Emulsifikatorlar odatda aralashmaydigan komponentlarni aralashtirish uchun pishirish paytida qo'shiladigan moddalardir. Ko'pincha ular yog 'va suv hosil qilish uchun ishlatiladi. Ushbu ingredientlar ko'plab mahsulotlarda mavjud va bunday aralashmaning jozibali holatini saqlab qolish juda qiyin. Buning uchun turli xil qo'shimchalar qo'llaniladi. Zamonaviy sanoatda ham tabiiy, ham sintetik moddalar qo'llaniladi.

Emulsifikatorlar oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lib, xamirni plastmassa, margarinni yumshoq va yoyiladigan, saqich va muzqaymoqni havodor qiladi. Ularning non sanoatida qo'llanilishi hajmni oshiradi

xamir, nonni ko'proq g'ovak qiladi va eskirish jarayonini sekinlashtiradi. Ular quruq ovqatlarga, masalan, eriydigan don va sho'rvalarga qo'shiladi. Bu ularning suvda yaxshiroq erishiga yordam beradi.

Oziq-ovqat emulsifikatorlari yogurt, don, mussli va shokolad barlarida ko'p miqdorda mavjud. Ular sharbatlar, sutli kokteyllar, mayonez va qandolat mahsulotlarida ham mavjud. Endi emulsifikatorlar barcha kekler va pechenelarga, shokolad, qaymoq va qandolat plombalariga, ularni uzoqroq saqlash uchun qo'shiladi. Ular kolbasalarda ham uchraydi, chunki ular rangini yaxshi saqlaydi va buzilishning oldini oladi.

Emulsifikatorlar, shuningdek, barcha kosmetika vositalarida majburiy bo'lgan moddalardir. Bu krem ​​yoki jel uning tarkibiy qismlariga ajralmasligi va teriga yaxshiroq so'rilishi uchun kerak. Ko'pincha lesitin va eng zararsiz sun'iy qo'shimchalar kosmetikada emulsifikator sifatida ishlatiladi. Krem va yuvish vositalariga pektin, xitozan, jelatin va agar qo'shiladi. Tabiiy emulsifikatorlar ham o'z ichiga oladi

dan saponinlar

Emulsifikatorlar allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan moddalardir va endi kosmetikaga tobora ko'proq qo'shilmoqda. Bu yog 'kislotalarining mono va diglitseridlari, glitserin esterlari, fosfatidlar va boshqalar.

Tuxum sarig'i kabi ilgari ishlatilgan tabiiy oziq-ovqat emulsifikatorlari mavjud. Endi zararsiz tabiiy qo'shimchalar o'z ichiga oladi U inson tanasida topiladi va organlarning normal ishlashi uchun zarurdir. Lesitin ham antioksidant sifatida ishlatiladi.

Ammo so'nggi paytlarda sintetik moddalar yoki genetik jihatdan o'zgartirilganlar ko'proq qo'llaniladi. Ular bilan bog'liq muammolarga olib kelishi mumkin

oshqozon, bosh og'rig'i, zaiflik va allergik reaktsiyalar. Dozani oshirib yuborish holatlarida zaharlanish belgilari paydo bo'lishi mumkin: va qusish.

Zararli emulsifikatorlar bolalar sevadigan ovqatlarning ko'pchiligida uchraydi: chiplar, soda, yogurt va konfet. Bolani ushbu moddalarni ko'p miqdorda iste'mol qilishdan himoya qilish kerak, chunki ular allaqachon terida toshmalar va tirnash xususiyati paydo bo'lishiga hissa qo'shishi va saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkinligi isbotlangan. E330 eng xavfli emulsifikator hisoblanadi. U Coca-Cola va Gollandiya va Germaniyadan keltirilgan margarinda. 338 dan 341 gacha bo'lgan moddalar ham zararli hisoblanadi.Ko'pgina mamlakatlarda ulardan foydalanish taqiqlangan.

Tabiiy va sun'iy emulsifikatorlar mavjud. Birinchi turga o'simlik yoki hayvonot manbalaridan olingan tabiiy xom ashyolardan olingan moddalar kiradi. Sun'iy qo'shimchalar sanoatda qo'llash uchun kimyoviy sintez qilinadi.

Eruvchanlik darajasiga ko'ra hidrofil va lipofil emulsifikatorlar ajralib turadi. Yog'lar suvda eritilganda gidrofillar ishlatiladi. Ular suv bazasida yaxshiroq ishlaydi va "suvdagi yog'" hosil qiladi. Lipofil moddalar neft bazasini oz miqdorda suv bilan aralashtirishga yordam beradi. Natijada moydagi suv emulsiyasi hosil bo'ladi.

umumiy xususiyatlar

Emulsifikatorlar sirt faol moddalar bo'lib, ularning ta'siri ostida aralashmaning tarkibiy qismlarining sirt tarangligi kamayadi va ular erkin aralashadi. Bunday ozuqaviy qo'shimchaning molekulasi gidrolitik va hidrofobik qismdan iborat bo'lib, buning natijasida u suv va yog'lar bilan oson aralashadi.

Tabiiy emulsifikatorlar quyidagilardan olinadi:

• shakar;
• glitserin;
• lanolin;
• lesitin.

Sintetik emulsifikatorlar laboratoriyalarda kimyoviy vositalar yordamida olinadi.

Maqsad va qo'llanilishi

Emulsifikatorlar oziq-ovqat sanoati tomonidan faol qo'llaniladi. Ular ko'pincha yog'lar, shirinliklar, ichimliklar, sut mahsulotlari, shokolad, muzqaymoq, mayonez, soslar, qayta ishlangan pishloqlarga qo'shiladi.

Emulsifikatorlarning vazifasi:

• aralashmaydigan moddalarni bog'laydi;
• agar kerak bo'lsa, mustahkamlikni ko'pikka aylantiradi;
• mahsulotning plastikligini yaxshilash;
• kerakli mustahkamlikni ta'minlash;
• yopishqoqlikni saqlash;
• kristallanishning oldini olish;
• tayyor mahsulot hajmini oshirish;
• aralashmaning bir xilligini ta'minlash.

Emulsifikatorlar kosmetologiya, parfyumeriya, farmakologiya, maishiy kimyo ishlab chiqarish va boshqalarda qo'llaniladi.

Inson tanasiga ta'siri

Emulsifikatorlar ortiqcha iste'mol qilinsa, zararli bo'lishi mumkin. Maksimal ruxsat etilgan dozalar qoidalar bilan belgilanadi.

Foyda. Ba'zi tabiiy emulsifikatorlar tanaga foydalidir. Masalan, lesitin shikastlangan hujayralarni tiklaydi, toksik birikmalar hosil bo'lishining oldini oladi, miya va asab tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi va hujayralarni foydali moddalar bilan ta'minlaydi.

Zarar. Emulsifikatorlarni ko'p miqdorda ishlatish xavfli bo'lishi mumkin. Dozani oshirib yuborish allergik reaktsiyalar, ovqat hazm qilish traktining tirnash xususiyati, asab va yurak-qon tomir tizimlarining buzilishiga olib keladi.

Qonunchilik

Emulsifikatorlar deyarli barcha mamlakatlarda, shu jumladan Rossiya, Ukraina, AQSh va Evropa mamlakatlarida oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Ruxsat etilgan me'yorlar qoidalar bilan tartibga solinadi va qat'iy rioya qilishni talab qiladi. Rossiyada emulsifikatorlardan foydalanish quyidagi hujjatlar bilan nazorat qilinadi:

• 2008 yil 26 maydagi SanPiN 2.3.2.1293-03;
• GOST 32770-2014 "Oziq-ovqat qo'shimchalari. Oziq-ovqat emulsifikatorlari. Atamalar va ta'riflar".

Emulsifikatorlar haqida ko'proq ma'lumotni quyidagi shaklda topishingiz mumkin.

Bu emulsiya. Emulsiya - bu asosiy moddada tarqalgan eng kichik molekulalardan tashkil topgan dispers tizim.

Ikki oddiy emulsiya turi mavjud: oldinga - suvdagi moy va teskari - moydagi suv. Bundan tashqari, dispers tizimning zarralari yanada nozik asoslarni o'z ichiga olgan murakkab bir nechta emulsiyalar mavjud.

Yog 'va suv asoslarining birikmasi emulsifikatsiya deb ataladi. Ammo amalda, maxsus moddalarni ishlatmasdan, suv-moy emulsiyasini olish mumkin emas - suv va moy bir-biridan ajralib chiqadi. Shuning uchun kerakli mustahkamlikdagi barqaror emulsiyani olish uchun kosmetika sanoatida emulsifikatorlar qo'llaniladi.

Emulsifikator quyidagicha ishlaydi: u suyuqlik fazalari chegarasida (bizning holimizda bu suv va moy) kontsentratsiyalanadi, himoya qatlami hosil qiladi va interfaziya kuchlanishini kamaytiradi. Emulsifikator molekulalarida gidrofil (suvni jalb qilish uchun) va lipofil (yog', yog'larni jalb qilish uchun) qutblar mavjud bo'lib, ular bir vaqtning o'zida ikkala fazaning molekulalarini jalb qilish imkonini beradi. Emulsifikatorlarsiz krem ​​yoki shampun yaratib bo'lmaydi. Aks holda, tayyor mahsulot foydalanishga yaroqsiz bo'ladi.

Emulsifikatorni qanday tanlash mumkin?

Ammo yuz uchun lanolin asosidagi kremlardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki bunday krem ​​teshiklarni yopishadi.

Ester de Sucre

Og'irliksizlar uchun ajoyib emulsifikator. Yuzda plyonka yaratmaydi, kremni izsiz to'liq so'rilishiga imkon beradi.

Montanov

Suyuq "kristallar" bilan emulsiyalarni yaratadigan ion bo'lmagan emulsifikator. Ya'ni, neft molekulalari suv muhitida bo'lib, o'zlarining yog' molekulalariga ega va hokazo. Natijada boy va qalin krem ​​olinadi.

Nikkolipid

Ushbu emulsifikator alkogol va soya lesitinidan iborat. Uning tuzilishi sebum tuzilishiga o'xshaydi, shuning uchun nikkolipidli kosmetika quruq teri bilan mukammal tarzda kurashadi.

Glitseril monostearat (glitserinning monostearati)

Glitserin va stearik kislotaga asoslangan juda keng tarqalgan emulsifikator. Kosmetika sanoatida malham va kremlar ishlab chiqarish uchun faol foydalaniladi, antiviral ta'sirga ega.

Lamecrem

Bu o'simlik tarkibiy qismlariga asoslangan tabiiy emulsifikator. Uning asosida juda to'yimli va to'yingan emulsiyalar olinadi, shuning uchun uni ko'pincha mo'ljallangan yog'li kremlarda, shuningdek tungi kremlarda ko'rish mumkin.

Emulsan

Ushbu emulsifikator uzum shakarini o'z ichiga olgan stearik va palmitik kislotalardan iborat. Uning asosida quruq teri uchun juda mos keladigan vaznsiz engil emulsiyalar yaratiladi.

Ksilianlar yoki bug'doy emulsifikatori

Bu palma yog'ini qayta ishlash natijasida olingan spirtdan, shuningdek, bug'doy kepagidan shakardan olingan birikma. Ushbu emulsifikator teriga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, u butunlay tabiiydir.

Polavaks yoki emulsiya mumi

Ushbu emulsifikator yuqori yog'li spirtlar va fosfor kislotasining kaliy tuzlari aralashmasidan iborat.

Polavax - turli zichlikdagi emulsiyalarni yaratadigan juda keng tarqalgan emulsifikator. U uzoq vaqt davomida kremning asl ko'rinishini saqlab qoladi. Turli emulsifikatorlar bilan yaxshi ketadi.

Olivem 1000

Bu tabiiy emulsifikatorga asoslangan. U tarkibida yog 'kislotalari mavjud bo'lib, tuzilishida u sebumga xosdir. Olivem 1000 har qanday teriga mos keladi, u bilan kremlardan foydalanish juda yoqimli, ular engil va ayni paytda to'yimli.

BTMS

Bu mukammal konditsioner xususiyatlarga ega katyonik emulsifikator. Zo'r mos, shampunlar. Birgalikda emulsifikator shaklida u mat ta'sirli yuz kremlarida qo'llaniladi.

Saxaroza stearati

U ajoyib namlovchi xususiyatlarga ega. Saxaroza stearati ham suvli, ham yog'li muhitda eriydi. Tabiiy o'simlik moylari va shakarlardan tayyorlangan.

Juda quruq teri uchun mo'ljallangan kremlarni yaratish uchun javob beradi va.

Tegomullar

Ushbu emulsifikator suv o'tlaridan olinadi va oziq-ovqat va kosmetika sanoatida faol qo'llaniladi. Tegolmus - shea yog'i yoki setil spirti bilan birgalikda munosib koemulsifikator.

setil spirti

Ushbu emulsifikator palma yog'i yog' kislotalaridan olingan. Kremning yog 'miqdorini kamaytirish uchun setil spirti kerak. Unga asoslangan vositalar yaxshi so'riladi, yuzida film qoldirmaydi.

Diqqat!
Sayt materiallaridan foydalanish www.sayt"Faqat sayt ma'muriyatining yozma ruxsati bilan mumkin. Aks holda, sayt materiallarini har qanday qayta chop etish (hatto asl nusxaga havola bilan ham) Rossiya Federatsiyasining "Mualliflik huquqi va turdosh huquqlar to'g'risida" Federal qonunini buzish hisoblanadi va huquqiy huquqbuzarliklarni keltirib chiqaradi. Rossiya Federatsiyasi Fuqarolik va Jinoyat Kodekslariga muvofiq ish yuritish.

Oddiy xaridor supermarketda mahsulot tanlashda yorlig'i va tarkibiga qanchalik tez-tez qaraydi? Va agar u ko'z tashlasa, nega u erda juda ko'p tushunarsiz ismlar keltirilgan?

Har qanday holatda, odatda, u bu oziq-ovqat qo'shimchalari yoki kimyoviy komponentlar uning tanasiga nima qilishini bilmaydi. Va men kerak. Ushbu maqola emulsifikatorlarga - zamonaviy oziq-ovqat va kosmetika sanoatida ajralmas moddalarga qaratiladi.

Emulsifikator nima?

Ushbu tabiiy yoki sintetik modda jismonan aralashtirishga qodir bo'lmagan ikkita suyuqlikning emulsiyasini ta'minlaydi, uni barqarorlashtiradi va birlashishni oldini oladi. Emulsiya suyuqlik (ko'pincha suv) hajmi va boshqa suyuqlikning (odatda suyuq uglevodorod yoki moy) teng taqsimlangan mikroskopik tomchilari sifatida ifodalangan suyuq dispersiya tizimidir.

Bundan tashqari, teskari emulsiyalar mavjud - "yog'dagi suv". Emulsifikatorlar cho'zilgan molekulalardan iborat bo'lib, har birining ikkita uchi bor: "suvni yaxshi ko'radigan" va "neftni yaxshi ko'radigan". Jismoniy ta'sir ostida, masalan, chayqalish, emulsifikator molekulasi bir uchi bilan bir moddaning molekulasiga, ikkinchisi esa boshqasining molekulasiga "yopishadi" va shu bilan ularni bog'laydi.

Tabiiy kelib chiqadigan emulsifikatorlar, qoida tariqasida, shakar, glitserin, lesitin va lanolindan olinadi.

Sintetik alohida kimyoviy moddalardan tayyorlanadi. Ular orasida inson salomatligi uchun xavfli, ko'pchiligi oziq-ovqatda foydalanish taqiqlangan.

Oziq-ovqat va kosmetika sohasida foydalaning

Emulsifikatorlar oziq-ovqat qo'shimchalari va kosmetika tarkibiy qismlarining eng ko'p qo'llaniladigan turlaridan biridir.

Ular mahsulotni yanada jozibali va foydali qilishga yordam beradi.

Emulsifikatorsiz mayonez misoli, moy va limon sharbati iste'mol qilinishidan oldin ajratilsa, sos qanchalik yoqimsiz bo'lishini ko'rsatadi.

Emulsifikatorlar ko'plab oziq-ovqatlarning tuzilishi va tuzilishiga katta ta'sir ko'rsatadi. Ular oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va sifati, tuzilishi, sog'ligi va yangiligini saqlash uchun ishlatiladi.

Emulgatorlar va ularning ta'siri

Albatta, har bir emulsifikatorni ko'rib chiqish mantiqiy emas. Quyida, misol sifatida, eng mashhur emulsifikatorlar, shuningdek, ularning potentsial ta'siri.

E322 Lesitin soya va kungaboqar kabi o'simlik moylaridan olinadi. 20-asrning boshidan beri oziq-ovqat mahsulotlarining keng assortimentida qo'llanilgan, xususan: margarin, shokolad, non, keks, soslar va boshqalar. Zarar genetik jihatdan o'zgartirilgan soyadan tayyorlangan lesitindan foydalanish mumkin.

E471- tabiiy kelib chiqishi qo'shimchasi, yog 'kislotalarining bir qator diglitseridlari va monogliseridlarini bildiradi. Shunga ko'ra, inson tanasi bu emulsifikatorni boshqa yog'lar bilan birga qayta ishlaydi. Bu eng qadimgi va eng ko'p ishlatiladigan oziq-ovqat emulsifikatoridir. Oziq-ovqat moylarini glitserin bilan aralashtirish orqali olinadi va undan non va sut mahsulotlari, shuningdek, margarin ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Zarar faqat muntazam va ortiqcha foydalanish bilan mumkin.

Monoglitseridlarning boshqa moddalar bilan birikmasi monogliserid hosilalari deb ataladigan maxsus funktsiyaga ega emulsifikatorlarni hosil qiladi. Masalan, etoksillangan monogliseridlar monogliserid va etilen oksidining o'zaro ta'siri natijasidir. Boshqa monogliserid hosilalariga asetoglitseridlar va monogliseridlarning diatsetil tartarik efirlari kiradi. Ular oddiy kek emulsifikatorlaridir, chunki ular xamirda xamirturushni oshiradi.

E407- karagenan, qizil yosunlardan olingan polisakkarid. Antiviral va antikoagulyant xususiyatlarga ega. Mahsulot hajmini oshirish uchun kolbasalarga, shuningdek, sut mahsulotlari, muzqaymoq va qandolat mahsulotlariga qo'shiladi. Xususiyatlari tufayli bolalar va parhez oziq-ovqat mahsulotlarida ruxsat etiladi.

E415- ksantan saqich (ksantan). Bakteriyalar yordamida fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan tabiiy kelib chiqishi birikmasi. Yaxshi mahsulot strukturasini shakllantiradi, barqarorlashtiradi va saqlash muddatini oshiradi. U soslar, sut mahsulotlari, ichimliklar, qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Shuningdek, terini namlovchi kosmetika vositalarida.

E433- Polisorbat-80, sirt faol modda, zaytun moyidan olingan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. U ko'plab kosmetika ishlab chiqarishda qo'llaniladi, chunki u inson terisini namlovchi va yumshatuvchi ta'sirga ega. Ko'pincha sochni parvarish qilish mahsulotlarining tarkibiy qismi sifatida topiladi. Tashqi tomondan qo'llanilganda, u faqat ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

E466- karbiometilselüloza (CMC), uning nomidan kam bo'lmagan murakkab modda. U kosmetika, shampunlar va boshqalarni ishlab chiqarishda stabilizator sifatida ishlatiladi. Mahsulotlarni ishlab chiqarish texnologiyasiga rioya qilmaslik va dozani oshirish oshqozon-ichak traktining buzilishiga olib keladi, shuning uchun CMC laksatif sifatida ishlatilishi mumkin.

Emulsifikatorlarning zarari

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, emulsifikatorlar semizlik, metabolik sindrom va yallig'lanishli ichak kasalliklarini ko'paytirishi va 2-toifa diabet va yurak-qon tomir kasalliklari xavfini oshirishi mumkin.

Bu emulsifikatorlar inson ichaklaridagi bakteriyalarning hayotiy faoliyatiga xalaqit bera boshlashi, shuningdek, ichak shilliq qavatini buzishi bilan izohlanadi. Ular mikroflorani va bakteriyalarning organning o'zi bilan o'zaro ta'sirini o'zgartiradilar. Oddiy sharoitlarda bakteriyalar shilliq qavatda rivojlana olmaydi. Ammo, agar u shilimshiq bilan oziqlanadigan bakteriyalar tomonidan shikastlangan yoki kolonizatsiyalangan bo'lsa, unda ba'zi zararli turlar ichakdan qonga o'tishi mumkin bo'ladi.

Keyin qondagi immun hujayralari begona jismlarni taniydi va ularga hujum qiladi, yallig'lanish jarayonini boshlaydi. Vaqt o'tishi bilan bu ichakda va butun tanada surunkali yallig'lanishga olib kelishi mumkin. O'z-o'zidan davom etadigan yallig'lanish yoki yallig'lanishning oldindan mavjud bo'lgan yallig'lanishga javobi nimani anglatadi? Bu zararli bo'lishi mumkin va charchoq, og'riq va ba'zi hollarda organ etishmovchiligi kabi to'qimalarga zarar etkazishi mumkin.

Shu bilan birga, ichak mikroflorasi yallig'lanish jarayonlarini qo'zg'atadigan va qo'zg'atadigan boshqa omillarga ham sezgir, masalan, atrof-muhit omili yoki genetik. Shuning uchun, agar yallig'lanishga, shuningdek, oshqozon-ichak trakti kasalliklariga moyillik bo'lsa, u holda odam emulsifikatorlarni o'z ichiga olgan mahsulotlardan foydalanishni istisno qilishi kerak.

Shuni tushunish kerakki, tajribalar sichqonlar ustida o'tkazildi va umuman olganda, emulsifikatorlarning kosmetikani iste'mol qilish yoki qo'llash zarari bevosita emas, balki bilvosita. Shuningdek, u moddaning o'zi sifatlari bilan emas, balki uning miqdori bilan belgilanadi. Biroq, bu qo'shimchalardan voz kechish, oziq-ovqat paketlaridagi tarkib va ​​ingredientlarga rioya qilish, davriy jadvalga murojaat qilmasdan, faqat sog'lom va yangi mahsulotlardan foydalangan holda o'z ovqatingizni pishirish tavsiya etiladi.

Oziq-ovqat emulsifikatorlari Ushbu maqolaning mavzusi bo'lgan tabiiy va sintetik moddalarni o'z ichiga oladi. Oziq-ovqat sanoatida ham tabiiy, ham sintetik emulsifikatorlar qo'llaniladi. Tabiiy emulsifikatorlar zararsizdir. Oziq-ovqat sanoatida foydalanish uchun tasdiqlangan sintetik emulsifikatorlar zararsiz deb hisoblanadi, ammo ularning ko'pchiligi maksimal sutkalik iste'molga ega, ulardan oshib ketish tavsiya etilmaydi. Bundan tashqari, Rossiya bozorida sintetik emulsifikatorlarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlari mavjud bo'lib, ular yuqori toksikligi tufayli ko'plab mamlakatlarda taqiqlangan.

Oziq-ovqat emulsifikatorlari

Oziq-ovqat emulsifikatorlarining maqsadi:

Emulsifikatorlar tabiatda aralashmaydigan mahsulotlarning bir hil aralashmasini yaratish va saqlash. Oziq-ovqat emulsifikatorlari suv va yog'ning bir hil aralashmasini yaratish yoki oziq-ovqat mahsulotiga havo qo'shish va barqaror ko'pik hosil qilish uchun ishlatiladi.

Emulsifikatorlar, masalan, margarin, mayonez, sariyog ', turli shirinliklar va soslarda qo'llaniladi. Quruq mahsulotlarda (masalan, sut kukuni, qaymoq, sho'rvalar) bu mahsulotlarni suvda suyultirishni osonlashtirish uchun emulsifikatorlar qo'llaniladi. Non va xamir ovqatlarida oziq-ovqat emulsifikatorlaridan foydalanish oziq-ovqat mahsulotlari hajmini oshiradi va eskirishni sekinlashtiradi.

Emulsifikatorlarni belgilash:

Emulsifikatorlar E 322 - E 442, E 470 - E 495 harflari bilan belgilanadi.

Tabiiy emulsifikatorlar:

Sifatda tabiiy oziq-ovqat emulsifikatorlari ishlatiladi:

• Suyuq tuxum (oq va sarig'i).
• Tabiiy lesitin (gidrokolloid) inson hayoti uchun zarur bo'lgan, jigarda ishlab chiqariladigan moddadir. U soya, makkajo'xori, bug'doy, no'xat va yasmiqdan olinadi. Ba'zi o'simlik moylarida (zig'ir urug'i, kungaboqar, kolza) ham mavjud.
• O'simlik va hayvonlarning boshqa gidrokolloidlari (agar, pektin, jelatin, xitosan, lanolin, xolesterin).
• Saponinlar - o'simlik manbalari. Toksik emas, chunki ular ichaklarda so'rilmaydi yoki zararsiz tarkibiy qismlarga bo'linmaydi.

Yuqorida sanab o'tilgan barcha tabiiy emulsifikatorlardan zamonaviy oziq-ovqat sanoati faqat soya fasulyesidan ishlab chiqariladigan lesitindan foydalanadi).

Sintetik emulsifikatorlar:

Orasida sintetik emulsifikatorlar xavfli va zararli moddalar topiladi. Ularning ko'pchiligi oziq-ovqatda foydalanish uchun taqiqlangan. Afsuski, bu zararli emulsifikatorlar aslida javonlarga tushgan oziq-ovqatlarda bo'lmaydi degani emas.

Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, emulsifikator E 330 (limon kislotasi) saratonga olib kelishi mumkin. Boshqa manbalarga ko'ra, limon kislotasi zararsizdir va uni ishlatishda yagona xavf individual intolerans bo'lishi mumkin. E 338 - 341 oziq-ovqat emulsifikatorlariga ham e'tibor qaratish lozim - ular oshqozon buzilishiga olib kelishi mumkin. Emulsifikator E 477 shubhali hisoblanadi.

