjiyi nereden alır?

Halter kaldırmak veya kros koşusu yapmak için ihtiyaç duyduğunuz enerji iki kaynaktan gelebilir. Bunlar glikojen (karbonhidratlar) ve yağdır. Peki kendinizi daha fazla yağ kaybetmeye nasıl zorlayabilirsiniz? Organizmanın “seçimini” etkileyen nedenler şunlardır:

• Antrenmandan önce yediğiniz yiyecek (sebze salatası, yulaf lapası, meyve veya çikolata gibi karbonhidrat içeriği yüksek bir şey yerseniz, o zaman vücut ana enerji kaynağı olarak yağı değil, önceden depolanmış şekeri - glikojeni seçecektir.)
• Antrenman süresi (ne kadar uzun antrenman yaparsanız o kadar fazla yağ yakılır)
• Egzersizin yoğunluğu (yük ne kadar yüksek olursa, o kadar fazla glikojen tüketilir)
• Egzersiz türü (aerobik daha fazla yağ yakar ve egzersiz ekipmanı daha fazla glikojen yakar)
• Fitness seviyesi (ne kadar atletik deneyiminiz varsa, o kadar fazla yağ yakarsınız)
• Antrenman sırasında alınan karbonhidratlar (tatlı bir şeyler içmeye veya yemeye karar verirseniz daha fazla glikojen harcarsınız).

02.02.2020 21:05:00

“Yağ kullanımı” - Parfümeri. Hayvan yemi. Yağlar. Neden tatlı yağlıdan daha iyidir? Sabun. Bir kişinin ne kadar ve ne tür yağlara ihtiyacı vardır? Çikolata. Yağ kullanımı. Mumlar. Gliserol. Propolis. Boya.

“Yağların özellikleri ve kullanımları” - Margarin. 600 farklı yağ türü tespit edilmiştir. Hayatta pratik uygulama. Bir ester karışımı. Charles Wurtz. Yağ doymamışlığının belirlenmesi. Yağ sentezi. Yağlar. Bromlu suyun renginin değişmesi. Alkaliler. Kakao çekirdekleri. Karışım. Yağlı boyaların hazırlanması. Yağ hidroliz reaksiyon denklemi. Yenmeyen yağ.

"Uçucu yağlar" - Fenoller. Yunan savaşçıları yaraları mürden yapılmış merhemlerle tedavi ettiler. Pinen. Eterler. Oksijen, uçucu yağın ana unsurudur. Stres Banyosu. Ketonlar tıkanıklığı giderir ve mukus dolaşımını hızlandırır. Aroma soğuk, taze ve acıdır. Aromaterapi nedir? Nanenin iyileştirici özelliği 3000 yıl önce Eski Mısır'da kullanılıyordu.

"Yenilebilir yağlar" - Yenilebilir yağlar. Bir bitkisel yağ örneğini karakterize edin. Oryantasyon. Sorular önceden hazırlanmıştır. Çapraz bulmacayı çöz. Hardal yağı. Yenilebilir yağların en fazla sayıda adını listeleyin. Yağların satın alınması ve depolanmasına ilişkin kurallar hakkında. Malların orijinalliği. Çalışmanın içeriği. Satranç. Çok yönlü emtia rekabetinin aşamaları.

“Kimya Yağları 10. sınıf” - Yağlar. Sonuç: Güçlü asitler, zayıf asitleri tuz çözeltilerinden uzaklaştırır. Sodyum stearat. Karbonhidratın özellikleri. to-t, mineral olanlara benzer, örnek olarak asetik asit kullanılır. Esterler. Laboratuvar deneyi No. 1 “Güçlü asitlerin sabun üzerindeki etkisi” L. Yağların alkalin hidrolizi. Laboratuvar deneyi No. 2 “Sert sudaki sabunun etkisi.”

"Esterler ve yağlar" - Asetik asit. Dengeyi sağa kaydırmak için suyun veya eterin uzaklaştırılması gerekir. Yağlar doğada yaygın olarak bulunur ve kökenlerine göre hayvansal ve bitkisel olarak ayrılır. Esterler doğada çok yaygındır. Hoş kokulu esterler parfümeride ve gıda endüstrisinde kullanılmaktadır.

Konuda toplam 13 sunum bulunmaktadır.