Güzel kokulu maddelerin menşei nedir? Güzel kokulu maddeler. Konsolidasyon için sorular

Aromatik maddelerin kaynakları

Gıda endüstrisinde kullanılan aromatik maddelerin elde edilme kaynakları:

1. uçucu yağlar ve infüzyonlar,

2. Konsantre olanlar dahil doğal meyve ve sebze suları;

3. baharatlar ve bunların işlenmesinden elde edilen ürünler;

4. kimyasal ve mikrobiyolojik sentez.

Ortaya çıkan aroma oluşturucu maddeler çoğu durumda bileşiklerin bir karışımıdır (doğal veya yapay olarak elde edilmiş) ve yalnızca bazı durumlarda ayrı bileşiklerdir. Aroma oluşturucu bileşimlerin oluşturulması çeşitli şekillerde gerçekleştirilebilir. Çoğu durumda aromatik maddelerin karmaşık bileşik karışımları olduğu göz önüne alındığında, bu onların hijyenik değerlendirmelerine özel yaklaşımlar gerektirir. Bileşimlerini oluşturan aroma oluşturucu ve kimyasal bileşikleri elde etmenin ana kaynakları üzerinde duralım.

Uçucu yağlar (Essentialoils; Huilesessentielles; Äthenscheöle) - bitkiler tarafından üretilen ve kokularına neden olan uçucu organik maddelerin kokulu sıvı karışımları Uçucu yağlar, bir veya daha fazla bileşenin baskın olduğu çok bileşenli karışımlardır. Toplamda, uçucu yağlardan binden fazla bireysel bileşik izole edilmiştir. Uçucu yağların kimyasal bileşimi sabit değildir. Bireysel bileşenlerin içeriği, aynı türden bitkiler için bile büyük ölçüde değişir ve büyüme yerine, yılın iklim özelliklerine, bitki örtüsünün aşamasına ve hammaddelerin hasat zamanlamasına, hasat sonrası işlemenin özelliklerine bağlıdır. hammaddelerin saklama süresi ve koşulları, izolasyon ve işleme teknolojisi.

Uçucu yağları oluşturan bileşiklerin kimyasal yapısı çok çeşitlidir ve farklı sınıflara ait bileşikler içerir:

1. hidrokarbonlar;

2. alkoller;

3. fenoller ve türevleri;

4. asitler;

5. eterler ve esterler;

6. çok işlevli bileşikler.

Terpenoidlere - terpenlere ve bunların oksijen içeren türevlerine dayanırlar. İzopren parçalarının kalıntılarını içerirler ve bir poliizopren iskelete sahiptirler: C10H16(C5H8)2.

Terpenler, alifatik terpenler olabilir ve üç çift bağ içerebilir; monosiklik terpenler; bisiklik terpenlerin yanı sıra bunların çok sayıda ve çeşitli oksijen içeren türevleri. Bileşik grupların ana temsilcileri aşağıdadır.

Yukarıdakiler ve uçucu yağları oluşturan diğer kimyasal bileşenler değişen miktarlarda mevcut olabilir, bileşimleri ve içerikleri bitkilerden izolasyon yönteminden etkilenir.

Uçucu yağları hammaddelerden izole etmenin ana yöntemleri:

1. buharla sıyırma;

2. organik çözücülerle ekstraksiyon ve ardından bunların damıtılması;

3. taze yağlı "fleur-d" portakalı ile absorpsiyon veya maserasyon;

4. CO2 ekstraksiyonu;

5. soğuk presleme.

Bireysel doğal aromatik bileşenler, doğal hammaddelerden damıtma veya dondurma yöntemlerinin yanı sıra biyoteknolojik yöntemlerle izole edilir.

Bu yöntemlerin her birinin avantajları ve dezavantajları vardır ve elde edilen ürünlerin bileşimini önemli ölçüde etkiler. Bir ekstraksiyon yöntemi seçerken, uçucu yağların içeriği ve bileşimi, ham maddelerin özellikleri dikkate alınır. Uçucu yağları izole etmek için, enzimatik işleme (güller) tabi tutulan ham maddeler (örneğin lavanta çiçekleri, leylak yeşili kütlesi), kurutulmuş (nane) veya kurutulmuş (iris) ham maddeler kullanılır. Uçucu yağlar renksiz veya yeşil, sarı, sarı-kahverengi sıvılardır. Yoğunluk birden az. Suda zayıf veya az çözünür, polar olmayan veya düşük polar organik çözücülerde kolayca çözünür. Işıktaki uçucu yağlar, atmosferik oksijenin etkisi altında kolayca oksitlenir. Uçucu yağların konsantrasyonu %0,1 (gül çiçeklerinde) ila %20 (karanfil tomurcuklarında) arasında değişir. Yağlı yağların analizi için günümüzde gaz-sıvı ve sıvı kromatografi yöntemleri kullanılmaktadır.

XX yüzyılda organik kimya ve kimyasal sentezin geniş gelişimi. uçucu yağların birçok bileşenini sentezlemeyi, daha erişilebilir ve daha ucuz hale getirmeyi, çok çeşitli aromatik karışımlar ve bunların kombinasyonlarını oluşturmayı, genellikle doğal uçucu yağlar kullanarak mümkün kıldı.

DERS 8 AROMATİK ESANSLAR. GIDA TATLARININ ÜRETİMİ. KALİTE KONTROL.

Öz - Gıda endüstrisinde sıvı tatlandırıcı.

Sıvı aromalar en çok gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Çeşitli sıvılarda çözünen aromatik maddelere esans denirdi. Yeni GOST'a göre, bu tanım "yiyecek tatları" terimi ile değiştirilmiştir. Hepsi çeşitli maddelerin aynı uçucu yağ esanslarıdır.

Zamanımızda böylesine popüler bir sıvı aromayı sıvı duman olarak düşünün. Çeşitli ürünlere sigara etkisi vermek için aktif olarak kullanılmaktadır. Ve şimdiye kadar, ev aşçıları gibi profesyonel teknoloji uzmanlarının bile dumanın "suya nasıl itildiği" konusunda kesinlikle hiçbir fikirleri olmadığı gerçeğiyle yüzleşebilirsiniz. Sıvı dumanın, balık ve etin doğal dumanı ile kesinlikle hiçbir ilgisi olmayan bir kimya olduğu fikrini duyabilirsiniz. Ama aslında, her şey çok daha basit. Odun talaş haline getirilir. Bir fırına yerleştirilir ve yakılır. Buna paralel olarak, su belirli bir sıcaklığa getirilir ve buharları, yanan talaştan da duman alan kaplara girer. Bu kaplarda su ve dumanın karışması işlemi gerçekleşir. Çıktı, "sıvı duman" adı verilen bir üründür. İçinde kimya yok.

