Внимание: chmod (): Операцията не е разрешена в /home/veselajashkola/site/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php онлайн 447

За да бъде храненето на децата на високо ниво, разнообразно и балансирано, училищните готвачи трябва да имат подходящо образование и висока квалификация.

Регламентът за училищната трапезария определя връзката между родители или законни представители на децата и общообразователната институция. В съответствие с него се определя процедурата за организиране на хранене за деца в училищната столова. Персоналът на училищната столова се определя от устава на училището и това се взема предвид, когато образователна институция получи лиценз. Как ще функционира и ще бъде осигурена училищната столова, зависи от училищната администрация.

Регламентът за училищната столова се регулира от федералните закони и други постановления и разпореждания на правителството на Руската федерация. След като Наредбата бъде одобрена от директора на училището в съответствие с документите на изпълнителните органи на съставните образувания на Руската федерация. Учениците се снабдяват с топла храна въз основа на споразумение между училището и родителите. Храната за участниците в образователния процес се организира и произвежда в пълно съответствие с правилата за пожарна безопасност, безопасност, а също така трябва да отговаря на санитарните и хигиенните изисквания.

Основните задачи на Правилника включват две основни точки: да формират здравословен начин на живот на учениците и да възпитават тяхната културна идентичност. Организацията на храненията трябва да се извършва в съответствие с едно циклично меню, а допълнителните ястия трябва да се организират по желание през бюфета. Училищните готвачи трябва да гарантират наличието на местно приготвени продукти, горещ чай, кафе. Млечните продукти трябва да се доставят на бюфет два пъти седмично.

За да се отчете броят на учениците, които получават храна в училище, в училищната трапезария е необходим ръководител на производството. Те са учител в класната стая докладвайте ежедневно пред счетоводния отдел за действителния брой деца, получили храна. В допълнение към обядите, децата получават закуска, а тези ученици, които посещават GPA, също трябва да бъдат снабдени с топла храна. Училищната трапезария обикновено започва в 8 часа сутринта и продължава до 16 часа. Продукти от бюфет се раздават само в брой, както на ученици, така и на училищния персонал.

Обяди, както и закуски, се сервират само при поискване, което класният ръководител представя предния ден. Учителите или класните ръководители са длъжни да придружават децата до кафенето в съответствие с предварително представените списъци, а също така носят отговорност за тях и за храненията, които се разпределят съгласно списъците.

Редът в училищната столова по време на учебния процес трябва да бъде осигурен от работниците в столовата, за това им се осигуряват служители от класа, който е дежурен в училището, те също помагат на служителите в столовата да поднесат напитки в чаши и хляб, както и да подреждат маси за вечеря. Всеки класен ръководител води своя клас и е отговорен за организирането на трапезарията и храненето за неговия клас. Цената на храненията се регулира по реда на UO. Организацията на храненето трябва да отговаря на изискванията на санитарно-епидемиологичния график. Ако се появи хранително отравяне или се установи случай на остра чревна инфекция, училищната администрация е длъжна да информира местните власти на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

На служителите в столовата се налагат правила за лична хигиена, които трябва стриктно да се спазват. Всички лица, работещи в столовата, трябва да бъдат здрави и да преминат медицински преглед, на първо място те трябва да имат медицински документи с необходимата форма, приети от готвача в училищната столова. Преди всяка смяна училищната медицинска сестра трябва да изследва откритите части на персонала на столовата, за да открие гнойни кожни лезии.

Столовата в училището трябва да се управлява съгласно документи, които съответстват на законодателството на Руската федерация и Училищната харта. Общото управление на столовата е поверено на директора. Директно училищната трапезария контролира ръководителя на производството, той, в рамките на своите задължения, е отговорен пред родителите, учениците и училищната администрация.

Броят на готвачите в училищната столова се изчислява в зависимост от броя на учениците. На ръководителя на производството се възлагат и други отговорности: той трябва да подготви и предаде на ръководството документи за ученическото хранене, да разработи наредби за училищната столова и училищната трапезария, да издаде заповед за издаване на млечни продукти на учениците, да изготви график, според който учениците и училищният персонал ще се хранят. Той също така съставя ежедневно меню, предписва длъжностни характеристики на служителите си, поддържа планова и счетоводна документация, както и технологична документация.

Персоналът на училищната столова е персонал в съответствие с Устава на училището и се регулира от него. Трудовите отношения между училището и служителите в училищната столова се регулират в съответствие с Кодекса на труда на Руската федерация. Работниците в столовата отговарят за навременното приготвяне на качествена храна, те са длъжни да информират учениците и учителите за ежедневния хранителен режим, а също така отговарят за вземането на проби за определяне на качеството на приготвената храна. Цялото оборудване трябва да се съхранява правилно и да се експлоатира от служителите. Столовата трябва да бъде отворена за нуждите на учениците и персонала. Те също така трябва редовно да подобряват своята квалификация и да представят доклади на училищното ръководство по начина, предписан от училищната харта.

Столовата се финансира от няколко източника, това е плащането на родителите за закуска и обяд, парите отиват за закупуване на храна и готвене. Също така средствата идват от продажбата на хранителни продукти през бюфета. Целеви субсидии се отпускат за студенти с ниски доходи от градския или местния бюджет. За всички продукти, продавани чрез бюфет, се установява търговски марж, чийто размер е утвърден със закон. Родителите плащат плащането за топла храна в личния учебен акаунт, като разписката служи за основа. Всички отчети трябва да се предоставят на счетоводния отдел като отчети за училището за определен период. На всяко тримесечие счетоводният отдел премахва остатъците от продукти в трапезарията и бюфета, като ги изразява в количество и в пари.

Рационалността на храненето и хигиенните стандарти се следят от служители на Санитарно-епидемиологичния надзор. Органолептичните показатели преди пристигането на храна на масите на учениците се наблюдават от комисия, тя се одобрява от ръководителя на училището веднъж годишно, тя трябва да включва най-малко трима души, включително здравен работник. Комитетът по образованието контролира доставката на продукти по договора.

В съответствие с основните принципи храненето трябва да съответства на енергийната стойност, да задоволява физиологичните нужди от хранителни вещества на растящото детско тяло и да осигурява удобна диета. За постигането на тези цели персоналът на столовата приготвя закуски, обеди и следобедни закуски. Те пекат изделия от тесто, приготвят полуфабрикати, организират и сервират празници, вечери и други събития. Те също продават готови продукти през бюфет. Те създават и осигуряват необходимия брой места в трапезарията.

В допълнение към платените обяди и закуски, столовата осигурява безплатно хранене на някои ученици под формата на социално подпомагане на онези деца, чийто среден доход в семейството е под издръжката в региона. За социално слаби ученици, посещаващи група с удължен ден, закуската и обядът се предоставят безплатно. За тези, които не отиват в групата с удължен ден, се предоставя само закуска.

Отговорността за дейността на кетъринга и столовата е на директора на училището, както и за навременния ремонт на помещенията. Директорът отговаря и за мебелите, тяхната наличност и състояние, за технологичното оборудване на кухнята. И също така той е отговорен за навременното заплащане на работниците.

За да може топлата храна за учениците непрекъснато да се подобрява и да съдържа всички вещества и витамини, необходими на растящия организъм, е необходим ръководител на производството в училищната трапезария.

За съжаление в тази област има редица проблеми. Почти една четвърт или 24,4% от учениците в региона не са обхванати от топла храна поради липсата на подходящи условия (адаптивност на училищната сграда), както и поради отказа на родителите да хранят децата си в училищната столова, които вместо това се хранят на бюфет. Много деца се оплакват, че храната в училищните столове не е вкусна и затова предпочитат да вземат нещо за лека закуска от вкъщи, на блок маса или изобщо да отказват да ядат.

Според пресслужбата на Службата на Роспотребнадзор в Курганския регион, намаляването на броя на учениците, които се хранят в училище за сметка на родителските средства, е свързано с ниския платежен капацитет на родителите, увеличаване на разходите за родителски такси поради нарастващите цени на храните. Освен това менюто е съставено въз основа на наличната сума пари за кетъринг, а не на физиологичните нужди на децата от хранителни вещества и енергия. Други неприятни факти също се отбелязват от надзорния орган:

• доставката на продукти, които не отговарят на изискванията на нормативните документи за качество и етикетиране поради липсата на подходящ контрол както от доставчиците на храни, така и от отговорните длъжностни лица върху приемането им при клиента (образователна институция);
• недостатъчно ниво на обучение на работници от училищни заведения за хранене в региона съвременни технологии готвене;
• липса на подходящ медицински контрол върху кетъринга поради отсъствието на медицински работник във всяко училище.

- Значителен фактор за профилактика на заболявания, свързани с организирането на хранене в училищата, е качеството на готовите ястия по микробиологични показатели. През 2017 г. делът на пробите от готови за консумация ястия, които не отговарят на хигиенните изисквания за микробиологични показатели, е 3%, - каза Светлана Хомко, прессекретар на отдела.

От голямо значение за формирането на хармоничен растеж и развитие на детето са такива компоненти на организираното хранене като калоричното съдържание на диетата и съдържанието на витамин С в изкуствено подсилени ястия. В динамиката за 2 години делът на изследваните проби от готови ястия, които не отговарят на хигиенните изисквания за съдържание на калории, намалява с 3,4%. Показателят за незадоволителни тестове за прием на витамин С е практически на нивото от 2016 г. - 4,5%.

Основните нарушения при организацията на храните - неправилно документиране на контрола на храните; нарушаване на правилата за полагане на продукти в процеса на приготвяне на готови ястия, както и намаляване на порцията; нарушение на правилата за изкуствена С-витаминизация на напитки; липса на одобрено меню, разработено в съответствие с установената процедура; неспазване на хранителните стандарти (недостиг на птиче месо и извара, плодове и сокове), ненавременна подмяна на износени ястия, неспазване на условията за вземане и съхранение на ежедневни проби.

Цифрите говорят много за ситуацията с храненето в училище: през 2017 г. срещу извършителите са образувани 913 дела за административно нарушение и са наложени глоби на обща стойност над 3 милиона 800 хиляди рубли. 172 дела са прехвърлени на съда. Направени са 282 подания до ръководителите на общини за отстраняване на причините и условията, допринесли за извършването на административно нарушение.

При денонощен престой трябва да се осигурят поне пет хранения. В продължение на 1 час преди лягане, като втора вечеря, на децата се дават чаши млечен продукт (кефир, ферментирало печено мляко, кисело мляко и др.).

Интервалите между храненията не трябва да надвишават 3,5-4 часа.

Необходимо е да се спазват правилата за лична хигиена от всички служители на отдела за обществено хранене без изключение.

Здравословни лица имат право да работят в заведението за обществено хранене, които са преминали медицински преглед в съответствие с действащите заповеди и инструкции, както и са преминали курс по хигиенно обучение с тест.

Контролът за спазване на сроковете за преминаване (поне веднъж на 3 месеца) на медицински прегледи се възлага на училищния здравен работник.

За всеки служител трябва да се води лична медицинска книжка, в която да се вписват резултатите от медицинските прегледи, информация за прехвърлените инфекциозни заболявания, за доставката на санитарния минимум.

Персоналът на заведението за обществено хранене е длъжен да спазва следните правила за лична хигиена:

Елате на работа с чисти дрехи и обувки;

Оставете връхна дреха, шапки, лични вещи в съблекалнята;

Отрежете ноктите си късо;

Преди да започнете работа, измийте старателно ръцете си със сапун, облечете чисти санитарни дрехи на специално определено място, след посещение на тоалетната, измийте добре ръцете си със сапун, за предпочитане дезинфектант;

Ако има признаци на настинка или чревна дисфункция, както и нагнояване, порязвания, изгаряния, информирайте администрацията и се свържете с медицинско заведение за лечение;

Отчетете всички случаи на чревни инфекции в семейството на служителя.

Това е строго забранено в училищните хранителни блокове:

При производството на съдове, кулинарни и сладкарски изделия, носете бижута, лакирайте ноктите, закопчайте гащеризони с щифтове;

Хранене, пушене на работното място. Яденето и пушенето са разрешени в определена стая или място.

Всеки ден, преди началото на смяната, здравният работник изследва отворените повърхности на тялото за всички работници за гнойни болести. Лица с гнойни кожни заболявания, гнойни порязвания, изгаряния, ожулвания, както и катари на горните дихателни пътища нямат право да работят, но се прехвърлят на друга работа. Резултатите от изпитите се записват в дневника на установената форма.

Всяко хранително звено трябва да има аптечка с набор от лекарства за първа помощ.

Организацията и диетата на учениците в образователните институции подлежат на задължително одобрение от органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор.

Ваканцията на топла храна за учениците трябва да се организира от класове (групи) по време на почивки, с продължителност най-малко 20 минути, в съответствие с режима на обучение. В пансионните заведения храненето на учениците се организира в съответствие с ежедневието. За всеки клас (група) в трапезарията трябва да бъдат определени определени трапезарни маси.

Организацията за обслужване на студенти с топли ястия се препоръчва да се извършва чрез предварително покриване на маси и (или) чрез разпределителни линии.

Предварително сервиране на маса (сервиране) може да се извърши от дежурните деца над 14 години под ръководството на дежурния учител.

Не се допуска присъствието на ученици в производствените помещения на столовата. Не е разрешено включването на ученици в работа, свързана с готвене, почистване на зеленчуци, разпространение на готова храна, рязане на хляб, миене на съдове, почистване на помещения.

Списък на продукти и ястия, които не са разрешени за продажба

в кетъринг организации на образователни институции

1. Храни с изтекъл срок на годност с признаци на лошо качество.

2. Остатъци от храна от предишни ястия и храна, приготвена предния ден.

3. Плодови и зеленчукови продукти с признаци на разваляне.

4. Месо, карантии от всички видове селскостопански животни, риби, птици, които не са преминали ветеринарен контрол.

5. Странични продукти, с изключение на черния дроб, езика, сърцето.

6. Птици без семена.

7. Месо от диви животни.

8. Яйца и месо от водоплаващи птици.

9. Яйца със замърсени черупки, с прорез, "tek", "бой", както и яйца от ферми, неблагоприятни за салмонелоза.

10. Консервирани храни с нарушение на плътността на консервите, бомбардировки, "бисквити", консерви с ръжда, деформирани, без етикети.

11. Крупи, брашно, сушени плодове и други продукти, замърсени с различни примеси или заразени с плевни.

12. Всички хранителни продукти от домашно (не индустриално) производство.

13. Кремообразни сладкиши (сладкиши и сладкиши).

14. Браун, месо, месо, мембрани; глави от целулоза, кръвни и чернодробни колбаси.

15. Непастьоризирано мляко извара, колба извара, колба заквасена сметана без термична обработка.

16. Кисело мляко - "самоквас".

17. Гъби и продукти (кулинарни продукти), приготвени от тях.

18. Квас.

19. Мляко и млечни продукти от ферми, неблагоприятни по отношение на заболеваемостта на селскостопанските животни, както и тези, които не са преминали през първична преработка и пастьоризация.

20. Сурово пушени гастрономически месни продукти и колбаси.

21. Ястия от месо, птици, риба, които не са преминали термична обработка.

22. Пържени храни и продукти;

23. Хранителни продукти, които не са предвидени в приложение № 9

24. Оцет, горчица, хрян, лют пипер (червен, черен) и други люти (люти) подправки.

25. Горещи сосове, кетчупи, майонеза, консервирани закуски, кисели зеленчуци и плодове.

26. Естествено кафе; тоник, включително енергийни напитки, алкохол.

27. Мазнини за готвене, свинска мас или агнешка свинска мас, маргарин и други хидрогенирани мазнини.

28. Кайсиеви ядки, фъстъци.

29. Газирани напитки.

30. Млечни продукти и сладолед на основата на растителни мазнини.

31. Дъвка.

32. Kumis и други ферментирали млечни продукти със съдържание на етанол (над 0,5%).

33. Карамел, включително бонбони.

34. Консервирани закусвални.

35. Желирани ястия (месо и риба), желета, херинга forshmak.

36. Студени напитки и плодови напитки (без термична обработка) от плодови и горски суровини.

37. Окрошка и студени супи.

38. Морска паста (с кайма), паста с мляно яйце.

39. Пържено яйце.

40. Пасти и палачинки с месо и извара.

41. Първи и втори курс от / на базата на незабавни сухи хранителни концентрати.

При формирането на диетата на деца и юноши и приготвянето на храна трябва да се спазват основните принципи на организиране на рационална, балансирана и щадяща диета, която включва:

• съответствие на енергийната стойност (калоричност) на диетата с възрастовите физиологични нужди на деца и юноши;
• осигуряване на определено съотношение (баланс) на основните хранителни вещества в грамове в диетата;
• попълване на дефицита на витамини и други микроелементи в диетата на учениците чрез коригиране на формулировки и използване на обогатени храни;
• максимално разнообразие на диетата (разнообразието се постига чрез използване на достатъчна гама от продукти и различни методи на готвене);
• технологична обработка на продукти, осигуряваща вкуса на кулинарните продукти и запазване на хранителната стойност;
• спазване на оптималната диета и правилното разпределение на дневната дажба за отделни хранения през деня.

Институцията трябва да има приблизително двуседмично меню, разработено въз основа на физиологичните нужди от хранителни вещества и одобрени стандарти, и да има санитарно-епидемиологично заключение за съответствие със санитарните правила и стандарти.

Някои продукти като хляб, мляко, месо, масло и растително масло, захар, зеленчуци трябва да бъдат включени в менюто всеки ден. Риба, яйца, сирене, извара, заквасена сметана могат да се дават 2-3 пъти седмично. Трябва да избягвате да повтаряте едни и същи ястия през целия ден и в продължение на няколко дни.

Закуската трябва да се състои от мезе, горещо ястие и топла напитка, препоръчват се зеленчуци и плодове.

Обядът трябва да включва предястие, първо, второ (основното ястие от месо, риба или птици) и сладко ястие. Като лека закуска трябва да използвате салата от краставици, домати, прясно или кисело зеле, моркови, цвекло и др., С добавка на пресни билки. Позволено е да се използват порции зеленчуци (допълнителна гарнитура) като лека закуска. За да подобрите вкуса, можете да добавите пресни или сухи плодове към салатата: ябълки, сини сливи, стафиди и ядки.

Вечерята трябва да се състои от зеленчукова (извара) чиния или каша; основното второ ястие (месо, риба или птици), напитка (чай, сок, желе). Освен това се препоръчва като втора вечеря да се включат плодове или млечни продукти и печени изделия или сладкиши без сметана.

При липса на каквито и да било продукти, трябва да се избере заместител за тях, еквивалентен по съдържание на основните хранителни вещества, съгласно таблицата за заместване на продукта.

Хранителните норми трябва да отговарят на нормите, одобрени с правителственото постановление Руска федерация... За недохранени, отслабени деца, както и за юноши, които значително надвишават нормите на физическо развитие, според мнението на лекаря може да се осигури допълнително хранене.

Във всички образователни институции, с деца и юноши, пребиваващи в тях повече от 3-4 часа, се организира топла храна, както и продажба (безплатна продажба) на готови ястия и продукти на блок маса (готови за консумация продукти, промишлено производство и кулинарни продукти за междинно хранене студенти) в достатъчен обхват за пари и банков превод.

За да организирате допълнителни ястия за деца и юноши (бюфет), трябва да има поне 1-2 хлебни изделия в продажба. Продават се хлебни изделия (включително печени изделия), обогатени с витамини (витаминно-минерални смеси).

За продажба в трапезарии и столове в образователни институции, като част от допълнителна гама хранителни продукти за безплатна продажба, можете да препоръчате зърнени закуски от зърнени храни, обогатени с витамини и минерали (с тегло до 50 g в опаковка, с изключение на чипс, пържен в масло) пуканки, крутони, прости без аромати, с изключение на натурални (копър, чесън и др.).

В столове и трапезарии в образователни институции, в ограничен асортимент, сладкарски изделия от брашно (меденки, меденки, кифли, кифлички, вафли и други продукти, с изключение на сметана) от индустриално производство в индивидуални порционни (с тегло до 100 g) опаковки, както и сладкарски изделия от брашно собствено производство с тегло до 100 g (с изключение на продукти със сметана).

От готови ястия и кулинарни продукти от собствената ни подготовка се препоръчва да продавате салати и винегрет, приготвени на домашен шведски стол (размери на порциите от 30 до 200 g). Салатите се подправят директно при продажба. За горещи ястия се препоръчват колбаси, изпечени в тесто; варени колбаси с гарнитура; училищна пица (50-1 OOg). Наденичките могат да се готвят непосредствено преди продажба с помощта на микровълнови фурни. Можете да сервирате и горещи сандвичи (със сирене, варена или полупушена наденица и др.). Горещите сандвичи се приготвят непосредствено преди продажба с конвекционно отопление или микровълнови печки. Срокът на реализация на тези продукти е 3 часа от момента на приготвяне със задължително използване на хладилни плотове.

Когато се организират преференциални ястия за ученици за сметка на бюджетни средства (или други източници на финансиране), за предпочитане е да се организират ястия, при които всички ученици да получават топла закуска (на втората смяна - следобеден чай). В същото време на учениците трябва преди всичко да се осигурят пълноценни горещи закуски начални класове и деца от семейства с ниски доходи и социално уязвими семейства.

Етикети за тази статия

кажете на приятели

Печат

Говори

За да коментирате,

Проблемът със здравето на учениците остава актуален и днес. Лекарите все още отбелязват висок процент на хронични заболявания, придобити в училищна възраст. И сред тях водещо място заемат болестите на стомашно-чревния тракт. Експертите виждат основната причина за това не само в липсата на знания сред децата и възрастните за здравословното хранене, но и в ниското ниво на квалификация на персонала на училищните заведения за хранене, лошото осигуряване на столовите с технологично и хладилно оборудване.Продължавайки темата за училищното хранене и училищните комплекси за хранене, Предлагам друга статия за отравянето на учениците през май и как се организира училищното хранене в московските училища.



Автор Светлана Михайлова
11 май 2012 г.

Майските празници за някои изобщо не бяха празнични. Например за ученици от Тула, които са били хоспитализирани с диагноза остра чревна инфекция. Както показа проверката, извършена от прокуратурата, причината за заболяването е грубото антисанитарно състояние в училищната трапезария. И тази ситуация е типична - в повечето случаи масовото отравяне на учениците се случва поради пренебрегване на санитарните и технологични стандарти от служителите на заведенията за обществено хранене. Московските ученици обаче все още се „държат“ - но не се знае колко дълго ще продължи здравето на децата, предвид какво се случва с храната в много столични училища.

Най-проблемни са две области - CJSC и SZAO. Тук най-често се получават оплаквания за отвратителна храна в училищните столове. Например училище № 64. Родителите на учениците казват за детското меню по следния начин: „Наистина е отвратително! Лигави тестени изделия с каменна котлета, в които панировката е 2 пъти повече от месото. И месото, очевидно, беше взето от онази бездомна леля, която се нарича служител в отдела за обществено хранене. " В училище № 811 ситуацията не е по-добра: „Дори моите не разглезени деца отказват да ядат онова, което гордо се нарича извара в менюто на училище 811! А супата от карфиол е като яхния за вегетариански кучета! Може да е полезно, но при представянето на нашите готвачи е негодно за консумация! "

Такива коментари могат да се цитират безкрайно - родителите изразяват недоволството си от дълго време и, за съжаление, без резултат. Те отправят своите претенции към KSHP „Koniks-Shkolnik“, Държавното унитарно предприятие „Školnik“ и Logarithm KShP към фирми, които са много плътно заети училища тези две окръзи. Освен това, според слуховете, всички тези компании се контролират от едно и също лице. И ако поразровите малко, се оказва, че лошото качество на храната е разбираемо. Съдейки по отзивите на хората, които са работили в тези предприятия, положението там е непоносимо - заплатите са минимални (и дори тези се бавят), в резултат на което персоналът е изключително неквалифициран.

„Е, разпръснахме компетентните готвачи и готвачи. Таджики и узбеки са в автомивките Съдовете не се изплакват. Руският не се говори, нито се разбира. За какво качество можем да говорим? Тъй като не знаят как, не са запознати със SanPiN, "- така служителите от бившия ШБС Кунцево, които не можеха да издържат на такива условия на труд, говорят за работата си в Koniks-Shkolnik.

Единственото умение, което мениджмънтът на растенията успя да овладее перфектно, е изкуството да се надценяват. Тоест, за да купуват на по-ниска цена и да продават на по-висока цена, хранителните заводи на Държавното унитарно предприятие "Школник", "Коникс-Школник" и "Логаритъм" се справят отлично с това. В крайна сметка най-важното по този въпрос е да знаете сред доставчиците на продукти за училищната маса тези, с които можете да се съгласите добре. И най-хубавото нещо, разбира се, е да купувате от себе си.

Например, основният доставчик на "Koniks-Shkolnik" е практически едноименното предприятие - LLC "Koniks". В резултат на това цените на най-популярните продукти (яйца, хляб, мляко, тестени изделия) са два пъти по-високи. В каква пропорция доставчикът на храни и доставчикът на храни споделят мазнината помежду си, може само да се гадае. Но храната не става по-добра от подобни компенсации.

Поставят се въпроси не само за цената, но и за качеството на продуктите, закупени от фабриките за училищни храни. Защо децата, например, дори не искат да ядат котлети или колбаси, защото вкъщи обикновено ходят „с гръм и трясък“? Въпреки това, най-вероятно любящите родители, когато купуват колбаси, не се ръководят от принципите "кое е по-евтино" и те вземат колбаси, направени не според техническите спецификации, а според GOST - те трябва да съдържат поне 50% месо. Но за училищните фабрики за храна най-евтиното, а не най-високото качество става „най-доброто“. Тук ще се отлепят и колбаси, произведени според TU - 10% месо, 30% животински мазнини, кожа и птиче месо, останалото - белтъчно-мастни емулсии, протеинови стабилизатори и др. И искате ли децата да му се насладят? Същото важи и за месото. Само охладено месо може да се използва за хранене на ученици, а не замразено. Но това обикновено е „плюене“. Но замразяването ви позволява да скриете признаците на влошаване на продукта и да доставите остаряло месо на детската маса на цената на прясно.

Качеството на продуктите, закупени от училищните фабрики за храна, е такова, че не само родителите се оплакват от това, но и самите служители, и не само на гореспоменатите фабрики. Ето например какво мисли един от служителите му за продуктите, закупени от завода VITO-1: „Страхувам се да давам такова месо дори на кучето си и по този начин тя храни децата си.“

След това изключително острите отговори на родителите на тези деца вече не са изненадващи: „Невъзможно е да ядем тази храна! Това е отпадък! Замразени плодове, плесенясал хляб, рибни пръчици и други полуфабрикати с най-лошо качество. Децата не ядат нищо, гладуват до 15 часа, някои до вечерта. " Оплакванията относно нискокачествени продукти и използването на полуфабрикати за „домашни любимци” от това растение не са необичайни; „Кухнята е невероятна. Храната е безвкусна, студена, много често се приготвя от полуфабрикати. Децата отказват да ядат такива неща, на 20 порции на масата остават 10. Жалко парите, похарчени от родителите за нещо, което не винаги искате да наричате храна "- така оценяват„ кулинарните изкушения "от завода VITO-1 тези, които са имали възможност да ги опитат.

Не е изненадващо, че малко доставчици на училищна храна са готови да отворят кухните си за любопитни очи - както в буквален, така и в преносен смисъл. Цехове, където се приготвят ястия, складове, хладилници - всичко това остава зад кулисите. Пред очите ни - само готови ястия, които се носят в училищните столове. И отидете да докажете от какво са направени.

Разбира се, изброените компании не са единствените доставчици, които нарушават условията на многомилионни държавни договори. От януари 2011 г. 23 предприятия организират хранене в образователни институции на град Москва, които са получили това право на конкурентна основа. А проверките на Министерството на образованието и Държавния инспекторат на град Москва за качеството на селскостопанските продукти, суровините и храните, показват, че работата им често е, меко казано, некачествена. И така, „типични недостатъци“ се считат за липсата на необходимия пакет документи за продукти; наличието в трапезни продукти, които не са предназначени за хранене на деца и продукти с изтекъл срок на годност; отклонения от менюто; недостатъчен асортимент на бюфетни продукти ... Едно от най-честите нарушения е неравномерното заместване на ястията. Например, вместо сложни зеленчукови гарнитури, децата получават картофено пюре, а вместо картофи - ориз или тестени изделия.

Сред "виновните" компании са Московски Школник LLC, Koniks-Shkolnik LLC, Logarithm KShP LLC, Prechool Food Combine LLC, VITO-1 LLC ...

Държавното унитарно предприятие „Перовски школник“ се отличаваше особено с факта, че успя да остави децата дори без хляб - както показа проверката, в училище № 478 Държавното унитарно предприятие не само доставя недостатъчен брой порции готови ястия (168 порции от 178), но и почти намали наполовина степента на доставка на хляб - 4770 кг вместо необходимите 7160 кг). Също така в това училище плодовете и закуските не бяха представени в менюто, асортиментът на бюфета беше изключително ограничен - само сладкарски изделия, сок и питейна вода. Излишно е да казвам, оскъдна диета. В същото време се оказа, че някои от работниците в столовата нямат информация в санитарните си записи за наличие на ваксинации, включително срещу дизентерия.

Ситуацията в детските градини не е по-добра - храната им се доставя от същите предприятия и ако учениците поне имат избор (купуват нещо на бюфет или закусват след училище у дома), тогава детските градини или трябва да ядат това, което са приготвили от некачествено неквалифицирани готвачи или гладувайте цял ден. В резултат - стомашно-чревни разстройства, алергии и др.

Всяка проверка на прокурора разкрива множество нарушения на санитарно-хигиенните стандарти в кухните на предучилищните институции. Само през март, след проверки на детски градини в Москва, бяха образувани 17 дела. Например в детските градини NoNo 125 и 763 служителите от отдела за обществено хранене не спазват режима на миене на кухненски прибори, контролът на качеството на продуктите се извършваше с нарушения и на всичкото отгоре готвачите използваха остатъци за приготвяне на храна - тоест те по същество хранеха децата с остатъци от вчера. В детска градина No 1960 са разкрити нарушения в устройството, оборудването, поддръжката на заведението за обществено хранене, съхранението на храните, санитарното поддържане на помещенията. Правилата за съхранение на храна за деца не винаги се спазват. Например в детска градина № 776 са открити изгнили зеленчуци, а в детска градина № 328 не са спазени условия за съхранение на температурата. И в детска градина № 701, плюс персонала нямаше навика да преминава своевременно медицински прегледи ...

И списъкът е безкраен. Качеството на входящите продукти и ястия, които отиват на масата за деца, не се контролира от никого; персонал с невалидни здравни досиета; вчерашният обяд като днешната закуска; лошо измити съдове; мръсотия в заведението за обществено хранене ... За съжаление, за храненето на ученици и деца в предучилищна възраст подобна ситуация не е изключение, а по-скоро норма, макар че може ли да се счита за нормална? От гледна точка на недобросъвестен доставчик обаче - вероятно да. Защо да променяш нещо, ако все още никой не е умрял? И можете да пренебрегнете „малките неща“ като алергии, хронични стомашно-чревни заболявания или риск от заразяване с дизентерия.

Повече информация: