Ескерту: chmod (): Пайдалануға рұқсат етілмеген /home/veselajashkola/site/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php желіде 447

Балалардың тамақтануы жоғары деңгейде, әр түрлі және теңдестірілген болуы үшін мектеп аспаздары тиісті білім мен жоғары біліктілікке ие болуы керек.

Мектеп асханасының ережесі ата-аналардың немесе балалардың заңды өкілдерінің және жалпы білім беру мекемесінің арасындағы қарым-қатынасты анықтайды. Оған сәйкес мектеп асханасында балаларға тамақтануды ұйымдастыру тәртібі айқындалды. Мектеп асханасының штаты мектептің жарғысымен анықталады және бұл оқу орны лицензия алған кезде ескеріледі. Мектеп асханасының қалай жұмыс істейтіні және қамтамасыз етілуі мектеп әкімшілігінде.

Мектеп асханасы туралы ереже федералдық заңдармен және Ресей Федерациясы Үкіметінің басқа қаулыларымен және бұйрықтарымен реттеледі. Ережені мектеп директоры Ресей Федерациясының құрылтай субъектілерінің атқарушы органдарының құжаттарына сәйкес бекіткеннен кейін. Оқушылар ыстық тамақпен мектеп пен ата-ана арасындағы келісім негізінде қамтамасыз етіледі. Оқу процесіне қатысушыларға арналған тағамдар өрт қауіпсіздігі, қауіпсіздік ережелеріне толық сәйкес ұйымдастырылады және дайындалады, сонымен қатар ол санитарлық-гигиеналық талаптарға сәйкес келуі керек.

Ереженің негізгі міндеттері екі негізгі тармақты қамтиды: студенттердің салауатты өмір салтын қалыптастыру және олардың мәдени ерекшелігін тәрбиелеу. Тамақтануды ұйымдастыру бірыңғай циклдік мәзірге сәйкес жүргізілуі керек, ал қосымша тамақтану швед үстелі арқылы өз қалауыңыз бойынша ұйымдастырылуы керек. Мектеп аспаздары жергілікті жерде дайындалған өнімдердің, ыстық шайдың, кофенің болуын қамтамасыз етуі керек. Сүт өнімдері фуршетке аптасына екі рет жеткізілуі керек.

Мектепте тамақтанатын оқушылардың санын есепке алу үшін мектеп асханасында өндіріс менеджері қажет. Олар сынып жетекші бухгалтерияға күнделікті тамақ алған балалардың нақты саны туралы есеп беру. Түскі асқа қоса, балалар таңғы асты алады, ал GPA-ға қатысатын студенттер ыстық тамақпен қамтамасыз етілуі керек. Мектеп асханасы әдетте таңғы сағат 8-де басталып, кешкі 4-ке дейін жалғасады. Швед үстелі өнімдері оқушыларға да, мектеп қызметкерлеріне де тек ақшамен беріледі.

Түскі ас, сондай-ақ таңғы ас тек қана тапсырыс бойынша беріледі, оны сынып жетекшісі бір күн бұрын жібереді. Мұғалімдер немесе сынып жетекшілері балаларды алдын-ала ұсынылған тізімдерге сәйкес кафеге ертіп жүруге міндетті, сонымен қатар олар үшін және тізім бойынша бөлінген тамақ үшін жауап береді.

Оқу үдерісі кезінде мектеп асханасындағы тәртіпті асхана жұмысшылары қамтамасыз етуі керек, бұл үшін олар мектептегі кезекші сыныптың қызметшілерімен қамтамасыз етіледі, сонымен қатар асхана қызметкерлеріне стакандар мен нанға сусындар беруге, сондай-ақ кешкі асқа үстелдер қоюға көмектеседі. Әр сынып жетекшісі өз сыныбын басқарады және асхананы ұйымдастыруға және өз сыныбының тамақтануына жауап береді. Тамақтану құны UO бұйрығымен реттеледі. Тамақтануды ұйымдастыру санитарлық-эпидемиологиялық кестенің талаптарына сай болуы керек. Егер тамақтан улану пайда болса немесе жедел ішек инфекциясы анықталса, мектеп әкімшілігі мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау органдарына хабарлауға міндетті.

Жеке гигиена ережелері асхана қызметкерлеріне жүктеледі, оны қатаң сақтау керек. Асханада жұмыс істейтін барлық адамдар денсаулығы мықты болуы және медициналық тексеруден өтуі керек, ең алдымен олардың мектеп асханасында аспазшы қабылдаған қажетті үлгідегі медициналық құжаттары болуы керек. Әр ауысым алдында мектеп медбикесі терінің пустулалық зақымдануын анықтау үшін асхана қызметкерлерінің ашық жерлерін қарап шығуы керек.

Мектептегі асхана Ресей Федерациясының заңнамасына және мектеп Жарғысына сәйкес құжаттарға сәйкес басқарылуы керек. Асхананы жалпы басқару мектеп директорына жүктелген. Мектеп асханасы өндіріс басшысына тікелей басшылық жасайды, ол өзінің қызметтік міндеттері шеңберінде ата-аналар, оқушылар және мектеп әкімшілігі алдында жауап береді.

Мектеп асханасындағы аспаздардың саны оқушылардың санына байланысты есептеледі. Өндіріс менеджеріне басқа да міндеттер жүктелген: ол оқушылардың тамақтануы туралы басқару құжаттарын дайындауы және ұсынуы, мектеп асханасы мен мектеп асханасы туралы ережелерін әзірлеуі, оқушыларға сүт өнімдерін беру туралы бұйрық шығаруы, кесте құруы керек, оған сәйкес оқушылар мен мектеп қызметкерлері тамақтанады. Ол сондай-ақ күнделікті мәзір жасайды, қызметкерлеріне лауазымдық нұсқаулықтар тағайындайды, жоспарлау және бухгалтерлік құжаттаманы, сондай-ақ технологиялық құжаттаманы жүргізеді.

Мектеп асханасының ұжымы мектеп Жарғысына сәйкес жинақталған және ол онымен реттеледі. Мектеп пен мектеп асханасы қызметкерлерінің арасындағы еңбек қатынастары Ресей Федерациясының Еңбек кодексіне сәйкес реттеледі. Асхананың жұмысшылары сапалы тағамды уақытында дайындауға жауап береді, олар студенттер мен оқытушыларға күнделікті тамақтану режимі туралы хабарлауға міндетті, сонымен қатар дайындалған тағамның сапасын анықтау үшін сынамалар алуға жауапты. Барлық жабдықты қызметкерлер дұрыс сақтап, басқаруы керек. Асхана студенттер мен қызметкерлердің қажеттіліктері үшін ашық болуы керек. Сондай-ақ, олар өз біліктіліктерін үнемі жетілдіріп, мектеп жарғысында белгіленген тәртіппен мектеп басшылығына есептер ұсынып отыруы қажет.

Асхана бірнеше көздерден қаржыландырылады, бұл ата-аналардың таңғы және түскі асқа төлемі, тамақ сатып алуға және тамақ дайындауға ақша кетеді. Сондай-ақ, қаражат швед үстелі арқылы тамақ өнімдерін сатудан түседі. Мақсатты субсидиялар аз қамтылған студенттерге қалалық немесе жергілікті бюджеттен бөлінеді. Фуршет арқылы сатылатын барлық өнімдер үшін сауда маржасы белгіленеді, оның мөлшері заңмен бекітілген. Ата-аналар ыстық тамақ үшін төлемді жеке мектептің шотына төлейді, түбіртек негіз болады. Барлық есептер бухгалтерияға белгілі бір кезеңге арналған мектеп есебі ретінде ұсынылуы керек. Әр тоқсан сайын бухгалтерия асханадағы және буфеттегі өнімдердің қалдықтарын оларды санмен және ақшамен білдіріп алып тастайды.

Санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау қызметкерлері тамақтану мен гигиена стандарттарының ұтымдылығын бақылайды. Оқушылардың үстелдерінде тамақтанар алдында органолептикалық көрсеткіштер комиссияның бақылауымен жүзеге асырылады, оны мектеп директоры жылына бір рет бекітеді және құрамында кем дегенде үш адам, оның ішінде медицина қызметкері болуы керек. Білім беру комитеті келісімшарт бойынша өнімді жеткізуді қадағалайды.

Негізгі принциптерге сәйкес тамақтану энергетикалық құндылыққа сәйкес келуі керек, өсіп келе жатқан баланың денесінің қоректік заттарына физиологиялық қажеттіліктерін қанағаттандырып, қолайлы тамақтануды қамтамасыз етуі керек. Осы мақсаттарға жету үшін асхана қызметкерлері таңғы ас, түскі ас және түстен кейінгі тағамдар дайындайды. Олар қамыр өнімдерін пісіреді, жартылай фабрикаттар дайындайды, мерекелер, кештер және басқа да іс-шараларды ұйымдастырады және қызмет етеді. Олар дайын өнімді фуршет арқылы сатады. Олар асханадағы орындардың қажетті санын жасайды және қамтамасыз етеді.

Асхана ақылы түскі ас пен таңғы астан басқа, кейбір студенттерге отбасының орташа табысы облыстағы күнкөріс деңгейінен төмен балаларға әлеуметтік көмек түрінде ақысыз тамақ береді. Күндізгі топқа қатысатын әлеуметтік жағынан аз қамтылған студенттер үшін таңғы ас пен түскі ас тегін ұсынылады. Ұзартылған күн тобына бармайтындар үшін тек таңғы ас беріледі.

Қоғамдық тамақтандыру бөлімшесі мен асхананың қызметі үшін мектеп директорына, сонымен қатар үй-жайларды уақытында жөндеуге жауапкершілік жүктеледі. Сондай-ақ, жиһазға, оның қол жетімділігі мен күйіне, ас үйдің технологиялық жабдықталуына директор жауап береді. Сондай-ақ, ол жұмысшылардың уақытылы жалақысына жауап береді.

Мектеп оқушылары үшін ыстық тамақ үнемі жетілдіріліп отыруы және өсіп келе жатқан ағзаға қажетті барлық заттар мен дәрумендерді қамтып отыруы үшін мектеп асханасында өндіріс менеджері қажет.

Өкінішке орай, бұл салада бірқатар проблемалар бар. Тиісті жағдайлардың жоқтығынан (мектеп ғимаратының бейімделуі), сондай-ақ ата-аналардың балаларын мектеп асханасында тамақтандырудан бас тартқандығынан, оның орнына буфетте тамақтанатындықтан, облыстағы оқушылардың шамамен төрттен бір бөлігі немесе 24,4% ыстық тамақпен қамтылмаған. Көптеген балалар мектеп асханаларындағы тағамдардың дәмді емес екендігіне шағымданады, сондықтан үйден, фуршеттен жеңіл тағамдар үшін бір нәрсе алып кетуді жөн көреді немесе мүлдем бас тартады.

Қорған облысы бойынша Роспотребнадзор кеңсесінің баспасөз қызметі хабарлағандай, ата-аналардың қаражаты есебінен мектепте тамақтанатын оқушылар санының азаюы ата-аналардың төлем қабілеттілігінің төмендігімен, азық-түлік бағаларының өсуіне байланысты ата-аналардың төлемдерінің қымбаттауымен байланысты. Сонымен қатар, ас мәзірі балалардың қоректік заттар мен энергияға деген физиологиялық қажеттіліктеріне емес, тамақтануға арналған қолда бар ақшаның негізінде жасалады. Басқа жағымсыз фактілерді қадағалау органы да атап өтті:

• тамақ өнімдерін жеткізушілердің де, жауапты лауазымды тұлғалардың да оларды тапсырыс берушіде (білім беру мекемесінде) қабылдауына тиісті бақылаудың болмауына байланысты сапа мен таңбалауға арналған нормативтік құжаттардың талаптарына сәйкес келмейтін өнімдерді жеткізу;
• облыстағы мектеп тамақтандыру бөлімшелері жұмысшыларының дайындық деңгейінің жеткіліксіздігі заманауи технологиялар тамақ дайындау;
• әр мектепте медициналық қызметкердің болмауына байланысты тамақтануға тиісті медициналық бақылаудың болмауы.

- мектептерде тамақтануды ұйымдастырумен байланысты аурулардың алдын алудың маңызды факторы микробиологиялық көрсеткіштер тұрғысынан дайын тамақтану сапасы болып табылады. 2017 жылы микробиологиялық көрсеткіштерге қойылатын гигиеналық талаптарға сәйкес келмейтін дайын тағамдардың сыналған үлгілерінің үлесі 3% құрайды, - деді департаменттің баспасөз хатшысы Светлана Хомко.

Баланың үйлесімді өсуі мен дамуын қалыптастыруда диетаның калориялығы және жасанды фортификацияланған тағамдардағы С дәруменінің құрамы сияқты ұйымдастырылған тамақтанудың маңызы зор. 2 жылдағы динамикада калория құрамына қойылатын гигиеналық талаптарға сәйкес келмейтін дайын тағамдардың зерттелген үлгілерінің үлесі 3,4% төмендеді. С дәрумені қабылдау бойынша қанағаттанарлықсыз көрсеткіштердің көрсеткіші іс жүзінде 2016 жылдың деңгейінде - 4,5%.

Тамақ өнімдерін ұйымдастырудағы негізгі бұзушылықтар - тамақ бақылауының дұрыс құжатталмауы; дайын ыдыстарды дайындау процесінде өнімді төсеу ережелерін бұзу, сондай-ақ бөлігін азайту; сусындарды жасанды С-витаминизациялау ережелерін бұзу; белгіленген тәртіпке сәйкес әзірленген бекітілген мәзірдің болмауы; тамақтану нормаларын сақтамау (құс еті мен сүзбе, жемістер мен шырындардың жетіспеушілігі), тозған ыдыстарды уақтылы алмастырмау, күнделікті сынамаларды алу және сақтау шарттарын сақтамау.

Суреттер мектеп тамағының жағдайы туралы көп айтады: 2017 жылы кінәлілерге қатысты 913 әкімшілік құқық бұзушылық іс қозғалып, 3 миллион 800 мың рубльден астам айыппұл салынды. 172 іс сотқа өткізілді. Әкімшілік құқық бұзушылықты жасауға ықпал еткен себептер мен жағдайларды жою үшін муниципалитеттер басшыларына 282 ұсыныс енгізілді.

Тәулік бойғы демалыс кезінде кем дегенде бес рет тамақтану керек. Ұйықтар алдында 1 сағат ішінде, екінші кешкі ас ретінде, балаларға стакан сүт өнімі беріледі (айран, ашытылған пісірілген сүт, йогурт және т.б.).

Тамақтану арасындағы аралықтар 3,5-4 сағаттан аспауы керек.

Тамақтандыру бөлімінің барлық қызметкерлерінің жеке гигиена ережелерін ерекшеліксіз сақтауы қажет.

Сау адамдарға тамақтану бөлімшесінде жұмыс істеуге қолданыстағы бұйрықтар мен нұсқаулықтарға сәйкес медициналық тексеруден өткен, сондай-ақ гигиеналық дайындық курсына қатысқан адамдар жіберіледі.

Медициналық тексеруден өту мерзімдерін сақтауды бақылау (кемінде 3 айда бір рет) мектептің медициналық қызметкеріне жүктеледі.

Әрбір қызметкер үшін жеке медициналық кітапша сақталуы керек, оған медициналық тексерулердің нәтижелері, берілген инфекциялық аурулар туралы, санитарлық минимумның жеткізілуі туралы мәліметтер енгізілуі керек.

Тамақтандыру мекемесінің қызметкерлері келесі жеке гигиена ережелерін сақтауға міндетті:

Жұмысқа таза киіммен және аяқ киіммен келу;

Киім бөлмесінде сыртқы киімдерді, бас киімдерді, жеке заттарды қалдырыңыз;

Тырнақтарыңызды қысқа етіп кесіңіз;

Жұмысқа кіріспес бұрын, қолыңызды сабынмен жақсылап жуыңыз, арнайы белгіленген жерде таза санитарлық киімді киіңіз, дәретханаға барғаннан кейін қолыңызды сабынмен жақсылап жуыңыз, жақсырақ дезинфекциялаңыз;

Егер суық немесе ішек қызметінің бұзылу белгілері, сондай-ақ іріңдеу, кесу, күйік белгілері болса, әкімшілікке хабарлаңыз және емделу үшін медициналық мекемеге хабарласыңыз;

Қызметкердің отбасындағы ішек инфекцияларының барлық жағдайлары туралы хабарлау.

Мектептегі тамақ блоктарында қатаң тыйым салынады:

Ыдыс-аяқ, аспаздық және кондитерлік бұйымдар жасау кезінде зергерлік бұйымдар, лак шегелер киіңіз, комбинезондарды түйреуіштермен бекітіңіз;

Тамақтану, жұмыс орнында темекі шегу. Тамақтануға және темекі шегуге арнайы бөлмеде немесе жерде рұқсат етіледі.

Күн сайын, ауысым басталмас бұрын, медициналық қызметкер барлық жұмысшылар үшін дененің ашық беттерін пустулярлы аурулардың болуына тексеру жүргізеді. Пустулярлы тері аурулары, іріңдеген жерлері, күйіктері, қажалуы, сондай-ақ жоғарғы тыныс жолдарының катарралары бар адамдар жұмысқа жіберілмейді, бірақ басқа жұмысқа ауыстырылады. Емтихандардың нәтижелері белгіленген үлгідегі журналға жазылады.

Әрбір тағам бөлімшесінде алғашқы медициналық көмекке арналған дәрі-дәрмектер жиынтығы бар алғашқы медициналық көмек қобдишасы болуы керек.

Білім беру ұйымдарындағы оқушылардың ұйымдастырылуы мен тамақтануы Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау органдарымен міндетті түрде келісуге жатады.

Студенттерге арналған ыстық тамақтанудың демалысы оқу-жаттығу сабақтарының кестесіне сәйкес, үзіліс кезінде кем дегенде 20 минутқа созылатын сыныптармен (топтармен) ұйымдастырылуы керек. Интернат типіндегі мекемелерде студенттерге тамақтану күнделікті тәртіпке сәйкес ұйымдастырылады. Асханадағы әр сынып (топ) үшін белгілі асханалық үстелдер тағайындалуы керек.

Студенттерге ыстық тамақ беруді ұйымдастыруды алдын ала жабу үстелдерімен және (немесе) тарату сызықтарын қолдану арқылы жүргізу ұсынылады.

Алдын-ала үстел қоюды (қызмет көрсетуді) кезекші мұғалімнің басшылығымен 14 жастан асқан кезекші балалар жүргізе алады.

Асхананың өндірістік үй-жайында студенттердің болуына жол берілмейді. Студенттерді тамақ дайындауға, көкөністерді тазартуға, дайын тағамдарды таратуға, нан кесуге, ыдыс жууға, үй жинауға байланысты жұмыстарға тартуға жол берілмейді.

Сатуға рұқсат етілмеген өнімдер мен тағамдардың тізімі

білім беру мекемелерінің тамақтандыру ұйымдарында

1. Сапасыздық белгілері бар мерзімі өткен тамақ.

2. Алдыңғы тамақтан қалған тамақ және алдыңғы күні пісірілген тамақ.

3. Бұзылу белгілері бар жеміс-көкөніс өнімдері.

4. Ветеринариялық бақылаудан өтпеген барлық ауылшаруашылық жануарларының, балықтардың, құстардың еті, құралдары.

5. Бауырдан, тілден, жүректен басқа жанама өнімдер.

6. Жіберілмеген құс.

7. Жабайы жануарлардың еті.

8. Суда жүзетін құстардың жұмыртқасы мен еті.

9. Ластанған қабығы бар жұмыртқа, «тектес», «шайқаспен», сонымен қатар сальмонеллезге қолайсыз фермалардағы жұмыртқалар.

10. Консервілер консервілердің тығыздығын бұза отырып, бомбалау, «крекер», таты бар, консервілері бар, этикеткаларсыз консервілер.

11. Жарма, ұн, кептірілген жемістер және басқа қоспалармен ластанған немесе қора зиянкестерімен зақымдалған басқа да өнімдер.

12. Үйде (өнеркәсіпте емес) өндірілетін кез-келген тамақ өнімдері.

13. Кремді тоқаштар (тоқаштар мен пирожныйлар).

14. Шаш, ет кесу, диафрагмалар; бастың целлюлозасынан орамалар, қан мен бауыр шұжықтары.

15. Пастерленбеген сүт сүзбесі, колбалық сүзбе, колбаға арналған қаймақ термиялық өңдеусіз.

16. Қышқыл сүт - «самоквас».

17. Олардан дайындалған саңырауқұлақтар мен өнімдер (аспаздық өнімдер).

18. Квас.

19. Фермалардан алынған сүт және сүт өнімдері ауылшаруашылық жануарларының аурушаңдығы жағынан қолайсыз, сонымен қатар алғашқы өңдеуден және пастеризациядан өтпегендер.

20. Шикі ысталған гастрономиялық ет өнімдері мен шұжықтар.

21. Пісірілмеген ет, құс, балықтан жасалған тағамдар.

22. Қуырылған тағамдар мен өнімдер;

23. No9 қосымшада қарастырылмаған тамақ өнімдері

24. Сірке суы, қыша, желкек, ащы бұрыш (қызыл, қара) және басқа да ыстық (ыстық) дәмдеуіштер.

25. Ыстық тұздықтар, кетчуптер, майонез, консервіленген тағамдар, маринадталған көкөністер мен жемістер.

26. Табиғи кофе; тоник, оның ішінде энергетикалық сусындар, алкоголь.

27. Майларды, шошқа майын немесе қозы майын, маргаринді және басқа да гидрогенизацияланған майларды пісіру.

28. Өрік дәні, жержаңғақ.

29. Газдалған сусындар.

30. Өсімдік майларына негізделген сүт өнімдері және балмұздақ.

31. Сағыз.

32. Құрамында этанол бар қымыз және басқа ашытылған сүт өнімдері (0,5% -дан жоғары).

33. Карамель, оның ішінде кәмпит.

34. Консервіленген тағамдар.

35. Желе тағамдары (ет және балық), желе, майшабақ форшмак.

36. Жеміс-жидек шикізатынан салқын сусындар мен жеміс-жидек сусындары (термиялық өңдеусіз).

37. Окрошка және салқын сорпалар.

38. Теңіз-теңіз паста (ұсақталған етпен), жұмыртқа тартылған макарон.

39. Қуырылған жұмыртқа.

40. Ет пен сүзбе қосылған паста мен құймақ.

41. Құрғақ тағамдық концентраттардан / негізделген бірінші және екінші тағамдар.

Балалар мен жасөспірімдердің диетасын қалыптастыру және тамақ дайындау кезінде рационалды, теңдестірілген, үнемді тамақтануды ұйымдастырудың негізгі принциптері сақталуы керек, оған мыналар кіреді:

• диетаның энергетикалық құндылығының (калориялық құрамының) балалар мен жасөспірімдердің жасына байланысты физиологиялық қажеттіліктеріне сәйкестігі;
• диетадағы негізгі қоректік заттардың граммен белгілі бір қатынасын (тепе-теңдігін) қамтамасыз ету;
• мектеп оқушыларының рационындағы дәрумендер мен басқа микроэлементтердің жетіспеушілігін формулаларды түзету және фортификацияланған тағамдарды қолдану арқылы толықтыру;
• диетаның максималды әртүрлілігі (әртүрлілік өнімдердің жеткілікті ассортиментін және әртүрлі пісіру әдістерін қолдану арқылы қол жеткізіледі);
• аспаздық өнімдердің дәмін және тағамдық құндылығын сақтауды қамтамасыз ететін өнімдерді технологиялық өңдеу;
• оңтайлы диетаны сақтау және күн ішінде жеке тамақтану үшін күнделікті рационды дұрыс бөлу.

Мекемеде қоректік заттарға және бекітілген стандарттарға физиологиялық қажеттіліктер негізінде әзірленген шамамен 2 апталық мәзір болуы және санитарлық ережелер мен стандарттарға сәйкестігі туралы санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды болуы керек.

Нан, сүт, ет, май және өсімдік майы, қант, көкөністер сияқты кейбір өнімдер мәзірге күн сайын енгізілуі керек. Балық, жұмыртқа, ірімшік, сүзбе, қаймақ аптасына 2-3 рет берілуі мүмкін. Бір тағамды күні бойы және бірнеше күн ішінде қайталауды болдырмау керек.

Таңғы ас аппетиттен, ыстық тағамнан және ыстық сусыннан тұруы керек, көкөністер мен жемістер ұсынылады.

Түскі асқа, біріншіден, екіншіден (ет, балық немесе құс етінің негізгі ыстық тағамы) және тәтті тағамнан тұруы керек. Тісбасар ретінде сіз жаңа піскен шөптерді қосып, қияр, қызанақ, жаңа піскен немесе қырыққабат, сәбіз, қызылша және басқалардан тұратын салат қолданған жөн. Пісірілген көкөністерді (қосымша гарнир) тағамдар ретінде пайдалануға рұқсат етіледі. Дәмді жақсарту үшін сіз салатқа жаңа немесе құрғақ жемістер қосуға болады: алма, қара өрік, мейіз және жаңғақ.

Кешкі ас көкөніс (сүзбе) тағамынан немесе ботқадан тұруы керек; негізгі екінші тағам (ет, балық немесе құс еті), сусын (шай, шырын, желе). Сонымен қатар, екінші кешкі ас ретінде жеміс-жидек немесе сүт өнімдері мен қаймақсыз пісірілген тағамдар немесе тоқаштарды қосу ұсынылады.

Ешқандай өнім болмаған жағдайда, өнімді ауыстыру кестесіне сәйкес негізгі қоректік заттардың құрамына балама ауыстыруды таңдау керек.

Тамақтану нормалары Үкімет қаулысымен бекітілген нормаларға сәйкес келуі керек Ресей Федерациясы... Нашар тамақтанған, әлсіреген балалар үшін, сондай-ақ физикалық даму нормаларын едәуір асыратын жасөспірімдер үшін дәрігердің пікірі бойынша қосымша тамақтануға болады.

Барлық білім беру мекемелерінде балалар мен жасөспірімдердің оларда 3-4 сағаттан артық болуымен ыстық тамақ, сондай-ақ дайын тағамдар мен фуршет өнімдерін (дайын өнімдер, өнеркәсіптік өндіріс және аралық тамақтануға арналған кулинарлық өнімдер) сату (тегін сату) ұйымдастырылады. студенттер) қолма-қол ақшамен және банктік аударыммен жеткілікті мөлшерде.

Балалар мен жасөспірімдерге қосымша тамақтануды ұйымдастыру үшін (фуршет) сатылымда кем дегенде 1-2 нан-тоқаш өнімдері болуы керек. Витаминдермен (дәрумендік-минералды қоспалармен) байытылған нан өнімдері (оның ішінде пісірілген тағамдар) сатылады.

Оқу орындарының асханалары мен асханаларында сатуға арналған, қосымша сатылатын тамақ өнімдерінің қосымша ассортиментінің бір бөлігі ретінде сіз дәрумендер мен минералдармен байытылған дәнді таңғы астықты (майға қуырылған чиптерден басқа, салмағы 50 г дейін) ұсына аласыз. попкорн, табиғи қоспалардан басқа, хош иістендіргішсіз қарапайым крекер (аскөк, сарымсақ және т.б.).

Білім беру ұйымдарындағы асханалар мен асханаларда шектеулі ассортиментте өнеркәсіптік өндірістің ұннан жасалған кондитерлік өнімдері (пряник, пряник, кекстер, орама, вафли және басқа да өнімдер, қаймақтан басқа), сонымен қатар ұннан жасалған кондитерлік өнімдер салмағы 100 г дейінгі жеке өндіріс (кілегейі бар өнімдерді қоспағанда).

Дайын тағамдардан және үйде дайындалған кулинарлық өнімдерден салаттар мен винегретті үйден дайындалған буфеттерде сату ұсынылады (бөлік мөлшері 30-дан 200 г дейін). Салаттар тікелей сатылымда дәмін татады. Ыстық тағамдарға қамырда пісірілген шұжықтар ұсынылады; гарнирмен қайнатылған шұжықтар; мектеп пиццасы (50-1 OOg). Шұжықтарды микротолқынды пештерді пайдаланып сатар алдында бірден дайындауға болады. Сіз сондай-ақ ыстық сэндвичтерге (ірімшікпен, қайнатылған немесе жартылай ысталған шұжықпен және т.б.) қызмет ете аласыз. Ыстық сэндвичтер конвекциялық жылыту немесе микротолқынды пештерді қолданып сатудың алдында дереу дайындалады. Бұл өнімді сату мерзімі тоңазытқыш есептегіштерді міндетті түрде қолданумен дайындалған сәттен бастап 3 сағатты құрайды.

Студенттерге бюджеттік қаражат (немесе басқа қаржыландыру көздері) есебінен жеңілдетілген тамақтандыруды ұйымдастырған кезде барлық студенттер ыстық таңғы ас алатын тамақ ұйымдастырған жөн (екінші ауысымда - түстен кейінгі шай). Сонымен бірге, толыққанды ыстық таңғы ас ең алдымен студенттерге ұсынылуы керек бастауыш сыныптар және аз қамтылған және әлеуметтік жағынан осал отбасылардың балалары.

Осы мақалаға арналған тегтер

достарға айтыңыз

Басып шығару

Сөйлеңіз

Түсініктеме беру үшін,

Мектеп оқушыларының денсаулығы проблемасы бүгінгі күні өзекті болып қала береді. Дәрігерлер әлі күнге дейін мектеп жасында пайда болған созылмалы аурулардың жоғары пайызын атап өтеді. Олардың арасында жетекші орынды асқазан-ішек жолдарының аурулары алады. Мамандар мұның басты себебін балалар мен ересектердің дұрыс тамақтану туралы білімдерінің жеткіліксіздігінен ғана емес, сонымен қатар мектеп тамақтандыру бөлімшелері қызметкерлерінің біліктілігінің төмендігінен, асханалардың технологиялық және тоңазытқыш жабдықтарымен нашар қамтамасыз етілуінен көреді.Мектептегі тамақтану және тамақтандыру кешендерінің тақырыбын жалғастыра отырып, Мамыр айында мектеп оқушыларының улануы және Мәскеу мектептерінде мектеп тамағы қалай ұйымдастырылатындығы туралы тағы бір мақаланы ұсынамын.



Авторы Светлана Михайлова
2012 жылғы 11 мамыр

Мамыр мерекелері кейбіреулер үшін мүлдем мерекелік болған жоқ. Мысалы, жедел ішек инфекциясы диагнозымен ауруханаға түскен Тула қаласының мектеп оқушылары үшін. Прокуратура жүргізген тексеру көрсеткендей, аурудың себебі мектеп асханасындағы өрескел антисанитариялық жағдайлар болды. Және бұл жағдай тән - көп жағдайда студенттердің жаппай улануы тамақтану бөлімшелері қызметкерлерінің санитарлық-технологиялық нормаларын ескермеуінен болады. Мәскеу оқушылары, дегенмен, әлі күнге дейін «ұстайды», бірақ астананың көптеген мектептерінде тамақпен не болып жатқанын ескере отырып, балалардың денсаулығы қанша уақытқа созылатыны белгісіз.

Ең проблемалы екі аудан - ЖАҚ және СЗАО. Дәл осы жерде мектеп асханаларында жиіркенішті тағамға шағымдар жиі түседі. Мысалы, № 64 мектеп. Оқушылардың ата-аналары балалар мәзірі туралы былай дейді: «Бұл шынымен де жиіркенішті! Жіңішке макарон тас котлеті бар, онда наннан ет 2 есе көп. Етті, әлбетте, тамақтану бөлімінің қызметкері деп аталатын үйі жоқ апай алған ». 811-ші мектепте жағдай бұдан да жақсы емес: «Менің бүлінбейтін балаларым да 811 мектептегі мәзірде мақтанышпен сүзбе пудингі деп аталатын тағамнан бас тартады! Ал гүлді қырыққабат сорпасы вегетариандық иттерге арналған ұнтақ сияқты! Мүмкін бұл пайдалы шығар, бірақ біздің аспаздардың орындауында бұл жеуге жарамсыз! «

Мұндай пікірлерді шексіз келтіруге болады - ата-аналар өздерінің наразылықтарын көптен бері білдіріп келеді және өкінішке орай, нәтижесіз. Олар өз талаптарын «Коникс-Школьник» КШП, «Школьник» мемлекеттік унитарлық кәсіпорны және «Логарифм» КШП-ға өте тығыз орналасқан компанияларға жібереді. білім беру мекемелері осы екі округ. Сонымен қатар, қауесеттерге сәйкес, бұл компаниялардың барлығын бір адам бақылайды. Ал сәл тереңірек қазып қарасаңыз, тағамның сапасыздығы түсінікті болып шығады. Осы кәсіпорындарда жұмыс істеген адамдардың пікірлеріне қарағанда, ондағы жағдай адам төзгісіз - жалақы минималды (тіпті олар кешіктіріледі), нәтижесінде қызметкерлер өте білікті емес.

«Жақсы аспаздар мен аспаздарды тараттық. Автокөлік жуу орындарында тәжіктер мен өзбектер бар. Ыдыс-аяқ шайылмайды. Орысша сөйлемейді де, түсінбейді де. Қандай қасиет туралы айтуға болады? Олар SanPiN-мен қалай таныс емес екенін білмейді », - мұндай жұмыс жағдайына шыдай алмаған бұрынғы ШБС Кунцево қызметкерлері Koniks-Shkolnik-тегі жұмыстары туралы осылай айтады.

Өсімдіктер басшылығының шеберлікпен игерген жалғыз шеберлігі - бұл бағаны асып түсіру өнері. Яғни, арзан бағамен сатып алу және қымбатқа сату үшін «Школьник», «Коникс-Школьник» және «Логарифм» ММ-нің тамақ фабрикалары мұнымен тамаша жұмыс жасайды. Ақыр соңында, бұл мәселеде ең бастысы - мектеп үстеліне арналған өнімдерді жеткізушілер арасында сіз олармен жақсы келісе алатындарды білу. Ең жақсысы, әрине, өзіңізден сатып алу.

Мысалы, «Коникс-Школьниктің» негізгі жеткізушісі - іс жүзінде бірдей кәсіпорын - «Коникс» ЖШҚ. Нәтижесінде ең танымал өнімдердің бағасы (жұмыртқа, нан, сүт, макарон) екі есе жоғары. Азық-түлік жеткізушісі мен азық-түлік жеткізушісі майды қандай пропорцияда өзара бөліседі, тек болжауға болады. Бірақ мұндай есептесуден тамақ жақсармайды.

Сұрақтар тек баға туралы ғана емес, сонымен қатар мектептегі тамақ фабрикалары сатып алатын өнімнің сапасы туралы да туындайды. Неліктен балалар, мысалы, котлеттерді немесе шұжықтарды жегісі келмейді, өйткені үйде олар әдетте «жарылыспен» жүреді? Алайда, ең алдымен, сүйіспеншілікке толы ата-аналар шұжық сатып алуда «қайсысы арзан» деген қағидаларды басшылыққа алмайды және олар шұжықтарды техникалық шарттарға сәйкес емес, ГОСТ бойынша алады - олардың құрамында кем дегенде 50% ет болуы керек. Бірақ мектеп тағам фабрикалары үшін ең жақсы емес, ең арзан «ең жақсы» болады. Мұнда TU бойынша жасалған шұжықтар да түседі - 10% ет, 30% мал майы, тері мен құс еті, қалғаны - ақуыз-май эмульсиялары, ақуыз тұрақтандырғыштары және т.б. Балалардың дәмі дәмді болғанын қалайсыз ба? Сол сияқты етке қатысты. Оқушыларды тамақтандыру үшін тек салқындатылған етті пайдалануға болады, мұздатылған емес. Бірақ бұл әдетте «түкіру» болып табылады. Бірақ мұздату өнімнің нашарлау белгілерін жасыруға және ескірген етті балалар үстеліне жаңа піскен бағамен жеткізуге мүмкіндік береді.

Мектептегі тамақ фабрикалары сатып алатын тағамның сапасы сонда, бұл туралы тек ата-аналар ғана емес, сонымен қатар жоғарыда аталған зауыттардың ғана емес, қызметкерлердің өздері де шағымданады. Мысалы, оның бір қызметкері VITO-1 зауыты сатып алған өнім туралы не ойлайды: «Мен мұндай етті тіпті итіме де беруден қорқамын және ол балаларын тамақтандырады».

Осыдан кейін, сол балалардың ата-аналарының өте қатал жауаптары енді таңқаларлық емес: «Бұл тағамды жеу мүмкін емес! Бұл қалдық! Мұздатылған жемістер, көгерген нан, балық таяқшалары және басқа да сапасы нашар жартылай фабрикаттар. Балалар ештеңе жемейді, олар түнгі 15-ке дейін, кейбірі кешке дейін аш жүреді ». Сапасыз өнімге және осы зауыттың «үй жануарларына» арналған жартылай фабрикаттарды пайдалануға шағымдар сирек емес; «Ас үй керемет. Тағам дәмсіз, суық, жартылай фабрикаттардан жиі дайындалады. Балалар мұндай заттарды жеуге бас тартады, 20 порцияның 10-ы үстелдің үстінде қалады. Ата-аналардың сіздер әрқашан тамақ атағыңыз келмейтін нәрсеге жұмсаған ақшалары өте өкінішті »- оларды көруге мүмкіндігі бар адамдар VITO-1 зауытының« кулинарлық ләззаттарын »осылай бағалайды.

Мектептегі азық-түлік жеткізушілерінің бір бөлігі өз ас үйін көзге көрінбейтін етіп ашуға дайын болуы да ғажап емес. Ыдыс-аяқ дайындайтын шеберханалар, қоймалар, тоңазытқыштар - мұның бәрі көшенің артында қалады. Біздің көз алдымызда - тек мектеп асханаларына әкелінетін дайын тағамдар. Ал олардың неден құралғанын дәлелде.

Әрине, листингілік компаниялар бірнеше миллион долларлық мемлекеттік келісімшарттардың талаптарын бұзатын жалғыз жеткізушілер емес. 2011 жылдың қаңтарынан бастап Мәскеу қаласының білім беру мекемелерінде 23 кәсіпорын тамақтануды ұйымдастырды, олар конкурстық негізде осы құқықты алды. Мәскеу қаласының білім бөлімі мен мемлекеттік инспекциясының ауылшаруашылық өнімдерінің, шикізат пен тамақ өнімдерінің сапасына жүргізген тексерістері олардың жұмысының көбіне жұмсақ тілмен айтқанда, сапасыз екендігін көрсетеді. Сонымен, «типтік кемшіліктер» өнімге қажетті құжаттар пакетінің болмауы болып саналады; кестеде балаларды тамақтандыруға арналмаған өнімдердің және мерзімі өткен өнімдердің болуы; мәзірден ауытқулар; швед үстелінің жеткіліксіз ассортименті ... Ең көп кездесетін бұзушылықтардың бірі - ыдыс-аяқтың тең емес ауыстырылуы. Мысалы, күрделі көкөніс гарнирлерінің орнына балалар картоп пюресі алады, ал картоптың орнына күріш немесе макарон.

«Кінәлі» компаниялардың қатарында «Московский Школьник» ЖШҚ, «Коникс-Школьник» ЖШҚ, «Логарифм КШП» ЖШҚ, «Мектепке дейінгі тамақ комбинаты» ЖШҚ, «ВИТО-1» ЖШҚ бар ...

Балаларды тіпті нансыз қалдыруға қол жеткізген «Перовский школьник» Мемлекеттік унитарлық кәсіпорны ерекше ерекшеленді - тексеру көрсеткендей, No478 мектепте ММ дайын тағамдардың жеткіліксіз бөлігін жеткізіп қана қоймай (178-ден 168 бөлік), сонымен қатар нанмен қамтамасыз ету мөлшерін екі есеге азайтты - Қажет 7160 кг орнына 4770 кг). Сонымен қатар, бұл мектепте жемістер мен тағамдар мәзірде ұсынылмаған, фуршеттің ассортименті өте шектеулі - тек кондитерлік өнімдер, шырындар мен ауыз су. Аз ғана диета туралы айтудың қажеті жоқ. Сонымен бірге, асханадағы кейбір жұмысшылардың санитарлық кітаптарында екпенің болуы туралы, оның ішінде дизентерияға қарсы мәліметтері жоқ болып шықты.

Балабақшалардағы жағдай бұдан да жақсы емес - сол кәсіпорындар оларға азық-түлік жеткізеді, ал егер мектеп оқушылары, ең болмаса, таңдау мүмкіндігі болса (буфеттен бірдеңе сатып алу немесе сабақтан кейін үйде тамақ ішу), онда балабақша тәрбиеленушілері не дайындағанын сапасыздан жеуі керек біліктілігі жоқ аспаздар немесе күні бойы аштықта жүру. Нәтижесінде - асқазан-ішек жолдарының бұзылуы, аллергия және т.б.

Әрбір прокурорлық тексеріс мектепке дейінгі мекемелердің асханаларында көптеген санитарлық-гигиеналық нормалардың бұзылуын анықтайды. Тек наурыз айында Мәскеудегі балабақшаларды тексеруден кейін 17 іс қозғалды. Мысалы, № 125 және 763-ші балабақшаларда қоғамдық тамақтандыру бөлімінің қызметкерлері ас үй ыдыстарын жуу режимін сақтамайды, өнімнің сапасын бақылау бұзушылықтармен жүргізілді және осының бәрін жасау үшін аспаздар тамақ дайындауда қалдықтарды пайдаланды, яғни олар балаларды негізінен кешегі қалдықтармен тамақтандырды. No 1960 балабақшада үй-жайларды жабдықтау, тамақтандыру, тамақ өнімдерін сақтау, санитарлық күтіп ұстау кезінде бұзушылықтар анықталды. Балаларға арналған тағамдарды сақтау ережелері әрдайым сақтала бермейді. Мысалы, No776 балабақшадан шіріген көкөністер табылды, ал No328 балабақшада температураны сақтау шарттары сақталмады. Ал No701 балабақшада қызметкерлердің медициналық тексеруден уақытында өту әдеті болған емес ...

Тізім шексіз. Кіретін өнімдердің де, балаларға арналған үстелге баратын тағамдардың да сапасын ешкім бақыламайды; денсаулық жағдайы жарамсыз деп танылған персонал; кешкі түскі ас бүгінгі таңғы ас ретінде; нашар жуылған ыдыс-аяқ; тамақтану блогындағы кір ... Өкінішке орай, мектеп оқушылары мен мектеп жасына дейінгі балалардың тамақтануы үшін бұл жағдай ерекше жағдай емес, керісінше норма, дегенмен оны қалыпты деп санауға бола ма? Алайда, жосықсыз жеткізушінің көзқарасы бойынша - мүмкін. Егер әлі ешкім қайтыс болмаса, неге бір нәрсені өзгерту керек? Аллергия, асқазан-ішек жолдарының созылмалы аурулары немесе дизентерияға шалдығу қаупі сияқты «ұсақ-түйектерді» елемеуге болады.

Толығырақ: