Скотарство визначення з історії. Що таке скотарство. Новий тлумачно-словотворчий словник російської мови, Т. Ф. Єфремова

вже у найдавнішій грец. традиції облад. стадами рахує. знаком особливого багатства. З крейди. рогат. худоби найінтенсивніше у Греції розвинувши. вівчарство; крім того, сут. розведення крупн. рогат. худоби, розведення кіз та свинарство. Фессалії спеціаліз. на конярстві, а Аттіка славив. високорозв. вівчарством. У с. х-ве Італії С. також посідало важливе місце. Розвід. корів, коней (особливо в Апулії), овець та свиней було одним із гол. витік. доходу рим. землевлад. Серед рим. аристократії пасовищне х-во цінувалося вище, ніж землеробство. До виникнення. грош. звернення худобу мав особливе значення. для простого товарообміну. Той самий корінь має слово пекулій (майно раба), первонач. познач. що складається з худоби власність сина чи домаш. раба.

Відмінне визначення

Неповне визначення ↓

СКОВОДНИЦТВО

галузь сільського господарства, що займається розведенням худоби. Для російського селянина було характерне дбайливе ставлення до природного світу, вміле його використання з урахуванням місцевих особливостей та завдань відтворення витраченого. Духовною основою розвитку скотарства було глибоко укорінене в народі поняття, що всяка тварина є творіння Боже і в цій своїй якості заслуговує на добро. Загальновідоме тепле, любовне ставлення до Буренушки та Сівки-Бурки – головної худоби кожного селянського двору. У житті основної маси росіян помітно виявлялося бажання залучити у тій чи іншій формі свійських тварин до святинь, освятити їх і, таким чином, очистити та захистити від ворожих нападок.

Повсюдно було прийнято освячувати коней хоча б раз на рік. Приурочувалася ця подія, згідно з місцевою традицією, до різних свят: на перший Спас (1 серпня: Походження чесних дерев Животворчого Хреста Господнього - свято Всемилостивому Спасу та Пресвятій Богородиці); на день свв. Флора і Лавра (18 серпня), які вважалися покровителями коней; першої неділі після дня першоверховних апп. Петра та Павла та до деяких інших днів.

У Зарайському у. Рязанський губ. Першого серпня, у свято Походження дерева св. Хреста, відомого в народі під ім'ям першого Спаса, або Спаса Мокрого, буває хресна хода на воду. Коней з усього приходу, ця справа доручається хлопчакам, які, як і скрізь, - великі любителі верхової їзди, вони зазвичай женуть і самі скачуть на весь кінський дух, і тому з'їзд цей супроводжується великим шумом і криком, але коли з церкви при дзвоні. дзвоні з хоругвами та іконами рушить хресна хода, тоді все влаштовується й тиша: коней, що сидять на них верхами, хлопчаки-коноводи стають у дві або три лінії, залишаючи між ними досить широкий прохід. причетника з водосвятною чашею, або кандеєю, і, проходячи рядами коней, кропить їх святою водою, кропить і коней, запряжених у вози парафіян, що приїхали на обід, кропить коней, запряжених в екіпажі прибулих панів. Потім образи і корогви повертаються до церкви, молящиеся розходяться і роз'їжджаються, а коней з колишнім шумом і криком і неодмінно схопитися хлопчики розганяють по домівках. В інших місцях, де є порядна річка, священик не кропить коней водою, а просто їх переганяють водою, через освячені води річки».

У ін. районах освячення коней відбувалося не біля водойм, а прямо біля церкви. У Вельському в. Вологодської губ., наприклад, у неділю після Петрова дня селяни задовго до заутрені з'їжджалися в село з усього приходу. Належало з кожного двору привести на цвинтар якщо не всіх коней, то хоча б одну. Їхали на тарантасах, запряжених здебільшого трійками; іноді в одну трійку запрягали коней, що належали різним людям. Можна було приїхати й верхи. Приїжджали селяни з сусідніх (ближніх) парафій. З'їзд тривав під час заутрені та обідні. Після молебню учасники обряду "ледь не бігом" кидалися відв'язувати коней і верхи під'їжджали до церковної паперті, де стояв каченя з освяченою водою, і священик ковшем хлюпав на коней у першому ряду. Глядачі поспішали відійти убік. Вершники намагалися обмити голову коня, особливо очі, вуха та ніздрі. Потім кожен об'їжджав навколо церкви і знову зупинявся проти паперті, в останньому ряду, чекаючи, коли до нього знову дійде черга. Коли вода у віці закінчувалася, всі учасники виїжджали з церковної огорожі і прямували на буйови - велику площу недалеко від церкви. Там починалося своєрідне катання – змагання у верховій їзді.

У Бірючинському у. Воронезькій губ. на свв. Флора та Лавра священик служив молебень та окроплював коней св. водою. На відміну від попередніх варіантів, тут у цей день "не лише працювати, а й їздити на конях вважають за гріх".

Усю домашню живність разом - від коней і корів до птиці - прийнято було кропити водохресною водою на Богоявлення. Це робив кожен господар окремо, на своєму дворі, одразу після повернення від ранньої обідні. Освячення стада громади загалом приурочувалося до дня св. Георгія – 23 квітня, у зв'язку з першим вигоном на випас. (Виганяти на луг вперше стадо не можна було без рішення сходки.) При цьому виганяли худобу гілками верби, освяченими на Вербну неділю.

Останній сніп ярого вівса зберігали у будинку на почесному місці, під іконами: ставили у передній кут половошника. У день свята Покрови Пресвятої Богородиці господар чи господиня роздавали цей сніп усьому худобі. У спеку червня - середоліття, межень, - яке вважалося небезпечним із боку нечистої сили, випускаючи худобу на пасовищі, малювали кожному тваринному смолою хрести, " щоб позбавити його впливу нечистої сили " .

Ми далеко не вичерпали перелік благочестивих звичаїв, пов'язаних із скотарством, але й названих вже достатньо, щоб уявити прагнення освятити, очистити свійських тварин. Ставлення до худоби як до творіння Божої і передання своєї скотарської діяльності (як і всякої іншої) на волю Божу не виключало, а, навпаки, передбачало використання у догляді за тваринами широкого кола знань, накопичених у практиці. У цьому враховувалася і економічна вигода розведення тієї чи іншої породи, застосування тієї чи іншої прийому утримання худоби.

Селянська родина, яка багато мала знати про природу, щоб успішно провести весь цикл робіт від сівби до жнив по різних культурах, одночасно дбала і про худобу, без якої російський хлібороб не мислив своє господарство. В уявленнях російських землеробство було тісно пов'язане зі скотарством, і "першу користь" від утримання худоби селяни бачили в отриманні гною для добрива полів.

Про знання у скотарстві говорить вже рясність, різноманіття в російській народній мові назв, що належали до різних стадій зростання та біологічної поведінки телят та корів. Наведемо лише деякі з них, за В.І. Далю. До року називали - теля, телиць, бичок, теля, телиця, теличка; молоду корову, що ще не тілилася, - ялівка; ялова корова - без теляти, недойна; стельна (тіла) - корова, яка має у термін отелиться; дійна - дає молоко; корова ходить міжмолок (міжумолок) - перед новотілом, коли не доять; перехідниця - не стельна корова, залишилася цього року яловою; нетель - завжди ялова; корова про двох (і більше) телятах - це визначення віку (з додаванням трьох років до телят, тобто в даному випадку корова п'яти років). Віднімання - відсаджене від матері теля; дволіток, однотравок, бушман та ін. - теля двох років; трирічок, гунак та ін. - теля трьох років; тілець - молодий бичок від двох до трьох років; телиця, молодиця - молода корова від двох до трьох років та ін.

Прийоми догляду за худобою, що відрізнялися за видами, породами та віком, мали, крім того, помітні місцеві відмінності та ґрунтувалися на детальному знанні особливостей розвитку свійських тварин та птиці. У формуванні, наприклад, знаменитої холмогорської породи худоби зіграла роль техніка розведення, утримання та догляду, що враховує специфіку природних умов. Тут слід зазначити: перший отелення у віці близько трьох років (тобто коли тварина цілком сформувалася); облік селянами значення "запуску" - відпочинку корів від доїння перед останньою лактацією; особливий "бичачий" промисел - виділення в окрему череду бугаїв-плідників; ретельність відбору телят для племінного розведення – за декількома показниками; вирощування телят "випоювання", тобто. відбиранням від матері та рясним тривалим годуванням молоком. Дорослу худобу годували сіном із заливних лук, з приготуванням його "запарюванням" (іноді робилося навіть спеціальне приміщення в нижній частині селянського будинку для приготування теплого корму худобі - "хлопець") і з сольовим підживленням. Зимове стійлове утримання великої рогатої худоби в теплих хлівах, які будували на півночі під одним дахом із житловим будинком, супроводжувалося регулярним уважним оглядом.

Способи зимового утримання худоби відрізнялися у російських селян великою різноманітністю - залежно від географічних умов і завдань конкретного виду скотарства. У Тверській губ. скотарня покривали на зиму солом'яним дахом. Тварин, що особливо потребували тепла, поміщали в окремих шахраях (мшаниках) або брали в житлову хату. У Володимирській губ., як і в Тверській, в холоднечу худоба містилася "в обгороджених парканами і тинами, вкритих соломою дворах". При цьому однорічних телят, овець, свиней поміщали окремо – у утеплених омшаниках. Корів для обігріву та на час доїння забирали у хату. На Рязанщині, як повідомляв спостерігач у 2-й статі. XVIII ст., "кожен селянин містить худобу зимою під навісами. Де є лісові місця, то ці навіси огороджені бувають парканом, а в безлісих - тином і від вітру та снігу свердловини затикають мохом та соломою". Для російського селянського вівчарства було характерне використання критих утеплених вівчарень, що дозволяло проводити стрижку овець двічі на рік – восени та навесні. Це давало шерсть кращої якості.

Різноманітні джерела свідчать, що для дуже не схожих у природному відношенні районів і для різних за ступенем забезпеченості груп російського селянства загальними були ретельність догляду за худобою та вміння врахувати багато, іноді зовсім несподівані впливи, пристосуватися до складних умов.

Відмінне визначення

Неповне визначення ↓

Рослинництва та тваринництва. Про те, чим займаються ці галузі, на які види поділяються, розповідає наша стаття.

Історична довідка

Виникнення тваринництва сягає глибокої давнини, коли людина, живучи поряд з дикими тваринами, вирішила приручити їх з метою використання в домашньому господарстві. Завдяки завзятій праці протягом тривалого часу людям вдалося змінити природу окремих видів, що живуть у дикій природі. Після одомашнення їхня продуктивність підвищилася у багато разів. Тварини для людини:

• Джерелом їжі вони давали м'ясо, молоко, яйця.
• Від них отримували сировину (шкури), з якої шили одяг, будували хатини.
• Тварин використовували для пересування як робочу силу і для охорони майна (наприклад, собак).

Для одомашнення були придатними такі тварини, як корови, свині, вівці, кози, олені, верблюди та інші. Вченим вдалося встановити, більшість видів цих тварин перетиналися біля Близького Сходу. Для народів, що жили тут, це послужило великою перевагою в розвитку, внаслідок чого виникли перші цивілізації.

Що таке тваринництво?

Існують різні галузі промисловості: хімічна, деревообробна, машинобудівна, харчова, легка. Тваринництво - це галузь, що належить до її основним завданням є розведення та утримання тварин з метою виробництва та реалізації продуктів, які отримують від них.

Значення тваринництва

Життя людини неможливо уявити без сільськогосподарських продуктів. Тваринництво – це основний елемент в агропромисловому комплексі. Ця галузь одна із головних. Завдяки їй населення забезпечується м'ясом та салом, молоком та яйцями, а легка промисловість – шкірою, вовною, щетиною та багатьом іншим. Крім цього, тваринництво – це постачальник живої тяглової сили. Галузь займається розведенням коней, верблюдів, волів, оленів, мулів, віслюків. Тваринництво має значення, будучи постачальником органічного добрива.

Продукти та відходи галузі використовуються для отримання кормів: м'ясного та кісткового борошна, побратиму та багато іншого. Вони йдуть на виготовлення гормональних препаратів, лікувальних сироваток та інших ліків. Отже, прояв основ тваринництва здійснюється через елементи агропромислового комплексу, взаємопов'язані між собою.

В економічно розвинених країнах тваринництво є провідною галуззю господарства невипадково, адже продукти цього напряму становлять 60% раціону.

Аналіз у тваринництві

Для правильного господарювання та отримання прибутку велике значення має аналіз, який проводять за різними показниками. На прикладі корів він виглядає так:

• Визначають кількість поголів'я худоби та структуру стада. Враховується, якого виду тварини утримуються, скільки їх за кількістю, зокрема молодняку.
• З'ясовують обсяг одержаної за обліковий період продукції. Визначається, якого виду продукція, скільки отримано (у тоннах) молока та м'яса, який приплід телят.
• Уточнюють Аналізують показники річного надою молока з розрахунку на одну бурівку, кількість телят від 100 корів і середньодобовий (мається на увазі м'ясо) приріст ваги в грамах.

Види тваринництва

Ця галузь дуже широка. Тваринництво - це такий напрямок, який займається розведенням великої та дрібної рогатої худоби та свиней, коней та верблюдів, овець та кіз, мулів та ослів, кроликів та собак, птахів та риб, бджіл, хутрових звірків та багатьох інших. Напрямок галузі залежить від місцевості, до умов якої адаптовані ті чи інші види тварин. Наприклад, у північних регіонах не розводять лам та верблюдів, а у південних – песців та норок. Проте є тварини, яких можна зустріти у агропромисловому комплексі майже кожної країни. Це кури, корови, свині, кролики, коні та інші.

Скотарство

Нині цей напрямок є головною галуззю тваринництва. Основне завдання - розводити крупний і тваринних поділяють на м'ясних та молочних. Від розвитку скотарства залежить рівень забезпечення споживачів молоком та м'ясом. Показники цієї галузі впливають працювати підприємств легкої промисловості, які випускають одяг з вовни та предмети побутової власності.

Свинарство

Даний напрямок галузі постачає населенню такі продукти тваринництва, як м'ясо, сало. У Росії її розвинене у районах Центрального Чорнозем'я, на Кавказі, в Приволжі. Тут вирощуються м'ясні, сальні, беконні, шинкові свині.

Конярство

Ця галузь займається племінним розведенням тварин цього виду. Крім цього, коні у народному господарстві мають продуктивне та спортивне значення. Конярство одержало розвиток на Північному Кавказі та Алтаї, півдні Сибіру та Уралу, в Якутії та Бурятії.

Вівчарство

Цей напрямок займається розведенням овець та кіз. Тварини забезпечують людину м'ясом, молоком, шерстю, пухом. Їхня шкіра йде на виробництво хрому, лайки, шевро. Від овець каракульської породи отримують цінне хутро – каракуль. Молоко йде на приготування бринзи та інших сортів сиру.

Птахівництво

Цей напрямок галузі є поширеним у будь-якій країні. Воно забезпечує споживачів м'ясом, яйцем, пером, пухом. Так як основною їжею птиці є зерно, розводять її в районах, де воно росте: на Північному Кавказі, Поволжі, Чорнозем'ї. Птахівництво також розвинене у густо заселених регіонах (Північно-Західному, Центральному), розташованих поряд із великими містами.

Бджільництво

Не менш затребуваний напрямок у сільському господарстві – розведення бджіл. Завдяки його розвитку населення забезпечується медом, маточним молочком, воском. Сфери використання цієї продукції дуже різноманітні, але основними є харчова та фармацевтична промисловості.

Звірівництво

Галузь займається розведенням таких хутрових тварин, як нутрії, песці, норки та інші. Основною продукцією є шкірки, з яких шиють шапки, верхній одяг, аксесуари та багато іншого.

Рослинництво

Його основою є зернове господарство, що у світі займає половину всіх площ. Зерно, як і картопля, є основою раціону людини. Воно є сировинною базою для такої галузі, як харчова промисловість. Зерно використовує круп'яне, борошномельне, комбікормове спиртове. Найважливішими зерновими культурами у світі є пшениця, кукурудза та рис.

Пшеницю вирощують у 70 країнах світу, але більшу частину - у Канаді, Америці, Австралії, Росії, Україні та Казахстані. Ці держави є основними житницями світу.

Появі рису на наших столах ми зобов'язані Китаю та Індії, звідки культура поширилася в інші регіони. Нині рис вирощують у 100 країнах світу, проте 9/10 всього збирання зернової культури посідає такі азіатські країни, як Китай, Японія, Індія, Філіппіни, Індонезія.

Країною, звідки походить кукурудза, є Мексика, звідки вона швидко поширилася світом. Кукурудзу використовують як кормову культуру і як продовольчу. Провідна країна з вирощування кукурудзи - США. Крім зернових людина використовує в різних цілях такі культури, як овочеві (картопля), цукроносні (цукрова тростина), олійні (соняшник), плодові.

Види рослинництва

Рослинництво поділяється на такі види:

• Зернові. Ці культури для людини та тварин є основними у раціоні.
• Є сировиною для олії.
• Картоплярство. До цього напряму відносяться всі бульбоплоди.
• Виноградарство. Завданням цього напряму є вирощування винограду для вина. З цією метою селекціонери виводять багато нових сортів, що відрізняються високою якістю.
• Садівництво. Цей напрямок багатогранний. Вирощують і плодові дерева різних видів, і ягідні чагарники.
• Баштанництво. До культур цієї галузі відносяться дині та кавуни.
• Квітництво. Квіти вирощують як задоволення, але й отримання прибутку. Щоб бізнес приносив прибуток цілий рік, будують теплиці, де квіти зростають і взимку.
• бавовни. Без продукції цієї галузі працюватиме ткацьке виробництво. Бавовна росте не скрізь. Його плантації розташовані в Узбекистані.

Рослинництво - дуже важлива галузь для народного господарства, оскільки вона забезпечує людей та тварин не лише продуктами харчування, а й сировиною для виготовлення одягу, ліків, косметичних засобів.

Боже і у своїй якості заслуговує на добро. Загальновідоме тепле, любовне ставлення до Буренушки та Сівки-Бурки – головної худоби кожного селянського о. У житті виявлялося у тій чи формі свійських тварин до святинь, їх і, в такий спосіб, і зажадав від ворожих нападок. Повсюдно було прийнято коней раз на рік. Приурочувалося це, місцевій, до різних ам: на (1: чесних древ Животворящого Господа - Всемилостивому Спасу і Богородиці); на свв. і (18 серпня), які вважалися покровами коней; перше після дня першоверховних апп. і Павла, і до деяких інших днів. У Зарайському у. Рязанський губ. Першого серпня, у свято Походження древа св. Хреста, відомого в народі під ім'ям першого Спаса, або Спаса Мокрого, буває хід на воду. доручається хлопчакам, які, як і , - великі любителі їзди, вони зазвичай женуть і самі скачуть у дух, і з'їзд цей супроводжується великим шумом і криком, але коли з церкви при дзвоні з хоругвами та іконами рушить хресний хід, все при оселяється: коней хлопчаки, що сидять на них, стають у дві або три лінії, залишаючи, після закінчення молебню і освячення води в супроводі причетника з водосвятною чашею, або кандеєю, і, проходячи по рядах коней, кропить їх святою водою, кропить і коня. запряжених у вози парафіян, що приїхали до обідні, кропить коней, запряжених в екіпажі панів, що приїхали, образи і хоругви повертаються в , молилися розходяться і роз'їжджаються, а коней з колишнім шумом і криком і хлопчаки розганяють по домівках. В інших х, де є порядна , священик не кропить коней водою, які переганяють , освячені води річки". У ін. районах освячення коней відбувалося над водойм, а біля церкви. У Вельском у. Вологодської губ., у неділю після дня до заутрені з'їжджалися в з усього приходу, покладалося з кожного подвір'я на не всіх коней, то хоча б одну. (ближніх) парафій, тривав у заутрені та обідні, молебня учасники обряду "ледь не бігом" кидалися коней і верхи під'їжджали до церковної паперті, де стояв з освяченою водою, і священик ковшом хлюпав на коней у першому ряду. голову коня, особливо вуха і ніздрі, об'їжджав церкви і зупинявся паперті, в останньому ряду, чекаючи, коли до нього дійде. вода у віці закінчувалася, всі учасники виїжджали з церковної огорожі і прямували на - велику не від церкви. Там починалося своєрідне – змагання у верховій їзді. У Бірючинському у. Воронезькій губ. на свв. Флора та Лавра священик служив та окроплював коней св. водою. Від попередніх варіантів, тут у цей день "не , але і на конях вважають за гріх". Всю домашню - від коней і корів до - прийнято було водохресною водою на. Це робив кожен окремо, на своєму подвір'ї після повернення від ранньої обідні. у приурочувалося до дня св. Георгія - 23 квітня, з першим вигоном на . (На луг вперше було без рішення сходки.) При цьому виганяли худобу гілками верби, освяченими на Вербну неділю. ярого вівса зберігали у будинку на почесному місці, під іконами: ставили у ній половошника. У день свята Покрови Пресвятої Богородиці господар або роздавали цей сніп усьому худобі. Протягом червня - середоліття, - яке вважалося небезпечним із боку нечистої , випускаючи худобу , малювали кожному тваринному смолою , " щоб його від впливу нечистої сили " . Ми далеко не вичерпали благочестивих звичаїв, пов'язаних із скотарством, але й названих вже достатньо, освятити, очистити свійських тварин. до худоби як до створіння Божої та своєї скотарської діяльності (як і всякої) на волю Божу не виключало, а передбачало використання в догляді за тваринами широкого кола знань, накопичених у практиці. У цьому враховувалася і економічна розведення тієї чи іншої породи, застосування чи іншого прийому утримання худоби. , яка повинна про природу, щоб успішно весь робіт від до жнив по різних культурах, одночасно дбала і про худобу, без якої не мислив своє. У уявленнях росіян було пов'язано зі скотарством, і "першу користь" від змісту худоби селяни бачили в отриманні гною для скотарства. Про знання у скотарстві говорить вже рясність, у російській народній мові назв, що належали до різних стадій та біологічної поведінки телят та корів. Наведемо їх, за В.І. Далю. До року називали - , теля, ; молоду корову, що ще не тілилася, - ; яла - без теляти, недойна; (тіла) - корова, яка повинна витись; дійна - дає; корова ходить міжмолок (міжумолок) - перед новотілом, коли не доять; перехідниця - не стельна корова, залишилася цього року яловою; - Ялова; корова про (і) телятах - це віку (зі збільшенням трьох років до телят, тобто в даному випадку корова п'яти років). - від теля; дволіток, однотравок, бушман та ін. - теля двох років; , та ін. - теля трьох років; - бичок від двох до трьох років; , - Корова від двох до трьох років та ін. Прийоми догляду за худобою, що розрізнялися по м, породам і віком, мали, помітні місцеві відмінності і грунтувалися на детальному знанні особливостей розвитку свійських тварин і птиці. У формуванні, наприклад, знаменитої холмогорської породи худоби зіграла розведення, утримання та догляду, що враховує специфіку природних умов. слід: перший отелення у віці трьох років (тобто коли тварина сформувалася); облік селянами значення "запуску" - відпочинку корів від доїння перед останньою лактацією; "бичачий" - в окрему череду бугаїв-плідників; відбору телят для племінного розведення – за декількома показниками; вирощування телят "випоювання", тобто. відбиранням від матері та рясним тривалим годуванням молоком. худобу годували сіном із заливних лук, з приготуванням його "запарюванням" (іноді робилося спеціальне в нижній частині селянського будинку для приготування теплої худоби - "хлопець") і з підживленням. Зимове стійлове великої рогатої худоби у хлівах, які будували на півночі під одним дахом із житловим будинком, супроводжувалося регулярним уважним оглядом. Способи зимового утримання худоби відрізнялися у російських селян великою різноманітністю - залежно від географічних умов і завдань конкретного виду скотарства. У губ. двір покривали на зиму солом'яним дахом. Тварин, що особливо потребували тепла, поміщали в окремих шахраях (мшаниках) або брали в житлову хату. У Володимирській губ., як і в Тверській, в худобу містився "в огороджених парканами і тинами, вкритих соломою дворах". При цьому однорічних телят, овець, свиней поміщали окремо – у утеплених омшаниках. Корів для обігріву і на якийсь час забирали в хату. На Рязанщині, як повідомляв 2-а статья. XVIII ст., "кожен містить худобу зимою під навісами. Де є лісові місця, то ці навіси огороджені бувають парканом, а в безлісих - тином і від вітру та снігу свердловини затикають і соломою". Для російського селянського вівчарства характерно використання критих утеплених вівчарень, що дозволяло стрижку овець у році - і . Це давало найкращої якості. Різноманітні свідчать, що з схожих у природному відношенні районів й у різних за рівнем забезпеченості груп російського селянства загальними були ретельність догляду худобою і багато, іноді несподівані впливу, до складним умовам. М.М.

Скотарство

галузь сільського господарства, що займається розведенням домашньої худоби. Для російського селянина було характерно дбайливе ставлення до природного світу, вміле його використання з урахуванням місцевих особливостей і завдань відтворення витраченого. Духовною основою розвитку скотарства було глибоко укорінене в народі поняття, що всяка тварина є творіння Боже і в цій своїй якості заслуговує на добро. Загальновідоме тепле, любовне ставлення до Буренушки та Сівки-Бурки - головної худоби кожного селянського двору. У житті основної маси росіян помітно виявлялося бажання залучити у тій чи іншій формі свійських тварин до святинь, освятити їх і, таким чином, очистити та захистити від ворожих нападок. Повсюдно було прийнято освячувати коней хоча б раз на рік. Приурочувалася ця подія, згідно з місцевою традицією, до різних свят: на перший Спас (1 серпня: Походження чесних дерев Животворчого Хреста Господнього - свято Всемилостивому Спасу та Пресвятій Богородиці); на день свв. Флора і Лавра (18 серпня), які вважалися покровителями коней; першої неділі після дня першоверховних апп. Петра та Павла та до деяких інших днів. У Зарайському у. Рязанський губ. Першого серпня, у свято Походження дерева св. Хреста, відомого в народі під ім'ям першого Спаса, або Спаса Мокрого, буває хресна хода на воду. Коней з усього приходу, ця справа доручається хлопчакам, які, як і скрізь, - великі любителі верхової їзди, вони зазвичай женуть і самі скачуть на весь кінський дух, і тому з'їзд цей супроводжується великим шумом і криком, але коли з церкви при дзвоні. дзвоні з хоругвами та іконами рушить хресна хода, тоді все приходить у порядок і осягається тиша: коней сидячі на них верхами хлопчаки-коноводи стають у дві або три лінії, залишаючи між ними досить широкий прохід. супроводі причетника з водосвятною чашею, або кандеєю, і, проходячи по рядах коней, кропить їх святою водою, кропить і коней, запряжених у вози парафіян, що приїхали на обід, кропить коней, запряжених в екіпажі прибулих панів. Потім образи і корогви повертаються до церкви, молящиеся розходяться і роз'їжджаються, а коней з колишнім шумом і криком і неодмінно схопитися хлопчики розганяють по домівках. В інших місцях, де є порядна річка, священик не кропить коней водою, а просто їх переганяють водою, через освячені води річки ". У ін. районах освячення коней відбувалося не біля водойм, а прямо біля церкви. У Вельському в. Вологодської губ., наприклад, у неділю після Петрова дня селяни задовго до заутрені з'їжджалися в село з усього приходу. Належало з кожного двору привести на цвинтар якщо не всіх коней, то хоча б одну. Їхали на тарантасах, запряжених здебільшого трійками; іноді в одну трійку запрягали коней, що належали різним людям. Можна було приїхати й верхи. Приїжджали селяни з сусідніх (ближніх) парафій. З'їзд тривав під час заутрені та обідні. Після молебню учасники обряду "ледь не бігом" кидалися відв'язувати коней і верхи під'їжджали до церковної паперті, де стояв каченя з освяченою водою, і священик ковшем хлюпав на коней у першому ряду. Глядачі поспішали відійти убік. Вершники намагалися обмити голову коня, особливо очі, вуха та ніздрі. Потім кожен об'їжджав навколо церкви і знову зупинявся проти паперті, в останньому ряду, чекаючи, коли до нього знову дійде черга. Коли вода у віці закінчувалася, всі учасники виїжджали з церковної огорожі і прямували на буйови - велику площу не далеко від церкви. Там починалося своєрідне катання – змагання у верховій їзді. У Бірючинському у. Воронезькій губ. на свв. Флора та Лавра священик служив молебень та окроплював коней св. водою. На відміну від попередніх варіантів, тут у цей день "не лише працювати, а й їздити на конях вважають за гріх". Усю домашню живність разом - від коней і корів до птиці - прийнято було кропити водохресною водою на Богоявлення. Це робив кожен господар окремо, на своєму дворі, одразу після повернення від ранньої обідні. Освячення стада громади загалом приурочувалося до дня св. Георгія – 23 квітня, у зв'язку з першим вигоном на випас. (Виганяти на луг вперше стадо не можна було без рішення сходки.) При цьому виганяли худобу гілками верби, освяченими на Вербну неділю. Останній сніп ярого вівса зберігали в будинку на почесному місці, під іконами: ставили в передній кут половинника. У день свята Покрови Пресвятої Богородиці господар чи господиня роздавали цей сніп усьому худобі. У спеку червня - середоліття, межень, - яке вважалося небезпечним із боку нечистої сили, випускаючи худобу на пасовищі, малювали кожному тваринному смолою хрести, " щоб позбавити його впливу нечистої сили " . Ми далеко не вичерпали перелік благочестивих звичаїв, пов'язаних із скотарством, але й названих вже достатньо, щоб уявити прагнення освятити, очистити свійських тварин. Ставлення до худоби як до творіння Божої і передання своєї скотарської діяльності (як і всякої іншої) на волю Божу не виключало, а, навпаки, передбачало використання у догляді за тваринами широкого кола знань, накопичених у практиці. У цьому враховувалася і економічна вигода розведення тієї чи іншої породи, застосування тієї чи іншої прийому утримання худоби. Селянська родина, яка багато мала знати про природу, щоб успішно провести весь цикл робіт від сівби до жнив по різних культурах, одночасно дбала і про худобу, без якої російський хлібороб не мислив своє господарство. В уявленнях російських землеробство було тісно пов'язане зі скотарством, і "першу користь" від утримання худоби селяни бачили в отриманні гною для добрива полів. Про знання у скотарстві говорить вже рясність, різноманіття в російській народній мові назв, що належали до різних стадій зростання та біологічної поведінки телят та корів. Наведемо лише деякі з них, за В.І. Далю. До року називали - теля, телиць, бичок, теля, телиця, теличка; молоду корову, що ще не тілилася, - ялівка; ялова корова - без теляти, недойна; стельна (тіла) - корова, яка повинна у термін отелення; дійна - дає молоко; корова ходить міжмолок (міжумолок) - перед новотілом, коли не доять; перехідниця - не стельна корова, залишилася цього року яловою; нетель - завжди ялова; корова про двох (і більше) телятах - це визначення віку (з додаванням трьох років до телят, тобто в даному випадку корова п'яти років). Віднімання - відсаджене від матері теля; дволіток, однотравок, бушман та ін. - теля двох років; трирічок, гунак та ін. - теля трьох років; тілець - молодий бичок від двох до трьох років; телиця, молодиця - молода корова від двох до трьох років та ін. Прийоми догляду за худобою, що відрізнялися за видами, породами та віком, мали, крім того, помітні місцеві відмінності і ґрунтувалися на детальному знанні особливостей розвитку свійських тварин і птиці. У формуванні, наприклад, знаменитої холмогорської породи худоби зіграла роль техніка розведення, утримання та догляду, що враховує специфіку природних умов. Тут слід зазначити: перший отелення у віці близько трьох років (тобто коли тварина цілком сформувалася); облік селянами значення "запуску" - відпочинку корів від доїння перед останньою лактацією; особливий "бичачий" промисел - виділення в окрему череду бугаїв-плідників; ретельність відбору телят для племінного розведення – за декількома показниками; вирощування телят "випоювання", тобто. відбиранням від матері та рясним тривалим годуванням молоком. Дорослу худобу годували сіном із заливних лук, з приготуванням його "запарюванням" (іноді робилося навіть спеціальне приміщення в нижній частині селянського будинку для приготування теплого корму худобі - "хлопець") і з сольовим підживленням. Зимове стійлове утримання великої рогатої худоби в теплих хлівах, які будували на півночі під одним дахом із житловим будинком, супроводжувалося регулярним уважним оглядом. Способи зимового утримання худоби відрізнялися у російських селян великою різноманітністю - залежно від географічних умов і завдань конкретного виду скотарства. У Тверській губ. скотарня покривали на зиму солом'яним дахом. Тварин, що особливо потребували тепла, поміщали в окремих шахраях (мшаниках) або брали в житлову хату. У Володимирській губ., як і в Тверській, в холоднечу худоба містилася "в обгороджених парканами і тинами, вкритих соломою дворах". При цьому однорічних телят, овець, свиней поміщали окремо – у утеплених омшаниках. Корів для обігріву та на час доїння забирали у хату. На Рязанщині, як повідомляв спостерігач у 2-й статі. XVIII ст., "кожен селянин містить худобу зимою під навісами. Де є лісові місця, то ці навіси огороджені бувають парканом, а в безлісих - тином і від вітру та снігу свердловини затикають мохом та соломою". Для російського селянського вівчарства було характерне використання критих утеплених вівчарень, що дозволяло проводити стрижку овець двічі на рік – восени та навесні. Це давало шерсть кращої якості. Різноманітні джерела свідчать, що для дуже не схожих у природному відношенні районів і для різних за ступенем забезпеченості груп російського селянства загальними були ретельність догляду за худобою та вміння врахувати багато, іноді зовсім несподівані впливи, пристосуватися до складних умов. М.М. Громико

СКОВОДНИЦТВО,галузь тваринництваз розведення великої рогатої худобидля отримання молока, яловичини та шкірсировини; у деяких країнах худобу використовують як тяглову силу. Із загальної кількості молочних продуктів, споживаних населенням земної кулі, прибл. 90% складають продукти, виготовлені з коров'ячого молока. Світове поголів'я кр. ріг. худоби 1961-65 становило 992,0 млн., 1974 - 1178,8 млн. Вироблено молока 324,4 млн. ту 1961-65, 386,9 млн. т 1974; м'яса 30 988 тис. ту 1961-65, 42 045 тис. т 1974 року.

Людина стала займатися С. з доісторич. часів, коли почав приручати та одомашнювати кр. ріг. худобу. Спочатку худобу розводили заради м'яса та використання на роботах; молока приручені тварини, як та його дикі родичі, давали мало. У міру того як людина стала вживати молоко в їжу і набула навичок виготовлення з нього різних продуктів (олії, сиру та ін), зросло значення молочності худоби. Гній застосовували як добрива, а степових місцевостях і як паливо.

У Росії розвиток капіталізму сприяло концентрації С. навколо великих міст та пром. центрів, соціальній та районах товарного маслоробства (Прибалтика, пн. і центр. райони нечорноземної лінії, Зап. Сибір і Урал), що, проте, не мало істотного впливу розвиток галузі загалом країні. У більшості районів худоба залишалася безпородною, дрібною, пізньостиглою, малопродуктивною.

Поголів'я кр. ріг. худоби (млн. голів): у Росії 1916 - 58,4, зокрема т. корів 28,8; в у всіх категоріях х-в на 1 січ. 1928 – 66,8, у т. ч. корів 33,8; у 1961-75,8, у т. ч. корів 34,5; у 1974 – 106,3, у т. ч. корів 42,2; у 1975-109,1, у т. ч. корів 41,9.

У колгоспах, радгоспах та ін держ. х-вах в 1941 перебувало 43% загального поголів'я худоби, в т. ч. корів 25%, до 1975 р. воно зросло до 77,5% (загального поголів'я), в т. ч. корів до 66,1%.

Планомірна робота з якісного поліпшення худоби розпочалася з перших років Рад. влади. 19 липня 1918 р. Раднарком видав декрет про плем'я. тваринництві, який започаткував планові заходи щодо поліпшення С., організації племзаводів і племрассадників.

Велику роль підвищенні молочної продуктивності корів зіграла система молочної кооперації - створення різних районах контрольних товариств. Вивчення плем'я. ресурсів дозволило розробити науково обґрунтований план якісного покращення місцевої малопродуктивної худоби схрещуванням її з виробниками високопродуктивних порід. Було визначено осн. заходи організації плем. справи. У СРСР розводять прибл. 50 порід та породних груп кр. ріг. худоби, з яких брало найбільшого поширення набули: симентальська, червона степова, чорно-строката, швицька, холмогорська, бестужевська, ярославська, костромська, бура латвійська і казахська білоголова. Відсоток породного кр. ріг. худоби в колгоспах і радгоспах з 1932 по 1974 зріс із 10% до 99% від його чисельності. В результаті якісного перетворення худоби, поліпшення годівлі та утримання значно збільшилася її продуктивність. З 1950 по 1974 пор. річний удій на корову в колгоспах і радгоспах підвищився з 1137 кгдо 2418 кгмолока; у багатьох племзаводах він становить 4500-5000 кгмолока на рік та більше. За темпами зростання валової продукції молока та збільшення його произ-ва душу населення СРСР випередив мн. розвинені капіталістичні. країни. Виробництво молока у СРСР 1950 становило 35,3 млн. т,у 1974 – 91,8 млн. т;яловичини - 2,3 та 6,4 млн. га.

Залежно від співвідношення виробництва молока і яловичини розрізняють напрями С.-молочний (Прибалтика, Білорусь, Центр. р-ни Європ. частини СРСР), молочно-м'ясний (Україна, Молдова, Центр.-чорноземні р-ни, Урал, Північний Кавказ, Західний Сибір, Д. Схід), м'ясо-молочне та м'ясне (СР Азія, Схід Сибір, Поволжя).

Розвиток С. йде шляхом інтенсифікації та концентрації произ-ва. У СРСР інтенсифікація С. (механізація та електрифікація трудомістких процесів, впровадження більш ефективних способів утримання худоби, прискорене відтворення стада та ін) поєднується зі зростанням чисельності худоби. Концентрація С. викликає необхідність внутрішньогалузевої спеціалізації: організації спеціалізованих х-в і ферм з виробництва молока, вирощування ремонтного молодняку, репродукції, вирощування і відгодівлю худоби для отримання м'яса. Поряд зі спеціалізованими є х-ва із закінченим оборотом стада, в яких брало створюються спеціалізовані ферми. У великих спеціалізованих х-вах і фермах ефективніше використовуються машини, спрощується організація годівлі та утримання тварин різних виробництв. груп, що підвищується продуктивність праці. Створюються великі комплекси для виробництва молока та яловичини, а також спеціалізовані х-ва для інтенсивного вирощування та відгодівлі молодняку ​​кр. ріг. худоби із пром. технологією произ-ва, що передбачає комплексну механізацію та часткову автоматизацію виробництв. процесів.

Н.-і. роботу з С. в СРСР ведуть: Всесоюзний н.-й. ін-т тваринництва, республіканські та зональні н.-і. ін-ти с. х-ва та тваринництва, дослідні станції. Як навчальна дисципліна С. викладається в с.-г., зоотехнічні., ветеринарних та зоовет. ВНЗ та технікумах, які готують кадри фахівців із С. Стан галузі відображають щомісячні журн. ''Тваринництво" (з 1939) та ''Молочне та м'ясне скотарство" (з 1956). Масовими тиражами видаються монографії, підручники та виробництв. літ-pa за С.

Поголів'я великої рогатої худоби, виробництво молока та яловичини в деяких капіталістичних та соціалістичних країнах

Кр. ріг. худобу, тис. голів

Молоко, тис. т

Яловичина, тис. т

Австралія

Аргентина

Болгарія

Бразилія

Великобританія

Нідерланди

Н. Зеландія

Чехословаччина

Югославія

* У середньому за рік.

С. за кордоном. Молочне С. найбільш розвинене у країнах Зап. Європи, США та Канаді; спеціалізоване м'ясне С.- у США, Канаді, країнах Пд. Америки, низці країн Зап. Європи (Великобританія, Франція та ін.), Австралії та Нової Зеландії. Поголів'я кр. ріг. худоби та виробів продуктів С. див. в табл. Виробництво молока на душу населення (в кг; в 1974): у Новій Зеландії -1872, Данії - 949, Нідерландах -731, Франції - 563, Швейцарії - 505, Польщі - 502, НДР - 459, ФРН - 346, Канаді - 347, США - 247. Виробництво яловичини на душу населення (в кг; в 1974): в Аргентині - 87,5, Уругваї -116,5, Австралії - 112, США - 50, Канаді - 41, Франції - 37 ,1, ЧССР-28,2, ФРН – 20. У всіх країнах з розвиненим тваринництвом відбувається спеціалізація С. Напр., на С.-В. США, де сконцентровані великі міста, найбільше розвинене молочне С., в районах Великих рівнин (м'ясний пояс) в основному зосереджено м'ясне С., в зап. та південно-зап. штатах у великих кількостях проводять відгодівлю худоби. Характерною рисою С. у багатьох країнах є його інтенсифікація, про що свідчить підвищення продуктивності худоби. Порівн. надій на корову за рік склав (кг):у США 1961-65 - 3519, 1974 - 4666; у Нідерландах - 4183 та 4500; у Швеції - 3376 та 4105; у Данії - 3739 та 4042; у НДР - 2662 та 3660; у Чехословаччині – 1900 та 2619; у Польщі – 2144 та 2500.

У деяких країнах (США, Данія, Швеція, Великобританія та ін) інтенсифікація молочного С. супроводжується скороченням чисельності корів і концентрацією произ-ва молока у великих х-вах за рахунок ліквідації дрібних ферм. Концентрація відбувається й у м'ясному З. У 1974 однією голову кр. ріг. худоби вироблено яловичини (кг): у США - 83, ЧССР-90,4, ФРН-86,9, Канаді -69,1, Швеції - 78, Франції - 85,3, Аргентині-38,8, Уругваї-32, 7, Мексиці-20,2. У США, Канаді, Аргентині та Уругваї осн. кількість яловичини отримують від худоби м'ясних порід, у європ. країнах -від худоби молочних та молочно-м'ясних порід.

У зв'язку з цим у селекції молочних порід велику увагу приділяють підвищенню їхньої м'ясної продуктивності, а також проводять пром. схрещування із м'ясними породами.

Літ.:Скотарство. Велика рогата худоба, т. 1 - 2, М., 1961; Посібник із розведення тварин, [пер. з ньому.], т. 3, кн.1, М., 1965; Д у д і н С. Я., М'ясне скотарство, А.-А., 1967; Тулупніков А. І., Технічний прогрес та економіка тваринництва США, М., 1969: Скотарство, під ред. Е. А. Арзуманяна, М., 1970; Бігучов А. П., Формування молочної продуктивності великої рогатої худоби, М., 1969; Ернст Л. До., Уланов Би. П., Технологія виробництва молока на фермах промислового типу, М., 1973. А. П. Бігучов.