Oziq-ovqat qo'shimchalarining ushbu guruhi (funktsional sinf 9) oziq-ovqat mahsulotiga qo'shilganda ikki yoki undan ortiq aralashmaydigan moddalarning bir hil dispersiyasini shakllantirish va saqlashga imkon beradigan moddalarni o'z ichiga oladi.

To'g'ri aytganda, "emulsifikator" yoki "emulsifikatsiya qiluvchi vosita" atamalari (suyuqlikda erigan yoki disperslangan holda) emulsiya hosil qilish va barqarorlashtirishga qodir bo'lgan kimyoviy moddani anglatadi, bu uning interfeysida konsentratsiyalash va fazalararo kuchlanishni kamaytirish qobiliyati tufayli erishiladi. . Bu qobiliyat sirt faol xususiyatlar bilan bog'liq, shuning uchun ko'rib chiqilayotgan oziq-ovqat qo'shimchalari guruhiga nisbatan emulsifikator, emulsifikatsiya qiluvchi vosita va sirt faol modda (sirt faol moddasi) atamalarini sinonim sifatida ko'rib chiqish mumkin.

Emulsifikatorlarning asosiy ta'riflari boshqa oziq-ovqat tizimlarida yog' va suv kabi aralashmaydigan fazalarning bir hil aralashmasini shakllantirish va saqlash bo'lsa-da, foydalanish

Ushbu qo'shimchalarning emulsifikatsiyasi emas, balki oqsillar, kraxmal va boshqalar kabi oziq-ovqat tarkibiy qismlari bilan o'zaro ta'siri bo'lishi mumkin.

Birinchi oziq-ovqat emulsifikatorlari sifatida tabiiy moddalar, xususan, gum, saponinlar, lesitin va boshqalar ishlatilgan.

Ulardan ba'zilari o'zlarining mashhurligini saqlab qoldi, ammo bugungi kunda sanoatda eng ko'p ishlatiladigan sintetik emulsifikatorlar yoki tabiiy moddalarni kimyoviy modifikatsiya qilish mahsulotlari bo'lib, ularning sanoat ishlab chiqarishi 1920-yillarda rivojlana boshladi. 20-asr

Kimyoviy tabiatiga ko'ra, sirt faol moddalar bo'lgan klassik emulsifikatorlarning molekulalari amfifil tuzilishga ega, ya'ni ular qutbsiz hidrofilik va qutbsiz hidrofobik atom guruhlarini o'z ichiga oladi, ular qutbsiz bog'lanish (asos) bilan bog'liq. bir-biridan ajratilgan va molekulaning qarama-qarshi uchlarida joylashgan. Birinchisi (gidrofil) suvda, ikkinchisi (gidrofobik) - qutbsiz erituvchilarda eruvchanlikni ta'minlaydi (193-betdagi 4.2-rasmga qarang). Emulsifikator molekulalarining amfifil tuzilishi ularning erituvchining mitsellalar deb ataladigan asosiy fazasida assotsiatsiyalar hosil qilish tendentsiyasini belgilaydi.

Emulsifikator molekulasining strukturaviy xususiyatlariga qarab, qutbli guruhning hidrofilik xususiyatlari va sirt faol moddalar molekulasining qutb bo'lmagan qismining lipofil xususiyatlari o'rtasidagi nisbatda namoyon bo'ladi, suvdagi klassik mitsellar va bo'lmagan teskari misellar. -qutbli erituvchilar (yog'lar va yog'lar) hosil bo'lishi mumkin, ular sxematik shaklda ko'rsatilgan. 9.7 (shuningdek, 4.3-rasmga qarang).

Guruch. 9.7. Miselyar hosil bo'lish sxemasi

Miselyar tipdagi assotsiatsiyalarni hosil qilish tendentsiyasi, shuningdek, sirt faol xususiyatlarning boshqa ko'rinishlari sirt faol moddalar molekulalarining kimyoviy tuzilishiga va birinchi navbatda, molekulaning qutbli va qutbsiz qismlarining o'lchamlari nisbatiga bog'liq. hidrofilik-lipofil muvozanat (HLB) indeksida ifodalanadi. Hidrofillik qanchalik yuqori bo'lsa, HLB qiymati shunchalik yuqori bo'ladi; bu holda, umumiy holatda, sirt faol moddalar molekulalarining klassik mitsellalar hosil qilish va to'g'ridan-to'g'ri emulsiyalarni (yog '/suv) barqarorlashtirish qobiliyati qanchalik aniq bo'lsa, gidrofillik qanchalik past bo'lsa va shuning uchun HLB qiymati qanchalik past bo'lsa, yuqori teskari mitsellalar va teskari emulsiyalar (suv / moy) barqarorlashuvi shaklida bog'lanish qobiliyati.

Emulgatorlarning tasnifi

Emulgatorlarni turli mezonlarga ko'ra tasniflashning bir necha usullari mavjud (9.11-jadval).

Anion (anion) emulsifikatorlarda gidrofil guruhlar karboksil va sulfonil guruhlarning ion shakllari, kationik emulsifikatorlarda - uchlamchi yoki to'rtlamchi azot atomiga ega ammoniy birikmalarining ion shakllari (uchlamchi yoki to'rtlamchi ammoniy asoslari va tuzlari), noionik gidroksilli emulsiyalar bo'lishi mumkin. va keto guruhlari, efir guruhlari va boshqalar. Tsvitterion emulsifikatorlarida hidrofil guruhlar rolini ham ijobiy, ham manfiy zaryadga ega bo'lgan ion guruhlari bajaradi. Masalan, lesitin molekulasida gidrofil guruh manfiy zaryadlangan fosfor kislotasi qoldig'i va xolinning to'rtlamchi ammoniy asosining katyonik guruhidan iborat.

Oziq-ovqat emulsifikatorlarining asosiy turlari ion bo'lmagan sirt faol moddalardir. Istisnolarga zvitterionik lesitin va anion laktilatlar kiradi.

Kimyoviy tabiatiga ko'ra, bu monohidrik va ko'p atomli spirtlarning hosilalari, mono- va disaxaridlar, ularning tarkibiy qismlari turli tuzilmalarning kislota qoldiqlari.

Odatda oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan sirt faol moddalar alohida moddalar emas, balki ko'p komponentli aralashmalar bo'lib, tovar nomlari ostida ishlab chiqariladi. Preparatning kimyoviy nomi bu holda faqat mahsulotning asosiy qismiga to'g'ri keladi.

Emulsifikatorning kimyoviy tabiatining xususiyatlariga, shuningdek, u kiritilgan oziq-ovqat tizimining o'ziga xos xususiyatlariga qarab, oziq-ovqat qo'shimchalarining ushbu funktsional sinfining ba'zi vakillari tegishli texnologik funktsiyalarga ega bo'lishi mumkin, masalan, funktsiyalar.

9.11-jadval. Emulgatorlarning tasnifi

Emulsifikatorlar nima. Emulsifikatorlar nima uchun? O'z qo'llaringiz bilan krem ​​yaratish uchun qanday emulsifikatorlar va quyuqlashtiruvchi moddalar mos keladi. Krem uchun emulsifikatorlar bo'yicha qo'llanma. Emulsifikatorlar, koemulsifikatorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar.

Ma’lumotnoma doimiy ravishda ishlab chiqilmoqda va kremlar bo’limiga oid yangi ma’lumotlar bilan to’ldirilib bo’riladi. Agar sizda u yoki bu ingredientdan foydalanish bo'yicha shaxsiy tajribangiz bo'lsa, uni sarlavhalardagi har qanday maqolaga sharhlarda baham ko'rsangiz xursand bo'lamiz. "Kosmetika bilan qo'llaringiz bilan" va "Kremovar maktabi" . Bu yangi boshlanuvchilarga takliflarning xilma-xilligini tushunishga va xatolardan qochishga yordam beradi. 🙄

Emulgator -bu uy kremini tayyorlash uchun muhim komponent hisoblanadi. Shunday qilib, biz u bilan shug'ullanamiz.Emulsifikatorlar tufayli emulsiya barqaror bo'lib qoladi, ya'ni u delaminatsiyalanmaydi, bir hil bo'lib qoladi. Emulsifikatorlar odatda organik birikmalardir. Bular asosan eruvchan moddalar bo'lib, emulsiyaning ikkala fazasi (suv va moy) chegarasida sirt tarangligini pasaytirish xususiyatiga ega. Tashqi ko'rinishida ular mumsimon, plastinka, talaş, no'xat shaklida.

Ko-emulsifikator -asosiy emulsifikator bilan birga yoki aralashmadagi boshqa emulsifikatorlar bilan bir xil nisbatda harakat qiladi.Bu qo'shimcha emulsifikator bo'lib, u boshqa emulsifikatorlar bilan birgalikda yangi tekstura hosil qilish uchun qo'shimcha sifatida ishlatiladi, odatda faqat asosiysidan foydalangandan ko'ra zichroq.

Qalinlashtiruvchi (ko-emulsifikator bilan bir xil ... asosan)- Emulsiyani yaratish jarayonida unga barqarorlik, qalinlik va yopishqoqlikni berish uchun qo'shilgan modda. U asosiy emulsifikatorga qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Krem-jellarni yaratishda mono ishlatiladi.

Bularga quyidagilar kiradi: silikon emulsifikatorlar, turli mumlar (masalan, asal mumi yoki jojoba yog'i), gidrokolloidlar (xolesterin, jelatin, agar-agar, sintetik va yarim sintetik polimerlar, pektin).

Sirt faol moddalar (sirt faol moddalar) - sirt faol moddalarning bevosita maqsadi yuvish paytida yog'larni eritishdir. Keng yog 'birikmalariga singib, sirt faol moddalar ularni suv bilan osongina yuviladigan kichik tomchilarga maydalaydi. Emulsifikatorlarning ta'sirini kuchaytirish uchun ishlatiladi.

Emulsifikatorlar katalogi:

T-8 emulsifikatori

Suyuq, o'simlik kelib chiqishi.

Murakkab: Polisorbat 20; dipropilen glikol; PEG-40 vodorodlangan kastor yog'i.

Maqsad:

• kosmetik kremlar va moy/suv emulsiyalarini ishlab chiqarish uchun;
• kosmetik suv/moy emulsiyalari uchun koemulsifikator.

Xususiyatlari.

Muvofiqlik: Shaffof, past viskoziteli suyuqlik

Rang: somon sariqdan och jigarranggacha,

Nopokliklar va cho'kindi: o'z ichiga olmaydi

Xususiyatlari.

T-8 emulsifikatori o'simlik kelib chiqishi murakkab emulsifikatoridir. Emulsifikator T-8 dan past konsentratsiyalarda foydalanilganda barqaror emulsiyalarni olish imkonini beradi. Har xil turdagi qutbli va polar bo'lmagan kosmetik xom ashyolarga mos keladi. Ajoyib emulsifikatsiya qilish qobiliyati tufayli T-8 emulsifikatori mukammal kolloid va termal barqarorlikka ega nozik dispers emulsiyalarni hosil qiladi. Emulsifikator T-8 kosmetik emulsiyalarni hosil qila olishi sababli, yog' fazasining yuqori tarkibiga qaramay, terida yog'li va yopishqoq tuyg'u qoldirmaydi, uni har qanday yuz terisi uchun kosmetika sohasida qo'llash tavsiya etiladi. , shu jumladan aralash.

Ilova:

• Oziqlantiruvchi krem
• Nemlendirici krem
• kosmetik sut
• Ko'z kremi

T-8 emulsifikatori sozlanishi mustahkamlikdagi kosmetik moy/suv emulsiyalarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Fazalararo kuchlanishni pasaytirish tendentsiyasi tufayli T-8 emulsifikatori suv / moyli kosmetik emulsiyalarning ko'rinishini barqarorlashtirish va yaxshilashga samarali yordam beradi.

Dozaj:

• Yog '/suv kosmetik emulsiyalari 0,5-4,0%
• "Suv / moy" tipidagi kosmetik emulsiyalar 0,5-3,0%

TVIN-80 emulsifikatori

Qisqa Tasvir:

TWEEN-80 emulsifikatori ion bo'lmagan sirt faol moddadir, u o'simlik moylari, efir moylari va xushbo'y moddalarning emulsifikatori va koemulsifikatori (erituvchisi) alkogolsiz suvga asoslangan kosmetika vositalarida, teri va sochni parvarish qilish vositalarida. . U biriktiruvchi va namlovchi ta'sirga ega, emulsifikator, konditsioner. Terimizdan yog'li va mumsimon sekretsiyalarni yaxshi emulsiya qiladi va ularni muloyimlik bilan olib tashlaydi.

ishlatilgan

• O/W emulsiyalarini yaratish uchun (suvdagi moy)
• o'simlik moylari, efir moylari va xushbo'y moddalarni eritish uchun asos sifatida.

Xususiyatlari:

Ko'rinishi bo'yicha: yopishqoq suyuqlik, sarg'ish rang
Hidi: tipik, zaif
pH 5 - 7 (5 - 10% suvli eritma)
Eruvchanligi: suvda, o'simlik yog'ida, spirtda, izopropil spirtida.

