Ხორბლის პური. ხორბლის პური საზოგადოებრივ ადგილებში

ორიგინალი აღებულია mariana_aga ხორბლის პურში

რუსეთში ხორბლის პურის ძირითადი სახეობები იყოფა რამდენიმე ჯგუფად.

1) სხვადასხვა ხარისხის ხორბლის ფქვილის ნარევებისგან დამზადებული პური: კიშინიოვი, სტეპი, ტრანსბაიკალი და ურალიპური.

2) პური ფქვილიდან v.s. და მარცვლეული: სარატოვის კალაჩი, ხორბალი, საწური, ქიშმიშით, თეთრი, რძე, მდოგვი, რამენსკი, პოლესკი, გვირილა, რუსული პური და სუვენირების პური, უკრაინული პალიანიცადა კიროვოჰრად, მატნაკაშ,

3) პური ფქვილისგან 1.s .: სარატოვის კალაჩი, ხორბლისფერი, ხორბლისფერი ტკბილი, თეთრი, მდოგვი, სამოქალაქო, სახლში, გზა, ბელორუსული (= ბელორუსული რძის ქარხანა), ქალაქი, გლეხის ფუნთუშა, კრასნოსელსკი, რძის პროდუქტი, საცერი, უკრაინული პალიანიცა, კიროვოგრადი პალიანიცა, ნიკოლაევ პალიანიცა, გვირილის პური

3) ფქვილის პური 2.s .: ხორბალი, ქალწული, სამოქალაქო, კრასნოსელსკი, კიევის არნავტი, ურალის კალაჩი, რძიანი, თეთრი.

4) ხორბლის შპალერი პური: ხორბლის შპალერი, მატნაკაშ

რუსეთში პროდუქტს ეძახიან პური, ის უნდა იწონიდეს 500 გ-ზე მეტს. ცხვება როგორც ფორმებში, ასევე კერაში, ცომი მზადდება საფუვრიანი პურის ცომის ნებისმიერი თანამედროვე თუ ტრადიციული ტექნოლოგიით. კორექტირებისა და გამოცხობის ხანგრძლივობა განისაზღვრება ექსპერიმენტულად კონკრეტული თონეებისა და ღუმელების სპეციფიკური პირობებისთვის.

პური იწონის ნაკლები, 500 გ-მდე, ეხება საცხობი პროდუქტები: პური და ბარები, რულონები და ფუნთუშები, ნამცხვრები და ხრაშუნა, რქები, ბაგელი, ლენტები, კალაჩიკი და სიტინიჩკები.

წყალი ჩვეულებრივ არ არის მითითებული პურის რეცეპტებში, რადგან ცომში წყლის რაოდენობა დიდად არის დამოკიდებული ფქვილის სიმშრალეზე, ფქვილის ხარისხზე და ფქვილის სიძლიერეზე. Როგორ მშრალ მიწაზეთქვენი ფქვილი და რაც უფრო ძლიერია, მით მეტი წყალი დასჭირდება ცომის სწორი კონსისტენციის შესაქმნელად. ძლიერიფქვილი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, რამდენიმე საათის განმავლობაში აფუჭებს და შთანთქავს საოცრად დიდ რაოდენობას წყალს, ასე რომ, ცომი, რომელიც მზადდება ძლიერი ფქვილისგან, ცომის დასაწყისში, ჩვეულებრივზე უფრო თხევადი ხდება - ის გახდება უფრო მკვრივი და მშრალი, როგორც ცომი და ცომი. დუღილი. ცომი საწყისი ფონიფქვილი ყველაზე მეტ წყალს შთანთქავს.

საშუალოდ, პურის ცომისთვის გამოსაცხობად (შაქარი და ცხიმი) აიღეთ დაახლოებით 55-75 გრ წყალი ცომის ყოველ 100 გრ ფქვილზე. დაიწყეთ ცოტაოდენი წყლით და დაამატეთ ცომის დროს, სანამ არ მიიღებთ რბილი, არაწებოვანი, აბრეშუმისებრი ცომის მიღებას.

პური ხორბლის ფქვილის ჯიშებიდან

1. კიშინიოვის პურის რეცეპტი, OST 18-230-75

კიშინიოვის პურის ფოტო
საცხობის ადგილიდან

ხორბლის საცხობი ფქვილი I კლასი 30.0

ხორბლის საცხობი ფქვილი II კლასი 70.0

სუფრის მარილი 1.5

სულ 102,5

კიშინიოვის პურის ცომის მაგალითი დიდ სქელ ცომზე
ორი პურისთვის

დიდი სქელი ცომი

700გრ ფქვილი 2წ
10 გრ საფუარი
400 გრ ონკანის წყალი

მოზილეთ 15 წუთის განმავლობაში. T ცომი ჯგუფის ბოლოს უნდა იყოს დაახლოებით 25C. ადუღეთ 5 საათის განმავლობაში.

ცომი
ყველა ცომი
300გრ ფქვილი 1წ
15 გრ მარილი
გაათბეთ წყალი, სანამ არ მიიღებთ წებოვან რბილ ცომს

მოზილეთ 25 წუთი საშუალო სიჩქარით. ადუღეთ ცომი 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დავჭრათ პურებად ან კერაში. დაამტკიცეთ და გამოაცხვეთ.

2. სტეპის პურის რეცეპტი, OST 18-313-77

ხორბლის საცხობი ფქვილი II კლასი 70.0

ფონი ხორბლის საცხობი ფქვილი 30.0

სუფრის მარილი 2.0

სულ102,5

სტეპის პურის ცომის მაგალითი თხევად ცომზე, ერთი პურისთვის

თხევადი ცომი

150 გ მთელი ხორბლის ფქვილი
2,5 გრ საფუარი
300გრ თბილი წყალი (40C)
საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ დუღილისთვის 4,5 საათის განმავლობაში თბილი (28-30C)

მწიფე თხევადი ცომი

ცომი
ყველა ცომი
350გრ ფქვილი 2წ

ცოტა წყალი, საჭიროების შემთხვევაში, რბილი, არაწებოვანი ცომისთვის.

ცომი ენერგიულად მოზილეთ საშუალო სიჩქარით 25 წუთის განმავლობაში და დატოვეთ დუღილისთვის 30-40 წუთის განმავლობაში. პურს დაუფორმეთ ფორმა, წაუსვით წყალი და გამოაცხვეთ 425 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კიდევ 25 წუთი 370 გრადუსზე, ორთქლზე გამოცხობის დასაწყისში.

3. ზაბაიკალსკის პურის რეცეპტი, GOST 9905-61:
500გრ ხორბლის ფქვილი 2წ
500 გ მთელი ხორბლის ფქვილი
5 გრ საფუარი
15 გრ მარილი
წყალი

ზაბაიკალსკის პურის ცომის შექმნის მაგალითი ტრადიციული ცომის მეთოდით. ერთი პური.

ტრადიციული ცომი

250 გრამი ხორბლის ფქვილი
2,5 გრ საფუარი
250 გრ წყალი
ურიეთ და ადუღეთ 4,5 საათის განმავლობაში

ცომი
250გრ ფქვილი 2წ
7 გ 5 გ მარილი
წყალი რბილი, არაწებოვანი ცომის მიღებამდე

დუღილი 1,5 საათი 2-3 მოსმით. 1-2 საათი კორექტირება. ორთქლის ღუმელი. 15 წუთი 425F-ზე, რასაც მოჰყვება 30 წუთი 375F-ზე.

სტატიიდან თაზის საცხობი იამალო-ნენეცის ავტონომიურ ოლქში: დილით 3 საათზე მივდივართ - დაყენებულია ცომი, დგანან ორი საათის განმავლობაში... მაშინ ჩვენ ვაკეთებთ მიქსებიპარტია გაიზრდება და ჩვენ ვიწყებთ ჩამოსხმას, ”- ამბობს გალინა სვიტუკი, თაზოვსკის წარმოების ასოციაციის მცხობელი.

გალინა სვიტიუკი ოსტატურად აყალიბებს ცომს - ის ხომ 36 წელია აკეთებს იმას, რაც უყვარს. თქვენ არც კი გჭირდებათ ცომის აწონვა, ხელი თავად გრძნობს სწორ წონას - 900 გრამი.

მას შემდეგ, რაც ცომი ფორმებში შევა, მას აყენებენ საათნახევარი- ეს უნდა მანძილისკენ შემდეგ ფორმები იგზავნება გამოცხობა... მეტი საათზე მეტი- და ახალი ყავისფერი პური მზად იქნება.

თითოეულ ფუნთუშზე არის მყიდველიც. ძირითადად, რა თქმა უნდა, უმაღლეს შეფასებას იღებენ. და "ზაბაიკალსკი" - ნაცრისფერი - ეს არ არის ყველასთვის, მაგრამ ასევე კარგად მიდის

კრასნოდარის საცხობში ზაბაიკალსკის პურს აწარმოებენ ღრუბლისა და ორთქლის გარეშე რძის შრატის გამოყენებით. რძის შრატის დამატებისას ცომის დუღილის დრო მცირდება 45-50-დან 40 წუთამდე, გამაგრება - 55-დან 40 წუთამდე.

4. ურალის პურის რეცეპტი, GOST 27842-88:

700გრ ფქვილი 2წ
300გრ ფონი ფქვილი
5 გრ საფუარი
20 გრ მარილი
30 გრ მელასი
წყალი

ერთი თვის წინ ჩელიაბინსკში ნაცრისფერი „ურალის“ პური 9 მანეთი ღირდა. 50 კაპიკი დღეს თითქმის ორჯერ მეტი ღირს. 2007 წლის 29 ოქტომბერი

1 კგ თუნუქის პურის რეცეპტი

ცომი
405გრ ფქვილი 2 ს
წყალი 345 გრ
დაპრესილი საფუარი 2,9გრ

ცომი
175 გ მთელი ხორბლის ფქვილი
11,5 გრ მარილი
17,3 გრ მელასი
90 გრ წყალი

წყალში გავხსნათ მელასა და მარილი, შევურიოთ ცომს ერთგვაროვან მასამდე. დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ადუღებამდე 30-60 წუთის შემდეგ აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში გახურებით. გამაგრება 1.5 საათის განმავლობაში 35C ტემპერატურაზე და 80% ტენიანობაზე. ღუმელი 45 წუთი 425F-ზე კონვექციური აფეთქებით ან 450F-ზე აფეთქების გარეშე..

დამატებითი ხორბლის ფქვილი პური

1. კალაჩ სარატოვსკის რეცეპტი პრემიუმ ფქვილიდან,
GOST 9259-59

დაჭერით საცხობი საფუარი 1.5

სუფრის მარილი 1.5

შაქარი - ქვიშა 2.0

რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი 2.0

სულ 107.0

Sponge გზა. გამოცხობის წინ გადაუსვით მარილის ხსნარი (5%) სოდათ (3%).

2. ხორბლის ფქვილის საცერიანი პურის რეცეპტი GOST 9714-61

ხორბლის საცხობი ფქვილი უმაღლესი ხარისხის 100.0

დაჭერით საცხობი საფუარი 3.0

სუფრის მარილი 1.5

შაქარი - ქვიშა 6.0

რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი 2.5

სულ 113.0

უბრალო ხორბლის პურს უწოდებენ საცერს (ძველი სახელია საცერი
საცერში გაცრილი ხორბლის ფქვილი).

საცერი პური შეიძლება იყოს მარტივი და გაუმჯობესებული (პური ქიშმიშით გაცრილი, პური გაცრილი
ყაყაჩოს თესლი და ა.შ.)

საცერ პურს აქვს ბრწყინვალების შენარჩუნების თავისებურება, რაც არ უნდა გაწურული იყოს.

საცერიანი პურის რეცეპტის მაგალითი

ცომი
200გრ ფქვილი w.c.
12 გრ საფუარი
200 გრ თბილი წყალი

ცომი
120 გრ ფქვილი
80გრ სემოლინა (მყარი ფქვილი)
6 გრ მარილი
24 გრ შაქარი
10 გრ მზესუმზირის ზეთი

დუღილის პირველი საათის შემდეგ ერთი დათბობით 2,5 საათი.
გაწურეთ ცხიმწასმულ ფორმაში 1 საათის განმავლობაში. ღუმელი 465F 40 წთ.

3. ხორბლის პურის რეცეპტი უმაღლესი ხარისხის ფქვილისგან, GOST 8055-56

ხორბლის საცხობი ფქვილი უმაღლესი ხარისხის 100.0

დაჭერით საცხობი საფუარი 1.0

სუფრის მარილი 1.3

სულ 102.3

4. უკრაინული პალიანიცას პურის რეცეპტი უმაღლესი ხარისხის ფქვილისგან, GOST 12793-77

ხორბლის საცხობი ფქვილი უმაღლესი ხარისხის 100.0

სუფრის მარილი 1.3

სულ 103,5

პირველი კლასის ხორბლის ფქვილის პური

1. ქალაქის პურის რეცეპტი, GOST 11316-65

დაჭერით საცხობი საფუარი 2.0

სუფრის მარილი 1.5

გრანულირებული შაქარი 3.0

სუფრის მარგარინი 4.0

მელასი 5.0

უცხიმო რძის ფხვნილი 4.0

სულ 119.5

ქალაქური პური ცხვება თუნუქებში ან კერაზე. ჩამოსხმული პურის მასა 0,8 და 0,5 კგ, კერა პურის 0,5 კგ. კერა პური მზადდება მრგვალი ფორმის ზედაპირზე წარწერით.

რეცეპტით დადგენილია ნედლეულის ნაწილების შემდეგი თანაფარდობა წონით: ხორბლის ფქვილი 1 კლასი 100.0 დაწურული საფუარი 2.0 მარილი 1.75 შაქარი 3.0 მარგარინი 4.0 მალტოზას სიროფი 5.0 უცხიმო რძის ფხვნილი 4.0 მცენარეული ზეთი 0.15

ცომი ან მაწონი კარგად უნდა იყოს დადუღებული, საბოლოო მჟავიანობით 3-3,5 ° N.

ცომის მოზელვისას ემატება მარგარინი და მშრალი რძე ცხიმ-რძის ემულსიის სახით. კერის პურისთვის ცომის ნაჭრები თანმიმდევრულად გადადის ორ დამრგვალებულზე.

ფორმის პროდუქტების გამოცხობის ხანგრძლივობა 35-37 წუთია, კერა პროდუქტები - 30-35 წუთი. 210-215 ° C ტემპერატურაზე.

2. რეცეპტი გლეხის როლი, OST 18-382-81

პირველი კლასის ხორბლის ფქვილის გამოცხობა 100.0

დაჭერით საცხობი საფუარი 2.0

სუფრის მარილი 1.5

რაფინირებული მზესუმზირის ზეთი 2.0

შესქელებული რძის შრატი, 40% 4.0

სულ 109,5

3. პირველი კლასის ფქვილისგან დამზადებული სამოქალაქო პურის რეცეპტი, GOST 11835-66

პირველი კლასის ხორბლის ფქვილის გამოცხობა 100.0

დაჭერით საცხობი საფუარი 1.0

სუფრის მარილი 1.5

მელასი 5.0

სულ 107,5

3. პირველი კლასის ფქვილისგან დამზადებული ხორბლის პურის რეცეპტი, GOST 8055-56

პირველი კლასის ხორბლის ფქვილის გამოცხობა 100.0

დაჭერით საცხობი საფუარი

სუფრის მარილი 1.3

სულ 107,5

მეორე კლასის ხორბლის ფქვილის პური

(ნედლეულის მოხმარება კგ.)

1. მეორე კლასის ფქვილისგან დამზადებული ხორბლის პურის რეცეპტი, GOST 8055-56

დაჭერით საცხობი საფუარი 0,5

სუფრის მარილი 1.3

სულ 101.8

2. მეორე კლასის ფქვილისგან დამზადებული სამოქალაქო პურის რეცეპტი, GOST 11835-66

საცხობი ხორბლის ფქვილი მეორე კლასის 100.0

დაჭერით საცხობი საფუარი 1.0

სუფრის მარილი 1.5

მელასი 5.0

მოკლე რუსულ-მოლდოვური ფრაზების წიგნი შეუცვლელი ასისტენტია ტურისტებისთვის, დამსვენებლებისთვის და მოლდოვაში მოგზაურობისთვის.

ფრაზების წიგნში ჩამოთვლილია არა მხოლოდ ელემენტარული სიტყვები და გამოთქმები (თარგმნილია "დიახ", "არა", "გმადლობთ", "კარგი შუადღე" - გამოთქმით მოლდოვურად), არამედ ტურისტებისთვის სპეციალურად შერჩეული თემატური ლექსიკა.

კერძოდ, რუსულ-მოლდოვური ფრაზების წიგნის გამოყენებით, შეგიძლიათ მოკლედ გითხრათ თქვენს შესახებ, დააზუსტოთ სასურველი ობიექტის ადგილმდებარეობა ქალაქში (რკინიგზის სადგური, მუზეუმი, სანაპირო, მაღაზია) და ჰკითხოთ, როგორ მოხვდეთ მასზე. ასევე ნომრები იყო შეტანილი მოლდოვის ფრაზების წიგნში; ყოველდღიური გამონათქვამები კომუნიკაციისთვის მაღაზიებში და სასურსათო ბაზრებზე; ხილის, ბოსტნეულის, ადგილობრივი კერძების სახელები.

ყველა სიტყვა და ფრაზა განლაგებულია თემატურ და სიტუაციურ ბლოკებში, რათა ფრაზების წიგნი ადვილად გამოსაყენებელი იყოს.

გავრცელებული გამონათქვამები

ტურიზმი

Ადგილები

ტრანსპორტი

ბოსტნეული

ხილი

ყოველდღიური გამონათქვამები

ნომრები

ორდინალები

კომენტარებში შეგიძლიათ შეავსოთ ფრაზების წიგნი სასარგებლო ფრაზებით მოლდოვაში თანამგზავრებისთვის - რუსულ ენაზე თარგმნით.

გქონდათ თუ არა შესაძლებლობა ეწვიოთ არაჩვეულებრივ მოლდოვას, გაეცნოთ მის ყველა ტრადიციას და მენტალიტეტს? თქვენ გელით დაუვიწყარი მოგზაურობა, ლამაზი ადგილები და ცოცხალი ადგილობრივი მოსახლეობა. თუმცა, მოგზაურობისას შეიძლება წარმოიშვას ერთი პრობლემა, ეს არის ენის არ ცოდნა. იმისათვის, რომ ამ უსიამოვნო ფაქტორმა არ გააფუჭოს თქვენი შვებულება, თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ შესანიშნავ რუსულ-მოლდოვურ ფრაზების წიგნს, რომელიც თავისუფლად არის ხელმისაწვდომი ჩვენს ვებგვერდზე. აქ ყველაფერი პატარა დეტალებამდეა გააზრებული. ჩვენს ფრაზების წიგნში ზედმეტი არაფერია, რომ ზედმეტი ფრაზებით ათობით გვერდი არ გადაატრიალოთ. ჩვენ ამ ფრაზების წიგნში შევკრიბეთ მხოლოდ ყველაზე საჭირო და მნიშვნელოვანი სექციები ხშირად გამოყენებული ფრაზებით, რათა მოლდოვურად კომფორტულად შეძლოთ კომუნიკაცია განსაკუთრებული ძალისხმევის გარეშე.

მოლდოვის ტერიტორიებზე მოგზაურობისას, უდავოდ მოგინდებათ ცნობილი ადგილების მონახულება, რესტორანში წასვლა, სასტუმროს ოთახის დაქირავება, მაგრამ ამ ყველაფრის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ მოლდოვური ენის ძირითადი ფრაზები მაინც, რაც დაგეხმარებათ. ამით. უამრავი ასეთი ფრაზა და სიტყვაა, ამიტომ ჩვენ შევქმენით კომპაქტური განყოფილებები, რომლებიც მოიცავს კომუნიკაციის საფუძველს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ ყოველგვარი სირთულის გარეშე ახსნათ რა გჭირდებათ, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ ამისათვის, უბრალოდ გადადით შესაბამის განყოფილებაში და შეარჩიეთ ფრაზა ან სიტყვა, რომელიც უნდა ითქვას მოცემულ სიტუაციაში. ქვემოთ მოცემულია ამ განყოფილებების სია.

გავრცელებული გამონათქვამები

ტურიზმი

საზოგადოებრივ ადგილებში

ტრანსპორტში

ბოსტნეული

ხილი

გავრცელებული გამონათქვამები

ნომრები

ორდინალები

გავრცელებული გამონათქვამები - ეს განყოფილება დაგეხმარებათ მოიკითხოთ ზოგიერთი ადგილობრივი მცხოვრები, დაემშვიდობოთ, დაურეკოთ ახალგაზრდას, ქალს ან ბავშვს, თუ ეს გჭირდებათ.

ტურიზმი ტურისტებისთვის ძალიან მნიშვნელოვანი განყოფილებაა. მისი გახსნის და წაკითხვის შემდეგ შეგიძლიათ გაიგოთ თქვენთვის სასურველი ადამიანის სახელი, ჰკითხოთ როგორ მივიდეთ ავტობუსის გაჩერებამდე, ჰკითხოთ ვინმეს ჯანმრთელობას, იკითხოთ რომელი საათია. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოხატოთ თქვენი აღშფოთება ან, პირიქით, აღტაცება. გარდა ზემოაღნიშნულისა, ეს განყოფილება შეიცავს კიდევ ბევრ მნიშვნელოვან და სასარგებლო სიტყვას და ფრაზას, რომელიც დაგეხმარებათ იპოვოთ ურთიერთ ენამოსახლეობასთან ერთად.

ადგილები - ეს განყოფილება გაძლევთ შესაძლებლობას სწრაფად და მარტივად იპოვოთ თქვენი გზა ტერიტორიის გარშემო. თქვენ შეძლებთ გაიგოთ სად ხართ, როგორ მოხვდეთ ავტობუსის გაჩერებამდე, სასტუმროში და ქალთა პარიკმახერამდეც კი. ამ განყოფილებაში არის თითქმის ნებისმიერი დაწესებულების თარგმანი, რომელიც შეიძლება დაგჭირდეთ მოგზაურობისას.

ტრანსპორტი - ზოგადი ფრაზები, რომლებიც დაგეხმარება შესაფერის ტრამვაიში, ტროლეიბუსში ან მიკროავტობუსში ასასვლელად. ასევე, ამ განყოფილების წყალობით, თქვენ გაიგებთ, სად უნდა იპოვოთ ტაქსი ან მანქანის დაქირავება.

ბოსტნეული - თუ გემრიელი და ჯანსაღი საკვების მოყვარული ხართ, ეს განყოფილება გამოგადგებათ. აქ ნახავთ ნებისმიერი ბოსტნეულის თარგმანს, რომლის შეძენაც შესაძლებელია მოლდოვის ბაზარზე.

ხილი - განყოფილება, რომელიც მოიცავს ყველა სახის ხილს, რომელიც იყიდება სუპერმარკეტებსა და ბაზრებზე მოლდოვაში.

ყოველდღიური გამოთქმები არის ფრაზები, რომლებიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება მაღაზიებსა და ბაზრებში, რომელთა ცოდნაც ან მათი თარგმანის ხელმისაწვდომობა ასევე მნიშვნელოვანია. ჩვენი ფრაზების წიგნის წყალობით, შეგიძლიათ გაიგოთ გარკვეული პროდუქტების ღირებულება, ჰკითხოთ როგორ მოხვდეთ სალაროში, სთხოვეთ გამყიდველს აწონოს საქონელი.

რიცხვები - განყოფილება, რომელიც შეიცავს რიცხვების თარგმანს, ერთიდან დაწყებული მილიონით დამთავრებული. რიცხვების თარგმნა შეიძლება ძალიან სასარგებლო იყოს მოგზაურობისას.

რიგითი რიცხვები - რიგითი რიცხვების თარგმანი.