Buna, dumanda bulunan yanıcı olmayan maddeler olan katran ve kanserojenlerin suda çözünmediği ve karışmadığı eklenmelidir. Daha sonraki işlemler sırasında çözünmeyen maddeler uzaklaştırılır. Bu, sıvı dumanın kamp ateşi dumanından daha çevre dostu olduğu anlamına gelir. Bu nedenle, bazı ülkelerde geleneksel şekilde sigara içmek tamamen yasaklandı, çünkü endüstriyel sigara içme sırasında atmosfere çok sayıda kanserojen salınıyor. Bu ülkelerde tek sigara içme yöntemi sıvı dumandır.

Sentetik aromatiklerden gıda esansları ve vanilin en sık kullanılanlarıdır.

Esanslar - endüstriyel bir şekilde oluşturulan yapay gıda tatlandırıcıları; sentetik aldehitlerdir.

Bir ürünün doğal tat ve aroma özelliğini elde etmek için kimyasal bileşenler uygun oranlarda karıştırılır. Bileşen sayısı 10-15'e ulaşır, çoğu sentetik kokulardır. Doğal bir aromaya birebir benzerlik elde etmek çok kolay değildir. En büyük benzerlik genellikle doğal aromatik maddeler eklenerek elde edilir, ancak %25'ten fazla olmamalıdır. Aromanın gücünü birkaç kez arttırırlar.

Doğal katkı maddeleri arasında en çok meyve suları, uçucu yağlar ve infüzyonlar kullanılır. Sentetik esansların oluşturulması, Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı tarafından kontrol edilmektedir. GOST'lara ve TU'ya tabidirler. Özel işletmelerde üretime izin verilir. En yaygın esanslar şunlardır: kayısı, elma, armut, çilek, muz, portakal, kiraz, limon, ahududu ve diğerleri.

Aromatik gıda esansları, gıda endüstrisinde bazı ürünlere uygun aromayı vermek için kullanılan sentetik aromatik maddelerdir. Bazen 10-15'e kadar bileşen içeren karmaşık bileşimlerdir. Çoğu sentetik kokulardır. Kokularını iyileştirmek için bazı esanslara doğal esansiyel yağlar, infüzyonlar ve meyve suları eklenir. Sentetik esans formülasyonu oluşturulurken esansı oluşturan bileşenlerin, özellikle esansın aromasını oluşturan hoş kokulu bileşenlerin saflığına büyük önem verilir.

En yaygın tatlar:

1. badem özü;

2. rom özü;

3. çikolata özü;

4. konyak özü;

5. konyak;

6. amaretto;

8. İrlanda kreması;

9. vanilya esansı;

10. vanilyalı bisküvi;

11. vanilya romu;

12. tiramisu;

13. krem ​​brüle;

14. kahve;

15. karamel özü;

16. Krem Charlotte;

17. nane özü;

18. mentol, tarhun;

19. bal (çiçek);

20. bal (karabuğday);

21. fındık;

22. fıstık;

23. ceviz;

24. çilek özü;

25. kızılcık;

27. çilek;

28. kiraz (küspe) özü;

29. ahududu özü;

30. yabani meyveler;

31. üzüm özü;

32. frenk üzümü;

33. kızamık özü;

34. kayısı özü;

35. şeftali özü;

36. armut esansı;

38. elma;

40. kuru erik;

41. ananas özü;

42. muz özü;

43. hindistan cevizi özü;

44. limon-kireç;

45. portakal esansı;

46. ​​​​limon özü;

47. mandalina özü.

1.1.2. kuru sebze hammaddeleri

Kuru sebze hammaddeleri - bitkilerin (tohumlar, meyveler, kökler) ve likenlerin (meşe yosunu) kurutulmuş kokulu kısımları, alkol infüzyonları şeklinde kullanılır. Tüm ağaç yosunları arasında meşe yosunu parfümeride en yaygın kullanılanıdır. Ruhlara anasonu anımsatan tazelik ve yeşillik tonları verir. Taze kokulu şipre veya yeşil parfümler için bu gereklidir.

Kokulu başlangıç, meydana gelen enzimatik işlemlerin bir sonucu olarak oluştuğu için, uçucu yağın ancak kurutulduktan ve uzun süreli saklandıktan sonra elde edilebildiği bitkiler (karanfil, tarçın, vanilya) vardır.

Kuru bitkisel hammaddelerin alkollü infüzyonları, tam ve kalıcı bir kokuya sahip oldukları için parfümlerin değerli bir bileşenidir.

Reçineler ve balsamlar. Reçineler ve balsamlar en eski parfüm hammaddeleri arasındadır. Mür, tütsü ve galbanum Mısırlılar tarafından kullanılmıştır. Reçineler ve merhemler, belirli ağaçların kesimlerinden akan ürünlerdir. Reçineler - katı, yapışkan salgılar, suda çözünmez, terebentin, alkolde çözünür; uçucu yağlar içerir. Reçineler sığla, gal-ban, mür, styrax içerir.

Tütsü(Latince "tütsü" den - kurban olarak yakıldı) kafura benzer odunsu, baharatlı, limon kokusuna sahiptir. En iyi çeşit çiğ tütsüdür (benzoin reçinesi). Buhur, Doğu Afrika ve Orta Doğu'ya özgü burzer ailesindeki tropikal bir ağacın kabuğundaki bir kesiden hasat edilir. Reçine uçuk sarı veya turuncu renkte olup, katılaşarak koyu ve katı bir maddeye dönüşür.

Galban- Türkmenistan ve İran dağlarında yetişen Ferula cinsi otsu bitkilerden elde edilen reçine. Sertleştirilmiş galban, taze ve aynı zamanda orman hayvanı aromaları ile çok kokulu, beyazımsı bir diştaşıdır. Parfüm Miss Dior galbanum kokusu içerir.

Mür- Afrika, Asya ve Arabistan'da yetişen çalı Commiphora myrrha'nın gövdesinin kabuğundaki bir kesikten kaynaklanan aromatik reçine. Sertleştirilmiş reçine sarımsı, kırmızımsı veya kahverengi renktedir, aynı zamanda limon ve biberiyeyi anımsatan güçlü bir özel kokuya sahiptir. Mürün bir parçası olan uçucu yağ (mirol), mumyalama için mür kullanıldığı için antiseptik bir özelliğe sahiptir.

Styrax- liquidambra ağacından elde edilen reçine. Aroma ağır, hoş kokulu, vanilya kokusuna benzer.

balsamlar- bunlar yarı sıvı maddeler, aromatik asitler içeren uçucu yağlardaki ağaç reçinelerinin çözeltileridir. En büyük kullanım, vanilya kokusuna sahip olan toluan melisasıdır.

Reçineler ve balsamlar sadece kendi kokularına sahip oldukları için değerli değildir. Parfüm kokusunun direncini arttırırlar, fiksatif görevi görürler yani bileşimdeki kokulu maddelerin buharlaşmasını düzenlerler ve ayrı hareket etmelerine izin vermezler.

İnfüzyon şeklinde reçineler ve balsamlar kullanılır.

1.2. kokularhayvan kökenli

Hayvansal kokular, bazı hayvanların erkeklerinin kurutulmuş bezleri veya endokrin bezlerinin ve diğer organların salgılarıdır.

Misk- Doğu Sibirya'da yaşayan bir erkek misk geyiği geyiğinin kurutulmuş endokrin bezlerinden elde edilen koyu kahverengi renkli granüler bir madde. At teri ve idrar kokusu. Temel, siklik ketonlardır. .

Alkolde eritilip demlendiğinde çok hoş bir koku verir. Misk kokusu çok kalıcıdır: Tebriz'de (İran) kendi türünde eşsiz bir "kokulu" cami vardır. Duvarları misk katılmış harç üzerine örülmüştür. Bu koku, 600 yıldan fazla bir süre sonra şimdi bile hissediliyor.

ambergris- tütsü kokusu ile yağlı, mumsu yeşilimsi gri renkli kütle. Ambergris, okyanusların yüzeyinde, ispermeçet balinalarının bağırsaklarında ve salgılarında irili ufaklı parçalar halinde bulunur. Ana bileşenler ambrain ve benzoik asittir.

Eski zamanlarda misk ve kehribar bağımsız kokulu araçlar olarak kullanılmıştır. Şimdi - sadece parfüm bileşimlerinin zenginleştirilmesi için.

Zibet- Kuzey Afrika, Asya'da yaşayan bir misk kedisinin izolasyonu; güçlü bir özel kokuya sahip sarımsı yapışkan kütle. Ana bileşen keton kibetondur. Parfüm bileşimlerinin diğer bileşenleri ile karıştırıldığında, madde kokunun keskinliğini kaybeder ve parfüme hayvani sıcaklık ve şehvetin tonlarını verir.

Castoreum (kunduz akışı) - kunduzun iç bezlerinin kokulu salgısı. Bu yağlı sarımsı maddenin keskin bir katran kokusu vardır. Castoreum, deri kokusuna yakın sıcak, hayvansı bir nota yaratır ve parfümcüler bunu oryantal, baharatlı kompozisyonların yanı sıra erkek parfümlerinde kullanır. Castoreum'un dayanıklılığı son derece yüksektir.

Parfümeride kullanılır ve misk jeti- misk farelerinin tahsisi.

Hayvansal kaynaklı ham maddeler infüzyon şeklinde kullanılır. Koku organlarının hassasiyetini keskinleştirir, böylece parfüm kokusunun algılanma süresini uzatırlar.

Fransız parfümlerinin mizacı, büyük ölçüde içlerindeki hayvansal kökenli kokulu maddelerin içeriğinden kaynaklanmaktadır. "Hayvan kokusu"na sahiptirler ve parfüm kokusu ile insan teni arasında ahenk kurarlar, kokuyu adeta insana has hale getirirler. Bu ürünler çok pahalıdır ve mikroskobik dozlarda kullanılmaktadır.

III. Sentetikgüzel kokulu maddeler

Sentetik kokulu maddeler, petrol, kömür, odun, uçucu yağların kimyasal olarak işlenmesinden elde edilen ürünlerdir.

2 gruba ayrılırlar:

aslında sentetik, kömür katranı, yağ, turbanın kimyasal işlem ürünlerinden organik sentez yoluyla elde edilir;

yapay- doğal esansiyel yağlardan, bitkisel ve hayvansal ürünlerden kimyasal yöntemlerle tek tek maddeleri izole ederek.

Sentezin önemli bir görevi, büyük güç ve kararlılığa sahip yeni kokulu maddeler elde etmektir.

Bilim adamları-kimyacılar, kokusu doğada benzerleri olmayan sentetik olarak bireysel maddeler yaratırlar. Bu, vapurların olanaklarını büyük ölçüde genişletir.

Bir çiçeğin kokusunu bozmadan yeniden yaratmak için sentez yöntemleri daha sofistike ve ekipman daha verimli hale geliyor. Yeni teknoloji sayesinde Yves Rocher firması, Himalayaların eteklerinde büyüyen ve gün batımında açan en nadide shafali çiçeğinin kokulu maddelerini toplayıp incelemeyi başardı. Bilgisayar tarafından kurulan ve sayılan maddelere göre, parfümcüler bir çiçeğin (parfüm) narin aromalarının tüm gamını yeniden yarattılar. Şafali, nadir çiçek).

Sentetik kokuların üretimi çok karmaşıktır, ancak doğal ham maddelerin işlenmesinden çok daha ucuzdur. Örneğin 1 kg yasemin çiçeği esansiyel yağı elde etmek için 10 milyon çiçeğin elle büyük bir özenle toplanması gerekir ki bu çok pahalıdır ve sentetik kokulu maddeler - yasemin-aldehit çok daha ucuzdur.

Sentetik kokular, parfümeri ve kozmetik sektörünün gelişmesinde ve ürün yelpazesinin genişlemesinde büyük rol oynamıştır. Doğal ve S.D.V.'nin bir kombinasyonu. parfümeri ürünlerinin kokusunu çeşitlendirmesine izin verildi.

Sentetik kokular doğanın korunmasına yardımcı olur. Bitkilerden elde edilen esansiyel yağların üretimini artırma fikri, çevre koruma konusuyla sürekli çatışır.

Yıldan yıla Dünya'da birçok bitki türü nihayet yok oluyor, ormanlar kıtlaşıyor. Onları geri yüklemek büyük zorluklarla gidiyor. İstatistiklere göre, her yıl onlarca bitki türü Amerika Birleşik Devletleri topraklarından kayboluyor. Bilim adamlarına göre, eski SSCB topraklarında yetişen 22 bin yüksek bitki türünden yaklaşık 3 bini yok olma eşiğinde. Dünya çapında yaklaşık 40.000 tür tehdit altındadır.

Hayvanlar alemi daha az tehlikede değil. Erkek misk geyiği geyiğinin bezlerinden çıkarılan yıllık 2000 kg miskin çıkarılması için bu hayvanların yaklaşık 60 bini yok ediliyor. Aynı zamanda miskin kokulu başlangıcı olan muscone içeriği ikincisinde %1 civarındadır. Dünya Okyanusundaki ispermeçet balinalarının sayısı 300 bin başı geçmez ve azalmaya devam eder. Her yıl amber üretimi azalır. Kunduz ayrıca Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir. Sentetik kokuların üretimi, bazı hayvan türlerinin yok edilmesini durdurdu. Yani, misk geyiğinin kurtarıcısı, yoğun bir doğal misk kokusuna sahip olan kokulu madde misk-ketondur ve ispermeçet balinası, amber kokulu amberlidir.

Ancak sentetik kokular tamamen doğal kokuların yerini tutamaz. Sentetik aromatik maddeler, bir çiçek kokusu bile olsa, bir bitkinin kokusunun yalnızca ana özelliğini belirler, yalnızca yasemin, gül vb. kokusuna benzerler.

Kıvamına göre sentetik kokular sıvı veya kristal ürünlerdir.

Kimyasal bileşiklerin türüne göre, sentetik kokulu maddeler 9 gruba ayrılır:

2.1. hidrokarbonlar

difenilmetan- doğal uçucu yağlarda bulunmayan benzen ve benzen klorürden sentetik olarak elde edilir. Sardunya kokusu karışımı ile portakal kokuyor.

limonen- portakal, limon, kimyon ve diğer uçucu yağlarda bulunur. Uçucu yağların fraksiyonel damıtılmasıyla ve sentetik olarak a-terpiyonelden sodyum bisülfat ile ısıtılarak elde edilir. Limon kokusu vardır.

Paracimol - kimyon, küçük hindistan cevizi, adaçayı ve diğer uçucu yağlarda bulunur. Çeşitli terpenlerin dehidrasyonu ile sentetik olarak elde edilir. Kimyon kokusu vardır.

2.2. alkoller

sardunya- gül, sardunya, citronella yağları, limon pelin yağı ve diğer esansiyel yağlarda bulunur. Geraniol içeren doğal esansiyel yağlardan, kalsiyum klorür ile ikili bileşiği sayesinde izole edilir. Gül, sardunya, bergamot ve diğer esansiyel yağlarda bulunan Nerol gülü gibi kokar. Sitralin indirgenmesi veya geraniolün izomerizasyonu ile izole edilir. Gül kokusuna sahiptir, ancak geraniolden daha yumuşaktır.

sitronellol- Sardunya esansiyel yağında bulunur, gül kokusuna sahiptir. Sitralin veya sitronella yağının katalitik indirgenmesiyle elde edilir.

terpineol- portakal, sardunya, kafur yağlarında bulunur. %70'e kadar pinen içeren terebentin yağının sülfürik asitler ve toluensülfonik asitlerin karışımı ile işlenmesiyle elde edilir. Leylak kokusu vardır.

linalool- kişniş, gül, portakal ve diğer uçucu yağlarda bulunur. Kişniş yağının vakumda damıtılmasıyla elde edilir. Vadideki zambak kokusuna sahiptir.

benzil alkol- benzil klorürün bir soda külü çözeltisi ile sabunlaştırılması ve ardından saflaştırılmasıyla elde edilen sümbülteber karanfil yağında bulunur. Hafif aromatik bir kokusu vardır.

β-Feniletil alkol- sardunya ve perolyum yağlarında ester formunda bulunur; gül yağının ayrılmaz bir parçasıdır. Bir alüminyum klorür katalizörü varlığında benzenin etilen oksit ile etkileşimi ile elde edilir. Seyreltilmiş halde gül kokusuna sahiptir.

En önemli doğal kokular birçok renkte bulunur. Bu maddeler çiçeklerden buhar damıtma yoluyla elde edilebilir. Bu sayede örneğin gülden gül yağı elde edilir. İğne yapraklı ağaçlardan kafur, çeşitli terpenler (bir tür hidrokarbonlar) ve diğer hoş kokulu maddeler elde edilebilir.

50 yıl önce bile parfüm endüstrisi sadece doğal kokular kullanıyordu. Sentetik kokular artık yaygın olarak kullanılmaktadır.

Benzen ve türevlerinden birçok hoş kokulu madde sentezlenmiştir: anetol - anason yağı kokulu bir madde, mentol - nane kokulu, timol - kekik yağı kokulu bir madde.

Bitkilerde (örneğin, ağaç kabuğunda) bulunan taze saman - kumarin kokusuna sahip bir madde, artık yalnızca organik sentez yoluyla elde edilmektedir. Vanilin - vanilyanın aromatik maddesi - iğne yapraklı ağaçların özünde bulunan bazı bileşiklerden sentezlenir. Terebentin'den leylak kokusuna sahip terpineol elde edilir.

Sentetik olarak, güçlü bir karanfil kokusu olan bir yağ olan eugenol, heliotrope'nin kokulu bir maddesi olan heliotropin ve menekşelerin aromatik bir maddesi olan ononon, tarçın yağında bulunan sinamik aldehit ve daha fazlasını elde etmek de mümkündür.

Şu anda parfüm endüstrisi, kokulu maddeler olarak çeşitli kimyasal bileşiklerin karışımlarını kullanmaktadır. Bu tür karışımlar örneğin gül, müge ve menekşe yağlarıdır.

Bazı sentetik kokuların, aynı adı taşıyan doğal olarak oluşan maddelerle hiçbir ortak yanı yoktur ve yalnızca koku bakımından doğal maddelere benzerliklerinden dolayı adlandırılırlar. Örneğin, nitrobenzene acı badem yağı denir (tuvalet sabununu parfümlemek için kullanılır); asetik asitin amil esteri - armut esansı; bütirik asit etil ester - ananas özü, vb.

Yağ asitlerinden bir dizi aromatik madde hazırlanır. Armut ve ananas esanslarına ek olarak bunlar arasında örneğin izovalerik asit amil ester - portakal özü ve izovalerik asit izoamil ester - elma özü bulunur. Esas olarak alkolsüz içecekleri, tatlıları ve yapay şarapları tatlandırmak için kullanılırlar.

Hayvansal kökenli bilinen doğal kokulu maddeler. Bu ürünlerin en nadide ve en pahalısı misk ve misktir.

Misk, güçlü bir kokusu olan koyu renkli, toz halinde bir maddedir. Asya'nın dağlık bölgelerinde bulunan küçük bir yaban keçisi olan erkek misk geyiğinin bezinden çıkarılır. Her yıl bu hayvanların yaklaşık 60.000'i öldürülür ve onlardan yaklaşık 2.000 kilogram değerli misk çıkarılır. Misk kokusuna neden olan maddeye misk denir ve miskin içinde yaklaşık %1 oranında bulunur.

Cibet, miskten yaklaşık üç kat daha ucuzdur. Afrika misk kedilerinden - kedi cinsinden hayvanlardan elde edilir. Misk kokusu, içindeki maddeden kaynaklanır - misk.

Yaklaşık yirmi yıl önce, muscone ve cibeton'un bileşimi ve yapısı belirlendi. Karbon İskeletlerinin ve muskonun moleküllerinin ve cibeton moleküllerinin halka benzeri bir şekilde inşa edildiği, sadece muskonda halkanın 15 atomdan oluştuğu ve cibetonda - 16'dan olduğu ortaya çıktı. Yakında muscone ve ci-beton sentezlendi. Aynı zamanda, benzer yapıya sahip bir dizi başka madde sentezlendi. Ve ilginç olan şu: halkadaki karbon atomlarının sayısına bağlı olarak, ortaya çıkan maddelerin kokusu da değişiyor. Halka 5 karbon atomu içeriyorsa, o zaman madde

Acı badem, b - nane, 7-9 - kafur, 10-13 - sedir, 14-15 - misk kokusuna sahiptir. Karbon atomlarının sayısının daha da artmasıyla koku azalır ve sonunda tamamen kaybolur.

Güzel kokulu maddelerin temel amacı insanın kültürel ihtiyaçlarını karşılamaktır. Ancak bazen başka amaçlar için de kullanılırlar. Bir örnek alalım. Köpekbalıklarının, çürüme kokan köpekbalığı leşlerinin olduğu sulardan kaçındıkları gözlemlenmiştir. Kimyagerler yapay olarak aynı kokuya sahip bir madde elde etmeyi başardılar. Bu tür bir maddenin tuğlaları dalış ve kurtarma kıyafetlerine takılır ve köpekbalıklarını başarılı bir şekilde uzaklaştırır.

Beşinci Beş Yıllık Plan için en önemli sentetik ürünlerin üretiminde önemli bir genişleme planlanıyor. 19. Parti Kongresi'nin 1951-1955 yılları için SSCB'nin Beşinci Beş Yıllık Kalkınma Planı direktifleri şöyle diyor: “Kimya endüstrisinde, en ...

İlkbaharın başlarında Kırım'ın doğası uyanır. Ünlü Kırım bahçeleri gelişir ve ülkeye büyük miktarda meyve verir. Ama en azından kısa süreli ama keskin bir soğuk aniden gelirse, donlar meyve ağaçlarının narin çiçeklerini yener, ...

Bazı kimyasalların bitki gelişim hızını etkilediği uzun zamandır gözlemlenmiştir. Örneğin, domateslerin olgunlaşmasını hızlandırmak için havada az miktarda ışıklı gaz bulunması yeterlidir. Hızlandıran ilk organik madde...

Kimyasal sentezle elde edilen bireysel kokulara genellikle sentetik kokular (SF) denir.

SDV'ler çok sayıda organik bileşik sınıfında bulunur. Yapıları çok çeşitlidir: bunlar, doymuş ve doymamış bir açık zincire sahip bileşikler, aromatik bileşikler, döngüde farklı sayıda karbon atomuna sahip siklik bileşiklerdir. Hidrokarbonlar arasında parfüm özelliğine sahip maddeler oldukça nadirdir. Çoğu koku, molekülde bir veya daha fazla fonksiyonel grup içerir. Esterler ve eterler, alkoller, aldehitler, ketonlar, laktonlar, nitro ürünler - bu, aralarında değerli parfüm özelliklerine sahip maddelerin dağıldığı kimyasal bileşik sınıflarının tam bir listesi değildir. Aşağıda kozmetik endüstrisinde kullanılan bazı sentetik kokuların kısa bir açıklaması bulunmaktadır.

hidrokarbonlar difenilmetan, limonen ve parasimoldür.

o Difenilmetan formülasyonlarda ve kokularda kullanılır. Sardunya dokunuşuyla portakal kokuyor. Doğal uçucu yağlarda bulunmaz, sentetik olarak elde edilir.

o Limonen portakal, limon, kimyon ve diğer uçucu yağlarda bulunur. Esas olarak iki yöntemle elde edilir: limonen içeren uçucu yağların ayrımsal damıtılması ve sentetik olarak. Limonene limon kokusuna sahiptir ve yapay limon yağında bir bileşen olarak kullanılır.

o Parasimol, kimyon, anason ve diğer uçucu yağlarda az miktarda bulunur ve çeşitli koku ve bileşimlerde kullanılır.

alkoller(geraniol, nerol, citronellol, terpineol, linalool) ve esterler, parfümeri ve kozmetik endüstrisinde en yaygın kullanılan kokular arasındadır.

• Geraniol sardunya, gül, sitranella yağları, limon pelin yağı vb. içinde bulunur. Geraniol içeren doğal esansiyel yağlardan izole edilir. Geraniol, gül kokusu vermek için kompozisyonlarda ve kokularda kullanılır.
• Nerol, gül, neroli, bergamot, ylang-ylang ve diğer uçucu yağlarda bulunur. Sentetik olarak alın. Nerol'ün bir gül kokusu vardır, ancak geraniol'den daha hafif değildir.
• Citronellol, sardunya esansiyel yağında bulunur. Endüstride, esas olarak sentetik olarak veya citranella yağından elde edilir. Citronellol bir gül kokusuna sahiptir ve çeşitli bileşimlerde ve kokularda kullanılmaktadır.
• Terpineol terebentin yağından elde edilir. Portakal, neroli, petitgrain ve kafur yağlarında bulunur. Terpineol leylak kokusuna sahiptir ve bileşenlerinden biri olarak birçok bileşimde kullanılmaktadır.
• Linalool portakal, ylang-ylang, kişniş ve diğer yağlarda bulunur. Vadideki zambak kokusuna sahiptir. Esas olarak kişniş yağının ayrımsal damıtılmasıyla elde edilir.

eterler parfümeri ve kozmetik endüstrisinde kullanılan difenil oksit, engenol, izoöjenol, metil ve etil esterlerdir.

• Difenil oksit, parfüm ve kolonyaların yanı sıra kozmetik, sabun ve ev kimyasalları için kokuların hazırlanmasında portakal ve sardunya kokulu aromatik bir madde olarak kullanılır.
• Eugenol ve isoeugenol izomerlerdir, yani bileşimleri aynıdır, aynı molekül ağırlığına sahiptirler, fakat farklı kimyasal ve fiziksel özelliklere sahiptirler. Karanfil kokusuna sahiptirler ve Engenol'de daha iridir. Endüstri izoöjenol kullanmayı tercih ediyor. Misk adaçayı yağında, ylang-ylang yağında, karanfil yağında vb. bulunur. Öjenol, %85'e kadar öjenol içeren karanfil yağından veya sentetik olarak elde edilir.
• β-naftollerin metil ve etil esterleri, sentetik deterjanlardan sabun kokularının hazırlanmasında kullanılır. Metil eter (yara-yara) kuş kirazı, etil eter (nerolin-bromeliad) ise meyvemsi bir kokuya sahiptir. Doğal uçucu yağlarda bulunmazlar. Her iki ester de sentetik olarak elde edilir.

esterler(benzil asetat, benzil salisilat, izo-amil asetat, metil salisilat, metil antranilat vb.) kimyasal yapıları gereği sentetik kokular arasında büyük çoğunluğu oluşturur.

• Benzil asetat, yasemin, sümbül ve gardenya çiçeklerinden elde edilen ana bileşendir. Ancak endüstride sentetik olarak elde edilir. Seyreltilmiş benzil asetat yasemin benzeri bir kokuya sahiptir. Kompozisyonlar ve kokular hazırlamak için kullanılır.
• Doğal uçucu yağlarda benzil salisilat bulunmadı. Sentetik olarak elde edilir. Hafif balzamik bir kokusu vardır ve parfüm bileşimlerinde ve kokularda kullanılır.
• Doğal uçucu yağlarda izoamil asetat bulunmadı. Sentetik olarak elde edilir. Orkide çiçeklerini andıran bir kokusu vardır. Özellikle alkali ortamlarda artan kimyasal sertliğe sahiptir. Bu özelliklerle bağlantılı olarak, esas olarak sabun, deterjan, şampuan kokularında ve ayrıca ev kimyasallarında kullanılır.
• Metil salisilat, Çin tarçını, ylang-ylang ve diğer uçucu yağların bir bileşenidir. Ancak sentetik olarak elde edilir. Yoğun bir ylang-ylang kokusuna sahiptir. Kompozisyonların ve kokuların hazırlanması için kullanın.
• Metil antranilat, doğal uçucu yağlarda bulunmamıştır. Sentetik olarak alın. Portakal çiçeği kokusunu andıran bir kokusu vardır. Kompozisyon hazırlamak için kullanılır.
• Linalil asetat, yağların (adaçayı, lavanta, bergamot vb.) bir parçasıdır. Linalool içeren uçucu yağlardan (kişniş vb.) yağdaki linalolün asetik anhidrit ile reaksiyona sokulması ve ardından vakum altında çift damıtma ile safsızlıklardan arındırılmasıyla elde edilir. Bergamot yağını andıran bir kokusu vardır. Parfüm bileşimlerinde ve kozmetik, sabun ve deterjan kokularında kullanılır.
• Terpenil asetat doğal uçucu yağlarda bulunmadı. Terpineolün bir katalizör varlığında asetik anhidrit ile reaksiyona sokulmasıyla elde edilir. Çiçek kokusu vardır. Parfüm bileşimlerinin ve çiçeksi kokulara sahip kokuların hazırlanmasında kullanılır.
• Etil sinamat bazı esansiyel yağlarda bulunmasına rağmen sentetik olarak elde edilir. Çiçek notaları ile hafif balzamik bir kokuya sahiptir. Kompozisyonların ve kokuların hazırlanmasında kullanılır.

Listelenen yoğun aromatik kokuya sahip esterlere ek olarak, benzil benzoat, dietil ftalat, etil asetat vb. kompozisyonlar ve kokular. Bununla birlikte, alkolde idareli veya idareli bir şekilde çözünür olan kristalimsi kokular için çözücüler olarak bileşimlerde sıklıkla kullanılırlar.

laktonlar(kumarin, pentadekanolid) bu grup kimyasal bileşiklerin en büyük kullanımını bulmuşlardır.

• Kumarin, tonka fasulyesi ve arpada doğal olarak glukozit olarak bulunur. Ancak endüstride sentetik olarak elde edilir. Taze saman gibi kokuyor. Kompozisyonlarda ve kokularda kullanılır.
• Pentadekanolid doğal ham maddelerde bulunmadı. Karmaşık çok aşamalı reaksiyonların bir sonucu olarak kimyasal olarak sentezlenir. Bu laktan, nadir bir hayvansal misk kokusuna sahip olduğu ve ayrıca parfüm bileşimlerinde sabitleyici özelliklere sahip olduğu için parfüm endüstrisi için büyük ilgi görmektedir.

Aldehitler, esterlerin yanı sıra aromatik maddelerin en yaygın kimyasal gruplarından biridir. Aşağıdaki aldehitler endüstride en büyük kullanımı bulmuştur.

• Benzaldehit birçok uçucu yağda (portakal, akasya, sümbül, acı badem, neroli vb.) bulunur. Ancak endüstride, bakır sülfat varlığında toluenin manganez dioksit ile oksidasyonu ile elde edilir. Acı badem kokusu vardır. Çiçek kokulu kompozisyonlar hazırlamak için kullanılır. Ayrıca benzaldehit, birçok sentezde diğer aromatik maddelerin üretimi için hammadde olarak kullanılır.
• Vanilin, vanilya kabuklarında bulunur. Çeşitli şekillerde elde edilir, ancak en yaygın sentezi guaiakol ve lignindir. Vanilin çok güçlü bir vanilya kokusuna sahiptir. Parfümeri ve kozmetik, şekerleme, fırıncılık ve diğer gıda endüstrilerinde kullanılır.
• Hydroxycitronellal, vadi zambağı notası ile taze bir ıhlamur kokusuna sahiptir. Doğal uçucu yağlarda bulunmaz. Sentetik olarak alın. Birçok kompozisyon ve koku hazırlamak için kullanılır.
• Heliotropin, kediotu çiçeklerinin ve vanilya kabuklarının esansiyel yağında bulunur. Heleotropin üretimi için başlangıç ​​​​materyali, safrol içeren esansiyel yağlardır (sassofrasik, kafur ve sahte kafur defnesi ve ayrıca yıldız anason yağları). Safrolün izomerleştirilmesiyle elde edildi. Heliotrope çiçeklerinin güçlü bir kokusuna sahiptir. Kompozisyonların ve kokuların hazırlanmasında kullanılır.
• Jasminaldehit doğal uçucu yağlarda bulunmaz. Sentetik olarak alın. Seyreltilmiş halde yasemin çiçeklerinin kokusunu andırır. Kompozisyonlarda ve kokularda kullanılır. Jasminealdehit tehlikelidir. Havada tutuşabilir, bu nedenle depolama sırasında toprak tapalı şişelerde paketlenir ve ayrıca metal bir kaba konur.
• Alıç çiçeklerinin kokusunu anımsatan kokulu bir madde olarak Obepin, parfüm ve kolonya bileşimlerinin, kozmetik kokularının üretiminde kullanılır. Doğada anason, rezene ve anetol içeren diğer yağlarda bulunur. Yakın zamana kadar obepin, sırasıyla %90 ve %60 anetol içeren anason veya rezene yağlarından krom pik ile oksidasyon yoluyla elde ediliyordu. Enstitü VNIISNDV, metil alkol parakresolün potasyum persülfat ile oksidasyonu yoluyla obepin elde etmek için kimyasal bir yöntem tanıttı. Bu yöntem, yapay uçucu yağlar (anason, rezene vb.) Oluşturma olasılığını ortaya çıkardığı için endüstri için büyük önem taşımaktadır.
• Citral, limon pelin ve yılanbaşı esansiyel yağında bulunur. Güçlü bir limon kokusuna sahiptir. Kompozisyonların ve kokuların hazırlanmasında temel bir bileşen olarak kullanılır. Daha önce sitral, esas olarak kişniş yağından elde ediliyordu. Son yıllarda, VNIISNDV Enstitüsü ve Kaluga Combine izopren ve asetilenden sitral sentezi için bir teknoloji yarattı. Sentez karmaşık, çok aşamalı olmasına rağmen, sitralin aynı zamanda birçok sentez için hammadde olduğu göz önüne alındığında, yöntem karmaşıklığına rağmen çok umut vericidir.
• Fenilasetik aldehit doğada bulunmaz. Fenetil alkolün bir krom karışımı ile oksidasyonu ile elde edilir. Güçlü bir sümbül kokusu vardır. Bileşimlerde onlara çiçeksi bir koku tonu vermek için kullanılır.
• Siklamenaldehit doğada bulunmaz. Kümenden sentezlenir, sentez çok aşamalı ve karmaşıktır. Siklamen çiçeklerinin kokusunu anımsatan güçlü bir kokusu vardır. Çiçek aranjmanlarında ve kokularda kullanılır.

ketonlar(ionon, metilionon) parfümeri ve kozmetik endüstrisinde bileşimlerin ve kokuların hazırlanmasında kullanılmaktadır.

• Ionone seyreltildiğinde menekşe kokusuna benzer. Daha önce sitral içeren uçucu yağlardan (kişniş vb.) elde ediliyordu. Şu anda sentetik sitralin aseton ile yoğunlaştırılmasıyla üretilmektedir.
• Metilyonon (iraliya) ve iyonon oksitlenmiş kişniş yağı veya sentetik sitralden elde edilir.

nitro bileşikleri aromatik serinin türevleri (amber misk, misk-keton) sadece misk kokusuna sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda kompozisyonların ve kokuların hazırlanmasında yaygın olarak kullanılan fiksatiflerdir.

• Kehribar miski doğada bulunmaz. Metakrezol ve üreden sentetik olarak elde edilir. Sentez çok aşamalı ve karmaşıktır.
• Kehribar miski gibi misk-keton misk kokusuna sahiptir, ancak farklı bir gölgeye sahiptir. Metaksilen ve izobütil alkolden sentezlenir.

vakıflar. Endüstride kullanılan bir baz olarak, yasemin kokulu kompozisyonlarda ve parfümlerde bileşen olarak kullanılan indol sayılabilir. Doğada yasemin, neroli, portakal çiçeği vb. yağlarda bulunur. İndol sentetik olarak elde edilir.

Kullanım yönüne göre, kokulu maddeler ayrılabilir:

1. parfümeri maddeleri(parfüm, eau de parfum veya "günlük parfüm", kolonya ve eau de toilette üretimine yönelik kokulu bileşimlerin hazırlanması için),

2. kozmetik maddeler(kozmetik ürünlere koku katmak için - ruj, kremler, losyonlar, köpükler),

3. koku maddeleri(sabun, sentetik deterjanlar ve diğer ev kimyasalları için),

4. koku giderici maddeler(temel aromatik maddelerin buharlaşmasını azaltmak ve aynı zamanda sinerji durumunda kokularını yoğunlaştırmak, yani parfüm bileşiminin iki bileşeninin bu bağlamda yararlılıklarını artıran böylesine karşılıklı bir etkisi ve kokulu özellikler).

kaynaklar:

1. H. Villamo "Kozmetik Kimya",

2. Los Angeles Heifitz "Parfümeri için Kokulu Maddeler"

3. "Uygulamalı Estetik ve Aromaterapi için Kokuların Organik Kimyasının Temelleri" altında. düzenleyen A.T. Soldatenkova,

4. I.I. Sidorov "Doğal uçucu yağlar ve sentetik kokular teknolojisi",

5. R.A. Friedman "Kozmetik teknolojisi".

çözücüler.

Herhangi bir çözelti, çözünenlerden ve bir çözücüden oluşur, yani Bu maddelerin moleküller ve iyonlar halinde eşit olarak dağıldığı ortam.

Genellikle bir çözücü, elde edilen çözelti ile aynı kümelenme durumunda saf haliyle var olan bileşen olarak kabul edilir. Örneğin sulu bir tuz çözeltisi durumunda çözücü sudur.

Çözünmeden önce her iki bileşen de aynı topaklanma durumundaysa (örneğin, alkol ve su), o zaman daha fazla miktarda olan bileşen çözücü olarak kabul edilir.

Kozmetik solventler

su

Su (H2O) şüphesiz kozmetikte en yaygın çözücüdür ve tuzları, asitleri, alkalileri ve ayrıca çok sayıda organik maddeyi çözebilen güçlü bir çözücüdür.

Yüz losyonlarının, kozmetik sütlerin ve hafif kremlerin ve birçok şampuanın ana maddesi sudur.

Tüm bu kozmetiklerde çeşitli maddeler suda çözülür. Belirli bir madde içinde yeterince çözünmezse, o zaman suyun bir çözücü olarak özelliği, ona az miktarda normal alkol veya gliserin eklenerek geliştirilebilir.

alkoller

Alkoller de güçlü çözücülerdir. Sıradan etanol(etanol С2Н5ОН) aralarında en yaygın olanıdır.

Yüz losyonları genellikle %15-25 su ve alkol karışımı kullanır. Saf suya kıyasla bu karışım daha iyi çözünme özelliğine ve daha düşük yüzey gerilimine sahiptir, bu da yüz derisinin daha kolay temizlenmesini sağlar. Ayrıca zayıf yağ eritme özelliğine sahiptir, içerisinde alkol bulunmasından dolayı serinlik ve tazelik hissi verir ve aynı zamanda dezenfekte eder.

Genellikle etanol yerine kullanılır propil(C3H7OH) veya izopropil alkol küçük miktarlarda.

Propil alkolün yanı sıra daha yüksek moleküler ağırlık bütil(C4H9OH) ve amil(C5H11OH) alkoller, oje çıkarıcılarda oje çözücü olarak kullanılır.

Gliserin ve glikol

Gliserin ve glikol iyi çözücülerdir ve suyla her oranda karışabilirler.

Eter

Eter (C4H10O) çok güçlü bir yağ çözücüsüdür, ancak düşük parlama noktası (40°C) ve patlayıcılığı göz önüne alındığında son derece dikkatli kullanılmalıdır.

aseton

Eter gibi aseton (CH3-C(O)-CH3), oldukça keskin bir kokuya sahiptir ve yağları etkili bir şekilde çözen oldukça yanıcı bir sıvıdır.

Oje çıkarıcıda olduğu gibi oje tinerinde de son zamanlarda neredeyse terk edilmesinin sebebi bu olmuştur.

esterler

gibi esterler Etil asetat(CH3-COO-CH2-CH3), etil bütirat(C3H7COOC2H5), dibütil ftalat(C6H4(COOC4H9)2) ve hatta daha yüksek moleküler ağırlık bütil stearat(CH3 (CH2) 16COO (CH2) 3CH3) cildi daha az yağdan arındırdıkları için oje çıkarıcıların bileşimine dahildir. Ayrıca oje üretiminde solvent olarak da kullanılabilirler.

Sıvı yağlar ve katı yağlar

Sıvı ve katı yağlar da bazı durumlarda çözücü görevi görür. Kozmetik formülasyonlara yağda çözünen maddelerin (örneğin lesitin ve kolesterol) eklenmesi, bu maddelerin karışımda bulunan yağlarda çözündüğünü düşündürür.

Boyalar ve pigmentler.

Genel bilgi

boyalar- spektrumun görünür ve yakın ultraviyole ve kızılötesi bölgelerindeki elektromanyetik radyasyonun enerjisini yoğun bir şekilde emme ve dönüştürme yeteneğine sahip olan ve bu yeteneği diğer cisimlere vermek için kullanılan kimyasal bileşikler.

Boyanın ayırt edici özelliği, boyanan malzemeyi (örneğin tekstil, kağıt, kürk, saç, deri, tahta, gıda vb.) emprenye edebilmesi ve hacim boyunca renk verebilmesidir.

"Boya" ve "pigment" terimleri sıklıkla birbirinin yerine kullanılır. Ancak boya ortamında (çözücü) çözünürlüklerinde farklılık gösterirler.

Boyalar boya ortamında çözünür. Boyama işlemi sırasında malzemenin içine nüfuz eder ve liflerle az çok güçlü bir bağ oluştururlar.

Pigmentler - çözünmez. Boyada, bağlayıcıda (keten tohumu yağı, nitroselüloz vb.) bulunurlar. Boyanacak malzeme ile olan bağ bir bağlayıcı ile sağlanır.

Bazı renklendiriciler, bir boya ortamındaki pigmentler ve diğerindeki pigmentler olabilir.

Renklendirici maddeler iki gruba ayrılabilir:

1. mineral kökenli maddeler ve

2. organik kökenli maddeler.

Boyalar genellikle organik maddelerdir. Pigmentler çoğunlukla minerallerin ince dağılımlarıdır.

Boyalar sınıflandırması

Boya teknolojisi uzmanları, boyaları uygulamaya göre sınıflandırır. Boyaların sentezinde yer alan ve maddelerin yapısı ile özellikleri arasındaki ilişkiyi inceleyen uzman kimyagerler, boyaları kimyasal yapılarına göre sınıflandırırlar.

Benzer bilgiler.