Yanvar oyida Minskdagi maktab oshxonalariga yosh to'ldiruvchilar keladi - 46 oshpaz. "Minsk-Novosti" agentligining muxbiri Minsk davlat pazandalik san'ati kasb-hunar va texnik kollejiga tashrif buyurib, maktabda ovqatlanish uchun mutaxassislar qanday tayyorlanishini bilib oldi.

O'zining oshxonasi bor, unda kelajakdagi oshpazlar pazandalik mahoratiga ega. Amaliy mashg'ulotlarni o'qituvchi Daria Svetlovich olib boradi. Muxbir ovqat tayyorlash uchun ko'p funktsiyali mashinalarni ko'rib chiqayotgan diqqat va hayratni payqab, xabar berishga shoshildi: bu uslub poytaxt maktablarida allaqachon bo'lgan.

- Pechlar o'tmishdagi narsadir. Bugungi kunda o'quv yurtlarining oziq-ovqat bo'limlari sizda pishirish va bug 'tayyorlashga imkon beradigan kombi bug' bilan jihozlangan. Shunday qilib, oziq-ovqat tarkibidagi ozuqa moddalari iloji boricha saqlanadi, deydi Daria.

Biz o'qituvchi bilan suhbatlashayotganimizda, bolalar amaliy vazifani bajarishmoqda - ular borscht va güveç tayyorlaydilar. Atmosfera Jahannam oshxonasida bo'lgani kabi. Ular tezlashtirilgan rejimda ishlaydi, har kim o'z vazifalarini aniq biladi: kimdir sabzavotlarni kesish bilan shug'ullanadi, kimdir bulyon tayyorlamoqda.

- Maktab oshxonalarida tezda ishlashga qodir bo'lish juda muhimdir. Biz yigitlarni bunga tayyorlamoqdamiz. Tanaffus paytida siz 200 kishini boqishingiz kerak, va ovqat yangi va issiq bo'lishi kerak, - deb tushuntiradi Dariya o'quvchilarni kuzatib.

Ammo bu oshpazlar o'z-o'zidan ishlashni o'rganadi degani emas. Ular o'ymakorlik kabi tanlovlarda qatnashadilar.

- "Prodexpo-2017" so'nggi ko'rgazmasida ular o'zlarining ijodlarini namoyish etishdi - meva va sabzavotlarni dekorativ kesish. Bolalarga 4-sinf tayinlanadi, shuning uchun imtihonlar paytida ular nafaqat yuqori sifatli idish-tovoqlarni tayyorlashlari, balki ularni bezashlari kerak, - o'qituvchi aniqlik kiritadi.

Shunday qilib, kechki ovqat keldi. Xursand bo'lgan o'quvchilar issiq va boy borscht likobchani ushlab turishibdi. Tuyadi ko'rinadi. Buning ta'mi qanaqa? Daria Svetlovich namuna oladi - bolalar uchun sho'rvaning ta'mi, rangi, hidi va tutarlılığını baholaydi. Qolganlari qoniqarli - kutilganidek shirin va nordon. Keyin u talabalarga savol beradi:

- Qizlar, eslaylik borscht sho'rvalari qanday turlarga tegishli?

- Yoqilg'i quyish shoxobchalariga! - O'ylamasdan oshpazlar xor bilan javob berishadi.

- Qanday qilib borscht pishirish paytida o'z rangini yo'qotmasligi mumkin? - Men yosh oshpazlarga qiziqaman.

- Bir necha usullar mavjud. Birinchisi: sabzavotlarni alohida po'stida qaynatib oling. Ikkinchisi - idishga sirka yoki limon kislotasi qo'shilishi, - tushuntirishdi qizlar.

- Ammo bolalarda sirka bo'lishi mumkin emas! - Daria Svetlovich ta'kidlaydi. - Ularning ozuqasi bor. Shuning uchun biz tuz, kislota miqdorini kamaytiramiz, ziravorlardan foydalanmaymiz. Bundan tashqari, talaba uchun issiq idishga xizmat qilish uchun maqbul harorat 50 daraja.

Kollejning barcha bitiruvchilari restoran va kafelarga ishlash uchun borishadi, degan noto'g'ri tushuncha. Ba'zilar maktab oshxonalarida ishga joylashadilar: ularga ish jadvali yoqadi, kafolatli ijtimoiy paket va katta yozgi ta'tilni jalb qilishadi.

Sophomore Aleksandra Shkutkoning aytishicha, bolalar uchun pishirish kattalarga qaraganda ancha qiziqroq.

- Kollejda biz nafaqat dunyo taomlari bilan tanishamiz, balki ovqatni qanday qilib sog'lom qilishni o'rganamiz. Bog'dagi bolalar mazali kechki ovqatdan keyin oshpazga rahmat deyishlarini eshitish juda yoqimli. Sevgi bilan hamma narsani qilganda qaytish bo'ladi, - deydi allaqachon talaba va bog 'oshxonalarida amalda bo'lgan Sasha.

Ovqat pishirish bolalar uchun oson emas. Faqat ko'rinadi: biznes bu - irmik yoki arpa pyuresini pishirish! Va siz uning yonib ketmasligiga yoki bo'laklarsiz ekanligiga ishonch hosil qilishga harakat qilasiz.

- Oshpazlar bir xil retseptlar bo'yicha pishiradilar, unda hamma narsa aniq rejalashtirilgan va har kimning taomlari har xil bo'ladi. Buning siri nimada?

- O'z kasbining ustasi mahsulotlar bilan yashirin va noma'lum munosabatlarni o'rnatadi, - baham ko'radi Sasha. - Menda ham shunday fokuslar bor.

- Xafagarchilikni qanday boqish kerak?

- Bolalar ovqatni tanlaydilar, ba'zilari hatto uyda ham yomon ovqatlanadilar. Bu abadiy muammo, - deydi Daria Svetlovich. - Normativ hujjatlarga ko'ra, maktab menyusining o'zgarishini kuzatishimiz kerak: biz har kuni kartoshka pyuresi bilan xizmat qila olmaymiz, garchi yigitlar uni juda yaxshi ko'rishadi. Viskoz porridge, baliq va tovuq pishirish ...

- Talabalar stolidagi idish-tovoq va mahsulotlar assortimentini kengaytirish kerak, - deydi maxsus fanlar o'qituvchisi Mariya Maksimovich. - Qovoq, qovoq, olma qo'shing. Eng yaxshi oshpazlar bolalar ovqatlanish korxonalarida ishlashlari kerak.

Frunzezenskiy tumanidagi ba'zi maktablarda o'quvchilar bufet asosida ovqatlanishadi. Va ular, albatta, yoqadi.

- Ovqatlanishning ushbu shakli talabalarning issiq ovqatga bo'lgan qiziqishini oshiradi., - Frantszenskiy tumani KShP direktori vazifasini bajaruvchi Elena Trublina o'ziga ishonadi. - Tushlik yoki nonushta paytida, bolalar bufet tarmog'iga kelib, o'zlariga yoqadigan har qanday taomni tanlaydilar. Assortiment belgilangan ikki haftalik menyu asosida shakllantiriladi. Masalan, biz aperatifler, issiq ovqat va ichimliklarni taklif qilamiz. Qismlar kamayadi, shuning uchun talaba tushlik uchun bir nechta narsalarni olishi mumkin. Biz ovqatlanishning ushbu shaklini 39-sonli gimnaziyada, 125-maktabda mashq qilamiz.

qo'shimcha ma'lumot

Minsk shahar ijroiya qo'mitasining iste'mol bozori bosh boshqarmasi ma'lumotlariga ko'ra, maktab oshxonasida oshpazning o'rtacha ish haqi 560 rublni tashkil etadi va malakasi va darajasiga bog'liq.

Surat Tamara Xamitsevich

Ogohlantirish: chmod (): Amalga kirishga ruxsat berilmagan /home/veselajashkola/site/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php tarmoqda 447

Bolalarning ovqatlanishi yuqori darajada tashkil etilishi, rang-barang va muvozanatli bo'lishi uchun maktab oshpazlari tegishli ma'lumot va yuqori malakaga ega bo'lishi kerak.

Maktab oshxonasining qoidalari ota-onalar yoki bolalarning qonuniy vakillari va umumiy ta'lim muassasalari o'rtasidagi munosabatlarni belgilaydi. Unga muvofiq maktab oshxonasida bolalar uchun ovqatlanishni tashkil etish tartibi belgilanadi. Maktab oshxonasining xodimlari maktab ustavida belgilanadi va bu ta'lim muassasasi litsenziyani olganda hisobga olinadi. Maktab oshxonasi qanday ishlashi va ta'minlanishi maktab ma'muriyatiga bog'liq.

Maktab oshxonasi to'g'risidagi nizom federal qonunlar va Rossiya Federatsiyasi hukumatining boshqa farmonlari va buyruqlari bilan tartibga solinadi. Ushbu Nizom maktab direktori tomonidan Rossiya Federatsiyasining ta'sis tashkilotlarining ijroiya organlarining hujjatlariga muvofiq tasdiqlanganidan keyin. Maktab va ota-onalar o'rtasida tuzilgan shartnoma asosida o'quvchilar issiq ovqat bilan ta'minlanadilar. Ta'lim jarayonining qatnashchilari uchun ovqatlanish yong'in xavfsizligi, xavfsizlik qoidalariga to'liq muvofiq ravishda tashkil qilinadi va ishlab chiqariladi, shuningdek, u sanitariya-gigiena talablariga javob berishi kerak.

Reglamentning asosiy vazifalari ikkita asosiy jihatni o'z ichiga oladi: talabalar uchun sog'lom turmush tarzini shakllantirish va ularning madaniy o'ziga xosligini tarbiyalash. Ovqatlanishni tashkil qilish bitta tsiklli menyuga muvofiq amalga oshirilishi kerak, qo'shimcha ovqatlanish esa bufet orqali o'tkazilishi kerak. Maktab oshpazlari mahalliy tayyorlangan mahsulotlar, issiq choy, qahvalarda mavjudligini ta'minlashi kerak. Sut mahsulotlari haftasiga ikki marta bufetga etkazilishi kerak.

Maktabda ovqat oladigan o'quvchilar sonini hisobga olish uchun maktab oshxonasida ishlab chiqarish menejeri kerak. Ular sinf rahbari har kuni buxgalteriya bo'limiga oziq-ovqat olgan bolalarning haqiqiy soni to'g'risida hisobot berish. Tushlikdan tashqari, bolalar nonushta qilishadi va GPAga kiradigan talabalar issiq ovqat bilan ta'minlanishi kerak. Maktab oshxonasi odatda ertalab 8 dan boshlanadi va soat 16.00 gacha davom etadi. Bufetdagi mahsulotlar faqat o'quvchilarga va maktab xodimlariga naqd pulda beriladi.

Tushlik, shuningdek, nonushta faqat sinf o'qituvchisining talabiga binoan beriladi. O'qituvchilar yoki sinf o'qituvchilari oldindan kafolatlangan ro'yxatlarga muvofiq bolalarni qahvaxonaga olib borishlari shart, shuningdek ular uchun va ro'yxatlarga muvofiq tarqatiladigan ovqat uchun javobgardir.

O'quv jarayonida maktab oshxonasidagi tartibni kafeterya xodimlari ta'minlashi kerak, buning uchun ularga maktabda navbatchilik qiladigan sinfning xizmatchilari beriladi, shuningdek, oshxona xodimlariga stakan va nonda ichimliklar tayyorlashga yordam beradi, shuningdek kechki ovqat uchun dasturxon tuzadi. Har bir sinf o'qituvchisi o'z sinfiga rahbarlik qiladi va ovqatlanish xonasini tashkil qilish va sinf uchun ovqatlanish uchun javobgardir. Ovqatlanish narxi UO buyrug'i bilan tartibga solinadi. Ovqatlanish sanitariya-epidemiologiya jadvalining talablariga javob berishi kerak. Agar ovqatdan zaharlanish bo'lsa yoki o'tkir ichak infektsiyasi aniqlansa, maktab ma'muriyati mahalliy davlat hokimiyati va sanitariya-epidemiologiya nazorati organlarini xabardor qilishi shart.

Shaxsiy gigiena qoidalari oshxonaning ishchilariga qat'iyan rioya qilinishi kerak. Oshxonada ishlaydigan barcha odamlar sog'lom bo'lishlari va tibbiy ko'rikdan o'tishlari kerak, birinchi navbatda maktab oshxonasida oshpaz tomonidan qabul qilingan kerakli shakldagi tibbiy hujjatlar bo'lishi kerak. Har smenadan oldin maktab hamshirasi oshqozon terisi pustularini aniqlash uchun oshxona xodimlarining ta'sirlangan qismlarini tekshirishlari kerak.

Maktabdagi oshxonani Rossiya Federatsiyasi qonunlari va Maktab nizomiga mos keladigan hujjatlar asosida boshqarish kerak. Oshxonani umumiy boshqarish direktorga ishonib topshirilgan. To'g'ridan-to'g'ri maktab oshxonasi ishlab chiqarish rahbarini nazorat qiladi, u o'z xizmat vazifalari doirasida ota-onalar, o'quvchilar va maktab rahbariyati oldida javobgardir.

Maktab oshxonasida oshpazlar soni o'quvchilar soniga qarab hisoblanadi. Ishlab chiqarish menejeriga boshqa vazifalar ham yuklangan: u talabalar ovqatlanishiga oid hujjatlarni tayyorlashi va boshqaruvga taqdim etishi, maktab oshxonasi va maktab oshxonasi to'g'risidagi nizomlarni ishlab chiqishi, talabalarga sut mahsulotlarini berish buyrug'ini chiqarishi, talabalar va maktab xodimlari ovqatlanadigan jadvalni tuzishi kerak. Shuningdek, u kundalik menyuni tuzadi, ishchilari uchun ish ko'rsatmalarini yozadi, rejalashtirish va buxgalteriya hujjatlarini, shuningdek texnologik hujjatlarni yuritadi.

Maktab oshxonasining shaxsiy tarkibi maktab Ustaviga muvofiq tashkil etiladi va u tomonidan tartibga solinadi. Maktab va maktab oshxonasi ishchilari o'rtasidagi mehnat munosabatlari Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksiga muvofiq tartibga solinadi. Oshxona ishchilari sifatli ovqatni o'z vaqtida tayyorlash uchun javob berishadi, ular talabalar va o'qituvchilarga kunlik ovqatlanish to'g'risida ma'lumot berishlari kerak, shuningdek tayyorlangan ovqatning sifatini aniqlash uchun namunalar olish uchun javobgardirlar. Barcha jihozlar xodimlar tomonidan to'g'ri saqlanishi va ishlatilishi kerak. Oshxona talabalar va xodimlarning ehtiyojlari uchun ochiq bo'lishi kerak. Shuningdek, ular o'zlarining malakalarini muntazam oshirib borishlari va maktab nizomida belgilangan tartibda maktab rahbariyatiga hisobot topshirishlari kerak.

Oshxona bir necha manbalardan moliyalashtiriladi, bu ota-onalarga nonushta va tushlik uchun to'lash, pul ovqat sotib olish va ovqat tayyorlash uchun sarflanadi. Shuningdek, pul bufet orqali oziq-ovqat mahsulotlarini sotishdan tushadi. Kam ta'minlangan talabalar uchun shahar yoki mahalliy byudjetdan maqsadli subsidiyalar ajratiladi. Bufet orqali sotiladigan barcha mahsulotlar uchun savdo hajmi belgilanadi, uning hajmi qonun bilan tasdiqlanadi. Ota-onalar issiq ovqat uchun shaxsiy maktab hisobiga pul to'laydilar, asos kvitansiya hisoblanadi. Barcha hisobotlar buxgalteriya bo'limiga ma'lum bir davr uchun maktab to'g'risidagi hisobot sifatida taqdim etilishi kerak. Har chorakda buxgalteriya bo'limi oshxona va bufetdagi mahsulotlarning qoldiqlarini olib tashlaydi, ularni miqdori va miqdori bo'yicha bildiradi.

Oziqlanish va gigiena me'yorlarining ratsionliligi sanitariya-epidemiologiya nazorati xodimlari tomonidan nazorat qilinadi. Ovqatlanishdan oldin organoleptik ko'rsatkichlar o'quvchilar stolida komissiya tomonidan nazorat qilinadi, u yiliga bir marta maktab direktori tomonidan tasdiqlanadi va kamida uch kishini, shu jumladan tibbiyot xodimini o'z ichiga olishi kerak. Ta'lim qo'mitasi shartnoma bo'yicha mahsulotlarni etkazib berishni nazorat qiladi.

Asosiy tamoyillarga muvofiq ovqatlanish energiya qiymatiga mos kelishi, o'sayotgan bolaning tanasining ozuqaviy moddalariga fiziologik ehtiyojlarini qondirishi va qulay ovqatlanishini ta'minlashi kerak. Ushbu maqsadlarga erishish uchun oshxonaning xodimlari nonushta, tushlik va tushlikdan keyin ovqat tayyorlaydilar. Ular xamir mahsulotlarini pishiradilar, yarim tayyor mahsulotlar tayyorlaydilar, bayramlar, kechqurunlar va boshqa tadbirlarni tashkil qiladilar va xizmat qiladilar. Shuningdek, tayyor mahsulotni bufet orqali sotishadi. Ular ovqat xonasida kerakli joylarni yaratadilar va ta'minlaydilar.

Pulli tushlik va nonushta bilan bir qatorda, oshxonada o'rtacha talabalar mintaqada yashash darajasidan past bo'lgan bolalarga ijtimoiy yordam ko'rinishidagi ba'zi talabalarga bepul ovqatlanish ta'minlanadi. Uzaytirilgan kun guruhida qatnashadigan ijtimoiy nochor talabalar uchun nonushta va tushlik bepul beriladi. Kengaytirilgan kun guruhiga bormaydiganlar uchun faqat nonushta beriladi.

Umumiy ovqatlanish va oshxona faoliyati uchun javobgarlik maktab direktoriga, shuningdek, binolarni o'z vaqtida ta'mirlash uchun javob beradi. Shuningdek, direktor mebel, uning mavjudligi va holati, oshxonaning texnologik jihozlari uchun javobgardir. Shuningdek, u ishchilarning o'z vaqtida to'lanishi uchun javobgardir.

Maktab o'quvchilarining issiq ovqatlanishi doimiy ravishda yaxshilanishi va o'sayotgan organizm uchun zarur bo'lgan barcha moddalar va vitaminlarni o'z ichiga olishi uchun maktab oshxonasida ishlab chiqarish menejeri kerak.

“Kichik maktablarda, bizning butun mamlakatimizda bo'lgani kabi, juda ko'p“ qiziqarli ”tadbirlar davom etmoqda. Ma’lum bo‘lishicha, Verxneuralskiy tumanidagi ayrim maktablarda o‘qituvchilarga tushlik tanaffuslari bo‘lmasa-da, ovqatlanish qat’iyan taqiqlangan. Masalan, Forstadt qishloq maktabini olaylik. Bu maktab o'qituvchilari ovqat uchun pul berolmaydilar. Nima uchun? Ha, chunki bu maktabning buxgalteri, ilgari o'qituvchilar oldida gapirgan o'quv yili, o'qituvchilar bir qator sabablarga ko'ra maktabda ovqat eyolmasliklarini aytishdi. Birinchidan, ular o'quvchilar eydigan idishlardan foydalanishga haqli emaslar. Va o'qituvchilar uchun alohida idishlar sotib olish uchun mablag 'yo'q. Ikkinchidan, o'qituvchilardan pulni qabul qilish uchun kassa mashinasini sotib olish kerak va bu juda qimmat zavq. Uchinchidan, oziq-ovqatning o'zi juda qimmat bo'ladi, chunki bu faoliyatdan, ya'ni o'qituvchilarning ovqatlanishidan foyda bo'lishi kerak. Hisobchi veto qo'ydi, ya'ni direktorning sokin roziligi bilan o'qituvchilarning ovqatlanishiga taqiq qo'yildi.

Qizig'i shundaki, bizning Chelyabinsk viloyatidagi boshqa maktablarda o'qituvchilar ovqat eyishi mumkinmi yoki bu ham qat'iyan taqiqlanganmi?

Ivan Ivanovich Ivanov "

Bizga bu satrlarda muammo juda bir tomonlama yoritilgan ko'rinadi. Shuning uchun "Verxneuralsky Cab" ushbu qiyin voqeaning barcha ishtirokchilarining ko'zlari bilan bu vaziyatni ko'rib chiqishga qaror qildi. "O'qituvchilar maktab oshxonasida ovqatlanishlari mumkinmi?"- bu bizning asosiy savolimiz edi.

Sergey Mixaylovich Vaskovskiy, Verxneuralskiy tumani bosh sanitar shifokori:

O'qituvchilar, agar u erda barcha sanitariya-epidemiologiya me'yorlariga rioya qilinsa, umumiy ovqatlanish xonasida ovqatlanish huquqiga ega. Bolalar bu oshxonada ovqatlanishgani uchun, buning uchun barcha sharoitlar mavjud. Xo'sh, nega o'qituvchilar ishlay olmaydi ?! Yana bir narsa shundaki, maktab oshxonasida o'qituvchilar uchun ovqatlanishni tashkil etish bo'yicha yakuniy qaror ushbu umumiy ta'lim muassasasi direktori tomonidan qabul qilinadi.

OOSh P. Forshtadtt direktori bizni bu savol bilan buxgalterga yo'naltirdi.

Elena Nikolaevana Kolmakova, asosiy maktabning buxgalteri:

Maktabda o'qituvchilar o'zlarining tushliklarini tayyorlaydigan alohida joy bor, aytish mumkinki, o'qituvchilar uchun maxsus oshxona, u erda pechka va pech bor. Shunday qilib, bu oshxonada barcha zarur idishlar mavjud. Hozirgi kunda umumiy ta'lim muassasalari tartibga solinadigan mablag 'bilan ta'minlanmoqda, shuning uchun bizda oshpazlar va xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga o'qituvchilar uchun alohida ovqatlanish tashkiloti uchun haq to'lash imkoniyati yo'q, bu maqsadlar uchun byudjet yo'q.

Faina Aleksandrovna Pavlova, Verxneuralsk shahridagi 1-sonli o'rta maktab direktori:

Ilgari, maktabga byudjetdan tashqari hisob-kitoblarni amalga oshirishga ruxsat berilganida, o'qituvchilarimiz qahvaxonalarda ovqatlanishlari mumkin edi. Bugungi kunda ta'lim muassasalari byudjet tomonidan moliyalashtiriladi, bolalar, mening fikrimcha, bepul issiq ovqatni to'liq olishadi. Shu sababli, bugungi kunda o'qituvchilar tarkibini ovqatlantirish uchun maxsus alohida hisob ochish mutlaqo asosli emas. Ammo, bilaman, maktabimiz o'qituvchilari bu borada katta muammo tug'dirmaydilar. Uy sharoitida tayyorlanadigan ovqat bilan hamma atışmaya odatlangan. O'qituvchilar maxsus mikroto'lqinli pech mavjud bo'lgan xonada xavfsiz ovqatlanishlari mumkin bo'lgan smenalar o'rtasida katta o'zgarish yuz beradi. Shuning uchun o'qituvchilarimiz shikoyat qilmaydilar.

Lyudmila Valentinovna Valeeva, Verxneuralsk shahridagi 2-sonli "MOS SOSH" direktori:

Bizning maktabimizda faqat bolalar uchun bepul ovqatlanish tizimi mavjud, o'qituvchilar, albatta, ushbu ro'yxatga kiritilmagan. Shuning uchun o'qituvchilar tom ma'noda atıştırmalıklar qilishlari kerak. Aslida, tanaffus paytida men faqat o'qituvchilar xonasida choy ichishim mumkin. Men shaxsan to'liq uyda faqat kechqurun sakkizda ovqatlanishim mumkin.

Yuliya Filippova, Magnitogorsk shahridagi 64-umumta'lim maktabining matematika va geometriya o'qituvchisi:

Men ushbu maktabda birinchi yil ishladim. Ilgari qanday bo'lganini bilmayman, ammo hozir maktab oshxonasida o'qituvchilar uchun alohida stol mavjud. Biz issiq tushlik sotib olamiz va umumiy to'lov vaqtida to'laymiz.

Anastasiya Mametyeva, Fershampenuaz qishloq maktabi o'qituvchisi (Nagaybak tumani):

Maktabimizda o'qituvchilar maktab oshxonasida ovqatlanishlari mumkin. Faqat biz bilan naqd pulsiz to'lovlar amal qiladi: oshxonada ovqatlanamiz, aytaylik, tayinlash paytida va har oyning oxirida ovqat uchun ish haqimizdan pul ushlab qolinadi. Rostini aytsam, o'qituvchilar to'liq ovqatlanish imkoniyatiga ega bo'lmagan maktablar borligidan hayronman. Chunki endi, qoida tariqasida, qishloq maktablarida o'qituvchilar ertalabdan kechgacha ishdan ketishadi va "quruq ovqat" gastrit va boshqa sog'liq muammolariga to'g'ridan-to'g'ri yo'ldir.

Muharrirdan:

Umid qilamizki, xat muallifining savoliga: "Menimcha, o'qituvchilar bizning Chelyabinsk viloyatining boshqa maktablarida ovqatlanishlari mumkinmi yoki bu ham qat'iyan taqiqlanganmi?" qisman javob berdik. Yuqori Ural maktablarida o'qituvchilarni ovqatlantirish muammosini ko'rib chiqdik. Vaziyat Verxneuralskiy tumanining boshqa aholi punktlarida ham shunga o'xshash deb hisoblaymiz. Ammo, agar siz, aziz o'quvchilar, bu borada boshqa biron bir ma'lumotga ega bo'lsangiz, iltimos, ushbu maqolaning sharhlarida bizga xabar bering.

Ota-onalar yig'ilishida o'qituvchi ota-onalar maktab oshxonasida ham ovqatlanishlari mumkinligini aytdi. U yaqindan ishlaganlarni kechki ovqatga taklif qildi. Agar ota-onalar maktab oshxonasiga taklif qilinsa, unda biron bir begona mehmonga ruxsat beriladimi? Farzandlarimizning xavfsizligi haqida nima deyish mumkin? - o'quvchi muharrirga murojaat qildi.

Haqiqatan ham maktab o'quvchilarining xavfsizligi to'g'risida juda ko'p gap. Maktablardagi bir nechta favqulodda vaziyatlardan so'ng, ular kirishni nazorat qilishni kuchaytirishga va'da berishdi: turniket o'rnatish va o'quvchilar va o'qituvchilarga faqat plastik kartalar bilan o'tish. Shuning uchun, "Komsomolskaya Pravda" tekshirish uchun bir nechta poytaxt maktablariga bordi: maktab oshxonasida tushlik qilish mumkinmi? notanish... Bir nechta odamni aylanib chiqdik o'quv muassasalari bizning ofisimiz yaqinida shahar markazida.

"O'qituvchilar bir necha bor to'xtatildi, bolalarni ovqatxonaga olib borishdi"

Mustaqillik prospektidagi gimnaziyada kirish joyida qorovul kutib oladi.

Ovqatlanish xonasiga qanday borasiz? - Men so'rayman.

Siz kimsiz? - deb so'raydi erkak.

Men shunchaki tushlik bilan to'xtamoqchiman.

U erda sizni kimdir kutmoqda?

Yo'q. Men tushlik qilmoqchiman, - yana takrorlayman. - Kirsam bo'ladimi? Men uzoq vaqt qilmayman.

Soqchi aql bovar qilmaydigan ko'rinadi, ammo uni maktabga borishiga imkon beradi. Ovqatlanish xonasi kirish joyidan uzoqda joylashgan. Soqchilar ishora qilgan tomon yurdim, lekin devorga urildim. Bolalar notanish odamni ko'rib, orqasiga o'girilishadi.

Qizlar, oshxonaga qanday borish kerak?

Ikki talaba aytishni boshlaydilar: zinadan yuqoriga - chapga - pastga tushing. Ular men eslamaganimni tushunishadi va darhol shunday deyishadi:

Qani, olaylik! - qizlar men bilan deyarli ovqatxonaga borishadi.

Va chapga, - talabalar bilan gaplashing va darsga qochib keting. Men noto'g'ri yo'lni burib, sport zaliga boraman.

Qayerga ketyapsiz? - sport formasidagi o'qituvchi meni to'xtatadi. Men oshxonaga kirishni xohlayotganimni tushuntiraman va u menga qayerga burilish kerakligini ko'rsatadi.

Bugungi menyuda kartoshka pyuresi, baliq va qo'ziqorin sho'rva mavjud. Ovqat mazali va uyga o'xshaydi. Bufetda salatlar, yangi sabzavotlar, sendvichlar va shirinliklar mavjud. Va narxlar tishlamaydi. Eng qimmat salat - Qisqichbaqa tayoqchasi bilan 82 tiyin turadi.

Shunday qilib, gimnaziya oshxonasiga bordik. To'g'ri, qo'riqchi va o'qituvchilarga mening kimligimni va maktabda nima qilayotganimni tushuntirish uchun bir necha daqiqa kerak bo'ldi.

"Kiyimingizni echib, jurnalga kiring"

Xiyobon yaqinidagi maktabda kirish tizimi gimnaziya zaliga qaraganda jiddiyroq ko'rinardi. Salom aytishga ulgurmay turib, tashriflar jurnalida yozishni so'rashdi.

Ovqatlanish xonasiga kira olasizmi?

Ha. Ism, familiyangizni yozing, - qorovul jurnalni chiqaradi.

Men qalam olib yozaman.

Va tashrifning maqsadi, nima yozishim kerakligini so'rayman.

Shunday qilib yozing: ovqat xonasiga.

Endi "direktorga", "kutish xonasiga" mening "oshxonamga" jiddiy yozuvlar ostida jarohatlar.

Siz allaqachon biz bilan bo'lganmisiz?

Yo'q, - javob beraman.

Ular menga oshxonaga qanday borishni batafsil aytib berishadi. Maktab gavjum emas: bolalarda dars bor. Yo'lda bir nechta o'qituvchilarni uchrataman. Ular men boradigan notanish joyga e'tibor berishmaydi, ular qiziqmaydi. Ovqatlanish xonasining eshigida "Tashqi kiyimga kirmang" yozuvi bor varaqasi bor. Bu erda maktabni tugatish taqiqlanadi. Adolatli bo'lish uchun men kamzulimni yechib, oziq-ovqat peshtaxtasiga boraman. Bufet va oshxona birga. Siz peshtaxtada ovqat buyurtma qilasiz va peshtaxtada bufetda to'laysiz.

Men sutli sho'rva uchun 47 tiyin to'layman.

Sizga 1 tiyinlik qarzdorman, yana biznikiga keling, - deydi kassir.

Oshxonada ikkita erkak va maktab o'quvchisining onasi tushlik qilmoqdalar.

Maktabga qabul qilish tizimi avvalgiday og'ir emas edi. Jurnalga yozilgan - va siz bemalol borishingiz mumkin.

"Agar men navbatsiz qolsam va sog'inmasam, oshxonada sizga xizmat ko'rsatilmaydi"

Bizga bitta badiiy gimnaziyaga kirishmadi. Aytgancha, u biz borgan turniketlar mavjud bo'lgan joylardan biri.

Agar sizni shu erga qo'ysam ham, ular oshxonada xizmat qilishmaydi ", - deya qo'riqchi nazoratchilarga turniket orqali yaxshilab tushuntiradi. - Bizda shunday tizim mavjud. Oshxonada begona odamlar xizmat qilmaydi. Bu erdan unchalik uzoq bo'lmagan ijroiya qo'mitasining oshxonasiga boring.

Biz qorovul bilan gaplashdik, men o'girilib, ketaman. Ovqatlanish xonasiga kirmadi.

Beshinchi yil boshida, biz boshqa gimnaziyaga kelganimizda, oshxona allaqachon yopiq edi. Ammo baribir, kelajak uchun biz begona odam bu erda eyishi mumkinligini bilib oldik.

Albatta, bolalar ovqatlanishadi. Shuning uchun bizda issiq tushlik va bufet bor. Ovqatlanish xonasi ish kunlarida to'rtgacha ishlaydi. Bizni doim qo'shni binolarda ishlaydiganlar ziyorat qilishadi. Siz uzoq ishlaysizmi? - deb so’raydi soqchi.

Biz maktabni aylanib chiqdik, stendlarni ko'rib chiqdik. Ovqatlanish xonasiga borish mumkin edi, lekin u allaqachon yopilgan.

Notanish odamlar keyingi maktabning oshxonasiga, "agar siz yaxshi qo'riqchiga murojaat qilsangiz."

Xuddi qachon. Ba'zan kirish nazorati yanada qattiqroq, ba'zida kuchsizroq, - deb tushuntiradi navbatchilikda bo'lgan ayol.

Xayriyat, ovqatlanish xonasiga kirdik.

BOSHQA

« Tashqaridahech kim maktabga bormasin "

Vakolatsiz odamlar voyaga etmaganlar o'qiyotgan maktab atrofida yurmasliklari kerak. Ta’lim muassasalarida talabalar uchun ovqatlanish tashkil etiladi. Istisno tariqasida, ota-onalar maktab oshxonalarida ovqatlanishlari mumkin. Masalan, maktabda tadbirlar bo'lsa, maktabning oltinchi kuni. Bu barcha maktablarga tegishli, - dedi ta'lim qo'mitasi.

Kecha-kunduzda bo'lganda kamida beshta ovqatlanish kerak. Yotishdan bir soat oldin, ikkinchi kechki ovqat sifatida, bolalarga stakan sut mahsuloti beriladi (kefir, achitilgan sut, qatiq va boshqalar).

Ovqatlar orasidagi intervallar 3,5-4 soatdan oshmasligi kerak.

Ovqatlanish bo'limining barcha xodimlari tomonidan istisnosiz shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilish kerak.

Amaldagi buyruq va ko'rsatmalarga muvofiq tibbiy ko'rikdan o'tgan, shuningdek gigienik tayyorgarlik bo'yicha sinovdan o'tgan ovqatlanish bo'limida sog'lom odamlarga ishlashga ruxsat beriladi.

Tibbiy ko'rikdan o'tishning belgilangan muddatlariga rioya qilinishi ustidan nazorat (kamida 3 oyda bir marta) maktab tibbiyot xodimiga yuklatilgan.

Har bir xodim uchun shaxsiy tibbiy yozuvni saqlash kerak, unda tibbiy ko'rik natijalari, yuqtirilgan yuqumli kasalliklar, sanitariya minimumi to'g'risida ma'lumotlar kiritilishi kerak.

Umumiy ovqatlanish korxonasi xodimlari quyidagi shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari shart:

Toza kiyim va poyafzallarda ishlashga keling;

Kiyim xonasida tashqi kiyim, bosh kiyim, shaxsiy buyumlarni qoldiring;

Tirnoqlaringizni qisqartiring;

Ishga kirishishdan oldin qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuvib tashlang, toza sanitariya kiyimlarini maxsus ajratilgan joyga qo'ying, hojatxonaga borganingizdan keyin qo'lingizni sovun bilan yaxshilab yuving, yaxshisi dezinfektsiyalash vositasi;

Agar sovuq yoki ichak disfunktsiyasining belgilari, shuningdek yiringlash, kesish, kuyish bo'lsa, ma'muriyatni xabardor qiling va davolanish uchun tibbiy muassasaga murojaat qiling;

Xodimning oilasida ichak infektsiyasining barcha holatlari haqida xabar bering.

Maktablarning ovqatlanish joylarida bu qat'iyan man etiladi:

Idish-tovoq, pazandalik va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda zargarlik buyumlari kiying, tirnoqlarini lak bilan yoping, kompresslarni ignalar bilan mahkamlang;

Ovqatlanish, ish joyida chekish. Ovqatlanish va chekish uchun maxsus ajratilgan xonada yoki joyda ruxsat beriladi.

Har kuni, smena boshlanishidan oldin, tibbiyot xodimi barcha ishchilar uchun pustular kasalliklar borligini tekshiradi. Yiringli teri kasalliklari, yiringli kesishlar, kuyishlar, aşınmalar, shuningdek yuqori nafas yo'llarining katarasi bo'lgan odamlarga ishlashga ruxsat berilmaydi, ammo ular boshqa ishga o'tkaziladi. Imtihonlar natijalari belgilangan shakl jurnalida qayd etiladi.

Har bir oziq-ovqat birligida birinchi yordam uchun dori-darmonlar to'plami bo'lgan birinchi tibbiy yordam to'plami bo'lishi kerak.

Ta'lim muassasalarida talabalarning ovqatlanishini tashkil qilish va ovqatlanish davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari bilan majburiy kelishib olinadi.

Talabalar uchun issiq ovqatlanish ta'tili mashg'ulotlar jadvaliga muvofiq tanaffus vaqtida kamida 20 daqiqa davom etadigan sinflar (guruhlar) tomonidan tashkil qilinishi kerak. Internat tipidagi muassasalarda talabalar uchun ovqatlanish kundalik ish tartibiga muvofiq tashkil qilinadi. Ovqatlanish xonasida har bir sinf (guruh) uchun ma'lum ovqatlanish stollari tayinlanishi kerak.

Talabalar uchun issiq ovqatlanish xizmatini stollarni oldindan yopish va (yoki) tarqatish liniyalari yordamida tashkil etish tavsiya etiladi.

Dastlabki jadvalni o'rnatish (xizmat qilish) 14 yoshdan oshgan navbatchilar tomonidan navbatchining o'qituvchisi rahbarligida olib borilishi mumkin.

Oshxonaning ishlab chiqarish binolarida talabalarning bo'lishiga yo'l qo'yilmaydi. Talabalarni pishirish, sabzavotlarni tozalash, tayyor ovqatni tarqatish, nonni kesish, idishlarni yuvish, xonalarni tozalash bilan bog'liq ishlarga jalb qilishga yo'l qo'yilmaydi.

Sotishga ruxsat berilmagan mahsulotlar va idishlar ro'yxati

o'quv muassasalarining ovqatlanish tashkilotlarida

1. Sifatsizligi belgilari bo'lgan muddati o'tgan oziq-ovqat.

2. Avvalgi ovqatdan qolgan ovqat va bir kun oldin pishirilgan ovqat.

3. Buzilish belgilari bo'lgan meva-sabzavot mahsulotlari.

4. Go'sht, veterinariya nazoratidan o'tmagan qishloq xo'jalik hayvonlarining barcha turlari, baliq, parrandalar.

5. Jigar, til, yurakdan tashqari qo'shimcha mahsulotlar.

6. Ko'rinmagan qush.

7. Yovvoyi hayvonlarning go'shti.

8. Suvda suzuvchi tuxum va go'sht.

9. Salmonellyozga qarshi kurashmagan, ifloslangan qobig'i bo'lgan tuxumlar, "tek", "kurash", shuningdek fermalarning tuxumlari.

10. Konservalar, bomba, kraker, zang bosgan, deformatsiyasiz, yorliqsiz.

11. Har xil aralashmalar bilan bulg'angan yoki ombor zararkunandalari bilan bulg'angan don, un, quruq mevalar va boshqa mahsulotlar.

12. Uy sharoitida ishlab chiqariladigan har qanday oziq-ovqat mahsulotlari.

13. Qaymoqli xamir ovqatlar (xamir ovqatlar va keklar).

14. O'roq, go'sht bezaklari, diafragmalar; bosh pulpa rulonlari, qon va jigar kolbasa.

15. Pasterizatsiyalangan sutli tvorog, flakon tvorog, issiqlik bilan ishlov berilmagan flakon smetana.

16. Nordon sut - "samokvass".

17. Qo'ziqorinlar va ulardan tayyorlangan mahsulotlar (pazandalik mahsulotlar).

18. Kvass.

19. Fermer xo'jaliklarining sut va sut mahsulotlari, shuningdek, birlamchi qayta ishlash va pasterizatsiya qilinmagan chorva hayvonlarining kasallanishi nuqtai nazaridan noqulay.

20. Xom dudlangan gastronomik go'sht mahsulotlari va kolbasa mahsulotlari.

21. Go'sht, parranda go'shti, pishirilgan baliqdan tayyorlangan idishlar.

22. Chuqur qovurilgan ovqatlar va mahsulotlar;

23. 9-ilovada ko'zda tutilmagan oziq-ovqat mahsulotlari

24. Sirka, xantal, horseradish, issiq qalampir (qizil, qora) va boshqa issiq (o'tkir) ziravorlar.

25. Issiq souslar, ketchuplar, mayonez, atıştırmalıklar, tuzlangan sabzavotlar va mevalar.

26. Tabiiy qahva; tonik, shu jumladan energiya ichimliklar, alkogol.

27. Yog ', cho'chqa yoki qo'zichoq yog'i, margarin va boshqa vodorodlangan yog'larni pishirish.

28. O'rik yadrosi, yerfıstığı.

29. Gazlangan ichimliklar.

30. O'simlik yog'lariga asoslangan sut mahsulotlari va muzqaymoq.

31. Saqich.

32. Kumis va boshqa tarkibida achitqili sut mahsulotlari (0,5% dan ko'p).

33. Karamel, shu jumladan shakarlamalar.

34. Konservalangan atirlar.

35. Jelli taomlar (go'sht va baliq), murabbo, seld forshmak.

36. Meva va berry xom ashyosidan sovuq ichimliklar va mevali ichimliklar (issiqlik bilan ishlov bermasdan).

37. Okroshka va sovuq sho'rvalar.

38. Naval makaron (qiyma go'shti bilan), maydalangan tuxum bilan makaron.

39. Qovurilgan tuxum.

40. Go'sht va tvorogli pasta va pancakes.

41. Quruq oziq-ovqat kontsentratlaridan olingan birinchi va ikkinchi kurslar.

Bolalar va o'spirinlarning dietasini shakllantirish va ovqat tayyorlashda oqilona, \u200b\u200bmuvozanatli, tejamkor ovqatlanishni tashkil qilishning asosiy printsiplariga rioya qilish kerak, bunga quyidagilar kiradi.

• dietaning energiya qiymatining (kaloriya tarkibi) bolalar va o'smirlarning yoshga bog'liq fiziologik ehtiyojlariga muvofiqligi;
• ratsiondagi grammdagi asosiy ozuqa moddalarining ma'lum bir nisbatini (muvozanatini) ta'minlash;
• maktab o'quvchilarining ratsionida vitaminlar va boshqa mikroelementlar etishmasligini retseptlar bo'yicha tuzatish va boyitilgan ovqatlardan foydalanish bilan to'ldirish;
• ratsiondagi maksimal xilma-xillik (xilma-xillikka etarli miqdordagi mahsulotlar va turli xil pishirish usullarini qo'llash orqali erishiladi);
• oshpazlik mahsulotlarining ta'mini va ozuqaviy qiymatini saqlashni ta'minlaydigan mahsulotlarni texnologik qayta ishlash;
• maqbul dietaga rioya qilish va kun davomida individual ovqatlanish uchun kunlik ratsionning to'g'ri taqsimlanishi.

Muassasada ozuqa moddalariga fiziologik ehtiyojlar va tasdiqlangan standartlar asosida ishlab chiqilgan, taxminan 2 haftalik menyu mavjud va sanitariya qoidalari va me'yorlariga muvofiqligi bo'yicha sanitariya-epidemiologiya xulosasi bo'lishi kerak.

Non, sut, go'sht, yog 'va o'simlik moyi, shakar, sabzavotlar kabi ba'zi mahsulotlar har kuni menyuga kiritilishi kerak. Baliq, tuxum, pishloq, tvorog, smetana haftasiga 2-3 marta berilishi mumkin. Kun davomida va bir necha kun davomida bir xil ovqatlarni takrorlamaslik kerak.

Nonushta tuyadi, issiq ovqat va issiq ichimlikdan iborat bo'lishi kerak, sabzavot va mevalar tavsiya etiladi.

Tushlikda tuyadi, birinchi, ikkinchi (go'sht, baliq yoki parranda go'shtining asosiy taomlari) va shirin taom bo'lishi kerak. Atıştırmalık sifatida siz yangi o'tlarni qo'shib, bodring, pomidor, yangi yoki karam karam, sabzi, lavlagi va boshqalarning salatidan foydalanishingiz kerak. Atıştırılmış sabzavotlardan (qo'shimcha ovqat) atıştırmalık sifatida foydalanishga ruxsat beriladi. Ta'mni yaxshilash uchun siz salatga yangi yoki quruq mevalarni qo'shishingiz mumkin: olma, o'rik, mayiz va yong'oqlar.

Kechki ovqat sabzavotli (tvorog) piyola yoki porridan iborat bo'lishi kerak; asosiy ikkinchi kurs (go'sht, baliq yoki parranda go'shti), ichimlik (choy, sharbat, jele). Bundan tashqari, ikkinchi kechki ovqat sifatida meva yoki sut mahsulotlari va qaymoqsiz pishiriqlar yoki xamir ovqatlar qo'shilishi tavsiya etiladi.

Hech qanday mahsulot bo'lmagan taqdirda, mahsulotni almashtirish jadvaliga muvofiq ular uchun asosiy ozuqa tarkibidagi ekvivalentini tanlash kerak.

Oziqlanish normalari hukumat qarori bilan tasdiqlangan me'yorlarga mos kelishi kerak Rossiya Federatsiyasi... Oziqlantirilgan, zaiflashgan bolalar uchun, shuningdek jismoniy rivojlanish me'yorlaridan sezilarli darajada oshadigan o'spirinlar uchun, shifokorning fikriga ko'ra, qo'shimcha ovqatlanish ta'minlanishi mumkin.

Barcha ta'lim muassasalarida, bolalar va o'smirlar 3-4 soatdan ko'proq vaqt davomida ularda bo'lganida, issiq ovqatlanish tashkil etiladi, shuningdek tayyor ovqat va bufet mahsulotlarini (tayyor ovqat, sanoat mahsulotlari va oraliq ovqatlanish uchun oshxona mahsulotlari) sotish (bepul sotish) talabalar) naqd pul va bank o'tkazmalari uchun etarli darajada.

Bolalar va o'smirlar uchun qo'shimcha ovqatlanishni (bufetni) tashkil qilish uchun sotuvda kamida 1-2 ta non mahsulotlari bo'lishi kerak. Vitaminlar (vitamin-mineral aralashmalar) bilan boyitilgan non mahsulotlari (shu jumladan pishirilgan mahsulotlar) sotiladi.

Ta'lim muassasalari oshxonalarida va oshxonalarida sotish uchun, bepul sotiladigan oziq-ovqat mahsulotlarining qo'shimcha assortimenti sifatida vitaminlar va minerallar bilan boyitilgan nonushta nonini tavsiya qilish mumkin (paketda 50 gramm og'irlikda, yog'da qovurilgan chiplardan tashqari); popkorn, tabiiy krakerlardan tashqari (arpabodiyon, sarimsoq va boshqalar) lazzatli qo'shimchalarsiz oddiy kraker.

Ta'lim muassasalaridagi oshxonalar va oshxonalarda cheklangan doirada, sanoat ishlab chiqarishining unli qandolatchilik mahsulotlari (gingerbread, gingerbread, muffins, rolls, vafli va other products, cream) bundan mustasno (vazni 100 g gacha). o'zining ishlab chiqarish og'irligi 100 g gacha (qaymoqli mahsulotlar bundan mustasno).

O'zimiz tayyorlagan idish-tovoq va pazandachilik mahsulotlaridan bufetda salat va uy qurilishi vinaigrettalarini sotish tavsiya etiladi (o'lchamlari 30 dan 200 g gacha). Salatlar to'g'ridan-to'g'ri sotishdan keyin ziravorlanadi. Issiq idishlar uchun xamirda pishirilgan kolbasa tavsiya etiladi; yon tomondagi qovurilgan kolbasa; maktab pizza (50-1 OOg). Kolbasa mikroto'lqinli pechlardan foydalanishdan oldin pishirilishi mumkin. Bundan tashqari, siz issiq sendvichlarga xizmat qilishingiz mumkin (pishloq, qaynatilgan yoki yarim dudlangan kolbasa va boshqalar bilan). Issiq sendvichlar konveksiya isitish yoki mikroto'lqinli pechlardan foydalanishdan oldin tayyorlanadi. Ushbu mahsulotlarni sotish muddati muzlatgichli hisoblagichlardan foydalanish sharti bilan tayyorlangan paytdan boshlab 3 soatni tashkil etadi.

Byudjet mablag'lari (yoki boshqa moliyalashtirish manbalari) hisobidan talabalar uchun arzonlashtirilgan ovqatlanishni tashkil etishda barcha talabalarga issiq nonushta (ikkinchi smenada - tushdan keyin choy) beriladigan ovqatlarni tashkil qilish ma'qul. Shu bilan birga, birinchi navbatda, talabalarga to'liq nonushta qilish kerak boshlang'ich sinflar va kam ta'minlangan va ijtimoiy himoyaga muhtoj oilalar farzandlari.

Ushbu maqola uchun teglar

do'stlaringizga ayting

Chop eting

Gapiring

Fikr bildirish uchun,