У січні в шкільні їдальні Мінська прийде молоде поповнення - 46 кухарів. Кореспондент агентства "Мінськ-Новини» вирушила в Мінський державний професійно-технічний коледж кулінарії і дізналася, як готують фахівців для шкільного громадського харчування.

Тут є своя кухня, де майбутні кухарі відточують кулінарну майстерність. Практичні заняття веде викладач Дарина Светловіч. Помітивши, з якою увагою і подивом кореспондент розглядає багатофункціональні машини для приготування їжі, поспішає повідомити: така техніка вже давно є і в столичних школах.

- Жарочні шафи - минуле століття. Сьогодні харчоблоки закладів освіти укомплектовані пароконвектоматів, які дозволяють запікати і варити на пару. Так максимально зберігаються корисні речовини в їжі, - говорить Дарина.

Поки розмовляємо з викладачем, хлопці виконують практичне завдання - готують борщ і запіканку. Атмосфера, як в серіалі «Пекельна кухня». Працюють в прискореному режимі, кожен чітко знає свої обов'язки: хтось займається нарізкою овочів, а хтось готує бульйон.

- У шкільних їдальнях важливо вміти швидко працювати. Ми готуємо хлопців до цього. На перерві потрібно нагодувати 200 осіб, причому їжа повинна бути свіжою і гарячої, - пояснює Дар'я, спостерігаючи за учнями.

Але це не означає, що кухарі навчаються працювати на автоматі. Вони відвідують факультативи, наприклад з карвінгу.

- На минулій виставці «Продекспо-2017» показували свою творчість - декоративну вирізку фруктів і овочів. Хлопцям привласнюють 4-й розряд, тому на іспитах вони повинні не тільки якісно приготувати страви, але і декорувати їх, - уточнює викладач.

Ось і наспів обід. В руках у задоволених вихованок тарілка гарячого наваристого борщу. Виглядає апетитно. А як на смак? Дарина Светловіч знімає пробу - оцінює смак, колір, запах і консистенцію супу для дітей. Залишається задоволеною - кисло-солодкий, як і годиться. Потім ставить запитання ученицям:

- Дівчата, давайте згадаємо, до яких видів супів відноситься борщ?

- До заправних! - не думаючи, відповідають хором кухарки.

- Як борщу не втратити свій колір в процесі варіння? - цікавлюся у юних кулінарів.

- Є кілька способів. Перший: відварити овочі окремо в шкірці. Другий - додати в блюдо оцет або лимонну кислоту, - роз'яснюють дівчата.

- Але дітям оцет можна! зауважує Дарина Светловіч. - У них щадне харчування. Тому зменшуємо ятати солі, кислоти, не використовуємо спеції. Крім того, оптимальна температура подачі гарячої страви для школяра - 50 градусів.

Помилка, що всі випускники коледжу йдуть працювати в ресторани і кафе. Деякі влаштовуються в шкільні їдальні: подобається графік роботи, залучають гарантований соцпакет і великий літню відпустку.

Другокурсниця Олександра Шкутко каже, що готувати для дітей цікавіше, ніж для дорослих.

- У коледжі ми не тільки знайомимося зі світовою кухнею, а й дізнаємося, як зробити блюдо корисніше. Приємно чути, коли дітки в саду після смачного обіду кажуть кухареві спасибі. Віддача є, коли робиш все з любов'ю, - розповідає Саша, яка вже побувала на практиці в студентських і садовськіх столових.

Дітям готувати непросто. Тільки здається: тільки й того - зварити манну або ячну кашку! А ви спробуйте зробити так, щоб не підгоріла або була без грудочок.

- Кухарі готують по одним і тим же рецептурами, де все строго розписано, а страви на смак у всіх різні. В чому секрет?

- Майстер своєї справи встановлює таємні і нікому невідомі відносини з продуктами, - ділиться Саші. - Такі хитрощі є і у мене.

- А як нагодувати прівереда?

- Діти вибірково ставляться до їжі, деякі погано їдять навіть вдома. Це вічна проблема, - констатує Дарина Светловіч. - За нормативними документами ми повинні дотримуватися змінність шкільного меню: не можемо кожен день подавати картопляне пюре, хоча хлопці його дуже люблять. Готуємо в'язкі каші, рибу і курку ...

- Необхідно розширювати асортимент страв і продуктів на столі у школяра, - вважає викладач спецдисциплін Марія Максимович. - Додати гарбуз, кабачки, яблука. На підприємствах дитячого громадського харчування повинні працювати кращі кухарі.

У деяких школах Фрунзенського району учні харчуються за принципом шведського столу. І їм це дуже подобається.

- Така форма подачі страв підвищує зацікавленість учнів у отриманні гарячого харчування, - впевнена виконуючий обов'язки директора КШП Фрунзенського району Олена Трубліна. - Під час обіду або сніданку хлопці підходять до лінії шведського столу і вибирають будь-яку вподобану страву. Асортимент формується виходячи з встановленого двотижневого меню. Наприклад, пропонуємо закуски, гаряче харчування й напої. Порції зменшені, тому школяр може взяти на обід кілька найменувань страв. Таку форму харчування практикуємо в гімназії № 39, СШ № 125.

додаткова інформація

За даними Головного управління споживчого ринку Мінміськвиконкому, середня зарплата кухаря шкільної їдальні становить 560 рублів і залежить від кваліфікації та розряду.

Фото Тамари Хаміцевіч

Warning: Chmod (): Operation not permitted in /home/veselajashkola/сайт/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php on line 447

Щоб харчування дітей було налагоджено на високому рівні, відрізнялося різноманітністю і збалансованістю, шкільні кухарі повинні мати відповідну освіту і високу кваліфікацію.

Нормативне положення про шкільній їдальні визначає відносини між батьками або законними представниками дітей і загальноосвітнім закладом. Відповідно до нього визначається порядок, за яким організовується харчування дітей в шкільній їдальні. Штат шкільній їдальні визначається статутом школи, і це враховується при отриманні ліцензії освітньою установою. Як буде шкільна їдальня функціонувати і забезпечуватися, вирішує адміністрація школи.

Положення про шкільній їдальні регулюється федеральними законами та іншими Указами і розпорядженнями Уряду РФ. Після Положення затверджується директором школи відповідно до документами виконавчих органів суб'єктів РФ. Учні забезпечуються гарячим харчуванням на підставі договору між школою і батьками. Харчування учасників освітнього процесу організується і проводиться в повній відповідності з правилами протипожежної безпеки, техніки безпеки, а також воно повинно відповідати санітарно-гігієнічним вимогам.

В основні завдання Положення входять два основні пункти: сформувати здоровий спосіб життя учнів і виховувати їх культурна самосвідомість. Організацію харчування слід здійснювати відповідно до єдиного циклічним меню, а також слід організувати додаткове харчування за бажанням через буфет. Шкільні кухарі повинні забезпечувати наявність продукції, приготовленої на місці, гарячий чай, каву. Молочна продукція повинна поставлятися в буфет два рази в тиждень.

Для обліку кількості учнів, які в школі отримують харчування, необхідний зав виробництвом в шкільну їдальню. він і класний керівник щодня звітують перед бухгалтерією про фактичну кількість дітей, які отримали харчування. Крім обідів, діти отримують сніданки, а ті учні, що відвідують ГПД, також повинні бути забезпечені гарячими обідами. Робота їдальнею при школі зазвичай починається о 8 годині ранку і триває до 16 години пополудні. Продукція з буфета відпускається тільки за готівковий розрахунок, як учням, так і співробітникам школи.

Обіди, а також сніданки відпускаються тільки за заявкою, яку класний керівник подає напередодні. Вчителі або класні керівники в обов'язковому порядку супроводжують дітей до їдальні відповідно до поданих заздалегідь списками, а також несуть відповідальність за них і за харчування, яке відпускається за списками.

Порядок в шкільній їдальні протягом навчального процесу повинні забезпечувати працівники їдальні, для цього їм на допомогу виділяються чергові з класу, який чергує по школі, вони ж допомагають співробітникам їдальнею накривати розносити напої в стаканах і хліб, а також накривати столи до обіду. Кожен класний керівник приводить свій клас і відповідає за порядок у їдальні і організацію харчування свого класу. Вартість страв регулюється наказом по УО. Організація харчування повинна відповідати вимогам, що пред'являються санітарно-епідеміологічним розкладом. Якщо сталося харчове отруєння або виявлено випадок гострої кишкової інфекції, адміністрація школи зобов'язана проінформувати місцеві органи держсанепіднагляду.

До співробітників їдальні пред'являються правила особистої гігієни, які повинні дотримуватися неухильно. Всі особи, які працюють в їдальні, повинні бути здоровими і пройти медичний огляд, в першу чергу зобов'язаний мати медичні документи необхідного зразка прийнятий кухар в шкільну їдальню. Медсестра школи перед кожною зміною обов'язково оглядає відкриті частини тіла співробітників їдальні для виявлення гнійничкових пошкоджень шкіри.

Управління їдальнею в школі повинно здійснюватися за документами, що відповідає законодавству РФ і Статуту школи. Загальне керівництво їдальнею покладено на директора школи. Безпосередньо шкільній їдальні керує зав виробництвом, він же в межах своїх посадових обов'язків несе відповідальність перед батьками, учнями та керівництвом школи.

Залежно від кількості учнів розраховується кількість кухарів в шкільній їдальні. На завідувача виробництвом покладаються й інші обов'язки: він повинен підготувати та подати керівництву документи про харчування учнів, розробити положення про шкільному буфеті і шкільної їдальні, видати наказ про видачу учням молочної продукції, скласти графік, за яким будуть харчуватися учні і співробітники школи. Також він становить щоденне меню, прописує посадові інструкції для своїх співробітників, веде планову і облікову документацію, а також технологічну документацію.

Штат шкільній їдальні комплектується відповідно до Статуту школи і регламентується їм же. Трудові відносини між школою і працівниками шкільної їдальні регулюються відповідно до ТК РФ. На працівників їдальні покладена відповідальність за своєчасне приготування якісної їжі, вони зобов'язані інформувати учнів та вчителів про щоденний раціон, також в їх обов'язок входить зняття проб для визначення якості приготовленої їжі. Все обладнання співробітники повинні правильно зберігати і експлуатувати. Режим роботи їдальні повинен відповідати потребам учнів і співробітників. Також їм необхідно регулярно підвищувати свою кваліфікацію і подавати звіти керівництву школи в порядку, встановленому Статутом школи.

Фінансування їдальнею здійснюється з кількох джерел, це плата батьків за сніданки і обіди, гроші йдуть на закупівлю продуктів і на приготування їжі. Також кошти надходять за рахунок реалізації продуктів харчування через буфет. Виділяються цільові субсидії для малозабезпечених учнів з коштів міського або місцевого бюджету. На всю продукцію, що реалізується через буфет, встановлюється торгова націнка, її розміри затверджуються законодавством. Плату за гаряче харчування батьки вносять на лицьовій шкільний рахунок, підставою служить квитанція. Всі звіти обов'язково надаються бухгалтерії як звітність по школі за конкретний період. Бухгалтерія кожен квартал знімає залишки продуктів по столовій і буфету, висловлюючи їх за кількістю і за грошовій сумі.

Контролюють раціональність харчування і норми гігієни співробітники санепіднагляду. Органолептичні показники до надходження їжі на столи учням контролює комісія, її затверджує директор школи раз на рік, в її складі має бути як мінімум три людини, включаючи медпрацівника. Контролює поставку продуктів за контрактом комітет освіти.

У відповідності з основними принципами харчування повинно відповідати енергетичної цінності, задовольняти фізіологічні потреби в поживних речовинах зростаючий організм дитини, забезпечувати зручний режим харчування. Щоб досягти поставлених цілей, співробітники їдальні готують сніданки, обіди та полуденок. Випікають вироби з тіста, готують напівфабрикати, організовують і обслуговують свята, вечори та інші заходи. Вони ж реалізують через буфет готову продукцію. Створюють і забезпечують потрібну кількість посадочних місць в їдальні.

Крім платних обідів і сніданків їдальня надає безкоштовне харчування деяким учням у вигляді соціальної допомоги тим дітям, середній дохід в сім'ї у яких нижче прожиткового мінімуму по регіону. Для соціально незахищених учнів, які відвідують групу продовженого дня, надаються безкоштовно і сніданки, і обіди. Для тих, хто в групу продовженого дня не ходить, надають тільки сніданки.

За діяльність харчоблоку та їдальні відповідальність покладена на директора школи, так само як і за своєчасний ремонт приміщення. За меблі, її наявність і стан, за технологічне обладнання кухні також відповідає директор. А також він несе відповідальність за своєчасну оплату праці працівників.

Для того щоб гаряче харчування для школярів постійно удосконалювалося і містило всі необхідні зростаючому організму речовини і вітаміни, необхідний зав виробництвом в шкільну їдальню.

«У невеликих школах, як і по всій нашій неосяжній країні, відбувається багато« цікавого ». Виявляється, в деяких школах Верхньоуральському району вчителям категорично заборонено харчуватися, не дивлячись на те, що у них немає обідньої перерви. Візьмемо, наприклад, Форштадтскую сільську школу. Вчителям цієї школи можна здавати гроші на харчування. Чому? Та тому, що бухгалтер цієї школи, виступаючи перед педагогічним колективом в минулому навчальному році, Заявила, що вчителі не можуть харчуватися в школі по ряду причин. По-перше, вони не мають права користуватися тією посудом, з якого їдять учні. А для покупки окремої посуду для педагогів немає коштів. По-друге, для того щоб приймати гроші від викладачів, необхідно придбати касовий апарат, а це дуже дороге задоволення. По-третє, саме харчування буде дуже дорогим, так як з цієї діяльності, тобто з харчування вчителів, повинна бути прибуток. І бухгалтер наклала вето, тобто заборона, на харчування педагогів з мовчазної згоди директора.

Цікаво, а в інших школах нашої Челябінській області можна педагогам харчуватися або теж категорично заборонено?

Іван Іванович Іванов »

Нам здалося, що в цих рядках проблема висвітлена дуже однобічно. Тому дану ситуацію «Верхньоуральський Візник» вирішив розглянути очима всіх учасників цієї непростої історії. «Чи можна вчителям харчуватися в шкільній їдальні?»- так звучав наш головне питання.

Сергій Михайлович Васьковський, головний санітарний лікар Верхньоуральському району:

Вчителі мають право харчуватися в загальній їдальні, якщо там будуть дотримуватися всі санітарно-епідеміологічні норми. А раз діти обідають в цій їдальні - значить, всі умови є для цього. Так чому ж вчителям не можна ?! Інша справа, що остаточне рішення по організації харчування вчителів в шкільній їдальні приймає директор даного загальноосвітнього закладу.

Директор ЗОШ п.Форштадт перенаправив нас з цим питанням до бухгалтеру.

Олена Ніколаевана Колмакова, бухгалтер основної загальноосвітньої форштадтской школи:

У нас в школі є окреме місце, де вчителі самі готують собі обід, можна сказати, що обладнана спеціальна їдальня для викладацького колективу, де є плита і духовка. Так ось в цій їдальні є весь необхідний посуд. Загальноосвітні установи зараз знаходяться на нормативному фінансуванні, тому у нас просто немає можливості оплачувати кухарському складу і обслуговуючому персоналу окрему організацію харчування вчителів, для цих цілей не закладено бюджет.

Фаїна Олександрівна Павлова, директор МОУ «ЗОШ №1» міста Верхньоуральськ:

Раніше, коли в школі дозволено було вести позабюджетний рахунок, наші вчителі могли харчуватися в їдальні. Сьогодні загальноосвітні установи знаходяться на бюджетному фінансуванні, діти отримують абсолютно безкоштовно, на мій погляд, повноцінне гаряче харчування. Тому сьогодні відкривати спеціальний окремий рахунок для харчування викладацького колективу не зовсім розумно і виправдано. Однак, наскільки мені відомо, вчителі нашої школи не роблять з цього великої проблеми. Всі вже звикли перекушувати на роботі домашньою їжею. Є велика перерва між змінами, коли педагоги можуть спокійно пообідати в спеціальному кабінеті, де навіть є мікрохвильова піч. Так що наші вчителі не скаржаться.

Людмила Валентинівна Валєєва, директор «МОУ СЗШ» №2 міста Верхньоуральськ:

У нас в школі діє тільки система безкоштовного харчування для дітей, вчителі, звичайно ж, до цього списку не входять. Тому викладачам доводиться в прямому сенсі - перекушувати. В основному вдається тільки на перерві попити чай в учительській. Уже повноцінно поїсти, особисто мені, вдається лише вдома, о восьмій вечора.

Юлія Філіппова, викладач математики і геометрії в МОУ «ЗОШ № 64» міста Магнітогорська:

Я перший рік працюю в цій школі. Не знаю, як раніше було, але зараз в шкільній їдальні є окремий стіл для вчителів. Ми купуємо гарячий обід і розраховуємося за нього на загальній касі.

Анастасія Маметьева, вчитель сільської школи Фершампенуаз (Нагайбацький район):

У нашій школі вчителі можуть обідати в шкільній їдальні. Тільки у нас безготівковий розрахунок діє: в їдальні ми їмо, так скажімо, під запис, а в кінці кожного місяця у нас з зарплати знімають гроші за харчування. Якщо чесно, я здивована, що є такі школи, де у вчителів немає можливості повноцінно обідати. Тому що, зараз, як правило, в сільських школах педагоги пропадають на роботі з ранку до вечора, а «сухпойкі» - прямий шлях до гастриту і іншим проблемам зі здоров'ям.

Від редакції:

Сподіваємося, на питання автора листа: «Цікаво, а в інших школах нашої Челябінській області можна педагогам харчуватися або теж категорично заборонений?» ми частково відповіли. Проблему харчування вчителів в Верхньоуральському школах ми розглянули. Вважаємо, що в інших поселеннях Верхньоуральському району ситуація аналогічна. Однак якщо ви, шановні читачі, маєте іншу інформацію на цей рахунок, то повідомте, будь ласка, нам про це в коментарях до даної статті.

На батьківських зборах вчителька розповіла, що в шкільній їдальні можуть обідати і батьки. Запросила приходити на обід тих, хто близько працює. Так що, якщо в шкільну їдальню запрошують батьків, значить, пропустять будь-якого стороннього людини? А як же безпека наших дітей? - звернулася в редакцію читачка.

Про безпеку школярів дійсно чимало розмов. Після декількох ПП в школах обіцяли посилити пропускний режим: поставити турнікети і пропускати учнів і вчителів тільки за пластиковими картками. Тому «Комсомолка» відправилася в кілька столичних шкіл, щоб перевірити: чи може зайти на обід в шкільну їдальню стороння людина. Ми обійшли кілька навчальних закладів в центрі міста недалеко від нашої редакції.

«Кілька разів зупинили вчителі, а діти проводили до їдальні»

У гімназії на проспекті Незалежності біля входу зустрічає охоронець.

А як у вас в їдальню пройти? - питаю.

А ви хто? - цікавиться чоловік.

Просто хочу зайти пообідати.

А вас там чекає хтось?

Ні. Пообідати хочу, - повторюю знову. - Можна зайти? Я не надовго.

Охоронець недовірливо дивиться, але пропускає в школу. Їдальня тут розташована далеко від входу. Іду в ту сторону, куди показав охоронець, але впираються в стіну. Діти, помічаючи незнайомої людини, обертаються.

Дівчата, а як до їдальні пройти?

Дві учениці починають розповідати: піднятися по сходах - пройти наліво - спуститися. Розуміють, що я не запам'ятала, і тут же кажуть:

Давайте ми проведемо! - дівчатка йдуть зі мною майже до самої їдальні.

А ось тут наліво, - кажуть учениці і тікають на урок. Повертаю не туди і потрапляю в спортзал.

А ви куди? - зупиняє мене вчителька в спортивній формі. Пояснюю, що хочу потрапити до їдальні, і вона показує мені, куди треба повернути.

У сьогоднішньому меню пюре, риба і грибний суп. Їжа виглядає апетитно і по-домашньому. У буфеті можна купити салати, свіжі овочі, бутерброди та солодощі. Та й ціни не кусаються. Найдорожчий салат - з крабовими паличками, коштує 82 копійки.

Отже, в гімназичну столову ми потрапили. Правда, знадобилося кілька хвилин, щоб пояснити вахтера і вчителям, хто я і що роблю в школі.

«Зніміть верхній одяг і запишіться в журнал»

У школі недалеко від проспекту пропускна система здалася серйозніше, ніж в гімназії. Не встигла я привітатися, як мене попросили записатися в журнал відвідувань.

А в їдальню можна потрапити?

Так. Ім'я, прізвище напишіть, - простягає журнал вахтер.

Беру ручку, записуюсь.

А мета візиту, - питаю, - яку писати?

Так і пишіть: в їдальню.

Тепер під серйозним записами «до директора», «в приймальню» красується моя «в їдальню».

Ви у нас були вже?

Ні, - відповідаю.

Мені детально розповідають, як пройти до їдальні. У школі небагатолюдно: у дітей урок. По дорозі зустрічаю пару вчителів. Вони уваги на незнайому людину не звертають, куди йду, не цікавляться. На двері в їдальню - листок з написом «В верхньому одязі не входить». На цьому заборони в школі закінчуються. Заради пристойності знімаю куртку і вирушаю до стійки з їжею. Буфет і їдальня тут знаходяться разом. Біля стійки замовляєш їжу, а розплачуєшся в касі буфета.

За молочний суп віддаю 47 копійок.

Буду повинна вам 1 копійку, приходьте до нас ще, - каже касир.

В їдальні обідають двоє чоловіків і мама школярки.

Пропускна система в школі виявилася не такою суворою, як здалося відразу. Записався в журнал - і можеш спокійно заходити.

«Якщо я на вахті і пропущу, в їдальні все одно вас не обслужать»

Не пустили нас тільки в одну гімназію. До речі, вона ж єдина з тих, в яких ми побували, де є турнікети.

Я вас навіть якщо і пропущу тут, в їдальні все одно не обслужать, - добродушно пояснює вахтер через турнікети. - У нас система така. У їдальні не обслуговують сторонніх. Сходіть в їдальню виконкому, тут недалеко.

Поговорили з вахтером, розвертаюся і йду. В їдальню не потрапила.

На початку п'ятого, коли ми прийшли ще в одну гімназію, їдальня вже була закрита. Але все одно на майбутнє дізналися: поїсти сторонньому тут можна.

Звичайно, дітей же годують. Тому і гарячі обіди у нас є, і буфет. Відкрита їдальня в будні дні до чотирьох. До нас постійно ходять ті, хто працює в сусідніх будівлях. А ви далеко працюєте? - цікавиться вахтер.

Прогулялися по школі, розглянули стенди. Можна було б пройти і в їдальню, але вона вже закрилася.

В їдальню черговий школи стороннім прийти можна, «якщо потрапиш на доброго вахтера».

Це у нас як коли. Іноді пропускний режим суворіше, іноді слабкіше, - пояснює жінка на вахті.

Ми потрапили «на доброго» і пройшли до їдальні.

Компетентно

« сторонніие люди не повинні ходити по школі »

Сторонні люди не повинні ходити по школі, де вчаться неповнолітні. В установах освіти харчування організовано для учнів. Як виняток в шкільних їдальнях можуть поїсти батьки. Наприклад, коли в школі проводяться якісь заходи, в шостий шкільний день. Це стосується всіх шкіл, - розповіли в комітеті освіти.

При цілодобовому перебуванні повинен бути передбачений не менше, ніж п'яти кратний прийом їжі. За 1 годину перед сном в якості другого вечері дітям дають стаканкісломолочного продукту (кефір, ряжанка, йогурт та ін.).

Інтервали між прийомами їжі не повинні перевищувати 3,5 4-х годин.

Необхідно дотримання правил особистої гігієни всіма без винятку працівниками харчоблоку.

До роботи на харчоблок допускаються здорові особи, які пройшли медичний огляд відповідно до діючих наказів та інструкцій, а також прослухали курс по гігієнічної підготовці зі здачею заліку.

Контроль за дотриманням термінів проходження (не рідше одного разу на 3 місяці) медоглядів покладається на медпрацівника школи.

На кожного працівника повинна бути заведена особиста медична книжка, в яку вносять результати медичних обстежень, відомості про перенесені інфекційні захворювання, про здачу санітарного мінімуму.

Персонал підприємства громадського харчування зобов'язаний дотримуватися таких правил особистої гігієни:

Приходити на роботу в чистому одязі і взутті;

Залишати верхній одяг, головний убір, особисті речі в гардеробній;

Коротко стригти нігті;

Перед початком роботи ретельно мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг у спеціально відведеному місці, після відвідування туалету ретельно мити руки з милом, бажано дезінфікуючим;

При появі ознак простудного захворювання або кишкової дисфункції, а також нагноєнь, порізів, опіків повідомити адміністрацію і звертатися до медичної установи для лікування;

Повідомляти про всі випадки захворювань на кишкові інфекції в сім'ї працівника.

У харчоблоках шкіл категорично забороняється:

При виготовленні страв, кулінарних і кондитерських виробів носити ювелірні вироби, покривати нігті лаком, застібати спецодяг шпильками;

Приймати їжу, палити на робочому місці. Прийом їжі і куріння вирішуються в спеціально відведеному приміщенні або місці.

Щодня перед початком зміни медпрацівник проводить у всіх працюючих огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійничкових захворювань. Особи з гнійничкові захворювання шкіри, нагноившимися порізами, опіками, саднами, а також з катарами верхніх дихальних шляхів до роботи не допускаються, а переводяться на іншу роботу. Результати оглядів заносяться в журнал встановленої форми.

У кожному харчоблоці повинна бути аптечка з набором медикаментів для надання першої допомоги.

Організація і раціон харчування учнів в загальноосвітніх установах підлягають обов'язковому погодженню з органами держсанепіднагляду.

Відпустка гарячого харчування учням необхідно організовувати по класах (групах) на перервах, тривалістю не менше 20 хвилин, відповідно до режиму навчальних занять. В установах інтернатного типу харчування учнів організовується відповідно до режиму дня. За кожним класом (групою) в їдальні повинні бути закріплені певні обідні столи.

Організацію обслуговування учнів гарячим харчуванням рекомендується здійснювати шляхом попереднього накриття столів і (або) з використанням ліній роздачі.

Попереднє накриття столів (сервіровка) може здійснюватися черговими дітьми старше 14 років під керівництвом чергового викладача.

Не допускається присутність учнів у виробничих приміщеннях їдальні. Чи не дозволяється залучати учнів до робіт, пов'язаних з приготуванням їжі, чищення овочів, роздачі готової їжі, різанні хліба, миття посуду, прибирання приміщень.

Список продуктів і страв, які не допускаються для реалізації

в організаціях громадського пітаніяобразовательних установ

1. Харчові продукти з простроченим терміном придатності та ознаками недоброякісності.

2. Залишки їжі від попереднього прийому і їжа, приготована напередодні.

3. Плодоовочева продукція з ознаками псування.

4. М'ясо, субпродукти всіх видів сільськогосподарських тварин, риба, сільськогосподарська птиця, які не пройшли ветеринарний контроль.

5. Субпродукти, крім печінки, мови, серця.

6. Непотрошеная птах.

7. М'ясо диких тварин.

8. Яйця і м'ясо водоплавних птахів.

9. Яйця із забрудненою шкаралупою, з насічкою, "тек", "бій", а також яйця з господарств, неблагополучних по сальмонельозу.

10. Консерви з порушенням герметичності банок, бомбажні, "хлопуші", банки з іржею, деформовані, без етикеток.

11. Крупа, борошно, сухофрукти та інші продукти, забруднені різними домішками або заражені шкідниками комор.

12. Будь-які харчові продукти домашнього (не промисловою) виготовлення.

13. Кремові кондитерські вироби (тістечка і торти).

14. Сальтисон, вироби з м'ясної обрізу, діафрагми; рулети з м'якоті голів, кров'яні та ліверні ковбаси.

15. Сир з непастеризованого молока, фляжного сир, фляжного сметану без термічної обробки.

16. Кисле молоко - "самоквас".

17. Гриби і продукти (кулінарні вироби), з них приготовані.

18. Квас.

19. Молоко і молочні продукти з господарств, неблагополучних по захворюваності сільськогосподарських тварин, а також які не пройшли первинну обробку і пастеризацію.

20. Сирокопчені м'ясні гастрономічні вироби і ковбаси.

21. Страви, виготовлені з м'яса, птиці, риби, які не пройшли теплову обробку.

22. Смажені у фритюрі харчові продукти та вироби;

23. Харчові продукти, які не передбачені пріл.№9

24. Оцет, гірчиця, хрін, перець гострий (червоний, чорний) і інші гострі (пекучі) приправи.

25. Гострі соуси, кетчупи, майонез, закусочні консерви, мариновані овочі та фрукти.

26. Кава натуральна; тонізуючі, в тому числі енергетичні напої, алкоголь.

27. Кулінарні жири, свиняче або бараняче сало, маргарин та інші гідрогенізовані жири.

28. Ядро абрикосової кісточки, арахіс.

29. Газовані напої.

30. Молочні продукти і морозиво на основі рослинних жирів.

31. Жувальна гумка.

32. Кумис та інші кисломолочні продукти з вмістом етанолу (більше 0,5%).

33. Карамель, в тому числі леденцовая.

34. Закусочні консерви.

35. Заливні страви (м'ясні та рибні), холодці, форшмак з оселедця.

36. Холодні напої і морси (без термічної обробки) з плодово-ягідної сировини.

37. Окрошки і холодні супи.

38. Макарони по-флотськи (з м'ясним фаршем), макарони з рубаним яйцем.

39. Яєчня глазунья.

40. Паштети і млинці з м'ясом і з сиром.

41. Перші і другі страви з / на основі сухих харчових концентратів швидкого приготування.

При формуванні раціону харчування дітей і підлітків і приготуванні їжі повинні дотримуватися основні принципи організації раціонального, збалансованого, щадного харчування, що передбачає:

• відповідність енергетичної цінності (калорійності) раціону віковими фізіологічними потребами дітей і підлітків;
• забезпечення в раціоні певного співвідношення (збалансованості) основних харчових речовин в грамах;
• заповнення дефіциту вітамінів та інших мікроелементів в харчуванні школярів за рахунок коригування рецептур і використання збагачених продуктів;
• максимальна різноманітність раціону (різноманітність досягається шляхом використання достатнього асортименту продуктів і різних способів кулінарної обробки);
• технологічна обробка продуктів, що забезпечує смакові якості кулінарної продукції і збереження харчової цінності;
• дотримання оптимального режиму харчування і правильного розподілу добового раціону по окремим прийомам їжі протягом дня.

В установі слід мати зразкову 2 тижневе меню, розроблене на основі фізіологічних потреб в харчових речовинах і затверджених норм, і мати санітарно-епідеміологічний висновок на відповідність санітарним правилам і нормам.

Деякі продукти, такі як хліб, молоко, м'ясо, вершкове і рослинне масло, цукор, овочі слід включати в меню щодня. Рибу, яйце, сир, сир, сметану можна давати 2-3 рази в тиждень. Слід уникати повторення одних і тих же страв протягом дня і протягом декількох днів.

Сніданок повинен складатися з закуски, гарячого блюда і гарячого напою, рекомендується включати овочі і фрукти.

Обід повинен включати закуску, перше, друге (основне гаряче блюдо з м'яса, риби або птиці) і солодке блюдо. В якості закуски слід використовувати салат з огірків, помідорів, свіжої або квашеної капусти, моркви, буряка і т.п., з додаванням свіжої зелені. Допускається використовувати порціоніровать овочі (додатковий гарнір) в якості закуски. Для поліпшення смаку в салат можна додавати свіжі або сухі фрукти: яблука, чорнослив, родзинки і горіхи.

Вечеря повинна складатися з овочевого (сирного) страви або каші; основного другої страви (м'ясо, риба або птах), напою (чай, сік, кисіль). Додатково рекомендується включати, в якості другого вечері, фрукти або кисломолочні продукти і булочні або кондитерські вироби без крему.

При відсутності будь-яких продуктів слід підбирати їм заміну, рівноцінну за змістом основних харчових речовин, по таблиці заміни продуктів.

Норми харчування повинні відповідати нормам, затвердженим постановою Уряду Російської Федерації. Для виснажених, ослаблених дітей, а також для підлітків, які значно перевищують норми фізичного розвитку, за висновком лікаря може бути забезпечено додаткове харчування.

У всіх освітніх установах, з перебуванням дітей та підлітків в них більше 3-4 годин, організовується гаряче харчування, а так само реалізація (вільний продаж) готових страв і буфетної продукції (товарів, готових до вживання, промислового виробництва і кулінарних виробів для проміжного харчування учнів) в достатньому асортименті за готівковий і безготівковий розрахунок.

Для організації додаткового харчування дітей і підлітків (буфет) в продажу обов'язково повинні бути хлібобулочні вироби не менше 1-2-х найменувань. Реалізуються булочні вироби (в т.ч. здобні), збагачені вітамінами, (вітамінно-мінеральними сумішами).

Для продажу в їдальнях і буфетах освітніх установ, в складі додаткового асортименту харчових продуктів для вільного продажу, можна рекомендувати сухі сніданки круп'яні, збагачені вітамінами і мінеральними речовинами (масою до 50 г. в упаковці, крім чіпсів, обсмажених в маслі), обмежено можна включати повітряну кукурудзу, сухарики прості без смакоароматичних добавок, крім натуральних (кріп, часник, і т.д.).

У їдальнях і буфетах в освітніх установах в обмеженому асортименті можуть реалізовуватися борошняні кондитерські вироби (пряники, пряники, кекси, рулети, вафлі та ін. Вироби, крім кремових) промислового виробництва в індивідуальній порціонної (масою до 100г) упаковці, а також борошняні кондитерські вироби власного виробництва масою до 100 г (крім виробів з кремом).

З готових страв і кулінарних виробів власного приготування рекомендується для продажу в буфетах салати та вінегрети власного приготування (об'ємом порції від 30 до 200 г). Салати заправляються безпосередньо при реалізації. З гарячих страв рекомендуються сосиски, запечені в тесті; сосиски відварні з гарніром; піца шкільна (50-1 ООГ). Сосиски можна готувати безпосередньо перед реалізацією з використанням печей СВЧ. Можна подавати також гарячі бутерброди (з сиром, ковбасою вареною або напівкопченої і т.д.). Гарячі бутерброди готуються безпосередньо перед реалізацією з використанням конвективного нагріву або СВЧ-печей. Термін реалізації зазначених виробів 3 години з моменту приготування з обов'язковим використанням охолоджуваних прилавків.

При організації пільгового харчування учнів за рахунок бюджетних коштів (або інших джерел фінансування) кращою є така організація харчування, при якій всі учні отримують гарячі сніданки (у другу зміну - полуденок). При цьому повноцінними гарячими сніданками в першу чергу повинні забезпечуватися учні початкових класів і діти з малозабезпечених і соціально незахищених сімей.

Мітки цієї статті

розповісти друзям

Роздрукувати

висловитися

Щоб прокоментувати,