Ostrzeżenie: chmod (): Operacja niedozwolona w /home/veselajashkola/site/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php online 447

Aby żywienie dzieci było zorganizowane na wysokim poziomie, zróżnicowane i zrównoważone, kucharze szkolni muszą posiadać odpowiednie wykształcenie i wysokie kwalifikacje.

Rozporządzenie o stołówce szkolnej określa relacje między rodzicami lub przedstawicielami prawnymi dzieci a placówką ogólnokształcącą. Zgodnie z nią ustala się tryb organizowania posiłków dla dzieci w stołówce szkolnej. Kadrę szkolnej stołówki określa statut szkoły i jest to brane pod uwagę przy uzyskiwaniu licencji przez placówkę edukacyjną. Sposób funkcjonowania stołówki szkolnej i jej zapewnienie zależy od administracji szkoły.

Przepisy dotyczące stołówek szkolnych są regulowane prawa federalne i inne dekrety i rozkazy rządu RF. Po zatwierdzeniu Regulaminu przez dyrektora szkoły zgodnie z dokumentami organów wykonawczych jednostek wchodzących w skład Federacji Rosyjskiej. Uczniowie otrzymują ciepłe posiłki na podstawie umowy między szkołą a rodzicami. Posiłki dla uczestników proces edukacyjny zorganizowane i wyprodukowane w pełnej zgodności z zasadami bezpieczeństwa przeciwpożarowego, bezpieczeństwa i musi spełniać wymagania sanitarno-higieniczne.

Do głównych zadań rozporządzenia należą dwa główne punkty: formowanie zdrowy wizerunek życie uczniów i kształcenie ich tożsamości kulturowej. Organizacja posiłków powinna odbywać się zgodnie z jednolitym cyklicznym menu, a dodatkowe posiłki należy ustalać do woli poprzez bufet. Szkolni kucharze powinni zapewnić dostępność lokalnie przygotowanych produktów, gorącej herbaty, kawy. Produkty mleczne muszą być dostarczane do bufetu dwa razy w tygodniu.

Aby uwzględnić liczbę uczniów, którzy otrzymują posiłki w szkole, w szkolnej stołówce potrzebny jest kierownik produkcji. one nauczyciel klasowy codziennie zgłaszać do działu księgowości faktyczną liczbę dzieci, które otrzymały jedzenie. Oprócz obiadów dzieci otrzymują śniadanie, a uczniowie uczęszczający do GPA muszą również otrzymać ciepłe posiłki. Stołówka szkolna zwykle zaczyna się o 8:00 i trwa do 16:00. Produkty z bufetu wydawane są wyłącznie gotówką, zarówno uczniom, jak i pracownikom szkoły.

Obiady, jak również śniadania, serwowane są tylko na życzenie, które wychowawca zgłasza dzień wcześniej. Wychowawcy lub wychowawcy mają obowiązek towarzyszyć dzieciom w stołówce zgodnie z wcześniej przedłożonymi listami, a także odpowiadają za nie i za posiłki wydawane zgodnie z listami.

Zamów w szkolnej stołówce w godz proces edukacyjny Należy zadbać o pracowników kantyny, w tym celu mają oni do dyspozycji opiekunów z klasy dyżurującej w szkole, pomagają także pracownikom stołówki w podawaniu napojów w szklankach i pieczywie oraz nakrywaniu do obiadów. Każdy wychowawca prowadzi swoją klasę i jest odpowiedzialny za organizację jadalni i wyżywienie dla swojej klasy. Koszt posiłków reguluje zarządzenie UO. Organizacja posiłków musi odpowiadać wymaganiom harmonogramu sanitarno-epidemiologicznego. W przypadku wystąpienia zatrucia pokarmowego lub stwierdzenia ostrej infekcji jelitowej administracja szkolna ma obowiązek poinformować lokalne władze Państwowego Dozoru Sanitarno-Epidemiologicznego.

Na pracowników stołówki nałożone są zasady higieny osobistej, których należy bezwzględnie przestrzegać. Wszystkie osoby pracujące w stołówce są zobowiązane do zachowania zdrowia i poddania się badaniom lekarskim, przede wszystkim muszą posiadać dokumenty medyczne o wymaganej formie, zaakceptowane przez szefa kuchni w stołówce szkolnej. Przed każdą zmianą pielęgniarka szkolna musi zbadać odsłonięte części personelu stołówki, aby wykryć krostkowe zmiany skórne.

Stołówka w szkole musi być zarządzana zgodnie z dokumentami zgodnymi z ustawodawstwem Federacji Rosyjskiej i Statutem szkoły. Ogólne zarządzanie stołówką powierzono dyrektorowi szkoły. Bezpośrednio stołówką szkolną kieruje kierownik produkcji, który w granicach swoich obowiązków służbowych odpowiada przed rodzicami, uczniami i administracją szkolną.

Liczba kucharzy w stołówce szkolnej jest obliczana w zależności od liczby uczniów. Kierownikowi produkcji przydzielane są również inne obowiązki: musi on przygotować i złożyć do zarządzenia dokumenty dotyczące posiłków uczniów, opracować przepisy dotyczące stołówki szkolnej i szkolnej stołówki, wydać polecenie wydawania uczniom produktów mlecznych, sporządzić harmonogram spożywania posiłków przez uczniów i pracowników szkoły. Sporządza także codzienne menu, ustala opisy stanowisk pracy dla swoich pracowników, prowadzi dokumentację planistyczno-księgową oraz techniczną.

Personel stołówki szkolnej jest zatrudniony zgodnie ze Statutem szkoły i jest przez nią regulowany. Stosunki pracy między szkołą a pracownikami stołówki szkolnej reguluje Kodeks Pracy Federacji Rosyjskiej. Pracownicy stołówki są odpowiedzialni za terminowe przygotowanie wysokiej jakości żywności, mają obowiązek informowania uczniów i nauczycieli o codziennej diecie, a także są odpowiedzialni za pobieranie próbek w celu określenia jakości przygotowywanej żywności. Cały sprzęt musi być odpowiednio przechowywany i obsługiwany przez pracowników. Stołówka powinna być otwarta na potrzeby studentów i pracowników. Muszą także regularnie podnosić swoje kwalifikacje i składać sprawozdania zarządowi szkoły w sposób określony w statucie szkoły.

Stołówka jest finansowana z kilku źródeł, są to opłaty rodziców za śniadanie i obiad, pieniądze idą na zakup jedzenia i gotowanie. Środki pochodzą również ze sprzedaży produktów spożywczych w formie bufetu. Dotacje celowe są przyznawane studentom o niskich dochodach z budżetu miasta lub lokalnego. Dla wszystkich produktów sprzedawanych w formie bufetu ustalana jest marża handlowa, jej wielkość jest zatwierdzona przez prawo. Rodzice wpłacają opłatę za ciepłe posiłki na osobiste konto szkoły, podstawą jest paragon. Wszystkie raporty należy dostarczyć do działu księgowości jako raporty dla szkoły za określony okres. Dział księgowości co kwartał usuwa resztki produktów w jadalni i bufecie, wyrażając je ilościowo i kwotowo.

Racjonalność standardów żywienia i higieny czuwają pracownicy Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego. Wskaźniki organoleptyczne przed podaniem posiłków na stołach uczniów są monitorowane przez komisję, zatwierdzane przez dyrektora szkoły raz w roku, muszą obejmować co najmniej trzy osoby, w tym pracownika służby zdrowia. Komisja ds. Edukacji nadzoruje dostarczanie produktów objętych umową.

Zgodnie z podstawowymi zasadami żywienie powinno odpowiadać wartości energetycznej, zaspokajać fizjologiczne potrzeby odżywcze organizmu dorastającego dziecka oraz zapewniać wygodną dietę. Aby osiągnąć te cele, obsługa stołówki przygotowuje śniadania, obiady i popołudniowe przekąski. Wypiekają wyroby z ciasta, przygotowują półfabrykaty, organizują i obsługują święta, wieczory i inne imprezy. Sprzedają również gotowe produkty w formie bufetu. Tworzą i zapewniają wymaganą liczbę miejsc w jadalni.

Oprócz płatnych obiadów i śniadań stołówka zapewnia niektórym studentom bezpłatne posiłki w formie pomocy społecznej dla dzieci, których średni dochód rodziny jest poniżej minimum egzystencji w regionie. Dla uczniów w niekorzystnej sytuacji społecznej uczęszczających do dłuższych grup dziennych śniadanie i obiad są bezpłatne. Dla tych, którzy nie wybierają się do rozszerzonej grupy dziennej, zapewnione jest tylko śniadanie.

Za działalność wydziału gastronomicznego i stołówki odpowiada dyrektor szkoły, a także za terminowy remont lokalu. Dyrektor odpowiada również za meble, ich dostępność i stan, za technologiczne wyposażenie kuchni. A także jest odpowiedzialny za terminowe opłacanie pracowników.

Aby gorące jedzenie dla dzieci w wieku szkolnym było stale ulepszane i zawierało wszystkie substancje i witaminy niezbędne dla rosnącego organizmu, w szkolnej stołówce potrzebny jest kierownik produkcji.

Niestety w tej dziedzinie istnieje szereg problemów. Niemal jedna czwarta lub 24,4% uczniów w regionie nie jest objęta ciepłymi posiłkami ze względu na brak odpowiednich warunków (adaptowalność budynku szkoły), a także z powodu odmowy przez rodziców karmienia dzieci w szkolnej stołówce, którzy zamiast tego jedzą w formie bufetu. Wiele dzieci narzeka, że \u200b\u200bjedzenie w szkolnych stołówkach nie jest smaczne, dlatego woli zabrać coś na przekąskę z domu, w formie bufetu lub w ogóle odmówić jedzenia.

Według służby prasowej Urzędu Rospotrebnadzor w obwodzie kurganskim, spadek liczby uczniów jedzących w szkole kosztem środków rodziców wiąże się z niskimi zdolnościami płatniczymi rodziców, wzrostem kosztów opłat rodzicielskich ze względu na wzrost cen żywności. Ponadto menu jest tworzone na podstawie dostępnej kwoty pieniędzy na wyżywienie, a nie fizjologicznych potrzeb dzieci na składniki odżywcze i energię. Organ nadzorczy zwraca również uwagę na inne nieprzyjemne fakty:

• dostawa produktów, które nie spełniają wymogów dokumentów regulacyjnych w zakresie jakości i oznakowania ze względu na brak odpowiedniej kontroli zarówno ze strony dostawców żywności, jak i odpowiedzialnych urzędników nad ich przyjęciem u klienta (placówka edukacyjna);
• niewystarczający poziom wyszkolenia pracowników placówek gastronomicznych w regionie nowoczesne technologie gotowanie;
• brak odpowiedniej kontroli medycznej nad cateringiem ze względu na nieobecność pracownika medycznego w każdej szkole.

- Istotnym czynnikiem w profilaktyce chorób związanych z organizacją żywienia w szkołach jest jakość dań gotowych pod względem wskaźników mikrobiologicznych. W 2017 roku odsetek badanych próbek dań gotowych, które nie spełniają wymagań higienicznych dla wskaźników mikrobiologicznych, wynosi 3% - powiedziała sekretarz prasowy Zakładu Svetlana Khomko.

Duże znaczenie w kształtowaniu harmonijnego wzrostu i rozwoju dziecka mają takie składniki zorganizowanego odżywiania, jak zawartość kalorii w diecie i zawartość witaminy C w sztucznie wzmocnionych potrawach. W dynamice od 2 lat udział badanych próbek dań gotowych niespełniających wymagań higienicznych kaloryczności zmniejszył się o 3,4%. Wskaźnik niezadowalających testów na spożycie witaminy C kształtuje się praktycznie na poziomie 2016 - 4,5%.

Główne naruszenia w organizacji żywności - nieprawidłowa dokumentacja kontroli żywności; naruszenie zasad układania produktów w procesie przygotowywania gotowych dań, a także zmniejszanie porcji; naruszenie zasad sztucznej witaminizacji C napojów; brak zatwierdzonego menu, opracowanego zgodnie z ustaloną procedurą; nieprzestrzeganie norm żywieniowych (niedobór mięsa drobiowego i twarogu, owoców i soków), nieterminowa wymiana zużytych naczyń, nieprzestrzeganie warunków pobierania i przechowywania próbek dobowych.

Liczby mówią wiele o sytuacji z posiłkami szkolnymi: w 2017 r. Przeciwko sprawcom wszczęto 913 spraw administracyjnych i nałożono grzywny w łącznej wysokości ponad 3 mln 800 tys. Rubli. Do sądu przekazano 172 sprawy. Do wójtów wpłynęło 282 wnioski o wyeliminowanie przyczyn i warunków, które przyczyniły się do popełnienia wykroczenia administracyjnego.

Przy całodobowym pobycie należy zapewnić co najmniej pięć posiłków. Na 1 godzinę przed pójściem spać, jako drugą kolację, dzieci otrzymują szklanki produktu mlecznego (kefir, sfermentowane pieczone mleko, jogurt itp.).

Przerwy między posiłkami nie powinny przekraczać 3,5-4 godzin.

Konieczne jest przestrzeganie zasad higieny osobistej przez wszystkich pracowników działu gastronomicznego bez wyjątku.

Na placówce gastronomicznej mogą pracować osoby zdrowe, które przeszły badanie lekarskie zgodnie z aktualnymi zaleceniami i instrukcjami, a także przeszły kurs na szkolenie higieniczne z badaniem.

Kontrolę przestrzegania terminów zdawania badań lekarskich (przynajmniej raz na 3 miesiące) powierza szkolnemu pracownikowi służby zdrowia.

Dla każdego pracownika musi być prowadzona imienna książeczka medyczna, w której należy wpisać wyniki badań lekarskich, informacje o przeniesionych chorobach zakaźnych, o dostarczeniu minimum sanitarnego.

Personel zakładu gastronomicznego jest zobowiązany do przestrzegania następujących zasad higieny osobistej:

Chodź do pracy w czystych ubraniach i butach;

Pozostaw odzież wierzchnią, nakrycia głowy, rzeczy osobiste w garderobie;

Obetnij paznokcie krótko;

Przed rozpoczęciem pracy dokładnie umyj ręce mydłem, załóż czystą odzież sanitarną w specjalnie do tego wyznaczonym miejscu, po wizycie w toalecie dokładnie umyj ręce mydłem, najlepiej środkiem dezynfekującym;

Jeśli pojawią się oznaki przeziębienia lub dysfunkcji jelit, a także ropienie, skaleczenia, oparzenia, poinformować o tym instytucja medyczna na leczenie;

Zgłaszaj wszystkie przypadki infekcji jelitowych w rodzinie pracownika.

W szkolnych blokach z jedzeniem jest surowo zabronione:

W produkcji naczyń, wyrobów kulinarnych i cukierniczych, nosić biżuterię, lakierować paznokcie, zapinać kombinezony szpilkami;

Jedzenie, palenie w miejscu pracy. Jedzenie i palenie jest dozwolone w specjalnie wyznaczonym pomieszczeniu lub miejscu.

Każdego dnia przed rozpoczęciem zmiany pracownik służby zdrowia bada otwarte powierzchnie ciała wszystkich pracowników pod kątem chorób krostkowych. Osoby z krostkowymi chorobami skóry, ropiejącymi skaleczeniami, oparzeniami, otarciami, a także katarem górnych dróg oddechowych nie mogą pracować, ale są przenoszone do innej pracy. Wyniki egzaminów zapisywane są w dzienniku o ustalonej formie.

Każda jednostka żywieniowa powinna mieć apteczkę pierwszej pomocy z zestawem leków do pierwszej pomocy.

Organizacja i dieta uczniów w placówkach oświatowych podlega obowiązkowemu zatwierdzeniu przez organy Państwowego Dozoru Sanitarno-Epidemiologicznego.

Urlop z ciepłymi posiłkami dla studentów musi być zorganizowany przez zajęcia (grupy) w przerwach trwających co najmniej 20 minut, zgodnie z trybem zajęć. W placówkach z internatem posiłki dla uczniów organizowane są zgodnie z codzienną rutyną. Do każdej klasy (grupy) w jadalni należy przypisać określone stoły.

Zaleca się organizację serwowania uczniom ciepłych posiłków poprzez nakrycie stołów i (lub) wykorzystanie linii dystrybucyjnych.

Wstępnego nakrycia stołu (serwowania) mogą dokonywać dzieci dyżurujące powyżej 14 roku życia pod kierunkiem dyżurnego nauczyciela.

Obecność uczniów w pomieszczeniach produkcyjnych stołówki jest niedozwolona. Zabrania się angażowania uczniów w prace związane z gotowaniem, czyszczeniem warzyw, podawaniem gotowych posiłków, krojeniem chleba, zmywaniem naczyń, sprzątaniem pomieszczeń.

Lista produktów i potraw, które nie są dopuszczone do sprzedaży

w organizacjach cateringowych instytucji edukacyjnych

1. Przeterminowana żywność z oznakami złej jakości.

2. Resztki jedzenia z poprzedniego posiłku i jedzenie gotowane dzień wcześniej.

3. Produkty owocowo-warzywne ze śladami zepsucia.

4. Mięso, podroby wszystkich typów zwierząt gospodarskich, ryby, drób, które nie przeszły kontroli weterynaryjnej.

5. Produkty uboczne, z wyjątkiem wątroby, języka, serca.

6. Ptak niewysiany.

7. Mięso dzikich zwierząt.

8. Jaja i mięso ptactwa wodnego.

9. Jaja z zanieczyszczonymi skorupkami, z nacięciem „tek”, „walka”, a także jaja z ferm, niekorzystne dla salmonellozy.

10. Konserwy z naruszeniem szczelności puszek, bombardowania, „krakersy”, puszki z rdzą, zdeformowane, bez etykiet.

11. Zboża, mąka, suszone owoce i inne produkty zanieczyszczone różnymi zanieczyszczeniami lub zarażone szkodnikami obory.

12. Wszelkie produkty spożywcze produkcji domowej (nie przemysłowej).

13. Ciasta kremowe (ciasta i ciasta).

14. Salceson, okrawki mięsne, przepony; bułki z miazgi głów, kiełbasy z krwi i wątroby.

15. Twarożek mleczny niepasteryzowany, twarożek z kolb, śmietana z kolb bez obróbki cieplnej.

16. Zsiadłe mleko - „samokvass”.

17. Grzyby i produkty (produkty kulinarne), przygotowane z nich.

18. Kwas.

19. Mleko i przetwory mleczne pochodzące z gospodarstw niekorzystnych z punktu widzenia zachorowalności zwierząt gospodarskich, a także niepoddanych pierwotnej obróbce i pasteryzacji.

20. Wędzone surowe gastronomiczne wyroby mięsne i wędliny.

21. Dania z mięsa, drobiu, ryb, które nie zostały poddane obróbce termicznej.

22. Potrawy i produkty smażone w głębokim tłuszczu;

23. Artykuły spożywcze nie objęte załącznikiem nr 9

24. Ocet, musztarda, chrzan, ostra papryka (czerwona, czarna) i inne ostre (gorące) przyprawy.

25. Ostre sosy, keczupy, majonez, przekąski w puszkach, marynowane warzywa i owoce.

26. Kawa naturalna; tonik, w tym napoje energetyczne, alkohol.

27. Tłuszcze do gotowania, smalec lub smalec jagnięcy, margaryna i inne tłuszcze uwodornione.

28. Pestki moreli, orzeszki ziemne.

29. Napój gazowany.

30. Nabiał i lody na bazie tłuszczów roślinnych.

31. Guma do żucia.

32. Kumis i inne sfermentowane produkty mleczne z zawartością etanolu (powyżej 0,5%).

33. Karmel, w tym cukierki.

34. Batony z przekąskami w puszkach.

35. Dania galaretowate (mięso i ryby), galaretki, forszmak śledziowy.

36. Napoje zimne i napoje owocowe (bez obróbki cieplnej) z surowców owocowych i jagodowych.

37. Okroshka i zimne zupy.

38. Makaron morski (z mięsem mielonym), makaron z jajkiem mielonym.

39. Jajko sadzone.

40. Pasty i naleśniki z mięsem i twarogiem.

41. Pierwsze i drugie dania z / na bazie koncentratów suchych instant.

Przy kształtowaniu diety dzieci i młodzieży oraz przyrządzaniu posiłków należy przestrzegać podstawowych zasad prowadzenia racjonalnej, zbilansowanej, łagodnej diety, która obejmuje:

• zgodność wartości energetycznej (kalorycznej) diety z fizjologicznymi potrzebami dzieci i młodzieży związanymi z wiekiem;
• zapewnienie określonego stosunku (równowagi) podstawowych składników odżywczych w gramach w diecie;
• uzupełnienie niedoboru witamin i innych mikroelementów w diecie dzieci w wieku szkolnym poprzez dostosowanie receptur i stosowanie wzbogaconej żywności;
• maksymalna różnorodność diety (różnorodność osiąga się dzięki zastosowaniu wystarczającej gamy produktów i różnych metod gotowania);
• technologiczne przetwarzanie produktów, zapewniające smak produktów kulinarnych i zachowanie wartości odżywczych;
• przestrzeganie optymalnej diety i prawidłowe rozłożenie porcji dziennej na poszczególne posiłki w ciągu dnia.

Placówka powinna mieć przybliżone 2-tygodniowe menu, opracowane w oparciu o fizjologiczne zapotrzebowanie na składniki odżywcze i zatwierdzone normy oraz posiadać wniosek sanitarno-epidemiologiczny dotyczący przestrzegania zasad i norm sanitarnych.

Niektóre produkty takie jak pieczywo, mleko, mięso, masło i oleje roślinne, cukier, warzywa powinny znaleźć się w menu każdego dnia. Ryby, jajka, ser, twarożek, śmietanę można podawać 2-3 razy w tygodniu. Należy unikać powtarzania tych samych potraw w ciągu dnia i przez kilka dni.

Śniadanie powinno składać się z przystawki, gorącego dania i gorącego napoju, zalecane są warzywa i owoce.

Lunch powinien zawierać przystawkę, pierwszą, drugą (główne danie gorące z mięsa, ryby lub drobiu) oraz danie na słodko. Jako przekąskę należy użyć sałatki z ogórków, pomidorów, kapusty świeżej lub kiszonej, marchwi, buraków itp. Z dodatkiem świeżych ziół. Dozwolone jest spożywanie warzyw porcjowanych (dodatkowy dodatek) jako przekąski. Aby poprawić smak, do sałatki można dodać świeże lub suszone owoce: jabłka, suszone śliwki, rodzynki i orzechy.

Kolacja powinna składać się z naczynia warzywnego (twarogu) lub owsianki; drugie danie główne (mięso, ryba lub drób), napój (herbata, sok, galaretka). Dodatkowo zaleca się dodanie do drugiego obiadu owoców lub produktów mlecznych oraz wypieków lub ciast bez śmietany.

W przypadku braku jakichkolwiek produktów należy dla nich wybrać zamiennik o równoważnej zawartości podstawowych składników odżywczych, zgodnie z tabelą zamienników produktów.

Normy żywieniowe muszą być zgodne z normami zatwierdzonymi dekretem rządu Federacja Rosyjska... W przypadku dzieci niedożywionych, osłabionych, a także nastolatków, którzy znacznie przekraczają normy rozwoju fizycznego, według opinii lekarza można zapewnić dodatkowe odżywianie.

We wszystkich placówkach oświatowych, przy pobycie w nich dzieci i młodzieży powyżej 3-4 godzin, organizowane są dania ciepłe, a także sprzedaż (sprzedaż bezpłatna) dań gotowych i produktów bufetowych (produkty gotowe do spożycia, produkcja przemysłowa i produkty kulinarne do żywienia pośredniego) studentów) w wystarczającym zakresie dla gotówki i przelewu bankowego.

Aby zorganizować dodatkowe posiłki dla dzieci i młodzieży (bufet), w sprzedaży musi być co najmniej 1-2 pieczywo. Sprzedawane są wyroby piekarnicze (w tym wypieki) wzbogacone witaminami (mieszanki witaminowo-mineralne).

Do sprzedaży w stołówkach i stołówkach placówek oświatowych, w ramach dodatkowego asortymentu produktów spożywczych do bezpłatnej sprzedaży, można polecić płatki śniadaniowe wzbogacone witaminami i minerałami (o wadze do 50 gw opakowaniu, z wyjątkiem frytek smażonych w oleju) popcorn, zwykłe krakersy bez dodatków smakowych, z wyjątkiem naturalnych (koperek, czosnek itp.).

W stołówkach i stołówkach placówek oświatowych w ograniczonym asortymencie wyroby cukiernicze mączne (pierniki, pierniki, babeczki, bułki, gofry i inne wyroby poza śmietaną) produkcji przemysłowej w opakowaniach jednostkowych porcjowanych (o wadze do 100 g) oraz wyroby cukiernicze mączne produkcja własna do 100 g (nie dotyczy produktów ze śmietaną).

Z dań gotowych i domowych wyrobów kulinarnych polecana jest sprzedaż sałatek i winegret domowej roboty w formie bufetów (porcje od 30 do 200 g). Sałatki przyprawiamy bezpośrednio przy sprzedaży. Do dań na ciepło zalecane są kiełbaski pieczone w cieście; gotowane kiełbaski z dodatkiem; pizza szkolna (50-1 uncji). Kiełbasy można gotować bezpośrednio przed sprzedażą w kuchenkach mikrofalowych. Można również podawać kanapki na ciepło (z serem, kiełbasą gotowaną lub półwędzoną itp.). Gorące kanapki przygotowywane są tuż przed sprzedażą przy użyciu ogrzewania konwekcyjnego lub kuchenki mikrofalowej. Termin realizacji tych produktów to 3 godziny od momentu ich przygotowania przy obligatoryjnym stosowaniu lad chłodniczych.

Organizując preferencyjne posiłki dla studentów kosztem środków budżetowych (lub innych źródeł finansowania), preferowane jest organizowanie posiłków, w których wszyscy uczniowie otrzymują ciepłe śniadania (na drugiej zmianie - podwieczorek). Jednocześnie w pierwszej kolejności należy zapewnić uczniom pełnowartościowe ciepłe śniadania stopnie podstawowe oraz dzieci z rodzin o niskich dochodach i znajdujących się w trudnej sytuacji społecznej.

Tagi tego artykułu

powiedz przyjaciołom

Wydrukować

Mówić otwarcie

Skomentować,

Problem zdrowia uczniów pozostaje aktualny do dziś. Lekarze nadal odnotowują wysoki odsetek nabytych chorób przewlekłych wiek szkolny... A wśród nich wiodące miejsce zajmują choroby przewodu żołądkowo-jelitowego. Eksperci upatrują tego główną przyczynę nie tylko w braku wiedzy wśród dzieci i dorosłych na temat zdrowego żywienia, ale także w niskim poziomie kwalifikacji personelu szkolnych jednostek gastronomicznych, słabym wyposażeniu stołówek w sprzęt technologiczny i chłodniczy.Kontynuacja tematyki posiłków szkolnych i kompleksów żywienia szkolnego, Proponuję kolejny artykuł o zatruciach uczniów w maju i sposobie organizacji posiłków szkolnych w moskiewskich szkołach.



Autor Svetlana Mikhailova
11 maja 2012

Dla niektórych majowe wakacje wcale nie były świąteczne. Na przykład dla uczniów z Tuli, którzy trafili do szpitala z rozpoznaniem ostrej infekcji jelitowej. Jak wykazała kontrola przeprowadzona przez prokuraturę, przyczyną choroby były rażące niehigieniczne warunki panujące w szkolnej stołówce. I to jest sytuacja typowa - w większości przypadków do masowych zatruć uczniów dochodzi z powodu zaniedbania norm sanitarno-technologicznych przez pracowników placówek gastronomicznych. Jednak moskiewskie dzieci w wieku szkolnym wciąż „trzymają się” - ale nie wiadomo, jak długo będzie trwać zdrowie dzieci, biorąc pod uwagę to, co się dzieje z jedzeniem w wielu stołecznych szkołach.

Najbardziej problematyczne są dwie dzielnice - CJSC i SZAO. To tam najczęściej pojawiają się skargi na obrzydliwe jedzenie w szkolnych stołówkach. Na przykład szkoła nr 64. Rodzice uczniów tak mówią o menu dla dzieci: „To naprawdę obrzydliwe! Śluzowaty makaron z kamiennym kotletem, w którym panierka to 2 razy więcej niż mięso. A mięso najwyraźniej zabrała ta bezdomna ciotka, którą nazywają pracownikiem działu gastronomii. W szkole nr 811 sytuacja nie jest lepsza: „Nawet moje nie zepsute dzieci odmawiają jedzenia tego, co dumnie nazywa się budyniem twarogowym w menu szkoły 811! A zupa kalafiorowa jest jak gulasz dla wegetariańskich psów! Może to się przydaje, ale w wykonaniu naszych kucharzy jest niejadalne! ”

Takie komentarze można cytować bez końca - rodzice od dawna wyrażają swoje niezadowolenie i niestety bezskutecznie. Swoje roszczenia kierują do Koniks-Shkolnik KSHP, Shkolnik State Unitary Enterprise i Logarithm KShP do firm, które bardzo mocno zajęły placówki edukacyjne te dwa hrabstwa. Co więcej, według plotek wszystkie te firmy są kontrolowane przez tę samą osobę. A jak się trochę głębiej kopie, okazuje się, że kiepska jakość jedzenia jest zrozumiała. Sądząc po opiniach osób, które pracowały w tych przedsiębiorstwach, sytuacja jest nie do zniesienia - płace są minimalne (a nawet te są opóźnione), w efekcie pracownicy są wyjątkowo niewykwalifikowani.

„Cóż, rozproszyliśmy kompetentnych szefów kuchni i kucharzy. Na myjniach są Tadżykowie i Uzbecy. Naczynia nie są spłukiwane. Po rosyjsku nie mówi się ani nie rozumie. O jakiej jakości możemy rozmawiać? Ponieważ nie wiedzą jak, nie znają SanPiN ”- tak mówią o swojej pracy w Koniks-Shkolnik pracownicy byłego ShBS Kuntsevo, którzy nie znosili takich warunków pracy.

Jedyną umiejętnością, którą kierownictwo roślin udało się doskonale opanować, jest sztuka zawyżania cen. To znaczy, aby kupować po niższej cenie i sprzedawać po wyższej cenie, fabryki żywności Państwowego Przedsiębiorstwa Jednolitego „Szkolnik”, „Koniks-Szkolnik” i „Logarytm” wykonują z tym doskonałą robotę. W końcu najważniejsze w tej sprawie jest poznanie wśród dostawców produktów do stołu szkolnego tych, z którymi można się dobrze zgodzić. Najlepszą rzeczą jest oczywiście kupowanie od siebie.

Np. Głównym dostawcą "Koniks-Shkolnik" jest praktycznie to samo przedsiębiorstwo - spółka sp. Z oo "Koniks". W efekcie ceny najpopularniejszych produktów (jajka, pieczywo, mleko, makaron) są dwukrotnie wyższe. W jakiej proporcji dostawca żywności i dostawca żywności dzielą między sobą tłuszcz, można się tylko domyślać. Ale jedzenie nie poprawia się dzięki takim przesunięciom.

Pojawiają się pytania nie tylko o cenę, ale także o jakość produktów kupowanych przez szkolne zakłady spożywcze. Dlaczego na przykład dzieci nie chcą nawet jeść kotletów czy kiełbasek, bo w domu zwykle chodzą „z hukiem”? Najprawdopodobniej jednak kochający rodzice kupując kiełbasy nie kierują się zasadą „co jest tańsze” i biorą kiełbasy wykonane nie według specyfikacji technicznej, ale według GOST - muszą zawierać co najmniej 50% mięsa. Ale dla szkolnych fabryk żywności najtańsza, a nie najwyższej jakości, staje się „najlepsza”. Tutaj również odpadną kiełbasy wyprodukowane według TU - 10% mięsa, 30% tłuszczu zwierzęcego, skóry i mięsa drobiowego, reszta - emulsje białkowo-tłuszczowe, stabilizatory białka itp. Czy chcesz, aby dzieciaki smakowały wyśmienicie? To samo dotyczy mięsa. Do karmienia uczniów można używać tylko schłodzonego mięsa, a nie zamrożonego. Ale jest to zwykle „pluć”. Ale zamrażanie pozwala ukryć oznaki zepsucia produktu i dostarczyć nieświeże mięso na stół dziecięcy za cenę świeżego mięsa.

Jakość produktów kupowanych przez szkolne zakłady spożywcze jest taka, że \u200b\u200bnarzekają na to nie tylko rodzice, ale także sami pracownicy i to nie tylko w / w fabryk. Tutaj np. Co jedna z pracowników myśli o produktach zakupionych przez fabrykę VITO-1: „Boję się dać takie mięso nawet swojemu psu, a tym karmi dzieci”.

Potem niezwykle surowe odpowiedzi rodziców tych dzieci nie są już zaskakujące: „Nie można jeść tego jedzenia! To marnotrawstwo! Owoce mrożone, spleśniały chleb, paluszki rybne i inne półprodukty o najgorszej jakości. Dzieci nic nie jedzą, głodują do godziny 15, a niektóre do wieczora ”. Nierzadko zdarzają się reklamacje dotyczące niskiej jakości produktów oraz stosowania półproduktów dla „zwierząt domowych” tego zakładu; „Kuchnia jest niesamowita. Jedzenie jest bez smaku, zimne, bardzo często przygotowywane z półproduktów. Dzieci odmawiają jedzenia takich rzeczy, na stole pozostaje 10 z 20 porcji. Szkoda pieniędzy wydanych przez rodziców na coś, co nie zawsze chce się nazwać jedzeniem ”- tak oceniają„ kulinarne przysmaki ”rośliny VITO-1 ci, którzy mieli okazję ich spróbować.

Nic dziwnego, że niewielu dostawców żywności w szkołach jest gotowych otworzyć swoją kuchnię dla wścibskich oczu - zarówno dosłownie, jak iw przenośni. Warsztaty, w których przygotowywane są dania, magazyny, lodówki - to wszystko pozostaje za kulisami. Na naszych oczach - tylko gotowe dania, które przynoszą do szkolnych stołówek. I udowodnij, z czego są zrobione.

Oczywiście spółki giełdowe nie są jedynymi dostawcami, którzy łamią wielomilionowe kontrakty rządowe. Od stycznia 2011 r. 23 przedsiębiorstwa organizują posiłki w placówkach oświatowych miasta Moskwy, które otrzymały to prawo na zasadach konkursowych. A kontrole Departamentu Edukacji i Państwowego Inspektoratu miasta Moskwy w zakresie jakości produktów rolnych, surowców i żywności pokazują, że ich praca jest często, delikatnie mówiąc, niskiej jakości. Zatem za „typowe braki” uważa się brak niezbędnego pakietu dokumentów dla produktów; obecność w produktach stołowych nieprzeznaczonych do żywienia dzieci i produktach, które utraciły ważność; odchylenia od menu; niewystarczający asortyment produktów w formie bufetu ... Jednym z najczęstszych naruszeń jest nierówna wymiana dań. Na przykład zamiast skomplikowanych przystawek warzywnych dzieci dostają tłuczone ziemniaki, a zamiast ziemniaków - ryż lub makaron.

Wśród „winnych” firm są Moskovsky Shkolnik LLC, Koniks-Shkolnik LLC, Logarithm KShP LLC, Preschool Food Combine LLC, VITO-1 LLC ...

Państwowe Przedsiębiorstwo Unitarne „Perovskiy shkolnik” wyróżniało się szczególnie tym, że udało mu się zostawić dzieci nawet bez chleba - jak wykazał czek, w szkole nr 478 Państwowe Przedsiębiorstwo Unitarne nie tylko dostarcza niewystarczającą ilość porcji gotowych posiłków (168 porcji na 178), ale też prawie o połowę zmniejszyło zapasy chleba - 4770 kg zamiast wymaganych 7160 kg). Również w tej szkole w menu nie było owoców i przekąsek, asortyment bufetu był bardzo ograniczony - tylko wyroby cukiernicze, soki i woda pitna... Nie trzeba dodawać, że skromna dieta. Jednocześnie okazało się, że część pracowników stołówki nie ma w swoich aktach sanitarnych informacji o obecności szczepień, w tym przeciwko czerwonce.

Sytuacja w przedszkolach nie jest lepsza - żywność dostarczają im te same przedsiębiorstwa, a jeśli uczniowie przynajmniej mają wybór (kupują coś w bufecie lub mają przekąskę po szkole w domu), to przedszkolaki albo muszą jeść to, co przygotowały z niskiej jakości niewykwalifikowani szefowie kuchni lub głodny cały dzień. W rezultacie - zaburzenia żołądkowo-jelitowe, alergie itp.

Każda kontrola prokuratorska ujawnia liczne naruszenia norm sanitarno-higienicznych w kuchniach placówek przedszkolnych. Tylko w marcu, po kontroli przedszkoli w Moskwie, wszczęto 17 spraw. Na przykład w przedszkolach nr 125 i 763 pracownicy działu gastronomii nie przestrzegają reżimu zmywania przyborów kuchennych, kontrola jakości produktów była prowadzona z naruszeniami, a na domiar złego kucharze wykorzystali resztki do przygotowania jedzenia - czyli w zasadzie karmili dzieci resztkami wczorajszymi. W przedszkolu nr 1960 ujawniono naruszenia w aranżacji, wyposażeniu, gastronomii, przechowywaniu żywności, utrzymaniu sanitarnym lokalu. Nie zawsze przestrzega się zasad przechowywania żywności dla dzieci. Przykładowo w przedszkolu nr 776 stwierdzono zgniłe warzywa, a w przedszkolu nr 328 nie obserwowano temperatury przechowywania. A w przedszkolu nr 701 dodatkowo personel nie miał nawyku terminowego zdawania badań lekarskich ....

A lista jest nieskończona. Jakość zarówno przychodzących produktów, jak i dań, które trafiają na stół dla dzieci, nie jest przez nikogo kontrolowana; personel z nieważną dokumentacją zdrowotną; wczorajszy obiad jako dzisiejsze śniadanie; źle umyte naczynia; brud na bloku gastronomicznym ... Niestety, dla żywienia dzieci w wieku szkolnym i przedszkolaków sytuacja ta nie jest wyjątkiem, a raczej normą, choć czy można ją uznać za normalną? Jednak z punktu widzenia pozbawionego skrupułów dostawcy - chyba tak. Po co coś zmieniać, skoro nikt jeszcze nie umarł? I można zignorować „drobiazgi”, takie jak alergie, przewlekłe choroby przewodu pokarmowego czy ryzyko zachorowania na czerwonkę.

Więcej szczegółów: