Які бувають за походженням запашні речовини. Запашні речовини. Питання для закріплення

Джерела отримання ароматичних речовин

Джерела отримання ароматичних речовин, що застосовуються у харчовій промисловості:

1. ефірні олії та настої,

2. натуральні плодоовочеві соки, зокрема концентровані;

3. прянощі та продукти їх переробки;

4. хімічний та мікробіологічний синтез.

Одержувані ароматутворюючі речовини в більшості випадків є сумішшю сполук (природних або отриманих штучно), і тільки в окремих випадках це індивідуальні сполуки. Створення ароматутворювальних композицій може бути здійснено різними способами. Враховуючи, що в більшості випадків ароматичні речовини є складними сумішами сполук, це вимагає особливих підходів до їх гігієнічної оцінки. Зупинимося на основних джерелах отримання ароматутворювальних та хімічних сполук, що входять до їх складу.

Ефірні олії (Essentialoils; Huilesessentielles; Äthenscheöle) - ароматні рідкі суміші летких органічних речовин, що виробляються рослинами і зумовлюють їх запах Ефірні олії - багатокомпонентні суміші з переважанням часто одного або декількох компонентів. Усього з ефірних олій виділено понад тисячу індивідуальних сполук. Хімічний склад ефірних олій непостійний. Зміст окремих компонентів змінюється в межах навіть для рослин одного виду і залежить від місця проростання, кліматичних особливостей року, стадії вегетації та термінів збирання сировини, особливостей післязбиральної обробки, тривалості та умов зберігання сировини, технології їх виділення та переробки.

Хімічна природа сполук, що входять до складу ефірних олій, дуже різноманітна і включає сполуки, що належать до різних класів:

1. вуглеводні;

2. спирти;

3. феноли та їх похідні;

4. кислоти;

5. прості та складні ефіри;

6. поліфункціональні сполуки.

Основу їх складають терпеноїди - терпени та їх кисневмісні похідні. Вони включають залишки ізопренових фрагментів і мають поліізопреновий скелет: С10Н16(С5Н8)2.

Терпени можуть бути представлені аліфатичними терпенами та містити три подвійні зв'язки; моноциклічними терпенами; біциклічними терпенами, а також їх численними та різноманітними кисневмісними похідними. Нижче наведено основних представників груп з'єднань.

Наведені вище, а також інші хімічні компоненти, що входять до складу ефірних олій, можуть бути присутніми в різній кількості, на їх склад та вміст впливає спосіб виділення з рослин.

Основні способи виділення ефірних олій з вихідної сировини:

1. відгін з водяною парою;

2. екстракція органічними розчинниками з подальшою їх відгонкою;

3. поглинання свіжим жиром "флер-д"оранж", або мацерація;

4. СО2-екстракція;

5. холодне пресування.

Індивідуальні натуральні ароматичні компоненти виділяють із натуральної сировини методами дистиляції або виморожування, а також біотехнологічними методами.

Кожен з цих способів має свої переваги та недоліки та суттєво впливає на склад отриманих продуктів. При виборі методу виділення враховують вміст та склад ефірних олій, особливості сировини. Для виділення ефірних масел використовують сиру сировину (наприклад, квіти лаванди, зелену масу бузку), підв'ялену (м'яту) або висушену (ірис) сировину, піддану ферментативної обробки (троянди). Ефірні олії - безбарвні чи зелені, жовті, жовто-бурі рідини. Щільність менше одиниці. Погано або нерозчинні у воді, добре розчиняються у неполярних чи малополярних органічних розчинниках. Ефірні олії на світлі під дією кисню повітря легко окислюються. Концентрація ефірних олій змінюється від 0,1% (у квітках троянди) до 20% (у нирках гвоздики). Для аналізу жирних олій в даний час використовують методи газорідинної та рідинної хроматографії.

Широкий розвиток органічної хімії та хімічного синтезу у XX ст. дозволило здійснити синтез багатьох компонентів ефірних олій, зробити їх більш доступними та дешевими, створити велику різноманітність ароматичних сумішей та їх комбінацій, часто з використанням природних ефірних олій.

ЛЕКЦІЯ 8 АРОМАТИЧНІ ЕСЕНЦІЇ. ВИРОБНИЦТВО ХАРЧОВИХ АРОМАТИЗАТОРІВ. КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ.

Есенція - рідкий ароматизатор у харчовій промисловості.

Рідкі ароматизатори найчастіше використовуються у харчовій промисловості. Ароматичні речовини, які розчинені у різних рідинах, раніше називали есенціями. Відповідно до нового ГОСТу це визначення замінено терміном «харчові ароматизатори». Вони являють собою ті самі ефіро-масляні есенції різноманітних речовин.

Розглянемо такий популярний нині рідкий ароматизатор, як рідкий дим. Його активно використовують для надання ефекту копчення різним продуктам. І досі можна зіткнутися з тим, що навіть професійні технологи, як і домашні кулінари, зовсім не мають уявлення про те, яким чином дим «заштовхують у воду». Можна почути таку думку, що рідкий дим - хімія, яка не має нічого спільного з натуральним копченням риби та м'яса. Але насправді все набагато простіше. Деревину розмелюють у тирсу. Їх укладають у піч та спалюють. Паралельно воду доводять до певної температури, а її пари надходять у ємності, в які також ще надходить дим від тирси. У цих ємностях відбувається процес змішування води і диму. На виході і виходить продукт, який називають рідким димом. Жодної хімії в ньому немає.

До цього слід додати, що смоли та канцерогени - вогнетривкі речовини, що знаходяться в димі, не розчиняються і не змішуються у воді. Нерозчинні речовини видаляють у процесі подальшої переробки. Це означає, що рідкий дим є більш екологічним, ніж дим багаття. Саме з цієї причини в деяких країнах взагалі заборонили копчення у традиційний спосіб, тому що під час промислового копчення дуже багато канцерогенів викидається в атмосферу. У цих країнах єдиним методом копчення є копчення за допомогою рідкого диму.

З синтетичних ароматичних речовин найчастіше використовуються харчові есенції та ванілін.

Есенції - штучні харчові ароматизатори, що створюються промисловим способом; є синтетичними альдегідами.

Для отримання натурального смаку та аромату, властивого якомусь продукту, хімічні компоненти змішують у відповідних пропорціях. Кількість інгредієнтів досягає 10-15, більша частина з них – синтетичні запашні речовини. Точної схожості з натуральним ароматом досягти не дуже просто. Найбільша подоба найчастіше досягається додаванням натуральних ароматичних речовин, але не більше 25%. Вони збільшують силу аромату у кілька разів.

Серед натуральних добавок найчастіше використовуються соки, ефірні олії, настої. Створення синтетичних есенцій контролює МОЗ РФ. На них поширюються ГОСТи та ТУ. Виготовлення дозволено на спеціальних підприємствах. Найбільш поширеними есенціями є: абрикосова, яблучна, грушева, сунична, бананова, апельсинова, вишнева, лимонна, малинова та інші.

Ароматичні харчові есенції, синтетичні ароматичні речовини, які застосовуються у харчовій промисловості для надання деяким виробам відповідного аромату. Є складні композиції, до складу яких входить іноді до 10-15 інгредієнтів. Більшість їх становлять синтетичні запашні речовини. У деякі есенції для поліпшення їхнього запаху вводяться натуральні ефірні олії, настої та плодово-ягідні соки. При створенні рецептури синтетичної есенції велике значення надається чистоті інгредієнтів, що становлять есенцію, особливо запашним компонентам, що утворюють аромат есенції.

Найбільш поширені ароматизатори:

1. мигдальна есенція;

2. ромова есенція;

3. шоколадна есенція;

4. коньячна есенція;

5. коньяк;

6. амаретто;

8. айріш крим;

9. ванільна есенція;

10. ванільний бісквіт;

11. ваніль-ром;

12. тірамісу;

13. крем-брюле;

14. кавова;

15. карамельна есенція;

16. крем Шарлотт;

17. м'ятна есенція;

18. ментол, тархун;

19. медова (квітковий);

20. медова (гречаний);

21. фундук;

22. фісташка;

23. волоський горіх;

24. полунична есенція;

25. журавлина;

27. сунична;

28. вишнева (м'якоть) есенція;

29. малинова есенція;

30. лісові ягоди;

31. виноградна есенція;

32. чорна смородина;

33. барбарисова есенція;

34. абрикосова есенція;

35. персикова есенція;

36. грушева есенція;

38. яблуко;

40. чорнослив;

41. ананасова есенція;

42. бананова есенція;

43. кокосова есенція;

44. лимон-лайм;

45. апельсинова есенція;

46. ​​лимонна есенція;

47. мандаринова есенція.

1.1.2. Суха рослинна сировина

Суха рослинна сировина - висушені запашні частини рослин (насіння, плоди, коріння) і лишайники (дубовий мох), що застосовуються у вигляді спиртових настоїв. З усіх деревних мохів у парфумерії найчастіше використовується дубовий. Він надає духам відтінки свіжості та зелені, що нагадують аніс. Це необхідно для шипрових або зелених парфумів із запахом свіжості.

Існують рослини (гвоздика, кориця, ваніль), з яких ефірна олія може бути отримана тільки після висушування і тривалого зберігання, так як запашний початок утворюється в результаті ферментативних процесів, що при цьому відбуваються.

Спиртові настої сухої рослинної сировини являють собою цінну складову частину парфумів, так як мають повний і стійкий запах.

Смоли та бальзами. До найдавнішої парфумерної сировини відносять смоли і бальзами. Мірра, ладан та гальбан використовували ще єгиптяни. Смоли і бальзами - це продукти, що випливають з надрізів деяких дерев. Смоли - тверді, липкі виділення, нерозчинні у воді, розчинні у скипидарі, спирті; містять ефірні олії. До смол відносяться ладан, галь-бан, мірра, стіракс.

Ладан(від латинського «incensum» - спалюваний як жертвопринесення) володіє деревним, пряним, лимонним запахом, схожим на камфару. Найпроменішим сортом є ладан росний (бензойна смола). Ладан збирають із надрізу кори тропічного дерева сімейства бурзерових, що ростуть у Східній Африці та на Середньому Сході. Смола блідо-жовтого або оранжевого кольору, застигаючи, перетворюється на темну та тверду речовину.

Гальбан- Смола, одержувана з трав'янистих рослин роду ферула, що ростуть у горах Туркменії та Ірану. Затверділий гальбан є білуватим кон-крементом, дуже пахучий зі свіжими і одночасно лісовими тваринними ароматами. Парфум Міс Діор включає аромат гальбану.

Мірра- Ароматична смола, що випливає з надрізу кори стовбура чагарника Commiphora myrrha, що проростає в Африці, Азії, Аравії. Застигла смо-ла жовтуватого, червоного або бурого кольору, має сильний специфічний запах, що нагадує одночасно лимон і розмарин. Ефірна олія (мирол), що входить до складу мирри, має антисептичну властивість, завдяки чому мирру використовували для бальзамування.

Стіракс- Смола, що отримується з дерева ліквідамбру. Аромат важкий, запашний, нагадує запах ванілі.

Бальзами- Це напіврідкі речовини, розчини деревних смол в ефірних оліях, що містять ароматичні кислоти. Найбільше застосування знаходить толуанський бальзам, що має запах ванілі.

Смоли і бальзами цінні не тільки тим, що мають власний запах. Вони підвищують стійкість запаху духів, служать фіксаторами, тобто регулюють випаровування запашних речовин у композиції, не дають виступати окремо.

Смоли та бальзами використовують у вигляді настоїв.

1.2. Запашні речовинитваринного походження

Запашні речовини тваринного походження - це висушені залози самців деяких тварин або виділення залоз внутрішньої секреції та інших органів.

Мускус- зерниста речовина темно-коричневого кольору, що отримується з висушених залоз внутрішньої сек-реції самця оленя кабарги, що мешкає в Східному Сибіру. Запах кінського поту та сечі. Основою є циклічні кетони. .

При розчиненні у спирті та наполяганні дає дуже приємний запах. Запах мускусу дуже стійкий: у Тавризі (Іран) знаходиться єдина свого роду «запашна» мечеть. Стіни її клали на розчині, до якого було додано мускус. Цей запах відчувається і зараз, понад 600 років.

Амбра- жирна, воскоподібна маса зеленувато-сірого кольору із запахом ладану. Амбру знаходять у вигляді шматків різної величини на поверхні океанів, у нутрощах і виділення кашалотів. Основні складові частини - амбраїн і бензойна кислота.

Мускус і амбра в давнину застосовувалися як самостійні запашні засоби. Нині – лише для збагачення парфумерних композицій.

Цибет- виділення кота віверра, що мешкає в Північній Африці, Азії; жовта липка маса з сильним специфічним запахом. Головна складова частина – кетон цібетон. При змішуванні з іншими компонентами парфумерних композицій речовина втрачає різкість запаху і надає духам відтінки тваринного тепла і чутливості.

Кастореум (бобровий струмінь) -пахуче виділення внутрішніх залоз бобра. Ця масляниста жовтувата речовина має різкий дьогтьовий запах. Кастореум створює теплу, тваринну ноту, близьку до запаху шкіри, і парфумери використовують його в східних, шип-рових композиціях, а також в чоловічій парфумерії. Стійкість кастореуму надзвичайно висока.

Використовується в парфумерії та мускусний струмінь- Виділення мускусних щурів.

Сировина тваринного походження застосовується як настоїв. Вони загострюють чутливість органів нюху, збільшуючи цим час сприйняття запаху духів.

Темпераментність французьких духів значною мірою пояснюється вмістом у них запашних речовин тваринного походження. Вони мають «животний запах» і встановлюють гармонію між запахом духів і шкірою людини, роблять запах як би властивим людині. Ці продукти дуже дорогі та використовуються в мікроскопічних дозах.

II. Синтетичнізапашні речовини

Синтетичні запашні речовини - це продукти хімічної переробки нафти, кам'яного вугілля, деревини, ефірних олій.

Вони поділяються на 2 групи:

Власне синтетичні,одержувані органічним синтезом з продуктів хімічної переробки кам'яновугільного дьогтю, нафти, торфу;

Штучні- шляхом виділення індивідуальних речовин хімічними методами з натуральних ефірних олій, продуктів рослинного та тваринного походження.

Важливим завданням синтезу є отримання нових запашних речовин із великою силою та стійкістю.

Вчені-хіміки створюють синтетичним шляхом індивідуальні речовини, запах яких не має аналогів у природі. Це значно розширює можливості парфумерів.

Методи синтезу стають все більш складними, а обладнання все більш ефективним, що дозволяє відтворити аромат квітки, не зриваючи його. Фірма «Ів Роше» завдяки новій технології змогла зібрати і вивчити запашні речовини рідкісної квітки шафалі, що росте біля підніжжя Гімалаїв і розпускається на заході. За встановленими і порахованим комп'ютером речовин парфумери відтворили всю гаму ніжних ароматів квітки (духи Шафалі,рідкісна квітка).

Виробництво синтетичних запашних речовин дуже складне, але значно дешевше, ніж переробка природної сировини. Наприклад, для отримання 1 кг ефірної олії квітів жасмину потрібно вручну з великою обережністю зірвати 10 мільйонів квіток, що вимагає величезних витрат, а синтетичні запашні речовини - жасмин-альдегід обходиться набагато дешевше.

Синтетичні запашні речовини зіграли величезну роль розвитку парфумерно-косметичної промисловості і розширенні асортименту товарів. Поєднання природних та С.Д.В. дозволило урізноманітнити за запахом парфумерні товари.

Синтетичні запашні речовини допомагають зберегти природу. Ідея збільшення виробництва ефірних олій із рослин постійно стикається з питанням охорони навколишнього середовища.

З року в рік на Землі остаточно зникає безліч видів рослин, бідніють ліси. Відновлення їх йде насилу. За даними статистики, з території США щорічно зникають десятки видів рослин. За оцінками вчених, з 22 тисяч видів вищих рослин, що ростуть на території колишнього СРСР, близько 3 тисяч - на межі зникнення. У всьому світі під загрозою приблизно 40 тисяч видів.

Не меншою небезпеки і тваринний світ. Для щорічного видобутку 2000 кг мускусу, що витягується із залоз самця оленя кабарги, винищується близько 60 тисяч цих тварин. Разом з тим вміст мускону, що є запашним початком мускусу, становить в останньому близько 1%. Чисельність кашалотів у Світовому океані не перевищує 300 тисяч голів і зменшується. З кожним роком скорочується видобуток амбри. До Червоної книги записано й бобер. Виробництво синтетичних запашних речовин призупинило винищення деяких видів тварин. Так, рятівником оленя кабарги є запашна речовина мускус-кетон, що володіє інтенсивним запахом природного мускусу, а кашалота - амбреаль з амбровим запахом.

Однак синтетичні запашні речовини повністю не можуть замінити натуральні запашні речовини. Синтетичні запашні речовини навіть квіткового запаху визначають лише основну рису запаху рослини, лише нагадують запах жасмину, троянди тощо.

Синтетичні запашні речовини за консистенцією- це рідкі чи кристалічні продукти.

За видом хімічних сполук синтетичні запашні речовини поділяються на 9 груп:

2.1. Вуглеводні

Дифенілметан- отримують синтетично з бензолу та хлористого бензолу, в природних ефірних оліях не знайдений. Має запах апельсина з домішкою запаху герані.

Лимонен- міститься в помаранчевому, лимонному, кминовому та інших ефірних оліях. Отримують його фракційною перегонкою ефірних масел, а також синтетично з а-терпіонела нагріванням з бісульфатом натрію. Має запах лимона.

Парацимол - міститься у кминовому, мускатному, шавлі-феї та інших ефірних маслах. Отримують його синтетично дегідратацією різних терпенів. Має запах кмину.

2.2. Спирти

Гераніол- міститься в рожевому, геранієвому, цитронелловому оліях, в олії лимонного полину та інших ефірних оліях. Його виділяють з природних ефірних олій, що містять гераніол, через його подвійне з'єднання з хлористим кальцієм. Має запах троянди Нерол - міститься в рожевому, геранієвому, берга-мотному та інших ефірних оліях. Його виділяють відновленням цитралю або ізомеризацією гераніолу. Має запах троянди, але ніжніший, ніж у гераніолу.

Цитронеллол- міститься в геранієвому ефірному маслі, має запах троянди. Отримують каталітичним відновленням цитралю або з цитронелової олії.

Терпінеол- міститься в помаранчевому, гераній, камфорній оліях. Виходить обробкою терпентинного масла, що містить до 70% піненів, сумішшю сірчаної кислот і толуолсульфокислот. Має запах бузку.

Ліналоол- міститься в коріандровому, рожевому, апельсиновому та інших ефірних оліях. Отримують фракційною розгонкою коріандрової олії у вакуумі. Має запах конвалії.

Бензиловий спирт- міститься в гвоздиковому маслі туберози, отримують омиленням хлористого бензилу розчином кальцинованої соди з подальшою очисткою. Має слабкий ароматичний запах.

β-Фенілетиловий спирт- міститься у вигляді ефірів у геранієвому та перолієвому маслах; є складовою рожевого масла. Виходить взаємодією бензолу з оксидом етилену в присутності каталізатора хлористого алюмінію. У розбавленому стані має запах троянди.

Найважливіші природні запашні речовини перебувають у багатьох кольорах. Ці речовини можна отримати з квітів шляхом перегонки їх із водяною парою. Таким шляхом, наприклад, дсибують рожеве масло і е троянд. З хвойних дерев можна отримувати камфору, різні терпени (вид вуглеводнів) та інші запашні речовини.

Ще 50 років тому парфумерна промисловість користувалася виключно природними запашними речовинами. Зараз широко застосовуються синтетичні запашні речовини.

З бензолу та його похідних синтезовано багато приємно пахнуть речовини: анетол - речовина із запахом анісової олії, ментол - із запахом м'яти, тимол - із запахом тиміанової олії.

Речовина із запахом свіжого сіна - кумарин, що зустрічається в рослинах (наприклад, у ясміннику), тепер одержують виключно за допомогою органічного синтезу. Ванілін - ароматична речовина ванілі - синтезують із деяких сполук, що знаходяться в соку хвойних дерев. Зі скипидару отримують терпінеол, що має запах бузку.

Синтетичним шляхом можна отримувати також евгенол-олія з сильним запахом гвоздики, геліотропін - пахуча речовина геліотропу, і він - запашна речовина фіалки, коричневий альдегід, що міститься в коричневій олії, і багато інших.

В даний час парфумерна промисловість використовує як запашні речовини суміші різних хімічних сполук. Такими сумішами є, наприклад, рожева, конвалія і фіалкова олія.

Деякі синтетичні запашні речовини не мають нічого спільного з однойменними речовинами, що зустрічаються в природі, і отримали свою назву тільки завдяки подібності по запаху з природними речовинами. Так, наприклад, нітробензол названий гіркоминдальним маслом (іде для віддушування туалетного мила); аміловий ефір оцтової кислоти – грушевою есенцією; етиловий ефір олійної кислоти - ананасною есенцією тощо.

Ряд запашних речовин готується з жирних кислот. Крім грушевої та ананасної есенцій сюди, наприклад, відносяться аміловий ефір ізовалеріанової кислоти - апельсинова есенція та ізоаміловий ефір ізовалеріанової кислоти - яблучна есенція. Ними користуються головним чином для того, щоб надати аромат прохолодним напоям, цукеркам та штучним винам.

Відомі природні запашні речовини тваринного походження. Одними з найрідкісніших і найдорожчих таких продуктів є мускус та цибет.

Мускус - це темна порошкоподібна речовина із сильним запахом. Його видобувають із залози самця кабарги - маленької дикої тварини з породи кіз, що у гірських областях Азії. Щорічно вбивають близько 60000 цих тварин, видобуваючи їх близько 2000 кілограмів цінного мускуса. Речовина, що зумовлює запах мускусу, називається м у с к о - н о м. Воно міститься в мускусі в кількості близько 1%.

Цибет приблизно втричі дешевший за мускус. Він видобувається з африканських цивет - тварин з породи кішок. Запах цибету обумовлений речовиною, що знаходиться в ньому, - цибетоном.

Близько двадцяти років тому було встановлено склад та будову мускону та цибетону. Виявилося, що вуглецеві скелети та молекули мускону та молекули цибетону побудовані кільцеподібно, тільки в мусконі кільце складається з 15 атомів, а в цибетоні – з 16. Незабаром мускон та ци – бетон були синтезовані. Разом з тим було синтезовано низку інших речовин, що мають подібну будову. І ось що цікаво: залежно від кількості вуглецевих атомів у кільці змінюється запах отриманих речовин. Якщо кільце містить 5 вуглецевих атомів, то речовина

Має запах гіркого мигдалю, б - м'яти, 7-9 - камфори, 10-13 - кедра, 14-15 - мускус. При подальшому збільшенні кількості вуглецевих атомів запах зменшується і зникає зовсім.

Головне призначення запашних речовин полягає у задоволенні культурних потреб людини. Однак іноді їх використовують і для інших цілей. Наведемо приклад. Помічено, що акули уникають вод, де є трупи акул, що видають запах розкладання. Хімікам вдалося штучно отримати речовину з таким самим запахом. Цеглини з такої речовини прикріплюються до водолазних та рятувальних костюмів і успішно відганяють акул.

У п'ятій п'ятирічці намічено значне розширення виробництва найважливіших синтетичних продуктів. У директивах XIX з'їзду партії за п'ятим п'ятирічним планом розвитку СРСР на 1951-1955 роки записано: «У хімічній промисловості забезпечити найбільш …

Провесною прокидається природа Криму. Розквітають знамениті кримські сади, що дають країні безліч фруктів. Але якщо раптом настане хоча б короткочасне, але різке похолодання, морози поб'ють ніжні квіти плодових дерев.

Вже давно було помічено, деякі хімічні речовини впливають на швидкість розвитку рослин. Достатньо, наприклад, присутності у повітрі незначних кількостей світильного газу, щоб прискорити дозрівання помідорів. Першою органічною речовиною, що прискорює…

Індивідуальні ароматичні речовини, отримані шляхом хімічного синтезу, зазвичай називають синтетичними запашними речовинами (СДВ).

СДВ зустрічаються в багатьох класах органічних сполук. Будова їх дуже різноманітна: це сполуки з відкритим ланцюгом насиченого та ненасиченого характеру, ароматичні сполуки, циклічні з різним числом вуглецевих атомів у циклі. Серед вуглеводнів речовини з парфумерними властивостями трапляються досить рідко. Більшість запашних речовин містять у молекулі одну або кілька функціональних груп. Складні та прості ефіри, спирти, альдегіди, кетони, лактони, нітропродукти – ось не повний перелік класів хімічних сполук, серед яких розкидані речовини з цінними парфумерними властивостями. Нижче наводиться короткий опис деяких синтетичних запашних речовин, що використовуються у парфумерно-косметичній промисловості.

Вуглеводні- це дифенілметан, лимонен та парацимол.

o Дифенілметан використовується для приготування композицій та ароматизаторів. Має запах апельсина із відтінком запаху герані. У природних ефірних оліях не знайдено, одержують його синтетично.

o Лимонен міститься в помаранчевому, лимонному, кминному та інших ефірних оліях. Його отримують переважно двома методами: фракційною перегонкою ефірних масел, що містять лимонен, і синтетично. Лимонен має запах лимона, застосовується як складова частина штучної лимонної олії.

o Парацимол знаходиться в незначних кількостях у кминовому, анісовому та інших ефірних оліях, застосовується в різних ароматичних композиціях.

Спирти(гераніол, нерол, цитронеллол, терпінеол, ліналоол), як і складні ефіри, є одними з найпоширеніших запашних речовин, що використовуються у парфумерно-косметичній промисловості.

• Гераніол міститься в геранієвому, рожевому, цитранелловому маслах, в олії лимонного полину та ін. Виділяють його з природних ефірних олій, що містять гераніол. Гераніол використовується в композиціях та віддушках для надання їм запаху троянди.
• Нерол міститься в рожевому, неролієвому, бергамотному, іланг-іланговому та інших ефірних оліях. Отримують його синтетично. Нерол має запах троянди, але не ніжніший, ніж гераніол.
• Цитронеллол міститься в геранієвому ефірному маслі. У промисловості його в основному отримують синтетично або з цитранелової олії. Цитронеллол має запах троянди і застосовується у різних композиціях та ароматизаторах.
• Терпінеол отримують з терпентинної олії. Він міститься в помаранчевому, неролієвому, петигреневому та камфорному маслах. Терпінеол має запах бузку, використовується в багатьох композиціях як одна зі складових її частин.
• Ліналоол міститься в апельсиновому, ілангіланговому, коріандровому та інших оліях. Він має запах конвалії. Його одержують головним чином фракційною розгонкою коріандрової олії.

Прості ефіри, що використовуються в парфумерно-косметичній промисловості, це дифенілоксид, енгенол, ізоевгенол, метиловий та етиловий ефіри.

• Дифенілоксид, застосовують як запашну речовину, що володіє запахом апельсина і герані, для приготування парфумів та одеколонів, а також ароматів косметичних препаратів, мила та засобів побутової хімії.
• Евгенол і ізоевгенол - ізомери, тобто вони однакові за складом, мають однакову молекулярну масу, але мають різні хімічні та фізичні властивості. Вони мають запах гвоздики, причому в енгенол він грубіший. У промисловості вважають за краще використовувати ізоевгенол. Він знайдений в олії мускатної шавлії, ілангілангової, гвоздичної олії та ін. Евгенол отримують з гвоздикового масла, що містить евгенол до 85%, або синтетично.
• Метиловий та етиловий ефір β-нафтолів застосовуються для приготування ароматизаторів для мила із синтетичних миючих засобів. Метиловий ефір (яра-яра) має запах черемхи, етиловий (неролін-бромелія) – фруктовий запах. У природних ефірних оліях вони не виявлені. Отримують обидва ефіри синтетично.

Складні ефіри(бензилацетат, бензилсаліцилат, ізо-амілацетат, метилсаліцилат, метилантранілат та ін) за своєю хімічною природою представляють переважну більшість серед синтетичних запашних речовин.

• Бензилацетат є головним складовим компонентом, що отримується з квітів жасмину, гіацинту та гарденії. Однак у промисловості отримують його синтетично. Бензилацетат у розведеному вигляді має запах, що нагадує запах жасмину. Він використовується для приготування композицій та ароматизаторів.
• Бензилсаліцилат у природних ефірних оліях не виявлено. Його одержують синтетично. Має слабкий бальзамічний запах і використовується у парфумерних композиціях та ароматизаторах.
• Ізоамілацетат у природних ефірних оліях не виявлений. Його одержують синтетично. Має запах, що нагадує запах квітів орхідеї. Має підвищену хімічну стійкість, особливо в лужних середовищах. У зв'язку з цими властивостями його використовують головним чином у віддушках для мила, миючих засобів, шампунів, а також у засобах побутової хімії,
• Метилсаліцилат входить до складу касії, іланг-ілангової та інших ефірних олій. Однак одержують його синтетично. Має інтенсивний запах іланг-ілангу. Використовують його для приготування композицій та ароматизаторів.
• Метилантранілат у природних ефірних оліях не виявлено. Отримують його синтетично. Має запах, що нагадує запах квітів апельсинового дерева. Використовується для виготовлення композицій.
• Ліналілацетат входить до складу олій (мускатної шавлії, лаванди, бергамотної та ін.). Отримують його з ефірних олій (коріандрового та ін), що містять ліналоол, шляхом взаємодії ліналоолу, що знаходиться в олії, з оцтовим ангідридом з подальшим очищенням від домішок подвійною перегонкою під вакуумом. Він має запах, що нагадує запах бергамотної олії. Використовується в парфумерних композиціях та віддушках для косметичних засобів, мила та миючих засобів.
• Терпенілацетат у природних ефірних оліях не знайдено. Отримують його взаємодією терпинеолу з оцтовим ангідридом у присутності каталізатора. Має квітковий запах. Використовується для приготування парфумерних композицій та ароматів із запахом квіткового напрямку.
• Етилциннамат хоч і знайдений у деяких ефірних оліях, але одержують його синтетично. Має слабкий бальзамічний запах із квітковою нотою. Використовується для приготування композицій та ароматизаторів.

Крім перерахованих складних ефірів, що мають інтенсивний ароматичний запах, існує велика група складних ефірів, таких як бензилбензоат, діетилфталат, етилацетат та ін. Однак вони часто використовуються в композиціях як розчинники для важко-або малорозчинних у спирті кристалічних запашних речовин.

Лактони(Кумарин, пентадеканолід) знайшли найбільше застосування з цієї групи хімічних сполук.

• Кумарин зустрічається в природних сполуках у вигляді глюкозидів у бобах тонка та в ячміннику. Однак у промисловості він виходить синтетично. Має запах свіжого сіна. Використовується в композиціях та віддушках.
• Пентадеканолід у природній сировині не знайдено. Синтезують його хімічним шляхом внаслідок складних багатостадійних реакцій. Цей лактан представляє великий інтерес для парфумерної промисловості, оскільки має рідкісний запах тваринного мускусу, а також має фіксуючі властивості парфумерних композиціях.

Альдегіди, так само як і складні ефіри, є однією з найпоширеніших хімічних груп ароматичних речовин. Найбільше використання у промисловості знайшли такі альдегіди.

• Бензальдегід знайдено у багатьох ефірних оліях (апельсину, акації, гіацинту, гіркого мигдалю, неролі та ін.). Але в промисловості його одержують окисленням толуолу діоксидом марганцю в присутності сульфату міді. Має запах гіркого мигдалю. Використовується для приготування композицій із квітковим запахом. Крім того, бензальдегід використовується в багатьох синтезах як вихідна сировина для отримання інших запашних речовин.
• Ванілін міститься в стручках ванілі. Він виходить різними способами, але найпоширеніший його синтез із гваяколу та лігніну. Ванілін має дуже сильний запах ванілі. Використовується у парфумерно-косметичній, кондитерській, хлібопекарській та інших галузях харчової промисловості.
• Гідрооксицитронеллаль має свіжий запах липи з нотою конвалії. У природних ефірних оліях не знайдено. Отримують синтетично. Використовується для приготування багатьох композицій та ароматизаторів.
• Гелеотропін міститься в ефірній олії квітів геліотропу та стручках ванілі. Вихідною сировиною для отримання гелеотропіну служать ефірні олії, що містять сафрол (сассофрасове, камфорного і ложнокамфорного лавра, а також олії зірчастого анісу). Одержують ізомеризацією сафролу. Має сильний запах квітів геліотропу. Використовується для приготування композицій та ароматизаторів.
• Жасминальдегід у природних ефірних оліях не знайдено. Отримують синтетично. У розбавленому стані нагадує запах квітів жасмину. Використовується в композиціях та віддушках. Жасмінальдегід небезпечний. На повітрі може спалахувати, тому при зберіганні його упаковують у пляшки з притертими пробками і додатково поміщають у металеву тару.
• Обепін як запашна речовина із запахом, що нагадує запах квітів глоду, використовують при виготовленні композицій для парфумів та одеколонів, ароматів для косметичних засобів. У природі знайдений в оліях анісовій, фенхельній та ін, що містять анетол. До останнього часу обепін отримували тільки з анісового або фенхельного масел, що містять відповідно 90 і 60% анетолу, окисленням їх хромпіком. Інститут ВНДІСНДВ впровадив хімічний спосіб одержання обепіну окисленням метилового спирту паракрезолу персульфатом калію. Цей метод має велике значення для промисловості, тому що відкриває можливості створення штучних ефірних олій (анісового, фенхельного та ін.).
• Цитраль міститься в ефірному маслі лимонного полину та змієголовнику. Має сильний лимонний запах. Використовується як найважливіший компонент для приготування композицій та ароматизаторів. Раніше цитраль отримували головним чином з коріандрової олії. В останні роки інститутом ВНЙІСНДВ та Калузьким комбінатом створено технологію для синтезу цитралю з ізопрену та ацетилену. І хоча синтез складний, багатостадійний, але з огляду на те, що цитраль є також вихідною сировиною для багатьох синтезів, метод є досить перспективним, незважаючи на свою складність.
• Фенілоцтовий альдегід у природі не знайдено. Отримують окисленням фенілетилового спирту хромовою сумішшю. Має сильний запах гіацинту. Використовується в композиціях, щоб надати їм квіткового відтінку запаху.
• Цикламенальдегід у природі не знайдено. Його синтезують із кумолу, синтез багатостадійний та складний. Має сильний запах, що нагадує запах квітів цикламену. Використовується в квіткових композиціях та віддушках.

Кетони(Іонон, метиліонон) використовуються в парфумерно-косметичній промисловості для приготування композицій та ароматизаторів.

• Іонон при розведенні нагадує запах фіалки. Раніше отримували з цитральсодержащих ефірних олій (коріандрового та ін). В даний час одержують конденсацією синтетичного цитралю з ацетоном.
• Метиліонон (іралія), так само як і іонон, одержують з окисленої коріандрової олії або синтетичного цитралю.

Нітросполукипохідних ароматичного ряду (мускус амбровий, мускус-кетон) мають не тільки запах мускусу, але є також фіксаторами, що широко використовується при приготуванні композицій та ароматизаторів.

• Мускус амбровий у природі не виявлено. Отримують синтетично з метакрезолу та сечовини. Синтез багатостадійний та складний.
• Мускус-кетон, як і і мускус амбровий, має мускусний запах, але іншого відтінку. Синтезують з метаксилолу та ізобутилового спирту.

Основи.В якості основи, що використовується в промисловості, можна навести індол, що застосовується як компонент у композиціях та віддушках із запахом жасмину. У природі знайдений в оліях жасмину, неролієвому, квітів помаранцю та ін. Отримують індол синтетично.

За напрямом використання запашні речовини можна поділити на:

1. речовини парфумерного призначення(для складання запашних композицій, призначених для виготовлення парфумів, парфумерної води або "денних духів", одеколонів та туалетної води),

2. речовини косметичного призначення(Для надання запашності косметичним виробам - губній помаді, кремам, лосьйонам, пінам),

3. речовини-віддушки(для мила, миючих синтетичних засобів та інших виробів побутової хімії),

4. речовини, що фіксують запахи(для зменшення випаровування базових запашних речовин, а також для інтенсифікації їх запаху у разі синергізму, тобто такого взаємного впливу двох компонентів парфумерної композиції, що посилює їх корисні, в даному контексті, і запашні властивості).

Джерела:

1. Х. Вілламо "Косметична хімія",

2. Л.А. Хейфіц "Запашні речовини для парфумерії",

3. "Основи органічної хімії запашних речовин для прикладної естетики та ароматерапії" під. редакцією О.Т. Солдатенкова,

4. І.І. Сидоров "Технологія натуральних ефірних олій та синтетичних запашних речовин",

5. Р.А. Фрідман "Технологія косметики".

Розчинники.

Кожен розчин складається з розчинених речовин та розчинника, тобто. середовища, в якому ці речовини рівномірно розподілені у вигляді молекул та іонів.

Зазвичай розчинником вважають компонент, який у чистому вигляді існує в тому ж агрегатному стані, що і отриманий розчин. Наприклад, у разі водного розчину солі розчинником є ​​вода.

Якщо обидва компоненти до розчинення перебували в однаковому агрегатному стані (наприклад, спирт і вода), то розчинником вважається компонент, що знаходиться в більшій кількості.

Косметичні розчинники

Вода

Вода (Н2О) - безперечно, найбільш поширений у косметиці розчинник, причому сильний розчинник, який може розчиняти солі, кислоти, луги, а також велику кількість органічних речовин.

Вода служить основним компонентом у лосьйонах для обличчя, у косметичному молочку та легких кремах, а також у багатьох шампунях.

У всіх цих косметичних засобах у воді розчинені всілякі речовини. Якщо та чи інша речовина не розчиняється в ній достатньою мірою, то властивість води як розчинника можна покращити, додавши до неї невеликі кількості звичайного спирту або гліцерину.

Спирти

Спирти є також сильними розчинниками. Звичайний етиловий спирт(Етанол С2Н5ОН) серед них найбільш поширений.

У лосьйонах для обличчя часто використовують 15-25% суміш води і спирту. У порівнянні з чистою водою ця суміш має кращі розчинні властивості та менший поверхневий натяг, завдяки чому краще очищає шкіру обличчя. Вона має також слабку жиророзчинну властивість, дає відчуття прохолоди і свіжості завдяки наявності в ній спирту, одночасно дезінфікує.

Замість етанолу часто використовують пропіловий(C3H7OH) або ізопропиловий спирту невеликих кількостях.

Пропіловий спирт, а також високомолекулярні бутиловий(C4H9OH) та аміловий(C5H11OH) спирти використовують як розчинники лаку для нігтів у рідинах для зняття лаку.

Гліцерин та гліколь

Гліцерин та гліколь – хороші розчинники, у всіх пропорціях змішуються з водою.

Ефір

Ефір (C4H10O) - дуже сильний розчинник жирів, але з огляду на його низьку температуру займання (40 ° С) і вибухонебезпечність, поводитися з ним треба вкрай обережно.

Ацетон

Ацетон (CH3-C(O)-CH3), як і ефір, має досить різкий запах і є легкозаймистою рідиною, яка ефективно розчиняє жири.

Це спричинило те, що останнім часом майже відмовилися від використання його як розчинник лаку для нігтів, а також рідини для зняття лаку.

Складні ефіри

Складні ефіри, такі як етилацетат(СН3-СОО-CH2-CH3), етилбутірат(C3H7COOC2H5), дибутілфталат(C6H4(COOC4H9)2) і навіть більш високомолекулярний бутілстеарат(СН3(СН2)16СОО(СН2)3СН3) включаються до складу рідин для зняття лаку, так як вони менше знежирюють шкіру. Їх також можна використовувати як розчинник при виготовленні лаку для нігтів.

Олії та жири

Олії та жири в деяких випадках також діють як розчинники. Додавання про жиророзчинних речовин (наприклад, лецитину і холестерину) в косметичні склади передбачає, що це речовини розчиняються в жирах, які у суміші.

Барвники та пігменти.

Загальні відомості

Барвники- хімічні сполуки, що мають здатність інтенсивно поглинати та перетворювати енергію електромагнітного випромінювання у видимій та у ближніх ультрафіолетовій та інфрачервоній областях спектру та застосовувані для надання цієї здатності іншим тілам.

Відмінна здатність барвника - здатність просочувати матеріал, що фарбується (наприклад, текстиль, папір, хутро, волосся, шкіру, деревину, їжу тощо) і давати колір по всьому об'єму.

Терміни "барвник" та "пігмент" часто використовують як синоніми. Але вони розрізняються за своєю розчинністю в фарбувальному середовищі (розчиннику).

Барвники розчиняються в фарбувальному середовищі. У процесі фарбування вони проникають всередину матеріалу і утворюють більш менш міцний зв'язок з волокнами.

Пігменти – нерозчинні. У фарбі вони знаходяться у сполучній речовині (оліфі, нітроцелюлозі та ін.). Зв'язок з матеріалом, що фарбується, забезпечує сполучне.

Деякі барвники можуть бути пігментами в одному фарбувальному середовищі і пігментами в іншій.

Фарбувальні речовини можна розділити на дві групи:

1. речовини мінерального походження та

2. речовини органічного походження.

Барвники зазвичай – органічні речовини. Пігменти переважно - дрібна дисперсія мінералів.

Класифікація барвників

Технологи, що займаються фарбуванням, класифікують барвники із застосування. Фахівці-хіміки, які займаються синтезом барвників та вивчають взаємозв'язки між структурою та властивостями речовин, класифікують барвники за хімічною структурою.

Подібна інформація.