العمل البحثي في ​​رقائق المدرسة الابتدائية. عمل بحثي حول موضوع: "رقائق البطاطس - ضرر أم فائدة؟ هذا ما حدث

المؤسسة التعليمية البلدية "مدرسة كليمينكوفسكايا الثانوية"

منطقة فيديلفسكي، منطقة بيلغورود سميت باسم P. V. تافولزانسكي."

القسم: العلوم الطبيعية

(الطبيعة الجامدة)

”رقائق البطاطس: جيدة أم سيئة؟“

(عمل بحثي)

مكتمل:

دولجينكو مكسيم أندرييفيتش,

نومينكو داريا فيكتوروفنا

مشرف:

غاليشينكو إيلينا ميخائيلوفنا،

معلمة في مدرسة ابتدائية

2016

محتوى

مقدمة

أهمية البحث

الهدف من العمل

أهداف البحث

موضوع الدراسة

موضوع الدراسة

طرق البحث

الأهمية العملية للمشروع

فرضيات

10. منهجية البحث

11. التنفيذ والنتائج

13. الاستنتاج

1 المقدمة

تحت مصطلح "رقائق" (من الإنجليزية "رقائق" - شريحة، قطعة) يجب أن تُفهم على أنها منتجات ذات شكل مسطح يتم الحصول عليها عن طريق القطع من الكل.

في 24 أغسطس 1853، سافر قطب السكك الحديدية كورنيليوس فاندربيلت في جميع أنحاء البلاد لتفقد أعماله. في بلدة ساراتوجا سبرينجز، كان فاندربيلت غير راضٍ عن العشاء. استدعى الطباخ جورج كروم وأعرب عن عدم رضاه عن البطاطس المقطعة السميكة غير المطبوخة جيدًا. لم يكن كروم خاليًا من روح الدعابة وقرر تصحيح الوضع: فقد قطع البطاطس إلى شرائح رفيعة جدًا، ثم قلىها في الكثير من الزيت حتى تصبح مقرمشة، ثم مملحها. فاجأ رد فعل رجل الأعمال الشيف: لقد أحب فاندربيلت المقبلات كثيرًا لدرجة أن الشيف حُرم من أيام الإجازة وكان مشغولاً بتقطيع البطاطس بدقة. بعد ذلك، في كل مدينة، أمر فادربيلت بطبق جديد، وخلق أزياء له. في عام 1926، تم اختراع ورق الشمع لتغليف رقائق البطاطس. سمح لنا هذا بالبدء في توسيع المنتج ليشمل جميع الأماكن الممكنة حيث يمكن شراؤه.

2. ونرى أهمية بحثنا فيما يلي: يحب أصدقاؤنا مجموعة متنوعة من رقائق البطاطس، ولكن لم يتم إجراء أي بحث حول فوائد رقائق البطاطس. ولم نسمع أو نقرأ عن هذا في أي مكان. لكن في درس "الحديث عن الصحة والتغذية السليمة" يخبرنا المعلم غالبًا أن رقائق البطاطس ضارة بالجسم المتنامي. لا ترغب الأمهات أيضًا في شراء رقائق البطاطس لنا، قائلين إنها تسبب ضررًا للجسم فقط. لذلك، قررنا أن نبحث بأنفسنا عن العلامات التجارية الشهيرة للرقائق.

3. الغرض من العمل: تحديد تركيبة الرقائق واستخلاص النتائج حول فوائدها أو أضرارها.

4. لتحقيق الهدف قمنا بتحديد المهام التالية: 1. دراسة تفضيلات ذوق طلاب المدارس الابتدائية في تناول رقائق البطاطس

2. تحديد محتوى المواد المختلفة الموجودة في الرقائق.

3. إجراء تجربة مع رقائق البطاطس.

5. موضوع البحث :منتجات البطاطس

6. موضوع الدراسة: رقائق

7. طرق البحث: مسح للطلاب في الصفوف 1-4، تجربة

8 . الأهمية العملية للدراسة: وستساعد الدراسة في إقناع الطلاب والجمهور بتناول رقائق البطاطس أم لا.

9. طرحنا الفرضيات: 1. رقائق البطاطس صحية ويمكن تناولها.

2. الرقائق ضارة بجسم شاب ينمو.

10. منهجية البحث:

1. إجراء مسح للطلاب في الصفوف 1-4 حول الأسئلة

2. تحديد محتوى النشا في رقائق البطاطس من العلامات التجارية المشهورة

3. فحص محتوى الدهون في الرقائق

4. تحديد أعلى نسبة ملح في رقائق البطاطس

5. دراسة محتويات عبوات الشيبس

6. استخلاص استنتاجات حول فوائد أو أضرار الرقائق

11. تنفيذ الدراسة ونتائجها

1. تم إجراء استطلاع رأي بين طلاب الصفوف 1-4 حول الأسئلة التالية:

1. كم علبة من رقائق البطاطس تأكل في الأسبوع؟

2. ما هي ماركة الرقائق التي تحبها؟

3. هل رقائق البطاطس صحية: نعم أم لا؟

صورة. 1. إجراء المسح

وكانت النتائج على النحو التالي: في المتوسط، يستهلك الطلاب (24 شخصًا) علبتين من رقائق البطاطس أسبوعيًا، أي 104 عبوات سنويًا، أو 10 كجم 40 جرامًا بمتوسط ​​وزن علبة واحدة 100 جرام. وهو كثير.إن تناول كيس من رقائق البطاطس وزنه 100 جرام أثناء مشاهدة التلفزيون سيمنحك نفس كمية السعرات الحرارية كما لو أكلت 633 جرامًا من البطاطس المسلوقة أو 80 جرامًا من الزبدة.

2. تعرف الطلاب على الشركات الأكثر شعبية. اشترينا هذه الرقائق (الصورة 2) وخصصنا لها الأرقام رقم 1 "بطاطس روسية"، رقم 2 "بطاطس مقرمشة"، رقم 3 "يضع , س"(الصورة 2)

صورة. 2.رقائق من الشركات المشهورة

3. جميع الطلاب يعتقدون بنسبة 100% أن رقائق البطاطس ليست صحية، ولكن الجميع يأكلونها. أود أن أسألهم، لماذا يستخدمونه إذن؟

2. لتحديد محتوى النشا في رقائق البطاطس تم إجراء تجربة:

نضع الرقائق تحت الأرقام رقم 1، رقم 2، رقم 3 ونضيف 2-3 قطرات من محلول كحول اليود بنسبة 3٪ باستخدام ماصة. بسبب محتوى النشا في الرقائق، عند إضافة محلول كحول اليود بنسبة 3٪، يظهر لون أزرق غامق. تستخدم هذه الخصائص عند تحديد النشا في المنتجات الغذائية (الصورة 4)

الصورة 4.تحديد محتوى النشا

اللون الأزرق كان في العينة رقم 1 ("البطاطا الروسية")، ثم رقم 3 ("يضع , س") وأخيراً العينة رقم 2 ("البطاطس المقرمشة") والتي تشير إلى اختلاف محتوى النشا فيها ولكن لا يوجد ذكر لذلك على العبوة (الصورة 5)

الصورة 5. نتيجة تحديد وجود النشا

3. بالنسبة لاختبارات محتوى الدهون، تم استخدام ورقة مطوية من المنتصف. تم وضع الرقائق بالداخل وسحقها جيدًا. تمت إزالة الرقائق المتبقية (الصورة 6)

تصبح بقع الشحوم مرئية على كل عينة ورقية.تم فحص بصمة وصمة عار الشحوم على الورق. وكانت العينة الأكثر بدانة هي رقم 3 ("يضع , س")، ثم العينة أدناه№1 ( "البطاطا الروسية")، والأخيرة كانت العينة رقم 2 ("البطاطا المقرمشة"). كمية كبيرة من الدهون ضارة بالجسم النامي، مما يهدد باكتساب السمنة ويعزز تخزين الدهون في الجسم.من قصص أمهاتنا:"إذا أشعلت النار في الرقائق، فإنها تشتعل وتحترق بسرعة كبيرة. ويرجع ذلك أيضًا إلى كمية الزيت الكبيرة الموجودة على سطحها وفي الفراغات المجهرية التي تتشكل أثناء تصنيعها" (لا ننصح بإجراء هذه التجربة بدون البالغين - أعواد الثقاب ليست لعبة للأطفال)(الصورة 6)

صورة. 6. تحديد نسبة الدهون في رقائق البطاطس

الصورة 7. نتيجة تحديد الدهون

4. لتحديد نسبة الملح في رقائق البطاطس، خذ ثلاثة أكواب فارغة، ثم ضع شريحة واحدة متوسطة الحجم هناك، وأضف 10 مل. الماء، وهرس الرقائق واختبار محتوى الماء الناتج من الملح. العينة تحت№1 ( ""البطاطس الروسية")) عينة أقل ملوحة رقم 3 (""يضع , س")، وتبين أن العينة رقم 2 ("البطاطس المقرمشة") غير مملحة عمليًا.المدخول اليومي من ملح الطعام للأطفال هو 2 جرام، للبالغين 5-6 جرام، وفي رقائق البطاطس 0.7 جرام (الصورة 8؛ 9)

الصورة 8. اختبارات محتوى الملح

الصورة 9. نتائج تحديد الملح

5 أظهرت دراسة محتوى النقوش الموجودة على عبوات العينات رقم 1، رقم 2، رقم 3 أنه فيتحتوي ثلاثة أنواع من الرقائق على مواد عضوية مهمة - البروتينات والكربوهيدرات والدهون. ولكن في رقائق "يضع’ س"كمية البروتينات والكربوهيدرات أكبر من تلك الموجودة في رقائق البطاطس من الشركات الأخرى، والتي تبين خلال التجارب أنها أكثر دهنية وأعلى في السعرات الحرارية من العينات الأخرى.

ماذا نحصل مع علبة رقائق البطاطس (100 جرام)؟

0% مواد مغذية - لا توجد فيتامينات ولا معادن ولا بروتينات وكربوهيدرات جيدة.

510 سعرة حرارية - أي ما يقرب من نصف الاحتياجات اليومية

0.7 جرام من ملح الطعام، والقيمة اليومية للأطفال 2 جرام

30 جرام دهون

الأصباغ والنكهات

6. تناول رقائق البطاطس غير آمن للجسم. يجب أن يدرك الأطفال والكبار أن المضافات الغذائية الموجودة في رقائق البطاطس ليست آمنة على الصحة. من الضروري القيام بأعمال تثقيفية حول مخاطر رقائق البطاطس. يمكن تناول رقائق البطاطس، ولكن ليس كثيرًا، وليس جميع أنواع رقائق البطاطس.

1. لقد أثبت بحثنا صحة الفرضية 2: "رقائق البطاطس ضارة بالجسم الشاب النامي".وتؤكد هذه الدراسة أن رقائق البطاطس من المنتجات الدهنية ذات السعرات الحرارية العالية، والتي يمكن أن يؤثر كثرة استهلاكها سلباً على صحة الإنسان، وخاصة صحة الأطفال.

2. أظهر هذا العمل البحثي ذلكشريحة المكونات الرئيسيةالبوم (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) حيوية للإنسانديما. لكن عليك استخدام البروتينات والدهون والكربوهيدرات الصحية، وليس تلك الموجودة في رقائق البطاطس.

13.الاستنتاج

إعلانات الرقائق مشرقة وملونة للغاية، لذلك ليس من المستغرب أنها تجذب انتباه الأطفال (وليس الأطفال فقط!). أصعب شيء هو أن تشرح للطفل أن رقائق البطاطس ضارة. وفي كثير من الأحيان، يتغذى عليها الأطفال ليشغلوا وقتهم في الطريق من المدرسة، بالجلوس أمام التلفاز، في محطة الحافلات. إنه ليس طعامًا، إنه مجرد شيء يمكنك تناوله في وقت فراغك. ربما يكون من المنطقي أن تقدم لطفلك (ولنفسك) بذورًا صحية أو فواكه مجففة. التغذية الكافية تعزز الصحة في مرحلة الطفولة.خلال العمل البحثي تم الحصول على عدد من النتائج الضرورية والمهمة.

وتؤكد هذه الدراسة أن رقائق البطاطس من المنتجات الدهنية ذات السعرات الحرارية العالية، والتي يمكن أن يؤثر كثرة استهلاكها سلباً على صحة الإنسان، وخاصة صحة الأطفال.

أظهر هذا العمل البحثي أن رقائق البطاطس ضارة بالتغذية،يحبوفقًا لنصيحة خبراء التغذية، يجب عليك تناول أطعمة مثل رقائق البطاطس والمقرمشات بأقل قدر ممكن، بل وأكثر من ذلك، الحد من إدراجها في النظام الغذائي للأطفال.

فهرس

الموسوعة السوفيتية الكبرى

محادثة حول التغذية السليمة / الدليل المنهجي. - م: مطبعة أولما، 2001

3. موارد الإنترنت:

1. 2. . 3. .

بولدوف ألكسندر، روزنيكوف يوري

العمل مخصص لتأثير الرقائق على جسم الإنسان.

تعتبر رقائق البطاطس من المنتجات التي تحظى بشعبية كبيرة، خاصة بين الأطفال. يتم تناولها أثناء مشاهدة الرسوم المتحركة في الطبيعة وحتى بدافع الملل. فهي لذيذة ومقرمشة.

كيف تؤثر على جسمنا؟ وبعد إجراء التجارب اكتشفنا أن الرقائق ضارة.

تم استخدام الأساليب التالية في هذا العمل: التجربة، الملاحظة، التعميم، معالجة المعلومات، دراسة الأدبيات العلمية الشعبية حول هذا الموضوع.

تحميل:

معاينة:

معاينة:

لاستخدام معاينات العرض التقديمي، قم بإنشاء حساب Google وقم بتسجيل الدخول إليه: https://accounts.google.com

التسميات التوضيحية للشرائح:

الموضوع: رقائق. ضرر أم فائدة؟ كما قام بتنفيذ العمل: بولدوف ألكسندر، روزنيكوف يوري

الهدف: التعرف على تأثير رقائق البطاطس على جسم الإنسان

فرضية. نحن نفترض أن الرقائق منتج صحي.

الأهداف: 1. دراسة معلومات عن الرقائق. 2. إجراء التجارب التي من شأنها أن تساعد في تحديد تأثير الرقائق على جسم الإنسان. 3. تقديم توصيات بشأن الرقائق لزملاء الدراسة.

طرق البحث: 1. تحليل الأدبيات العلمية. 2. التجربة. 3. الملاحظة. 4. دراسة نتائج الأداء.

مقال علمي ما هي الشيبس؟ رقائق البطاطس (رقائق البطاطس الإنجليزية، من رقائق البطاطس) هي وجبة خفيفة تتكون من شرائح رقيقة من البطاطس، وفي كثير من الأحيان - خضروات جذرية أخرى، عادة ما تكون مقلية بالزيت (مقلية بعمق). تباع كمنتج غذائي جاهز للأكل.

وفي عام 1929، تم اختراع أول آلة لإنتاج الرقائق الصناعية. تم اختراعها من قبل الميكانيكي فريمان ماكبث الذي علم نفسه بنفسه، والذي باع السيارة لإحدى الشركات.

التجربة الأولى: خذ شريحة من الرقائق، وضعها على منديل، ثم اثنها بعناية إلى نصفين، ثم قم بسحق عينة الاختبار على طية الورقة. إزالة قطع الرقائق من منديل.

أظهرت الملاحظات: تشكلت بقعة دهنية كبيرة على المنديل. كلما زاد محتوى الدهون في المنتج، زاد حجم البقعة التي ينقل الضوء.

الخلاصة: تحتوي رقائق البطاطس على الكثير من الدهون. دحضت هذه التجربة الفرضية حول فوائد المنتج. رقائق البطاطس منتج دهني للغاية. يحتوي 100 جرام على دهون بكميات تشكل نصف كمية الطعام اليومية التي يتناولها الطفل. وهذا يساهم في السمنة.

التجربة الثانية: خذ محلول اليود بنسبة 3% وأسقطه على الشريحة. وأظهرت الملاحظات: بعد بضع ثوان تظهر بقعة زرقاء داكنة، مما يدل على وجود النشا.

الخلاصة: تحتوي رقائق البطاطس على الكثير من النشا. كما دحضت هذه التجربة الفرضية المتعلقة بفوائد الرقائق. وبحسب دراسة أمريكية فإن النشا المتبقي في الفم يتحول إلى جلوكوز خلال ساعتين. وهذه أرض خصبة لتكاثر بكتيريا التسوس.

التجربة 3: خذ قطعة من رقائق البطاطس وأشعل النار فيها بعناية، مع مراعاة جميع تدابير السلامة من الحرائق.

وأظهرت الملاحظات: عند إشعال النار في شريحة من الشيبس تظهر رائحة بلاستيكية نفاذة (الصورة 3). يشير هذا إلى وجود مادة مسرطنة خطيرة - الأكريلاميد.

الخلاصة: تحتوي رقائق البطاطس على مادة مسرطنة خطيرة وهي مادة الأكريلاميد. كما أن هذه التجربة لم تؤكد الفرضية المتعلقة بفوائد الرقائق. أنها تحتوي على مادة مسرطنة - الأكريلاميد، والتي تعتبر سما لجسمنا، مما يؤثر بشكل رئيسي على الجهاز العصبي والكبد والكلى. في البلاستيك تكون رائحتها واضحة، ولكن في الرقائق يتم حجبها بمساعدة المنكهات.

الاستنتاجات: بسبب المحتوى العالي من الكربوهيدرات (النشا) والدهون، فإن رقائق البطاطس تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. الدهون الموجودة في الرقائق خطيرة للغاية على الصحة، لأن لها تأثير مسرطنة، أي القدرة على التسبب في السرطان. تحتوي الرقائق على مادة مسرطنة - الأكريلاميد، والتي تعتبر سمًا لجسمنا، وتؤثر بشكل رئيسي على الجهاز العصبي والكبد والكلى.

شكرًا لكم على اهتمامكم! أكل الأطعمة الصحية! صحة جيدة لك!

المؤسسة التعليمية الحكومية البلدية
"مدرسة بوبرافسكايا الثانوية"
الرقائق: "منفعة أم ضرر؟"
(مشروع البحث)

تم إنجازه من قبل: طلاب الصف الثالث
مدرسة بوبرافسكوي الثانوية

مشرف:
معلمة في مدرسة ابتدائية
إلنيكوفا ناتاليا فاسيليفنا
2018
محتوى
1

بطاقة معلومات المشروع…………………….3
المرحلة التحضيرية التنظيمية……………..4
الخلفية التاريخية ………………………………………………………………………………………………………………………………….4
تكوين الرقائق "المشتراة من المتجر" ...........................56
الجزء البحثي..................................68
الاستنتاجات والتوصيات …………………………….89
المراجع ………………………………………………..10
ملحق ………………………………………………………..1116

أهمية المشروع:
يحب أصدقاؤنا مجموعة متنوعة من رقائق البطاطس، ولكن لم يتم إجراء أي بحث حول فوائد رقائق البطاطس. نحن
لم أسمع أو أقرأ عن هذا في أي مكان. ولكن في درس "الحديث عن الصحة والتغذية السليمة"
يخبرنا المعلم غالبًا أن رقائق البطاطس ضارة بالجسم المتنامي. الامهات لا يريدون سواء
يجب أن نشتري رقائق البطاطس قائلين إنها تضر الجسم فقط. لذلك قررنا بأنفسنا
ابحث عن العلامات التجارية الشهيرة للرقائق.
مبرر الاختيار: مرحبًا، اليوم نود أن نتحدث عن واحدة من أكثر الأشياء
المنتجات الشعبية ليس فقط للأطفال، ولكن أيضا للبالغين. العلماء والأطباء لا ينصحون بذلك
تناول رقائق البطاطس، فهي مضرّة لجسم الإنسان، وخاصة الأطفال. فهل هو كذلك أم
بالحقيقة لا. سنكتشف اليوم.
الهدف: التحقق من المادة التي تصنع منها رقائق البطاطس كمنتج غذائي نهائي من أجل ذلك
اكتشف مدى صحة أو ضرر الرقائق.
مهام
تعرف على ماهية الرقائق وكيفية تحضيرها.
تعرف على فوائد ومضار مثل هذا المنتج النهائي
رقائق.
إجراء استطلاع بين زملاء الدراسة.
موضوع الدراسة: الرقائق المتاحة تجاريا. بوبرافا.
موضوع البحث: تركيب الرقائق وتأثيرها على صحة الإنسان.
فرضية
 لنفترض أن رقائق البطاطس هي وجبة خفيفة صحية ومغذية ولذيذة.
 ولكن من الممكن أن تكون رقائق البطاطس مضرة بصحة الإنسان.
نتيجة متوقعة
تقييم مدى فائدة وخطر استهلاك الرقائق.
تقديم بديل للرقائق.
الطرق الأساسية:
بحث
تحليلي

المرحلة التحضيرية التنظيمية
3

لقد وجدنا المقالات والصور الضرورية على الإنترنت وقمنا بتحليل المعلومات.
لقد طرحنا أسئلة وأجرينا استطلاعًا بين تلاميذ المدارس.
لقد تعلمنا معالجة البيانات المستلمة.
لقد وجدنا بديلاً للرقائق.
تعريف "الرقائق"
ح نفسية
(الإنجليزية – رقائق البطاطس) – وجبة خفيفة تتكون من شرائح رقيقة من البطاطس، في كثير من الأحيان –
الخضروات الجذرية الأخرى، عادة ما تكون مقلية بالزيت (مقلية). تباع على أنها جاهزة للأكل
منتج غذائي.
عند تحضيرها من طبقة رقيقة مجففة من البطاطس المهروسة، يمكن تسميتها
الفطائر البطاطس.
مرجع تاريخي
تم تحضير هذه الوجبة الخفيفة لأول مرة بواسطة الشيف الأمريكي جورج. كرام. مرة واحدة
اشتكى أحد العملاء في أحد المطاعم من أن "البطاطا المقلية" الخاصة به مقطعة إلى قطع سميكة. ثم الشيف ج.
قرر كروم أن يمزح مع العميل ويقطع البطاطس إلى قطع رفيعة وشفافة بعض الشيء،
يقليهم ويقدمهم على الطاولة. وكان العميل راضيا، لأنه... تحول الطبق لذيذ جدا.
وفي وقت لاحق، اكتسبت الرقائق شعبية هائلة في جميع أنحاء العالم.
بدأ إنتاج الرقائق في الاتحاد السوفييتي عام 1963. تم إنتاج المنتج في
مؤسسة Mospishchekombinat رقم 1، وكانت تسمى "بطاطس موسكو المقرمشة في شرائح".
لقد تم تصنيعها في موسكو، لذلك لم يتم توزيع هذه الرقائق على نطاق واسع خارج العاصمة.
في الواقع، لا يمكن العثور على المنتج في أي مكان باستثناء موسكو. تم تحضيره وفقًا للوصفة الكلاسيكية:
بطاطس مقلية بالزيت. في جمهوريات الاتحاد قاموا بإعداد رقائقهم الخاصة: مربعة أو
قطع رفيعة مستطيلة من البطاطس المهروسة. لا يمكن أن يكون هناك أي إضافات أخرى غير الملح، و
ولهذا السبب كانت الرقائق السوفيتية لذيذة جدًا، وتم تخزينها لمدة 30 يومًا فقط، على عكس
حديث. ثم جاءت الرقائق "الأمريكية" إلى روسيا، واكتسبت شعبية بسرعة.
تكوين الرقائق المشتراة من المتجر
إنتاج وتكوين الرقائق. كيف يتم صنع الرقائق؟
يعتقد الكثير من الناس حقًا أن رقائق البطاطس مصنوعة من البطاطس. فقط قطعها رقيقة
مقطعة إلى شرائح ومقلية بطريقة خاصة، هذا كل شيء. ما هو الخطأ في البطاطس المقلية؟ بعد كل شيء، في المنزل
نحن نطبخه كثيرًا وهو لذيذ جدًا. وبطبيعة الحال، يتم إضافة بعض المواد إلى الرقائق بحيث تكون
لقد كانت ألذ وتدوم لفترة أطول، لكن هذا مسموح به، أليس كذلك؟
4

دعونا نحاول معرفة ذلك قليلاً على الأقل. هل كل الرقائق مصنوعة من البطاطس؟ في الحقيقة
تستخدم الغالبية العظمى من الشركات المصنعة الدقيق - القمح أو الذرة، وكذلك الخليط
النشويات. في كثير من الأحيان يكون هذا نشا الصويا، وخاصة من فول الصويا المعدل وراثيا. في
في جسم الإنسان، يتم تحويل النشا إلى الجلوكوز، وإذا كنت تأكل رقائق البطاطس في كثير من الأحيان، فإن الجلوكوز الزائد
يتراكم في الكبد - وهذا طريق أكيد للسمنة. من العجين الناتج عن الخلط
مكونات متشابهة، تشكل رقائق، ثم تقلى في دهون رخيصة تغلي على حرارة 250 درجة مئوية -
ففي نهاية المطاف، فإن استخدام الزيوت المكررة باهظة الثمن أمر غير مربح. لا يجب قلي الرقائق لأكثر من 30 دقيقة
ثواني، ولكن نادرا ما يتم ملاحظة هذه القاعدة.
المضافات المنكهة الضارة للرقائق
طعم هذه الرقائق بعيد عن رقائق البطاطس - فالتوابل والمنكهات تأتي مرة أخرى للإنقاذ.
المواد المضافة، وخاصة الغلوتامات أحادية الصوديوم. لقد كتب الكثير عن هذا المكمل "المعجزة"، ولن نخوض فيه هنا.
كرر المعلومات التي يسهل العثور عليها. دعونا نتذكر فقط أن الغلوتامات أحادية الصوديوم يمكنها فعل ذلك
قم بتحويل الطعام غير المستساغ إلى شيء ترغب في تناوله مرارًا وتكرارًا، دون التفكير في الأمر
القيمة الفعلية.
يمكن العثور على فوسفات الصوديوم في رقائق البطاطس. هذه مادة، في حد معين
تؤدي الكمية الموجودة في الجسم إلى إبطاء نمو وتكوين الأنسجة العظمية لدى المراهقين والأطفال. لهذا
يجب ألا يتناول الأطفال والمراهقون هذا الطعام اللذيذ والمقرمش.
إذا كنت قد درست العبوة، فلا بد أنك لاحظت أن مدة صلاحية هذه الوجبة الخفيفة جيدة جدًا
عظيم وكلما طالت مدة الصلاحية، كلما زاد تشبع أي منتج بالمواد الحافظة الضارة، كلما زاد ذلك
أو مادة الأكريلاميد.
مع الاستهلاك المنهجي للرقائق والمفرقعات الصناعية، تنخفض المناعة - و
تبدأ أمراض القلب والأوعية الدموية في التطور. وإذا لم يكن الأمر ملحوظا في البداية، خاصة
في جسم شاب، ومع مرور الوقت، على مر السنين، كل شيء سوف يظهر على السطح. ورغم هذا كثير
تقوم الأمهات بإطعام أطفالهن بانتظام أطعمة لذيذة دون التفكير في العواقب المحتملة.
رقائق الهواء
هناك نوع آخر من الرقائق - المنتفخة، واليوم يمكن وضعها في المركز الأخير من حيث
محتوى المواد السامة. يتم قلي هذه الرقائق لمدة 10 ثوانٍ فقط، لكن المواد المسرطنة تتراكم فيها
علاوة على ذلك، فإن البطاطس المستخدمة عادة معدلة وراثيا - لقد نسوا بالفعل البطاطس المعتادة.
بشكل عام، للحصول على 1 كجم من رقائق البطاطس، تحتاج إلى ما يصل إلى 5 كجم من البطاطس، لذلك يكون الأمر أكثر ملاءمة للشركات المصنعة
استخدام خلطات مختلفة.
هناك الكثير مما لا يكتبونه على عبوات رقائق البطاطس: مع الجبن، مع لحم الخنزير المقدد، مع سرطان البحر والكافيار الأحمر، وما إلى ذلك.
صحيح أن المصنعين أصبحوا مؤخرًا أكثر صدقًا، ويكتبون "بطعم" هذا المنتج أو ذاك،
لكن المستهلكين ما زالوا يشترون - فقد اعتادوا بالفعل على طحن الرقائق لأي سبب وبدون
الأسباب: الشركة مع الأصدقاء، أمام التلفزيون، للحد من الشهية التي نشأت في الوقت الخطأ، أو
مجرد "قتل" الوقت.
5

3. هل رقائق البطاطس صحية: نعم أم لا؟
وكانت النتائج على النحو التالي: في المتوسط، يستهلك الطلاب (21 شخصًا) علبتين
رقائق البطاطس في الأسبوع وهي 104 عبوات في السنة أي 10 كجم 40 جرام بمتوسط ​​وزن 1 علبة
100 جرام. وهو كثير. بعد أن تناولت كيسًا من رقائق البطاطس وزنه مائة جرام أثناء مشاهدة التلفزيون،
سنحصل على نفس عدد السعرات الحرارية كما لو تناولنا 633 جرامًا من البطاطس المسلوقة أو 80 جرامًا
سمنة. (انظر الملحق 2)
رقائق الطبخ
من السهل تكرار الطريقة الكلاسيكية لصنع رقائق البطاطس في المطبخ العادي. يتم قطع البطاطس
شرائح رقيقة ومقلية بالزيت. لتذوق الشرائح المملحة وإضافة التوابل.
وبطبيعة الحال، لذيذ جدا ومغذية.
العيب الرئيسي: إذا أفرطت في طهي رقائق البطاطس بالزيت الساخن، فسوف تحتوي على مواد مسرطنة.
(سامة، سامة) مادة الأكريلاميد. وهو مادة حافظة قوية تؤثر
الجهاز العصبي والكبد والكلى ويسبب طفرة في الخلايا ويؤدي إلى السرطان.
لمنع تكوين مادة الأكريلاميد، غالبا ما تستخدم الطريقة الحديثة التالية
التحضير: يتم تشكيل رقائق البطاطس من خليط البطاطس (البطاطا المهروسة) ثم يتم قليها أيضًا
زيت
تجارب مع الرقائق
وللتجارب، أخذنا ثلاثة أنواع من رقائق البطاطس: "ليز"، و"البطاطس الروسية"، و"بطاطس موسكو".
(انظر الملحق 3)
تجربة "الكشف عن المواد المحتوية على الزيت"
لدراسات محتوى الدهون، تم استخدام ورقة مطوية في النصف. رقائق

توضع بالداخل ويتم سحقها جيدًا. تمت إزالة الرقائق المتبقية. على كل عينة ورقية
تظهر بقع الشحوم.
الخلاصة: رقائق البطاطس تحتوي على الكثير من الدهون. دحضت هذه التجربة الفرضية حول فوائد المنتج. رقائق جدا
منتج دهني. يحتوي 100 جرام على دهون بكميات تصل إلى النصف بالنسبة للطفل
تناول الطعام اليومي. وهذا يساهم في السمنة. (انظر الملحق 4)
تجربة "التحديد النوعي للنشا"
نأخذ شريحة من الرقائق ونسقط القليل من اليود، فقد تغير لون اليود من البني إلى الأزرق الداكن.
(انظر الملحق 5)
الخلاصة: تحتوي رقائق البطاطس على الكثير من النشا.
كما دحضت هذه التجربة الفرضية المتعلقة بفوائد الرقائق. وفقا لنتائج دراسة أجريت في الولايات المتحدة الأمريكية.
ويتم تحويل النشا المتبقي في الفم إلى جلوكوز خلال ساعتين. وهذا هو النظام الغذائي المثالي
بيئة مناسبة لبكتيريا التسوس.
7

تجربة "تقدير الملح"

ل
تحديد نسبة الملح في رقائق البطاطس، أحضري ثلاثة أكواب فارغة، ضعي في كل منها حبة واحدة متوسطة الحجم،
أضف 10 مل من الماء، وهرس الرقائق واختبر محتوى الماء الناتج من الملح.
المدخول اليومي من ملح الطعام للأطفال هو 2 جرام، للبالغين 56 جرام، وفي رقائق البطاطس 0.7 جرام.
الاستنتاجات والتوصيات
أصبح من الواضح الآن أن الرقائق منتج ضار جدًا بل وخطير. توقف عن نفسك
استبعاد مشترياتهم من النظام الغذائي الخاص بك. وإذا كنت لا تزال ترغب في ذلك، فلا تستخدمه كقائمة بذاتها
طبق أو وجبة خفيفة، ولكن كطبق جانبي لأطباق الخضار. في هذا الإصدار، سوف تسبب الرقائق ضررًا أقل
المعدة وسيكون أسهل للهضم.
ليست هناك حاجة لإعطاء رقائق البطاطس للأطفال الصغار، ناهيك عن تعويدهم عليها: بعد كل شيء، بدون البالغين، هم
إنهم ببساطة لا يتعرفون على الرقائق. أما بالنسبة للأطفال الأكبر سنا والبالغين، فإن الأمر يستحق المحاولة
فطم نفسك عن "المتعة المقرمشة".
لا تستبدل رقائق البطاطس بالطعام.
لكن لا تنزعجي كثيرًا، فهناك جانب إيجابي. لا أحد يمنعك بعد
اصنعي "البطاطا المقرمشة" في المنزل. أنت تعرف بالضبط ما الذي يجب تحضيره منه وما الذي يحدث هناك
يضاف. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فلن تعرض جسمك لكميات كبيرة من
تلك الإضافات التي يتم تشريب جميع المنتجات المقرمشة الموجودة في عبواتها. بشكل عام، أتمنى لك مخلصا
تذكر عدد الأطباق اللذيذة والصحية والمفيدة حقًا الموجودة في لغتنا الروسية الأصلية
المطبخ، ومن ثم لن تعرف أنت وأطفالك ما هي رقائق البطاطس. هل هذا طعام؟
وهكذا أثبتت الأبحاث صحة الفرضية القائلة: «الرقائق ضارة بالشباب».
كائن حي ينمو"، حيث أن هذه الدراسة تؤكد أن الرقائق هي كذلك
منتج دهني عالي السعرات الحرارية يمكن أن يؤثر استهلاكه المتكرر سلبًا
نحن بالفعل
صحة الإنسان، وخاصة صحة الأطفال.
قررت: لا رقائق!
نفسك!!!
فكر وقرر
شكرًا لكم على اهتمامكم! كن بصحة جيدة!

مدرسة MBOU Pokrovskaya الثانوية رقم 3

منطقة روستوف

العمل البحثي التعاوني

طلاب الصف السابع ب

الموضوع: علم الأحياء

الموضوع: "الحقيقة الكاملة عن رقائق البطاطس"

رئيس العمل البحثي: بالينايا إيلينا فيكتوروفنا

بحث

كل الحقيقة

رقائق

أهمية العمل:

العمل ذو صلة، لأن مشكلة التغذية السليمة هي واحدة من أهم المشاكل، لذلك من الضروري خلق ثقافة الأكل الصحي كعامل يعمل على تحسين نوعية الحياة.

من خلال عملي البحثي

نريد إقناع الشباب بأن تناول رقائق البطاطس له تأثير سلبي على الجسم الشاب المتنامي.

الغرض من الدراسة :

تحديد الخطر المحتمل للرقائق على صحة الإنسان

موضوع الدراسة :

المضافات الغذائية في الشيبس وتأثيرها على صحة الإنسان

موضوع الدراسة :

رقائق البطاطس كمنتج غذائي

فرضية البحث:

نقترح أن الاستهلاك المتكرر للرقائق يمكن أن يسبب أمراضًا خطيرة .

أساليب العمل:

• البحث والبحث
• الاجتماعية

أهداف البحث:

• دراسة الأدبيات حول المشكلة؛
• إجراء مسح بين طلاب المدارس.
• الكشف عن أهمية بعض المضافات الغذائية المستخدمة في إنتاج الغذاء؛
• معرفة تأثير المكونات المختلفة للرقائق على وظائف الأعضاء البشرية؛
• تقديم توصيات لتناول الطعام الصحي.

مرجع تاريخي

رقائق - هذه وجبة خفيفة مصنوعة من البطاطس.

تعود أصولها إلى عام 1853، عندما أعاد المليونير كورنيليوس فاندربيلت البطاطس المقلية إلى الطباخ، واشتكى من أنها "سميكة جدًا" وطلب عدة مرات تقطيع البطاطس بشكل أرق من المعتاد. في النهاية، غضب الطباخ، وأخذ ماكينة حلاقة حادة وجعل الشرائح أكثر سمكًا قليلاً من ورقة. بعد أن قلىهم بالزيت المغلي، قدم هذا الطبق الأصلي للضيوف. كان الجميع سعداء.

كورنيليوس فاندربيلت

وسرعان ما تم تسجيل براءة اختراع البطاطس المقرمشة كاختراع جديد، وأسس مخترعها الشيف جورج كروم (هندي المولد) شركة لإنتاج رقائق البطاطس. وقد توسع إنتاجها على نطاق واسع في الغرب. وهناك ظهر اسمهم المشتق من الكلمة الإنجليزية "chips" والتي تعني "شريحة، قطعة".

جورج كروم

في البداية، تم بيع رقائق البطاطس فقط في المطاعم باهظة الثمن.

وفي وقت لاحق، بدأت تظهر البطاطس المقرمشة

المقاصف العادية.

وكانت البطاطس متموجة بشكل خاص

لتناسب أذواق الأطفال

واليوم يضع خبراء التغذية رقائق البطاطس في قائمة الأطعمة المحظورة.

طعام للأطفال

المسح الاجتماعي

باستخدام طريقة المسح، قررنا معرفة عدد المرات التي يأكل فيها تلاميذ المدارس رقائق البطاطس.

في البداية، حددنا الجمهور المستهدف، وهم الأطفال من سن 7 إلى 16 سنة، ثم قمنا بتأليف الأسئلة.

يتكون النموذج من 6 أسئلة مع خيارات الإجابة المقترحة.

شارك في الاستطلاع طلاب من الصفوف 1 إلى 11، وبلغ إجمالي عدد المشاركين 134 شخصًا.

وهنا النتائج التي حصلنا عليها:

1. كم مرة تتناول رقائق البطاطس؟

2. هل تحب رقائق البطاطس؟

أ) في كثير من الأحيان - 14

ب) نادرا - 6

أ) نعم - 14

3. إذا كنت ترغب في ذلك، فلماذا؟

ب) لا - 5

أ) لذيذ - 11

4. هل تعتقد أن رقائق البطاطس ضارة؟

ج) أنا لا آكل - 4

ب) التغليف الجميل - 4

أ) نعم - 10

5. هل تهتم بتركيبة الرقائق؟

ب) لا - 14

أ) نعم - 9

6. هل يسمح لك والديك بتناول رقائق البطاطس؟

ج) رائحة مغرية - 7

ب) لا - 12

أ) نعم- 8

ب) لا - 11

ج) لا يعلمون بذلك - 5

يبذل مصنعو الرقائق كل ما في وسعهم للتأكد من أننا لا نستطيع الابتعاد عن الوجبة الخفيفة المقرمشة. الرقائق محبوبة من قبل كل من البالغين والأطفال.

ولكن في الواقع، يجب أن تحتوي علبهم على تحذيرات صحية، تمامًا مثل السجائر والكحول.

لقد قرأنا بعناية تركيبة الرقائق الموجودة على العبوة ووجدنا ذلك

أنها تشمل:

• البطاطس
• زيت نباتي
• ملح
• اللاكتوز
• إي 621 (غلوتامات أحادية الصوديوم)
• إي 330 (حمض الستريك)
• مواد عطرية طبيعية ومتطابقة مع الطبيعة
• فوسفات الصوديوم
• مادة الأكريلاميد

المضافات الغذائية الضارة

تحتوي الرقائق على إضافات غذائية مختلفة:

المنكهات, الأصباغ.

المكملات الغذائية تعمل على تلوين، إضافة نكهة.

في الرقائق التي كنا ندرسها، وجدنا إضافات ضارة مثل:

الغلوتامات أحادية الصوديوم - MSG (الغلوتامات أحادية الصوديوم) المضافات الغذائية – E621

يحول الطعام غير المستساغ إلى شيء مثل هذا

أنك تريد أن تأكل مرارا وتكرارا.

يؤثر سلباً على الدماغ.

يسبب الاعتماد والإدمان، والحساسية، والربو، والفشل الكلوي، وخلل في بنية الشبكية، ومشاكل في الجهاز الهضمي.

انفصال الشبكية

فوسفات الكالسيوم - المضافات الغذائية E341.

يسبب اضطرابات في المعدة عند الأطفال.

فوسفات الصوديوم

يهدد بتطور هشاشة العظام وبطء نمو العظام لدى الأطفال.

حمض الماليك (المالونيك). يمنع منعا باتا

في أغذية الأطفال.

اينوسيات الصوديوم – المضافات الغذائية E631 .

عند استخدام مادة مضافة لتحسين الذوق والرائحة، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية ومرضى الربو أن يكونوا حذرين وحذرين بشكل خاص، لأن إينوسيات الصوديوم يمكن أن يؤدي إلى تفاقم الأمراض.

جميع الرقائق تحتوي على الملح

لكن كمية محددة من الملح

لم يشر اليه.

يؤدي الملح الزائد إلى إبطاء نمو عظام الأطفال، ويتعرض الأطفال لخطر البقاء الأخير والأقصر في صفوف التربية البدنية.

يحبس الملح الماء في الجسم، مما يزيد من ضغط الدم.

لقد ضعفوا، وبدأوا في ارتكاب الأخطاء في اجتياز المتاهات المألوفة لديهم، وبدأوا يتعبون بشكل أسرع بكثير.

ونتيجة لذلك، كانت عشرة أيام كافية لتصبح الحيوانات أقل انتباهاً، وغير قادرة على التركيز بسرعة، وغير قادرة على التعامل بشكل جيد مع المهام العادية.

أثناء عملية القلي، يتم تدمير كل ما هو مفيد في البطاطس، وتكتسب خصائص أخرى - مسرطنة.

منتج تفتيت الدهون - الأكرولين ، له خصائص مطفرة ومسرطنة.

لتجنب تكوين كميات كبيرة من الأكرولين، يجب تغيير زيت القلي بانتظام.

مادة الأكريلاميد- مادة مسرطنة أكثر خطورة، تتشكل أيضًا حتى في المنزل إذا اخترت الزيت الخطأ وجعلت المقلاة ساخنة جدًا. ماذا يمكننا أن نقول عن ظروف الإنتاج المستمر، عندما يتم طهي العديد من دفعات الرقائق لفترة طويلة في نفس الدهون المقلية، والتي غالبا ما تكون غير مربحة للتغيير؟

وإلى جانب هذه المواد التي تم العثور عليها بالفعل، كم عدد السموم الأخرى التي تشكلت أثناء تحضير الرقائق، والتي لم تتم دراستها ببساطة؟

دراسة القيمة الغذائية للرقائق

من أجل معرفة ما هي رقائق البطاطس من حيث القيمة الغذائية، قمنا بدراسة المؤشرات من عبوة حزمة متوسطة من رقائق البطاطس تزن 100 جرام ومقارنتها بالمعدل اليومي للأطفال.

وهنا ما حدث:

100 جرام من المنتج

في حزمة من رقائق البطاطس

الدهون

السناجب

القاعدة اليومية

للأطفال 7 - 15 لتر

الكربوهيدرات

ملح

محتوى السعرات الحرارية

2350 سعرة حرارية

550 سعرة حرارية

اكتشفنا أن رقائق البطاطس تحتوي على الكثير من الدهون. هذا منتج عالي السعرات الحرارية. تحتوي علبة الملح على نصف الاحتياج اليومي.

هذا كثير!

تنفيذ

التجارب

الخبرة رقم 1

اعجن الرقائق بالداخل

منديل نظيف

وفي مكان الضغط رأينا بقعة دهنية كبيرة مما يؤكد ذلك تحتوي الرقائق على الكثير من الدهون.

الخبرة رقم 2

لقد قطروا على الرقائق

محلول اليود

وبعد بضع ثوان ظهرت بقعة زرقاء داكنة.

ويشير ذلك إلى وجود النشا الذي تتحول بقاياه في الفم إلى جلوكوز خلال ساعتين - وهي أرض خصبة لتكاثر بكتيريا التسوس.

فعندما يتراكم الجلوكوز في الكبد يؤدي إلى السمنة.

الشيبس مضر لأسنانك وكبدك!

الخبرة رقم 3

عند حرق شريحة من رقائق البطاطس لاحظنا ظهور رائحة بلاستيكية نفاذة مما يدل على وجودها مادة مسرطنة خطيرة - الأكريلاميد , والتي تعتبر سامة لجسمنا، وتسبب أمراض الجهاز العصبي والكبد والكلى.

في البلاستيك تكون رائحتها واضحة أما في الرقائق فلا تشعر بها لأنها تحتوي على مواد عطرية صناعية.

مادة الأكريلاميد هي مادة مسببة للسرطان وتؤثر على الجهاز العصبي. وفي بعض أنواع الشيبس يتجاوز مستوى هذه المادة القاتلة... 1280 مرة!

ليست فائدة واحدة!

لا يوجد ذرة من الفائدة في المنتج - لا توجد فيتامينات، ولا معادن، ولا مغذيات يمكن أن تقوي الجسم النامي.

بعد المعالجة، تفقد البطاطس جميع خصائصها المفيدة وتكتسب خصائص ضارة.

الفيتامينات و المعادن

ليس في رقائق!

وزارة الصحة محظور بيع رقائق البطاطس وغيرها من المنتجات المماثلة في المقاصف والمقاهي المدرسية.

ويفسر الأطباء قرارهم بحقيقة أن عدد الأطفال المصابين بأمراض الجهاز الهضمي قد زاد بمقدار مرة ونصف في السنوات الأخيرة.

وكل ذلك بسبب الطعام غير الصحي.

أمراض الأطفال المرتبطة

مع سوء التغذية

التهاب المعدة – من أمراض الجهاز الهضمي الشائعة هذه الأيام. في اللغة العلمية، التهاب المعدة هو التهاب الغشاء المخاطي في المعدة، مما يؤدي إلى خلل في الجسم بأكمله، وخاصة وظائف الجهاز العصبي.

العلامات العامة لالتهاب المعدة: ثقل وألم في منطقة شرسوفي، ضعف الشهية، غثيان، قيء، حرقة، لسان مغلف وسوء الحالة.

• تدهور البنكرياس والكلى والكبد.
• انخفاض المناعة
• زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
• بدانة؛
• يعزز تطور السرطان

استنتاجاتنا

وبعد إجراء الأبحاث وجدنا أن:

1. رقائق هو طعام مقلي دهني يحتوي على إضافات غذائية ضارة.

2. جميع الرقائق مالحة جداً، وكلوريد الصوديوم الزائد يتداخل مع نمو العظام الطبيعي، ويعطل عملية التمثيل الغذائي ويسبب مشاكل في القلب.

استنتاجاتنا

3. هذا المنتج غني بالأصباغ والنكهات - فهو يساعد في جعل طعم البطاطس مثل الكافيار الأحمر أو السلمون أو الروبيان أو القشدة الحامضة مع الشبت.

4. المواد المضافة المستخدمة يمكن أن تسبب حساسية لدى الطفل، وتراكمها في الجسم يمكن أن يؤدي إلى عواقب أكثر خطورة (تم اختراعها مؤخرا، لذلك لم يتم دراسة تأثيرها بشكل كامل).

استنتاجاتنا

5. إن تعاطي مثل هذه الأغذية يؤثر سلباً على عمل العديد من أعضاء الإنسان.

هذا يعني أن ضرر الرقائق أكثر من نفعها.

أثناء العمل على هذا الموضوع، توصلنا إلى نتيجة مفادها أن

أن الشيبس منتج ضار ويسبب أمراضاً مختلفة. وهذا يعني أن ضررهم أكثر من نفعهم.

يتم الكشف عن موضوع العمل، وحل المشكلات، وإثبات الفرضية.

إن العمل الذي تم إنجازه لم يثرنا بالمعرفة والمهارات الجديدة فحسب، بل كان أيضًا مثيرًا للاهتمام للغاية ويتطلب الاستقلالية والنهج الإبداعي.

بشكل عام، نتمنى مخلصين لك أن تتذكر عدد الأطباق اللذيذة والصحية والصحية الموجودة في مطبخنا الروسي الأصلي، ومن ثم لن تعرف أنت وأطفالك ما هي رقائق البطاطس.

لكي تكون دائمًا بصحة جيدة ،

مبتهج ، نحيف ومبهج ،

ونحن على استعداد لتقديم المشورة لك،

كيف نعيش بدون أطباء.

تحتاج إلى أكل الطماطم

الفواكه والخضروات والليمون.

عصيدة - في الصباح، حساء - في وقت الغداء،

وعلى العشاء - صلصة الخل!

إذا كنت لا تأكل رقائق البطاطس،

و سوف تنساهم

ثم لا شك بالطبع

سوف تعيش لسنوات عديدة!

أفاناسييفا بولينا

مدير المشروع:

ستيبانوفا فالنتينا فيكتوروفنا

مؤسسة:

MBOU "صالة الألعاب الرياضية رقم 26" مياس

في تَقَدم العمل البحثي "رقائق البطاطس ضارة"حدد طالب في الصف الثالث الابتدائي هدفًا لإجراء بحث على الرقائق وإظهار خصائصها الضارة. تتم دراسة تاريخ رقائق البطاطس وأنواعها وطرق إنتاجها وتأثير هذا المنتج على صحة الأطفال، ويتم إجراء استطلاع مثير للاهتمام حول مخاطر وفوائد رقائق البطاطس.

في العمل البحثي “رقائق البطاطس ضارة”، يصف المؤلف تاريخ أصل رقائق البطاطس، وتكوينها، وخصائص المكونات المكونة لها، ويدرس تأثير تناول رقائق البطاطس على جسم الإنسان. يصف العمل طرق إنتاج الرقائق وأنواع الرقائق.

وفي مشروع بحثي في ​​إحدى المدارس الابتدائية بعنوان "رقائق البطاطس ضارة"، اقترح المؤلف استنتاجات مستمدة من تحليل خصائص وصفات رقائق البطاطس، تشير إلى أن استخدام رقائق البطاطس مضر للغاية بصحة الإنسان ويجب تجنبه، على الرغم من أن هذا المنتج هو العلاج المفضل للأطفال والكبار.

مقدمة
1. تاريخ الرقائق.
2. تأثير الرقائق على صحة الإنسان.
3. استبيان حول فوائد وأضرار الرقائق.
4. البحث عن الرقائق.
خاتمة
فهرس

مقدمة

أهمية العمل . وبما أن صحة الناس تحظى باهتمام كبير هذه الأيام، أريد أن أثبت لنفسي وللآخرين أن رقائق البطاطس ضارة بصحة الإنسان.

رقائقتعتبر من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الأطفال والكبار. اليوم، أصبحت أكياس البطاطس المقلية باستخدام تقنية خاصة رفاقًا متكررين في الحفلات الممتعة واللقاءات الودية والوجبات الخفيفة والأمسيات المريحة أمام التلفزيون. على الرغم من حقيقة أن الكثيرين قد سمعوا عن مخاطر رقائق البطاطس، فمن الصعب جدًا أن تحرم نفسك من متعة طحن شريحة لذيذة.

الرقائق معروضة للبيعفي كل زاوية وتجذب الأشخاص بملصقات مشرقة. ولعل الإعلانات التجارية عن رقائق البطاطس هي من أكثر الإعلانات شهرة وإضحاكاً وتقنع المستهلك بأن تناول رقائق البطاطس هو “ رائع ومضحك" تعتبر رقائق البطاطس اليوم من أشهر الأطباق " طعام سريع" ومع ذلك، فإن مثل هذه الأطعمة الشهية ذات المظهر الجميل ليست ضارة كما تبدو.

فرضية : أشرت إلى أن العديد من الأشخاص الذين يحبون رقائق البطاطس لا يدركون بشكل كافٍ مخاطرها.

الغرض من الدراسة : إجراء دراسة للرقائق وإظهار خصائصها الضارة.

موضوع الدراسة : رقائق من مختلف الماركات.

موضوع الدراسة: تكوين الرقائق.

مهام :

1. تعرف على تاريخ الرقائق.
2. ادرس طرق صنع الرقائق واكتشف الضرر الذي يمكن أن تسببه للجسم.
3. قم بإجراء استطلاع في صفك.
4. إجراء بحث حول العلامات التجارية الأكثر شعبية للرقائق.
5. استخلاص النتائج.

طرق البحث:

• دراسة موارد الإنترنت حول هذه المسألة.
• بحث عملي.
• تلخيص ومعالجة المعلومات الواردة.

ما هي الرقائق؟

رقائق(إنجليزي) رقائق، من الرقائق - قطعة رقيقة) - وجبة خفيفة تتكون من شرائح رقيقة من البطاطس، وفي كثير من الأحيان - خضروات جذرية أخرى أو فواكه مختلفة، عادة ما تكون مقلية بالزيت (مقلية). تباع كمنتج غذائي جاهز للأكل. يتم أيضًا تقديم رقائق البطاطس أحيانًا مع الغموس - وهي صلصة سميكة تُغمس فيها رقائق البطاطس.

عند تحضيرها من طبقة رقيقة مجففة من البطاطس المهروسة، يمكن أن يطلق عليها اسم وافل البطاطس.

تاريخ الرقائق

ويعتقد أن تم اختراع الرقائق عن طريق الخطأ بواسطة جورج كروميعمل طاهياً في مطعم Moon's Lake Lodge الراقي. وفقًا للأسطورة، كانت إحدى الوصفات المميزة للمطعم هي " بطاطس مقلية" في أحد الأيام، أثناء العشاء، أعاد قطب السكك الحديدية كورنيليوس فاندربيلت البطاطس المقلية إلى المطبخ، واشتكى من أنها سميكة جدا».

قرر الشيف كروم أن يلعب خدعة على رجل الأعمال، حيث قام بتقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة وقليها. لكن الملياردير وأصدقائه أحبوا الطبق. الوصفة كانت بعنوان "" رقائق ساراتوجا" وبعد مرور بعض الوقت، أصبحت رقائق البطاطس هي الطبق المميز للمطعم.

في عام 1860، افتتح كروم مطعمه الخاص، مع سلة من رقائق البطاطس على كل طاولة شعبية. سرعان ما أصبح المطعم وجهة عصرية بين الأمريكيين الأثرياء الذين يزورون المنتجع. لم يبيع Crum الرقائق كمنتج للطلبات الخارجية، ولكن سرعان ما تم تقديم الرقائق في معظم المطاعم بسبب بساطة الوصفة.

طرق تصنيع الشيبس

1) كلاسيكي. يتم غسل وتقشير البطاطس المختارة. ثم تُقطع البطاطس إلى شرائح ويُزال النشا المنطلق ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 5-7 دقائق. المنتج الناتج في المطبخ الروسي يسمى " هش».

2) مصبوب. في الوقت الحالي، أصبحت المنتجات التي تشبه الرقائق شائعة. في الواقع، إنه مصنوع من البطاطس المهروسة، حيث يتم استخدام البطاطس والحبوب. يتم خلط العجينة من الخلائط الجافة والماء، والتي تخرج بعد ذلك من خلال المصفوفة. من الممكن الحصول على كل من الرقائق المسطحة والأشكال الأصلية الجديدة. عادة ما يطلق عليهم ليس رقائق البطاطس، ولكن الوجبات الخفيفة. اتضح أنه من أجل صنع 1 كجم من رقائق البطاطس، تحتاج إلى معالجة 4-5 كجم من البطاطس.

غالبًا ما تتم إضافة المنكهات (الطبيعية أو الاصطناعية) ومعززات النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم وإينوزينات الصوديوم) إلى الرقائق.

أنواع الرقائق

1. هش- شرائح رفيعة، مقلية في الزيت مع قليل من الملح. إنها لا تحتوي عمليا على مواد حافظة وتعتبر الأقرب إلى منتج صديق للبيئة. صحيح أن مدة صلاحيتها قصيرة جدًا، ومظهرها ليس جذابًا للغاية: فالبطاطس الطبيعية غير المحصنة بأي شيء تتحلل بسرعة.

2. رقائق البطاطس– يصنعون من البطاطس ما يسمى “ رقائق» أصناف تحتوي على نسبة عالية من النشا. قبل القلي، يتم إعطاؤها مظهر لوحات مستطيلة أو مستديرة، وبعض الشركات المصنعة تخضعها للتموج. غالبًا ما تحتوي على نكهات مختلفة ومعززات نكهة وعوامل سماكة لزيادة قوة كل شريحة.

3. رقائق مصبوبة.هذه المنتجات عبارة عن شرائح رقيقة من البطاطس المهروسة مع إضافة الذرة أو نشا البطاطس ومحسنات النكهة والدقيق. لا تعتبر رقائق بالمعنى الدقيق للكلمة - فهي غالبًا ما تسمى ملفات تعريف الارتباط غير المحلاة أو فطائر البطاطس.

4. رقائق الهواء- تعتبر الأكثر أمانا، حيث يتم قليها بالزيت لمدة لا تزيد عن 10 ثواني. ومع ذلك، في الواقع، غالبا ما يتم انتهاك هذه التكنولوجيا، واستخدام الزيوت الرخيصة يقلل بشكل كبير من فعالية محاولات جعل الرقائق أقل ضررا.

لماذا اخترت رقائق؟أردت أن أعرف وأخبرك بالضبط لماذا تضر الرقائق بصحة الإنسان.