Erimaydigan: mineral moyda, efir va kerosinda.

Murakkab:

Polisorbat 80 (Tween 80, polioksietilen sorbitan monooleat, polisorbat 80, tween 80, sorbital O-20, oziq-ovqat qo'shimchasi E 434).

Ilova:

• moylar bilan jonlantiruvchi shampunlar,
• soch balzamlari,
• tozalash vositalari va bo'yanish vositalari,
• o'simlik va efir moylarini o'z ichiga olgan suvga asoslangan mahsulotlar;
• yuz uchun tonik,
• parfyumeriya kompozitsiyalari,
• tana spreylari,
• shakar va tuz skrablari,
• o'simlik moylarini eritish uchun asos sifatida,
• pufakchalar ishlab chiqarish uchun,
• hidrofilik vanna moylari,
• tana plitkalari (oziqlantiruvchi)

Dozaj:

mablag'larning maqsadiga qarab 1% dan 50% gacha. (1,5% dan ortiq konsentratsiyalarda mahsulot qalinlasha boshlaydi).

EO, xushbo'y hid yoki o'simlik moylarini polisorbatda 1 dan 7% gacha (qo'llanilishiga qarab 1: 1 gacha) dozada eritib, so'ngra mahsulotning asosiy qismiga qo'shing.

Bir mahsulotda turli xil polisorbatlarni birlashtirish mumkin.

1% dan ortiq polisorbat kiritilishi bilan yakuniy mahsulotning qalinlashishi kuzatilishi mumkin. Bazadan shampun ishlab chiqarishda polisorbatlar va sho'r suvni bir vaqtda qo'llash bilan, ta'sir aksincha bo'ladi.

Dozaj: ilovaga qarab 2-7% dan 1:1 gacha.

Kosmetikada foydalanish haqida qo'shimcha ma'lumot:
Kosmetikada u emulsifikator, erituvchi va dispersant sifatida ishlatiladi. Ko'piklanish xususiyatlarini yaxshilaydi.

Polisorbat soni polioksietilen sorbitan qismi bilan bog'liq bo'lgan yog' kislotalarining turiga bog'liq. Monolaurat 20, monopalmitat - 40, monostearat - 60 va monooleat - 80 raqami bilan ko'rsatilgan.

Turli mevalardan olingan sorbitol va yog'lardan yog' kislotalari (kokos - polisorbat 20, palma - polisorbatlar 40 va 60, zaytun - polisorbat 80) asosida.

TWEEN raqami qanchalik baland bo'lsa, uning barqaror emulsiya yaratish qobiliyati shunchalik past bo'ladi.

Agar TWEEN 20 ko'pincha efir moylarini emulsiyalash uchun ishlatilsa, TWEEN 80 ko'p miqdorda o'simlik moylarini emulsiyalash uchun ishlatiladi.

Barqaror emulsiyaga erishish yoki kosmetik mahsulotning kerakli tuzilishini olish uchun turli xil polisorbatlar (TWEINS) birikmalaridan foydalaniladi.

Gidrofilik guruhlar - polioksietilen. Polisorbat soni qanchalik ko'p bo'lsa, u, qoida tariqasida, shunchalik lipofil bo'ladi va HLB qiymati (gidrofil-lipofil muvozanat) past bo'ladi.

Turli xil past HLB hidrofobik emulsifikatorlar bilan birgalikda suvda neft va yog'da suv emulsiya tizimlarining keng doirasini yaratish uchun ishlatilishi mumkin, ayniqsa Cetearyl spirti kabi yog'li spirtlar bilan birgalikda yaxshi qo'llaniladi.

Polisorbatlarni o'simlik mumlari yoki qattiq spirtlar (setearil) bilan bir vaqtda qo'llashda turli xil emulsiya mumlari olinadi.

Aralashmalarda teriga namlovchi va tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi.

Saqlash: Mahsulot yopiq qadoqlarda turli haroratlarda uzoq vaqt davomida kimyoviy jihatdan barqaror, maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmaydi. Agar mahsulot past haroratga ta'sir qilgan bo'lsa, tashqi ko'rinishdagi engil o'zgarishlar mahsulotni 40 ° C haroratda aralashtirish orqali osongina tuzatilishi mumkin.

TVIN-20 emulsifikatori,

Qisqa Tasvir: Yuqori samarali ion bo'lmagan emulsifikator. Shu bilan birga, u biriktiruvchi va namlovchi ta'sirga ega yaxshi erituvchi va ko'pikni yo'qotuvchi vositadir. O'simlik yog'laridan, ayniqsa hindiston yong'og'i yog'idan va dafna barglaridan olingan, u emulsifikator vazifasini bajaradi. Terimizdan yog'li va mumsimon sekretsiyalarni yaxshi emulsiya qiladi va ularni muloyimlik bilan olib tashlaydi.

Qo'llanilishi mumkin:

• "moy/suv" turidagi kremlar va emulsiyalarni ishlab chiqarish uchun,
• kosmetik suv/moy emulsiyalari uchun koemulsifikator.
• yog'da eriydigan vitaminlar, efir moylari va boshqalar uchun erituvchi sifatida ishlatilishi mumkin.

Ishlash printsipi: Yog 'fazasining zarracha hajmini kamaytiradi, nozik yog'/suv emulsiyalarining shakllanishiga hissa qo'shadi.
Yaxshi ko'rinishga ega va mukammal kolloid va termal barqarorlikka ega bo'lgan turli maqsadlar uchun keng turdagi kosmetika mahsulotlarini ishlab chiqarish.
Emulsifikator T-8 kosmetik emulsiyalarni hosil qila olishi sababli, yog' fazasining yuqori tarkibiga qaramay, terida yog'li va yopishqoq tuyg'u qoldirmaydi, uni har qanday yuz terisi uchun kosmetika sohasida qo'llash tavsiya etiladi. , shu jumladan aralash.

Xususiyatlari:

Ko'rinish: Amber yog'li suyuqlik.

Eriydigan suvda, metanol, etanol, izopropanol, propilen glikol, etilen glikol, glitserin, o'simlik moyi, mineral moy, neft jeli va boshqalar.

HLB qiymati: 16.7
Kislota soni (mg KOH/g) ≤ 2
Sabunlanish (mg KOH/g) 40 ~ 55
Gidroksil soni (mg KOH/g) 90 ~ 110
Suv (%) ≤ 3

Molekulyar formula: C58H113O26
CAS №: 9005-64-5

Zichlik taxminan 1,1 g/ml.

Ilova:

Bu suvdagi moyli emulsifikator bo'lib, uni hal qiluvchi, diffuzor, stabilizator, moylash va antistatik vosita va boshqalar sifatida ishlatish mumkin.

Dozalar:

Aralashmaning yog 'fazasiga 2 - 50% (qo'llashga qarab 1: 1 gacha ishlatilishi mumkin).
Foydalanish:

namlovchi, tirnash xususiyati keltirmaydigan va quritmaydigan shampunlar, ko'piklar va ikki fazali yuz tozalash vositalari;

· teridagi barcha kirlarni muloyimlik bilan olib tashlaydigan bolalar uchun cho'milish jellari.

(Buning uchun TWEEN-20 emulsifikatorini tanlangan o'simlik va efir moylari bilan aralashtiring, kerakli faol moddalarni, masalan, d-pantenolni qo'shing va kerakli konsistensiyaga suv bilan suyultiring)

Polisorbat 20 polisorbat liniyasining eng "nozik" bo'lganligi sababli, hosil bo'lgan yumshoq emulsiyalar ikki fazaga bo'linishi mumkin, ammo bu osonlik bilan tuzatiladi - shunchaki emulsiyani silkiting.

Tayyorgarlik uchun polisorbat 20 dan foydalanish yaxshidir

• suv purkagichlari,
• efir moylari qo'shilgan toniklar va losonlar,
• shakar va tuz skrablarida,
• hammom pralinlari (vanna koptoklari),
• suvga asoslangan parfyumeriya kompozitsiyalari uchun efir moylarini eritish uchun asos sifatida, hatto efir moylarining yuqori konsentratsiyasida ham samarali.
• repellent spreylarda
• havoni tozalash vositalarida
• shampunlar, suyuq sovun va konditsionerlarda stabilizator va yopishqoqlik regulyatori sifatida.

TWEEN-20 bo'lgan mahsulotlar TWEEN-80 bilan solishtirganda kamroq yopishqoq va zichroqdir.

Dozalar:

• "Moy / suv" turidagi kosmetik emulsiyalar - 0,5-4,0%
• "Suv / moy" turidagi kosmetik emulsiyalar - 0,5-3,0%

Saqlash: salqin, quruq va havalandırılan joyda saqlang, saqlash muddati 2 yil.

Boraks, natriy tetraborat

Natriy borat

Tashqi ko'rinish: nozik kukun/

Rang: oq

eruvchanligi: suvda, glitserin

Ishlab chiqaruvchi: sintez orqali

• Agent ko'payishni inhibe qiladi va qo'ziqorinni shilliq yuzalardan, masalan, og'iz bo'shlig'idan, jinsiy a'zolardan olib tashlaydi.
• U qichishishning oldini olish va davolash uchun ishlatiladi.
• Antimikrobiyal ta'sir tufayli natriy tetraborat yuqori nafas yo'llarining yallig'lanishini engillashtiradigan vositalar tarkibiga kiradi.
• Choyshablar va bezi toshmalarini dezinfeksiya qilish uchun 20% eritma ishlatiladi.

Xususiyatlari: antiseptik, bakteriostatik

Boraksning suvli eritmalari ishqoriy pHga ega.

Kosmetikada: Boraks kosmetikada ishlatiladi

• emulsifikator,
• konservant,
• antiseptik qo'shimcha.

Borax suvni yumshatadi, ko'pincha hammom bombalariga kiradi. Boraks FAQAT shikastlangan shilliq pardalar va teriga surtilganda foydalidir.

Qo'llashdan keyin bir hafta davomida ichak va buyraklar orqali chiqariladi.

Kirish foizi: 5 dan 10% gacha

agar- agar- emulsifikator - gel hosil qiluvchi. Dengiz o'tlaridan tayyorlangan. Bu teriga namlikni saqlab turishga yordam beradigan tabiiy jel hosil qiluvchi vositadir.

U qo'llaniladi:

• Yuz maskalari
• Terini namlovchi gal
• Ko'z atrofidagi terini parvarish qilish uchun jel
• Allergiyani davolash uchun jel

Qo'llash texnologiyasi:

Agar suvda suyultiriladi, qaynatiladi va ikki daqiqa qaynatiladi, natijada olingan jelni iliq foydalaning. Xona haroratida muzlaydi. Faqat 95 dan 100 darajagacha bo'lgan haroratda to'liq eriydi. Issiq eritma shaffof va cheklangan yopishqoqdir.

Kirish foizi Umumiy massaning 5% yoki 120 ml suyuqlik uchun 1 g.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: Ma'lum emas

Glitserin- o'simlik emulsifikatori, namlovchi, qalinlashtiruvchi. Yog'larni gidrolizlash va shakarlarni fermentatsiyalash natijasida olinadi. Antiseptik va saqlovchi xususiyatlarga ega, himoya xususiyatlariga ega. Glitserin terini yumshatadi va namlaydi. Bu birgalikda emulsifikator, emulsiyalarni mukammal darajada barqarorlashtiradi. Bu ekstraktlar kabi suvda erimaydigan komponentlar uchun yaxshi hal qiluvchi.

U qo'llaniladi:

Quruq teri uchun krem

Terini parvarish qilish uchun sut

Pishirish texnologiyasi:

Kirish foizi umumiy massaning 2% ni tashkil qiladi.

Glitseril - Glitseril monostearat - keng qo'llaniladigan asosiy emulsifikatorlardan biri. Palmitik va stearik kislotadan olinadi. Tabiiy deb hisoblanmaydi, lekin ekologik toza emulsifikatorlarni nazarda tutadi. Hech qanday bezovta qiluvchi qo'shimchalarni o'z ichiga olmaydi. Teri uchun zararsiz.

U qo'llaniladi:

Qo'l kremi
Yuz kremi

Qo'llash texnologiyasi: 70-75 ° S gacha qizdirilganda yog 'fazasiga kiritiladi. U koemulsifikator sifatida eng muvaffaqiyatli qo'llaniladi.

Kirish foizi 5-6% (optimal 6%) ni tashkil qiladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: Ma'lum emas

Guar kosmetikasi (ipak)INCI: guar gidroksipropiltrimonyum xlorid kosmetik foydalanish uchun. U suyuqlikning reologik xususiyatlariga ta'sir qilish qobiliyatiga ega, ya'ni qalinlashuvga olib keladi. U teriga silliq ta'sir ko'rsatadi, uni yumshoq va ipak qiladi.

shampunlar,
yuvish jellari,
maskalar,
oziqlantiruvchi va namlovchi kremlar.

Foizkiritish: 0,1-2%

Foydalanish shartlari: Suvda eriydi. Suvda eritib, 5 daqiqaga qoldiring, so'ngra silliq bo'lguncha aralashtiring.

Kirish foizi: Umumiy massaning 0,2-0,3%

Ksantan saqich (gidrokolloid) INCI: Xanthan Gum E 415. Bu glyukoza, mannoz va glyukuron kislotali shakarlardan tashkil topgan uzun zanjirli polisakkariddir. Molekulalarning asosiy zanjiri tsellyuloza bilan bir xil, yon zanjirda trisaxaridlar mavjud. . Bu oq yoki jigarrang kukun, hidsiz.
Ksantan ishlab chiqaradigan bakterial madaniyatdan ishlab chiqilgan. Kosmetika ishlab chiqarishda u jelleştirici, quyuqlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Past konsentratsiyada kremga yuqori barqarorlik beradi. Ksantan yuzda himoya plyonka hosil qiladi, namlovchi va namlikni saqlaydigan xususiyatlarga ega.

Yengil emulsiyalar
Tozalash kremi
Himoya kremi
Loson
Shampun

Qo'llash texnologiyasi: Suvli fazada (sovuq yoki issiq) eritiladi. Kraxmal, pektin, jelatin, alginat, dekstrin kabi barcha ma'lum qalinlashtiruvchi va stabilizatorlar bilan mos keladi ...

Kirish foizi: 0,2-0,5%

Quruq, qorong'i joyda saqlang.
ksantan, guar va boshqa qatronli saqichlar emulsiya barqarorligi uchun kremlarga qo'shiladi. Ular dispers fazaning tomchilari atrofida zich va elastik qobiq hosil qiladi, chunki jelleşme agentlari uning shakli va hajmini saqlaydigan struktura, panjara ramka hosil qiladi. Bundan tashqari, ular kremni qalinlashtiradi, yopishqoqlikni beradi. Kremga kerakli mustahkamlikni berish uchun - uni qalinroq qilish uchun - ba'zida quyuqlashtiruvchi moddalar ishlatiladi. Bir qator tabiiy quyuqlashtiruvchi moddalarga ksantan saqich (saqich), guar kiradi. Tabiiy qalinlashtiruvchi moddalar teriga namlovchi ta'sir ko'rsatadi.

Kappa emulsifikator - uchta o'simlik mumi - guruch, kandelilla va jojoba hosilasi, suvni o'z og'irligidan 6 barobar ko'p ushlab turish qobiliyatiga ega, qo'llanilganda boy tuzilishga va yumshoq tuyg'uga ega krem ​​yaratishga yordam beradi. Emulsifikator Kappa kremi asosida pufakchalarsiz juda havodor, engil tekstura olinadi. bu emulsifikator yordamida pufakchalarsiz juda yengil, havodor emulsiyalar olinadi.

Qo'llash usuli: 60 daraja haroratda yog'da oldindan eritiladi.

Kirish foizi 4-6% ni tashkil qiladi.

Ksilianlar (bug'doy emulsifikatori)- palma yog'idan olingan yog'li spirt va bug'doy kepagidan shakar aralashmasidir. Suvdagi moy emulsiyasini yaratish uchun ishlatiladi. Ushbu emulsifikator teriga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va butunlay tabiiydir. Boshqa komponentlar bilan yaxshi muvofiqligi bor. Sizga juda zich to'qimalarning qor-oq kremlarini yaratishga imkon beradi. Emulsifikator ba'zi mahorat va kremni aralashtirishning aniq vaqtini talab qiladi. Agar siz haddan tashqari ko'p bo'lsangiz, krem ​​juda ko'pikli bo'lib chiqadi, ammo agar hamma narsa yaxshi bo'lsa, mahsulot juda yaxshi sifatga ega bo'ladi.

U qo'llaniladi:

Dekorativ kosmetika uchun
Quyosh kosmetikasi UV filtri
Soch uchun balzam
Tibbiy malham
Yuvish uchun ko'pik
Oziqlantiruvchi yuz kremi

Qo'llash texnologiyasi: Emulsifikator yog'li fazada to'liq eriguncha qizdiriladi, taxminan 70 daraja S. Yog 'fazasi suv fazasiga qo'shiladi va 3 daqiqa davomida mikser bilan aralashtiriladi, so'ngra to'liq sovib ketguncha o'rtacha tezlikda bir hil holga keltiriladi. Bu emulsifikator koemulsifikatorni talab qiladi. Bu setil spirti, asal mumi yoki kakao va shea yog'i bo'lishi mumkin.

Agar siz 1 daqiqalik tanaffus bilan taxminan 3 daqiqa urgan bo'lsangiz, siz havodor muss olasiz. Ammo agar siz uni haddan tashqari oshirsangiz, unda havo massasi juda ko'p joylashishi mumkin va keyin siz suyuqlik qismini va tepada ko'pikni olasiz.

Kirish foizi 3% dan 5% gacha

Saqlash harorati: 15 dan 25 ° S gacha

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: Ma'lum emas

Lamecrem tabiiy emulsifikator bo'lib, butunlay o'simlik manbalaridan iborat. Emulsifikator suvni saqlaydigan xususiyatlarga ega. U boy va to'yimli emulsiyalarni beradi, shuning uchun uning asosida quruq yoki aralash teri uchun tungi yog'li kremlar tayyorlanadi. U boshqa emulsifikatorlar, masalan, Tegomuls (engilroq tuzilishga ega krem) bilan yaxshi kombinatsiyalangan.

U qo'llaniladi:

Nemlendiricilar
Quruq va aralash teri uchun krem
Oziqlantiruvchi tungi krem

Kirish foizi 5-10% ni tashkil qiladi.

Lanolin- qo'y junidan olinadigan hayvon mumi. Bu o'tkir xarakterli hidga ega bo'lgan sarg'ish rangli yopishqoq massa. Bu hid har kimga yoqmaydi, shuning uchun sotuvda tozalangan hid mavjud. Lanolin yumshatuvchi va shifobaxsh xususiyatlarga ega.

Ishlab chiqarish uchun ishlatiladi:

Qo'l kremi

Emizikli ayollarning nipellarini davolovchi malham

Kirish foizi- umumiy massaning 4-5%

Lesitin bu fosfolipidlar va teriga foydali bo'lgan boshqa moddalarning birikmasidir. U tuxum sarig'i, kungaboqar urug'i, soyadan olinadi. Lesitin lipidlari teri lipidlari bilan bog'liq. Rang va terini parvarish qilish kosmetikasida lesitin ham faol qo'shimcha sifatida, ham emulsifikator sifatida ishlatiladi. Kosmetikada faol qo'shimcha sifatida lesitin yumshatish uchun ishlatiladi. U teriga tonik va namlovchi ta'sir ko'rsatadi, uning to'siq funktsiyalarini tiklashga yordam beradi va namlikning chuqur qatlamlardan bug'lanishini oldini oladi, terida lipid almashinuvini faollashtiradi, uni yumshatadi va yog 'bezlarining faoliyatini optimallashtiradi. Tegishda lesitinli krem ​​engil yopishqoqlik hissi yaratadi. Lesitinli krem ​​pufakchalarsiz olinadi.

U qo'llaniladi:

Qo'l kremi
To'piq va tirsaklar uchun krem

Kirish foizi:

faol qo'shimcha sifatida - 0,5-3%,

emulsifikator sifatida - 3-20%.

Saqlash muddati: lesitinli kosmetika juda tez buziladi (muzlatgichda 7 kun - maksimal), albatta, davrni ko'paytirish uchun konservantdan foydalanishingiz mumkin.

Muhim! Karbamid kremidagi lesitin N-nitrozo birikmalarini hosil qilishi mumkin

Montanov (Montanov) o'simlik biomassasidan olingan alkil poliglyukozidlar va yog'li spirtlar asosidagi yangi avlod noionli emulsifikatordir. Emulsifikator "suyuq kristallar" bilan emulsiyalarni yaratishga imkon beradi. Demak, bir tomchi moy bir tomchi suvda bo'lib, u o'z navbatida o'z yog'ini o'z ichiga oladi va hokazo. Qo'llash natijasida qalin va boy krem-jel olinadi.

U qo'llaniladi:

Yuz kremi-gel
Engil krem ​​uchun emulsiyalar

Qo'llash texnologiyasi:

Emulgator alohida idishda alohida isitiladi, to'liq eritilgandan so'ng emulgatorga yog' fazasi qo'shiladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va suv fazasini qo'shing. Yana hamma narsani aralashtiring va shundan keyingina qamchilashni boshlang. Asta-sekin siz aralashmaning emulsiyalanishi va qalinlashishini topasiz. Zich mustahkamlikka erishgandan so'ng - aralashmani muzlatgichga qo'ying. 10 daqiqadan so'ng, chiqarib oling va yana uring.

Kirish foizi Umumiy massaning 1-5%

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: Ma'lum emas

Metil tsellyuloza(metil tsellyuloza) - jelleşme, emulsiyalash, barqarorlashtiruvchi xususiyatlarga ega. Jellashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.

Nikkolipid - emulsifikator. Bu asosan batil spirti va tozalangan soya lesitinidan tashkil topgan funktsional lipid kompleksidir. Ushbu emulsifikatorning tuzilishi sebum tuzilishiga o'xshaydi, shuning uchun unga asoslangan mahsulotlar quruq va sezgir teriga juda mos keladi, yallig'lanishni engishga va terining tuzilishini yaxshilashga yordam beradi.

U qo'llaniladi:

Nemlendirici kosmetika
Yuz maskalari

Nozik teri uchun krem
Quruq teri uchun krem
Yallig'lanishga qarshi malham

Pishirish texnologiyasi: Yog 'fazasiga emulsifikator qo'shing, yog' fazasini va suv fazasini alohida suv hammomida 75 daraja haroratgacha qizdiring. Suv fazasini moy bilan aralashtirib, -35 darajaga qadar sovib ketguncha o'rtacha darajada uring.

Kirish foizi yog 'fazasining miqdori 7 - 15% (loson) - 1,5%,

yog 'fazasining miqdori 15% dan ortiq (qaymoq) - 3,5%.: yog' fazasiga qo'shing

Dozaj 1,5 dan 3,5% gacha.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: noma'lum

Neem mumi - NeemWax- tabiiy ekologik "yashil" emulsifikator. Neft fraksiyasi usuli bilan olingan modda neem daraxti, teri uchun antibakterial va kuchli yallig'lanishga qarshi vosita sifatida tanilgan. Shunday qilib, bu oddiy emulsifikator emas, balki yog'li teri uchun haqiqiy faol moddadir. Yengil, qor-oq kremni yaratishga imkon beradi.

U qo'llaniladi:

Yog'li teri uchun kosmetika ishlab chiqarish uchun.

Soch uchun balzam
Tibbiy malham

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: noma'lum

Olivem 1000 (Zaytun 1000) - yangi avlodning tabiiy o'simlik nonionik emulsifikatori. Zaytun moyidan ishlab chiqariladi. Bu yog 'kislotalarining murakkab birikmasi bo'lib, kimyoviy jihatdan terining lipid tarkibiga o'xshaydi. Bu teri to'sig'ining yaxlitligini tiklash va saqlab qolish qobiliyatiga ega bo'lgan noyob tuzilmadir. Suyuq kristalli emulsiyalarni yaratishga imkon beradi. Yuqori namlovchi xususiyatlarga ega. Ushbu emulsifikatorni tashkil etuvchi yog 'kislotalari terining yog'li qatlamiga o'xshashdir. Juda yumshoq va barcha turdagi terilar uchun mos, zaytun moyi kremlari engil, ammo oziqlantiruvchi. Terining chuqur qatlamlariga faol moddalarning ajoyib o'tkazuvchisi. Elastiklikni tiklaydi va terining ohangini yaxshilaydi. Pigmentatsiyaning shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Optimal himoyaga ega.

U qo'llaniladi:

• Quruq teri uchun krem
• Qarigan teri uchun krem
• quyoshdan himoya qiluvchi vositalar va quyoshdan keyingi mahsulotlarni yaratish uchun: namlaydi, pigmentatsiyani oldini oladi, optimal SPF himoyasiga ega.

SPF - (Sun Protection Factor - Inglizcha) Bu quyoshdan himoya qiluvchi omil. Quyosh nuriga xavfsiz ta'sir qilish muddati uchun himoya samaradorligini ko'rsatadi. Ha, agar yuzga qo'llanilsa, ba'zi olimlar uni quyoshga ta'sir qilishni tavsiya etmaydilar, garchi ko'pchilik bu masala bo'yicha asosan dozalarga asoslanib bahslashadi.

Kirish foizi

Kremlarda yog' / yuqori yopishqoqlikdagi suv 3-5%;
Losonlarda yog '/suv past yopishqoqligi 1,5% - 3%.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: Ma'lum emas

Polavaks (emulsiya mumi)- emulsifikator. Bu fosfor kislotasi esterlarining kaliy tuzlari va bir xil fraktsiyaning yuqori yog'li spirtlari aralashmasi. Emulsifikatorning tarkibi uni sebumning bir qismi bo'lgan lesitin va sefalinga yaqinlashtiradi. Teriga samarali yumshatuvchi ta'sir ko'rsatadi. Suv yo'qotilishining oldini oladi, terida yog'li tuyg'u qoldirmaydi. U retsept bo'yicha asosiy emulsifikatorlarga oz miqdorda (taxminan 2%) koemulsifikator sifatida harakat qilishi mumkin. Bu faqat yakuniy mahsulotning barqarorligi va mustahkamligini oshiradi. Bu turli xil zichlikdagi barqaror emulsiyalarni yaratishga imkon beruvchi eng keng tarqalgan va ishlatish uchun qulay emulsifikator. U terini yaxshi yumshatadi va namlaydi, u bilan krem ​​uzoq vaqt davomida asl shaklida qoladi.

U qo'llaniladi:

Barcha turdagi terilar uchun krem

Kirish foizi 2-7% ni tashkil qiladi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: Noma'lum

Asal mumi- tabiiy emulsifikator, asalarilarning chiqindi mahsuloti. Emulsiya juda qalin va teriga og'ir. Shuning uchun uni oziqlantiruvchi tungi kremlar va qishki kremlar uchun tavsiya etiladi. Asal mumi aralashmalarga yumshatuvchi va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarni beradi.

Ishlab chiqarishda ishlatiladi:

tozalash vositalari
kremlar va losonlar
yumshatuvchi va himoya kremlari
lab balzamlari
tirnoqlarni parvarish qilish mahsulotlari
quyosh kremi

Kirish foizi:
Standart doza: 2-10%.
Kremlarning bir qismi sifatida - 5% gacha.
lab bo'yog'i va lab bo'yog'ida - 10% gacha

Purton- kokos yog 'kislotalarining dietil amidlarini nazarda tutadi. Emulsiya va jele yopishqoqligiga ta'sir qiladi, yog' etishmasligi uchun kompensatsiya qiluvchi vosita sifatida xizmat qiladi.

saxaroza stearati ( Ester de sucre yokisaxaroza stearat yokisaxarozaefirlarningyog'likislotalaryoki saxaroza efiri) Bu butunlay tabiiy mahsulotdir, chunki u umumiy oziq moddalar - shakar va yog 'yoki yog' kislotalaridan iborat. Palma yog'i va lavlagidan tayyorlangan. Ko'rinishi oq, ba'zan sarg'ish kukun yoki granulalar bilan. U kraxmaldan olingan komponentlar bilan birlashtiriladi. Kislotalik darajasi: - 8,5-10 dan ko'p emas, 5% eritma - 9,8.

U namlovchi xususiyatlarga ega, tirnash xususiyati yo'qotadi, stabilizator, ion bo'lmagan koemulsifikator xususiyatlariga ega. Teriga yaxshi kirib boradi, antiseptik. Bu kremning so'rilishiga juda oz ta'sir qiladi, ammo uni qo'llashda "stearin" ta'siri yo'q - qo'llashdan keyin terida hislar. Engil kun kremlari uchun yaxshi.

Ishlab chiqarish uchun ishlatiladi:

Terini tozalash uchun kosmetika
Makiyaj uchun asosiy kremlar
Dekorativ kosmetika (poydevor)

Kirish foizi emulsiyada kremning suvli fazasida 5% dan 20% gacha, sovuq usul bilan 40 daraja S gacha qizdirilganda emulsiyani qalin qiladi.
Qo'llash texnologiyasi: Mono-emulsifikator sifatida foydalanish tavsiya etilmaydi. Kirishning katta foizi talab qilinganligi sababli, bu yakuniy mahsulotning xususiyatlariga juda foydali ta'sir ko'rsatmaydi. Birgalikda emulsifikator sifatida saxaroza stearati yakuniy mahsulotning xususiyatlarini yaxshilaydi.
Saqlash: Namlik va havodan himoyalangan qorong'i joyda

Diqqat! kenevir yog'i bilan mos kelmaydi

Stearat - sintetik tuzilmani yaratuvchi komponent, kosmetik sohada ular qalinlashtiruvchi sifatida ishlatiladi.

Emulsan- emulsifikator. uzum shakarining bir qismi va palmitik va stearik yog 'kislotalarining bir qismidan iborat. Quruq teri uchun juda yaxshi, barqaror yorug'lik emulsiyalari hosil qiladi. Emulsan barcha turdagi terilarga yoqimli, silliq tuyg'u beradi, terini namlaydi va unga g'amxo'rlik qilishda himoya qiladi.

Ishlab chiqarish uchun ishlatiladi:

Kosmetika uchun krem ​​asosi
Quruq teri uchun krem
Terini silliqlashtiruvchi krem

Kirish foizi Umumiy massaning 2-8%

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: Ma'lum emas

Qalinlashtiruvchi moddalar - koemulsifikatorlar

Ksantan (polisaxarid, ksantan saqich) - glyukoza fermentatsiyasi natijasida olingan emulsifikator. Kremlar, jellar va boshqa kosmetika vositalarida quyuqlashtiruvchi va jelleştiruvchi vosita sifatida ishlatiladi. Namlash xususiyatiga ega. Ko'tarish effektini amalga oshiradi, terini yanada moslashuvchan qiladi.

Silikon(orgasilikon polimer) Dimetichon 556 - formuladagi turli tarkibiy qismlarning tuzilishini va o'zaro mosligini yaxshilaydigan komponent sifatida ishlatiladi, chunki u emulsiyalash xususiyatiga ega va kosmetik mahsulotning kerakli yopishqoqligini tartibga soladi. U teriga yumshoq namlovchi va himoya ta'siriga ega.

Simulgel 600- krem ​​va jellarda foydalanish uchun tayyor bo'lgan "ochuvchi tomchilar texnologiyasi" kontseptsiyasiga asoslangan oldindan neytrallangan suyuq polimer-jellashtiruvchi vosita. Aloe va findiq yog'lari kabi engil suyuq yog'lar bilan yaxshi emulsiyalanadi. Boshqa emulsifikatorlarsiz yog'li komponentlar (suvdagi yog') bilan barqaror krem-jellar hosil qiladi. 3% simulgel va 10% moylar konsentratsiyasida neft-jel kompozitsiyalarining barqarorligi. Fazali isitishsiz ("sovuq usul") mahsulotlarni va isitish mumkin bo'lmagan komponentlar bilan formulalarni tayyorlash uchun javob beradi. Teriga qo'llanganda yoqimli teginish hissi beradi.

U qo'llaniladi:

Yuz kremi
yuz jeli
Qo'l kremi

Qo'llash texnologiyasi:

sovuq usul. Suv qismiga qo'shing, aralashtiring, dispersiyani va jel shakllanishini kuting. Suvda eriydigan qo'shimchalarni kiriting, aralashtiring. Agar jelning yopishqoqligi etarli bo'lmasa, simulgelning yana bir qismini qo'shing.

Yog 'qismini qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz (siz mikserdan foydalanishingiz mumkin, lekin havo pufakchalarini kremga haydashdan saqlaning). Maksimal 12% gacha yog'larni kiritishingiz mumkin. 60ºC gacha isitishga ruxsat beriladi.

Tegomullar setil spirti yoki shi yog'i (shea yog'i) bilan birgalikda ajoyib koemulsifikator hisoblanadi. U yosunlardan olinadi va kosmetika va oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Tegomuls bilan emulsiya juda engil, yaxshi so'riladi, yog'li plyonka qoldirmaydi.

Ishlab chiqarish uchun ishlatiladi:

Yuz kremi
Loson
Muzqaymoq (oziq-ovqat sanoatida)

Qo'llash texnologiyasi:

Erish nuqtasi taxminan 65 daraja.

Kirish foizi 5% dan oshmaydi.

Setil spirti - ko-emulsifikator - palmitik kislotadan olinadi, palma yadrosi yog'ining asosiy komponenti, erkin kislorod atomlarini olib tashlash uchun suyuq gaz bilan ishlov beriladi. Yuqori namlovchi xususiyatlarga ega. Setil spirti kremning yog 'miqdorini kamaytirish uchun koemulsifikator sifatida ishlatiladi. Krem boshqa emulsifikatorlar kabi yog'li emas: polavaks, zaytun, ekomullar. Tirnashishga olib kelmaydi, teshiklarni yopishmaydi. Krem juda barqaror.

U qo'llaniladi:

Yengil emulsiyalar
Yog'li teri uchun kremlar
Quruq va normal teri uchun kremlar
Oziqlantiruvchi krem

Qo'llash texnologiyasi:

Uni boshqa yog'lar bilan birga yog'li fazada eritish kerak, keyin emulsiyani tayyorlash jarayoni standartdir.

Kirish foizi 0,5-6%

Jel - 7% saxaroza va 3% setil spirti.

Oziqlantiruvchi krem ​​- mum-3%, setil spirti -3%, saxaroza stearati 7%

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar: Ma'lum emas

Quruq teri uchun: guar saqich, asal mumi.

Yog'li teri uchun: saxaroza stearati, setil spirti.

Nozik teri uchun: natriy alginat, stearin kislotasi.

Oziq-ovqat ishlab chiqarishda emulsifikatorlar muhim rol o'ynaydi. Oziq-ovqat qo'shimchalarining ushbu guruhiga oziq-ovqat mahsulotiga qo'shilganda ikki yoki undan ortiq aralashmaydigan moddalarning bir hil dispersiyasini shakllantirish va saqlashga imkon beradigan moddalar kiradi. Хотя, основными свойствами эмульгаторов являются образование и поддержание в однородном состоянии смеси несмешивающихся фаз, такие как масло и вода, в других пищевых системах применение этих добавок может быть связано не только с эмульгированием, сколько с их взаимодействием с такими пищевыми ингредиентами, как белки, крахмал va boshq.

Oziq-ovqat emulsifikatorlari sirt faol moddalar (sirt faol moddalar) - molekulalari amfifil tuzilishga ega bo'lgan organik birikmalar, ya'ni ular tarkibida hidrofil va hidrofobik atom guruhlari mavjud. Gidrofil guruhlar sirt faol moddalarning suvda eruvchanligini ta'minlaydi, etarli darajada yuqori molekulyar og'irlikka ega bo'lgan hidrofobik (odatda uglevodorod) guruhlar qutbsiz muhitda sirt faol moddalarning erishiga yordam beradi. Emulsifikatorlarning ta'siri ko'p tomonlama. Ular bir-biriga aralashmaydigan ikkita fazaning o'zaro taqsimlanishi, oziq-ovqat mahsulotining mustahkamligi, uning plastik xususiyatlari, yopishqoqligi va og'izda to'liqlik hissi uchun javobgardir.
Sirt faol moddalar molekulalarining sirt faolligi ularning suyuq dispersion muhitda (ko'piklar) gazli dispers fazali tizimlarni barqarorlashtirish qobiliyati bilan ham bog'liq. Suv ko'piklarini barqarorlashtirish samaradorligi to'yingan yog 'kislotalari zanjirlarini o'z ichiga olgan emulsifikatorlar uchun xosdir va shuning uchun ular ko'pikli moddalar sifatida ishlatilishi mumkin, to'yinmagan yog'li kislotalar zanjirlarini o'z ichiga olgan emulsifikatorlar esa ko'pikni yo'qotuvchi xususiyatlarni namoyish etadi. Sirt faol moddalar turli xil tezkor mahsulotlar va ko'pirtirilgan massalar texnologiyasida ko'pikli moddalar sifatida, sut mahsulotlari texnologiyasida va tuxumni sanoatda qayta ishlashda ko'pikni yo'qotuvchi moddalar sifatida ishlatiladi.

Oziq-ovqat suspenziyalari o'lchamlari 0,1 dan 100 mikrongacha bo'lgan qattiq zarrachalarning barqaror dispersiyasidir. Bunday tizimlarga sirt faol moddalarni kiritish qattiq zarrachalarning namlanishiga yordam beradi, bu esa, o'z navbatida, bir hil mahsulot hosil bo'lishini osonlashtiradi. Odatda oziq-ovqat suspenziyalarida istalgan natijaga erishish uchun sirt faol moddalar stabilizatorlar yoki qalinlashtiruvchi moddalar bilan birgalikda ishlatiladi. Oziq-ovqat suspenziyalarining eng mashhur namunasi shokoladli ichimliklardir. Suyuq dispers tizimlarga sirt faol moddalarni kiritish shaffof eritmalar hosil qilish qobiliyatini yaxshilaydi, bu esa bo'yoqlar va lazzatlarni o'z ichiga olgan turli xil suyuq oziq-ovqat mahsulotlari uchun asosiy hisoblanadi.

Molekulalarida yuqori yog 'kislotalarining asillari mavjud bo'lgan ko'pchilik emulsifikatorlar kraxmalning eruvchan amiloza fraktsiyasi bilan komplekslar hosil qilishga qodir. Bu o'zaro ta'sir non va non mahsulotlarining eskirish jarayonini sekinlashtirish, shuningdek, kraxmal namligini tiklash asosida mahsulotlarning yopishqoqligini kamaytirish uchun muhimdir. Birikishni kamaytirish, mustahkamlik va bir xillikni yaxshilash maqsadida kraxmalga kompleks ta'sir makaron, non va un qandolat mahsulotlari kabi mahsulotlarning tuzilishini o'zgartirish bilan birga keladi.

Ion tabiatiga ega emulsifikatorlar oqsillar bilan o'zaro ta'sir qilishi mumkin, bu esa oziq-ovqat mahsulotlarining strukturaviy xususiyatlarini yaxshilashga yordam beradi. Masalan, nonda bunday sirt faol moddalar bug'doy kleykovina bilan komplekslar hosil qila oladi, bu esa oqsillarning elastikligini oshirishga va natijada non hajmining oshishiga olib keladi.

Ba'zi emulsifikatorlar, yog'da tarqalgan shakar kristallarini o'z ichiga olgan oziq-ovqat tizimlariga qo'shilganda, hidrofobik qobiqlarning hosil bo'lishi bilan hidrofilik tabiatning zarrachalari yuzasida adsorbsiyalangan holda tizimning yopishqoqligini kamaytirishga qodir. Sirtning gidrofobizatsiyasi dispers faza zarralari tabiatining dispersion muhitga yaqinligining oshishiga olib keladi, bu oziq-ovqat tizimining reologik xususiyatlarining o'zgarishida namoyon bo'ladi. Sirt faol moddasining bu texnologik funktsiyasi, masalan, eritilgan shokolad massasining oquvchanligini ta'minlash uchun ishlatiladi.

Ba'zi emulsifikatorlar optimallashtirilgan jarayon sharoitlari bilan birgalikda margarinlar, turli xil yog 'aralashmalari, shokolad massalari va eman yog'i kabi mahsulotlardagi yog' kristallarining polimorf modifikatsiyasiga, hajmiga va o'sish tezligiga ta'sir qilishi mumkin. Ushbu yog'larning kristall hajmini optimallashtirish kremsi va boshqa xususiyatlarni yaxshilaydi. Sirt faol moddaning bu funksiyasidan shakar va osh tuzi ishlab chiqarishda kristallanish bosqichida ham foydalanish mumkin.

Qoida tariqasida, sirt faol moddalar samarali namlovchi moddalardir. Shu bilan birga, ma'lum bir qo'shimchani tanlash namlash turiga yoki namlangan sirtning tabiatiga bog'liq bo'ladi - mumsimon, kapillyar yoki chang yuzasi. Bu holda emulsifikatorning vazifasi, asosan, suyuqlik va qattiq zarrachalar yuzasi o'rtasidagi oraliq kuchlanishni kamaytirishdan iborat bo'lib, bu suyuqlikning qattiq zarrachalar yuzasida tezroq va bir xil taqsimlanishini ta'minlaydi. Namlash vositalari oziq-ovqat texnologiyasida qo'llaniladi, masalan, buzadigan amallar bilan quritilgan shirin aralashmalar; qahva uchun krem; tez tayyorlanadigan nonushta; quritilgan sabzavotlar va boshqalar.

To'yingan mono- va diglitseridlar kabi emulsifikatorlar ma'lum oziq-ovqat massalarining qoliplar, kesish pichoqlari, qadoqlash materiallari va hatto iste'molchining tishlariga yopishib qolishining oldini olish qobiliyatiga ega. Glitseridli tabiat qo'shimchalarining bu xususiyati karamel massalari, shirinliklar va saqichlar texnologiyasida qo'llaniladi.

Oziq-ovqat emulsifikatorlarining ayrim guruhlarini ko'rib chiqing.

Yog 'kislotalarining mono- va diglitseridlari va ularning hosilalari (E471, E472a-E472g). Sanoat ishlab chiqarishi XX asrning 20-yillarida boshlangan eng mashhur emulsifikatorlar guruhi.

oziq-ovqat stabilizatori E471 Yog 'kislotalarining mono- va diglitseridlari oziq-ovqat qo'shimchalari guruhiga kiradi, ularning asosiy qo'llanilishi oziq-ovqat mahsulotlarini sanoat ishlab chiqarishidir. Oziq-ovqat stabilizatorining o'ziga xos xususiyatlari va xususiyatlariga E471 Yog 'kislotalarining mono- va diglitseridlari tayyor oziq-ovqat mahsulotlarining yopishqoqligi va mustahkamlik darajasini saqlab qolish va yaxshilash qobiliyatiga bog'liq bo'lishi mumkin.

Stabillashtiruvchi vosita va emulsifikator sifatida E471 mutlaqo tabiiy kelib chiqishi bilan ajralib turadi - ular maxsus qayta ishlash jarayonlaridan foydalanish tufayli o'simlik yog'li kislotalarga asoslangan qo'shimchani oladi. Masalan, emulsifikator sifatida E471 ta'rifiga ko'ra aralashmaydigan deb hisoblangan moddalarni birlashtirishga imkon beradi.

Oziq-ovqat stabilizatorini o'z ichiga olgan eng keng tarqalgan oziq-ovqat mahsulotlari E471, margarinlar, muzqaymoqlar, sutli soslar, tvorog kremlari, mayonezlar, yogurtlar va yog'ning yuqori foiziga ega bo'lgan boshqa mahsulotlar.

Ma'lumki, glitserindan olingan sun'iy yog'lar ko'pincha hayvonlarning o'xshash moddalariga yaxshi alternativ bo'lib xizmat qiladi. Haqida E471, bu qo'shimcha tabiiy yog'larga o'xshash tuzilishga ega bo'lgan moddalar aralashmasidir, shuning uchun u ko'pincha pechene, kraker va krakerlarga kiradi. Pishirishda mono- va diatsilgliserinlardan foydalanish non sifatini yaxshilaydi, qotib qolish jarayonini sekinlashtiradi, makaron sanoatida texnologik jarayonni mexanizatsiyalash va mahsulot sifatini yaxshilash imkonini beradi (makaron endi yopishqoq bo'lmaydi). Yog 'kislotalarining monogliseridlari va diglitseridlari tuzilish jihatidan qisman hazm qilingan tabiiy yog'larga o'xshaydi va tana boshqa barcha yog'lar kabi bu emulsifikatorni qayta ishlaydi.

Oziq-ovqat qo'shimchalari raqamlangan E472 yog 'kislotalari esterlari guruhi:

Yog 'kislotalarining mono- va diglitseridlarining sirka kislotali efirlari ( E472a)

Yog 'kislotalarining mono- va diglitseridlarining tartarik kislotasining efirlari ( E472d)-

Yog 'kislotalarining mono- va diglitseridlarining tartarik kislotasining mono- va diatsetil efirlari ( E472e)

Glitserin, tartarik, sirka va yog' kislotalarining aralash efirlari ( E472f) - bu qo'shimchalar beradi bug'doy kleykovinasining yangi sifat xususiyatlari, bu hatto zaif kleykovinali bug'doydan un sifatini mos ravishda yaxshilashga, pishirilgan non mahsulotlari hajmini oshirishga va pishirilgan mahsulotlarda teshiklarning shakllanishini yaxshilashga imkon beradi. Ular test bazasiga yog'larda erigan holatda kiritiladi. Dozaj mahsulot og'irligining 0,2% dan oshmasligi kerak.
Qo'shimcha esterifikatsiya jarayoni E472 erish maydonini kamaytirish va xom ashyoni qayta ishlashni osonlashtirish imkonini beradi. Ushbu fazilatlar tufayli glitseridlar xamirni ko'pirtirish sifatini va hosil bo'lgan tuzilishni sezilarli darajada yaxshilaydi..

Yog 'kislotalarining mono- va diglitseridlarining sut kislotali efirlari ( E472b)-

Yog 'kislotalarining mono- va diglitseridlarining limon kislotasi efirlari ( E472c)- bu qo'shimchalarni esterifikatsiya qilish jarayoni erish maydonini toraytirish, gidrolizga qarshilikni kamaytirish va xom ashyoni qayta ishlashni osonlashtirish imkonini beradi. Ushbu fazilatlar tufayli sut kislotasi glitseridlari xamir, muzqaymoq, shirinliklar, margarinni urish sifatini sezilarli darajada yaxshilaydi. Dastlabki kukunli xom ashyoni barqarorlashtirish uchun ular shirinliklar, soslar, muzqaymoq va quruq qaymoq ishlab chiqarishda qo'llaniladi. Glitseridlar bilan birgalikda ular emulsifikator sifatida, shuningdek, tokoferol bilan aralashtirilganda antioksidantlar sifatida ishlatiladi.
Kolbasa ishlab chiqarishda qiyma go'sht va yog'ning oksidlanishini va ajralishini oldini olish uchun qo'shimchalar qo'llaniladi.

Qo'shimcha E-472b shuningdek, xamirturush hujayralarining hayotiy faoliyatini uzaytirishga va lazzatlarni ta'm o'zgarishidan himoya qilishga qodir.

Qo'shimcha E-472s kosmetika sanoatida krem ​​va losonlar ishlab chiqarishda foydalaniladi.

süksin kislotasi monogliseridlari ( E472g)- Suksinlangan monogliseridlar non mahsulotlari ishlab chiqarishda yaxshilovchi sifatida oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi.
Retseptga faqat 0,5% qo'shimcha qo'shish E472g Quyidagilarni ta'minlashga qodir: xamirni harorat va mexanik ta'sirlarga nisbatan barqarorlashtirish, kleykovina qiymatlarini yaxshilash, mahsulotlarning optimal g'ovakligi, mahsulot hajmini oshirish, boy va qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda yog'larni iste'mol qilishda tejamkorlik.
Emulsifikator sifatida u ishlab chiqarishda qo'llanilishi mumkin: yog'lar, mayonezlar, margarinlar va kremlar, shuningdek, kosmetika, hayvon emlari.

Qo'shimchalar ishlab chiqariladi E472, asosan glitserin va bir qator tabiiy yog 'va boshqa organik kislotalardan. Ovqatlantirilganda, bu moddalar birinchi navbatda alohida kislotalar va yog'larga parchalanadi, so'ngra tabiiy kelib chiqadigan boshqa moddalar kabi organizm tomonidan qayta ishlanadi.

Poligliserin esterlari (E475). Ushbu guruhning qo'shimchalari yog 'kislotalarining poligliserinli efirlari bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarining yopishqoqligini saqlash va mustahkamligini yaxshilash uchun barqarorlashtiruvchi moddalar bo'lib, oziq-ovqat sanoatida quyidagi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun faol qo'llaniladi:
- emulsiyalangan yog'lar va kekler pishirishda ishlatiladigan boshqa vositalar;
- margarinlar, yarim yog'li margarinlar, mayonezlar, muzqaymoq va yog' emulsiyalari uchun suyuq aralashmalar;
- tayyor ovqatlar va achchiq soslar, tayyor ziravorlar,
- qovurilgan yog'lar, stol yog'lari, yog'lar, ko'pikka qarshi vositalar,

Xushbo'y moddalar va ichimliklar asoslari,
- saqich va shirinliklar,
- biologik faol qo'shimchalar;
- kosmetika, kremlar, losonlar, jellar, musslar,
- Tuproqqa ishlov berish uchun vositalar.

Poliglitserid esterlari allergen emas va inson tanasiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi, toksik ta'sirga ega emas va terining tirnash xususiyati keltirmaydi. Poliglitseridlarning efirlari inson organizmida lipaza fermenti tomonidan parchalanadi, erkin poligliseridlar esa buyraklar orqali chiqariladi.

Poligliserin va o'zaro esterlangan ritsinolik kislotalarning efirlari (poligliserin, polirikinoleatlar (E476) - Poligliserin shokolad ishlab chiqarishda ishlatiladi va oziq-ovqat sanoatida emulsifikator sifatida ishlatiladi. Yuqori yog'li shokolad juda yaxshi oqim xususiyatiga ega emas, shuning uchun kakao moyi iste'molini kamaytirish uchun kam yog'li shokoladga poligliserin qo'shiladi, bu shokoladga plomba atrofida yaxshi oqishi qobiliyatini beradi, natijada yupqa qatlam hosil bo'ladi.
Ko'pincha poligliserin Afrika kastor loviya urug'idan olinadigan kastor yog'ini qayta ishlash orqali olinadi.
Qo'shimcha E476 margarin va mayonezning ayrim turlarining bir qismi bo'lishi mumkin. Poligliserin ba'zi turdagi tayyor soslar va sho'rvalarda mavjud.

Sut kislotasining efirlari - laktilatlar (E481). Oziq-ovqat ishlab chiqarishda foydalanish uchun tasdiqlangan sirt faol moddalarning ushbu kichik guruhiga natriy tuzlari shaklida yuqori (stearik yoki oleyk) ega sut kislotasi hosilalari kiradi: stearoil laktilat ( E481i), oleoyllaktilat ( E481ii).

Qo'llaniladi E481 oziq-ovqat sanoatida ayrim oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda:
- yog 'va yog' emulsiyalari,
- ma'lum bir kuchli spirtli ichimliklar, likyorlar,
- non va qandolat mahsulotlari, qandolatli un mahsulotlari,
- nonushta donlari, tezkor guruch, shirinliklar,
- go'sht konservalari
- issiq ichimliklar tayyorlash uchun kukunlar;
- vazn yo'qotish uchun maxsus biologik faol mahsulotlar.

Qo'shimchalar jarayoni reaktsiyasi jarayoni E481 xomashyoni qayta ishlashni sifat jihatidan yaxshilash imkonini beradi. Bu xususiyatlar tufayli xamir, muzqaymoq, shirinliklar, margarinni qamchilash sifati sezilarli darajada yaxshilanadi. Qo'shimchalar qahva va soslar uchun quruq krem ​​ishlab chiqarishda ishlatiladi. Va shuningdek, xamirturush hujayralarining hayotiy faoliyatini uzaytirishga qodir. Ruxsat etilgan kunlik iste'mol E481 cheklangan emas, chunki tarkibi inson organizmidagi metabolizm jarayonida yuzaga keladigan moddalar bilan bir xil.

Sorbitan tristearati ( E492)- stearin kislotasi bilan olti atomli spirt sorbitolning efirlari.

E-492konsistensiyani stabilizator, quyuqlashtiruvchi, teksturizator, suyuq choy konsentratlari, mevali va oʻsimlik qaynatmalari, tarkibida oʻsimlik yogʻi boʻlgan muzqaymoq va popsikllarda bogʻlovchi vosita sifatida ishlatiladi. Sut o'rnini bosuvchi va qaymoq, qandolatchilik, saqich, plomba, sirlarni ishlab chiqarishda ruxsat etilgan stavka 5 g / kg gacha. Sorbitan tristearati non mahsulotlari, shokolad va biologik faol qo'shimchalar ishlab chiqarishda ham qo'shiladi. E492 boshqa sorbitanlar bilan bir qatorda, ular ko'pikni yo'qotuvchi, oynalash vositasi va plomba tashuvchisi (oziq-ovqat bo'yoqlarida) sifatida ishlatiladi. Nooziq-ovqat sanoatida sorbitan tristearat kosmetika (kremlar va deodorantlar), dori-darmonlar va o'simliklarni davolash uchun emulsiyalar ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Polioksietilen sorbitan efirlari (E432-E436) - Ular sorbitaning oksitillangan efirlari, monoanhidrosorbitolning yog 'kislotalari bilan efirlari bo'lib, ularning molekulalarida erkin OH guruhlari etoksillangan guruhlar bilan almashtiriladi: laurat (E432), tween 20; oleat (E433), tween 80; palmitat (434), tween 40; stearat (E435), 60 oraliq.

Yog 'kislotalari ishqorlar va lipazlar ta'sirida juda sekin parchalanadi. Egizaklar ichak tarkibidagi moddalarning so'rilishini o'zgartiradi, shuning uchun hatto so'rilmaydigan moddalarni ham so'rib olish qobiliyati o'zgarishi va organizmning yog'larning so'rilishini oshirishi mumkin. Polioksietilen sorbitanlar tanadan ajratilmagan holda chiqariladi.

Ular oziq-ovqat sanoatida texnik shartlarda belgilangan qat'iy belgilangan miqdorda qo'llaniladi. Ushbu qo'shimchalar dispers yog'lar va yog'da eriydigan lazzatlarni hosil qilish uchun keng qo'llanilgan. Foydalanishning asosiy yo'nalishlari - yog'lar va margarinlar ishlab chiqarish, pishirish yog'lariga qo'shimcha ravishda, qaymoq, muzqaymoq, tortlar va boshqalar ishlab chiqarish. Kislotaligi yuqori bo'lgan mahsulotlarda qo'shimchalar ko'pikli vosita sifatida, yog'larda esa ko'pik sifatida ishlatiladi. ko'pikka qarshi vosita. Shuningdek, polioksietilen sorbitanlar gigiena vositalarini ishlab chiqarish uchun farmakologik va kosmetik ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Taxminan 10 yil davomida "Baltic Food Company" oziq-ovqat sanoatining turli tarmoqlari uchun ingredientlarning asosiy yetkazib beruvchisi bo'lib, Yevropa va jahonning yetakchi ishlab chiqaruvchilari bilan barqaror hamkorlik qilib kelmoqda. Ana shunday yirik ishlab chiqaruvchilardan biri kompaniya hisoblanadiKERRI, emulsifikatorlar ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. BPK MChJ va kompaniya texnologlari tandemda ishlaydiKERRIishlab chiqaruvchining istaklarini inobatga olgan holda mahsulotni ishlab chiqish va ishlab chiqarish uchun zarur emulsifikatorlarni tanlashga yordam beradi, korxonaga tashrif buyurish bilan malakali texnologik yordam ko'rsatadi, ingredientlardan, hujjatlardan va namunalardan foydalanish bo'yicha tavsiyalar beradi. Baltic Food kompaniyasining mijozlari emulsifikatorlarni katta va kichik ulgurji xarid qilish imkoniyatiga ega. "Mahsulotlar katalogi" bo'limida kerakli ingredientlarni topishingiz va bizning assortimentimiz bilan tanishishingiz mumkin.

Oziq-ovqat emulsifikatorlarini ulgurji xarid qiling

Bu yerda siz KERRY emulsifikatorlarini eng yaxshi narxda ommaviy xarid qilishingiz mumkin. Mahsulotlar uchun narxlar ro'yxatini olish yoki oziq-ovqat emulsifikatorlarining ulgurji narxini so'rash uchun menejerimizga qo'ng'iroq qiling.

Bizning tanamiz tirik va ishlashi uchun bizga oziq-ovqat kerak. Biroq, do'konlar peshtaxtalarida sotiladigan oziq-ovqat nafaqat sog'lom, balki zaharli ham bo'lishi mumkinligini hamma ham bilmaydi. Darhaqiqat, oziq-ovqat odamni zaharlashi mumkin. Masalan, oziq-ovqat emulsifikatorlari haqida nimalarni bilasiz? Ehtimol, hech narsa.

Oziq-ovqat emulsifikatorlari tabiiy yoki sintetik bo'lishi mumkin. Tabiiy emulsifikatorlar haqida gap ketganda, ular odamlar uchun zaharga aylanishidan qo'rqishingiz mumkin emas.

Tabiiy emulsifikatorlar odamlar uchun mutlaqo zararsizdir.

Afsuski, oziq-ovqat sanoatida tabiiy emulsifikatorlar kamdan-kam qo'llaniladi.

Sintetik emulsifikatorlardan oziq-ovqat sanoatida foydalanishga ruxsat beriladi. Ulardan ba'zilari zararsizdir, boshqalari iste'mol qilish uchun tavsiya etilmaydi, ba'zilari esa hatto taqiqlangan.

Nima uchun emulsifikatorlar kerak?

Emulsifikatorlar kimyoviy xususiyatlari tufayli hech qanday sharoitda aralashmaydigan komponentlarni aralashtirish uchun kerak. Oziq-ovqat emulsifikatorlari suv va yog'dan bitta aralashmani tayyorlash kerak bo'lganda qo'llaniladi (garchi bu mahsulotlar aralashmasa ham).

Qanday mahsulotlar emulsifikatorlardan foydalanadi? Emulsifikatorlar ko'p miqdorda spreylar, mayonez, sariyog ', ketchuplar, souslar, shirinliklar, kremlar, tortlar, qaymoq, sut kukuni va tayyor mahsulotlarda uchraydi. Emulsifikatorlarning asosiy vazifasi ma'lum bir mahsulotni suvda suyultirishni osonlashtirishdir. Misol uchun, siz kartoshka pyuresini olib, uni suv bilan to'ldiring va bir necha daqiqadan so'ng uni mustaqil taom sifatida ishlatishingiz mumkin. Keyinchalik, siz issiq suv bilan bir paket eriydigan qahva quyasiz va ichimlik tayyor.

Sintetik va tabiiy emulsifikatorlar oziq-ovqat sanoatida, xususan, non pishirishda qo'llaniladi, shuning uchun mahsulot unumi ancha yuqori bo'ladi va shu bilan birga tayyor mahsulot uzoq vaqt davomida yomonlashmaydi.

Emulsifikatorlar qanday etiketlanadi? Ularni qanday tanib olish mumkin? Axir, ishlab chiqaruvchi kamdan-kam hollarda yozadi - emulsifikatorning bir qismi sifatida.

Shunday qilib, ishlab chiqaruvchi tabiiy oziq-ovqat emulsifikatorlarini yashirmaydi, lekin paketga quyidagi shaklda buyuradi: suyuq tuxum (sarig'i - melanj), lesitin yoki gidrokolloid (makkajo'xori, bug'doy, yasmiq, no'xat kabi mahsulotlarda ko'p miqdorda topilgan modda). , o'simlik moylari).

Shuningdek, emulsifikatorlar pektin, jelatin, xitozan, xolesterin, lanolin, agar, saponinlar kabi moddalardir. Bularning barchasi tabiiy emulsifikatorlardir.

Sintetik emulsifikatorlar

Aksariyat sintetik emulsifikatorlar inson salomatligi uchun zararli. Ular xavfli va shuning uchun ko'plab Evropa mamlakatlarida iste'mol qilish va, albatta, ishlab chiqarish va sotish taqiqlangan.

E330 emulsifikatori yoki limon kislotasi saratonga olib kelishi mumkinligini bilasizmi?

E338 va E342 emulsifikatorlari oziq-ovqatda ishlatilgandan keyin oshqozon-ichak traktining buzilishiga olib kelishi kafolatlanadi.

Iste'molchilarning firibgarligi

Ishlab chiqaruvchilar biladiki, iste'molchi mahsulotning xavfliligi haqida gapirmasligi kerak, aks holda unga bo'lgan talab pasayadi va natijada korxona foyda ko'rmaydi. Shuning uchun iste'molchi zararli mahsulotlarni qanchalik ko'p sotib olsa, vijdonsiz ishlab chiqaruvchi firmalardan shuncha ko'p daromad oladi. Zamonaviy jamiyatda kam odam inson salomatligi haqida o'ylaydi. Pul birinchi o'rinda turadi.

Emulsifikatorlarni o'z ichiga olgan xavfli va juda zararli mahsulotlar:

• va kolbasa;
• Soslar, ketchuplar, mayonezlar;
• Qo'shimchalar va bo'yoqlar bilan yogurtlar;
• Maydalangan go'sht;
• Dudlangan baliq va go'sht;
• Gazlangan ichimliklar;
• Kek va xamir ovqatlar;
• Twix bar, Snickers, Bounty va boshqalar ko'rinishidagi mashhur shirinliklar;
• va boshqa kartoshka mahsulotlari;
• Vermishelli, tezkor pyuresi;
• Krakerlar;
• Shokolad va shokolad.

Mutlaqo barcha mahsulotlar tarkibida shakar o'rnini bosuvchi moddalar, tatlandırıcılar, sun'iy quyuqlashtiruvchi moddalar, sintetik emulsifikatorlar, oziq-ovqat ranglari, oziq-ovqat qo'shimchalari mavjud bo'lib, ular hatto ingredientlar ro'yxatida ham qayd etilmaydi, chunki ular taqiqlangan.

Oqibatlari

Ular tanaga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin. Ular qo'zg'atadilar:

• Oshqozon-ichak traktining buzilishi;
• Buyraklardagi yallig'lanish jarayonlari;
• xolelitiyoz;
• allergik reaktsiya;
• Tanadagi xolesterin miqdorini oshirish;
• Jigardagi yallig'lanish jarayonlari;
• Miyaning buzilishi;
• Yurak-qon tomir faoliyatida muvaffaqiyatsizlik.

Kolbasa, kolbasa, kolbasa sotib olish taqiqlanadi, chunki ular tarkibida ko'p miqdorda emulsifikatorlar, quyuqlashtiruvchi moddalar, stabilizatorlar, bo'yoqlar va transmodifikatsiyalangan soyalar mavjud.

Qimmatbaho go'shtdan arzon kolbasa tayyorlash mumkin emasligini tushunishingiz kerak. Kolbasa va kolbasa mahsulotlarida juda yomon sifat ishlatiladi. Agar siz xavfli emulsifikatorlarni o'z ichiga olgan sifatsiz mahsulotni iste'mol qilgan bo'lsangiz, bir necha soatdan keyin quyidagi alomatlar paydo bo'ladi:

• ko'ngil aynishi;
• qusish;
• Allergiya;
• Diareya;
• Zaiflik.

Jambon tarkibida faqat 5% go'sht mavjud.

Zararli oziq-ovqat qo'shimchalari bo'lgan kolbasalarni doimiy iste'mol qilish onkologik kasalliklarni qo'zg'atishi mumkin. Sog'lig'ingizga ehtiyot bo'ling!

Siz ozuqaviy qo'shimchalar bilan mahsulotlarni sotib olishingiz mumkin: curcumin, riboflavin, karotin, vitamin C yoki askorbin kislotasi, vitamin E yoki tokoferol, pektin, lizin, leysin, kaltsiy yoodat, E100, E101, E106, E300, E306, E440, E642, E917, E641, E916, Ektikalat, kislota, pishirish soda. Hech qachon o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olmang: E121, E216, E217, E128, E123, E142, E240.