Emulgatorii sunt substanțe care se adaugă în timpul gătirii pentru a amesteca componente în mod normal nemiscibile. Cel mai adesea sunt folosite pentru a crea grăsime și apă. Aceste ingrediente există în multe produse și este destul de dificil să menții o stare atractivă a unui astfel de amestec. Pentru aceasta, se folosesc diverși aditivi. În industria modernă se folosesc atât substanțe naturale, cât și cele sintetice.

Emulgatorii sunt aditivi alimentari care fac aluatul plastic, margarina moale și tartinabilă, guma de mestecat lipicioasă și înghețata aerisită. Utilizarea lor în industria de panificație crește volumul

aluat, face pâinea mai poroasă și încetinește procesul de învechire. Ele sunt, de asemenea, adăugate în alimente uscate, cum ar fi cerealele instant și supe. Acest lucru îi ajută să se dizolve mai bine în apă.

Emulgatorii alimentari se gasesc in cantitati mari in iaurturi, cereale, musli si batoane de ciocolata. Se găsesc și în sucuri, milkshake-uri, maioneză și produse de cofetărie. Acum se adaugă emulgatori la toate brioșele și biscuiții pentru a le menține proaspete mai mult timp, la umpluturile de ciocolată, smântână și patiserie. Se găsesc și în cârnați, deoarece își păstrează bine culoarea și previn alterarea.

Emulgatorii sunt și acele substanțe care sunt obligatorii în toate produsele cosmetice. Acest lucru este necesar pentru ca crema sau gelul să nu se separe în componentele sale constitutive și să fie mai bine absorbit în piele. Cel mai adesea, lecitina și cei mai inofensivi aditivi artificiali sunt folosiți ca emulgatori în cosmetică. La creme și detergenți se adaugă pectină, chitosan, gelatină și agar. Emulgatorii naturali includ, de asemenea

saponine din

Emulgatorii sunt substanțe care pot provoca reacții alergice și sunt acum adăugate din ce în ce mai mult în produsele cosmetice. Acestea sunt mono și digliceride ale acizilor grași, esteri ai glicerolului, fosfatide și altele.

Există emulgatori alimentari naturali care au fost folosiți înainte, cum ar fi gălbenușul de ou. Acum, suplimentele naturale inofensive includ Se găsește în corpul uman și este necesar pentru funcționarea normală a organelor. Lecitina este, de asemenea, folosită ca antioxidant.

Dar recent se folosesc mai des substanțele sintetice sau modificate genetic. Ele pot duce la probleme cu

stomac, dureri de cap, slăbiciune și reacții alergice. În caz de supradozaj, pot apărea simptome de otrăvire: și vărsături.

Emulgatorii nocivi se găsesc în majoritatea alimentelor pe care copiii le plac: chipsuri, sifon, iaurt și bomboane. Este necesar să se protejeze copilul de consumul unor cantități mari din aceste substanțe, deoarece s-a dovedit deja că contribuie la apariția erupțiilor cutanate și a iritațiilor pe piele și pot provoca cancer. E330 este considerat cel mai periculos emulgator. Este în Coca-Cola și margarină furnizată din Olanda și Germania. De asemenea, sunt dăunătoare substanțele de la 338 la 341. În multe țări, utilizarea lor este interzisă.

Există emulgatori naturali și artificiali. Primul tip include substanțele obținute din materii prime naturale de origine vegetală sau animală. Aditivii artificiali sunt sintetizați chimic pentru uz industrial.

După gradul de solubilitate, se disting emulgatorii hidrofili și lipofili. Hidrofilele sunt folosite atunci când grăsimile sunt dizolvate în apă. Ele funcționează mai bine într-o bază de apă și formează un „ulei în apă”. Substanțele lipofile ajută la amestecarea bazei de ulei cu o cantitate mică de apă. Rezultatul este o emulsie apă-în-ulei.

caracteristici generale

Emulgatorii sunt agenți tensioactivi, sub influența cărora tensiunea superficială a componentelor amestecului este redusă și se amestecă liber. Molecula unui astfel de supliment nutritiv constă dintr-o parte hidrolitică și hidrofobă, datorită căreia se amestecă ușor atât cu apă, cât și cu grăsimi.

Emulgatorii naturali se obțin din:

• zaharuri;
• glicerină;
• lanolină;
• lecitina.

Emulgatorii sintetici se obțin în laboratoare prin mijloace chimice.

Scop și aplicare

Agenții de emulsionare sunt utilizați activ de industria alimentară. Ele sunt adesea adăugate în grăsimi, deserturi, băuturi, produse lactate, ciocolată, înghețată, maioneză, sosuri, brânzeturi prelucrate.

Funcția emulgatorilor:

• conectează substanțe nemiscibile;
• dacă este necesar, transformă consistența în spumă;
• îmbunătățirea plasticității produsului;
• asigura consistenta dorita;
• păstrează vâscozitatea;
• previne cristalizarea;
• creșterea volumului de produse finite;
• asigura omogenitatea amestecului.

Emulgatorii sunt utilizați în cosmetologie, parfumerie, farmacologie, producția de produse chimice de uz casnic etc.

Impact asupra corpului uman

Emulgatorii pot fi nocivi dacă sunt consumați în exces. Dozele maxime admise sunt stabilite prin reglementări.

Beneficiu. Unii emulgatori naturali sunt benefici pentru organism. De exemplu, lecitina restabilește celulele deteriorate, previne formarea compușilor toxici, are un efect benefic asupra funcționării creierului și a sistemului nervos și furnizează substanțe utile celulelor.

Dăuna. Poate fi periculos să folosiți emulgatori în cantități mari. Supradozajul duce la reacții alergice, iritații ale tractului digestiv, perturbări ale sistemului nervos și cardiovascular.

Legislație

Emulgatorii sunt utilizați în producția de produse alimentare de aproape toate țările, inclusiv Rusia, Ucraina, SUA și țările europene. Normele permise sunt reglementate prin reglementări și necesită respectarea strictă. În Rusia, utilizarea emulgatorilor este controlată de documente:

• SanPiN 2.3.2.1293-03 din 26 mai 2008;
• GOST 32770-2014 "Aditivi alimentari. Emulgatori alimentari. Termeni și definiții".

Mai multe informații despre emulgatori găsiți în formularul de mai jos.

Este o emulsie. O emulsie este un sistem dispers, care constă din cele mai mici molecule distribuite în substanța de bază.

Există două tipuri simple de emulsii: înainte - ulei în apă și invers - apă în ulei. Există, de asemenea, emulsii multiple complexe, în care particulele sistemului dispersat includ baze și mai fine.

Combinația de baze de ulei și apă se numește emulsionare. Dar, în practică, fără utilizarea de substanțe speciale, este imposibil să se obțină o emulsie apă-ulei - apa și uleiul se vor separa unele de altele. Prin urmare, pentru a obține o emulsie stabilă de consistența dorită, în industria cosmetică se folosesc emulgatori.

Emulgatorul funcționează astfel: se concentrează la limita fazelor lichide (în cazul nostru este apă și ulei), creează un strat protector și reduce tensiunea interfacială. Moleculele emulgatoare conțin poli hidrofili (pentru atragerea apei) și lipofili (pentru atragerea grăsimilor, uleiurilor), care fac posibilă atragerea simultană a moleculelor ambelor faze. Nicio cremă sau șampon nu poate fi creată fără emulgatori. În caz contrar, produsul finit nu va fi utilizabil.

Cum să alegi un emulgator?

Dar nu este recomandat să folosiți creme pe bază de lanolină pentru față, deoarece o astfel de cremă va înfunda porii.

Esther de sucre

Emulgator excelent pentru lipsa de greutate. Nu creează o peliculă pe față, permițând cremei să fie complet absorbită fără urmă.

Montanov

Un emulgator neionic care creează emulsii cu „cristale” lichide. Adică, moleculele de ulei, fiind în mediul acvatic, au propriile lor molecule de ulei și așa mai departe. Rezultatul este o cremă bogată și groasă.

Nicolipid

Acest emulgator constă din alcool și lecitină de soia. Structura sa seamănă cu structura sebumului, din acest motiv cosmeticele cu nicolipid fac față perfect pielii uscate.

Monostearat de gliceril (monestearat de glicerol)

Un emulgator destul de comun pe bază de glicerină și acid stearic. Este utilizat în mod activ în industria cosmetică pentru fabricarea de unguente și creme, are un efect antiviral.

Lamecrem

Este un emulgator natural, care se bazează pe componente de origine vegetală. Pe baza acestuia, se obțin emulsii foarte hrănitoare și saturate, prin urmare, poate fi văzut mai des în cremele grase destinate, precum și în cremele de noapte.

Emulsan

Acest emulgator constă din acizi stearic și palmitic cu includere de zahăr din struguri. Pe baza acestuia se creează emulsii ușoare fără greutate, perfecte pentru pielea uscată.

Xiliani sau emulgator de grâu

Este un compus din alcool obtinut prin prelucrarea uleiului de palmier, precum si a zaharului din tarate de grau. Acest emulgator are un efect pozitiv asupra pielii, este complet natural.

Polavax sau ceară în emulsie

Acest emulgator constă dintr-un amestec de alcooli grași superiori și săruri de potasiu ale acidului fosforic.

Polavax este un emulgator foarte comun care creează emulsii de diferite densități. El, păstrând multă vreme aspectul original al cremei. Merge bine cu diverși emulgatori.

Olivem 1000

Este un emulgator natural pe baza de . Contine acizi grasi, in structura este tipic sebumului. Olivem 1000 este potrivit pentru orice piele, cremele cu el sunt destul de plăcute la utilizare, sunt ușoare și în același timp hrănitoare.

BTMS

Este un emulgator cationic cu proprietăți de condiționare excelente. Potrivire perfectă, șampoane. Sub formă de co-emulgator, se folosește în cremele de față cu efect de mată.

Stearat de zaharoză

Are proprietăți excelente de hidratare. Stearatul de zaharoză este solubil atât în ​​medii apoase, cât și uleioase. Fabricat din uleiuri și zaharuri vegetale naturale.

Potrivit pentru crearea de creme concepute pentru pielea foarte uscată și.

Tegomuls

Acest emulgator este obținut din alge și este utilizat activ în industria alimentară și cosmetică. Tegolmus este un co-emulgator demn în combinație cu unt de shea sau alcool cetilic.

alcool cetilic

Acest emulgator este derivat din acizii grași din uleiul de palmier. Alcoolul cetilic este necesar pentru a reduce conținutul de grăsime al cremei. Mijloacele bazate pe acesta sunt bine absorbite, fără a lăsa peliculă pe față.

Atenţie!
Utilizarea materialelor de șantier www.site" este posibilă numai cu permisiunea scrisă a Administrației site-ului. În caz contrar, orice retipărire a materialelor site-ului (chiar și cu un link către original) reprezintă o încălcare a Legii federale a Federației Ruse „Cu privire la drepturile de autor și drepturile conexe” și implică proceduri în conformitate cu Codul civil și penal al Federației Ruse.

Cât de des se uită un cumpărător obișnuit la etichetă și compoziție atunci când alege un produs într-un supermarket? Și dacă aruncă o privire, se întreabă de ce sunt enumerate acolo atâtea nume de neînțeles?

În orice caz, de obicei, nu știe ce îi fac organismului acești aditivi alimentari sau componente chimice. Și ar trebui. Acest articol se va concentra pe emulgatori - substanțe care sunt indispensabile în industria alimentară și cosmetică modernă.

Ce este un emulgator?

Această substanță naturală sau sintetică oferă o emulsie a două lichide care sunt fizic incapabile de amestecare, o stabilizează și previne coalescența. O emulsie este un sistem de dispersie lichidă, reprezentat ca un volum de lichid (adesea apă) și picături microscopice distribuite uniform dintr-un alt lichid (de obicei o hidrocarbură lichidă sau ulei).

Există și emulsii inverse - „apă în ulei”. Emulgatorii sunt formați din molecule alungite, fiecare având două capete: „iubitoare de apă” și „iubitoare de ulei”. Sub influența fizică, de exemplu, scuturarea, molecula de emulgator „se lipește” cu un capăt de molecula unei substanțe și cu celălalt de molecula altei substanțe și, prin urmare, le leagă.

Emulgatorii de origine naturală, de regulă, sunt extrași din zaharuri, glicerină, lecitină și lanolină.

Sinteticele sunt fabricate din substanțe chimice individuale. Printre acestea sunt periculoase pentru sănătatea umană, multe fiind interzise pentru utilizare în alimente.

Utilizare în produse alimentare și cosmetice

Emulgatorii sunt unul dintre cele mai utilizate tipuri de aditivi alimentari și ingrediente cosmetice.

Ele pot ajuta la a face produsul mai atractiv și mai util.

Exemplul de maioneză fără emulgator arată cât de neatractiv ar fi sosul dacă uleiul și sucul de lămâie ar fi separate înainte de a fi consumat.

Emulgatorii au o mare influență asupra structurii și texturii multor alimente. Sunt folosite pentru procesarea alimentelor și pentru menținerea calității, texturii, sănătății și prospețimii.

Emulgatori și acțiunea lor

Desigur, nu are sens să luăm în considerare fiecare emulgator. Mai jos, ca exemplu, sunt cei mai populari emulgatori, precum și impactul lor potențial.

E322 Lecitina este extrasă din uleiuri vegetale precum soia și floarea soarelui. Este folosit într-o gamă largă de produse alimentare încă de la începutul secolului al XX-lea și anume: margarină, ciocolată, pâine, prăjituri, sosuri etc. Este posibilă prejudiciul din utilizarea lecitinei obținute din boabe de soia modificate genetic.

E471- un aditiv de origine naturala, denota o serie de digliceride si monogliceride ale acizilor grasi. În consecință, corpul uman procesează acest emulgator împreună cu alte grăsimi. Este cel mai vechi și cel mai utilizat emulgator alimentar. Se obține prin amestecarea uleiurilor comestibile cu glicerină și este utilizat pe scară largă în produse de panificație și lactate, precum și la fabricarea margarinei. Daunele sunt posibile numai cu o utilizare regulată și excesivă.

Combinația de monogliceride cu alte substanțe creează emulgatori cu o funcție specială, numiți derivați de monogliceride. De exemplu, monogliceridele etoxilate sunt rezultatul interacțiunii dintre monogliceride și oxid de etilenă. Alți derivați de monogliceride includ acetogliceride și esterii diacetil tartric ai monogliceridelor. Sunt emulgatori obișnuiți pentru prăjituri, deoarece cresc dospirea în aluat.

E407- caragenan, o polizaharidă care se obține din algele roșii. Are proprietăți antivirale și anticoagulante. Se adaugă la cârnați pentru a crește volumul produsului, precum și la produse lactate, înghețată și produse de cofetărie. Datorită proprietăților sale, este permis în produsele alimentare pentru copii și dietetice.

E415- gumă xantană (xanthan). Un compus de origine naturală, produs prin fermentare folosind bacterii. Formează bine structura produsului, stabilizează și mărește durata de depozitare. Este utilizat pe scară largă pentru fabricarea de sosuri, produse lactate, băuturi, produse de cofetărie și produse de panificație. Și, de asemenea, în produsele cosmetice pentru hidratarea pielii.

E433- Polysorbate-80, un surfactant, conține acizi grași derivați din uleiul de măsline. Este folosit la fabricarea multor produse cosmetice, deoarece are un efect hidratant și catifelant asupra pielii umane. Se găsește adesea ca ingredient în produsele de îngrijire a părului. Când este aplicat extern, are doar un efect pozitiv.

E466- carbometilceluloza (CMC), o substanță nu mai puțin complexă decât numele său. Este folosit ca stabilizator în producția de produse cosmetice, șampoane etc. Nerespectarea tehnologiei de fabricație a produselor și creșterea dozelor duce la tulburări ale tractului gastrointestinal, din acest motiv CMC poate fi folosit ca laxativ.

Daune cauzate de emulgatori

Studiile au arătat că emulgatorii pot crește incidența obezității, a sindromului metabolic și a bolilor inflamatorii intestinale și pot crește riscul de diabet de tip 2 și boli cardiovasculare.

Acest lucru se explică prin faptul că emulgatorii încep să interfereze cu activitatea vitală a bacteriilor care se află în intestinul uman și, de asemenea, perturbă mucoasa intestinală. Ele modifică microflora și interacțiunea bacteriilor cu organul însuși. În condiții normale, bacteriile nu pot crește pe mucoasă. Cu toate acestea, dacă devine deteriorat sau colonizat de bacterii care se hrănesc cu mucus, atunci unele specii dăunătoare se vor putea muta din intestine în sânge.

Celulele imune din sânge recunosc apoi și atacă corpii străini, declanșând un proces inflamator. În timp, acest lucru poate duce la inflamație cronică în intestin și în întregul corp. Ce înseamnă inflamația autoperpetuată sau răspunsul inflamator la inflamația preexistentă? Poate fi dăunător și poate provoca leziuni tisulare care sunt experimentate ca oboseală, durere și, în unele cazuri, insuficiență de organ.

Cu toate acestea, microflora intestinală este sensibilă și la alți factori care provoacă și declanșează procese inflamatorii, de exemplu, un factor de mediu sau unul genetic. Prin urmare, dacă există o predispoziție la inflamație, precum și la boli ale tractului gastrointestinal, atunci o persoană trebuie să excludă utilizarea produselor care includ emulgatori.

Trebuie înțeles că experimentele au fost efectuate pe șoareci și, în general, răul de la emulgatori, atunci când sunt consumați sau aplicați produse cosmetice, nu este direct, ci indirect. De asemenea, este determinată nu de calitățile substanței în sine, ci de cantitatea acesteia. Cu toate acestea, este recomandat să evitați acești aditivi, să urmăriți compoziția și ingredientele de pe ambalajele alimentare și să vă gătiți propria mâncare folosind doar produse sănătoase și proaspete, fără a vă referi la tabelul periodic.

Emulgatori alimentari, care fac obiectul acestui articol, includ atât substanțe naturale, cât și substanțe sintetice. Atât emulgatorii naturali, cât și cei sintetici sunt utilizați în industria alimentară. Emulgatorii naturali sunt inofensivi. Emulgatorii sintetici aprobați pentru utilizare în industria alimentară sunt considerați inofensivi, cu toate acestea, mulți dintre ei au un aport zilnic maxim, care nu este recomandat să fie depășit. În plus, pe piața rusă există produse alimentare care includ emulgatori sintetici, care sunt interzise în multe țări datorită toxicității lor ridicate.

Emulgatori alimentari

Scopul emulgatorilor alimentari:

Emulgatori creați și mențineți un amestec omogen al acelor produse care nu se amestecă în natură. Emulgatorii alimentari sunt utilizați pentru a crea un amestec omogen de apă și grăsime sau pentru a adăuga aer la un produs alimentar și a forma o spumă stabilă.

Emulgatorii sunt folosiți, de exemplu, în margarină, maioneză, unt, diferite deserturi și sosuri. În produsele uscate (ex. lapte praf, smântână, supe), se folosesc emulgatori pentru a facilita diluarea acestor produse în apă. Utilizarea emulgatorilor alimentari în pâine și produse de patiserie crește volumul produselor alimentare și încetinește învechirea.

Denumirea emulgatorilor:

Emulgatori sunt desemnate prin literele E 322 - E 442, E 470 - E 495.

emulgatori naturali:

La fel de emulgatori naturali alimentari sunt folosite:

• Ou lichid (albuș și gălbenuș).
• Lecitina naturala (hidrocoloidul) este o substanta necesara vietii umane, produsa in ficat. Este extras din boabe de soia, porumb, grâu, mazăre și linte. Se gaseste si in unele uleiuri vegetale (seminte de in, floarea soarelui, rapita).
• Alți hidrocoloizi de origine vegetală și animală (agar, pectină, gelatină, chitosan, lanolină, colesterol).
• Saponinele sunt substanțe de origine vegetală. Netoxice, deoarece nu sunt absorbite în intestine sau descompuse în componente inofensive.

Dintre toți emulgatorii naturali enumerați mai sus, industria alimentară modernă folosește doar lecitină, care este produsă în principal din boabe de soia).

Emulgatori sintetici:

Printre emulgatori sintetici se gasesc substante periculoase si nesanatoase. Multe dintre ele sunt interzise pentru utilizare în alimente. Din păcate, acest lucru nu înseamnă că emulgatorii dăunători nu apar de fapt în alimentele care ajung pe rafturi.

Potrivit unor rapoarte, emulgatorul E 330 (acid citric) poate provoca cancer. Potrivit altor surse, acidul citric este inofensiv și singurul pericol în utilizarea acestuia poate fi intoleranța individuală. De asemenea, merită să acordați atenție emulgatorilor alimentari E 338 - 341 - acestea pot provoca indigestie. Emulgatorul E 477 este considerat suspect.

Acest grup de aditivi alimentari (clasa funcțională 9) include substanțe care, atunci când sunt adăugate unui produs alimentar, permit formarea și menținerea unei dispersii omogene a două sau mai multe substanțe nemiscibile.

Strict vorbind, termenii „emulgator” sau „agent de emulsionare” înseamnă o substanță chimică capabilă (atunci când este dizolvată sau dispersată într-un lichid) să formeze și să stabilizeze o emulsie, care se realizează datorită capacității sale de a se concentra la interfață și de a reduce tensiunea interfacială. . Această capacitate este asociată cu proprietățile tensioactive, prin urmare, în raport cu grupul considerat de aditivi alimentari, termenii emulgator, agent de emulsionare și substanță activă de suprafață (surfactant) pot fi considerați sinonimi.

Deși principalele definiții ale emulgatorilor sunt formarea și menținerea unui amestec omogen de faze nemiscibile, precum uleiul și apa, în alte sisteme alimentare, utilizarea

dintre acești aditivi se pot datora nu atât emulsionării, cât interacțiunii lor cu ingredientele alimentare precum proteinele, amidonul etc.

Ca primi emulgatori alimentari s-au folosit substanțe naturale, în special, gume, saponine, lecitină etc.

Unele dintre ele și-au păstrat popularitatea, dar cele mai utilizate în industrie astăzi sunt emulgatorii sintetici sau produsele de modificare chimică a substanțelor naturale, a căror producție industrială a început să se dezvolte în anii 1920. Secolului 20

Prin natura chimică, moleculele emulgatorilor clasici, care sunt agenți tensioactivi, au o structură amfifilă, adică conțin grupări polare hidrofile și nepolare hidrofobe de atomi, care, fiind asociate cu o legătură (bază) nepolară, sunt separate unele de altele și sunt situate la capete opuse ale moleculei. Primul (hidrofil) oferă solubilitate în apă, al doilea (hidrofob) - în solvenți nepolari (vezi Fig. 4.2 la p. 193). Structura amfifilă a moleculelor de emulgator determină tendința acestora de a forma asociați în faza vrac a solventului, numite micelii.

În funcție de caracteristicile structurale ale moleculei de emulgator, care se vor manifesta în raportul dintre proprietățile hidrofile ale grupului polar și proprietățile lipofile ale părții nepolare a moleculei de surfactant, atât miceliile clasice în apă, cât și miceliile inverse în non. -se pot forma solventi polari (uleiuri si grasimi), ceea ce este prezentat schematic in fig. 9.7 (vezi și fig. 4.3).

Orez. 9.7. Schema de formare micelară

Tendința de a forma asociați de tip micelar, precum și alte manifestări ale proprietăților tensioactive, depind de structura chimică a moleculelor de surfactant și, mai ales, de raportul dintre dimensiunile părților polare și nepolare ale moleculei, care este exprimată în indicele echilibrului hidrofil-lipofil (HLB). Cu cât hidrofilitatea este mai mare, cu atât valoarea HLB este mai mare; în acest caz, în cazul general, cu cât este mai pronunțată capacitatea moleculelor de agent tensioactiv de a forma micelii clasice și de a stabiliza emulsii directe (ulei/apă) și invers, cu atât hidrofilitatea este mai mică și, în consecință, valoarea HLB este mai mică, cu atât mai mare capacitatea de asociere sub forma de micelii inversate si stabilizarea emulsiilor inverse (apa/ulei).

Clasificarea emulgatorilor

Există mai multe moduri de clasificare a emulgatorilor după diverse criterii (Tabelul 9.11).

În emulgatorii anionici (anionici), grupările hidrofile pot fi forme ionice ale grupărilor carboxil și sulfonil, în emulgatorii cationici - forme ionice ale compușilor de amoniu cu un atom de azot terțiar sau cuaternar (baze și săruri de amoniu terțiar sau cuaternar), în emulgatori neionici - hidroxil și grupări ceto, grupări eter etc. În emulgatorii zwitterionici, rolul grupărilor hidrofile este îndeplinit de grupările ionice care au atât sarcini pozitive, cât și negative. De exemplu, într-o moleculă de lecitină, gruparea hidrofilă constă dintr-un reziduu de acid fosforic încărcat negativ și o grupare cationică a unei baze de amoniu cuaternar de colină.

Principalele tipuri de emulgatori alimentari sunt surfactanții neionici. Excepțiile includ lecitina zwitterionică și lactilați anionici.

Prin natura chimică, aceștia sunt derivați ai alcoolilor monohidroxilic și polihidroxilic, mono- și dizaharidelor, ale căror componente structurale sunt reziduuri acide de diferite structuri.

De obicei, surfactanții utilizați în industria alimentară nu sunt substanțe individuale, ci amestecuri multicomponente și sunt produși sub nume de marcă. Denumirea chimică a medicamentului în acest caz corespunde numai părții principale a produsului.

În funcție de caracteristicile naturii chimice a emulgatorului, precum și de specificul sistemului alimentar în care este introdus, unii dintre reprezentanții acestei clase funcționale de aditivi alimentari pot avea funcții tehnologice conexe, de exemplu, funcții

Tabelul 9.11. Clasificarea emulgatorilor

Ce sunt emulgatorii. Pentru ce sunt emulgatorii? Ce emulgatori și agenți de îngroșare sunt potriviti pentru a crea o cremă cu propriile mâini. Manual de emulgatori pentru cremă. Emulgatori, co-emulgatori, agenti de ingrosare.

Directorul este în continuă dezvoltare și actualizat cu date noi despre produsele din domeniul cremei. Dacă aveți experiență personală în utilizarea acestui sau acela ingredient, atunci ne vom bucura dacă îl împărtășiți în comentariile la orice articol din titluri „Cosmetice cu cu mâinile tale” și „Școala din Kremovar” . Acest lucru îi va ajuta pe începători să înțeleagă varietatea ofertelor și să evite greșelile. 🙄

Emulgator -este o componentă esențială pentru realizarea cremei de casă. Deci ne vom ocupa de asta.Datorită emulgatorilor, emulsia rămâne stabilă, adică nu se delaminează, rămâne omogenă. Emulgatorii sunt de obicei compuși organici. Acestea sunt substanțe predominant solubile care au proprietatea de a scădea tensiunea superficială la limita ambelor faze (apă și ulei) ale emulsiei. În aparență, sunt ceroase, sub formă de farfurii, așchii, mazăre.

Co-emulgator -însoțind emulgatorul principal sau acționând în aceeași proporție cu alți emulgatori din amestec.Acesta este un emulgator suplimentar care se folosește în combinație cu alți emulgatori ca suplimentar, pentru a forma o nouă textură, de obicei mai densă decât atunci când se folosește singura cea principală.

Îngroșător (la fel ca co-emulgatorul... practic)- O substanță adăugată în timpul creării unei emulsii pentru a-i conferi stabilitate, grosime și vâscozitate. Este folosit ca aditiv la emulgatorul principal. Se folosește mono atunci când se creează geluri-cremă.

Acestea includ: emulgatori siliconici, diverse ceară (de exemplu, ceară de albine sau ulei de jojoba), hidrocoloizi (colesterol, gelatină, agar-agar, polimeri sintetici și semisintetici, pectină).

Surfactanți (surfactanți) - scopul direct al surfactanților este de a dizolva grăsimile la spălare. Înglobând în depozite extinse de grăsime, agenții tensioactivi le zdrobesc în picături mici care se spală ușor cu apă. Folosit pentru a spori efectul emulgatorilor.

Director de emulgatori:

Emulgator T-8

Lichid, de origine vegetală.

Compus: polisorbat 20; dipropilen glicol; Ulei de ricin hidrogenat PEG-40.

Scop:

• pentru fabricarea cremelor cosmetice și a emulsiilor ulei/apă,
• co-emulgator pentru emulsii cosmetice apă/ulei.

Caracteristici.

Consecvență: Lichid limpede, cu vâscozitate scăzută

Culoare: galben pai până la maro deschis,

Impurități și sedimente: nu contine

Proprietăți.

Emulgatorul T-8 este un emulgator complex de origine vegetală. Permite obținerea de emulsii stabile atunci când se utilizează Emulsifier T-8 în concentrații scăzute. Compatibil cu diverse tipuri de materii prime cosmetice polare și nepolare. Datorită abilității sale excelente de emulsionare, Emulgatorul T-8 formează emulsii fin dispersate cu stabilitate coloidală și termică excelentă. Datorită faptului că Emulsifier T-8 este capabil să formeze emulsii cosmetice, care, în ciuda conținutului ridicat al fazei uleioase, nu lasă o senzație grasă și lipicioasă pe piele, se recomandă utilizarea în cosmetică pentru orice piele facială. , inclusiv mixte.

Aplicație:

• Cremă nutritivă
• Crema hidratanta
• lapte cosmetic
• Crema de ochi

Emulgatorul T-8 este utilizat pentru a produce emulsii cosmetice ulei/apă cu consistență reglabilă. Datorită tendinței sale pronunțate de a scădea tensiunea interfacială, Emulsifier T-8 contribuie eficient la stabilizarea și îmbunătățirea aspectului emulsiilor cosmetice apă/ulei.

Dozare:

• Emulsii cosmetice ulei/apa 0,5-4,0%
• Emulsii cosmetice de tip „apă/ulei” 0,5-3,0%

Emulgator TVIN-80

Scurta descriere:

Emulgator TWEEN-80 este un surfactant neionic, este un emulgator și co-emulgator (solvent) al uleiurilor vegetale, uleiurilor esențiale și parfumurilor în compoziția produselor cosmetice pe bază de apă fără utilizarea alcoolului, în produsele de îngrijire a pielii și a părului . Are efect astringent și hidratant, emulgator, balsam. Emulsionează bine secrețiile uleioase și ceroase din pielea noastră și le îndepărtează ușor.

folosit

• pentru crearea de emulsii O/W (ulei în apă)
• ca bază pentru dizolvarea uleiurilor vegetale, uleiurilor esențiale și a parfumurilor.

Caracteristici:

După privire: lichid vâscos, culoare chihlimbar
Miros: tipic, slab
pH 5 - 7 (5 - 10% soluție apoasă)
Solubilitate:în apă, ulei vegetal, alcool, alcool izopropilic.

Insolubil:în ulei mineral, eter și parafină.

Compus:

Polysorbat 80 (Tween 80, polioxietilen sorbitan monooleat, polisorbat 80, tween 80, sorbital O-20, aditiv alimentar E 434).

Aplicație:

• șampoane revitalizante cu uleiuri,
• balsamuri de păr,
• produse de curățare și demachiere,
• produse pe bază de apă care conțin uleiuri vegetale și esențiale,
• tonic facial,
• compoziții de parfum,
• spray-uri pentru corp,
• exfoliant cu zahăr și sare,
• ca bază pentru dizolvarea uleiurilor vegetale,
• pentru producerea de bile care barbote,
• uleiuri de baie hidrofile,
• gresie pentru caroserie (hrănitoare)

Dozare:

de la 1% la 50% în funcție de scopul fondurilor. (La concentrații mai mari de 1,5%, produsul începe să se îngroașe).

Se dizolvă EO, parfum sau uleiuri vegetale în polisorbat într-o doză de 1 până la 7% (până la 1:1 în funcție de aplicare), apoi se adaugă în corpul principal al produsului.

Este posibil să combinați diferiți polisorbați într-un singur produs.

Odată cu introducerea a mai mult de 1% polisorbat, se poate observa îngroșarea produsului final. Deși cu utilizarea simultană a polisorbaților și a soluției saline în fabricarea șamponului de la bază, efectul este invers.

Dozare: 2-7% pana la 1:1 in functie de aplicatie.

Informații suplimentare despre utilizarea în produse cosmetice:
În cosmetică este folosit ca emulgator, solubilizator, dispersant. Îmbunătățește proprietățile de spumare.

Numărul de polisorbat este legat de tipul de acizi grași asociați cu fragmentul polioxietilen sorbitan. Monolauratul este indicat prin numărul 20, monopalmitatul - 40, monostearatul - 60 și monooleatul - 80.

Pe bază de sorbitol, extras din diverse fructe, și acizi grași din uleiuri (nucă de cocos - polisorbat 20, palmier - polisorbați 40 și 60, măsline - polisorbat 80).

Cu cât este mai mare numărul TWEEN, cu atât este mai mică capacitatea sa de a crea o emulsie stabilă.

Dacă TWEEN 20 este folosit cel mai des pentru emulsionarea uleiurilor esențiale, atunci TWEEN 80 este folosit pentru emulsionarea unei cantități mari de uleiuri vegetale.

Pentru a obține o emulsie mai stabilă sau pentru a obține structura dorită a unui produs cosmetic, se folosesc combinații de diferiți polisorbați (TWEINS).

Grupări hidrofile - polioxietilenă. Cu cât este mai mare numărul de polisorbat, cu atât este mai lipofil, de regulă, iar valoarea HLB (bilanț hidrofil-lipofil) devine mai mică.

Poate fi utilizat în combinație cu diverși emulgatori hidrofobi cu HLB scăzut pentru a crea o gamă largă de sisteme stabile de emulsie ulei-în-apă și apă-în-ulei, în special bine utilizate în combinație cu alcooli grași, cum ar fi alcoolul cetearilic.

La utilizarea polisorbaților concomitent cu ceară vegetală sau alcooli solizi (cetearil), se obțin diverse ceară în emulsie.

În amestecuri, are un efect hidratant și calmant asupra pielii.

Depozitare: Produsul este stabil chimic pentru o perioadă lungă de timp în ambalaje închise la diferite temperaturi, nu necesită condiții speciale de depozitare. Dacă produsul a fost expus la temperaturi scăzute, modificările ușoare ale aspectului pot fi corectate cu ușurință prin agitarea produsului la 40°C.

Emulgator TVIN-20,

Scurta descriere: Emulgator neionic de înaltă performanță. În același timp, este un bun solubilizator și antispumant cu efect astringent și hidratant. Derivat din grăsimi vegetale, în special ulei de cocos și frunze de dafin, acționează ca un emulgator. Emulsionează bine secrețiile uleioase și ceroase din pielea noastră și le îndepărtează ușor.

Aplicabil:

• pentru fabricarea cremelor și emulsiilor de tip „ulei/apă”,
• co-emulgator pentru emulsii cosmetice apă/ulei.
• poate fi folosit ca solubilizator pentru vitamine liposolubile, uleiuri esentiale etc.

Principiul de funcționare: Reduce dimensiunea particulelor fazei uleioase, contribuind la formarea de emulsii fine ulei/apă.
Producerea unei game largi de produse cosmetice pentru diverse scopuri, cu aspect bun și stabilitate coloidală și termică excelentă.
Datorită faptului că Emulsifier T-8 este capabil să formeze emulsii cosmetice, care, în ciuda conținutului ridicat al fazei uleioase, nu lasă o senzație grasă și lipicioasă pe piele, se recomandă utilizarea în cosmetică pentru orice piele facială. , inclusiv mixte.

Caracteristici:

Vedere: Lichid uleios chihlimbar.

Solubilîn apă, metanol, etanol, izopropanol, propilen glicol, etilen glicol, glicerină, ulei vegetal, ulei mineral, vaselină etc.

Valoarea HLB: 16,7
Număr de aciditate (mg KOH/g) ≤ 2
Saponificare (mg KOH/g) 40 ~ 55
Cifra de hidroxil (mg KOH/g) 90 ~ 110
Apă (%) ≤ 3

Formula moleculară: C58H113O26
NR CAS: 9005-64-5

Densitatea este de aproximativ 1,1 g/ml.

Aplicație:

Este un emulgator ulei-în-apă, poate fi folosit ca solvent, difuzor, stabilizator, lubrifiant și agent antistatic etc.

Doze:

2 - 50% în faza de grăsime a amestecului (poate fi folosit până la 1:1 în funcție de aplicare).
Utilizare:

șampoane, spume și produse de curățare faciale în două faze, hidratante, neiritante și care nu uscă;

· geluri de baie pentru copii, care indeparteaza usor toate impuritatile de pe piele.

(Pentru a face acest lucru, amestecați Emulgatorul TWEEN-20 cu uleiuri vegetale și esențiale selectate, adăugați ingredientele active necesare, de exemplu, d-pantenol, și diluați cu apă până la consistența dorită)

Deoarece polisorbatul 20 este cel mai „delicat” din linia de polisorbat, emulsiile moi rezultate pot fi separate în două faze, dar acest lucru este ușor de corectat - doar agitați emulsia.

Cel mai bine este să utilizați polisorbat 20 pentru preparare

• spray-uri cu apă,
• tonice și loțiuni, cu adaos de uleiuri esențiale,
• în scrubs cu zahăr și sare,
• praline de baie (bile de baie),
• ca bază pentru dizolvarea uleiurilor esențiale pentru compoziții de parfum pe bază de apă, eficientă chiar și la concentrații mari de uleiuri esențiale.
• în spray-uri repellente
• în odorizante
• ca stabilizator și regulator de vâscozitate în șampoane, săpunuri lichide și balsamuri.

Produsele cu TWEEN-20 sunt mai puțin vâscoase și mai dense ca structură în comparație cu TWEEN-80.

Doze:

• Emulsii cosmetice de tip „ulei/apă” - 0,5-4,0%
• Emulsii cosmetice de tip „apă/ulei” - 0,5-3,0%

Depozitare: A se pastra intr-un loc racoros, uscat si aerisit, termen de valabilitate 2 ani.

Borax, tetraborat de sodiu

Borat de sodiu

Aspect: pudra fina/

Culoare: alb

solubilitate:în apă, glicerină

Produs de: prin sinteză

• Agentul inhibă reproducerea și elimină ciuperca de pe suprafețele mucoase, de exemplu, cavitatea bucală, organele genitale.
• Este utilizat pentru prevenirea și tratarea aftelor.
• Datorită acțiunii antimicrobiene, tetraboratul de sodiu este inclus în compoziția mijloacelor pentru ameliorarea inflamației tractului respirator superior.
• O soluție de 20% este folosită pentru a dezinfecta escarele și erupția cutanată de scutec.

Proprietăți: antiseptic, bacteriostatic

Soluțiile apoase de borax au un pH alcalin.

În cosmetică: Boraxul este folosit în cosmetică ca

• emulgator,
• conservant,
• aditiv antiseptic.

Boraxul înmoaie apa, adesea inclusă în bombele de baie. Boraxul este benefic NUMAI atunci când este aplicat pe membranele mucoase deteriorate și pe piele.

Este excretat prin intestine și rinichi timp de o săptămână după aplicare.

Procent de intrare: de la 5 la 10%

agar- agar- emulgator - gel-former. Fabricat din alge marine. Este un formator de gel natural care ajută pielea să rețină umiditatea.

Se aplica pentru:

• Măști de față
• Fată hidratantă a pielii
• Gel pentru îngrijirea pielii din jurul ochilor
• Gel pentru tratarea alergiilor

Tehnologia de aplicare:

Se diluează agarul în apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de două minute, se folosește gelul rezultat cald. Se îngheață la temperatura camerei. Se dizolvă complet numai la temperaturi de la 95 la 100 de grade. Soluția fierbinte este limpede și limitat de vâscoasă.

Procentul de intrare este 5% din masa totală sau 1 g la 120 ml de lichid.

Contraindicatii: Necunoscut

Glicerol- emulgator vegetal, hidratant, agent de ingrosare. Obținut prin hidroliza uleiurilor și fermentarea zaharurilor. Are proprietăți antiseptice și conservante, are proprietăți protectoare. Glicerina catifelează și hidratează pielea. Este un co-emulgator, stabilizează perfect emulsiile. Este un solvent bun pentru componentele insolubile în apă, cum ar fi extractele.

Se aplica pentru:

Crema pentru piele uscata

Lapte pentru îngrijirea pielii

Tehnologia de gatit:

Procent de intrare este de 2% din masa totală.

Gliceril - Monostearat de gliceril - unul dintre emulgatorii de bază pe scară largă. Obținut din acid palmitic și stearic. Nu este considerat natural, dar se referă la emulgatori ecologici. Nu conține aditivi iritanti. Inofensiv pentru piele.

Se aplica pentru:

Cremă de mâini
Cremă de față

Tehnologia de aplicare: Se introduce in faza uleioasa cand este incalzit la 70-75°C. Este folosit cu cel mai mare succes ca co-emulgator.

Procent de intrare este 5-6% (optim 6%).

Contraindicatii: Necunoscut

Cosmetic guar (mătase)INCI: clorură de guar hidroxipropiltrimoniu pentru uz cosmetic. Are capacitatea de a influența proprietățile reologice ale lichidului, adică de a provoca îngroșarea. Are un efect de netezire asupra pielii, făcând-o moale și mătăsoasă.

sampoane,
geluri de spalat,
măști,
creme hrănitoare și hidratante.

La sutăintrare: 0,1-2%

Termeni de utilizare: Se dizolvă în apă. Se dizolva in apa si se lasa 5 minute, apoi se amesteca pana se omogenizeaza.

Procent de intrare: 0,2-0,3% din masa totală

Gumă Xanthan (hidrocoloid) INCI: Gumă Xanthan E 415. Este o polizaharidă cu lanț lung format din glucoză, manoză și zaharuri din acid glucuronic. Lanțul principal de molecule este același cu cel al celulozei, cu trizaharide în lanțul lateral . Este o pulbere albă sau maro, inodoră.
Dezvoltat dintr-o cultură bacteriană care produce xantan. În producția de produse cosmetice, este folosit ca agent de gelifiere, agent de îngroșare. Oferă cremei stabilitate ridicată la concentrație scăzută. Xanthan formează o peliculă protectoare pe față, are proprietăți de hidratare și de reținere a umidității.

Emulsii ușoare
Crema de curatare
Crema protectoare
Loţiune
Şampon

Tehnologia de aplicare: Se dizolvă în fază apoasă (rece sau fierbinte). Compatibil cu toți agenții de îngroșare și stabilizatori cunoscuți, cum ar fi amidonul, pectina, gelatina, alginatul, dextrina...

Procent de intrare: 0,2-0,5%

A se păstra într-un loc uscat și întunecat.
xantan, guarși alte gume de rășină sunt adăugate la creme pentru o mai mare stabilitate a emulsiei. Ele formează o înveliș dens și elastic în jurul picăturilor fazei dispersate, deoarece agenții de gelifiere creează o structură, un cadru-grilă care își păstrează forma și volumul. In plus, ingroasa crema, ii dau vascozitate. Pentru a da cremei consistenta necesara - pentru a o face mai groasa - se folosesc uneori agenti de ingrosare. O serie de agenți de îngroșare naturali includ guma de xantan (gumă), guar. Agentii de ingrosare naturali au un efect hidratant asupra pielii.

Kappa emulgator - un derivat din trei ceară vegetală - orez, candelilla și jojoba, are capacitatea de a reține apa de 6 ori greutatea proprie, ajută la crearea unei creme cu o textură bogată și o senzație moale la aplicare. Pe baza cremei emulgatoare Kappa se obtine o textura foarte aerisita, usoara, fara bule. cu acest emulgator se obtin emulsii foarte usoare, aerisite fara bule.

Metoda de aplicare: Se dizolvă în ulei la o temperatură de 60 de grade C.

Procent de intrare este de 4-6%.

Xylians (emulgator de grâu)- este un amestec de alcool gras obtinut din ulei de palmier si zahar din tarate de grau. Folosit pentru a crea o emulsie ulei-în-apă. Acest emulgator are un efect pozitiv asupra pielii și este complet natural. Are compatibilitate bună cu alte componente. Vă permite să creați creme albe ca zăpada, cu o textură destul de densă. Emulgatorul necesită o anumită îndemânare și timpul exact de amestecare a cremei. Dacă exagerați, crema se va dovedi a fi prea spumoasă, dar dacă totul merge bine, produsul va fi de o calitate excelentă.

Se aplica pentru:

Pentru cosmetice decorative
Filtru UV cosmetice solare
Balsam de păr
Unguent medical
Spuma pentru spalare
Crema de fata hranitoare

Tehnologia de aplicare: Emulgatorul se încălzește în faza grasă până se topește complet, la aproximativ 70 de grade C. Faza uleioasă se adaugă în faza apoasă și se amestecă cu un mixer timp de 3 minute, apoi se omogenizează în ritm moderat până se răcește complet. Acest emulgator necesită un co-emulgator. Poate fi alcool cetilic, ceară de albine sau unt de cacao și shea.

Dacă bateți aproximativ 3 minute cu o pauză de 1 minut, obțineți o mousse aerisită. Dar dacă exagerați, atunci masa de aer se poate așeza foarte mult și apoi obțineți o parte lichidă și spumă deasupra.

Procent de intrare de la 3% la 5%

Temperatura de depozitare: de la 15 la 25 °C

Contraindicatii: Necunoscut

Lamecrem este un emulgator natural, format în întregime din substanțe de origine vegetală. Emulgatorul are proprietăți de reținere a apei. Oferă emulsii bogate și hrănitoare, așa că pe baza ei se prepară creme grase de noapte pentru ten uscat sau mixt. Se combină bine cu alți emulgatori, precum Tegomuls (cremă cu o textură mai ușoară).

Se aplica pentru:

Creme hidratante
Crema pentru ten uscat si mixt
Cremă de noapte hrănitoare

Procent de intrare este de 5-10%.

Lanolină- este o ceara animala obtinuta din lana de oaie. Este o masă vâscoasă de culoare gălbuie, care are un miros caracteristic ascuțit. Acest miros nu este pe gustul tuturor, așa că există unul purificat la vânzare. Lanolina are proprietăți de catifelare și vindecare.

Obișnuia să facă:

Cremă de mâini

Unguent pentru vindecarea mameloanelor femeilor care alăptează

Procent de intrare– 4-5% din masa totală

Lecitina este o combinatie de fosfolipide si alte substante benefice pielii. Se obtine din galbenusuri de ou, seminte de floarea soarelui, boabe de soia. Lipidele lecitinei sunt legate de lipidele pielii. În produsele cosmetice pentru culoare și îngrijirea pielii, lecitina este folosită atât ca aditiv activ, cât și ca emulgator. Ca aditiv activ în cosmetică, lecitina este folosită pentru catifelare. Are efect tonic și hidratant asupra pielii, ajută la restabilirea funcțiilor sale de barieră și previne evaporarea umidității din straturile profunde, activează metabolismul lipidic în piele, o catifelează și optimizează funcția glandelor sebacee. La atingere, crema cu lecitină creează o senzație de ușoară lipiciune. Crema cu lecitina se obtine fara bule.

Se aplica pentru:

Cremă de mâini
Crema pentru tocuri si coate

Procent de intrare:

ca aditiv activ - 0,5-3%,

ca emulgator - 3-20%.

Termen de valabilitate: cosmeticele cu lecitină se strica foarte repede (7 zile la frigider - maxim), bineînțeles, poți folosi un conservant pentru a crește perioada.

Important! Lecitina din crema de uree poate forma compuși N-nitrozoși

Montanov (Montanov) este un emulgator neionic de noua generatie pe baza de alchil poliglucozide si alcooli grasi, obtinuti din biomasa vegetala. Emulgator, face posibilă crearea de emulsii cu „cristale lichide”. Aceasta înseamnă că o picătură de ulei se află într-o picătură de apă, care la rândul său conține propria picătură de ulei și așa mai departe. În urma aplicării, se obține o cremă-gel groasă și bogată.

Se aplica pentru:

Cremă-gel de față
Emulsii pentru crema usoara

Tehnologia de aplicare:

Emulgatorul este încălzit separat într-un recipient separat, după dizolvarea completă, faza uleioasă este adăugată la emulgator. Amesteca totul bine si adauga faza de apa. Amestecă totul din nou și abia apoi începe să batem. Treptat vei constata că amestecul se emulsionează și se îngroașă. După ce a ajuns la o consistență densă - puneți amestecul la frigider. După 10 minute, scoateți și bateți din nou.

Procent de intrare 1-5% din masa totală

Contraindicatii: Necunoscut

Metil celuloză(Metilceluloza) - are proprietăți de gelifiere, emulsionare, stabilizare. Folosit ca agent de gelifiere.

Nikkolipid - emulgator. Este un complex lipidic funcțional compus în principal din alcool batilic și lecitină de soia purificată. Structura acestui emulgator este similară cu structura sebumului, astfel încât produsele pe bază de acesta sunt excelente pentru pielea uscată și sensibilă, ajută la combaterea inflamației și îmbunătățește textura pielii.

Se aplica pentru:

Produse cosmetice hidratante
Măști de față

Crema pentru piele sensibila
Crema pentru piele uscata
Unguent antiinflamator

Tehnologia de gatit: Se adaugă un emulgator în faza uleioasă, se încălzește separat faza uleioasă și faza apoasă într-o baie de apă la o temperatură de 75 grade C. Se amestecă faza apoasă cu uleiul și se bate moderat până se răcește la -35 grade.

Procent de intrare cantitatea fazei uleioase 7 - 15% (loțiune) - 1,5%,

cantitatea de faza uleioasă este mai mare de 15% (cremă) - 3,5%.: se adaugă la faza uleioasă

Doza este de la 1,5 la 3,5%.

Contraindicatii: necunoscut

Neem Wax - NeemWax- emulgator natural ecologic „verde”. Substanță obținută prin metoda fracționării uleiului copac de neem, cunoscut ca un agent antibacterian și puternic antiinflamator pentru piele. Astfel, nu este doar un emulgator standard, ci un adevărat ingredient activ pentru tenul gras. Vă permite să creați o cremă ușoară, albă ca zăpada.

Se aplica pentru:

Pentru fabricarea de produse cosmetice pentru ten gras.

Balsam de păr
Unguent medical

Contraindicatii: necunoscut

Olivem 1000 (Olivem 1000) - emulgator neionic vegetal natural de noua generatie. Produs din ulei de măsline. Este o combinație complexă de acizi grași, similară chimic cu compoziția lipidică a pielii. Este o structură unică, dotată cu capacitatea de a restabili și menține integritatea barierei cutanate. Vă permite să creați emulsii de cristale lichide. Are proprietăți ridicate de hidratare. Acizii grași care alcătuiesc acest emulgator sunt analogi stratului gras al pielii. Foarte blânde și potrivite pentru toate tipurile de piele, cremele cu ulei de măsline sunt ușoare, dar hrănitoare. Un excelent conductor de ingrediente active în straturile mai profunde ale pielii. Redă elasticitatea și îmbunătățește tonusul pielii. Previne formarea pigmentarii. Are protectie optima.

Se aplica pentru:

• Crema pentru piele uscata
• Cremă pentru pielea îmbătrânită
• pentru crearea cremelor de protecție solară și a produselor după soare: hidratează, previne pigmentarea, are protecție SPF optimă

SPF - (Sun Protection Factor - English) Acesta este un factor de protecție solară. Indică eficacitatea protecției pe durata expunerii în condiții de siguranță la lumina soarelui. Da, dacă este folosit pe față, atunci unii oameni de știință nu recomandă expunerea la soare, deși mulți argumentează pe această problemă, pe baza dozelor în principal.

Procent de intrare

In creme ulei/apa de vascozitate mare 3-5%;
În loțiuni ulei/apă vâscozitate scăzută 1,5% - 3%.

Contraindicatii: Necunoscut

Polavax (ceară în emulsie)- emulgator. Este un amestec de săruri de potasiu ale esterilor acidului fosforic și alcooli grași superiori din aceeași fracție. Compoziția emulgatorului îl face aproape de lecitină și cefalina, care fac parte din sebum. Are un efect eficient de catifelare asupra pielii. Previne pierderea apei, nu lasa o senzatie grasa pe piele. Poate acționa ca un co-emulgator într-o cantitate mică (aproximativ 2%) față de principalii emulgatori din rețetă. Acest lucru nu va face decât să sporească stabilitatea și consistența produsului final. Este cel mai comun și mai ușor de utilizat emulgator care vă permite să creați emulsii stabile de diferite densități. Înmoaie și hidratează bine pielea, crema cu ea rămâne în forma inițială mult timp.

Se aplica pentru:

Crema pentru toate tipurile de ten

Procent de intrare este de 2-7%.

Contraindicatii:Necunoscut

Ceară de albine- un emulgator natural, un produs rezidual al albinelor. Emulsia este destul de groasă și grea pe piele. De aceea, este recomandat pentru cremele hranitoare de noapte si cremele de iarna. Ceara de albine conferă amestecurilor proprietăți de catifelare și antiinflamatoare.

Folosit la fabricare:

demachiante
creme si lotiuni
creme emoliente si protectoare
balsamuri de buze
produse de îngrijire a unghiilor
protecție solară

Procent de intrare:
Dozaj standard: 2-10%.
Ca parte a cremelor - până la 5%.
În balsamuri și rujuri de buze - până la 10%

Purton- se referă la dietil-amide ale acizilor grași de cocos. Influențează vâscozitatea emulsiilor și a jeleului, servește ca agent compensator pentru lipsa de grăsime.

stearat de zaharoză ( Ester de sucre orstearat de zaharoză sauZaharozaesteridegrasacizisau ester de zaharoză) Este un produs complet natural, deoarece constă din nutrienți obișnuiți - zahăr și grăsimi sau acizi grași. Fabricat din ulei de palmier și sfeclă. Pe, aspectul este alb uneori cu pulbere sau granule gălbui. Este combinat cu componente din amidon. Nivel de aciditate: - nu mai mult de 8,5-10, soluție 5% - 9,8.

Are proprietăți de hidratare, ameliorează iritația, are proprietăți de stabilizator, co-emulgator neionic. Pătrunde bine în piele, antiseptic. Are un efect redus asupra absorbției cremei, dar atunci când o utilizați, nu există nici un efect „stearina” - senzații pe piele după aplicare. Bun pentru creme ușoare de zi.

Obișnuia să facă:

Produse cosmetice pentru curățarea pielii
Creme de bază de machiaj
Cosmetice decorative (fond de ten)

Procent de intrare in emulsie de la 5% la 20% in faza apoasa a cremei, cu metoda la rece pana la 40 grade C. La incalzire face emulsia groasa.
Tehnologia de aplicare: Nu este recomandat pentru utilizare ca mono-emulgator. Deoarece este necesar un procent mare de input, ceea ce nu are un efect foarte benefic asupra proprietăților produsului final. Ca co-emulgator, stearat de zaharoză îmbunătățește proprietățile produsului final.
Depozitare:Într-un loc întunecat, ferit de umiditate și aer

Atenţie! nu este compatibil cu uleiul de cânepă

Stearat - o componenta sintetica formatoare de structura, in domeniul cosmetic sunt folosite ca agent de ingrosare.

Emulsan-emulgator. constă dintr-o porție de zahăr din struguri și o porție de acizi grași palmitic și stearic. Excelent pentru pielea uscată, creează emulsii ușoare stabile. Emulsan oferă tuturor tipurilor de piele o senzație plăcută, netedă, hidratează și protejează pielea în timp ce o îngrijește.

Obișnuia să facă:

Cremă de bază pentru produse cosmetice
Crema pentru piele uscata
Crema pentru netezirea pielii

Procent de intrare 2-8% din masa totală

Contraindicatii: Necunoscut

Agenți de îngroșare - co-emulgatori

Xanthan (polizaharidă, gumă xantan) - un emulgator obtinut ca urmare a fermentatiei glucozei. Este folosit ca agent de îngroșare și gelifiere în creme, geluri și alte produse cosmetice. Are proprietăți hidratante. Efectuează un efect de lifting, face pielea mai flexibilă.

Silicon(polimer organosilicium) Dimetichon 556 - este utilizat ca componentă care îmbunătățește structura și intercompatibilitatea diferitelor ingrediente din formulare, deoarece prezintă proprietăți emulsionante și reglează vâscozitatea necesară a unui produs cosmetic. Are un efect ușor hidratant și protector asupra pielii.

Simulgel 600- agent polimeric lichid preneutralizat bazat pe conceptul de „Tehnologia picăturilor de desfășurare”, gata de utilizare în creme și geluri. Se emulsionează bine cu uleiuri lichide ușoare, cum ar fi uleiurile de aloe și alune. Formează cremă-geluri stabile cu componente uleioase (ulei în apă) fără prezența altor emulgatori. Stabilitatea compozițiilor ulei-gel la o concentrație de 3% simulgel și 10% uleiuri. Potrivit pentru prepararea produselor fără încălzire în fază („metoda la rece”) și a formulărilor cu componente pentru care încălzirea este inacceptabilă. Oferă o senzație tactilă plăcută atunci când este aplicată pe piele.

Se aplica pentru:

Cremă de față
gel de față
Cremă de mâini

Tehnologia de aplicare:

metoda rece. Adăugați la partea de apă, amestecând, așteptați dispersia și formarea gelului. Introduceți aditivi solubili în apă, amestecați. Dacă gelul sa dovedit a fi de vâscozitate insuficientă, adăugați o altă porție de simulgel.

Adăugați partea de ulei, amestecați bine (puteți folosi un mixer, dar evitați să introduceți bule de aer în cremă). Puteți introduce până la 12% din uleiuri ca maxim. Este permisă încălzirea până la 60ºC.

Tegomuls este un excelent co-emulgator în combinație cu alcool cetilic sau unt de shea (unt de shea). Este obținut din alge și este folosit atât în ​​industria cosmetică, cât și în cea alimentară. Emulsia cu Tegomuls este foarte usoara, bine absorbita, nu lasa pelicula grasa.

Obișnuia să facă:

Cremă de față
Loţiune
Înghețată (în industria alimentară)

Tehnologia de aplicare:

Punctul de topire este de aproximativ 65 de grade C.

Procent de intrare nu este mai mare de 5%.

Alcool cetilic - co-emulgator - obținut din acidul palmitic, componenta principală a uleiului de miez de palmier, care este tratat cu gaz lichid pentru a îndepărta atomii liberi de oxigen. Are proprietăți ridicate de hidratare. Alcoolul cetilic este folosit ca co-emulgator pentru a reduce conținutul de grăsime al cremei. Crema nu este la fel de grasă ca la alți emulgatori: polavax, măsline, ecomuls. Nu provoacă iritații, nu înfundă porii. Crema este foarte stabila.

Se aplica pentru:

Emulsii ușoare
Creme pentru ten gras
Creme pentru ten normal și uscat
Cremă nutritivă

Tehnologia de aplicare:

Ar trebui să fie topit în faza grasă împreună cu alte uleiuri, apoi procesul de preparare a emulsiei este standard

Procent de intrare este 0,5-6%

Gel - 7% zaharoză și 3% alcool cetilic.

Cremă hrănitoare - ceară-3%, alcool cetilic -3%, stearat de zaharoză 7%

Contraindicatii: Necunoscut

Pentru piele uscata: gumă de guar, ceară de albine.

Pentru tenul gras: stearat de zaharoză, alcool cetilic.

Pentru pielea sensibila: alginat de sodiu, acid stearic.

Emulgatorii joacă un rol important în producția de alimente. Acest grup de aditivi alimentari include substanțe care, atunci când sunt adăugate unui produs alimentar, permit formarea și menținerea unei dispersii omogene a două sau mai multe substanțe nemiscibile. Deși principalele proprietăți ale emulgatorilor sunt formarea și menținerea unui amestec de faze nemiscibile, precum uleiul și apa, în alte sisteme alimentare, utilizarea acestor aditivi poate fi asociată nu numai cu emulsionarea, ci și cu interacțiunea lor cu ingredientele alimentare precum ca proteine, amidon etc.

Emulgatorii alimentari sunt substanțe tensioactive (surfactanți) - compuși organici ale căror molecule au o structură amfifilă, adică conțin grupări atomice hidrofile și hidrofobe. Grupările hidrofile asigură solubilitatea agenților tensioactivi în apă, în timp ce grupările hidrofobe (de obicei hidrocarburi) cu o greutate moleculară suficient de mare contribuie la dizolvarea surfactanților în medii nepolare. Actiunea emulgatorilor este multilaterala. Acestea sunt responsabile pentru distribuirea reciprocă a două faze nemiscibile, pentru consistența produsului alimentar, proprietățile sale plastice, vâscozitatea și senzația de plenitudine în gură.
Activitatea de suprafață a moleculelor de surfactant este, de asemenea, legată de capacitatea lor de a stabiliza sistemele cu o fază dispersată gazoasă într-un mediu de dispersie lichid (spume). Eficacitatea stabilizării spumei de apă este tipică pentru emulgatorii care conțin lanțuri de acizi grași saturați și, prin urmare, pot fi utilizați ca agenți de spumare, în timp ce emulgatorii care conțin lanțuri de acizi grași nesaturați prezintă proprietățile antispumante. Agenții tensioactivi sunt utilizați ca agenți de spumare în tehnologiile diferitelor produse instant și mase bătute și ca antispumanți în tehnologiile produselor lactate și în prelucrarea industrială a ouălor.

Suspensiile alimentare sunt dispersii stabile de particule solide cu dimensiuni cuprinse între 0,1 și 100 de microni. Introducerea agenților tensioactivi în astfel de sisteme favorizează umezirea particulelor solide, ceea ce, la rândul său, facilitează formarea unui produs omogen. De obicei, în suspensiile alimentare, surfactanții sunt utilizați împreună cu stabilizatori sau agenți de îngroșare pentru a obține rezultatul dorit. Cel mai cunoscut exemplu de suspensii alimentare sunt băuturile de ciocolată. Introducerea agenților tensioactivi în sistemele de dispersie lichidă îmbunătățește capacitatea de a forma soluții transparente, ceea ce este fundamental pentru diferite produse alimentare lichide care conțin coloranți și arome.

Majoritatea emulgatorilor, ale căror molecule conțin acili ai acizilor grași superiori, sunt capabili să formeze complecși cu fracția de amiloză solubilă a amidonului. Această interacțiune este importantă pentru încetinirea procesului de învechire a pâinii și a produselor de panificație, precum și pentru reducerea lipicității produselor bazate pe restabilirea umidității amidonului. Efectul complex asupra amidonului în scopul reducerii aglomerației, îmbunătățirii consistenței și uniformității este însoțit de o modificare a texturii produselor precum pastele, panificație și cofetărie din făină.

Emulgatorii care sunt de natură ionică pot interacționa cu proteinele, ceea ce ajută la îmbunătățirea proprietăților structurale ale produselor alimentare. De exemplu, în pâine, astfel de agenți tensioactivi sunt capabili să formeze complexe cu glutenul de grâu, ceea ce duce la o creștere a elasticității proteinelor și, ca urmare, la o creștere a volumului pâinii.

Unii emulgatori, atunci când sunt adăugați în sistemele alimentare care conțin cristale de zahăr dispersate în grăsime, sunt capabili să reducă vâscozitatea sistemului prin adsorbția pe suprafața unor particule de natură hidrofilă cu formarea de învelișuri hidrofobe. Hidrofobizarea suprafeței duce la o creștere a afinității naturii particulelor fazei dispersate față de mediul de dispersie, care se manifestă printr-o modificare a proprietăților reologice ale sistemului alimentar. Această funcție tehnologică a surfactantului este utilizată, de exemplu, pentru a asigura curgerea masei de ciocolată topită.

Unii emulgatori, combinați cu condiții optimizate de proces, pot afecta modificarea polimorfă, dimensiunea și rata de creștere a cristalelor de grăsime în produse precum margarine, diverse amestecuri de grăsimi, mase de ciocolată și unt de arahide. Optimizarea mărimii cristalului acestor grăsimi are ca rezultat o cremozitate îmbunătățită și alte proprietăți. Această funcție a surfactantului poate fi utilizată și în stadiul de formare a cristalelor în producerea zahărului și a sării de masă.

De regulă, agenții tensioactivi sunt agenți de umectare eficienți. Cu toate acestea, alegerea unui anumit aditiv va depinde de tipul de umectare sau de natura suprafeței umede - suprafață ceară, capilară sau pulbere. Funcția emulgatorului în acest caz este în principal de a reduce tensiunea interfacială dintre lichid și suprafața particulelor solide, ceea ce asigură o distribuție mai rapidă și mai uniformă a lichidului pe suprafața particulelor solide. Agenții de umectare sunt utilizați în tehnologia alimentară, cum ar fi amestecurile de desert uscate prin pulverizare; crema pentru cafea; mic dejun fast-food; legume uscate etc.

Emulgatorii precum mono- și digliceridele saturate au capacitatea de a preveni lipirea anumitor mase de alimente de suprafețele matrițelor, cuțitelor de tăiat, materialelor de ambalare și chiar de dinții consumatorului. Această proprietate a aditivilor de natură gliceridă este utilizată în tehnologia maselor de caramel, dulciurilor și gumei de mestecat.

Luați în considerare câteva grupuri de emulgatori alimentari.

Mono- și digliceride ale acizilor grași și derivații acestora (E471, E472a-E472g). Cel mai faimos grup de emulgatori, a cărui producție industrială a început în anii 20 ai secolului XX.

stabilizator alimentar E471 Mono- și digliceridele acizilor grași aparțin grupului de aditivi alimentari, al căror domeniu principal de aplicare este producția industrială de produse alimentare. La caracteristicile și proprietățile distinctive ale stabilizatorului alimentar E471 Mono- și digliceridele acizilor grași pot fi atribuite capacității de a menține și îmbunătăți nivelul de vâscozitate și consistență a produselor alimentare finite.

Ca agent stabilizator și emulgator E471 diferă prin origine absolut naturală - primesc un aditiv pe bază de acizi grași vegetali, datorită utilizării unor procese speciale de prelucrare. De exemplu, ca emulgator E471 vă permite să combinați împreună substanțe care, prin definiție, sunt considerate nemiscibile.

Cele mai comune produse alimentare care conțin un stabilizator alimentar E471, sunt margarinele, înghețata, sosurile de lapte, cremele de caș, maionezele, iaurturile și alte produse cu un procent mare de grăsime.

După cum știți, grăsimile artificiale derivate din glicerină servesc adesea ca o alternativă bună la substanțe similare de origine animală. Cu privire la E471, acest aditiv este un amestec de substanțe care au o structură similară grăsimilor naturale, așa că este adesea inclus în fursecuri, biscuiți și biscuiți. Folosirea mono- și diacilglicerolilor la coacere îmbunătățește calitatea pâinii, încetinește procesul de învechire, în industria pastelor făinoase permite mecanizarea procesului tehnologic și îmbunătățirea calității produselor (pastele nu mai sunt lipicioase). Monogliceridele și digliceridele acizilor grași sunt similare ca structură cu grăsimile naturale parțial digerate, iar organismul procesează acest emulgator ca toate celelalte grăsimi.

Suplimentele alimentare numerotate E472 este un grup de esteri ai acizilor grași:

Esteri ai acidului acetic ai mono- și digliceridelor acizilor grași ( E472a)

Esteri ai acidului tartric ai mono- și digliceridelor acizilor grași ( E472d)-

Esteri mono- și diacetilici ai acidului tartric ai mono- și digliceridelor acizilor grași ( E472e)

Esteri amestecați de glicerol, tartric, acetic și acizi grași ( E472f) - acesti aditivi dau noi proprietăți calitative ale glutenului de grâu, ceea ce face posibilă îmbunătățirea în mod corespunzător a calității făinii chiar și din grâu cu gluten slab, creșterea volumului produselor de panificație coapte și îmbunătățirea formării porilor în produsele de panificație. Ele sunt introduse în baza de testare în stare dizolvată în grăsimi. Doza nu trebuie să depășească 0,2% din greutatea produsului.
Proces de esterificare aditivă E472 permite reducerea zonei de topire și facilitarea procesării materiilor prime. Datorită acestor calități, gliceridele îmbunătățesc semnificativ calitatea aluatului de bătut și textura rezultată..

Esteri ai acidului lactic ai mono- și digliceridelor acizilor grași ( E472b)-

Esteri ai acidului citric ai mono- și digliceridelor acizilor grași ( E472c)- procesul de esterificare a acestor aditivi permite îngustarea zonei de topire, reducerea rezistenței la hidroliză și facilitarea procesării materiilor prime. Datorită acestor calități, gliceridele de acid lactic îmbunătățesc semnificativ calitatea baterii aluatului, înghețatei, deserturilor, margarinei. Pentru a stabiliza materiile prime inițiale pulbere, acestea sunt utilizate la producerea deserturilor, sosurilor, înghețatei și smântânii uscate. Împreună cu gliceridele, acestea sunt utilizate ca emulgator, precum și ca antioxidanți atunci când sunt amestecate cu tocoferol.
În producția de cârnați, aditivii sunt utilizați pentru a preveni oxidarea și separarea cărnii tocate și a grăsimii.

Aditiv E-472b este, de asemenea, capabil să prelungească activitatea vitală a celulelor de drojdie și să protejeze aromele de modificările de gust.

Aditiv E-472s folosit în industria cosmetică la producerea de creme și loțiuni.

Monogliceride ale acidului succinic ( E472g)- Monogliceridele succinilate sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară ca amelioratori în producția de produse de panificație.
Adăugând doar 0,5% aditiv la rețetă E472g este capabil să asigure: stabilizarea aluatului în raport cu temperatură și influențe mecanice, îmbunătățirea valorilor glutenului, porozitatea optimă a produselor, creșterea volumului produselor, economie în consumul de grăsimi în producerea de produse bogate și de cofetărie.
Ca emulgator, poate fi folosit în producția de: grăsimi, maioneze, margarine și creme, precum și produse cosmetice, hrană pentru animale.

Se produc aditivi E472, în principal din glicerol și o serie de acizi grași naturali și alți acizi organici. Când sunt consumate, aceste substanțe sunt mai întâi descompuse în acizi și grăsimi separate, apoi procesate de organism, ca orice alte substanțe de origine naturală.

Esteri ai poliglicerinei (E475). Aditivii din acest grup sunt esterii acizilor grași cu poliglicerol, sunt agenți de stabilizare pentru menținerea vâscozității și îmbunătățirea consistenței produselor alimentare, sunt utilizați activ în industria alimentară pentru producerea:
- grăsimi emulsionate și alte mijloace folosite la coacerea brioșelor,
- margarine, margarine semi-grase, maioneze, amestecuri lichide pentru inghetata si emulsii de grasime,
- mâncăruri gata și sosuri picante, condimente gata,
- grăsimi pentru prăjit, grăsimi de masă, uleiuri, agenți antispumanți,

Arome și baze pentru băuturi,
- gume de mestecat și dulciuri,
- aditivi biologic activi,
- cosmetice, creme, lotiuni, geluri, spume,
- Mijloace de prelucrare a solului.

Esterii poligliceridelor nu sunt alergeni și nu provoacă efecte negative asupra organismului uman, nu au efect toxic și nu provoacă iritații ale pielii. Esterii poligliceridelor sunt descompuse de enzima lipaza din corpul uman, iar poligliceridele libere sunt excretate de rinichi.

Esteri ai poliglicerinei și acizilor ricinolici reciproc esterificați (poliglicerină, poliricinoleați (E476) - Poliglicerina este folosită la fabricarea ciocolatei și este folosită ca emulgator în industria alimentară. Ciocolata bogată în grăsimi nu are proprietăți de curgere foarte bune, prin urmare, pentru a reduce consumul de unt de cacao, la ciocolata cu conținut scăzut de grăsimi se adaugă poliglicerol, ceea ce conferă ciocolatei o bună capacitate de curgere în jurul umpluturii, rezultând un strat mai subțire.
Adesea, poliglicerina se obține prin prelucrarea uleiului de ricin, o substanță extrasă din semințele bobului de ricin african.
Aditiv E476 poate face parte din unele tipuri de margarina si maioneza. Poliglicerina se găsește în unele tipuri de sosuri și supe gata preparate.

Esteri ai acidului lactic - lactilați (E481). Acest subgrup de agenți tensioactivi aprobați pentru utilizare în producția alimentară include derivați ai acidului lactic cu mai mare (stearic sau oleic) sub formă de săruri de sodiu: lactilatul de stearoil ( E481i), oleoilactilat ( E481ii).

Se aplică E481în industria alimentară la fabricarea anumitor produse alimentare:
- emulsii de grasimi si uleiuri,
- băuturi spirtoase cu o anumită tărie, lichioruri,
- produse de panificatie si patiserie, produse din faina de patiserie,
- cereale pentru micul dejun, orez instant, deserturi,
- conserve de carne
- pulberi pentru prepararea bauturilor calde,
- produse speciale biologic active pentru slabit.

Proces aditiv Proces de reacție E481 permite îmbunătățirea calitativă a procesării materiilor prime. Datorită acestor proprietăți, calitatea aluatului, înghețatei, deserturilor, margarinei este îmbunătățită semnificativ. Aditivul este folosit la producerea de smântână uscată pentru cafea și sosuri. Și este, de asemenea, capabil să prelungească activitatea vitală a celulelor de drojdie. Doza zilnică admisă E481 nu este limitat, deoarece compoziția este identică cu substanțele care apar în procesul de metabolism în corpul uman.

Triestearat de sorbitan ( E492)- esteri ai alcoolului hexahidric sorbitol cu ​​acid stearic.

E-492utilizat ca stabilizator de consistență, agent de îngroșare, texturant, agent de legare în concentrate lichide de ceai, decocturi de fructe și plante, înghețată care conține grăsimi vegetale și popsicles. La fabricarea înlocuitorilor de lapte și smântână, produse de cofetărie, gumă de mestecat, umpluturi, glazuri, rata admisă este de până la 5 g / kg. Triestearatul de sorbitan se adaugă și la fabricarea produselor de panificație, ciocolatelor și aditivilor biologic activi. E492împreună cu alți sorbitani, sunt utilizați ca antispumant, agent de glazură și purtător de umplutură (în coloranții alimentari). În industria nealimentară, tristearatul de sorbitan este utilizat la fabricarea de produse cosmetice (creme și deodorante), medicamente și emulsii pentru tratarea plantelor.

Eteri de polioxietilen sorbitan (E432-E436) - Sunt esteri oxietilati ai sorbitanului, esteri ai monoanhidrosorbitolului cu acizi grași, în moleculele cărora grupările OH libere sunt înlocuite cu grupări etoxilate: laurat (E432), tween 20; oleat (E433), tween 80; palmitat (434), tween 40; stearat (E435), între 60.

Acizii grași sunt descompusi foarte lent de alcalii și lipaze. Gemenii modifică absorbția conținutului intestinal, astfel încât capacitatea de a resorbi chiar și substanțele neabsorbabile se poate modifica și poate crește absorbția de grăsimi de către organism. Sorbitanii polioxietilen sunt excretați din organism nedivizat.

Sunt utilizate în industria alimentară în cantități strict măsurate prescrise de condițiile tehnice. Acești aditivi au fost utilizați pe scară largă pentru formarea uleiurilor dispersate și a aromelor solubile în grăsimi. Principalele domenii de utilizare sunt producerea de grăsimi și margarine, pe lângă grăsimile de copt, producția de smântână, înghețată, prăjituri etc. În produsele cu o aciditate ridicată, aditivii sunt utilizați ca agent de spumare, iar în grăsimi ca agent de spumă. agent antispumant. De asemenea, polioxietilen sorbitanii sunt utilizați în producția farmacologică și cosmetică pentru fabricarea produselor de igienă.

De aproximativ 10 ani, Baltic Food Company este un furnizor important de ingrediente pentru diverse sectoare ale industriei alimentare și a lucrat constant cu producători de top europeni și mondiali. Unul dintre producătorii atât de mari este companiaKERRY, care este specializată în producția de emulgatori. Lucrând în tandem, tehnologii BPK LLC și companiaKERRYva ajuta la dezvoltarea produsului și la selectarea emulgatorilor necesari pentru producție, ținând cont de dorințele producătorului, va oferi suport tehnologic calificat cu o vizită la întreprindere, va oferi recomandări privind utilizarea ingredientelor, documentația și mostrele. Clienții Baltic Food Company au posibilitatea de a achiziționa emulgatori cu ridicata mare și mică. Puteți găsi ingredientele necesare și vă familiarizați cu gama noastră în secțiunea „Catalog de produse”.

Cumpărați emulgatori alimentari cu ridicata

Aici puteți cumpăra emulgatori KERRY în vrac la cel mai bun preț. Pentru a primi o listă de prețuri pentru produse sau pentru a solicita un preț angro pentru emulgatori alimentari, comandați un telefon de la managerul nostru.

Avem nevoie de hrană pentru a ne menține corpul în viață și funcțional. Dar, nu toată lumea știe că alimentele care sunt prezentate pe rafturile magazinelor alimentare pot fi nu numai sănătoase, ci și otrăvitoare. Într-adevăr, mâncarea poate otrăvi o persoană. De exemplu, ce știi despre emulgatorii alimentari? Probabil nimic.

Emulgatorii alimentari pot fi naturali sau sintetici. Când vine vorba de emulgatori naturali, nu vă puteți teme că vor deveni otravă pentru oameni.

Emulgatorii naturali sunt absolut inofensivi pentru oameni.

Din păcate, emulgatorii naturali sunt rar utilizați în industria alimentară.

Emulgatorii sintetici sunt permisi pentru utilizare în industria alimentară. Unele dintre ele sunt inofensive, altele nu sunt recomandate pentru consum, iar unele sunt chiar interzise.

De ce sunt necesari emulgatori?

Emulgatorii sunt necesari pentru a amesteca intre ele acele componente care, datorita caracteristicilor lor chimice, nu se amesteca sub nicio forma. Emulgatorii alimentari sunt folosiți atunci când este necesar să se facă un singur amestec din apă și grăsime (deși aceste produse nu se amestecă).

Ce produse folosesc emulgatori? Emulgatorii se găsesc în cantități mari în tartine, maioneză, unt, ketchup-uri, sosuri, dulciuri, creme, prăjituri, smântână, lapte praf și produse instant. Sarcina principală a emulgatorilor este de a facilita diluarea unui anumit produs în apă. De exemplu, luați piure de cartofi, îl umpleți cu apă și după câteva minute îl puteți folosi ca preparat independent. Apoi, turnați un plic de cafea instant cu apă fierbinte și băutura este gata.

Emulgatorii, atât sintetici, cât și naturali, sunt utilizați în industria alimentară, în special în panificație, astfel încât randamentul produsului să fie mult mai mare și, în același timp, produsul finit să nu se deterioreze mult timp.

Cum sunt etichetați emulgatorii? Cum să le recunoaștem? La urma urmei, rareori un producător scrie - ca parte a unui emulgator.

Deci, producătorul nu ascunde emulgatori alimentari naturali, ci prescrie pe ambalaj sub formă de: ou lichid (gălbenuș - melange), lecitină sau hidrocoloid (substanță care se găsește în cantități mari în produse precum porumb, grâu, linte, mazăre). , uleiuri vegetale ).

De asemenea, emulgatorii sunt substante precum pectina, gelatina, chitosanul, colesterolul, lanolina, agarul, saponinele. Toate acestea sunt emulgatori naturali.

Emulgatori sintetici

Majoritatea emulgatorilor sintetici sunt dăunătoare sănătății umane. Sunt periculoase și, prin urmare, în multe țări europene sunt interzise pentru consum și, bineînțeles, pentru fabricare și vânzare.

Știați că emulgatorul E330 sau acidul citric pot provoca cancer?

Emulgatorii E338 și E342 sunt garantat că provoacă tulburări ale tractului gastrointestinal după utilizarea lor în alimente.

Frauda de consum

Producătorii știu că consumatorul nu ar trebui să vorbească despre pericolele produsului, altfel cererea pentru acesta va scădea și, ca urmare, compania nu va face profit. Prin urmare, cu cât consumatorul cumpără mai multe produse dăunătoare, cu atât mai multe venituri de la firmele de producție fără scrupule. În societatea modernă, puțini oameni se gândesc la sănătatea umană. Banii sunt pe primul loc.

Produsele periculoase și foarte dăunătoare care conțin emulgatori sunt:

• și cârnați;
• Sosuri, ketchup-uri, maioneze;
• Iaurturi cu aditivi și coloranți;
• Carne tocată;
• Pește și carne afumate;
• Bauturi carbogazoase;
• Prajituri si produse de patiserie;
• Dulciuri populare sub formă de batoane Twix, Snickers, Bounty etc.;
• și alte produse din cartofi;
• Vermicelli, piure instant;
• biscuiti;
• Ciocolata si ciocolata.

Absolut toate aceste produse conțin înlocuitori de zahăr, îndulcitori, agenți de îngroșare artificiali, emulgatori sintetici, coloranți alimentari, aditivi alimentari, care nici măcar nu sunt menționate în lista de ingrediente, deoarece sunt interzise.

Consecințe

Ele pot provoca daune ireparabile organismului. Ele provoacă:

• Încălcarea tractului gastrointestinal;
• procese inflamatorii la nivelul rinichilor;
• colelitiaza;
• reactie alergica;
• Creșterea nivelului de colesterol din organism;
• procese inflamatorii la nivelul ficatului;
• Tulburări ale creierului;
• Insuficiență în activitatea cardiovasculară.

Este interzisă cumpărarea de cârnați, cârnați, cârnați, deoarece acestea conțin un număr mare de emulgatori, agenți de îngroșare, stabilizatori, coloranți și boabe de soia transmodificate.

Trebuie să înțelegeți că este imposibil să faceți cârnați ieftini din carne scumpă. Calitatea foarte slabă este folosită la cârnați și produse pentru cârnați. Dacă ați mâncat un produs de calitate scăzută care conține emulgatori periculoși, atunci după câteva ore, simptome precum:

• Greaţă;
• vărsături;
• Alergie;
• Diaree;
• Slăbiciune.

Şunca conţine doar 5% carne.

Consumul constant de cârnați cu aditivi alimentari nocivi poate provoca boli oncologice. Fii atent la sănătatea ta!

Puteți cumpăra produse cu suplimente nutritive: curcumină, riboflavină, caroten, vitamina C sau acid ascorbic, vitamina E sau tocoferol, pectină, lizină, leucină, iodat de calciu, E100, E101, E106, E300, E306, E440, E642, E917, E916, E641, carbonat de calciu lactic, acid, bicarbonat de sodiu. Nu cumpărați niciodată produse alimentare care conțin: E121, E216, E217, E128, E123, E142, E240.