Emulsikliai yra medžiagos, kurios pridedamos gaminant, kad sumaišytų ingredientus, kurie paprastai nesimaišo. Jie dažniausiai naudojami riebalams ir vandeniui gaminti. Daugelyje produktų yra šių komponentų, todėl išlaikyti patrauklią tokio mišinio būklę yra gana sunku. Tam naudojami įvairūs priedai. Šiuolaikinėje pramonėje naudojamos ir natūralios, ir sintetinės medžiagos.

Emulsikliai – tai maisto priedai, dėl kurių tešla tampa lanksti, margarinas minkštas ir lengvai tepamas, kramtomoji guma – kramtoma, o ledai – orūs. Jų naudojimas duonos pramonėje padidina apimtį

tešlos, duona tampa poringesnė ir sulėtina kietėjimo procesą. Jie taip pat dedami į sausą maistą, pavyzdžiui, greitai paruošiamus grūdus ir sriubas. Tai padeda jiems geriau ištirpti vandenyje.

Maisto emulsikliai dideliais kiekiais randami jogurtuose, dribsniuose, musliuose ir šokolado plytelėse. Jų taip pat yra sultyse, pieno kokteiliuose, majoneze ir konditerijos gaminiuose. Dabar emulsikliai dedami į visus bandeles ir sausainius, kad jie ilgiau išliktų švieži, į šokoladą, grietinėlę ir kepinių įdarus. Jų yra ir dešrelėse, nes gerai išlaiko spalvą ir neleidžia sugesti.

Emulsikliai taip pat yra tos medžiagos, kurių būtinai yra visuose kosmetikos gaminiuose. Tai būtina, kad kremas ar gelis neišskirtų į sudedamąsias dalis ir geriau įsigertų į odą. Dažniausiai kosmetikoje kaip emulsikliai naudojami lecitinas ir patys nekenksmingiausi dirbtiniai priedai. Pektino, chitozano, želatinos ir agaro dedama į kremus ir ploviklius. Natūralūs emulsikliai taip pat apima

saponinai iš

Emulsikliai – tai medžiagos, galinčios sukelti alergines reakcijas ir dabar vis dažniau dedamos į kosmetiką. Tai riebalų rūgščių mono ir digliceridai, glicerolio esteriai, fosfatidai ir kt.

Yra natūralių maisto emulsiklių, kurie buvo naudojami anksčiau, pavyzdžiui, kiaušinio trynys. Šiais laikais jis laikomas nekenksmingu natūraliu priedu, randamas žmogaus organizme ir reikalingas normaliai organų veiklai. Lecitinas taip pat naudojamas kaip antioksidantas.

Tačiau pastaruoju metu vis dažniau naudojamos sintetinės arba genetiškai modifikuotos medžiagos. Jie gali sukelti problemų su

skrandžio skausmas, galvos skausmas, silpnumas ir alerginės reakcijos. Perdozavus, gali pasireikšti apsinuodijimo simptomai: vėmimas.

Kenksmingų emulsiklių yra daugumoje vaikų mėgstamų maisto produktų: traškučių, sodos, jogurto ir saldainių. Būtina apsaugoti vaiką nuo didelio šių medžiagų kiekio vartojimo, nes jau įrodyta, kad jos prisideda prie bėrimų ir odos dirginimo atsiradimo bei gali sukelti vėžį. E330 laikomas pavojingiausiu emulsikliu. Jo yra Coca-Cola ir margarine, tiekiame iš Olandijos ir Vokietijos. Kenksmingos ir medžiagos nuo 338 iki 341. Daugelyje šalių jas naudoti draudžiama.

Yra natūralių ir dirbtinių emulsiklių. Pirmajam tipui priskiriamos medžiagos, gautos iš natūralių augalinės ar gyvūninės kilmės žaliavų. Dirbtiniai priedai yra chemiškai sintetinami pramoniniam naudojimui.

Pagal tirpumo laipsnį išskiriami hidrofiliniai ir lipofiliniai emulsikliai. Hidrofiliniai naudojami tirpinant riebalus vandenyje. Jie geriau veikia vandens bazėje ir sudaro „aliejų vandenyje“. Lipofilinės medžiagos padeda sumaišyti aliejaus bazę su nedideliu kiekiu vandens. Rezultatas – vandens aliejuje emulsija.

bendrosios charakteristikos

Emulsikliai – tai aktyviosios paviršiaus medžiagos, mažinančios mišinio komponentų paviršiaus įtempimą ir leidžiančios jiems laisvai maišytis. Tokio maisto priedo molekulė susideda iš hidrolitinės ir hidrofobinės dalies, dėl kurios jis lengvai maišomas ir su vandeniu, ir su riebalais.

Natūralūs emulsikliai gaunami iš:

• cukrų;
• glicerinas;
• lanolinas;
• lecitinas.

Sintetiniai emulsikliai chemiškai gaminami laboratorijose.

Tikslas ir taikymas

Maisto pramonė aktyviai naudoja emulsiklius. Jie dažnai dedami į riebalus, desertus, gėrimus, pieno produktus, šokoladą, ledus, majonezą, padažus, lydytus sūrius.

Emulsiklių funkcijos:

• jungia nesimaišančias medžiagas;
• jei reikia, konsistenciją paverčia putomis;
• pagerinti gaminio plastiškumą;
• suteikti norimą konsistenciją;
• išlaikyti klampumą;
• užkirsti kelią kristalizacijai;
• padidinti gatavų gaminių apimtį;
• užtikrinti mišinio homogeniškumą.

Emulsikliai naudojami kosmetologijoje, parfumerijoje, farmakologijoje, buitinės chemijos gamyboje ir kt.

Poveikis žmogaus organizmui

Emulsikliai gali būti kenksmingi, jei vartojami per daug. Didžiausios leistinos dozės nustatomos taisyklėse.

Nauda. Kai kurie natūralūs emulsikliai yra naudingi organizmui. Pavyzdžiui, lecitinas atkuria pažeistas ląsteles, neleidžia susidaryti toksiškiems junginiams, teigiamai veikia smegenų ir nervų sistemos veiklą, aprūpina ląsteles naudingomis medžiagomis.

Žala. Emulsiklių vartojimas dideliais kiekiais gali būti pavojingas. Perdozavimas sukelia alergines reakcijas, virškinamojo trakto dirginimą, nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų sutrikimus.

Teisės aktai

Emulsiklius maisto gamyboje naudoja beveik visos šalys, įskaitant Rusiją, Ukrainą, JAV, Europos šalis. Priimtini standartai yra reglamentuojami reglamentais ir reikalauja griežto jų laikymosi. Rusijoje emulsiklių naudojimas kontroliuojamas dokumentais:

• SanPiN 2.3.2.1293-03, 2008 m. gegužės 26 d.;
• GOST 32770-2014 "Maisto priedai. Maisto produktų emulsikliai. Terminai ir apibrėžimai."

Daugiau informacijos apie emulsiklius rasite žemiau esančioje formoje.

Tai emulsija. Emulsija yra išsklaidyta sistema, susidedanti iš mažų molekulių, paskirstytų bazinėje medžiagoje.

Yra du paprasti emulsijų tipai: tiesioginė – aliejus vandenyje ir atvirkštinė – vanduo aliejuje. Taip pat yra sudėtingų daugialypių emulsijų, kuriose dispersinės sistemos dalelės apima dar mažesnes bazes.

Aliejaus ir vandens bazių derinys vadinamas emulsavimu. Tačiau praktiškai neįmanoma gauti vandens ir aliejaus emulsijos nenaudojant specialių medžiagų – vanduo ir aliejus atsiskirs vienas nuo kito. Todėl norint gauti stabilią norimos konsistencijos emulsiją, kosmetikos pramonėje naudojami emulsikliai.

Emulsiklis veikia taip: koncentruojasi ties skystųjų fazių (mūsų atveju vandens ir aliejaus) riba, sukuria apsauginį sluoksnį ir sumažina tarpfazių įtampą. Emulsiklio molekulėse yra hidrofilinių (vandeniui pritraukti) ir lipofilinių (riebalams, aliejams pritraukti) polių, kurie leidžia vienu metu pritraukti abiejų fazių molekules. Nei vieno kremo ar šampūno nepavyks sukurti be emulsiklių. Priešingu atveju gatavo produkto bus neįmanoma naudoti.

Kaip išsirinkti emulsiklį?

Bet veidui nerekomenduojama naudoti kremų lanolino pagrindu, nes toks kremas kimš poras.

Ester de sucre

Puikus emulsiklis nesvariems žmonėms. Ant veido nesudaro plėvelės, todėl kremas gali visiškai įsigerti be pėdsakų.

Montanovas

Nejoninio pobūdžio emulsiklis, sukuriantis emulsijas su skystais „kristalais“. Tai yra, naftos molekulės, būdamos vandeninėje aplinkoje, turi savo aliejaus molekules ir pan. Rezultatas – sodrus ir tirštas kremas.

Nikkolipid

Šis emulsiklis susideda iš alkoholio ir sojų lecitino. Jo struktūra primena sebumą, todėl kosmetika su nikolipidu puikiai gydo sausą odą.

Glicerilo monostearatas (glicerolio monostearatas)

Gana įprastas emulsiklis glicerino ir stearino rūgšties pagrindu. Jis aktyviai naudojamas kosmetikos pramonėje tepalų ir kremų gamybai, turi antivirusinį poveikį.

Lamecrem

Tai natūralus emulsiklis, kurio pagrindą sudaro augalinės kilmės komponentai. Jo pagrindu gaunamos itin maistingos ir sodrios emulsijos, todėl dažnai galima pamatyti riebiuose kremuose, skirtuose odos priežiūrai, taip pat naktiniuose kremuose.

Emulsanas

Šis emulsiklis susideda iš stearino ir palmitino rūgščių su vynuogių cukrumi. Jos pagrindu sukuriamos nesvarios, lengvos emulsijos, puikiai tinkančios sausai odai.

Xilians arba kviečių emulsiklis

Tai alkoholio junginys, gaunamas perdirbant palmių aliejų, taip pat cukrų iš kviečių sėlenų. Šis emulsiklis teigiamai veikia odą ir yra visiškai natūralus.

Polavax arba emulsinis vaškas

Šis emulsiklis susideda iš aukštesniųjų riebalų alkoholių ir fosforo rūgšties kalio druskų mišinio.

Polavax yra labai paplitęs emulsiklis, sukuriantis įvairaus tankio emulsijas. Ilgą laiką išsaugo pirminę kremo išvaizdą. Puikiai dera su įvairiais emulsikliais.

Alyvuogių 1000

Tai natūralus emulsiklis, kurio pagrindą sudaro . Jame yra riebiųjų rūgščių ir ji savo struktūra panaši į riebalus. Olivem 1000 tinka bet kokiai odai, kremus su juo naudoti gana malonu, jie lengvi ir tuo pačiu maitina.

BTMS

Tai katijoninis emulsiklis, pasižymintis puikiomis kondicionuojančiomis savybėmis. Puikiai tinka šampūnams. Jis naudojamas kaip emulsiklis veido kremuose, kurie turi matinį poveikį.

Sacharozės stearatas

Jis pasižymi puikiomis drėkinimo savybėmis. Sacharozės stearatas tirpsta ir vandeninėje, ir riebioje terpėje. Pagaminta iš natūralių augalinių aliejų ir cukrų.

Tinka kurti kremus, skirtus labai sausai veido odai, ir.

Tegomuls

Šis emulsiklis gaunamas iš dumblių ir aktyviai naudojamas maisto ir kosmetikos pramonėje. Tegolmus yra vertas bendras emulsiklis kartu su taukmedžio sviestu arba cetilo alkoholiu.

Cetilo alkoholis

Šis emulsiklis gaunamas iš palmių aliejaus riebalų rūgščių. Cetilo alkoholis yra būtinas norint sumažinti kremo riebumą. Jo pagrindu pagaminti produktai gerai įsigeria, nepalikdami plėvelės ant veido.

Dėmesio!
Svetainės medžiagos naudojimas " www.svetainė" galima tik gavus raštišką svetainės administracijos leidimą. Priešingu atveju bet koks svetainės medžiagos perspausdinimas (net ir su nustatyta nuoroda į originalą) yra Rusijos Federacijos federalinio įstatymo "Dėl autorių teisių ir gretutinių teisių" pažeidimas ir teismo procesas pagal Rusijos Federacijos civilinį ir baudžiamąjį kodeksą.

Kaip dažnai paprastas pirkėjas, rinkdamasis prekę prekybos centre, žiūri į etiketę ir ingredientus? O jei pažiūri, jam kyla klausimas, kodėl ten surašyta tiek daug nesuprantamų vardų?

Bet kuriuo atveju dažniausiai jis nežino, ką nurodyti maisto priedai ar cheminiai komponentai daro jo organizmui. Ir turėčiau. Šiame straipsnyje bus kalbama apie emulsiklius – medžiagas, kurios yra būtinos šiuolaikinėje maisto ir kosmetikos pramonėje.

Kas yra emulsiklis?

Ši natūrali arba sintetinė medžiaga užtikrina emulsijos susidarymą iš dviejų fiziškai negalinčių susimaišyti skysčių, ją stabilizuoja ir neleidžia susilieti. Emulsija yra skysčio dispersijos sistema, pateikiama skysčio tūrio (dažnai vandens) ir tolygiai paskirstytų mikroskopinių kito skysčio (dažniausiai skysto angliavandenilio ar aliejaus) lašelių pavidalu.

Taip pat yra atvirkštinių emulsijų - „vanduo aliejuje“. Emulsikliai susideda iš pailgų molekulių, kurių kiekviena turi du galus: „vandenį mylintį“ galą ir „aliejų mylintį“ galą. Esant fiziniam poveikiui, pavyzdžiui, purtant, emulsiklio molekulė vienu galu „prilimpa“ prie vienos medžiagos molekulės, o kitu – prie kitos ir taip jas suriša.

Natūralios kilmės emulsikliai dažniausiai gaunami iš cukrų, glicerino, lecitino ir lanolino.

Sintetiniai gaminami iš atskirų cheminių medžiagų. Kai kurie iš jų yra pavojingi žmonių sveikatai, o daugelis yra draudžiami naudoti kaip maistas.

Naudojimas maiste ir kosmetikoje

Emulsikliai yra vienas iš dažniausiai naudojamų maisto priedų ir kosmetikos ingredientų rūšių.

Jie gali padėti padaryti produktą patrauklesnį ir naudingesnį.

Majonezo be emulsiklio pavyzdys rodo, koks nepatrauklus būtų padažas, jei prieš naudojant būtų atskirtas aliejus ir citrinos sultys.

Emulsikliai daro didelę įtaką daugelio maisto produktų struktūrai ir tekstūrai. Jie naudojami maisto perdirbimui ir kokybei, struktūrai, visavertiškumui ir šviežumui palaikyti.

Emulsikliai ir jų veikimas

Žinoma, nėra prasmės apsvarstyti kiekvieną emulsiklį. Žemiau, kaip pavyzdį, pateikiami populiariausi emulsikliai kartu su galimu jų poveikiu.

E322– Lecitinas išgaunamas iš augalinių aliejų, tokių kaip sojų pupelių ir saulėgrąžų. Nuo XX amžiaus pradžios jis naudojamas įvairiems maisto produktams, būtent: margarinui, šokoladui, duonai, pyragams, padažams ir kt. Žala gali būti padaryta vartojant lecitiną, pagamintą iš genetiškai modifikuotų sojų pupelių.

E471– natūralios kilmės priedas, žymi nemažai riebalų rūgščių digliceridų ir monogliceridų. Atitinkamai, žmogaus organizmas apdoroja šį emulsiklį kartu su kitais riebalais. Tai seniausias ir labiausiai paplitęs maisto emulsiklis. Jis gaunamas maišant maistinius aliejus su glicerinu, plačiai naudojamas kepiniuose ir pieno produktuose, taip pat margarino gamyboje. Žala galima tik reguliariai ir per daug naudojant.

Sujungus monogliceridus su kitomis medžiagomis, gaunami specialią funkciją atliekantys emulsikliai, vadinami monogliceridų dariniais. Pavyzdžiui, etoksilinti monogliceridai yra monoglicerido ir etileno oksido reakcijos rezultatas. Kiti monogliceridų dariniai yra acetogliceridai ir monogliceridų diacetilo vyno esteriai. Jie yra įprasti pyragaičių emulsikliai, nes padidina tešlos rauginimą.

E407– karageninas, polisacharidas, gaunamas iš raudonųjų dumblių. Turi antivirusinių ir antikoaguliacinių savybių. Jo dedama į dešras, siekiant padidinti produkto tūrį, taip pat į pieno produktus, ledus ir konditerijos gaminius. Dėl savo savybių jis leidžiamas kūdikių ir dietinio maisto produktuose.

E415– ksantano derva (ksantanas). Natūralios kilmės junginys, gaunamas fermentuojant naudojant bakterijas. Jis gerai formuoja produkto struktūrą, stabilizuoja ir padidina galiojimo laiką. Plačiai naudojamas padažams, pieno produktams, gėrimams, konditerijos ir duonos gaminiams gaminti. Taip pat ir kosmetikos gaminiuose, skirtuose odai drėkinti.

E433– polisorbatas-80, paviršinio aktyvumo medžiaga, turi riebalų rūgščių, gaunamų iš alyvuogių aliejaus. Jis naudojamas daugelio kosmetikos gaminių gamyboje, nes turi drėkinamąjį ir minkštinantį poveikį žmogaus odai. Dažnai randama kaip plaukų priežiūros produktų sudedamoji dalis. Naudojant išoriškai, jis turi tik teigiamą poveikį.

E466– karbiometilceliuliozė (CMC), ne mažiau sudėtinga nei jos pavadinimas. Naudojamas kaip stabilizatorius gaminant kosmetiką, šampūnus ir kt. Nesilaikant gaminio gamybos technologijos ir didinant dozes, atsiranda virškinimo trakto sutrikimų, todėl CMC gali būti naudojamas kaip vidurius laisvinanti priemonė.

Emulsiklių žala

Tyrimai rodo, kad emulsikliai gali padidinti nutukimo, metabolinio sindromo ir uždegiminių žarnyno ligų dažnį, taip pat gali padidinti riziką susirgti 2 tipo diabetu ir širdies ir kraujagyslių ligomis.

Tai paaiškinama tuo, kad emulsikliai pradeda trukdyti žmogaus žarnyne esančių bakterijų veiklai, taip pat ardo žarnyno gleivinės sluoksnį. Jie keičia mikroflorą ir bakterijų sąveiką su pačiu organu. Normaliomis sąlygomis bakterijos negali augti ant gleivinės. Tačiau, jei ją pažeidžia arba kolonizuoja gleivėmis mintančios bakterijos, kai kurios kenksmingos rūšys iš žarnyno gali patekti į kraują.

Tada kraujyje esančios imuninės ląstelės atpažįsta svetimkūnius ir puola juos, pradėdamos uždegiminį procesą. Laikui bėgant tai gali sukelti lėtinį žarnyno ir viso kūno uždegimą. Ką reiškia savaime besitęsiantis uždegimas arba uždegiminis atsakas į esamą uždegimą? Tai gali būti žalinga ir sukelti audinių pažeidimą, kuris pasireiškia kaip nuovargis, skausmas ir kai kuriais atvejais organų nepakankamumas.

Tačiau žarnyno mikroflora jautri ir kitiems veiksniams, provokuojantiems ir skatinantiems uždegiminius procesus, pavyzdžiui, aplinkos ar genetiniams veiksniams. Todėl jei yra polinkis į uždegimus, taip pat virškinamojo trakto ligas, tuomet žmogus turi vengti vartoti produktus, kuriuose yra emulsiklių.

Reikėtų suprasti, kad eksperimentai buvo atlikti su pelėmis ir apskritai emulsiklių, vartojamų maiste ar naudojant kosmetiką, žala yra ne tiesioginė, o netiesioginė. Tai taip pat lemia ne pačios medžiagos savybės, o jos kiekis. Tačiau rekomenduojama vengti šių priedų, stebėti sudėtį ir ingredientus ant maisto pakuočių, o maistą ruošti patiems naudojant tik sveikus ir šviežius produktus, nesiremiant periodine lentele.

Maisto emulsikliai, kurios yra šio straipsnio tema, apima ir natūralias, ir sintetines medžiagas. Maisto pramonė naudoja tiek natūralius, tiek sintetinius emulsiklius. Natūralūs emulsikliai yra nekenksmingi. Sintetiniai emulsikliai, patvirtinti naudoti maisto pramonėje, laikomi nekenksmingais, tačiau daugeliui jų nustatyta maksimali paros norma, kurios nerekomenduojama viršyti. Be to, Rusijos rinkoje yra maisto produktų, kuriuose yra sintetinių emulsiklių, kurie daugelyje šalių yra uždrausti dėl didelio toksiškumo.

Maisto emulsikliai

Maisto emulsiklių paskirtis:

Emulsikliai sukurti ir palaikyti homogeninį tų produktų, kurie nesimaišo gamtoje, mišinį. Maisto emulsikliai naudojami vienalyčiam vandens ir riebalų mišiniui sukurti arba į maisto produktą įpilti oro ir suformuoti stabilias putas.

Emulsikliai naudojami, pavyzdžiui, margarinui, majonezui, sviestui, įvairiems desertams ir padažams gaminti. Sausuose produktuose (pvz., pieno milteliuose, grietinėlėje, sriubose) naudojami emulsikliai, palengvinantys šių produktų praskiedimą vandenyje. Maisto emulsiklių naudojimas duonoje ir kepiniuose didina maisto produktų tūrį ir lėtina stingimą.

Emulsiklių žymėjimas:

Emulsikliaižymimos raidėmis E 322 – E 442, E 470 – E 495.

Natūralūs emulsikliai:

Kaip natūralūs maisto emulsikliai yra naudojami:

• Skystas kiaušinis (baltas ir trynys).
• Natūralus lecitinas (hidrokoloidas) yra žmogaus gyvybei reikalinga medžiaga, gaminama kepenyse. Ekstraktas iš sojų pupelių, kukurūzų, kviečių, žirnių ir lęšių. Jo taip pat yra kai kuriuose augaliniuose aliejuose (sėmenų, saulėgrąžų, rapsų).
• Kiti augalinės ir gyvūninės kilmės hidrokoloidai (agaras, pektinas, želatina, chitozanas, lanolinas, cholesterolis).
• Saponinai yra augalinės kilmės medžiagos. Jie nėra toksiški, nes nėra absorbuojami žarnyne ir nesuskaidomi į nekenksmingus komponentus.

Iš visų minėtų natūralių emulsiklių šiuolaikinėje maisto pramonėje naudojamas tik lecitinas, daugiausia gaminamas iš sojų pupelių).

Sintetiniai emulsikliai:

Tarp sintetiniai emulsikliai yra pavojingų ir kenksmingų medžiagų. Daugelis jų yra draudžiami naudoti maiste. Deja, tai nereiškia, kad kenksmingų emulsiklių iš tikrųjų nėra maisto produktuose, kurie patenka į parduotuvių lentynas.

Remiantis kai kuriais pranešimais, emulsiklis E 330 (citrinų rūgštis) gali sukelti vėžį. Remiantis kitais šaltiniais, citrinų rūgštis yra nekenksminga ir vienintelis pavojus ją naudojant gali būti individualus netoleravimas. Taip pat verta atkreipti dėmesį į maisto emulsiklius E 338 – 341 – jie gali sukelti skrandžio sutrikimus. Emulsiklis E 477 laikomas įtartinu.

Šiai maisto priedų grupei (9 funkcinei klasei) priskiriamos medžiagos, kurios, dedamos į maisto produktą, leidžia susidaryti ir palaikyti homogeninę dviejų ar daugiau nesimaišančių medžiagų dispersiją.

Griežtai kalbant, terminai "emulsiklis" arba "emulsiklis" reiškia cheminę medžiagą, galinčią (ištirpusi arba disperguota skystyje) sudaryti ir stabilizuoti emulsiją, kuri pasiekiama dėl jos gebėjimo koncentruotis sąsajoje ir sumažinti sąsajos įtampą. . Šis gebėjimas siejamas su aktyviosios paviršiaus medžiagos savybėmis, todėl, kalbant apie nagrinėjamą maisto priedų grupę, terminai emulsiklis, emulsiklis ir paviršinio aktyvumo medžiaga gali būti laikomi sinonimais.

Nors pagrindinis emulsiklių apibrėžimas yra homogeninio nesimaišančių fazių, tokių kaip aliejus ir vanduo, mišinio formavimas ir palaikymas, kitose maisto sistemose

Šie priedai gali būti siejami ne tiek su emulgavimu, kiek su jų sąveika su maisto ingredientais, tokiais kaip baltymai, krakmolas ir kt.

Natūralios medžiagos, ypač dervos, saponinai, lecitinas ir kt., buvo naudojamos kaip pirmieji maisto emulsikliai.

Kai kurie iš jų išlaikė savo populiarumą, tačiau šiandien pramonėje plačiausiai naudojami sintetiniai emulsikliai arba natūralių medžiagų cheminio modifikavimo produktai, kurių pramoninė gamyba pradėta vystyti XX a. XX amžiuje

Klasikinių emulsiklių, kurie yra aktyviosios paviršiaus medžiagos, molekulės pagal cheminę prigimtį turi difilinę struktūrą, tai yra, jose yra polinių hidrofilinių ir nepolinių hidrofobinių atomų grupių, kurios, susietos su nepoline jungiamąja grandimi (baze). ), yra atskirti vienas nuo kito ir yra priešinguose molekulės galuose. Pirmasis (hidrofilinis) užtikrina tirpumą vandenyje, antrasis (hidrofobinis) - nepoliniuose tirpikliuose (žr. 4.2 pav. 193 p.). Difilinė emulsiklio molekulių struktūra lemia jų polinkį formuotis asocijuotų junginių tūrinėje tirpiklio fazėje, vadinamoje micelėmis.

Priklausomai nuo emulsiklio molekulės struktūrinių ypatybių, kurios pasireikš ryšiu tarp poliarinės grupės hidrofilinių savybių ir paviršinio aktyvumo medžiagos molekulės nepolinės dalies lipofilinių savybių, tiek klasikinės micelės vandenyje, tiek atvirkštinės micelės ne. -gali susidaryti poliniai tirpikliai (aliejai ir riebalai), kas schematiškai parodyta fig. 9.7 (taip pat žr. 4.3 pav.).

Ryžiai. 9.7. Micelės susidarymo schema

Polinkis formuotis micelinio tipo junginiams, taip pat kiti paviršinio aktyvumo savybių pasireiškimai priklauso nuo paviršinio aktyvumo medžiagų molekulių cheminės struktūros ir, svarbiausia, nuo molekulės polinių ir nepolinių dalių dydžių santykio. , kuris išreiškiamas hidrofilinės-lipofilinės pusiausvyros (HLB) indeksu. Kuo didesnis hidrofiliškumas, tuo didesnė HLB reikšmė; Šiuo atveju, apskritai, kuo ryškesnis yra paviršinio aktyvumo medžiagų molekulių gebėjimas formuoti klasikines miceles ir stabilizuoti tiesiogines emulsijas (aliejus/vanduo) ir atvirkščiai, kuo mažesnis hidrofiliškumas, taigi, kuo mažesnė HLB reikšmė, tuo didesnė gebėjimas jungtis apverstų micelių pavidalu ir atvirkštinių emulsijų stabilizavimas (vanduo/aliejus).

Emulsiklių klasifikacija

Emulsiklius galima klasifikuoti pagal įvairius kriterijus keliais būdais (9.11 lentelė).

Anijoniniuose (anijonuose aktyviuose) emulsikliuose hidrofilinės grupės gali būti joninės karboksilo ir sulfonilo grupių formos, katijoniniuose emulsikliuose - joninės amonio junginių formos su tretiniu arba ketvirtiniu azoto atomu (tretinės arba ketvirtinės amonio bazės ir druskos), nejoniniuose emulsiatoriuose - hidroksilo ir keto grupės, eterio grupės ir tt Cviterioniniuose emulsikliuose hidrofilinių grupių vaidmenį atlieka joninės grupės, turinčios ir teigiamą, ir neigiamą krūvį. Pavyzdžiui, lecitino molekulėje hidrofilinė grupė susideda iš neigiamai įkrautos fosforo rūgšties liekanos ir ketvirtinės amonio bazės cholino katijoninės grupės.

Pagrindinės maisto emulsiklių rūšys yra nejoninės aktyviosios paviršiaus medžiagos. Išimtys yra cviterioninis lecitinas ir anijoniniai laktilatai.

Pagal cheminę prigimtį tai yra monohidroksilių ir polihidroksilių alkoholių, mono- ir disacharidų dariniai, kurių struktūriniai komponentai yra įvairių struktūrų rūgščių likučiai.

Paprastai maisto pramonėje naudojamos paviršinio aktyvumo medžiagos yra ne atskiros medžiagos, o kelių komponentų mišiniai ir gaminami su prekių pavadinimais. Cheminis vaisto pavadinimas atitinka tik pagrindinę produkto dalį.

Priklausomai nuo emulsiklio cheminės prigimties ypatybių, taip pat nuo maisto sistemos, į kurią jis įvedamas, specifikos, kai kurie šios funkcinės klasės maisto priedų atstovai gali turėti susijusias technologines funkcijas, pavyzdžiui, funkcijas.

9.11 lentelė. Emulsiklių klasifikacija

Kas yra emulsikliai? Kodėl reikalingi emulsikliai? Kokie emulsikliai ir tirštikliai tinka kuriant savo kremą. Kremo emulsiklių katalogas. Emulsikliai, koemulsikliai, tirštikliai.

Katalogas nuolat tobulinamas ir atnaujinamas naujais duomenimis apie kremų gamybos produktus. Jei turite asmeninės patirties naudojant tą ar tą ingredientą, mes džiaugsimės, jei pasidalinsite ja komentaruose prie bet kurio straipsnio skyriuose „Kosmetika su savo rankomis“ ir „Kremovaro mokykla“ . Tai padės pradedantiesiems suprasti pasiūlymų įvairovę ir išvengti klaidų. 🙄

Emulsiklis -Tai yra privalomas komponentas gaminant naminį kremą. Todėl mes su juo susitvarkysime.Dėl emulsiklių emulsija išlieka stabili, tai yra, ji neatsiskiria ir išlieka vienalytė. Emulsikliai paprastai yra organiniai junginiai. Tai daugiausia tirpios medžiagos, kurios turi savybę sumažinti paviršiaus įtempimą ties abiejų emulsijos fazių (vandens ir aliejaus) riba. Jie atrodo vaškiniai lėkščių, drožlių ir žirnių pavidalu.

Bendras emulsiklis -lydintys pagrindinį emulsiklį arba veikiantys lygiomis dalimis su kitais mišinyje esančiais emulsikliais.Tai papildomas emulsiklis, kuris naudojamas kartu su kitais emulsikliais kaip papildomas, kad susidarytų nauja tekstūra, dažniausiai tankesnė nei naudojant vieną pagrindinį.

Tirštiklis (tas pats kaip bendras emulsiklis... iš esmės)- Medžiaga, pridedama kuriant emulsiją, siekiant suteikti jai stabilumo, tirštumo ir klampumo. Naudojamas kaip pagrindinio emulsiklio priedas. Mono naudojamas kremams ir geliams kurti.

Tai: silikoniniai emulsikliai, įvairūs vaškai (pavyzdžiui, bičių vaškas arba simondsijų aliejus), hidrokoloidai (cholesterolis, želatina, agaras-agaras, sintetiniai ir pusiau sintetiniai polimerai, pektinas).

Paviršinio aktyvumo medžiagos - aktyviųjų paviršiaus medžiagų tiesioginė paskirtis – plaunant ištirpinti riebalus. Integruodamosi į dideles riebalų sankaupas, aktyviosios paviršiaus medžiagos susmulkina juos į mažus lašelius, kurie lengvai nuplaunami vandeniu. Naudojamas emulsiklių poveikiui sustiprinti.

Emulsiklių katalogas:

Emulsiklis T-8

Skystas, augalinės kilmės.

Junginys: polisorbatas 20; dipropilenglikolis; PEG-40 hidrintas ricinos aliejus.

Paskirtis:

• kosmetiniams kremams ir aliejaus/vandens emulsijoms gaminti,
• bendras emulsiklis vandens/aliejaus kosmetinėms emulsijoms.

Charakteristikos.

Nuoseklumas: Skaidrus mažo klampumo skystis

Spalva: nuo šiaudų geltonos iki šviesiai rudos,

Priemaišos ir nuosėdos: nėra

Savybės.

Emulsiklis T-8 yra sudėtingas augalinės kilmės emulsiklis. Naudojant emulsiklį T-8 mažomis koncentracijomis, galite gauti stabilias emulsijas. Dera su įvairių rūšių polinėmis ir nepolinėmis kosmetikos žaliavomis. Dėl puikių emulsinimo savybių emulsiklis T-8 sudaro labai dispersines emulsijas, pasižyminčias puikiu koloidiniu ir terminiu stabilumu. Dėl to, kad emulsiklis T-8 gali sudaryti kosmetines emulsijas, kurios, nepaisant didelio aliejaus fazės kiekio, nepalieka riebumo ir lipnumo jausmo ant odos, rekomenduojama naudoti kosmetikoje bet kokiai veido priežiūrai. odai, įskaitant mišrią odą.

Taikymas:

• Maitinantis kremas
• Drėkinantis kremas
• Kosmetinis pienas
• Paakių kremas

Emulsiklis T-8 naudojamas reguliuojamos konsistencijos aliejaus/vandens kosmetinėms emulsijoms gaminti. Dėl ryškaus polinkio mažinti paviršių įtampą, emulsiklis T-8 veiksmingai padeda stabilizuoti ir pagerinti vandens/aliejaus kosmetinių emulsijų išvaizdą.

Dozavimas:

• Aliejus/vanduo kosmetinės emulsijos 0,5-4,0%
• Vandens/aliejaus kosmetinės emulsijos 0,5-3,0%

Emulsiklis TVIN-80

Trumpas aprašymas:

Emulsiklis TVIN-80 yra nejoninė aktyvioji paviršiaus medžiaga, yra augalinių aliejų, eterinių aliejų ir kvapiųjų medžiagų emulsiklis ir koemulsiklis (tirpiklis) vandens pagrindo kosmetikoje be alkoholio, odos ir plaukų priežiūros priemonėse. Jis turi sutraukiantį ir drėkinamąjį poveikį, emulsiklį, kondicionierių. Jis gerai emulsuoja riebias ir vaškines mūsų odos išskyras ir švelniai jas pašalina.

Naudota

• O/V emulsijų (aliejus vandenyje) kūrimui
• kaip augalinių aliejų, eterinių aliejų ir kvapiųjų medžiagų tirpinimo pagrindas.

Charakteristikos:

Pagal išvaizdą: klampus skystis, gintaro spalvos
Kvapas: būdingas, silpnas
pH 5–7 (5–10 % vandeninis tirpalas)
Tirpumas: vandenyje, augaliniame aliejuje, alkoholyje, izopropilo alkoholyje.

Netirpus: mineraliniame aliejuje, eteryje ir parafine.

Junginys:

Polisorbatas 80 (Tween 80, polioksietileno sorbitano monooleatas, polisorbatas 80, Tween 80, sorbitalis O-20, maisto priedas E 434).

Taikymas:

• atkuriamieji šampūnai su aliejais,
• plaukų balzamai,
• valikliai ir makiažo valikliai,
• vandens pagrindu pagaminti produktai, kurių sudėtyje yra augalinių ir eterinių aliejų,
• veido tonikai,
• kvepalų kompozicijos,
• kūno purškalai,
• cukraus ir druskos šveitikliai,
• kaip augalinių aliejų tirpinimo pagrindas,
• burbuliuojančių kamuoliukų gamybai,
• hidrofiliniai vonios aliejai,
• kūno plytelės (maistinės)

Dozavimas:

nuo 1% iki 50%, priklausomai nuo gaminio paskirties. (Kai koncentracija didesnė nei 1,5%, produktas pradeda tirštėti).

Ištirpinkite EO, kvapiuosius arba augalinius aliejus polisorbate nuo 1 iki 7% (iki 1:1, priklausomai nuo naudojimo), tada įpilkite į pagrindinę produkto dalį.

Viename gaminyje galima derinti skirtingus polisorbatus.

Įvedus daugiau nei 1 % polisorbato, galima pastebėti galutinio produkto sutirštėjimą. Nors tuo pačiu metu naudojant polisorbatus ir druskos tirpalą gaminant šampūną iš pagrindo, poveikis yra priešingas.

Dozavimas: 2-7% iki 1:1, priklausomai nuo naudojimo.

Papildoma informacija apie naudojimą kosmetikoje:
Kosmetikoje jis naudojamas kaip emulsiklis, tirpiklis ir dispergentas. Pagerina putojimo savybes.

Polisorbato skaičius yra susijęs su riebalų rūgšties, prijungtos prie molekulės polioksietileno sorbitano dalies, tipu. Monolauratas žymimas skaičiumi 20, monopalmitatas - 40, monostearatas - 60, o monooleatas - 80.

Sorbitolio, išgaunamo iš įvairių vaisių, ir riebalų rūgščių iš aliejų pagrindu (kokosų – polisorbatas 20, palmių – polisorbatas 40 ir 60, alyvuogių – polisorbatas 80).

Kuo didesnis TWIN skaičius, tuo mažesnė jo galimybė sukurti stabilią emulsiją.

Jei TWIN 20 dažniausiai naudojamas eteriniams aliejams emulguoti, tai TWIN 80 naudojamas dideliems augalinių aliejų kiekiams emulguoti.

Norint gauti stabilesnę emulsiją arba gauti pageidaujamą kosmetikos gaminio struktūrą, naudojami įvairių polisorbatų (TWIN) deriniai.

Hidrofilinės grupės yra polioksietilenas. Kuo didesnis polisorbato skaičius, tuo jis paprastai turi daugiau lipofilinių savybių, o HLB (hidrofilinio-lipofilinio balanso) reikšmė tampa mažesnė.

Gali būti naudojamas kartu su įvairiais žemo HLB hidrofobiniais emulsikliais, siekiant sukurti platų stabilių aliejaus vandenyje ir vanduo aliejuje sistemų asortimentą, ypač kai naudojamas kartu su riebalų alkoholiais, tokiais kaip cetearilo alkoholis.

Kai polisorbatai naudojami kartu su augaliniais vaškais arba kietaisiais alkoholiais (cetearilu), gaunami įvairūs emulsiniai vaškai.

Mišiniuose jis drėkina ir ramina odą

Saugykla: Gaminys yra chemiškai stabilus ilgą laiką uždaroje pakuotėje esant įvairiai temperatūrai ir nereikalauja specialių laikymo sąlygų. Jei produktas buvo veikiamas žemoje temperatūroje, nežymius išvaizdos pokyčius galima lengvai pašalinti maišant produktą 40 C temperatūroje.

Emulsiklis TVIN-20,

Trumpas aprašymas: Labai efektyvus nejoninis emulsiklis. Tuo pačiu metu tai yra geras tirpiklis ir putų šalinimo priemonė, pasižyminti sutraukiančiu ir drėkinamuoju poveikiu. Jis išgaunamas iš augalinių riebalų, ypač kokosų aliejaus ir lauro lapų, ir veikia kaip emulsiklis. Jis gerai emulsuoja riebias ir vaškines mūsų odos išskyras ir švelniai jas pašalina.

Taikoma:

• aliejaus/vandens kremams ir emulsijoms gaminti,
• bendras emulsiklis vandens/aliejaus kosmetinėms emulsijoms.
• gali būti naudojamas kaip tirpiklis riebaluose tirpiems vitaminams, eteriniams aliejams ir kt.

Veikimo principas: Sumažina alyvos fazės dalelių dydį, skatindama smulkių aliejaus/vandens emulsijų susidarymą.
Gaminame platų asortimentą įvairios paskirties kosmetikos gaminių, turinčių gerą išvaizdą ir puikų koloidinį bei terminį stabilumą.
Dėl to, kad emulsiklis T-8 gali sudaryti kosmetines emulsijas, kurios, nepaisant didelio aliejaus fazės kiekio, nepalieka riebumo ir lipnumo jausmo ant odos, rekomenduojama naudoti kosmetikoje bet kokiai veido priežiūrai. odai, įskaitant mišrią odą.

Charakteristikos:

Žiūrėti: Gintaro riebus skystis.

Ištirpsim vandenyje, metanolyje, etanolyje, izopropanolyje, propilenglikolyje, etilenglikolyje, glicerine, augaliniame aliejuje, mineraliniame aliejuje, vazelinu ir kt.

HLB vertė: 16,7
Rūgščių skaičius (mg KOH/g) ≤ 2
Muilinimas (mg KOH/g) 40-55
Hidroksilo skaičius (mg KOH/g) 90~110
Vanduo (%) ≤ 3

Molekulinė formulė: C58H113O26
CAS NR.: 9005-64-5

Tankis apie 1,1 g/ml.

Taikymas:

Tai emulsiklis aliejuje vandenyje, gali būti naudojamas kaip tirpiklis, difuzorius, stabilizatorius, tepalas, antistatinis agentas ir kt.

Dozės:

2 - 50% mišinio riebalų fazėje (galima naudoti iki 1:1, priklausomai nuo naudojimo).
Naudokite:

· drėkinamieji, nedirginantys ir nesausinantys šampūnai, putos ir dviejų fazių prausimosi losjonai,

· maudymosi geliai vaikams, kurie švelniai pašalina visus nešvarumus nuo odos.

(Norėdami tai padaryti, emulsiklį TWIN-20 reikia sumaišyti su pasirinktais augaliniais ir eteriniais aliejais, pridėti reikiamų veikliųjų medžiagų, pavyzdžiui, d-pantenolio, ir praskiesti vandeniu iki norimos konsistencijos)

Kadangi polisorbatas 20 yra pats „gležniausias“ iš polisorbato linijos, susidariusios minkštos emulsijos gali išsiskirti į dvi fazes, tačiau tai galima nesunkiai ištaisyti – tereikia emulsiją suplakti.

Paruošimui geriausia naudoti polisorbatą 20

• vandens purslai,
• tonikai ir losjonai su eteriniais aliejais,
• cukraus ir druskos šveitikliuose,
• pralines voniai (vonios kamuoliukai),
• kaip vandens pagrindu pagamintų kvepalų kompozicijų eterinių aliejų tirpinimo bazė, veiksminga net esant didelei eterinių aliejų koncentracijai.
• repelentuose purškaluose,
• oro gaivikliuose,
• kaip stabilizatorius ir klampumo reguliatorius šampūnuose, skystuose muiluose ir kondicionieriuose.

Gaminiai su TVIN-20 yra mažiau klampūs ir tankesni, palyginti su TVIN-80.

Dozės:

• Aliejus/vanduo kosmetinės emulsijos - 0,5-4,0%
• Vandens/aliejaus kosmetinės emulsijos - 0,5-3,0%

Saugykla: laikyti vėsioje, sausoje ir gerai vėdinamoje vietoje, tinkamumo laikas 2 metai.

Boraksas, natrio tetraboratas

Natrio boratas

Išvaizda: smulkiagrūdžiai milteliai/

Spalva: baltas

tirpumas: vandenyje, glicerinas

Pagaminta: sintezės būdu

• Produktas slopina dauginimąsi ir pašalina grybelį nuo gleivinių paviršių, pavyzdžiui, burnos ertmės, lytinių organų.
• Vartojama pienligės profilaktikai ir gydymui.
• Dėl antimikrobinio poveikio natrio tetraboratas yra įtrauktas į viršutinių kvėpavimo takų uždegimus malšinančius produktus.
• 20% tirpalas naudojamas praguloms ir vystyklų bėrimui dezinfekuoti.

Savybės: antiseptinis, bakteriostatinis/

Vandeniniai borakso tirpalai turi šarminį pH.

Kosmetikoje: Boraksas naudojamas kosmetikoje kaip

• emulsiklis,
• konservantas,
• antiseptinis priedas.

Boraksas minkština vandenį ir dažnai randamas vonios bombose. Boraksas naudingas TIK tepamas ant pažeistos gleivinės ir odos.

Jis išsiskiria per žarnyną ir inkstus per savaitę po vartojimo.

Įvesties procentas: nuo 5 iki 10 proc.

Agaras- agaras– emulsiklis – gelio formuotojas. Pagaminta iš jūros dumblių. Tai natūralus gelio formuotojas ir padeda odai išlaikyti drėgmę.

Jis taikomas:

• Veido kaukės
• Gal skirtas odos drėkinimui
• Gelis odos priežiūrai aplink akis
• Alerginis gelis

Taikymo technologija:

Agarą praskieskite vandeniu, užvirinkite ir virkite dvi minutes, gautą gelį naudokite šiltą. Kietėja jau kambario temperatūroje. Visiškai tirpsta tik 95–100 laipsnių temperatūroje. Karštas tirpalas yra skaidrus ir ribotai klampus.

Įvesties procentas yra 5% bendro svorio arba 1 g 120 ml skysčio.

Kontraindikacijos: Nežinomas

Glicerolis– augalinis emulsiklis, drėgmę išlaikanti medžiaga, tirštiklis. Gaunamas hidrolizuojant aliejus ir fermentuojant cukrų. Jis turi antiseptinių ir konservuojančių savybių, turi apsaugines savybes. Glicerinas minkština ir drėkina odą. Tai bendras emulsiklis ir puikiai stabilizuoja emulsijas. Tai geras tirpiklis vandenyje netirpioms sudedamosioms dalims, pavyzdžiui, ekstraktams.

Jis taikomas:

Kremas sausai odai

Odos priežiūros pienelis

Virimo technologija:

Įvesties procentas sudaro 2% visos masės.

Glicerilas – Glicerilo monostearatas - vienas iš plačiai naudojamų bazinių emulsiklių. Gaunamas iš palmitino ir stearino rūgšties. Jis nelaikomas natūraliu, bet yra aplinkai nekenksmingas emulsiklis. Sudėtyje nėra dirginančių priedų. Nekenksmingas odai.

Jis taikomas:

Rankų kremas
Veido kremas

Taikymo technologija:Į aliejinę fazę jis patenka įkaitinus iki 70-75°C. Geriausia naudoti kaip emulsiklį.

Įvesties procentas yra 5-6% (optimaliai 6%).

Kontraindikacijos: Nežinomas

Kosmetinis guaras (šilkas)INCI: guaro hidroksipropiltrimonio chloridas kosmetiniam naudojimui. Jis turi galimybę paveikti skysčio reologines savybes, ty sukelti tirštėjimą. Jis išlygina odą, daro ją švelnią ir šilkinę.

šampūnai,
prausimosi geliai,
kaukes,
maitinamieji ir drėkinamieji kremai.

procįvestis: 0,1-2%

Naudojimo sąlygos: Tirpsta vandenyje. Ištirpinkite vandenyje ir palikite 5 minutes, tada išmaišykite iki vientisos masės.

Įvesties procentas: 0,2-0,3% visos masės

Ksantano derva (hidrokoloidas) INCI: ksantano guma E 415. Tai polisacharidas, turintis ilgos grandinės molekules, sudarytas iš cukrų, gliukozės, manozės ir gliukurono rūgšties. Pagrindinė molekulių grandinė yra tokia pati kaip celiuliozė, šoninėje grandinėje yra trisacharidai . Tai balti arba rudų atspalvių milteliai, bekvapiai.
Pagaminta iš bakterijų kultūros, gaminančios ksantaną. Kosmetikos gamyboje naudojamas kaip želintojas ir tirštiklis. Suteikia kremui didelį stabilumą esant žemai koncentracijai. Ksantanas sudaro apsauginę plėvelę ant veido, pasižymi drėkinančiomis ir drėgmę sulaikančiomis savybėmis

Lengvos emulsijos
Valomasis kremas
Apsauginis kremas
Losjonas
Šampūnas

Taikymo technologija: Ištirpinkite vandeninėje fazėje (šaltoje arba karštoje). Suderinamas su visais žinomais tirštikliais ir stabilizatoriais, tokiais kaip krakmolas, pektinas, želatina, alginatas, dekstrinas...

Įvesties procentas: 0,2-0,5%

Laikyti sausoje, tamsioje vietoje.
Ksantanas, guaras ir kitos dervos dedamos į kremus, kad būtų užtikrintas didesnis emulsijos stabilumas. Jie sudaro tankų ir elastingą apvalkalą aplink išsklaidytos fazės lašelius, lygiai taip pat, kaip geliančios medžiagos sukuria struktūrą, tinklinį karkasą, kuris išlaiko formą ir tūrį. Be to, jie sutirština kremą ir suteikia klampumo. Kad kremas būtų reikiamos konsistencijos – kad būtų tirštesnis – kartais naudojami tirštikliai. Daugelis natūralių tirštiklių yra ksantano derva (gua) ir guaras. Natūralūs tirštikliai drėkina odą.

Kapa emulsiklis – trijų augalinių vaškų – ryžių, kandelijų ir simondsijų – darinys, turi savybę sulaikyti vandenį, 6 kartus didesnį už savo svorį, padeda sukurti sodrios tekstūros kremą ir švelnų pojūtį tepant. Emulsiklio Kappa pagrindu kremas yra labai erdvios, lengvos tekstūros be burbuliukų. Su šiuo emulsikliu gaunamos labai lengvos, orios emulsijos be burbuliukų.

Taikymo būdas: Iš anksto ištirpinkite aliejuje 60 laipsnių C temperatūroje.

Įvesties procentas yra 4-6%.

Xilians (kviečių emulsiklis)- yra riebaus alkoholio mišinys, gaunamas iš palmių aliejaus ir cukraus iš kviečių sėlenų. Naudojamas emulsijai „aliejus vandenyje“ sukurti. Šis emulsiklis teigiamai veikia odą ir yra visiškai natūralus. Turi gerą suderinamumą su kitais komponentais. Leidžia sukurti sniego baltumo kremus su gana tankia tekstūra. Emulsiklis reikalauja tam tikrų įgūdžių ir tikslaus kremo maišymo laiko. Persistengus kremas pasirodys per daug putojantis, tačiau jei viskas pavyks, produktas bus puikios kokybės.

Jis taikomas:

Dekoratyvinei kosmetikai
Saulės kosmetikos UV filtras
Plaukų balzamas
Gydomasis tepalas
Valymo putos
Maitinamasis veido kremas

Taikymo technologija: Emulsiklis kaitinamas riebalų fazėje, kol visiškai ištirps, maždaug 70 laipsnių C temperatūroje. Aliejinė fazė supilama į vandeninę fazę ir maišoma maišytuvu 3 minutes, po to vidutiniu tempu homogenizuojama, kol visiškai atvės. Šiam emulsikliui reikalingas bendras emulsiklis. Tai gali būti cetilo alkoholis, bičių vaškas arba kakavos ir taukmedžio sviestas.

Jei plakate apie 3 minutes su 1 minutės pertrauka, gausite oro putėsius. Bet jei persistengsite, oro masė gali per daug nusėsti ir tada gausite skystą dalį ir putas ant viršaus.

Įvesties procentas nuo 3% iki 5%

Laikymo temperatūra: nuo 15 iki 25 °C

Kontraindikacijos: Nežinomas

Lamecrem yra natūralus emulsiklis, susidedantis tik iš augalinės kilmės medžiagų. Emulsiklis turi drėgmę sulaikančių savybių. Gamina sodrias ir maitinančias emulsijas, todėl jos pagrindu ruošiami naktiniai kremai sausai ar mišriai odai. Puikiai dera su kitais emulsikliais, pavyzdžiui, Tegomuls (šviesesnės tekstūros kremas).

Jis taikomas:

Drėkikliai
Kremas sausai ir mišriai odai
Maitinamasis naktinis kremas

Įvesties procentas yra 5-10%.

Lanolinas- yra gyvulinis vaškas, gaunamas iš avių vilnos. Tai klampi gelsvos spalvos masė su aštriu būdingu kvapu. Šis kvapas ne kiekvieno skoniui, todėl galima parduoti išgrynintą. Lanolinas turi minkštinančių ir gydomųjų savybių.

Naudojamas gaminant:

Rankų kremas

Tepalas maitinančių moterų speneliams gydyti

Įvesties procentas– 4-5% visos masės

Lecitinas tai fosfolipidų ir kitų odai naudingų medžiagų derinys. Jis gaunamas iš vištienos kiaušinių trynių, saulėgrąžų grūdų ir sojų pupelių. Lecitino lipidai yra susiję su odos lipidais. Dekoratyvinėje ir odos priežiūros kosmetikoje lecitinas naudojamas ir kaip aktyvus priedas, ir kaip emulsiklis. Kaip aktyvus priedas kosmetikoje, lecitinas naudojamas minkštinimui. Jis tonizuoja ir drėkina odą, padeda atkurti jos barjerines funkcijas ir neleidžia išgaruoti drėgmei iš giliųjų sluoksnių, aktyvina lipidų apykaitą odoje, ją minkština, optimizuoja riebalinių liaukų veiklą. Liečiant kremas su lecitinu sukuria lengvo lipnumo pojūtį. Kremas su leticinu gaunamas be burbuliukų.

Jis taikomas:

Rankų kremas
Kremas kulnų ir alkūnių priežiūrai

Įvesties procentas:

kaip aktyvus priedas - 0,5-3%,

kaip emulsiklis - 3-20%.

Galiojimo laikas: Kosmetika su lecitinu genda labai greitai (7 dienas šaldytuve – maksimaliai), žinoma, galima naudoti konservantą, kad pailgintumėte galiojimo laiką.

Svarbu! Karbamido kreme esantis lecitinas gali sudaryti N-nitrozo junginius

Montanovas (Montanovas)– naujos kartos nejoninis emulsiklis alkilpoligliukozidų ir riebalų alkoholių pagrindu, gaunamas iš augalinės biomasės. Emulsiklis leidžia sukurti emulsijas su „skystaisiais kristalais“. Tai reiškia, kad aliejaus lašas yra vandens laše, kuriame savo ruožtu yra savas aliejaus lašas ir pan. Užtepus gaunamas tirštas ir sodrus kremo gelis.

Jis taikomas:

Kremas-gelis veidui
Emulsijos lengvam kremui

Taikymo technologija:

Emulsiklis kaitinamas atskirai atskirame inde, visiškai ištirpus, į emulsiklį įpilama aliejaus fazė. Viską gerai išmaišykite ir įpilkite vandens fazės. Viską dar kartą išmaišykite ir tik tada pradėkite plakti. Palaipsniui pastebėsite, kad mišinys emulsuojasi ir tirštėja. Pasiekus tankią konsistenciją, mišinį padėkite į šaldytuvą. Po 10 minučių išimkite ir vėl plakite.

Įvesties procentas 1-5% visos masės

Kontraindikacijos: Nežinomas

Metilo celiuliozė(metilceliuliozė) - turi gelifikuojančių, emulsuojančių, stabilizuojančių savybių. Naudojamas kaip gelintojas.

Nikkolipid - emulsiklis. Tai funkcinis lipidų kompleksas, kurį daugiausia sudaro batilo alkoholis ir išgrynintas sojų lecitinas. Šio emulsiklio struktūra panaši į sebumo struktūrą, todėl jo pagrindu pagaminti produktai puikiai tinka sausai ir jautriai odai, padeda susidoroti su uždegimais ir gerina odos tekstūrą.

Jis taikomas:

Drėkinanti kosmetika
Veido kaukės

Kremas jautriai odai
Kremas sausai odai
Priešuždegiminis tepalas

Virimo technologija: Į alyvos fazę įpilkite emulsiklio, vandens vonelėje pakaitinkite aliejinę fazę ir vandeninę fazę atskirai iki 75 laipsnių C. Vandeninę fazę sumaišykite su aliejumi ir vidutiniškai plakite, kol atvės iki -35 laipsnių.

Įvesties procentas aliejaus fazės kiekis 7 - 15% (losjonas) - 1,5%,

aliejinės fazės kiekis didesnis nei 15% (grietinėlė) - 3,5%.: įpilkite į aliejinę fazę

Dozė svyruoja nuo 1,5 iki 3,5%.

Kontraindikacijos: nežinomas

Neem Wax - Neem Wax– natūralus ekologiškas „žaliasis“ emulsiklis. Medžiaga buvo gauta frakcionuojant aliejų neem medis, žinomas kaip antibakterinė ir stipri priešuždegiminė priemonė odai. Taigi, tai ne tik standartinis emulsiklis, o tikra veiklioji medžiaga riebiai odai. Leidžia sukurti lengvą, sniego baltumo kremą.

Jis taikomas:

Kosmetikos riebiai odai gamybai.

Plaukų balzamas
Gydomasis tepalas

Kontraindikacijos: nežinomas

Alyvuogių 1000 (Alyvuogių 1000) - natūralus augalinis naujos kartos nejoninis emulsiklis. Pagaminta iš alyvuogių aliejaus. Tai sudėtingas riebalų rūgščių derinys, chemiškai panašus į odos lipidų sudėtį. Tai unikali struktūra, turinti galimybę atkurti ir išlaikyti odos barjero vientisumą. Leidžia sukurti skystųjų kristalų emulsijas. Turi aukštas drėkinimo savybes. Riebalų rūgštys, sudarančios šį emulsiklį, yra riebalinio odos sluoksnio analogas. Labai švelnūs ir tinkantys bet kokiam odos tipui, kremai su Olive yra lengvi ir tuo pačiu maitinantys. Puikus aktyvių komponentų laidininkas į giliuosius odos sluoksnius. Atkuria elastingumą ir pagerina odos tonusą. Neleidžia susidaryti pigmentacijai. Turi optimalią apsaugą.

Jis taikomas:

• Kremas sausai odai
• Kremas senstančiai odai
• kremams nuo saulės ir priemonėms po deginimosi kurti: drėkina, apsaugo nuo pigmentacijos, turi optimalią SPF apsaugą

SPF – (Sun Protection Factor – angl.) Tai apsaugos nuo saulės faktorius. Rodo apsaugos efektyvumą saugaus saulės spindulių poveikio trukme. Taip, jei naudojamas ant veido, kai kurie mokslininkai nerekomenduoja jo laikyti saulėje, nors daugelis ginčijasi šiuo klausimu, daugiausia remdamiesi dozėmis.

Įvesties procentas

Kremuose didelio klampumo aliejus/vanduo yra 3-5 %;
Losjonuose mažo klampumo aliejus/vanduo yra 1,5–3%.

Kontraindikacijos: Nežinomas

Polavax (emulsinis vaškas)- emulsiklis. Tai fosforo rūgšties esterių ir tos pačios frakcijos aukštesniųjų riebalų alkoholių kalio druskų mišinys. Dėl savo sudėties emulsiklis yra artimas lecitinui ir cefalinui, kurie yra riebalų dalis. Jis turi veiksmingą odą minkštinantį poveikį. Apsaugo nuo vandens praradimo ir nepalieka riebumo jausmo ant odos. Nedidelį kiekį (apie 2 %) jis gali veikti kaip pagrindinis emulsiklis, esantis kompozicijoje. Tai tik padidins galutinio produkto stabilumą ir nuoseklumą. Tai labiausiai paplitęs ir paprasčiausias naudoti emulsiklis, leidžiantis sukurti stabilias įvairaus tankio emulsijas. Puikiai minkština ir drėkina odą, kremas su juo ilgai išlieka originalioje formoje.

Jis taikomas:

Kremas visų tipų odai

Įvesties procentas yra 2-7%.

Kontraindikacijos: Nežinoma

Bičių vaškas- natūralus emulsiklis, bičių atliekų produktas. Emulsija pasirodo gana tanki ir sunki ant odos. Todėl rekomenduojama naudoti naktiniams maitinamiesiems ir žieminiams kremams. Bičių vaškas suteikia mišiniams minkštinančių ir priešuždegiminių savybių.

Naudojamas gamybai:

Valikliai
kremai ir losjonai
minkštinamieji ir apsauginiai kremai
lūpų balzamai
nagų priežiūros produktai
kremai nuo saulės

Įvesties procentas:
Standartinė dozė: 2-10%.
Kremuose – iki 5 proc.
Lūpų balzamuose ir lūpų dažuose – iki 10 proc.

Purtonas- reiškia kokosų riebalų rūgščių dietilamidus. Įtakoja emulsijų ir drebučių klampumą, tarnauja kaip priemonė kompensuoti riebalų trūkumą.

sacharozės stearatas ( Ester de sucre arbaSacharozės stearatas arbaSacharozėesteriaiapieriebusrūgštysarba sacharozės esteris) Tai visiškai natūralus produktas, nes jis susideda iš įprastų maistinių medžiagų – cukraus ir riebalų arba riebalų rūgščių. Pagaminta iš palmių aliejaus ir burokėlių. Išvaizda yra balti milteliai arba granulės, kartais su gelsvu atspalviu. Dera su krakmolo komponentais. Rūgštingumo lygis: - ne daugiau 8,5-10, 5% tirpalas - 9,8.

Jis pasižymi drėkinančiomis savybėmis, mažina dirginimą, turi stabilizatoriaus ir nejoninio koemulsiklio savybių. Gerai įsiskverbia į odą, antiseptikas. Jis mažai veikia kremo įsisavinimą, tačiau naudojant jį nėra „stearino“ efekto – pojūtis ant odos po naudojimo. Tinka lengviems dieniniams kremams.

Naudojamas gaminant:

Kosmetika odos valymui
Makiažo pagrindo kremai
Dekoratyvinė kosmetika (pamatai)

Įvesties procentasį emulsiją nuo 5% iki 20% kremo vandeninėje fazėje, šaltuoju būdu iki 40 laipsnių C. Kaitinant, emulsija tampa tiršta.
Taikymo technologija: Nerekomenduojama naudoti kaip monoemulsiklio. Kadangi reikalingas didelis procentas sąnaudų, o tai neturi labai teigiamo poveikio galutinio produkto savybėms. Sacharozės stearatas, kaip bendras emulsiklis, pagerina galutinio produkto savybes.
Saugykla: Tamsioje vietoje, apsaugotoje nuo drėgmės ir oro

Dėmesio! nederinamas su kanapių aliejumi

Stearatas - sintetinis struktūrą formuojantis komponentas, naudojamas kosmetikos srityje kaip tirštiklis.

Emulsanas- emulsiklis. susideda iš dalies vynuogių cukraus ir dalies palmitino bei stearino riebalų rūgščių. Puikiai tinka sausai odai, sukuria stabilias, lengvas emulsijas. Emulsan suteikia visiems odos tipams malonų, glotnų pojūtį, drėkina ir saugo odą, rūpinasi ja.

Naudojamas gaminant:

Kremo pagrindas kosmetikai
Kremas sausai odai
Odą lyginantis kremas

Įvesties procentas 2-8% visos masės

Kontraindikacijos: Nežinomas

Tirštikliai – koemulsikliai

Ksantanas (polisacharidas, ksantano derva) - emulsiklis, gaunamas fermentuojant gliukozę. Naudojamas kaip tirštiklis ir želintojas kremuose, geliuose ir kitose kosmetikos priemonėse. Turi drėkinančių savybių. Suteikia liftingo efektą ir daro odą lankstesnę.

Silikonas(silicio organinis polimeras) Dimetichon 556 - naudojamas kaip komponentas, gerinantis įvairių sudėties sudedamųjų dalių struktūrą ir suderinamumą, nes pasižymi emulsinėmis savybėmis ir reguliuoja reikiamą kosmetikos gaminio klampumą. Turi švelnų drėkinamąjį ir apsauginį poveikį odai.

Simulgel 600- iš anksto neutralizuota skysta polimerinė želė medžiaga, pagrįsta „Unfolding Drop Technology“ koncepcija, paruošta naudoti kremuose ir geliuose. Jis gerai emulsuojasi su lengvais skystais aliejais, tokiais kaip alavijo ir lazdyno riešutų aliejus. Sudaro stabilius kreminius gelius su aliejaus komponentais (aliejus vandenyje) be kitų emulsiklių. Aliejaus-gelio kompozicijų stabilumas, kai koncentracija yra 3% simulgelio ir 10% aliejų. Tinka gaminiams be kaitinimo fazių ruošti („šaltas metodas“) ir receptams su komponentais, kurių kaitinimas nepriimtinas. Užtepus ant odos suteikia malonų lytėjimo pojūtį.

Jis taikomas:

Veido kremas
Veido gelis
Rankų kremas

Taikymo technologija:

Šaltas metodas. Įpilkite į vandens dalį, maišydami, palaukite, kol išsiskirs ir susidarys gelis. Įpilkite vandenyje tirpių priedų ir išmaišykite. Jei pasirodo, kad gelio klampumas yra nepakankamas, įpilkite dar vieną simulgelio porciją.

Sudėkite sviesto dalį, gerai išmaišykite (galite naudoti mikserį, bet venkite, kad į kremą neatsirastų oro burbuliukų). Galima dėti ne daugiau kaip 12 % aliejų. Leidžiama šildyti iki 60ºC.

Tegomuls yra puikus emulsiklis kartu su cetilo alkoholiu arba taukmedžio sviestu. Jis gaunamas iš dumblių ir naudojamas tiek kosmetikos, tiek maisto pramonėje. Emulsija su Tegomuls yra labai lengva, gerai susigeria, nepalieka riebios plėvelės.

Naudojamas gaminant:

Veido kremas
Losjonas
Ledai (maisto pramonėje)

Taikymo technologija:

Lydymosi temperatūra yra apie 65 laipsnių C.

Įvesties procentas yra ne daugiau kaip 5%.

Cetilo alkoholis - koemulsiklis – gaunamas iš palmitino rūgšties, pagrindinės palmių branduolių aliejaus sudedamosios dalies, kuri apdorojama skystomis dujomis, kad būtų pašalinti laisvieji deguonies atomai. Turi aukštas drėkinimo savybes. Cetilo alkoholis naudojamas kaip emulsiklis kremo riebumui sumažinti. Kremas nėra toks riebus kaip su kitais emulsikliais: Polavax, Olive, Ecomuls. Nedirgina ir neužkemša porų. Kremas pasirodo labai stabilus.

Jis taikomas:

Lengvos emulsijos
Kremai riebiai odai
Kremai sausai ir normaliai odai
Maitinantis kremas

Taikymo technologija:

Jis turi būti lydomas riebalų fazėje kartu su kitais aliejais, tada emulsijos paruošimo procesas yra standartinis

Įvesties procentas yra 0,5–6 proc.

Gelis - 7% sacharozės ir 3% cetilo alkoholio.

Maitinamasis kremas - vaškas - 3%, cetilo alkoholis - 3%, sacharozės stearatas 7%

Kontraindikacijos: Nežinomas

Sausai odai: guaro derva, bičių vaškas.

Riebiai odai: sacharozės stearatas, cetilo alkoholis.

Jautriai odai: natrio alginatas, stearino rūgštis.

Emulsikliai vaidina svarbų vaidmenį maisto gamyboje. Šiai maisto priedų grupei priskiriamos medžiagos, kurios, dedamos į maisto produktą, leidžia susidaryti ir palaikyti vienalytę dviejų ar daugiau nesimaišančių medžiagų dispersiją. Nors pagrindinės emulsiklių savybės yra homogeniško nesimaišančių fazių, tokių kaip aliejus ir vanduo, mišinio susidarymas ir palaikymas, kitose maisto sistemose šių priedų naudojimas gali būti siejamas ne tik su emulsimu, bet ir su jų sąveika su maisto ingredientais, pvz. kaip baltymai, krakmolas ir kt.

Maisto emulsikliai yra aktyviosios paviršiaus medžiagos (paviršinio aktyvumo medžiagos) - organiniai junginiai, kurių molekulės turi difilinę struktūrą, tai yra, juose yra hidrofilinių ir hidrofobinių atominių grupių. Hidrofilinės grupės užtikrina paviršinio aktyvumo medžiagų tirpumą vandenyje, o hidrofobinės (dažniausiai angliavandenilių) grupės, turinčios pakankamai didelę molekulinę masę, skatina paviršinio aktyvumo medžiagų tirpimą nepolinėse terpėse. Emulsiklių veikimas yra daugialypis. Jie atsakingi už dviejų nesimaišančių fazių tarpusavio pasiskirstymą, maisto produkto konsistenciją, plastines savybes, klampumą ir pilnumo jausmą burnoje.
Paviršinio aktyvumo medžiagų molekulių paviršiaus aktyvumas taip pat siejamas su jų gebėjimu stabilizuoti sistemas su dujų dispersine faze skystoje dispersinėje terpėje (putose). Vandeninių putų stabilizavimo efektyvumas būdingas emulsikliams, turintiems sočiųjų riebalų rūgščių grandines, todėl jie gali būti naudojami kaip putojantys agentai, o emulsikliai, kuriuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių grandinių, pasižymi putojimą mažinančiomis savybėmis. Paviršinio aktyvumo medžiagos naudojamos kaip putotojas įvairių tirpių produktų ir plakimo masių technologijose, o putojimą mažinančios medžiagos – pieno produktų technologijose bei pramoniniame kiaušinių perdirbime.

Maisto suspensijos yra stabilios kietųjų dalelių dispersijos, kurių dydis svyruoja nuo 0,1 iki 100 mikronų. Paviršinio aktyvumo medžiagos įvedimas į tokias sistemas skatina kietųjų dalelių drėkinimą, o tai savo ruožtu palengvina vienalyčio produkto susidarymą. Paprastai maisto suspensijose paviršinio aktyvumo medžiagos naudojamos kartu su stabilizatoriais arba tirštikliais, kad būtų pasiektas norimas rezultatas. Geriausiai žinomas maisto suspensijų pavyzdys yra šokoladiniai gėrimai. Paviršinio aktyvumo medžiagų įvedimas į skystas dispersines sistemas pagerina gebėjimą susidaryti skaidrius tirpalus, o tai svarbu įvairiems skystiems maisto produktams, kuriuose yra dažiklių ir kvapiųjų medžiagų.

Dauguma emulsiklių, kurių molekulėse yra aukštesnių riebalų rūgščių acilų, gali sudaryti kompleksus su tirpia krakmolo amilozės frakcija. Ši sąveika svarbi siekiant sulėtinti duonos ir duonos gaminių stingimo procesą, taip pat mažinant produktų lipnumą, remiantis krakmolo drėgmės atstatymu. Sudėtingas poveikis krakmolui, siekiant sumažinti sulipimą, pagerinti konsistenciją ir vienodumą, lydi produktų, tokių kaip makaronai, kepiniai ir miltiniai konditerijos gaminiai, tekstūros pasikeitimas.

Emulsikliai, kurie yra joniniai, gali sąveikauti su baltymais, o tai padeda pagerinti maisto produktų struktūrines savybes. Pavyzdžiui, duonoje tokios paviršinio aktyvumo medžiagos gali sudaryti kompleksus su kviečių glitimu, todėl padidėja baltymų elastingumas ir dėl to padidėja duonos tūris.

Kai kurie emulsikliai, dedami į maisto sistemas, kuriose yra riebaluose disperguotų cukraus kristalų, gali sumažinti sistemos klampumą, adsorbuodami ant hidrofilinio pobūdžio dalelių paviršiaus, sudarydami hidrofobinius apvalkalus. Paviršiaus hidrofobiškumas padidina dispersinės fazės dalelių prigimties afinitetą su dispersine terpe, o tai pasireiškia maisto sistemos reologinių savybių pasikeitimu. Ši technologinė paviršinio aktyvumo medžiagos funkcija naudojama, pavyzdžiui, išlydyto šokolado masės sklandumui užtikrinti.

Tam tikri emulsikliai, derinami su optimizuotomis proceso sąlygomis, gali turėti įtakos riebalų kristalų polimorfo modifikavimui, dydžiui ir augimo greičiui tokiuose produktuose kaip margarinas, įvairūs riebalų mišiniai, šokolado masė ir žemės riešutų sviestas. Tokių riebalų kristalų dydžio optimizavimas pagerina kreminį skonį ir kitas savybes. Ši aktyviosios paviršiaus medžiagos funkcija taip pat gali būti naudojama kristalų formavimosi stadijoje gaminant cukrų ir valgomąją druską.

Paprastai paviršinio aktyvumo medžiagos yra veiksmingos drėkinančios medžiagos. Tačiau konkretaus priedo pasirinkimas priklausys nuo drėkinimo tipo arba drėkinamo paviršiaus pobūdžio – vaškinio, kapiliarinio ar miltelinio paviršiaus. Emulsiklio funkcija šiuo atveju visų pirma sumažinama iki paviršiaus įtempimo tarp skysčio ir kietųjų dalelių paviršiaus mažinimo, o tai užtikrina greitesnį ir tolygesnį skysčio pasiskirstymą kietųjų dalelių paviršiuje. Drėkinančios medžiagos naudojamos maisto technologijoje, pavyzdžiui, purškiant džiovinami desertiniai mišiniai; kavos kremas; greiti pusryčiai; džiovintos daržovės ir kt.

Emulsikliai, tokie kaip sotieji mono- ir digliceridai, gali užkirsti kelią tam tikroms maisto masėms prilipti prie formų paviršių, pjovimo peilių, pakavimo medžiagų ir net prie vartotojo dantų. Ši gliceridų priedų savybė naudojama karamelės masių, saldumynų ir kramtomosios gumos technologijoje.

Pažvelkime į kai kurias maisto emulsiklių grupes.

Riebalų rūgščių mono- ir digliceridai bei jų dariniai (E471, E472a-E472g). Garsiausia emulsiklių grupė, kurios pramoninė gamyba prasidėjo XX a. XX a.

Maisto stabilizatorius E471 Riebalų rūgščių mono- ir digliceridai priklauso maisto priedų grupei, kurios pagrindinė taikymo sritis yra pramoninė maisto produktų gamyba. Į išskirtines maisto stabilizatoriaus savybes ir savybes E471 Riebalų rūgščių mono- ir digliceridai gali būti siejami su gebėjimu išlaikyti ir pagerinti gatavų maisto produktų klampumo ir konsistencijos lygį.

Kaip stabilizatorius ir emulsiklis E471 yra visiškai natūralios kilmės – papildas yra pagrįstas riebiosiomis augalinėmis rūgštimis, naudojant specialius apdorojimo procesus. Pavyzdžiui, kaip emulsiklis E471 leidžia derinti medžiagas, kurios pagal apibrėžimą laikomos nesimaišančiomis.

Labiausiai paplitę maisto produktai, kuriuose yra maisto stabilizatorių, yra E471, yra margarinai, ledai, pieno padažai, varškės kremai, majonezas, jogurtai ir kiti produktai, turintys didelį riebalų procentą.

Kaip žinote, dirbtiniai riebalai, gauti iš glicerino, dažnai yra gera alternatyva panašioms gyvūninės kilmės medžiagoms. Kalbant apie E471, šis priedas yra medžiagų mišinys, kurio struktūra panaši į natūralius riebalus, todėl dažnai dedama į sausainius, krekerius ir krekerius. Mono- ir diacilglicerolių naudojimas duonos kepimui pagerina duonos kokybę, lėtina stingimo procesą, o makaronų pramonėje leidžia mechanizuoti technologinį procesą ir pagerinti gaminių kokybę (makaronai nebėra lipnūs). Riebalų rūgščių monogliceridai ir digliceridai savo struktūra yra panašūs į iš dalies suvirškintus natūralius riebalus ir organizmas apdoroja šį emulsiklį kaip ir visus kitus riebalus.

Maisto papildai sunumeruoti E472 yra riebalų rūgščių esterių grupė:

Riebalų rūgščių mono- ir digliceridų acto rūgšties esteriai ( E472a)

Riebalų rūgščių mono- ir digliceridų vyno rūgšties esteriai ( E472d)-

Riebalų rūgščių mono- ir digliceridų mono- ir diacetilvyno rūgšties esteriai ( E472e)

Sumaišyti glicerolio, vyno, acto ir riebalų rūgščių esteriai ( E472f) – šie priedai suteikia naujos kokybinės kviečių glitimo savybės, leidžiančios atitinkamai pagerinti miltų kokybę net ir iš kvietinių su silpnu glitimu, padeda didinti kepinių apimtį ir pagerinti porų susidarymą kepiniuose. Jie dedami į bandymo pagrindą ištirpę riebaluose. Dozavimas turi būti ne didesnis kaip 0,2% produkto svorio.
Priedo esterinimo procesas E472 leidžia sumažinti lydymosi plotą ir palengvinti žaliavų perdirbimą. Dėl šių savybių gliceridai žymiai pagerina tešlos plakimo kokybę ir sukuriamą tekstūrą..

Riebalų rūgščių mono- ir digliceridų pieno rūgšties esteriai ( E472b)-

Riebalų rūgščių mono- ir digliceridų citrinų rūgšties esteriai ( E472с)- Šių priedų esterinimo procesas leidžia susiaurinti lydymosi diapazoną, sumažinti atsparumą hidrolizei, palengvinti žaliavų perdirbimą. Dėl šių savybių pieno rūgšties gliceridai žymiai pagerina plakamos tešlos, ledų, desertų, margarino kokybę. Norint stabilizuoti pradines miltelių žaliavas, jie naudojami desertų, padažų, ledų ir sausos grietinėlės gamyboje. Kartu su gliceridais jie naudojami kaip emulsiklis, o kartu su tokoferoliu ir kaip antioksidantai.
Dešrų gamyboje naudojami priedai, apsaugantys nuo oksidacijos ir maltos mėsos bei riebalų atsiskyrimo.

Priedas E-472b Jis taip pat gali pailginti mielių ląstelių gyvenimą ir apsaugoti skonius nuo skonio pokyčių.

Priedas E-472s naudojamas kosmetikos pramonėje kremų ir losjonų gamyboje.

Gintaro rūgšties monogliceridai ( E472g)- Sukcinilinti monogliceridai plačiai naudojami maisto pramonėje kaip duonos gaminių gamybos gerintojai.
Į receptą pridedama tik 0,5% priedo E472g gali užtikrinti: tešlos stabilizavimą temperatūros ir mechaninių poveikių atžvilgiu, glitimo verčių gerinimą, optimalų produktų poringumą, gamybos apimties didinimą, riebalų vartojimo efektyvumą sviesto ir konditerijos gaminių gamyboje.
Jis gali būti naudojamas kaip emulsiklis riebalų, majonezo, margarinų ir kremų gamyboje, taip pat kosmetikos ir gyvūnų pašarų gamyboje.

Gaminami papildai E472, daugiausia iš glicerino ir daugelio natūralių riebalų ir kitų organinių rūgščių. Vartodamos šios medžiagos pirmiausia suskaidomos į atskiras rūgštis ir riebalus, o vėliau organizme jas apdoroja kaip ir visas kitas natūralios kilmės medžiagas.

Poliglicerolio esteriai (E475). Šios grupės priedai yra riebalų rūgščių esteriai su poligliceroliu, yra stabilizuojančios medžiagos, palaikančios maisto produktų klampumą ir gerinančios konsistenciją, aktyviai naudojami maisto pramonėje gaminant:
- emulsuoti riebalai ir kiti kepimui naudojami produktai,
- margarinai, pusiau riebūs margarinai, majonezas, skysti ledų mišiniai ir riebalų emulsijos,
- paruošti patiekalai ir aštrūs padažai, paruošti prieskoniai,
- kepimo riebalai, valgomieji riebalai, aliejai, putojančios medžiagos,

skoniai ir gėrimų bazės,
- kramtomoji guma ir saldainiai,
- maisto papildai,
- kosmetika, kremai, losjonai, geliai, putos,
- priemonės dirvožemiui apdoroti.

Poligliceridų esteriai nėra alergenai ir nesukelia neigiamo poveikio žmogaus organizmui, neturi toksinio poveikio ir nedirgina odos. Poligliceridų esterius žmogaus organizme skaido fermentas lipazė, o laisvieji poligliceridai išsiskiria per inkstus.

Poliglicerolio ir interesterifikuotų ricinolio rūgščių esteriai (poliglicerolis, poliricinoleatai (E476)) Poliglicerolis naudojamas šokolado gamyboje, o maisto pramonėje – kaip emulsiklis. Šokoladas su dideliu riebalų kiekiu nepasižymi labai geromis tekėjimo savybėmis, todėl siekiant sumažinti kakavos sviesto vartojimą, į neriebų šokoladą dedamas poliglicerinas, kuris šokoladui suteikia gerą savybę tekėti aplink įdarą, susidarydamas plonesnis sluoksnis.
Poliglicerinas dažnai gaunamas apdorojant ricinos aliejų – medžiagą, išgaunamą iš afrikinių ricinos pupelių sėklų.
Priedas E476 gali būti dedama į kai kurias margarino ir majonezo rūšis. Poliglicerolis randamas kai kuriuose paruoštuose padažuose ir sriubose.

Pieno rūgšties esteriai – laktilatai (E481). Šis paviršinio aktyvumo medžiagų pogrupis, patvirtintas naudoti maisto gamyboje, apima pieno rūgšties darinius su aukštesnėmis (stearino arba oleino) rūgštimis natrio druskų pavidalu: stearoilo laktilatą ( E481i), oleoilo laktilatas ( E481ii).

Taikoma E481 maisto pramonėje gaminant tam tikrus maisto produktus:
- riebalų ir aliejaus emulsijos,
- tam tikro stiprumo alkoholiniai gėrimai, likeriai,
- duonos ir konditerijos gaminiai, konditerijos miltiniai gaminiai,
- pusryčių dribsniai, greitai paruošiami ryžiai, desertai,
- mėsos konservai,
- milteliai karštiems gėrimams ruošti,
- specialūs biologiškai aktyvūs produktai svorio metimui.

Priedo reakcijos procesas E481 leidžia kokybiškai pagerinti žaliavų perdirbimą. Dėl šių savybių žymiai pagerėja plakamos tešlos, ledų, desertų, margarino kokybė. Priedas naudojamas gaminant sausą grietinėlę kavai ir padažams. Tai taip pat gali pailginti mielių ląstelių gyvenimą. Priimtinas dienos kiekis E481 nėra ribojamas, nes jo sudėtis yra identiška medžiagoms, atsirandančioms metabolizmo metu žmogaus organizme.

Sorbitano tristearatas ( E492)- heksahidrinio alkoholio sorbitolio esteriai su stearino rūgštimi.

E-492naudojamas kaip konsistencijos stabilizatorius, tirštiklis, tekstūros stiprintuvas, rišamoji medžiaga skystuose arbatos koncentratuose, vaisių ir žolelių užpiluose, leduose, kuriuose yra augalinių riebalų, ir vaisių leduose. Pieno ir grietinėlės pakaitalų, konditerijos gaminių, kramtomosios gumos, įdarų, glajų gamyboje leistina riba – iki 5 g/kg. Sorbitano tristearatas taip pat pridedamas gaminant kepinius, šokoladus ir maisto papildus. E492 kartu su kitais sorbitanais naudojamas kaip putų šalinimo priemonė, glazūravimo priemonė ir užpildo nešiklis (maisto dažuose). Ne maisto pramonėje sorbitano tristearatas naudojamas kosmetikos (kremų ir dezodorantų), vaistų ir emulsijų, skirtų augalų gydymui, gamyboje.

Polioksietileno sorbitano eteriai (E432-E436) - Tai etoksilintų sorbitano esteriai, monoanhidrosorbitolio su riebalų rūgštimis esteriai, kurių molekulėse laisvos OH grupės pakeistos etoksilintomis grupėmis: lauratas (E432), Tween 20; oleatas (E433), tween 80; palmitatas (434), tween 40; stearatas (E435), dvynys 60.

Riebalų rūgštis labai lėtai skaido šarmai ir lipazės. Tweens pakeičia žarnyno turinio įsisavinimą, todėl gali pasikeisti gebėjimas rezorbuotis net ir nepasisavinančioms medžiagoms bei gali padidinti organizmo riebalų pasisavinimą. Polioksietileno sorbitanai išsiskiria iš organizmo nesuskaidomi.

Maisto pramonėje jie naudojami griežtai dozuotais kiekiais, nurodytais techninėse specifikacijose. Šie priedai plačiai naudojami disperguotų aliejų ir riebaluose tirpių skonių formavimui. Pagrindinės naudojimo sritys yra riebalų ir margarinų gamyba, kepimo riebalų papildymas, grietinėlės, ledų, bandelių gamyba ir kt. Produktuose, kuriuose yra didelis rūgštingumas, priedai naudojami kaip putų formavimo priemonė, o riebaluose - kaip priešuždegiminė priemonė. putojantis agentas. Polioksietileno sorbitanai taip pat naudojami farmakologinėje ir kosmetinėje gamyboje, gaminant higienos priemones.

Apie 10 metų Baltic Food Company yra pagrindinis ingredientų tiekėjas įvairiems maisto pramonės sektoriams ir nuolat dirba su pirmaujančiais Europos ir pasaulio gamintojais. Vienas iš šių didelių gamintojų yra įmonėKERIS, kuri taip pat specializuojasi emulsiklių gamyboje. Dirba tandemu, BPK LLC ir įmonės technologaiKERISpadės sukurti gaminį ir parinkti gamybai reikalingus emulsiklius, atsižvelgdami į gamintojo pageidavimus, suteiks kvalifikuotą technologinę pagalbą atvykstant į įmonę, pateiks rekomendacijas dėl ingredientų panaudojimo, dokumentaciją, pavyzdžius. Baltic Food Company klientai turi galimybę įsigyti emulsiklių didelėje ir mažoje didmeninėje prekyboje. Reikalingus ingredientus rasite ir su mūsų asortimentu galite susipažinti skiltyje „Produktų katalogas“.

Pirkite maisto emulsiklius didmenine prekyba

Pas mus galite įsigyti KERRY emulsiklius didmenine prekyba geriausia kaina. Norėdami gauti produktų kainoraštį arba paprašyti didmeninės maisto emulsiklių kainos, užsisakykite mūsų vadybininko skambutį.

Maistas mums reikalingas gyvybinei organizmo veiklai ir funkcionavimui palaikyti. Tačiau ne visi žino, kad maisto prekių parduotuvių lentynose esantis maistas gali būti ne tik sveikas, bet ir nuodingas. Iš tiesų maistas gali apsinuodyti žmogų. Pavyzdžiui, ką žinote apie maisto emulsiklius? Tikriausiai nieko.

Maisto emulsikliai gali būti natūralūs arba sintetiniai. Kalbant apie natūralius emulsiklius, nereikia bijoti, kad jie taps nuodais žmonėms.

Natūralūs emulsikliai yra visiškai nekenksmingi žmonėms.

Deja, natūralūs emulsikliai maisto pramonėje naudojami itin retai.

Maisto pramonėje leidžiama naudoti sintetinius emulsiklius. Kai kurie iš jų yra nekenksmingi, kiti nerekomenduojami vartoti, o kai kurie net draudžiami.

Kodėl reikalingi emulsikliai?

Emulsikliai reikalingi tiems komponentams, kurie dėl savo cheminių savybių nesimaišo jokiomis sąlygomis, sumaišyti. Maisto emulsikliai naudojami, kai reikia pagaminti vieną mišinį iš vandens ir riebalų (nors šie produktai nesimaišo).

Kokiuose produktuose naudojami emulsikliai? Emulsikliai dideliais kiekiais randami užtepuose, majoneze, svieste, kečupuose, padažuose, saldumynuose, kremuose, pyraguose, grietinėlėse, pieno milteliuose, greitai paruošiamuose maisto produktuose. Pagrindinė emulsiklių užduotis – palengvinti konkretaus produkto praskiedimą vandenyje. Pavyzdžiui, paimkite bulvių košę, užpilkite vandeniu ir po kelių minučių galėsite valgyti kaip savarankišką patiekalą. Tada užpildykite tirpios kavos maišelį karštu vandeniu ir gėrimas paruoštas.

Emulsikliai, tiek sintetiniai, tiek natūralūs, naudojami maisto pramonėje, ypač kepant, kad gaminio išeiga būtų daug didesnė, o gatavas produktas ilgai negenda.

Kaip emulsikliai žymimi etiketėse? Kaip juos atpažinti? Juk retas kuris gamintojas parašys, kad jame yra emulsiklis.

Taigi, gamintojas neslepia natūralių maistinių emulsiklių, o nurodo ant pakuotės: skystas kiaušinis (trynis – melange), lecitinas arba hidrokoloidas (medžiaga, randama dideliais kiekiais tokiuose produktuose kaip kukurūzai, kviečiai, lęšiai, žirniai, augaliniai aliejai).

Taip pat emulsikliai yra tokios medžiagos kaip pektinas, želatina, chitozanas, cholesterolis, lanolinas, agaras, saponinai. Visa tai yra natūralūs emulsikliai.

Sintetiniai emulsikliai

Dauguma sintetinių emulsiklių kenkia žmonių sveikatai. Jie yra pavojingi, todėl daugelyje Europos šalių juos vartoti draudžiama ir, žinoma, gaminti bei parduoti.

Ar žinojote, kad emulsiklis E330 arba citrinų rūgštis gali sukelti vėžį?

Garantuojama, kad emulsikliai E338 ir E342 sukels virškinimo trakto sutrikimus po jų naudojimo maiste.

Vartotojų sukčiavimas

Gamintojai žino, kad vartotojas neturėtų kalbėti apie prekės keliamą pavojų, antraip jo paklausa kris ir dėl to įmonė negaus pelno. Todėl kuo daugiau vartotojų pirks kenksmingus produktus, tuo daugiau uždirbs nesąžiningos gamybos įmonės. Šiuolaikinėje visuomenėje mažai kas galvoja apie žmogaus sveikatą. Pinigai iškyla į pirmą planą.

Pavojingi ir labai kenksmingi produktai, kurių sudėtyje yra emulsiklių:

• ir dešrelės;
• Padažai, kečupai, majonezas;
• Jogurtai su priedais ir dažikliais;
• Malta mėsa;
• Rūkyta žuvis ir mėsa;
• Gazuoti gėrimai;
• Pyragai ir pyragaičiai;
• Populiarūs saldainiai „Twix“, „Snickers“, „Bounty“ batonėlių ir kt.
• ir kiti bulvių produktai;
• Vermišeliai, tirpios tyrės;
• Krekeriai;
• Šokoladas ir šokoladiniai saldainiai.

Absoliučiai visuose šiuose gaminiuose yra cukraus pakaitalų, saldiklių, dirbtinių tirštiklių, sintetinių emulsiklių, maistinių dažiklių, maisto priedų, kurie ingredientų sąraše net nepaminėti, nes yra draudžiami.

Pasekmės

Jie gali padaryti nepataisomą žalą organizmui. Jie provokuoja:

• Virškinimo trakto sutrikimas;
• Uždegiminiai procesai inkstuose;
• Tulžies akmenligė;
• Alerginė reakcija;
• Padidėjęs cholesterolio kiekis organizme;
• Uždegiminiai procesai kepenyse;
• Smegenų sutrikimai;
• Širdies ir kraujagyslių veiklos sutrikimas.

Draudžiama pirkti dešreles, dešreles, dešreles, nes jose yra daug emulsiklių, tirštiklių, stabilizatorių, dažiklių ir transmodifikuotų sojų.

Turite suprasti, kad iš brangios mėsos neįmanoma pagaminti pigių dešrų. Labai žemos kokybės naudojama dešra ir dešrų gaminiai. Jei valgėte žemos kokybės produktą, kuriame yra pavojingų emulsiklių, po kelių valandų atsiras šie simptomai:

• Pykinimas;
• Vėmimas;
• Alergija;
• Viduriavimas;
• Silpnumas.

Kumpyje yra tik 5% mėsos.

Nuolat valgant dešreles su kenksmingais maisto priedais gali išsivystyti vėžys. Būkite atidūs savo sveikatai!

Produktus su maisto priedais galite įsigyti: kurkuminas, riboflavinas, karotinas, vitaminas C arba askorbo rūgštis, vitaminas E arba tokoferolis, pektinas, lizinas, leucinas, kalcio jodatas, E100, E101, E106, E300, E306, E440, E642, E917, E916, E641, kalcio karbonatas rūgštis, soda. Niekada nepirkite maisto produktų, kurių sudėtyje yra: E121, E216, E217, E128, E123, E142, E240.