Mokslinis darbas pradinių klasių lustuose. Tiriamasis darbas tema: „Skipsai – žala ar nauda? Taip atsitiko

savivaldybės švietimo įstaiga „Klimenkovskajos vidurinė mokykla“

Veidelevskio rajonas, Belgorodo sritis, pavadinta P. V. Tavolžanskio vardu.

Skyrius: gamtos mokslai

(negyva gamta)

"Skruostai: gerai ar blogai?"

(tiriamasis darbas)

Užbaigta:

Dolženko Maksimas Andrejevičius,

Naumenko Daria Viktorovna

Prižiūrėtojas:

Galichenko Elena Michailovna,

Pradinės mokyklos mokytoja

2016 m

Turinys

Įvadas

Tyrimo aktualumas

Darbo tikslas

Tyrimo tikslai

Tyrimo objektas

Studijų dalykas

Tyrimo metodai

Praktinė projekto reikšmė

Hipotezės

10. Tyrimo metodika

11. Vykdymas ir rezultatai

13. Išvada

1. Įvadas

Pagal terminą "lustai" (iš anglų kalbos "traškučiai“ – gabalas, gabalas) turėtų būti suprantami kaip plokščios formos gaminiai, gauti išpjaunant iš visumos.

1853 m. rugpjūčio 24 d. geležinkelių magnatas Kornelijus Vanderbiltas keliavo po šalį apžiūrėdamas savo verslą. Saratoga Springso mieste Vanderbiltas buvo nepatenkintas vakariene. Jis pasikvietė virėją George'ą Crumą ir išreiškė nepasitenkinimą dėl nepakankamai išvirtų, storai supjaustytų bulvių. Crum neapsiėjo be humoro jausmo ir nusprendė ištaisyti situaciją: labai plonai supjaustė bulves, pakepino dideliame aliejuje iki traškumo ir pasūdė. Magnato reakcija nustebino virėją: Vanderbiltui užkandis taip patiko, kad virėjas net neteko laisvų dienų ir buvo užsiėmęs subtiliai pjaustydamas bulves. Po to kiekviename mieste Vaderbiltas užsisakė naują patiekalą, sukurdamas jam madą. 1926 metais buvo išrastos vaško popieriaus pakuotės traškučiams. Tai leido mums pradėti plėsti gaminį į visas įmanomas vietas, kur jų buvo galima įsigyti.

2. Mūsų tyrimo svarbą matome taip: Mūsų draugai mėgsta įvairius traškučius, tačiau nėra atlikta jokių traškučių naudos tyrimų. Niekur apie tai negirdėjome ir neskaitėme. Tačiau pamokoje „Kalbėjimas apie sveikatą ir tinkamą mitybą“ mokytojas dažnai pasakoja, kad traškučiai kenkia augančiam organizmui. Mamos taip pat nenori mums pirkti traškučių, sakydamos, kad jie tik kenkia organizmui. Todėl nusprendėme patys ištirti populiarius traškučių prekės ženklus.

3. Darbo tikslas: nustatyti lustų sudėtį ir padaryti išvadas apie jų naudą ar žalą.

4. Tikslui pasiekti iškeliame šias užduotis: 1. Ištirti pradinių klasių mokinių skonio pomėgius valgyti traškučius

2. Nustatykite įvairių medžiagų kiekį traškučiuose.

3. Atlikite eksperimentą su traškučiais.

5. Tyrimo objektas : bulvių produktai

6. Tyrimo objektas: traškučiai

7. Tyrimo metodai: 1-4 klasių mokinių apklausa, eksperimentas

8 . Praktinė tyrimo reikšmė: Tyrimas padės įtikinti studentus ir visuomenę valgyti traškučius, ar ne.

9. Iškeliame hipotezes: 1. Traškučiai yra sveiki ir gali būti valgomi.

2. Traškučiai kenkia jaunam augančiam organizmui.

10. Tyrimo metodika:

1. Atlikti 1-4 klasių mokinių apklausą klausimais

2. Nustatykite krakmolo kiekį populiarių prekių ženklų traškučiuose

3. Ištirkite traškučių riebumą

4. Nustatykite didžiausią druskos kiekį traškučiuose

5. Išstudijuokite traškučių pakuočių turinį

6. Padarykite išvadas apie traškučių naudą ar žalą

11.Tyrimo atlikimas ir rezultatai

1. Buvo atlikta 1-4 klasių mokinių apklausa šiais klausimais:

1. Kiek pakelių traškučių suvalgote per savaitę?

2. Kokios firmos traškučius mėgstate?

3. Ar traškučiai sveiki: taip ar ne?

Nuotrauka. 1. Apklausos atlikimas

Rezultatai buvo tokie: vidutiniškai studentai (24 žmonės) suvartoja 2 pakuotes traškučių per savaitę, tai yra 104 pakeliai per metus arba 10 kg 40 gramų, kurių vidutinis svoris yra 1 pakuotė po 100 gramų. Kas yra daug.Suvalgę 100 gramų maišelį traškučių žiūrėdami televizorių, gausite tiek pat kalorijų, kiek suvalgę 633 gramus virtų bulvių arba 80 gramų sviesto.

2. Studentai išskyrė populiariausias įmones. Įsigijome šiuos traškučius (2 nuotr.) ir suteikėme jiems numerius Nr. 1 „Rusiška bulvė“, Nr. 2 „Traški bulvė“, Nr. 3 „Gulėk , s"(2 nuotrauka)

Nuotrauka. 2. Populiarių kompanijų lustai

3. Visi mokiniai 100% mano, kad traškučiai nėra sveika, bet visi juos valgo. Norėčiau jų paklausti, kam tada jį naudoti?

2. Krakmolo kiekiui traškučiuose nustatyti buvo atliktas eksperimentas:

Skiedras išdėliojame numeriais Nr.1, Nr.2, Nr.3 ir pipete įlašinti 2-3 lašus 3% alkoholio jodo tirpalo. Dėl krakmolo kiekio traškučiuose, įpylus 3% alkoholio jodo tirpalo, atsiranda tamsiai mėlyna spalva. Šios savybės naudojamos nustatant krakmolą maisto produktuose (4 nuotrauka)

Nuotrauka.4.Krakmolo kiekio nustatymas

Mėlyniausia spalva buvo pavyzdys Nr. 1 („Rusiškos bulvės“), tada Nr. 3 („Gulėk , s“) ir galiausiai mėginys Nr. 2 („Trakios bulvės“), kuriame nurodytas kitoks krakmolo kiekis jose, tačiau ant pakuotės apie tai neužsimenama (5 nuotrauka)

Nuotrauka.5. Krakmolo buvimo nustatymo rezultatas

3. Riebalingumo tyrimams buvo naudojamas perlenktas popieriaus lapas. Skiedros buvo dedamos į vidų ir kruopščiai susmulkintos. Likę lustai buvo pašalinti (6 nuotrauka)

Ant kiekvieno popieriaus pavyzdžio matomos riebalų dėmės.Buvo ištirtas riebalų dėmės įspaudas popieriuje. Pats riebiausias mėginys buvo Nr. 3 (“Gulėk , s“), tada pavyzdys žemiau№1 ( „Rusiškos bulvės“), o paskutinis buvo mėginys Nr. 2 („Traškios bulvės“). Didelis riebalų kiekis kenkia augančiam organizmui, o tai kelia grėsmę nutukimui ir skatina riebalų kaupimąsi organizme.Pagal mūsų mamų pasakojimus:„Jei padegi traškučius, jie gana greitai užsidega ir sudega. Taip yra ir dėl didelio aliejaus kiekio jų paviršiuje bei jų gamybos metu susidariusiose mikroskopinėse tuštumose“ (nerekomenduojame šio eksperimento atlikti be suaugusiųjų – degtukai nėra žaislas vaikams)(6 nuotrauka)

Nuotrauka. 6. Riebalų traškučiuose nustatymas

Nuotrauka.7. Riebalų nustatymo rezultatas

4. Druskos kiekiui drožlėse nustatyti paimkite tris tuščias stiklines, įdėkite 1 vidutinio dydžio drožlę ir įpilkite 10 ml. vandens, sutrino traškučius ir patikrino gautame vandenyje druskos kiekį. Pavyzdys pagal№1 ( „Rusiškos bulvės“), mažiau sūrus mėginys Nr. 3 („“Gulėk , s“), o mėginys Nr. 2 („Traškios bulvės“) pasirodė esąs praktiškai nesūdytas.Stalo druskos paros norma vaikams – 2 g, suaugusiems – 5–6 g, traškučiuose – 0,7 g (8; 9 nuotr.)

Nuotrauka.8. Druskos kiekio testai

Nuotrauka.9. Druskos nustatymo rezultatai

5 Ištyrus užrašų turinį ant mėginių Nr.1, Nr.2, Nr.3 pakuočių, nustatyta, kad 2010 m.Trijų rūšių traškučiuose yra svarbių organinių medžiagų – baltymų, angliavandenių ir riebalų. Bet traškučiais"Gulėk’ s„Baltymų ir angliavandenių kiekis didesnis nei kitų įmonių traškučiuose, kurie eksperimentų metu pasirodė daug riebesni ir kaloringesni nei kiti mėginiai.

Ką gauname su pakeliu traškučių (100 g)?

0% maistinių medžiagų – be vitaminų, be mineralinių medžiagų, be gerų baltymų ir angliavandenių.

510 kcal – tai yra beveik pusė dienos poreikio

0,7 g valgomosios druskos, o vaikams paros vertė – 2 g

30 g riebalų

dažikliai ir kvapikliai

6. Valgyti traškučius nėra saugu organizmui. Vaikai ir suaugusieji turėtų žinoti, kad traškučiuose esantys maisto priedai toli gražu nėra saugūs sveikatai. Būtina atlikti švietėjišką darbą apie lustų keliamus pavojus. Traškučius galima valgyti, bet ne taip dažnai, ir ne visų rūšių traškučius.

1. Mūsų tyrimai įrodė 2 hipotezės teisingumą: „Skruostai kenkia jaunam augančiam organizmui“, nesŠis tyrimas patvirtina, kad traškučiai yra kaloringas, riebus produktas, kurio dažnas vartojimas gali neigiamai paveikti žmonių, ypač vaikų, sveikatą.

2. Šis tiriamasis darbas parodė, kadpagrindinių komponentų lustaspelėdos (baltymai, riebalai, angliavandeniai) yra gyvybiškai svarbūs žmoguiDima. Tačiau reikia vartoti sveikus baltymus, riebalus ir angliavandenius, o ne traškučiuose esančius.

13.Išvada

Traškučių reklama labai ryški ir spalvinga, tad nenuostabu, kad ji patraukia vaikų (ir ne tik vaikų!) dėmesį. Sunkiausia vaikui paaiškinti, kad traškučiai kenkia. Daugeliu atvejų vaikai jais vaišinasi norėdami užimti savo laiką pakeliui iš mokyklos, sėdėdami prie televizoriaus, autobusų stotelėje. Tai nėra maistas, o tiesiog kažkas, ko galite laisvu momentu tramdyti. Tikriausiai prasminga pasiūlyti vaikui (ir sau) sveikų sėklų ar džiovintų vaisių. Tinkama mityba skatina sveikatą vaikystėje.Atliekant tiriamąjį darbą gauta nemažai reikalingų ir svarbių rezultatų.

Šis tyrimas patvirtina, kad traškučiai yra kaloringas, riebus produktas, kurio dažnas vartojimas gali neigiamai paveikti žmonių, ypač vaikų, sveikatą.

Šis tyrimas parodė, kad traškučiai kenkia mitybai,KaipRemiantis mitybos specialistų patarimais, tokių maisto produktų kaip traškučiai ir krekeriai reikia valgyti kuo mažiau, o tuo labiau apriboti jų įtraukimą į vaikų racioną.

Bibliografija

Didžioji sovietinė enciklopedija

Pokalbis apie tinkamą mitybą / Metodinis vadovas. - M.: OLMA PRESS, 2001 m

3. Interneto ištekliai:

1. 2. . 3. .

Boldovas Aleksandras, Ružnikovas Jurijus

Darbas skirtas lustų poveikiui žmogaus organizmui.

Traškučiai yra labai populiarus produktas, ypač tarp vaikų. Jie valgomi žiūrint animacinius filmus, gamtoje ir net tiesiog iš nuobodulio. Jie skanūs ir traškūs.

Kaip jie veikia mūsų organizmą? Atlikę eksperimentus išsiaiškinome, kad traškučiai yra kenksmingi.

Šiame darbe buvo naudojami šie metodai: eksperimentas, stebėjimas, apibendrinimas, informacijos apdorojimas, populiariosios mokslinės literatūros šia tema studijavimas.

Parsisiųsti:

Peržiūra:

Peržiūra:

Norėdami naudoti pristatymų peržiūras, susikurkite „Google“ paskyrą ir prisijunkite prie jos: https://accounts.google.com

Skaidrių antraštės:

TEMA: Traškučiai. Žala ar nauda? Darbus taip pat atliko: Boldovas Aleksandras, Ružnikovas Jurijus

Tikslas: Nustatyti lustų poveikį žmogaus organizmui

Hipotezė. Manome, kad traškučiai yra sveikas produktas.

Tikslai: 1. Išstudijuoti informaciją apie žetonus. 2. Atlikite eksperimentus, kurie padės nustatyti lustų poveikį žmogaus organizmui. 3. Pateikite rekomendacijas dėl traškučių klasės draugams.

Tyrimo metodai: 1. Mokslinės literatūros analizė. 2. Eksperimentuokite. 3. Stebėjimas. 4. Veiklos rezultatų tyrimas.

Mokslinis straipsnis Kas yra traškučiai? Traškučiai (angl. chips, iš chip - chips) – tai užkandis, kuris susideda iš plonų bulvių griežinėlių, rečiau – kitų šakniavaisių, dažniausiai kepamų aliejuje (gruzdintas). Parduodamas kaip paruoštas vartoti maisto produktas.

1929 metais buvo išrasta pirmoji mašina pramoninei traškučių gamybai. Jį išrado savamokslis mechanikas Freemanas Macbethas, kuris pardavė automobilį vienai iš kompanijų.

1 EKSPERIMENTAS Paimkite gabalėlį traškučių, padėkite ant servetėlės ​​ir atsargiai sulenkite per pusę, bandomąjį pavyzdį sutraiškydami ant popieriaus klostės. Iš servetėlės ​​nuimkite drožlių gabalėlius.

Stebėjimai parodė: Ant servetėlės ​​susidarė didelė riebi dėmė. Kuo daugiau produkte riebalų, tuo didesnė šviesą praleidžianti dėmė.

Išvada: traškučiuose yra daug riebalų. Ši patirtis paneigė hipotezę apie produkto naudą. Traškučiai yra labai riebus produktas. 100 g jo yra tokiais kiekiais riebalų, kad vaikui tai yra pusė dienos suvartojamo maisto kiekio. Ir tai prisideda prie nutukimo.

2 eksperimentas. Paimkite 3% jodo tirpalą ir užlašinkite ant lusto. Stebėjimai parodė: Po kelių sekundžių atsiranda tamsiai mėlyna dėmė, kuri rodo, kad yra krakmolo.

Išvada: traškučiuose yra daug krakmolo. Ši patirtis taip pat paneigė hipotezę apie lustų naudą. JAV atlikto tyrimo duomenimis, burnoje likęs krakmolas per dvi valandas paverčiamas gliukoze. O tai ideali terpė veistis karieso bakterijoms.

3 EKSPERIMENTAS Paimkite gabalėlį traškučių ir atsargiai padėkite ant ugnies, laikydamiesi visų priešgaisrinės saugos priemonių.

Stebėjimai parodė: padegus traškučių gabalėlį, atsiranda aitrus plastiko kvapas (3 nuotrauka). Tai rodo, kad yra pavojingo kancerogeno – akrilamido.

Išvada: traškučiuose yra pavojingo kancerogeno – akrilamido. Šis eksperimentas taip pat nepatvirtino hipotezės apie lustų naudą. Juose yra kancerogeno – akrilamido, kuris laikomas mūsų organizmo nuodu, daugiausiai veikiančiu nervų sistemą, kepenis ir inkstus. Plastikoje jo kvapas ryškus, o traškučiuose uždengiamas kvapiųjų medžiagų pagalba.

Išvados: Dėl didelio angliavandenių (krakmolo) ir riebalų kiekio traškučiai yra labai kaloringi. Traškučiuose esantys riebalai itin pavojingi sveikatai, nes turi kancerogeninį poveikį, tai yra gebėjimą sukelti vėžį. Traškučiuose yra kancerogeno – akrilamido, kuris laikomas mūsų organizmo nuodu, daugiausia pažeidžiančiu nervų sistemą, kepenis ir inkstus.

Ačiū už dėmesį! Valgykite sveiką maistą! Sveikatos jums!

SAVIVALDYBĖS VALSTYBINĖ ŠVIETIMO ĮSTAIGA
„BOBRAVSKAJOS VIDURINĖ MOKYKLA“
Traškučiai: „nauda ar žala?
(Mokslinių tyrimų projektas)

Baigė: 3 klasės mokiniai
Bobravskoy vidurinė mokykla

Prižiūrėtojas:
Pradinės mokyklos mokytoja
Elnikova Natalija Vasiljevna
2018 m
Turinys
1

Projekto informacinė kortelė…………………………….3
Organizacinis parengiamasis etapas…………………..4
Istorinis pagrindas……………………………………………………………………………………………………………………
Parduotuvėje įsigytų traškučių sudėtis…………………………………………………
Tiriamoji dalis.. ………………………………………68
Išvados ir rekomendacijos………………………………….89
Literatūros sąrašas…………………………………………………………..10
Priedas………………………………………………………………..1116

Projekto aktualumas:
Mūsų draugai mėgsta įvairius traškučius, tačiau nėra atlikta jokių traškučių naudos tyrimų. Mes
Niekur apie tai negirdėjau ir neskaičiau. Tačiau pamokoje „Kalbėk apie sveikatą ir tinkamą mitybą“
Mokytojas dažnai mums sako, kad traškučiai kenkia augančiam organizmui. Mamos taip pat nenori
turėtume pirkti traškučius, sakydami, kad jie tik kenkia organizmui. Taigi nusprendėme patys
tyrinėkite populiarius traškučių ženklus.
Pasirinkimo pagrindimas: Sveiki, šiandien norėtume pakalbėti apie vieną iš labiausiai
populiarūs produktai ne tik vaikams, bet ir suaugusiems. Mokslininkai ir gydytojai nerekomenduoja
valgyti traškučius, nes jie kenkia žmogaus organizmui, ypač vaikams. Taip yra arba
ne iš tikrųjų. Sužinosime šiandien.
Tikslas: ištirti, iš ko gaminami traškučiai kaip gatavas maisto produktas
sužinoti, kokie sveiki ar kenksmingi yra traškučiai.
Užduotys
Sužinokite, kas yra traškučiai ir kaip jie ruošiami.
Sužinokite, kokia nauda ir žala toks gatavas produktas kaip
traškučiai.
Atlikite apklausą tarp klasės draugų.
Tyrimo objektas: parduodami lustai. Bobrava.
Tyrimo objektas: traškučių sudėtis, jų poveikis žmogaus sveikatai.
Hipotezė
 Tarkime, kad traškučiai yra sveikas, maistingas ir skanus užkandis.
 Bet gali būti, kad traškučiai kenkia žmonių sveikatai.
Tikėtinas rezultatas
Įvertinkite traškučių vartojimo naudingumo ir pavojingumo laipsnį.
Pasiūlykite alternatyvą traškučiams.
Pagrindiniai metodai:
tyrimai
analitinis

Organizacinis paruošiamasis etapas
3

Internete radome reikalingus straipsnius ir paveikslėlius, išanalizavome informaciją.
Sugalvojome klausimus ir atlikome moksleivių apklausą.
Išmokome apdoroti gautus duomenis.
Radome alternatyvą traškučiams.
"lustai" apibrėžimas
H psyiii
(angliškai – chips) – užkandis, susidedantis iš plonų bulvių griežinėlių, rečiau –
kitos šakninės daržovės, dažniausiai kepamos aliejuje (gruzdintos). Parduodama kaip paruošta valgyti
maisto produktas.
Paruoštas iš džiovinto plono bulvių košės sluoksnio, jos gali būti vadinamos
bulviniai vafliai.
Istorinė nuoroda
Šį užkandį pirmasis paruošė amerikiečių šefas George'as. Kram. Kartą
Vienas restorano klientas skundėsi, kad jo „gruzdintos bulvytės“ buvo supjaustytos storais gabalėliais. Tada virėjas J.
Krumas nusprendė pajuokauti su klientu ir bulves supjaustyti plonais, net šiek tiek permatomais gabalėliais,
kepdavo juos ir patiekdavo į stalą. Klientas liko patenkintas, nes... Patiekalas gavosi labai skanus.
Vėliau traškučiai įgijo didžiulį populiarumą visame pasaulyje.
Sovietų Sąjungoje traškučiai pradėti gaminti 1963 m. Produktas buvo pagamintas val
įmonė Mospishchekombinat Nr. 1 ir vadinosi „Maskviškos traškios bulvės griežinėliais“.
Jie buvo pagaminti Maskvoje, todėl šie traškučiai nebuvo plačiai platinami už sostinės ribų.
Tiesą sakant, produkto nebuvo galima rasti niekur, išskyrus Maskvą. Jis buvo paruoštas pagal klasikinį receptą:
aliejuje keptos bulvės. Sąjunginėse respublikose jie ruošdavo savo traškučius: kvadratinius arba
stačiakampiai ploni bulvių košės gabalėliai. Negalėjo būti jokių kitų priedų, išskyrus druską, ir
todėl sovietiniai traškučiai buvo labai skanūs ir, kitaip nei, buvo laikomi tik 30 dienų
modernus. Ir tada „amerikietiški“ traškučiai atkeliavo į Rusiją, greitai išpopuliarėję.
Parduotuvinių traškučių sudėtis
Skiedrų gamyba ir sudėtis. Kaip gaminami traškučiai?
Daugelis žmonių tikrai tiki, kad traškučiai gaminami iš bulvių. Tiesiog supjaustykite plonai
pjaustyti ir kepti ypatingu būdu, tai viskas. Kas negerai su keptomis bulvėmis? Juk namuose
Gaminame dažnai ir labai skanu. Žinoma, į traškučius dedama kai kurių medžiagų, kad jos
Jie buvo skanesni ir išsilaikė ilgiau, bet tai leidžiama, ar ne?
4

Pabandykime bent šiek tiek tai išsiaiškinti. Ar visi traškučiai pagaminti iš bulvių? Tiesą sakant
didžioji dauguma gamintojų naudoja miltus – kvietinius ar kukurūzus, taip pat mišinį
krakmolo. Labai dažnai tai yra sojos krakmolas, daugiausia iš genetiškai modifikuotų sojų pupelių. IN
Žmogaus kūne krakmolas virsta gliukoze, o jei dažnai valgote traškučius, tada gliukozės perteklius
kaupiasi kepenyse – ir tai yra tikras kelias į nutukimą. Iš tešlos, gautos maišant
Iš panašių ingredientų suformuokite traškučius ir kepkite juos pigiuose riebaluose, verdančiame 250 °C temperatūroje -
juk brangių, rafinuotų aliejų naudojimas yra nuostolingas. Traškučius kepti nereikėtų ilgiau nei 30
sekundžių, tačiau šios taisyklės laikomasi retai.
Kenksmingi skonio priedai traškučiams
Tokių traškučių skonis toli gražu nėra bulvių traškučiai - prieskoniai ir kvapiosios medžiagos vėl ateina į pagalbą.
priedų, daugiausia mononatrio glutamato. Apie šį "stebuklų" priedą buvo parašyta daug, ir mes čia nesigilinsime.
kartoti informaciją, kurią lengva rasti. Prisiminkime, kad mononatrio glutamatas gali
neskaniausią maistą paverskite tuo, ką norėsite valgyti vėl ir vėl, apie tai negalvodami
tikroji vertė.
Natrio fosfato galima rasti traškučiuose. Tai medžiaga, kuri tam tikru
kiekis organizme lėtina paauglių ir vaikų kaulinio audinio augimą ir formavimąsi. Štai kodėl
Vaikai ir paaugliai neturėtų valgyti šio skanaus ir traškaus maisto.
Jei išstudijavote pakuotę, turėjote pastebėti, kad šio užkandžio galiojimo laikas yra gana ilgas
puiku Ir kuo ilgesnis galiojimo laikas, tuo daugiau bet koks produktas yra prisotintas kenksmingų konservantų
arba akrilamidas.
Sistemingai vartojant traškučius ir pramoninius krekerius, imunitetas mažėja - ir
Pradeda vystytis širdies ir kraujagyslių ligos. Ir jei iš pradžių tai nepastebima, ypač
jauname kūne, tada laikui bėgant, bėgant metams viskas išeis į paviršių. Nepaisant to, daugelis
mamos reguliariai maitina savo kūdikius skaniais skanėstais, negalvodamos apie galimas pasekmes.
Oro lustai
Yra ir kitokio tipo traškučiai – pūstieji, ir šiandien jie gali būti į paskutinę vietą pagal
toksinių medžiagų kiekis. Šie traškučiai kepami tik 10 sekundžių, tačiau juose kaupiasi kancerogenai
Be to, dažniausiai naudojamos bulvės yra genetiškai modifikuotos – įprastas jos jau pamiršo.
Apskritai norint gauti 1 kg traškučių reikia iki 5 kg bulvių, todėl gamintojams patogiau
naudoti skirtingus mišinius.
Ant traškučių pakelių tiek daug nerašo: su sūriu, su šonine, su krabais ir raudonaisiais ikrais ir pan.
Tiesa, pastaruoju metu gamintojai tapo sąžiningesni ir rašo „su skoniu“ to ar kito produkto,
bet vartotojai vis tiek perka – jie jau įprato traškėti traškučius dėl bet kokios priežasties ir be
priežastys: dėl draugijos su draugais, prie televizoriaus, pažaboti ne laiku atsiradusį apetitą arba
tiesiog „užmušk“ laiką.
5

3. Ar traškučiai sveiki: taip ar ne?
Rezultatai buvo tokie: vidutiniškai mokiniai (21 žmogus) suvartoja 2 pakuotes
traškučių per savaitę, tai yra 104 pakeliai per metus arba 10 kg 40 gramų, kurių vidutinis svoris yra 1 pakuotė
100 gramų. Kas yra daug. Suvalgęs šimto gramų maišelį traškučių žiūrėdamas televizorių,
gausime tiek pat kalorijų, kiek suvalgę 633 gramus virtų bulvių arba 80 gramų
sviesto. (žr. 2 priedą)
Kepimo traškučiai
Klasikinį traškučių gamybos būdą lengva atkartoti įprastoje virtuvėje. Bulvės supjaustomos
plonais griežinėliais ir pakepinti aliejuje. Dėl skonio griežinėliai pasūdomi ir dedami prieskoniai.
Žinoma, labai skanu ir maistinga.
Pagrindinis trūkumas: jei traškučius perkepsite karštame aliejuje, juose bus kancerogeninių medžiagų.
(toksiška, nuodinga) medžiaga akrilamidas. Tai stiprus konservantas, kuris veikia
nervų sistema, kepenys, inkstai, sukelia ląstelių mutacijas, sukelia vėžį.
Siekiant išvengti akrilamido susidarymo, dažnai naudojamas toks modernus metodas
paruošimas: iš bulvių mišinio (bulvių košės) formuojami traškučiai, kurie vėliau taip pat kepami
Alyva
Eksperimentai su traškučiais
Eksperimentams paėmėme trijų rūšių traškučius: „Lays“, „Russian Potatoes“ ir „Maskvos bulvės“.
(žr. 3 priedą)
patirtis „Aliejaus turinčių medžiagų nustatymas“
Riebalų kiekio tyrimams buvo naudojamas perlenktas popieriaus lapas. Traškučiai

įdėti į vidų ir kruopščiai sutraiškyti. Likusios drožlės buvo pašalintos. Ant kiekvieno popieriaus pavyzdžio
matosi riebalų dėmės.
Išvada: traškučiuose yra daug riebalų. Ši patirtis paneigė hipotezę apie produkto naudą. Traškučiai yra labai
riebus produktas. 100 g riebalų yra toks kiekis, kad vaikui tai yra pusė
paros maisto suvartojimas. Ir tai prisideda prie nutukimo. (žr. 4 priedą)
Patirtis „Kokybinis krakmolo nustatymas“
Paimame skiltelę ir užpilame šiek tiek jodo, jodo spalva pasikeitė iš rudos į tamsiai mėlyną.
(žr. 5 priedą)
Išvada: traškučiuose yra daug krakmolo.
Ši patirtis taip pat paneigė hipotezę apie lustų naudą. Remiantis JAV atlikto tyrimo rezultatais,
burnoje likęs krakmolas per dvi valandas paverčiamas gliukoze. Ir tai yra tobula mityba
aplinka karieso bakterijoms.
7

Patirtis „Druskos nustatymas“

Dėl
druskos drožlėse nustatymas, paimkite tris tuščias stiklines, į kiekvieną įdėkite 1 vidutinio dydžio drožles,
įpylė 10 ml vandens, sutrino traškučius ir patikrino, ar gautame vandenyje nėra druskos.
Stalo druskos paros norma vaikams – 2 g, suaugusiems – 56 g, traškučiuose – 0,7 g.
Išvados ir rekomendacijos
Dabar tampa aišku, kad traškučiai yra labai kenksmingas ir net pavojingas produktas. Sustabdykite save nuo
neįtraukti jų pirkinių iš savo dietos. Ir jei vis tiek norite, naudokite ne kaip atskirą
patiekalas ar užkandis, bet kaip garnyras prie daržovių patiekalų. Šioje versijoje lustai padarys mažiau žalos
skrandį ir bus lengviau virškinamas.
Mažiems vaikams traškučių duoti nereikia, juo labiau pratinti: juk be suaugusiųjų jie
jie paprasčiausiai neatpažįsta lustų. Kalbant apie vyresnius vaikus ir suaugusiuosius, verta pabandyti
atpratinkite save nuo „traškių linksmybių“.
Nekeiskite traškučių maisto.
Tačiau nenusiminkite, nes yra ir teigiamas aspektas. Tavęs dar niekas nestabdo
pasigaminkite „traškias bulves“ namuose. Jūs tiksliai žinote, iš ko visa tai paruošti ir kas ten yra
pridedamas. Jei viską darysite teisingai, nepakenksite savo organizmui dideliais kiekiais
tie priedai, kuriais impregnuojami visi traškūs produktai pakuotėse. Apskritai nuoširdžiai linkiu jums
prisiminkite, kiek tikrai skanių, sveikų ir sveikų patiekalų yra mūsų gimtojoje rusų kalboje
virtuvėje, tada jūs ir jūsų vaikai tiesiog nežinos, kas yra traškučiai. Ar tai maistas?
Taigi tyrimai įrodė, kad hipotezė yra teisinga: „Skiestai kenkia jauniems žmonėms“.
augančiam organizmui“, nes šis tyrimas patvirtina, kad traškučiai yra
kaloringas, riebus produktas, kurio dažnas vartojimas gali neigiamai paveikti
Mes jau
žmonių, ypač vaikų, sveikatai.
nusprendė: jokių traškučių!!!
pats!!!
Pagalvok ir spręsk
Ačiū už dėmesį! Būk sveikas!

MBOU Pokrovskaja vidurinė mokykla Nr. 3

Rostovo sritis

Bendradarbiaujantis tiriamasis darbas

7 B klasės mokiniai

Tema: biologija

Tema: „Visa tiesa apie traškučius“

Tyrimo vadovas: Palenaya Elena Viktorovna

TYRIMAI

VISADA TIESA

SKIPSAI

Darbo aktualumas:

darbas aktualus, nes tinkamos mitybos problema yra viena iš svarbiausių, todėl būtina kurti sveikos mitybos, kaip gyvenimo kokybę gerinančio veiksnio, kultūrą.

Per savo tiriamąjį darbą

norime įtikinti vaikinus, kad traškučių valgymas turi neigiamą poveikį jaunam, augančiam organizmui.

Tyrimo tikslas :

nustatant galimą lustų pavojų žmonių sveikatai

Tyrimo objektas :

maisto priedai traškučiuose ir jų poveikis žmonių sveikatai

Studijų dalykas :

traškučiai kaip maisto produktas

Tyrimo hipotezė:

Siūlome, kad dažnas traškučių vartojimas gali sukelti rimtų ligų .

Darbo metodai:

• paieška ir tyrimai
• sociologinis

Tyrimo tikslai:

• studijuoti literatūrą apie problemą;
• atlikti apklausą tarp mokyklos mokinių;
• atskleisti kai kurių maisto priedų, naudojamų maisto gamyboje, svarbą;
• išsiaiškinti įvairių lustų komponentų įtaką žmogaus organų funkcijoms;
• siūlo sveikos mitybos rekomendacijas.

Istorinė nuoroda

Traškučiai - Tai lengvas užkandis iš bulvių.

Jų ištakos siekia 1853 m., kai milijonierius Cornelius Vanderbiltas grąžino virėjui keptas bulves, skųsdamasis, kad jos „per storos“, ir kelis kartus prašydamas bulves supjaustyti ploniau nei įprastai. Galų gale virėjas supyko, paėmė aštrų skustuvą ir padarė riekeles šiek tiek storesnes nei popieriaus lapas. Apkepęs juos verdančiame aliejuje, šiuo originaliu patiekalu vaišino svečius. Visi apsidžiaugė.

Kornelijus Vanderbiltas

Netrukus traškios bulvės, kaip naujas išradimas, buvo užpatentuotos, o jos išradėjas kulinaras George'as Crumas (gimęs indėnas) įkūrė įmonę, gaminančią bulvių traškučius. Jų gamyba labai išsiplėtė Vakaruose. Ten atsirado jų pavadinimas, kilęs iš angliško žodžio „chips“, reiškiančio „gabalas, gabalas“.

Džordžas Krumas

Iš pradžių traškučiai buvo parduodami tik brangiuose restoranuose.

Vėliau pradėjo atsirasti traškios bulvės

paprastos valgyklos.

Bulvės buvo ypač traškios

kad atitiktų vaikų skonį

Ir šiandien dietologai traškučius įtraukė į draudžiamų maisto produktų sąrašą.

maistas vaikams

Sociologinė apklausa

Apklausos metodu nusprendėme išsiaiškinti, kaip dažnai moksleiviai valgo traškučius.

Pirmiausia nustatėme tikslinę auditoriją, tai vaikai nuo 7 iki 16 metų, tada sudarėme klausimus.

Formą sudarė 6 klausimai su pasiūlytais atsakymų variantais.

Apklausoje dalyvavo 1-11 klasių mokiniai, iš viso dalyvavo 134 žmonės.

Štai kokius rezultatus gavome:

1. Kaip dažnai valgote traškučius?

2. Ar mėgsti traškučius?

a) dažnai – 14

b) retai - 6

a) taip – ​​14

3. Jei tau tai patinka, tai kodėl?

b) ne - 5

a) skanus - 11

4. Ar manote, kad traškučiai yra kenksmingi?

c) nevalgau – 4

b) graži pakuotė - 4

a) taip - 10

5. Ar atkreipiate dėmesį į traškučių sudėtį?

b) ne - 14

a) taip - 9

6. Ar tavo tėvai leidžia tau valgyti traškučius?

c) viliojantis kvapas - 7

b) ne - 12

a) taip – ​​8

b) ne - 11

c) jie apie tai nežino - 5

Traškučių gamintojai daro viską, kas įmanoma, kad mes negalėtume atsiplėšti nuo traškaus užkandžio. Traškučius mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai.

Tačiau iš tikrųjų ant jų pakelių, kaip ir ant cigarečių ir alkoholio, turėtų būti įspėjimai apie žalą sveikatai.

Atidžiai perskaitėme traškučių sudėtį ant pakuotės ir tai nustatėme

kad jie apima:

• bulvė
• daržovių aliejus
• druskos
• laktozės
• E 621 (mononatrio glutamatas)
• E 330 (citrinų rūgštis)
• natūralios ir natūraliai tapačios aromatinės medžiagos
• natrio fosfatas
• akrilamidas

Kenksmingi maisto priedai

Traškučiuose yra įvairių maisto priedų:

kvapiosios medžiagos, dažikliai.

Maisto papildai padeda dažymas, pridedant skonio.

Svarstomame traškutyje radome tokių kenksmingų priedų kaip:

Mononatrio glutamatas – MSG (mononatrio glutamatas) maisto priedas – E621

Neskaniausią maistą paverčia tokiu

kad norisi valgyti vėl ir vėl.

Neigiamai veikia smegenis.

Sukelia priklausomybę ir priklausomybę, alergijas, astmą, inkstų nepakankamumą, sutrikdo tinklainės struktūrą, virškinimo sutrikimus.

TINKLINĖS ATSKYRIMO

kalcio fosfatas - maisto priedas E 341.

Vaikams sukelia skrandžio sutrikimus.

Natrio fosfatas

kelia grėsmę osteoporozės vystymuisi ir lėtesniam vaikų kaulų augimui.

Obuolių (malono) rūgštis griežtai draudžiama

kūdikių maiste.

Natrio inosiatas – maisto priedas E631.

Vartodami skonį ir kvapą gerinantį priedą alergiškiems ir astmatiškiems žmonėms reikia būti ypač atidiems ir atsargiems, nes natrio inosiatas gali išprovokuoti ligų paūmėjimą.

Visuose traškučiuose yra druskos

Bet konkretus druskos kiekis

nenurodyta.

Druskos perteklius lėtina vaikų kaulų augimą, o vaikai rizikuoja likti paskutiniai ir trumpiausi kūno kultūros eilėse.

Druska sulaiko vandenį organizme, todėl padidėja kraujospūdis.

Jie susilpnėjo, ėmė klysti eidami gerai pažįstamus labirintus ir ėmė daug greičiau pavargti.

Todėl užteko dešimties dienų, kad gyvūnai taptų ne tokie dėmesingi, negalėtų greitai susikaupti ir gerai susitvarkytų su įprastomis užduotimis.

Kepimo metu absoliučiai viskas, kas naudinga bulvėje, sunaikinama, ji įgyja kitų savybių - kancerogeninis.

Riebalų skilimo produktas - akroleinas , turi mutageninių ir kancerogeninių savybių.

Kad nesusidarytų didelis akroleino kiekis, kepimo aliejus turi būti reguliariai keičiamas.

Akrilamidas- dar pavojingesnis kancerogenas, taip pat susidaro net namuose, jei pasirinkote netinkamą aliejų ir keptuvė per daug įkaista. Ką jau kalbėti apie nenutrūkstamos gamybos sąlygas, kai daug traškučių partijų ilgą laiką kepama tuose pačiuose perkeptuose riebaluose, kuriuos dažnai keisti neapsimoka?

O kiek kitų toksinų, susidarančių ruošiant traškučius, be šių jau rastų medžiagų, tiesiog nebuvo ištirta?

Traškučių maistinės vertės tyrimas

Siekdami išsiaiškinti, kokie traškučiai yra maistine verte, ištyrėme vidutinės 100 g masės traškučių pakuotės rodiklius ir palyginome juos su dienos norma vaikams.

Štai kas atsitiko:

100 gramų produkto

Traškučių pakelyje

Riebalai

Voverės

Dienos norma

vaikams 7 – 15 l

Angliavandeniai

Druska

Kalorijų kiekis

2350 kcal

550 kcal

Išsiaiškinome, kad traškučiuose yra daug riebalų. Tai labai kaloringas produktas. Druskos pakuotėje yra pusė dienos poreikio.

Tai yra daug!

Vykdant

eksperimentai

PATIRTIS Nr.1

Į vidų įminkykite traškučius

švari servetėlė

Slėgio vietoje pamatėme didelę riebią dėmę, kuri tai patvirtino traškučiuose yra daug riebalų.

PATIRTIS Nr.2

Jie lašėjo ant traškučių

jodo tirpalas

Po kelių sekundžių atsirado tamsiai mėlyna dėmė.

Tai rodo, kad yra krakmolo, kurio likučiai burnoje per dvi valandas paverčiami gliukoze – idealia terpe veistis ėduonies bakterijoms.

Kai gliukozė kaupiasi kepenyse, tai sukelia nutukimą.

Traškučiai kenkia dantims ir kepenims!

PATIRTIS Nr.3

Deginant traškučių gabalėlį pastebėjome, kad atsirado aštrus plastiko kvapas, kuris rodo, kad yra pavojingas kancerogenas – akrilamidas , kuris laikomas nuodingu mūsų organizmui, sukelia nervų sistemos, kepenų ir inkstų ligas.

Plastikoje jo kvapas ryškus, o drožlėse jo nejaučiama, nes juose yra dirbtinių aromatinių medžiagų.

Akrilamidas yra vėžį sukelianti medžiaga, kuri veikia nervų sistemą. Kai kurių tipų lustuose šios mirtinos medžiagos lygis viršija... 1280 kartų!

NAUDA NĖ VIENA!

Produkte nėra nė uncijos naudos – nei vitaminų, nei mineralų, nei maistinių medžiagų, kurios galėtų sustiprinti augantį organizmą.

Po perdirbimo bulvės praranda visas naudingas savybes ir įgauna kenksmingų.

Vitaminai ir mineralai

ne traškučiuose!

sveikatos ministerija uždrausta pardavinėti traškučius ir kitus panašius produktus mokyklų valgyklose ir kavinėse.

Medikai savo sprendimą aiškina tuo, kad per pastaruosius metus vaikų, sergančių virškinimo ligomis, padaugėjo pusantro karto.

Ir visa tai dėl nesveiko maisto.

Susijusios vaikų ligos

su prasta mityba

Gastritas – šiais laikais dažna virškinimo sistemos liga. Moksline kalba gastritas – tai skrandžio gleivinės uždegimas, dėl kurio sutrinka viso organizmo, ypač nervų sistemos, funkcijos.

Bendrieji gastrito požymiai: sunkumas ir skausmas epigastriniame regione, blogas apetitas, pykinimas, vėmimas, rėmuo, padengtas liežuvis ir bloga būklė.

• kasos, inkstų, kepenų pablogėjimas;
• sumažėjęs imunitetas;
• padidėjusi rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis;
• nutukimas;
• skatina vėžio vystymąsi

Mūsų išvados

Atlikę tyrimą nustatėme, kad:

1. Traškučiai yra riebus keptas maistas, kuriame yra kenksmingų maisto priedų.

2.Visi traškučiai yra labai sūrūs, o natrio chlorido perteklius trukdo normaliam kaulų augimui, sutrikdo medžiagų apykaitą ir sukelia širdies problemų.

Mūsų išvados

3. Šiame produkte gausu dažiklių ir kvapiųjų medžiagų – jie padeda bulvėms suteikti raudonųjų ikrų, lašišos, krevečių ar grietinės su krapais skonį.

4. Naudoti priedai vaikui gali sukelti alergiją, o jų kaupimasis organizme gali sukelti rimtesnių pasekmių (jie buvo išrasti neseniai, todėl jų poveikis iki galo neištirtas).

Mūsų išvados

5. Piktnaudžiavimas tokiu maistu neigiamai veikia daugelio žmogaus organų veiklą.

Tai reiškia, kad traškučiai daro daugiau žalos nei naudos.

Dirbdami su šia tema padarėme išvadą, kad

kad traškučiai yra kenksmingas produktas ir sukelia įvairias ligas. Tai reiškia, kad jie daro daugiau žalos nei naudos.

Atskleidžiama darbo tema, sprendžiamos problemos, įrodyta hipotezė.

Atliktas darbas ne tik praturtino mus naujomis žiniomis ir įgūdžiais, bet ir buvo labai įdomus bei pareikalavęs savarankiškumo ir kūrybiško požiūrio.

Apskritai nuoširdžiai linkime prisiminti, kiek tikrai skanių, sveikų ir sveikų patiekalų yra mūsų gimtojoje rusų virtuvėje, o tada jūs ir jūsų vaikai tiesiog nežinos, kas yra traškučiai.

Kad visada būtum sveikas,

Linksmas, lieknas ir linksmas,

Esame pasiruošę patarti,

Kaip gyventi be gydytojų.

Reikia valgyti pomidorus

Vaisiai, daržovės, citrinos.

Košė - ryte, sriuba - pietų metu,

O vakarienei – vinegretas!

Jei nevalgote traškučių,

Ir tu pamirši apie juos,

Tada, žinoma, nekyla abejonių,

Jūs gyvensite daug metų!

Afanasjeva Polina

Projekto vadovas:

Stepanova Valentina Viktorovna

Institucija:

MBOU "Gimnazija Nr. 26" Miass

Vykdoma tiriamasis darbas "Skipsai kenkia" 3 klasės pradinės klasės mokinys užsibrėžė tikslą atlikti lustų tyrimus ir parodyti jų kenksmingas savybes. Tiriama traškučių istorija, traškučių rūšys ir jų gamybos būdai, šio gaminio įtaka vaikų sveikatai, atliekama įdomi apklausa apie traškučių pavojų ir naudą.

Tiriamajame darbe „Traškučiai kenkia“ autorius aprašo traškučių atsiradimo istoriją, sudėtį, sudedamųjų dalių savybes, nagrinėja traškučių valgymo įtaką žmogaus organizmui. Darbe aprašomi lustų gamybos būdai ir jų rūšys.

Pradinėje mokykloje vykdytame tyrimo projekte „Skipsai yra kenksmingi“ autorius pasiūlė iš lustų savybių ir savybių analizės padarytas išvadas, rodančias, kad traškučių naudojimas yra itin žalingas žmonių sveikatai ir jo turi būti vengiama. produktas yra mėgstamiausias vaikų ir suaugusiųjų skanėstas.

Įvadas
1. Traškučių istorija.
2. Skiedrų įtaka žmogaus sveikatai.
3. Apklausa apie traškučių naudą ir žalą.
4. Skiedrų tyrimai.
Išvada
Bibliografija

Įvadas

Darbo aktualumas . Kadangi šiais laikais žmonių sveikatai skiriamas didelis dėmesys, noriu įrodyti sau ir kitiems, kad traškučiai kenkia žmogaus sveikatai.

Traškučiai yra mėgstamiausias vaikų ir suaugusiųjų delikatesas. Šiandien maišeliai su specialia technologija keptų bulvių tapo dažnais palydovais smagiuose vakarėliuose, draugiškuose pasibuvimuose, lengvuose užkandžiuose ir tiesiog jaukiuose vakaruose prie televizoriaus. Nepaisant to, kad daugelis yra girdėję apie traškučių pavojų, gana sunku atsisakyti malonumo traškėti ant skanaus gabalėlio.

Parduodami traškučiai ant kiekvieno kampo ir pritraukti žmones ryškiomis etiketėmis. Galbūt reklama apie traškučius yra viena iš populiariausių ir juokingiausių ir įtikina vartotoją, kad traškučių valgymas yra " kietas ir juokingas“ Šiandien traškučiai yra vienas populiariausių patiekalų “ greitas maistas“ Tačiau toks maloniai atrodantis skanėstas nė iš tolo nėra toks nekenksmingas, kaip atrodo.

Hipotezė : Pasiūliau, kad daugelis traškučius mėgstančių žmonių nepakankamai žino apie jų keliamus pavojus.

Tyrimo tikslas : atlikti lustų tyrimą ir parodyti jų kenksmingas savybes.

Tyrimo objektas : įvairių markių traškučiai.

Studijų dalykas: traškučių sudėtis.

Užduotys :

1. Sužinokite lustų istoriją.
2. Išstudijuokite traškučių gaminimo būdus, sužinokite, kokią žalą jie gali padaryti organizmui.
3. Atlikite apklausą savo klasėje.
4. Atlikite populiariausių traškučių ženklų tyrimus.
5. Daryti išvadas.

Tyrimo metodai:

• Internetinių išteklių studijavimas šia tema.
• Praktinis tyrimas.
• Gautos informacijos apibendrinimas ir apdorojimas.

Kas yra traškučiai?

Traškučiai(Anglų) traškučiai, iš traškučio – plonas gabalėlis) – užkandis, susidedantis iš plonų bulvių griežinėlių, rečiau – kitų šakniavaisių ar įvairių vaisių, dažniausiai keptų aliejuje (gruzdintas). Parduodamas kaip paruoštas vartoti maisto produktas. Traškučiai taip pat kartais patiekiami su dipu – tirštu padažu, į kurį mirkomi traškučiai.

Paruoštas iš džiovinto plono bulvių košės sluoksnio, jas galima vadinti bulviniais vafliais.

Traškučių istorija

Manoma, kad lustus atsitiktinai išrado George'as Crumas, dirba virėju prabangiame restorane Moon's Lake Lodge. Pasak legendos, vienas iš firminių restorano receptų buvo „ skrudintos bulvės“ Vieną dieną vakarienės metu geležinkelių magnatas Kornelijus Vanderbiltas į virtuvę grąžino keptas bulves, skųsdamasis, kad per storas».

Virėjas Krumas nusprendė apgauti magnatą, supjaustė bulves tiesiog popieriniais ir pakepino. Tačiau magnatui ir jo draugams šis patiekalas patiko. Receptas buvo pavadintas " Saratogos traškučiai“ Po kurio laiko traškučiai tapo firminiu restorano patiekalu.

1860 m. Crumas atidarė savo restoraną, kuriame ant kiekvieno populiariausio stalo buvo krepšelis traškučių. Restoranas greitai tapo madinga vieta tarp kurorte besilankančių turtingų amerikiečių. „Crum“ nepardavė traškučių išsinešimui, tačiau netrukus dėl recepto paprastumo traškučiai buvo pasiūlyti daugumoje restoranų.

Skiedrų gamybos būdai

1) Klasika. Pasirinktos bulvės nuplaunamos ir nulupamos. Tada bulvės supjaustomos griežinėliais, išsiskyręs krakmolas pašalinamas ir kepamas augaliniame aliejuje 5-7 minutes. Gautas produktas rusų virtuvėje vadinamas „ traškus».

2) Lieta. Šiuo metu gaminiai, primenantys traškučius, yra įprasti. Tiesą sakant, jis gaminamas iš tyrės, kuriai naudojamos ir bulvės, ir grūdai. Tešla maišoma iš sausų mišinių ir vandens, kuris vėliau išeina per matricą. Galima gauti tiek plokščių drožlių, tiek naujų, originalių formų. Dažniausiai jie vadinami ne traškučiais, o užkandžiais. Pasirodo, norint pagaminti 1 kg traškučių, reikia apdoroti 4–5 kg bulvių.

Į traškučius dažnai dedama kvapiųjų medžiagų (natūralių arba sintetinių) ir skonio stipriklių (mononatrio glutamatas, natrio inozinatas).

Traškučių rūšys

1. Traškus- plonais griežinėliais, pakepinti aliejuje su trupučiu druskos. Juose praktiškai nėra konservantų ir jie laikomi artimiausiais aplinkai nekenksmingam produktui. Tiesa, jų galiojimo laikas labai trumpas, o išvaizda nelabai patraukli: niekuo nepastiprintos natūralios bulvės greitai genda.

2. Bulvių traškučiai– gaminami iš vadinamųjų bulvių traškučiai» veislių, turinčių daug krakmolo. Prieš kepant, jiems suteikiama stačiakampių arba suapvalintų plokščių išvaizda, o kai kurie gamintojai juos gofruoja. Dažnai yra įvairių kvapiųjų medžiagų, skonio stipriklių ir tirštiklių, kad padidėtų kiekvieno gabalėlio stiprumas.

3. Formuoti drožlės.Šie produktai – tai ploni bulvių košės griežinėliai su kukurūzų arba bulvių krakmolo, skonio stipriklių ir miltų priedais. Traškučiais griežtąja to žodžio prasme jie nelaikomi – jie dažniau vadinami nesaldžiais sausainiais arba bulviniais vafliais.

4. Oro lustai– laikomi saugiausiais, nes kepami aliejuje ne ilgiau kaip 10 sekundžių. Tačiau iš tikrųjų ši technologija dažnai pažeidžiama, o pigių aliejų naudojimas gerokai sumažina bandymų padaryti traškučius mažiau kenksmingus efektyvumą.

Kodėl pasirinkau traškučius? Norėjau išsiaiškinti ir tiksliai pasakyti, kodėl traškučiai kenkia žmonių sveikatai.